[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
' e- ]) a- x5 s! I2 Q2.基本蒸蛋蛋汁
% p. E2 H& Y; K1 A9 X9 j3.柳川鍋醬汁: a/ [/ ^- ?) T7 ^3 a
4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.76( n0 b( y6 I2 l' z) O& s7 i
5.蒲燒醬汁(1)
+ Q3 J) E6 |) D$ C- L) X5 M# b5.39.217.766.醬油味拉麵湯底- X$ b: J7 R& N4 R
7.咖哩火鍋湯底
2 R& ?. M. v+ W5 Q9 i公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 I( r( h8 Z$ A2 X
9.海鮮什錦火鍋湯底
% c/ B1 E4 \8 \+ Z8 @10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) _* X. ?, D+ B9 F! a
11.烏龍麵火鍋湯底
) j% g  i( z" T: V, jtvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底
9 m' G' v) ]% u) e; H1 D13.味噌鍋湯底
! d; z; u9 f) }  k5.39.217.7614.關東煮湯底
, G% b" O) H9 e7 w5.39.217.7615.雞骨高湯. R; _0 g; {" ]/ ^! b( f
16.香菇高湯5.39.217.76: `, R1 U* s  h+ S  v8 f
17.蛤蜊高湯% {# v. t' }7 j5 Z
18.鮮魚蒸汁/ Q& P, K/ R# d9 e
19.紅燒魚煮汁% N- I. S5 n. _& Y
20.昆布高湯公仔箱論壇& A: S" d/ P* o$ H& K  j+ i: h
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, K9 r& \! P, m( i
22.豬排蓋飯汁
% Q2 C' @2 c/ X/ [9 Q# D( l$ ?( X4 V5.39.217.7623.鮮魚魚雜高湯
+ g+ j! x6 G! ^2 D9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯5 j/ G5 x6 P/ h" T2 j' `# ]. a& B4 E
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76- J  `" O* q* a, L
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 r# R, m5 M: x7 Y) v
27.滷大腸煮汁
+ `1 @3 S2 U* E- E) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 I4 r9 ?2 i  `& S' u
29.親子丼煮汁
1 S* q" y) p; m( x" k, r  w: n8 R4 g30.紫蘇甘露煮
3 p# x, X. g* C5 @- p* Q31.佃煮煮汁
; S+ @( N: ?* _; v# n: ~) }2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁5.39.217.762 _0 k2 K/ b" a3 Q
33.治部煮煮汁
3 L0 j! |* T: L( B' A7 A公仔箱論壇34.香菇煮汁
: v9 @5 k) x0 ?' T5.39.217.7635.紅蘿蔔煮汁
- n5 v. Z4 h& G" ~3 ^8 stvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
% H/ g+ w, I) Q  O: T4 {公仔箱論壇37.干瓢煮汁+ C4 e  j. W& ~. T# ?% t! |0 |; h
38.蘿蔔泥煮汁
3 H4 i! ~, i2 u6 ?5 E1 H39.紫蘇甘露煮' l" N& \9 {) M
40.抹茶糖漿
0 ]  q8 K/ z9 M5 r7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" f  [, E3 }
42.涼拌蔬菜淋汁: [( v  R' k9 [
43.芝麻辣味淋醬
- t4 b' C. u8 O5.39.217.7644.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 h# d9 {5 d8 F# R: T
45.黑蜜汁
) e1 M, }# q9 q' T% B2 f46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 W' d9 W  a- P$ A& u: V
47.金平醬汁
9 Q+ K( i  {( [/ O+ Q48.酒糟味噌醃床
! X! A/ F) y; X0 f( Y0 A49.小黃瓜味噌醃床! Q% A2 b4 c1 D. T- v* j# K
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇  M% x0 x9 b  F, n, B1 F2 S* i, }
51.紅玉味噌醬
( ]; a  V4 p. ?& N7 r52.加減醋& t6 S7 W+ S( v" [! j! n. {) a
53.龍田揚醃汁
5 D' r( f5 g0 a. E- o% e1 p$ I7 B公仔箱論壇54.生姜醋公仔箱論壇: ]! l* W: d" c
55.千里醋公仔箱論壇% [0 Q5 ?5 l' N% L  f" t( D
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 }- U- B9 y1 |$ A3 j0 u
57.髮菜醋汁
! K% b% s" \: g公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ f( d; b9 U# q3 j! ?2 a: z
59.柚香醬油沙拉醬汁
4 o5 S$ G- ~' p! Q) R- G7 F' `60.芥末籽沙拉醬汁
& }$ @2 o3 z' K4 p$ P0 z" c61.和風沙拉醬汁
" z, [% }0 ?1 e- H3 `" Wtvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
. w- N2 m! R0 {- _$ Q8 `& ~* n# E4 \公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬( _( D! A" g& t2 [+ b% e: F
64.蕎麥涼麵汁
; p1 }5 w0 ^2 ], o5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇% E0 V; r. a, F1 T% ?
66.甘口豬排醬5.39.217.76/ {$ u2 X# y' V% V4 ?' Z
67.細麵沾汁公仔箱論壇! C* W) }0 E" e& K) |
68.納豆咖哩醬
& I) d. X' v3 ]& p- ztvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
- c( C6 m4 [: g! i& ~8 @70.章魚燒沾0 Y$ g. s" ], Z% O
71哇沙米醬公仔箱論壇% F& w: j6 U& _  `+ v
72.山葵醬. j+ O, F0 R5 G, `6 e
73.月見沾醬
6 R0 ?" F+ e  U5.39.217.7674.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; e' C/ X9 b5 {% {  i9 r6 j( W
75.薑汁
( [" M& P( c* P" E+ l! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
9 @# f; _7 u* L6 O7 R7 w5 ]公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇& \" y& C' r& i/ Z( K
78.煎餅甘味醬
( v; `2 N( m+ z6 Q2 R; x/ ]5 h2 Q: N5 d2 G5.39.217.7679.咖哩沙拉醬
5 s3 s( M$ l, P1 `& R" ^; `公仔箱論壇80.山藥泥醬
* D8 v! R- ]' M" w. Y4 D7 \tvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬
! ]7 S& r" m2 M: H% ?( D* h82.甜酸蛋黃醬
' L# x: v$ o+ T- Z: P  r  `5.39.217.7683.山葵美乃滋
' ~: X6 r6 {9 |3 ~5.39.217.7684.蘋果油醋汁
; y8 w! G5 y) l7 s1 H85.薑醋汁
! N* f$ P1 z4 W, L6 R! F4 _8 b) ^tvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜
7 }9 `& b6 I  _1 Ltvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
; c7 q! Q2 Y- ^; c/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
: g* P. Y9 s& x0 `89.味噌蜜沾醬+ w( C0 h/ l+ |& k* s7 y+ Y
90.日式涼麵醬
+ D$ \% q) b% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬/ g8 ^0 s# [2 k! I0 z/ ^8 H' o
92.味噌沙拉醬
2 c, C/ G4 G5 q7 ntvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬5.39.217.76& F, v. c- _! D
94.芝麻花生醬
+ a9 x8 Z& r' U4 t5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c, O) f+ h# h# v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
+ f4 q! Z2 y8 i( I# @: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 J. J& F+ R) K: m4 w
【材　料】
. Q! H: p* J7 L4 j公仔箱論壇小魚高湯  300cc
$ I% N/ _! L( B- W味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ \  S5 g) p4 u  e5 `8 X3 k, Z
味醂  少許 5.39.217.76  w) h+ ?# B' V4 N
【做　法】
: f- c2 A! _$ h- w" jtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
3 P! r: L. a+ B- H9 r/ x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, a% l, k$ O& ~4 x; f
用途：適合與各式食材搭配食用。
7 J" f. ~/ r; etvb now,tvbnow,bttvb
( W0 x3 Y* I9 H3 ~* o" J5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
- P8 g9 N( c2 D" c( c( W2 ^* a8 X6 ]3 N. D: D1 G5 n8 Y5 q7 W8 Q
【材　料】 5.39.217.767 N4 b. v& |7 p, N: ?4 a2 D+ t) N
蛋  3顆
: s! f1 D/ O% I4 N+ D5 o  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb& L, E' O; k, b6 A
淡口醬油  15cc 4 I( o. M* Z. f- I- j, h3 e1 B
鹽  1/3小匙 公仔箱論壇# s# k, b2 ?! o6 G4 E6 k+ `
【做　法】
% x/ h2 F9 d3 D* @& E) x7 W) v5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.76, A) E. F% s$ K' s

+ x+ g- [# X5 f9 Y9 b8 I$ x& m$ _6 \tvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
; r) f5 M  i! N2 @& v0 V& e# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 k( ?5 [) V! S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁, G1 x+ |# `& H" P
5.39.217.76& B3 t3 S& l2 ?6 ~. t
【材　料】
* w, e9 j! U9 W7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc
) H% M( V1 j" j" r醬油  20cc
. f& X0 V4 E/ \1 F) ]/ h  t" s" p2 |' L5.39.217.76味醂  25cc
9 S0 m: C6 t6 p7 Rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 j/ e0 L, T- h; n
【做　法】
! [2 ^4 u, Y, f# P* Z; X將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇% }* E& g2 c0 r8 u8 b
小魚高湯  300cc
  n1 ~. Y% r6 F) @( w4 A- ?公仔箱論壇味噌  25公克 8 N) U; i; D  h  V" ~$ X$ S
味醂  少許 2 A- O" T9 Z3 N" u! e1 H* Y
【做　法】
2 Y" j2 }$ V0 |; X' |7 t/ L$ X公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.761 e# q+ P. ~- a
2 o0 n1 h2 y6 t: m) f0 x
用途：適合與各式食材搭配食用。
. g, l8 o4 `/ s$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z' m+ e/ N9 r3 {, Y8 Ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
" @1 J; ]0 Q6 q+ h醬油  200cc
& U7 \9 `% c7 d酒  200cc
. L8 m6 o# }8 y7 I) m公仔箱論壇味醂  180cc
, {. }& N0 m) R3 S  X3 N% j$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! ~) Q7 p& n
麥芽  40公克
! b. ~7 X) L( W( m4 A/ B5.39.217.76
2 C/ D5 B4 V) `$ T; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 @1 I0 X5 F4 _, R8 {6 p2 v7 r; ~酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇/ W( c: k; C. F& v, d
5.39.217.76$ q# S# {6 [+ |8 `* E- L
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
3 g) u2 ], X8 @# o# r7 N) W% {5.39.217.76A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 c) \' Z6 L
　水  500cc
7 }* w; `( V0 {' p7 g　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb' D7 U0 s  H- k) U) W6 ?
　薑  1小塊 1 Q% G, t8 [9 K
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.760 a( e% \  S0 @0 j% o  X, b
　酒  1/2大匙
$ r# E. x3 c' B公仔箱論壇
  I0 _& n4 I) Z7 G: @; u: A. u5.39.217.76【做　法】 " _6 q3 I8 o, o4 P$ ^
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
; A) b  ~1 G" p: E/ l2 b柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb# N. \* {. T" c. d3 |( {
醬油  30cc 5.39.217.76* `( ~! w" P- J5 n  B) P
味醂  30cc
- t& F+ s) n* S& k砂糖  18公克 ) L7 R" S# E0 U& Z0 a* N7 [
咖哩粉  2大匙
. z, {- T2 W+ F; O公仔箱論壇
6 U# t* I; q0 U7 M【做　法】 5.39.217.76; m( m( K3 x4 \3 m
將所有材料混合煮開即可。
2 C/ _. l$ Y4 _# u) D5.39.217.76
  g2 B- |' k' U5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 f: O4 J) W4 K
水  200cc
8 S' F1 [, H" T4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
3 l2 u) J- L; X: ?$ ]4 W1 C* J酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 a$ R3 X0 q' T7 }
味醂  100cc
2 f. n# z, a! C7 z) Q0 N砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb  a2 t, M- q5 p9 V3 U
【做　法】
. O4 a: A/ h/ M& c  D將所有材料煮至砂糖溶即可。* ?) C' g* _5 w
! W+ V- H3 A; @; ?
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 / ^" j/ v; q) R0 f
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76" S3 m3 o4 Q! G2 m
淡口醬油  55cc / q- b  H# B9 D
味醂  45cc
, o) {/ Z( K0 }" Z' z) {公仔箱論壇
- `6 q% }! t- m& u【做　法】
( X- I. T2 M& B" [% O9 N公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
" G* ]) C3 F3 ~公仔箱論壇 5.39.217.76' P. D( [: J2 ]7 \
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
+ K- F3 p3 F0 x, U6 @5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc
! J* f' I! {- q3 c+ h! ?+ k5.39.217.76酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: C0 j+ g- @* [) }' y. w' e
昆布  20公分
# g& f4 W$ _% X; ~: H0 S公仔箱論壇7 ^2 d% ?6 U4 ]. }. |
【做　法】 5.39.217.76: S0 c% [; E$ B8 A. K+ w
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76  v4 x+ L1 }( ~' N
公仔箱論壇% r+ d( q+ R3 F7 k, P
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 ( u0 V. r1 M' E/ I" ^! X& A- f; q8 x
小魚高湯  900cc
7 h$ H$ |, H5 D, Q, g) J. c! ~公仔箱論壇雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& F$ c  [) G; V- o! i: Q
淡口醬油  80cc
5 O5 _9 S( m, R! p味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb, c8 y8 L2 S. K/ N

0 U: \  s$ F2 n* c; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  p4 \  n5 k$ F5 p( Y- ?: D所有材料混合煮開即可。5 K0 C, n3 m+ Q& p+ ~
# K/ z+ f6 k. X, S# M! X8 F
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。