[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
* l6 L5 N& o+ ^& m2.基本蒸蛋蛋汁
; k4 ]8 Q+ C5 S, K" x公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁
1 J6 U$ G" L4 p/ f8 Z4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 q9 m/ t1 `/ z) X( ]% S
5.蒲燒醬汁(1)2 A) p% u6 {% r! {8 w. Y, z* C
6.醬油味拉麵湯底
! m8 L5 c, r$ b* e: w5.39.217.767.咖哩火鍋湯底
( r: W* m* \  ~9 m6 utvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁4 Q+ }* S% B1 T* w$ L
9.海鮮什錦火鍋湯底
. J% A+ }% y' Y( W. {9 K$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底# @. y. _$ h- q4 G1 \5 Y7 T: q
11.烏龍麵火鍋湯底5 @7 x- k! J% c7 s
12.雞肉火鍋湯底
0 d: ~% j& c& B" H& T1 X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底
7 U! E- |' [/ H3 V- h# u14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb  e. i) Q" i& B. d' O$ ]
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb! o# [+ g# K# A% u2 W
16.香菇高湯
4 O& b2 h& A; Y' W: V1 H17.蛤蜊高湯
  Y" z6 ?5 {, H5.39.217.7618.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb# \  k5 n8 \* I# h. E8 H9 ^) u
19.紅燒魚煮汁
% s- C- j& A2 G20.昆布高湯公仔箱論壇4 N5 E5 C% v4 N1 P
21.牛丼煮汁公仔箱論壇8 ?7 _& U2 T, |5 k: @  u4 x5 n
22.豬排蓋飯汁
, G" P/ W3 f" h5 `* R7 i! N公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76" Z$ e' I& o4 @0 h6 T; ]9 u
24.雞骨蔬菜高湯
. b$ D# R* a( X$ ]4 r  n' R! ]3 `3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
5 k! a- q! d  v9 V1 G; Y  Q7 U公仔箱論壇26.味噌魚煮汁5.39.217.761 z. F2 z! F0 w' O: e8 K
27.滷大腸煮汁
. C4 A  R# O! t* S8 L% J( u28.紅燒魚煮汁
0 L8 O* ?8 O" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
0 S0 \" I, e% U* ^# I30.紫蘇甘露煮
+ f6 r  s' p" K- ^6 h1 F) btvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁5.39.217.76- F% X! t  E* \6 p9 D/ z: D7 M
32.筑前煮煮汁5.39.217.762 n9 u5 p; V; D) s
33.治部煮煮汁
, d! V% s# q: V34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 a6 B1 V. \0 o$ o8 h) s
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' W1 A, e0 z
36.稻荷煮汁
- o, I6 \4 m) {$ w: P2 }37.干瓢煮汁公仔箱論壇1 y; y- b2 E/ t% C5 }
38.蘿蔔泥煮汁: }- }1 }4 e) g( y
39.紫蘇甘露煮: D, I  \. B! t/ C
40.抹茶糖漿
2 ?. x& E: j% D) c7 ]tvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬
5 I( j  H; n# v) r5 c. Z" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁9 J8 x. P$ _0 z/ q: F
43.芝麻辣味淋醬
$ O0 ~1 n$ ^  s( j$ U: o44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 |; ~; w; g6 |' l% Z
45.黑蜜汁
9 Q0 X) j4 Z$ w. V% z' Z2 ?( v5 F5.39.217.7646.祐庵燒醬汁公仔箱論壇6 N' A* C, N' b9 _# s
47.金平醬汁( z+ f7 b9 ]5 S. v" X9 K+ A) ~
48.酒糟味噌醃床
( @0 m$ v: X0 g- d) M1 U) g公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb( F! q, w+ t/ u' k1 o! O
50.酪梨玉味噌醬! I1 M* z. p* I! E  l! ^: u. I
51.紅玉味噌醬! I) ]/ Z+ B6 s3 C* k
52.加減醋! e' s: K( E" q; M* N; a9 j
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 a0 n' G/ S$ w! E* Z
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb6 f; Z2 i5 S( c- P% I* H$ H
55.千里醋公仔箱論壇5 q1 ^  E% j7 A- w9 c
56.南蠻醋汁
6 j) m, V7 d3 D, x1 g& y57.髮菜醋汁/ n( V  {8 m; r" Z- L: |% u8 ]
58.壽司薑甘醋汁
7 F7 L' V$ i" t0 S0 R" n59.柚香醬油沙拉醬汁! ~/ ^% `' E( C1 x% ]
60.芥末籽沙拉醬汁
4 t! z( g- R+ |61.和風沙拉醬汁( ?) M, d- p) w
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇8 q- [) u1 j: m( y# y; |& ^3 a9 U9 F
63.可樂餅咖哩沾醬; j7 d1 A: v* L3 _3 _7 H
64.蕎麥涼麵汁
& y& i6 |3 `3 v% H5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
$ {3 `* g/ ]2 q4 }% E4 Q9 D公仔箱論壇66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, ~; o: N- K* q, }4 l5 O0 Z
67.細麵沾汁5.39.217.76; ]( y1 A/ j3 N1 b7 @
68.納豆咖哩醬
# ^% Z& j  O6 L- ^" K! V5.39.217.7669.昆布柴魚高湯
/ v2 u& r+ |% j1 h5.39.217.7670.章魚燒沾
! g8 f; `$ J' u1 t5 ^5 h% Ytvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬公仔箱論壇7 c/ M' i% g( w5 x. ~$ R
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' [0 `$ [8 N/ p' s" m) v
73.月見沾醬
# T; s5 ^+ k- D1 H, e公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬3 D6 j, p; M$ g0 v! g* u
75.薑汁
0 y2 M) K7 u) m  p- w6 F5.39.217.7676.醋凍
+ S! c% S. F  g# n, U公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* y4 H9 G+ C4 l" c0 W" p, h
78.煎餅甘味醬
: x* p# ]8 n% l) F公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬
. E( O( O) b& y' t2 _4 O; i9 ttvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 U1 D+ @5 S& D5 N
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \& ^# H2 v0 O: R( F1 E( {2 X
82.甜酸蛋黃醬  _' J  `2 N: `/ Z8 h5 X
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 B( T( J, J" S
84.蘋果油醋汁
; n2 ^% [1 K+ c! ntvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁公仔箱論壇2 P. W$ t1 N  o0 d# D7 w: q/ H
86.黑糖蜜
/ k, @1 f; A" T. R( c. Q! G" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿
2 B1 n" L; D, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
$ g1 z! t4 [- Y- c. n4 G89.味噌蜜沾醬
  }" N; \- b2 x  Gtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
, t$ R) U7 g5 p  ?1 o91.昆布醬& V+ _. Q; k: e' S" u; |
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# C- e  ^6 f1 d. N& q9 a
93.山藥泥醬5.39.217.76$ j2 Y6 L, u( M. s; Z
94.芝麻花生醬
( M( O# U4 _& w7 ]5.39.217.76' F7 \8 z6 H. m" ?, l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
; {" `9 r" F5 B7 c, v
4 g5 b/ f6 G. M* p公仔箱論壇【材　料】
5 c% Y5 s$ [: y& k8 J7 j0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
, L4 h5 l) I; M: A, o7 q1 O& L/ M7 y2 z味噌  25公克 : V# I) l' |" w6 I) E7 h, d
味醂  少許
* R& u* j8 W, z! T9 R公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76/ T7 F$ a" R3 @3 p' b/ v4 h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 X' e' x- m4 N  E7 Y5 d

! F& x5 m8 U  C! E9 L4 i/ o  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
- M, g4 U$ U+ `" S1 M$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 M4 z; }7 n. j; O% c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇; p& \4 {2 Y, p/ s- T) A
5.39.217.761 z0 a. M8 ~1 X- b. n5 n; K
【材　料】
8 ~( T) l2 z9 z0 }' \% D* K4 t5.39.217.76蛋  3顆
4 c; v( H3 D( T( k* k9 ]& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc   d/ U) @6 v6 v6 p. q2 a
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 Z4 ^" J, @! F% N
鹽  1/3小匙
$ F6 K/ d1 e- k$ {5 t9 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 f" E7 _# o& h/ _# \5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.76, t! C8 @1 s8 E7 Y( R. G

6 s/ P6 l# x# \5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇* r8 e9 W! u8 a" t8 F
6 f6 X1 {0 }3 l1 a9 g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
) F3 b5 p9 G8 s; v. @* q: Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q1 b5 L% w; n3 O5 z
【材　料】 ( f- A7 G- n$ G+ `4 J- b! P
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇' ]; m! X& e. H, ~$ G" r/ k
醬油  20cc
; f, m9 E( U2 A" @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
' L2 |$ L: m1 n7 p1 jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 ; j. L9 a. z+ h5 Y" U2 x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h( k8 U2 o5 r
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 E+ u- _+ @" B8 N- `0 u
小魚高湯  300cc
9 c5 t+ q( A7 a* k5 S% q, D) w4 Z5.39.217.76味噌  25公克 公仔箱論壇  [  Y) J3 P! W4 G
味醂  少許 8 Y- H2 ?! w: F8 r9 U+ g$ c9 s
【做　法】
# |7 _; x4 {2 s$ }( Jtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
1 ]; C1 N. D: ?$ S1 d5.39.217.76
. S3 g" ^9 j/ atvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇# s8 C9 B- F  V, c6 L7 j: D! @

$ H% J9 E* m0 L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
$ M5 U/ x2 D% T$ m2 Y醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb, \, S7 K  E% q1 K; [$ W
酒  200cc
; X8 Y# T/ |+ L  k5.39.217.76味醂  180cc 公仔箱論壇2 A- e! I, }; ^0 _1 U
砂糖  90公克 公仔箱論壇% v* k$ h9 _- e: g, X
麥芽  40公克
! @; |( ?! n+ O0 b1 F8 v8 f5.39.217.76/ L) {: e3 O# K+ U4 J
【做　法】
; s6 E! `$ ?4 g: h  T  P  k; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5 K. N6 I& @9 b, q7 r
/ g% h/ ^3 Y+ d% _
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; C: K( G- T' W# t9 d4 U
A.雞高湯塊  1塊
; f; O! e$ m7 j4 K% jtvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc
( H! F. H$ t  X& T$ k, c. G1 r　蔥  1根
6 c" z3 W4 C9 z1 e7 n) K2 T5 vtvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊
+ }% Q, O+ `( d" }. G, `B.醬油  1/2大匙 5.39.217.76  c  x" d4 |* J, _9 K
　酒  1/2大匙
& }( i. I# Q* b8 t( ^) p! @  g  K公仔箱論壇
3 ?1 ~) Y% I  E5 _公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 J: ^7 y: k7 ?/ A' f+ S+ R
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76# i4 ^' J- S+ W# F, Q
柴魚高湯  900cc + s+ n# H5 @  ?- A' m, w6 |
醬油  30cc : l: c1 A$ x! B* X
味醂  30cc
: F" B$ c8 U# i/ a9 S0 @公仔箱論壇砂糖  18公克
2 S" \' K- N9 S( F公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
1 {3 Z1 k  ~4 p+ `/ s. q" I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ k  L4 [, _% E  @$ \' Z
【做　法】
/ Q: r# G  Z( k' S# }2 q* y& j5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇% M, O! Z6 c6 Q$ J* s5 t- o

, H7 ~1 P2 \3 i5 X) _用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
: p# g  a0 v* c: _" J  ~水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 w7 R# T9 y. f0 G+ w& j
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: X& Q8 l/ u; X! g( ?( W2 M
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 `2 c* @+ |3 y
味醂  100cc
: i" R0 @/ |5 o砂糖  30公克
% ~5 B! `; Y# ^) Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# v0 M, a6 F  l! d' t6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ T1 x2 l& T  ~' H7 x/ U3 K- w$ p+ g公仔箱論壇
9 s2 @+ }& n2 `  C8 X) [5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 ' h+ T  M4 L2 K* e) s
柴魚高湯  1000cc
; [: D( P: B: v3 {1 {. rtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
; e* u- t* L' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i  x  r) r4 l% c6 M; S) \
5.39.217.76: j8 S' f) L; a3 o: g& o3 a
【做　法】 公仔箱論壇: i  x- c  t+ Y
所有材料煮開即可熄火。
% V( J8 f' ~5 h6 N2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& j: T4 D) N( e9 i" I
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 . b! A6 @3 m( t$ \
雞骨蔬菜高湯  1500cc
' n* |5 O5 p8 V: t& Y8 d酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( }9 ?4 I* A" ^0 l
昆布  20公分 * e, ]9 T5 `& n% Q; y! t0 {; |

% C4 q0 Y% i6 Z2 X9 J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ e" |+ t/ k, [& ~3 F酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76  ]# e- d8 U+ d, M3 e: ]

9 O) g) `0 Q: d0 T2 v, q2 Utvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 / |. ~2 H7 |  g2 \2 a& N- h: @
小魚高湯  900cc 5.39.217.760 A3 R. [5 z- E/ l) t& ^$ m' a* Y2 m( }
雞骨高湯  400cc
& P+ y% t. B! C' O0 }2 d1 F+ F( s) ptvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc 公仔箱論壇- L9 w: `2 [8 L" a/ Y) }- D
味醂  100cc
# ?: D# {  k' k4 Q' ]5.39.217.76公仔箱論壇" c- s) j# q$ G8 `1 _
【做　法】 ( Z6 U$ z% d  o6 c
所有材料混合煮開即可。5.39.217.76* q8 K& y, J! ?8 c, c
5.39.217.76* e4 v7 I3 E% a4 z. `
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。