MagicAndy

【材　料】
% w, Q0 e+ G* m公仔箱論壇雞骨  500公克
  [3 g3 @7 t% c$ y4 n/ M/ G8 F公仔箱論壇水  2000cc
& T! u! U, T3 M. F; G9 u白米  50公克 ! z0 i, r# x; W9 q1 ]

3 ^& l/ \: r" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 y$ r1 a! `7 _; T: p
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.76/ [8 n; {, P+ A
A.白味噌  100公克
1 N+ _2 [# o& y3 n公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; Z, i$ D8 O) B
　醬油  1小匙
$ Y; U* y( o5 f8 i; vtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
1 ~5 u- t* A# N6 T! @* j3 {# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc , X& J+ A1 [( p2 t! O
　砂糖  1小匙 5.39.217.76: q* \! }$ P2 z, V7 l8 y& p. P2 S" ^; m5 A
B.柴魚高湯  適量 6 P( w6 D2 D2 _

+ o% d  X0 [( _5.39.217.76【做　法】
! R9 `) Z, E) K# l* j# A1.將材料A混合拌勻。7 x' J% J; D1 j; q. o

. i: L6 k  T  h( {$ f3 {. Y9 v& w& v2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 # Q6 y$ f& F  g# ?% o4 u$ P+ l
【備　註】
+ q5 j+ m3 H2 D4 e" ]% A* A& S! {tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇) f9 T, m$ C2 a- z
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# ^* Y  `, J1 U* Y6 g5 i
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇1 Q7 [9 W  F  X0 i  j3 A
醬油  1大匙
: x: k9 {; Y8 a4 v) m1 U; Q, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
% g& R  E+ n2 Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* q% N0 S  V. [
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb- q6 h; v1 i5 P" u# K: @% L: |0 e
細砂糖  1大匙
" D5 H1 @' W7 B5.39.217.76公仔箱論壇2 ?0 I' m& r' k) s( o
【做　法】
4 X: D' N: n7 O/ ?& Y; m  m公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 T" W+ ^+ c: f- u/ B4 q8 _4 R& v公仔箱論壇雞骨  500公克 5.39.217.763 a' }) {" A( Z3 p
水  2000cc
2 ?0 }+ P/ Y% f! c# c; e, Y" A* N昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( Y6 l8 P3 c$ K9 V
4 |0 g, M: J. s4 r/ r. a! y
【做　法】
* W& V  e8 W/ y6 Y4 G1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 A$ n0 v" ~% o/ H3 h3 j: Z/ z- |& Ktvb now,tvbnow,bttvb * S, M0 c( M/ s
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. Z4 O2 }0 l$ }* _" F; l: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 c& o% N; z$ J/ K
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 ?: e2 ~) G  B  j+ B
水  1500cc 5.39.217.765 U1 O! }& G# n# P! h# a7 @% s5 h
昆布  20公分 公仔箱論壇: f% d7 J# R4 s! Z8 o
乾香菇  20公克 / i( [) i1 q5 e9 c/ e' C% r

5 \3 M$ J; }- N! _! `) Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 D" ^; t# K' U/ U5 W& e將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇& N& C; D0 A% C& ?; `+ }' o
. V( q/ e) C6 {2 Q) j1 T3 c
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇; D8 p0 N+ z' ^$ S1 V
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ W! Y; f  o' G8 a* H3 b
水  300cc
; t7 H+ F1 M% D7 P6 ]公仔箱論壇昆布  5公分 " w. _- T: X. `! J- |6 P
酒  1大匙 公仔箱論壇: U5 M1 u7 i+ g6 m
鹽  少許
3 I( t: l* ]4 z5 `" Y公仔箱論壇
2 m8 L5 }# I# l0 }1 `/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' s+ c6 t: x, Y4 t& t4 w# ?
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。6 F# ]8 E2 ?& @* A
公仔箱論壇6 [8 b3 O$ g; h' C) A1 l; r( D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& q4 k& T1 Q* C3 t- H) k  S$ X+ V
公仔箱論壇" P: y6 j# u. b& Q1 b) g5 W' V
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 # P4 @' g& E( j" e) d
魚雜高湯  300cc
1 Q: Q* L6 a8 l酒  60cc 5.39.217.763 U4 M" D% V5 z8 b! r+ w! E; j
鹽  少許
1 o( m7 F! `0 E: W; ?5.39.217.76 5.39.217.76; ~8 i8 W: r8 H  r8 W* K
【做　法】 公仔箱論壇5 E9 @4 d& i# K6 m
所有材料調和煮開即可。
' k1 i! }, w% i' D; C& T* ~6 g) v5.39.217.76 ! W# B# L5 I& D; p* q# e1 ^4 \. n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 |4 j% ]0 R' S: w$ u% i2 \
水  140cc
3 F+ ^( B7 p" S/ Z0 e& G( [- X$ D公仔箱論壇醬油  60cc / n2 ]% E+ P" j
酒  90cc
) R2 N) A1 B# b& g( E3 e- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 0 C! _$ Q& P: x( S; K7 K7 h) W
砂糖  15公克
* W! y6 _9 X0 j& H6 vtvb now,tvbnow,bttvb
( q; e# h# h* B6 f8 q# e7 A【做　法】
% O5 f0 J  q3 ?0 k將所有材料煮至糖溶即可。$ h" k2 W/ s9 i; e9 E4 Y0 z
5.39.217.76- i; y- f% X4 n1 ?; o9 x4 e
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 z/ n- `0 ?" Z) gtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% d  V' @  W( n% ]+ L# l% r水  1000cc 公仔箱論壇8 y8 E. _6 l; E* Y

( A2 T5 g- }. l. c( u+ Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 X& y! t& U+ R8 C" w昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 {) M" \$ b: D$ x5.39.217.76 5.39.217.76/ b- R0 {1 ^; m  d( t) G- `6 D0 b
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ ]0 B" {3 g  U! {  N7 E柴魚高湯  100cc
& c9 N  Y" d" g' R/ L8 x公仔箱論壇醬油  30cc ( E$ |* @) n, z) `6 O
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# i1 W6 p! S2 P# z+ u
味醂  30cc " f! {: {& I1 H8 G
砂糖  10公克
+ Q3 ]) w5 p* Y4 gtvb now,tvbnow,bttvb
+ }# o0 w& `+ |% ]公仔箱論壇【做　法】 ; d. B- f1 K3 e
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- [+ H% K* l, B$ m1 Y3 Z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 S/ v  \$ m* d( {& m6 j, p6 E備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 3 g9 P  O6 {( O# X; a( [- F; j
柴魚高湯  100cc
) o) n- l' D/ F5 r' }公仔箱論壇醬油  20cc 5.39.217.76  o! P- _% ?) t1 }# F4 a+ u. t
味醂  30cc
3 }* Y/ s7 i8 g8 l9 f: M' D  ~5 r9 m( d8 V' Q
【做　法】
9 w. l, |# ^+ @5 A8 y' L- h/ }7 A( ^5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! A  z' Q. n: ^( q$ l5.39.217.76水  2000cc
3 x3 d3 H' r: \% c! F) Y# F9 L2 z公仔箱論壇昆布  20公分 & H5 F* I( y6 P. ]6 F+ o
魚雜  500公克公仔箱論壇8 p* B; V$ I$ u3 {3 l/ c1 L$ e

! y$ r% \! _: s1 `7 R- `, l1 P# O【做　法】
* n8 f0 ~$ o5 y9 b' |5 s1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 l; _% r4 o) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) i- l( a' W: X
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb$ x/ N1 d4 A2 K" _- ^

+ V" `6 ^4 W) y+ @/ t公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 p/ a& g  o6 U  l/ L2 R( R
6 ^$ U% `, k+ `( ]公仔箱論壇【備　註】
9 j3 C. L  _! F! l  e3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
. u& p! ?8 K( _) S0 K, ^! G# o8 B備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 N" _' q% Q. K( t/ y% }6 W0 a
骨  500公克
1 I9 l4 P4 a8 k' B2 J, ?  ptvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
0 G4 J1 f# K# V4 s" R3 O: M' z' L, k公仔箱論壇昆布  20公分
0 N5 g3 w/ P$ k* B, Q" H/ O& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 3 ^& ^+ R( D1 s0 R7 I3 G
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇+ o) B- d4 E+ _% I) H( q+ n7 |- }
高麗菜  半顆 3 I* `4 a) v' y+ y; @. W, i
薑  適量 , c! t8 I8 S/ A
蔥  適量
2 g5 ?$ w, M- s; d3 M, N& ^/ _' H, ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j: u( Q; G( k3 p0 R% W" h0 {
【做　法】
& a* E: t6 f, Z5 y0 B+ i  h8 L5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 c. L" N. d$ L7 E) E公仔箱論壇
) X, P4 q1 L3 }! \$ T/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76* \* ~' D+ V' z0 u& i% }8 n
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ _, r9 v, n
醬油  90cc
' m! k+ q7 @4 H公仔箱論壇酒  45cc
% Z2 I' V- S/ J9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb  B0 D3 e7 `2 P' K; q+ }
砂糖  25公克5.39.217.760 j3 X( x0 |6 B

9 y: V. P+ O/ k3 T1 Y0 w# [5.39.217.76【做　法】
# A8 ^: [6 B4 J; [$ f2 z/ g- X& c所有材料煮開至糖溶化即可。