[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
1 y7 }0 Q0 w) {& J- y2.基本蒸蛋蛋汁
% x4 y3 Z9 O/ }% _" j& L/ n3.柳川鍋醬汁
0 V  s( I  {9 Q4 H* G% E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁8 y8 b/ D0 i: Q/ \4 ^
5.蒲燒醬汁(1)8 T( s7 o  H. k$ V8 J
6.醬油味拉麵湯底. k/ `9 \3 @) Y7 z4 p* o5 I4 V1 x# q
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.765 \: H) u8 h% L
8.壽喜燒醬汁
7 e5 R0 \7 V9 s/ X9 A2 L9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 U3 S8 J' [1 j  Z5 Z; d
10.涮涮火鍋湯底
4 ^# d2 b$ X( F. Jtvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底; L# t2 M6 }; A) f
12.雞肉火鍋湯底
! i2 x. i0 f  x' s3 k公仔箱論壇13.味噌鍋湯底
7 O9 q) @( f/ t$ w3 w2 u* d公仔箱論壇14.關東煮湯底
6 b4 F3 g% t3 F& h' [0 }15.雞骨高湯公仔箱論壇4 v3 c. ?/ d1 h% V& K, X
16.香菇高湯
: e9 A' _( U3 H4 |# H% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯3 t3 a; N8 y3 Q  F4 `8 C. [
18.鮮魚蒸汁
# e7 t! @9 \) J! m! Q- x19.紅燒魚煮汁
( T! B" _( R* }20.昆布高湯
5 \* ~/ V; n, s8 p4 n7 n  M  C5.39.217.7621.牛丼煮汁
" Z, A9 x+ M) e6 t1 N% c) X' s22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb7 c( a7 V) ^# y8 `- v" X3 k
23.鮮魚魚雜高湯) b# C" S9 i9 r8 o, \* Y
24.雞骨蔬菜高湯
4 M, m* ]1 ]$ ~' d5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁
  @" T; @2 B% G$ r; }* ~公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
: G5 x% ]* M! C! a+ D公仔箱論壇27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ E6 @! ^/ M1 h! w3 n
28.紅燒魚煮汁
( r0 F: z: Z5 \: [! R29.親子丼煮汁公仔箱論壇0 R+ d) [# U# w0 r  y! a
30.紫蘇甘露煮
' U9 m0 y* a; Z4 I公仔箱論壇31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X* ]$ a- [! j7 R0 q4 b4 N  s
32.筑前煮煮汁
5 @" W9 T  l" X" c) K公仔箱論壇33.治部煮煮汁7 ~7 M2 Q0 V) w% \$ e, Q4 G3 b) d
34.香菇煮汁5.39.217.76# S% ], Z, i% r/ x2 G) l6 P; C4 x
35.紅蘿蔔煮汁* V( a; d( L. Q
36.稻荷煮汁
0 b- j1 L+ v/ ~7 R7 ]* a公仔箱論壇37.干瓢煮汁
& a3 a  M7 \/ R  o2 D& |公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁
  S( Y( d7 v' }9 u5 v% U39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇" S, C; ?7 x4 p/ E& f. b
40.抹茶糖漿
" V! i5 Y; c( H& v) k5.39.217.7641.白拌醬5.39.217.76( Q8 K* A' d5 B1 i! H
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 S: ~: T, v' C# A% p* J0 c0 K0 w
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.76: V% X7 n3 O  N2 R- K* A
44.冷豆腐淋汁
1 ^. R6 O0 x" y9 y$ O45.黑蜜汁% `7 ]  D  }) ?- f% w$ B
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 M' Y6 z, g. `; V0 L4 b; K" X
47.金平醬汁, ?8 q! }8 O& Q
48.酒糟味噌醃床% I6 a: O2 w& T
49.小黃瓜味噌醃床1 {. p+ Q/ s- K  I
50.酪梨玉味噌醬
6 N  F# g  k- qtvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
6 @* {! K* u* N2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
+ A! i; x0 u( ?) q5.39.217.7653.龍田揚醃汁5.39.217.76: K2 ]3 T) a6 }" D* _
54.生姜醋公仔箱論壇5 ^. \' l% z0 U" j% H
55.千里醋
7 o' N) a! \( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁
0 X, L6 h8 l6 n2 j3 ~+ Ttvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
/ q3 [7 c+ `7 n58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" B. E" K8 p* f+ ?
59.柚香醬油沙拉醬汁
; m4 ^' {$ P9 mtvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁
4 F4 K! b0 m& P* C5.39.217.7661.和風沙拉醬汁
9 k3 ]$ c* T6 ]9 S  Q: V62.紫蘇風味沙拉醬汁
! L) a" ~. t$ o: a, i/ y5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬
5 G& X4 ^7 P1 E5 ?# P" u5 Q$ d公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
/ V/ z) s+ E% i4 z8 S8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
8 @, k; R7 V6 o" }7 Z/ j: l- T66.甘口豬排醬
# L# D. e: z' }. q公仔箱論壇67.細麵沾汁
. g; i3 e4 H- Y& i1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬
) ?1 p7 v3 _; E( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯5.39.217.765 v- W# c8 K- Y' S  l- t: t
70.章魚燒沾
! q3 t* _* y1 [8 n0 R71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb8 x: G6 j$ p) J" I+ z2 b
72.山葵醬
* E, B$ {% y1 V- Wtvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' |, I5 b! U, R: B7 h  _- u" D- ^) [  S# Y
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.76# w1 g. ]4 W1 J, B% r8 Q9 B. S. F
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb5 j: N9 Q* M% O, s
76.醋凍' g7 H/ X2 C/ b" U
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 @' K9 I! L% A: w' e
78.煎餅甘味醬
0 e7 p' I7 {) ]* T4 I, d公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬
/ H! V4 y- y: L. I7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
2 i) q4 F6 ?) C/ D4 ^8 ^* \tvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬0 s$ ^# m4 D: K# ]* Y$ l3 a
82.甜酸蛋黃醬
) t$ Q1 L5 A, N5 B2 d83.山葵美乃滋公仔箱論壇" j" b: i! {; x- e& G% N6 Y
84.蘋果油醋汁5.39.217.76/ q/ E: f/ w+ C+ \9 P$ r1 k
85.薑醋汁/ t% u; A2 q' \1 Q9 `2 _6 ^' v
86.黑糖蜜
; _5 W) i1 T+ @3 c) h! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿
6 b( Y8 |% Z, p, ?) i8 J, U* X88.日式天婦羅沾料
6 m# v2 B7 w1 H& m/ e7 S" btvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 D( I" B' U% a  [, ?
90.日式涼麵醬公仔箱論壇# @. x2 m* R- G9 D: ]
91.昆布醬
9 E% ?  b; |1 u公仔箱論壇92.味噌沙拉醬5.39.217.76' Y; m& E9 ]6 S/ V0 t' W
93.山藥泥醬0 B2 q: m/ ]' I9 S5 a
94.芝麻花生醬5.39.217.765 v0 V, B- L3 t: l8 F0 `- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 o4 ~8 t" i5 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
! V. \, Z+ O, Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! T; j8 M5 X, \% s. u: E
【材　料】 ' R2 a* l) p6 i
小魚高湯  300cc
% E+ s$ K6 R+ o味噌  25公克
) ?" T0 r) L! m, O0 x# k1 R公仔箱論壇味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 j- @# ]" a  A6 O
【做　法】
5 A+ ]! p1 t5 C將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
- `+ ^/ c' l7 L7 A5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t& @" k* o3 `( M
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 f# J3 N3 G. u

5 B% V' Q% s' J8 X5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁8 [7 b  C4 p6 v3 B9 \
! f& g" L& q- ?% C) ?
【材　料】
8 K/ L- B0 W9 Y2 z* p' y- _7 x) _4 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
( b1 f+ W6 J3 ]  U, N2 n& e公仔箱論壇柴魚高湯  450cc ; t) B; k/ w2 t6 P9 U3 t
淡口醬油  15cc 5.39.217.76( e% U' x4 o( J# ?
鹽  1/3小匙
1 \! V' l- _+ D( v9 N( I' C5.39.217.76【做　法】
* w$ k9 D3 O& L# ]; |0 U* v  Y" l3 L公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇3 S- L& V9 P/ r

& _6 I+ W3 r: ]: v( H/ h公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。8 j- F! n% A! `: f
公仔箱論壇" |5 y6 y: P5 R% k) i, k  C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁6 ]5 ^9 D& ?% M. a, Z( D4 @
$ _# v, \8 i& h/ d/ Q& W# N
【材　料】
+ v6 D. D( Q) F" ^0 V. D公仔箱論壇柴魚高湯  200cc ' ~  r$ S, B- s+ Z% i/ X) c
醬油  20cc 公仔箱論壇5 {) a3 k5 ?! `. Q) H! m. [
味醂  25cc
# ?2 t4 e$ r' j$ a砂糖  1小匙 9 ^# X* r0 m" r  T7 Y0 }& t
【做　法】
( r* w/ ?- x& \& i將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
+ r9 N0 `& c* s0 J; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
3 C: x+ O% b8 U" Z7 F. W/ S3 {0 q+ k7 S味噌  25公克
5 [' Z, R- s+ k& q' l& K( L6 r公仔箱論壇味醂  少許 * L% s% E: `$ q& m0 O
【做　法】
, N4 h; \3 `" L7 c7 }公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 S* W: m5 P" Z! I; }, `" l' ftvb now,tvbnow,bttvb 9 M2 Q; [7 m. s/ W/ k
用途：適合與各式食材搭配食用。
3 \. ~( i8 Q' t* Ktvb now,tvbnow,bttvb3 }( E/ W; F$ G; ~# _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: T; \5 z: ~# A0 @
醬油  200cc
* \3 t. u. ^% V8 [( u* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
; m7 X6 o  E* s2 A) |2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
) i$ b, g* k4 j2 a# L& ~6 }公仔箱論壇砂糖  90公克 / E8 j+ V" l8 M2 r7 ^' B! i$ K
麥芽  40公克
$ G; L" q9 o3 H) }7 k* s* h
* f+ H1 @7 ~* r2 o5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' G$ w& \! i0 N. Y# q# `3 X
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
. h1 y7 `, H1 w
- x. N1 w0 l$ |6 P' B公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
. z* u8 B# c, g5 ~& [A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 G. W/ a- F! q0 ~- [1 K& [5 B
　水  500cc
+ R9 W3 T1 F' G9 n) ]　蔥  1根 6 D3 y% n6 o" \  Z" A8 ^3 {, K& }
　薑  1小塊
( k$ ]/ ?' Z) t* k* EB.醬油  1/2大匙
  I) p3 v* t* F. H; f2 S9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙; j4 U! ?6 O+ W6 R9 A
tvb now,tvbnow,bttvb" P/ `- D2 v( ]1 K) [5 d0 G. T6 A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ s1 b9 A) `8 T' @
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 ' G( i( h: ?. G  F# k. u  X
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 r; ]6 Q& K* N- ^  \
醬油  30cc 5.39.217.76. c5 s4 W1 ?8 _* D; U) T6 {
味醂  30cc
- {% X% N) t5 y公仔箱論壇砂糖  18公克 7 i: T5 L1 p" E, q3 a* `: h; U
咖哩粉  2大匙
: I9 Y1 f: S8 s1 X9 c9 ]) F  |公仔箱論壇公仔箱論壇# l7 A$ ?; k/ w: }! Q# g
【做　法】 2 C( G+ O- k9 N9 N0 K; v
將所有材料混合煮開即可。
7 d3 I3 h/ P5 M* U. C; w- v4 o公仔箱論壇
1 B0 o; f( u& J2 A9 A  ?4 J: M& M公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: D. i! q" V* q" {  ]0 K, @
水  200cc
. y  ]" v6 u$ Z' |3 E+ B公仔箱論壇醬油  100cc
. Z1 M" t+ k" F5 E% S3 p  a. o/ W) A酒  100cc
( r& v( T( |) y4 r. _/ \  L味醂  100cc
% e+ p$ s3 l8 W; I. y5.39.217.76砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^  i5 D4 F- p! d+ u: M
【做　法】 5.39.217.76. B6 F4 r/ [2 w$ n! ?: R
將所有材料煮至砂糖溶即可。. g6 s  d. V6 W: k

; T+ \/ i) Z. h0 Z9 {. C% |: x& B備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' \4 t- n! ^8 a
柴魚高湯  1000cc
' k+ h  }0 z* wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc ; t7 R0 l9 [/ {; o
味醂  45cc
9 V5 l4 ]$ x' }9 l, |% t, s& I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, X7 f( c5 q4 b' {1 G/ H
【做　法】
/ A! A- F  m2 i, v- o, f所有材料煮開即可熄火。
# ]* m6 u0 k2 Q! k0 q& \
; ^' W# V8 \3 Y9 U2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
& s( D5 j; ^/ r) }; l+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb: p: T* E! F5 }& A: o
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 B* b9 |# S
昆布  20公分
" \  f; j* G& [$ Z5.39.217.76公仔箱論壇: \; V5 S- @  @
【做　法】
; [5 p( ?/ u- c' i) a% W+ g酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76( r! m5 n: J7 Y- h# r" p
: K- j( y  o$ ^( f9 F; _$ \
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76* U( W( K# _9 _; |1 t+ f; |2 v8 Y
小魚高湯  900cc
) |. p2 r9 f- \7 h' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇( W: `- c* t1 {# z
淡口醬油  80cc
9 T- ~* a/ G4 S. u0 Z+ ~) D公仔箱論壇味醂  100cc
( _2 j; W% `. C& n公仔箱論壇1 T+ e1 j2 u' z: U* F
【做　法】
2 n' U2 a& w6 R9 P$ xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。( Y* F4 m' Z9 e3 F3 v7 X

' I4 q, K( ~. D) R6 x" O' W  E公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。