葡 式 蛋 撻tvb now,tvbnow,bttvb0 `# W& \. p* s9 @& s
9 d: c) N' \7 n! \$ y t+ q& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料: (可做 9個2吋半的葡撻)公仔箱論壇* M6 k/ p+ p- n' P& m
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即用酥皮1 塊 溶牛油 適量
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蛋漿汁料:
8 r1 v- ^! Y) e! O$ l; \* z淡忌廉 50 g 鮮奶 70g' p$ v2 u4 {& M; D9 x2 v8 f9 B
糖 25 g 蛋黃 2 隻5.39.217.76+ A/ g" T' R, P% M5 y0 r
雲喱拿油 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: `" m0 F/ \ m7 w
2 k$ n+ U. Q/ O, [$ ?tvb now,tvbnow,bttvb做 法: 公仔箱論壇 j- M* m. a0 D/ J
1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶. 7 d4 l( H* h$ m( {$ ~
2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.公仔箱論壇2 b, X, P, o2 T' u, }
3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘.
+ c0 _8 I" B! W8 q4 y4.在撻模上 掃上牛油備用.公仔箱論壇2 o* E* O! U# i/ ~7 J2 y3 P
5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.; p$ x- Y" a( u# q1 h9 C
6.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.5.39.217.76" ~4 p. b2 G* {
7.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.5.39.217.76% L5 t' u3 Q+ g6 P0 u8 b% }- z- t
8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色.
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7 U' A: _& L+ c3 L) m; @. Y注 :公仔箱論壇8 e5 C2 X& X4 u3 e1 O$ C2 A
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
2 D8 t2 \' O. c9 O8 Y Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
" @5 T" Z, w9 o c; t0 o 要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內. 7 N, O$ B/ P* W
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.
* w* i& F) G. C4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許. |
發表於 2006-11-24 12:29 AM
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