本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 公仔箱論壇 [0 x7 h; ~4 e( ~
: c) O' {0 \- i5 N 4 {9 }+ y9 M" p' E
田園麵包! k9 d8 C9 X! t7 g( R
【材 料】
& P5 O1 N+ `- x& K/ o* g: z中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb' q# g4 y) @! i1 a# D
水 5.39.217.76; L/ d6 }4 Q6 t2 a- u6 J* h
360公克5.39.217.76; `0 S# m; L9 C& L2 n+ G, x
高筋麵粉
% C! q0 B7 r1 A B8 ]. Y- d& f公仔箱論壇601公克
! W# G7 F/ q! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 6 ]( b a1 p q: X- d( `! `) u
23公克+ n& i; B5 y( p" I
主麵糰:# }* B1 X: b2 B: O& b' L
全麥麵粉
9 `& w/ B) | D4 @% N+ Y& z6 A( V# Ctvb now,tvbnow,bttvb75公克
. b+ K0 D2 z% |5 V5.39.217.76田園預拌粉 tvb now,tvbnow,bttvb: m3 N, u8 J0 Z+ a5 v
75公克
( r! O, W! Z: V! x, p3 I4 t水
# y2 N* l% w1 {" D. f公仔箱論壇91公克
0 |, h" V" t4 s公仔箱論壇鹽 tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 ]# D$ N: d {% V
8公克
8 E! D+ |& o1 R3 F; S細砂糖
+ X- f: [ F) H) M3 q! g" ~39公克公仔箱論壇. s# c! F* O3 s' } m
橄欖油 5.39.217.766 L8 e' P) n0 z2 |
37公克
+ L/ Y$ y) K# h5 P0 @5.39.217.76內餡:tvb now,tvbnow,bttvb) h0 Z2 b) Z4 T
麻糬 ' B- M" x6 y7 ^6 r% x
180公克, [! f! F* E- x+ h# N/ X. S. d
( }2 J& s8 F5 v, Y【做 法】5.39.217.769 f0 b% M% D4 Z+ A
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.76: w6 `- r" T5 G+ m' \
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
" a2 C1 k( ?- T6 c" |6 P3 T) Ltvb now,tvbnow,bttvb3 將麻糬分割成每個30公克備用。
8 }* q, }' j$ A4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
. `; i5 m- x, u+ o- o5 Y9 }2 [5.39.217.765 將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。4 M0 S" P% m# ?* O. r
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法3的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
- d. P9 y7 F8 r$ k7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
6 t% p) Y: Q% G0 L, U& j& p2 `# F- I7 `8 Ktvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。
' I5 L) K# U5 H1 r" \% ztvb now,tvbnow,bttvb
2 z# Q5 B6 ?6 L, P. m" B2 Y& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o9 }# s9 u6 U# w5 U, ]1 u2 T9 x : @" Y# A' s5 F" F/ }9 M4 A& x
南瓜麻糬麵包
# ^8 J( u) }% \! o6 {& ~公仔箱論壇【材 料】- e, A' V$ k0 R+ O9 }# w
中種麵糰:" U) _% W+ A+ i# g
水
8 _1 c' A/ G8 x279公克公仔箱論壇2 z9 J6 _1 X3 I# o/ g
高筋麵粉
9 H& B6 h' n" s& G465公克 5.39.217.76" Q$ W( P3 [& i/ v% ]* `2 p+ H
新鮮酵母
v( H1 p- U9 |8 h; \1 wtvb now,tvbnow,bttvb17公克 0 g2 k' X3 c1 z
主麵糰:5.39.217.76! E; ]% y, w+ V9 |4 E j
高筋麵粉
3 x8 K7 s: _+ u# u6 G5 o9 \7 C& U$ F- J- b116公克 V3 T) l [& T: N: m% Q3 H# l2 y
南瓜泥
; W5 ?% X+ h8 |% z$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。154公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& M) Y) A8 J5 m( u, ?
細砂糖 5.39.217.76: F* t" E) o4 |: D% C
70公克
9 _* _, t Z- J% s5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
, c s* U Z: Q* j$ Y3 t% rtvb now,tvbnow,bttvb6公克
- ^8 B: ~8 e; Y. S公仔箱論壇奶粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a5 x1 T4 p4 T9 ~
17公克 5.39.217.760 }) h B2 B5 Q* T% J
橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 A0 A$ p2 k) |1 w; l
45公克( c* |2 N) C) R, A0 J
內餡:5.39.217.76- v9 m& r, X# T/ Y# P3 ^, h+ v
麻糬
* ?- E0 J) `* X" Z/ [8 \0 M& k8 \8 L5.39.217.76225公克3 Y. J& a1 [" w5 O: b
南瓜丁 tvb now,tvbnow,bttvb% p; M8 b3 o6 T6 l' { j" Q% h, Q: {( ]
300公克
) R$ D/ X/ ^& K* i% n水 5.39.217.76+ S/ B- G- p% I) @( R3 ?
1200公克
0 t0 H, u# _) C) i3 N, Ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
0 g3 j# G% W* u) P8 @* M7 _8 Qtvb now,tvbnow,bttvb300公克( Z: x1 ]1 C) l, s# B( o% [
裝飾:
' u. ^+ I5 S3 v8 \9 Y, X# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜皮
! K6 T ^' H& j7 N' mtvb now,tvbnow,bttvb少許
$ i5 \) p( I0 c b2 r5 B2 F# w 公仔箱論壇% q8 D" X8 t. N0 h
【做 法】
9 `* {* I9 P8 s/ l* h! {tvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
$ A# s8 P( B$ ^* Z! y7 ctvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
9 O" Q, N- J9 j8 Q9 L1 E1 s公仔箱論壇3 內餡材料水與細砂糖煮滾後,加入南瓜丁續煮10分鐘,撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。1 ^( _, i4 N7 A: J( I
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
' u& C! s- r1 {2 D2 J, d6 g公仔箱論壇5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
9 p# r" H! {- m* F. @5.39.217.766 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
- l* I* O. m' D7 |5 S! D5 x- C3 [8 m7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
! ]+ s( U" R' d* d$ i+ Ztvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約15分鐘即可。 |