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【材　料】 / W( S3 d" S6 z
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {4 G0 y% c+ n1 f; d
細砂糖  100公克 5.39.217.76* E* e: p, w* ]- G3 K8 b/ b
抹茶粉  20公克
0 ?: ~+ J6 _0 T. g1 o6 y/ d公仔箱論壇
% G- a( G) j9 U9 A7 {公仔箱論壇【做　法】
! z: B4 U; k, m( G- E先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) d" e2 L( X: w8 w/ ?3 a# j0 A  f. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! _6 u# B) b' D
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
" d7 Z. j% {7 c  y5.39.217.76木棉豆腐  100公克 4 ~+ F% V* t3 A! v2 f3 \+ S
淡口醬油  18cc
$ E: N5 q  S) [3 }  ]8 U公仔箱論壇味噌  1大匙
& g3 C- [8 Z4 W; \5.39.217.76細砂糖  33公克
# O/ N* N% f9 ]& ]鮮奶油  67公克- G0 i+ x1 Y3 k8 S" s8 B5 ~

2 Z9 X; L2 w# z3 b. ^! w4 m2 O【做　法】
/ g+ H4 i( {; r: m1 W+ Q/ ]5 c% `tvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。; Y* T2 _4 e7 B3 B5 _- G

/ ]. M/ ]0 k5 F4 ~( x- K* r! F用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ) X/ {9 R2 f( V0 p
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" d+ g+ t# O% H
醬油  30cc
2 N4 d6 |, B. @) g( K) k- n* B# [1 Z5.39.217.76味醂  20cc 5.39.217.76, B9 ]' u, I# q3 p

. L- s0 b8 p% G$ [! }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 G' K% x. X$ c5 }7 q公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
. W. ?$ m& k+ b; l公仔箱論壇
" X' {0 M- d$ |) J8 S/ x公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
5 o- Y2 Z% Q; H* t公仔箱論壇柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" h7 C5 i0 I2 q( a0 C' n
醬油  1大匙 2 y/ O" k# D1 y, c; R, Q
味醂  1大匙 公仔箱論壇# `/ n2 \2 m" S+ e* l5 d& t* ~1 ], A
辣椒醬  1大匙
* s$ i- N* }" `! g. K8 g  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb; _! \1 Y( ^0 I
味噌  1又1/2小匙 : T* a4 p7 i# o$ Z; q' g
細砂糖  1小匙 5.39.217.76  d# l& c7 W  X: o

) ^( Q7 a$ i' W) O5.39.217.76【做　法】
  ]: O( C/ W9 P; ^# }公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。  c* V- D5 o, I$ w- ^# N: Y

. z' c; @$ Q' l2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。% P6 L5 `  e9 p- M6 U  @

0 Q, R+ z. y. ~  W4 b" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m7 }% i' A, T
A.柴魚高湯  100cc
* |- H2 Q, C7 p: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 " r* d( e8 {3 t3 Z+ p9 w( X) Y- U1 L
　酒  2大匙 7 u: ~+ [6 E' k/ S- u& E" X
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 F; F7 A$ D/ J6 f7 k
B.柴魚片  10公克
7 {3 M, a2 f: Ztvb now,tvbnow,bttvb, i" g1 _7 b8 u' k& }6 A
【做　法】 # U3 z) c1 n1 `: Q
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇( G* |! H& f0 E/ G  T
2 G9 c- \6 k+ M
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
$ \7 z$ H6 d9 a. n- o! rtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
& d) i/ c8 s6 r4 T6 F2 u& u3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 ^# ]; q' |$ V" G
　麥芽糖  40公克 & i* O4 q( l$ W, b0 k' A' @
B.蜂蜜  15c
7 K# Y2 j, N/ d. Q; Q: I# w
2 ^# R* p; t1 e6 a. \3 ]5.39.217.76【做　法】
2 S% O) {3 i4 c& S' v公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ E" e3 ^9 r

$ W+ C, _' R' F7 x5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。6 t8 t& D# n0 M! T6 X% l- o: P. P

  U3 Z8 Z7 r. I+ c, }$ n1 E3 _葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" Q, O# T6 N6 |" b# P7 e
醬油  100cc
) U3 u/ j! m# L( T公仔箱論壇酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P  Y& K& x: I, k
味醂  100cc
8 Z8 b2 \% T% Y% `0 ^# Ztvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 公仔箱論壇9 [6 G; }, {# Z( h6 n2 s1 L! x
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb9 |* |8 J. v* Q

9 q  ~5 T( D* @* t【做　法】
1 q* h! Y5 K# i4 b) C5 z8 F9 b5.39.217.76所有材料調和即可。
5 ^0 g( R! ~- v9 Z 公仔箱論壇4 u' {: }* c" y# M; t, _, R
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- ~+ r7 c9 t+ S5 [9 O- o
【備　註】
1 ?. B5 S. ^& }/ V公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ) d; ^  U' t5 T( M% ]' n+ ^' Z9 n
水  100cc 公仔箱論壇! a! n: X8 ^, W! c" }' Z" h8 `  Y' {7 c
醬油  25cc
: O! C5 r) _8 |! n; _8 d! b酒  50cc 3 V/ S0 b/ Z3 p( w$ a0 r( q. h
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb. b4 I, A  |4 [0 c& T* B

2 C% r6 r: ?5 }" q; e6 D【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C7 R, X$ y% V5 h& N( \
將所有材料煮開至糖溶即可。
. ^- q( j) _, ?. l  g5 C/ B, Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' c$ }! J6 a. X
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.76; I3 y; o3 k- }1 k
5.39.217.76& L0 A, V5 P$ \$ G9 O1 O' |3 e
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb3 P, X" Q' O. F/ u! P0 Q8 m
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
: m1 Y: W* G* W) z8 r! I5.39.217.76白味噌  300公克
' B; E& [- i* P- X2 r% R2 v; |6 T5.39.217.76酒  68cc
) ?" J4 T' N* G6 u1 u# W9 c! T" p酒糟  98公克 , A! \/ F7 q9 X
細砂糖  135公克
1 x" F& n& }  s- G9 E6 F3 p4 jtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 5 U5 m7 @( [' M
公仔箱論壇- M4 Y4 |; I! Y( Y* m
【做　法】
9 ]4 ^7 v) B8 Q, k+ G! A* X5.39.217.76將所有材料混合均勻。
; a# n) x9 o' H+ W* w 5.39.217.76* G0 T  ]. H9 Q; }3 m  b+ F* m
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
/ t5 p" T7 o, G) u( p* w5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克
2 y1 n+ Z# g$ r& _公仔箱論壇醬油  1小匙 ) T' g% w" Y. R
酒  60cc
1 T9 R; B( @: }; @! @6 a味醂  1大匙 / G& [: C9 a( v+ W* M6 _
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb. T# j; w! l, @0 Z/ x
【做　法】 , u4 n/ ?+ j5 Q+ f6 r: L* r
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.76/ t3 E3 y8 U4 H$ M2 L( |+ T/ n

; N5 o0 \6 v9 \: o4 S用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇6 j- P7 @  Y1 g- V8 `

# Y0 Z$ A! |" i7 H- P4 u% M3 {公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 $ R2 [. |8 u( s! Q. m! W2 b8 d) i
玉味噌  100公克
% ~' X9 i4 p" i公仔箱論壇酪梨  70公克 公仔箱論壇7 e3 s' y( I; o9 M" `
檸檬汁  少許 5.39.217.76# Y. T% o) Z$ m- Q6 v
起士粉  適量
, c1 p& G5 Y8 z
/ j: h' L+ T" w7 itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇, a+ d% _& n- n8 n) C# b+ M  B) M
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇  J0 |$ C2 t$ T( Z/ Y: c" d( U

5 ?+ q* ^8 H; M& l" k: o8 otvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ y  F4 n( _) c. ~
紅味噌  100公克 5.39.217.760 S6 G) }! t+ {* w* y1 V) U
酒  35cc
/ I( P; \+ s6 @公仔箱論壇味醂  30cc ' W# x/ }- o! t( B' u: v& s; w
芝麻醬  40公克
$ B# f& p3 K2 X$ q) Y' @公仔箱論壇蛋黃  32公克
6 E4 c# I/ ~! ?$ |7 P& |1 Q7 Y砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb- W! O$ {- h/ a2 f+ _7 C, z. H* }) Q5 s4 s

5 j1 I$ g' ?  v7 J【做　法】
# {4 L- ~/ F8 D& s& _tvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. q& W0 r. i2 }; F/ | 9 {1 l7 S+ Z7 U+ [- @# j' V
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
9 X6 {9 c% [: z! I1 V# |6 m7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc * `7 y, ^! I! \' L8 o: a) g, O8 @
淡口醬油  15cc
/ }2 j3 V* ?0 g; y" T醋  20cc 9 B2 ~0 ?; O- l4 P, u
味醂  20公克 " L/ @9 Y. O0 b4 a" c0 T

/ _& Y7 r) ~- Y5 j, _公仔箱論壇【做　法】 + r+ S, N% v, ]" w/ M
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
1 l/ L+ O3 c4 m( K. A0 Q4 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 {" d7 w0 N# T
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇) P+ e& C$ r( ^

" J: e6 X3 e$ _5 \8 r& H【備　註】 8 H2 ?  D) a1 @
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
5 n% V1 u+ \/ q% x4 T$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc 公仔箱論壇' f) e4 V- i6 y; X
酒  30cc
9 x8 D( ^# j. Z0 c# q' H公仔箱論壇味醂  20cc
* J' j4 P3 ^( I9 M8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 8 N* F% F* {. D1 P
薑泥  1大匙
+ x: ~* S0 O+ J/ W( p1 `9 a2 }
1 H+ F* h% F- v5.39.217.76【做　法】
" K9 p2 p: \" Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
! w, m$ K& N+ Y* T公仔箱論壇 公仔箱論壇2 Z: x! N7 j, b* P2 v4 K& @
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 c7 N* _  ^, `1 X* L8 X

; [. s( B6 J1 F! r% W) A1 A; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
9 p2 [( P  D( ftvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, W2 h7 H/ `  _9 A4 T
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 \8 D- G$ z2 q+ _1 G
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" e+ o; J2 z% R
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇' ~+ r3 S3 V9 \7 K0 g
淡口醬油  1小匙
; W% v) W1 }- Y" |鹽  少許 公仔箱論壇; R8 i6 v$ u# e- k

% [9 R2 {. x. y3 J* Z: wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇+ O% _: u5 k4 i* s# \) s: q
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
- q9 h6 n' y0 q# a! w3 M公仔箱論壇
( ?- Q" a* w) S0 ^& }) w# ?用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。