MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& }& I7 ]+ o5 \: ~( z% ^, {
雞骨  500公克
0 Y( `. P# E+ i3 P* @水  2000cc
9 t+ d& F4 J& p1 @白米  50公克 公仔箱論壇0 T! `7 D% w3 v* g1 i. q7 J
tvb now,tvbnow,bttvb9 E& }- h: O; B) D! j
【做　法】
2 D$ f+ e: V6 h- {& k/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' g; h$ |, u+ g4 w; m* b0 F
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇5 D8 M  P* }6 i+ i
　紅味噌  100公克
3 P0 \# X3 D% I6 X5.39.217.76　醬油  1小匙 公仔箱論壇8 x" P! O# M: U' b* x& S) E* y& K
　酒  30cc
7 o* b- _* A0 ^　味醂  40cc
8 Q& u) d! {: K2 K$ z3 t' xtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
- c6 G; m0 x+ j* d) w  N5.39.217.76B.柴魚高湯  適量
# e) Z! P/ I3 |$ Y5.39.217.76公仔箱論壇$ j9 z* ]) K( y  V% s
【做　法】 9 C' x6 e& [! @5 l" c
1.將材料A混合拌勻。
7 E0 i8 Q! B8 T! _' {公仔箱論壇 ' {! J7 y# B5 C+ n
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : E1 H7 ]) A1 s4 H) D: J* w
【備　註】
: H3 a7 C/ P" V/ b/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 + o: {0 a2 ~% X
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) ]+ }  S. k4 T& {# Q7 ]: l
雞骨蔬菜高湯  500cc : w8 v  l8 ?6 p9 X  l1 h  t) ?2 ?
醬油  1大匙
5 @6 y1 a4 P+ M5 }( K1 G# Z$ W% J+ g3 l公仔箱論壇淡口醬油  50cc
) J" g! b3 w) X8 w4 ~# ^2 [tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 2 g& t6 r/ Y  K: e+ ^4 }
味醂  40cc
% l0 U; A. u+ [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
6 j/ y. X7 `9 J0 f8 A8 ^9 Htvb now,tvbnow,bttvb3 M- o! q. b4 J, x0 c
【做　法】 公仔箱論壇- r# m# s. @: {" H% b6 ^/ h8 N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 }4 M+ m8 A+ _4 N" r) ]) s5.39.217.76雞骨  500公克
( X; H7 [$ w; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc - h+ M1 e9 V3 j8 S3 [
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! B' U( c, }7 s$ |$ }) F# C
! [7 o& W5 m) C# L. q
【做　法】 ( C$ U; b* Z7 G7 ^- o; Q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 q1 T* ?7 p1 d/ G" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; N, o& i0 {- v6 b
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) R( J/ p' Y8 Z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k2 b( x+ v8 o) S1 \  p7 f用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.763 w0 }- n6 s+ G' ]& L2 \8 m+ E) B  j* s
水  1500cc
& j# }6 M4 O7 P! l7 l3 s昆布  20公分 6 l, w3 f2 \  v5 u$ G
乾香菇  20公克
! E4 ?1 T5 j( u$ s( r* Z% G/ a! v5.39.217.76
. T# [! m* x& W7 O7 C+ Y8 `; s+ e) c* Z- T【做　法】
3 S' [# e: C* ?; V( t2 S) btvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, {$ f' D. J1 Y9 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ _% h6 r  y+ s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- Z3 m3 p- U" b3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
: i  t) W$ f- m+ h( E# a; K水  300cc 3 I9 p7 q7 X& i7 G: A) {
昆布  5公分 公仔箱論壇8 k) V, Z$ `" c1 j, T. l5 E) n
酒  1大匙
6 q2 b# I# W5 W: @3 g+ m鹽  少許! F4 j9 R& T8 T" L, W6 ~

2 \- a$ a, x) x6 \. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! U0 o4 H7 _" m- k" u/ K5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇, j% ]% v4 J. [9 H+ f- _
5.39.217.76+ D4 a% p% U. ?, U6 O' d) n1 _
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; ?& I. w; a/ B5 d% ctvb now,tvbnow,bttvb
3 |9 C' o6 v% }. A$ j' P/ N( a備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
' t, `3 W9 v: B" I5.39.217.76魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c4 j- L- ^7 u3 G. U! Q8 n. {( o. z
酒  60cc
* Q- D' f' V0 N5.39.217.76鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb; V$ T% X, _- q8 H- K' W

# E0 j& H) L3 N: @# u3 E5.39.217.76【做　法】 5.39.217.768 ?% s$ v% P1 S& o" f+ P2 e
所有材料調和煮開即可。
% l. k. l; r5 ]; e5.39.217.76
% Q( @2 W9 d; k. k! [備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ w4 p; p2 z  l* s$ x6 wtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
; C/ B, n* c( c6 P5 s% Q' F公仔箱論壇醬油  60cc
: J7 M5 Q% y1 M- [/ h' T酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb6 C4 L& |0 C; O( {& S+ Z
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C; Y2 g% v' r8 v# b/ d
砂糖  15公克' @# U  z5 t  f

. E, v+ M4 A' e- p2 W% ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ) Y' Z" \  O& U
將所有材料煮至糖溶即可。
5 r4 [" ^, C4 [5 o2 B9 C8 |# E 5.39.217.768 D, {* U; R+ M. U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇, D4 _& j7 A$ e- m/ u, h3 a
昆布  20公分 公仔箱論壇9 r- d4 C/ i& G7 _: a( I
水  1000cc
' ~, G$ Q  z. M# T3 O# ntvb now,tvbnow,bttvb
: a- m6 @7 G" R& V/ A; O% gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , q$ Q1 Q6 _, [  |) ~
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 e; h9 Z) N! o( B+ B
2 E* _: C. [, w1 ~+ Ctvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; i6 }' L  B' H9 v+ [5.39.217.76柴魚高湯  100cc $ D2 ]; k0 z" X# f
醬油  30cc 5.39.217.766 Z3 X4 R8 V; f! W2 v
酒  30cc 0 u' L8 r9 X6 E6 z% x5 v
味醂  30cc
3 I9 b. s3 Z4 A' E' Htvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克5 Y7 a7 D# r% }/ |$ Q% o" |7 _. h! S
tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ O* ~% ?1 k# b
【做　法】
7 s5 H6 f: w8 ~( O# B& z5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇1 m2 g" R0 A# I2 {+ j

0 w, V1 D4 h/ ^; i) B, X0 Q. h5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
( Y: C4 @: w. O7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
, P( @" ^5 X5 L0 X" Ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 公仔箱論壇# o& k8 b' j& s. L" G
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 f" g" k. O6 x, A

% |; P. P8 O4 W: p3 A9 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76  a2 A$ Q% s2 F! C  p# x
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
3 G9 C4 `) ^4 H6 V* H4 g水  2000cc
5 t  o: ]% i  }. P" A1 ?: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( V* W9 R- b6 F; h5.39.217.76魚雜  500公克
0 W# j/ r  @* f0 ~8 z+ e0 m3 O0 C/ O
; P& J% X0 P9 y. R( c  R1 B: H4 d- e/ A【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* W+ v8 l9 O0 u, @, L" O
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。* ^; _* v( }$ R: M& O4 Y$ d
, Y1 e. ~$ t: Y; S& Z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.763 }+ G6 n* X7 C5 T* P
& _) R8 Q7 ^% \* i! E% n9 F+ p" G
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 V7 U% k, E" ?0 C) _/ i/ K5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* o. n+ y: W$ E* j* p
【備　註】 ' s7 ^% ]$ V& W- e9 q8 R! e9 ?
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.76- n  n7 l/ U: ~. V- n. E. C4 ?
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 A( ?" o% Q8 h6 B; b5 y8 P骨  500公克
6 }* W; T' d7 w& }1 {$ W3 ~$ ctvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc 5.39.217.76: ^  b& Z6 C, e9 I( ]% [2 L, P, [
昆布  20公分 ) t! t- U: a* Y1 Z
洋蔥  1顆
- u& M2 E* [& W3 @. I6 |5.39.217.76紅蘿蔔  1條
- Q1 A' W! @. |高麗菜  半顆
9 o2 v2 X9 g$ N+ g# S' ^公仔箱論壇薑  適量
' O5 d; E, C, C5 f0 t# Q公仔箱論壇蔥  適量
! [0 Y" d, c% c8 k1 Y6 \/ m& l% z
) M' u" E2 x+ T  C' n2 H8 l6 K【做　法】
" J9 v6 R6 f2 N  h0 H0 {4 m( r* D7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z# O# m2 D7 q( r
* `; y" w8 J2 ~* m/ c' g4 c- }
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.764 e7 {4 q' n/ O
柴魚高湯  400cc 5.39.217.76! @1 h# n: g, b% m
醬油  90cc
; L) F  F/ G5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l5 ^9 @9 r3 q8 W6 e0 F" n
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 r5 K+ u# Y
砂糖  25公克
, C. [- k3 L, a0 e6 H$ P" \8 m 公仔箱論壇) ]' e+ K/ L7 V, t7 J0 V% e/ Q& y; y
【做　法】 5.39.217.76: k3 Z1 ?9 l! s4 a. g
所有材料煮開至糖溶化即可。