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辮子麵包2 H2 M* C: I2 i; S9 `2 J
【材 料】
! ?% z H5 q0 }5.39.217.76中種麵糰:
0 W* f- H d* O' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb( q8 F; P) V2 m& }% `
800公克
0 O, ~; x' M3 n z9 ]+ |0 ^速溶酵母 # S3 Z8 T( \( }* e* Y3 i
10公克公仔箱論壇" A" D. j! P; K1 Z% R. Q
水
5 G( t# J# ~5 r% Z/ q2 Htvb now,tvbnow,bttvb480公克4 s5 y& C8 i* D2 ~
主麵糰:
$ j0 X3 t9 A9 N6 `: _7 f6 s" m: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胚芽粉
( c* [, a: [6 [" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克: {" U0 [- F8 A6 |; i# b6 g
葵花子五穀粉
% Z( z, R' U4 k1 c" b+ w公仔箱論壇150公克tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 i, e) f5 K$ p0 o; U
楓糖
; ?/ U- P) c# t4 r; g( @公仔箱論壇80公克
& E. H6 S0 a8 ^6 z: r0 Ytvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白質
' L, e5 M$ I. ~: p( S% m50公克
# |& |9 x3 V3 [. k! x鹽 1 H$ w2 f: ~/ W
15公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x0 B, B6 O1 E. u' W
改良劑
$ {/ f1 [% h) x( n; d# i' |5.39.217.762公克
0 ^$ a+ \0 T4 r4 S8 W5 M5.39.217.76水
5 ~! ~0 s) U* c- n( _9 N, R120公克公仔箱論壇$ f5 `1 h- M* H& B
橄欖油
3 u# b i8 N& O) Y8 V! s! N80公克公仔箱論壇1 n0 O8 f& F* k9 K
內餡:
1 m% E. J- ]0 U* W3 |# O5.39.217.76黑豆 5.39.217.765 z, M0 I2 T! u! I9 O- v
150公克
2 B9 H3 C: [$ w# |5 G松子 公仔箱論壇, h2 J: }( X, U8 ~
150公克
0 E, _# ?" q3 F# F# b, z8 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% O3 M: J: M. s5 h, z* `0 d. R
【做 法】5.39.217.76$ {+ k$ i3 M9 O, }2 T
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 m: d, T( d- p9 t5 @
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ i4 }; U* `/ j$ t: _
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。2 }0 a K5 j% o" M7 M* r2 [6 H* q
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* |9 ~+ `( w$ n; d8 E
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。公仔箱論壇0 _0 @8 Z& n! e! b
6 將作法5分割成每個約350公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
* q- S, J. _( ~* X; \5.39.217.767 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,撒上黑豆和松子,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約45公分長,從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條,互相交叉結成瓣子,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。5.39.217.767 [# v2 S' ^. q$ y: `
8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
/ o$ v3 T, A j" I i公仔箱論壇【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ G- d s& W) l
份量:5個 |