
! r7 O* p8 p+ u# w$ o辮子麵包tvb now,tvbnow,bttvb* Q) Q# ]6 q) P+ s( W, q& H* m; u) V
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ w) H$ f, L" g+ H( r. q! y" f
中種麵糰:
. L* A. N5 h" I. w高筋麵粉
C, }& n' j) v# v: ~- J5.39.217.76800公克% j0 L2 J9 T5 m+ O& `3 l, p
速溶酵母
, @! }7 g- }& r; N" ]4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10公克公仔箱論壇; B% x/ v' Q; j0 i# {) v
水 0 C7 n; B" q# Z; ~- I" h$ ]5 _. G
480公克! }1 C* T: c" ~, N
主麵糰:1 ^; S1 W; J5 p; ^- t0 C3 l8 Q4 _
胚芽粉 tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ z! u6 ?# J- u- ^$ w+ t) w
50公克
# ^( C, R' K4 w6 F I5.39.217.76葵花子五穀粉 tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 K8 d8 ^& c
150公克
1 M3 j5 r9 U* w9 D楓糖
( b2 r1 u5 f; q# Xtvb now,tvbnow,bttvb80公克
) H9 H2 s1 o, N$ R d& D. Itvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白質 6 G9 } U1 K$ w# ^* k) E% L
50公克公仔箱論壇! u1 e! e4 d1 Q8 ?: }# J
鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 S: K1 U) d+ ^2 f* O6 m
15公克
6 \4 n$ ^2 r+ ?: H6 m0 b; ?! l% i改良劑
$ `# @1 O2 x, O* U+ `4 [2公克tvb now,tvbnow,bttvb7 z: a( P+ v3 X S7 o! s8 S
水
% Q% l& M; l9 o) F( T. S120公克% y% j8 ]( H7 J0 c
橄欖油 5.39.217.768 E6 _4 E' Z( Q5 u
80公克
, R. X: y0 @; j& F7 btvb now,tvbnow,bttvb內餡:* |0 k; L; d1 s3 T' v
黑豆 ( [# N! V3 {, `; b7 ?
150公克
" G# c8 Q, | B8 C- jtvb now,tvbnow,bttvb松子
0 l5 b" A6 ? Btvb now,tvbnow,bttvb150公克
! @: v" k Y, l. N, ?$ C( U " T1 F, a% _& a! u) `' Q
【做 法】
' l& y- C7 c& q$ K5.39.217.761 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
Y8 S1 _4 L9 Q3 U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
. D1 Z6 Q7 V5 d1 X3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
% e( o/ u( u/ a+ ]/ I, c/ O4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
& S9 k0 S# V# z. G# ~& l+ o" \5.39.217.765 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。* \5 t( A" i7 i
6 將作法5分割成每個約350公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ r9 P2 ] r) T9 ^2 j
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,撒上黑豆和松子,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約45公分長,從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條,互相交叉結成瓣子,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。tvb now,tvbnow,bttvb* f8 H& [6 ]: u' ^/ ~' x/ O- c
8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。5.39.217.76 K) G( C: \* N6 ]; {" Q, T/ x
【備 註】; [% ]& _7 j( ^. e# y2 \: f
份量:5個 |