MagicAndy

【材　料】
( z7 K; n/ x2 ?; t7 S+ a+ E% s& n雞骨  500公克 公仔箱論壇% [' L! X% e6 I/ q' d
水  2000cc   B" C4 c* G! x
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb; [' L8 s  l) O2 g/ O0 R$ r1 x3 X6 F

' K3 C6 Q- v8 j4 o7 d【做　法】 5.39.217.763 f5 [$ {* E  _
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 4 H2 p: G" G2 z  B5 @
A.白味噌  100公克
  @. \' y! w. {6 N" ]; V) l: ~+ \1 t公仔箱論壇　紅味噌  100公克
) F' H# ?4 k/ G8 e5.39.217.76　醬油  1小匙
" ^* O8 q0 l& D7 Q6 E2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
* n, H* m4 _8 Q. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
3 l) }0 v4 N: I# y- f' W& Q2 ?公仔箱論壇　砂糖  1小匙 % x9 {; B" I2 u' G
B.柴魚高湯  適量
: L8 o! T% ?" G0 i, {* l3 Z* B: d7 j, p" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. l. D+ b& ]9 W8 o& [
【做　法】
! b$ y% E! u6 t" t; h  _公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ s, V! K( x; s, T2 Y

7 @2 [" `: U, p! i% l" K: J2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇: r: y. [* K' S
【備　註】
5 _0 E! b& Y9 z7 X5 K公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
2 z) L) `! C" `tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
' x* W: R. C' N公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc ; b; T0 n0 h7 C7 D8 i9 o+ {* A
醬油  1大匙
6 f5 e7 G7 K3 U8 r- r% p淡口醬油  50cc
, k2 l9 x6 _- ^4 Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc ! p: q# d1 U# |' @
味醂  40cc 5.39.217.76/ Q5 V4 ^$ q& ]9 p8 \+ `: u; T1 ?
細砂糖  1大匙
$ J) |8 U: u6 ^3 P) S/ `2 c/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; H+ ?4 L# Z/ {* S
【做　法】 $ _0 ]; r) X2 O+ Z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! ~. H& _; |: P7 U4 O- g: b; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 w( r& U, @) U4 t. J7 D
水  2000cc 5.39.217.76! e" _1 |3 n+ j( _9 j7 k
昆布  20公分 公仔箱論壇+ w2 y& H6 e$ a7 k! o( ?0 w  \/ \

) p* h9 Z& g5 o! F3 X8 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " Y- v7 \2 \2 O- j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。1 w* s9 T6 J4 P7 y

. j8 c  q5 }6 c  @( {5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' p1 E4 ~3 [1 q" |$ wtvb now,tvbnow,bttvb
" j4 Q) N3 X0 ^  `: ]9 r! k公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; u0 Z! a3 S' J, @: j  d' [3 jtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: \, W( d7 j
昆布  20公分
! H3 |  P' P, h! c乾香菇  20公克
" g8 M1 H$ N& m# W2 F% d- n$ l, z
$ Y& T* A2 Z0 d& W% X  y4 `) V! @【做　法】 6 n: H; ?( D0 |( k$ {7 m, c
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.76; T% `# n: a8 X. K( O) \! p  x  a

5 X! `: k8 s6 M7 B. U  B8 `: T5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 $ P6 X9 H; H4 l* \
蛤蜊  8顆 5.39.217.767 B/ ]" j" Q  P: q& b7 \: c
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# v- {( p/ V+ Y8 X4 Z
昆布  5公分   y# t) b0 X& I5 x9 B
酒  1大匙
1 s. _+ u9 \  Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
, x. v& Y6 `' M
) ~- r( h' A7 S  y: Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇  h+ W0 g( c3 n0 W8 |
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 \* t7 l% `2 T9 O. y$ O3 v" U5 N
5.39.217.76; T0 f* I( j4 a, U+ J
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇9 G% Y$ k  p* @; N) b) M
5.39.217.76  A5 a3 D  e$ }4 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.76- |1 H. b! Z2 o% K8 f) F
魚雜高湯  300cc
/ k9 x: `, |1 \  k0 K5.39.217.76酒  60cc
& I2 z: D1 A0 Z9 |" Itvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
* h+ v: w" w% i$ R8 |
$ ~; _# k5 h* B* Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. h; i; X6 A" }$ Y) y% \4 Y0 K5.39.217.76所有材料調和煮開即可。
! V& C! R; o+ F' g2 s0 @tvb now,tvbnow,bttvb
. Z0 m) r! N/ l0 c$ x4 Stvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇3 ]" b; v' T7 r- A* o2 f$ `
水  140cc
( J! f# _4 \! d. |5.39.217.76醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. A" x  {, g$ q2 P% t
酒  90cc 0 O/ X4 _; f3 X
味醂  30cc
6 G, }0 {& x& \6 @& _' p砂糖  15公克
& t) s/ |9 r; V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X# L! e  u/ k* n) l) T! a. s5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇/ o! D0 j' ]- V' @( h' O/ t5 ?
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76: i& x6 }2 ^  E5 z5 n& I
6 ?. W. C7 r5 T
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
- V  P- J- ]+ G! x昆布  20公分
; H& P1 q. M) G) D0 n" ktvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
, Y% ]3 C0 m) j* [+ R5.39.217.76
1 \- k4 P) W) f【做　法】 5.39.217.76' [- E8 B5 I; ]1 f3 L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" p' k9 q7 T6 j" m$ L

0 F3 W! _' G% L% E5 o( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ H2 v& t* s; R& M( c+ ?) T柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* c- {1 B" P* k0 l$ b" `7 N3 k" u
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, b$ a7 T. l( W6 W
酒  30cc
0 N. Z' t0 R( q) k: v9 u味醂  30cc
6 {7 w4 s( d. P. ^, ^! o2 ~5.39.217.76砂糖  10公克* _" `% b! a9 Z; x# \: G: a2 @& }; d
* d& X; Z8 y. H! G# n/ r
【做　法】 6 M$ J2 n5 l  K: o% A
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; v* K$ T" W7 E 3 [- i4 k  W# D9 ^1 b* Z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇; X! f: k( G; @' U. P( U
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇8 A6 ?: l  y; A
醬油  20cc
2 e% U/ ~( @- w& n( P& gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
. j3 q/ U5 H7 m: v1 X
# z, S3 b& x% Z3 F& ~2 D) \9 ^【做　法】 公仔箱論壇% Z: F0 r$ B  u) ?
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76  j# I& ]! ?, K5 Y& v( d( ]& k
水  2000cc
( Y3 b1 q- N9 c. _. t, W. b: g& _昆布  20公分 公仔箱論壇; B3 a! O& _+ K- o# E
魚雜  500公克
+ {( ?' v, g* r: z; X  ?# X# {- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 }9 g/ `! w) S1 R) M4 p. @  G
【做　法】 $ p5 J, Z# p* ^- i. D9 Y; {
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。+ Q7 o/ S4 a( O# K

  Z- T) Q  w, O+ E公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) B1 E3 C& c9 _( T& F* v1 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~1 Q8 g) ?3 K$ e1 r& E" X
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! `1 H2 X. I0 {$ L
4 L+ D" k, A, u5 r; N
【備　註】
9 a& v) o! |8 j! {( G1 L. J適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- Z% u& C- U* W; l* w/ |' C# R5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 P" k: g% n5 a+ X公仔箱論壇骨  500公克
6 b$ U/ i' y, z; b+ K4 i  S% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
; S/ w- ~- \# u( X; |* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.764 E7 V5 _1 D1 T5 R4 G8 n7 Q, b  y2 d
洋蔥  1顆
- N2 ^4 g2 R3 D6 ~8 p4 p) o1 |, J( P/ |紅蘿蔔  1條 8 G& x9 p5 o4 f+ V3 n2 v
高麗菜  半顆 5.39.217.761 Q! o/ X* \$ u- A2 w  V
薑  適量
# V2 {* x3 O! O- M0 c' L蔥  適量
4 u  j9 F# }7 u# P' F- `5.39.217.76 ' `6 G: F9 F- X) O- a! [( S8 `
【做　法】
* P; ^$ U& r- F" ^0 c: H- d5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 i% o/ B  ?) p+ L8 u5.39.217.76 # X7 j; T) d- a6 ^1 ]. e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  J5 X5 M; c5 F( v6 Z
柴魚高湯  400cc ( v' K1 m0 @9 v8 k# p
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! e5 ]& w4 q
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb/ L- {! e2 d2 k6 k/ k8 x
味醂  15cc
  D+ M7 x9 T, S: U% E. l1 p& T砂糖  25公克公仔箱論壇$ E( G, D( ]  G1 H7 k
5.39.217.76% {. x5 o. `, y9 Y2 U
【做　法】
8 n; P2 O+ a$ F! V0 G0 V5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。