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紅麴麵包tvb now,tvbnow,bttvb2 n: |; I3 S7 r2 e" w+ E i3 F' w
【材 料】
/ P& p0 @ M/ {; A# }/ }3 }! ^* i" A中種麵糰:
/ E$ g/ |4 D3 w0 T# U1 }, Etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
0 ~3 C. `% x/ f2 J5.39.217.76653公克tvb now,tvbnow,bttvb3 T5 e# Z* R* \. k2 I" ?: J
速溶酵母 tvb now,tvbnow,bttvb" k2 F9 g8 E4 l: h% ]# C
9公克 G* C# e" J2 y& X
水
) w4 X9 W" M! ~0 T! B7 [2 Z4 w4 `) xtvb now,tvbnow,bttvb392公克
7 E" Z# k) p8 T$ b! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
9 [% p* S, |2 y- N" D1 D& Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 ' M4 n! s6 p* V5 S. H T! m
47公克
& O0 r5 |! ]+ U7 E* y% Rtvb now,tvbnow,bttvb黑麥粉
- _! V; O4 p' I5 utvb now,tvbnow,bttvb233公克: m, x/ x E& f" A, G' p6 `: j
紅麴粉 5.39.217.76- F9 G6 c. p& L
19公克
/ _; ^& N1 h: H8 B9 B! T g公仔箱論壇鹽 tvb now,tvbnow,bttvb+ h& A1 A& y* e7 W, _1 ?3 ^# w
19公克( ^" X) v( }( I8 d1 H$ D
小麥蛋白質 公仔箱論壇. s1 W6 b( K+ f1 p* q( G
47公克+ N3 g) q* \3 G$ M3 z6 s
改良劑 4 V% b+ k$ [1 |' E2 K
1公克
+ [' w/ B: W# ~2 b5.39.217.76水 tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 G: v9 E& v, h& r
261公克5.39.217.765 W3 b+ y A/ k) _$ R6 e
裝飾:
3 f: m, q: C$ O/ ~: S4 g+ S7 gtvb now,tvbnow,bttvb黑麥粉
: B) F: e5 E4 @tvb now,tvbnow,bttvb適量
* B O& {0 o8 s% s杏仁角 5.39.217.764 e; i% S8 G2 Q# G7 n, n- p
適量
2 h0 v! i; G2 V+ d5 ~# I# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' H7 T$ z1 _, P7 J) }$ S" t* Z! G
【做 法】公仔箱論壇- w/ j& m% u9 F% L( E0 D
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。: ^9 T$ U1 ?/ h
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |; R' C" I# L- b" h
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
7 Y3 x% b/ X4 e* x5.39.217.764 將所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。5.39.217.76+ s" B7 M: f! v% d; D) U0 T
5 將作法4分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ f, x- p, u! F
6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開,再捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
+ K8 c0 ?. P! j4 o$ V; z3 _" n- z公仔箱論壇7 將作法6取出,將表面均勻撒上黑麥粉,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。5.39.217.765 [3 V J: k) M+ B; e
【備 註】* N& d2 N: j4 v1 E5 t$ i' b' l
份量:8個 |