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【材　料】
0 R! R! N( t5 W; \tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 5.39.217.76. e; B3 T0 q; \+ k) g5 k
細砂糖  100公克 公仔箱論壇/ ~# U. Q5 G1 H6 h! v& X
抹茶粉  20公克 # I, Z& f: }# z3 m# a% \; M

: {. t6 g) O+ ~4 d7 H" a【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 |5 C- {/ E2 h, P% h7 }5 `
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: W. C( q3 v5 e
5.39.217.76( }' R# V& s2 X
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 M2 m/ A# N( @5 W1 P  J- p
木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇  e$ U' W- g/ F9 w) d0 a1 x
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb) v. f( O- z5 h! m$ t
味噌  1大匙
8 p! y% W3 a, L& o6 i! ]$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb! [, o0 U+ S" C9 [8 t6 }: p0 G# A
鮮奶油  67公克
; E( R5 I3 y9 H" H3 V/ htvb now,tvbnow,bttvb
% O* Y. D% _# @+ X, `* p; c5.39.217.76【做　法】
8 P: K( X5 H* A4 r$ A豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
8 L' o* E2 x4 Z' t3 |6 A 公仔箱論壇; M2 k- t, S  R: X) W6 W4 H
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
: h/ ~  y( M6 e" ?; w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc ' W2 L( K- T9 I  d; x3 S/ l/ l
醬油  30cc
! ?1 c! R4 [5 C8 Q# a- F公仔箱論壇味醂  20cc
% c% j3 N0 W; J$ M2 g9 j4 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 k. |6 k0 D  k$ [! l0 r* U4 ]- q" _$ ~
【做　法】
* v4 c/ E0 m  k5 u9 t1 Z% f  e5.39.217.76所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。' U" k1 J* [5 l
/ o0 @, U+ x9 k  `1 {+ H& L
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇( n' ^! n& ?( @+ G4 E8 l
柴魚高湯  50cc
  J7 O* h* y! R/ {醬油  1大匙 5.39.217.76' k$ a7 q6 R( x# ^) W3 k
味醂  1大匙
( m+ U2 {6 I& d3 y辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; z1 n& X6 g$ u* Q& ]! A2 t
芝麻醬  30公克
# ~1 ~1 b/ u5 z% E8 h; |# h0 x公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
3 H' [5 }, ?5 C& j* ~9 U3 mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙 5.39.217.76/ G; a. Y; w3 [# C5 t  q

* }" Y. K) o3 z8 [7 E; Q. y5.39.217.76【做　法】 / H2 B! i, _. i1 c! K$ i
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb% ?" H$ A: T5 Q3 b  g) e) `
tvb now,tvbnow,bttvb4 D& X  D6 |5 f0 @2 u0 ]% _4 |
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
- K5 P! x# [/ t3 Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% M1 o$ @) D+ e
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
8 t& J$ N/ w! }A.柴魚高湯  100cc 3 V( p" M& o+ s: H& o. |
　醬油  1大匙
6 W- {4 S) M# i  D5.39.217.76　酒  2大匙 公仔箱論壇5 c9 \, f. H5 A
　味醂  1大匙
5 }; x0 r7 d6 p9 @4 A: cB.柴魚片  10公克 5.39.217.76) d3 F. x0 I4 n/ Q! Y- a3 J$ v

1 d# v7 i" O" {3 B  t3 E* H) v5.39.217.76【做　法】
7 _% d5 N( Y/ f8 L2 _, @酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
( Y% F# k/ V, p$ \3 b! s6 [) k0 v% c
, H( ~' q; D0 \0 |6 Z. y+ X( Y公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
" t2 t2 z7 K! f& p' o公仔箱論壇A.水  70cc
, u0 @. K+ P. q3 ]# t# V$ s  Q- Ltvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
8 t8 a- ?  H; R　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. `$ N" L2 v  U2 |3 K7 w6 ~
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F! V$ R: i% H: {. |% K( e0 N( I6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* ]2 b4 r4 Y
【做　法】
6 ?& A' @9 A) {# }7 O6 M) e3 r將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。' M- x; e( S7 q# N  r  X

  k$ I. @, u, F公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 Z  O3 C& ]( [tvb now,tvbnow,bttvb
$ P1 P4 _5 l9 |; T: ~8 a4 V5.39.217.76葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
/ A' p" Y7 z1 p& m5.39.217.76醬油  100cc
  a, _9 V# Y0 G酒  75cc
$ J2 m+ f' u& h味醂  100cc
2 R4 }9 C  g8 u: ^公仔箱論壇柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& q7 Y, c* X. @8 q' B+ m
檸檬皮末  適量9 h2 {: z( n5 f. {
公仔箱論壇) |; z! O8 Y2 D
【做　法】 5.39.217.76% ?- w) g+ R: l
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 f- u$ E6 [3 g3 I0 ~# y3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- ]8 k2 S4 g, |
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.764 q6 s6 w; i" Z' \( c
【備　註】
* r2 a% h& I% j' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" \" d& \7 G" i
水  100cc
* F8 y" F1 v3 z. ~7 i: M% `醬油  25cc 8 Z4 ~$ i8 B  F. G" C1 S- {
酒  50cc
4 v. Z0 ~2 Y& ?) O' p" \. i5.39.217.76砂糖  15公克
. w) o! B. I! B9 T
% ~& {# q0 p5 N% K% e7 Y% ]9 H) u/ e* Q【做　法】
- H: T2 u& c5 W3 p  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
  l- ]# q6 s+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
. w' {) i9 v$ B* V4 xtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 . r+ b1 [8 j" Q, g) m1 m
公仔箱論壇( V' g9 k( A# b' k2 J! B5 [
【備　註】 $ e4 R- m8 p; w0 P
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, _+ {9 b. Z. L% Q9 I* O! Z& q
白味噌  300公克 3 H+ Q: K/ o  `8 W9 T- `& x
酒  68cc - M' R" t5 f9 ?; s
酒糟  98公克
5 w7 C. M, [/ r& f8 N; |+ ]  K5.39.217.76細砂糖  135公克 ) w- D# I2 J/ |# Y  {! R
薑泥  15公克 5.39.217.768 t8 E  }: _: D% ]: e/ m5 c

( a# M* h. n6 D$ t9 h" D2 p【做　法】
1 {9 q. p! U$ Y7 P' Y4 t# p9 ]4 Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。5.39.217.76& d/ i) p& n' o4 \+ ^. M

" k! x' h* R9 y; a$ Q; Y公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
, E4 N5 m+ {7 K6 h& l$ ^, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 公仔箱論壇: j) m* h7 M# R( R! [8 w: e1 }: n
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; r! O, ^% V) C, v' S0 c5 [! k
酒  60cc
) k- H+ U2 c% t8 m+ l" ^: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 ]% b- P9 ^6 Q7 I+ Q6 ]$ D3 u6 I
砂糖  144公克
0 e" |  R) I' `6 [. a- e- Z" ?【做　法】
8 o1 f  o4 Z7 `9 s" m5.39.217.76所有材料混拌均勻即可。
4 N2 C. |$ ~# i4 \4 l; ~- g5.39.217.76
# B3 b) t, @& J7 k- H1 i5.39.217.76用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
$ B# J5 x# l3 r" K0 D; B1 |4 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: S: `* i# y' r& J& K3 W, V+ O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
" x3 s0 k! W; w" M& r# W4 G; d( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 公仔箱論壇  t: Z- D) y- s1 S# u
酪梨  70公克
% D0 ]! `7 P+ q6 R5.39.217.76檸檬汁  少許
0 h; L4 w! i$ L& n; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! T7 C3 d; M4 a. Z0 w

: l" N3 U! o) L) R- K# o! O【做　法】
1 j. P) Q  n* \* N8 Y: G成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。+ B, b7 o+ K5 m& m8 \1 L7 G0 W

) Y% N7 h7 @3 l6 C- |% t5 ztvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 |  m! o- B- ~
紅味噌  100公克
' E0 |: j" C+ q+ ]- G9 |0 `8 F酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f9 h2 n* j0 W# @4 ?8 [
味醂  30cc
) S$ H5 J, z  l" J7 R& N) t$ ~" u芝麻醬  40公克 公仔箱論壇0 d* T6 t: D6 F/ \8 o  ~) R
蛋黃  32公克 # ~% ~; ^; O5 f1 m2 I, M0 [! W; A, N
砂糖  30公克 # A8 ~( t- a) K* U

% t5 m- [! O! W【做　法】
: P* B/ C5 x8 w$ q7 z, n5.39.217.76以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ X, P3 s5 _) S" ]  |" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^2 P; [3 v' T& M, N: |* r. _: o8 z4 @用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 % F8 U. M0 m6 m6 V: J( x6 {8 a' ^
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 R6 l% G5 d9 }6 ~6 S
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 X+ c  z' o! L6 D9 w
醋  20cc
; E( H1 A* s# ~/ W) M% b/ Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 公仔箱論壇( M7 F: s3 a+ w! M/ j

* |0 e3 _% C, t$ u' S! j- }6 U' I公仔箱論壇【做　法】
9 B, ?2 S6 Z/ Y, B, \/ J公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 U/ h3 c/ ?% ]) z4 b% \5 r7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 H8 {1 y. \" T  p% j$ z4 o1 ^4 T用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb; Q, i7 p( W* P

9 U4 V$ d6 S! i/ ttvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 : m0 ?6 o7 D% ?( r2 X
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇! u# T8 }+ S- l/ M
醬油  40cc
7 B, B1 g* {3 ~. i1 x0 N- btvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
: }- @. t! r: W: v- ^7 m  b# N# n味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% H4 K& U) N; C; R- D9 \+ S3 n
鹽  少許
9 Z% U/ ~1 T2 I4 M% |1 O公仔箱論壇薑泥  1大匙
% p+ o7 J8 J5 j4 G- j5.39.217.76
% ?) c+ O- H* {% }4 J! m【做　法】
5 C9 t( K+ F8 a所有材料調和均勻即可。+ f1 {( x, G0 |7 p, x

' ^  I% u! \; B7 q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇0 ~' m6 F3 I8 f7 @3 j$ D: f9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 g" \6 p5 \' p4 R0 q% m, l
【備　註】 5.39.217.76( F3 S; O1 F3 |( X' K
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇  k1 s8 R! N, M, a
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 v4 q0 ]- c' U& l8 d1 Z% H
砂糖  1大匙 $ \, O- h% o& X: }$ ~
醋  1又1/2大匙
" M7 e' I3 |; s3 O& j" O1 e1 C4 l公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# O2 v+ h  [3 R3 [* }% g
鹽  少許 , K+ c) N. d: q; d

% Q# o: w2 d* D【做　法】
* H$ V: \2 \$ R$ D" r公仔箱論壇將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.76, b& _0 `5 u4 y  R2 x

0 y2 Q1 w6 z2 m3 f- N6 T( u/ L用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。