MagicAndy

【材　料】 5.39.217.767 n  q1 _; ~1 i, c4 h
雞骨  500公克
, j' @  m3 z( M( q  p* w公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 l# W% Y' e8 r  f, p
白米  50公克
9 l( k% Q" A/ T  F& n3 q" P" x/ s9 ?# T2 Y5 E
【做　法】 ; O) x. d9 R1 M: x8 E4 ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: c- u0 e  c8 Y0 g0 J- K, {- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
$ S' U, c) W4 a6 [6 {tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
9 \1 E- }" ^3 |6 k: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 公仔箱論壇- ], ?5 j4 B4 e
　酒  30cc
' @1 \' j2 s6 `tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
" o2 ?5 ~$ m, E7 Y9 D' N) w　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: S+ `, U3 v+ n
B.柴魚高湯  適量
8 T3 P% z. c* }! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w: p8 R4 H% L& m4 M5.39.217.76【做　法】
; h* J& {/ R0 u* r% C4 X: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
: K( g, k, u2 w; X' O2 B" v! D5.39.217.76
0 b8 i, j( H9 Q9 B  V( |tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇5 C8 Y5 Q8 Y. c* Q
【備　註】
( O2 D2 z  n+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& `, B( n/ a$ @: h; X) v5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
" N7 g5 S: d2 b6 g9 E1 R, F/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
4 j5 i  Q0 e" `9 s1 k2 X0 c$ c7 c% a醬油  1大匙 ( t$ \, h7 P1 E) ]& X% K" S+ ^8 m& a
淡口醬油  50cc 5.39.217.76, r& u, e  Q% `0 ^
酒  100cc
4 t! l: c% v' m! L6 jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
$ i# L; H: u1 s) h% q/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
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' Z. u* g( M* v( H【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ \' x# c6 b9 k
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) T6 N5 H. ?4 i; v雞骨  500公克
/ b' w, E! R. b2 d# G水  2000cc
7 y- [4 S$ A9 V2 h" @6 t$ }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
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' p. E, L1 [, w/ F# `9 S公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇* I- r! ?3 {. v5 z& Q3 S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& f( ?3 g$ o! J% P

( U* n  V/ e+ j" H5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.76: }9 {2 V% s. x
tvb now,tvbnow,bttvb$ g+ H% W$ y$ O8 [5 }/ _$ P2 d
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 [, l, \( D+ g1 g9 X5 A
水  1500cc
9 L, b$ f: V8 z! @- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.76- g. ^* y1 X7 d; G/ _1 s
乾香菇  20公克
" Y0 g' _, n, W2 ytvb now,tvbnow,bttvb; L# [% [" @/ l
【做　法】 / R4 A. _, W" z6 m. F# y- D' f. X4 H
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.76" ]2 [1 B. W  p

* C$ }5 J; l( t1 N% _5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 : K5 g: e) l3 z4 E& }
蛤蜊  8顆
* X, A! `. _" w# ?8 _5 w6 p水  300cc - [- f) u/ X3 e  w
昆布  5公分
( X! w8 a9 [7 B; W公仔箱論壇酒  1大匙
$ d. i/ n. K' j# a% }' }- K: a* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.76$ }( J' j$ T7 v9 B
5.39.217.76( \( D7 n! M* |1 Q! ^0 ]1 v4 g/ D7 V
【做　法】
9 [' w$ N2 n7 b; x% P3 U2 H& k0 T1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  h- L$ E) d- N: @5.39.217.76魚雜高湯  300cc
9 R+ p8 w, |. }: e$ h: h: ?8 v5.39.217.76酒  60cc
( g6 E4 _  @' y" T: b9 z3 Z鹽  少許
8 P! w2 \; C/ _( @9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q/ q0 X7 F+ `2 a" @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* d# `9 A0 y) q$ [7 Ktvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇/ L+ w/ \$ T" z2 F& Q5 ~" S/ I
5.39.217.76' `. c# p5 y  b: C. t% n- T- ]- y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( l% l) @9 _- Utvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 7 U$ }) j% J% B' z" C4 a
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" k- S! b. P+ |$ N
酒  90cc 公仔箱論壇" d' E; H) [  H3 j7 u# \
味醂  30cc
$ o. p& p# j" f# x2 M$ z砂糖  15公克公仔箱論壇( \* F" C; a1 z! Z$ L2 _* [
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【做　法】
5 c& o( K. s) P/ F% R5 @1 A6 rtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。2 ~2 d6 V, p8 U! g$ y5 u

0 B! ]! e$ w" x* ?5 I5.39.217.76備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# B4 p. p! o0 n. g$ X公仔箱論壇昆布  20公分
, J3 V4 A2 a5 ^# V. f水  1000cc
- l# k; _- R8 Z' m+ j2 S- `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: O* |; _! y# F% q3 \. ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  P$ o/ `2 \0 e; {' m8 E2 A
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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+ {. G" X* ]3 _7 _公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% T" g  P+ a7 P) n9 l+ ?8 w3 @( R# C
柴魚高湯  100cc
% J/ P8 a5 ]7 p; o3 n5.39.217.76醬油  30cc
9 z' l& u& d8 _酒  30cc
$ n* x/ L. _+ F5.39.217.76味醂  30cc
0 d2 Z7 _! J% G: r, p. ^公仔箱論壇砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y! Z4 U% P/ N$ D( {, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S$ L# f  J) g/ j* ^0 H
【做　法】
8 p; ]7 z5 ]- L  {* B0 R+ r酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。% B; W1 v) x: ]" `
公仔箱論壇& i* ]4 e4 R2 Z* l, ]
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇9 X0 K6 L2 _( V) M1 I
柴魚高湯  100cc
3 }1 T7 Q7 Q. c9 c9 c$ P6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 J' ]) y1 T. \
味醂  30cc
' Q& G+ `/ u- i公仔箱論壇
: s9 {2 M- @4 C公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. S8 W7 j+ Y# Y- }4 p9 Q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.766 t# w+ ^, A; ~
水  2000cc
* {; f' v) F2 y: @$ X, N! e: G' z昆布  20公分 : m' m2 b+ ?6 x% w3 B, p8 f5 q1 Z
魚雜  500公克
( p: U1 S0 ~* e' I. ~) S8 vtvb now,tvbnow,bttvb
, R; Q3 r( }# y( T0 Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 S4 u. ^" e4 H! x3 y公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇$ N  C7 ?3 ]1 Y3 J3 n4 K
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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% v  N5 j, {/ u) C7 d5 i- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 Z) K- ^* k2 T. I  l
公仔箱論壇4 G4 _( d; k6 c8 w- {
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* s9 ^- J8 L$ o! D; r% {: g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 t# p" F7 O- F( S( Y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  U; ?5 S) F: ?  f. n- p( m5 Y! l5.39.217.76骨  500公克
; w8 p* _1 K/ G& x5.39.217.76水  3000cc
: D( m$ H" l3 q; p5 G昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 i/ E! O& N/ u
洋蔥  1顆
% `/ R8 Y: V' @& K$ D+ i公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 * W, P& J/ K7 y: E1 `. ^
高麗菜  半顆 ( O% l6 D6 g4 o
薑  適量 . p4 Z- r8 o7 y* T8 y; L  w! L
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 S  I% y! i6 h( M
tvb now,tvbnow,bttvb) u- G4 c4 C# p
【做　法】 5.39.217.76: i0 b  g* l& z' u) L
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 U" J: P7 t( G1 R" \tvb now,tvbnow,bttvb
* T7 Q  ?5 f' ?) O( i, Q5.39.217.76用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: x5 ]  S% g% P' Z4 H# }
柴魚高湯  400cc
) V1 x# y+ A' U醬油  90cc
- r7 b' F" U4 g# L) L酒  45cc
3 D1 o& C* m# q+ t/ i/ y公仔箱論壇味醂  15cc 公仔箱論壇) J' Z6 a; E9 ^
砂糖  25公克* I1 H3 f) Q  ~: ?6 S( C+ W$ j
公仔箱論壇' p- z% G7 [* y5 ~$ Q
【做　法】
3 I; L- r- T  s: ntvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。