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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' k  y& [; z7 A- r/ ^5 c
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁- E) R- w* A9 o  s  X( K
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁! S0 g. R4 s+ a7 Z$ `4 }+ V' p* s
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb) u; \2 z- `: |! `" e; K1 s
10.涮涮火鍋湯底" Y; P  x" v+ T, ?* ?
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底2 d1 [2 W2 K) p) Q
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% Q! H6 m7 S/ L9 M9 _- q
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁5.39.217.76) y- g5 S) ~# \/ Y/ r
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" V8 P/ d, Y1 \
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76- {+ {; \. O" {6 b: t: {: \
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇; I& f( Y( b; @
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, K: I5 i3 ?$ p
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇6 j& B. t: ?/ N5 G0 ?; K
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁5.39.217.76% e" Z, L% |  r- ^5 b
32.筑前煮煮汁  ~% }! [0 O: ?# A
33.治部煮煮汁/ E* \- i. v4 s# c& e
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁) [2 G% n! H: {/ d
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇" ^$ O: Z" R- g7 E5 R& W! j
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇7 M9 W5 N" |" P4 E
40.抹茶糖漿5.39.217.76# z) b4 ]2 F% l& y% N- d
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁5 R' v# O. u4 ~' ]
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁" `' |2 F6 N6 C. X) x, ^
47.金平醬汁5.39.217.76& E+ ~" W6 A3 n* a' A
48.酒糟味噌醃床  a" U& x2 `2 p4 F+ }) H7 Z8 K5 [& ]/ K
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋7 G$ K* U  H, ^9 E: {7 K. n
53.龍田揚醃汁5.39.217.76/ w6 N" @7 c7 n/ k0 H* I8 {1 P8 R
54.生姜醋5.39.217.76$ W$ _! U& \& b6 v4 S
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 X' I8 Q- O6 R& \: b9 G  B: _
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) J. S; k5 y) k
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇. x: R2 Z+ I; B4 X! s
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬, Q8 ]6 c/ i- z
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% B. y3 h% {7 [
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬3 o' v$ u; k7 h
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇% c* a) z  \. @* q; x
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x/ y1 p4 P  b' A. h" V; G  W, S
71哇沙米醬公仔箱論壇1 O3 O6 u$ P% w- y2 J! {! U6 \
72.山葵醬7 u0 N/ S; Z: `: Q
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 N1 Z. l: j, W4 g
76.醋凍公仔箱論壇7 N/ M4 ?8 v' n, I3 {
77芥末籽沙拉醬汁5 |; s8 D4 m7 ?* F$ M9 f$ `  U
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t7 B* a( h& ]! r
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w" W, ^# F; l" s
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb) N9 q) a2 T3 {- y& S+ @* [
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; v1 ~4 O. Z/ x/ t; q$ s
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬' [5 x4 s; D$ o! k( J$ t" b" `8 `0 ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
公仔箱論壇7 t/ o# W( a+ ~
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇8 e1 b9 A  i$ |* Z
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 C3 f' V# k
【做　法】 ; [& p+ h0 f0 }8 [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
8 v+ x" R3 H4 h; J! ]2 i: K3 r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 w" L# B1 B. f! _, D. _

【材　料】 & o" u* |1 y* `9 t1 ~# v& u7 N
蛋  3顆 4 U( D$ `7 f! X* s- @5 k/ S0 }
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ H3 R! P$ Z
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇! P: x- ~' y% j5 @. X7 E
- W, ^& s# p& g
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb6 e" r2 w+ d! p, a5 x( |+ V( P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁- x* R7 o) q! m3 D7 z

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇" u* i2 b* K0 s* i" ?  J
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& g5 F5 n1 Y
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。$ {; b- h0 o  K5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 p9 v+ ~* F
用途：適合與各式食材搭配食用。# {9 g$ N/ G: g$ q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇( z3 d& X( g# m
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 J! S3 U8 b1 ]* U7 f' o5 M
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: O2 v& P! Z* j1 s: L% v9 e
砂糖  90公克
麥芽  40公克
5.39.217.76* x" s' P) n5 i
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 , q2 _2 q# B0 _+ w7 u
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 4 r2 _  i' e8 \8 ?/ @. G' ?
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb" x* ?4 ^1 z' a  i( |" t
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
' s7 ]/ k1 ]6 B+ E. T
【做　法】 ) y; T3 Z* f! J8 [
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ n! z% t9 M: C$ j. C
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 5.39.217.76+ H4 L5 o) V/ K
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& y& p4 S) i9 S& x7 X( W* |
5.39.217.76) J! E/ a% s7 _  |
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ _% ]1 y! I+ `7 Q  S
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb  J" b8 u8 \: Q% _) p/ _+ j

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc / i' ~, ?3 z+ x) C1 o, R* G. t
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇5 }% u+ o& _$ L3 r, F
砂糖  30公克公仔箱論壇* V" J) ]9 l. I/ a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( F4 C* V- P, n* o1 t8 S  z
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; _& a# L% @# X+ t5 e3 D
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 7 u% U, _) |: n/ L: f8 W
味醂  45cc 5 j) V7 F0 z) N/ O& d, X

【做　法】 5.39.217.762 a+ W+ V( O1 m5 m0 `$ K  o
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 ' U3 p# o$ G$ `; V

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 6 _6 r% U: e$ [" M
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
$ s+ V7 i% G* y( U; t
【做　法】 5.39.217.76+ T1 B" I  ]- k$ ^: m
所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇6 |  v* _, |, F) B
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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