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特色上海年糕

材料5.39.217.76+ _# S# }" T2 D4 O( \" x

3 A) X7 i% H3 X9 ^7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 [! Y5 O/ W; x
5.39.217.76( H$ j; F* k  N  F
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調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]
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5 y0 O3 f( L" G* \8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮醬 170 克 [6 安士]: h) H6 |' ]; ~, F. P) D7 \

1 M0 |  z0 T5 d# e2 a4 ?tvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙
( k4 E; K0 }4 A4 k$ l7 }) L5.39.217.76% ^5 y" U. B4 D9 {0 ?8 Y1 W5 n

2 H9 m0 D+ S0 z0 E4 l
3 b5 O3 L3 t/ z+ F( A$ f3 o4 M做法* e% N  c, T3 J  g; N2 E" ]

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! {) a5 d9 x+ g  l0 a5.39.217.761. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
+ X4 J. j3 k* Q) k7 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, J. ?" \7 Q8 m+ M& U1 @$ o& N* N
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量公仔箱論壇( @0 Y* i3 x. X- r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% y! O* @3 ^5 l* c4 Y+ G

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上湯 tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 [4 S* @( U, H. n3 g
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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做法/ \2 j- `+ _4 M% H9 a; t; T8 ~7 z
公仔箱論壇3 Y) K* X1 \# q7 q' ?9 p  R5 |
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。' T9 A5 X2 l1 k; E( a- s. @  {
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
1 N. _, `/ e8 E; F& L. Z  Y: [# k( j5 ^公仔箱論壇    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
% m! y" i, P) S. ^) D/ y6 \公仔箱論壇Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
+ i3 A  W: l$ P" X, j. q5 dOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
+ |$ O! l; h- `: U5.39.217.76Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料: q/ x7 x& p5 F+ r9 N, H

, L* G4 p7 s' ~$ U2 `) K+ q, N2 G. E帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
; d3 }+ F% o& t' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! }/ q0 @+ ^  ~. W1 Q

: n4 Y& S6 v8 H. ?3 ]; n/ ]公仔箱論壇0 \- O" _) X; l. `9 {
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調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- |: W% d8 T) Y
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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做法7 e" r: _, j% j3 m& z
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2 P0 Q9 G* c8 A1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
$ X9 @5 ?$ d% g公仔箱論壇2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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3 f4 y6 w8 w% x+ v+ A5.39.217.76中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量公仔箱論壇$ X4 q) w& V5 h6 P: ~4 j* S; ^7 l  r

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8 l# a. i' l  f* d: h: f6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 u5 ^$ l. Y  R+ {

# A& p; q& l1 H4 C7 W' u9 k9 L3 z  h% t公仔箱論壇泰式甜辣醬 4 湯匙
0 J3 d* b9 U, N4 ^: v: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s/ i5 ^" x* T# f
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5.39.217.760 `7 {/ D9 J( b2 K. V4 w" o6 h
做法
+ s' S  j9 ^! ^公仔箱論壇0 L& B5 N$ I  q; L: T, C
公仔箱論壇$ ^8 b. P, T& a$ c1 E% G# n
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1.  蝦肉與醃料拌勻。* f: z4 P  `$ m( l6 X
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
" p6 t0 h& {- Q; {: E0 l! K1 i2 M/ G3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,2 L' ?6 e$ F- w7 e! P/ G/ W& D
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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* m3 b3 H% B6 C1 L! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
' c9 _1 t- G: B9 Q4 k- B- A公仔箱論壇我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。5.39.217.76: I/ R1 R% X; G: O% q  ?( a3 I

6 x( G1 j6 k" T/ |- d6 i" Otvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
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+ Z5 Z/ p% [. @0 l7 C4 N$ w1 M

- m' f1 G) z1 T  o% k' v7 K9 j/ p
, G7 Y9 t3 Y8 M& n  U. G6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料( [: V" C/ ], i* ~0 u" {

/ [/ b7 i, C6 b  t5 b% wtvb now,tvbnow,bttvb炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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# l/ o- p+ _2 L" T( l  |5.39.217.762 Y# x2 A7 @0 s+ u
芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: [6 N) C/ ^8 D) u+ k! B$ b7 I" z3 U
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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公仔箱論壇4 ]6 C4 e$ x2 c$ d' T$ L# D: z

7 j7 P" I( |' i; _做法tvb now,tvbnow,bttvb' b9 q2 D% V6 o5 G2 g9 B3 t3 c5 j

9 P) G7 ?6 s3 J- l# r8 e" Y公仔箱論壇
  T( k, j% d& m' x( Q( k
/ n5 s" _% T1 P8 m$ Atvb now,tvbnow,bttvb1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
( N' ?9 U' ]1 w4 D3 y% K; S$ V' ?, `5.39.217.762. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇5 g! A9 E/ r5 |* ~/ u( J

- d$ g: K# F2 V1 w6 S" I: d5.39.217.76请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
5 k# {6 C/ T/ H! `9 W$ P我好钟意整这些东西,但是就没经验
) ?8 E  n( s  D( }/ k8 U. j麻烦你同我讲下...thank you!
材料
/ [5 n. K- s5 W( y. @公仔箱論壇
5 C9 s7 y- I; Q# A8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]# F# t5 W3 G$ t

6 T: x' z) X/ M  D' F5 z; x5.39.217.76公仔箱論壇7 q2 ~) {4 z0 i; B3 o& n  c

" G8 X6 H3 G! l
; r7 s$ w( S$ g( G公仔箱論壇雞湯
! j" H- l7 r- \5 l; r, k. n4 ]- W公仔箱論壇
" N8 C* ?. o& K) l" \, Y2 o辣豆瓣醬 2 茶匙公仔箱論壇3 g5 s$ L3 G/ Y

0 X9 ]8 P8 o5 z) f( q! d2 u# M2 stvb now,tvbnow,bttvb鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
3 a+ ]: _' L( Z- @( Q0 Y
! c1 a, k8 i6 z$ l公仔箱論壇花椒辣油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, F. U/ X2 ^+ n8 n9 C

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1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
. Q+ g, k' p9 Y- `1 O, S' L公仔箱論壇    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
* j4 N1 M& l  b6 g7 z8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,
2 g9 y5 Y& A. y. c: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. r4 K6 ^+ ~. `# e6 F" ]* B
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, S' Y6 }9 a  Q0 e4 x- f5 |# i; e
我好钟意整这些东西,但是就没经验( G6 P1 q; k8 u4 U# e
麻烦你同我讲下...thank you!
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* x1 J! S5 ?; O8 C9 C% {公仔箱論壇忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb' c6 |3 i9 P0 A# L( w# }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, L5 p' H8 N# o& O
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
! a$ R8 a! m% C4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) W' ]; d6 e+ x& L$ t" j
動物性忌廉 Dairy Cream
; m3 b1 g9 n5 n; Z  k5.39.217.76* E  c' N- }  F" @- d% E8 ~
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ z" Z# Q4 T

0 n" m9 X5 t& m6 v6 x3 ^動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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& ]# {1 o' C; n0 S! m7 f5.39.217.76Single Cream公仔箱論壇  w9 P6 t& d- l% o

$ U4 T# h* y+ G- w' t+ z1 W公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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! N9 V, G' m" yWhipping Cream
; \* y  X+ S" ^+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 B9 T5 t9 ^; m0 R+ F

) b; k, d: h, x/ _* U: y7 HWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇+ a) X, e) G5 s0 ]+ ?$ Y/ r& F
公仔箱論壇0 w+ `$ v" o- J$ Y
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& C0 W7 u8 s! x3 ?2 g
 公仔箱論壇( ^, h) e1 P! F& S% b5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# ?# Q. ~# x8 \/ W
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# f# R- e' T! _# r5 Q' C/ \

3 m( S/ a# [5 {% x8 ^# Htvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
  m  t3 M6 E! C' D8 stvb now,tvbnow,bttvb 
  t2 }" E" O+ c( A' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. v5 u' Y% T  @) `
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
9 j: `( A) [' {8 ]' p- D: ]' o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* [9 N7 ^  `3 X
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream1 K. ^, ]; f$ d; S
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, T$ }8 x! \" L植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
; q+ Y& I2 `& O公仔箱論壇5.39.217.76  Y6 n8 D$ {* k
Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ @( O) v- g" s3 J. x
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( v, B, a0 \! U, v" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
! C) {9 h. g. V2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 F. D+ ?6 |9 o/ Q/ i( n
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 7 E8 D1 g+ g& z

& H; d% P- \5 h* q如何保存忌廉 How to Store Cream?
! i8 o9 g( e- O1 U/ x; g" y公仔箱論壇 公仔箱論壇  o2 j1 r% Y2 e
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><公仔箱論壇- X* f) ~# \2 M/ C+ J, s: j
多謝分享
wow!!!
0 E; e: X5 c+ o5 [5 g6 c  R4 J% Ki didn't know that there are so many types of cream
2 J5 x. E3 W9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thank you very much for your explanation;;)
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