MagicAndy

【材　料】
  t* P! C, J& v" B5.39.217.76雞骨  500公克
5 F9 w) C  h; j) r5 T/ D- Jtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc - h# F. s, C, e! D- L- N; y3 b
白米  50公克
) Q1 N4 ^6 ]+ u  U# d" ~- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C" y" d8 E% G& i/ D$ i5.39.217.76【做　法】
0 i; C8 o" e1 N6 G1 h! U1 x$ G. L5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
; f* E3 q8 F- \" B公仔箱論壇A.白味噌  100公克 公仔箱論壇2 F$ F0 ]+ \9 y+ t- w4 t- y' s
　紅味噌  100公克 5.39.217.76& ?: x; L4 W' z8 P- H6 ?% }% g
　醬油  1小匙
: L) v" }: m8 @. D, R( e/ x. I5.39.217.76　酒  30cc 公仔箱論壇5 e/ l% J8 C. @* y( A
　味醂  40cc 公仔箱論壇: h$ z8 H( r; z, y
　砂糖  1小匙
  e" R* R3 y1 Z/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
/ J. w; J9 f& |1 g8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; a6 P0 J& O/ ~" b% m5 r
【做　法】 公仔箱論壇' E- [9 n# }& u
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.76; Q7 g* s1 ^# _0 a0 t& m" w
tvb now,tvbnow,bttvb# T' H; u8 y$ \% H
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' R; B9 n7 e' H9 y! @! V. o3 _
【備　註】
1 M5 X+ J/ r4 s1 K( y, x! etvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 ( D8 F5 h4 {2 o2 n0 |$ k8 y
柴魚高湯  1000cc 9 l  J  Z' G7 q: G, H* Q* Y# ?  R
雞骨蔬菜高湯  500cc
; M9 n4 X6 r& \$ G醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 F. p. S7 y2 E; n1 n
淡口醬油  50cc
# w+ n) B* h3 D0 M) I  e' ]tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 公仔箱論壇" y) r8 H' T% D
味醂  40cc
+ ^4 R% A/ e+ B9 D2 I5 C0 a+ U3 F細砂糖  1大匙 ; U* M4 M, h; ^! i( a

8 |5 J6 t. |+ P+ x) w公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" \( e! p" {' i/ y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 C: I# u# q4 Q9 B# I* m
雞骨  500公克
6 s; b. `& k8 J' o! g" k4 s公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. w; G% V4 Z+ X  P
昆布  20公分
% H) }" N- S5 J2 B6 Q; l) q5 o公仔箱論壇
+ @2 Z& e5 |9 z$ h6 M5.39.217.76【做　法】
1 v& t& e* v- l( i6 r4 a8 y5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ R: J$ C# x' H+ J

# _( \& T( k- L! ltvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 f6 W. M* Q+ C- O0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i' Q  n9 y4 K9 S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇; [7 y/ g( c8 t: r8 {
水  1500cc
# z( I' z. F$ p0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
: N" ~: o' o8 Y" y* Z% t乾香菇  20公克
, h2 ^. ~& A1 i. K
' U+ K( T1 A) H& \# Q【做　法】 5.39.217.767 n# f2 P9 M+ X: o8 L, m% [
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 y/ I" t3 V* |1 L
; s- p7 J  c7 Y! q5 E& etvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
! W; H1 K! B6 N2 r蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 U. V5 C% t) J0 G
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G" c( m+ B4 H4 e8 {1 r
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 j& J8 d4 P( Z( F
酒  1大匙 / d' |5 h" ]( y! B9 l
鹽  少許5.39.217.761 X8 \* E# w  ]& f% \, b% @' w

9 _8 i: M. O' P' V$ p5.39.217.76【做　法】
  s9 x) D, s$ _3 D1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.768 K9 h8 H5 R7 b. |0 E- z- g- y( H
tvb now,tvbnow,bttvb* O* {4 r1 J% a7 K
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。; m- E  k/ ^# v7 B

1 T/ n6 l) i/ I: I9 X' P* ?; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
0 x3 z% S+ V# C1 J& }tvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
+ V- j& O: m8 k$ u0 Z" f  c- }0 O公仔箱論壇酒  60cc
/ E: E" Q: `* m( r- s% M0 [鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb: v% @) i8 i; o7 I7 B3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- ?$ U3 i, o3 k
【做　法】
$ `& v! N1 x+ u) K/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
) [, @/ W6 y4 e6 }公仔箱論壇
' X) ^' D& A' G6 w# }$ K" Y備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 @1 X; K8 E; ]/ V
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V6 F1 W' x; ]/ y
醬油  60cc
9 P- l- d+ l( i9 b8 m: }$ _tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
. y# G$ N  m% y7 ^味醂  30cc ! }3 V' V$ S* k) h
砂糖  15公克
& o, b5 a  {6 r( a
' M8 S  W* D7 s3 N% i, M4 E4 _公仔箱論壇【做　法】
1 u7 J+ f' P: t& Z0 Y4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
3 g2 M" ~6 Q. M5.39.217.76
' P+ Z8 O9 M0 T9 `* f* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 ) l8 H" K7 y" a4 ^
昆布  20公分 7 Q- e9 [  ]( r0 i2 u6 A9 t
水  1000cc 5.39.217.76( k9 C, U- b  I5 m) x4 V# ~& j) z2 w
公仔箱論壇% Q( r  h4 T" @
【做　法】 5.39.217.76+ Q( ]- u3 N0 h" ^6 O* ]2 o
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.76  x8 g( h: t* }+ q% H
tvb now,tvbnow,bttvb2 R* _2 K/ `) @$ q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; t% [! d8 f
柴魚高湯  100cc
6 k  E; w$ a& R( z醬油  30cc 公仔箱論壇6 J, l, M& V3 b7 v# G" n
酒  30cc
" `5 c# Q  h. k% Z" Btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.76' }) d: A, h; \7 B  R" L* T
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- [% l1 Z" Z3 o* z! K. F& m

# u+ U8 a4 p8 F, k【做　法】
/ K+ a* F- k- L2 B7 i4 |9 Htvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' L7 _' J: @; c3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \! ?3 ^# m$ x' o8 c6 j. m
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 : [3 r& R$ r' _9 L3 [& Y  C7 \% X9 L
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% b6 Y7 d0 M: o1 }
醬油  20cc 5.39.217.761 H% p% X# b8 L! }8 F- `8 Z9 Z
味醂  30cc
. v# T; @! ~1 S- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: C! {% _1 f7 J+ d; u2 j, b+ c
【做　法】 公仔箱論壇% _& R' [! d: i6 F
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( F9 }% B* G. k# u  k7 ^8 H
水  2000cc
" @' `) Y/ s$ _  K* i" w" w昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! m( a, t1 |! |
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb8 c( c3 k& \, t  Y2 H5 s; S

/ @% U  @& X; c. p7 e' Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- d" ?# `' ?& |, y9 n4 Q1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
: i  ?- m) O0 g2 [& b2 ]: Q公仔箱論壇
/ v7 f3 Q1 v" k6 j( {2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 M* k: s% W; k% J$ L4 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s# ?" {) X" y" D+ j4 V9 l$ m4 q7 o
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) l- c; s+ X' F# ?* R) Y 5.39.217.764 E  d# v5 r5 g" ^3 Z% {8 j; M# D
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb# x' y# C# |7 A# X  n* }
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb  S6 h) m9 M  g: D: v( y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
  t* W* T5 _% E* M5 l; {( b' B3 x公仔箱論壇骨  500公克 : @% \  L, `; ?/ i4 T, M+ F
水  3000cc
: i* F( a3 j7 \" j" }# x. Y. ~公仔箱論壇昆布  20公分
0 A6 C1 o9 _  R5.39.217.76洋蔥  1顆 . `2 ~, E* o% B7 r7 a$ E
紅蘿蔔  1條
2 }8 N9 |% l0 ?5 N$ S( f公仔箱論壇高麗菜  半顆
  V+ [2 K/ X0 x$ |# x! ]薑  適量
; o# A' l1 x: p7 o9 _蔥  適量
% h5 W! j8 P5 l. {5 h; E# {- Q 5.39.217.76; {2 i& S( @& F2 @4 b/ f% v
【做　法】 , X! f8 j: a8 R4 u- Q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。4 l: D7 t- e; }7 l! C  _
# }- h# K1 e% q/ o; o
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 k2 @: G  a9 }% _. ~5.39.217.76柴魚高湯  400cc
' \- ]# q9 ^6 q+ J5.39.217.76醬油  90cc
7 C$ h5 r0 G: I, Y2 o6 f  |# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc * K4 O, `* I; `
味醂  15cc / T1 Y" N8 N4 b  b) c1 ~8 ]5 G
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ J. `3 L  Q4 u  g3 |9 M
公仔箱論壇* ~8 ]2 E% ?0 e$ n. n. O
【做　法】
3 r% O0 i* Y) e, y7 U公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。