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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁/ l2 G, O% m; N; ^/ b! f- r
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.76# K% U/ q) w0 V& f5 ?3 N8 v
3.柳川鍋醬汁5 r% O( o! N1 q. D% T; M
4.關西風玉子燒蛋汁
" f6 w7 |. Z1 G- X/ M: H, X* @' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)
& n6 j! _+ [7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底
3 s4 ~' s& `% w& f& N" T0 Wtvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇% A) a( K  U+ s# l+ m6 g
8.壽喜燒醬汁
' u: l7 R7 u# h, q9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb% B0 x% O" F: F; T% ^
10.涮涮火鍋湯底3 q  U# X9 g1 p: e
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.762 ~6 V& J! X' }
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V; ^7 A9 r8 o
13.味噌鍋湯底( D) y3 t6 ^4 W/ A$ j6 H; ~; o; h
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 t  t2 }. g  L5 J& j9 h
15.雞骨高湯
( n/ X8 c/ I2 w/ X1 x- [; \. wtvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯
7 b) j( m5 y7 s7 m4 A17.蛤蜊高湯9 S/ ?  D. [) P- H5 s( w8 X* Z4 E
18.鮮魚蒸汁
3 o4 @& d$ Z0 A+ r0 k3 Q5 s19.紅燒魚煮汁
' ?0 ^8 q) j8 e3 k公仔箱論壇20.昆布高湯
9 I# X, Y8 B  j4 q: r6 P21.牛丼煮汁
; W* |! Z- f( r' O( {tvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁
* {4 y7 i  i- L& d0 `公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯
+ o' m5 ?  C6 M公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
: o, ~, p+ v! a1 [6 |5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁
, ^+ ~- i, T8 ?9 Mtvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
( `% L- R% X; |1 ]! m/ O1 A$ C公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
* Q, m$ Y4 U1 W- z# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁  Z( {) \6 w" w9 u4 A3 h; U. a
29.親子丼煮汁
( z- F$ b% p+ R3 d. ~; J公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: A0 `) {3 Y4 s5 b# Q3 a- C. u, i
31.佃煮煮汁
+ I* D8 u0 q9 e. \2 ?4 q" S9 Q5.39.217.7632.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- X7 H* D) s0 x# `& T
33.治部煮煮汁
+ ]- s( o2 s( x, b5 D( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
6 [  J: M* o4 w2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁
9 U0 ?  C* v% B0 a5 t- m+ n36.稻荷煮汁公仔箱論壇0 z1 U5 k  d' L( X' A5 @9 L
37.干瓢煮汁) k1 y3 G3 p& a) r% i
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇( ^+ l* z4 J- O' ~1 `- v9 }
39.紫蘇甘露煮, h/ v2 l  c8 m3 G8 w/ G: G3 R
40.抹茶糖漿' p6 c$ F3 B2 V
41.白拌醬5.39.217.76) Y# b$ N2 H; u0 R5 Z! [: ?$ N
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 y8 ?" g, O# _) Q  I  C$ l
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.769 d5 _6 [+ P. M9 N1 k$ s; H
44.冷豆腐淋汁5 Y( o, J! P6 v+ `+ c/ h3 p
45.黑蜜汁
$ Q! B7 C; g3 P3 f% h+ d% \5.39.217.7646.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( Z: ^& x# m$ `
47.金平醬汁
, v# L7 A, o4 t8 m6 y+ ~  E8 rtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床
1 `  f5 L1 O: V/ L2 Jtvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
. |3 q6 @7 f0 i4 o# t% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬5.39.217.766 b3 K# n" c0 I6 H. l
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 i. w2 J# F1 `+ y
52.加減醋* u8 q" ]* ]8 B0 U; g4 B* D
53.龍田揚醃汁
9 T+ A. |# N5 ]0 ^0 dtvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: L% ^# `) u/ q) t
55.千里醋
* F, x! k! r8 R, j56.南蠻醋汁6 o  G: E) R" w$ B' G
57.髮菜醋汁5.39.217.76* \" n; m2 I! i
58.壽司薑甘醋汁
; _8 e& S9 u4 p. @) A59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇0 C3 t0 r! e, x2 w$ B/ N' `1 W6 r
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j8 }: Z" a2 k* E6 z2 B
61.和風沙拉醬汁- V& J# ^- S( L, d* }  B
62.紫蘇風味沙拉醬汁
" n/ N' A6 y) i7 a" ?) p5 n4 R+ {9 _: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.可樂餅咖哩沾醬
4 k$ N! E) s6 H, D2 k/ |7 d8 j公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
8 r9 M# z. @" _7 A2 {+ N, s65.天婦羅沾醬汁
& y- J0 O7 H% `3 }2 V7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬
8 S; @/ h9 S) J% Z* b5.39.217.7667.細麵沾汁
$ j" i- F) M; w$ V; `* ntvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬公仔箱論壇6 f; {1 M& }, h; h2 S$ @! j" p
69.昆布柴魚高湯- i. w: y. B% i) _
70.章魚燒沾
* P4 u$ {5 |3 p# P6 d. k5.39.217.7671哇沙米醬5.39.217.76) J: N* i& @. l% q1 t) O2 J( e
72.山葵醬
* R) |& ~) S; P9 l5 d$ d2 m* Y73.月見沾醬
- c, F1 L& U8 ?tvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ T) |  L2 |6 P/ Y! e: S
75.薑汁. G1 z% t7 N8 J0 b/ P: f9 i4 V
76.醋凍
1 f; C) q0 M1 ~1 s: L5.39.217.7677芥末籽沙拉醬汁
* P" p4 V/ a* \1 c) g公仔箱論壇78.煎餅甘味醬
! h& f/ p8 T& b% vtvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 x$ M: C& u, y# l- V1 X
80.山藥泥醬
) y( z8 g( T" R4 x# G( t0 ntvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬& M6 u( |1 ]7 }8 }" B8 K
82.甜酸蛋黃醬
; k4 d' j; W, P. C3 O5 Y; M7 W公仔箱論壇83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb; B0 L4 s) _" _2 B3 w8 e% o6 X
84.蘋果油醋汁
1 P" _  d4 D: O* i( f85.薑醋汁
# O' ^" c/ I- ]4 ^6 X0 y. X86.黑糖蜜公仔箱論壇3 C" q0 ^! q* z, m
87.抹茶糖漿
9 N, }4 X% B( D- Z. U# D% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
) F! M: {! _" {% _公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
. a; I% u2 b1 v, s9 {+ t+ F公仔箱論壇90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 G: R6 P& Y" a& ]
91.昆布醬
- ]3 c/ G4 X5 ]" d! W( H- e6 X5.39.217.7692.味噌沙拉醬' C( g. [3 a. d) j( S, ?
93.山藥泥醬$ v- u7 H! K2 x( M3 X# A0 Z1 O
94.芝麻花生醬& N1 Y9 H9 f- X
5.39.217.764 _  K# G) Q7 u- E+ V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁5.39.217.76' f8 p. E  m8 A  e8 N! j

  P5 J3 N9 y  f7 K( B【材 料】
0 G  `5 U( W* N8 K+ k6 }3 ^, e1 n5.39.217.76小魚高湯  300cc
! w9 X) L. m- s) z味噌  25公克
& c  ?6 \+ P6 z公仔箱論壇味醂  少許
6 ^- V, `" V  Y! t8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 5.39.217.760 V4 h' M! M! N% C) n
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。0 X3 N* ?/ e' ?0 s5 H

" K8 j8 v. y, B2 R3 [用途:適合與各式食材搭配食用。
5 c6 k* R6 c; A  i" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H! T  Z% B; l  w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
! o3 v+ R2 y& l$ k公仔箱論壇2 L& x' I9 Z- n9 |- c# H; Z4 a0 d
【材 料】 5.39.217.76% D, q4 T5 v0 h% C2 m5 @( b
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?5 E9 F6 d$ g  O) X, k
柴魚高湯  450cc % V7 U* U- p; J& c  D+ e- {7 `
淡口醬油  15cc   r$ I6 I( H4 E" I9 r: `
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" A0 d% ^+ D" A. C4 X: p
【做 法】   [: q) M) A( q- J( g1 A
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
% I9 @# |( r* Z4 x+ j5.39.217.76 ) p3 F3 B) X0 C3 n/ k7 l0 i, q
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。公仔箱論壇% s% g- q$ ]  w6 L7 X7 y
5.39.217.768 ^0 f. \* ^. h7 A! u5 ]+ v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
0 e0 P9 u, q( u% T4 v; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o% m. H  G% J2 L! y1 |
【材 料】
6 `$ C) F3 g/ O6 w) n# z5.39.217.76柴魚高湯  200cc
' A2 R6 {7 [1 b2 `- ^4 b3 d+ Y5.39.217.76醬油  20cc 5.39.217.76; l! k9 R9 z& x4 R/ l3 V) L
味醂  25cc
  ~# R; c' `  d2 A7 P; }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙
6 B- z1 s" e6 u. ?【做 法】
$ R% S" z1 g! d- {tvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 c- B+ Z$ L  ~8 r' H
小魚高湯  300cc
' x$ }( z: k# p' Z' F. z, ~+ d3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
9 Q0 |4 o5 g6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
; J/ |; i: j' L* O0 k) f' ?5 m【做 法】
7 W4 j. o: Q! Q/ w% W- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
; u' l8 J/ x' ]7 k# B: e公仔箱論壇 5.39.217.763 V3 O4 N9 T. Q" w! i/ n/ G, h* X
用途:適合與各式食材搭配食用。' D$ r" \! P/ r
tvb now,tvbnow,bttvb  v0 U0 G, [9 d0 w+ b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
6 S! r) y9 P, F3 {3 o0 f5.39.217.76醬油  200cc
( z! l( m# a+ ?5 u! J& e; Itvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) r+ _! O6 U/ `. z6 u: X
味醂  180cc
3 v% [( u* c# C" a6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. ^7 |2 P, K
麥芽  40公克
0 A5 v3 Y- P' D+ r+ R/ q7 Q) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 l( u3 {2 e' ~4 h, U4 I# n
【做 法】
. ?  r" u/ b% {8 c酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
/ t/ V5 O2 }/ k$ a# A& D公仔箱論壇
3 P7 N: W8 N. i" F# h5.39.217.76用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
9 y8 W& \, d% H) r) @* H4 j) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 _+ c: l; [% W- Y; f
 水  500cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% ~$ S- g  p/ {1 K
 蔥  1根
" _+ m( j) L" F: K0 c 薑  1小塊
0 p) A6 L0 n& i9 Y4 T9 n7 w$ [5.39.217.76B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇7 R3 |. W% C# g9 |" o' H
 酒  1/2大匙公仔箱論壇3 R3 }' R( m$ {/ T
tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 Z+ ]: C+ O% ^7 T5 O0 ?0 E. O
【做 法】
* H9 k1 s; q" h/ F9 F薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 5.39.217.76, u3 b7 R1 U+ S% x9 B8 F
柴魚高湯  900cc
# \! W5 q. M% E+ U2 x  Z5.39.217.76醬油  30cc + S' N; \# H# E( Y& L* e
味醂  30cc
1 K( a/ G* b! Z' v+ K/ U- u公仔箱論壇砂糖  18公克
& c2 Z+ s$ p5 t0 T咖哩粉  2大匙
6 g$ i9 M6 D: Y! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' T- G. S; E& i2 |
【做 法】 ( [1 ~  y! G! d+ z& ?, e
將所有材料混合煮開即可。
: }- `7 R3 `/ C% |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 P' H- ~* k8 f, f
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
8 q$ W  [0 g' K- P$ h水  200cc
2 Y7 r1 B6 o( ~5 y# w4 y9 F- {+ Z5.39.217.76醬油  100cc
$ D* K$ L. x! y) E4 e+ t+ c5.39.217.76酒  100cc
( j7 [& {6 C# n4 R! w3 I  J味醂  100cc 5.39.217.76" Q8 W/ |  P# S
砂糖  30公克
  L" w6 t  i3 \# y: I9 `3 M5.39.217.76【做 法】 公仔箱論壇8 q0 p" a# O3 }; {0 l' Y
將所有材料煮至砂糖溶即可。
! d* r) j/ X4 w( g0 |1 @5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s+ b6 q0 G, Q0 E
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
# e: M( P4 f+ R7 _% s柴魚高湯  1000cc
6 J( _7 Q' z# R, S淡口醬油  55cc
4 z. _8 ]' s$ U+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
* C( d; V) C7 a, Y公仔箱論壇5.39.217.76' j4 U/ o4 ]( d, r
【做 法】
5 u* R) d5 q2 ]5 n0 f5.39.217.76所有材料煮開即可熄火。
4 ^; i, k& U3 }! e! G: {3 M公仔箱論壇 ; G( e- l- v; x. K; h
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
# n6 C# ]0 l! e3 T& P) e5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc & X6 j1 {  N7 P) q( M
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* Y3 [8 U% {) Y
昆布  20公分
, g* H. a2 D9 u- W; {0 K% j7 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# p# U+ `5 Y+ _2 t% f: g
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 X- ~1 X* ~% k. L$ o
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。7 H) ~# @  k# F. x
8 \# P- J5 N3 Y8 Q
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
8 \- q- n, F, H" V8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc
% H8 z' i% B6 a8 m8 J5 j1 R# D6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc ! N/ V/ o' R2 U
淡口醬油  80cc
: L5 I  G2 C5 S9 s0 ^6 A/ n& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 g! D9 V- ~: J" P
公仔箱論壇/ }) K4 v/ ?7 `$ i0 h4 ~6 S
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb: H; t3 @8 j% _; U
所有材料混合煮開即可。
0 i( z% L3 g: ^; F" M& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A- J6 h9 \' L# A9 w5 g用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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