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【材　料】
/ u; @. f) L: }$ i$ m水  100cc ; \! o9 W7 I8 R* t
細砂糖  100公克
* x2 V3 y- y4 h: l, \公仔箱論壇抹茶粉  20公克
8 U7 S, B% g! C6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^; f5 Q4 @0 r. C1 r2 f4 p; t4 Z
【做　法】 * h7 Q. A+ X9 T' b
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。5 `3 ~" W( c& r0 i& a% Y- S% S
" [# u9 N: z; `( O9 P% T4 E
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
: s; M" k0 B7 G5 z木棉豆腐  100公克
/ J' H$ Z& Y0 o9 t' O8 B' B5.39.217.76淡口醬油  18cc
$ x) s( ~9 E+ m3 c味噌  1大匙 5.39.217.76% z: j& x. K. O3 |$ Y; f6 C
細砂糖  33公克
6 x1 W2 J& m5 X5 N( n鮮奶油  67公克
5 C2 q' R0 q4 L6 J+ ?5.39.217.76
7 t' s& a7 P7 S4 m  Z【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ J5 \0 H" `  a3 A
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
3 q/ r6 X/ k- z7 c! P% ~1 R公仔箱論壇 8 w, l4 @3 c2 `  ^* g
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ' s6 _3 m  R7 |: Z7 f, X  _
柴魚高湯  100cc
  o& w7 f$ Z, W9 J, x8 w9 B6 @5.39.217.76醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I( c- g3 ?7 _' e1 b% h. _. T+ o3 c
味醂  20cc , x6 b9 l2 S0 b& |) e% m3 ]
7 K; L3 b- P" `$ G. K
【做　法】 , c7 [' l9 H; m2 @4 l2 V
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
/ G, j" S; A: }; w% i
; z1 B9 [% G% dtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 \) m# ~  O5 y; Z- \
柴魚高湯  50cc
) {' b5 k, ~) `% w- B+ S醬油  1大匙
& u& H3 s+ I. C# I5 M# n3 a7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
2 c: n# w% n5 O- O* V; rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙 5.39.217.763 P6 p4 m8 H4 Q2 D$ O: e% G) V, H
芝麻醬  30公克 5.39.217.76- l" s$ j/ F; X( Z+ R
味噌  1又1/2小匙 5.39.217.76; s' R1 y  R9 h  o4 L, o9 ^: j
細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" D9 A) R2 z# |
6 x- y% q  `' ]* @' ?- F
【做　法】
+ J- ^+ r0 O: t5 _7 Z. q% ttvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇& U3 O9 @9 E1 F7 i4 H

5 E2 q9 e7 I. {8 g1 D, G2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
: `; G1 L7 [% _$ J1 W: m公仔箱論壇
" i! R2 c9 i2 B- \% B3 V公仔箱論壇用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇, u, L- e; T4 r! z
A.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ H$ |/ Z% [+ V# P9 [9 k" Q
　醬油  1大匙
) D' ^; q' q/ R/ N2 h+ ?tvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙
2 \8 N5 E8 ~3 R% l( |4 K公仔箱論壇　味醂  1大匙
3 B5 J* ?: n9 r) y1 W7 rB.柴魚片  10公克 5.39.217.76/ r; Y* S' P" r6 j: N' ?0 P6 C
5.39.217.76' M# I8 ^" ?8 q0 j  W2 P
【做　法】
. K7 O0 G- w3 X( k! B4 |$ t/ _: G  H& y5.39.217.76酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
$ @: V" @) K' h$ Z6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 Q* }: ]# A1 [9 k1 T7 `
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇6 [3 x2 g& v% K* |3 e
A.水  70cc 公仔箱論壇. c  e$ Z9 ~# I% o
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: }& M1 C0 n4 f4 \& T* F% I
　麥芽糖  40公克
' u3 Y$ c3 {0 f  T/ f3 HB.蜂蜜  15c* y# P8 x- `- T  H3 V! }6 ~+ }% ^8 V

, @* }1 L1 o2 }2 b【做　法】
1 a2 Q- N# T3 ~( ctvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.76. i- @0 ^( x0 T

3 k. m# j8 h0 I7 t% H+ R1 X# Y5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
3 T" T( C& o6 S7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . h* f! s2 j9 S& g6 m5 I# D& L, P5 {
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 ) i" D2 j. `& V) ]+ c# b
醬油  100cc 5.39.217.76: y3 I' y) c2 S2 @: {3 m/ v2 [! n
酒  75cc
  a" n4 ^7 s9 z$ n5.39.217.76味醂  100cc
5 p3 s! _$ y2 B4 j+ a5.39.217.76柳丁  2片 , A4 B2 k/ j0 j
檸檬皮末  適量
5 ~" \# [; D5 ?5 j  a. N' mtvb now,tvbnow,bttvb 0 G6 _: v. D9 j& ]8 Q8 b
【做　法】 1 O$ J0 N- X4 V, s% ]  X
所有材料調和即可。) `7 c  v7 F' V, z1 U  _5 p$ ?

! c, e' [0 p$ M5.39.217.76用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb" A2 K7 L% {+ K
【備　註】
& e" p0 l1 J. `! S3 N  |3 [: ~1 l! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
) W% Z' m( x# M水  100cc
/ h, s6 w2 ]0 X7 Y; I' @; D+ g% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
! j% ^. D4 W- Y' U$ F/ m公仔箱論壇酒  50cc 公仔箱論壇9 `8 Y: O, k9 ]1 a$ O% j/ a1 |
砂糖  15公克
, \7 E& i7 L% n7 }0 u5.39.217.76
6 V* |5 K. k1 c, k7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: _6 t) u# x5 Z. B* j2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。1 s1 i8 w5 V$ l

' f0 [* {4 e& g6 ^- X: r5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
, g+ K: G- x  M4 d/ E
3 ?+ k. v& q3 {2 N% y0 Z# z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
! P- r; u1 R, \* V. v金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
8 x7 i7 B/ e2 E9 Dtvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
! b2 E% B  C7 A1 @3 _+ s公仔箱論壇酒  68cc 5.39.217.76$ ]7 M: d+ d) m3 Q
酒糟  98公克
2 o3 Z% I2 r  T: h5 p( C公仔箱論壇細砂糖  135公克
9 Z* z3 K0 e& U2 ^' r公仔箱論壇薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: `1 d3 w# Q0 ?- T2 A

" d( s! F; q5 g( ?  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. \0 z: \" h* b4 v% r' S8 d& l! a. e公仔箱論壇將所有材料混合均勻。5.39.217.766 `. Y" E" X1 s3 ^4 J* f" m4 F* K8 B, \
- v6 @( b" e$ e. b. r2 U: w2 a
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
3 Y5 {# s: C: @& z9 X公仔箱論壇味噌  300公克
! I6 m1 M  \! |: V; Z( I1 _醬油  1小匙 5.39.217.76% k! V6 G! L# K$ L4 o' t! K$ |
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 x1 c: x5 ^0 x
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 |: J4 ?# c7 M
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: [# Y  d: k( T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" _, T, G) ?* N, l; C; h
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 _% a) w( f! ?: s+ r7 u$ \1 I
) H; K; q* L* X: K3 p. s: F" T
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
; \* T# I6 W8 U3 _6 n, y% D  H( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* K5 J! y; d& `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' y. [2 B, a- I+ C4 T. F+ F
玉味噌  100公克
* H  ?, [6 l3 m1 E. }  btvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克
6 f* U2 P* K( Q& k1 p& Ztvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許 8 n) Y) v6 A/ \) t# Z/ @1 [9 @
起士粉  適量 8 D/ u1 \/ {4 t3 Q

4 W3 L: A1 {) ~8 Y" {2 ^* t7 \& b【做　法】 : v: H3 X& c3 b# O
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
7 y: |9 l* d7 P9 w
7 X2 T: S0 B: }0 |2 O- P5 X5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
/ w' y: D' s; ]  Z公仔箱論壇紅味噌  100公克
1 J4 U* n& P9 E9 wtvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc 公仔箱論壇" {2 H# M! Y4 ]: \2 P
味醂  30cc 5.39.217.766 l9 O: i% ^9 q) H/ u1 g# Q( E
芝麻醬  40公克 ! D% M9 F; y' H( |; W) d
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L7 X1 ^* {5 @! V& r
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb' z5 u8 _# e* W  P* I: F& ]

3 x2 x- _6 r0 I【做　法】
  W0 l4 I7 @7 a1 L; x5.39.217.76以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" W7 I9 |  V$ W* d

# U1 M3 _* J3 w8 E. {用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ w" Z$ O$ }' |9 m4 a
柴魚高湯  50cc 5.39.217.76; b! L7 ], s) P4 T% }
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇) _* y4 J. x  q0 u2 E2 e2 r* x
醋  20cc 公仔箱論壇# L2 j2 X* ?% f1 D3 E
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 d$ A! q4 k  v$ t

  e1 B7 v) @3 j" d& @. {' r5.39.217.76【做　法】
" {! ~, n. f1 e4 u0 @! {# P5.39.217.76所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。% ]( y7 c6 f3 E. i1 c7 i( R% s/ Z

5 ~5 w# j& ~# m% n9 I1 f) h. a用途：為醋物的淋醬。5.39.217.76! U  T- e. ?5 Y# f  B5 b
5 Q: U: s3 c- P: _* r% d3 V5 Y
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' V+ T6 o+ F/ H9 d4 |+ [
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.761 `/ @; m) w2 C, p0 Z
醬油  40cc / t1 m; w2 `$ B3 c5 ^
酒  30cc
1 b' Q& ?# O+ W8 m& e8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 x8 @5 O4 m
鹽  少許
! s- Y+ Y5 @, I6 u( J9 R5.39.217.76薑泥  1大匙
- `1 t" S3 K2 V+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 E( L3 J3 S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 T4 Q" w3 `& Q) ~$ s
所有材料調和均勻即可。
. X; m+ ^  B5 u4 K" ?- n7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \$ [! S/ o2 |4 j6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb8 q, p, F4 q9 j) B# f% L% A9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w4 q6 h# @7 q6 W" O' S- r
【備　註】 5.39.217.76$ O0 G+ v! O9 b+ S! b
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 + C9 R9 ~1 s5 l
柴魚高湯  100cc
' r' f4 \/ i- |4 wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 ) @8 C. b5 A; V! O7 u( l7 c
醋  1又1/2大匙
8 P  C" ^/ x6 a+ L& R$ Utvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" w8 d; n+ J, @3 J. U0 ]
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 o8 [. w; d* T

- @% C  O( Z3 A: @+ A% }' y1 N【做　法】 0 k. u* J5 ?( r2 X7 y
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
4 F" Y. F5 Q$ J+ b4 `3 a; U, e公仔箱論壇
2 Y7 A3 x# t4 {* z% G7 L用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。