本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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Le Gâteau 蛋糕 , ]9 }, p# c( ^/ F8 O7 t, X
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" J4 k% L& l- K; s9 V2 m1 u5 z巧克力水果布丁蛋糕
9 j N% M: V& E0 t【材 料】公仔箱論壇2 R, t% F0 r2 V2 ?. q% t1 P+ W; P
A.可可粉
, q1 r8 S% U9 m5.39.217.7637公克
, F. h$ S2 v' r, K B3 F0 Q& K5.39.217.76 熱水 5.39.217.763 x, c( p# |, e
147公克
1 Z3 b4 B$ W) r6 a4 ~7 fB.細砂糖 公仔箱論壇; W; ~4 i; D8 c/ g
184公克
" s' Y" B( L$ w4 }( M7 i: g 鹽 公仔箱論壇2 D: m+ q& T2 g) M( _' F( ?
4公克% a2 K% r- _# r: y; t
奶水 + l6 l; u1 h4 ^* V4 q" u( C
52公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' h2 d9 ^" y
沙拉油
$ [2 Y& i1 W7 i! }88公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. z7 g/ ?" t5 x" d
蛋黃 3 s1 ^, }! T% \; A
92公克公仔箱論壇9 B7 f$ Q: p' l
C.低筋麵粉
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% M$ d9 g v& _8 q$ ?' d6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 泡打粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ f d0 S4 E9 ]( j" j3 ]& {$ l8 h$ E
2公克tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 m( C/ i) z' b! i0 \8 L
小蘇打
* h2 q: _8 _9 Z% s5公克
0 e( i h( P( Q! _9 E( w& OD.蛋白
$ w& T9 D6 @* b5.39.217.76184公克
& T9 u( I( {( e# J1 |5.39.217.76 塔塔粉 公仔箱論壇+ }) o8 {7 \& Z# c8 e0 O
1公克6 N: j$ Y; A/ _& Z
細砂糖
) o! S+ ~9 v' [: j4 H; _121公克; ?) }7 e1 S* h- o& U2 e; H
E.法式布丁餡
* w, x8 d8 E i公仔箱論壇適量公仔箱論壇$ H4 X8 m0 Y7 S* [' P C9 C* j
奇異果丁 5.39.217.760 r' ?: k( _- B) y; e& W8 ] p
適量5.39.217.768 J: q, F; k6 `8 i7 q
草莓丁
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8 p; k6 M/ d& A1 i# g tvb now,tvbnow,bttvb1 d8 O6 u/ u3 u3 s
【做 法】
2 U& S3 w& K o# }% J: B( `9 `5.39.217.761 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: v; L- T3 o2 ^# Q5.39.217.762 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% c) D8 ?0 x6 F ] J- ?$ `6 ~4 C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' @! O$ Z" [8 s! G+ \7 l# V. f4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ R2 e; F% i
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- _- A3 v- j- ^7 s+ O- `* U
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ A; W. ?% o/ F/ u) Etvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 ^9 p! C$ l; }& e% j
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 e ?" N& Y) Z: w- R公仔箱論壇9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' Z, X% i0 D1 L2 c' X) B
* w1 l( A0 L, C! \) E3 z公仔箱論壇
4 ~; Y' b1 l7 U% ?5.39.217.76戚風草莓瑞士卷公仔箱論壇& E. t4 H0 |, i
【材 料】. g( m5 R" g; o J
A.低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! X6 `9 S0 C, Z2 D1 V% H
176公克公仔箱論壇4 D3 _; i& X( U# \+ N
泡打粉 公仔箱論壇9 U# V/ m& n- D/ K" h2 ?1 L
5公克
3 C1 d# K9 S/ IB.牛奶
. {5 L2 r, N. _& H% L* p. jtvb now,tvbnow,bttvb70公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [' c) c: D" B' T8 [
鹽 + i" s' z; Q: r8 S- e* {9 M: K& A; i) H
2公克公仔箱論壇( K; |4 K& l5 q
細砂糖
6 ]4 s/ ~! x- `% ktvb now,tvbnow,bttvb53公克
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88公克公仔箱論壇' G* b* x; a0 b3 e" s- h
蛋黃
3 S8 V" ]. O( ~' s. ]( x6 Q T. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。176公克
7 _! z. j; h( H7 A$ ]1 ctvb now,tvbnow,bttvbC.蛋白
* A( p3 a2 `( _6 @% ?2 S5 w& u352公克
: n! Q, R" n7 k) T" H 細砂糖
. w. J- B% A( ~' J* G: v3 e176公克
" H" p) O8 `1 G7 S! ]公仔箱論壇 塔塔粉 e( u; M. }2 U. Z
1公克3 I7 g4 h5 f9 j" q* l
D.法式布丁餡 ( o% ~2 b" `6 J/ K7 O+ _# B7 w
適量公仔箱論壇6 b( q' d/ ~$ |9 `1 {5 D8 j6 ]2 Y# `2 @
柳橙果凍
+ K4 |0 U9 a/ E" b1 W( X# b適量5.39.217.76% _' `+ l8 r0 @. g
草莓 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; n+ a' j8 R# T+ \
適量2 m% W) _) i/ N" L7 P
5.39.217.76- Y2 e& T( s1 f; P
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& D; q: h! n) `" G
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
" r/ B* W, R. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。$ L2 f9 `. Y* d- t: O5 o2 F
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 Q0 G" u: k. g! m1 E4 C2 L6 Y
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.76' y4 N- X' G' P8 B8 M1 m3 k
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- w& c4 m: G U" _/ h" R7 jtvb now,tvbnow,bttvb6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 f2 ^- u1 x: O4 y3 l
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% a) j' R9 N$ W" x) ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 a+ h3 M* M5 l% Q, {7 |
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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【材 料】
`0 Y$ a9 B; _ B/ [/ J: X* J2 @$ X5.39.217.76A.全蛋
0 `& G$ X; M3 U! x/ S717公克0 B8 B7 D" w" a. `8 m/ l
蛋黃 5.39.217.769 [1 Q- w+ }" n7 m/ w; t6 c
179公克公仔箱論壇- C( H& w: j& n, n
細砂糖 0 U4 k$ A! y8 ]6 }, v5 x
769公克( N! ]5 [; f* x6 n0 c( x; E
鹽 5.39.217.769 E8 Q- \! u0 l
10公克9 g* f# e' `5 ]% M- n, I
B.低筋麵粉
" P$ Q& X5 k+ t @) r, G2 Mtvb now,tvbnow,bttvb512公克
) H. C3 M% F4 `) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.奶水
6 g0 e5 F m- |% A5.39.217.76102公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 b3 @. O" S! Y% V
沙拉油 5.39.217.76$ K% X: ^1 i1 \
102公克
3 Q/ J1 u+ p. [1 s1 X2 U( W6 ZD.打發鮮奶油
, A) t. `* K. p ~ s I5.39.217.76適量
! z6 a9 K! \ c9 |3 p' p C- ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 D' \, s* ]! \2 f, G
【做 法】
: T+ {( A" ?! y1 X$ |3 M公仔箱論壇1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。1 o2 c! m) b" B4 B+ X \: L& B8 t
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。% L1 T2 h9 K, u
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 j4 @# P) y
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。公仔箱論壇6 J+ N4 L. B* |" s, a
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
0 r/ O. J; v% V2 t6 w7 atvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 W! J& j7 K9 O
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2 |2 i& H! _( W9 A+ E5 Q0 |4 X- f" {公仔箱論壇奶油水果磅蛋糕
8 B( ^& I. ?: s6 q5.39.217.76【材 料】
8 J+ @# `! p3 j& p, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高筋麵粉 0 m, u1 Z6 \+ C2 R
667公克
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奶油
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乳化劑 / Z7 ]" i2 U; w* w/ @4 m
25公克
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167公克
, B" W# h8 k; R8 A2 a9 r* U' a- c5.39.217.76 泡打粉 公仔箱論壇$ D; R; U0 T6 S) I$ [4 \
8公克) B& A `! W) j4 I$ U1 A
糖粉 公仔箱論壇4 H( E0 E8 {- z. r
667公克: {: L( k0 d, Y) J# R, N- `1 C3 o, ~
保濕糖漿 5.39.217.76* ^4 |5 H5 |' o7 Y+ ?/ _
167公克tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 s; p7 E7 A* T: v a
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 J1 [. j( X4 @& G. p
8公克
6 I6 ^9 {6 _* l' { z公仔箱論壇 奶水
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B.全蛋
' j3 {' ?# j2 H( {834公克
1 b8 w9 G/ b/ h F; b9 @tvb now,tvbnow,bttvbC.蜜餞與堅果
( m. {+ m7 v; a) h$ E5.39.217.76600公克公仔箱論壇5 X6 y) j( s" o6 T3 g
D.蘭姆酒 tvb now,tvbnow,bttvb% J4 A* q2 S/ B3 r- B9 C) E
適量
( f" u B/ v( J! q% W! V" l 公仔箱論壇! m4 z1 f2 K, O6 |1 @2 q
【做 法】
* a$ J# s! Q6 u2 f1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
$ p0 l- N7 z, [( R5 i3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb4 f% z7 P P: Q5 x" v# y$ n. e
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。tvb now,tvbnow,bttvb' J0 t2 n. R: f X; R' I. j# P
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |