[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v7 Q* N; X4 _$ J  e
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb* Z; ^+ m$ m! s$ u
3.柳川鍋醬汁
9 d  V# e8 B; J1 D4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇( x% F6 L+ D+ q9 {' s0 F
5.蒲燒醬汁(1)" }/ X2 f  n1 W
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb' F& ]8 E: _1 i2 R% i6 L
7.咖哩火鍋湯底
: g8 I' R" i) Y% Z0 Z* d公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
7 q9 ~( K- V! ?" U! |  j4 f) |5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇! l% ]# A( K7 M3 w; q  k
10.涮涮火鍋湯底
9 U- ?* z/ L9 N# x9 ~2 T3 r9 }3 f11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇6 o9 {& X( y" t8 s4 c3 r
12.雞肉火鍋湯底
7 f; o7 {( n0 l7 X% ~* U13.味噌鍋湯底
. M4 [, s- A; k  }, v6 p3 T14.關東煮湯底5.39.217.76! W: G& \6 e5 Y3 A2 \) r0 X/ \
15.雞骨高湯5.39.217.767 b  v( B. S( i3 }# w) E! q4 a5 G% K
16.香菇高湯
4 _9 Z/ P: u+ g% T% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯
+ M2 h+ |2 a8 f; J) }; f8 _18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb* X% @: y( J6 `
19.紅燒魚煮汁6 [- k$ _! c% ~- _/ b; J7 `
20.昆布高湯
- S3 Q, g2 K3 x! Qtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
8 @6 W* Y: }: d* r9 T公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁* c* N9 G+ a% k1 b% l% j" v: D( v" z
23.鮮魚魚雜高湯
% f( Y, r. Z& a5 w公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
% D& L; i% i* F4 e$ V3 i25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
9 V& N, m! [5 b5.39.217.7626.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, P" U9 }- \1 P
27.滷大腸煮汁
3 F2 |8 o  ~, c5.39.217.7628.紅燒魚煮汁3 Y% p6 p, C- ^
29.親子丼煮汁
% Y5 D1 h  n0 U3 ~1 J$ h# v5.39.217.7630.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 u+ w& ]3 R8 N9 \" n
31.佃煮煮汁
7 H. y, O% I7 j7 O; k, G7 W  s32.筑前煮煮汁" r: x4 z4 j' `& n7 F5 |
33.治部煮煮汁
4 t  M. b) l. m5 M' [5.39.217.7634.香菇煮汁
2 C( S' R& P9 G1 u' ~3 D35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.763 e2 o4 R2 k# c  B3 f% |. X
36.稻荷煮汁
, M/ C" J8 b& _/ c37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ `5 f  t: H& M
38.蘿蔔泥煮汁
: @: A5 B2 Q& L+ j! C39.紫蘇甘露煮5.39.217.76# A* U6 l" c, o6 U4 d( }7 \
40.抹茶糖漿公仔箱論壇2 P/ l- k7 ^, s' j. [
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb) X* i' V1 y+ J( m! t! Q) g
42.涼拌蔬菜淋汁
/ l& X, g# L) j8 [5.39.217.7643.芝麻辣味淋醬
# q  q" b5 m- V8 R7 l$ c6 r公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
( ]* v7 K& ?" L$ z公仔箱論壇45.黑蜜汁
7 g2 H) d" L% L2 [# Stvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
6 L3 E# Z- C  E8 T& K% N公仔箱論壇47.金平醬汁5.39.217.764 y8 q5 q0 c  n9 C* Y2 Y
48.酒糟味噌醃床
9 C% M9 Q4 |$ Q# w3 }5.39.217.7649.小黃瓜味噌醃床) V% m5 M  R! g& N6 U) P! a. O
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb' H  [4 x" @! @4 \+ l! Q- @
51.紅玉味噌醬
- u- u- A9 I8 z8 T" A' \52.加減醋
/ P. |# e- M( [" l. G5.39.217.7653.龍田揚醃汁
+ h& z* L4 K' ~( o54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb7 \' ?: I& ~' p: L. Q
55.千里醋5.39.217.76+ h% t$ E5 d; h4 D# S" V
56.南蠻醋汁公仔箱論壇! j7 ~. L: h6 Z, B
57.髮菜醋汁
# T! t7 B7 T9 N4 U5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁
. H& O3 n3 T3 wtvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁  C3 Y! i6 D3 _/ z8 P$ y' r4 d2 u
60.芥末籽沙拉醬汁
$ Z: F, n# K+ f% A" X61.和風沙拉醬汁
/ f3 G! o8 t( r' A$ f" G5 r/ O公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁
  D' S8 k" A; e+ W. L63.可樂餅咖哩沾醬
. ~0 \) R, U1 r8 ?公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁5.39.217.76) k) T' x2 f% D% c
65.天婦羅沾醬汁
; b' G& B2 u" r+ f( w" [8 l: y66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb, I. k% v4 Y! m, P4 x2 S& X$ m
67.細麵沾汁5.39.217.768 K$ U/ n1 p/ J$ a9 m" l3 h# w
68.納豆咖哩醬7 ^& q  L8 h+ i- M) m
69.昆布柴魚高湯
) m  P; T' P4 stvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾5.39.217.76# N0 p" N8 v  @! H' T# V4 t
71哇沙米醬公仔箱論壇( I' H3 B+ X. \  e
72.山葵醬
0 w( s. X8 w, G. M5.39.217.7673.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 T: E. i# O
74.蘿蔔泥沾醬
: f# [5 _: \3 I0 z公仔箱論壇75.薑汁" p" Q' ?; F. R0 t
76.醋凍公仔箱論壇# X! X- |4 \9 ~! T' T$ _
77芥末籽沙拉醬汁
) k5 Q; D( b1 n) k5 W" O3 Z公仔箱論壇78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb% C# a: Q" y0 B( x# `' F- m
79.咖哩沙拉醬
8 A1 Q4 U/ t) E% E; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬9 U9 E2 E8 x, O, D* L4 W
81.味噌素麵醬
2 z/ m3 h1 A7 ?/ Y# Mtvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬
  e5 X9 L) Q+ t* s; s0 C1 u. A* h  stvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
) ]& H; |9 h3 c' j& c9 ?$ H) S公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
( K& j7 I: E! H7 b9 q公仔箱論壇85.薑醋汁  x1 ~7 I0 t0 ?1 l
86.黑糖蜜* a5 r2 E( l% Q! j; V+ a+ K
87.抹茶糖漿5.39.217.76, d6 Q* B' J& C9 A
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇. X; {* X& u) `! V
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb% n& i+ P, n$ X5 q4 [
90.日式涼麵醬
- j' s% L; \& @" H" C& _+ V7 mtvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬
' T8 p1 z. J; d) }( H$ f. M8 X( U- z92.味噌沙拉醬
( r2 M4 \* c3 Y$ D2 e93.山藥泥醬5.39.217.764 N" @0 N! f0 S) Q* M
94.芝麻花生醬
1 K+ F5 }; |/ _$ u" ~# ?0 n$ l2 }
6 [% @% S5 N& \7 g: G- `( W. f) c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
% B: z; k$ E$ A) z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ k1 P2 v) e% Z9 u; t
【材　料】 公仔箱論壇' o9 W# Y! w* V
小魚高湯  300cc
8 d8 `3 q. r# h% t1 s5.39.217.76味噌  25公克
. |& M" n+ Q( }8 ^$ g' `( H8 M味醂  少許 ) U0 \, f6 e) }' h! Q+ {6 ]8 [
【做　法】
4 f: v7 ]$ Y8 k8 e( [1 f, W6 V9 ?公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 S( b! Y7 V1 A, X$ \2 x: O

6 k3 u- K2 [+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。. o0 r: \7 l* d7 Z  j
tvb now,tvbnow,bttvb" p; [) o3 {3 l* t' A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁' X  f, d, a5 e, J# y3 Q! H3 l

8 {9 s: g$ Q6 m1 O; z& H2 ^  b+ U8 t/ C【材　料】
" D& e: U% E2 R% P  T: h  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
, c0 W3 R8 M5 g. c* }) `" C5.39.217.76柴魚高湯  450cc
7 K# Y& J1 y1 N! B( r7 z& K5.39.217.76淡口醬油  15cc 公仔箱論壇9 l7 |' |2 e" X! {
鹽  1/3小匙
( [) t( v/ Y# u. a. `& J; P6 z: r' Y& K5.39.217.76【做　法】
% U, I6 L, L. ^" H1 X% y所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
$ p/ ~2 _$ {( a. A* I, O5.39.217.76
' I* P2 h/ M4 p% u& q備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
8 [9 F1 o7 Z- g. {; Z8 N
! w2 g9 q* J1 t( c# j, m/ ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
$ |  \- S1 B. I) l2 @- j) ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R2 X# z) Y4 g. `! o: S
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! T" f* @' S, j! V  G2 q
柴魚高湯  200cc
& S7 f8 I2 E5 w/ G$ s5.39.217.76醬油  20cc
; t+ @3 c0 ]4 N; H6 q: G5.39.217.76味醂  25cc + y6 f6 P" k# {  s$ m& L1 ~
砂糖  1小匙 5.39.217.76: i$ a/ L8 C$ N$ V9 k; Q
【做　法】
- m: \# s9 r- L' R6 k% @+ M公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
' O9 ]1 S$ l$ @* H9 [6 L) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc ' S3 R: F  w. C% c
味噌  25公克 % Q1 ^2 d5 h; T( `- H
味醂  少許
# X+ x* @" H* l, O! j' t; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % r% `9 Q% j/ }
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
3 Z- z2 w6 n' |8 l+ ]5.39.217.76
" W  v9 P8 F4 @, T+ y' t3 ltvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。6 O$ T# W7 o* I! L
tvb now,tvbnow,bttvb/ m& S. P8 s& E: s# M4 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
+ Y2 r; }7 x: _2 ~1 G3 W9 f醬油  200cc
, g9 D' @" g, Btvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc
3 b( c8 e1 A' Q7 K* F! ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc
* o. O# l2 k$ e9 d砂糖  90公克 + ?- U. n0 N) |8 t+ z$ {
麥芽  40公克 2 Z( i! h/ [8 W$ `+ e% w. R
公仔箱論壇  n" l6 M4 n! _) e
【做　法】
: ~$ W- r: P/ F* t/ q  c+ ?. q" x酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
4 \% z8 ?5 H3 ^
5 F* d, h1 f" {& Z$ X' Q公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
+ p. T; ]9 X4 V/ Z6 r  E" a7 c5.39.217.76A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇6 i: A( |: K% h# q) @9 y' z3 s( }
　水  500cc
. `7 u! h! o. B0 i2 q6 C　蔥  1根 % e7 x2 t. k* V1 U
　薑  1小塊
2 C  @( L4 @2 G* @& [B.醬油  1/2大匙
$ _* C6 h4 a6 G公仔箱論壇　酒  1/2大匙3 j% H# }6 R& t4 i- [

& w! U/ [* J9 m2 }1 I% Z5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76' G( ^  _' I+ N5 r. f( g
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 h% K% p2 s) c* I$ R
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) S" q3 u0 Z# H6 F
醬油  30cc
1 z) e; R& |( W# X% @: p5.39.217.76味醂  30cc
* u" s. @* i( |  x8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 f. P$ o) V" B4 O: T: M+ O3 e, d" i
咖哩粉  2大匙 # i' D2 V8 r( X6 X0 ^

% v1 R6 E* Q* f+ G3 ?4 q【做　法】 公仔箱論壇6 C$ C  W* \) \
將所有材料混合煮開即可。
: M7 u4 n4 X8 ^1 M+ y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ n! x' k  Z
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
2 d: U8 T/ h4 h+ u; N( X7 V; t公仔箱論壇水  200cc
$ M' n: k0 @6 w2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
/ o/ i5 U8 l9 ?7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc $ d- I8 z" R0 t8 p/ x9 T
味醂  100cc
8 X0 ?. ^2 I  E8 e0 P5 i8 f5.39.217.76砂糖  30公克
# K# b- m3 {4 s% c2 M  w$ p6 z5 U% u5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇9 X- u0 w% o' h0 Q  b: l8 P1 B
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 e$ ?1 s; C9 G2 J! q% h1 o

3 t- w7 b# g/ X9 r9 f備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# k1 b. S1 F; _
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& h! `% U; L- y3 P; n2 x
淡口醬油  55cc
/ A6 o3 V  q7 W# D8 k: Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
7 W& i( i1 P; f; H# }- S  @: ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. B4 c0 {( Z3 w
【做　法】 ! s7 ~8 F0 M" s
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb4 [. u9 i4 E# `) g% s. i" Q2 X

1 Z; ?$ u( y' e+ w1 {5 [5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
; ]2 t/ V, J6 A雞骨蔬菜高湯  1500cc
: V( I% m9 W; C公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- L+ q, }& Q3 y' C8 ], M
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' f, }' ~+ K& @* \0 Q

4 Y! F& ^0 O& u. U* A, r( R6 _【做　法】 $ t6 c" v, Z0 l& o& N0 }9 r' ]$ s
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
9 E/ }" G: n2 d9 d  F, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X2 V! u/ k3 a0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 ' C" P! u* X! Q( n% z6 Y% i6 c7 g3 v
小魚高湯  900cc
0 p  |. H0 n$ z$ G雞骨高湯  400cc
$ F  I5 Y9 K8 F/ h( Z) Dtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
6 }, h1 I( b4 i; x3 h! vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc公仔箱論壇9 Y) V2 p9 X5 S; [- I

/ E/ K+ T6 a* Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * O6 Y- J) w* e; I+ o, S; I# w# S  ]
所有材料混合煮開即可。
  J4 x8 H% H3 O+ L7 ~, ^; f8 G5 l5.39.217.76
! x" K* B7 b9 i用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。