本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯
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Le Pâté Impérial 蛋卷 * \/ l8 D0 {. J4 g
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酥鬆蛋捲糊
6 t/ l: ~6 c( ?2 |公仔箱論壇【材 料】
9 O3 m6 T; Z+ {5 K6 k$ Z低筋麵粉 5.39.217.76# Y! `, K2 g6 P; F, P& ^
151公克
9 l/ k8 B/ v9 T4 V- z p! [9 O公仔箱論壇香草粉 公仔箱論壇; i1 q, M( r+ v/ a: S7 l3 o% B. Q
0.3公克8 a. z5 l9 r3 [. N) G
無水奶油
0 _0 P t6 H0 W2 h$ c# }5 }; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。182公克
& P' `8 b! L/ qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
5 C f% ^+ N- e* Q5 }8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。302公克
4 X; F# E. }& B& e6 D5.39.217.76鹽
" G( J; Z, m1 N8 f0 I# w7 ~' Ltvb now,tvbnow,bttvb0.7公克
8 y3 \+ G, I0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 5.39.217.764 `$ K5 V3 s5 z9 F2 l
363公克公仔箱論壇; V! e* s) G2 q* y7 }
% J9 w# Z4 E% S8 D0 u* z公仔箱論壇【做 法】; B' K, j& r/ c' `) o7 @+ \
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。1 k! j p: w+ T% v1 W6 I0 G! X6 k6 x* e
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。公仔箱論壇' v O6 Q+ _, i% l, p# y
3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, W& _' B C- v0 l0 q; z4 Y1 N* x3 U
4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。- V, u! h* T& p
5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。7 _; N, c" r( m& G6 U5 Y( B
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+ T3 p- e9 m/ j% g0 E; n, v 0 s$ N! J) _' M; d+ y/ `
脆硬蛋捲糊
+ r+ U: T& U% Y+ n7 D/ ntvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇: }; q4 M4 G3 k
低筋麵粉
- r* ]8 m% @0 j公仔箱論壇100公克
2 `! R, S( T+ V/ f% y香草粉
$ k! R9 `! Q- W W; W' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0.5公克公仔箱論壇! w& ^) y. T" Z9 B+ \4 L
無鹽奶油
* U. V$ v6 w% Ltvb now,tvbnow,bttvb100公克5.39.217.76# x) n9 n4 h3 P, j
蛋白 $ c' q! } [5 g0 X! [' U
100公克8 i! F3 C X/ m
糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb: u; c$ O' Q. L# a6 B1 R) K
100公克
) n& a0 X; V2 Q" G5 o1 N鹽
0 z" b! v1 y/ K+ Y5.39.217.765公克
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8 o! E X7 ?1 u \6 t" a- c5 }0 O# Y【做 法】公仔箱論壇* u' i, u* Q4 n4 Q0 k- H
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。6 m# y; B; F0 K4 F# i
2 無鹽奶油隔水加熱至融化。
& N5 U7 h. N4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
- A5 I. ?. }/ _4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
1 o& `; g+ W2 r* U5.39.217.765 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |