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菠蘿牛角麵包1 G; b8 A$ P `' G" F( `
【材 料】
8 M P- `$ }* S& D* I5.39.217.76中種麵糰:" m0 o1 @! ~; o3 c& S
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: K: t9 ^- o/ G4 N: G
207公克
- U! d9 i- }( Y. F8 j5 P速溶酵母
& p1 J& @0 Q+ r A公仔箱論壇3公克
8 o) Q) j7 Z0 t公仔箱論壇水
8 X3 W) w5 Q9 P2 \( }9 L公仔箱論壇104㏄
* [$ s; ~, |' E7 i$ j* i5.39.217.76主麵糰:5.39.217.76, S6 i$ ?$ d- e! y$ R
低筋麵粉 公仔箱論壇( {- C$ ^; l. d2 h- e
207公克
9 t2 M; z8 Q, ^1 A% X細砂糖
2 Y, w" ]) s' c7 F% t3 B4 E5.39.217.76100公克
" k& V% ~# ^1 Q% e+ _7 E, p& e3 b8 }鹽
( G. B( ^6 {; O9 _. Q2 v6公克! c! H4 L3 e0 a. A6 q% o6 A7 J
全蛋
1 b* o5 D0 R! j4 [0 r& e6 i3 [25公克公仔箱論壇! w2 ?2 ]" p( s. K3 m! p l
奶水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ q6 n' f+ c, Q( }' n8 J4 m& c
78㏄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 ^3 E5 J0 m9 s2 v
奶油
, u" q6 t$ B6 T4 c1 @/ R7 Z5.39.217.7666公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ C7 V) g+ ~! `
菠蘿麵皮:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" R1 D( A- `, h, g$ T) y
低筋麵粉 5.39.217.76- f0 V6 A6 x- X$ _
140公克
# h- c9 B9 u. Y6 V奶粉 tvb now,tvbnow,bttvb) J. o/ A: w! ]/ G( C: Z
3公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 P N* p5 _! S7 [+ `5 D& }
糖粉
# U0 H4 B, A) _" m, {5 f公仔箱論壇75公克公仔箱論壇( x' O, h7 u! q! E3 Q
奶油
3 c5 p* y# I) Y) t, r- V4 b1 P+ `100公克tvb now,tvbnow,bttvb% L0 \0 |# x0 @8 i# ^% B1 B; i4 [8 U
白油
; W. Y0 v; _* N5 r* x! Wtvb now,tvbnow,bttvb100公克
& W. m5 _) J' ^3 H- b, q) P6 D全蛋
3 F4 X0 u: O0 y) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30公克
: D9 T4 U) g' E: O1 F5 S6 B3 g# ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 5.39.217.76' y! V. Y! [" s
1公克公仔箱論壇+ Y, ^2 @4 {! x, S% }
% R, b, D7 ]9 s# x) D
【做 法】
" G$ [, b/ x- L+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 蘿皮作法】
! R- q" E, c) W* p* b5.39.217.761.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z6 O4 Y9 m7 M$ ^, Y1 z% o/ u9 m
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
+ j/ U+ b; Z! Y, |5 F公仔箱論壇3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。
" \) I3 u1 t' K: L. S( ztvb now,tvbnow,bttvb4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。: S# A$ o- d( \, D
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
) Y3 D1 K/ C, d* I# ~5.39.217.763 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。5.39.217.76 @5 n2 E, m& L' W/ q
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
: C7 t& `4 z, V0 a6 |tvb now,tvbnow,bttvb5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
/ q: k- U* m3 n, h6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
2 r; h, w" x+ D- S" ^1 `5.39.217.767 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。5.39.217.764 v" v4 E( B* m% Z
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。; m( L8 A% G- G( ]' @) C
【備 註】公仔箱論壇/ N7 `9 ]1 H# C( L) a$ ?" e) h
數量:12個
+ S# \. g/ V5 @0 w; ]; i1 ntvb now,tvbnow,bttvb菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |