蜜味豬肉乾
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材料 :
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枚頭瘦肉 (攪碎) 200 gtvb now,tvbnow,bttvb+ x: {4 q y# j
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調 味 : 5.39.217.761 R% h4 q2 D* l* L" m% w" ~1 t
5.39.217.76( B7 G! H# i4 d# h0 E3 K
生抽 1湯匙. J9 Q! t( a% ?% e* O+ B6 G0 C
鮮露 2 茶匙
+ s. m; V' w8 V7 g; _7 V- Y" ftvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2 茶匙* ]& b6 L4 s8 y9 s
砂糖 60 g (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
" G* Y9 U* L! [; {& ^2 q. _5.39.217.76蜜糖 1 湯匙" d( e; T9 d7 _( a( n
鹽 1/8 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 y; }" M3 O# j0 d2 o0 a* N, [
黑椒碎 1/2 茶匙 (可以唔用)5.39.217.76( j7 L. U1 b% c2 O
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做 法 :
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1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
+ Z/ C( ]' X6 @5 u' T5 F6 p5.39.217.762.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,7 u; z: m: K3 x% E* j
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 j6 K3 h$ O( g- O
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成.
4 m( J1 i+ K) D7 p: y/ ~公仔箱論壇 待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.
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2 w8 s: `/ \: |0 K9 y! H公仔箱論壇注 : 5.39.217.766 p0 @ v- B; L5 P1 D S
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅.
4 u7 w4 p" }/ u8 n2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.5 Z5 ~6 f. o$ u' o% L' I" V( I
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ] |