【材 料】
. G6 B" |* I0 Q4 K& o9 u/ v' z5.39.217.761.細砂糖 80公克
* u( i/ P$ {- X0 a/ n; n- i0 V! o4 x 水 50公克
6 Y8 @$ U* U( E2 t: X. l& Ktvb now,tvbnow,bttvb2.細砂糖 40公克 u: B( _$ ~% P t5 \/ A% U( z Y
蛋白 2個 , t0 u( j3 N- P' V
3.蛋黃 2個 ( x& ?, q) K# c. T: x; k
糖漿 50公克
A# H5 Y& f- E& z8 T) }tvb now,tvbnow,bttvb4.無糖花生醬 150公克
7 H! z" u" m$ F5.39.217.76 動物性鮮奶油 300公克
5 G2 r! B, v: \8 ^tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb- c9 K8 }4 r7 v
(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。 3 u6 A. ^6 b# T5 i7 R6 n- i
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。
# Y, a. p' R1 H" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 b' i9 D6 v3 u' X5 E9 S
(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。
$ i. ~8 H8 S$ i- Y% S. j; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
, Q, z5 A! j7 d8 ^0 U$ L5.39.217.76法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
! A0 }" C' p8 K T9 h9 m( ^ h; i公仔箱論壇材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |