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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 L0 O& E+ j7 u; N
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5.39.217.76* N9 {4 w  N2 O9 N. O
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X  _% O! [5 \+ I
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ u0 T1 W) Q- n8 N# ^4 @
8.壽喜燒醬汁8 z  I4 @9 C6 `/ X* f# b5 h* d
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底. Q9 Q( E9 T  x3 N* O! Y, N/ Q6 v
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76- l# S! t1 p4 Y( o  Y- G
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底5.39.217.766 E9 Q3 W$ ?* x. G- x. T% ]$ ^
15.雞骨高湯8 O2 z4 R9 o7 p' s
16.香菇高湯; K" M9 {" t5 e$ V" g
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb! ]; O5 u$ h. X& N7 c4 T7 f# T
18.鮮魚蒸汁# O. Z) K" M- u( E
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) P5 {8 Y# [& G) Z0 o
20.昆布高湯) |+ M# J1 F) h% V: ]
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁( i9 [' U1 g  t( K. o
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, `' [: A2 A4 ?  o/ I, X
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 V. q2 _3 [& q2 c" ?! a
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 D, j9 g1 Z( p0 f  s* C
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5.39.217.76  b. b% G/ r; G2 y7 l7 c1 s
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁8 e+ N  {8 B" ?# l1 P! U
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇( N4 P, ?" t, @7 c. h  g
36.稻荷煮汁5.39.217.769 F* j$ K; c- Y# Q& H
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) `" E+ `2 S1 D- {+ t
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.76/ J& U8 E1 h  \/ |  P
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇! m" Q  v2 N6 E9 }, u
40.抹茶糖漿
41.白拌醬: C# K4 W: F# _, i% M
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬, e# c" s" y) C; j; z+ j) u# w
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁) ^3 P& _, d2 \% S, i
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N% f5 `. T7 t7 [
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.766 S  A: p. Y9 h+ Q4 U: O% C5 Y
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; l/ Q6 t% V( l- }
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇% ]5 m( M. L* ~7 ?( J6 L
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬" S) o1 ]. C+ W  n6 X' V0 G
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb# E, H- L3 \2 M7 V: ?
83.山葵美乃滋  v# P% L, t& j1 A5 k# B' m+ W
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 H7 m4 b  N* _' n' W/ V
86.黑糖蜜公仔箱論壇; b8 U& {( ~/ U# H: k5 f
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 Y8 N  g$ `$ A
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇# `. G. }$ j% H* x
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬: K' _- [; o9 U6 G7 I9 |2 B
94.芝麻花生醬5.39.217.76- S0 K$ Y8 D, E
公仔箱論壇2 |! b( e$ r" x( b' ]+ ^2 ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】公仔箱論壇$ U/ Y* J8 [8 Z( H1 V. L
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 r! L/ G, t' L8 o  q; e
【做　法】 5.39.217.76, f; `% p9 Y% Q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g  H; M/ R6 l$ X4 F
公仔箱論壇7 ^! D5 I* I% i5 W$ X. R9 ~1 C
用途：適合與各式食材搭配食用。$ R- i" r3 `* T- a! Q' K
$ e+ B- f' q' H; K7 y5 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb' C7 y3 R& i, K; q7 v
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 K. N/ G' `4 p) q
鹽  1/3小匙
【做　法】公仔箱論壇( _) m$ K0 I; w5 [; J
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. @5 E- j" G$ p0 N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。) |' Z) O# k  {: ?! R6 }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb9 i# e# @; b$ W" E
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 A4 Y1 k3 R
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 9 s3 w" m3 Q. j; v( D  s; V( v
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 X9 O7 B- D6 b; l: v. g* t

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 + n3 ?+ X- l4 _. q+ X) S+ w
醬油  200cc 5.39.217.76- I8 V# U8 P$ D4 _
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 |  r0 p( i/ W7 J
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇/ F6 T& b' P! s
A.雞高湯塊  1塊 " {: [8 I; M' Z) c: m2 R4 M
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇2 b) Y( t" ?  j- z/ o8 l2 ?5 o$ o
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb( F& \+ l: o( }' @! Z
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" H; P  P1 N2 X+ b0 b
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 F; i& i" J: {8 f
砂糖  18公克 , o; z0 z4 J0 e7 j; e4 S
咖哩粉  2大匙 % p, \0 |' ?% I

【做　法】 % y+ G2 q% V6 A# r0 S
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 Z. h8 n# u4 U0 Q0 x: A
3 l: a& X/ k7 J9 |4 p5 d9 b3 \
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- h% C5 L4 K& S: S9 @
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc & s0 K% a* a$ Y0 S1 P+ B
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇. Z8 U8 ?" U2 }# i- i: J0 ~
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc # S) ^# J. m; @# n$ w8 m
淡口醬油  55cc 5.39.217.76! r; F# M3 e% _+ F9 [
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 \( j, H$ B4 ]8 J

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
5.39.217.76- L. r" ]6 Z7 T. J
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc $ v; S$ \- n, f  d6 t
昆布  20公分
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【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) C# Y4 H# [6 f0 G3 n" H
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, v8 H6 F# o$ A- b& M9 s7 ?6 E
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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