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日式菠蘿麵包
2 u5 Z2 y% {, V( C# E! v【材 料】
9 e- q, m: T) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰:8 m+ [) l6 x7 A! x1 }1 W) B
水
% o. U5 z# X7 A" A" ]- U100公克7 @) S+ S+ N( j1 q
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb% }8 i7 v h) s' g0 p
167公克
; _" g4 R: }: L f4 c7 G新鮮酵母 5.39.217.76, U8 e/ C: O: {# a# G7 z
10公克
S& r+ K. I- Y! Z主麵糰:5.39.217.761 s; |# O4 _0 F/ \' g3 L
高筋麵粉 5.39.217.76' \2 z1 N. @" U, P5 K" g
167公克) ~$ G$ R* I/ L3 e% I9 `
奶粉
- o3 g; n# l0 G$ L+ n2 q/ O14公克
! O- E/ H3 `/ N! Y4 C: O細砂糖
; y9 ]* I: r% f/ m9 r% T40公克
6 q: b0 T4 T, ]5 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 5.39.217.76; J$ D1 U9 C+ D8 r
5公克
( `+ q6 V2 j: [. N; r3 qtvb now,tvbnow,bttvb水
- Z8 d* z$ @) N* S8 ?# h$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67公克
( O0 q4 N, I5 |3 O+ B# z- T蛋 公仔箱論壇! T" Q) z) ?6 m; F. O, s$ ?; q5 W5 o
20公克tvb now,tvbnow,bttvb( [/ g G% Y: |
奶油
+ y" w- \3 I& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40公克tvb now,tvbnow,bttvb' R- O: Q9 |5 o4 ]4 a
菠蘿餡:5.39.217.76: E$ t% p) Z4 |+ r. R
高筋麵粉 . l+ {( R, h. D
250公克公仔箱論壇, @( M8 t: F: u( F
酥油
1 M3 P7 G) m3 _7 [4 t, d5.39.217.76133公克1 ]) h9 ]$ `- U
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. ]' I( u9 y& q" |8 b
83公克
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【做 法】6 g* S* ^- j1 v* u9 J7 \
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
5 ^* {# R- W* x' h# x' htvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
( r2 |) R" w) O0 x0 R5 o z9 H公仔箱論壇3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。5.39.217.76) X2 Z* Z2 v$ V+ D
4 作法3分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
) K7 p1 n! X9 m% p- C. w. K/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上,再移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
, G1 v7 B" W2 n6 烤焙前表面刷上蛋液,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約12分鐘即可。
) g, s5 G) k9 V" N9 E/ v1 S" B( H) atvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
- C8 V# ~5 B: k* S C- X& ntvb now,tvbnow,bttvb數量:10個 |