MagicAndy

【材　料】 , w8 c4 X5 v5 [6 }$ Y" q
雞骨  500公克
! T. b, ^2 G% O6 o公仔箱論壇水  2000cc
4 D* T8 z/ x$ K1 w) x- R+ v, C% v白米  50公克
4 {9 p* G% K7 V" o5.39.217.764 ]: P5 p" h+ l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ e# R/ i; q& n+ V* H: d) @: D
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 c( W6 u( S9 a7 {2 gtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 公仔箱論壇% I% ?8 k3 i+ Y7 W" }- d
　紅味噌  100公克 ( p) w. m3 J: Z" _1 l. S% p9 K4 S" H
　醬油  1小匙 7 r! O& F/ F7 ^) K) C
　酒  30cc : `3 Y9 S' w- H& D$ A" V' }8 s
　味醂  40cc 5.39.217.768 g9 z8 L% t- D2 D" \1 q
　砂糖  1小匙 " D5 j( v& t/ q- s; V" o6 G0 K) r
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇& Z+ `2 ]7 S5 R; [

+ V, v& m+ @2 q7 |1 \8 l4 d公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! a. r0 k( q' i) O  n2 j3 a4 R8 T# `: r
1.將材料A混合拌勻。9 E1 j+ [+ |- t4 _$ c! f- r

" I8 H# e7 N! x  M7 A2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇/ P6 ?( m+ t, a1 `, r3 i
【備　註】
* t, i* ]" a( N" \4 n$ I: d- R/ [9 Y2 t) Ftvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) h. P4 F9 p5 J( H. g: A: Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76: o2 a0 K! Y4 o) r3 h7 Q( a
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ W; ]9 O+ n5 Z4 C4 r& {; n% p7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^* V0 V9 U! w$ m6 q7 P" L! L" A
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb; P# n9 I$ D. B/ J
酒  100cc & ~+ E6 L3 Q" O8 W
味醂  40cc
$ }& q; G5 v" E細砂糖  1大匙
6 R7 |" Z5 \' [1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |' z  @& y! M$ P( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 ]. D# U8 k: R( u9 B: L* d公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ i; Z1 A' }5 l- G# G' O3 h# dtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.760 k6 X' @% }# c2 N5 o! z8 G% z
水  2000cc
( V5 I' N+ T6 l4 ?: \; H  E昆布  20公分
' O, ^; ?/ F$ J* l9 o
/ ?, T, S6 P9 q公仔箱論壇【做　法】
' I* v( s5 }" E* \( k6 _1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
& q. w4 C/ t5 {公仔箱論壇 公仔箱論壇# W* [+ v# F; k$ S1 Q$ ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( k- D! h: }6 N* u# X& y: n$ t5.39.217.76 5.39.217.76( v/ Q# k9 g$ V4 }5 X1 m$ {
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 & |- l: x) a) Z# |9 g, q
水  1500cc
' f. _+ u, E% B5 y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# I" k, S% \5 |; \) C乾香菇  20公克 2 L* l' a5 W% t0 I5 L
公仔箱論壇& t6 q0 H& F1 A1 T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 n, v, G& L' }: E, @# {5 y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。% x0 ~9 ?/ o* b4 \% B
/ o+ b% q" Q; m* P. Q7 G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
+ z: ~: X5 R- r4 v/ E+ u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& d" E1 ~7 R7 ^
水  300cc
9 T: e, O( W9 y3 Q! L. v2 g昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [' L$ a! k. }+ y$ q- ^
酒  1大匙 2 U& b# @: X* W
鹽  少許
# j1 e) f8 M' e$ p) t
+ y% h/ P; ^7 [' ]/ d( V9 |公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76# J$ R# O* W2 M% I7 U
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇) g" U; {( p( p3 G
公仔箱論壇4 ]' L- ?% h3 m) e
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M. X& Z( e& b- H) Y( ~$ g8 u/ d

: B* y; H; W3 |8 U( X2 i8 W備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( C2 R+ I3 Q; j7 F/ N9 P+ y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
- v/ t& }2 J; {! ^; o公仔箱論壇酒  60cc
1 K( N, [. m# S0 D6 m, K! F鹽  少許5.39.217.76# a9 a/ Q3 c4 d1 F% M

0 O- i( ~6 z% d- `# H2 Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# W- Q$ M' }  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
" {) ^' w  G! h8 ?( \, ?8 X; l
6 ]& I+ S. f$ ^& X公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
8 U% F7 ?) Z* r( `# d' f+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
4 B6 _9 E8 h; x1 M" o, S) l醬油  60cc
/ k2 D1 s- J/ G. X! O$ z酒  90cc
# K/ N! R# }2 @: i3 O; n- ~  l5.39.217.76味醂  30cc
" t3 u/ b; P2 m4 j# u$ H) k2 R  h; d: \公仔箱論壇砂糖  15公克
% g  z  n" n8 j( c3 ^
, {+ ^" U) l0 N; ^; Z5 D【做　法】 % G; R3 o7 [2 p; q' G; v
將所有材料煮至糖溶即可。
" E! r, G; m. k# I9 O: U% E" w3 u- t公仔箱論壇 5.39.217.76/ P( C2 L2 I; L  Q) |: g- d
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( l* E6 ]; X4 k7 G% Z公仔箱論壇昆布  20公分
2 R' @0 f  h) X7 _) g水  1000cc
7 D5 I  M9 W" k2 j* ?: Q5.39.217.76, r1 A7 B5 B( U7 Z
【做　法】 5.39.217.76- c- ?. p# R( M# D/ U$ P  V
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, c0 k4 [: J" b$ T3 Y; s$ f8 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# ~# D' I8 l6 S9 l' g" t( H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 & |& A& V% W# x2 P0 t
柴魚高湯  100cc 8 r" i7 I! B6 r  R$ E! @, v: R# t
醬油  30cc
7 k& Q& y6 e6 p2 d3 U$ q' m) ?0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
1 p3 q5 h; `9 O1 s公仔箱論壇味醂  30cc
# B, s) {( ?% ^( k9 u  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
) g' j! z  o; x) d/ w" U) Z 公仔箱論壇8 `* a# x% [$ z; S
【做　法】
2 Q3 ]0 g) H. O3 l" m" rtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; p& p0 G4 u1 N9 C) n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 n1 E0 W& X/ s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
* z9 _3 B1 n+ r* v柴魚高湯  100cc
6 I* l5 d* X3 D- {tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
" I) @& X2 i6 J味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  e0 C: ~6 e# J% E

" I: b# t) R: |4 a. q- _" l6 E1 W3 O( W【做　法】
: b+ X  v9 _& h" ?) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
& L8 Z+ J0 v* O* S( ^9 Etvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
: ]  b+ f7 c6 H4 |: ]( C6 S4 }, l' Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 7 H4 E+ S' u) D# @- b* H5 n
魚雜  500公克
) v) ^. }2 W. Jtvb now,tvbnow,bttvb
# l! g' F9 V  c3 f4 a; M" \【做　法】 # T( P' r5 C5 b& c; x8 V1 x% r
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( i9 z5 C8 f

. z' ]5 J8 g0 {7 }* w9 P. |2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 k4 ]& d( o# F4 ]: Z3 h& w0 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q; B4 p* G' z4 G, P$ b
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ v0 Z" j' [; z" I, t公仔箱論壇
, O0 I. D! b8 H; a8 h8 G8 X【備　註】 公仔箱論壇3 W- A1 `7 e7 o4 m+ @5 ]3 @. p# V
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( S5 j8 \* L1 r! T+ w/ m備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76+ Z. s5 T5 e8 l& x+ q  b2 ?
骨  500公克 ( ?3 q* n3 G8 O3 v, T* U
水  3000cc
' A, t1 Q+ C3 C8 t% K$ t公仔箱論壇昆布  20公分
" b  B& }& _5 x& t; Z; o. v洋蔥  1顆 公仔箱論壇& x$ r2 F3 e8 F& S1 G( k5 V
紅蘿蔔  1條
+ Y" o; v9 e! H$ M公仔箱論壇高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb  y" I, ^4 F3 q$ I: [. K
薑  適量 5.39.217.76& B) H% {' O4 Z. \9 |' X
蔥  適量/ j* |; C3 X  C

7 [- J) x* {" Y7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 T+ S7 U. z- u% a7 c% q8 F公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( x+ w0 |8 N) i( _9 x5.39.217.76
9 c6 i# V: h  k0 ]% W9 {0 Y& U$ C% Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 $ w5 x& l9 a3 O" b* w, i
柴魚高湯  400cc 5.39.217.760 w7 x. Q2 ?! p- g
醬油  90cc / \; z2 |  `- J% o
酒  45cc 5.39.217.76/ {* B+ _: |/ n5 R) g
味醂  15cc
4 J- ~! l- y* H7 C5 p- \9 @公仔箱論壇砂糖  25公克
; X+ d0 a" b7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # o  q' \1 V- z. N. s3 d# U+ s
【做　法】 5.39.217.76) P6 Y8 t9 L' Y& q0 w" H3 B
所有材料煮開至糖溶化即可。