[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
) o% ^" s5 c/ F1 \8 j- Q5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇) a, ^9 W& m: W; [
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇7 Q  n$ H4 B- N  x
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ t: Q8 E& w) H9 ]4 \
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.76; w  D; r. f9 X6 y# a1 P* D
6.醬油味拉麵湯底
' ~3 c& s" E5 O& C, a! k1 n$ T7.咖哩火鍋湯底
" \& j- `% o7 y4 T: ^& k% s9 }tvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
; B- B& E. ~. e+ \$ I& @) R' Ktvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底
6 ~9 z! f/ \" f$ r5 gtvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
6 e. P! B6 P* `) |% n2 S! R11.烏龍麵火鍋湯底
2 n; O) ?) l' c& w: l: C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 z% E# v& V" a7 N
13.味噌鍋湯底
& e5 q' D. z% s" Q14.關東煮湯底
6 Q" i' d4 c. l7 j" F2 d& h5 k15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X% j) g* t- F& u' Y0 C8 B
16.香菇高湯
1 _1 I( h% T# Q" E" [9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯
& x* q. R$ c- W* }公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁" X# a/ Q) R! h
19.紅燒魚煮汁
/ e% {, e9 S* T0 g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯公仔箱論壇- G# A; w4 L: r
21.牛丼煮汁
. p+ _- f! x3 S% K/ t+ S  o22.豬排蓋飯汁
. i2 g+ ~7 F( e0 T. \2 j23.鮮魚魚雜高湯, A: _- s) j1 t1 L9 C- W8 r
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇" B6 ^. T4 x( Q7 F) v: I
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
3 G7 V! s  ]2 @# ztvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
) k3 i1 o" O( I9 z; a' b) G; V* [. m5.39.217.7627.滷大腸煮汁公仔箱論壇: R1 y; o3 p8 @2 C
28.紅燒魚煮汁
6 B+ _. N, t& p6 o9 K+ b29.親子丼煮汁
, t( `" Q3 F+ ~9 Q& N0 f7 ltvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
9 U9 c" z3 Q* Y31.佃煮煮汁
7 M  s" c8 |: I. {# h! m5.39.217.7632.筑前煮煮汁5.39.217.76% F/ d8 H: n0 T& j
33.治部煮煮汁
9 G4 W" C6 {% g1 n' _& ^1 A7 a公仔箱論壇34.香菇煮汁
' ~/ L* {  \; S8 Q$ D+ }: b# l6 C) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁
7 K" t3 ^, t6 n* f9 p公仔箱論壇36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J/ J7 p5 N) Y, ^, O8 m' {; x
37.干瓢煮汁5.39.217.76' `! P; C3 l: a/ P, h- t' L
38.蘿蔔泥煮汁
1 [; x3 w& s) V8 A& H39.紫蘇甘露煮6 G$ k% I) c/ f0 l8 z; @$ w
40.抹茶糖漿! j- M# g9 M( K7 h5 q$ S
41.白拌醬
6 Q$ W. f/ E( O) f7 V% W9 j42.涼拌蔬菜淋汁
4 o" b9 G3 o% `4 m' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
8 I0 d4 ]4 x! ]  t  m6 x' z公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁. `3 U2 r3 V0 c- \
45.黑蜜汁9 L5 r( @( f$ o
46.祐庵燒醬汁. t# t9 u2 g/ C/ r2 Z
47.金平醬汁
* `$ M* o6 v9 R7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇6 Y' b/ P9 |. h" N/ b  E# ^
49.小黃瓜味噌醃床
8 r3 T+ X8 j( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬. S* r0 s/ ~/ q+ z& [4 _* s0 m
51.紅玉味噌醬- `/ q  d' l5 h! o+ [
52.加減醋
( q5 d7 L- f" l: I. B53.龍田揚醃汁
, d$ [2 X8 S% p公仔箱論壇54.生姜醋公仔箱論壇" A, O2 ]- |2 r9 K6 w( ~0 Z/ R; ^
55.千里醋
! ~% p, O5 m: b! o7 M& ttvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁0 _" }4 W9 O% U
57.髮菜醋汁
! C1 w! l" ~* ]% I4 A7 o8 t8 l$ I5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁/ Q6 v3 ~' _+ D: c
59.柚香醬油沙拉醬汁. r8 B: {2 e5 h
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.760 l! G! c6 I9 d, D$ Y5 c+ c' m. I
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 N8 h! F3 i7 I5 u  k4 d
62.紫蘇風味沙拉醬汁
& u  d4 h; f+ F/ `  f& H: D63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇/ p' W7 M7 _% L( K+ ]! W) i
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇( F3 Z7 h. I7 A  ?( B/ ^! I5 k
65.天婦羅沾醬汁( M: W6 V4 U5 F+ C, L: b
66.甘口豬排醬
; }* e5 B. }9 v+ B" P6 ^% I9 }5.39.217.7667.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb- L% y5 ~5 J5 \% C! o1 p7 u
68.納豆咖哩醬
; W. a! C, ~: U' e/ i69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% D2 i! A0 C7 c. R/ A" C( X" ]
70.章魚燒沾5.39.217.76& W% [# O+ q) e* d" ?5 I% _  D, E9 ]  @
71哇沙米醬9 b( S$ Z+ R0 J* I  }' y3 ?
72.山葵醬
  \3 A5 k8 P- |9 w% i. i73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb4 R  Z3 e4 b7 n7 Q* r) a
74.蘿蔔泥沾醬
: C% x% j8 h3 C/ b$ c- X公仔箱論壇75.薑汁
4 \1 y# C" a' L: A2 R0 J! H: l! d8 ~76.醋凍
- \4 S# [: \0 C% f$ G2 G  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
5 {; e, C+ E" g: j! |78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb- x+ o' _+ T) M/ m  P: q4 B
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇  [  r7 v! o  q$ v7 O7 h/ k
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb+ k' t7 A+ Z6 L
81.味噌素麵醬
! M2 A1 K! Q6 B6 P* \( J8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬- _6 y. O' r6 D0 \4 R3 |
83.山葵美乃滋
, k( M/ I7 K+ u" V/ t8 ^5 |, H84.蘋果油醋汁3 d4 Z" H- x  e/ F
85.薑醋汁4 H8 F  S) T; ^" h
86.黑糖蜜
- e# v5 a0 m1 Y8 D  V% Htvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
( V/ |; Q/ X" [% w; _" U88.日式天婦羅沾料
7 X# F( T0 _1 j89.味噌蜜沾醬
0 U3 W4 \0 T& W- o0 q5.39.217.7690.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, y: w% e" n' q1 W
91.昆布醬公仔箱論壇* e3 R2 I! t: b" }: U: j. I& R
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ B1 G  `& {" C$ ^7 [
93.山藥泥醬5.39.217.761 H- H8 ^; p1 U- u) H2 V( f" f: z
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 ~9 a6 o, l' N: E! D

* x+ {; p* _1 L% t$ c; |5 k2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
5 ]9 ~1 \* Q' F' d( n+ `5 i5.39.217.765.39.217.76- K9 F7 a; X1 L/ S0 X
【材　料】
6 Q: O' ^$ H: k& Z4 `$ X小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb3 B/ P! [3 C( v' C% g/ r  N+ b$ e
味噌  25公克
2 m  H, O4 {! l( {- o3 Y公仔箱論壇味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 C  t& q( N2 Z. q; U  @% p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 U- Y1 X8 O' E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( b0 W  \* E# R& X, y# F. Y( n
公仔箱論壇% B% Q( x7 Z$ I. H/ k& n0 G4 }
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ ~! e! L- |4 s! B! M8 c

$ I/ o% [3 ]; _1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
; x" B' Y$ B  ?9 T0 u: y1 S: M) W
3 g$ M1 f4 C) W; K. K$ F公仔箱論壇【材　料】
' P* i& c1 y- J4 @% j7 o! }7 l# D公仔箱論壇蛋  3顆 + X* \+ S3 W) E, K4 i
柴魚高湯  450cc
0 e, t, {  P* c淡口醬油  15cc
3 L  ^+ [! ^- z2 ]* {4 y5.39.217.76鹽  1/3小匙
2 P8 x7 \' U6 r+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 p4 ]( P& _$ E; L- y公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
" X+ C3 _9 s* y1 G) s. C1 B' a
0 O5 O& W$ L1 b# G; A備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。7 l$ v7 e* d# k' O

) U* c& }7 h: m* Xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁( u1 j* K6 X; Z7 {) d

: o; z5 |5 a* l% Y% S【材　料】 5.39.217.769 j, ]# i3 P$ r( i- a4 k
柴魚高湯  200cc 5.39.217.76% Z8 _# {3 ]+ l1 j
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ [: ?2 y- E; t- w
味醂  25cc
' P; n8 i0 c6 p6 c* J砂糖  1小匙
/ W$ `$ F' v  k7 i2 D' K【做　法】 5.39.217.76$ v6 T0 ]' c9 `8 E, h5 e
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
5 M" q4 T: E5 k, _6 H公仔箱論壇小魚高湯  300cc
5 }; Z$ O/ a& _0 _味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ T  ^* }& D& K- ~1 U* D: z2 |
味醂  少許 公仔箱論壇8 [0 I5 ~4 F+ M% m
【做　法】 5.39.217.763 n( S3 H0 \: S* B4 n5 N& K
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
1 {/ x* E$ E; z4 T% h
) g- {  G7 S. X公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
* Q" J" Z  K" i, q* U! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u8 _" `  }: o5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s) S! a) t' G% x8 r
醬油  200cc
+ F/ m; r$ a2 {8 l+ B9 h4 n0 etvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc 8 x; p( P. a. G, z: g
味醂  180cc ; _6 y- o6 ^) y* D/ M* W
砂糖  90公克 4 p! ~+ ^2 E% `( F, b+ N$ e
麥芽  40公克
, s3 J! I' ^+ w! |tvb now,tvbnow,bttvb
3 q, v8 Y, E! n3 M【做　法】 公仔箱論壇2 ?& A  v7 `! g. @, A
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 F) K0 h5 B! A6 c: p; [
公仔箱論壇2 T( E' s  b9 d
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ U( |' R( ~; H% @1 C
A.雞高湯塊  1塊
5 B1 w' m. t' \- _; D* `　水  500cc 5.39.217.761 i3 d7 n9 j' t& z. }( w7 L
　蔥  1根
/ N  Q* |: J! p8 @" f% b1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊
' ]* @+ P) B2 c% A6 q- M4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙 * O* j" V5 |6 \& ?4 M
　酒  1/2大匙  l# o7 e" Q* L
5.39.217.763 I& u  v+ O3 \) b3 ~1 \* O! \
【做　法】
& B/ \" r/ G: ]' I0 ~! R  N薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
( x& i  r6 U% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc 5.39.217.768 r" y/ v. l/ A  h) L3 t
醬油  30cc
" c8 V9 G- R  U& B  N/ z( ]4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇5 L) ^4 M$ p4 V9 u* C% r, |
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 y8 C( `, r( P3 O6 U
咖哩粉  2大匙
3 b* L  h5 V( U2 v' I  O公仔箱論壇
! ]+ ?! l+ [5 E公仔箱論壇【做　法】
; t% V; |6 R, V) i. p2 w& ]tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。' {$ h" q, X6 S5 j0 ~8 p$ ^
5.39.217.760 P' H9 n* ?/ r
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
3 [9 J6 r% W' Z0 D* @# w7 atvb now,tvbnow,bttvb水  200cc 5.39.217.76+ X  V; g! s, M  ]' ~
醬油  100cc : F& c( \- {" M6 Z; ?
酒  100cc
" z1 h9 _+ H/ z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 公仔箱論壇2 T$ h0 s  [; E
砂糖  30公克
; W& p% O' g* p# _# Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ z+ a$ W% y7 V* w: D將所有材料煮至砂糖溶即可。
8 d/ I1 k8 \/ Z
4 L! z, Z& I- z7 O8 g$ W公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76: {* v/ d  ]' u7 H, l4 I
柴魚高湯  1000cc $ m  Z+ G! P5 K" W. U: a; G- E+ Y
淡口醬油  55cc
  r! w; H9 t  f$ c& L( a- p味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 G2 Y* ]0 _) f: I
tvb now,tvbnow,bttvb* S( q) S  S5 Z3 ?4 W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 K) \& d7 x, O
所有材料煮開即可熄火。! m' X$ r0 c2 w- N

1 N9 ~/ b7 B+ x  |6 |# X6 k用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
  M# [& ~$ C9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc
4 N& W8 x1 W$ N& c' b5 j( Q" G5.39.217.76酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* w' w! j' h3 I9 q* v
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' C: @% h5 E$ n3 p/ g

" _3 Z( o4 u2 e1 n: Y0 R0 ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 Y5 V$ F! t$ T3 y5 ]0 J5 S5.39.217.76酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. w1 t$ X8 E% ?0 d5 h) }; A5 K5.39.217.76 8 y; }0 t: j$ c- N
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ E5 Z8 G( F, ?8 d! P
小魚高湯  900cc ! k# A2 K7 _0 n' e3 y
雞骨高湯  400cc - _4 _- X' Y6 L5 U$ }/ I
淡口醬油  80cc
( T# B1 w& V# Z6 ~* @公仔箱論壇味醂  100cc
4 S+ ^3 K/ ?! n; w. ~( O公仔箱論壇* |- D4 u# H3 s6 U3 C; ], L
【做　法】 - Q6 w" k, V$ r" d6 G
所有材料混合煮開即可。
+ e7 @' {7 O9 X6 a$ F2 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' R5 U( {" B$ U  Q: H+ o! G
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。