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【材　料】
/ t7 a% x3 t2 i) q4 e/ z0 o& |0 K# _" |水  100cc
* K, C( }, i7 B8 x$ @3 j5.39.217.76細砂糖  100公克 * T- ~0 }: n1 T! p% l
抹茶粉  20公克
- H) m8 h' l% k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. i% r3 f( o" A3 r' {$ V% B
【做　法】 5.39.217.762 I8 q. D' B4 N; K- B
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。* z3 e) I! {/ Y( [
# J. O0 A% f  f8 W& f6 _$ `
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
/ ]7 u; ^( D" l7 k+ \# f. P木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h/ G8 y1 f4 I8 ~- l' W( {
淡口醬油  18cc
, ^! S; b# [- I3 M- ^! ?  a  ?5.39.217.76味噌  1大匙 5.39.217.765 |# V; S8 D; x8 m8 U- ?
細砂糖  33公克
' e6 B' q( Y& u$ \/ ?) v/ wtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克
2 Y  s4 S; g5 ~" c8 X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a- H  ^" P3 _, u8 A" R9 G$ h' _
【做　法】 & z* L) p/ V$ r9 P
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
* S4 d1 [; T' D6 M* B 8 m) h2 Q! `# e$ _, e/ C
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
- \: @+ ^: `5 x# J5 m* O" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇4 A! L' d+ t! \& n1 u! ^7 x
醬油  30cc
0 U$ H' [1 |' c( M1 L. w1 O5.39.217.76味醂  20cc
& E; q8 W( H" K: Q+ q. }; E  mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ h" m  l' s8 I" P2 P2 _- x1 s
【做　法】 5.39.217.76* |2 _, R' t( \; u1 J
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
- e6 E4 ?: Z! a& ~3 I+ F$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s( z5 c  S. K* k/ S用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
9 y9 Z: p# u$ U& ?& otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc $ g. r" }0 k/ A$ M: ?* w& S
醬油  1大匙
) u* f3 X  Y8 Z! p% V9 t+ ^7 o5 y公仔箱論壇味醂  1大匙
4 ]; ]2 f$ l2 a; A5 U" v: }辣椒醬  1大匙 6 T! {1 l) T8 x2 j
芝麻醬  30公克
" J, |* A  e2 Q味噌  1又1/2小匙 5.39.217.766 ?$ T1 q6 ]% H* T, S3 J, a
細砂糖  1小匙
: \; z9 b9 a' y9 u( B& k1 g& K( R/ ^/ ~  C4 P
【做　法】
- K* ^# f( F% `# w* e0 ttvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。4 s: U. ~" |7 ?9 G

+ j  F' Q3 }/ P7 X9 [2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。! ^: _/ A7 k! L+ m
& q8 k) V5 z9 [+ }
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
% a7 s2 _' A3 Otvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
# v. S! j; q5 N5 P* e: d　醬油  1大匙
$ L  y. ~( T9 ?8 [+ Utvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙
+ J+ [2 s: M( R: t8 o5.39.217.76　味醂  1大匙
3 f  h- u  ~9 i" V) H5 u+ O9 n公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 K0 a* T9 }' t

  s# @. H. w5 X$ H. N+ S【做　法】 ) j9 B0 B! A/ m$ a0 t# |5 J: b
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇. x; J3 j4 b5 ~. A$ V

% @$ B0 \, c! g3 a5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
4 D8 ?7 w  C5 wA.水  70cc 公仔箱論壇8 W+ y8 N5 n9 Y) o5 U
　黑糖  80公克 5.39.217.76' J6 x$ ?1 U0 m% n' H1 h  v$ @+ Q
　麥芽糖  40公克
/ n: E. G" C/ B$ {7 x0 ?* [公仔箱論壇B.蜂蜜  15c5.39.217.76) }% q  `" d' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* H9 n/ d/ N3 l2 T# Q
【做　法】
# e" Z; c& l9 A: r/ U( B: g將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ s7 K% X6 j+ R2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb* o( T: E  k/ p# K! m
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 I% ?7 O2 L# l# P

6 V( n! M% ]7 p7 _' ?葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
1 z5 M# d! E8 D, c5.39.217.76醬油  100cc
9 ]' B: K3 i9 F1 h5.39.217.76酒  75cc
6 _* f2 \8 ^  w/ C# I味醂  100cc 公仔箱論壇; ?5 v- c) ]8 p
柳丁  2片
9 z% E3 B& p+ ]1 ]公仔箱論壇檸檬皮末  適量
, |# e. G7 ?7 Q' T8 S5.39.217.76
% o" U6 }  B. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! J; P4 |0 T( h: G  H公仔箱論壇所有材料調和即可。  d0 g5 _2 y1 v2 N, g) B

) |1 E" A5 _% j# A1 Z* I1 }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
, X1 S& ?8 z$ ~3 `3 l; j公仔箱論壇【備　註】
  Y; u" F7 r: w/ u- w5.39.217.76把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% t% D( L5 `! u* k7 f
水  100cc
1 U6 q+ Y: @' }% ~& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
3 s/ K) p" J9 Y酒  50cc
$ h' Y6 D0 q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 a: x) f7 f7 g# R0 t/ `& T
0 D4 |2 F* f' n( ^! m1 e4 f
【做　法】 5.39.217.76' V" l' c) N. r/ R6 P3 }* Q
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇3 ^+ P6 C* J) G% U& Z% l
6 W7 r8 |! E/ S
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇! y2 m  v! M4 o" v' |

$ M! E4 }" _* }5 ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
( u7 y' M, u& t' F! wtvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
  B3 ~' ~( z1 X. V2 O白味噌  300公克
& ?6 _& W# @: g3 r6 qtvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
, S7 _3 j3 V+ U9 V/ k3 {2 H酒糟  98公克
: o- W1 d8 V- @6 _公仔箱論壇細砂糖  135公克
; `/ W- s6 F$ w2 `# |tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 U6 Q1 F- f
5.39.217.766 `+ O" G" Z# b5 d$ u; t
【做　法】   j. M* L- i9 R# H* J
將所有材料混合均勻。5.39.217.76  |+ `- y8 V7 r3 {3 M  v1 |
1 c  G/ W& f) A8 q
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 {: x) b% k$ v味噌  300公克 公仔箱論壇. t; e, i7 q. d4 x" r; b7 @6 d
醬油  1小匙
' N4 y; z( J2 y1 l1 b" y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
( `( q4 k  D0 b- u8 e4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
" v: m+ X4 H* g/ d- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克
: ^4 {6 \# Y& B, w+ b【做　法】 5.39.217.76" i1 u: F- W' s5 C" H7 z0 z
所有材料混拌均勻即可。, k4 q$ P9 t3 b! p: T' Q

2 U1 |* K( Q: W) l" I2 ^用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
& G- Z1 P  H! s5 }+ n0 v公仔箱論壇3 g' c8 X. x2 i9 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
. Y' ^5 U' |  R: `$ b玉味噌  100公克 5.39.217.763 n' ^7 u# h7 g/ A/ R' G
酪梨  70公克 公仔箱論壇5 W+ k! ^$ p- \. |7 n) Z# A) b, W
檸檬汁  少許 ) X* S2 c+ |% Q* w3 O
起士粉  適量
3 j( O' f6 V( y1 e4 K0 |8 Y+ B' S" o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- M, {2 w, d1 D0 w' t5 ]% r7 f
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
  s/ w. \+ v& Z9 D+ y tvb now,tvbnow,bttvb# g' o8 Y8 r( D) C) j9 b
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
" S2 Z& N" j! Z" A7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克 : w2 `5 V0 k8 \2 \+ W+ i7 h" y; j8 ^
酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb) M: |: j5 B3 ^. P5 y+ g+ ]& C
味醂  30cc ! }* m4 k" g% E6 A* L
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 Y, T! o/ @5 ~/ C
蛋黃  32公克
9 ~3 ?8 |( E- Y8 C' N; {" ]. c砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb, _0 h1 h  ~. N, J4 b/ Q# c7 i

1 C$ F0 ^1 |% A4 T1 C; E0 J【做　法】
+ _- M8 \) G* S  P% w以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
' J& u; u& d1 b2 w  \
/ v7 T; Z6 x0 z公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# Z; o# W9 U" Z- m% ^& Z5.39.217.76柴魚高湯  50cc
6 F: p+ F: d: x( j4 E淡口醬油  15cc
! P4 w+ B+ U& c公仔箱論壇醋  20cc 公仔箱論壇3 `) ^* c# F0 @( J$ |, u# g" [
味醂  20公克
. o3 q: k# P7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K" G! b* e4 ^$ ?# f' ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 & C- K5 L: {) J$ A
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 q# V/ G, m& H; {

/ B. C9 T3 I, [7 {tvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇1 d1 j; D: @9 U. l, ]' X; |

7 k) T0 Z1 f& ^3 r! u& r$ ?6 o5.39.217.76【備　註】 % L5 B8 ?  p* T* W4 v
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% E: D# F; A* @2 q5 V0 h9 i" K
醬油  40cc
- W) g, |8 S: U6 ?# A4 P, T酒  30cc
/ s* \. C' T  {9 [7 f1 l! P# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
- N* B; `+ t3 j, k9 N0 x' F# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
" e: [: Y$ l$ r# Y2 u6 N' v薑泥  1大匙 公仔箱論壇$ ?0 h( x- d& G; n4 e  t

: s* l. O: J! |1 h; v【做　法】 5.39.217.76" O8 v0 E  m, @- T7 H' b; Q/ F
所有材料調和均勻即可。5.39.217.76. W3 ]. _# |  V* Y! U1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x& m) F: u  f4 \
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! h! N6 n0 g6 d

( N! T0 D8 V# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
# e: }0 r& K: P% t$ `% d6 L「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.76" z  Z& p3 F& _. N/ O
柴魚高湯  100cc
( G0 I" ?: z7 a1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙 公仔箱論壇( \! w6 f* D, t: i+ @# v( d
醋  1又1/2大匙
4 N* }. I- x& ^" q  R% g淡口醬油  1小匙 * K/ K. d1 U' q2 q7 ], \& \
鹽  少許 % |0 V7 G3 d$ d9 r9 ^

$ T2 U2 C; s6 }2 ~) A' y. d【做　法】
% \, f+ H7 s- i. T將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.76+ q! x$ m6 v- I2 m, {

' @: h) F( U% `6 E* u/ i' \tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。