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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇5 C: b6 \. Z' `: H$ S" M$ o
2.基本蒸蛋蛋汁8 H* |# f+ P$ S3 d
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇, n6 C/ [3 S+ m
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.760 I$ @6 y; W) \5 X& k' @! `( a
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb  k/ R; f1 W4 |7 g& I
10.涮涮火鍋湯底! |  i! [/ h3 \  {8 \
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇* w9 y7 x- F% E" f1 m
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底5.39.217.76/ R+ I) s: Z- M, O1 ]" y" ~& G
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' M( S( q% z4 d
16.香菇高湯5.39.217.76: V  i+ s; i1 r& _% P. K
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇! P; j# a- {, O* V- [# S
18.鮮魚蒸汁- J  z6 i% b! H# _  N
19.紅燒魚煮汁5.39.217.76( g* _' L8 W4 |5 S) C( Q4 M. A
20.昆布高湯# t/ v  y. L. ~: r
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇: c* m$ k; V7 X) x* y
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇4 l5 {, \0 G$ v9 ]% E! ^  ~' O7 b
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁  m. p) w* w$ H0 _0 {  |
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ U! J2 d0 o5 l( K1 X# I( D
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A  u) m+ t/ G9 V6 N* O$ f6 N
28.紅燒魚煮汁8 L$ l% y  j% p% _# P/ c$ s
29.親子丼煮汁8 J4 _1 H  n4 x1 X5 X
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁' w% k  l+ l: H& `. ?% a: x
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% h* r( ^. R# R7 J, ]4 U- O' J
40.抹茶糖漿  ^5 r! u; _# o  @& [$ J( d
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb) O3 u1 ^8 t$ y  y7 K0 J
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁" I6 W! R) a  ^  v" [$ u; ~
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb7 @+ }8 Y! j; H- a8 a
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 @; u3 T$ i! Q- @( Z! Q: Q. T
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a' V0 V4 S# c2 E) x* U4 d# Q
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 |% D# |8 W+ G) k' z4 s
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁5.39.217.76- e* T6 [- g. j3 `0 }& O
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' X" M# a8 |/ ]0 R% v4 \6 C$ ^
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁6 K; f% |4 O7 N& F
66.甘口豬排醬公仔箱論壇$ W0 A% e9 v$ I* A; D# s
67.細麵沾汁公仔箱論壇, J! f% X+ A& M9 Z8 ~/ i
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬5.39.217.76! k( Z8 u% f+ }5 q4 K
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ y+ b, m4 C! k) ?; _  Z) v+ y
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb$ _* O4 @4 X1 s  C
77芥末籽沙拉醬汁) Q! R/ G9 j% n* `8 f# o1 w
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬" @! F/ `5 J0 i0 V% r6 _, Y
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁* B7 O( s' Q  s6 k$ Y" x
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' j+ h0 ?  b& C; ~: N, G
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬! z. {: h7 h  b( [! Z* |
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.764 e1 g' T* F+ Z$ x1 N0 q' m! v

【材　料】 / X& V" Y5 G- ^4 y' L
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇  K5 r' V% ~/ ?- |. s& N4 Y
味醂  少許
【做　法】 7 o; J1 e# S+ z' j7 }# L
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。8 y4 W* y7 i4 Q( t$ n7 O

用途：適合與各式食材搭配食用。8 ^# z5 `- X, ?. D7 ^; B/ {% f" j8 }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁2 G2 ?" |# t( w5 F
tvb now,tvbnow,bttvb) B7 v4 R7 Z8 ]- U$ m) Q4 K
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 c5 E$ C2 k
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
$ X2 O  d7 X# A% ~/ W5 I
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: o. i4 n- d2 l3 ?4 {1 b0 C: V" z

【材　料】公仔箱論壇! f; r$ L7 S# R4 x% F8 u; y% v3 B
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 ( }& A7 A% K1 B+ e% T# ^( X0 p- H, D
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 G1 R9 M- y4 [# I
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇6 S9 R/ @. F. k. h7 @& _0 N
公仔箱論壇. R% @7 {' ]6 a5 r  G( [1 u- J
用途：適合與各式食材搭配食用。, I, B: J9 ^+ B

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc : Q, r4 L8 h( C% ^* u! J
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 2 d: Z  J' R" S/ _7 d
麥芽  40公克公仔箱論壇) z" @& C1 J- p

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.76! m0 @2 P' L& c6 S
公仔箱論壇7 ]6 e- p6 s  H5 r" f" r
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 9 N; R7 }2 B4 M( F, F
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.762 ~. t8 P$ X6 e
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇  \# {( {4 z6 B5 Q( ^! B
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
3 N: X8 c* l  _1 w3 R
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* n; c- S, c0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R, f6 b6 E7 g  v" s- J" A
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇- [* F, V! R' X3 X( ^
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# K1 K( T: F
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% {; r2 W1 J- J. E
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! w$ k1 D: `7 J9 ^6 c4 {1 j
【做　法】 5.39.217.76  q& ]+ S4 M( L; U  M9 ~& I
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' R$ {4 ]' a- V
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 @1 R) G4 ^; G+ f" t! g) p
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】公仔箱論壇% J( I& L! q7 `6 f- Q3 e7 f
所有材料煮開即可熄火。. S: n& l! s  u0 y: N# b

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5 f6 W) ~4 ?" W- c7 \: R+ a
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c3 p; d/ V! ?  V

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 v( O6 t9 [  w! [  @  M; q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
公仔箱論壇) z1 U+ W' l- L# V$ Z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 - o, l# O& b+ L7 t! v0 e
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 K7 |8 \$ H
雞骨高湯  400cc % Z; b, _7 I- P* p) c' n4 s% p0 s
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb% f- q2 Y( P3 E$ C  V4 A
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, A! E6 G  V  k( I" A  W; w
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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