MagicAndy

【材　料】
+ u! g0 O* f: O% A& f: I' P/ A公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇( b4 U5 d" n" X' r7 v8 d
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- Q. P& L& i! r% l, I) Z& o
白米  50公克
- d6 b' h3 c; q8 G  c+ Stvb now,tvbnow,bttvb
+ ^% j% J9 `5 H$ F( Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 F2 L( `' T* H5 S. A( ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 : S" l1 q- |- l
A.白味噌  100公克
2 ]2 H5 C5 z7 z$ W; C/ s2 [　紅味噌  100公克
. w! r1 R3 z% j: S5.39.217.76　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 M2 T. e! N1 T$ V3 n# ]% y' M3 t
　酒  30cc
* l2 h5 {; ^. Q公仔箱論壇　味醂  40cc 公仔箱論壇" S5 G; ?3 e4 g$ G' u: J
　砂糖  1小匙 ' r; Z4 X9 m% i+ Y
B.柴魚高湯  適量
% i/ b5 l+ w1 M& r3 I公仔箱論壇
4 n9 x, F5 S" o8 P【做　法】
% x5 B; D+ @  F8 O  q; t% [公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
% s5 I) o0 ^: B3 s tvb now,tvbnow,bttvb) Z& b* c$ y8 e- H4 {5 F8 T8 v2 B& g1 M
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. G! R; ^+ k  {+ _3 `3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
$ b4 `+ K, }& W; w: `tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 f( l+ \( f; V% H- I; f( _柴魚高湯  1000cc ' n3 I# E1 |% S' l' v2 ~& u! [2 k: ^
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ N' J; ]& ^3 d  K" k% |1 q/ m8 x& J醬油  1大匙
- s" r" h2 z) }. x5 r淡口醬油  50cc 4 M) [0 ]* I& L7 _' D( }
酒  100cc 公仔箱論壇; ~0 x5 h: k. m' \. p
味醂  40cc
' v, e/ a" M. e5 n% Otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |; r. @, V/ O# P1 J/ i: j

% o" m* ~0 k4 e8 @5.39.217.76【做　法】
6 g+ \. @" f" L9 K% x3 Q2 R8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  W' `( d/ @/ g0 w5.39.217.76雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% W6 P6 n% [$ H. Y2 y2 X/ I
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb! k, D9 M  }" \! D. y! S
昆布  20公分 5.39.217.761 q* S# a. J( K" R4 R9 ^- B

( \  J+ ]) {, s. P1 \7 ]& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 y1 o# r# M# I: [* C
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: O& x. c2 v8 X

( `$ P# G/ j7 u4 J5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 X8 f' C0 W* u: K5.39.217.76 5.39.217.76$ [2 y1 ?0 a; ]6 K( r8 G
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.76* H: A" x/ H; P: X: V
水  1500cc 公仔箱論壇. q$ O' g4 V9 Q( W9 S/ z5 m" ~
昆布  20公分
; K" u- M  E& a% K- S# @% h8 ]# W乾香菇  20公克
2 S5 [- @% T4 f- U  F: }$ ~* H公仔箱論壇
0 `, Z4 }. D5 A5.39.217.76【做　法】
0 l6 N7 Z2 B6 {( l" j公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.762 A# D4 l" D1 ?2 A: @/ V
: v7 \( B7 M4 o/ b9 _
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  H5 a( H! l5 {" \1 e6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
9 ]! c# D# l. {- _. y! E3 q水  300cc
( j, C9 R- Q  {9 j' J% Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
* q! R7 }- [% s& s8 _; \. h酒  1大匙
! o+ }  ^) u7 C1 H" T: @" d% u( ?鹽  少許
9 k) ]; x: x( K. H" x9 @+ ~! l4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 j. a5 r# P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% P  X' O' `# M6 Y
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 ?" ^$ y8 G6 |0 W0 ]
  }; E, d& c' \- F2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb% y& H" @+ x( X2 V8 X
5.39.217.76- p  k/ g9 C9 J( D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- N( L# G3 F2 z+ ~3 w4 N/ b公仔箱論壇魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ f' [5 n3 B$ W2 r
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" p' Y$ ~6 o" B3 A4 m
鹽  少許
. m, h1 Q* {0 ^' d , m* g. {2 ]& m" \3 {' G: h; g% S
【做　法】
$ h! M6 q, J& t7 g7 E所有材料調和煮開即可。
* k8 t1 p# ^; z% ]$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z. v+ f; y) M& j備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ S, ]5 ]2 O9 E  ]水  140cc 5.39.217.763 `6 @  v- X3 F2 K; a! A7 ?
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb# ]& Q/ ~  I* V2 ]3 {/ U0 z
酒  90cc
) F7 v0 y8 z0 u, f味醂  30cc
. t4 |1 h- \5 s7 \+ r/ d砂糖  15公克% E& `0 E- E7 Q& _9 |  w% T: r- g
tvb now,tvbnow,bttvb# V( H8 Z, y3 @  u( l0 I3 P! x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  X  N% N, N1 }* p' w3 }
將所有材料煮至糖溶即可。" V+ m3 K. c& i

& k& u2 H, [) z1 y+ P& a7 T5.39.217.76備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ( D+ y( ~( Z* F4 ~, l9 ~4 z0 z- {
昆布  20公分
) x2 C9 ]! u% j) M# L& P5.39.217.76水  1000cc 5.39.217.764 n; Y6 u: G4 S! L8 K8 ?

* g/ x7 Q& c7 T! i【做　法】
) ?' Y% b2 [7 Z/ H/ _公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。6 E9 R4 R9 _2 Q- g8 [; A, m( F$ B

& q) b4 G* G* N% W, h: g- v/ |公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( B, v2 m0 B$ s# @2 I; r
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 S2 d* C+ U* b& y
醬油  30cc # C( w. K7 ]7 A- j7 O! T
酒  30cc
( f$ l6 r  q* Q2 b! K( [5.39.217.76味醂  30cc - j! L7 f9 R* y3 d3 X) u
砂糖  10公克
2 s5 D5 L1 I( K7 htvb now,tvbnow,bttvb % v' N7 }7 O0 p# f* i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x0 g1 y8 C  S; L$ `' |4 t
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.76$ B- v+ }( t( M8 D
0 z, N- W" e" H
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
9 C" g) h! x! t8 g& N4 X+ u5.39.217.76柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇! h0 b% ?- V0 {' Z
醬油  20cc
! ]8 m0 n* O* p& \: M4 A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc ) l) M) S/ k( Y8 `( I

! b0 q6 n+ c# h5 G& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( ?0 v; ]2 z" p7 k
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ n! n' R/ n/ F7 M) O0 h: {
水  2000cc
! `  F. C. k  }3 p: [- Y0 U公仔箱論壇昆布  20公分
2 R5 O  b2 d7 _" n$ W5.39.217.76魚雜  500公克
$ q: w1 G5 b: N  Z( e7 y' [# Z0 P/ l公仔箱論壇 公仔箱論壇* ^4 i) n( ?. q! s9 x7 d0 N
【做　法】 5.39.217.76! ]: o; M) Z! L3 z2 O$ k
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, w7 [1 B. L  k3 H5 a7 o% y 8 {- r, w: O9 D( c6 v
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。4 ^- Q! V: E2 S( Q2 X+ |7 F. N
tvb now,tvbnow,bttvb' ?" l" j! n" n3 j5 h
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' A9 E$ `$ g6 c+ {" W/ u5.39.217.76 5.39.217.763 }9 O9 R+ Q: n" l
【備　註】
# ~& Z  b* y$ b2 S9 R5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。/ f* U6 p; N/ U5 g/ G
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ) D! I+ Q5 ?' |$ J1 o4 f( s
骨  500公克
+ \- |4 m$ A' S6 ~6 ]- F  n. rtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
6 ]2 ~# ?4 O0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 u, q3 {1 S
洋蔥  1顆 ' X: @3 N* z7 J
紅蘿蔔  1條 / R7 y7 z  T4 J! D1 @
高麗菜  半顆
9 M6 d1 ]$ N, k7 z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
! Y/ R7 R% N6 G+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量公仔箱論壇5 @! D# A  M  R" r9 i: a

  ?9 ~2 A$ a0 ?' |4 z公仔箱論壇【做　法】
# \7 A; [" S1 U0 ?雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
6 }' ~; [& s- z0 G3 r5 h
% t, M& G# x2 B. rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- D9 H5 C) t' R7 w* Ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc % L" K- g. g/ A* k: r9 ]
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ C  I1 x$ o
酒  45cc   Z( [6 A  C# ?' s8 R+ a
味醂  15cc - K1 s. v- {+ c/ |, |0 B
砂糖  25公克公仔箱論壇7 F. l( N  j9 `: r
tvb now,tvbnow,bttvb0 O" o$ Z2 }7 u6 v% Q' _5 g) C" h
【做　法】
, ?. Q4 F# q- C" d+ U所有材料煮開至糖溶化即可。