原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  , f Z, s' `8 h0 U7 u4 `* [9 q) r
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# J7 g, @8 {5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @) b5 b! O8 v* [5 L8 X
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
# H- j7 }' m, K9 a我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇* F5 k# Q0 y8 F$ o( _0 i
麻烦你同我讲下...thank you!
3 q) n+ f0 h% g# l忌廉的分類
$ j% ]9 }# L* T" B+ D6 u- `公仔箱論壇
( z9 \4 h0 b% |5.39.217.76「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇2 b5 x! y4 N) S5 f" x- V
tvb now,tvbnow,bttvb2 {% p* L9 U: b. e
動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) u: X g. ~' x
公仔箱論壇9 _- f% G( n- A7 G/ m' S9 v
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
7 \5 s9 r. f4 Z! S0 [# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; g$ f; v I/ N+ A% ?
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 5.39.217.76- x& i/ ] x* S4 D2 A1 B
# D2 P6 e) A' q% n' E3 G5 |( e8 [
Single Cream1 r+ v6 b2 a X e$ e( D9 a
: a& ]5 V5 w) q6 e& a* J- Q, R
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 [4 L1 U/ D
2 y4 t( m" k2 U! g8 t- d+ ttvb now,tvbnow,bttvb
+ x1 A+ f- h, m" P6 m/ Q. n* ]公仔箱論壇Whipping Cream5.39.217.76) Q% @ f8 H# f" R* m
4 l4 K% {& k8 P/ }8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 Q9 C9 j6 e
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 N W K% u; E
% `, y/ i+ {5 n1 O* f! Q! O& s* B5.39.217.76Double Cream
# e7 R: u2 N3 k% Z9 }9 S4 b% ftvb now,tvbnow,bttvb 8 \) u6 Q+ V5 p2 U
tvb now,tvbnow,bttvb( Y! M0 Q8 n# D0 e9 t) z, S
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。4 m$ X" h4 n I5 @; `+ x
+ X9 b# Y: P& t4 G* R1 Y5 Z+ k9 Ltvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
: w% A' ?& u8 v3 A$ X# [) [公仔箱論壇 5.39.217.76# S# K# u6 s7 j. ]) o
3 g; B7 R! M9 \. I0 }這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。tvb now,tvbnow,bttvb% h7 X7 z0 o; B2 {
5.39.217.76& h+ S( f( ^9 W7 Y+ s! T
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.76) `+ @) u) V/ a$ M. ]% N
公仔箱論壇9 K8 |7 a1 l( N* t# S" W
9 o# I2 Z& n) `( p, }: @/ D9 M) K, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 A7 E/ k; J7 Z2 ~( t3 G3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b" ]5 v+ Z L2 _
Whipped Cream q9 N/ e" @6 l- d2 t# Q
& H; c+ s( h5 a& Dtvb now,tvbnow,bttvb
' f0 s& f7 f, l; q, S& m2 a3 c5.39.217.76在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
$ r! ?6 x/ P. K公仔箱論壇9 T$ D; p" P* ?2 U& U$ N" v* {
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 5.39.217.763 o* ]" p' e" {! U8 ]: L" Q+ z2 y
5.39.217.76, d: w* D" g& n+ k9 C* a
( S+ h8 z& S! w; @公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
; T& N- e, q0 b' \1 ]( n+ e& l5 F( B: Q8 h# M( ~
如何保存忌廉 How to Store Cream?
6 D! m& C- x" u& m; u8 d( Y: E& i5.39.217.76
; B0 \# |4 }3 Q5.39.217.76
* ^ V: K9 b8 s5 S' R8 D& w忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|