原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb0 l( s: c; }) u+ Z/ F+ i
有的耶想问下,公仔箱論壇+ V4 \, T+ n. r; x! E) K H
/ u M. Y9 t' ltvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
3 J0 F! Z1 g3 @; d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
$ @+ q! o& C0 M2 P5 y$ `tvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
# @) [6 W; z! Q4 s. j
% h- i; b7 \8 E) E' N
忌廉的分類
* B: u3 M& j7 [2 Q! f( M6 u+ D
6 f* `4 M* _0 G% F5 P9 [# V1 ltvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇" \- R. }# `; S5 P. P
2 A( r" t& v8 j, p( V5.39.217.76動物性忌廉 Dairy Cream
, U- B0 k3 K* x) X- Z/ O/ g公仔箱論壇! c& I0 x" ]. _! e! y8 A
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
! j$ l J8 `* ]- T1 U9 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' { d, c6 {* a
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
1 W% n3 n# L4 |7 U
# j: t+ o* n) i" dSingle Cream
9 v* j2 ~( A5 v3 M' {5.39.217.76
* c6 p2 X) e. r0 [$ V4 s是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
: W% G7 M4 C! @1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 M8 k, R1 R" O
$ t6 m( y' A! W8 l8 WWhipping Cream) j" l: Y* z5 X- m1 C! k+ h V l6 G# o
8 D4 g1 w: @* G, ^! ]7 S5 ^ T2 o9 {' |! Y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.760 L W( B s' ?4 p5 b, z1 N
- k9 t6 @1 C2 Z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Double Cream
. M0 S2 v+ j+ D3 C: A `+ W
1 H+ N4 I& ]# y) a. [( o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 z4 s$ h9 E+ v/ Z, X2 P
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
0 R, W: i% d- X0 q( P( t" D9 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 \* [( S( x+ U9 H; S1 |
Clotted Cream
8 E7 i* `; J- C4 \5 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 R- S3 c+ P9 z+ y
5.39.217.765 t z9 l% t3 H
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
3 x% [: Z+ O1 K6 h- V$ S2 N公仔箱論壇
/ b+ ]) n2 A" R) R7 k; f植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
# K' _% W, D! ?+ v7 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 T! l; T1 Y$ v+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, [3 [# _" s: [
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
" i3 V; ]0 R, j5 ^# J" N5.39.217.765.39.217.76* X& I5 D& Q0 X( c' t
Whipped Cream" {; t3 E D3 H
tvb now,tvbnow,bttvb8 q: P& p- ~! w3 H) r
tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 j I% D) ~9 @3 N9 y) D
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
) \, _2 a* T( @# i0 L. w公仔箱論壇
3 M3 |1 `2 M7 H& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- ?2 L) g' y# g5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& d: \8 ^, h: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) [7 d0 R3 J( F' d# G
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
" J4 I9 S t% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ {9 c" c: i7 f' x0 ]2 X
如何保存忌廉 How to Store Cream?
8 \) d! o$ P* N1 _9 a公仔箱論壇 + i% Z2 |, q) S1 R& y
0 T4 z- a, \' M0 L公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|