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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁, }+ D' s3 w7 o; @) ^
4.關西風玉子燒蛋汁- s: C& i) B9 I1 \# {! c
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 a- |6 O/ r! m
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 |" t( S3 Q
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇1 K9 z3 |2 y9 o$ T& i: [# b
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底5.39.217.76: ?% @9 S" R/ T8 ^
15.雞骨高湯
16.香菇高湯# X5 z0 q+ q9 Z0 h1 T
17.蛤蜊高湯5.39.217.76; [' W/ w' Y8 b3 X
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 `  K! Y0 {
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯) ]6 |& u' X" A! ], Z4 Z
21.牛丼煮汁7 Z# w4 P9 i3 i9 l" B
22.豬排蓋飯汁" {( a, L+ t0 c8 ]
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁  m, V' y6 H! `9 C% M+ w, j
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ c/ U% S! h+ p  D7 C
30.紫蘇甘露煮6 _9 _2 n7 X; v0 w! H
31.佃煮煮汁5.39.217.76  X* \$ w9 [7 h! ^1 c  l2 i- r
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁5.39.217.768 h8 H$ |# ]2 [0 |2 m/ W4 z8 [
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 B2 H  g& X  Y1 J: l7 A* p) ~
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮' Y( f: T- P: ?$ d
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb- w7 b0 S! e$ v2 ?" `
41.白拌醬7 x8 P, z. `4 W2 B$ E
42.涼拌蔬菜淋汁7 M/ D; Z8 L( B. ^" h
43.芝麻辣味淋醬# a7 G5 m0 e) ?3 m. {# A) Y
44.冷豆腐淋汁5.39.217.76, o, P3 @6 }5 v8 ]: I# e
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁0 z, i+ u& ~, e
47.金平醬汁- \4 U. ]2 P( r
48.酒糟味噌醃床! ~: A' @9 `6 Z; }$ e+ E5 ?
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋, b, O! S% o# q4 U
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- K' o; O- \( E6 l
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.763 Q+ G. ^+ X# t0 g4 B& W
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇" W9 i' t4 O+ j0 [1 D+ Z7 J) p; `8 q
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.760 x; Q* X$ V9 a; o! V; q% U& U
61.和風沙拉醬汁, C. m- b: @2 `6 `" ?; T+ H
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇7 H: B8 ]- v4 Z7 p+ E# `' E0 j
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇" M! D( y7 P/ M, |4 V/ Z4 K
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁" l: q6 c1 l) H+ B( m$ a% F' _
66.甘口豬排醬) _% L* T7 h% q: S' e( c5 B* a6 k
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬8 ]# z9 i) u1 S5 w
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇1 L, K( i  P: h
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬! A- b) \8 `+ ~! A% I
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇& b" @" O6 C" s- F" `! r
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ H8 d/ v4 K& n* N$ K6 @
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- Q$ S, `4 B7 l5 J) B
80.山藥泥醬4 L$ J( ]8 v" Z  N. [
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇3 J! W$ d6 c8 ~7 E9 c8 _! \+ F
83.山葵美乃滋2 G1 x# f7 }- I' _5 l
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 ]3 {' @* [. D2 O4 q
85.薑醋汁; U, m, ^' C: h2 s
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( s- [& }* `( {5 a9 U: F
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料* C9 U$ G" Y6 }$ [2 s% j
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ F! Z& F( o( J0 l6 s
91.昆布醬公仔箱論壇8 y( r1 k: J5 Q4 ^$ m+ Q
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇: X; U# Q! z5 _3 A
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.76& Q8 _7 X- I& x  [+ t9 M- A

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; W( a: j2 j+ e8 i5 x7 O/ g; c0 y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* j- J# M8 E3 X5 B! i: @( T  ~
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" V% `9 \6 A# ~: {8 p6 c$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ {  E6 C$ q, P6 u
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb: a) F( }+ L1 x; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( e& V( x( ~0 \6 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
5.39.217.769 S' ~! V( s+ B* r" l% `$ `7 z5 ^' D
【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇; o8 \' k6 T! V4 Z
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇8 K& D# G: j$ g4 A/ u
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。- E+ e& l8 T0 x0 V

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇1 ~' X" \/ t# L" d" a) C9 Z7 i
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h! T$ a2 \( ^; \2 P, z) h2 b
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 O8 V& r, I% J4 ^
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇3 C/ O8 ~3 N- B
味醂  少許 5.39.217.76- h/ V- a* Z/ l
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇' @. R. N# y$ |# s; g5 Q; B

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc   g( M  c% Z& c6 }- X' E
砂糖  90公克
麥芽  40公克 8 o% N+ Z, Y! ]% V- @1 N

【做　法】公仔箱論壇+ m# u5 w1 J2 b
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇2 j; U3 |: Q7 G  o. i* G

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 ' D) r5 [  O1 i7 g8 M# T. c, }% L
　水  500cc 5.39.217.76( K# a0 `0 H: F- V! I
　蔥  1根
　薑  1小塊 ' z# F3 A9 c2 k
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇! `! d; Y; {; {) D
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 L5 N: k  m$ C3 [9 ~
醬油  30cc * l9 `* u8 H8 {+ m- C' ^  c8 n( Y
味醂  30cc
砂糖  18公克 / d) m; s7 q* b1 [9 g
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! i) a1 d6 T  ^: F
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇0 p% h1 j7 W3 e  Z2 t; p  w" {0 k

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 # d! @1 P: u  ]% `9 v. o
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.765 f6 p5 O( f5 d6 n
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ N( \/ |! a+ Z
味醂  100cc 5.39.217.764 Q! u9 |* Z9 }1 B$ f' o
砂糖  30公克 5.39.217.76. b2 ~& ]/ c- g3 c
【做　法】 * B8 X! T: H( q* J6 t
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 * A; Q/ a% l) ^2 ^' b" E
柴魚高湯  1000cc 3 }) I1 a- Z9 `0 x* D2 g( y! w
淡口醬油  55cc 0 @6 D* V2 N, U% K4 {9 i# S
味醂  45cc % X) T  s  M% l; L( `& K5 O

【做　法】 5.39.217.760 X. H1 {3 H% ~$ O5 Y$ Q1 a2 t& ?
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76$ ^2 ]+ C$ B8 v& P

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 O9 Q' A/ m) t8 {
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 / G, M1 T  G& k' G0 B5 \
5.39.217.76- @7 {0 L* J. t) L- t+ P1 V% C) T1 }
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76% d+ C! s  z( z+ \; g: p* d: |/ q
公仔箱論壇" f1 |0 S$ D9 ?/ p! i( Z: [3 {
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb5 s. K" ?  \! d" A' Q0 i
味醂  100cc
5.39.217.76* x$ c9 ^  N  i2 O4 T8 e; k9 }6 Z+ [
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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