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葡式蛋塔' I; ^1 f% O7 g( B5 G, g* P8 a
【材 料】公仔箱論壇; m ?+ u. X- d0 `/ a/ |9 [# e
塔皮A:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, u+ h/ u( d8 b. q, s
白醋
! O( E, m# {+ D) s12公克
! e' l- c+ y2 O' {7 A0 ^5.39.217.76高筋麵粉 ' o4 [4 d# L) G
472公克5.39.217.761 {3 N* z# {7 h7 H
低筋麵粉 5 r* t1 E* b& M, W8 ^# X& @: u& s
118公克5.39.217.76$ A, O! }0 s; r- F, L* O' f
細砂糖 5.39.217.76( {3 M4 s/ R5 v: O+ h
18公克
. }' L) Q4 a3 p& v3 M4 G5.39.217.76水
- R: a$ `$ m! g. s- W( O5 G7 w5.39.217.76295公克5.39.217.76. F3 C# U& ?& c; y* C
全蛋 5.39.217.769 D" c0 v( \+ p' c* y% o: t, @
40公克
% v# h+ l( z! `$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔皮B:5.39.217.76. Q. X7 d$ q2 \. f: ?
奶油 tvb now,tvbnow,bttvb; g3 `+ C" ^/ ?9 D, x, _
90公克
E* a# q$ o' O% ^tvb now,tvbnow,bttvb塔皮C:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 T) i: Y4 A6 y1 N* ~
起酥片
# y( H, f# `$ X! |+ J( L500公克
. p& _: J: E" y5 z& h+ y2 W7 a; |tvb now,tvbnow,bttvb內餡材料:
4 F) Q8 D K1 F( O' g$ |. S/ u5.39.217.76蛋黃 公仔箱論壇4 h Z" j) z0 J& }
90公克
6 z, A: B7 }1 ltvb now,tvbnow,bttvb動物性奶油
% c% F; i2 J7 K9 I3 l180公克公仔箱論壇" d% Z7 W4 ]' B# r
鮮奶
# _* Q- d) @: v$ I8 ^! htvb now,tvbnow,bttvb180公克
5 M) H. K9 G) t/ {細砂糖
+ Z \9 l/ j0 m2 D3 ztvb now,tvbnow,bttvb90公克/ W0 i4 \$ _1 }5 |$ _
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb! @8 Q7 U& b3 x" W7 i! D
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
, T) b/ K i. u& ~" k, @/ C公仔箱論壇2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。0 I) G. G0 ~, ?
3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
( D9 @" u) B$ H5 R6 U$ f. a2 k5.39.217.764 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。
o2 i5 J1 {5 c! A5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。
1 t% O0 L9 d" `+ X3 t* }6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
# S/ {+ }" O$ h, m( X U7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。: f1 b" Q8 w$ P3 V7 ~+ l! {
【備 註】
" I9 J/ e8 b4 ?公仔箱論壇作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |