[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁, X( K9 d) s  A6 J% w
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.76+ J. q' C, E7 Y  e
3.柳川鍋醬汁
1 x7 \3 _* t: p0 V/ I* T- r* k4.關西風玉子燒蛋汁
8 }: `2 Z( h& L& I2 U  l. H2 `5.蒲燒醬汁(1)
6 D) _8 S! b5 z. J0 t7 Z, V6.醬油味拉麵湯底5.39.217.76: c9 e' Y. B0 J  _* D/ I; i: F
7.咖哩火鍋湯底
/ i, }+ Z5 w% B( e% Q公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
& k# l# t: M6 }6 Z' ?# {4 M9.海鮮什錦火鍋湯底
; r# X8 T4 T% r) ~1 ]10.涮涮火鍋湯底
; t0 u1 F- F6 z5.39.217.7611.烏龍麵火鍋湯底4 Y1 h; v  S9 Q! U3 `, b, i
12.雞肉火鍋湯底2 l1 u0 p9 r5 ]* S9 U5 M
13.味噌鍋湯底
4 D* {7 {8 }: j  ^* h14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 f0 m) h, f: e9 |
15.雞骨高湯公仔箱論壇, d' }" [  r8 P7 V
16.香菇高湯3 c- Q9 o& u5 a) Y/ ]% Z
17.蛤蜊高湯, r! f$ W2 A* j$ u( C
18.鮮魚蒸汁
$ }8 J( W2 \: b4 l7 S* y- c* C4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁- w0 A) i; O+ L5 ]/ j: t
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ P* T4 G6 q7 k- l; B
21.牛丼煮汁! T9 y% }0 s0 Y# \! y; _
22.豬排蓋飯汁
- ]" h* h* k5 N5.39.217.7623.鮮魚魚雜高湯
( U: [- [% ]1 \tvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
' _, M7 l2 V+ q$ otvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁; P5 }& K: c6 l3 e6 p
26.味噌魚煮汁2 T8 R6 f: z) n# q
27.滷大腸煮汁* u0 `4 t$ e' E+ E/ x" C1 f
28.紅燒魚煮汁5.39.217.76: d5 l1 B3 w+ Q  ^9 h9 b
29.親子丼煮汁
( t1 s" @$ ?) t. R0 q1 z5 {: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
0 l+ b* N6 n4 [  ~. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁5.39.217.76' s1 H- S5 {0 Z& A. i: U( u  w
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( x5 A# [. W" k: s: O/ J
33.治部煮煮汁
4 x3 m/ [1 e# U: J$ U. g" ]( M$ R5.39.217.7634.香菇煮汁
( P: Y1 i: ^* h6 d! p35.紅蘿蔔煮汁, H: k$ ]; b5 F. ~! ~% h% r& C3 ?
36.稻荷煮汁
% @+ e  U7 S; b( u' T( T0 A公仔箱論壇37.干瓢煮汁
5 b8 S. g# m: W0 m1 v38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; C/ ~) C. w5 U6 W) q- m( ?6 }
39.紫蘇甘露煮
5 R% I, E/ |" ]$ p0 p# u7 G+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb: p2 M' f' a$ }! a' f1 |5 E
41.白拌醬公仔箱論壇! {5 {! j6 \8 Y0 _: [
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.76' \" }# }4 c- w& \9 R$ {: e) {
43.芝麻辣味淋醬
" m6 Y& O1 `2 K) J5 z44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb; ^; u7 ^  x- C  j0 x' Q, q+ I
45.黑蜜汁
, a5 W7 e9 |+ F0 Z. V) R. F8 T/ V公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
% b0 S9 I1 N. D/ p公仔箱論壇47.金平醬汁) Y# i2 C/ H. x0 s, n9 N) o
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇: C0 x7 O1 g/ J$ ^
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb8 z) l! u; M2 Q" K2 o/ G
50.酪梨玉味噌醬
: I- @: b3 ~: s7 f% R! C3 }7 h51.紅玉味噌醬公仔箱論壇, H9 x1 K7 J7 U; h
52.加減醋公仔箱論壇; ~: S, f  r( ?( y* I7 l& X
53.龍田揚醃汁
. J# ]- F( ~+ h- @" B公仔箱論壇54.生姜醋
8 h' s& u# K+ }1 V, b9 [55.千里醋公仔箱論壇4 L  b4 `7 F0 @: B
56.南蠻醋汁9 e; G% B9 r& l
57.髮菜醋汁
7 G9 J' i0 V  Y6 y. c! \公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁% {, A5 y9 e3 z% `( ?5 T8 u7 L
59.柚香醬油沙拉醬汁
; k5 w. A3 @& x8 m( _  x! V60.芥末籽沙拉醬汁+ S4 f( M! @" b& j: z1 y
61.和風沙拉醬汁
8 H, _  {. `9 L2 S- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇* n: x7 x* V- d6 A- m$ z
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.76' b* h  m3 y  |6 a, W8 i$ K
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇$ Q1 P. v  {5 ^* n  h0 {$ A* F" c
65.天婦羅沾醬汁
+ H0 r$ L& t8 J' B$ x# q$ atvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
2 i6 c& U; ]9 Z+ Z5.39.217.7667.細麵沾汁1 P7 k0 o( F" A
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇# [- b  F: _- M+ K. }
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb" @+ b- J- P/ l( K
70.章魚燒沾公仔箱論壇& h9 A* P6 {1 ~' j3 K" ]3 f
71哇沙米醬$ A" b. \5 a$ G. U: G
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. s* q0 e( e1 w/ Y  d3 j
73.月見沾醬
* x1 x) ]' C% C5.39.217.7674.蘿蔔泥沾醬5.39.217.76: O  o& C9 L" n6 P3 L* M" s: B' G
75.薑汁
) D+ j+ g2 p3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
$ J+ u9 j; g' Q( L% j3 |公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁" C4 [/ @* w! R. t$ v' @# S* ^
78.煎餅甘味醬
) F/ r7 O- d. g" i5.39.217.7679.咖哩沙拉醬4 T. f- \1 R4 j" f1 J( A' B
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K& B+ u4 e+ s
81.味噌素麵醬; N  T$ e4 Z( B7 [1 b2 Q4 E
82.甜酸蛋黃醬- F3 |/ f% g1 K+ E
83.山葵美乃滋
7 D9 G! a( W# d% Z* w* Mtvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁
: @# d/ V! P2 A9 k" Htvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁5.39.217.76* e! @' L  B1 D* ^( \% ~6 Q% {2 B
86.黑糖蜜5.39.217.76: n# \5 D/ o4 ?/ d( }5 i
87.抹茶糖漿
$ `: [! }7 n( Ytvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料
- F1 q( F" O# u4 S6 Y  D1 h. x89.味噌蜜沾醬
7 F( T- P& t; ?/ F/ a, A) ztvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬( }5 \1 i3 a% j. y( e
91.昆布醬
, w% }: v9 x7 f0 q  V" Jtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
# J' s$ }, k6 p# g, v' E; b. a5.39.217.7693.山藥泥醬
: s" q3 g: R+ {: Z5.39.217.7694.芝麻花生醬5.39.217.76, `, k) N8 S0 p9 b% v) \  E0 Q! q
  d' b' J* E8 t6 z# G3 s# Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
1 l" P4 x1 _* [2 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 _3 W2 W) z3 z& e, l6 `$ O/ N【材　料】
- I$ A: A7 v  F+ f! y) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
5 N6 M" x9 U4 h/ h/ _+ Ftvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
) f9 d8 O/ q' c; R/ Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
- T; R# B. S1 X! f! a+ ?' L公仔箱論壇【做　法】
, l8 F& c, O5 s$ ~! h6 C5.39.217.76將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
7 f* h8 I' Y* n  E. z7 h  n& p5 P' I公仔箱論壇
) N: D" l, @/ ^( wtvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。' t$ w+ x/ C) ~( p) N! c9 T
tvb now,tvbnow,bttvb% M  L6 d& M4 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
+ p7 D4 @. |! \. `tvb now,tvbnow,bttvb
! M" O" F( t+ j8 |, n【材　料】 公仔箱論壇1 N7 K- ~. ?; _
蛋  3顆
" ^; D( l& h4 X" h. V( r* q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
& f: n. \" F- s) D* F淡口醬油  15cc
- Y" I1 Z9 Z* M2 b  P鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 H( i, C& m9 }$ w
【做　法】
8 k/ C) W0 ^: `; S. ^5 w& o8 d5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb6 T( M8 B$ I" c
5.39.217.769 r  V& d) K8 y) J
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
- \* q  m6 [6 ?/ i4 c, r/ X公仔箱論壇
2 M7 m* v* d6 n9 d5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 ~  G& @* }4 D# U. D" @( X. \公仔箱論壇4 U$ o  h# V; E9 S$ K
【材　料】
0 m. A) D* ?$ N; j5 n柴魚高湯  200cc
+ @% V3 B; ?" j醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E% f6 y  j8 N$ F! f0 X% ?( p8 w
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# z$ g" {* ?4 s8 x* Q
砂糖  1小匙
( o1 F2 a  l" r* Q5.39.217.76【做　法】
# z+ [& E* a8 i$ x! G3 ?公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
2 w  x' m7 y5 q5.39.217.76小魚高湯  300cc
7 m6 v  W1 M0 l% V- Z. T味噌  25公克
8 e$ E) ]2 K) V8 Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
! C; i& m3 y( [0 C& f# q5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 q/ y& \  o3 \5 F! `# S
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; l8 E% m* K5 R3 x

* _' D9 y) v4 a8 ^# j; M用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb, G6 V6 B. f5 }. @

* u2 Q& |/ I8 F- A4 y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
9 |+ m, @  {$ l. y  Q5.39.217.76醬油  200cc
+ F( v2 V9 p3 X3 e0 R' C酒  200cc ; ^; K3 l! b5 V; [% y3 l8 o' K
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb6 X. R# T* a+ H8 f1 @
砂糖  90公克
) i( k. e' F! }7 q; V' @" y4 G8 \tvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
8 y0 d/ I( f8 A# q! h+ j5 u公仔箱論壇公仔箱論壇7 g# [  A8 i8 f* t# b; o+ w
【做　法】 公仔箱論壇7 n& A- J% i/ _5 A9 M  m- }
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ c) |) D  w( b. Z5 V8 d6 v

% D; ^$ x7 S8 D& otvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 D* V+ x# j* K
A.雞高湯塊  1塊 + y0 N* w% U& f6 V3 O4 g  J
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb0 d) o* L* V& R" s& s" E- i' c
　蔥  1根
1 X" Q; Z: f4 |  L3 Y4 Ftvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊 5.39.217.76* j8 S; ~% F3 Z/ `8 l8 V
B.醬油  1/2大匙 # a5 F) x+ X7 }- m* |6 `, l4 f, ^
　酒  1/2大匙公仔箱論壇4 `' z) G9 ~' g

+ Q& w1 i: [( U/ n1 N" @公仔箱論壇【做　法】
4 K) ?' |8 s9 U) s薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
3 ]8 N) x; J& Q' T: C/ _$ y' X* O5.39.217.76柴魚高湯  900cc
! v1 A& p3 N! W/ z( R" _2 Vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇  m+ H9 w2 h4 r& @# }
味醂  30cc
+ m: g, X+ F0 [" y公仔箱論壇砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, ]2 n( [; R  n9 V
咖哩粉  2大匙
. L+ K4 P) `+ D! N5 @  N, S% p* j" v1 \: G8 ]. n
【做　法】 5.39.217.765 k" }1 p# J" T  k- {5 E% B& A  c
將所有材料混合煮開即可。
7 D0 V  x, o* ?, {6 ~, s 公仔箱論壇; \4 {: o) k) m9 P  j' y. G3 _
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 : Q( r9 h/ F4 b4 M5 s
水  200cc
4 k# [* F& v& Z' {" Z醬油  100cc
4 u3 N$ U  E5 I公仔箱論壇酒  100cc 公仔箱論壇+ V) m9 o9 }  B. @
味醂  100cc   g1 W, i$ |1 f, T
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ q( }# A9 n$ o' D+ h3 h) I
【做　法】
2 F, K0 H- A$ y將所有材料煮至砂糖溶即可。
% w, u8 r- r4 A# t5.39.217.76
: k$ z' B# X0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 i! G6 p7 X4 a( v  v" a* |
柴魚高湯  1000cc , {1 j" u' c5 P$ z% {# g. a
淡口醬油  55cc 0 u+ p- M) n8 b% u1 L  h
味醂  45cc 公仔箱論壇1 m# [7 I" y% x2 H
5.39.217.766 X1 D! T- J5 U6 S- X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# Z# G' s3 ~  z: n- L/ M
所有材料煮開即可熄火。
! ^7 }* {* T3 Utvb now,tvbnow,bttvb ; z8 F6 W& h6 k% O( o1 ]! Y
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
3 ~! w" G8 q9 S; o! ^雞骨蔬菜高湯  1500cc
; m* w4 |3 c! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
) B" W7 S; E4 ]. {# Etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇5 |7 f5 N7 a. p& |! W/ f: M
公仔箱論壇$ T7 A6 e6 Q& H" f8 h( `' ]
【做　法】 公仔箱論壇# @" ?8 J4 g" A6 ~
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。8 f" K5 f6 ~4 ~( S

; r! j5 W0 j# D5.39.217.76用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! o; s0 V' p# {0 q/ ]2 i1 ?) A, e
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb& O% p# q  l5 r. g( ^9 r$ r
雞骨高湯  400cc
6 j) T; J! f5 k8 b+ W$ M3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
, v8 P, `7 l( y7 E3 m1 S/ }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc! c4 [6 P% F) f7 \/ b
公仔箱論壇* B* n5 p( H& w2 ?, S  a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 M- c, T5 H3 x1 D$ R0 h
所有材料混合煮開即可。
: h9 K" _. V( A. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 p8 M! _2 x8 L' G  G- W
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。