[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
& B( X  _6 R1 M8 l) c6 t# A9 Z% F. f7 n: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.基本蒸蛋蛋汁
7 y, h" `2 }) V- Q! l# `! V  Q3.柳川鍋醬汁$ ?& k7 W5 s4 B$ j5 y7 I" U# d! b' {7 J
4.關西風玉子燒蛋汁) l% {9 F8 w7 p& F/ Z6 B* }
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇+ f1 d6 f( S, p: o1 X. q
6.醬油味拉麵湯底
% y( r* N6 Z/ @  ]5 q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
, r! L! Q% r9 W- W& v8.壽喜燒醬汁8 S/ J/ L3 O- o/ x2 N  P' J, e4 ]
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇6 S* e, `9 x2 {. N- ~$ x
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇. w0 P: \. h: R/ w
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.764 R1 N! v9 R1 t6 T4 e* h* p
12.雞肉火鍋湯底
. P9 G5 V6 @! d! S! I& Z) ztvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底
) V) b3 T  ]- @! f5 S! `公仔箱論壇14.關東煮湯底5.39.217.760 b4 {! l( q/ S9 w# {
15.雞骨高湯公仔箱論壇! \7 b1 p5 O# [4 V5 |
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ J% Z7 n5 v: f: D
17.蛤蜊高湯. D; S/ S" f# t* X! j. v
18.鮮魚蒸汁
- i6 H8 R" D' V) X/ O, z5.39.217.7619.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |  y; U; f5 p- v/ r) x5 [
20.昆布高湯8 N, R* B4 {4 j
21.牛丼煮汁
: ?) I7 I/ `  F; s" j8 K5.39.217.7622.豬排蓋飯汁5.39.217.76) L; J- ]- g5 T+ T) J
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇$ H0 L: y8 z6 Z( m( r9 B
24.雞骨蔬菜高湯7 u# M9 E9 W& i
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇" Y$ ?, y% e% {) f' q
26.味噌魚煮汁
; i5 O; x$ i  d4 h6 o; o27.滷大腸煮汁& u1 V  f5 Q" ^1 z
28.紅燒魚煮汁5.39.217.76+ b- K9 _" i, g' o& X4 \/ h
29.親子丼煮汁
8 D& [$ ~* z4 }1 Q  [30.紫蘇甘露煮
2 _( M8 `# i7 ~- y5.39.217.7631.佃煮煮汁
% V4 v# }/ J4 F4 n- E32.筑前煮煮汁
0 M, Q" B: R0 ktvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁& |8 v" k) u& |7 ^$ }) e
34.香菇煮汁5.39.217.76: m$ ~8 W- ?" H! Z/ @" S
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 u: R, g* Y9 A+ J
36.稻荷煮汁, A& [, Q3 `4 k* X- V/ k
37.干瓢煮汁
- D6 T1 Y3 B) k. e; R+ D38.蘿蔔泥煮汁
. c, M' H4 j: b39.紫蘇甘露煮
! w/ ~( b1 K: Z+ k; x$ ntvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
5 t9 V# V& @4 A) C7 {6 ?8 p* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬5.39.217.76; Q' c5 ?/ q9 ^2 g: w1 _3 K
42.涼拌蔬菜淋汁- p) {* R& {$ w
43.芝麻辣味淋醬
% P$ y# o" n3 l2 r. h" y' B+ y44.冷豆腐淋汁( T; G) U- _: E! }# |/ l
45.黑蜜汁
3 {9 M. @' O2 ]) R4 ?& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁5.39.217.760 `% `& b7 ?- H+ V
47.金平醬汁
/ Y+ C- V4 C8 jtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床' D# |/ @+ r- w5 K( b
49.小黃瓜味噌醃床7 _* y; L) M$ K: `
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb, y+ |6 \, U0 g2 a
51.紅玉味噌醬
# t( |8 `4 ]* u% M4 I& Q& a9 k9 @52.加減醋% L0 a& {6 V$ j6 f8 j" p! V
53.龍田揚醃汁/ W! {; g0 F* Z  Z) c
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb" g  `7 ~. [8 s# w+ U3 Y
55.千里醋公仔箱論壇( ^, Z- \3 U. z' Z3 P4 ?
56.南蠻醋汁公仔箱論壇! T. f, b( T) s) `5 B0 r6 d1 b6 q
57.髮菜醋汁3 B; o" c8 a+ I0 Y# K, Z
58.壽司薑甘醋汁7 }9 `6 e* G- ~. u# i2 }# u
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- j' R+ P. _4 `# H  A/ l
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' X7 `# `* \
61.和風沙拉醬汁
5 R. S! P3 o. M' B62.紫蘇風味沙拉醬汁  R; i% a7 ^- z& i- y) O7 v
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇2 a0 I! n  @$ B: L9 I' s- i7 y1 b0 y
64.蕎麥涼麵汁
6 n! J* ]( n. O$ A/ ]65.天婦羅沾醬汁
- X" m, t# s7 H. }* s0 a公仔箱論壇66.甘口豬排醬
. d$ t1 F1 R; S. S; Y67.細麵沾汁
- s1 q, P' @3 Y, L; ~  Z3 [5.39.217.7668.納豆咖哩醬
' ]: z4 @, ~4 q7 n/ q5 y: C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
! x5 L& v4 U+ Z. @, V7 j$ Wtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
( V0 \7 p! w3 e, u) E- k! @- {tvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb' `  V1 V& w. J* e; o
72.山葵醬
) U: Q1 e( T8 j+ M2 a0 i, l4 ~( n  f73.月見沾醬
6 D3 x6 R# \4 o74.蘿蔔泥沾醬
) k& e# T) U; z! h" \# z- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁( n3 w; a. H4 E3 O. B" d
76.醋凍
  W1 s1 i# d3 F& X7 J% c# r77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇: b9 `8 l! B* f2 L/ Q" P
78.煎餅甘味醬" K9 H$ R- X( ]& x% C9 y
79.咖哩沙拉醬
$ R! q* b( F* q, p' z6 |tvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬  @  m& T* y+ B  ~, j
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb& ]" g9 u( m/ h" }5 |
82.甜酸蛋黃醬/ }, M# k3 W; a7 Z2 z8 Q& m, I
83.山葵美乃滋* ^2 L! @/ E; F
84.蘋果油醋汁
5 i: E) l/ A6 b1 P85.薑醋汁公仔箱論壇+ O$ I$ @: N6 u
86.黑糖蜜5.39.217.76% B* @1 }. z: z8 `% }" ^  O
87.抹茶糖漿* I: Y, A- \: N; ]5 t8 l$ S  u
88.日式天婦羅沾料
7 A/ O) R, ?$ }( X  U4 z公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬/ t% B5 l, ?, O1 r0 i" i8 S
90.日式涼麵醬
+ X) o6 F# _3 p, ^. ^* X+ b5.39.217.7691.昆布醬
% {6 e# s- d. e7 A, Q% `3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬$ d  d3 g0 G4 s
93.山藥泥醬
0 [  [7 K/ i1 \" T% b5.39.217.7694.芝麻花生醬
4 w$ t" V9 y# `
( _& g- _$ Y; U& m: `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.769 t& N' v$ u' ^

5 b7 J$ a8 U! P5 N9 B【材　料】
4 e: |8 g! K3 H6 w  h$ J8 _/ F公仔箱論壇小魚高湯  300cc
+ Z7 T$ W( x! Y, P5 D" i9 {味噌  25公克 & b/ C& v" |- S# K
味醂  少許 5.39.217.76% K+ P8 r# g" L6 A- h+ F% m
【做　法】 6 |: {+ D( h8 S* }- @' v1 Q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 ]" g8 Z; r: Y5 a! G5 b# Dtvb now,tvbnow,bttvb
# t2 S2 ?; J* C+ {8 @4 _用途：適合與各式食材搭配食用。% c& V# X- D# c/ e, l
tvb now,tvbnow,bttvb: ~. k: p2 a+ s4 [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
, L1 g8 b( q2 x/ _& p5 r公仔箱論壇! g9 p) |/ b2 w1 U3 J0 {" S+ O# X8 Q
【材　料】 公仔箱論壇* f/ w0 V. W/ T) }; I2 l
蛋  3顆 - T1 P. v% A; t; y' l
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇* y: b1 y, O; U; {
淡口醬油  15cc
1 ]9 T: P$ T& o) z  \鹽  1/3小匙 9 p" }' o7 G; t& O9 R
【做　法】
, P2 G  o, X4 U+ ?- X1 E5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.76& v1 M  T5 c. n) r

) ]2 O; A3 q" c+ ~+ g# Z' V$ P9 \備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
- H& s9 r  V# s  c; A% G: C5.39.217.76: y3 ~0 z" S: P& w6 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁6 _' r. h( Z0 M, w9 n7 e
4 r1 Q. f. v/ m) g
【材　料】
0 m# F' ^: C3 t, j柴魚高湯  200cc + f8 e8 a/ d  J* o$ F) G( H
醬油  20cc
  B) ~# m/ ?$ X1 K+ a味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb* W: n/ V0 m1 D
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 z3 }( v% }/ a' u8 ?5 q
【做　法】 5.39.217.76# r5 M& z; n1 g4 t; I) {; C. ]
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
. ~/ @9 y& v5 H# u公仔箱論壇小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* o5 G7 {" A
味噌  25公克 9 |1 [& j3 ?9 E0 {5 `  g
味醂  少許
8 o  W6 V4 C, s; N+ X# O3 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 . |: _5 n% w+ {' M' U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
3 i* N( D# U0 r9 J$ A2 t8 v5 q9 r8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a# J5 L+ @1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
% @+ ?* X( {) k- b) G
) W' {& O+ z2 v* o' f4 H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 9 d# J% W; N1 `; k) F& V* ^9 o
醬油  200cc 公仔箱論壇: z3 N( S- s0 y$ E5 O: Z- `; D
酒  200cc
0 y9 Z! P" V  I: K公仔箱論壇味醂  180cc 公仔箱論壇  {8 d. D  N0 H5 ~% y1 }0 J
砂糖  90公克 4 ^3 g8 m/ C+ o7 h) G: K6 p9 m4 b
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) c3 w$ F" n) I4 u' c
% c0 D" ?7 j" i( t3 ]
【做　法】
3 B* @6 a0 T( }9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
9 X# i! |& G, ]* i$ Y$ U$ a$ e
. R# T7 A- s8 k用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
* G2 V4 ?9 X; O3 Q6 Itvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 ' J% M1 m# J- y7 f1 e5 J
　水  500cc
* H" o+ S$ I, K+ w& ]0 Q公仔箱論壇　蔥  1根
+ {% c- Y; W; S  J" x8 a　薑  1小塊
8 d* I: G4 z2 N+ k& U% MB.醬油  1/2大匙 ' Q4 G# T, _0 A" x
　酒  1/2大匙
: q: b- b. ?; i& y' z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5 Z: r. v6 w7 {# j& I
【做　法】 5.39.217.765 N2 d4 u0 k! F1 V
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
3 c4 t; y# x6 W! {: W+ Z" J3 @公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
9 ?/ {% J) X4 g/ t+ s9 d公仔箱論壇醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 U9 p; c" S# [
味醂  30cc
" R% {& b8 J9 P7 x! Q, I% z; U砂糖  18公克
/ L0 _4 f- q4 O8 w( [咖哩粉  2大匙 , F" U" V0 J( y$ p
公仔箱論壇# v% a5 K3 ~# m
【做　法】 9 ~# @8 [2 J$ i8 }& k- L
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇% F' M% v- u2 ]3 C* c
公仔箱論壇, V. @- S+ [1 u% [9 ^5 p8 L. l
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
7 Q4 h* Y& ]9 r" k) K4 Q: s4 V2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc
, N9 l8 b' b; [" i公仔箱論壇醬油  100cc
: k3 m2 ]* h$ W& N% W  c) Z4 o酒  100cc 公仔箱論壇% a  Z( D4 f' V& `1 B. B
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* w1 n* `" \) o5 `0 E
砂糖  30公克
3 H  [+ W* ?) ?【做　法】
0 t# X; S& v' M+ Ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇: r) z  A9 r+ J4 C- U: x

) t* y$ w2 R% n/ ~& {; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) n  x& M7 t! _
柴魚高湯  1000cc ; q7 h; i* k3 }( K4 z
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u9 W4 Y: a% q! `
味醂  45cc
' s; x; k1 u3 X& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 h9 a: Y. O/ `0 x& J
【做　法】
0 l3 Q$ ^6 ?0 ^3 b5 F1 o- o. x: c$ r所有材料煮開即可熄火。) W5 b. L3 P0 h7 b: f
# a; N. Z! H2 l+ {
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ Z) |, d- o. H" q. n: C' z8 v* S
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.766 Q( l3 W. T% h8 O& d1 U
酒  100cc
# b  v+ ]8 k* e2 M$ r昆布  20公分
5 \8 U+ t7 N4 }( I& [5 F9 v2 A公仔箱論壇7 ]7 I2 p9 x/ U' e. V) }
【做　法】 公仔箱論壇( j% T7 S' x; E. e8 |& ?
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
* @, V! V" ]8 \' ~' p/ jtvb now,tvbnow,bttvb
3 k' ]& |: N8 a7 d$ _6 p- W) X8 u0 Ctvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
& t' t6 }( a7 b3 X1 B/ G小魚高湯  900cc 5.39.217.76' o% B& Q! q& q, i
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T- D6 p, h" c' N; R- _
淡口醬油  80cc
# \' @8 R" k; @: M; |1 N* D公仔箱論壇味醂  100cc
$ d% D$ r1 y0 i5.39.217.768 d0 r7 L: ?2 [6 S- ?
【做　法】
7 e6 G+ K) b& @5 t' v  m5 M公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。! _. s, H. B0 n2 `/ V! C9 M* C

9 R9 u2 H: k" e8 x5.39.217.76用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。