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【材　料】
, y- j# Z1 P3 ^- V2 n& \雞骨  500公克 公仔箱論壇! ~. ]$ R& P( c
水  2000cc 5.39.217.76  V. _' p6 E  z# z5 J3 f& C" R) J9 O
白米  50公克 5.39.217.76" w  S( {+ s6 q

0 V4 C- Y" O+ f; f* E【做　法】
3 W; Z0 g- ?; z5 H8 W) Q8 }tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( ?  ?! ]& w" Z/ n6 W! ?公仔箱論壇A.白味噌  100公克
5 w- C% K5 X9 G- \3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ G" f- I7 Y& A: u0 F& [' p$ N
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h8 p- F; |4 M; ]
　酒  30cc
: B8 Z7 s, K% ^9 o5 x2 h9 n" h7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  U" u1 {8 z( j( A
　砂糖  1小匙
$ F( P6 k+ T$ ^tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb. z6 c9 |8 Z; G5 E$ O1 G4 t
6 N" z7 K6 W: F  ]
【做　法】
+ J! I; x# [+ J' _2 y+ o  S: Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
+ D7 y5 `# g* z- S, S) V9 X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, y  y! O! B* R4 o: i* M- p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 9 I+ A2 D- g3 n2 ~2 t
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- L9 Q$ a5 _
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 8 q, ]# h) ~( w7 r7 x, {5 Y1 ~
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 \# @( ~0 A7 m8 V' F* w
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 T5 J$ G, j5 ?6 }+ Y' S公仔箱論壇醬油  1大匙 ' P; j/ G. C6 m# q6 |
淡口醬油  50cc
2 c( c' @6 R1 V) Z+ o3 R' I% ]5.39.217.76酒  100cc 5.39.217.76' @$ y1 ^+ N6 A) w; Q
味醂  40cc
/ Q0 K7 c  L  b2 X/ p5.39.217.76細砂糖  1大匙
! D9 {% J. N# B4 m* l2 K, D
: s6 E: D+ \/ p% {' J8 r7 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  w( ], g# r0 G' w4 S5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% k' Q5 Q( @+ k# {3 w8 B公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, O1 E/ J+ Q  W
水  2000cc
2 q% o1 i+ q! g: \6 p0 Z. s昆布  20公分
: B- ?. Z& G5 d  `, B$ a( u5.39.217.76- _. m2 B4 b+ K0 p9 D, s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \: M: [: S" K) `( H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z* ^$ G( F. g$ _# F( j/ P

2 g2 ~- }9 e$ \) @( z  J2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 j, I0 H1 r& V2 Q

4 B$ g3 O3 I- m  S+ K9 }4 l  \公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( l* n2 V$ Q7 I! n, p
水  1500cc
: @1 n1 r, j6 m* G1 o; F: {# u公仔箱論壇昆布  20公分 " K8 h2 q4 J9 D' {5 b
乾香菇  20公克
, ^& \4 ]3 k5 rtvb now,tvbnow,bttvb5 a% J  m% r( B4 F0 R
【做　法】
( C# p2 a5 E6 `2 {- T( K- A# h7 g9 Utvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。& x/ @! g- }# \1 }2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; n5 @2 j6 k; ?3 x/ {% i
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) x5 [2 t3 g) z5.39.217.76蛤蜊  8顆   j# g8 J3 g3 N
水  300cc
( f3 j! d7 [* T) z; ]5.39.217.76昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb( V6 o2 f9 H! B% M# {; B
酒  1大匙 9 S. U2 _, l9 }) N5 n% l- |, C; `
鹽  少許
: Y/ k+ I+ u  M tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 r! C2 n4 R. h3 Z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 O6 A3 S! g. O$ \- O  z; Q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! s7 _5 o, N& p+ j- y5.39.217.76
% D- ~7 c/ }7 O( F6 N# r2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
. C- b3 R9 v# z7 ] ' G$ `3 U/ y2 |9 j
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, ?$ N( J  i9 P+ B6 O9 D" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
, T; `; A$ F4 p. g# ?9 b0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc & }' M: k$ [2 ~! `1 \
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 m5 c6 `& l+ a5 j9 ]: d# N
tvb now,tvbnow,bttvb- Q. h4 t" w' D3 ?- I% ~% z' [
【做　法】 公仔箱論壇+ P. e, R7 ^7 H  [* |) i7 @1 a
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇% }8 J; I' R5 i5 z

' l' U+ e& x* o9 qtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
5 @! I9 u4 }! x2 o  E水  140cc 公仔箱論壇6 k* q/ [5 i% ^/ N. p
醬油  60cc
1 Y8 I4 P0 A4 P: y! Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
6 h& \  y3 w! b$ P味醂  30cc
/ v3 a# Q6 x) M; s( r6 f+ Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb" D( Y3 S4 p) [

/ r; b! U. N# A- H( ]& K  G$ i( P公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇2 u3 p$ j. F' a  z0 D# K3 e  M
將所有材料煮至糖溶即可。+ G, o7 x( V8 A6 L$ `
0 r& _( h2 R3 {9 ~; |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.766 j- Z! o0 l1 \0 d5 y
昆布  20公分
1 O9 B; I; h3 v0 |$ O水  1000cc
; f6 i  h, r2 M  @( p- Z5.39.217.76
( v, z8 X  k( d1 ^# }4 F2 t5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76% I8 N8 i" e6 t& h' ^1 G
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" k; x, V8 H+ N
( |  a) m1 U5 c1 \; b1 @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- p) O+ c) p/ \5 H- z
柴魚高湯  100cc
1 {1 U" N9 q) s: J2 n+ @5.39.217.76醬油  30cc
% ?9 p$ A3 A( }6 D* h2 r* H酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, d3 q7 [# `+ b8 `4 |! A
味醂  30cc
! n5 G2 q4 G' i0 A; F6 N4 ~8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
' E4 C: G4 y; L, n2 R* S+ V+ o5.39.217.76
" a3 i( T: h# M5.39.217.76【做　法】
. |- r1 b9 X( S4 b0 z酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇( g  j4 K2 m/ t; A8 q% b) m' ~

- s. R% _9 p, d8 i" O" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇% d# I7 h* u( v  |( U; @+ s" Z2 [/ ^
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 f$ d) L3 x; }/ C% _# K" p
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 ?$ f" T0 r* F; l$ h" p
味醂  30cc
( G5 J0 I* }2 H8 I* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D/ S6 j9 ]) K8 q8 s. X+ V- T* ]【做　法】
. V8 X8 @& e, c% Btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  A/ V5 S4 N  i9 c# n5.39.217.76水  2000cc 5.39.217.76. n  U* i4 ^" {. z' d+ c' {8 V
昆布  20公分
$ @3 ]  }" F/ W* b0 P7 K5 D5.39.217.76魚雜  500公克
) j6 N4 L2 N5 V% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `- X4 g+ [) J# N
【做　法】 5.39.217.767 j- H+ J  S0 h& b( [
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! D" T) C# G0 U0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j) H: o' v( j3 p- m4 f2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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1 \2 k2 d( n7 Y; Q2 K, A1 L( Ptvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ W9 F7 f  T  p1 F

. F; U& [$ n' @! h" `5.39.217.76【備　註】
9 g! U7 s7 b6 S. |3 x適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 F) d/ ~) L  j$ \
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 d$ G* I3 A# }$ W骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 d' P% ~% C4 x8 i4 ~& p
水  3000cc " P0 y8 G% b- S0 I  R
昆布  20公分
5 q6 D) L3 y$ u2 O2 v3 J洋蔥  1顆
' \$ D8 e/ [9 b& i+ _5.39.217.76紅蘿蔔  1條
9 l! L7 t9 F- r+ ?' c, o. Z高麗菜  半顆 ) z+ l0 q" K0 Z; O; k) M6 y
薑  適量 * J8 K0 W# v  d
蔥  適量% M: j5 j! n7 m5 K

) Y) t* i5 H3 Z, {8 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 J- Y6 Q! }* r" a3 J) k# Vtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76; B$ t. H+ K, i8 t& g
5.39.217.760 k( }# A3 @2 @" c3 z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  h. v! f9 l; [( m柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 L- L$ W/ l, Z( c
醬油  90cc
9 s  D& B' z- N4 X. h. U) _0 t6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
! }& y+ |" y6 u$ b5 v8 ]5.39.217.76味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb7 l& |% S; F: y/ u5 E
砂糖  25公克
. G6 Q) o8 W: p& {4 W7 n" ?% b0 D 公仔箱論壇$ L, F: O4 {5 O5 `+ ?" _
【做　法】
8 w+ x& b  x' V! y  ~所有材料煮開至糖溶化即可。