本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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高筋麵粉
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適量5.39.217.76$ P4 W% k/ o- } N
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【做 法】
7 W% j4 Q. |: R3 _% _公仔箱論壇1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
" B) q8 @7 r9 v8 F2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 s" S9 e4 Z. C9 Q, h+ c
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇' @4 k/ y! ?- H* d- F- s3 }
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
5 X# t& q, |" Z2 E# K5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 x4 M8 N# O1 P$ V* f; F k
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76( b2 |4 P d$ n8 [9 r) j; Z2 R
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。8 b5 b( m9 t0 {+ v! P7 G3 p
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中種麵糰：5.39.217.76) I; P6 [ {0 r' u5 j) W, O& R4 m% B
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) L# x/ p: y# q& U: V主麵糰： L; O% r2 a5 S O' }, C
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橄欖油
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少許
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 J1 d& `+ {* a' W
1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。. X( k6 ^8 g9 T5 Y
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
7 Y9 q ]) O% m: F) {7 \( j/ F/ M3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' q/ ~5 B1 }: W! k. A/ v
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
2 Q3 [- h+ i7 O' y3 Z, ^* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
; ? U7 c& d2 T- T H公仔箱論壇6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
8 G$ O5 l3 j) A公仔箱論壇7 將作法6兩邊切割成條狀。
0 y2 d3 o- f, v/ M5 ?5.39.217.768 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb% D W/ Q1 x' J. T- K$ j
9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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