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【材　料】
, i1 J4 ~  k/ @6 V7 Itvb now,tvbnow,bttvb水  100cc + N! G2 M+ J+ J
細砂糖  100公克
3 v5 P; R4 q) W9 a6 Btvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克 - v; X2 C: [# O8 R! C# {' ]

8 Z3 d' ^9 A) e$ O* D- k* a# Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 I; T8 T% v" v) z& A/ I* `8 rtvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
( p; `8 z9 a$ _6 Z( O1 r3 k+ p/ x* f5.39.217.76 公仔箱論壇' e3 W9 t! X4 k! T
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇& G7 e  M4 _7 i/ a
木棉豆腐  100公克
' V; u; O& Q1 E& P8 I4 q. G6 x5.39.217.76淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb( i/ p: M( W/ `0 v0 M
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ ~5 z% Y  V+ O8 `: E
細砂糖  33公克 公仔箱論壇, h$ `1 K/ M! V$ d( u' M* X5 N
鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb) M: Z0 n- o2 \

7 e5 k: b- Z$ _+ h& x) [( Y【做　法】
: z/ z* i2 y  n+ f% w: xtvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
5 q" \5 n' N( ~0 p& y3 {8 ]tvb now,tvbnow,bttvb & \7 r! ?% Z! ?9 b; S# [
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.76& y2 p% ^3 y: n4 U9 W4 A
柴魚高湯  100cc
9 g# {# Z/ F  F7 o4 c! g醬油  30cc 4 C! F# X% i) T3 A1 q
味醂  20cc # e* c# ?& i; G  d6 A9 w1 Z; d

: Y1 U# O" V) a. M; R3 ?公仔箱論壇【做　法】
9 x; d* N( J4 |/ I7 u公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇: }5 `7 x2 p. r6 E

) Y9 R! z0 h- \4 @5.39.217.76用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 4 R  m& m6 r2 F7 O
柴魚高湯  50cc ( j2 Z9 t3 N! |- ~
醬油  1大匙 5.39.217.763 L8 W. Y7 E( n9 C
味醂  1大匙 + `+ S  t; @! B; H
辣椒醬  1大匙
* _. X" R. ~* z# v7 k6 ?0 _* X( e3 o9 Ctvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q  `! Z4 T% D; L$ E& s4 e
味噌  1又1/2小匙
7 F5 J% U9 z+ K" \% k" T! P6 |0 d細砂糖  1小匙
! f$ H5 |4 r9 etvb now,tvbnow,bttvb
* H% N6 r2 {5 k/ q公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76/ A1 @! ^$ J# W8 N. p: z
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇! ?9 F/ i: K  G
公仔箱論壇, W; a- [3 @! @- H; d/ W
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
9 O6 v4 Q/ y/ h( b/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
% z. X' O2 _8 v8 ^' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
& D4 H( ~& E: y' i! @, DA.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 s3 t7 g( ]8 d
　醬油  1大匙
) R* n2 E0 m0 l/ U0 n; L　酒  2大匙
2 _, \, K# O6 R$ R7 Y/ Q& e& Atvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙
7 V6 D; U" q/ `4 _B.柴魚片  10公克
( X4 Q3 {8 t5 d; m8 P) e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 N, u- g6 h: q  ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* x. e* S3 Q" n2 R( d1 Y
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 E" Z' Q5 @2 \2 j9 V

8 `% |9 E3 j9 V' d. k  w& [- Q用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" Q2 l- j$ ?
A.水  70cc
2 K2 |" S! b. w. r# R" O8 V/ W' o( z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 & U$ G' `6 C5 }" w$ ]0 _8 U6 Y
　麥芽糖  40公克
- M9 o6 a% u" S, E8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 O6 O8 y. j* f

) A8 j' Z. g6 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( g  `( \/ B. ^5 S6 \# U, p; N+ v將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* {7 {5 A3 ]

/ _# L: ~$ o, J3 e# f4 ^公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5 x( e, e& }# u* t+ m9 O" j5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t& c% c& l8 S4 H# L/ K" y1 ]* ]葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 1 `! `1 \6 n4 E# a  W
醬油  100cc
& V% V  ~/ x+ V& C) S/ C3 h" H酒  75cc 5.39.217.76( X' e2 |% H1 x1 s$ K
味醂  100cc
( A% i2 p) K7 @6 t, c9 |0 T" t. p公仔箱論壇柳丁  2片 % m- }! O; I' B8 W7 y( h' c; l. V
檸檬皮末  適量
$ r# k* d9 O2 N5 H+ _& D! Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 `( W* W5 N7 y# E
【做　法】 5.39.217.76( B2 `4 W7 H5 ]" j0 _0 A" }
所有材料調和即可。
& P; g3 m6 i! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u6 Z4 c! I/ N+ f& z# Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb  s  V7 p2 [7 D- H9 w
【備　註】 3 F' [) I- w  e8 Y  ~
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ! n+ Z. F: |' [( K2 l
水  100cc
# p. t7 o1 j/ H$ D( `* S) {; W醬油  25cc
4 c5 b! G( x5 u8 a9 f& {tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc 5.39.217.76% U1 U$ w: y3 {8 u; D8 t
砂糖  15公克 公仔箱論壇5 r- Z% u5 R6 ~& R2 v5 K

" r/ _2 J3 e0 }5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% l  S" c7 S& N8 M; T$ N
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇) R0 y: k8 S# f

, z, n  d0 [8 V5 p" q0 f/ Q5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
6 q1 F0 e8 p" l# D8 J# Z# ~' vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S9 C* [) M( }$ t! D. E
【備　註】 : f2 z: U) x& B$ k8 J. O8 x
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
; G) @, p' N! A# y公仔箱論壇白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 |+ L' K; _. _
酒  68cc 8 v/ Q; y1 Z# k. O1 r) Q% n
酒糟  98公克 公仔箱論壇3 C8 m9 o& W' }% l$ @) a
細砂糖  135公克
5 |9 A. n* f1 {) ~) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ {! h/ E2 C& J. A' p  ]

6 W, r: @: _5 J( |+ {' f【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  {* ^* G/ f; u5 h
將所有材料混合均勻。
+ G1 @& ^& y' F2 d! [
7 O! r* k& p* S3 [; ~公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.76" n0 _" d9 ^1 v* m1 p- Y$ p
味噌  300公克
; H. i/ L$ K7 y- ~! [7 ~. T醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% m( [: N$ R- b* z
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 W1 ~. `+ M) Y( ]" H  V
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( D" K, K6 B0 i* W& W8 ~/ E( X
砂糖  144公克
# I, S* j$ G0 z3 ~" N公仔箱論壇【做　法】 / k* N- P8 I* e
所有材料混拌均勻即可。! O" w3 q# k1 y# {0 v/ [

! g' m0 ]: \7 \! |, s& _* C; S5.39.217.76用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
5 k/ t7 T  k1 P1 i/ W9 r/ q, h" x; x) V# o! N" t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 d' U: c5 d* u+ E" T
玉味噌  100公克 3 W) n* j# r& k/ B3 m
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb# O% k! A( `( S: d
檸檬汁  少許 公仔箱論壇3 t$ n; d! `7 w/ z  E3 P; [4 Q* ]  V
起士粉  適量
: t5 U) ]6 m+ ]. d2 C. r7 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 W7 F5 [2 Q' m【做　法】
- k$ l9 ^0 e$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
0 N( b/ g9 Q% u, ~+ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- w0 L' l1 r
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.76- N' I0 _. L/ Q6 _* o9 X9 b
紅味噌  100公克
8 D2 ]8 S$ G! Y6 L* c+ Stvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc ' s/ @+ d, c0 I1 `. D1 t7 I
味醂  30cc
5 J3 s2 `% X3 J1 d9 V8 u公仔箱論壇芝麻醬  40公克
) _1 l9 g& ^0 }* g6 Z9 j' {" {蛋黃  32公克
: G- ^; D! {& j- T% P! o) p% R6 T公仔箱論壇砂糖  30公克 ( h1 Z2 Z* Z! ^* P5 F% n
tvb now,tvbnow,bttvb, ^* a. x( N( _& x
【做　法】
; |8 ]' ?8 i% T) ^5 l9 q* z0 U5.39.217.76以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
2 v5 x3 u6 u% V公仔箱論壇
' H, y0 }. f, X用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.76- q$ g1 |& a+ c% ^% L' B( C6 ]
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z1 k* d$ }/ d& z
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 {5 }$ \2 Z$ ~. {# s
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' z. w0 _; z# ]. G
味醂  20公克 公仔箱論壇, q8 n' T6 t8 ?$ |" B! F

" i9 V" ]; |+ u5 D' `# N7 [5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 ]# ]) L8 i! w4 c" V
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.76  ~! {8 Z8 n# m4 I9 t6 T

. `" F) `& L8 L9 r1 P5.39.217.76用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇. [9 e8 a2 x5 i0 S- X
0 Z+ `4 q$ g( k. c$ j
【備　註】
( D" q* Y# a3 @+ [$ u% E在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
; R2 }3 R4 |% I8 z公仔箱論壇醬油  40cc
, J5 u2 s! ?" }1 W- l: [tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
  ^- D5 E" N" `# A' {) W味醂  20cc 5.39.217.76: c. U+ z" o( L  }. V
鹽  少許 ) f$ A! }4 H. k8 w) E" U
薑泥  1大匙 公仔箱論壇8 z6 m2 N' A2 ^! U3 F! Z0 x8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ f3 y; Q: g5 j
【做　法】 5.39.217.766 j: ^9 G( ~( _; ]) T8 E/ Y* P
所有材料調和均勻即可。
" u- r: z0 D5 H  F3 a8 M5.39.217.76 ( H, t' D0 J* M0 z" X
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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5 ^0 ?7 `9 J2 ^- s1 c- p& k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
8 U+ a. r, r  v  v, W1 e1 _/ |5.39.217.76「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
; T5 s/ V1 E  C  k* z柴魚高湯  100cc
- p5 p5 Q" C- D- s3 V6 t: `* n砂糖  1大匙 公仔箱論壇- y8 I2 h2 J! ^
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 n' {5 p7 R+ k7 A2 K4 o
淡口醬油  1小匙 + R6 i( w  a+ ]/ [! H9 K
鹽  少許
. {8 E) f" m- S7 h# a- c" X" n+ s" k) N7 k
【做　法】
: z; [, r0 n. M6 @# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。$ e& @( A7 m8 J$ |5 Z4 g7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- L) F4 P* j. j7 _+ C
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。