原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
+ K" c' L. t2 @3 [& R8 Dtvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,
7 k) ?- m0 ]( ^. gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* C- Z5 K. }& r" U7 ^
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)7 T! |/ e" G4 c" K$ @# l1 K! o
我好钟意整这些东西,但是就没经验
2 q3 ]- L1 n. _& @( w; A6 m: o- }公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
8 q: t; W, m( e* I; A% p5.39.217.76* Q; H6 d* u* t; g& R3 b+ K
忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb) c K* A0 M( f& Z
5.39.217.76& `+ A) R6 B) E2 s
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 * k( y( R: r- |
@7 Q% o4 F, w; [2 {3 w7 {7 R5.39.217.76動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ L4 M+ o" S/ _7 l
4 @& {( T9 Q6 E動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
* J' X$ ~, H2 H9 G2 C! K6 n3 G5.39.217.76
5 l) a( _ x {; p1 S- e4 etvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 0 b7 L' t' L* Y* J; M% w* f
! ? \8 C" J, {/ [0 d5.39.217.76Single Creamtvb now,tvbnow,bttvb& w4 Z! c) S1 W5 ?; j
公仔箱論壇5 w8 h, p B* B: v. p t( g
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
: j8 K8 U# y- Y! [% M6 Z
# j: H5 S. \) J公仔箱論壇5.39.217.760 ?3 {/ e. l) z
Whipping Cream
% d, J3 K d; T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ? E* ^. t- ?. n
2 w+ H% U3 G0 F; I2 G: |2 RWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R4 N! q- B1 w8 q f
4 ~2 }% w/ o: P5 q5.39.217.76Double Cream
4 W1 ?( g' F- ]2 K. p5.39.217.76
5 S, @9 A, ~4 T% l5.39.217.76 c% {5 f3 M5 Q7 Q7 x
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
/ ` @6 r- f+ k& L: N8 E公仔箱論壇
" v. D/ B ]5 g0 ?" ntvb now,tvbnow,bttvbClotted Creamtvb now,tvbnow,bttvb9 Y, H) A6 U) f) X# ?+ ?6 U0 _
公仔箱論壇 t, p7 ]+ r- P E6 g7 e) I
6 @0 u* _ w7 \- w# m. D4 ]# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。5.39.217.76) ? c% [2 Q0 \* x9 t: U
2 b, n, ~) b! m8 d8 f7 [0 j/ @" \植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream( } v- X1 b: q; o) T1 m. ?7 [/ B# u
公仔箱論壇- |1 d, r" D- X/ L! Z2 q: |8 g
tvb now,tvbnow,bttvb Q- r9 L, ]* {* H7 V/ j# G
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇+ N; D: ~6 }. F2 W" N$ o7 @4 }0 y
. c; f$ _* h" H- H. ntvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
/ h7 x3 h) s* S8 D' F$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& l# K; i) H% k
3 q+ E4 ^9 J+ n! d: p$ e) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。3 ?# {; p& i$ P
) P! g" x- m: ^5 S. S
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
R3 a3 Y. v A) v2 y! i4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 ]6 `9 r9 S/ k( t8 b
) l5 C! @( R0 \, Y0 i, u阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
/ M# D" H- B8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. \- G, f0 c, X
如何保存忌廉 How to Store Cream? $ p3 I3 w# d E& u. l5 \8 A
3 \5 V7 _# c) l0 N3 U% _, t/ U
tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 s; h6 k8 c; \6 ~3 o. n
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|