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【材　料】 5.39.217.76( d' E: R7 o  E" D4 Q
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 M+ g; K. Z' v
細砂糖  100公克
# k. O' z! W7 n+ r/ `7 J公仔箱論壇抹茶粉  20公克 公仔箱論壇5 c+ R7 k6 E4 F

" T* N0 r4 z% K$ {" C4 s4 j. T& T: F公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X# K2 c3 b' X7 ]- F  c/ z
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。5.39.217.760 O1 ^) L+ j9 l4 W8 Z
5.39.217.766 W8 A* _: k! U3 z! o6 l# ], z, D5 ^2 Z
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
$ T, n: R9 ?: _# R& n木棉豆腐  100公克
7 L: s: c& h! o9 q9 m: i5.39.217.76淡口醬油  18cc 公仔箱論壇4 b* u) p$ L3 l2 ^0 c
味噌  1大匙 5.39.217.76: M. n9 o1 e  A( f5 x3 d
細砂糖  33公克
2 Q1 k1 q4 o, N/ c' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克
9 x  T: I7 k2 u* E# o% i 5.39.217.76. Q+ F" W& y9 F7 Z
【做　法】 % W  J- [* |/ C3 [
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇7 c; Z- l8 T+ l" S, {
7 O8 a. |9 f2 ?' C2 K  n7 T7 x
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
! x' \; Q" @* L; N; p( P; a* Q+ |0 x) }柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H& J0 w. \6 u
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- x6 q; T# R( I" @
味醂  20cc 1 R5 ~- F1 Z$ h

6 R* `! w. K) T0 k/ Q1 `8 f# |公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇$ z5 z7 F% k/ C; j$ r; ~1 p
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 G/ m# M. K0 w# ~5 U7 c

) i( U& L: o5 g+ m  p  q9 A用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" f3 z4 X# O; x% N9 |
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J+ w( S" n7 u7 M! R5 ]' r
醬油  1大匙
' k$ S2 ]( `; k% @味醂  1大匙
. q: O  ^& z% A) m5.39.217.76辣椒醬  1大匙
4 ?( ?8 A% K+ \% u芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb# i& p. u0 D9 c+ d' S
味噌  1又1/2小匙
% B" R/ U, K) P; g細砂糖  1小匙 公仔箱論壇2 q8 F. D* o: |4 o1 ^3 n5 I

- f3 w* a, o# ~4 ]3 _$ B【做　法】
' e' [2 q  ^, Z; n. W5.39.217.761.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb' }! Y% w) t4 Y- e

4 [3 b9 L, @) O" L& U" x2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇9 C% e/ X. _" {" T

: o  m7 R& A9 d0 b, \/ h7 {$ N! M: wtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
5 K$ E" d5 k: g3 BA.柴魚高湯  100cc
! m5 k! `5 u& G4 @　醬油  1大匙
" {2 o9 R" B. q/ ?5.39.217.76　酒  2大匙
, B# [) t8 U% Y# c% A0 u# P$ P, _( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙
1 f/ z0 U) ~4 U2 @公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 7 s3 N$ T, c8 |' f' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 V/ p4 K' W- {7 ^. U6 S/ W
【做　法】 . f3 c: ?4 h/ ~1 ?& m# y. Z
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。1 k7 R9 K0 W& I& I8 }" d

- ?5 I1 G# f# p9 m, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
% x* G' j* L3 X8 FA.水  70cc $ j; i! N7 T9 \4 c
　黑糖  80公克
# K/ O0 V$ |+ \; O公仔箱論壇　麥芽糖  40公克
# p5 R7 o! n, U, S& J5.39.217.76B.蜂蜜  15c- p) I: P  Z3 G2 K0 C/ [
3 S7 m9 O* d+ z9 \5 d' N
【做　法】 公仔箱論壇# h) q) w9 t- u: P2 P  e
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
0 B( |" J6 p7 f, T# {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: O$ L* T. t2 `. D2 c
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
# X% F' j- N" k9 f" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % u$ b! ^$ s) \" j! x6 S4 o  @
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
3 I3 Y" p* f4 l5.39.217.76醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 I2 J$ P. x
酒  75cc 9 H3 A9 k1 j9 |+ J* ~* |
味醂  100cc
& t  _" n8 {$ b# ?. R/ \公仔箱論壇柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 {7 q  T5 r/ w2 Q' C# T
檸檬皮末  適量
9 ^5 [1 \/ P1 V3 u% u; K6 \8 f公仔箱論壇 $ O1 t9 E2 K! A' t) _, j
【做　法】 1 ~6 |" m4 S4 K- ^4 ~3 J
所有材料調和即可。公仔箱論壇. m5 [5 [- T$ O" I

; l) ^& k8 A' X9 H/ g用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 : T# p7 b( p  c; ^4 _
【備　註】
& p& I& U8 X) J' S5.39.217.76把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5 t6 `# x, n; x$ g( `
水  100cc
+ N; ^+ ?* c3 U醬油  25cc
2 K) G5 K! e5 \" A& y2 S$ c- J酒  50cc
  G; Q6 Q+ n! v2 r3 k7 s公仔箱論壇砂糖  15公克
7 i: E/ M" Y' S3 V6 P) z
* ~* o& N7 S9 `* [1 ^# {3 C- G+ M" g" w【做　法】
, n7 M8 r* N/ h0 p. b/ {; Q) k將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 ~4 J2 |6 ]6 z# h. C# q
5.39.217.76. w9 Z6 w8 q! `% E% z2 e
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
, z( U8 a$ n+ e2 b( p5 x! j
/ m" ]! E( j- K. a% [【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( c! ?0 b0 \2 s) l% w( M
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
5 W9 d, r1 |" s: c( p& L9 z5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb" \* m: n6 i$ f' [
酒  68cc
# P# S, a. a& ?& _1 V* h酒糟  98公克
# @7 c/ d0 l7 Z/ r  h# C5.39.217.76細砂糖  135公克
7 C& `% l& b3 O5 f6 r- ?公仔箱論壇薑泥  15公克
' ~1 R( T6 E' A6 f1 i" ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) p; i/ k: g+ m4 R- }6 ^1 Y
【做　法】 " M% d" \, {. e' o/ s! V
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇. l6 ]1 ~( e* |0 G" c5 K7 F* q" I
公仔箱論壇- y: H8 N9 @: ]9 z- @' j4 V# y
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
/ Z0 d* {5 h8 ~, [: w$ g, wtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
1 g' c, h; a& D0 M公仔箱論壇醬油  1小匙
) V9 z/ {- Q0 |2 h! r+ y* |& ?7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' y; U0 b( i
味醂  1大匙 5.39.217.76! A$ T  e4 S; z1 N
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb) `) w" ~1 `% A/ E
【做　法】
: J1 `3 C& |4 \所有材料混拌均勻即可。
6 _8 G) b* W' u+ gtvb now,tvbnow,bttvb
: n* d: N# V; Z6 n, Z- k/ r: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 * v: q5 V; Z( i! T$ V
玉味噌  100公克 公仔箱論壇! R- U  e. |( W! F1 j# z
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 y) P  `7 P4 |8 V  _  K
檸檬汁  少許
: p* s" a! A6 p8 ]9 J5.39.217.76起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! i/ ?+ ^$ @1 J& h* S

- P7 a8 |/ i; {. B# a$ V公仔箱論壇【做　法】 9 x) A7 Z; ~: F6 g1 M6 Z
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
/ C' K6 Y/ f5 c# f' [! c/ ]5.39.217.76 : c8 ^( b. C- C6 m5 D
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.761 U/ |+ Q' G& J. P
紅味噌  100公克
+ _' z6 N  p! ^% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
# N+ J+ U' I7 L6 }9 s5.39.217.76味醂  30cc / N$ f& o1 d/ ]% u
芝麻醬  40公克 5 ~' }( [0 Y9 P7 O" w
蛋黃  32公克
& |9 z$ S! _# s  b9 w, x( `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 公仔箱論壇5 O& a- D& Y: P
公仔箱論壇+ K2 ~# E1 i0 x& S' K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, W! g: B+ x) Z6 F1 }' n' ]4 ~/ D
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
9 H/ T0 z6 i3 m! R5 b公仔箱論壇
# h! n& R" t& X7 e$ [6 l! @& w用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# p) F0 [) {" I) G, D7 R6 @5.39.217.76柴魚高湯  50cc 5.39.217.768 E# N1 ]* i. \4 o3 h
淡口醬油  15cc
( e* Z: [5 H* `  y- D' Z醋  20cc
1 k; w1 J; H% R$ i  ^6 ~& Q6 i4 J- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
) t* W, n, a  U$ ^/ D( @5 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& c- l8 v* a- {6 T7 {
【做　法】
& R# q2 b& G) p, m$ O4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb: ~# i2 B. d) X1 t* [. @' Q
( G9 I: }+ R0 s
用途：為醋物的淋醬。- @! b, P& Y# b( e1 S. w
公仔箱論壇. W8 z6 L* ?( c9 o( e, `
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 \: u: [# h( F
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇' V; a/ ?+ r. L/ t' b9 Y% T
醬油  40cc
# V' I1 G; ^! ?: w- }9 c9 ^公仔箱論壇酒  30cc
/ m+ ?9 X7 Z( f; m* \公仔箱論壇味醂  20cc
7 v% w5 t* k+ V% V; `: v, ytvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 公仔箱論壇$ @4 I# z# u8 ^2 R
薑泥  1大匙 7 R; \9 D7 u8 ^: I
公仔箱論壇7 N( @- `2 |% `7 d
【做　法】
* ^: c* \/ \( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
5 I( H' Z! s' H: }& t" z公仔箱論壇 # l2 \+ i9 H" G  s& }. F9 K6 p
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。, Z! q% Y) p# ^. \  g8 V

! B: M, O* `- X公仔箱論壇【備　註】 5.39.217.76, `3 ^8 K9 T7 u
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.768 P6 \3 X* J* X' P
柴魚高湯  100cc
) ~* j( }. t* r5 m3 ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙
. y; ]- e" A+ X5 l7 y6 c- P7 U5.39.217.76醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇% W9 f' ^; s+ r6 R) U# W: X
淡口醬油  1小匙
7 x8 y9 r6 q& U" W% Y, [鹽  少許 ' V* G! X" D- c' i# A& A0 v

- r$ L- R( W! g5 m$ |+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 F/ I8 G1 e) Q# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
# ?$ K* w: H, ^( F% x  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ~0 _  e7 |4 Y7 Y& B. k) i
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。