原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
* j4 N1 M& l b6 g7 z8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,
2 g9 y5 Y& A. y. c: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. r4 K6 ^+ ~. `# e6 F" ]* B
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, S' Y6 }9 a Q0 e4 x- f5 |# i; e
我好钟意整这些东西,但是就没经验( G6 P1 q; k8 u4 U# e
麻烦你同我讲下...thank you! ! V3 c$ y( i! S4 W6 X5 c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! I, X, y' d* S' e' k
* x1 J! S5 ?; O8 C9 C% {公仔箱論壇忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb' c6 |3 i9 P0 A# L( w# }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, L5 p' H8 N# o& O
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
! a$ R8 a! m% C4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) W' ]; d6 e+ x& L$ t" j
動物性忌廉 Dairy Cream
; m3 b1 g9 n5 n; Z k5.39.217.76* E c' N- } F" @- d% E8 ~
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ z" Z# Q4 T
0 n" m9 X5 t& m6 v6 x3 ^動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
/ R! n. u% ]% I* s( U! h' B& p
& ]# {1 o' C; n0 S! m7 f5.39.217.76Single Cream公仔箱論壇 w9 P6 t& d- l% o
$ U4 T# h* y+ G- w' t+ z1 W公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
: y) f, f- ^: B% n& o / G- y5 t0 G- `; b
! N9 V, G' m" yWhipping Cream
; \* y X+ S" ^+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 B9 T5 t9 ^; m0 R+ F
) b; k, d: h, x/ _* U: y7 HWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇+ a) X, e) G5 s0 ]+ ?$ Y/ r& F
公仔箱論壇0 w+ `$ v" o- J$ Y
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& C0 W7 u8 s! x3 ?2 g
公仔箱論壇( ^, h) e1 P! F& S% b5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# ?# Q. ~# x8 \/ W
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# f# R- e' T! _# r5 Q' C/ \
3 m( S/ a# [5 {% x8 ^# Htvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
m t3 M6 E! C' D8 stvb now,tvbnow,bttvb
t2 }" E" O+ c( A' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. v5 u' Y% T @) `
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
9 j: `( A) [' {8 ]' p- D: ]' o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* [9 N7 ^ `3 X
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream1 K. ^, ]; f$ d; S
tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 n9 w. A3 d4 z; z
, T$ }8 x! \" L植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
; q+ Y& I2 `& O公仔箱論壇5.39.217.76 Y6 n8 D$ {* k
Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ @( O) v- g" s3 J. x
5.39.217.76/ y) n- ^0 p0 [ s6 k
( v, B, a0 \! U, v" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
! C) {9 h. g. V2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 F. D+ ?6 |9 o/ Q/ i( n
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
0 t8 v* W$ [. y& W6 P, y# M9 l( s tvb now,tvbnow,bttvb. s7 r- q6 h& l- B
) u7 r1 |8 K9 g/ G3 {. ?% b3 g5 Q
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 7 E8 D1 g+ g& z
& H; d% P- \5 h* q如何保存忌廉 How to Store Cream?
! i8 o9 g( e- O1 U/ x; g" y公仔箱論壇 公仔箱論壇 o2 j1 r% Y2 e
5.39.217.76- d% s9 ~* [0 x9 V* X5 q3 ^% [
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。 |