中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋 - 食經薈萃 - 識飲識食 - 公仔箱論壇 - Powered by Discuz!

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子爵

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31^#

發表於 2007-3-15 07:26 AM | 只看該作者

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【材　料】
黃金起司球預拌粉  236公克公仔箱論壇( C1 u- T4 P/ [* O! y6 o6 F) x
低筋麵粉  42公克
泡打粉  2公克
細砂糖  42公克
水  185公克 / c4 ~0 P! J- ?) W1 z
蛋  92公克
煙燻起司  1公克
黑胡椒粉  60公克 5.39.217.76* V# t; O& G/ W! F/ r: k9 M
+ f3 o) n  f$ [! I
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ [  Q7 ]0 J' M$ Z( v+ h9 g" Q5 f
1.煙燻起司切小塊備用。5.39.217.763 J' R. C) M/ [$ d9 y
) S, b) h) [, q
2.將預拌粉、低筋?粉及泡打粉過篩備用。
5.39.217.76+ v* o: ~# f; n* t
3.將全部材料(除作法1的煙燻起司外)一起放入自動攪拌機中以中速攪拌均勻，再加入作法1中2/3的起司丁，再以慢速拌勻。

4.取適量作法3的麵糊裝入擠花袋中，擠成份量均等的圓球狀，在表面撒上剩餘的1/3起司丁，放入烤箱中以上火190℃／下火180℃，烘烤約25分鐘即可取出。

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32^#

發表於 2007-3-15 07:32 AM | 只看該作者

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好想快d攷完試,咁我就可以整嘢食啦.再次多謝andy兄

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子爵

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33^#

發表於 2007-3-15 07:40 AM | 只看該作者

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比心機考，甜品陸續送上 ;))

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子爵

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34^#

發表於 2007-3-16 07:00 AM | 只看該作者

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【材　料】 - S8 n0 i8 n5 l/ [/ |
A.蛋黃  6個
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克
B.吉利丁  6片
C.苦甜巧克力  600公克
　鮮奶油  600公克
　香橙酒  75公克
D.巧克力海綿蛋糕  4片
裝飾： $ a* \- }" P) u9 z. O& B) J
可可粉適量 5.39.217.763 A3 }; n8 a) v6 f# {# Q5 L
公仔箱論壇9 S* \9 l9 c/ ~8 l4 I
【做　法】公仔箱論壇6 s  C$ [: L' X3 ^0 @7 ^
1.將材料A放入鋼盆中，隔水加熱並打發至呈乳白色。

2.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。5.39.217.76$ Z  _3 c$ I7 \

3.將鮮奶油打發至約6分發，另將苦甜巧克力放入鋼盆中，隔水加熱至融化，加入打好的鮮奶油與香橙酒拌勻。

4.將作法1、2、3均混合在一起拌勻即為慕斯餡。5.39.217.76! H7 z/ h! p/ B% [3 B7 r* b4 C
5.39.217.76" Q. d) C9 \+ h( s
5.取2個8吋蛋糕模型，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上適量作法4再放入1片巧克力海綿蛋糕，擠入剩餘的作法4，抹平後放入冰箱冷藏約3小時，取出撒上可可粉，每個分切為12塊即可。

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子爵

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35^#

發表於 2007-3-17 09:20 AM | 只看該作者

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【材　料】
A.低筋麵粉  150公克
　抹茶粉  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb- l- Y; P& C: }7 g8 ~/ D, P
　玉米粉  50公克 . G  T: z, O  V$ z9 J
　沙拉油  200公克
　水  325公克
　蛋黃  400公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m6 |- |6 P5 t+ V7 @- f' [- f" y
　蜜紅豆  200公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ E2 V; b% r8 d( K0 c- x0 T" O  z
B.蛋白  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 W. I6 c' f4 `3 Q  h* }! u$ F
　細砂糖  250公克
　塔塔粉  10公克
內餡： 5.39.217.76$ j) h3 O, P# b4 g1 A
蜜紅豆 200公克公仔箱論壇' @' i; a6 k) J4 c
　打發鮮奶油  200公克 5.39.217.76- R) b8 e! ^9 J/ j+ l4 s
/ V1 ?- Z* Z; v6 Q- }
【做　法】
1.將材料A中的低筋麵粉、抹茶粉、玉米粉一起篩入鋼盆中，加入水與沙拉油拌勻，續將蛋黃與蜜紅豆加入拌勻。

2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [3 p+ ^( |2 d/ h
公仔箱論壇1 r, P3 W7 _5 a7 }9 r( H
3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再倒至作法2中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. B" q) I+ @. H* ]1 i4 }
% `! M, ]5 h5 j3 r) W
4.將作法3平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤約15分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" \1 {5 |. t' J' X
5.將作法4取出，靜置至完全冷卻，取出分切成3片（每片約20×40公分），分別抹上打發的鮮奶油、撒上蜜紅豆，捲起每條分切為10片即可。

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36^#

發表於 2007-3-18 06:36 AM | 只看該作者

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【材　料】公仔箱論壇: l5 `% ^* R9 l
奶油  200公克
苦甜巧克力  300公克
細砂糖  240公克
全蛋  4個 5.39.217.76% v% d- I, B) n& g2 j- _5 z
可可粉  20公克 0 v( d* E. R# L) O8 A9 p! ^, L
低筋麵粉  135公克
核桃碎  190公克tvb now,tvbnow,bttvb- `8 Q1 W4 \( _) q  H

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 B) }* J8 |" {- |8 E: q
1.將奶油與苦甜巧克力一起放入鋼盆中，隔水加熱至融化並混合均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f  w# M9 w' E% k
2.將全蛋與細砂糖一起放入鋼盆中，打至沾取不滴落的鬆發狀態。5.39.217.76% Z6 B8 f5 \4 A

3.將可可粉與低筋麵粉一起過篩後加入作法2中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 m* P# y% C1 f7 }; j

4.將作法1加入作法3中拌勻，再加入核桃碎拌勻。5.39.217.764 B# [; z( X, M5 B5 s

5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤約20分鐘，續關火燜約10分鐘。% O* `' M1 R: P+ D+ X6 ]. v

6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出分切為35片即可

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子爵

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37^#

發表於 2007-3-19 05:42 AM | 只看該作者

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【材　料】
A.鮮奶  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb- H3 L+ X2 c$ Q0 B0 f0 v: e
　即溶咖啡粉  25公克
　低筋麵粉  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 G  x" n- J$ q0 K( o! R
　泡打粉  10公克
　沙拉油  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ O$ k' F# Y: n6 n8 W8 L: I( s
　紅糖  150公克
　鹽  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u9 k2 I8 R% }( L0 J( Q
　蛋黃  320公克
B.蛋白  630公克
　細砂糖  300公克公仔箱論壇+ o: i# m" z8 \( z. d/ E4 r* t9 r
　塔塔粉  10公克 3 L  Y/ w* J3 U0 ]  y
內餡：
打發鮮奶油 350公克公仔箱論壇" N' c  Q9 E, W) d# s+ a
3 T; _5 Y0 q- R1 r( t) |. L/ T
【做　法】公仔箱論壇5 U$ h4 j! _: t/ n) @9 v$ Z* M2 A/ Q
1.將鮮奶與即溶咖啡粉一起放入鋼盆中，以小火加熱至溶化並混合均勻。

2.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌勻。公仔箱論壇' n$ G+ V! j1 M; n* ~2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# I& D  c$ \
3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 ~3 w" k8 w6 C( W. c; W5 w1 n
" X/ }& U' ]- h0 p, \. @
4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) p8 D# H% N7 j0 D& A0 h+ u6 O) |
5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。

6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為40片即可。

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38^#

發表於 2007-3-19 10:50 AM | 只看該作者

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有問題...整蛋糕,麯奇,麵包可以用all purpose flour嘛?

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子爵

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39^#

發表於 2007-3-19 11:11 AM | 只看該作者

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原帖由 carmen_girl 於 2007-3-19 10:50 發表。
有問題...整蛋糕,麯奇,麵包可以用all purpose flour嘛?

tvb now,tvbnow,bttvb+ T( y" t' z/ |/ B

% x& w6 w! @! o
得唔係唔得，但口感會完全唔同。就等於用普通米做壽司一樣，一樣做到食落唔同。

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子爵

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40^#

發表於 2007-3-20 07:00 AM | 只看該作者

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【材　料】
麻糬預拌粉  250公克
細砂糖  25公克
蛋  60公克公仔箱論壇1 {( [& f+ u) N5 B
牛奶  200公克
奶油  65公克 5.39.217.763 `0 d( N$ P+ `, q+ N" g# f, H
熟黑芝麻  8公克

【做　法】
1.將奶油置於室溫下軟化備用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ Z0 b' i3 {% J" J
2.預拌粉過篩後放入鋼盆中與細砂糖拌勻，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: l. ~, K' a) K
3.將熟黑芝麻加入作法2的麵糊中拌勻，並裝入擠花袋中，擠成份量均等的長條狀或圓球狀，放入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤約30分鐘至麻糬膨脹，表面呈白色狀即可取出。

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子爵

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41^#

發表於 2007-3-21 07:03 AM | 只看該作者

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【材　料】 * O( A; c$ G  S/ K
A.沙拉油  59公克
　可可粉  44公克
B.全蛋  622公克
　蛋黃  30公克
　細砂糖  504公克 5.39.217.76% T8 S, Q0 \! }% G" f3 Q6 e
C.低筋麵粉  297公克
　小蘇打  3公克 5.39.217.76. n% U7 j+ H1 A) Y" C; J
D.奶水  77公克 ; \. V( G% K) m2 ^: l2 t
　融化的白巧克力  適量
　裝飾用巧克力片  適量 / g, x% G3 q7 y) x
tvb now,tvbnow,bttvb1 h% U, V  y3 ^
【做　法】 : {1 F3 l$ f0 w7 [1 p) y" o% r
1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。
& [& v! d2 q4 C/ X
2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。

3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。5.39.217.767 c7 E- Q0 ~! ^, @( c

4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。
公仔箱論壇8 g8 Y* l* X7 h6 w) B0 u% Z
5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。

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子爵

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42^#

發表於 2007-3-22 07:02 AM | 只看該作者

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【材　料】
吉利丁  6片
小藍莓罐頭  1罐
蛋白  150公克 * l% Y. H( y3 B4 V* P3 L$ ?6 j5 n
細砂糖  70公克
水  70公克
打發鮮奶油  150公克
巧克力海綿蛋糕  10片 5.39.217.76& P" C9 k1 C& f  Z5 c8 O
裝飾：
5.39.217.76, |7 r! k6 W% e4 V" k" S0 X$ I

【做　法】
1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 q3 ?# K9 Z% V4 w* _4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 ?; J  S+ B* G
2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
& }5 S- `9 y% ]* v1 n" E
3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 U2 ^: q: }- N& ~% I

4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。

5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 Z4 l/ u6 V
6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。

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子爵

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43^#

發表於 2007-3-23 07:02 AM | 只看該作者

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; j! g' e% k
杏仁膏  200公克
細砂糖  240公克
全蛋  300公克
牛奶  200公克
低筋麵粉  300公克 : L* H9 m2 ~  b: l5 |3 f7 h3 S' b
可可粉  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 n3 ~* `2 j* |. @" l
泡打粉  2公克 5 H/ w: b) w" F
巧克力  100公克
發酵奶油  260公克 5.39.217.767 p( {$ c, h; s" q3 ]
內餡： $ K7 c- I9 f$ G& o$ ?; Y
鮮奶油適量
黑櫻桃醬  適量 / {: [3 r+ K) O! m1 |4 c
裝飾：
巧克力淋醬適量 % n$ [; t: u# v, w' A( ~
手指餅乾  適量 1 o7 b" h. U# x8 \  s# v. }
鮮奶油  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; `. g2 V  \5 g8 Z4 o. `0 F" D
軟質巧克力  適量 ) U$ P! k; c$ G. ?; ?! J2 U
杏仁果  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' x1 j8 w7 y' Z( q0 z& T2 S
$ c  E" A( e; Y1 p2 u- _6 y5 ~" L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 W. P1 @4 _9 B2 x: [
1.將杏仁膏用攪拌器打軟後，接著加入細砂糖打發，再分二次加入全蛋後拌打至泛白狀。  h7 u: n$ L3 g

2.作法1加入牛奶拌勻，再加入過篩後的低筯麵粉、可可粉、泡打粉拌勻後，再加入溶化的巧克力及發酵奶油拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 m/ j* k5 B9 `
3.將作法2倒入6吋烤模中，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。' `; g/ Z: v8 f* ?6 h) W1 f  p

4.將蛋糕體橫切為三片，第一層蛋糕表面抹上打發的鮮奶油，放上第二層蛋糕後，表面抹上黑櫻桃醬，再放上第三層蛋糕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ `* G3 l: R0 K
5.作法4的整體蛋糕表面，用打發之鮮奶油抹面後，放入冰箱冷凍庫約20分鐘，取出後再用巧克力淋醬來淋面，蛋糕側邊用灑上糖粉的手指餅乾黏附，接著表面用擠花袋裝入軟質巧克力，擠出巧克力花並放上烤過的杏仁果裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" z' I+ n; ?3 }3 A6 E2 H7 I

【備　註】公仔箱論壇2 A5 w% A0 T/ V9 {. }
1.杏仁膏要先打軟，才能避免不易打散均勻的狀況。
2.淋巧克力醬時，鮮奶油蛋糕要冰的夠硬，淋醬本身的溫度也不能過高，成品才會美觀。

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44^#

發表於 2007-3-24 07:54 AM | 只看該作者

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【材　料】
全蛋  180公克 + }6 e2 U2 n4 a3 j' z, J* c- @" H
細砂糖  80公克
低筋麵粉  35公克 3 i0 r. y1 p, [$ {% A- ^
杏仁粉  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb' Q% K7 M, d9 f% d
可可粉  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 l) k5 y1 m$ e5 i
乳化劑  5公克
發酵奶油  90公克公仔箱論壇  G/ ~$ ], `% f( `! y
內餡： + v5 P7 }$ R2 ^- [/ z
軟質巧克力適量 tvb now,tvbnow,bttvb) ?' I5 \& {( L( I* I. H
夏夷果仁  適量公仔箱論壇2 f6 @7 _& b8 T0 Q# `8 v) y
裝飾：
打發鮮奶油適量 % _: [; [7 @8 b
巧克力片  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# k0 Q- k1 W$ j7 y# M
巧克力粉  適量
巧克力餅乾  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 q1 j9 }( f  P& z
公仔箱論壇, j+ f' z( S" S" E4 w: E' x
【做　法】公仔箱論壇% ?3 p. n3 Q$ z# m! ]5 m4 X
1.將全蛋、細砂糖用攪拌器打發至細砂糖完全溶解。

2.作法1加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、可可粉拌勻，再加入乳化劑打發，再加入溶化之發酵奶油混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ x! ~$ z; D) _

3.將作法2倒入6吋烤模中，放入烤箱以上火200°C／下火170°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
tvb now,tvbnow,bttvb' B& g0 V( @" ?
4.將蛋糕體橫切為三片，第一層蛋糕表面抹上軟質巧克力，接著放上中間夾層蛋糕後，在表面撒上烤熟之夏夷果仁，再放上第三層蛋糕體。

5.作法4的整體蛋糕表面用打發之鮮奶油均勻抹面後，側邊利用抺刀劃出線條狀，再均勻撒上巧克力粉，側邊沾黏上巧克力牛力餅乾，蛋糕表面擠上大小的點狀巧克力，最後並放上巧克力片裝飾即可。

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45^#

發表於 2007-3-25 05:43 AM | 只看該作者

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【材　料】 5.39.217.76$ m. J, L- z+ @7 P
蛋白  250公克
細砂糖  90公克 5.39.217.76! t! [7 g1 w3 t: p0 E  I0 v
低筋麵粉  165公克 : S! i# T1 r7 u
乳化劑  45公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ t; i' P' z/ \1 S: r
豆漿  120公克 tvb now,tvbnow,bttvb! B5 a8 d9 J3 G
沙拉油  45公克 tvb now,tvbnow,bttvb) G: f6 V1 I& C6 T9 k
蜂蜜  20公克
芝麻奶油霜：公仔箱論壇6 u$ g8 z# A; V/ f8 f- d5 W/ Q
芝麻粉 200公克
白奶油霜  適量
裝飾：
白奶油霜適量
熟杏仁角  適量
5.39.217.76. c9 U8 i7 R' h6 O5 |
【做　法】
1.將蛋白、細砂糖與過篩後的低筋麵粉，用攪拌器充分混合均勻，再加入乳化劑後繼續拌打至呈光澤狀乾性發泡後，再加入豆漿、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。

2.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法1倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。2 x, `$ s/ h6 W/ g0 I4 Z( ~& E

3.製作芝麻奶油霜時，將芝麻粉加入適量的白奶油霜後混合均勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d( g8 ], l: K3 K% Z0 U
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4.將蛋糕體抹上芝麻奶油霜，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再抺上白奶油霜，並沾上烤熟的杏仁角即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D- V$ S+ ]4 Z4 D2 @! u. g8 Q
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【備　註】 5.39.217.76& O7 n' q0 f: _7 U2 m+ @' x) }0 A
1.作法1在加入乳化劑後，不能攪拌過發，否則將造成蛋糕體的氣孔過大，以致影響吃起來的綿密口感。
2.製作芝麻奶油霜時，可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。

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