MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& b; i! [& z" X+ e4 N0 u4 Z7 I
雞骨  500公克
( S1 }8 [0 W% f水  2000cc $ W* p% M! u) v0 ~& `/ H
白米  50公克 & Q- l+ S' Y; O4 g; _
tvb now,tvbnow,bttvb  X5 M" A( L& L( o/ I1 i
【做　法】 5.39.217.76: j4 f0 Q8 O6 k# X, e8 u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' A# c" a* `  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 f( w8 y7 z- j5 l. g. C8 b
　紅味噌  100公克
% H# K! U4 c2 |0 R: X4 {$ m) ^. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 6 k( l2 _' j9 k- E9 K. y9 h- M
　酒  30cc
  K4 B. f# W/ n/ c% G; E; d公仔箱論壇　味醂  40cc
5 b9 ]6 {8 D3 E/ k- P0 S" E公仔箱論壇　砂糖  1小匙
, ~* G& ?6 E4 z/ v: ]B.柴魚高湯  適量 # ]/ c; n& v' u1 Q3 W* _5 C: ^

0 b9 c  t+ E4 x5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# s7 M& t9 L* ~: [# U
1.將材料A混合拌勻。
: k7 s& b7 y  |1 R7 i5.39.217.76
+ N% {# X7 y8 u8 J! z, C/ O2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* k! \# \9 D6 d8 }' ~6 N
【備　註】 5.39.217.76' I9 }8 P* R0 s& y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ ~" X) M, ]! dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 5.39.217.761 ^- D; G4 r" M! [2 ~8 ^* I, R
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 |% v) a0 z4 u! F" `+ x& {% D醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  P: p- g# N! `/ i, c* O5 ?
淡口醬油  50cc
% X, C) x" T# F. b: |6 p5.39.217.76酒  100cc
; w' E0 P3 ?7 t# Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
+ c6 |, N; h- [* E) r! U& ]6 L! ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
$ y6 i& i: M% m2 x0 N8 z
0 @- O$ O" j' L. Y' }5 y! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; _- R; N, N, H: Z, v1 ^將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
6 a- o9 ]# V. M+ H. L' U5.39.217.76雞骨  500公克 5.39.217.76) j2 u3 Z! W4 u. c
水  2000cc 公仔箱論壇5 n# t7 ~/ |' I
昆布  20公分 5.39.217.76& [- `+ J* l) N& c, j, s- `

# k2 a' L6 j' U9 l) Y【做　法】
9 G, C: {  N1 A- ]  U* B, @7 {: a. }1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  S; ^/ v/ [1 Y, ]5.39.217.76
; u, |) E4 r; g9 V; P/ o5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。( @; k1 m* E5 Z5 O
5 _# e+ B% \: C4 V+ [; ^, Q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 z/ i& T$ K. w; m+ r+ C水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [4 f. W- v* N
昆布  20公分
% b2 W  c4 n7 K5 x& S  jtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 2 \& i/ K8 B8 G. D9 ~
公仔箱論壇; W5 x# {7 h, P  p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 R3 Q2 R+ `8 [; o
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。/ t' [6 L* x/ C5 _1 b% w8 N
5.39.217.763 F5 J3 s) F3 ^" N( R9 z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇, N* C6 c! i# q$ d) |
蛤蜊  8顆
$ |9 A9 C0 g- K公仔箱論壇水  300cc 5.39.217.76# u2 R- {% a9 Z' H
昆布  5公分
, X+ m5 F, |* p1 \  o- @# B4 h酒  1大匙
1 w; }/ j$ }5 n( Y7 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
( H( A: R9 f/ X+ N7 B
: g8 i" {: m7 C" q. _1 V5.39.217.76【做　法】
8 d+ [% t1 L  e% z; B; A公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 e4 |. c; p4 `/ [$ K

8 a  _: x0 K6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- i' l, z1 l$ h9 z' F  t
$ c, G' E; ]3 I3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& f* c1 |: ?5 p公仔箱論壇魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! [& P& P# J+ _" b; J- P4 V
酒  60cc
7 t# H* n1 @, L) ?( Z; c  l5.39.217.76鹽  少許
- P4 }: @5 G$ q' {* p4 X! m
( A! t' L; g& w公仔箱論壇【做　法】
3 N" \* ^9 n; u- h. D; C* jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。5.39.217.76! J# g$ a! u' N% a1 ~  x: }

  t; n% Q3 @# G. }- H8 n5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 R+ h: i( o) z9 E水  140cc
5 p! c" i, m& y. Y6 T醬油  60cc
, u. Q0 z, l( y酒  90cc
, B* ~- \7 R( _/ |5 J' v! R5.39.217.76味醂  30cc
( k5 z$ \& T7 E3 F. y! h) A! ?5.39.217.76砂糖  15公克
' a0 D  ~9 z; H. u7 W. f
4 ~! q/ O$ R* {4 a6 s【做　法】 2 @, }5 Y) s! u9 \
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76* L* M6 H: n' U

$ l4 b; L% p$ y; ~( q: s3 K9 |: N備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% l+ ?# P1 C2 b! w5 S* Atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. }, Y# ^1 Y2 b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
9 j5 t; }  R3 s; ^: N- m5.39.217.76
3 ?1 K# u) S6 f: h7 ?' T+ M6 m公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 S3 J4 P% `: |
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇" a7 X% ]; f& O$ L$ Q3 w8 _

1 I% r4 D6 i& `5 n2 z5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 p. `  d, y0 ?& C. r柴魚高湯  100cc
0 Z; J  J. `+ C$ S4 O  Vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
/ p! @4 X4 W" C; E/ I7 s  B9 x公仔箱論壇酒  30cc ) b# ]6 j6 |- ^5 G
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]9 t7 f/ f$ m5 d
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k* l- R2 W3 y* K- O# k% r

  A; A8 p4 z" b! Z' q5 \& F% H【做　法】 * m& d1 k  g9 g  O0 {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' Z) J% O: `/ d- n& w/ m( stvb now,tvbnow,bttvb
5 G2 w: s! k" i# C- ^' c$ {5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 _, ~0 ~; q) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
1 O: }& M$ U2 ~' i: Z7 H, h) \; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc " c7 M* e8 Q! [" }1 S6 E7 Q
味醂  30cc
# n. J9 O# |) C8 y4 K
1 a7 e3 H. T+ r7 E3 y6 V5.39.217.76【做　法】
5 e& c4 u+ q; q5 p+ c將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" i% a$ n# \7 e公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 X+ @+ C; P: m
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, c' e& D& q4 x
魚雜  500公克
7 E, g1 {) I: r2 T 公仔箱論壇2 C5 L2 b# |7 A* J
【做　法】
: N+ E' r- K4 f2 g; ftvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb6 c( h0 ]4 L, T; J) f  B( `* Z
5.39.217.76) |. r% A3 T5 A. t5 _
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇9 R0 ~" W/ l- p7 x# o
; u9 w( C; R6 o, H8 N6 A
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
* {) |& F% J! x+ r& N* R5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~6 a  c1 O0 v. ^1 J公仔箱論壇【備　註】
: s( o$ Q2 h: Z  A公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。* I: ]$ n: W: m7 ~* W( t
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' f* {( B  W( B; W4 f6 ]* a4 w2 @
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 w& |- v, s/ ?
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb- g7 f7 j! X8 ]6 B( k2 |' N+ X
昆布  20公分 , t1 ?4 B& E* y! ~6 y% L$ x6 |
洋蔥  1顆 8 H1 ?: v8 b5 T' D8 z# X
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. i  m5 d# Q; I) E; C: p2 }
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb- v% N/ \) ?) h) O& `
薑  適量 ! K' d% i* w; w! ?: A1 U% e
蔥  適量公仔箱論壇  h) l7 K# t7 ?% F: h0 o6 o' w* y2 e" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% Y$ y& b. r4 S: v, \* B1 Y
【做　法】 : U) Z) l8 e/ E, v
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# X  F, N/ h, a# _5 n' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?! b$ b  p. D0 c5.39.217.76用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" t. H- v/ D; @6 v) b% S) a3 g/ X! V( f柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" a+ g: _- ^. S5 c) i
醬油  90cc
( z. }6 ^$ c5 ]* i1 n& X5.39.217.76酒  45cc
0 }7 s: {2 H9 S6 _# I4 G9 [; v/ d味醂  15cc
. t. Z+ Y- F) k2 V# `7 Q4 O砂糖  25公克* m8 r# A9 w( e/ m" V

7 Z1 C  p- E( p- f7 |  Z8 n: a【做　法】 " f- d+ d. A, @4 S* v4 f
所有材料煮開至糖溶化即可。