MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76( l- M+ c8 k8 G# l( Y' m( o
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb) t0 x' W; |( v6 A
水  2000cc 公仔箱論壇* W/ R. l# t1 D! y3 h
白米  50公克 " W* H- K3 w( p8 J5 Q

- i. T+ }& Q. H7 y4 I! ]8 f6 m8 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.767 K5 G, ?. ?7 ~4 A+ j5 g$ ^# c
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' U# r3 I4 e# {
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇" K1 d  o, b6 V( _$ _
　紅味噌  100公克 5.39.217.76' i1 O# g" L; j
　醬油  1小匙
: `3 {! D) G3 ?$ r/ z5.39.217.76　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# Y: C+ X7 l) r0 V9 a9 I: X
　味醂  40cc
( o( a2 s" O$ _7 q$ B　砂糖  1小匙
# y% b4 E) u0 H& v8 D公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t% n2 N* f& {- y, o- y& x

9 c3 u. e8 K4 S4 q4 G* E【做　法】 + P1 |* u( T5 {7 I& T+ O
1.將材料A混合拌勻。
/ [# ]7 ?% F9 G# L* Q% q( m公仔箱論壇 公仔箱論壇$ m% s0 @( V7 @% \9 N' X% p/ F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 C0 B8 M8 c. i+ X  q【備　註】 5.39.217.763 X9 H; W% d' c$ H
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* U3 c/ {  m5 M  v! h7 X
柴魚高湯  1000cc
; S7 V; |2 J5 G$ D8 ~/ Y雞骨蔬菜高湯  500cc 7 M& K& b' ?1 M2 y# X
醬油  1大匙
/ ]! l- f- r. q/ i, G& Y4 m1 p& X% w4 x5.39.217.76淡口醬油  50cc
; k0 P' q, J8 z酒  100cc
) y" I+ |0 D6 o' s. k9 \味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  i- Z, x1 l9 P# K; ]# h
細砂糖  1大匙 ) [& {5 J7 o6 u; Z' \

# {% z" F5 x% R4 atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 D# x  \+ e0 c3 K9 |' p' I9 ~將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 - e7 g8 v, W2 H2 k
雞骨  500公克 2 ?2 k. F( x$ D
水  2000cc 公仔箱論壇0 w- T2 z* r* i7 [4 Q
昆布  20公分 公仔箱論壇/ ~, ?& \* Z* ~9 N6 P
* M- p2 n0 g' J
【做　法】
; H3 H* e  r1 @; U公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 o: u2 l6 h5 b. l- mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- E# L+ G1 B0 h# ~1 j0 h+ i
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。* b9 |6 n: C0 h' @

7 j2 Z4 [- K' f4 h& ?5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. T* s5 r1 c- Q5 u5.39.217.76水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb9 U$ M& n7 Z; M3 H7 K, i
昆布  20公分
& l- Y, e2 ]5 y乾香菇  20公克 5 D0 P& T: I: h3 d( b  `& K; {

1 I8 n4 j0 B  W$ g【做　法】 5.39.217.76$ l3 |7 ~9 e& s9 N8 {. C$ o
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 U" {+ E9 c+ s: W7 t) E9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q4 ~7 M9 s& P& {) K, v# K5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: W  f& d" J2 \. V; R2 q
蛤蜊  8顆
: T2 i) O2 s: ~  z0 v$ X) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
# O1 k' R5 X9 x昆布  5公分 公仔箱論壇, f- Z% S" @  D- |6 l' G
酒  1大匙
# J7 B5 _; {* k+ i1 F% ?; c& P, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許; s, D# E. B6 t3 K- m& @, u

, Z5 u) k3 |, D! T. [* e公仔箱論壇【做　法】
7 k1 r2 B' A, {6 d: s& \6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ `0 I. O) h8 q0 g  A公仔箱論壇
/ [* |* v/ i' v% N5 L- U4 G2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。6 @  O: B" V6 x
5.39.217.760 Q% l, I* Z8 g! `. V9 Y1 Y8 Z6 Q+ Y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇  j6 Y3 D( ^& s( r% P" v3 Q
魚雜高湯  300cc
$ Y$ y5 H, e+ F+ b3 p酒  60cc " p! V' i3 Y: E6 g# A$ Z
鹽  少許公仔箱論壇! M, c9 l! B" j& i3 c. S5 @# m
公仔箱論壇/ i" T4 g1 W( M# Y
【做　法】 公仔箱論壇" y3 {8 H4 `$ L& n1 c" d
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇7 z, ~; `2 }9 s4 X  T2 p

% A+ j) B% n) l& k  Q. Ctvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& M8 O! O2 Z6 Q7 S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc , @7 d/ h( z2 ?0 c
醬油  60cc
3 O1 j5 p6 G6 n+ i" Etvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
  Y8 D2 g  ~  \3 X$ U味醂  30cc
1 L1 j* k0 p* W9 Q5.39.217.76砂糖  15公克公仔箱論壇8 \4 X" B$ Z9 }8 I( F

( c1 H$ U4 k; Y【做　法】
6 L$ m1 m; L0 ?7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76% T+ r. j6 ?8 A4 p# W

1 J3 O, N8 m, e3 C3 ^4 r' m5 J備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% C. |3 s  Y- f- f2 A2 X2 a昆布  20公分 公仔箱論壇3 s7 a4 w6 k) Q  P  Q) ^! Q9 j
水  1000cc
$ n: W+ j( I  Ftvb now,tvbnow,bttvb- C' ?  j' Y# g% V3 I
【做　法】
5 H% }+ ?' j% Q" n" E昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( a' A9 L5 k
  c$ ?9 p) N, ~2 ~2 ]! q- r
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
) @  H) |+ h, c" j+ }公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
7 D/ [0 E1 _9 d# A5.39.217.76醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 o! S" t! n5 a( ^( N
酒  30cc
9 l% g# a# M. _, `- g: c公仔箱論壇味醂  30cc ' m0 G/ c. @/ V/ n
砂糖  10公克
& G, X( W1 N) I! T公仔箱論壇 公仔箱論壇$ `1 i" Z! ~1 H5 E7 |3 M
【做　法】 3 i$ G- \  j+ R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 x( W9 R; L/ @* A$ e
公仔箱論壇/ t& A& V- E1 g& B% d
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 % S6 m. j, a) P4 Y2 B
柴魚高湯  100cc
' N3 ~$ ?. o2 r3 d( v7 t6 |tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc ! K5 m/ w8 W) K  |' T3 f6 `) E
味醂  30cc : p9 r3 P" r4 O5 x0 n* D/ r

: S# V1 K: A1 s! B3 ]! t% U公仔箱論壇【做　法】 ( J5 _8 e+ a" ~0 Z* ~2 \* L* A& z
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 , M+ e' t2 G$ V% q; B" w% j, w
水  2000cc
# Y. b* {- ~, V7 D9 qtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 ! h4 [9 ^! ]' I$ ]- ^
魚雜  500公克
2 J, R. {, }$ M9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e# S8 ^0 a8 C/ A% O. q4 x8 r& J【做　法】
; g/ y* K$ {( b6 `) I& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- x6 d+ p1 s6 ~; {: `: Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 R: |  h, k; G2 _( {% ^  O4 M2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, k6 B" G: x$ X. F
$ J1 @0 G& G! }2 ?0 X. e3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( w2 @% j# P- a, a0 [* i- f% w
' G1 }- H0 s9 R
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% c, _( v" l. ], z. B+ _; j
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 r) a; a$ \- b0 p5 Z備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76$ ^9 O$ B- i9 D
骨  500公克
3 i3 s( y( W' ]6 d/ e0 S公仔箱論壇水  3000cc 5.39.217.765 L( d; v# y0 p  ^! b% y+ f, B
昆布  20公分
) W$ J7 w+ T3 z2 J" B洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 U  p: `5 W! C
紅蘿蔔  1條
" U8 p4 D$ q* {3 z. _  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
3 s! O# L' M9 D5 ]$ K* `4 P  \) b薑  適量 公仔箱論壇  c- C% L, M$ q+ @7 i0 }
蔥  適量; _( y% J: {8 \- S( X

: h% j* {, |9 k% btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" R5 C+ W, K* q# H/ Ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# Z# \. X/ h# ^" W- Y$ ^  T8 m4 I5.39.217.76
0 L7 C5 h) V2 n+ B# b" ?公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* _3 O8 ?7 L! `
柴魚高湯  400cc
* s$ B) f7 l/ R, Z" C, ?! F2 Q* n" B5.39.217.76醬油  90cc
" a4 @' R2 N% v) M7 j5 W* V酒  45cc
( F7 m. R' b8 _7 S' ~味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 ~  M& ]7 ^, r
砂糖  25公克
8 R2 ^  I( Z. T% ?  }9 t0 j: ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 c' X# s! H! ]3 k, e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 y( I5 z3 ^2 K1 H: v
所有材料煮開至糖溶化即可。