原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb: \$ R- y0 T7 E# R+ y# s
有的耶想问下,
/ h( M% c( d- h$ O公仔箱論壇
$ O. v) `2 J6 ?. L# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
) w# v9 M9 q: Y! a; P5 ]我好钟意整这些东西,但是就没经验
% x: `( f4 m- G! f0 h' w麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 X5 Q+ _6 ~3 J% w3 O8 v
% X) S# @9 n" N" N$ m9 [4 G忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' J8 X( A" L
tvb now,tvbnow,bttvb# {4 _9 @0 G3 g E
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( f' Q- q# }( Z$ i8 j( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g, i# q0 l3 W8 G- v. e% Z
動物性忌廉 Dairy Cream
% \9 Q8 L% ^, T- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ F( |! I; V/ s) a: G
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ C/ A/ b. E' L+ G5 z4 b5.39.217.76; \/ g) b5 ?0 i
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
3 ^5 N$ v1 k0 E6 X- n5.39.217.76
. R4 k9 [( [, L5 F1 m/ R公仔箱論壇Single Cream5.39.217.76/ ~& n, |9 i! n* B. v0 g
tvb now,tvbnow,bttvb) n7 i4 K2 O, M
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
( L! Z# l$ G" S% \2 D7 _8 { tvb now,tvbnow,bttvb' E0 s! K- p6 Y
; \' n' U9 d3 f5.39.217.76Whipping Cream公仔箱論壇; r2 ^; z% L2 s
公仔箱論壇' v3 @/ ~5 }0 C" _* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# s* _+ ?1 w
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
# z' q0 g' ]3 d9 a U! h( x j
& Y# F- W( a8 m. s' e5 ]; J5.39.217.76Double Cream
- P$ U3 u8 A& V. n# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) J! S0 a& p. e% o0 K+ p* N9 X- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?$ ^2 s s( v, P( Z v! X" \1 F
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。7 S$ ?9 r: e& \ Y- i
公仔箱論壇' K( j1 q6 a% H# I- u# x
Clotted Cream公仔箱論壇" |' k5 I# U, l: i& h" O: ^1 O! z
/ C) l$ Y/ Y% j5.39.217.76
$ X$ [1 o" [; l6 z: g! e5 ^0 c. ^5 T" U這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
Z4 ~3 W' `# d4 j# L% n+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @( [4 t+ |5 u& C5 L: B) wtvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
( u% I# {% ^7 p" I
" L* Q+ j1 E- }2 B7 I
6 V9 [- u2 y+ l' n5.39.217.76植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇& W" ]* h. V1 f3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, ~3 G5 H( W1 d
Whipped Cream' M1 m' ]9 f3 o* D
公仔箱論壇- \' U( B% |' I( o: T- i
tvb now,tvbnow,bttvb" ~/ f! F8 r; ]
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
8 {1 I: [( {. D2 P' P1 N/ btvb now,tvbnow,bttvb
) k" W/ J& N/ V) N. [5 j公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream?
3 x) j/ F; v( j5 {& U/ m3 K6 i tvb now,tvbnow,bttvb+ p% ~- o: L7 D6 X
4 T3 h8 m" z/ e7 D$ O公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
+ R0 R: n4 s3 E
$ X9 q- b# k- s6 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
M! B$ d* `- t8 ?: A5.39.217.76 5.39.217.76$ S) X- ?6 s, h0 ^3 J
8 k4 x1 L6 u% b忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|