本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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Le Gâteau 蛋糕 
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巧克力水果布丁蛋糕
* M0 L7 ~3 M2 N$ c% s& [) g9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
/ i; r1 F- X$ n/ E3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.可可粉
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熱水
0 s! U" ]. T2 i* L9 f! Q: P" M! F147公克
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- v; `9 s& c) B2 {8 l184公克
5 N$ m3 s9 I( [- l3 q& u5.39.217.76 鹽 2 J; ] s2 E7 E' z! C7 C: {4 h
4公克
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52公克
/ [" u+ H" M. h) x 沙拉油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 x- }7 B" r! [8 H; g8 E
88公克
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C.低筋麵粉
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$ b& o% C9 ^8 l" P 泡打粉
: i+ B; ~, f7 v6 W2公克
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5公克
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塔塔粉 * R( w+ c- q% }+ W! F6 O6 }
1公克5.39.217.76 l# C# r; Y# y) v
細砂糖 公仔箱論壇: g' A/ _! N e8 |
121公克
/ x- c: }3 f* _2 C: JE.法式布丁餡
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奇異果丁
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草莓丁
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【做 法】
! K. N& K& x" Z$ ~9 X" d) h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ \# T4 b3 W; d% e5 w5.39.217.762 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 l# x9 ]% B+ x8 M: e' P0 }9 Utvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: `9 o: E* I, _0 w u/ otvb now,tvbnow,bttvb4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 L- f; ^( ]$ t, @1 @3 |9 x, C3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {; L4 K$ }6 `5 P2 Y1 U: _7 P7 H& f
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇; h% L" G* W$ s/ m$ f! J
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 \/ D) R/ S% h) M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) D" G. Y- s( f( P9 i公仔箱論壇9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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+ U8 C" g4 P, ?) s戚風草莓瑞士卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^* t2 I& r! b
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb$ l' g/ E; Z4 M8 ]5 L6 ]" H0 ^
A.低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 k' T/ Y, n6 c# I; F4 n! c) F+ f5 ~
176公克
6 @3 F0 y* J6 u4 l- v% _1 B) L: ] 泡打粉 5.39.217.76' H$ T' @% g3 V' @: Q$ U( @' u
5公克tvb now,tvbnow,bttvb: c: Z) K6 Z8 k3 g. }# m
B.牛奶 q- R0 m2 f% k4 P
70公克
0 y. n3 R& n* E/ f4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 ; ^- T+ ~6 T: t/ v/ u* _( S2 d
2公克
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`3 T& s, g$ j1 U, ?5 U A6 x53公克
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蛋黃 * n3 |5 X0 C" [
176公克
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352公克
4 b2 q! {! V: G9 X" J+ B5 G$ } 細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb. }- T/ l9 H5 c
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塔塔粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ D9 C4 l {6 ]; T. ?
1公克
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適量
1 ?: a; n, T1 ]5 `2 j Y+ C 柳橙果凍 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, t& b5 w, A: h) @) \" R
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草莓
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" p6 R1 y4 B& b( ]4 p0 a
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
4 Y6 i1 y% u' U: ~) a/ G公仔箱論壇2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
( E0 i/ O; m5 _: {0 m( X7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ ?* ]2 L/ ?: x9 M& |$ u: G% h. D4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
: y6 {1 ^7 u7 W8 C5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 _1 M3 ]" v3 ?# l q& z4 s0 g) ~
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" _) V0 c* h6 b0 {! L5.39.217.767 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# u' K: i/ b7 @ t" S" O: f. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
, {7 { W C. D% Z2 n/ f8 h7 B( ^9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。5.39.217.76* z4 a5 Y% V4 I+ {; G& c5 T
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【材 料】
* ]0 {# @: Z1 w% P* d/ L4 Stvb now,tvbnow,bttvbA.全蛋 5.39.217.767 i3 \* F- W! i0 {
717公克5.39.217.76: v# V* f) ^ r" c) T
蛋黃 5.39.217.76. A7 I% a9 q5 k1 A7 Z7 K/ Y$ W' m
179公克- d- y8 {5 I6 N. S
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb) j4 {) B9 H' r! a7 F
769公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g m2 Z% c" }1 h( S3 r$ ?. J
鹽
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% t1 ^0 f6 {* @7 R+ b1 H# _% s$ Y- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.低筋麵粉
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C.奶水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 q0 Z3 t) C. n. x, G& a
102公克: t) R7 _; ~: m4 |$ Y
沙拉油
, s* f4 V$ T$ Y+ O6 K! {1 i. B# r102公克
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! K* L% M2 v0 f. ]4 s$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量
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8 Y' S9 ?7 F$ R7 c8 f2 j) U! V公仔箱論壇【做 法】
" Z1 |% a# F7 m/ U+ l1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。公仔箱論壇, ~$ R! W0 o& r" g+ g2 |
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
! d* C# ?+ `1 k$ n: b: P3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
0 p7 c2 B% y" \) ^4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
7 z, E9 [8 R$ l$ ]9 c% M5 R1 q# V5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
5 {+ n: W( A9 r2 E/ @4 t公仔箱論壇6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' f& B6 o" ?1 O
奶油水果磅蛋糕
0 v5 M+ ]# J5 i" ?+ Y1 P0 C: N f5.39.217.76【材 料】公仔箱論壇2 c1 ?. x8 e/ I& A& b2 F
A.高筋麵粉 5.39.217.76) y* s9 e, G% q. B& U6 o* [: w! I4 }
667公克
+ y6 S. W* E) d# G8 etvb now,tvbnow,bttvb 白油 公仔箱論壇: k9 R E, K" [1 z( p
417公克
, J; K' M7 c; G0 p5 W6 htvb now,tvbnow,bttvb 奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 Z6 R e+ @# @1 @# z$ H
417公克
8 S4 u d1 M$ _. }) x2 P+ V5.39.217.76 乳化劑
: p& R' o( W. |1 B/ Q9 @* L& F25公克
6 [2 @- e# y1 `( I' E 杏仁粉
: W! X5 |7 R5 H+ D) G7 k/ S5.39.217.76167公克5.39.217.769 q) y y: _$ |4 ~- p2 Q
泡打粉 5.39.217.76. C" o# E2 V* f
8公克
5 h# ]! T* r0 d4 Z7 l# c: ]% W 糖粉 公仔箱論壇$ |- l% g; m4 v9 p, Z5 N3 N
667公克
1 j) X$ @8 s* k7 a- ztvb now,tvbnow,bttvb 保濕糖漿
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鹽 & h1 s# L4 U& W/ N1 m
8公克tvb now,tvbnow,bttvb7 R8 D' y( @1 C+ F% M4 Z2 X
奶水 : k0 O0 e0 l8 e% M/ n- B) P
83公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 C5 g. z0 N; |8 f0 w
B.全蛋
( \% {* _3 \/ R$ E5 Y% s" y834公克公仔箱論壇' z/ Y9 I6 O9 R" ~
C.蜜餞與堅果 4 \7 u7 W( Y1 t8 W
600公克 ?1 D$ n$ h9 E$ s9 w6 ?4 V
D.蘭姆酒
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9 b1 q% _, ~/ U/ K$ p5.39.217.76 % L# ?4 @' T' l
【做 法】3 z- Y; ?) g( M1 S, n
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
$ O+ B" `3 Q# O* o/ M' V公仔箱論壇2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
, A1 m& b" v( C公仔箱論壇3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。5.39.217.76) t& A. Y; r; x; F& q( g" z, p
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |