[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁' ]8 q7 n" A# p! j7 W7 X4 B1 b% ~
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇1 ^% F1 r% G9 h5 I- c
3.柳川鍋醬汁
9 O! C- }7 j% a7 [5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁
# S( r  J7 {4 E7 G, N! h; J5.蒲燒醬汁(1)1 Y9 K5 t# W( ^6 j$ ^2 {, `
6.醬油味拉麵湯底
/ a8 L, ]; U! L  r1 G5.39.217.767.咖哩火鍋湯底
8 V. K9 N; ~7 O6 d4 @8.壽喜燒醬汁8 x: X  c; w7 G
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 }; z+ R# A$ h) L9 a" ~
10.涮涮火鍋湯底7 b7 Y0 c$ z4 Y( R$ _# Q; h
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 G% x5 {0 }7 K2 }0 v% Q
12.雞肉火鍋湯底
/ p9 N+ \. C" j# @, \2 p$ u+ xtvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底4 ~8 j+ Y5 x$ O4 n5 Z6 i
14.關東煮湯底5.39.217.76% ^" `% n' s( h* r. J
15.雞骨高湯
9 f# P9 l: o3 s. J& s8 n) f公仔箱論壇16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 c0 w/ u& W: a  J& u( N
17.蛤蜊高湯
; d/ f- U* a/ V1 X  i- q2 O公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 {0 h  G3 z6 e0 N
19.紅燒魚煮汁
- m, K- _' P7 N  G, s- [1 j20.昆布高湯
$ i# a/ N+ Q5 C+ d$ `7 Q公仔箱論壇21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) Q; ~; K6 {" J5 e6 n
22.豬排蓋飯汁% u% o2 Z/ n' T; N  v* `) o
23.鮮魚魚雜高湯& n, w, ^3 D, s7 D
24.雞骨蔬菜高湯
8 r* _% J9 p* z公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76) q- Y% V: f4 T1 B( }- W" L
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇1 _! b4 ~8 o- X9 g+ w, O
27.滷大腸煮汁
6 V1 D) @: D' I8 }4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
8 S5 u. U( ]& P, x5.39.217.7629.親子丼煮汁
  h: C8 U6 S$ p  S* wtvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮1 |' }% n. c8 Z$ ?5 _5 }) r* k. E; y
31.佃煮煮汁. B5 f) X" ?$ ^* G! Q, P7 Z1 f/ c+ K. t
32.筑前煮煮汁
* Q, I. Q7 h) v4 e5.39.217.7633.治部煮煮汁
$ H) {% ?# [( c% G$ B( c5 Y5.39.217.7634.香菇煮汁5.39.217.764 P9 g# s# O) K0 ]
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 z5 U& Z/ b
36.稻荷煮汁
; `" A. c1 [8 E/ k1 g% @0 t5.39.217.7637.干瓢煮汁5.39.217.762 A. N- E' ~% C( a8 Z  F% G+ F
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: R8 u% q. @- C3 U
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i  x& h2 \  _# `) Z
40.抹茶糖漿9 h8 R7 S* r8 P' s, u) U7 E$ I
41.白拌醬* F. B! C, O# x" H* f
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ }2 T  y9 o& l& v5 ]+ w
43.芝麻辣味淋醬% |! q( v+ N4 H2 H2 k, r7 z6 a
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb( Z( O2 ~" o9 j0 Y8 S  ?7 s
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb1 S# J. J. R& z: A9 `
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C9 n& R# u0 i
47.金平醬汁
1 _) I" q/ j0 P9 |48.酒糟味噌醃床
' ^. c- {! x5 f( X3 V6 h3 N( t49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76! p" I+ p, X* ^+ `, g! g7 e1 K: |: _
50.酪梨玉味噌醬
1 p/ c: p9 R7 t4 Z. `+ j- \tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
0 q5 Y( ~, ^% i+ t: X& n5.39.217.7652.加減醋' A7 V0 L5 q* |. V; A7 i
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C2 y7 n0 X, G3 e3 ?# x3 s4 d& o7 |
54.生姜醋+ X7 d2 t9 n* B$ ?0 {% x4 D1 T
55.千里醋公仔箱論壇& I6 s( q! d" f; i3 _
56.南蠻醋汁公仔箱論壇9 p0 D$ ?' g$ p7 L
57.髮菜醋汁
' G1 N/ i% W+ f3 H5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" F& i0 x0 O* m, Q; x
59.柚香醬油沙拉醬汁6 O1 L7 N" A4 s1 ]  ?9 o1 g8 V
60.芥末籽沙拉醬汁
) S3 n  x! i$ E- G' `61.和風沙拉醬汁5.39.217.76& U! x4 z3 _$ y6 [: p
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇) a. R! V3 Q" G
63.可樂餅咖哩沾醬
  u; x/ c% G0 ?+ {/ A5.39.217.7664.蕎麥涼麵汁
+ d2 p4 Y- R2 @公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) @9 ?4 B. w! G
66.甘口豬排醬1 Q8 `0 c" L$ B; T3 ~
67.細麵沾汁
. N9 o, |' \/ L; v: b3 gtvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬
4 z' V  f9 n8 @& w. A% Jtvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
: U% |2 d* ^1 \8 Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
2 Y% L9 V5 T5 @. M7 [71哇沙米醬5.39.217.769 A% W% ]7 H% W/ A5 L0 y
72.山葵醬
3 Z2 x& @( M- P8 A2 m% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. h, m! y* f( Y
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- V+ O* Y! u* Q% Y
75.薑汁
' Y, F4 x# `" Y5.39.217.7676.醋凍
* N3 z6 E$ R4 J. h77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇0 l8 n4 d$ v" J2 b6 j4 \
78.煎餅甘味醬
0 G/ `* R; n8 B% o9 T) {/ l$ G79.咖哩沙拉醬
3 k) y0 J5 t& y3 V- y/ ~80.山藥泥醬
" `6 |& Q/ f$ o: {5.39.217.7681.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: z- ^: f$ \: o
82.甜酸蛋黃醬
3 H! e) m: L8 l: r# |" U# X* C83.山葵美乃滋
8 L4 Z5 Q) g! }9 P$ \5.39.217.7684.蘋果油醋汁
+ Y9 T5 i3 w) }* i3 ]7 @* w5.39.217.7685.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 o4 C: L6 d! G$ z
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o! y) M- x% s; V0 a0 _' z
87.抹茶糖漿
3 ]; |$ T, U7 k4 ~( s5.39.217.7688.日式天婦羅沾料; K9 D5 l) J7 F
89.味噌蜜沾醬
/ @1 y0 k" C, D* vtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
1 G2 D, [( D. g! ?91.昆布醬
/ I7 [5 B2 K7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬
# F1 @& X) x! S' m# @' X. ?% \公仔箱論壇93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb& S% s5 C5 g) K: S# `: V# L7 K4 A
94.芝麻花生醬
( {% ]+ n; w( L! t, mtvb now,tvbnow,bttvb
6 ?0 }  O& s; l3 t) U公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
+ b$ h! L$ i6 @. D. M" A, ~0 s5.39.217.76
# n* _3 D& {# w* F【材　料】 % ~" K  `9 z8 M8 p! s0 R2 D
小魚高湯  300cc 1 b9 Y! @- T' v3 b6 y
味噌  25公克 5.39.217.76# c. f$ p. w5 \
味醂  少許
6 L+ P) z  C% I+ t. s5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% ]  f8 H$ _5 e  ^. F
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( q  Q2 W$ ]: A, ]1 M+ q/ _. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' n% t' n8 z) j1 c
用途：適合與各式食材搭配食用。
4 w1 v( _" E8 Etvb now,tvbnow,bttvb- e* Z- F: y- m* n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁+ ~- F* i8 |% h

9 |: s6 v1 Q4 b* J) e【材　料】
$ Y7 U4 [" f5 f公仔箱論壇蛋  3顆 - ^/ O6 E2 e* ~
柴魚高湯  450cc 5.39.217.76' y! X) l$ G: N1 y( C
淡口醬油  15cc
' ?5 w9 b( Y5 u/ z4 p鹽  1/3小匙
/ C) v: H$ A6 g3 r( N' v4 J. r; S公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76$ b$ H' R; x3 C, u
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5 e& O" s% B1 m6 {& e
0 F3 r, w. C& \
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
6 n* C+ o& U7 u" _% Q5 U/ m" btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* N2 k0 U4 r& i* d; I) I, y6 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
/ J. x! s& G. q# s8 n8 p7 d# ]/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }* U% W. Y+ @3 a2 H1 X; v4 J9 }/ X【材　料】
. x: t* R7 }/ _1 V7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% x/ u8 s* F# Z4 T) F, @
醬油  20cc 5.39.217.76' K- r, Q9 |) \3 a8 ~. [& t
味醂  25cc
$ B+ y1 v7 E7 V( \4 `: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 1 F$ U; `. R$ z' k# f4 S# `& z
【做　法】 5.39.217.76/ W( ^  t4 l0 Z# l, C
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 P+ ~, v2 X$ y
小魚高湯  300cc
: M" C2 k$ V& M! B$ o$ v, w2 z5.39.217.76味噌  25公克
& }- m/ |! _2 A6 z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z- t3 ^" T+ m+ x2 w
【做　法】
) k9 z  t. Y) X$ e公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
; l( l3 ~% d. N5 k( @, L2 F1 p5.39.217.76 公仔箱論壇4 G1 j  U  x9 o4 H6 j3 n; `! y
用途：適合與各式食材搭配食用。
: l- t; V1 X% h9 V# a% ftvb now,tvbnow,bttvb
5 E% K( x6 H) Z* ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 X' V- R2 [' I, e; ?/ B! _/ |- l
醬油  200cc 公仔箱論壇8 ^; l0 u4 |  r+ I- }& {+ h
酒  200cc
; w" K+ m5 x' `  [5.39.217.76味醂  180cc
. {. z0 f$ [2 ?- [3 J$ {. gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
# L4 v4 |6 [9 `$ C% u+ k$ M; ztvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
# @& n' w: Y1 ^6 c2 P公仔箱論壇
: x; c$ `0 m3 i/ w; O$ l" F  c+ n【做　法】
9 W5 r/ \) g" M8 N1 `: n6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.768 k, l! k3 C+ W6 x
5.39.217.768 F% E  q3 L1 R8 e0 A, g4 A! m2 u
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 V9 ?/ H9 X  ?
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.76' x; e# o& [2 J  k/ ?
　水  500cc
: j9 o5 D8 r0 k! j* n$ N4 n5 y0 B5 O+ z　蔥  1根
. C* P: \. K# {8 d5.39.217.76　薑  1小塊 / ~# c; u0 ~9 S/ i
B.醬油  1/2大匙
7 F, y2 q: p6 j, p  W　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( I$ K& {8 L2 x* l" m9 I7 ?; R+ [
tvb now,tvbnow,bttvb: o5 j" v! c' G+ r7 N2 f* T
【做　法】
% q6 ~6 d, M1 Y" }, G3 H薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L7 y/ Q& i" L1 ?; D4 Y: k
柴魚高湯  900cc
' Q+ Q4 A- U% B0 V) T! v公仔箱論壇醬油  30cc
5 i: p( ^, n, r- P( ~5 v公仔箱論壇味醂  30cc
, v& A9 C# a; ~+ \" u2 G7 Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ Z- E% f. j% |4 U+ ^  E, A  n8 a
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇7 f1 K+ U! t9 U; T: `
( ?+ N/ B5 l7 f/ q1 c2 `
【做　法】 公仔箱論壇8 w, Q- Q& ^7 A& x* \6 @
將所有材料混合煮開即可。
: A3 r; H4 d3 Z公仔箱論壇
( A! x8 a! Y  z, i5 a用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇' H5 X  D! v" o6 b8 h/ q
水  200cc
% G% d2 e7 X, u  p醬油  100cc 5.39.217.76. E7 r: p- }5 ~4 v2 i$ E- u
酒  100cc
. k% x/ _+ {3 h" [# r. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# i# c2 V# f# L
砂糖  30公克
; E: ]5 C, c0 m5.39.217.76【做　法】 ! i$ G9 U* W8 j1 D# C! [- g$ G
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.76$ e8 `3 s* c$ ^$ G4 G3 r8 L
5.39.217.76# I+ H3 G( K+ F  M) r/ H
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
6 \  G; q# Q+ ]! V7 [4 p* R柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 m- X& k, {, {" Y3 }
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb! y4 G& A. T: M4 j
味醂  45cc
9 w& m( U' q8 [+ d% G# j4 Stvb now,tvbnow,bttvb
" z: D5 c5 `" Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! E$ L" b% I  R9 M7 n1 P3 i
所有材料煮開即可熄火。
  L6 @: _4 O- t9 W
& _! m6 H6 F8 o8 I$ w6 F用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 U- l. Q, A: h' r
雞骨蔬菜高湯  1500cc
9 i+ |$ d* ~3 X# o酒  100cc 公仔箱論壇/ g; B6 K* u. b2 x; O$ E
昆布  20公分 公仔箱論壇5 Z2 H1 H' _& a
" d5 X$ L# V5 i/ W9 g
【做　法】 公仔箱論壇4 b$ w% |& N- ?3 x
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76' o2 V$ D9 K! M; S+ O0 o1 T' U

$ W- g; O: P3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
  N! \/ W5 `# H, Q$ `8 X1 i公仔箱論壇小魚高湯  900cc 5.39.217.76; v! z- B: p7 D  u, w
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! g* i7 ~( U5 x
淡口醬油  80cc
5 S; }7 p4 Q. x, w8 C( ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc公仔箱論壇1 g3 r9 @: l# A! o) C$ h

  O% F* k6 M+ B【做　法】
; c* Q9 O3 H- I5 m: k- p所有材料混合煮開即可。
" c) T+ r! U% ]5.39.217.76
/ ?6 r6 F9 ]0 a4 [用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。