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【材　料】
/ K3 k+ c9 r" o9 w1 e雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q1 D4 X0 a6 O2 K
水  2000cc % E  S! N" @6 ]; a# M
白米  50公克
; t9 B  o! @6 N' Q& m6 n0 o. r( ^
) Y/ d6 @; Q/ E6 g$ D1 M【做　法】
* }! l2 o( e( ^# P' l' S; L3 W2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇5 `* g- K# c) U. P7 Y
A.白味噌  100公克
$ o& X" C1 V" h( U, N+ L6 i公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' W7 f: A: q9 ~# v
　醬油  1小匙 # u. n  h* y2 ^
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; q. h" |' {" O2 }* m% g
　味醂  40cc
, U4 a: X2 A, m% _4 m5 h' ?3 l' c+ i$ P5.39.217.76　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 R4 }: S7 K+ _+ D2 @
B.柴魚高湯  適量
1 e4 Z5 P* s0 g- u/ _& S' r. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S  \0 S; \$ p/ I% T6 h. s+ ^【做　法】
* V& T; `# j* j) x* ?% ~- `$ @2 e5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
+ O1 [2 _$ O5 ^- u  c) E 5.39.217.76% C+ n* _  Q7 G$ o% @
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇! R# a8 T1 _/ s% W( x8 D3 w6 h! G
【備　註】 6 Y" r0 C3 I' \' F- u
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 l" `- v. m; k9 l柴魚高湯  1000cc
  \7 l+ c9 B; S) ^5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc
' E! c( h- C& u) E" I醬油  1大匙 * k. w/ {7 f& ]% a
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb. H+ w4 @6 ~' z; X3 [5 m. m
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& j8 l* Q* e: H# j
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 h( i  `; {1 N
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D  T3 x8 E) H

% S- Q! y1 E& `7 a7 }6 Q) ]% h- h7 d; ~【做　法】 # J+ b7 l6 `: [! d3 x. ?0 Y! e$ ]
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ f3 Y, i0 S+ R; ]2 j公仔箱論壇雞骨  500公克
$ m9 ]7 |4 ?# V+ A( x! p水  2000cc 公仔箱論壇/ t8 b8 |# T) s( D
昆布  20公分
. |1 j! X1 A  Q' L) M
6 v3 J8 @7 ]+ |/ h( j# ~* w! t5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& i' F4 S: ?1 F* O+ t, p; Htvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。) b; t" l: @: v* Q1 P

9 S/ J6 y" ]0 s; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 L0 D& `+ K# e+ r1 H9 K5 ?, T

. o# f7 {4 b1 X) A; h6 B* |+ `" a0 ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
$ \, I6 L( ~$ f* y$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
' N' }3 i. R2 q( I! l* _tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
0 @3 i1 R( r5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
; }, i' G% Q. b5 `% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }' s+ |& ^0 R- |0 B# }) y【做　法】
; I# }* ~; N; C2 o/ W" w$ N將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 Q1 ^7 u3 Q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
  Y& {2 O0 v5 Y5 Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ! U; b6 v& t& y2 X- T3 u, w9 k: t
蛤蜊  8顆 ; Q; h& z$ h" @* T' l
水  300cc 6 c' }$ E8 x  R1 |( ~9 d  [4 `
昆布  5公分
$ r) y+ I) r1 z! y$ ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
% s, s8 ^; R4 z! y: @( f, S) S鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( `0 m# v: t) p5 C

& Q) d* A& z. G' `. W+ j. v【做　法】 8 g  T7 h4 Y, g. E2 W
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.76% A3 @8 I) ?, y6 l% U: q* D' W

- y6 b+ f! P' @* ?9 P, K' _5 W" Z9 f2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.76! b) N6 O% U  m

8 R, Y  v* ~. E, @tvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.768 U2 d* C6 c. i+ t
魚雜高湯  300cc
- m7 s5 P: Z, j5 {, gtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
+ f/ G/ V4 r7 i! G5.39.217.76鹽  少許公仔箱論壇+ e( M4 {5 Z- r  ?4 r

. c( M  K# Y8 X8 Q& z0 V; V5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 Z- @) q+ @! O
所有材料調和煮開即可。" W& o7 [5 x1 |8 P" N* x$ P- M9 n

0 C: E0 y: n0 q7 L備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 & A5 o/ E( y! W1 g0 Y  j0 g2 d! e9 m& K
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& v+ H5 T0 v$ b7 L6 }0 Y) ?' r! W7 i
醬油  60cc
9 W3 F4 b' L1 ~" V7 }  v酒  90cc
* `, p: N$ t& l( ?5.39.217.76味醂  30cc 5.39.217.76- o( h1 P1 s: b7 \
砂糖  15公克6 Z* j( i4 L! G- u$ e! I( j5 b
1 g: x8 W3 u% I+ @1 P, p& C1 y
【做　法】
) m/ i+ u4 Q' C, l+ N* T/ ^* l2 X# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇# d" T, t, O* U' j
( E( U) E  T; d2 X0 x3 X& r
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ l, o, y  u. D* V) c) d: Q
昆布  20公分 ; u& n4 t) ?  }; z
水  1000cc
( a8 f* T  b# z6 k. P" W
- x% R7 ~, K/ E/ l6 Z( t【做　法】
" ~- b) ^! T; c2 F" P; d3 u; i5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) z/ Q% H$ p
公仔箱論壇  z/ N0 f$ A& X
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! O# Q' u& P. D# S柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 {$ c" w* f8 l% m5 O  r
醬油  30cc / f9 j& |( U. S- c9 [" P/ i
酒  30cc * M; q9 l- ?4 p8 s  `
味醂  30cc " O. W/ {  Q; \2 d5 w: n3 g  c3 F
砂糖  10公克
  g8 q0 A3 a3 C8 `; p  h3 G; N* s
$ X, s! G3 s8 u: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) R( X! L. `  M6 {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: w7 b/ g& S0 g. E$ W
4 _5 U- Y; f- _2 `% e4 D8 ^5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 _' c* K/ C) Ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) j9 ]' q$ s. M! Z
醬油  20cc
4 [+ k4 _8 G, N6 P5.39.217.76味醂  30cc
8 S8 S, T; R# N( H9 H9 s0 d6 B5.39.217.76公仔箱論壇7 Z1 \1 b0 |+ m! m+ ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 l; t+ n* ~% I# b4 G
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: \- T$ r% R  z
水  2000cc
0 U( e7 g9 y3 A" A" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
: R& g* F- m/ z% I; _. Atvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克公仔箱論壇& A: k- p  G$ ^9 a* Y/ u, J
公仔箱論壇2 \: _  w  D: L6 {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" K: `% F9 e' t" K/ b. L! F
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb# y# l- `  P6 M7 q% J# R4 ^# D6 k3 D

( X% ]" v9 r$ B公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. x, Y( K! q4 s* f& ?  V公仔箱論壇
9 b( P0 P" Y2 r* Z公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 y4 e9 j' t* B7 O+ V2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# G( ~! t, @7 h; W: U) @: T
【備　註】
* o" Q4 K8 H  I$ f3 r" K# Itvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。9 h8 N9 y$ k& k# N& P8 S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5 V: A0 M' \8 Q
骨  500公克
1 |- D1 B% d! y: W4 g水  3000cc 5 t9 V" S6 B$ J- ^5 a
昆布  20公分
4 z: ^0 t6 i) ~: Z9 ~, T公仔箱論壇洋蔥  1顆
2 T$ I: Q, b' @- N' u6 Y9 u公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
# B5 w& m& w$ g7 M& Q& z% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb# o- Z, S+ j; r1 X# U5 G
薑  適量 , g" A/ ~8 q  k, s! g
蔥  適量
! j6 O4 }9 g. z$ S3 z: Y公仔箱論壇 公仔箱論壇; h3 V! d' h) @2 X: J
【做　法】
1 I( }. `: c6 F7 W& ]9 q雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76$ l3 {/ _7 \7 D1 B: b8 w( B7 I" k
tvb now,tvbnow,bttvb5 V3 Z7 ]! [5 l1 U4 ]! n
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76; d/ O1 {( C* l
柴魚高湯  400cc
  N% J7 m! |. I0 ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc , e- G. z2 G4 o6 A3 P
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb  A5 H# ~5 [3 o4 O
味醂  15cc
& c" n" t( J. I' C5 Itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
9 s" R  Y  Y4 d. L8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 j  \" w& H7 }( {+ {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& B  d& A! n8 b- Y
所有材料煮開至糖溶化即可。