MagicAndy

【材　料】 4 A5 F% v! Y& X# p0 m. X- n1 y) i
雞骨  500公克 公仔箱論壇6 c6 D. i! E+ |
水  2000cc 公仔箱論壇* E2 i3 S; [+ u
白米  50公克
+ s+ Y. P" ?& X6 U/ @1 q" }5 Q- o- Htvb now,tvbnow,bttvb
% ^8 S8 ~7 Q/ z4 u" R2 ]0 y! _. I5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- d9 X" @% |! l$ t& X! A! U
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 g7 b9 U5 G% P+ k
A.白味噌  100公克
) r, W) Y' \( F& e9 u, }- \; [　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j  _- C2 v* U2 h) m
　醬油  1小匙 公仔箱論壇+ s# h! M3 j( D& c& P
　酒  30cc 公仔箱論壇+ N: ^$ Y0 R) A2 C. L3 c
　味醂  40cc 9 s/ P8 f5 d" l/ N! ?' h2 ~, Z) \
　砂糖  1小匙
' q7 r0 c, h" e. V, [9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' ?8 a+ u$ x

! h3 L1 I/ Q$ A2 V+ @【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O  `! k8 K- r" V8 S$ g$ r
1.將材料A混合拌勻。" c5 Z3 e& H, e7 c

$ u- M; c. k9 V( C6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。   j) r0 k+ N: j( z! l- c
【備　註】 3 s; O% D9 \: A% n  K$ [) o3 {; u- @, u
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 : T4 K% I* N2 v! t  j5 v$ D
柴魚高湯  1000cc
% f! W& S9 k, y% s' |4 Z- F1 S& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
, b; m  U* ~( W2 j醬油  1大匙
5 B% r" D! G, g7 p3 i+ G) X5.39.217.76淡口醬油  50cc
' p* r: R# `6 O公仔箱論壇酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  O) n, I0 K: K0 P3 p, }
味醂  40cc
+ c/ @0 |. Z4 g! E& Y細砂糖  1大匙
# ?; n1 s: R1 F$ O3 e/ P0 i/ b0 c( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |0 r, ^+ m( r$ d4 r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 e& P8 Y2 w, Q' [6 B' m( @2 T
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 i1 n) M% z1 H4 p# s1 l
雞骨  500公克 公仔箱論壇0 z4 [. ~8 f) V) X  R
水  2000cc
. U* c( l6 l# J" Vtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分   ~/ p3 x: j# x3 k4 w! X

; M4 p; x; Q$ w6 \! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* x" [. M& H8 T: ?
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* G: I: Y) a4 u$ E( H( l3 ]: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z4 i$ D8 |9 X- e1 |5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。" A2 R- |3 w) w
5.39.217.76- |  q  f5 j/ ^+ F; z
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" Z9 ~3 g+ [: V3 t- M: [5 N$ ntvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
2 w; g; o  ]: ?/ z* l% i5.39.217.76昆布  20公分
, q3 L# t8 Y9 d0 atvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
7 ?6 x3 m6 D. M4 q' X公仔箱論壇
8 \  X, a% d  u- o, R9 }公仔箱論壇【做　法】 ( Y! @5 [" n7 e+ Y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
2 d4 s6 n' ~/ n+ M ! ?' M% r5 r0 w2 T
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, j8 T/ Q2 h+ C/ v蛤蜊  8顆 公仔箱論壇1 E8 l" H2 u  d
水  300cc / K6 _$ b/ W" b2 l( R% J9 q6 ^% Y
昆布  5公分
  q4 ?$ n4 n+ l& i9 S酒  1大匙
1 m! o' Y, r4 U) n- b5.39.217.76鹽  少許
3 H8 E7 G) g* d: [/ Y : d, [* L  a' |* l/ O) x  `9 H" |# j) L
【做　法】
! _6 @! ?7 U; o1 x2 X; `' c1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# j4 p/ G: S  {' L0 f# D  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 [( t& X2 q9 A' W8 u
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 P% `9 o! @: v$ I  z0 ~: @5.39.217.76
8 g7 f' F3 _+ Q" M5 }2 d& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& a8 t3 X, H+ Z# ?6 Itvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
, p( t  Q) ~% u* itvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 公仔箱論壇+ u) P9 L9 r+ h& C+ c  J
鹽  少許5 n' J3 U0 C4 F0 T" ~

8 A8 y# S! H# s( i) L% d5.39.217.76【做　法】
1 U' D* R5 \6 @5 Q$ v9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。/ _6 q" r6 w& D9 w9 a

9 j6 N7 ?; N8 {: b" M. d5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ V! a$ j% @  f1 d5 v$ g5.39.217.76水  140cc
4 E, T  r( L) n" S5 t0 t3 P2 V公仔箱論壇醬油  60cc
+ \* s$ `4 T* y9 w% x/ Z  Q5.39.217.76酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb) q6 M/ U; V* b; g* C
味醂  30cc
. @) B: a6 _8 H3 `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P  N! ~" O% S7 N3 E' B: s% r

7 ^3 A  N. w$ Y- O' s9 Q8 P- [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.767 Z, N% k% x. ?7 Y
將所有材料煮至糖溶即可。
7 J9 O1 s7 _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `5 Q6 a9 O! _  O9 R公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 2 G8 ?( \5 f9 }4 r% y. b( w
昆布  20公分
: d2 t( G- E  N, G2 c- gtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
/ E3 s0 d2 M% w' N2 J
) y% |' o+ l8 N6 p" R; G! ?8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ W: a8 i! l! k, ^* c5 C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 a3 |8 F. \2 ~3 k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W7 j& Y: Z: w, f5 N5 J5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
+ B, L0 I8 g$ ?7 K5.39.217.76柴魚高湯  100cc 5.39.217.76( _: f+ I& t2 s
醬油  30cc
! n/ j9 c4 j8 A! A. ~8 M5.39.217.76酒  30cc
8 ?, T, {; H/ e1 Z$ \* F% v# s5 utvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇; ]6 v6 t* n) j) V
砂糖  10公克5 t% ], B: O. b) Q  \. A
tvb now,tvbnow,bttvb$ X( i! J# q# f+ Z8 \6 ^+ s* D* w
【做　法】
* E0 H' v; A# I- G/ qtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇4 F5 b4 {" h/ r/ S

4 U. F  g: Y. L% a3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇) n  c, m0 M: E& v% U  t7 f
柴魚高湯  100cc
5 g+ f; e" @8 A! W醬油  20cc
$ a1 W; I4 j- ?5 Y% K1 }9 }- o5.39.217.76味醂  30cc
$ n+ P! u- r! @6 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 `: J# U( E4 t. y# I* [
【做　法】
5 g* \1 l. i- [# o5 e1 u' Z" p將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
% T3 W1 B( ^; h5 q+ z5 [* ]tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc / z7 u; b: b; d' o6 e1 G
昆布  20公分
* E+ ?( l' v0 B2 t: s/ btvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
4 u; Q+ t' [( f# h9 W公仔箱論壇
# h: I3 v2 Z4 F; L. u1 U  ~5.39.217.76【做　法】
# |% t, M+ @; @: n% v% w4 \! C1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。: c. j6 S' Y& a3 }8 S4 A
tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 X# o  Y1 E" i, [% w
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。6 G/ M' n. X% y. a- n8 a
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【備　註】
1 E6 d2 s, ^* B% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。# S* g7 t# m+ u0 R
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
, m) N1 M& }! M& Btvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 Y3 v- b% w" J( M
水  3000cc
( z  l5 O9 {9 Z* l$ [$ |0 L, G+ `5 |9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 0 u( \* F8 r1 g' z% R6 Z
洋蔥  1顆 5.39.217.76( D1 ?7 [: M1 V3 P
紅蘿蔔  1條
5 p  U. J" x5 r; ^) _高麗菜  半顆
" H, n, y1 [6 g$ `& \薑  適量 5.39.217.76# v% `% F4 Q/ [* a( y% s4 N+ ]. M0 E
蔥  適量公仔箱論壇; p% ^( Z8 _& B" ~

7 e2 _/ g6 B- S" ?# J. G  x【做　法】
) G1 n) o# T2 \" S雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# r7 N0 R; p' e+ ?3 V
% x7 J8 U/ y0 M! h+ p& d0 w; X9 p# N用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 M/ q/ z4 Z- h9 |tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
3 ]* X3 w9 S6 E( i8 U9 U, Z醬油  90cc
# E1 G/ n8 J8 G公仔箱論壇酒  45cc ) D8 [' t! l) `1 B/ N
味醂  15cc
( J- ^  ~' z  ~9 d: A; _  N1 {砂糖  25公克5.39.217.76% L3 x+ ^$ D8 E8 {: i4 F

! W8 u$ I: M! w9 \7 `公仔箱論壇【做　法】
) G- {  G' K, y! }' {tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。