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【材　料】
, j7 a: K/ q5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc 5.39.217.76# X5 h9 c5 p. M9 v$ [4 u1 j& y; g
細砂糖  100公克 公仔箱論壇+ @: v' U, F2 o" {6 o" b
抹茶粉  20公克
2 I4 T6 @$ B. z( S. Y3 _/ C& C' S- G" D. y3 F
【做　法】 , Z8 `) Y* d4 i4 b% V4 q) ^
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
8 `- l" b! s% v9 R4 Q& L0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" b$ `  ]9 k$ E. J
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# v* d) h" M2 Z- y2 [
木棉豆腐  100公克 5.39.217.763 _" `8 S% g9 [' ~
淡口醬油  18cc
2 C) l- s& p" d- k" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 / \/ P$ K8 f/ ?$ h- t( p% N, \; B2 c
細砂糖  33公克 公仔箱論壇- N4 v, V+ z8 L- {2 A% K" I1 [, r$ B
鮮奶油  67公克
! J5 y9 o' a: ftvb now,tvbnow,bttvb
5 P2 L0 {" k) p/ {- F/ j0 t8 M公仔箱論壇【做　法】
2 X9 L$ B: K3 btvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
- e0 |; G; z+ F6 }8 V! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f. W8 U7 i# t0 r/ q$ G8 V: ]用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
" N; i# r- z, \. c3 t8 d柴魚高湯  100cc
- O1 h0 u- U( g公仔箱論壇醬油  30cc + U: s9 l2 r7 h
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, O7 W( k/ S% |) f; t. a
/ J) ^3 d% P& g9 w/ ~, `# d
【做　法】 5.39.217.765 A( S( s) s5 x8 s, `9 G: j% i
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
$ H; T. w: N' O# h& d0 v( `3 s: b- P 公仔箱論壇, p. x1 L$ K8 s* H# @
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) Y9 m! I! k  W
柴魚高湯  50cc 1 m9 E1 F- v# V7 w2 h' I5 ~
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m9 Q/ a% T/ Q$ g; q2 n. Q
味醂  1大匙 $ t) r& l3 V! y+ z$ _
辣椒醬  1大匙
! g# t' x5 M, k4 z芝麻醬  30公克 5.39.217.76: U$ z7 R! }- ]& L  Z1 V
味噌  1又1/2小匙
3 E& O7 m5 U/ J8 c+ o" R' ]細砂糖  1小匙
+ [9 k: X9 N1 u- \1 F
; j( m( v" e' ^  ~0 \& Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 Z3 `% i, u) p6 h  S3 X/ F: V# d% ftvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb! }  F* O  M% w/ O5 z) e- F

# X% o: c0 Y) J0 E9 X2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ O- C/ t. K  U9 n

# t  c) \0 P$ x6 C7 h3 i  V用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
* V' ^/ b  m" E, V* |tvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
; F  a5 b; H& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 5.39.217.761 ?$ x  u, P7 L
　酒  2大匙 公仔箱論壇, q3 U$ `: W$ ]( R4 K& H
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 ]' `5 Z2 Y8 C/ g: N
B.柴魚片  10公克
! `1 [# _& O8 h0 U0 D8 m. R9 y7 E5.39.217.765.39.217.768 |* m, X, f9 c' w0 U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) n" q4 r9 X) t% D, S
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇5 p# R: E. }1 G" A  ^
tvb now,tvbnow,bttvb, L) \$ L/ a, b/ F2 g( x3 a
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 8 b/ X: v! s& _7 @; R7 H
A.水  70cc
: H4 a$ y' j( o! c; V* z% S% M7 K2 T公仔箱論壇　黑糖  80公克 5.39.217.76+ L9 K8 W+ W* S0 B' J, f+ q7 N
　麥芽糖  40公克 0 O% j0 p! {! `; G7 K( a' R
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 Y" q" p$ {: g- Z2 {. P! T0 E

! \7 i# q2 j$ Y% F+ F【做　法】
2 p; h4 u; {9 v& m: D4 [  A: p將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
- I3 P4 D+ T% x# L! ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* I9 ]% {9 w4 \; c
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
7 [( _: K# Z  g+ `+ n! J8 N8 I: }4 l公仔箱論壇
% C, j7 ]. W2 _( Q; N- h公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 |& ?* z$ g4 l
醬油  100cc % |5 Y7 ]. X! ?1 c; k, F* H7 w
酒  75cc 公仔箱論壇% x: q& H- I$ m& K. c* R
味醂  100cc   s6 o& }' [- j/ `0 {
柳丁  2片
( d) R3 ?7 _  m7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
7 V$ C# W0 g; v% }5.39.217.76
3 Z' [  }& {) f' z0 Z7 R【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; _5 |( _1 x- ?) {
所有材料調和即可。
& ^4 X. o3 H/ B( l0 R公仔箱論壇 $ u% H/ B5 C) }4 I$ m
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
8 Q' o1 r2 [' x. x9 d6 w公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, i7 J, f# H) M& ^3 x1 ^. A+ G% }' y
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 % Y" g1 s4 k$ R
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% y- j1 Q3 T3 h
醬油  25cc
0 x) S# L* ~& H% D, u酒  50cc 公仔箱論壇/ N: e% j) D) z2 j4 V
砂糖  15公克
0 \7 a' P4 Y: i+ D; Z9 F+ w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R+ [  z, b( I2 s. r
【做　法】
! S" F1 ?& A; K將所有材料煮開至糖溶即可。
# _, c4 ]. a# ~, n公仔箱論壇 5.39.217.76" F" l& z; d- I/ W& p# k& v
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
$ O4 I) H6 R) Z5 o4 I( T公仔箱論壇  E* c) J3 d- N# K/ s4 U; `
【備　註】
. _9 x6 V9 N9 d. @! }" N- ~金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 f* F% a6 n/ a8 i8 n$ W, |
白味噌  300公克 " w' r# B8 \1 W& C
酒  68cc & y/ m1 w. \/ x; l+ R3 j% K
酒糟  98公克 7 {/ F6 @$ Y4 M+ a" o. W+ y
細砂糖  135公克
# N8 `5 q. Y1 s: r- J, h4 T; e5 \! s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
% e( G4 N% K% j: ]" T* ~8 |2 C) c公仔箱論壇& l6 m7 |* o$ g' `& j6 f! A: z: m& e
【做　法】
7 X% k* G+ J" \" j6 }! j, mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
" X- J; @5 Q  I% U) H% Q
8 z: J- Q2 ?) s/ ~用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
% m+ e" D# D2 ~1 \2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克
% o1 y. n/ X4 U1 _% M5.39.217.76醬油  1小匙 ; ?( w9 G) I' w9 d3 w
酒  60cc # o8 k/ v; a- S& K2 m& T2 p
味醂  1大匙 5.39.217.761 C# E  ?2 q1 s- {% t
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 |) ~) ~& h' x% \
【做　法】
/ f/ K& l; [: E9 U8 i所有材料混拌均勻即可。1 S3 I5 B- I* q' _% V! g; }
% }" U, \7 L- I. {" {8 |: o3 y% }
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。0 }* Z) g2 M0 M7 T% `9 p; J
tvb now,tvbnow,bttvb. b& }# ]2 Z! _# k  z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
1 X/ ~6 ^% c* _% ^7 C/ ~' Q2 G公仔箱論壇玉味噌  100公克
, a* K2 }, h4 ]3 z1 T1 k: Q公仔箱論壇酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P2 |" X; P( o( A/ D; d7 B4 Q
檸檬汁  少許 公仔箱論壇6 `1 E$ T  ~! W- ~$ d! l" s
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ C0 b" V, H+ l7 }2 W- G

( z0 c6 J3 i# Y- r& Z【做　法】 ) d% E" j9 s/ ^2 y: {
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。7 z* Y$ r( M+ Z  F7 P- |

: l; `5 f5 n* }, etvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.76$ w! H6 Z# w! P4 I. w" Q8 g& Y
紅味噌  100公克
, I$ `. w8 Y% L: ^" K- u' w' C6 I2 _5.39.217.76酒  35cc
  L3 ?6 y& D8 f. U# \( m  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
% r5 `5 Q$ u! f0 g4 J" u5.39.217.76芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ N2 K$ }; F! _
蛋黃  32公克 # D8 ~9 A' z' W0 s  D
砂糖  30公克 5.39.217.766 q# _! x% B; [' e

8 R+ B$ d% n0 k- Z5.39.217.76【做　法】 . ~  \, q! C: O9 E! Q5 g9 Z8 S
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
+ E7 E  a) y& @; G# W' [9 N. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J  O! [8 p5 z1 J, [: N
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# z1 S. X/ a: p9 n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇" ?) {7 g" I+ E3 M7 ^$ d0 L. k
淡口醬油  15cc
3 G7 m" D- t2 H" ]* t% ?% M  Ttvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
$ Y9 r# ~6 \  \+ }5.39.217.76味醂  20公克
, ?; w0 E+ j8 b7 H! l1 O5.39.217.761 D: u( C; N" r1 W" o& d( ]
【做　法】
/ [% X' q. ~9 Y9 m* T. X/ m公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
: q/ u+ S; ]' r+ k9 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ m' }, r: u- x- [用途：為醋物的淋醬。
' v7 [4 `$ z4 M6 i
0 n, E/ z7 H1 _, b【備　註】
% Y; Z8 ]* K+ R" w$ {& _, w在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
+ m* ^9 v# ~  M8 V# Z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc
' p( }1 K5 V" [, n酒  30cc 公仔箱論壇9 p; I1 v4 R3 R2 M  N
味醂  20cc
4 T2 U* s# F. ~0 G0 N5.39.217.76鹽  少許 公仔箱論壇# d! f( g4 P: G3 d; ?" r- `; L' e
薑泥  1大匙
% ?! g5 i3 }1 A: O2 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 t0 y2 |! Y  E  g) dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 L& u1 q& @6 t( z, I0 [4 jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, l) P  L7 `5 v  X0 H% q" d5 i

, K, Q  Q& n3 c/ K$ K% W3 X5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。* j) S' u* J, `+ p$ C2 Y  l$ `

, q+ j. J3 x0 _: F# U5.39.217.76【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ H+ R; f( ?7 Y  X
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
  A" s* S; I! F( X: M柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ \9 Y6 w- b- {0 k
砂糖  1大匙 5.39.217.76% n4 M$ c6 ~3 M9 ^' V1 x2 F
醋  1又1/2大匙
% c8 O/ E7 g% k/ r) \& H# Xtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
  l- k0 j1 K4 G* U: T' h* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
  y7 W) }/ |9 G; D: V8 y5.39.217.76
% i' F2 i* P; E: _- Y1 R9 Y7 g7 I【做　法】
0 V0 D* F5 P- q* I0 a1 y7 q將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
  H* L) H6 [# S8 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" x( h9 V% w/ e
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。