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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
/ H) P% d3 S% a* M; i: P2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 o  w1 Z* g) C( O% x$ r" T
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. ?; T0 J& u* ~3 X  j, o
4.關西風玉子燒蛋汁2 g. o# `3 I; \  Y) [: u# v
5.蒲燒醬汁(1)* ^$ Y- A: a! M: c
6.醬油味拉麵湯底
' _3 `1 f( T/ F+ w公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 j$ l( c: [& Z2 C
8.壽喜燒醬汁# b  Y! d1 L' M5 n! u
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 @9 j" z+ S& Z
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇' y. M, ~; W# I, B+ c2 i
11.烏龍麵火鍋湯底
& f' w) L: M6 Z; q8 t9 i( ?12.雞肉火鍋湯底
* s! ?, ^% c8 {2 t+ X& A& b0 k/ n5.39.217.7613.味噌鍋湯底公仔箱論壇  \  _0 e# e& f  c
14.關東煮湯底公仔箱論壇* w9 n! r6 J% e6 l( I3 V
15.雞骨高湯
$ _: U4 ]' u3 J16.香菇高湯1 R# b1 j* X" F# j
17.蛤蜊高湯" R8 H  M9 n5 ]- n
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb' u' |! P) p' Y$ ]
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇# }* j& B8 `. J: G  q2 U
20.昆布高湯5.39.217.76( Q3 s2 l' \; C' ^3 K7 @7 T
21.牛丼煮汁公仔箱論壇2 ]! M& t. F8 A( O3 K
22.豬排蓋飯汁
3 N9 Y; c2 p% H/ `  S23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76+ ~" R& A" p7 i/ Q) S
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 `# t/ H: |- u+ d
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
- `+ Z; E+ l  W7 q; btvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁公仔箱論壇- C6 `0 {8 v. ^% j
27.滷大腸煮汁
9 K! T1 G) y! B28.紅燒魚煮汁
0 K/ a5 e  z0 d: N2 V+ H  Wtvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁
6 x5 M$ y, W6 ]2 a( M! t7 ^/ S5.39.217.7630.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb7 t" N% e8 O, ]" g( ]# \/ T- s7 {
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 H% g/ v/ _( }6 s3 H6 D
32.筑前煮煮汁
' l7 d* o3 u, r) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
  p4 T: S$ D5 G" k! Y/ N公仔箱論壇34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ N$ S9 Y' D" i4 M- c& B1 Y
35.紅蘿蔔煮汁
- p8 Y3 c+ h& B9 {5.39.217.7636.稻荷煮汁
+ _$ G' V1 K5 I6 {37.干瓢煮汁
- C& a2 O$ m% T' H0 s" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁
: p' G; {% i* B* Y! G1 o" c公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮
+ k5 A. P; ?" v40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 N, s9 K& B, F; i
41.白拌醬
  e; K$ h! {* F% d公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇5 B8 Y& |) D9 _, e' L; _4 |5 m5 `
43.芝麻辣味淋醬
6 Z7 ?/ q" K1 T) H6 L" J  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
; S# m: S- h' {5 O- f- |tvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁5.39.217.76& @. H! [$ S" R$ ?, V4 {5 v
46.祐庵燒醬汁
/ A! Q4 C8 `$ k/ F47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 w- W" O! @8 P) Y: }4 |
48.酒糟味噌醃床5.39.217.76: c" K4 q- ?3 H7 I) E
49.小黃瓜味噌醃床& ]( t7 g: R3 Y+ @; G& E- d
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 x. e( {6 M4 a
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇. S* Q! k7 p& w! P" [& N3 z- r0 v% q0 O
52.加減醋; }6 Z5 ^  k7 y; a
53.龍田揚醃汁
+ L4 k! \8 N. S9 E' }4 i. {; V/ i公仔箱論壇54.生姜醋公仔箱論壇2 R  z" r9 I' |1 a
55.千里醋& r' J* q3 B) b' b  y
56.南蠻醋汁
4 Q! h& i6 Z; B. j: z+ i5.39.217.7657.髮菜醋汁8 w1 }- ]$ y% f" {( J
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb( _$ D0 D# R! r' Q& X
59.柚香醬油沙拉醬汁
& q/ Q" d/ T! m5 \tvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 S0 q; @$ W/ k
61.和風沙拉醬汁& }) J* t+ v4 W5 N6 z+ m
62.紫蘇風味沙拉醬汁
+ M: P! a, M8 y: v$ etvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
7 P# Z4 F8 y" ^- z% n  ~5.39.217.7664.蕎麥涼麵汁
# p. A) Q  z  ^7 j7 Y1 ftvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 [. E* W$ e4 D' ]
66.甘口豬排醬
1 [9 s! S( U2 {+ ~- u* ftvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁5.39.217.76" v8 z# I0 B5 K% x
68.納豆咖哩醬
; r/ X% o# T* h9 L( z$ ]' itvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯5.39.217.761 k7 I% H2 x: p' _4 ]; y  C$ K; ]  A
70.章魚燒沾
. x' q  r4 T2 D+ d. |2 S公仔箱論壇71哇沙米醬
4 A  X5 p& w5 P# }5 O72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb3 i: R4 l0 \6 I
73.月見沾醬
  m" S5 \( g6 h: l* o/ X4 D公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬5 _; G+ c1 P; I. g
75.薑汁
  d0 k$ ]2 z$ Q2 ^( G# U公仔箱論壇76.醋凍
+ [. r8 j# W$ W+ c" q8 D: }公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.76! e. K* B2 ?# w& P7 P6 y7 c
78.煎餅甘味醬* f( E2 F$ i$ h6 s5 k% p
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb2 G  w, r% l- O' Q
80.山藥泥醬
9 U/ r/ f+ P: |  X2 V4 y81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 i( c# x! v/ o! R
82.甜酸蛋黃醬
8 [6 k- b& E2 A, H+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb0 S; H: A4 c8 U0 ^/ v
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb  O& p# t4 |4 A
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 `, e4 y( [0 f) O% X2 N
86.黑糖蜜  W2 K6 n5 R* g6 O( Y# K; P
87.抹茶糖漿: U+ m: @  Y6 M. h4 {  l; l! R
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 R2 X) z  o" c& F, }
89.味噌蜜沾醬5.39.217.76$ Q: n$ i5 ~2 p8 h) D. @+ O
90.日式涼麵醬
/ V3 ^! w! R# w91.昆布醬
+ T; `& n% }& S, ctvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
) I) o5 v3 {' {$ X1 u# X( m4 h5.39.217.7693.山藥泥醬$ U( Q% d+ `% e: F$ ~* [& \9 ?6 F
94.芝麻花生醬
$ [6 C6 K' O- ~" o0 n公仔箱論壇
- M. f( Y9 D! ?% ^% U9 h. `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁4 r* \% ^0 [, e2 \4 c7 L8 R& m3 G
tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 ^8 D8 T$ X' J1 ~" i
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 j3 B6 c) u" ]; X& c
小魚高湯  300cc : B7 @  ]9 F- l7 i  h( z& C
味噌  25公克
9 M# `/ c3 i! [+ _) z7 p& \- b味醂  少許 % J8 D- J7 A( w/ d+ p9 C/ p
【做 法】 公仔箱論壇6 E* N* z8 w! E' L- _
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇: g! `- j7 q& t' s6 `8 k# s: ~/ ?
; W/ D0 p2 P, ?7 @8 g1 z) s
用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76- L  C6 I7 H9 n$ a% l% I
tvb now,tvbnow,bttvb" b* g0 m# v, P/ p2 r8 @1 x4 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
, G: S. D1 ]  I5 L公仔箱論壇5.39.217.76" O; r. W8 o$ H- `; C
【材 料】
' T/ S' I8 Y! f$ K公仔箱論壇蛋  3顆 公仔箱論壇" L. L5 ^/ ?$ q! K; H  T3 Q& T
柴魚高湯  450cc
  f, `# R6 r" [# R/ w5.39.217.76淡口醬油  15cc
# Y. ?% Q3 C+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙 ! h0 }: R1 e# f
【做 法】 ( t" B; O% h# p, d6 ^
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
! o8 L( N; `% }3 M6 k ( E7 w- h! {" T, q. N
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
8 y% R' q# B6 X0 n5.39.217.766 h- d/ i6 H1 `+ l2 f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
/ n# K1 |: G8 a! D1 R; m; l2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
. l: _* h3 b" V& d$ D【材 料】 % t3 ~, h' ^) h( y* S
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb& W9 y8 \$ }  ]" r) {$ d
醬油  20cc
( @- |# i4 ~* s; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ ?" S% ]1 O( l% U
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; |$ f  |; m, D2 R; f2 _
【做 法】 公仔箱論壇* w! j% B! a: H5 p: j0 Q3 C' I
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 公仔箱論壇3 n& \5 G6 D' Z
小魚高湯  300cc
8 @/ `7 q% _# L$ a0 T味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 [( T. \4 L7 u
味醂  少許
7 G2 R; {& t! A1 U3 d【做 法】
& j' f" J/ N& C公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
; x/ E1 `4 _" z  s! u: r5.39.217.76
( ]! s, K7 _2 q% E% H. T! y公仔箱論壇用途:適合與各式食材搭配食用。
  d! i9 {+ [; [5 K! f' w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! s9 n3 Z# s# s- `8 d% a0 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 J" {8 S7 A
醬油  200cc
$ G& }6 I# I9 I8 L7 K公仔箱論壇酒  200cc
- w+ \, V' y1 i5 U  a9 u味醂  180cc 2 Q; y8 s; e; Q6 l' L
砂糖  90公克
. j! H% |9 b3 Ztvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 K1 a( m; D) Y

3 {  g$ H5 k0 C5 i0 d4 ?, q【做 法】 7 P. K" a! c+ t% a4 E
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇; a' V* E! w$ K1 U/ i/ C
公仔箱論壇/ E4 K# f+ ]" U
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 公仔箱論壇" w0 o  g: A) g: k7 G2 u
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.76# D& q4 \" B1 k( |
 水  500cc
9 P6 X$ c" e" @0 d, [/ _: H3 e5.39.217.76 蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: ]8 U8 C" \6 ~6 r8 A# I
 薑  1小塊 3 {! ^& l  G5 u+ K8 u. N
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% H7 R0 |' X$ `6 r
 酒  1/2大匙
9 {! H% A  D! P4 i tvb now,tvbnow,bttvb( B) t' w7 R! P; R+ z+ L
【做 法】
9 R) }9 {- Y8 [, g) l薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 ! M% F. h% v% }4 e4 T. M
柴魚高湯  900cc 3 |- |  X0 m6 d0 ?( o/ Y
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 X/ d4 k" }3 O
味醂  30cc
5 ]: M3 o4 L( ?& a6 n% K1 [砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, P( I! K  V1 Y5 H2 n0 e
咖哩粉  2大匙
9 H( z8 G: G  Q, P公仔箱論壇/ `. f2 m: R3 U! v$ q
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 u4 \, J% J: W0 y3 }7 r' E
將所有材料混合煮開即可。
/ {* P1 i9 B6 ?3 m# V# o  d 2 L; l& s) ^2 h6 j' a- f3 Q
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 公仔箱論壇& Q# w7 q4 Y: R2 u- r8 f( a
水  200cc
7 Q& N" a4 s: b& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
! r6 F# F9 h5 l! Q; X酒  100cc
  v$ X' m5 Y! b7 a* _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 l, F: w2 q' V: N/ m+ A/ `: e
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 r3 A; c$ k: Z
【做 法】 4 J1 g' N# v" m/ B  v
將所有材料煮至砂糖溶即可。
, f8 {% {1 h4 [: j& X5 `, \$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 `9 [3 e9 C- _$ w5 ]2 W
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# R" n9 T2 F; Z  k6 e) S
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.766 J, [/ I) _  S
淡口醬油  55cc . H5 _' x5 j/ @4 u) o/ C3 ]
味醂  45cc
& S& w! C$ X# U( C! F0 n6 E( Z" C公仔箱論壇公仔箱論壇$ u% y% O( L& r; d
【做 法】
$ Q. Y0 X, Z" s. O  V2 I所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb8 @# X% T9 J4 C4 d2 X4 z0 N
公仔箱論壇8 m5 o/ ?& ]; y- j6 I2 G! f
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
% S& Z& k5 T; V' u( ^tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc - A6 Q- F$ M+ N; _/ E9 u, x
酒  100cc
) r& t" E0 j. |* N! i+ v; [* r) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( }) g9 K8 q) `9 ^  s公仔箱論壇% t- i: [" k) i
【做 法】 % H' v+ r, j9 M0 u. E# ?
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
3 Q) z7 e- y: m0 Q$ P1 X5.39.217.76 5.39.217.76# _' v& r' e3 T2 q
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
, d, _2 i& S3 ?9 C小魚高湯  900cc
4 O6 R% m6 K6 x* n" x( G* _5 [* W& c公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
  I5 ]$ _" c+ p2 g1 _7 W5 \3 y公仔箱論壇淡口醬油  80cc * P. @; o6 S8 O8 M! g% k
味醂  100cc
/ H8 u* A& {3 s# r5.39.217.76
4 ~# m/ }/ {( O【做 法】 + \# ^$ A7 X/ s/ Z" [. o
所有材料混合煮開即可。5.39.217.767 _- V) Y- Z0 b1 g

  Z/ i( h9 C) q0 R2 |; `用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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