葡 式 蛋 撻
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+ j7 e( g; x3 M' o2 g公仔箱論壇材 料: (可做 9個2吋半的葡撻)5.39.217.76/ x! i7 a8 A, b$ y8 X- O% t
5.39.217.768 \ W0 l2 w2 @2 L
即用酥皮1 塊 溶牛油 適量
: H- Q$ v$ @/ E4 p- b 5.39.217.760 r, J _, }1 U
蛋漿汁料:
2 O# \* M& }& ~# w; R2 B3 K9 r5.39.217.76淡忌廉 50 g 鮮奶 70g
+ s/ O! {) B5 Q9 P8 G& Q& ~. r公仔箱論壇糖 25 g 蛋黃 2 隻
. I5 T2 z& `4 A U; b! o5.39.217.76雲喱拿油 1/4 茶匙5.39.217.765 W! T( k% g+ i0 d! j4 c
公仔箱論壇4 F; h1 z8 z7 D, J; O
做 法: * I& e$ n# G. K- k' F
1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶. / g+ C; |' `! }! n
2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.) Q, g0 K' c2 q" T% d k
3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘.
' b1 e0 O" _; }4 b, ~8 Utvb now,tvbnow,bttvb4.在撻模上 掃上牛油備用.( A x7 R# t4 y
5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.
# z+ a2 B2 D& J6 S" O: q5 V/ j) i# L0 ]5.39.217.766.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.
8 a. S0 N- l3 K# m' J3 x. O5.39.217.767.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.5.39.217.762 e7 q4 L; U# h" r5 R$ ]: `& {
8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色.
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# r1 h% Q1 Z T' z: K0 F5 L注 :公仔箱論壇$ p" l5 f) ?2 R7 \/ g! a
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
6 p6 }' y; g8 j, a9 n0 R9 y9 G2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
# R" a. p1 P! T8 x" C5.39.217.76 要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內. 6 p3 G* | h0 l/ F+ l) N* {) a
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.
. e+ W5 j) J/ btvb now,tvbnow,bttvb3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許. |
發表於 2006-11-24 12:29 AM
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