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特色上海年糕

材料
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- m* U! g8 t) Q: ?3 Y5.39.217.76免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
6 Z: I9 f& P9 t7 g+ h9 R' l' }公仔箱論壇' {8 p1 H' n; |( O( R% h# {1 F
5.39.217.76" L+ c9 |! h+ r9 n7 |

+ G5 R, E* z: l7 f" W' v% I2 s5.39.217.76
9 N9 U( n3 Y3 t' R/ ~( k" P$ }5.39.217.76調味料
: \" ^# X- E( }  o! q4 ]; e3 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; M+ d) j  I# A1 n
水 375 毫升 [約 12 液安]公仔箱論壇( M% y' [! P$ a8 V- p& X# e

1 p' L. J5 c5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮醬 170 克 [6 安士]
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3 U4 m( J# O; H" A* V8 U" Y5.39.217.76舊庄特級蠔油 3 湯匙
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/ D4 U; @5 |  b. s7 q% t9 N+ G% U  e; S
做法
5 T6 ?: e2 u2 \/ N6 l' f公仔箱論壇" Q: W' M& m; ~0 V

7 M5 o+ Q' f6 W/ i) T. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: X0 r, U! |% V+ W$ I9 i
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 H# q' t3 j0 g+ Q! }$ i7 `1 H8 o

: B' U* V3 _4 T1 w) ~4 \- [1 x" f公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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5.39.217.76) E0 H* i; m& a* v
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上湯 ) x. u1 n( \7 o' m  w. K
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F$ l$ o: O& G/ k: d

& H8 d7 w5 ~  A- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) Z. k) e; ^& c4 B4 z+ A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 ], f% B& X' {( v
做法
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7 B* J  `" p9 v( k( ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 D( T% c$ m6 Z! P( X2 |7 v
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
$ J# x" j: B4 J7 }& ]# d公仔箱論壇2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇4 H8 ?+ k" k4 y' t
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
. f# z/ X8 b0 W8 I6 E: t: L6 O! _tvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb! E! g1 k4 X2 p$ s' P
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
6 a3 r2 ]% Y9 w* X! Z9 J% NThousand of thanks!
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0 B) P* ?% L. t2 R) }& Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 \- N+ j6 P! w8 j9 Nalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料公仔箱論壇5 B4 r3 v( @: U% ~' M4 i( \
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]公仔箱論壇4 l  {6 J$ R5 O+ z# U8 d8 O) e

2 v' A# R2 t( n( t4 {0 b4 a( L% U9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
! f8 ?0 C: Q* g5 G, G3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 s+ L/ ?3 d" K- @& {
公仔箱論壇% o! E  |& g, c* ]/ z
調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J& z; n5 v' @& c7 I1 k! S+ c7 y
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
+ `2 A! m  P" D5 u- Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ^/ {) R+ S9 U8 ~& c; K6 Z
是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙: F% p  w4 J8 S$ p

' g; ~1 m. s0 j* K1 n8 I# v公仔箱論壇5.39.217.76- @, z. ^' ?3 s1 P7 E7 s

8 m& ]+ _4 k* i* @9 v1 jtvb now,tvbnow,bttvb做法
6 k" h0 k0 Z7 d9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# Z6 H. t2 ?/ U2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 j( D1 d8 d5 Y9 e1 w& ]( |" \- ?
5.39.217.764 m. C) l% @# j7 W
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
5 X9 X8 U" v# u, q1 c1 @, Y2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 k* F2 i: G- j4 b

2 d% E% a& C$ Y7 l" y5.39.217.76中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用5.39.217.768 S/ Y! H; j- s/ u% P2 Y
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) ?4 w+ ~. R' R' v* G" G公仔箱論壇
& l8 W  X' h1 k+ Y5 z( j4 ]2 Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料 公仔箱論壇) D& e2 U- p/ X5 r3 {
公仔箱論壇, a; M3 i; }1 x6 }
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb) o: H4 \' M: E; Y

0 V4 H+ a! B( F8 a5.39.217.76) `& O( x- c$ I' P6 d( E
芡汁
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3 A6 b% k1 o, ^/ ~9 P5.39.217.76泰式甜辣醬 4 湯匙
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8 M  E0 X0 }1 xtvb now,tvbnow,bttvb8 {, ]8 M  _) r6 q1 ~9 u
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 b; \* W' |" F7 Y- k
5.39.217.767 m3 A' b) K+ I% L/ i% R

9 K2 J' G: p7 O公仔箱論壇" A8 ^/ U" c2 V2 T% r4 ]: n7 K
1.  蝦肉與醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ C; T% ~/ s( v4 [
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。公仔箱論壇/ G% l& Y+ w: o
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 n  X3 C5 j) Q/ A
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。* {$ T8 r" P4 E. ]. O

) b7 B' A3 v. G5.39.217.76Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
" c; B" B! ]4 b公仔箱論壇我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
$ F, {8 R; g5 H1 }公仔箱論壇
0 S: z# s, F' v  T: G5 G/ Ytvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
! k) z& E; [9 f- {0 Q+ r$ x5.39.217.76
; [% k* y; |( U" E& Q( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. K9 Y$ c* R: V8 N- w
tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 G& R7 m7 S5 T
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
  c7 S; k. f8 r* i- t- _( I
% t6 ]* a8 a6 Z' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]( L0 @* I. j8 F0 ^: |  t' P

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6 _, M& B# w. A
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5 w& Q( s6 f6 I% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 ; o  _2 P9 }, g  D. p4 |3 y8 Z, A

4 K( @6 ^1 T5 D& `" e' p公仔箱論壇水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙' N% c' s$ B/ ?0 a! o+ v8 y
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 f" Y2 e9 e
公仔箱論壇& n( K* a2 K7 P5 h* d& D

7 W1 P9 A6 S0 C2 G4 K0 T" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d/ }9 f+ J5 k2 q$ a4 d公仔箱論壇做法
; A( o3 X9 e1 l( p% E& R$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' a8 T1 ?$ ?2 e2 ~! i1 S

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( ?" u4 M. Y5 m1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。: s/ x7 M. i0 X& I0 `6 m
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,+ `" C5 s. V9 ?/ h2 R: j
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.76: q+ ?+ P6 G" E; X
我好钟意整这些东西,但是就没经验
: c7 O9 x4 u  e+ p麻烦你同我讲下...thank you!
材料
5 Z  L6 h9 L9 j3 A6 w& \公仔箱論壇
8 g1 b8 k& f  m! f. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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tvb now,tvbnow,bttvb! T4 W+ Q! x( U7 D3 m. a% E8 s- ~

. \; T% n& G0 n+ c- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  y0 c6 H& e; i0 t  z. X8 {/ l. x
雞湯
- J! c# p' c8 U6 ]公仔箱論壇公仔箱論壇7 H, _7 B) e  Y$ p! Y7 |0 {4 G1 m5 d
辣豆瓣醬 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 A" r* n/ T: E

0 P9 Z. ^; f2 L. q9 v! c鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]; ?! e$ g8 ^# D2 e
8 P. e+ X) r9 ?: I- a
花椒辣油 2 茶匙0 Y7 _- ^) N( p4 _8 n
1 Y- o4 T, S$ \) |$ p4 y
2 h0 F( W- }( V' \9 C% G; J6 ?
做法+ k2 }7 Q# c# {* i3 S* W
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約tvb now,tvbnow,bttvb; G  t' G' W9 d) M* ~$ }; m/ }
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 5.39.217.764 a1 s! ?; Z4 j. B; N3 B2 j
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 t& g" J5 v, g+ }2 U
( N/ ~- Q; g2 n; U5 L
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
  P* O' J- o$ m- I我好钟意整这些东西,但是就没经验
5 s* {( k- f- g" |; _+ d) _麻烦你同我讲下...thank you!
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tvb now,tvbnow,bttvb+ f* v; G- F( Z, O5 [
忌廉的分類5.39.217.766 z8 K8 W! H$ k$ v3 {+ T
( V8 `3 P. q2 [; ]
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
* V/ e2 |/ M0 s+ g' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U' O; O* M8 P, i# W- g5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 b: }1 g6 K

. q: ]  [7 g5 |1 R  ttvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
6 X  r- m6 t3 r6 B3 M9 M& d5.39.217.76
  G4 g( V! d2 x( h0 J5.39.217.76動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: & R! R( a2 [; A

, w4 h, X' s* D0 F' Q( ^Single Cream
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
& X1 Z5 W( u" R; [) ]$ ?/ F/ Itvb now,tvbnow,bttvb 
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' a" @6 o+ }5 i9 x7 g* {1 b1 p; l, btvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
2 j2 E; @) y! m/ ?, F4 u0 w: a, Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* \9 D& ~  ~, \7 i$ ?) X

7 C  c% U# S3 m6 K7 f" S1 R5 {. W公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
$ N- y% B/ r8 ~" j- G: p7 h9 f0 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( M7 V. J6 \. \  }9 k3 |* v% G
Double Cream
# L+ E! W8 N; J, S: I/ {$ d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ I0 n* F! z( y3 j- k$ J

6 p7 @" I5 d* A% {* G! ]tvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇, s' l4 ^. {( d. k

$ C9 a& i8 b& M0 _& j7 Ytvb now,tvbnow,bttvbClotted Creamtvb now,tvbnow,bttvb, k$ ~8 H" J2 K% [7 o
 5.39.217.76$ a+ E! c  [( K* A1 F

; k! ?- L0 y* z5.39.217.76這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。! c; U+ U. F) G
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- b6 k6 n: J# W4 U# q7 e2 o
 
, D8 l' {1 d9 S  p0 F; o! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 Y# K& ^- L. e/ @* B' _% M
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 D4 W6 {! M- G
tvb now,tvbnow,bttvb' O6 Z7 W( e6 L
Whipped Cream
0 e, U0 a0 \4 @( h' s; L0 F! l公仔箱論壇 
3 p7 {2 o0 w2 z- I; q7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. A3 T9 }& Q8 N& W7 B8 d
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* V* S6 D1 d

: c' b2 y! V+ {$ {4 mtvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream? : l( S$ s: v: r9 a) E
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/ w( c, p8 {5 J6 |4 r3 i; z* T5 k5.39.217.76阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; u* a$ U! A

$ D1 q% u8 [1 P+ s% Z* K3 j4 m公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
) K3 Q  r6 L+ U4 i/ f! }多謝分享
wow!!!
4 Y, U- b* B/ P# @i didn't know that there are so many types of cream
" D; z! p* }" T! P+ `公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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