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【材　料】
  \1 b; V  l+ D% k. e+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 5.39.217.76+ d) z/ J6 F" o
水  2000cc
. l& u) }4 y1 S白米  50公克
- l( p! Y8 i" P/ R公仔箱論壇
" ^5 [" p7 i# ^' i9 x& S) itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 \! }5 k5 Y# ?- F8 }! }
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 # Q1 j2 z  c; p
A.白味噌  100公克
0 ]2 s. c% d5 s6 c, L" W8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
3 w* c0 h  B# f! {$ ^" D　醬油  1小匙
. u6 y# N  [, e4 H- q3 J7 @, E, v公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 p: Y5 L$ k5 ?
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb3 k- L. K! q% Y( b9 I
　砂糖  1小匙 ( T& r6 l6 g3 r0 H
B.柴魚高湯  適量
: x8 |# }9 e6 z! i. e* Z, O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& [7 t9 v; m: d8 Z  ^' C! B7 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [# T& S# J  Q
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 |0 }5 n. ]' [) B+ v

' a+ y* u/ |- M0 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 N3 Q* I8 I$ Z$ H, f  b9 f公仔箱論壇【備　註】
6 ?/ L5 [7 o# u6 A: n+ Y, Btvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 l2 v* Q, E" L# ]3 c5.39.217.76柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) W8 l, b8 Q% H: r1 [. z# B
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.76( i/ H4 ]/ a& M1 L- A* L5 {
醬油  1大匙
* J4 g7 h0 h0 A) h: ^* j: N8 [# N' B淡口醬油  50cc
" }9 H) j& F" H' C2 D" H  G酒  100cc 2 R0 g# g& D/ p) i$ |+ }  {' [
味醂  40cc 5.39.217.76; M8 W: L& x( d9 N& d# z) {  H
細砂糖  1大匙
/ u& t+ U1 ^7 x9 q公仔箱論壇
+ a! g7 S! J! N6 d【做　法】 公仔箱論壇) i) n: c' w- ^0 L) V% l7 _( C
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76& H! L0 }9 B; D8 h6 Z6 n0 \
雞骨  500公克 5.39.217.76. S4 i% I% d6 \) f( G5 a% O( {
水  2000cc
  Z+ I) }4 \. _8 J4 W4 O. d6 j公仔箱論壇昆布  20公分 ) H4 j" y# O2 ]5 H
! u6 g" H/ D2 \4 D  P
【做　法】
% {; Y1 E8 m5 b2 ^+ k公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  `) o3 B! L8 q  z
) H7 J6 D6 D7 |2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! ?; @- |+ m# Z" t8 c: j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I5 k. K0 S! y, ]6 m! c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 9 h" w8 ^/ M6 _: A
水  1500cc
7 m/ ^. T- N, ]5 p/ jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb9 k" v9 [! X0 d$ ?# q
乾香菇  20公克
% S, |- B7 J( B+ d9 t
* D* I$ w# U5 T, V1 L* f; S! F" Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 e: B  K& L, ?+ b! H9 o
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& k, V2 v9 n2 [2 y5.39.217.76
6 e; }! ?- w, Z用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 ~% i5 C, l" u+ a
蛤蜊  8顆
- v& N1 u6 U' o$ [5 s水  300cc 0 F4 o; W( T. w+ U
昆布  5公分
7 E4 }. x1 w7 Y酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j9 G8 b3 `' g! S, M. m  {
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb: C9 ]+ F+ j% N9 _' K

% o3 k( a3 O. ^3 u! r4 {+ |" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ t8 s0 N# D3 T3 m) u0 `* N5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 X& Y$ s) p, b6 [ / b$ [. Z2 s! A5 X- q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.765 M5 u  ~- q- N" ~; ~6 A7 _

" x+ Y# h; f5 {# K4 X) s3 r; ?tvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 W3 G2 E( ^  b$ O. j' B2 ^
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 }) n" k! C+ N6 Z9 U! O
酒  60cc
- |! ]; @! \# J- O, N5 [公仔箱論壇鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb3 o* I* s7 l/ S

6 ?: y0 p! Q& ~, l# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.765 _: t1 i. M: c8 |; P8 u
所有材料調和煮開即可。5.39.217.76; T2 n( n2 X) N$ g0 A% c
! d  f# f! G  l* \7 K# q0 \0 `
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
8 E/ k# z/ x* [$ L0 v  f水  140cc
6 }& X' p% I2 M7 Ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc 公仔箱論壇; [! p9 x% L  [
酒  90cc
8 l  Y9 B8 x' e+ ^! t1 z. E# Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" t( X* o2 ?" C1 D! n- O
砂糖  15公克5.39.217.76: O0 H' }  x  t3 ~( x6 r
公仔箱論壇: \- {. M1 s( A/ f% P( e
【做　法】
3 E3 j$ ?9 f" d+ D1 Z* x" [# g將所有材料煮至糖溶即可。. z) b8 Y2 S3 @. g

9 r, V% h% A* P  ^2 w( \6 Otvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' _9 t$ Y8 u" ^& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 E5 }  `8 N" f
水  1000cc
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: I/ X  O3 d- D8 O& Z* S) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 f- B" m; _6 q4 z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  m! S% d7 q: N1 c7 H3 p公仔箱論壇 公仔箱論壇. B( y1 Q) b0 ~
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) L: [1 U" Q% I# [
柴魚高湯  100cc # F2 [- m6 a' g- t2 w0 }
醬油  30cc
3 K$ @9 H+ P6 l+ V- }1 c酒  30cc
! A* _# K: C! n  E* w公仔箱論壇味醂  30cc
% s9 ]5 k/ H" K8 Y公仔箱論壇砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ Y, ~& B) t" i4 \' b' a0 H  L

2 ?: K; R$ ]7 ^) h【做　法】
1 p& D* e; U' `! H# z3 Rtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb/ y& B" l* z3 }" M
tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 A8 Y2 B0 \. G7 r  b6 _/ v" ?. ]
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 0 e* K) v& V3 e  p$ n$ O
柴魚高湯  100cc
; r# l9 W) h9 o3 X, s: @5.39.217.76醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H  x* j/ T( U$ F1 _  d( N6 W8 q9 T
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 v2 P  C" P! Z
tvb now,tvbnow,bttvb, I$ G* K; x* y3 f6 @/ z
【做　法】
% y( C  o- _% V; V, c% G' ?6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 }5 ]) m1 F' J' S  A3 x
水  2000cc
; @" B$ ]0 v& _/ Z% Z2 d昆布  20公分 公仔箱論壇6 w$ y+ p* P: f' K; z( N
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb, |0 A5 h. H% B" ?9 B" C
' D  \5 {1 M$ F% A
【做　法】
+ L) L/ v- P7 `; |: @' A0 \1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 x0 K1 l& N1 m' ~9 n( Y: G' `# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- k4 f& x4 T- j" g6 J2 S8 P
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% z4 [" O6 W) A6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 L; V1 X" l% T$ ?( S: _4 Q
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ K0 c: X/ e/ K: |/ B 4 h9 r1 e$ |# S* p& a$ Y) x/ U' `
【備　註】 公仔箱論壇% L6 b9 J: V+ |! l  T8 k7 T% v
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) D2 T, `* L% ~' ~: A5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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骨  500公克
0 l' e$ z- p6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
/ Q8 n( v4 {: I# o" y# C& ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
; M+ E1 |' [& X; p( O洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb! e' ?+ [2 f1 }
紅蘿蔔  1條 : G3 w8 _4 f6 t8 e9 d; q
高麗菜  半顆
* D, b. G, C# b8 d/ ?. {% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 / |/ Y4 v* Q$ D% D" `
蔥  適量5.39.217.76/ I' ]: \1 |0 I9 k4 p. g/ q: X
5.39.217.76$ x9 l7 N" ~% q% }" [. h
【做　法】
  s- q9 b1 p5 D  K+ T) A( ttvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。  x- G9 E0 o* [$ n8 g% @

. i: x8 o  R0 [  `" x9 t用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b  e$ V& s; d
柴魚高湯  400cc
/ q9 p% `9 C# h6 p9 s5.39.217.76醬油  90cc
. X4 X. L) n; X- b5 `9 ^5.39.217.76酒  45cc
  A4 ^" n: N; S, @; }味醂  15cc , i% N  O  H+ ~2 w, W
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 ^  v. Z4 N  X
tvb now,tvbnow,bttvb; B) T& T3 \: y5 X/ w; X
【做　法】
9 a7 r1 |( B: b) U  M+ }所有材料煮開至糖溶化即可。