MagicAndy

【材　料】
# h7 k5 E6 _4 w8 I雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 m  \/ ~' a) W# i, b" E* a
水  2000cc ; B5 F5 P& J9 ~9 h  l4 U
白米  50公克
- \' B5 `( C+ s; D+ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% B5 }% I# X& k8 X" H
【做　法】
' K3 C0 Q3 h) ~$ {! \雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
2 \* n6 o( G. t7 a; z" Y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 ! x% k3 n% B: e5 {0 g' p9 B" V
　紅味噌  100公克
- H# m7 @& o7 }) F/ a( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! R$ G. D3 b9 K% d
　酒  30cc
; ?" l# D5 n7 E" t  L) z2 D3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
- _9 a- X  o% k　砂糖  1小匙 公仔箱論壇: F/ W$ x. m' B) X, N
B.柴魚高湯  適量
2 U1 H% a, x, h) r" G" P5 d  J* ^1 f9 t$ s
【做　法】 5 p$ Z& z( m# B( w" \" [+ g/ w
1.將材料A混合拌勻。
1 Q$ u0 H# |7 W
, s" Q6 t, {( u; j5.39.217.762.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 ^) q1 {3 m, a4 s4 P* btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
* D, o* U$ u* x  f- H, l使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
+ v/ p) _# o% d+ K0 ~. j* x1 f  F9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
9 ]% D" }/ m* a, s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 8 Y! l. D3 P& e, A% M. v! S* L9 P
醬油  1大匙
& }5 Q( \# _; g. }6 h8 J# Q淡口醬油  50cc
5 Q. b' [( u0 c9 i+ @' L, T" r: M酒  100cc 公仔箱論壇+ H9 k7 C! Z  }6 d
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb' I/ W# l4 L/ e" C
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- }9 u$ q" E" r
5.39.217.765 H/ I9 I- ]) v8 {4 b. c" D
【做　法】 . b8 U  S, K7 Y9 u! b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 : `1 }4 b, A' l7 D
雞骨  500公克 0 r! ]. N; A/ R$ {1 k; O& \
水  2000cc
7 g8 c- k" x: ^6 L; x. q公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.76$ o6 x' r. C& l8 i" J" V) X' Y9 ]0 ]# t
5.39.217.76- {8 P' g* {( H8 L: V
【做　法】 0 m0 x: P, ?4 B
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5 w% r3 r2 |7 ?8 }( b

% C5 D" u  e; ]2 V8 O5 S0 [+ E$ n  u2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  I" ?' b0 X9 i8 @& m 公仔箱論壇+ n9 l( \+ A, E: X) O' L( W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
2 s- S+ V, n5 S  @6 {0 j: a! l5.39.217.76水  1500cc
! A4 A  U  |2 L' H5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 , v2 o+ L2 ?% L$ h( N
乾香菇  20公克
3 x5 ~, \8 ~' E+ D+ b1 j0 y5.39.217.76
8 b4 H) B0 K, g) i7 y2 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* H" }% x% V$ E& R: J/ U, @& o. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) }+ C; u' @; o' A' {0 {0 F* q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! }3 U* H) l' A
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
, ?& ^% U& p0 n' N4 d, y7 P6 V" x- x公仔箱論壇蛤蜊  8顆
) b% K& `3 z: k- Z# C$ V" j0 |! W5.39.217.76水  300cc 3 @$ c, U  x7 i% m, _9 I, O
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 k! Q' Z( M; l. n3 l) d
酒  1大匙 5.39.217.76! v* Z  g) `9 o) ^$ Z4 z; g
鹽  少許
- W" k- V( H8 Y* \9 Q0 x: ?公仔箱論壇
( j+ s) t+ D4 e8 q0 l【做　法】
  ~) X- n. `, G  Z0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇- W% c; g+ j6 a) W$ b9 k' F

! Q* T* u9 ^0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j  a( j2 q( s9 ~* H# m
5.39.217.769 \# S8 o6 [& Q8 @
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 ' R, N  I4 Q" @
魚雜高湯  300cc
7 ~' G* x  D3 U- X2 G公仔箱論壇酒  60cc / b: i( n8 }( G0 J
鹽  少許* J* u  T! L1 p# F: w! r
/ Z3 d4 t! M6 w5 Z: g( ^+ w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, u+ s" M# X0 [* E, R% Y' i2 q
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 C( S6 ]2 k5 R
5.39.217.76, B  h8 E1 b: z- L/ E- p
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
; e8 E6 u; `( q9 \% z公仔箱論壇水  140cc
; U2 H9 B0 F3 s0 ?- q4 gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
$ i6 c2 y, h% S; C. @. P% J公仔箱論壇酒  90cc
* t. d5 g3 u# _2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.76- Z! k. A7 o* Y( ~0 v7 b0 q6 i( Y9 |
砂糖  15公克5.39.217.768 e: D" `$ d" U! J9 c1 f4 ]: A

& E; E) C; _2 p' w$ W5.39.217.76【做　法】
2 ~# p' i  b5 D* S: X  g; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
. L% s4 G0 m$ H* U$ P$ i7 E% G; V8 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& `: k$ T2 e, J' P" B5 T" L
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
: n6 r' e: L1 E; l) @% `昆布  20公分
6 n$ j, n2 S9 F  G  l' A$ X水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb# M0 V% k8 n2 K7 c- n

8 A: w/ d, c" y7 ]; ~& j# k; v公仔箱論壇【做　法】 . u8 L4 ]9 u) [, W8 v8 u- L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 R3 W) d- @+ ]3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b# f' Q% a8 \6 g2 k6 stvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
& f% i! r- s/ t% x/ }+ Y9 ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
$ c' j8 X) m1 l. @+ h9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
' ^: B" o' q. t酒  30cc
) Y0 a; u# {3 @) d- Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.765 T' K. q; F, ^! A+ C  l
砂糖  10公克公仔箱論壇7 m$ n8 }' [7 q" V( f

* ~  A* a4 ]& V【做　法】
' b% @& L  ^: v- E6 [6 q: V5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 [8 [) \+ S7 c& f: Z) D7 b
5.39.217.76# `5 B" X6 e: a5 {" l: h6 `& v
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 y! I; c3 [- ^  ~; a
柴魚高湯  100cc
# u& N3 K9 n( V( K/ ]& `# {醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! B, x% k- {; k( f
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% t6 L2 g$ i; k6 Q
- ^+ H0 S; a' i  Q% H; J$ o3 t! u
【做　法】 公仔箱論壇5 K$ ~( W9 W: y- f: b. N
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
0 A# F! I9 C4 j* M水  2000cc
. n" ?; R* s9 w% j4 h, m) ~- L2 t公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇! R4 ^" W& w3 \
魚雜  500公克
5 Y5 b4 J, b  L* _4 ]5.39.217.76
% }+ s: b* z+ N【做　法】 % W; g8 H8 v3 k6 a& `1 q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& P! b/ \0 W" M2 C! P) m0 A8 _ 5.39.217.76, Y( D: H( X" x  h  I0 W2 K& Z0 P
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。; f  j" J3 O. G: v' b

; n' C; I+ D& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 u% x: x6 w0 d# t5 d0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 `5 F6 [- Y; k# g1 w4 `
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }9 ?( N) W, ~2 L
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。# _$ K2 B) g, [1 s
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
+ N6 }, A  j  {+ ?* _7 `# e. l5.39.217.76骨  500公克
; h" [" a9 y3 i$ P3 ~+ [* [水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C  q$ \" x3 {$ t; S: `" a% D2 c
昆布  20公分
7 [3 ~. H7 q( R% F6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
2 x1 a/ o% A+ |- V0 J4 E8 ?0 z公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
5 s5 o0 q/ J" q7 f4 b9 O  m9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R" q1 \1 y+ v
薑  適量 5.39.217.76! o1 V; U' O* k# j8 X+ `
蔥  適量
9 Z3 g  w* \' m" K- Q' s
7 I, h" V1 F$ G) m5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76' {8 R! `, y3 |1 ^) G
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* Y$ f0 L6 W" b9 U" t4 Z

; `5 W9 h+ F5 L, _1 s: B* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 / z/ y. @( {; L9 T  q; Q' z2 Z
柴魚高湯  400cc
4 Z% W; j" A5 N2 y1 m7 `tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
9 r5 t, u, b1 i9 s2 ], }* a) j酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb( j8 [. t' v# v* t( c
味醂  15cc
" }- V" A, C1 g7 N公仔箱論壇砂糖  25公克) k: q# ^! w/ A, @4 C! ~* M
公仔箱論壇: b% r4 E4 {! q8 n( c. S
【做　法】 2 M# u( y7 `6 q8 p# _. K! j% |7 g
所有材料煮開至糖溶化即可。