本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:43 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ _* A5 |4 f1 d9 w4 ]. k
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. F; e, r" {" p ]6 [$ Xtvb now,tvbnow,bttvb雜糧稞麥麵包
5 K* d4 p6 O2 @) {" M6 B) V" H1 j% f5.39.217.76【材 料】5.39.217.765 h' ^- [" N G! o
中種麵糰:5.39.217.76/ i' @2 A) g6 R7 T
水 6 N0 `& [" B+ V( r
233公克5.39.217.76" Y9 z1 V7 R% X( T4 p0 T7 S
高筋麵粉 0 b9 k* B4 D4 ?/ C
389公克
: g# u* L9 J0 J! p% Mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 公仔箱論壇1 E3 c2 C& T2 e K- z) e3 K
15公克
9 w# u( _7 Z6 u. i5.39.217.76主麵糰:4 {. i% n/ p9 c
全麥麵粉 5.39.217.76) R; B6 L& q- W0 V5 H
49公克
/ W6 F1 K6 u# M; D4 P7 @& }; j( gtvb now,tvbnow,bttvb稞麥粉 tvb now,tvbnow,bttvb0 A# r; g" o1 V9 q' E
49公克
# q% _% M( F2 H7 s! T7 D% G; A水 公仔箱論壇6 r# |1 K: }: k4 O, t# `- r; j
68公克
3 Q5 N4 @! m/ N4 j) p5 v% Y, x" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
! S, {& Z: w" x q. Y: h7 ^ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5公克 5.39.217.761 J" Y6 h D. _6 C& ?
細砂糖
2 s" _; o+ F) k3 `3 Q7 I25公克 tvb now,tvbnow,bttvb' h/ C9 d& s# _7 w. [9 [. T0 v
橄欖油
, a. J! l6 t% L- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39公克8 G! a& r2 M) k* a( B' d2 E( I
麻糬餡:
! s% y$ U$ T; U9 @4 gtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉
0 d! a) ?5 b2 @8 h. G1 ?tvb now,tvbnow,bttvb210公克
5 [$ ?1 a* S9 y7 B4 M1 ?tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 公仔箱論壇( l+ `: H5 r E1 Q: J$ L' ]9 K
20公克
+ _$ _) ~; ?2 d1 `5.39.217.76溫水 5.39.217.76; t- F" e' S6 I
180公克
# o+ J6 {) w* O- F) p% |9 O( b* A摩奇軟 ) v. _: z. k* M2 M' X+ b
1公克
6 B: g7 ~% B. \! E+ ]tvb now,tvbnow,bttvb裝飾:( d4 N2 ~. v" h$ V
南瓜子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _5 r8 ?3 ]: ]: o- X5 e
適量
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【做 法】
) b7 p; U. T- D+ b7 C1 將糯米粉、玉米粉過篩後,加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中,煮到浮起成透明狀後撈起,水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內,用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來,將麻糬攪拌至光亮,且溫度降至60℃以下後,加入摩奇軟拌勻即完成。5.39.217.76/ i; v4 W* b$ B s. E
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
1 m3 G+ {. p) s6 i5 _3 將作法2麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
1 ^& _) k8 [% i$ ^- ^: G5.39.217.764 將麻糬分割成每個30公克備用。
/ x( C$ A1 i# i3 v$ w% z- ^tvb now,tvbnow,bttvb5 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
: a3 l% H5 P/ E+ E, y7 X" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
; n, `, n, Y/ V1 K7 將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法4的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
; x3 }" }9 R4 i Y8 e6 b8 將作法7放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
! P1 Y& b; H7 r$ k: q公仔箱論壇9 將作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ k! q6 E0 h9 V4 { D' r) R
8 |: @# Y7 e% M* l公仔箱論壇
) d2 |; Q5 }+ s2 U9 {5.39.217.76
I' O, f. g6 o5 ~: Y1 vtvb now,tvbnow,bttvb高纖紫米麵包) |! V h$ [. `8 O( K5 y
【材 料】
" }6 o' L: A0 M6 }& X公仔箱論壇中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb9 \, x/ I }+ d2 W0 N5 Z% i
水
2 ~3 |3 y8 M! f: P% Y1 O4 f0 U478公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! N. H# G; X% }. J# D9 Y$ Y- i
高筋麵粉 h* b5 p$ j0 h, U0 a+ m- f
810公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ l9 |2 x& L _
新鮮酵母
$ \/ {, b5 f& R7 ]( g31公克 公仔箱論壇4 Z4 I/ h5 o( c+ B, P, e% K
主麵糰:5.39.217.76% R( n, X$ H9 w% ^
高纖預拌粉 5.39.217.76' V5 ?# k- G# V% k7 }' y4 \" A
104公克5.39.217.768 C* v* X4 l, D3 R) p
全麥麵粉
! u4 V% }* x( H' O104公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 T+ [8 N, o9 @: H6 F" Z
蒸熟紫米 1 `( r" n5 ?: P$ F R! R; `- ]9 @
126公克 tvb now,tvbnow,bttvb% _, I- j4 M3 n, D+ p
水
6 n; r7 u# p- y% t; e* Wtvb now,tvbnow,bttvb177公克
3 _; G# Z6 O- ~5 d公仔箱論壇細砂糖 2 E/ [8 I; R8 ~3 ~
52公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M( C, p" \7 J: a; y1 U. \
鹽
/ h+ N; {1 S& _9 U9 |9 M) `8 ztvb now,tvbnow,bttvb10公克 公仔箱論壇( j8 E+ j& m3 H0 z5 K
橄欖油 5.39.217.76: \7 d9 e3 T# e8 y8 a
70公克tvb now,tvbnow,bttvb/ i# y# g; Q* O, T) P
內餡:
# f% k, P* g# ^. @- I/ M! h* U麻糬
: {9 O+ H3 Z" M' u7 q! K0 `6 Q) stvb now,tvbnow,bttvb500公克
" w8 K S9 g2 t 公仔箱論壇3 K( Z3 q. h( z( T
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb9 Q4 }7 t% R! d( w9 J
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.76$ e- f5 P3 D( K+ f9 ]; r% w6 k
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。# t0 e- C$ U' p5 l9 m( B$ D
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5.39.217.76 m+ V% @/ m0 O: X; V; n. x
4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
& J6 j8 [1 F' w/ V3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。
. ~2 `, O$ Z' @6 s+ Y. |5.39.217.766 將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
" P: \) y# P& V7 ^* I8 @6 L+ v# Y- ~7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |