小籠飽
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+ ]8 [# S$ ~' a' Ttvb now,tvbnow,bttvb 生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20gtvb now,tvbnow,bttvb* ?: U7 K' d6 w5 B- `
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g公仔箱論壇: Z+ f$ `$ Q5 Z) ?! N. q, e
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋tvb now,tvbnow,bttvb7 i. s9 S+ m- n% l
餡料 :
5 D2 T+ c& z1 q0 G5.39.217.76 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙% B: T& |2 A8 u P: P) R* |
雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>" B/ x0 T$ }0 m8 V
調味料 : 公仔箱論壇9 Q* r* v @: C2 _
鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 +
t+ [) ?% B7 q0 t) k* G5.39.217.76 水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 C5 i* C6 M* `. h
雞腳凍材料：
h1 o6 M: Q: l+ c3 h) S公仔箱論壇 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
: J- W6 I$ d* W- d( `7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 ? z! ~. g9 Z. \2 N! U
做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.
4 B0 O; S: ]1 |" r1 G公仔箱論壇 製 法 :, E2 t5 N& ]3 f( C! _
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
) n8 q7 d2 | {* J# c" A9 x* ] w) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用. 公仔箱論壇8 G" {) E) R, J8 h
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.公仔箱論壇) u$ a; u- F' E+ q* n
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.
4 Q* C( R! O) }5 _5 _ 5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.
& b l) b! O0 e* T& d6 i) B5 r- A6 Y 注 : tvb now,tvbnow,bttvb; Q7 g0 m3 t8 v. L' v
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.tvb now,tvbnow,bttvb2 X L" O, z- l6 b
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |
發表於 2006-11-25 08:34 PM
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發表於 2006-11-27 03:33 PM
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