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【材　料】
# ]% Y6 K  T. D2 r' ]水  100cc
0 y' }2 W$ ^7 D; t, a1 k5.39.217.76細砂糖  100公克
/ |1 k: C$ |7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 5.39.217.76& |% @8 }0 L) j1 n! v
2 g$ B! V; k0 {
【做　法】
0 r2 o1 K7 n  W先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ y' Z" C* B$ p6 k& n) x
5.39.217.76, @0 d/ u% ?6 ^- g
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
6 k- P* o7 q: m, W0 ]  m$ ~5.39.217.76木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; L: v2 d) F" ^7 m# d5 v3 o6 t; o
淡口醬油  18cc
. o  X  \  Z/ n8 v! ~5 R5.39.217.76味噌  1大匙
/ N5 j# F5 _2 N4 d# P6 c1 G公仔箱論壇細砂糖  33公克 5.39.217.76- ~) d/ y6 }( ]. |# ]' y" k
鮮奶油  67公克5.39.217.768 m, Y! j4 D6 v. M7 p6 Q( i

' r: B$ w" E: j【做　法】
6 {8 P9 E8 {' H' k) R, E公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
/ ?& G" ^' s, |' _% [tvb now,tvbnow,bttvb + _5 `+ r" N+ C# x4 p  I
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 , K! C/ B5 O2 S' A- x+ ^6 J2 V
柴魚高湯  100cc " B  T2 a: P# z# P4 m
醬油  30cc 5.39.217.76& k9 ^3 y; n, E$ c
味醂  20cc 5 E" G: u: k9 R2 D0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" G; h# K1 g  G- C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. }" h! `- ?7 L$ l; O3 b- I1 K
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇/ L$ h1 G! ]; |9 O) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 K0 j# p" l7 Q0 L% ^
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 _( P1 n$ d' D  S
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q& ^9 @! N+ i- @( F1 B
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 H. i" X- t( A: y# P. M2 n
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 J; P8 u9 o$ ?% o( Z
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇& O9 u- m6 ]5 ]& c& |
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇& A' r' T! D3 b8 }. s# d  ]
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇& A, R4 o3 L# i
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇6 E) }4 k) {2 f6 [3 V

  b/ g! Y9 D# U9 h( l; F公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.766 b4 G6 }1 v2 T9 N
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.76  V+ B/ X/ G# B1 h/ @

. N" ?6 Q  ?0 V4 j: f1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
/ w/ u1 ^" x' ~, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M6 V" l0 x, y用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* k" G2 ~3 Q' T) d8 {6 ~2 `
A.柴魚高湯  100cc
, g/ c4 D( c8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙
. b; Y4 a, r( v- |　酒  2大匙 5.39.217.76& f, D; J) C; s+ a6 k2 a
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; p# u/ [: I+ Z( l5 `  U" R2 i
B.柴魚片  10公克
8 D4 I' H; }+ C公仔箱論壇+ G/ o3 D) _3 O& N
【做　法】
" J8 |& v$ }# L/ {. w+ m公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
  n" I& j, y1 w( N* C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# V$ K% }5 t8 t. g. i
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
) Y& i: p( D! b5.39.217.76A.水  70cc
( v$ m- ~+ Y4 ?　黑糖  80公克
3 k7 X6 F7 }$ E! [0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  K4 {; e- R. J
B.蜂蜜  15c: d6 _% `7 l6 @! q, a# I/ }" R

. _0 i( f9 E' P& e5.39.217.76【做　法】
8 g! E# U, Z( E- F) m5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。2 D. F: T! t# b- \

3 O' i- t  f; R公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇6 {! A* l% J# l4 i

: Z  x6 x& l: p. E2 htvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
7 i: P+ E1 g3 m, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
# P2 i0 [. R* P6 m/ Y5 p6 Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
1 F+ B; N' E$ }1 s% d" y/ _" _# v2 a公仔箱論壇味醂  100cc
8 s# H% `1 J* Y5 [) s: L柳丁  2片
% t2 ~' E5 E" h( Y( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量" u' ^% f5 w$ B2 \: C5 y9 X' L

* e$ O. z7 d  v; z; w5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 O. z6 D1 f' ]' W* w6 x. b
所有材料調和即可。
( g& J% O4 Q6 j; ]9 r 0 u3 f, b" {+ p
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
$ @3 g4 r( ~7 t) s【備　註】
0 U6 k: m3 a- l' r8 b把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
- }' Y; a+ S+ ^& _, o公仔箱論壇水  100cc 3 I8 G8 C  V! G) n
醬油  25cc ' R3 a  b( n2 K% P
酒  50cc 公仔箱論壇- y8 Q' z" n1 y- x5 p
砂糖  15公克
1 Y( p2 u5 d  [: m
% D( v; p6 {: t' U9 u% m1 ^5.39.217.76【做　法】 ( o* n) d5 {4 U
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb( q  r% `6 W+ f& o4 R
tvb now,tvbnow,bttvb- d5 R5 o1 ~# I7 b4 L+ t3 K
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
" O. u7 w( l7 K5.39.217.76' V9 ]9 I" n; h6 u7 J
【備　註】 5.39.217.765 ?" b4 W! D! @* `7 s
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
* k; }$ J; v5 f7 B: c' d3 ?" M4 b白味噌  300公克
  [7 j6 ]4 S8 r, K8 ^' s. i3 f5.39.217.76酒  68cc 5.39.217.76. n6 c" n9 _; z
酒糟  98公克 公仔箱論壇) j5 C: F/ O# d" a6 f  H* u
細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb' K7 m7 s* s! m1 a2 X4 h& W' Q
薑泥  15公克 5.39.217.769 ^& c* t& C4 y) ~; \. }9 v
+ B" @' |1 u6 H2 b7 x
【做　法】
  K+ @" q( p; P$ |7 {$ g% G2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
; S  a. J% {6 h* E7 l& k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; U. r  V9 n' a( o
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" H6 D% q1 X) [" R
味噌  300公克 % Q/ u5 [6 c8 D7 g- B; U+ r0 Z$ ]
醬油  1小匙 & H# g/ k2 Q) O  ?- @& D  W
酒  60cc
$ R* O, \7 H7 R% I* v- x+ `  w% h- v5.39.217.76味醂  1大匙 2 S* d8 Y/ C/ s  q6 o$ o
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ j) J0 B% X0 p0 H
【做　法】 公仔箱論壇) P: Z, M, J5 Q2 L
所有材料混拌均勻即可。) }& j7 u# q5 w- r* v0 R! Z5 [

' e* a; Q" Z& K4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
* t. M2 n9 U9 \$ X5.39.217.76) t; k2 L/ ]- c. R. @* Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
9 F8 S+ Z9 \3 K( l# {. s5.39.217.76玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o% n$ x( x+ ^* W, b
酪梨  70公克
# P3 j2 r6 |! z' L) q! f# }5.39.217.76檸檬汁  少許
  m" X; [; U) s7 T$ z7 B5.39.217.76起士粉  適量 + j. C2 Y5 j  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 h* j; q9 s4 @, ~2 ?$ P
【做　法】
* s- p8 p, r, |- u0 |, M成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' L4 ?' }9 G$ u- F# E: t

  H- G8 h) C# p+ F6 X+ L6 f公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 + \3 ?$ m9 A) L$ z. e6 r" ]$ H! Q
紅味噌  100公克
  m+ X5 l1 x  E  ~0 ]; Btvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
% U& P0 v9 B5 ?( V( O+ N味醂  30cc 5.39.217.76) U/ a! |7 q6 p2 \! F2 |
芝麻醬  40公克
' y% E* c( O. A: v9 F7 p. Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
; F, T  Z2 u! S/ Y& f* u公仔箱論壇砂糖  30公克 公仔箱論壇" u3 {3 f7 b- u6 a' s5 P' V# O& m9 ?

! Z0 y6 {' b: t9 W+ G/ G# o7 @【做　法】 & K5 m9 g, |. F
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb' n3 S9 w7 @. j! I3 {& H9 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 h, ~% T5 L4 s3 q
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 & X# t2 A3 x9 K1 ]& Z# a
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 |' J. z6 b6 H0 Z* l' W2 v
淡口醬油  15cc
# D2 d2 v6 r% D# D5 U- v& ?醋  20cc
- Q2 A! m/ ?( W. }$ r2 y5.39.217.76味醂  20公克
. W3 c+ x* X. f9 }1 c6 H4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M5 m. G4 I6 N& B* _, y  dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( O; P+ M# v8 o  q4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 R" x# r( L, n# l

7 Y# ]  @' s6 i, G! b. l* `用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j- S: b# c* Q: A
公仔箱論壇  z* D" y; W3 H  p; C: w) h0 d
【備　註】 5.39.217.76- ^+ P0 M) g# x: S6 Y6 ^- P/ k
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
9 E: X5 J* U3 h. D( `" D' s: a公仔箱論壇醬油  40cc
2 R+ \  u! C$ N  U4 X5.39.217.76酒  30cc
" d& f" A& W4 q+ \4 P  g# y7 ?味醂  20cc 公仔箱論壇5 c6 _# G. s6 t* F, ]2 Q" i
鹽  少許 5.39.217.762 X& B2 A# ]6 z4 Y
薑泥  1大匙
' ]- s8 g# X6 ?- K9 G5 `8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O, O' [- Q6 k. }% i' c
【做　法】
( U6 V0 S; q: P& J$ `所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 _. l) i, e8 n" Y8 `3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 X# u7 L( T0 k4 C' b( g
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。$ ~5 n, }, ?- C9 @9 w

. z- H4 d4 A0 X4 m" o) f* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5.39.217.76$ Z+ {# s+ y0 g' Y2 l- a
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
' t6 ~8 }7 I' W9 Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
5 C# H8 D6 m. w3 ~2 E砂糖  1大匙
* e( O3 M% |* D( o3 X, O' J5.39.217.76醋  1又1/2大匙
' w) u* H/ w1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇9 M( l7 a4 s, I
鹽  少許 5.39.217.76$ t9 p3 G& d$ J  ?0 y

/ H- d1 x) O% O" K* s6 }6 D5 o0 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- ~6 `5 p5 ~7 ]# p7 [將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇! E, m& i2 t$ }+ D( z  A4 _0 z
  q( d) j; f! v
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。