MagicAndy

【材　料】
) X4 `5 k# _6 \! T/ _tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇1 Y! B+ H8 U. a+ z( ~, ~  C
水  2000cc
( I% {, U0 w; Z( r  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
* W# p  \. G! D* S5 u, o* ftvb now,tvbnow,bttvb
. |; r3 m0 y/ W" D& I5.39.217.76【做　法】
7 c7 ^& u& ?* W' J% @7 e+ `雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; M% ~8 T5 |) H& t6 V' K3 F公仔箱論壇A.白味噌  100公克
( _. X7 [8 I0 U8 b& w% U. dtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 f" c6 @) r* I1 ?1 d
　醬油  1小匙
" o  N( f/ U1 ^8 ]　酒  30cc
4 U4 `4 ^6 a* u7 j% M$ qtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 S& R4 ?! {- q6 w4 s! E
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 T1 k; a) [2 S
B.柴魚高湯  適量 * N+ U7 e) z$ Y1 R: x/ v

. m- h5 V  d9 Y. p5 X【做　法】
1 |5 X' j& A; l( I% f- }" Q5.39.217.761.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇) I* ~9 q! D# L" e0 x

* E. `+ C' o0 E6 P2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% @3 B$ a. L% F; y公仔箱論壇【備　註】
% g5 v! u9 o- a  Z/ W. a! t5.39.217.76使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.76' r" N1 V/ `1 D
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76  b% E+ ~1 x4 j# r
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 g4 w  N" n# y. S2 q% S
醬油  1大匙
- i0 x/ y1 H1 v3 r$ ztvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 公仔箱論壇, p( z3 H( ~- f
酒  100cc * ~. s4 u2 i, }6 f
味醂  40cc
9 s' z2 V9 x+ O3 n) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
; `- y. L3 o- x( R公仔箱論壇
, f) _9 d# V( H* v1 |$ M1 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 u4 H  I' D- c7 x5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 r1 ?: l$ \
雞骨  500公克 7 E9 n1 P/ F+ V7 l! N7 U
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! z; Y% ^5 g8 o9 j( }( p
昆布  20公分 + i7 q6 R# ^. E- {/ x

2 T" n/ K/ u1 ~# @! [7 A* c4 k7 {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: V; n, O; e+ I1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb) W4 q# V) b6 H) e6 b3 K" g6 }

! R/ l$ f3 G' W' q7 x2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; \% d9 y* U4 W
+ ]/ n, r* }: N( \公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. ^: p% i' J9 Y7 @5 `水  1500cc " D1 k0 E) H- _, x
昆布  20公分 ! X4 a$ ?7 C0 Q( U0 G
乾香菇  20公克 公仔箱論壇" w0 O' D. `# j7 C  M5 Q' p% k
0 T7 X5 A* S; U6 x$ [( S; f
【做　法】
3 U2 f& a# [. {6 S. d將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
- g; m5 m/ i* s& U2 s: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& C* K( Z+ J9 Q3 G# U
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76$ I( o: n) i3 A" t
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇: q$ Q; c3 o( ?+ j. F* q% S4 d# R5 _
水  300cc 公仔箱論壇2 ?7 z" f# y- i1 `' `. V; w: `
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb; Q; L8 k$ k* ?0 K3 \) q
酒  1大匙
& J+ H' i+ Y' c. b* d- a+ _6 d! B5.39.217.76鹽  少許公仔箱論壇* E( e; @% }2 [, e9 P

, I0 m2 `- P) K! J1 z  b【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 z8 }, v5 w/ P9 c
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A: m" C  ^7 M* b
7 Q, A9 i, s+ R2 Q" l, W
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& J/ J$ b  X% ^/ P) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 P7 U+ ~. l1 e" [
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇& a; Q  X0 {% C* U  ^
魚雜高湯  300cc
$ s* t8 B& ~! _( R% |/ o, d酒  60cc 5.39.217.76* ~: @# s6 W2 y7 n' w+ O& v
鹽  少許公仔箱論壇: v* H3 @7 g" a& N  I5 x% o0 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 V  Y4 R9 Q4 F7 {. Z0 X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 p$ @2 q. r8 x& d9 m
所有材料調和煮開即可。
% a& I/ _; A7 g+ }+ b  Z9 O
" G, \0 W/ J; L# X5 R備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! {8 l/ j' i+ d8 Y' V* w2 E公仔箱論壇水  140cc 5.39.217.76" g! x3 I( y) l- C
醬油  60cc
7 {% S) R: p/ ?6 ]3 ?: O: |0 p公仔箱論壇酒  90cc
7 @8 E6 ?. g$ q" V- u& ?. @5.39.217.76味醂  30cc
* J* Z& x7 m0 m8 |砂糖  15公克7 p# v* \3 R. r+ f) v9 i

( N4 n! r+ P" ~! y" R- h) l9 i6 _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76# t8 x( Z; r3 m9 ~
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( C0 a* ], ^- z6 }7 T9 W) R# i+ b
0 y/ D: n. g+ |- M* n" z0 G& O( S; H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
6 |' _6 t2 l) \% r. P/ B% ~昆布  20公分 ! U* _0 r- X/ t* H# B/ A3 d4 c
水  1000cc 5.39.217.766 @5 o( j# p: z& T+ t2 i' {

8 Z: ?, r: l3 Q0 z7 W5.39.217.76【做　法】
: X$ {) b2 w2 @昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: D* J- P+ Q) z$ m  a/ o4 O. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?" M3 c2 O4 y0 T( v3 r用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 M, y  p, P. u2 O' f; K4 z
柴魚高湯  100cc
( b  h9 q) R1 l. M+ Y/ `tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
! O1 S9 T! X' L! R+ k5.39.217.76酒  30cc
/ M/ P1 Z0 n( O) i  l  |味醂  30cc 7 e& a) [: t/ |0 Q  X, o' G( N
砂糖  10公克
$ U; ]. S4 r& R: |2 k
: R5 Q: Z! [8 g! t4 U5.39.217.76【做　法】 ! J4 a; H8 N# e
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb, }3 J  `1 m6 l
+ x7 l) {: M1 v6 e/ P$ c
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
, K8 b2 }, d  y! O3 wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% f2 R* A# P! v; ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
  O9 U9 h! h" L9 R4 Q, ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
7 b5 {% Z. T, n5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k( X9 N( X3 l, @& p- s! U& w公仔箱論壇【做　法】 0 o3 A9 f: c; _, |' |
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 h) s- s* f; [' P* k
水  2000cc
  ]$ Y* W( m8 _7 V# z昆布  20公分
8 N! \8 N% H4 _( n( x1 o魚雜  500公克
. |$ p. e- c' o: v5 k+ ^- ^
% U. T& u: H6 p2 Y) m公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇! q  Z/ m" v2 t- d
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。/ _8 e* a8 m" T9 \

  U5 Z6 ?- B) z2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ _3 A1 f% K0 ^1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 N; r% s7 U& \
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
! _3 R  d4 g! n$ m公仔箱論壇
" u: D, g3 ~; [/ u【備　註】 公仔箱論壇7 j6 Y  H& ~& z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇2 H2 u  L* F" O* c+ j# M2 P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 R" c- A3 V- \+ G! g; x5.39.217.76骨  500公克 : i+ T* h: G- i! K5 r- H
水  3000cc 5.39.217.76/ W8 ?/ Q/ p0 j, r! o
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" d! n: }2 B: Z9 M0 \* D7 I
洋蔥  1顆 " \: c# N( B- K$ k
紅蘿蔔  1條
+ l0 T4 S) @2 [( \- V8 ?4 m4 D5.39.217.76高麗菜  半顆
+ W% M0 Y+ G3 L9 {1 B+ P. etvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
. F$ y/ a; [/ H% V7 k公仔箱論壇蔥  適量
2 t$ I. i6 E9 ]1 ]2 b* a2 M公仔箱論壇
0 S: S, `6 V% [8 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.769 x+ f' h8 M: ~' D
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇8 m0 Q! g( p& j; Q4 ~( d8 ^. N$ n

  E# p5 e3 ^: V. S& S用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% V& K% q0 E6 Wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
% g7 h7 Z: y; ^) v; d" htvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
4 E8 {( \( J. A0 t! o7 ^; h3 X公仔箱論壇酒  45cc
8 X# J* d: I1 T6 T3 r! T2 G; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
; r, t5 x$ X# G: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
- L$ H4 z# J; O, wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 X- V1 y( G) L9 ^/ \0 p! A
【做　法】
) f8 Z% b% e* w* b1 i5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。