本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ R* b6 A( e; Y( X/ J
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【材 料】
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【做 法】
+ `( k' E. I' m4 ltvb now,tvbnow,bttvb1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( x" ~' L: e% p/ y; t7 u( z9 h/ R
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: ?5 L) R: l$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 \, V4 F5 {2 f* ltvb now,tvbnow,bttvb4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
[) J$ } ?1 M- f8 a5 |' b5.39.217.765 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 V. ]. d# P; v2 b
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; b) G/ W1 {& B0 u: z [; Itvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 q: `/ _7 E0 v) F7 l7 c
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 |! I. ?! C% ~5 t
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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: j- ~% `( p# l9 S4 P7 z戚風草莓瑞士卷
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176公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; s# p& d$ H" X+ M
塔塔粉 公仔箱論壇, q1 }2 _( h {# R+ P
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D.法式布丁餡
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2 n+ [# F* L. H) j0 atvb now,tvbnow,bttvb 柳橙果凍
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1 r# D8 L; j- _5.39.217.76【做 法】
* F. H8 V; \8 `+ |" T6 K' j1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
0 @# c& d% ]7 Z" r1 x2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
3 q/ }4 n% ~: _' I1 }公仔箱論壇3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ q5 J8 I+ r( I' i# a5 Z' k4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
M0 a k7 Z, S' _+ B- e; M5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# o, v: y! W# f/ }tvb now,tvbnow,bttvb6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5.39.217.762 F$ r Y0 b/ H" Q9 m W
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 }2 U8 x {7 }! y, Z& N7 f8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
8 \$ T4 ?8 ~# r0 r: v% g9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。公仔箱論壇7 M) J8 k3 W2 K( M9 ~/ A0 [ U* f
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8 v, k7 i! c' }5.39.217.76【做 法】5.39.217.76/ d0 X; m2 J" c6 }
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
8 Y9 ~, G9 \; G+ R公仔箱論壇2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。5.39.217.76- H: b( t+ B* j. }2 c
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 F" {; o" Z# Z, E! Y
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。公仔箱論壇 F( A4 v3 |6 U% E- x% @1 e
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。0 T3 f4 y/ O; @7 n6 I! S
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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) [0 Y8 b- [5 d奶油水果磅蛋糕9 Q1 i1 U9 B) C* L
【材 料】
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! r; f! @2 [4 d( y) }' ^( E. h5.39.217.76667公克公仔箱論壇1 x2 r$ t4 a) @# l* l
白油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q& e: e3 S+ u" l/ z; G5 @6 P9 Z
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5 ~5 E/ S( |& p1 S/ b6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乳化劑
& j. o9 t1 R+ a4 ]5.39.217.7625公克
& x/ \, L+ B: b/ r9 H; a2 F公仔箱論壇 杏仁粉 - ^! X* J5 b( m* k" b" B3 c
167公克
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糖粉 5.39.217.761 `5 x6 D1 Y4 E* V) J' U
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& ^) {) P& x; G# c* M0 k公仔箱論壇 保濕糖漿 5.39.217.764 z/ |3 j( C) L- I
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8公克tvb now,tvbnow,bttvb* s. c: H3 U7 r4 h# u
奶水 ) a) R% @/ h9 ]3 M3 p# s) r
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1 `: {4 s; S$ w3 ^% Vtvb now,tvbnow,bttvbC.蜜餞與堅果
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D.蘭姆酒
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X9 D# M/ ~ A: ?6 A) W- A0 T【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb x$ S; f6 A- S2 r
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。7 v8 J9 b( a" L% Y
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
' s" Q5 M4 q- p6 v3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。) l0 x! b9 C& `! w3 N6 ^
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |