[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
3 L) f% E2 v' L2 Q2.基本蒸蛋蛋汁
2 N; C8 [9 K$ }6 ctvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁7 w9 c+ ]* Q: l
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇0 O% \9 ~% f8 [% V/ |
5.蒲燒醬汁(1)
) ]6 v9 q; E% ~3 q4 v5 b& H: ~5.39.217.766.醬油味拉麵湯底
5 Y7 p. U$ H3 z0 t/ D( D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
6 |* u; _/ w+ @( d0 M5.39.217.768.壽喜燒醬汁
9 P5 I8 E1 }/ r7 I1 }2 f' N: Q6 M9.海鮮什錦火鍋湯底
2 V4 S. e3 c$ D. Ntvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
6 y7 _1 E  [$ W( Btvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底
- e0 U4 Z- ?# o7 j: |公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底5.39.217.768 n9 W* ~0 K* L  [3 n' H! s, F
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇: B' D* \# D1 V$ g9 x" F$ _- e  z: I
14.關東煮湯底, n9 |0 u' @+ ~, w% L8 g8 c
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb* n5 t; h0 q1 F9 }. C
16.香菇高湯
5 m" q; b- ?% C  J4 P. d1 q17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( X" ~2 L% k- h
18.鮮魚蒸汁5.39.217.767 f  z& H9 Z$ |7 Z2 X3 p* H9 f
19.紅燒魚煮汁0 n* u( B+ G* I
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb, j7 l' o6 F+ r$ ?
21.牛丼煮汁
' k+ ~4 a; w7 D$ o- u  N1 l22.豬排蓋飯汁& n& w- O, P3 `' D1 @1 \$ b/ u
23.鮮魚魚雜高湯+ F3 b' e7 ?. }$ X7 J8 d( r- l
24.雞骨蔬菜高湯" o) \& f( @# }5 d
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁% V# Y' q$ L0 i9 A4 Q
26.味噌魚煮汁
& C& N* y/ V' [3 K7 \) E0 H2 _" N3 |27.滷大腸煮汁
1 A2 h4 _! U$ @1 _5 I7 ^3 O+ d$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁( @' _4 S6 A# f) Y! \
29.親子丼煮汁- k+ k  p# }. N8 I# g5 [: S
30.紫蘇甘露煮
  p5 R& f8 o, b0 E31.佃煮煮汁, G% g& C5 t& }/ ~
32.筑前煮煮汁
/ h/ T& c2 W; r2 J公仔箱論壇33.治部煮煮汁
4 b. a) z6 _6 i9 s" s公仔箱論壇34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% p, m: y; ^, F; A0 J( D
35.紅蘿蔔煮汁
0 A& [, d  a% E6 K5 J+ n公仔箱論壇36.稻荷煮汁' m1 h9 c, P' ^* k  E3 c2 N  F5 m
37.干瓢煮汁
: z/ X) E/ r- P公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ x6 C; k3 k! B; L+ q
39.紫蘇甘露煮# ~) t7 p% w& s3 `; f) a/ V
40.抹茶糖漿
) u3 h; L; B9 \  e! ?+ W2 b- u3 j5.39.217.7641.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o  @% H7 m; a" W/ c1 w
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇2 @2 e# t2 C+ {9 b. P9 \
43.芝麻辣味淋醬
& [: r. @. j# s- V! r& l5.39.217.7644.冷豆腐淋汁
, J9 ~% o* m1 w1 itvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁: \/ A3 c5 Q# d( j+ E% x4 u
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ z# h9 f5 Q; ?; B
47.金平醬汁
2 X- A3 g2 D( x$ f% S* r& x48.酒糟味噌醃床
" w# ~' t7 A! C' y. k7 S' f公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
! B, d  o" C/ K# s3 G" S! ]3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬
9 U: D# O8 H" ntvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
9 Z8 U, u6 q8 j$ K' Ftvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
) z. ^/ E$ r; c* N3 t) U公仔箱論壇53.龍田揚醃汁公仔箱論壇8 f& _$ V- c: @+ ^$ C& f
54.生姜醋
" g1 P& J; S! W% V' H55.千里醋# K. ?) g# V$ @$ Q6 C- j
56.南蠻醋汁
8 M4 p/ I0 [) u# g! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁
0 n! k) C8 X& ]0 {. Otvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁
8 A; {+ U! E% l1 O! d5.39.217.7659.柚香醬油沙拉醬汁
* o" M, W) j2 c; R' a. ztvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇2 T5 R# ~1 p: N2 y1 ]! Z
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 c' V7 g: `& }' [
62.紫蘇風味沙拉醬汁
/ N( \; s4 C. ?公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.76, P* [# K/ X4 P& H  Y
64.蕎麥涼麵汁
' D& t1 y5 e/ ~' Z$ a5.39.217.7665.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# @3 U6 \7 n. n7 h) C' }. Q/ V
66.甘口豬排醬
( S' c) `  ?% i1 C( y- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
0 b( ^7 J7 O3 x' ^4 T* @3 M$ G1 k公仔箱論壇68.納豆咖哩醬# P% Q( @8 M3 [6 e2 A6 ]
69.昆布柴魚高湯
, @; P2 J! l! C! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾* g0 W& @* m2 ]3 ]3 P% n
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {& {& u- M, F8 K2 ~: U
72.山葵醬
' w) ?# e4 w9 q! q. G73.月見沾醬公仔箱論壇/ K6 a! E) `8 N' M+ P! a3 G- ~; J
74.蘿蔔泥沾醬. U! D- C+ Q+ M4 |; D
75.薑汁
5 \( A5 R# Z3 q7 G6 I公仔箱論壇76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z4 `1 c! `3 |. i" J  a
77芥末籽沙拉醬汁. U1 G+ v! K/ z
78.煎餅甘味醬
7 o% x, r$ R, ~3 H" V  U/ o6 M9 `5.39.217.7679.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V! h0 ^- S3 x# c( f
80.山藥泥醬( l2 Y9 q7 k3 D2 L# L+ {$ W6 P% M
81.味噌素麵醬公仔箱論壇; h7 k/ \8 Y; x
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇% f6 K; U. n, p3 {7 z9 p
83.山葵美乃滋
. c# L2 n& |% ?. S/ J公仔箱論壇84.蘋果油醋汁- q" T! p  I! H# I1 |
85.薑醋汁5.39.217.76( K8 U8 }) s1 J$ q5 w. L' ~, N
86.黑糖蜜
2 D/ {" F" u# \" t87.抹茶糖漿  u; S/ W: h2 m* K/ @1 O  d" y( H
88.日式天婦羅沾料
9 ?) ^' N/ o2 |! o# j, I公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬5.39.217.76: c4 J2 B3 T0 t" f9 \2 b: g
90.日式涼麵醬8 a" @$ n$ J* e- {% F! u# u
91.昆布醬5.39.217.763 \) N% P7 Q: i& q$ b
92.味噌沙拉醬
: I, J% F* J& \# Q& ?- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。93.山藥泥醬公仔箱論壇* J4 t& a- Q4 z9 }$ |# `! v
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# _6 P* c' M, }  U& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ a6 e) u1 c1 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁, L5 C) n+ n0 ^3 E5 I* }. H6 U# G# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 a0 G7 ?$ `) C7 x
【材　料】
. N9 F, F# D6 K4 |% e小魚高湯  300cc
: f, D2 d& K) {- k2 ?2 m( Z2 p味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb! Y- @: Y4 Q1 N% G( H; ?
味醂  少許
" h2 Y% s  `7 x2 p9 T' b( p5.39.217.76【做　法】
" ?) ~1 q7 E& a# c1 }3 {8 A將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
& v8 n! p9 I- [' H tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 h  C3 E  p4 a7 b7 J8 p
用途：適合與各式食材搭配食用。
- a' q& H" A' `) ?  a& I; M
% u+ Z, O/ E$ `" U, n" ~' ]# ^: a5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
7 u1 f% H# ?. N3 r0 I) F公仔箱論壇1 O3 T  t5 P7 j, y: o  j9 _+ }
【材　料】 5 ~9 W+ j2 L, P0 Z, w4 J0 z2 s' w
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb" K: c' M" V2 o  W
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb* n. C+ W3 O6 o2 ^$ Q  N
淡口醬油  15cc
3 ]+ A2 {' A: t: a+ p5 w/ H鹽  1/3小匙
2 v5 r$ A; w5 \0 A9 D; p+ atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ! R% Z: @0 W, G2 [1 v- G0 q5 u
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 A( p  v4 n$ O9 e

7 T% Y8 u. c0 I0 Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 ]( Y' s; O) t7 d" R1 Q5 M
4 U! l0 C2 ~/ l9 f3 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
7 {8 y* X+ f4 |" X1 w+ I公仔箱論壇1 B. |$ a8 T1 e" T% D& G5 h' {
【材　料】 公仔箱論壇/ m' ^3 L6 p; d1 g" W( ]) p
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# ?, g6 ]+ a. O1 c
醬油  20cc
" }* D  X1 c1 G' W味醂  25cc
$ C0 K' @( f) B砂糖  1小匙 5.39.217.761 }& }. P* h* C# `' I7 Y
【做　法】
! j( Y: z  |' j5 \2 p8 ]& `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 $ P7 V( u' O: n- m6 h/ e
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇5 N" W# W% e) ?$ a) A+ Z' P& c
味噌  25公克
1 A, I% \1 x! Y公仔箱論壇味醂  少許
- S# e% a' T  c【做　法】 : x  T6 i: h) x; z* ?: G3 \
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l  g' O3 q9 z8 ^! }; P# l# Q
, J& U8 [. {  v5 A
用途：適合與各式食材搭配食用。
' u1 H; E3 p( f# a' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A8 j6 B- y, k' g* y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, Y  L9 x$ i) B0 U. z
醬油  200cc
# g4 K+ B/ f2 r酒  200cc
0 l% i. c  P2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc 0 y' z* b% T. G6 y- O0 r
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb( L, j7 |5 }& v  b: ?0 t
麥芽  40公克
7 B/ @3 f6 ^# h# `- j
; k) Y% c8 l' p【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 N! C3 k4 x% t5 x/ k! G
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。0 q1 I& i* T0 F" g. N
( j% o7 ~! Z2 u+ o, O; ]1 E; f# c# B6 L
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
0 x8 B( o0 G$ l! ktvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊
& ^8 S: o6 D  ]; s8 M! ~　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W6 F2 y, I: i1 f! L- s% q2 v
　蔥  1根
2 P/ ~5 h( T: V: z2 i. @. Y5.39.217.76　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb/ n; D! a8 P" _7 f3 Q
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- n; v4 f  |, R. p0 Y% X
　酒  1/2大匙
8 f% l+ S' l: ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ ^( j( Q* `( p$ K. o; |$ C5 v
【做　法】
. H$ n% M7 s6 k/ F  |5.39.217.76薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
( ?4 Y& R. h3 B& W5.39.217.76柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb0 |3 l# y5 F+ D
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, t+ b( g. }5 D) ]. c0 u  L
味醂  30cc 5.39.217.76$ h& F. `$ e6 }0 u
砂糖  18公克
- C3 o/ Q5 P- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, Z: q  m) _$ W2 B7 ]

" Y) q0 x0 H  v' w公仔箱論壇【做　法】
5 ^2 L% z# g4 g- Q4 ]5 C! Q7 M* K5 T6 vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。5.39.217.769 h1 L! D8 X9 N" Y+ K' G  c; r

4 q4 |7 x- b! c1 k; N0 u2 W* F& d公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 2 a, D% S4 ?# H' j. r
水  200cc 公仔箱論壇  r4 u& R' ]4 A4 E8 U
醬油  100cc 5.39.217.76- h' \% ^# q0 C. s* K
酒  100cc 5.39.217.76% ~% d' v( p2 h+ B9 W
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 w% T- d1 f8 M1 V! c" e" v) r
砂糖  30公克
$ @1 c; z8 N( D$ l5.39.217.76【做　法】
; S0 g6 d6 P* @! P5.39.217.76將所有材料煮至砂糖溶即可。
) H: A' G, z% f$ B- a4 S- G5.39.217.76 # T! n" E2 W4 h
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
1 T' ]' E; a" w0 w, i& H1 ~柴魚高湯  1000cc
5 `$ E8 M" ~9 `" u/ \- Utvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc 5.39.217.76" g0 w6 c& u! E0 N, ]
味醂  45cc
' X% h  \* F8 e+ t+ @4 u* [" i公仔箱論壇5.39.217.769 Z  }( h4 r& ]; v# Z1 I; A
【做　法】
4 r6 |5 ?1 E' p" w( w2 ?所有材料煮開即可熄火。
& q7 i8 c" T+ J* e/ m* c" f9 S5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 a9 i7 v  U8 j7 \
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.761 ~/ A9 `8 ~! Y5 [5 g* }
雞骨蔬菜高湯  1500cc
8 `6 B7 J6 u9 v酒  100cc
5 n* p& A5 L- B& E, G$ r昆布  20公分
# @2 v) U( ^  i6 p公仔箱論壇% ?' N$ I* p6 ~3 [) Y
【做　法】
, s4 O1 \2 n! C# x  V1 S% E酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
* \7 G# h! I$ u# _5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( j1 N' f& v5 }# [- n/ k: d
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
) U1 W0 `, z9 V5 ktvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc
+ P: f0 @( x. H" b- X/ A! S雞骨高湯  400cc
3 V5 R( f, C% c9 c' X' k8 U0 ?( B5.39.217.76淡口醬油  80cc
6 Z& Z5 p$ m2 S7 Z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
8 j6 a* U5 @8 B% K# X5 K1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @! k- R# G# E" r3 U6 N【做　法】 . l, ~" E4 U! O' X- h8 c* o2 S
所有材料混合煮開即可。
' f1 h  w1 S  e7 `& m2 F2 qtvb now,tvbnow,bttvb 2 B" t& I: X  c" I& Q' E% {. w
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。