MagicAndy

【材　料】 ; l3 [5 \5 x2 D2 f/ U0 b( f, s
水  100cc 公仔箱論壇* T7 P+ H5 b/ o8 @$ c" |$ \
細砂糖  100公克 公仔箱論壇7 m/ G' |" r2 ~2 X5 c- G
抹茶粉  20公克 8 _9 d* t: s- |% }* E/ ]3 k! L
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- c) v& ^/ O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 o. r7 y3 h' N+ R- d
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。( V% {$ N6 M/ w7 ^' \; k
公仔箱論壇5 X! q; @; I/ x
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.767 d6 t# X$ M3 ]! J5 R0 g8 S
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 p! Y$ A0 ^3 ?+ T
淡口醬油  18cc 5 `: Q/ [/ E8 o* `' u3 T
味噌  1大匙
  A. o, x5 s' ?# W% N細砂糖  33公克 5 t: x+ M  p. s& V$ k
鮮奶油  67公克
2 @) j  k1 e( R; _& ~
& E4 {: C" V* U% G7 }  M, A【做　法】 5.39.217.76, g1 |+ h* A7 m
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
. P+ M' n3 g8 t+ O9 R* g4 x 5.39.217.76# k2 N& f1 E9 k  D" j. c
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
! C5 G& z5 w( ~4 O2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇* g% B$ W$ y- m# x  l
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z7 K% {& Y; c. X; P
味醂  20cc
3 R- k- f6 c" T1 z" H; ?公仔箱論壇* w" G, Z6 \/ ?4 k' E" Q! X
【做　法】 7 n& ~, E% W8 @0 @
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
" w! F6 T5 N" x6 Z% S# }
7 d8 C$ s6 Z0 V9 N! U0 Jtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.763 Y. C" n1 L# ?' K  b# g0 T
柴魚高湯  50cc ! U: L: T  _. H
醬油  1大匙 $ N9 b1 Z5 W. J. }) U3 W
味醂  1大匙
4 S! W/ |- F, m; L% b$ y辣椒醬  1大匙
% s5 h7 v7 ^1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' @7 g. @7 \/ R% |) y, J( E
味噌  1又1/2小匙 . d" s5 [' U  ^8 G7 R8 I- a( |
細砂糖  1小匙 5.39.217.76* w7 l+ L$ b! q0 L0 Y

- R2 v5 @/ I1 m! k" \  o" F【做　法】
$ V$ E7 h- T& m6 }) o  m" Q; ^, Q+ `1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
8 ]; d  b$ P  ~& _5 @tvb now,tvbnow,bttvb
! H( W/ x1 d; g# S! ztvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
  V0 w; e/ ?. `8 c' Y5.39.217.76
& w6 D7 x) o5 l3 j公仔箱論壇用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 , C6 W* K4 p3 @1 p5 Y( s+ M" @
A.柴魚高湯  100cc 1 m; Z. T8 w! e! C% x6 }, c( z
　醬油  1大匙
2 H0 H* _) E% ^1 Q! P' j/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙   H8 Q7 e1 l! G5 y  A9 S7 T' E
　味醂  1大匙
! T; o7 o( a% d. e2 o* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
+ w" U1 p5 x7 s. }: `5 Ctvb now,tvbnow,bttvb' s; W  \) ]$ C0 C' |6 R
【做　法】
+ o- o! Q% U8 X( U8 ~' l酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。3 |, _8 _2 f* [3 c

6 z1 J4 y: g/ Z' v7 q. W用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% F/ ]% V( W  J. [% b) |
A.水  70cc
0 L7 n3 ^9 w- l/ ?) ~. D) D6 a　黑糖  80公克
7 p; V* P* K( H; q. m2 y6 I: L+ X　麥芽糖  40公克
+ D! y6 n" ]& {9 ^tvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
& T8 D; z3 n' r2 T0 ]
% d: K+ e2 [, btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ C, m/ M  `+ F+ X; U1 ltvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# U8 N, O9 n" ^! |1 ?, C: l
公仔箱論壇" v7 l8 Y, d9 q. p) Z$ `& o7 P# b
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( ^7 u  W6 T3 y公仔箱論壇 " z. g6 s8 H! a* b: t
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
# r2 w4 u( A( ]; p# c, }" i醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G* Y# f% G! \+ \* R
酒  75cc
6 F. L7 n7 Y, v6 y/ A" S$ @  `* v& H公仔箱論壇味醂  100cc 公仔箱論壇9 ^  M3 C! s, c- d3 Z# S
柳丁  2片 $ G4 M$ p4 V, d2 y* E2 \8 \
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( R% t+ g# F3 V3 P0 W

4 ~6 P" l4 t& }$ P7 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' }+ m7 k9 ~- j# Y6 A. F所有材料調和即可。
* e( O6 {& ~7 |6 s+ I' n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A( v  T% \: W% \0 I4 v& w9 b5 s. M
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
" ?+ ^* i4 i) Q& Utvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇5 G: p( z  s$ r( F+ f
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ I( Y5 k8 ?- T- j: u9 w
水  100cc
1 w3 X, ^8 @  c3 Z醬油  25cc 公仔箱論壇% D$ t3 R6 L3 K  Y, l7 q
酒  50cc 5.39.217.76- A6 g  P% l( s5 U* {% h* j" o
砂糖  15公克 公仔箱論壇+ \/ _/ |# l3 H% v
5.39.217.76; S+ l, F, _7 T/ P/ M/ r$ }$ Y
【做　法】
7 ^( y# _; o3 y" W3 f+ P. ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。
$ r9 o- y( H+ \9 ]$ d0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d/ U. m2 a; }0 j( a5 O用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 0 S- q" [9 O* r4 z1 B

8 y& j) g: [7 m7 P& ?5.39.217.76【備　註】
. O5 ]1 c: I. g4 t: i5.39.217.76金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
% c! H4 t" T9 X: m; V! t. S白味噌  300公克 # y: q+ X2 d8 i4 X2 N
酒  68cc
% z. \  S6 i9 x2 ]( @% h3 [5.39.217.76酒糟  98公克
1 V& @5 g0 Y+ T4 |公仔箱論壇細砂糖  135公克
+ K4 l" f4 O% C* P5 W( u5 v2 P, |$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克
* h9 b  W4 B4 k  O5.39.217.76
2 G5 W$ x! J/ x+ r5.39.217.76【做　法】
' C, D6 \! L1 P* J! r( `- G9 w0 n8 \5.39.217.76將所有材料混合均勻。公仔箱論壇# ?! o4 s4 g' k, U8 k4 ?( i

" o( E9 V+ r% D* o+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; H# g/ f  c1 I# R+ r0 M味噌  300公克
+ t& g8 q* U# b- Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
( q( |4 U$ `- `! I2 ]) t, w5.39.217.76酒  60cc 5.39.217.76" j& c* R3 Z3 b  g- I' ~
味醂  1大匙 公仔箱論壇% c# L& o! a, j) r  D
砂糖  144公克
, r* f0 Z3 R/ d" I5.39.217.76【做　法】
8 P2 a6 E& B4 D9 p$ vtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 k* n$ Q- r% G( @5 p$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( k2 m- T0 \* n
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
! ?: [1 M+ B( S4 k! S% _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W% x% H6 F5 g( X6 N. u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
0 g6 n2 B. k8 Q+ m2 w  j! J& D玉味噌  100公克
) a' G0 C0 Y5 G1 X4 `% z/ |酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ e1 R; j+ A$ B( b
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 F# i/ ~% P7 u1 a
起士粉  適量
9 R0 b8 N) |" p& y! b( V+ P
# S( [5 z  C+ k4 A! {- ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! r7 \0 n! o/ L! \5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 e7 s5 e$ C4 e; b. Q

+ }& D& t0 Y5 _, n" W5 \1 o5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 / D) K) P& l* l5 y9 C6 i! T
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* u/ d9 `- p! k! \" q8 T+ k
酒  35cc
1 W% @* W3 W. r. U4 l- d" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc . y/ p. N* v+ ~
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ r. ~% e! w% W; l3 F; e
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ G- ]8 @4 A3 R  p
砂糖  30公克
  B" j& }* v/ z2 i; J- {8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o& J3 d$ I$ z# k& u5 |【做　法】
9 X6 L) \' r2 x+ H公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: F( M7 F3 z8 [# e( V: Y5 g公仔箱論壇 公仔箱論壇) X) C  t" c. F" h, e- u5 X1 Q. E
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 u0 q1 U, {; t% W
柴魚高湯  50cc 4 G, n6 G% K6 I# ^8 |2 ]5 v: n
淡口醬油  15cc . Z6 v8 H. Y, g6 O9 a+ _/ E
醋  20cc 5.39.217.76% W6 e; s# E7 S; q- ?
味醂  20公克 * P7 ^& a- U' ]) Q& E
tvb now,tvbnow,bttvb5 [* h  J1 F( B+ L+ p: ?
【做　法】 ' X/ d, S' k9 \; k
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ L7 h, n/ O' P7 w, S& B# f) K

& Y2 N/ V7 Y* b: G" n8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。, N1 p8 ~5 K& r6 s$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~5 d& P- ~$ ^" d! y" q
【備　註】
, `+ {/ v* Q5 L7 ]5 T4 Z5.39.217.76在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.76" m+ u3 v  u0 G* G- q
醬油  40cc 5.39.217.76) F' C% G2 g1 P% ~
酒  30cc # L1 u- B/ M7 Q- Z$ ?& j+ D
味醂  20cc
% A2 w& d! V8 d4 Y  {" D公仔箱論壇鹽  少許
% j4 |5 L, n7 x$ u6 ~7 H: t! F7 Atvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 5.39.217.76' {. Z" s8 g" h$ A* _
# g( S" a* s3 r& L( o& H
【做　法】 " }8 @7 L& G# c
所有材料調和均勻即可。5.39.217.769 k& P  j/ o1 L' P1 C

, }# e9 Z1 i, T常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.762 z' S0 I/ W/ U6 V$ K% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& _- _7 `( K% b" A; T
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 G  k& v* k) q
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 9 j  t' |2 p$ y1 }, V
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76) T" M# p8 ~/ \- N" Y
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ \( I2 ~. a3 R9 l
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h% H- f  T7 x! P; |8 j
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: U3 k& S# @4 b8 l
鹽  少許
! m+ o" w! _- M) ]( Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ O8 i' ?+ n8 b
【做　法】
! K3 r" P8 e9 P5 ^; j2 J: z將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇, v! n* |, g) x( _8 ?
% |; O" w) d1 G% A8 r
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。