MagicAndy

【材　料】 ) i, \2 Q! @" r% A/ o5 V
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% J2 W) D5 I4 W/ ~5 `1 ~7 H
水  2000cc
; k1 x+ t: m2 D5 ?: V* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
5 ^4 h# w* T6 u( g1 k, x: g5 H/ M
* h4 n- `+ R" L0 Z: w公仔箱論壇【做　法】
% w; ]3 |4 F$ Y' ^公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% [3 _% u7 l% M7 u: z公仔箱論壇A.白味噌  100公克
$ Y. ^+ g( b! `公仔箱論壇　紅味噌  100公克
& l: r1 m% j8 m; M2 o公仔箱論壇　醬油  1小匙
* |7 f$ a  S  o　酒  30cc
! u! F' Q  g% }- L; ?* utvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
7 Q1 r, q% i( m# [) \　砂糖  1小匙
2 P4 F3 Y  ?# q& S% J) T  s6 LB.柴魚高湯  適量 1 b7 u: q' W% C; g" ^' O" v" ]
公仔箱論壇/ I1 H! a6 g1 D  l, s
【做　法】
) f# i& a+ [: c8 O4 U1.將材料A混合拌勻。
, R1 F: \2 q! @- s; i# b! H3 t5.39.217.76 5.39.217.76+ b( |+ R8 A7 z  p6 y9 ^4 B2 r
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" X, Y4 l! |% b8 _. t: ~. @/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
1 U0 v( j" S# x: u+ a! z公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. c8 p, j/ u" U! E9 m( Z0 i柴魚高湯  1000cc
. _0 G5 O! H  `' O% L1 s/ l, H雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 O" [: m8 L
醬油  1大匙 ; r4 o. q/ P  @* a" M7 V
淡口醬油  50cc
, l" z2 A& X# h8 E3 k  P! N9 L酒  100cc
" D; w7 U6 I1 k5 b* o# F3 k公仔箱論壇味醂  40cc
" \6 ]- Y  ?, A* i6 j. z" A7 P細砂糖  1大匙
/ y/ M: H+ f+ l
# u$ i- Q9 g8 U! Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ i" w  L. C* `" L4 o公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 q( I# |3 A# `' |; x  S
雞骨  500公克 5.39.217.763 a1 ~0 `* ?! o; k0 Y! q7 O( c
水  2000cc 公仔箱論壇7 h. b. I5 w1 B
昆布  20公分 # a  G8 B) J" `/ n6 k7 o- M  c1 J
2 l9 F, t! x- k, q7 p
【做　法】
( u) Z6 C+ _! E) o" t8 ~3 R# }1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 G. e) Q/ q5 P( F6 b  V( Q; L1 F% N 公仔箱論壇- B+ }) J% L3 m; G0 J
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 T: h9 _3 b0 t7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : l! \# ?$ c: G* i9 r9 `; V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' ~% y) S- J3 k4 d, J1 N2 d
水  1500cc 5.39.217.76: }2 X) L6 ~* Z# m
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- S- G$ A0 |" c9 p; t3 h
乾香菇  20公克 5.39.217.767 N% T& h% H" {- {5 s$ q

! u; _3 @! a8 ~) {5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇2 \! b* G) T+ c' t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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1 g% j  y6 L+ M: H$ L用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* e3 ^4 r2 x- \: U5 v公仔箱論壇蛤蜊  8顆
# _- L; {. @7 {! z4 P% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc 公仔箱論壇" q! r% F% Y" t4 g) U. [0 b
昆布  5公分
1 Q8 u7 `( w/ M( Q1 _公仔箱論壇酒  1大匙
% W2 V3 g1 B+ s% z. U2 A# q" e鹽  少許+ b: w  n( Y. V/ @1 Z4 G

; O& ~/ {+ @7 D【做　法】 & \7 Y$ L% u3 Q8 d8 H
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 G( h  m7 T4 C( B2 @1 i% x
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。# T0 Y" t  `6 {& V
5.39.217.76$ {" U/ t' c" E) _9 A% ^
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇- K6 [# z5 o" \6 p
魚雜高湯  300cc
) w+ u* j9 c; M) @" h1 E+ q( A' l5.39.217.76酒  60cc
( U6 B. d" c1 c2 s  y3 t4 J$ M- Y( M1 U鹽  少許公仔箱論壇5 P( H6 a' z2 Y6 {+ }4 r& z
公仔箱論壇2 P+ d6 P0 Y1 D- }* \
【做　法】 5.39.217.76: X9 c" G) H  x. W
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇) O' j5 M+ m  I3 G" H% s* P* A' G

. c' N$ `  w9 F, d+ @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇: R9 L6 h: a7 s% e6 }4 i7 h
水  140cc
; e) e- D0 e$ O5.39.217.76醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K, g4 ]: @0 k# S. l4 J
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 t9 N! }8 w
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w8 p7 a# {& s" D( H0 N
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 s: M& d5 v+ G: \' E( v
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【做　法】
5 B' E7 h  T" I5 Y# M* u5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。
7 u1 U. A! S+ b& }1 u 5.39.217.76. ~# e( I2 N2 `! @" Q. G' {0 {
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇6 d3 ]- q4 N. g% e) K& S/ u* Q: |) l
昆布  20公分
* W4 c- r3 Z" ]1 l. N$ ~8 N5 P公仔箱論壇水  1000cc 5 a9 [" G9 `9 _" x- J
0 W& P6 y3 r' g) ]& C
【做　法】
  |4 V: Y/ U3 W/ @昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb1 O* ~9 }4 j6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V% ~7 m3 J8 g& n4 a. Y4 Q2 i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.76$ D4 x  X, k/ H* U, b) j
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ a# t+ G. e. N2 u4 Z
醬油  30cc
( B( L( j) r' k- M+ t- `5.39.217.76酒  30cc
. ~9 `1 N7 D" x味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! F, y; q0 W' X* U, d" K. w2 P
砂糖  10公克5.39.217.769 i) B& N8 m- L6 i! W; ?( _' B, L
公仔箱論壇) c! d1 ]2 ^. R, p* v
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 `( ]8 P& {+ x' Z! u2 }
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。" Q) e  d+ M: C4 }1 v  G& y
( L9 L3 {2 `( k- p
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.76" P: U; m: h4 t) J% p. t
柴魚高湯  100cc
, L- S7 K+ a3 v+ u- Y6 |7 K9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
' Q! C1 C% ]5 M1 c' n味醂  30cc 9 |2 i# E4 C- v) r
$ Q2 m6 y& ^, \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ ]- s1 w6 d; w5 q) G
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
2 T( k& V& L" Z" @# G0 X/ r8 q7 Otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
: ]- _( {# X, D昆布  20公分 0 ~. C- u& Z% f1 H+ B
魚雜  500公克6 q! l; l' A1 l( B5 a' l) n
tvb now,tvbnow,bttvb- b+ h8 W8 }' _& U, m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& U* I5 L. R6 ]
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。$ L+ R/ E* i8 A& h+ \9 Q6 h

" l! f- v- t7 h6 W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76; W- J4 u5 j2 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 z& B, x# s0 l  B) F+ B
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 l( M: U2 \/ {; A! B+ r# u' m, K

" ?8 B) {( N3 Z3 Z) r& @【備　註】 7 p& t3 B7 P$ j! |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ |" a( z  Z! ?+ d/ g公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 k8 Y( S1 L) b8 B+ ?3 e" u公仔箱論壇骨  500公克
4 a8 X; w1 f3 Wtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
( {: z5 ]) D7 l" b2 j( g8 N' i& t昆布  20公分 5.39.217.76* R: j2 T) x) \5 y" O" h$ I
洋蔥  1顆 % B1 p5 t8 h% ?( q9 r
紅蘿蔔  1條
, S$ V/ K/ l3 j- v& l高麗菜  半顆 * M( ~$ b$ u3 L
薑  適量
2 s6 @4 {, H6 E7 _0 Z+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
) B4 z6 V4 c& S' H1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 8 a) _2 o$ Z/ }+ t/ ?  C! e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% h2 }7 y) ]$ e& A! [# _
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 `+ o. a9 \9 c& u公仔箱論壇
) e) }5 ]$ x3 M0 v  S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 M+ }4 z9 N& `公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb1 |- Y- ]! J, ]" [: f& X$ b( F
醬油  90cc
1 |3 {% M+ B& J. j1 s8 j/ f& e5.39.217.76酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb; [$ P9 S1 F, Y$ _  C! Y5 A  W
味醂  15cc * e0 @& ^7 D' H' i& K9 p' x3 v
砂糖  25公克
% E' O; U* [$ b3 k* P8 m4 g# W
8 n( A$ B8 z2 e: z【做　法】 - f' Q4 f. ^: M. T0 ~
所有材料煮開至糖溶化即可。