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【材　料】 ) K. R% b& e' v
雞骨  500公克 5.39.217.76% `. F9 ]' ?+ Z4 M# v
水  2000cc 公仔箱論壇$ ~4 @' e. q$ W. B/ c: q( S( e1 j$ w
白米  50公克 5.39.217.76+ H. E8 s$ n7 c

! N" G5 J! h) Y. ]7 p4 y% wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 H, ]0 t* Y* p2 ?1 I8 C
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 d0 k" U% H, ]' m* {4 m7 A2 lA.白味噌  100公克
" D7 m# l! A$ |  i% [% p9 Q3 d5 Qtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
, w+ `" i- }, |* V7 y8 j7 C1 n5.39.217.76　醬油  1小匙
7 y$ S/ n7 |# i　酒  30cc
, o3 a- ?/ I& }1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
) h7 d, Z, H. r( o% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 # b% ?; D: ^4 [: v
B.柴魚高湯  適量
: b* c1 w1 I0 h" C) p
7 U4 m) `) Y/ Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: ]! F4 z6 N9 B) U7 P5.39.217.761.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ J  K- G! w& _; x# N! ?* J9 N! o
tvb now,tvbnow,bttvb% W$ I! b: D- Q1 w3 R
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( v/ ^# n' b$ X【備　註】 5.39.217.76, N1 v* N" S& h  N7 f9 L4 {: e
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 & H: J) u( g! z; G+ e
柴魚高湯  1000cc
$ f6 v. `6 k4 j$ w+ b雞骨蔬菜高湯  500cc & v+ s6 i: B; w- }1 k
醬油  1大匙
; d, B; b# R; O! n# H淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb! L9 h) c/ r+ }. O" ]
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ D! ]- V. O
味醂  40cc 4 y: l( s2 o6 j) @# q
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% v+ x. L) h' s/ |6 r, V. @, j6 ]- B
tvb now,tvbnow,bttvb4 L" o' H4 u, l. Z* o; `' ^
【做　法】
2 p+ o( R3 w* ltvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 {- p4 G  E5 w; v- j
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 I7 I0 G2 q5 d' l6 v
水  2000cc 5.39.217.766 F5 ~( _# V- O- t
昆布  20公分 % n2 ^- }9 }6 @2 M4 b7 Z) Z1 R! j2 N

% d. g; }& e9 O/ M7 A% ]5.39.217.76【做　法】
$ m' d5 X" s- F1 ftvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 _) z6 M% f8 d% r$ h/ w

( a0 ]; t: T) b8 Z8 q; I5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: O& ~) H& A' X2 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 M: v6 y) e' I+ ]
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
2 O$ A% R/ g* s' j" F4 j9 o水  1500cc ( D5 F% Q4 e3 R% X, H' m
昆布  20公分
3 D: d& G. c$ @& w" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r$ |! ^5 w$ B1 w# o- u

& z  i( F; x  a9 p" O* x' w5.39.217.76【做　法】
4 d6 P" c6 q4 z! O5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇- q" b. M- ]5 Y" `

& s0 Y( V) N1 F4 h* i8 P9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】   O6 D7 Q- z, ^" }- S# z
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇1 ]3 d3 z5 f( y. s$ Y
水  300cc
1 z" b; I6 ?" R' f4 N% o- ~$ G2 s公仔箱論壇昆布  5公分
: a# u& r) k4 k  _, K3 I酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. k$ y( \0 ]+ D: o
鹽  少許
( ^7 M, s/ ^; z" M3 `5.39.217.76
! ?0 i# u$ |1 A' S8 ]) K5.39.217.76【做　法】 5 U5 c+ C* ^: S9 x) u- {
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# i7 s7 V/ Q- o) i  x8 |7 ztvb now,tvbnow,bttvb
" p$ z0 ^. z" P公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。  ?! F" i" G9 j1 q" Y/ N; b

# T& c' i4 ^1 Z9 Y, m9 e公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.764 e- d4 W7 K: A" D# U/ D
魚雜高湯  300cc $ \& D. U3 ]& Y& U2 j/ x
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb# B1 h: S3 K5 [9 O8 R) U) P
鹽  少許
, e4 j: R& O% W  ]1 ?/ u: \. v8 h1 G0 U公仔箱論壇
# ^4 z/ A9 I' A8 O8 d$ b【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s& t" K8 z, q& _2 P
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ o. E4 b) E/ r. S5 G
tvb now,tvbnow,bttvb$ A' R: X# y# E$ _/ E' e# [1 b
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, b5 p: a9 i" Y1 t5 |9 M
水  140cc # p: v4 v6 ^4 y0 k$ d
醬油  60cc 公仔箱論壇: v: ?; V6 D4 W+ p" Q. R6 a
酒  90cc
/ i. D3 P/ ^4 m+ b6 m: ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
3 w2 R6 `( R. p5.39.217.76砂糖  15公克
0 x5 P: w% h" A- C
1 X! A' A6 f7 ?& u8 p) M/ d【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B8 F5 _3 l: b! N/ c2 n
將所有材料煮至糖溶即可。
) ^- w% _) `( N9 `+ m$ j9 s
9 n) i7 c) y) q8 r8 P! `1 ^公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \! ?4 _" V# E- O/ @
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: K) [* ^- k7 k  E8 x, o; l$ L
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 {' @5 @$ x" R& u& z% V4 M

0 }& d( a; M' R8 e7 i1 x2 L【做　法】 - D4 J- E+ m& {4 l% s2 K
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。$ X' w' j- S+ L8 W9 K$ k

' _- i/ f# X0 k. n+ o4 Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& F- o( o  d( ?2 C' B' z柴魚高湯  100cc
0 K. X, l1 o) r/ A5.39.217.76醬油  30cc
6 B( n" j+ i! l6 n2 c1 |' V' i酒  30cc 0 U' T# l+ v, R3 R: q$ h
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 G0 ?3 U' \& C0 n
砂糖  10公克
; g$ f, Y# ^- M' R! C$ @
0 W; G( k1 C) c【做　法】
+ T* V8 q; Y( a! `% d+ @7 H酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
( l6 H" V. D9 l3 f) Y- j# ?0 ?7 \ 公仔箱論壇  L2 \! I. q8 Y4 }) k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 V/ ?7 X: z% N& z. D* j柴魚高湯  100cc
' @0 c3 n7 O  C: t1 A' Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 5.39.217.761 F- M" q( [# ?5 ^1 S6 G7 ^
味醂  30cc
5 W5 P$ @" Y! K
7 e: X: V% N  b0 U$ q  e: O- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, x% A2 S7 Q; A" y9 L2 k- O
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# j7 O' e1 k! |* U9 Y" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
8 t5 {; k( l% E5 Y8 @昆布  20公分 - C2 T) d3 f# d+ ^
魚雜  500公克
$ G- p. f. j2 R: J3 vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ `$ h# N6 H! l9 k2 Z
【做　法】 & x) h$ U3 h3 o- X, `
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" ~& u: c1 u9 F1 E9 E
+ z8 ~: h) N  ?4 \4 [$ }2 E1 @6 _5 d
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
0 }. x  g. F8 t+ ~0 @7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T. r2 b7 n) |( ?2 {) q公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- ~7 N, Y) H2 Y: _, Y! b5.39.217.76
5 e8 e8 Q. N, v( q2 Y# vtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {% [/ d4 U7 [% Q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p4 x/ {. ~) p# V5 m' e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* B1 ^, r: f1 W- T& y6 ~- I. c! ?tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 2 l: j5 ~, P, W
水  3000cc
- l9 W. v! i7 j8 \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ N; }0 |7 ^: t0 e8 x) B& n+ f
洋蔥  1顆
* J1 m* C6 N& M( e3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
" I4 G; b$ g; D9 Y% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
: Q4 |4 [8 b' z5.39.217.76薑  適量
) }6 m" R; s( d7 N, rtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量* N" S: Y* c, r' B" C- G, t

) y6 u2 u* [& m, l$ E  X7 M. H2 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 ^) _4 ~3 j6 H, Z9 d: F+ N. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; U. {% A" g7 E, U

+ m7 D6 |! N$ k; _: O0 c; c用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j- }% e$ M6 p; K4 |9 U: }/ Z
柴魚高湯  400cc
. w: b! k  T3 a# Ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb' x3 l) h5 |( z4 Q
酒  45cc
1 P# x' s. T. S9 K' q7 }( k味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i, N; m' n. s& W9 y
砂糖  25公克
& k8 I4 N8 T( T+ z  z  u: e5 b公仔箱論壇
/ o) @; Z/ z. w7 ]. J【做　法】
* g1 D+ G7 h2 O- o) `" @! f- C所有材料煮開至糖溶化即可。