本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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黃金玉米麵包
0 o8 L n3 D1 g; `/ W0 ] S2 y4 P+ W【材 料】
* R" A7 _ A) Y# s4 D7 Ytvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
, `2 d( E. o6 w- {: ztvb now,tvbnow,bttvb水
+ y* d1 Y7 v) q" E- V1 L5.39.217.76199公克
& s5 m0 E3 t8 X& F: ~8 i4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 5.39.217.760 e+ \' x: |; _/ X. @8 G+ p, N, {7 @
332公克 * ?9 Q: D) U! @% s6 P2 x: w
新鮮酵母
+ d! G- O! j3 {4 Etvb now,tvbnow,bttvb12公克
2 {# ]5 H/ j, L" t8 Z5 G主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ y* S/ [# c& z, x9 v+ K
高筋麵粉
$ \" a- X2 k7 D, ~公仔箱論壇83公克tvb now,tvbnow,bttvb! j; t' i" X% N' @. B, q+ D
水
4 S+ j9 E# `) h! I公仔箱論壇11公克
3 k: o* N% b4 R* Y# D$ r$ @8 n奶粉
. V# U$ u8 s/ T" q. I: f' G: Y9 I15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 f* Z4 W) w* r
細砂糖
3 `! l* r1 k) E' O$ z3 o公仔箱論壇50公克 , j& a# l* g; q
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb% m! S* K4 ~$ V$ ?" Y/ b& n
6公克
$ K& F5 X4 s, \公仔箱論壇全蛋
& y1 V5 @1 C! _- |. _2 T25公克 # x: n5 F, g3 e$ y! t
酵素
@; i: [' v! A) R! Z& g0 ^% n公仔箱論壇1公克公仔箱論壇4 ] x/ O; B5 e
奶油
* s* {, A3 _% o7 y+ stvb now,tvbnow,bttvb50公克
% ~! u: |; q4 E內餡:
1 [$ M* ^6 ~) W J7 ~; F公仔箱論壇玉米粒
5 \5 O- G5 C6 \; E0 m; s+ p公仔箱論壇200公克
$ ]% B5 H! A, S' F( f, b5 m公仔箱論壇粿加蕉 公仔箱論壇' M9 o: J V% y; c
120公克公仔箱論壇8 M0 w8 |0 H9 S
裝飾:tvb now,tvbnow,bttvb" O* r9 j# |% K' b: j; S0 ^1 B
粗麵包粉
6 V) S4 b# u' u/ T. j0 H適量4 V1 B8 k1 g P# m/ ], {
5.39.217.764 ~& Q: o' F$ M9 T9 q
【做 法】5.39.217.76/ ~; w* W: z \- H
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
% k; c3 ^9 Q6 M. U% H3 V公仔箱論壇2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇% t7 C& w6 u# f) F, M
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。2 [7 {% Q, L# }! _' Z: }
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
9 ^6 y) u9 r1 S. G! r3 rtvb now,tvbnow,bttvb5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 Y7 L) H2 `6 G
6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E0 T# `9 K2 S& n, Q7 @, z! W
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
) B! _4 [& B1 j& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 r- J; g V3 L ]; T" d公仔箱論壇洋蔥麵包% x2 a; w% L2 B2 m* j' ?
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. h, t3 u, I6 w
中種麵糰:5.39.217.768 t" t) ^) W C; u c! S
水
8 U3 _& O. l1 a4 @, D/ O5.39.217.76345公克5.39.217.765 r1 _8 u7 X) x: M; h' \) R7 n5 O. A
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ {; g2 z- t5 r1 u$ Z; V
575公克
) z. W+ _0 w O. Z6 X8 @, F( X/ F7 |新鮮酵母
8 H0 A: B8 X9 {( N/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22公克
( o) v+ P4 V( @# B! {% Q- z: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
8 N. z1 z9 E- N$ q高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb! T3 p7 ^/ o( p* \7 q
143公克
+ u" {2 K) `; g3 o) Z8 i5 t& P+ T0 Z洋蔥預拌粉
0 W. l5 _1 ]8 T3 X6 X30公克 5.39.217.769 G% e: f' N* i$ k7 U' T* p
水
$ v5 A" w4 V3 C$ O. v% b8 v# E86公克
, {% P3 O, f, d細砂糖 1 Y# d1 @+ y2 j! h& G, `( Y
43公克
0 A I4 M& P: \$ o6 u公仔箱論壇鹽
* f6 U5 Q. V$ Q' S2 ~7公克
- f5 l# n; b& ]$ D) _0 n公仔箱論壇橄欖油 5.39.217.762 t b2 u1 Z( w& n. C) W
57公克
" J* j5 z: z5 I6 Q公仔箱論壇內餡:
3 j* H5 y: Q, u% A2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb. d D, l. E4 F* D- s
30公克 tvb now,tvbnow,bttvb( d6 s8 f8 a& l% ^* _) |4 \) }, z
培根 tvb now,tvbnow,bttvb* K) T! y9 Z: _
3條
: g3 s. P* h& c, D4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒
8 l- d+ p! T% F7 U: K! I- w1 E少許
m; r q7 r! W, G! ]2 s; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻糬 5.39.217.76$ X# o8 k, V6 F- h/ j- P
240公克
7 ]2 n3 D: {% I( `" f7 r2 ` 公仔箱論壇& K( Y& I4 `: A3 `0 W
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 {! ~% U0 H' X$ I) u
1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。公仔箱論壇% i9 p9 z5 [' {9 v
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。9 K/ Q; n, \$ ^) l! ~1 F3 c
3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.763 V( f: Z+ b1 |( \9 v
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
. o% F, `. M: C3 O' x8 m, J5.39.217.765 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
! u' j. v; R0 Z' T公仔箱論壇6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
( [; o2 V. }4 B) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6兩邊切割成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 U- s: A. V& j3 B. k1 {4 O+ G
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
; M' b8 E% c# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |