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【材　料】
% \1 U- Z. u4 l2 v雞骨  500公克
2 Q: g( l$ m& q5 N5.39.217.76水  2000cc ( \+ }- f& V1 i7 ?& f$ R% W
白米  50公克 ; g. F  K, E2 w5 `; g& k
. `. g1 ^! J1 b. M% F2 L9 y4 M; L
【做　法】
/ H' v9 N% g- f1 gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 U9 `2 Z. A' {  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 0 _/ r+ Z* G# ]4 H! M1 O0 g$ A
　紅味噌  100公克 5.39.217.76' X7 ^4 ^% R. P5 H
　醬油  1小匙
0 |8 q  f5 w0 n: U% {3 l6 }& t公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 C* [/ c- h+ Z0 x
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 R* A; x: q+ q2 z" ^2 ^
　砂糖  1小匙
$ a8 A4 @+ P* R  v! v9 T' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 D5 N7 F# Z; q: [

' N: D6 w1 }# e# M$ ~: w4 V& Q【做　法】
( P7 A# y' U4 ?0 \1 h3 ]  `1 g5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
4 n% m$ I6 l1 D. k tvb now,tvbnow,bttvb, d2 o5 T  A, d- S& K$ K* H3 w
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- h: P, K. r* q, `$ n; n【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb( O9 v& a: Z" i( O( S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ Q0 \4 v4 \4 C% a6 |5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
9 E1 M- M7 A# v. }0 R7 {! a. T雞骨蔬菜高湯  500cc : K7 W+ ^5 ?. b3 _
醬油  1大匙 公仔箱論壇4 o/ Z0 F& r& z# m8 n
淡口醬油  50cc
  \5 a0 D4 c) E- j酒  100cc
, W  p1 C  T6 L: ^/ Y* {; A: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb( s1 ?# Z  O! s7 v
細砂糖  1大匙 ) W% q9 Q$ h2 v) a

9 S" w  M- d5 z5 C【做　法】 0 g1 F! U& [' ^: e0 E6 c- l3 T5 X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* [2 s6 H( g+ }  `( @+ B/ h5.39.217.76雞骨  500公克 公仔箱論壇$ c! R% x9 r' P2 Y
水  2000cc 公仔箱論壇% h3 C! h3 Z0 N+ {
昆布  20公分
2 t# m% |* Q, n1 V: v公仔箱論壇
3 {$ I, A+ J; t. h7 n【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" |0 T: T4 U- S% a0 R3 b2 g
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 h& a: j4 ]5 M, o4 [

6 B# \! q* D+ E: W9 I0 s2 D" b5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% y3 A; c4 S/ o9 B7 p/ `$ H5.39.217.76 . m' @+ D& g  {! _
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
$ c* p9 d  x! `" m5.39.217.76水  1500cc
* a5 a' c; ?3 l9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.76  k) \/ I, I/ ?) g% C6 N7 K; `
乾香菇  20公克
0 R0 Z& B2 C9 H1 Q6 Btvb now,tvbnow,bttvb
* ^! [" A4 s; R7 k& `# ^: X; r7 `1 x/ p! ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 6 K) l+ ?+ ?. ^1 N* h- _7 E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: E- p3 _, i- ~' [tvb now,tvbnow,bttvb
6 w  G3 A7 {$ X7 |; q! T; n公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 Y( [$ b0 G# s, k
蛤蜊  8顆
; P% c* s6 K' Q. W4 t/ P, m/ e- h5.39.217.76水  300cc
! H3 i5 n8 T, o: N% p2 M昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb* U$ k$ u" c- m- b7 X3 T
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: J) b" Z2 q+ p+ H
鹽  少許6 A( U$ q0 p8 O" ~
2 _% w* x9 i- x9 m
【做　法】
- I+ K; I' ^4 ~; e公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ G* Z9 ]7 Q- _' C, T. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^& X0 M6 }+ g) ^: g# i) y' o5.39.217.762.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 a* K' L, U0 C. L8 x, z& t5.39.217.76 5.39.217.76; @/ Y+ L+ T, Z: s
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.769 a* w- x" v( a2 W) D% }1 s2 w4 p
魚雜高湯  300cc 9 |2 F/ X4 N( N3 U4 q' D
酒  60cc
* Y2 i8 F' F. N$ j% b0 U9 O公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 \* A6 c3 k# X2 l* H( K
tvb now,tvbnow,bttvb6 O, P+ I! A& K0 Q9 @
【做　法】
/ r8 Q" t0 i9 o; G5 S5.39.217.76所有材料調和煮開即可。
1 T% `' C/ J3 }
/ _6 `( l0 m- W備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
5 K. J/ R1 C9 x+ i公仔箱論壇水  140cc 5.39.217.76+ n* x; s1 `+ L2 l. `9 g6 i. w
醬油  60cc   A: X5 ~* U8 P+ _# W
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb# @: D( x* G3 N0 u8 d: j
味醂  30cc
0 w3 u; q+ U4 b2 K! e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
0 M1 d" \' M9 S公仔箱論壇 公仔箱論壇2 I$ s% A8 W# H$ R5 _4 {" Y2 H
【做　法】 1 R( k$ z6 s' X& ^5 M/ R
將所有材料煮至糖溶即可。) J* O  K# V& e9 d
公仔箱論壇& _# x& Y3 N8 g; r# q. U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# F( s+ ^# f% o7 X7 C& j1 N公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.768 U& f. f' {+ V8 Z+ V0 X( }  w
水  1000cc
" \5 U' g$ G0 X' ?1 P- x$ s
' }$ |) v+ Y% Z4 ^/ L0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 y% s: o* q  [% c9 k& L( \5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。7 F+ [8 `" V& [9 Z" X( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 E  N2 Z) S! y5 |, ~& H* i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 2 L, o0 B( l  A
柴魚高湯  100cc
. p0 z& J# t' S) X0 l0 y公仔箱論壇醬油  30cc * d; s1 h* @' a. M3 ~) B7 T
酒  30cc 3 j# q" g1 y/ s* h6 ]9 L$ _' @
味醂  30cc 5.39.217.764 p# U& X, ?$ k: J4 I( k/ f
砂糖  10公克5.39.217.766 P$ i. {7 R( J4 X6 V

- d4 m3 ^0 o" m# o' G! L【做　法】
7 j, Y4 r& P) w. z酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 \. {$ \% g8 W

8 R" s* _' y. {# a0 n, D9 `tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
) [" p2 N8 J5 u3 i; ~/ l2 n柴魚高湯  100cc + H# k2 t& \6 s' |' C
醬油  20cc 公仔箱論壇. }0 F/ h# u$ ]& h9 A' {+ }* |/ Z
味醂  30cc 5.39.217.76( ^: j1 M0 y( `' W

+ C$ s5 x6 r6 n5 i5.39.217.76【做　法】
; y6 \5 \7 M* G! @) t將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
% m3 w* \7 o7 T3 Z* u# U, Mtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
" ~, X* x( d6 }* c, p5 a) etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
! P% y7 X! `( k+ I, v" v- `tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克- Z6 S. X% r( ^; `) Q, t
3 m4 s4 m' Z! y9 c% b7 Y) S
【做　法】
  X0 d8 i) t+ M: V1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
( H$ c, y1 }7 K: b$ z8 g
: B$ M; V8 B) R2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76: h! H1 b' Y. [. ^- D+ `( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ R5 }# @- }# b+ Z" |
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76& M1 V' k$ [& E) N! e4 g7 K

8 r7 ^$ q% }, p* a8 u. |+ Q) x【備　註】
. Q: [7 {) C" Z+ X0 n; M# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ p% i) C& @2 G* ~- y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* \2 L# ?7 w% \! O" s) \骨  500公克
, }7 W9 z7 f3 i" P6 [7 W* L水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r: b: j, i3 r/ n8 H4 g8 G
昆布  20公分
) \3 |4 w; @- \# j5.39.217.76洋蔥  1顆 % D# `" l( B* z% c& O' h, I$ O
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 N& a- B$ c- b% S  I
高麗菜  半顆
* o+ v' r9 D' L2 B* f5.39.217.76薑  適量
( r. |0 ?' B6 Q& E蔥  適量5.39.217.769 ], A' _% P  n) G! ?

( T, D9 @4 k, _2 T【做　法】   B+ j* M- H* s& w
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' u# O2 A5 H* S: f, r
5.39.217.76" W  }) c  y3 `( M/ E
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: Q9 `3 z9 _' b6 q" @9 ~
柴魚高湯  400cc
9 z4 [; V+ j* Z3 q5 w& z6 N( ]公仔箱論壇醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb" h/ r; y, c: S$ D$ L' ~
酒  45cc
, L- M" P; B& a9 m1 m, f6 M$ Y味醂  15cc
$ ]: a- t$ M+ P$ W4 v5 {砂糖  25公克公仔箱論壇5 D4 h$ l" P/ N

# N$ t( Y# @% b) A4 _$ ]【做　法】
! I7 A3 z' `* Y' etvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。