MagicAndy

【材　料】
: G/ D/ U  G- I公仔箱論壇雞骨  500公克
7 ?# L" u1 [* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
& O0 p% o: D. Y公仔箱論壇白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; b- T" N* ]5 k3 _8 k( z/ R  i

4 p. g9 j' @- j- U: L  Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) n0 c0 ]6 e/ z1 H公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 d& c* ^7 b$ {: f, N
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) E* v. b4 S4 t" f7 S
　紅味噌  100公克
* G% l. u* r( i, f' G0 c　醬油  1小匙
- N3 \- v. F8 i' Q; w4 G公仔箱論壇　酒  30cc 公仔箱論壇$ V# L& q$ q7 q2 u  P$ @
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb& W3 W& o6 H+ _8 u9 k2 \
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 |+ Y: ?2 W, G5 [
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# u5 |8 ~2 Y6 c6 Y) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. N% ^* D4 U, k' W( h
【做　法】 ; Q) C8 t. w; p7 e* d: D
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F  |4 J% R1 s1 q/ z0 ~

, p  e2 D9 O( x8 k2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5 p& `5 g6 n7 W& x: r1 e+ d6 l- V
【備　註】
4 B) ^( K) X1 ?! x+ t3 p6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 Y# O9 y2 w# j; R1 j
柴魚高湯  1000cc
& T  ^+ X1 s. I/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
. r4 h$ g) L. O& i7 ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
  o, x- F" R) M# e9 E淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 S/ A$ t# a8 b( n7 F6 t& G
酒  100cc
3 d; R+ K) b; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
% U9 }7 D# l( P& ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇# b( J( T; z5 U5 @

! i  K" n* {2 x; K, Q公仔箱論壇【做　法】
  R- _' F! d! l4 i: stvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】   o6 W9 y$ e, \# _" T( q
雞骨  500公克
9 _' o# ?9 b- S' a$ Ktvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 5.39.217.76( ]4 e3 z- v8 G+ q
昆布  20公分
2 W9 O" G, y+ Z( c# ftvb now,tvbnow,bttvb
; Y5 @- A$ Z$ z  }* ?5.39.217.76【做　法】 / p0 i' S+ t* ]: X5 @9 N
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) F: N$ H; V$ r

1 _9 v% S/ }' h: ^2 V$ o* _2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& m: {0 e+ m& \: V* ]
0 G4 |! |# a- e( r
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
! r" M& n# D4 I" e2 E水  1500cc % V, t; g# Y8 w/ k. E3 X$ U/ ?% s- b- U
昆布  20公分 5.39.217.76* d, [) ?8 F- K
乾香菇  20公克 # Y; b% o0 D% Z, `6 P. K
$ {8 D  a* v& z6 j3 b& L4 z
【做　法】
$ B  B$ Z* d' _6 M; `# Z4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 c, h3 p5 L$ M: C0 _  c7 l

. ?8 T) S+ z2 M9 K- }5 G用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
0 ]* [' R* j- b8 _蛤蜊  8顆 公仔箱論壇9 x# Q. Z2 m) Z
水  300cc
) M  h3 L, [7 r6 z% Z( _昆布  5公分 6 l) p7 B3 r. X' ]0 w* J4 h3 A7 s1 n
酒  1大匙 7 ^1 g! m: E+ |/ x, F
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 Y( k: r  m7 I: `: t2 f8 ]

& b4 p4 A3 q2 c5.39.217.76【做　法】
, b7 a3 l; `8 i8 M! H7 \) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.769 ~1 C0 G' `0 d) A

+ h: b8 B( s! H, [( F' A, x9 @6 [& M. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.765 p  i$ N5 p' j5 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. M, m( R4 ]0 q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& B2 I, E: M# w( `
魚雜高湯  300cc
) f+ O2 z4 o/ @& ]0 w# Y7 z5 S( A公仔箱論壇酒  60cc & s' M$ q! I7 D4 U1 t" z
鹽  少許
: v9 j8 j; b0 A/ k! f# T( f5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# `7 r- J+ u" r3 z# x
【做　法】 5.39.217.768 ]+ p, j# K  C( G
所有材料調和煮開即可。
& i  Z/ S9 o9 g$ H# e# ], C  t
2 t: i3 ~+ t" G公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
4 U4 }/ J8 t! ]7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
8 x% _% m1 U% l6 c- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 5.39.217.764 T! |$ F/ r- b
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! [8 a& z. Y4 P
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 L# Z9 }0 o/ L
砂糖  15公克4 b  }5 U1 m  x6 o" U# x

! ^- |* M4 c. l公仔箱論壇【做　法】 4 p$ B( K" X7 k
將所有材料煮至糖溶即可。
/ I. j8 ~9 a0 U0 X7 I 8 i5 c9 X7 Z, l$ h, J8 c+ d
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 V! c4 C* l+ V0 D
昆布  20公分
0 J/ Q0 s7 E5 \- n5.39.217.76水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: P8 n# m- E: J) E+ y
公仔箱論壇2 b4 Z) m* i# N: A8 }6 ^) ^
【做　法】 公仔箱論壇6 i: B2 a4 Y9 O1 F4 N7 S6 X4 L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. F8 t( _+ W/ h9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L; ^" R7 Y% N用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
2 O% K/ a' j. Q柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇! K: c0 c0 i) _/ [4 v- F! f
醬油  30cc - Q3 c3 A. x5 O: @( {
酒  30cc 5.39.217.76) ?! ?* h, w1 Q. a7 i
味醂  30cc
( Y' @% s0 s2 I9 P5 ~' q1 r" v公仔箱論壇砂糖  10公克
' H+ ?& g$ M' o+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! E- E- ?* V4 x: H
【做　法】
' I7 a( P8 `, ?) o) A, j# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: S5 h6 u( S1 O( t; Y tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ ?5 F: w7 c7 V6 r! C+ `2 {
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
9 L$ t9 p) u; Y  I6 s柴魚高湯  100cc
5 _5 P: K' I6 i$ X2 z3 v* y醬油  20cc
7 H7 j8 \% P( y: ~1 k1 m1 V味醂  30cc
" S- z: e# ~' `# s公仔箱論壇
" m7 E' |+ Y* r% }  vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) K& R( W, E1 ^" _/ n% S. ]* e) G3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 2 t' q' l) G4 p
水  2000cc
' W/ O+ `( j6 G9 [3 w8 p5 i; T5.39.217.76昆布  20公分
- z+ w  W$ p3 D! k% stvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
) u/ W3 x6 o% k tvb now,tvbnow,bttvb. N% i) t1 o. j  P+ [) i" x6 \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& A3 T3 w+ i$ t8 O( u: p4 q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
3 A3 r" n( p' n" H& i. l
& M( _; M* U+ r8 f* t! w5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。% M, r# G$ c. l0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E" w1 c: \# O4 m1 G
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( t% U" X& ^( {

: o3 ^3 _7 T, u1 e( y0 {tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5 |+ ^* g: _5 H7 M
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  J. c" R( s# y; R" k8 X備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" X: f% M$ ~( P8 B
骨  500公克 % L" B+ s% S2 V( R! R% L
水  3000cc
7 t* s3 n# M/ a. v4 S- O昆布  20公分
( P' M) H6 ]2 e5 g洋蔥  1顆 + q9 }* v5 N& f( B: O
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb2 k" r) C+ `- \& P8 s
高麗菜  半顆
" a2 g/ y) M1 h# j1 Q薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ _: ]" A9 D
蔥  適量
! b' ~( v' n& y% k  W- ]  r
* p1 Q# E. I4 u& a8 i" P5.39.217.76【做　法】
% L% F- `4 H4 |8 gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" x) D. w2 o( V1 `6 W" y6 l9 c$ P

7 [& r$ i. k0 V用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. @: q; |6 n0 D' z* R" O$ l5.39.217.76柴魚高湯  400cc ! x. b, n$ B' r: q5 M. Z  W
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb" h: d; t8 V9 `: Q( e+ I& D
酒  45cc
& V& M. t5 L- l  U) f7 b' H5.39.217.76味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 o  l" V% ^4 A
砂糖  25公克
" [. E/ c( P0 d+ J- h# t0 j/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]) [& x' `6 s! U  c. I; n+ q: q公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇( R' r( l4 U8 Z- ?, C1 {5 N1 U/ X
所有材料煮開至糖溶化即可。