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特色上海年糕

材料
% |( G5 h" n$ {" q+ i- y9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]2 o) {$ U1 {  Q7 c. ?( ^免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]* B$ k: e0 w; b2 Q

9 A9 z3 {! c. U* G$ O9 t3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 u7 `3 @$ c$ X! z+ ?9 I

% C" U  \8 ?: j: j9 c( j- G
8 w+ C- M% r# p; k4 `調味料 9 C: n/ k' `( y5 b

' r1 h- d4 e% }5 x2 o4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f1 [; ]9 k& X* z$ o2 H9 ^
公仔箱論壇( C. B6 v# Y4 A* w1 b, j# j
海鮮醬 170 克 [6 安士]tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 s6 I6 _8 H, \

7 A/ Y8 U6 r. \  Itvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙5.39.217.76' {8 n: G( y' H: F  u7 [0 r0 C
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' S" Q* ^& ]3 l1 b' d! I2 @公仔箱論壇
7 }. m6 R: `9 q+ Z( ]$ Y5 M+ _公仔箱論壇做法
" O5 S% i4 F" G公仔箱論壇
0 U1 K! Q  w* l1 q/ G: b" Y. o- g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ t" k- V8 [9 ^+ }7 r

! D: E! ~8 z3 m+ g% O4 c公仔箱論壇1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
: S. s! J1 ?8 y* Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 H. z' C5 D& P$ ^/ [( S* Z* L1 l
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量% f7 P7 V* O! s% b) Q; v7 G& r
公仔箱論壇% `  O) z' [* I# o- t
& }" q  ]; K* Q; `7 B' y% t
tvb now,tvbnow,bttvb9 T; s- A! t- _; U- f3 ~
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上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] 公仔箱論壇3 f+ C3 ~6 p$ Q$ t. p; w2 }. ]

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做法
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7 k1 h+ J. a* H8 P5.39.217.76公仔箱論壇; Z  z8 r. s. k
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
3 J' e; {- X( n% ^( ?! m2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,5.39.217.76- Y6 H: v7 D5 k, g% r
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!( I( u) B) x' H8 i4 L  y9 R
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 2 F/ I! B' L8 r9 K
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
% X. }* d6 X# Z, j- L8 ^3 V公仔箱論壇Thousand of thanks!
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  ~2 H, C) |1 c6 n+ T8 q5.39.217.76公仔箱論壇- l8 U3 T' U) R' V' u3 o2 M$ ~4 j
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料6 J& [2 Y$ d5 m" m# e
tvb now,tvbnow,bttvb! _2 K5 `3 Z3 n
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
4 P8 d, x2 K- X2 x% v, Y0 m" x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* a8 y9 S3 {3 O

0 n' p$ o  m+ w, p, D; f) [公仔箱論壇& {' ~) q+ D' I4 |& y& n
5.39.217.76% K+ @4 ]0 m' j  Y: P  v9 c. P; i
調味料 ! ?) a# d5 }: J" p8 k# _

1 f: H0 x2 S* q* g! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙5.39.217.76$ F5 \4 n% B7 d, z  z% v3 \% b% p
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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% w* ~  F! U/ a6 ^- A* ftvb now,tvbnow,bttvb
) L2 h$ X. j% F+ G! ^, f做法
& \0 W4 i. X! _6 [: C% j9 H! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) u! y: V( L* F) t; t8 z( H' M

, s# _3 {6 ]- O; F* f3 K6 p
! _3 W9 U) ^7 K+ G2 xtvb now,tvbnow,bttvb1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
  M+ d, t) g( F% p公仔箱論壇2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
, Z, M: |- y0 @/ }  m/ K
. g% _2 z/ t! d' N, s中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
& N' R  u& R( C公仔箱論壇
3 |9 Y! {8 C- N# d0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y, K( \4 p* `8 X, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A3 _' @& |0 G- z! o7 W0 c7 ^公仔箱論壇5.39.217.76+ v5 b0 Y) G' d) b1 I$ ~
醃料
1 I2 o, `. F# C3 G2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" v' [- k, y) p
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
4 S8 X7 ~2 ^- h3 j( B' ?公仔箱論壇3 z9 J. ~1 P/ t6 Q/ [, ?( u) t- a* U

1 f1 ^  Q  d9 j3 ^. ^0 Stvb now,tvbnow,bttvb芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d$ v) \! Y6 b5 i- m, U

( z6 ?& K  B0 D# L& B% `5.39.217.76泰式甜辣醬 4 湯匙
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9 V# T9 {5 }) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- h+ X" @+ b$ h* ]! }* l  L
公仔箱論壇, @* C/ @, m5 {5 o( O: ]
做法
% b, u5 V: D2 l! v5 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ P( N' y- r8 _) V9 K4 L0 a% dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) o+ |; ^; d7 b  V

# ]* Q7 L! K* p8 |+ }( S公仔箱論壇1.  蝦肉與醃料拌勻。5.39.217.76' S# v+ ]7 _3 C* l8 B
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# L8 v" P4 o' ~8 C3 [  \# F, l2 ~
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
9 }' D; V: `6 {/ M6 K! r    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。2 T" _- ?* y# O1 A7 r0 |4 U0 m
( _+ y5 z2 A* _- C& j" u
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
& G$ Q+ q! r3 g3 M* Ntvb now,tvbnow,bttvb我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
* y2 X3 f) }5 ?* V: x- C
# r. y: E/ _8 z4 A: }7 n6 q5.39.217.76Thank you Andy.:support
; S4 D% ~, G7 ~8 u# m0 S5.39.217.76; ?6 P" X8 ^$ I8 q  F( ?$ l

* s$ c/ q0 I$ F# _, d! X$ m+ t& a* D9 o( |
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料公仔箱論壇( i& E" i" M( b# q  P. p. V/ H
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvb now,tvbnow,bttvb: i& `2 u" Y" u' t" S$ D1 P
tvb now,tvbnow,bttvb. S+ E6 j) Q6 }1 z4 b
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6 [* y  H+ y. i0 |3 ztvb now,tvbnow,bttvb
5 N, l1 P$ A  Gtvb now,tvbnow,bttvb芡汁
' z2 i+ \4 {# h! P公仔箱論壇5 f6 c2 {8 `! v3 V* _
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙) j& S$ m) p- ?' Y

* T7 j3 N/ S2 H, b" q% n# v) qtvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
: t8 c7 y+ i) @7 o6 o6 o. g5.39.217.76
" j0 R7 o5 x6 u7 |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ i& t( y- H9 Q+ o

. [3 x9 J6 }+ _8 w# b做法
& x; {( W. F: Z公仔箱論壇公仔箱論壇1 H% ?7 f8 r0 F1 X) j( `
tvb now,tvbnow,bttvb/ P) t: G3 a' M4 b! R

/ [: H: b; d8 X# h4 [# z4 ?5.39.217.761. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
& t. B# _- Q5 y& {/ j5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇6 ~# a* ]: f# p* p  _
tvb now,tvbnow,bttvb- y0 E  d( L0 l4 D1 t
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
( a# A& |" O! r公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验1 m1 j% O; S6 N' [. ]
麻烦你同我讲下...thank you!
材料5.39.217.76: k; c; y$ p! @' P

. x1 y" Y8 K1 D0 X公仔箱論壇豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]9 `$ j4 |$ @6 p& q, b, w2 t# [8 H
公仔箱論壇+ z. F* u) e! y5 l5 s
公仔箱論壇7 r) k$ \/ Y* ?6 d9 O( C8 w- J
tvb now,tvbnow,bttvb' x( M9 d# E& Z/ Q9 W3 g1 W# ?7 e6 s

. A0 ?) y% g$ j8 [" _公仔箱論壇雞湯 公仔箱論壇3 N- J! _1 u0 W$ b) J  K* l9 l$ c

  \5 W8 \) X: o+ N& \8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙# E  t0 L* Z( J, H
5.39.217.76$ p) X8 C' _' t
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]5.39.217.76# D  L5 D- X' ?" r

8 @! E! I! }* stvb now,tvbnow,bttvb花椒辣油 2 茶匙5.39.217.76. c; w( L# w# L( }

4 m/ d! A4 M7 n; P6 o: a& Z  A; o4 i2 j公仔箱論壇
! y- Z0 A' V$ {: C6 `4 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76# D+ |2 T0 I7 ^+ f3 ^: ?
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約: e$ f2 A) Q5 W
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
! I- J6 f0 V! S. M( p6 S公仔箱論壇有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb- g' }" k+ b) f' \2 r8 f0 s' _

6 X1 u4 `, o" u- u公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w4 Y" U& r6 W; }: b/ B
我好钟意整这些东西,但是就没经验
- U  \" ~5 G+ q公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
" N, W7 b9 ~6 ~! @4 l! B% X/ W2 q* C
5.39.217.76% r1 `4 y4 v. B
忌廉的分類$ W) j( E# \, p
公仔箱論壇! Y7 c; j% z, m( e' ~; h6 w8 c4 l" F1 n
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
* m. h# b4 S- R, N. s公仔箱論壇  C( `: o# N/ p' o' S* F4 G
動物性忌廉 Dairy Cream5.39.217.764 n: _: R6 C( x+ @- @
5 [6 R: b2 ~1 o% T2 E* D
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。5.39.217.761 h: b, y, s: P
5 `- \2 E% X* a: ~( u3 R- X
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
( f6 E- n5 L  x2 ^, [  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T/ S& w$ q6 N8 A: N: G5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Creamtvb now,tvbnow,bttvb2 T- a: m( e+ K' D
tvb now,tvbnow,bttvb3 D+ L, k# P# K; y9 g# B
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
) O( D/ d1 F. @; j5.39.217.76 
3 I- x4 @# d, L- K  x  h5 C2 v
  e& i( d1 ^% K7 h: |tvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
; e' F$ E( [0 c& @! Z( W公仔箱論壇 % M2 ~4 K  f1 @8 d9 [5 q! Y2 }

, K7 |4 X5 o2 k. I2 s3 Z  Q  M6 otvb now,tvbnow,bttvbWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇# r9 F9 ]9 v2 X* E

' z( N6 A& M7 B- Y公仔箱論壇Double Cream5.39.217.76. d2 {" L& E" r' L8 V9 Y; m
 
1 Z9 \6 B: ^+ l- A. }8 S公仔箱論壇
' u7 {" p% W+ y3 t% O6 Ttvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。tvb now,tvbnow,bttvb( }0 Y& _! b& M3 A$ H# l

6 E! G8 t5 R- P" DClotted Cream5.39.217.76+ M  c2 l; h5 c( q1 k- L
 1 a$ e6 H# P$ ^8 V" c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( q# y9 y  E4 y" ]: C( o
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。# Z( U4 u. r8 A- M  R# v" p

) O0 Z- |1 f4 `$ b) S; c' p公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
9 j0 a: g/ x! r公仔箱論壇 
" K. }. Y* V! h% A5.39.217.76公仔箱論壇/ x7 ~- L9 o9 ~, D. o: K8 M6 b" Q
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
: N/ ~7 V, u9 o/ e& J2 Z. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( v$ Q' t% R! l2 B9 R# y! s, C' U
Whipped Cream
7 H  j/ j# {4 {4 r4 `: @+ f4 }5.39.217.76 , C1 m. [( b7 s& X1 w. X. O& ], A

% e% L/ m2 S( H# F2 \1 wtvb now,tvbnow,bttvb在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。5 d% M$ n7 w# j: O7 ~
公仔箱論壇+ m8 Y/ `7 y/ C, E# c
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
1 S/ \  p# A+ m/ r' I) Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; K# K& J& ~( R9 E

! y  ^# F# W/ O* a: ^" ~5.39.217.76阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
. r) G* Q+ ~  `0 H* m+ u& Utvb now,tvbnow,bttvb
5 l8 G' o# J3 t如何保存忌廉 How to Store Cream?
/ P! m! M+ G# Z7 n# i/ c7 J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 
4 w/ v6 K* m, o* Y6 }/ Utvb now,tvbnow,bttvb+ M% Z" H9 F7 I; p: n! W
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><公仔箱論壇( `1 f1 P$ v' d
多謝分享
wow!!!
8 Z: o6 P. Z1 c1 ]0 ]. A- D! Ti didn't know that there are so many types of creamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 S! I1 O. E
thank you very much for your explanation;;)
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