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【材　料】
  D6 F0 }+ r: E$ R$ W( Q公仔箱論壇水  100cc 5 G, U: N( i% R
細砂糖  100公克 # K) O3 ~5 S' i0 W5 Z
抹茶粉  20公克
9 _& ?, O! k5 o1 X) n% Y: u, w: n- B公仔箱論壇# K: h( ~( ?, ^* ^# ~, D) B
【做　法】
+ C4 c5 z  R+ o2 r" w  E; y: J# j* |公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。$ t% H$ y: R) L9 n: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i$ Q4 n; ]* l5 H3 e7 H$ \
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
: ^2 V1 c. c6 o+ k  V) V3 Z公仔箱論壇木棉豆腐  100公克 ' U6 r& G. p9 }8 i9 c  g0 |0 \
淡口醬油  18cc 2 Q4 _8 |! O* P5 ?, S
味噌  1大匙
& ~, ~8 ^% Q4 X( u- @, g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克
/ W% `' U" o  O. B  f8 ptvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克
" H) ]/ t4 T9 D% n' L 5.39.217.76% U( L( {% O$ J6 e/ n1 j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 K2 ~  L. D) J* M7 L
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
+ I( ]. w" X# q' G/ ^公仔箱論壇
, H1 [* _- }  X6 J) @- R( I0 t+ t! H( U用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 % E' |0 o4 Y; q, f
柴魚高湯  100cc
; ]% S" d( m: j; R醬油  30cc 公仔箱論壇! I5 S. X+ K' j
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 y9 H1 t( l
( O/ q& A- ]7 M: A
【做　法】 公仔箱論壇+ i  O* ~8 ?8 A  P, j, D
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb- O3 L+ k2 \3 b* }7 ~# s8 u9 z

% w" G; W' O8 ^1 G: D5.39.217.76用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
4 \: F( h) C1 Jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
% E( e9 E2 a1 f+ o/ e' s公仔箱論壇醬油  1大匙 5.39.217.76: |% x. b% _. i5 Y
味醂  1大匙 % G2 @' h; U0 R& W7 R* c8 E
辣椒醬  1大匙 5.39.217.76+ C3 b7 V; }( I0 t2 A' r
芝麻醬  30公克
: y4 E7 N0 P) s味噌  1又1/2小匙
2 P' x/ P9 f  \! Z. [* I1 s細砂糖  1小匙
+ a3 v# D, `1 W( Gtvb now,tvbnow,bttvb
( Q' x# C' W- N4 o; w2 g% w7 K& C- `【做　法】 5 d4 h- C" X3 M- h" w% u
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
+ I% B8 @3 V# P+ M# d5.39.217.76
7 Y  S: E5 B! k/ E4 l7 a2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
( a. C% m7 V+ N- J公仔箱論壇
. w) L  ^, ~$ T; Q0 ^/ b用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 u' I9 s. O: ~& p3 l
A.柴魚高湯  100cc
, N: Q& A7 V! y: V5.39.217.76　醬油  1大匙
+ X& m+ c# I5 `% D5 l　酒  2大匙 % y. ~4 A/ M3 ?
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) }3 I, q( \' K& U8 J7 V" t3 u
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇) a: c+ K4 O2 j
公仔箱論壇- \2 Z# }) W( D8 K
【做　法】
4 g) q" [! u/ w; [& Y酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
3 O2 @8 N) Y9 m3 F公仔箱論壇
" |4 `7 G% _5 u" D  w* {tvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
; C! m; j. x, H  J# n; d% YA.水  70cc
8 I, J; }2 N" W1 S* _/ y) p) {9 P　黑糖  80公克
3 ]5 [1 O& v2 Y9 G6 O5.39.217.76　麥芽糖  40公克
/ F8 [2 C. l1 E: T5 v  c5.39.217.76B.蜂蜜  15c公仔箱論壇4 y! ]. C7 T7 T- X

/ h& ~& B- T: _1 ~2 I公仔箱論壇【做　法】
3 `4 X/ g$ \' P. w將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
/ }/ e% Z5 w* Z( W& ~: U公仔箱論壇
( M" f" X, }  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。# J" R' Q( _" t' ]& {

7 q! O" B' o7 X8 r$ E8 Z- c, i葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 + x( Z! Y4 y- ?. A4 [9 W% g
醬油  100cc
: A+ D+ @/ j" ~) i  _酒  75cc
2 A4 f7 }1 ]4 J' f4 q6 q公仔箱論壇味醂  100cc
/ @9 H# I$ C8 m1 R0 {8 G柳丁  2片 5.39.217.76" I( Q  I$ |, d0 v; o* B
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' r; C, A; \% W
5.39.217.76% ]9 T! i7 \6 \$ {4 z
【做　法】
7 }/ @, ^7 ?! i7 R- h5.39.217.76所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& {6 y! m1 r) \6 ~6 Y! E5 D

5 W# w/ d0 g8 b1 [用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 $ j; q, Y; Z8 V" |
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb( M5 Q: o' J1 [4 w5 P
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
$ g' ~6 p8 T: l- k水  100cc 公仔箱論壇! b  s1 }. {# ^1 L. D1 l+ C' i/ q
醬油  25cc
# C! ^* o" ]) B/ M3 h, ?公仔箱論壇酒  50cc
( l4 f2 H! ]  ~# H2 \! g砂糖  15公克
  |2 w/ N$ z( J' c" {( t0 D' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! F) j5 s, t+ W2 F
【做　法】
' g7 e0 z( E( c8 H; h# D9 n# y將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.76/ c3 G" q& G7 q/ C& _; x* ~  i

. Y) r) S1 \8 o  _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
) @& Z9 Y$ @+ N; ~9 j8 a5.39.217.76
& ~$ m5 }) k5 J+ K公仔箱論壇【備　註】
8 \" y0 n5 T% X金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 ~0 m- |/ z9 {
白味噌  300公克 ! w$ u" V! q0 ?% |& [7 t
酒  68cc 公仔箱論壇. t  d( x: O" F  r; _) N  Q/ ?8 i9 g
酒糟  98公克
, [8 P7 u" Z% I3 C+ H9 {tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
' O- A. n7 D+ {4 `薑泥  15公克 3 D) g" ?7 e+ z8 y! A
5.39.217.76; H' ~) y' w3 d/ d* [- f7 _0 ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- U0 d$ ?0 p( w
將所有材料混合均勻。5.39.217.76+ q9 C8 G# c+ A7 ?; P

7 H* q; {5 x6 \7 z2 ntvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 ( ]) D- {! b- `! `' a
味噌  300公克 公仔箱論壇. T) h9 t  ^* \7 A+ q% e
醬油  1小匙
, C: m" h8 ]7 G2 E$ P9 J& D8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
" P' }' _) [2 @! ]- M* ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
( D" u7 F' G4 {8 M1 \砂糖  144公克 公仔箱論壇5 {) z7 A% g' W2 z' g- ?
【做　法】 + y8 A% b* _- Y8 L  r
所有材料混拌均勻即可。
3 H  N  m% [* z1 Qtvb now,tvbnow,bttvb " d* n5 I# l; ^% }, A
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 s  w# f6 w0 C. s
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
% |+ g" k( O) t8 G* L+ Q公仔箱論壇玉味噌  100公克
/ W. [3 d$ X# u. C; Q5.39.217.76酪梨  70公克 ) v+ z6 U  f0 a0 ~& z  a
檸檬汁  少許 5 i* ~0 y* B3 d9 E; T
起士粉  適量
( Y! G/ s  L' [* k5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 R, Q2 E2 I7 M/ y/ }) A  S
【做　法】 5.39.217.76+ f& c5 X6 f: e. ^4 @0 W
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇& W* ?3 H+ s7 {" }

# [5 h+ `! k' p6 `) D1 A0 g, }用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
9 y2 G0 H3 U" Y8 X3 S& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
& m! l9 c$ [2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc - A' \8 K4 f1 |8 o# C# S
味醂  30cc 5.39.217.76. K/ y2 J' w# A- M
芝麻醬  40公克 0 x$ i" p% F( y; k' q  r9 L: a
蛋黃  32公克
8 x9 w& j+ h0 F" ~/ Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克
& o5 P/ R& m& Y5.39.217.76
2 }7 [2 Z7 b4 W4 m8 \5 m/ m% q8 n7 M4 S公仔箱論壇【做　法】
! g0 y& Z& m' b$ A; w" R$ c' ~5.39.217.76以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; Z5 Q5 Z$ n8 b$ `- }+ Y2 L$ h7 o6 G1 \5.39.217.76 5.39.217.76* k. t; |$ T' i
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.76% n8 ~4 G/ Y; a+ U
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J! N6 K$ L3 w* ~$ B# s; w
淡口醬油  15cc
$ u$ [- p; c! _- R2 ~公仔箱論壇醋  20cc 6 C# v, a6 v- Z4 G! N1 x5 y4 i
味醂  20公克
5 M) V3 G9 W0 s& c' M. l$ F5.39.217.76* C& R# g% I/ }% I
【做　法】
1 U* W+ J+ v* C. R( q8 f+ Z! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
, f# p. H7 {  `4 Y' o' N" K2 C3 W
) `" f0 B6 a9 D5 Z( i0 r! L4 K, T5.39.217.76用途：為醋物的淋醬。( ~6 Q5 L7 |$ G+ I( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I  M1 P; M2 A! Y' }6 A1 ?
【備　註】 公仔箱論壇4 V# b  [+ t. }
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.761 ^7 e# i, F7 c
醬油  40cc
# d" n$ f, _+ F  [8 t2 }* K8 i6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
, j( b. h- K( p1 h  Y6 ^; M3 N味醂  20cc 公仔箱論壇0 \. m& L, g" ?+ E- j
鹽  少許   {7 P6 a" @, p
薑泥  1大匙 5.39.217.76* r3 d+ l  z3 q4 ?
  D+ D8 u) v3 U) j) M
【做　法】 公仔箱論壇7 G0 P8 s5 q/ l4 @
所有材料調和均勻即可。
% l7 G1 [. I3 A% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L& W2 Q0 d$ L# N5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
. R' m' W2 _1 O! m5.39.217.76
& T- |4 t- P; V2 i9 Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.767 m" Z7 y- k; a4 T: \3 o
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 : v8 B6 y1 L$ S& c# x5 {
柴魚高湯  100cc
1 X/ S5 z; \: }: g公仔箱論壇砂糖  1大匙 公仔箱論壇  L- W' ^* {/ z9 `% l; q, E
醋  1又1/2大匙 5.39.217.760 W: A% W  Z7 p" v: f6 f3 _
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇+ O9 o- ]1 r. k, \& m! M( L
鹽  少許
7 p7 w0 D- v4 K& M- Q9 W) h% a' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D# Z9 O1 j: i. W( T: ]0 I公仔箱論壇【做　法】   D( ]6 J7 `+ U- A( C) D/ P* D
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
6 B0 v' k2 m7 S! d# \. C公仔箱論壇 5.39.217.76- {7 u) L( J0 @; }
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。