MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76: D% P2 o8 y2 [
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% ~* t' `% G. X( W
水  2000cc
6 l# e6 m7 n# N9 a公仔箱論壇白米  50公克
1 f3 n* E, f5 B- s' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ~/ I  [3 I% `9 l% z
【做　法】 + C; Q; b7 Z+ c0 h3 Z3 w6 k
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.76' K8 x+ h" E% E4 ~% X& f1 x
A.白味噌  100公克
0 O6 A0 g4 [: Q, R5.39.217.76　紅味噌  100公克 ( K3 t' h$ P) ]3 X
　醬油  1小匙 4 H2 P/ Z1 ~$ h
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) a, Q& K$ }" g# P
　味醂  40cc
6 v0 C: I2 i+ x　砂糖  1小匙
1 M& m. a. o: z' X. o1 c2 iB.柴魚高湯  適量
+ g  d, D1 @6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% G+ F5 C0 T8 I! X5 }
【做　法】 公仔箱論壇( L" s( E# r* o  `, ]0 b, C/ r
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m5 j5 j8 B! X1 @5 u: s* X

/ m8 V  t; d+ [: B2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 B  `3 v) s! H% R4 @公仔箱論壇【備　註】
. D$ \2 O8 z" F; E" j9 }使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 G# d3 J5 A0 |柴魚高湯  1000cc 4 ~" ?# u7 U+ u. _$ @6 A
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ A1 t# c" [7 d8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
3 P  n; L5 f6 I2 j. I- D6 L淡口醬油  50cc
7 V) r- F6 j! G: S5 a5 v5.39.217.76酒  100cc ; U" k4 ?( ~% Y9 p6 E/ Q
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! q% }2 ]/ H. h0 x
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P- Q; f8 j7 ]+ r: ~& @5 K

9 z: w7 z2 p5 e# O9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 , K' c3 h# r# }# z4 }9 d5 N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, j- a+ F* a2 W3 O. u
雞骨  500公克 5.39.217.76& M7 U: X0 E1 p" {
水  2000cc
3 m- M$ s$ r! K) W公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ A9 G3 h! [6 G

( B; m# b& a1 d% J, x& \3 T& s% r6 ^【做　法】
1 W4 n4 \: ]/ Z3 Z9 m6 z  ?8 Q) |4 ^% Y1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 n1 _% Z9 G# H8 L% d; Y
+ d1 p0 l0 V+ \) m. ~) e) ytvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ j9 U; T' V9 {: `- L, V2 k
9 [0 q( k6 j! [# E1 u% n, b: b
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇( y* K9 N& u' Z, r5 p
水  1500cc $ |# l. q$ O( h
昆布  20公分 6 h! L- G1 y# [" [
乾香菇  20公克 5.39.217.765 H  k6 K& B5 K" L1 p

. ^) r* Y- G$ w: J4 Y3 g【做　法】
6 ?3 y' D% t( o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。& o% N* G' p1 C" s  Y

9 e$ p  C$ C- S/ y公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 & K2 ~9 m; Q) ?& X, X
蛤蜊  8顆
3 s9 K: q$ K, N) y6 k+ I# [5.39.217.76水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb, b  ~0 A: W7 Y+ C% z7 ]
昆布  5公分 公仔箱論壇0 Z# P; Z: H. C( l
酒  1大匙 公仔箱論壇. _4 B* L) V( s4 u
鹽  少許公仔箱論壇  I9 j0 p5 }* }  O
5.39.217.761 S5 T' k% a; a9 N
【做　法】 5.39.217.76+ K1 A  P# @+ a* }0 E& X
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 ?" P# Q( t5 c; ^( F# r6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
" V  T. @8 U( O- |* V9 m( B1 W; \2 I$ D2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 A/ N- I& z" S" G  R$ U9 t$ q* ]5.39.217.76
' r' q* M) l7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ( _7 k: L' y# j; Y6 q1 _! x* W
魚雜高湯  300cc
4 a  t5 R( q& @" f6 f9 I4 l- h酒  60cc
% m3 b& {( u! ~7 I, t5 w  N+ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
; y: d8 ~0 ]: |: g9 p# g% L+ O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f  l1 z4 Z( _8 r3 A: ~
【做　法】
9 c# w/ H6 {5 i- K1 g; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇- b3 k; Y/ B1 s  s5 S0 }8 R6 r$ L4 t

9 w4 E1 Q* ~" i+ |9 w- r5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( f: ]3 P8 x( w# T4 R2 `水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb. _3 U# R0 w% C: G8 L& h) G
醬油  60cc
, L* ]' ~) i! f# h酒  90cc
9 b6 y% _! Y! T8 B, Z公仔箱論壇味醂  30cc
( J8 E. F; J# m9 v. q% n" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克! x5 C# `) ~+ U2 |/ |3 k0 J
# C9 H$ }/ [/ A" w. b9 _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# f4 |, Y- j& F# q) s& h# T
將所有材料煮至糖溶即可。
+ D; [& x  x) Q* z8 P8 N
: t8 k& I8 q! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
! G' k. L. ~: wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 9 X; r4 O! w  r1 f# \
水  1000cc 5.39.217.768 J* G5 e" r! Y
tvb now,tvbnow,bttvb) ]) w" E2 j. M" s! G" o
【做　法】 公仔箱論壇7 G) [" q9 z8 P/ j0 p9 _
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 {. X) s8 f+ f- d* Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 B% \$ h; j: t/ V, h
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇$ H; e1 I& ~, j- x
柴魚高湯  100cc
2 D; z8 K; U+ x. H$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
# E- r- N0 \2 u2 E0 \# V& F/ z, y* x酒  30cc 6 L8 ?/ `3 O% g- s
味醂  30cc * \1 a) z& j+ u7 Z6 x
砂糖  10公克5.39.217.767 H, q+ p+ e  l$ k) L2 c. o: C
' O/ H+ v: p0 j3 a% s& Y+ Q' R+ H4 n; o
【做　法】 公仔箱論壇* d9 N5 P0 G9 n9 B
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b# j7 ^! P" x4 ^0 q6 @4 V/ n3 B
5.39.217.76$ G) B/ l6 q" R3 N, D. q! f. i0 _, j
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 X! }7 A1 r" w/ M5 _
柴魚高湯  100cc
4 \/ q6 i4 d  n% |2 T- O6 ?# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 3 _* D9 B2 p+ V0 K  t' [; z+ v
味醂  30cc
; H& p$ N" Y3 Z4 l+ F+ ttvb now,tvbnow,bttvb9 o, O6 }6 m; S/ k3 f
【做　法】   N5 q! y/ a+ B$ n% D* }
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! c4 X* t$ n) Z% g( y- x水  2000cc
: v9 x' J4 S  j0 B公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ h2 D* w# {6 o- n: ?
魚雜  500公克5.39.217.762 v7 U. l/ _1 ~$ _

/ I; n5 K6 r5 E1 B4 t+ y6 o+ E【做　法】
% l* w) j5 R7 Q公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。) O5 L9 F1 G6 E+ w1 m; |) R

' k7 E7 U6 P& c/ w6 C( C5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, |$ h% g# z+ `, Y, G/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y% |7 X1 k  Q! c3 e, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
& o/ x* \$ n) G' D# N: c7 ?2 @! etvb now,tvbnow,bttvb
. A: x; A! G2 }5 [; O3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5.39.217.76, v/ L$ y* p5 |1 ?" B
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  o( r1 ]+ d3 d! J, o" G% K2 N1 n備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; h- K; W/ j% V9 E4 B骨  500公克 1 l2 z0 ~) v$ f+ p
水  3000cc 5.39.217.765 ^  Q- P, l) Y0 e$ Y* |; Q
昆布  20公分 9 S! X* G' G1 h. r/ ?
洋蔥  1顆
4 E+ j0 `0 @9 v" Q  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; |3 u1 J$ S: W
高麗菜  半顆 " @& w$ P' A( C" d
薑  適量
, h% G4 I. ~+ x/ c, y5.39.217.76蔥  適量5.39.217.76( T* I9 [+ s9 z9 H

5 ?0 K, w; y% d7 B) F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, `1 Q$ F& N7 \) E& W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇! E: n" k- u+ s) \) F$ F
公仔箱論壇4 Y3 z+ @+ n0 a5 e# t( o& @) x( g# Q
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ N  y! z: A7 m# R  i5.39.217.76柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 n2 n5 |- ]# P7 f
醬油  90cc
& \0 D, [* K# `3 |& @% X$ [3 `酒  45cc 5.39.217.76. A1 T6 i0 R* b; g% `( r
味醂  15cc 2 H& ^+ Z5 U" }8 ^! u' b, ?6 }
砂糖  25公克公仔箱論壇- }, P% f2 b$ }

! t9 {7 P$ {: Q8 y9 }6 |) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇: h& I# y/ g. D2 f* c
所有材料煮開至糖溶化即可。