[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁3 z( v4 P- J7 _. w
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇6 }" D6 V* W# N/ J9 c# O
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 |. G3 ^9 L4 o; L5 G- W  R! v
4.關西風玉子燒蛋汁
& M) ~" M0 \" s& ~0 k4 b4 x* n- N公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)
+ }1 ]( p. S+ E! e; M! N- Z5 H# h5.39.217.766.醬油味拉麵湯底
* ?0 N% O* v( O% D' ^" q. j7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇' O  w9 w+ J2 _& b
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇1 x" d4 T7 d6 c( \" f- S
9.海鮮什錦火鍋湯底
) N$ {4 }# E+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
4 J, h/ E. x: w) t- z0 e11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.761 A/ {* u( t0 b9 M4 z
12.雞肉火鍋湯底
6 x  e# L- {" p5.39.217.7613.味噌鍋湯底5.39.217.769 b- S4 X1 f* ^! t
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g3 }! E, E% r1 Z
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" [, M5 n2 v) t1 i$ a# \$ U$ j
16.香菇高湯# z- y) {& V5 c
17.蛤蜊高湯5.39.217.76, ~. }4 A- g, S% k3 n  I
18.鮮魚蒸汁
& A8 f* o( u- S: m2 e6 R. E公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
/ f! D/ c, F3 Z! }6 _% h* ?20.昆布高湯
6 S: a$ T7 w. y: R5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
6 Y$ p3 g  h: L* t6 Z22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb% V0 _% C+ J7 \; e1 J) U. @
23.鮮魚魚雜高湯8 C. h  H: ^4 w/ r7 @! {' ^
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r9 g3 U# I6 F) T' Q' T3 |( l, f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
9 z* L; l* |$ M5 k6 Y5.39.217.7626.味噌魚煮汁
" v& w( Q% P" @' K! I2 j) Q) j' V公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
( D0 s4 e5 v/ _& l- j5.39.217.7628.紅燒魚煮汁
' @+ P9 t+ M: E3 C- l2 x( E公仔箱論壇29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 D* ^1 H- b' I7 V4 u0 e: u/ H% A* S
30.紫蘇甘露煮5.39.217.76* y1 B4 T% j( E: C8 j5 f4 v
31.佃煮煮汁
* t) P  O7 L% o8 r1 I5 q6 atvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 A9 J( y, f, `! J
33.治部煮煮汁
8 |6 k- ~( W; O0 J; I& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁) }* c3 s: U3 _; U) l
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 V8 Z! t, {. |  d
36.稻荷煮汁8 u% q* L2 y! p
37.干瓢煮汁公仔箱論壇, p! ^, K6 W; v* T7 q! B. X
38.蘿蔔泥煮汁
3 [0 J9 T4 W: r* f" `39.紫蘇甘露煮
5 R  v* j1 Y( V8 ]' O公仔箱論壇40.抹茶糖漿% Y$ v$ O' u5 f- H8 D
41.白拌醬
6 \5 z$ Q; S( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁4 b) o& F4 p9 L
43.芝麻辣味淋醬
6 A0 A1 C) t! ]% W1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁5.39.217.767 a- o5 f. y' x/ ]% w
45.黑蜜汁
' D% p& n  B7 a, W' t, _8 ~tvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁5.39.217.764 R8 B& Z) T8 D  v9 o# c1 E* Y
47.金平醬汁& Z0 W* H6 C9 f7 V5 K
48.酒糟味噌醃床
2 o3 Y( y# t7 L! z/ b" l2 I: |4 \49.小黃瓜味噌醃床
  s: B) J! r# x  t  _( f) Stvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬
5 W" M' @+ [% h( k7 e6 o1 ~tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬- F5 }' v! v" f2 t7 M2 v- a$ ]
52.加減醋
3 Y+ v# ^1 G7 I$ s2 n53.龍田揚醃汁4 k7 n- N0 H% n
54.生姜醋
# L: D6 Y& t, k' k/ |; f+ d55.千里醋
- z" C% O- A3 `7 I( ]9 T1 e- Wtvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁
: e% [! a" W9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; {2 @" R1 s4 E1 a9 S
58.壽司薑甘醋汁
8 T5 U" T/ \0 L5.39.217.7659.柚香醬油沙拉醬汁
( U1 Z0 w% m! k! o60.芥末籽沙拉醬汁$ M+ N3 y& p& U  `
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 V6 O" [% u/ s
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) i1 q+ t$ u& b2 ~: }# s9 W/ O. w
63.可樂餅咖哩沾醬6 Q; n# |" I+ |) `0 [
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.76, s, t2 o  D) w  D4 G
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇8 k  Y* G5 g) x& v/ T
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 z# r3 e. W! t, D
67.細麵沾汁
$ f! k' f8 T* N9 ^公仔箱論壇68.納豆咖哩醬
  ~) c1 `3 ?. g( A3 j公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
2 ^$ e0 m& B9 P; K$ J6 S$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾
9 f. ^! D+ [# g( y$ T6 i# ?0 ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬
9 G2 n9 ?, M% |3 P72.山葵醬
' e9 }  w) |9 L+ X公仔箱論壇73.月見沾醬0 \: d0 R: W0 }/ f( ?$ l
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇) n5 _5 g2 G0 d. D
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb5 A* Z! v2 u* L. x3 q2 V& l6 s
76.醋凍
; W- [* P1 `, ]  h9 A77芥末籽沙拉醬汁
1 v+ m. U; E& v+ u4 {78.煎餅甘味醬
3 I# A, _( w0 J1 T& o' c" `! Gtvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬
+ y* Z/ }, s' P, \+ f, W3 _tvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬
' Z, J$ I0 ]4 r+ V9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
, Y! U4 `: Q- p: s0 c$ t82.甜酸蛋黃醬5.39.217.76- V4 X. r/ Z& K; e. z6 Z) z' F
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb# t' p  W4 X6 w5 p" }" J; F" B
84.蘋果油醋汁
( o, H3 s/ l+ a公仔箱論壇85.薑醋汁
  b" I- E6 d" `: s8 \) B$ s5.39.217.7686.黑糖蜜公仔箱論壇7 R( l+ y' P1 t$ k4 X
87.抹茶糖漿) @7 R( G. D2 f1 q8 q: V% [
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇# U- Y$ ]. T/ S1 B
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B+ R3 L6 f9 Y
90.日式涼麵醬公仔箱論壇; r+ F; k$ {0 R! E' s% L, A, f- d" a
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- z+ C" Z' e6 K
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇& _4 w7 e2 o" B4 y
93.山藥泥醬; j7 f3 A+ R2 ^: H/ y9 I
94.芝麻花生醬  U7 l# ?' y1 K: X

) A/ f. l3 b1 X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
6 p! j# t- n/ n8 @& Y1 {. b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 o7 z" ?- v: I5 f) F- q
【材　料】
5 p* e7 _9 i: z  t+ k  k小魚高湯  300cc 5.39.217.76, B2 X3 R& {$ k7 K8 o9 }3 T7 d( ^
味噌  25公克
% l1 \( B# V2 d4 O1 Q2 N味醂  少許 2 N, d1 c* B1 J# g3 f
【做　法】 5 {% d; i+ @' R0 R- }8 @( Z7 H
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。  ~4 D9 b6 a) Q" n& Y
# Y( [* d7 T* U/ ^- e5 o. A" ~& Y
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76  |! ?" \; e2 f) z

2 f2 C0 M% S- e: g. j5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇4 c1 L# X8 _: a2 S5 T: y' o
tvb now,tvbnow,bttvb( l$ N2 j. p6 F) e
【材　料】
0 b2 o" M% a% b2 ?4 Utvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
$ W* K; y" p7 j柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb9 \; m) ]* {' U; ]5 a
淡口醬油  15cc
9 P+ g* H8 [9 R9 P5 O* A5.39.217.76鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 c- L- O' }# C2 R
【做　法】 $ I$ S; x/ ~* _
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. P  Z+ H! `2 W0 K
5.39.217.767 O2 g' f8 M& R) ~* N2 ~( @: R0 [
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
0 N7 v: a4 |! x" h; j. R. Z: Ttvb now,tvbnow,bttvb% K2 p( ^2 L2 K5 o5 e6 z0 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁4 L# H. v( V' X2 ?2 K) C5 y' S
' _/ |* C$ {" R0 D4 ]
【材　料】 5.39.217.76; o5 Q6 A6 C1 m: a, c& i; T
柴魚高湯  200cc
( _( {' ~. S( [" o. g) Z1 K' ]公仔箱論壇醬油  20cc
  K" `# T8 z- A/ [+ }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
( F( f: f, E( I6 P5 p0 C+ h2 S5.39.217.76砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^& \( p9 @; r5 V% `
【做　法】 5.39.217.76+ M% Q4 D" B( N5 ]/ L5 T% y4 _
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
- G, j, K2 p$ W5 m# m# r小魚高湯  300cc
* N2 }$ b* O: t. C6 u3 ]! ^% A$ A! f味噌  25公克
' a4 S& `* Q& N! ]: V% p5 E9 S5.39.217.76味醂  少許
% T7 E$ _3 N, h. i) A* ^4 u5.39.217.76【做　法】 9 z: }) d% X, G% b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: q' T; T3 w5 f' [: S, e1 O 5.39.217.764 E& P+ y3 ?- R" l! Y& y; s' _2 q! V! D
用途：適合與各式食材搭配食用。
; Q" e) C& |) o公仔箱論壇5.39.217.76& U0 |' N" w- a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
/ ]- N- v' n5 s. ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc 公仔箱論壇8 G" P, _) J; T8 w
酒  200cc
2 S. |  }7 f, N+ H4 C; ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc 5.39.217.76+ G% {/ ^! _1 m$ G
砂糖  90公克 ! _) m9 L+ r4 w+ N0 ]  j  I8 K7 }) E/ R2 s
麥芽  40公克
- s' Y+ D& T6 G7 J- n; W5 {* M# T2 J4 q
【做　法】
3 e! B' E8 H2 O) p: @' z酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb  y; f* _! z. D) [' `

: Z# c$ s/ l0 }% {  Y. e% H用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ d  G! p+ B2 C4 O8 N
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇8 k; ?* H( q3 ~
　水  500cc 公仔箱論壇5 [" m# M9 Q& Z
　蔥  1根 4 X, M# x5 {$ T4 }; u8 ]% _. |. e
　薑  1小塊
+ {* I3 D" ^  }. _4 I( {tvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙
! D- m0 |' G. i3 U$ o+ M0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 P" h, Z- J* g' H

+ b5 U, G; p: \& }3 M" }5.39.217.76【做　法】
+ }) x* x' Z5 M2 `- o2 d0 ?5.39.217.76薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
! E6 J  b' E4 P; f2 N: M& I5.39.217.76柴魚高湯  900cc ( {, @! G1 N1 v0 {
醬油  30cc
9 {2 j* f1 P0 d味醂  30cc 5.39.217.761 [2 u2 \* u2 `
砂糖  18公克 - f9 O( @: c& M. Q: f5 e
咖哩粉  2大匙
, G1 J6 x3 ^3 y0 X7 O
. f" h2 r; i0 ]; T4 g2 l公仔箱論壇【做　法】 ( _; f7 N0 {) v. ^9 ?
將所有材料混合煮開即可。
/ m/ i( ?9 O. B3 K( M0 [1 A2 V( Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: ]% F1 W8 \! n( U) f
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 1 O! D& S; g6 C6 a$ o
水  200cc
0 t' i: N6 \) s5.39.217.76醬油  100cc
' j# G' `+ F2 e( L# f& I酒  100cc
- N2 p+ h1 \! P( h公仔箱論壇味醂  100cc 公仔箱論壇4 ]9 N" ^/ {1 n& ?+ s: u$ ?4 G
砂糖  30公克 5.39.217.76* R2 y* ^0 q; G; g# C
【做　法】
- l; g1 d9 w; I6 _將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! E1 m7 }( e+ g/ Q# n! i

: g$ S5 d' c; Y" B5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 6 A4 G3 ~; s2 [# C/ K
柴魚高湯  1000cc
$ G/ Q0 }& f* u# G/ ]  T淡口醬油  55cc 公仔箱論壇: ]$ b5 Q! H$ n* ]2 I
味醂  45cc
( C* R) \$ S- jtvb now,tvbnow,bttvb1 ]" |: e2 j! U& D5 L+ R- H
【做　法】
5 @' p0 H5 Y. J3 Y1 U所有材料煮開即可熄火。# ]; W% i: o0 `1 @4 g9 U* O
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. I* b  i( H
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.767 B6 |3 M) M, j
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb! t) U3 V% q# r+ w
酒  100cc 5 j4 e& ~9 l1 O# q5 p  |) L
昆布  20公分
0 A4 L6 u2 m6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e2 Y9 a' N! G+ z7 {【做　法】
: ^& R4 W% n6 {1 q  A9 I9 i' \公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
" _# W' S; Q. s2 a5 A7 {# Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76. x; V' R3 z2 o6 {1 }
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.764 V1 p& [% w- O8 ]' N9 C4 F! x
小魚高湯  900cc 5.39.217.76! b! ~, P; f- a& p( h6 ]. }
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N  \0 P; w; H1 n) U) p. }2 B
淡口醬油  80cc
! a7 @' u+ c5 |/ M3 Q4 l5.39.217.76味醂  100cc公仔箱論壇: z4 q7 e9 x! S
tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ N2 a) r+ A, L6 ]4 E2 ^
【做　法】
3 R* Y2 N5 @- D6 l9 Xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P3 l) ~" g- f& ]! Y6 I/ O  u) q

. Y) w% t0 W2 v/ m5 f公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。