MagicAndy

【材　料】 ' A9 y9 ~# h/ i3 d- k4 K8 l
水  100cc
9 t7 N( G% O0 i( R4 S' E) o; z細砂糖  100公克 5.39.217.76! w! {' i$ u) ~3 a' r) J
抹茶粉  20公克
: t8 {# J' t* B5 P% d5.39.217.76
( m1 ]4 v8 `+ c3 J) `, e, ^0 S7 X! Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: e$ m1 B/ }& V: S$ Q, E; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。* T; _2 O& p* p  e2 x

" K8 `7 h& M% F公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 4 T( p; N, }3 x; ~  K8 X4 U" V
木棉豆腐  100公克
3 ?1 y' N, H% P0 u淡口醬油  18cc
9 c3 p8 d6 T" d6 M, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 m& }. f' w8 v4 F2 s
細砂糖  33公克 公仔箱論壇2 V; B3 l0 p- l* Y* y
鮮奶油  67公克
$ _7 D& g$ L" O; e+ ~7 c/ a公仔箱論壇 公仔箱論壇* Z" ]0 A3 F' f# @7 Y
【做　法】 # k' \% n# m0 X
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
8 @' @! l8 \6 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ L( T% y% T. ^
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇0 P- @1 E) o. S( [+ k- U
柴魚高湯  100cc
* Z$ i; u" `! z7 X% ]1 ]& Q4 w( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ _( C9 n; Y% ^5 X4 I6 s% B8 `
味醂  20cc / E+ c( s. q) D! `+ c2 `, Z

8 Q$ {# l) a- s6 }2 X+ Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 q2 S- R: M) ?. ]# C所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5.39.217.767 C! \/ G  H- L, ?' Q1 B3 m) k$ s+ r
tvb now,tvbnow,bttvb& l& |; A; z% m4 R# B
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 % t& d( L# y# p9 |$ [; i! ~! e$ B8 P% Z
柴魚高湯  50cc 0 Q  P/ q- U) a" v
醬油  1大匙
+ [- s+ u  c' L/ \3 _- P5.39.217.76味醂  1大匙
6 W8 l$ a5 Y! l, [* `( W辣椒醬  1大匙 5.39.217.76; }! ~( Z+ ~7 T
芝麻醬  30公克
) M4 Y% P# A& w4 C4 v1 I& }1 \5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙 ) i& Z0 G+ `. W+ o9 s# {
細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 y( ]; z3 K# P' Z% B1 L3 K. y

4 K1 N. _+ Y/ s/ s# D( K5 w7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇3 x/ q1 i( a4 J
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
) a' B; g, l7 A; W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g" Y% ^; q1 L& `' J6 G5.39.217.762.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
  n* }! t1 b4 J( o. [5.39.217.76 5.39.217.76$ O0 N3 g5 n, S! m  W
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
. _+ U! b7 H# ?: D4 t9 X$ QA.柴魚高湯  100cc ) I4 e1 ]& ^0 B! n6 b7 e. P  G7 s
　醬油  1大匙 公仔箱論壇4 u+ z9 j. Q) a: r! Y
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ?* Z7 L' l9 F9 `; h$ @8 I
　味醂  1大匙
8 j! a- y5 m+ _4 }6 T5.39.217.76B.柴魚片  10公克 5.39.217.76& B; }+ q5 C- b- f4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 q: |% H# C
【做　法】
; \& r. [! U" @  Q- f9 t5.39.217.76酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。9 |; _6 V1 u5 w& F* U

0 Z' t0 ], `, n- w公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( u5 e4 N; b- z/ \# c
A.水  70cc
5 a# ^6 S8 l3 K　黑糖  80公克 ) C2 q7 N6 y/ E* n) O, v  d8 G  D
　麥芽糖  40公克 9 w, O% x5 v: G4 f9 u! |/ Q
B.蜂蜜  15c
( p$ u, q0 x- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n+ B5 x! B% z  A3 r9 d公仔箱論壇【做　法】 9 E0 ?1 h9 u* \9 ?# y0 \8 T
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。" ^  u1 l2 I4 O1 m' @3 e

! z/ h/ @, n* F9 w5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( q2 R  L4 I: ^( E+ a1 _tvb now,tvbnow,bttvb
. M* m. {) g$ ?- w. f- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
/ g1 n/ H& a2 l公仔箱論壇醬油  100cc
- Z: t- h3 f7 ltvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc 公仔箱論壇" S9 }7 h/ }8 i& r) J# b
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v/ n+ ^6 `. s+ n: _8 E3 N6 t
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I% x' E8 y+ w1 G, U/ r; c
檸檬皮末  適量
. M( N! l$ N3 E8 ~3 A7 I
/ M8 k1 V( o9 S7 S; rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: u4 W2 r) c& Y2 U6 J# e  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。
: V8 J  R5 h: o; ^7 y公仔箱論壇
  h4 |6 e* @0 p" |" E7 J1 W+ s4 I4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* u( J0 |, J  U; K$ H
【備　註】
2 w- z( u- p2 ~4 Mtvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 : R6 s! U0 {# S# Y
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; `1 U  S, o& f$ i. O4 q: G- y
醬油  25cc
9 d; s, T9 l4 I# r% G2 A. ^% E5.39.217.76酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ v7 K. {2 d
砂糖  15公克
  m0 ?1 h0 C! ktvb now,tvbnow,bttvb' f" a, U. `- W+ ?' \8 n5 q5 J( S
【做　法】
9 @) ]5 `5 x) k5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。  Y2 l4 w3 H* e4 u. }, O2 p

/ i1 Q! V5 `" b9 b, V( Mtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇; B6 d4 K- X  P7 `5 j# Q
. A! o1 U9 l: T1 P: j
【備　註】
! k4 @2 p( k/ M& _' T- J金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
: f  d( I$ B# I5.39.217.76白味噌  300公克 % V! K8 u+ M8 N# M* |
酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb% y6 u- ~7 i' x, y, n
酒糟  98公克
1 `3 f- k4 k) o* V! W公仔箱論壇細砂糖  135公克
5 g0 z$ s3 c' y9 ?1 n薑泥  15公克
  t7 O1 g2 u6 H+ `3 ?8 A; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 D& p& Q- Q- A0 z' R4 {
【做　法】
% |# y* ~& K* {; t4 Z公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
* X5 ~9 k6 ?* Y) e4 L- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 G0 H, R% r* X$ u3 S: c$ P
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.76( n8 m( F  L4 K* ?4 Q
味噌  300公克
1 o0 m9 ?% l- ]醬油  1小匙
6 X: f' l8 `+ o' L公仔箱論壇酒  60cc
4 X/ x# h$ I- B5.39.217.76味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z$ p; ?, _0 i- u' P3 t
砂糖  144公克
5 b) N7 {7 {( D7 Q/ k3 k* m  n0 E2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) r! i9 K+ @. x; Mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
) `/ Y% y3 u/ N$ }/ x% F$ Z5.39.217.76
+ k& \$ f3 I/ l用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.762 z0 T- B  A) e" l1 v! i3 b$ |) [
公仔箱論壇1 M1 p* P5 Z/ p) e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
. l  l+ l0 p3 n" A) Rtvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: V- j/ E+ T. _% a( W  z: U
酪梨  70公克 5.39.217.76/ i) I* w8 J3 d  y* h
檸檬汁  少許
' m/ L  E" w) D  q$ U4 \tvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量
4 M, L, n7 N1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 c: [8 M& n8 e) t! x  d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- O3 _8 M" s% o1 s) I1 {
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。2 w+ ~! O" p6 }$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* j: P9 E: {. t! b$ q& y. a
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
' q) K- I  Q; o6 ~7 o紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 Q) |& U* ?# |$ A: e
酒  35cc
+ u8 I/ F  S2 J' y味醂  30cc / G3 Z  Z5 k+ `1 G0 b: Y
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, h3 P1 ^' h/ m5 ^5 R6 j3 t0 o
蛋黃  32公克 5.39.217.76) f* `% G/ U/ L  k3 O
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' k+ W; i, ~% t* \+ J

: J, b0 l, ~7 I$ \, K9 i【做　法】 公仔箱論壇3 `  Y5 b5 s+ k/ G, i
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
* V$ f: }7 a6 x- ~8 F( I# |; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + c$ P  p) \8 j& l" L; c) f( \* r
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
2 y$ s& d6 e; k" U0 l7 S) J/ L柴魚高湯  50cc
) q: e: K* E5 ^5 z3 vtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc 5.39.217.76+ P0 e* s  X1 \5 G% S. e" ^) i. }
醋  20cc
- }* Y' d% A& [, x4 D/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
) A* l3 _- ?6 f! c( m5.39.217.76* u, `  e1 X* B; L  f( \! e
【做　法】
- R0 X! X" L* [% _0 I4 e$ k5.39.217.76所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
; s, X+ [/ r, I( \7 u6 b
6 ~8 ~. K7 T* t  }% L用途：為醋物的淋醬。5.39.217.762 ^- Y* q  G! n& T' W

& a7 [1 G. s% U3 c, g( L! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
0 C7 t% O2 J1 y+ J* U8 S! e1 c在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
9 j( |8 R# Z* N* Ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W9 k; `0 Z  i- j+ [5 ~) `
酒  30cc
) o- l) a# k( E8 _8 ^* Q0 z5.39.217.76味醂  20cc 5.39.217.76  C! H5 s9 {- O1 r4 K* V
鹽  少許
6 \6 @3 e- R9 ^4 D' r7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙 , {- J) h9 m7 L6 }. o) g7 F

( S  V- I9 g1 Z" Y【做　法】 ; A  G# W2 D3 u' C0 M8 ~4 a, `
所有材料調和均勻即可。
" ~. f, J) n. Y$ t7 [! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p: O$ i& Z8 a* K: p4 }7 g常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
) }+ ]2 {! o$ A2 K公仔箱論壇
6 g1 S3 N8 c' e- T* |, A【備　註】
0 x; h- w. K  y% }5 l* x「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
% @" R0 M0 i1 |8 n% ?* C. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, A4 x% t8 ^* x4 d9 Y7 g
砂糖  1大匙
. g2 A: H# i7 \7 {+ f! r/ h醋  1又1/2大匙
( X6 a, B- ?1 p$ T淡口醬油  1小匙
( ]2 e, P# e) Q6 c1 w/ a2 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) c% m! g9 |+ ?& _7 |
tvb now,tvbnow,bttvb; r) ~4 ]( I7 f
【做　法】
* b$ Q2 q3 X+ D! z* y將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
+ L: K8 ]! A( j4 c/ E! v 6 ~2 x1 x# ?. K/ w
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。