MagicAndy

【材　料】 ( {0 g5 |# V; \7 ^; b
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 l+ P- a6 J; R% u, o
水  2000cc
* e5 g( G4 H8 m1 [8 n+ K$ C4 M5.39.217.76白米  50公克 公仔箱論壇* p5 X' g1 K0 d& q$ z2 U: A. P7 n+ }$ s
4 V* i- R. {, x# p
【做　法】
- r8 S6 F/ g2 }7 S! X雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
# [( h3 z0 b: i9 x0 U0 o; Ttvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 公仔箱論壇0 w# M5 V. c# b! o/ _- X3 ]
　紅味噌  100公克
* _, w4 l2 s' D( `# U4 ~" Y　醬油  1小匙 公仔箱論壇3 G5 ^9 X0 P2 J4 T+ M
　酒  30cc
4 i2 v# k2 l0 }0 j: N) x+ @- b5.39.217.76　味醂  40cc
3 L  t( @0 m% p0 f  d* W: W5.39.217.76　砂糖  1小匙 3 k; s, H2 y3 I" \+ E: L
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& O# W. S. i6 ]$ f& l
公仔箱論壇" f& F$ ^( S1 {+ @
【做　法】 5.39.217.76  j: P7 G) }- D! R  C2 j9 l; y4 k7 v
1.將材料A混合拌勻。
( S* Q% C1 l' V  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l1 H0 v6 X3 Z( r2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* m6 F, O3 N3 l【備　註】 0 N- t$ c! T6 _3 N0 t+ `
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇' A. R! d% N( N
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 l8 m: G9 Y6 Q, D7 h
雞骨蔬菜高湯  500cc 7 M1 j! `* @. `3 @
醬油  1大匙
, X5 Y2 _; Z0 n, T. o$ C" u9 ?tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 公仔箱論壇5 I% S( x6 T% a4 U( L
酒  100cc
) w. T4 b4 l  W7 Y, a" N味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" |' i8 x$ N! b/ K; ^
細砂糖  1大匙 + M+ e9 P9 ~4 l# ^4 {  ^
5.39.217.764 f, s2 d; Z/ O, V) {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! E% S/ s' g3 X' m( ?2 d
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76! z- c/ Y: b* `! w, r
雞骨  500公克
. b; k" W; i+ a1 D! @# S' S7 |tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 9 w9 b# X& o- j4 a; G
昆布  20公分
; e7 R9 d' B4 K7 l! _公仔箱論壇
1 d4 a/ t+ k+ A【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 s- l$ K3 }( [8 w# ^9 L
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) v% d$ A. q$ f5 K7 @ tvb now,tvbnow,bttvb0 Z( {) P7 l9 G3 K) S; z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇" ]1 Q8 E! F  J6 Q0 x

3 u6 Y" R$ K! \8 X( [5 l5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& Y3 }8 b+ ]6 e$ B5.39.217.76水  1500cc : K, \' Y+ e0 d! K% e# L' H1 a
昆布  20公分
4 }% E* ]8 I' ^/ [: O乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 ?7 r+ k7 k1 P1 Y

# U. o% l9 J/ h% j; _8 a9 [公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- |5 e+ c8 f6 q9 |3 {5 `) O
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.76" X* H* H1 X' _' c- u7 Y. J; C6 P

' [. b1 V' M/ L0 y* \5 X* D# ^$ l( p' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 s* @0 D4 p9 Q' M4 u4 |3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 5.39.217.769 V% c. j# l! p9 J
水  300cc 公仔箱論壇8 t' Q1 o% d- [; U* ^, b( H/ o
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {/ U  S$ }' p2 t6 R7 X1 N
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% c: H3 I- f' |0 i5 c* ?8 d% t
鹽  少許, _. o: a7 G- v6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 a; e0 [! @0 Y2 o% O
【做　法】 0 s8 t- h7 B; @/ W6 s
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.76$ L" T/ {' i0 N6 s% H5 F. M/ V0 f

) c" F/ {# P& I* e- V9 P9 ytvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; g3 e8 o) N/ r3 l& O2 B6 U; ytvb now,tvbnow,bttvb 7 ~: Z4 i. ?5 A& b8 Y. {/ ~4 J
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇. }2 C) o" d, e7 I1 f
魚雜高湯  300cc
8 N+ V( A; b/ x3 ~* f* F酒  60cc
3 b3 ~& ]9 O+ n4 x5.39.217.76鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 |# G$ T, l6 S, _2 e
4 [5 O) i- h6 j, @4 }6 ~" g
【做　法】
5 N& v4 z3 m8 B2 @) q/ g. Z7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
- c. M/ n# K- }' a0 B8 C  I( Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb  F9 f1 y1 ?4 T; O
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.760 S1 ^4 O( t( I" s. G  b- t6 V
水  140cc
4 s; P' d: @/ V; M/ V1 ~5 B$ Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! A, L% ]' p: b
酒  90cc ( {3 ^/ x- y% A1 d* t/ u' R
味醂  30cc
% r# }! O) g0 x: g4 [5 J9 |4 y0 k/ U5.39.217.76砂糖  15公克
1 `2 C. O4 _) T. \. u3 P5.39.217.76 " B2 E, C6 b) |" H6 w; [, f; x; \
【做　法】
$ h2 @- n+ A5 n  ~3 e  P; d, X將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 `& u! v8 J; m: |

& Y% g) q/ b0 j, }5 t公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.76+ ?! {5 n& w8 h; F: }
昆布  20公分
1 m$ T' h8 x: _tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
% B* Z3 u( h$ u1 O- ^公仔箱論壇
/ O2 b3 O. l: P0 K5 R公仔箱論壇【做　法】 * ]+ i# a$ J3 e, V) y' l- ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb8 v, ?- C3 ?1 |8 w- v: S# s# ^% s
5.39.217.76$ o) [2 c6 X1 c
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 _0 Z3 D. d# b) k
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 N0 I$ S9 q! |$ S: K5 @
醬油  30cc 5.39.217.76. m: b2 Z" H0 i) e
酒  30cc - j6 @' ?0 y  H. y
味醂  30cc ' Y0 B: l% Z4 ]$ u; Q
砂糖  10公克
! ^# F( e9 `  [. m5 D/ R) n, i' S' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 ]0 @0 I( X8 i, d8 S" g& n
【做　法】
! u+ Z2 T% z) v- g, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
# h+ i/ N" L+ G( G$ j4 \& @tvb now,tvbnow,bttvb : f0 a7 h" [6 u
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& Y" |, c* X3 y& u  d" ?4 [7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
4 R& P3 D, }9 N5 K" g; I6 A  z公仔箱論壇醬油  20cc 5.39.217.765 C1 B4 T8 H3 f
味醂  30cc % D4 A2 ?+ X3 y/ M

8 `; f. K( h3 P. W2 ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! u( E* ]* w9 o6 C/ q$ u( z* S將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) R) s9 g! M; u; G( Q公仔箱論壇水  2000cc : e' z6 v  r- @2 L% e
昆布  20公分
) c. d8 _# X" x. Ktvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克5.39.217.76! N  I6 ^7 S$ ?. d
5.39.217.76) G, a! ~3 M5 y0 o1 `
【做　法】
; a% z2 Z8 c: e1 k: f公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 J* T6 {7 l2 r8 K% g( U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 q  {* f! H7 G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 O' F. p' k; Q# j
tvb now,tvbnow,bttvb/ U* A" i6 m2 _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇+ x, A: g6 M' |
tvb now,tvbnow,bttvb" y9 m5 J( u1 D: ?
【備　註】 5.39.217.76# f7 o  K; w1 s2 }8 m5 b6 g7 L  K0 W
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 ?2 \; a7 f9 i% g# ~5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( ?5 ?9 [( b9 Y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 * |2 v- x7 R# k( t
水  3000cc 5.39.217.76& E- K9 i, K% s# O
昆布  20公分
9 @) q% E: D* \8 ~. v% O8 q6 _洋蔥  1顆
3 K7 V5 m( t% I, a公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 ( k  p/ [! L4 s  c( U' s' l/ W! D- K5 |
高麗菜  半顆 公仔箱論壇, O; ^% p& C) N0 s: N
薑  適量
7 o/ U% N* ?  n' _# y5.39.217.76蔥  適量
5 ^$ k3 j# ?- q) W% K
* q" T  ?8 P( |* v- L( L9 v" c【做　法】 . A7 A# C8 l( T$ X5 m
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5 x  H6 I3 N  h+ ]* x( v5 u0 K- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ s2 \: V, x' I! R) \  l/ G6 A
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 G: O3 I( ^7 R; A2 I! ^
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇3 n6 {7 s& G' W5 R1 n' u
醬油  90cc
" ]% I1 ^5 l/ p( ?9 D% _2 j9 l公仔箱論壇酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X; g7 v$ X: U6 o2 }% O" O0 w) j
味醂  15cc / b' b7 V" |6 i' d/ c
砂糖  25公克5.39.217.76* S  M( U* o2 g) z* r7 \5 d
tvb now,tvbnow,bttvb( k; C/ P! V1 r) o4 n( Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, w( [+ r4 o0 @. O  S
所有材料煮開至糖溶化即可。