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【材　料】
. i2 [) ~8 M4 u. t7 I. Y/ h雞骨  500公克
) x7 V1 Y  x/ @, `, a: p水  2000cc " R1 S$ }3 t5 b9 n! R
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb& t! D! W5 f4 C. H; Q

1 k/ F% R  [7 U, qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 F# c' m2 w/ B# X0 |公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 3 S. w7 Y3 p" @6 |
A.白味噌  100公克
3 `0 y! D- _3 @3 m+ a公仔箱論壇　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a9 D4 a9 c/ h
　醬油  1小匙
- r2 `6 F) Q8 p7 p: I2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
$ }# X4 ~+ ?, t, N/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc ( v2 F# W9 `7 g4 X" V* T+ c
　砂糖  1小匙
2 B# s, Y3 S5 F' YB.柴魚高湯  適量
5 p* `  O/ n% S5 U公仔箱論壇% `" T9 \" Q' F9 p4 s  h& G
【做　法】 - D- W0 Z& D' X3 M
1.將材料A混合拌勻。
7 v0 H; V. C6 q6 e% E0 z5 z5.39.217.76
9 d; H& _7 P) c5 [" V. n5.39.217.762.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) E) U  W7 d7 y8 q" M  z/ ]公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇  s1 T2 K0 s+ \/ I
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- s  d, J# F* l: e3 v6 Y2 d, x
柴魚高湯  1000cc
+ s9 y) z8 f8 j5 y, T5 B8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
& F. r) h" ?' {9 J/ V+ |公仔箱論壇醬油  1大匙 " j' ^9 Y2 p% r: K$ T
淡口醬油  50cc
- K: _2 ?9 d7 ~  i; x酒  100cc
% f5 {, e; I3 N5.39.217.76味醂  40cc 5.39.217.768 ?# A4 H. W) B+ j: Y/ F
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- H- u% I% E  f

% s  T- o. V: K+ d: y0 \公仔箱論壇【做　法】
- _0 V) l- R3 {0 u2 ktvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 \9 Y7 q( |" K, f公仔箱論壇雞骨  500公克
" j& `9 A) C! S, ~- ?: P5.39.217.76水  2000cc
3 ?7 x% l) c! b9 p$ H昆布  20公分
3 }1 G% s' e/ y8 Y6 d  E" }5.39.217.76
3 L  G% i  q3 G2 H% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76/ I7 K+ C# Y8 S7 o7 ~
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 @7 [$ A/ s! e0 ?$ Q, v公仔箱論壇
& L; i* E9 `6 `3 q3 j  ~/ I. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 H( B9 a# K' G" H* F6 I; Q' G: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- U1 ]5 n* v9 G2 p& C/ n1 n% b
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ q/ u( T+ ]- n7 ~8 _: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
1 D& G  j- T5 v& q6 v; H6 h0 V# C昆布  20公分
. q" T1 r2 a3 y1 S) v$ Z# ?, I/ ]0 D5.39.217.76乾香菇  20公克 % `/ J* Z6 B1 m! n0 ]: j

. ]+ q9 t4 q* P$ M公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. w* F2 O+ ?: [' Y+ k" b
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。( @3 h5 b+ ]& B9 a& p* e& x  C
7 V  u* Q5 U# e
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# q( l* _, Z! W+ k
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ s& `2 G8 n3 M
水  300cc 公仔箱論壇. E2 F* D7 l1 x+ x
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 [2 V# z# h. l7 s
酒  1大匙 5.39.217.76( V9 y8 \& v/ I' I6 u. S- b# _
鹽  少許
: g, e6 p. {/ U( ~& _
6 ^/ B- L5 P+ b8 R1 S3 z. }5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76* ~1 v( T: x* ~' ]. S( X
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。7 \  |  J% A$ c/ H% s! |
/ A7 s9 ?- Z8 ]' E9 q+ J
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& v' V3 L# N5 g; q" V! t5.39.217.76
2 W& q2 P3 a2 f8 [( g( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% g; X; ?" y9 [  ~& J
魚雜高湯  300cc
) P) S8 G: a$ f$ J2 h, X8 v5.39.217.76酒  60cc
# G3 L2 `3 i& ~鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb1 X6 H, V' C9 c5 g! a* [
5.39.217.767 E- l3 O, h( n. V; u
【做　法】
- R; y6 C( Q  f  ?7 I3 j所有材料調和煮開即可。5 l/ E3 G" N8 K

! L( ^' d. Q+ ^2 V3 U" U備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.767 H2 n. M+ |! C$ ~7 c
水  140cc
9 \" B% x) `  C. y4 Q) }5.39.217.76醬油  60cc
- h! F3 \9 A9 b5 H8 B酒  90cc
& U0 [8 n2 l" T5 S0 q0 k- @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" A0 W5 z0 v6 {6 p+ C$ v2 i9 ]- j
砂糖  15公克% h1 m0 ^9 x; r' _; w$ }" {

9 I# d  L: V. W( `) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 4 C/ k$ `& ]: B& |4 N# @; _
將所有材料煮至糖溶即可。
4 h9 q9 J% U2 }8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( B# ?  M( G7 W  I3 A  _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 , a" n" V/ v. J( ?1 o  T3 x2 s9 v
昆布  20公分
' ^. {& V; W0 l$ P. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
3 k! P6 _& C& o- g3 l公仔箱論壇8 b3 N( ~- @) M" I$ ]$ E
【做　法】 8 b0 ?6 r4 O& D& z/ Z8 f3 _
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' q) G- ^! j3 w( v6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% o, b1 ]) n, P# I+ Q& _! w
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 T/ K" |6 @+ c) g公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
/ _6 ]  E0 O; S  T+ ?: k公仔箱論壇醬油  30cc
3 A- D' I  I8 |$ S7 Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
0 i& C) V, k% A+ d1 k味醂  30cc 公仔箱論壇. P3 P3 k# o8 }0 `7 D6 d; |' G
砂糖  10公克
! a5 s8 s8 x6 g! f6 W, S公仔箱論壇
- E' j$ j( e& i' w. [, d9 L5.39.217.76【做　法】
) ]% b* J; r+ U6 O2 V* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.76: F% V' D6 |" `8 Z# [0 _

. G2 ^$ h& D* i( S備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】   J. s: o/ i9 n! x+ n- M- j
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' ^% Y* ?5 r% F
醬油  20cc
5 a: ~9 G( J) t1 \6 d2 H/ M. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
3 D; Z6 B; R7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  ]. {6 U  h( j- b9 c  x
【做　法】
/ B  O7 T5 S" B# F1 H將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 % ]+ r/ a; ]! ?. d
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 b& b8 l, W" q# @7 u& g& O
昆布  20公分
2 r5 s$ x" n- C' m8 B; U" f公仔箱論壇魚雜  500公克
! g9 Y+ t% O) D. T- n3 M0 o" U) O3 } 8 g% [% M3 }& r" l8 F
【做　法】 公仔箱論壇4 j0 g0 ]8 b% T
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 d( m. t* N/ n  `8 e

6 Z1 B5 V! @$ V0 b- f9 f9 b; z6 q2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. m2 g3 N! Y0 j3 n# g( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q( e8 \* {3 t4 J* t公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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* Y% e& ]+ z1 X8 L9 b0 x  E7 J4 b& V& ~  Utvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
5 V8 ]0 z0 I5 o$ g* [5 f7 f# x* F& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇1 \5 M. Z6 T) q* F% K. b+ r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: t: i  R* l1 w( S$ R) ?骨  500公克 , }% X# k1 x* o/ |& g; f0 k4 K
水  3000cc
5 M+ m2 ~5 U/ S, g  x/ D公仔箱論壇昆布  20公分
; m9 d1 R) x# n+ ~8 v1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
- c' ?, q; ?( T6 ]* O. Y& V紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb. D7 ~  v  r7 K6 G) q
高麗菜  半顆
9 n& _+ l* f4 ?公仔箱論壇薑  適量
3 a; r9 r2 b8 @$ i5 S% Q  b* D$ U' n) ?公仔箱論壇蔥  適量
5 z3 V$ Z6 ~! n9 Z4 B. T' C4 w! C & Q4 D) `# b& G. Y. g3 r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( B  u" T7 C, C% N$ n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 ~5 Y; A. l$ w- i; otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 ^, u) p0 J3 m- ^% L7 }8 Q6 `
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( d9 G5 U+ K3 k: V( _5.39.217.76柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb8 D; [# a' `# G
醬油  90cc ) _4 l3 j2 j3 ]: u% S: a) ?' z  ?+ o
酒  45cc
7 _  o3 ?4 k  P. S; ~5 X9 Q! F味醂  15cc
/ e/ C- R& L$ q! x2 }) I# f+ ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb- m1 q7 Q, X! R) m& ~1 @/ a

  N3 Y; t$ X3 D% f) T【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  E- `: Q) w/ X5 N
所有材料煮開至糖溶化即可。