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【材　料】 : H3 i; A6 ?) e1 N6 G- K* Q
水  100cc
+ g! ]' O6 x4 l& P' ]& T5.39.217.76細砂糖  100公克
, R1 ]  z& I- b8 C2 gtvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克
5 R% E+ Z5 m1 D+ {/ e
7 {3 r% \9 u4 m) ~3 n" _0 S/ d! \【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 H! ]: Y2 x- g! @: G
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
, V$ J+ E. l' u9 [( ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) A% B# V+ Z& W- f
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇4 R9 Z; ~  ?7 k3 P8 O' e3 D
木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb) q/ u& y+ p6 @# b
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb- q; e5 e# g$ u0 E" P
味噌  1大匙
2 j$ t4 Q4 v0 I9 z$ R" Q細砂糖  33公克
9 W2 u" u% Y; t6 z/ n  {鮮奶油  67公克* g4 R: R6 c2 }+ i' K* u* R7 k

5 U! u$ ~" H( o( g0 A【做　法】 5.39.217.76/ a5 y" L. U$ b* ^
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇. K% {! x* C3 p. Z+ X

$ f2 x, N+ ~) c; o5 K! t* z用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
5 A+ o% t4 F) t% C. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
( E* k7 ^- w6 W醬油  30cc
7 p$ b9 Q" ^7 Z/ i6 V9 p3 o5.39.217.76味醂  20cc
9 u3 I( T0 N9 C5 [; @! R% L+ {$ v6 E公仔箱論壇
& D) r+ e8 J+ C( D% @# P5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% ~. M8 \9 \; v1 \5 f$ Z8 }# b
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
# v5 W  R# k# T+ s" e
# |+ m+ B  V0 d- S4 q: y公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
1 y# r  A  x$ d柴魚高湯  50cc
9 x, c2 u, B8 F1 q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 v! I& |+ l" W1 S
味醂  1大匙 " }* s0 Q4 C$ x- j9 H  D' m
辣椒醬  1大匙
2 F/ h; Q6 t6 s7 B9 E芝麻醬  30公克
- A4 }, o& m2 N0 |tvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
# W8 b+ v, }' h7 w& e公仔箱論壇細砂糖  1小匙
' M' S9 P3 [7 d/ d公仔箱論壇
: r: M2 T  A( Y  c+ q0 O( m5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76" N" F8 }/ j- A% ?
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
1 j7 I5 U1 b8 ]8 \公仔箱論壇 5 ?( s: F+ T2 K/ n7 I3 W1 o' s
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
  Z  R0 a% i' J9 D" t$ g( `5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( C9 O: C1 P* E) t
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
8 P! ]( F+ w) b+ ztvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
$ H2 k7 Y" E2 F2 O公仔箱論壇　醬油  1大匙 公仔箱論壇# W1 g; [1 T! \* C* p6 U
　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 O5 X1 z- U9 x, [- Q: G6 @; V
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) v) x+ `2 }' I( U* |& ~6 @
B.柴魚片  10公克 * L0 t4 H. U" q5 z6 d8 F- i# K9 [

& R* |8 E# M1 \; ~$ N【做　法】 公仔箱論壇1 |8 M7 J9 P  s  h4 y0 ~
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.76$ C) Z# Y2 A2 T- p4 P% X. J" D

8 F2 N( e; B& h2 [7 Z( ?用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
$ [1 v! |8 ?0 Q. ~A.水  70cc . y# t: C8 c$ E+ @5 O7 ?! G. y
　黑糖  80公克 5.39.217.764 a/ P( l" s7 C7 Q) C, q
　麥芽糖  40公克
/ c# q+ E6 i& v: Ptvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
6 S4 s; v  j) t4 Y  a& z
( h5 L% m" |. r【做　法】 & e5 f6 u/ I1 k
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。$ _1 b' ?6 r9 f
2 c7 {. D& g/ h, I
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
7 ?. w' X/ K; B4 l4 r& Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ q3 f. }) R/ E( t+ e8 l: @
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
: `" \0 H2 o$ w; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc 2 u0 w( q! i( j, c1 S
酒  75cc
5 K) y3 ~& p9 E8 q1 e$ o5.39.217.76味醂  100cc
3 ~5 K4 D5 n( u  q: f' C柳丁  2片
# o9 K! e7 u9 {' A: A7 l* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! b& h0 {) G

5 z+ ]9 M; _) B公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76* \( g( j4 ]- x- D0 v
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ c9 }% Z: V9 L) E
& U' m4 H) v) H/ \2 A) Q( _
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇, v# L9 u2 ]3 J" d
【備　註】 5.39.217.76' y: k0 r) V# T' _, l' R/ E
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
) j2 i4 I( A. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
" z1 r1 R/ o* X, M7 X& z+ i$ e公仔箱論壇醬油  25cc
9 C/ G, r& S# @" {酒  50cc
# p) @5 C/ ~! ^1 a, Q# m8 [5.39.217.76砂糖  15公克 公仔箱論壇% v; O; C4 p6 [( j
tvb now,tvbnow,bttvb3 x% q, R1 c4 X1 _
【做　法】
( u) ^. v3 Z. e, }/ [$ i2 R0 i公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。+ w: e, M) ^* ]1 s% `3 l

# C; @( a6 v1 g' {1 i& {1 e用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
% q/ N0 W) r; B0 q5 ~0 [% z; B
, T9 }7 C8 i) E! g/ g* {8 l公仔箱論壇【備　註】 8 @7 z! y4 C4 s* F
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
5 \* I$ d  C# T9 r' B7 j( g8 @0 i5.39.217.76白味噌  300公克 9 U% z  {' r* \5 {
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! P: s$ E  c1 |; ]* V5 {
酒糟  98公克
" R% Y* S" X, B0 w1 i# V細砂糖  135公克
- `- l/ m' B$ M+ [薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ {, ?  {- K$ k( K* v

* V4 i4 g" i% b7 n8 \5.39.217.76【做　法】 0 T$ a3 q3 K% @) r# o8 u
將所有材料混合均勻。
8 b1 @& B8 p2 |+ t7 @: A7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 B! f5 n% ]; U( }$ r" h8 U用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.76) M* N7 B0 [  c, b& o
味噌  300公克
% s1 L1 X* e9 X$ t4 m  K. m% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
& X3 R! r/ b, E4 v; o酒  60cc
* L; B1 h$ i# J$ T$ W公仔箱論壇味醂  1大匙
& B& Z0 h" I; L. o% ?砂糖  144公克
# D' q- q0 p/ z/ l7 T6 Q8 h5.39.217.76【做　法】
! l0 ?9 ]( A4 M" K所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# O) S8 P- B7 u& o. y

* I5 K9 H$ R' j公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。0 t/ ^" ~; K6 r5 i

: p: g8 {: S2 E( T7 L5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
/ Q5 |- T; ?4 D玉味噌  100公克
& T3 D+ W" S3 L: d& H# [3 `' h( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克 5.39.217.767 K! q' w/ K9 k, t( b0 M; H* }& c
檸檬汁  少許
5 X; r9 [0 F& Z3 \& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
! p2 h, ]: V" Q6 n' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, H0 [4 K* D2 v
【做　法】
( t1 }3 i8 ^/ d成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 z$ q+ L2 E2 i: o% z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% J9 n$ k6 ?3 H
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 M2 ^) N& j: @% e: J) t; E
紅味噌  100公克
  w9 R' _* S( ~1 ?, n: c& @/ A& M: G5.39.217.76酒  35cc
, K! A" k( V0 D1 z7 v' [& @5.39.217.76味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 f9 e. s; r& A$ z" G; _8 @8 S
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇2 H7 ?" T! P8 p$ {" D
蛋黃  32公克 - W8 G# A5 l( w, ^9 b
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! E/ d- E; D' s+ P/ N8 s6 }' K4 R
公仔箱論壇$ E6 ^) G) R# k- x' {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 H8 f/ g- `
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇7 \" b( Z. I  N% Q8 B7 `
* G2 f* l& q* {- `# x: \
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.76' _. }2 |) V6 F' d& c: j; u
柴魚高湯  50cc
% Z( u5 O2 q% g5.39.217.76淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb& c8 h  A* Z1 |
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {  t9 L4 Z# R' @8 t1 I! q7 D
味醂  20公克 5.39.217.763 y+ ~9 R6 e# _$ l# x% S$ z9 _
6 e2 K% z0 W$ T+ F9 U2 D/ u; b
【做　法】
  f3 U0 h* X* O5 E$ f3 U% R. N4 g所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
8 m) c: H- G8 o; C% k: Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 e$ a0 N0 ~7 _$ w# T1 g8 F& e: l
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb% V& ]* ^) \! [+ {' G" [+ X

9 h- m8 I' R- D2 I【備　註】
* Z4 M7 ?7 R5 k* B" C5.39.217.76在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇( Y: i4 l8 Y2 {% R: W" \
醬油  40cc
& R) X9 i+ q( q' f6 A5 d酒  30cc
* ~9 m4 P! C/ |味醂  20cc 5.39.217.76/ p8 k) z2 N" x* l7 R
鹽  少許
7 J& U9 g- y: }: Z. n  Y1 Atvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
- r4 U, z; o  E& H公仔箱論壇" a& x8 ?+ l% Y, U3 q. V! a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 G) z5 P2 h! |! v3 V8 B3 T- j
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇8 P6 c0 Z5 {8 q$ l6 V. g' W
公仔箱論壇* o" U6 {6 `2 n4 F9 S
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
" o' S# p. }; C # ~& y% a9 V: T) m
【備　註】
6 t' j0 Y$ e7 |* Y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
  V7 ^" o1 {  u6 h柴魚高湯  100cc
9 `8 t4 Y- |, k% T) |; u砂糖  1大匙
( n. |0 }* ?, H1 N5.39.217.76醋  1又1/2大匙 5.39.217.76+ W, A7 z' t- C& g7 B
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z+ y6 L  \) R" D6 C+ T% v6 J
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# H+ A8 O' V; K5 Z; N) `: W
. `# M& }  l) ?5 E# k7 {
【做　法】
  z+ N9 L% g& g1 T9 T9 S% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
/ K; u% r' H4 P3 i: C+ ]; o % N7 y+ ?" D" h7 h6 c3 V
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。