葡 式 蛋 撻
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2 Q4 U. I% Q) W; H6 [tvb now,tvbnow,bttvb材 料: (可做 9個2吋半的葡撻)
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即用酥皮1 塊 溶牛油 適量 5.39.217.76- z6 }6 W6 D' |$ m
$ M0 K$ B; J' m# ?8 {* ?# [% d7 t! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋漿汁料: 1 O& a" X/ s# F5 y( y: {
淡忌廉 50 g 鮮奶 70g
; z. I+ I$ B8 e& f, W( Q) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 25 g 蛋黃 2 隻
/ i, j/ G! v1 ]雲喱拿油 1/4 茶匙
6 n5 b9 ?3 j4 E- T% L. H- D( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 V3 `9 T, ?7 V! A( D# A2 z
做 法:
A" E4 B1 z7 j; v- _4 ~1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶.
8 g) I% R f' w( ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.
% i7 \. M/ q, ^3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘. 0 u+ C/ b' S7 o5 Z4 I8 G% |2 H/ o
4.在撻模上 掃上牛油備用.公仔箱論壇& M! l [2 l% W3 F
5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.
+ \# R$ @. n. s6.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.
" L# V" u- C( h+ jtvb now,tvbnow,bttvb7.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.公仔箱論壇* Z% Q8 |4 k0 n& L0 W% [" m2 I
8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色. tvb now,tvbnow,bttvb( G) C/ J4 a, X
3 w n2 n% W$ L1 b3 U5.39.217.76注 :) y* u) b2 D7 t7 D8 `
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
1 u) Q. A* h3 v/ X8 x公仔箱論壇2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍., p+ P* s; v+ e+ i
要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內.
6 X7 C9 P' x* D- A! n: `7 H+ `公仔箱論壇 否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.公仔箱論壇3 [* Z3 {# i6 m. z0 E0 h' P7 K
3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許. |
發表於 2006-11-24 12:29 AM
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