本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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3 \( B3 d3 N, D) D* Z7 C: u9 j5 k公仔箱論壇黃金玉米麵包5.39.217.76$ I3 I0 D, w" D/ @/ {1 T
【材 料】9 x3 f6 i) f# B; ]! b$ ^! i
中種麵糰:
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高筋麵粉 5.39.217.763 m) }5 U. ?; E; T2 l8 F
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新鮮酵母 + Z7 @( i) ]0 O4 y+ n0 R& C
12公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ ?6 _5 d1 ~: W
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 S6 P5 Y% |* D6 I$ W
高筋麵粉 5.39.217.76: J) f/ Y8 f4 o
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7 r" D9 H, y) l4 d! X: N5.39.217.76水 tvb now,tvbnow,bttvb$ D; X) J* i! b- K
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6 A1 T; P5 B) U6 w公仔箱論壇15公克
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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 \6 a% ~) v( u7 F Y
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2 T% y: }; [* y( V/ Q: l: O* n公仔箱論壇玉米粒 ( R/ H' C' K! w! j0 Y
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粿加蕉 8 s: O; O3 V9 D8 Q" K+ O
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裝飾:5.39.217.76) _- {8 ?4 H$ {/ C6 m
粗麵包粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" S% R3 Z) |& X/ V- [
適量公仔箱論壇" [8 h9 d+ b; R5 o) K+ E9 K/ N. P# ]
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【做 法】
9 B7 N6 `) f) ~$ r3 x- D2 M1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
% A1 c4 k y2 V4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。' V4 b: R/ d9 x4 g
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
( |- p' J5 z8 i4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 Y) [" B6 S! J( k) Q% |
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。6 t9 @" M6 `1 y# Y! G0 G
6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76& Z% J8 ]4 E: u; ]% n* {: Y
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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洋蔥麵包
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中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 n: r0 k2 a n0 N
水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f2 p5 E& m: G x2 g+ T2 P* O
345公克公仔箱論壇# }# d9 X: B* `; @! T; ?4 @
高筋麵粉
0 i @! F3 ?( L6 ?+ w575公克 公仔箱論壇$ E9 t- [ ~& P* ^8 R$ `4 e4 N
新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb: `7 A$ I, `' M* R# t; i1 p
22公克 tvb now,tvbnow,bttvb& @% Z( |& D" y
主麵糰:
6 |9 i8 H0 e" Z ~0 dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 公仔箱論壇. ]0 L, d! j: F4 _- A% x* Z
143公克
* _' _/ C1 J/ e: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥預拌粉
0 _% B8 \% X+ G' T- o3 p% j+ X公仔箱論壇30公克
5 K# q* h& h* J# Q水 & F9 S1 p- F7 @7 j x7 J
86公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" p* T8 n& g0 y
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~9 E( B4 e, c3 l3 Q1 d9 s
43公克
3 b+ z/ z. G& r8 M+ f* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ u) }4 ] D! j7 g
7公克 tvb now,tvbnow,bttvb; ]: v; c, [& t2 I R$ ]2 ]
橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: F3 m( I; H% P( G- n
57公克
1 w2 P2 w- w9 a' c. g2 g! B5.39.217.76內餡:
; Y, g+ M6 l& w- \2 k3 utvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! ?+ F0 u% V' ]# }7 S0 G' k
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培根
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" ]6 e1 b, A: R* l黑胡椒 5.39.217.766 s$ d9 D& `: f6 D7 ]; M
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麻糬 公仔箱論壇! Z2 G2 ]2 V b" Q
240公克
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2 h, W2 ~3 M# @8 |* n公仔箱論壇【做 法】
# ]/ \/ @: r9 p- l5 @$ U! ?5.39.217.761 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
5 a! d; W# B1 O7 u5.39.217.762 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
# v( E! K0 P$ p, i3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
: t n* U9 V+ s5 r6 }5.39.217.764 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5 t+ a* m6 i0 M/ u1 X8 c* n6 ]: K
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。8 X6 t% L P. y* Z" _
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
7 P6 ?+ K4 M3 ?- r. m公仔箱論壇7 將作法6兩邊切割成條狀。5.39.217.76, o- h2 D! ~6 ~4 O
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
; q6 j: q/ e, B9 ^+ T- \tvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |