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菠蘿牛角麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 {. {+ P# m
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 _ o+ m% T, ~3 c
中種麵糰:
2 k6 V0 Q I$ Q! {* T1 l5.39.217.76高筋麵粉
1 E" C" n& a+ E' y; u9 \: W# q5.39.217.76207公克
9 V' m5 w* k: I; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母
# T. b6 K9 z- f7 e3 H1 f: n5.39.217.763公克. Q* @6 S5 D% s7 S1 Z+ B$ b) R' Z
水 ' Z7 D. x4 G H. b8 k
104㏄
6 i% j$ B: ]* I$ c& x5.39.217.76主麵糰:% f5 H; L( V& f1 G$ h# I4 i: d3 l
低筋麵粉 公仔箱論壇, r3 }$ q& f+ I: j( a+ y
207公克tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 D/ ~, A, } d. L
細砂糖
7 l8 Y a/ m8 i* d5 ~( g' t100公克! X. f) V6 r+ y
鹽
5 N* r; P( T% S- W3 @0 S3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克
) _# R- V, |' N* dtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 公仔箱論壇, u8 p5 y7 C: ?5 c# f
25公克
9 C0 U F7 ]* y$ W* W% h% v4 v9 j v公仔箱論壇奶水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# Z# W5 T- [8 M4 T/ s- H. V8 k
78㏄
" m: w& S C& E" L7 Z+ R- ctvb now,tvbnow,bttvb奶油 / F! w/ s* D4 e# E! \7 `9 O# Z
66公克tvb now,tvbnow,bttvb: g7 y6 z a% K2 y
菠蘿麵皮:
3 P3 S1 m' h) M! a1 b5.39.217.76低筋麵粉
6 K$ X& }# a2 l2 C# k: }5.39.217.76140公克5.39.217.76* g+ m& l% A* m
奶粉 + D6 [' `: P/ `7 x8 f9 E/ P
3公克1 \ `/ o# H4 [# P% g( H
糖粉
9 A* V9 j$ b4 Ctvb now,tvbnow,bttvb75公克 r+ r! ]# g+ h- @# w
奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V7 m7 ~- H# c) n( U
100公克
: S2 d9 ~, O* X1 ?* N, Z公仔箱論壇白油
+ H( |% a2 {" S. v! W! H4 `, M5.39.217.76100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# s6 |/ o: i3 _$ g# N5 {
全蛋 3 A5 G+ M7 y+ L- B# C& W* e- \* a
30公克# m$ B! X9 C9 h+ _% F- g8 ^
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb% n/ s. D/ s9 J, Z2 R
1公克公仔箱論壇: D% G# [1 r& J" f
公仔箱論壇1 S- V0 R* l0 w
【做 法】! f+ F: n8 U* a4 N
1 蘿皮作法】5 S, `" F1 f( l- k( A
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' n1 t- N4 @1 h8 b. S
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
$ s9 z) B* U, _* b3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。5.39.217.769 C: q$ h7 j1 N( ^( K
4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。8 T( p4 x2 O8 B
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。公仔箱論壇7 Q1 e' ~7 ~; G. u+ W% k
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。公仔箱論壇! Y" g- ~/ ?0 j, _. |8 ~
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。5.39.217.76( R* [/ R& J q! {0 E1 R
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。, g7 l+ L/ ?+ T4 J
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
# \8 u: p- d8 W# v8 c$ O+ M公仔箱論壇7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。公仔箱論壇4 B( i/ n* e }! A: Q
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。0 v, T" a: }. h& E
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb& H2 {" Q4 P* u N: {1 V% l8 c K
數量:12個
2 T. A) a C R0 X: b7 k) O菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |