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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 o. F( m9 {: ]; t  V/ d: V2 m
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁2 v8 I3 K$ s* Q9 x* e2 s
5.蒲燒醬汁(1); {8 _$ ^) S# ]3 F" D+ D
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.761 ^4 s3 ]5 O5 J  ?9 n: D" G
8.壽喜燒醬汁2 ^; q, g; I, j* G/ y
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇* J' [  E1 |9 L  f  r8 Q% s- B
13.味噌鍋湯底5.39.217.766 z( E0 c7 z: x+ L9 J. _8 M
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯" e8 J, n( j' V$ R
16.香菇高湯5.39.217.769 A1 J" }: l9 F; a# Y, B! n
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! L* ]( P$ J! e, m! S
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁3 b+ }" D% _7 ]1 B/ i& H3 s
22.豬排蓋飯汁5.39.217.764 J; O# Q$ f' o
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 A/ g0 x) P/ O( P" F; L
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 s7 z! \: b5 w4 c
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( J0 A. e6 u9 J! p
26.味噌魚煮汁5 m% U0 N8 Q0 n3 e. W4 f
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 v. Q6 C$ b9 ^+ r( u) `
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇6 o2 }$ \3 t  _: t: `
33.治部煮煮汁5.39.217.765 ^! i9 Q" B7 s7 ^8 d3 _
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁1 I& A  J4 k, w; R6 @$ d0 _
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* I  J  \" W: C
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.76( D, }9 e6 g5 W! L6 N, b
39.紫蘇甘露煮5.39.217.769 q8 l4 b: j9 D! l1 l
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 p: W. T( c7 N! E+ @
43.芝麻辣味淋醬5 ~  ~# I# V3 }1 `$ w  n2 W! x% h
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁$ \$ V" f2 ?1 D4 W  d/ y+ Z) w
46.祐庵燒醬汁4 B7 c* c1 T1 k* s8 p4 _
47.金平醬汁公仔箱論壇) ~; s. F7 W# `, a
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬/ c$ v- E" p2 R+ S5 ]- b8 Z
52.加減醋
53.龍田揚醃汁4 y2 H  R' p; ]" K
54.生姜醋
55.千里醋# T! E% b: F% f( m  y! O
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.76/ \% U, W" b0 O1 Y& c
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.76  h% Y( J, [. H- j
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇1 p( c# }/ E" j2 d+ m6 e% [4 A5 `3 [$ ^
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) z, F. I3 G5 y0 J
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X/ u- k+ ~' H& p8 _; d' l
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb( u( G8 d4 m4 F8 k
75.薑汁5.39.217.765 ]% z2 J5 b6 z3 M* v0 Q
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& Z/ l* @7 ^' y7 v; z
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.76$ [, _0 d9 I+ j2 x& h
79.咖哩沙拉醬1 v  X4 W  h. G3 W
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬+ \; @! Q1 a  E0 W. A. T5 `& ?& x
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁5.39.217.76: F8 j* R7 _* C) Y8 Z
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿2 p5 w1 p3 f! y- D
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬: p2 f1 U5 P5 k  L  |
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬5.39.217.763 u( H  Q% v" V  T, C4 P* d
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
5.39.217.76. B* i4 i' v" ^7 m4 m6 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb6 f! v& d+ Q+ D4 P% m
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- _8 v2 _8 T/ B2 {% W
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5.39.217.760 v2 W0 G8 u' c1 Q7 f( Y
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' I. V* D. M0 s% [
公仔箱論壇4 L3 w$ j; L) ~' t! ?
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ S; x3 V1 H/ b/ _
! k9 o( u1 _" Q" S; J0 g% u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
, Q* _& A! ~5 S7 g+ E2 K( a
【材　料】公仔箱論壇  v4 C0 r% ?; |" C4 N2 S
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 8 i. a+ G# Q. K: R
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇, y1 F) \! B, ]+ R8 b, I
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
) S6 n4 d1 V7 ^7 j7 ]2 q+ q
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# o1 V5 f8 ]4 ^) a- j$ e

【材　料】公仔箱論壇7 y' h4 A. S* j/ _3 L0 r
柴魚高湯  200cc 5.39.217.76+ I2 j0 s! S  k& O% M+ v2 m1 y
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇0 B! w. c) u0 Z" A+ G+ u7 H( v0 s- g6 x- |
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* N6 m2 G& G0 B8 ~4 r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E' Z2 z9 W% k2 _
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I+ a) e  [$ |7 z; s! j
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb# O: p5 L+ E' D
味醂  少許 6 E1 a5 Y. Q0 e4 ^- g. A* N
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇9 S7 _" f& u8 z$ o
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 3 D8 \2 R$ W% k+ m
味醂  180cc % `$ r/ x) [  K3 S  m; D9 B
砂糖  90公克
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 @3 }! p4 q1 d; S* q! {
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 F+ r( c1 {
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 x' M  ]- H1 h& v" P2 s

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 4 s" ~0 e/ M; Y
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 [, f6 i; g$ O+ e
　蔥  1根公仔箱論壇. m+ s- `, R0 k% {* s1 g
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙2 I" ^* r* E9 V* h2 F& n' o+ z( ^

【做　法】公仔箱論壇3 A6 G: Y. W8 z  G- P- t$ P1 N
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc $ e& S7 l) \6 y) ~+ W. l
味醂  30cc 公仔箱論壇5 l! t6 G% i( G8 i& D8 P+ V
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" m7 D: S* R9 O' f# i
5.39.217.76& ~, `( O7 l2 K9 z1 ?9 L) W
【做　法】 $ a" {  \8 k/ X' s/ H/ a- p
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( _9 L. x" v0 {/ H

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 + ?5 O7 f/ T. u% I0 i8 k$ ?
水  200cc 公仔箱論壇7 S) ~7 v6 i3 a
醬油  100cc / m* {4 m  X# c. D! ^6 S# c3 _
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.769 j  M& Q- B0 W4 B
/ b1 T: ^9 f$ ~; {# z; K; p# j% w; F
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ) }1 w) N! @; L' j( j
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.76* f, h: f3 U' K- H) e: i
味醂  45cc
5 W1 A' `% z: V+ z) F
【做　法】公仔箱論壇  m/ q6 ^& d& t6 [# y8 u" V/ H
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76, R  E5 S( C( H, p1 v
+ Q- {9 G. R1 R" [. c- w5 I1 u
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: g, i% c: L  ?( K
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。, {5 c# t3 H6 P$ E- s  _3 L1 S

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" _9 Q1 ]* B! Z( m# t* V
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb! C* f! [0 E5 h
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇3 f4 N; A2 a% g9 j2 ~
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.764 V% i/ W4 {; Z' o
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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