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【材　料】 3 J: }& s; h8 k2 t; B
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% Q1 p' \9 u" U  t' y
細砂糖  100公克 5.39.217.76) a/ \, W- k1 U9 L
抹茶粉  20公克
; M8 C3 w2 z& [; A! c. i' O公仔箱論壇
5 I5 G9 X/ C, _, _( G9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 P7 P) K0 o9 z) u% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
! z$ b) J5 F" r$ V! d公仔箱論壇 5.39.217.76/ u1 E. Q$ p% W5 e8 y6 H
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 . k" W4 i: z! m: Y6 a; [
木棉豆腐  100公克
. Y* t9 a9 H3 I2 ]淡口醬油  18cc
6 B: R3 h5 A9 w) x. M7 x- R% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 1 I6 J: J* L. Y* n9 v  P6 m
細砂糖  33公克
3 [4 Y* U% o6 v, ~1 J* j' |5.39.217.76鮮奶油  67公克公仔箱論壇8 k. m! Z, p+ }3 r

: \4 J+ a' `& _2 s, G0 t4 l【做　法】 5.39.217.769 V7 g+ c* ~4 ^& V& |$ t% w
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
1 v; J) R$ l& P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u+ m4 n1 f. r8 e9 m, ^公仔箱論壇用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L+ f, t! u) e& J, ]2 L% ~# N
柴魚高湯  100cc 1 V8 h$ n" H( [& x6 Y
醬油  30cc   K1 T% ~9 O+ e' E
味醂  20cc
, ?$ i9 ^, ?! Q% |# D+ I8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y5 e2 A( n( n8 i% b6 \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; H9 y4 Y/ @7 `, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
) j( g5 e) o- k) T. l3 Etvb now,tvbnow,bttvb
) Z! F/ J& v. p8 e' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
0 E  L) _* @) q  f5.39.217.76柴魚高湯  50cc
# b/ C. V6 D. M) J醬油  1大匙
8 G2 A1 d7 Q  l+ e4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
% x9 H3 l( F0 B0 _7 d: ?辣椒醬  1大匙 5.39.217.76+ K0 m' G$ ~& `* c5 B
芝麻醬  30公克
, [. g4 H, {/ Q5 a1 b' u% C# stvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙 ! Q% D% W9 t. ~% [- u( S+ `3 u
細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 W% Y( E: K1 u& N+ x

( L. P9 _! i  {: @* q, d$ Y9 j公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.767 S; n; E# e4 W) \, @( a" w
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 @9 F- W7 D' M7 ]5 d6 g8 T

) m# i! N/ O0 j2 ]! L# A+ t9 t+ ]公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v2 a9 ]# E# Y" F( |
. b. H3 D1 j: z5 `9 S7 v
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
& Q; w' m6 Q* r. m) ~; @5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.76" H0 y3 d8 F7 P3 @- y- t! k, k/ z. e
　醬油  1大匙
' C* X6 r4 I- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙
8 I1 r. n% y' Y. _　味醂  1大匙
" l+ Q; `. o' @2 `6 s: Z公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
/ W) G- v. M' g/ p9 d公仔箱論壇
. H* l- s# t4 M. [3 d' W; a+ d5.39.217.76【做　法】 8 ]! E" @# l, G# z8 W
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
  L" e# @; P. Q  |
! W; x$ U/ w" t  y* V用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 |# C. g' p* v8 J8 ^
A.水  70cc 公仔箱論壇' O# s6 {; ~# k5 _4 A7 B
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* x6 G. X8 U, u: u/ I
　麥芽糖  40公克
+ K+ g$ V8 t3 G5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
. c$ ~, _' N+ |+ m2 ^' x+ B$ l公仔箱論壇: o/ r' S# G( I6 p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; _" z2 Y' u+ |
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
+ R" E8 I8 @, v4 W9 y& u6 P2 ^& i$ C5.39.217.76
% J% ^6 [0 g- R, b$ s公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( M; E3 c% I, p6 A1 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' V! g) i1 v7 \" W3 ~
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
  O$ q) q" K1 ^; k+ t0 m# j醬油  100cc + l- O2 B2 u$ D; c# a5 S- f
酒  75cc
" G  t/ K' j8 d; m2 C* W& n4 u! Q公仔箱論壇味醂  100cc
: a8 M& M- f5 x( H" {1 h柳丁  2片
) I( Z( x( @: _) M7 Z3 S/ g檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb  \9 v, Q5 b# C( t) N" E
/ X- R# Z9 U# {8 N  o
【做　法】 5.39.217.76' ^& b0 P' m; K8 d5 |2 Z
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ u3 D2 ^" |. c$ b1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 V( j- K/ _8 K1 n( \; d
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
0 M' |# u% V" f" c7 E【備　註】 5 D/ e' y) D5 D, i: t7 d  s4 c
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇+ H, t* p/ y- ]1 b( m
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; C5 x+ A/ H, h, @9 Z3 ]: {$ p
醬油  25cc
" H6 w0 E) d4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) u3 n. O( F! K1 |$ `6 C$ R
砂糖  15公克 公仔箱論壇+ D( x3 n+ s6 l( e$ O5 x% k
tvb now,tvbnow,bttvb% o  Y% f" f4 \+ d+ Q* ?# T, d5 ?
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' _, ~: J! e  D- @7 T2 U
將所有材料煮開至糖溶即可。
! ]4 l; G7 f% K$ V 公仔箱論壇8 g# P; @+ F* P: C4 k( V" ~% a
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
, s4 l% Q# b+ r+ }% u, V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E5 }/ E0 w, e% \% Z% z  Y5.39.217.76【備　註】
4 ^( W. Y( g; T7 o; T7 o# v- ?tvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
' M" i; n5 F6 B5.39.217.76白味噌  300公克
9 `& J3 l* h# J- [! Y: s7 b) P酒  68cc 5.39.217.765 f# q, ^$ p7 o/ p9 t: a0 p4 q
酒糟  98公克
* H0 D+ U* C* r  H& M% I* W% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
4 o- x+ g: {( k" t' w5 N薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 D$ A6 u; k; x  @

2 \! E1 r9 i' L' S【做　法】
6 ~, h8 u1 Q- ]$ t' A+ r+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
. m6 R: f4 n+ g$ n# X: }8 rtvb now,tvbnow,bttvb
  s1 F$ @8 ?. U0 [6 S& D) I. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
  `5 n( R3 U) r) }0 A4 L& T公仔箱論壇味噌  300公克 , T* p& a4 i$ b4 t, v' Q7 Q) s/ A! v
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: s0 F7 ~9 t: [8 [* h0 P
酒  60cc % q/ X4 R/ |6 Q: L' C3 f
味醂  1大匙 : p- K2 R1 B) z' L
砂糖  144公克
' w, L+ \% B! \, R- L  P) V& d- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 [' ^$ q# A  B+ `3 X8 O9 U7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ W! p2 L' U4 E& G0 N" k, D7 Q
5.39.217.76! J. M% @0 W- h
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.76& r+ W/ K# r4 N0 p! }* ]

/ s6 w# `$ B3 I" `9 w$ d) C1 n/ Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.76+ Z- M$ p$ i. j! j6 P
玉味噌  100公克
- w( l$ |9 Z8 x% G; T% _- ?5.39.217.76酪梨  70公克
# q* C  W2 |& G% ^' [% Stvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許
/ e5 y, Q0 j! _4 X. R6 M" E5.39.217.76起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! l; U1 @1 z8 k4 E# w

! v- k1 d# d" G* k" z$ l! J/ i公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76% C: `8 d: R5 T9 A" @, L
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
6 V+ B7 M! _& f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 @' }- K6 Q* o9 c$ _3 e# g4 r* p- G
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 / X! d6 [2 t! q# \4 ~) n/ e
紅味噌  100公克 公仔箱論壇5 b+ K* A8 }! b! a9 i
酒  35cc 公仔箱論壇) b& X5 _: Y9 j3 z
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- }" x" S9 T) G0 u* w$ X
芝麻醬  40公克
7 {. u7 {  b/ m( \9 @5.39.217.76蛋黃  32公克 + I  ]  {9 U0 I7 m
砂糖  30公克 + z  V" I7 Q# [) A0 F4 e

8 k7 U8 o3 l/ \【做　法】
) l- k0 q+ T* C1 {7 O5 w3 X. u以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
" `) C/ ^; N0 `% D( F/ C* w2 l2 \
: {! o. A7 Q8 Y, T, l( Stvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
+ Y6 k$ D# g0 K* d5.39.217.76柴魚高湯  50cc " Q! D- q( j7 g) _' ^5 b
淡口醬油  15cc
% [% R, D! q+ L( ?* O; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
( ^& \- W8 p8 U7 J0 a# j7 G& Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 5.39.217.76+ o: @2 V( u4 X) ^( R4 U
公仔箱論壇" z& @) {% I9 j/ k+ N1 l8 a4 o" p
【做　法】
. Q0 H* J- c* i5.39.217.76所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 ]; w  Q7 \; ~6 F" ~4 U7 e5.39.217.76
/ U% e& G3 M  Y" V/ X* T7 H用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb. F( S' v& }) ]& h- I
公仔箱論壇8 z, U& b! J; K3 v1 Z" @
【備　註】
3 ?3 D2 c7 j" u- l/ @& F) ~8 d; Z在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇- Z* \/ {  e. u* r9 u
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; [+ F* \5 V" A9 d' k- b+ u
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 |$ S1 M$ E8 b! G7 A6 g
味醂  20cc
2 G' _  N) U" l; l2 |. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 n/ W& z( K! d薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: H/ P/ z) {$ T/ G0 l. l0 y
; r1 S* T8 g+ N0 c! @1 y) p- s
【做　法】 公仔箱論壇# p# F8 w0 A( {, S) Y) `
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 R7 l& Q0 y' y6 V6 p
tvb now,tvbnow,bttvb' ?) Q, w2 t- H) q
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇; s5 p, F' L, I5 @% `4 Q
' m) }+ P  s1 v* i- i
【備　註】 5.39.217.76; s! t  _8 F- |# E6 T5 \
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 4 f3 t5 V, V( W1 v* k7 r
柴魚高湯  100cc 9 g) V, y4 g- K/ W: q; H
砂糖  1大匙
# a% ~6 \& T; J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 D% }# l3 h; \  f' T
淡口醬油  1小匙 * k, w& F$ {* V& n/ J" ~, ?  g
鹽  少許
3 n1 [, j- A+ j3 L5 g$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ x4 L1 _# Q6 }# B/ |. `) E1 B
【做　法】 ( ]  V( [! D6 ?, [& U; D% a
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。( ]5 G, Y5 q2 S7 R4 M3 c" J
tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 {5 L2 ^, K# p# ]1 Q
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。