原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i9 P: Q8 ]4 k6 n- L5 u
有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb; r* T2 r& Z: G2 c
5.39.217.766 w |/ Y5 D0 G! Y# W
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
% O9 A, k2 }4 J. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
' T& q y3 j+ b# T r0 D/ }tvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
! T+ m! Q3 y4 k. k" H9 ]: {7 _$ t
# F3 `' F- p1 T; Rtvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類
7 t" [4 ^* [" r: L- u5 a/ s. n1 n1 o9 b% P" S( j0 o; R2 t/ [
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) U. V6 M' X7 h% o/ [+ P
公仔箱論壇 r: C+ M# s8 k
動物性忌廉 Dairy Cream
3 w4 k8 v: `' o8 e3 T" h
/ l$ F( D; }. i( W! m: N5.39.217.76動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
" s+ y! e% S5 i( i- }& p" y5.39.217.76
e% A6 h# `$ `7 B: P' M動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： ' N, w1 u4 F5 Q' m
% a, O* }" ?- y! A2 Y" K# [tvb now,tvbnow,bttvbSingle CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s: s4 X# s& i5 c, |5 _" b' ?
! P* N; B+ d4 w9 O2 T% W
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
9 ]: P0 r( K6 T& Q$ K$ x- H1 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j: n! k$ {% t7 y8 n0 ?) n( i
8 L% G2 N/ |7 r- r) B+ c" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream
* R6 Z K+ K& ]$ W4 H6 s9 f5.39.217.76
6 b! V1 g6 ~4 D9 d7 e" O4 q
5 |6 [% x4 v/ K. i, v$ c) AWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, Z5 G! ? z2 E
: j& u* R( z7 F7 M6 D5.39.217.76Double Cream
9 b6 c, D* w. s: {5 A* t7 n. O/ d+ p5.39.217.76 公仔箱論壇$ }! q3 o" g5 ]' R
1 z( D( L g" s# l* j
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s$ F5 m! p8 T
tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 p2 @) M- z' F& o/ V |% f+ }
Clotted Cream
' w; Y6 E$ R- n' q W1 N4 q S
! M3 X/ Y" w6 I& q3 E, u6 e
, h p3 I# \) S8 t( Y$ l3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
9 b8 S, x7 n9 B8 \8 S( y2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J$ ^! L; G4 f1 b2 N植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream2 |! ^; u: M+ ~9 f4 _; J" b0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 Q( A1 ]$ `' S
3 n, L4 N2 s# v- d7 {5.39.217.76植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
* `$ m# \. N" M; U. E7 X2 N5 X6 G8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# I" W( a/ ^5 v! n6 o+ V+ [tvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
" s3 v' P2 A. V6 k& Z% c2 q- F tvb now,tvbnow,bttvb7 H/ r% m' e8 z' W0 _
# I C) S" X# s6 ~1 g8 F7 U公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
7 H& V0 V) l; k9 _3 Y$ V% ~7 a; {" [公仔箱論壇
4 |& y! E3 Y$ o- |7 R如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 e1 b) h# `2 d5 y/ V8 v
4 x* P% \3 W+ Q- j公仔箱論壇
5 z2 a/ ]% c$ g, A4 r. Htvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
2 M7 D$ W- P" L: T
7 }. u3 V7 i5 [7 U1 B, E6 d5.39.217.76如何保存忌廉 How to Store Cream?
0 p0 J, J0 S3 t公仔箱論壇 5.39.217.76# g7 Z- f9 T. A' E- |& d* W
@$ z6 I4 m6 Q) l% @$ h* A5.39.217.76忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|