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北歐堅果麵包公仔箱論壇- J: x5 }( m3 \
【材 料】( W% \( H2 Q- \" ]) u# Q
中種麵糰:
0 }8 I+ o g/ M( I- m3 E8 \( \7 k水
' u* e% f- j( _* p4 I380公克
8 I0 ~" ?- i& l7 }高筋麵粉 5.39.217.764 w ~: Y& W E; l0 C' |1 a
634公克tvb now,tvbnow,bttvb; n0 d: x. D# B; u8 o; W- j6 P
新鮮酵母
- g" k- P3 w1 K, L7 E0 F9 o33公克
' N/ u" g c @2 @. G8 O3 k( stvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb$ R# k) g& s! A' p+ A. I
黑麥粉 8 y/ E5 \, t1 w3 M/ c% A8 O
180公克公仔箱論壇% w0 T) m, F" x5 {+ } |. w. Q
全麥麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l' H5 @, i5 Z3 d$ ?
422公克2 V0 J$ q; G: Z3 u* I5 o: E1 p
小麥蛋白質 4 l. I& D) `- X d
53公克公仔箱論壇2 s5 ^6 q6 ?: K
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 T' E2 e$ [! v" a5 @" \- d& }
21公克
( W: v {8 ^) {# s5.39.217.76鹽 5.39.217.76' {8 k. U# X- U( g4 P
21公克
+ C+ J5 S5 A/ e; g X8 {公仔箱論壇水
% B0 Q+ l6 K9 d5 C- {343公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ` s `$ F8 ^ l7 Y
橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb, ]: J/ f. d3 a( h6 ~. ~4 H! r
106公克
, t3 a' f( z6 o8 M3 atvb now,tvbnow,bttvb其他:
/ f7 x# r- f7 `/ Y9 b" Z' J) y/ dtvb now,tvbnow,bttvb核桃
9 _( d9 |1 H/ b5 H" Q: f1 N0 ]9 ?, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克$ q! s! k3 f/ {3 h0 D, w' Y
葡萄乾 tvb now,tvbnow,bttvb& k0 }% m4 k! p7 q$ e
50公克% H# ] W/ z0 x H
青葡萄乾 tvb now,tvbnow,bttvb5 w: K! r5 X% `, ~4 K
50公克
5 r# I8 P' \ C" W4 f3 u6 N7 ntvb now,tvbnow,bttvb蔓越莓
, n1 m2 J9 E4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克
1 [/ n; x6 I3 f3 U公仔箱論壇松子 3 F. F0 T1 z* ~& J! c; \: c7 w
50公克
! }' r+ ?4 Q- m' x7 \2 s1 ^& btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) j! w' O8 k" r( N. X7 Y
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( I. t, j+ Z# o+ ~" [
1 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Z* e' n& u, `: }. c
2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
@! ~$ x: r! @) S7 u* d公仔箱論壇3 將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
# p3 C1 X( W( g; t' h- Y1 p0 y公仔箱論壇4 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。% M2 z/ t& n4 D4 i) j# y( K$ |
5 作法4分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。2 h3 y+ `+ x3 J& K# K# l# l
6 將作法5麵糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 O6 h( Z _" }% g
【備 註】
2 \3 u$ d! F& A7 }, ~! f0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數量:6個 |