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【材　料】 ; t' N0 p( r+ e' S% V
水  100cc
* P: S& N. m, D! W公仔箱論壇細砂糖  100公克
/ Q0 O3 Y& R, Y# r- U# g5.39.217.76抹茶粉  20公克 5.39.217.76# r7 C8 ^& E% M3 j
公仔箱論壇" y4 X- ]5 g9 R9 i5 y
【做　法】
& c! a* c6 e. H5 X' N& }% j( e公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
8 S. ^8 g# ]5 b公仔箱論壇
6 {) f$ p- f0 \tvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
) V' O5 [, y5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ B$ D) i! ]' T6 C
淡口醬油  18cc
4 p3 i$ n( J0 K: Z8 }( o& Wtvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙 ( g1 c! s! s" a( m1 X0 j
細砂糖  33公克
5 F( N& S% o" r; m' r- Q5.39.217.76鮮奶油  67公克公仔箱論壇8 a# J! s3 Y& P$ D6 D5 {: a: r
5.39.217.76" k2 d6 J* |' c1 ?
【做　法】 5.39.217.76, q' f2 f9 v$ {2 x- R4 W
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb! J/ l! L5 E; A' p' @' v1 _7 H

1 Z1 y9 _( v3 C6 e* X( p5.39.217.76用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
0 [# L+ T" z3 h8 M8 H) O- k' P6 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
* @' v. T$ g1 W! O- f9 T醬油  30cc
# `/ I8 X' U; ?+ E  p- d6 D  M8 Q8 J味醂  20cc
7 n$ |0 \' u, ?8 n/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q3 L! O4 a: i% o# e+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' m0 d$ k  N3 L
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
0 Y" Q8 }" T& d* O/ R1 j' r5.39.217.76 3 ~+ [* [" D+ H4 Y$ ]
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.760 y' j. O6 x, U/ v' N
柴魚高湯  50cc
  S' K: h4 v8 I2 d5.39.217.76醬油  1大匙 公仔箱論壇3 F* w: v% z. c
味醂  1大匙 5.39.217.766 t) W0 A3 G( W( g
辣椒醬  1大匙
% [* K; O4 z& ^/ N0 c( |9 M8 y芝麻醬  30公克
; J. Z, J# X( u. [( q' O. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙
% J- X8 L- O% ~  F公仔箱論壇細砂糖  1小匙
& {& ]8 A& w/ o( _7 ]! l8 A! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d& e9 U5 u2 d, c1 [& d2 M  g【做　法】
8 o' w5 z1 s9 z! G1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
" k5 L* `+ ~. E/ e; N tvb now,tvbnow,bttvb" D9 c* f) H7 S. m
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 s# F) U* v8 V# p

% r) ]" Y, G+ m+ ]" e  Y6 ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
- @. r  R9 e0 z0 \& R5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 U( I$ e$ t/ j5 f: Q. O
　醬油  1大匙
6 M9 R+ i) T3 ptvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙
% L( o; M+ u0 N5 g5.39.217.76　味醂  1大匙
* P- C; Z& K9 b9 N% I  ^B.柴魚片  10公克 $ W; a" z3 y: w( Y+ A
2 ~& J" D7 L3 U
【做　法】
+ U, N* j9 Y, j) e% w酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
' z% M) Z3 L! [5.39.217.76
/ M3 p8 d/ k% t  A1 P: E, e公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% n- n6 ?: U9 K0 i# z% m' C+ G
A.水  70cc
$ {6 i( X# j6 @% i- k公仔箱論壇　黑糖  80公克 5.39.217.76& |5 w) k) f0 ]2 ?) D2 ^: m
　麥芽糖  40公克
5 _7 G' \8 H/ ~6 W# GB.蜂蜜  15c5.39.217.76. E( P) Q* f4 d' Y  |+ y3 e

2 X  {% P: ]6 e1 }. f7 T5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* q$ {6 h$ C' _* f- P8 G
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇1 [+ H$ x* L( s0 E- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! o' C& N: `$ ]+ x2 f
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇1 J( o* X: A) R9 B0 L: C

1 _' m7 l4 K+ Q/ J' R- s公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
* P9 P' N  J5 D* a$ E4 _醬油  100cc # `" |* |5 F- Q$ d# q) o+ L: g
酒  75cc 5.39.217.760 s0 b3 N& \7 v5 r! o
味醂  100cc
, G) z4 V( q5 A5 [& o柳丁  2片
$ w. F- B6 p0 y: y+ f7 e檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb5 j: Y+ O' K* u8 a$ z& R: {

4 c% [) g8 _' Q! Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 U$ _9 t+ `1 t7 }6 V
所有材料調和即可。
  a; {4 {6 f% o' E# i 5.39.217.765 ^. N4 p5 w( _4 f
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb! S5 G; Z/ ~7 A' [
【備　註】
7 K. K$ j+ Y0 A" Jtvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.76; ?. `3 X" L9 V
水  100cc & ~% ~6 }( t; l6 n# u9 k5 z$ r
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 G% ?$ e( l6 G1 e# }* R
酒  50cc 5.39.217.76- _' L9 G8 R8 U: E' ^
砂糖  15公克
/ {) p/ t6 L. w+ b* P- etvb now,tvbnow,bttvb
( t5 D7 O  T( |+ g4 C* E【做　法】 6 ]7 r8 @- F+ ?4 x$ U
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇  [% B0 Y0 x) X  F/ L6 K$ l

; G2 P$ ~" O' m4 ?2 u5 l1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
! u6 i- K# S4 m7 {9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 l. |; R" u, @$ `) ?2 C
【備　註】   d  G9 d6 Z+ i+ d
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
3 G4 Z; R% Q5 ~  s" D- Gtvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
3 g3 {! g2 H$ K) S! L# f9 n公仔箱論壇酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `  U, u5 O, z! P% {- o
酒糟  98公克
0 S" G( C. D5 e- @! w$ a) j細砂糖  135公克
+ Z, h) m, V% Ntvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 5.39.217.76: m( ?- E, @8 t3 @8 [' K* v
tvb now,tvbnow,bttvb6 T" y( k. e5 h
【做　法】 5.39.217.761 Z2 x- ?. s# r5 L! x; E# E
將所有材料混合均勻。5.39.217.76; d3 f1 \; `. M$ N

( j9 [* J. }7 B# d. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
( W! A0 b4 w% O+ |: T5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 5.39.217.76. Y! m" ?# E# n* N5 V, k5 z3 S
醬油  1小匙   e& G- t+ R6 T8 e! q+ e% s" @
酒  60cc ; [5 D: j0 [3 I) z% d
味醂  1大匙
, M) s4 w# |6 o8 f) @; P7 X公仔箱論壇砂糖  144公克 5.39.217.762 v. C9 w" [' K$ M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 K: y( @* i, U  ]0 A1 P- A9 J
所有材料混拌均勻即可。
( }' s- k3 f' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & z( p6 r5 E" S7 _
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% m5 r4 J1 j/ x+ B7 h! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" [) F, K+ @. c# R* x! d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 7 d4 {  s2 p- S4 m9 a# k
玉味噌  100公克 公仔箱論壇) ?0 r3 X0 Q# t5 S4 y3 |
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb& `1 N4 c$ y6 `4 V- C) j
檸檬汁  少許
8 t: T; ^. o0 e( _5.39.217.76起士粉  適量 公仔箱論壇* d5 A, b0 p* U" Z# [# i6 R

/ K+ o' u1 H5 s) ^【做　法】
! G$ a; z- i. a4 A0 y, s, h3 A5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; P3 ^8 t1 R- o# v  s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' }& V3 Q, i
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
4 V0 B, X0 v0 F% [5 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
6 V. O7 q6 t; ^- @7 D& q酒  35cc
7 z7 |9 U. p' _3 h3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 W1 F" a4 @, h6 U. D' x
芝麻醬  40公克
/ C6 d- A% M2 }; o5.39.217.76蛋黃  32公克
/ s5 @7 T$ N9 P/ y5.39.217.76砂糖  30公克 ) b' O$ [# s0 U
5.39.217.76+ b. x3 ]9 h2 r# B; Y0 A% C7 R
【做　法】
2 [) ^) `8 l$ M! [6 L5 M2 a" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ q- X% W1 y- ^! v2 k- [: Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! }9 Z: r4 v* ^3 {$ k
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 # x9 }3 y$ }: I" S& `
柴魚高湯  50cc
+ k- q" V. ^9 B! c0 i( G1 J/ \淡口醬油  15cc
* m0 r8 r5 f5 y0 t/ S醋  20cc
( Y5 O: R9 y3 b$ {6 m味醂  20公克
8 [0 F9 S2 L0 T  F6 |1 y  X+ F9 h2 U5 S% x( U# U5 Z" o
【做　法】
6 B8 b/ U' b5 f( ~+ Q4 `tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
) h. ^! ~/ M6 f" t# p, y! ~1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D2 b4 s$ \( R$ u; v, y用途：為醋物的淋醬。
  n1 D; f8 }. h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 _# k, R4 ]2 _6 M7 ~
【備　註】
; {" l2 d$ G1 `1 J( Ytvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 . f* c. |% {. J* n; k6 f
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: y, x' R" U' L; r
酒  30cc
; Y6 ^( k7 L' _( A5 p( e# j( k公仔箱論壇味醂  20cc 5.39.217.76* [! c+ a0 n) O% X1 a
鹽  少許
* }, y3 v3 d4 y3 e. M  b! ]  ~薑泥  1大匙
; t- h! a, ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ^4 G/ H( q) k7 M: u! i9 m
【做　法】   U9 O: K  v: v  f7 U, l6 Q
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 I4 j  G1 w9 B0 j( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. z  D+ v. H& Z: Q: n: _
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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【備　註】
' N0 X% z& p% o1 M「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.76. T2 ^1 G4 r0 f( g9 Z
柴魚高湯  100cc ( X; ?9 z/ w: Z; b2 \8 i' K2 C  W
砂糖  1大匙 5.39.217.765 C3 s& k( \4 t6 k. h
醋  1又1/2大匙 5.39.217.76& S# H, r4 A# v, }3 z0 S* G
淡口醬油  1小匙
0 l9 _" v1 [( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 7 I7 `; G3 H4 K( Y& l! M4 K. `

: N  k# N* C0 `8 \* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ _* `& K) ?; q4 A1 K5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 |" ~+ K' r) ]7 S& S 公仔箱論壇- b' m5 {5 j( w+ V+ L6 E( |1 G
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。