[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁/ K9 b% A: e4 G3 M8 i( t/ e* d& B
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! q+ _1 y" j* A) Y4 Z
3.柳川鍋醬汁$ U. y2 R5 e  f* d+ f6 g- G4 {
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, G( A& ~$ s# S3 p
5.蒲燒醬汁(1)
+ [* F/ Y* a; L- W& T" Etvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底5.39.217.769 A  e9 I- K* V8 [% b7 g- m
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76( _6 R% K' q( ?
8.壽喜燒醬汁
$ S& D) l1 V5 O' A* F0 R* M! H. L9.海鮮什錦火鍋湯底
. [7 Q, |2 B. Z% u$ }0 O* @/ Ftvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb- L8 Z% R  Q( z: N) p
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ], a& s" `2 M, b* P" l- M
12.雞肉火鍋湯底0 N$ @' Q6 b5 |; {
13.味噌鍋湯底
0 O! p. _3 B1 `公仔箱論壇14.關東煮湯底5.39.217.76' x8 u. w7 d3 @0 ]' U- h) m) l& g# _
15.雞骨高湯
( P, T* L- T4 c# y16.香菇高湯
( a7 Q; o- M9 p  |5.39.217.7617.蛤蜊高湯
; `2 F+ J. X: s% U5.39.217.7618.鮮魚蒸汁
; T/ `- ]# p" C& N/ b公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
5 u, z3 Z: r/ M1 V2 `; |6 {20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k9 F0 q4 I2 ?% U9 ~
21.牛丼煮汁
/ w$ W! G3 L( N2 |公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁* [7 _+ C1 U3 M* P6 G
23.鮮魚魚雜高湯
- Z# G7 B" b2 o" M0 {5 r24.雞骨蔬菜高湯
8 t- b/ |4 t8 e5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁
2 q; z( e0 O9 r. Z$ d0 f& s4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁9 j9 a4 y+ f* D4 Z8 m+ k: {
27.滷大腸煮汁
0 k* {* N( [- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁% ?7 _1 X4 k. F7 Z5 F4 g) ~
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  Y& C7 [8 }( U2 @: o- u! d
30.紫蘇甘露煮
9 ]% E& K5 _3 x3 z! A0 U* T5 i5.39.217.7631.佃煮煮汁
2 Z- a. z" u# H6 C32.筑前煮煮汁
9 J7 v: m  L' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
4 ~0 _$ C1 k$ ?4 p34.香菇煮汁
- ~6 G* f: T' R* {35.紅蘿蔔煮汁
3 Y; Q+ @5 m/ k! ^7 u36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 D! [- }- `8 K  H, z
37.干瓢煮汁5.39.217.763 Q% o% R2 V& I  X
38.蘿蔔泥煮汁
( U& M- W1 A" Q3 ?/ v; O/ c+ Ptvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
9 ?+ |; f' B' P/ K3 d/ i$ p( B5.39.217.7640.抹茶糖漿
* c5 G# f8 }' n7 X4 J& i* f% Y! M41.白拌醬
8 Q( ^; C& x0 T! f8 N1 e: ~, J. L, D42.涼拌蔬菜淋汁
/ D0 [9 G4 Y5 k" k. W8 n- g7 N43.芝麻辣味淋醬
( q$ y; t; Z" B- Z公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
7 C+ [) h8 p, N( D' ?5.39.217.7645.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' s: p4 l: U4 R9 m
46.祐庵燒醬汁& t; M* \0 U- O: P* O! x
47.金平醬汁
" Z5 p# I% O2 _" T% D6 f. M. P公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb" A3 S2 W3 I- s. K
49.小黃瓜味噌醃床
0 Q. r2 U! ?4 c6 S5 jtvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬
9 v9 q7 o2 A2 ^; j0 r. a: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
  }5 J4 ]2 ?0 u- f+ i52.加減醋( y& m- k8 e2 s+ y! {! a
53.龍田揚醃汁
$ u; t0 ^. f0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j& D! j% {( b9 @7 b
55.千里醋
* m  r4 N' R+ H( J5.39.217.7656.南蠻醋汁
' U% g: @9 S6 r" @( htvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
9 q) \5 N6 L2 v/ E58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E/ f3 i$ c- c
59.柚香醬油沙拉醬汁
3 K" j# Z+ Z+ ^; `  J+ S5.39.217.7660.芥末籽沙拉醬汁
6 x3 C+ e. X, C8 B; O$ P5.39.217.7661.和風沙拉醬汁
" g& x" g# \. h, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
( j+ q* J3 B1 L! V; k63.可樂餅咖哩沾醬+ i& m& k4 T  J: P2 w1 }# l
64.蕎麥涼麵汁
4 S5 x- v" R3 H0 A65.天婦羅沾醬汁
! d2 L1 B# C* h# a- j( A" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬8 |6 M, ]) o3 K; u
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P: _9 V- R% z3 [' D) c" l; s
68.納豆咖哩醬# i: z% U! u" _8 p- q8 ~7 h
69.昆布柴魚高湯. I' b8 O% e8 @; P$ e! V: X# j
70.章魚燒沾
" G  D6 `( B; w1 {! m5 @7 T' X% ftvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬
0 i% C) y- ?) _1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
. V) k( d" M! H. W% _9 `/ A5.39.217.7673.月見沾醬  ?# A. m2 g' Y/ s
74.蘿蔔泥沾醬
9 E! L0 r: x( b# U9 ltvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁
6 K9 N6 W4 H$ |- T5 ?# T76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb+ j! p+ _6 F7 X' q! g$ M5 C( A
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 A; d- [, z1 R" B! Z3 ~7 b' U
78.煎餅甘味醬
# i- ~5 @) o3 \  {6 f( P7 A, s5.39.217.7679.咖哩沙拉醬
( Q3 W" Y" p1 n# [7 L80.山藥泥醬
. z( W: T# z1 \! C- l" w81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. e8 Y% m/ F1 f7 S
82.甜酸蛋黃醬
. P4 w% B% F" F公仔箱論壇83.山葵美乃滋公仔箱論壇1 }. S2 B! A" F" ?( F0 p
84.蘋果油醋汁9 _  n" v% v8 g5 q+ {& \' H$ Z
85.薑醋汁5.39.217.76$ i: g2 g0 K3 I2 H, H% c) u0 R
86.黑糖蜜
3 W: {6 j: a) a9 [6 dtvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 k. @5 h$ t: R' G0 {
88.日式天婦羅沾料
& ]: j6 F8 [! b# e" g$ G89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; P! `9 R( N" c; V
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! t8 V8 X- T
91.昆布醬5.39.217.764 t  n3 E5 O' Q$ b* y7 |
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb% |; H- S2 R0 Z3 `
93.山藥泥醬
- H1 W: S  H% k: b94.芝麻花生醬9 G2 O& g. k  q) Q" s9 ^$ k
公仔箱論壇8 i: B3 ?6 {" \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
7 \$ T7 L. k# d* o' d5.39.217.76$ u" X6 J  Z: q5 L( {: R6 ~
【材　料】 * `& d* E) P4 W
小魚高湯  300cc
/ n& w8 E; O2 M) p1 K7 @- Dtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 B8 @' t2 Q
味醂  少許 - f  x6 G& Q3 Q4 E5 [: E1 L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 L7 z+ s0 R3 D0 E! ~6 n
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
2 H  ?# M$ r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 Z4 L4 t2 E9 G7 ~% {
用途：適合與各式食材搭配食用。
8 A- `7 d% [% X7 J9 V% c* M3 M2 n" x
" F% y; d5 t3 }( X. N5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
: L& |( o7 G7 K7 ~$ P, ~公仔箱論壇
, T9 e! A, ]. V+ j4 O, r% Atvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
3 d) y- M( w& z$ n蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb) Y" H% V; H9 F  u/ W+ ?  W$ G
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇5 _. K3 c' `. K/ q& [
淡口醬油  15cc
7 W( A/ S; o: ?. \tvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 : W8 R' W1 H! V
【做　法】 ; {  D* N* N1 i" a/ ~, i2 w5 ]( d2 t
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
: x3 z1 Q5 M4 I# p4 |: M# f& p- o 8 ~2 t; D, f& T9 D: a+ y
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
! u" P+ `" [4 H' h7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g" R" u8 Z  K  v0 j公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 \+ p3 D0 l$ v5 Q. P+ W

; _2 K# J) p/ W8 n2 p" l( Y5.39.217.76【材　料】
3 W$ u  D. R# G+ c5 F柴魚高湯  200cc - v5 G' G# o% U9 T
醬油  20cc
- z2 L1 J5 }  B8 ]$ y公仔箱論壇味醂  25cc
- {$ o4 V! J2 J砂糖  1小匙
' {# z, r: x/ T0 F【做　法】 * C5 P" O! e+ V3 L& Y
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 + c# R8 _9 z$ |- y
小魚高湯  300cc
3 f" K. d. Y. D味噌  25公克 公仔箱論壇0 [- E* w+ s% K& K6 ]( y4 x3 y
味醂  少許 9 Q# F6 O1 [  @, G" V/ d$ c! @
【做　法】
$ G+ R: u# `3 w' F公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
+ d, I7 E! v* W1 R! N! x% q
* p3 l( K. Y9 [% h' @  R用途：適合與各式食材搭配食用。
/ @, i8 P# I, l8 x$ t8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S* w$ j2 N; l1 Ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
& d& n* w( W: \% r( C6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc 5.39.217.769 [# f0 V3 ?+ p! i  P
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^$ ]$ R! y$ J" e& G
味醂  180cc
7 ?% t- D3 g% w4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( f4 h) z: Y, P; a4 ^( i1 U+ Y
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: p  B" l- N- }% [- v/ D
公仔箱論壇- `9 Q2 C+ t  v3 d. J( i6 M
【做　法】
6 Y/ E5 d+ o6 I$ @tvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
) R2 ^( v6 x+ F公仔箱論壇
% W  O; c' Q1 j; G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
# j* C( F+ e- ~4 N1 UA.雞高湯塊  1塊
% }, b; x" ~8 [" N　水  500cc ; F) F0 g6 p+ I* q3 o/ j
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 Y: {% ^6 o# g9 A
　薑  1小塊
; t$ [2 h' x1 B1 C8 O- QB.醬油  1/2大匙
: D) B" X6 c- J3 c7 z5 A  @　酒  1/2大匙5.39.217.76: m* C; h0 o# u2 _

' x! ]% E. u; E: d4 {9 e5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76) V) s1 _+ _! R0 S
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
! H5 h: W% |1 Z9 w% s  u2 b5.39.217.76柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# W8 K+ _' [5 s
醬油  30cc 公仔箱論壇- K1 r. A+ G  }
味醂  30cc
9 f1 o2 G$ a6 R3 i7 {2 h2 X砂糖  18公克
# C% N+ c0 j9 T咖哩粉  2大匙 5.39.217.763 l+ v0 G9 }) s  N

5 N2 }& Q6 B: N' T/ A5 A5.39.217.76【做　法】
. B9 D( `' z1 J# }6 o將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 U" c* x5 M8 k3 `' v
tvb now,tvbnow,bttvb) G9 f) l  _% o" h+ ?) D- `! i' n
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 0 T6 d% j5 b* b4 L2 H
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb( i/ G& h* V; k: m
醬油  100cc
6 x9 z2 W+ E4 `2 @. F酒  100cc
: f% {( e9 p6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
7 N6 i/ [) \% |! P砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 t- f. W# ?9 k5 a. F
【做　法】
, H4 o5 I4 j( A4 i6 V4 s& C9 h公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇+ D3 W8 R& K- o6 n/ ]

9 D) i- \  n' C' R5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
% ^* I4 J( _2 B3 p" ]1 O" Y柴魚高湯  1000cc
$ P) y) C& t2 ^" g8 |1 A$ ~. Gtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
, m8 @2 R3 y- [味醂  45cc 5.39.217.766 R; C# b" A4 M3 i5 P

  d2 e$ d8 ~. A) O% Z! v. ]3 Y0 z! X9 x【做　法】
9 S, V# E! X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76# c3 |9 h: p7 T. b- u) t

" ^: X! ]7 X! A% b3 r$ _用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.764 e2 u4 A7 V4 m* W1 w1 u$ t
雞骨蔬菜高湯  1500cc
2 [+ [; L$ Y5 O酒  100cc
# f! A/ R  O  |, c4 Stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.76* A. h" S$ f8 z# ~, g

( U0 W6 |# |2 G: x& E* f公仔箱論壇【做　法】 ( S  Y. |2 A/ d- K! F
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb; q% {  m! O9 k  E% B( A0 m
7 ?0 S; `% g; w
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
' K* o" K+ Z3 G( Atvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc
  r! S' a9 W6 C& \1 ?5.39.217.76雞骨高湯  400cc 5.39.217.76( ?; Q! d6 V0 o( V5 _) L% Q3 G
淡口醬油  80cc
2 t' }" g( }* ?: |6 j; w味醂  100cc
1 u/ N) }# L1 @7 B7 x0 s5.39.217.76
8 R1 s, b6 ?+ E( x; h公仔箱論壇【做　法】
' x4 W8 }" c6 Z( E公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。, R. q' y) U- f  H0 |+ {
公仔箱論壇- I2 n; D% V- S% L8 ^2 r5 y- v+ \
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。