MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! z4 N# T# z  a1 \
雞骨  500公克
. l) e: ]; c" X5.39.217.76水  2000cc 5.39.217.76# q+ k# \( j4 _" m
白米  50公克
, N$ y) O  h, u+ ~0 v8 q7 s/ Y+ d3 B9 d. n3 S
【做　法】 公仔箱論壇: T+ H8 f- o! i
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 + G3 w! _6 N3 {" `7 P$ ]1 d
A.白味噌  100公克 5.39.217.76% Q9 ]5 o7 u3 D0 v# `
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( D! |; H2 s+ j+ L' }3 p
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, N, G  e( u# B. a
　酒  30cc
. t8 f$ F/ h. H" j　味醂  40cc
5 l% C: j  h# s4 K4 E8 Ktvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 3 K- z1 c! ]. V! e: N
B.柴魚高湯  適量
# P0 X' L0 C! d. c6 O0 _! X$ V5.39.217.763 ]0 e1 ^8 }# I3 I' R
【做　法】
/ s- }6 v+ t% S( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
* j1 `+ M; q; \7 Z1 {* {, R
* S, z# C5 J, ?% B2 X公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 s5 t  U1 R* t5 O% E% K  }
【備　註】 9 g: h* W7 G5 s& ^7 G
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76. q. C) h5 z0 S* I* l4 ~- h. q7 M) @
柴魚高湯  1000cc
. y' g$ Q1 d: V" [5 d3 g( E3 etvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
3 M# L- |0 ~4 ?' P5 e6 `+ y公仔箱論壇醬油  1大匙
! m- z# ]2 B8 Q: z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc   u8 C. V) U5 e! _* e
酒  100cc
# Y7 q, o( n5 P6 X5 h) `/ c味醂  40cc 公仔箱論壇! B  x; C" v9 R% B9 C! X
細砂糖  1大匙
. m$ g! N, k9 y( u( s公仔箱論壇. N/ }; s1 ?* D$ P& V: r
【做　法】
7 T8 ]/ V+ h# S5 V' K( e將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" b' W$ p7 Q8 U  [4 e
雞骨  500公克
2 X# ]' V5 @# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
0 G, \, w3 W- G! C( Y昆布  20公分 8 F: e$ R$ Y' s8 O1 l, K- w( H- x' w# e
tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ r, Q8 v6 ?+ s1 k" Z  e
【做　法】
9 p4 y$ b  T2 H3 X3 u, gtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ O2 q8 h" B4 [8 V* {2 ?5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, }& o3 `8 l: K+ t) [/ L3 g7 Q: q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 s2 C: h5 {$ l( ~8 C) D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U  ^5 @6 X: M3 c+ y  p
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
' \& g- b+ I* d% G5.39.217.76水  1500cc
4 P9 a! F6 S- mtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 Y( {7 U% g+ P  N! z
乾香菇  20公克
; T, |* K7 f  |, b8 a- l, X, e7 i3 g  |* C1 Y
【做　法】
% P# d# [/ `, D/ s  f! V5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.765 w9 v  M; ]: G/ Z/ `
7 ^: K. a: W8 L3 L
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
! i( _/ \# Z( ^6 p2 u; z$ x公仔箱論壇蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 o& C! {: Z3 B! g" ]
水  300cc 9 U) z% v; \) W
昆布  5公分
/ r+ k  S1 M+ V- i  {酒  1大匙 5.39.217.76& ^% H; k6 M% V
鹽  少許- t5 X$ S! K( }8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ M& {% g2 [% {# i0 p
【做　法】
! R( z6 R! \8 f, B1 |& S# Q- T8 B5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
, X/ M* w5 k% E" R6 y7 ?5 x, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e! f( k# x3 F6 e+ F2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' w& B% E+ @2 O1 G( T) |! w7 O5.39.217.76
1 y& K8 H- @! ~$ U* z備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 i$ X! M8 H, _3 K. K  o
魚雜高湯  300cc 8 y; T( N- o7 b) D9 Y* }
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 r+ c( f- P6 ]; k/ A
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 x  {! U1 @8 e

; [2 J  l3 s$ d/ N【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P+ i" L% o2 q! B5 K5 K  H
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇2 S, T0 y  n+ T2 H7 ]5 a% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% J0 n1 \& |9 s, r6 T8 q6 Z* R
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
* f1 S* u. z( z  {水  140cc 公仔箱論壇( r8 t- }; _2 h# i
醬油  60cc : [5 J. f9 Y- {2 M
酒  90cc
$ C+ U! h; @" O* t5.39.217.76味醂  30cc
, J+ ^* ~1 ?) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
5 S7 _1 S' ]" L0 g5 F  n) Ytvb now,tvbnow,bttvb
' d" W8 l0 N+ I7 g0 l【做　法】 5.39.217.76& T+ u7 \/ i; ^$ n  J5 A
將所有材料煮至糖溶即可。
5 L& R8 |) E$ o- J tvb now,tvbnow,bttvb) \$ l( k4 _- u# U) l: k) F( j
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
( t3 i, W4 S( v" n( m: P昆布  20公分
) `4 d7 d# ?1 t4 W$ Z7 X9 [公仔箱論壇水  1000cc
' F- w. c# B' t7 X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% _) N0 G, n" x7 O  B
【做　法】
* ~/ x( {6 ~7 x' o% S+ h  B昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.76; g- B0 Z" k0 e( ~4 g2 C; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ z0 S- m' l+ O. J# J/ n
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
8 A5 z6 |; w# T9 V8 i# jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
; j0 m- B, z% S' K4 r  u1 c5 l# a8 O1 W5.39.217.76醬油  30cc
( b% P! Y; X( D4 v. ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E. C+ y( P& p$ x7 e! W
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& b* E3 F3 _( ^8 C; a
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 w4 |; \1 e$ o+ V2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- g* d# L" k2 r
【做　法】
( I# y, `7 W+ z; C1 X) x% S+ F! g: O2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" c' B, a* z+ I" Q; u0 n& I

( f4 t) C# d- E' `7 O公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
4 G, G6 }: `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
$ E2 Y9 D  D  {  M6 d! P公仔箱論壇醬油  20cc 3 t+ U' U2 y+ {
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# i7 d7 q' l' }1 _9 |
, e. P4 H- [! [9 T
【做　法】 + H% i; k; m9 }* [4 b# T# }6 L
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 " p' I1 L0 k" S! s  f+ m$ S
水  2000cc
3 E0 E0 T2 m# F  [$ n" ]- G# E公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 i) @0 @2 z' ~1 u! ~1 B
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb& y0 _, h& e# k6 k% u) _8 K

& z; f, O1 i, V7 u5 P( r5.39.217.76【做　法】
8 c* d3 b$ E. ]1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% b- |' c& k/ C( btvb now,tvbnow,bttvb
! r2 R( q- v* v- t, h2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 \! Y( g' i. W$ qtvb now,tvbnow,bttvb
+ r. x  |& h$ ]1 @* otvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; p& E+ ~) M0 J8 ~

# p* l. Z6 h2 Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
* o9 I# G0 |3 s, `tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 U: P# R  w/ Q; z# ]9 D
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 O1 C! q4 c: V& `4 |
骨  500公克 公仔箱論壇! X4 |: }! T* F4 v. V
水  3000cc
, J  i* X5 L6 L* ]) h8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 {1 `! x1 r8 d& b# `
洋蔥  1顆 ( e& A1 x" t: c* A
紅蘿蔔  1條
8 d% h1 p) o3 q, w/ |+ etvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 o5 \4 y' _5 H! Y- M
薑  適量
0 @. y" {: F0 y4 K) c. b公仔箱論壇蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb+ H; L, `7 l0 k/ B4 E! l

7 B, u5 J/ O" t6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- ?! n# N) v* y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。3 s' r0 [) u* v% ]

( U3 I4 B3 e7 U( r4 E  A, r* B5.39.217.76用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
+ l$ |( B5 o4 |3 x7 gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
. ]6 h4 R, A6 i3 ~3 K6 e, i  {tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" o3 r! X  y# E
酒  45cc
( ]8 P0 N5 T* [2 D味醂  15cc ! z* [# I9 F9 W5 s- h; P: l, b/ K
砂糖  25公克
+ j# u1 A: a- c8 W% e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 Y- J" U- R
【做　法】 公仔箱論壇- X& H$ I  C) y
所有材料煮開至糖溶化即可。