[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁3 P% r/ C- p7 e  q& _
2.基本蒸蛋蛋汁
( s3 K1 D5 f/ }& l- u5.39.217.763.柳川鍋醬汁公仔箱論壇) d/ K& d9 ^0 p/ ^1 [, C
4.關西風玉子燒蛋汁6 o- Y/ L6 L/ Z, ]8 H
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb9 u# O# s, J- Q3 l. W8 A# [; O  ~
6.醬油味拉麵湯底
' H: b# f  K# y4 y" C' B5 x+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底% W3 u; R7 t* N! q
8.壽喜燒醬汁5.39.217.769 ]2 [3 U5 S% ~& {8 y5 V( X  \
9.海鮮什錦火鍋湯底
/ B  n$ x/ o# a6 M0 ~: u9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底5.39.217.76- J7 z: K- h$ d& C
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 C  P; C" @; R1 o$ k
12.雞肉火鍋湯底
8 g9 K7 a0 s- G$ B2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 W( k6 o& L3 w# ?; I+ e" C7 @
14.關東煮湯底5.39.217.769 o4 Z  C; x' [1 l" q$ m' u
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb. ^  f+ T7 |* ?
16.香菇高湯( ~; o8 z4 t" ^5 z/ H% s5 a" i
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ j$ p1 q8 E3 f8 Q9 q
18.鮮魚蒸汁) Q/ l1 }# P4 j
19.紅燒魚煮汁
% R- R  a0 m6 itvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
' P5 Z! U) z* v3 j7 ~* O* f/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁5.39.217.76/ M1 W7 U2 T; o' Z* \. p
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ Q8 c5 ]- ^" A
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇! ~$ F& M" ~& z
24.雞骨蔬菜高湯
  @7 `0 ^) X7 h! V( u$ \& m公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
( w2 p  ]7 |- r/ i( z公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
5 O/ M# `& {- r6 }$ U7 Q27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 E7 r& O% l9 V
28.紅燒魚煮汁2 j# H4 W+ D: d
29.親子丼煮汁
- j8 |7 A2 _( I6 m30.紫蘇甘露煮
# e" N! m9 n# G  @5.39.217.7631.佃煮煮汁
; L( ?  h- f& S3 J3 ~9 t# ^1 A32.筑前煮煮汁公仔箱論壇4 ]6 D3 _$ C. D3 Q; C& ~
33.治部煮煮汁
) B  Y  Q7 q2 ]" `+ g1 `8 v/ v! |tvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ G# M2 v  H
35.紅蘿蔔煮汁
& ]; Z1 U! b; dtvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
; a# Y+ s4 S' T" d  j37.干瓢煮汁公仔箱論壇4 t$ ^- `! u/ w3 a5 l
38.蘿蔔泥煮汁
3 O7 @8 E, m) ?5 q* mtvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
' l: ]2 U2 L) r$ k" L3 g公仔箱論壇40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D: G5 H# I' F
41.白拌醬
$ Y. [7 ^- c2 _3 J' |2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
2 i* ~) s8 ^: r5.39.217.7643.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇3 L- x1 g  x2 ?* T9 ?! X: z& R7 P
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( T4 W' ]# _& ?3 `6 x
45.黑蜜汁% d; }! F( X0 O- Q
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇8 T2 v" Z  w, U9 k7 A* c
47.金平醬汁
* q, f9 a; l1 f9 c, K8 \5 j0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb7 _. J8 X- B1 P3 d# K# M/ D  m
49.小黃瓜味噌醃床
6 `- b; o9 z! |, G5.39.217.7650.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% |% i* ]- j# v- {0 X1 M: f6 ~
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇- P# \5 m% Y0 A. [! J% j- j8 y
52.加減醋
$ K. p9 O. Y/ b4 \公仔箱論壇53.龍田揚醃汁公仔箱論壇5 W1 j" L; G5 R2 i" F. Z  {
54.生姜醋
( ?7 J) Y! j9 S$ W% D公仔箱論壇55.千里醋/ m$ m7 B0 V1 M  w
56.南蠻醋汁
$ y4 B9 B3 H+ k$ n2 C57.髮菜醋汁
- v, L: q' z2 \, U" _; v- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
" x/ d+ T  k1 z59.柚香醬油沙拉醬汁
+ _$ d3 h# ^- k8 j60.芥末籽沙拉醬汁/ d- w+ w6 I' i0 b
61.和風沙拉醬汁
  V: }% @$ Q" ?; K) c5.39.217.7662.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 y$ a& F& a- x4 }
63.可樂餅咖哩沾醬+ N3 c: e* e  H6 c% _$ E/ k' i
64.蕎麥涼麵汁) ?" q2 k, {* }, J8 t/ Q7 M
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! r( F; _& y1 L; d
66.甘口豬排醬& k/ L% w8 f8 ^  b
67.細麵沾汁" `9 I* b* O( K0 O. d3 a1 d* P
68.納豆咖哩醬
7 M1 u- Z) C  A- a7 J& z) G69.昆布柴魚高湯- |4 t6 m* T7 Y( c4 s  b# G
70.章魚燒沾
2 Y7 v/ f* V" M5 X71哇沙米醬
: c( }) H+ I) _; O0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
) H9 c6 \$ g0 M4 q2 s: o5.39.217.7673.月見沾醬9 w+ E: H  b, h+ j
74.蘿蔔泥沾醬
: a" t- S+ y; r" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁
6 @( O. g' P: i' H公仔箱論壇76.醋凍
; ~3 K; x4 L4 ?' [% N77芥末籽沙拉醬汁
% A3 z$ F, Q# o, ~* K7 ptvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬公仔箱論壇+ Q5 q! z9 i( J1 W0 g! L. I" p  M- i/ D
79.咖哩沙拉醬
7 n* _1 p( c! D; D" O1 v80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb/ s( u2 ]8 Y2 q  N1 m
81.味噌素麵醬
! O7 \5 s* c4 X- k1 Y5 I82.甜酸蛋黃醬4 z6 M7 G" `, ^6 v! L9 ?8 @
83.山葵美乃滋
7 c0 w4 S( s3 |- K7 w, ]1 q2 y公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
8 B0 r6 ?( ~  G) B' r2 T85.薑醋汁
6 k4 s* S: s3 D: M$ k- y& Q公仔箱論壇86.黑糖蜜公仔箱論壇' ?# F' k$ K8 A/ w5 Q8 W# I
87.抹茶糖漿
. o  Q1 s* C8 Y2 ^tvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料
) u" X& r, c) `+ f3 U- ?* s# Q/ N5.39.217.7689.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb6 M. R7 c, k9 z5 w
90.日式涼麵醬
: a2 U/ A& l. Z) x公仔箱論壇91.昆布醬
/ q  z$ `. l  X7 e/ ~  k92.味噌沙拉醬
9 g2 O6 T; A/ F" Otvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
& x# v( k% P, B( ]3 k/ P6 _公仔箱論壇94.芝麻花生醬
! i% }) z2 f, L+ A; k5 Y3 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 b) r/ w' j3 }2 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
: I5 {+ |2 w' ]- e! H* S5.39.217.76
: _& r& |, P" `1 G7 `9 \7 E5.39.217.76【材　料】 公仔箱論壇4 B3 e5 }$ E- _1 R  I( j, n/ {
小魚高湯  300cc
, D+ E/ x6 @0 u, @# L0 M0 S: r5.39.217.76味噌  25公克
, e4 H9 p+ ^3 J5 n( h. T% Z# l* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 k' ~. u. r  C( p2 v
【做　法】
8 d2 y# L( R; `1 R8 Z將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% Y2 T) i6 `( @, `2 e 公仔箱論壇" ~% D* C$ p1 w8 c4 M
用途：適合與各式食材搭配食用。$ S' @, E' \' Q8 ], d, @

6 ?# q, h# k$ _  y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
% X" N+ r' f7 ~; P( z. C3 p
& J% A( D0 Y2 Z- d- h' }& e【材　料】
! P6 ^* [3 ~( a' @* F+ h6 S7 Y蛋  3顆   Q; y3 b2 @! W& ^
柴魚高湯  450cc 7 K1 u( {7 I1 W  _% z0 D4 {9 d8 o& }+ P
淡口醬油  15cc ! r( q0 ?) `1 B7 a% E
鹽  1/3小匙
2 d" u2 k' w) G! s/ C) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76& U6 B$ P& D6 _% s4 D7 j( I
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& I  ?+ O1 s9 U' d3 W
tvb now,tvbnow,bttvb5 E  f4 y7 I* r9 {% y6 t# N6 N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.764 _) \! x6 F6 ?( c% n
公仔箱論壇9 n2 j/ q3 n/ g( L. P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
; Z/ |* M1 P( i公仔箱論壇( g( s4 c7 ]& W2 r8 w% j
【材　料】
" |1 a1 M/ }8 D柴魚高湯  200cc * Y; K7 u5 P: B% j! g6 ?( j4 t
醬油  20cc
& `5 o# n; ~! Z2 ?/ ?: y- w+ ^5.39.217.76味醂  25cc 3 L' L4 i4 |' t* g7 A
砂糖  1小匙
4 C2 s7 }+ _/ b: ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 x, ~6 F' e; ^6 ]
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 . S7 t5 Y4 U: D, H, q+ ?+ ]
小魚高湯  300cc
  {0 }3 X" b4 Y8 C味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 K. r* ^% H0 x7 R
味醂  少許
- m3 c8 y3 A1 g【做　法】
8 M8 H) m# j3 ^  N# |公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
& V4 V# J0 l& w# _2 h
) B! W' }3 ]' t0 H0 E用途：適合與各式食材搭配食用。
4 _: I2 ?8 X% j; l6 d9 W2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x0 _5 p; I( j3 L1 Z4 C: z8 J2 {; |[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 ^2 o6 c3 h: [" @& @醬油  200cc 6 S; G$ f+ h" ~9 O( A/ i3 e
酒  200cc
0 `6 `8 T0 g" x2 b4 ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc
0 n9 U' j+ G# A/ }4 Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 8 U. S8 r) {( L
麥芽  40公克
3 x& g9 D, k! W- F% t公仔箱論壇- h' I8 m& {- o4 X: x2 n
【做　法】
& [6 O( `' G: Q7 Y7 O5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb% C# p* J8 W$ q6 l' t! M- s4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" a3 p) N6 g; W; l# `
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】   }" }) @; u4 X, r
A.雞高湯塊  1塊 % }3 T" w2 t! c1 J! |
　水  500cc
6 j* r' d: U2 Y& Q; k　蔥  1根
# A0 ]" F! `, A* c1 F' B2 `tvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊
4 |0 X% X, L9 `! RB.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 M, N* m6 J& i5 o; O1 V
　酒  1/2大匙5.39.217.765 L6 H3 a/ R& t$ x' w- d

  ~2 h7 ]) u) I6 n) Z1 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 & a7 {; z6 F# A6 J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
$ `. A0 Q) ~% s7 \+ s! @5.39.217.76柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' g) V( f, s/ M. x( [4 e
醬油  30cc 7 e% z& P% M0 [, \
味醂  30cc
! r7 {6 I4 u' }; m1 w6 f3 ?砂糖  18公克
7 U$ K: g$ o; L6 g% Z: J$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙 ' K; y% l4 t3 c! V7 ^# f5 v
/ H% ?/ o7 K! {, u$ ^+ z
【做　法】
1 X8 F% J. f) T' ^& @1 K; q5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。+ r9 O0 N! x7 o% d0 q% c# C3 m4 O
5.39.217.76* k+ x9 u7 S- Z$ h3 j
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- |* N" T3 A/ M0 Y' C" c& y$ ^
水  200cc % R4 }, d0 g( S, L& i, z8 \3 a8 n
醬油  100cc
0 f# B' U. s9 I$ f# Q公仔箱論壇酒  100cc
0 {: ^5 v0 T) wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 6 @& c" y& l9 K
砂糖  30公克 5.39.217.76- `% M) y3 e" e# h! ~! B' k! S5 r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 C) I$ p6 c& Z2 N
將所有材料煮至砂糖溶即可。
& K. ^; x( g9 f& G5.39.217.76
" G9 d, U* C- y1 Q9 {# C, y1 ~備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
, v9 I" D) b( ^( W! `5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
$ ~. q5 L* ~% f2 N# Atvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc 9 T+ i6 c9 x+ c5 V9 f
味醂  45cc 公仔箱論壇1 a/ Q- @2 `1 B# ]2 T, |( I
: p9 {4 b, T) W  _: X8 Q( C4 Q* V
【做　法】 " d4 q/ u& x# o& m8 i
所有材料煮開即可熄火。
, |  ?* H( k' ^2 b6 a; i0 v* ]公仔箱論壇
0 J& ?* m& t3 H' e# ~5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
4 U1 M0 P! Q% p) F公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇/ F2 a+ ~+ K* p
酒  100cc
2 v5 W& F1 {% [昆布  20公分
! w: Z# Z3 Z6 h! h8 f- j6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I# m0 ]5 t! r8 |1 Z0 U【做　法】
3 e  k( c1 i7 B5 a+ r9 e( K3 S4 J; U0 M5.39.217.76酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。6 O5 L5 @# F# F. S$ S6 V( A

/ g! }# P" V# P" `  utvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
5 q0 d  I# j; K; W& K. B小魚高湯  900cc 5.39.217.767 \2 C4 t2 S  F) z
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 A; }% f1 l- u5 z" l
淡口醬油  80cc
1 P0 F: i+ M+ L( h0 A; K6 i2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" }9 t$ a% }
公仔箱論壇- w7 D: W- ?- G3 Y) y! `* Q: l" }
【做　法】
0 |1 i, b3 ]( I! o2 M- X公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。5.39.217.761 I- x7 c$ N3 q6 D4 F

) @3 r8 c3 @3 xtvb now,tvbnow,bttvb用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。