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【材　料】
0 s: T0 [" s# W* H/ G1 }5.39.217.76水  100cc $ _' i% A& P  f% {
細砂糖  100公克 公仔箱論壇! A6 h6 a( O; f7 c
抹茶粉  20公克 公仔箱論壇* v/ U$ T2 ^/ K+ d' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 S) s+ j$ Y5 }
【做　法】
/ d: e2 ^& X9 o( n6 _& S3 [tvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。. I+ j9 Y0 k0 n& @. F

+ V) r6 j3 a8 @) {! U0 Y1 W, p用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ x- p+ G( X: S9 \  C
木棉豆腐  100公克 5.39.217.763 ?& I6 G8 R' N5 r; n  s" @
淡口醬油  18cc
& @' M0 z  Z) N! A, D味噌  1大匙 公仔箱論壇) F, s0 \& ]* c% q. C
細砂糖  33公克
. @6 A! b; B% m5 Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克$ t. i3 z$ s. p3 G6 W* D
5.39.217.76' R: w; M2 J5 N0 H3 E' n* o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 k. x' `$ r+ d8 J- R
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
' Q. M: i4 M2 y5 `7 t$ }5.39.217.76
* _9 R5 h3 W$ B" L用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】   u# J3 K+ a+ k. O5 n9 z  j, d
柴魚高湯  100cc
: @3 s& w% @' `! C" x  B醬油  30cc
/ V0 K: i- o. U4 n) i公仔箱論壇味醂  20cc 8 P/ @: I% g( L6 Y) m4 ?( N
5.39.217.76- Z( N" S: `/ m' X5 Q0 g
【做　法】
6 g* |# P3 F% a6 J$ n7 ^0 H. T公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
: w  T( ]" f# }0 f) Z9 Y" q9 ?公仔箱論壇 公仔箱論壇: Z; o2 x4 a/ e) n; S
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
& r7 r) Q1 q! Mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc 5.39.217.76* N$ b! o9 \) I+ d6 L
醬油  1大匙
9 ~  p! a7 K# ?/ j5 E0 Q味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ], Q, b* y/ q1 D7 q( [
辣椒醬  1大匙
7 ]' H5 a  |; G9 ]公仔箱論壇芝麻醬  30公克
! J/ Y- E2 A6 C6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙 5.39.217.76& k. l$ ?. H  s+ a
細砂糖  1小匙
; i6 x5 g9 E, }( W8 ?; w+ G" Q5.39.217.765.39.217.76* `3 T3 o1 g2 p" E6 g3 a
【做　法】
; ~+ Z: Y3 r4 p  D) a3 Q5 R* Q1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
: k9 S# P8 I0 g. c( h9 Ltvb now,tvbnow,bttvb   `  ~; u4 T. ]
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.76; d  E6 N) ^4 a# ~  h; X
# `0 P6 s" H1 A) N  v
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
: R" |0 Y  p4 ^; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc
" A& a# r; R5 H1 y/ h6 j& ?; ^" t　醬油  1大匙
$ v5 Q/ `3 A9 Q. u( `% R% B% `( }　酒  2大匙
9 B, G( e3 h3 A7 b* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙   B0 _- H( r7 E4 V# i8 m
B.柴魚片  10公克 + l' ]0 O4 H4 U3 m" O# [! {
公仔箱論壇* B3 Y  ?  {$ @
【做　法】
) q- r& N& g: Z3 o$ y9 A5 G酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, B8 O4 x* S6 g- [3 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  ]5 Y' j, y! q$ \7 |
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
- \# L. A/ B# o# DA.水  70cc " i5 S: R' \% s9 Z5 P* `
　黑糖  80公克
1 i* d- b4 D3 I; S" F5.39.217.76　麥芽糖  40公克
" G. F+ y7 S* j7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
6 F6 F+ k' Y! A/ o' K8 rtvb now,tvbnow,bttvb
2 R  T/ }! q" K8 Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ m; E; f$ d: F
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。7 C! U  z6 l: V/ [: ]

( }9 g) M. H) @% m5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
; _  t4 S. m, S! I5.39.217.76 5.39.217.76$ e" ~2 N) Q  y
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.76: Z3 A$ \  ]- L1 L1 t* C
醬油  100cc
8 S. H. S  {8 ]1 _+ q3 @( t公仔箱論壇酒  75cc
& e1 R. e& `& a1 h% L) h( utvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
' ^& T9 F: r1 r7 _7 J0 z# q公仔箱論壇柳丁  2片
2 z" a( H* ?+ f  Y3 o  dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量9 t6 c* {* `' e0 ~" \0 x

0 a+ ~# h+ I$ o, }  I公仔箱論壇【做　法】
4 S) r6 ~- l9 u公仔箱論壇所有材料調和即可。
! Z9 {, v- I* n2 d- Jtvb now,tvbnow,bttvb
) @9 P* P6 [1 m用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
: P' H+ z; n0 F* ]1 Q2 o7 C' E【備　註】
; ^, P5 n1 [. r3 _4 Z* P5.39.217.76把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】   Q* I& N2 ^9 q& s- S7 R# E: J
水  100cc
6 T" C. R! G4 K7 I+ X6 J7 H0 B醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb" ?: H& m% N9 ~, c
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ Z4 G, K# O
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb; Z, ]3 N6 L% b! S+ D+ I' ?
公仔箱論壇# Z! ~+ ~* h& L3 X( P, D
【做　法】 5.39.217.761 W. o$ @' y7 w/ Q$ @6 f
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& l/ E7 J1 i$ x1 m
( E2 k$ @& |& D1 }: M; r
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇- R- V/ u$ }8 z- H4 J! e0 Y# y

1 f6 c& o' L6 M【備　註】 5.39.217.762 A; y4 b6 T4 U( V  J8 l2 t$ \
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; k9 b% A7 a: h- b  v  `+ m5 E
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: N' `7 Y- b9 p: s4 n. m
酒  68cc 公仔箱論壇8 S! ]6 ^( n$ g  n. m. n1 e
酒糟  98公克
8 B3 J5 A, h6 ]& l) P* P/ P, L細砂糖  135公克
/ U2 m0 y2 O% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克
# s: N/ |' f, ~4 A4 x! B6 O- itvb now,tvbnow,bttvb
: M3 a5 a* r; O) A# Z+ R2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- h& L1 O6 a* K將所有材料混合均勻。
: ^% b' U4 q/ O: E. \8 a* J) P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  R9 ]0 _( m5 z, B8 |; Y) R
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 z. q) Q- B+ p1 b' W$ Q7 q1 A2 k/ A, `& l
味噌  300公克 5.39.217.76' T$ P* w2 y  L
醬油  1小匙 5.39.217.76- k! P4 N- E, [& V
酒  60cc 0 L! J5 _; v" U
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 M7 B+ p& m' ]4 C3 U5 m7 r
砂糖  144公克
/ R- N( K( M6 K【做　法】 # M3 o% {, y. E* y
所有材料混拌均勻即可。  Z1 s" h' }9 p4 h" V

' O* _* k$ j' \3 j  ]; F用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% |1 d8 x' }4 ?# d" @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ^. S0 ?& z$ m5 x& f+ x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
, V/ @/ b# ~5 C+ h% U; {% s玉味噌  100公克 公仔箱論壇2 U7 Z% }5 D" y5 R6 Y" m% r; g$ R
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: B: J$ p+ a
檸檬汁  少許 公仔箱論壇/ j; S4 o  v, D- L6 `* V
起士粉  適量
: g2 C, Q7 F) [) J5 Ntvb now,tvbnow,bttvb8 {5 Y9 I) E, H
【做　法】
8 B; I( e& c0 W5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇, X: q0 q5 G9 B% D/ D. {6 k

# |+ m# L4 r  w( D9 Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 ' e( S" ]8 j4 N/ T! J3 Y: G2 X
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 P. j4 p3 u7 C7 A/ r# P
酒  35cc
% E" o, O9 k- o公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) R! L' K$ k- ?6 a7 _  @
芝麻醬  40公克
5 z# Y! Y7 w9 _; {; ?& b  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
, M3 o0 y7 s3 h7 G; ~: Z' s砂糖  30公克 : z! Q" a7 l# b, ~& x
公仔箱論壇" b; r* p6 j# t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' h( [) E% U4 T, @6 I3 j
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。" V1 z/ b/ f) H3 c0 n
' Q( h  j6 b  o4 j8 S! t9 D
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇8 a( K) k$ ^" I4 m& w
柴魚高湯  50cc
) w* U4 ?$ z1 [, w& y淡口醬油  15cc . B4 i0 Q2 r; W5 O
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 I- _6 b3 B( h8 B1 J" [& E
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 J  P1 v2 s3 P8 J% x
公仔箱論壇% R4 @9 m- ]/ P! Z
【做　法】
' x! z0 t1 u7 M0 z* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 i. r7 L# v7 j5 t( f' ^5.39.217.76 : a/ P0 }) K' O+ _1 t& X3 ~( E
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, d" q% G6 O" c( Q
8 m& N) K, H% [5 W% x
【備　註】
1 T5 E8 c$ q8 [( E) A在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 8 l+ Z% a& Y) w+ D8 V+ r5 B+ Z
醬油  40cc
& Q" _/ @% @, O4 }: I酒  30cc
* A: U% Z4 j, r# {1 S味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ M: O) M1 e& U
鹽  少許
- p# r3 v" d( ]  Z- k" m5.39.217.76薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l: @2 N/ H0 N2 P4 C  s
3 r; I# n3 d* W8 u* E; }& E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 o7 {9 F$ l
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. T: m+ |! K/ U. v: @" W
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常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
4 p3 ]9 Y5 i- f( L6 x" N( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A: z- B3 F& @, S8 J8 `【備　註】 公仔箱論壇5 `4 [! ~; a/ C
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇5 O) E: d/ q- S; A2 E( A
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 z! `. @, B5 d) y; ]+ [
砂糖  1大匙
9 r7 C# Z! s% x- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇. _8 c2 e6 _& E9 a! j8 X. e
淡口醬油  1小匙
: u4 |4 g, Z  @$ R* C& L鹽  少許
0 _* u% x  A9 p9 Z/ G% S- \# [5.39.217.76/ T: q  H. ?& ^6 l) F0 ]- n
【做　法】 5.39.217.76/ Y( n9 f) u; v5 A6 \/ I
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
9 N" L5 Y! }" A) X5.39.217.76
4 w# G( a- I% a8 }" D+ ~& M* d4 H/ j5.39.217.76用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。