MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76. f# d% M3 H9 w* Z
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb" u) D6 ~( @  f7 U6 b- ~: p  `! f/ L
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb% R" E0 [1 \/ d( W/ K1 r4 W
白米  50公克 ; f  u& C4 Z0 A7 f* o+ X1 Z8 d
公仔箱論壇" D  N, l3 \! I  q" R9 J
【做　法】 ! U# f' F1 h" o4 T1 ~" R
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 s( H0 i! @+ G4 c1 J5.39.217.76A.白味噌  100公克
. d% E0 k+ N( R( g- W- a& Dtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 1 [) D  @2 J4 _8 a
　醬油  1小匙 9 n. K, Z" c3 ^
　酒  30cc 公仔箱論壇. l3 l$ b% B# a/ N- V& C7 L/ }7 N
　味醂  40cc
# B3 f' N; ]6 `/ M　砂糖  1小匙
! \! a$ G9 q9 _  y* xB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v# @' [. U- ?
5.39.217.760 ]' b; q" L1 s( a9 O
【做　法】
# a& e' f3 x3 |7 m1 [1.將材料A混合拌勻。5.39.217.761 i3 ?) z. K: t8 C  t0 t3 _+ Z

% z. l5 g  T( X8 E) R9 S2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 ?8 O% R# g: K【備　註】 5.39.217.76- |* m) B/ ]- x: K. Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- {" h0 _% K7 F
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ A% F7 r7 t* }# c2 F
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 n* B/ O: v8 k* J! m  ~; k公仔箱論壇醬油  1大匙
" J6 f# r# }4 ]淡口醬油  50cc 公仔箱論壇( ~7 Q) f$ `+ `7 O6 E- w* x' c5 x
酒  100cc
; o# M2 [4 }- F+ j4 t7 ?- s味醂  40cc
: t/ z  X6 D* q  J; I6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
! k, Y& J* I8 b+ T- N! l6 S4 Z公仔箱論壇9 m$ j, e( N/ V( J( A$ W& b
【做　法】
. B2 S. H% ^* R6 [# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! e9 X: s" r* D公仔箱論壇雞骨  500公克 ! O$ C" k, x& f! X2 q. _
水  2000cc
! i* E: k1 u# w# k7 @昆布  20公分
/ E7 }1 |, {1 B+ J2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 c0 M4 g: X0 R【做　法】
; Z( W! Y- N. F; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  Z' d$ y  X' n# |; ~" q: Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ x6 K" O6 @' B( k" Q9 p: [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。$ p  u" a: l( @

6 O, R3 p  ~* Y7 X" @3 A0 j5 h5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 S+ S7 M: C0 ]0 V% N公仔箱論壇水  1500cc + j0 j. s! q+ u2 m% F% I/ k
昆布  20公分 5 j' H7 s* B: e$ X/ e- f
乾香菇  20公克 公仔箱論壇: z  T2 r1 t6 v( l: |2 i
/ B$ z) c6 _1 X" _3 S2 Q0 ^
【做　法】 5.39.217.763 T8 t; v0 L3 R2 K
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.768 y+ z: [# |2 ^/ i7 `

5 e6 Y  e& I, Q& U$ ~+ f$ O用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 9 {) c; ^  j1 L3 q0 [
蛤蜊  8顆
5 a% E- i0 z$ k" c公仔箱論壇水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ R7 x* W$ {" |) X
昆布  5公分
# {# L! @$ I& U) N, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 m* n5 `; S  S* `' Y$ Y& s
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; F" c1 L2 n3 J) K6 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! n; A; d& H, H
【做　法】
# x3 t0 E' I# B* j% B& l* J公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! O; d, a9 c. Z1 C/ D9 F5.39.217.76 5.39.217.764 B6 w, \* m! K" ]0 o+ w
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 E5 R8 I" r( w) G: t9 Y7 q  {5.39.217.76
% f3 x" \/ K9 x# u# G- R8 qtvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇9 C  V' i7 I0 _& m* |; P4 `/ J9 X
魚雜高湯  300cc 7 Q7 A' O, t% D& Y
酒  60cc 公仔箱論壇8 j8 B" r' T0 C2 \
鹽  少許
9 o" q2 g: Q7 V: y, b+ o2 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇  |0 E. v2 E9 {) ~* k( S0 N
【做　法】
9 u$ e5 N* D8 }# n! Z5.39.217.76所有材料調和煮開即可。
/ R  S9 `: n3 z4 N0 P% ?5.39.217.76
7 N- R5 Z1 a" f3 W( }: _) p( K5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 / s7 ~* g2 C; w1 y; u( T  f
水  140cc 公仔箱論壇! z% \# R1 H+ g! T' M
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! G/ p4 u5 K% p
酒  90cc
! x2 N& j7 g) a7 }0 n公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, W$ [1 |7 R- U0 G
砂糖  15公克
- G8 s/ w+ U0 S5 ^, P: A
" o( c: f) @- _7 {6 B0 Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 m; P2 D! s2 q1 W- I
將所有材料煮至糖溶即可。" c8 k& z; S' g' u0 o0 [4 h2 b
9 }& v% E( e- E1 l' a' K# V( g( L
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' A' J' b( v- ]7 K7 A5.39.217.76昆布  20公分
7 I7 I+ u! [$ M% I' xtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
, r2 y7 a; Z2 ]5 o, p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- q8 {) z. N, M% d/ m+ ?+ V+ a5 a
【做　法】
2 ]! R- m$ m7 `0 t& Htvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb) y8 m: Q; k1 F2 t; d; A
公仔箱論壇! p3 U4 _! F) g2 z1 m
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.767 ?! Q: C3 y1 Q) ^$ A
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! j! k2 J& A9 [: S& f
醬油  30cc 3 h3 `# E9 d2 g
酒  30cc
" B. r9 \5 T7 L  K1 g3 P9 k1 ]. G4 R味醂  30cc
$ H+ n$ D7 A% P  @砂糖  10公克
/ w  I% Z2 Z% Y2 z2 D! M' S
9 D, M" {( O( J+ Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76' K7 R9 ?- u0 e+ Z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ [5 [8 u! o6 J: H6 K' G5.39.217.76 + T+ V9 h% s& O! P7 o$ \4 S
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇! l& U6 F. C& c: n+ }( J
柴魚高湯  100cc
; s( u5 R8 S- `) m1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
" z0 I; p3 d5 `! w9 U* j+ C4 M; U5.39.217.76味醂  30cc
* k0 Q8 O& I; a/ p+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ r6 W: n$ M- K3 x1 h
【做　法】 5.39.217.76% u% u; l5 D0 s2 b4 F- U* C0 s0 H
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
; A# _" M- [$ P' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
7 z6 e1 o3 H& h* F昆布  20公分
4 f" x, l( W+ A9 a4 f% z魚雜  500公克公仔箱論壇; o! B8 A7 G& n9 D/ r4 Q$ E

' e; x3 w% A; O; V/ J5 O5 r5 H公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: i9 o( b2 o6 u: i, v1 h* c
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。3 |- R- B0 m, a6 c7 Z" V  |2 g

$ v7 @) k3 W; P: @6 h6 E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇/ {3 M/ {7 ]" \( ?
5.39.217.76. U! I8 F" [; i! h
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。# n) a7 e  G$ _2 H
; G6 ~6 I6 D: V- S: c0 k0 [
【備　註】
: E: i' _8 }4 j% V2 E5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇; C# |; F' N) D# _3 l' n+ v; l
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& @, A. o# o- P! b, mtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
3 j; s9 j5 y& Z) T水  3000cc
( }( r+ c1 h. T. o# U* A0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
0 h; y% }# s- k7 u+ z洋蔥  1顆 公仔箱論壇5 i9 h- |9 N5 l7 Q8 F- T
紅蘿蔔  1條 ) p# u; S  l4 S1 i( s
高麗菜  半顆
6 S% T# b& W$ H# y* {* ]薑  適量 公仔箱論壇+ z' J. g% Q% n% C% T- N; E" S* Z
蔥  適量
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8 X9 P5 D# ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' O. y2 [5 x" R/ ~" o) R9 z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。  v' z7 `' O; E- ~

5 d& M5 [; M3 q1 V! h用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 U, V, a4 |2 O- T0 v$ K
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇' ?: w& t# q8 @0 f  p: I0 g
醬油  90cc
3 g9 I  u, G- [5 a9 ]" H' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 公仔箱論壇; o( [" y4 {  F
味醂  15cc
( H% w! i) F" k; B6 b* a砂糖  25公克
6 q. w7 F& p' a: V" f
4 }, }* t2 b0 R5 V: w( g【做　法】
+ Q  O7 k3 Z* K4 Y1 m所有材料煮開至糖溶化即可。