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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ V7 O+ A" Q
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)7 O2 h4 a4 u# H! w- G2 E' `
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 J* T2 u/ V8 j5 t* S$ t
9.海鮮什錦火鍋湯底  P, z. @; n( x3 z) w, k. G2 x
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底  S. s# ]. ~: o2 d+ |2 a9 I% d
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.76( J) L. i- B, ]9 Z; c2 z/ U% i- C
16.香菇高湯- B" k# A1 |: R8 z; o
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; d' i! Q! t7 K& \
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb) {9 g. _; n" n( N
19.紅燒魚煮汁5.39.217.76- Y" Y/ g$ @  k$ o
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb' a! p4 l* q6 {4 I% w7 m4 k
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 r0 U9 }1 b* l5 }3 C3 \- L
22.豬排蓋飯汁2 Z  O- o! y: r2 ~! ?$ \2 \
23.鮮魚魚雜高湯/ I9 p/ L% y' p# L; V, z" H3 r
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁+ o9 |) e9 r7 r
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; G& k; H' r5 T+ B3 ~
27.滷大腸煮汁) k' J/ b) [5 i( m: o; Y* \
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' X0 |1 H9 z' w" c
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 B( ~/ F, D( z
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁* U8 ^/ T3 C, Z: b# r$ A: E. a7 J
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, O" w. C; e. y. a5 o+ X7 m. K
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇: K& l9 i; W* E: g2 L# f. |/ C
40.抹茶糖漿
41.白拌醬5.39.217.76% v: q5 c1 x  p9 r: t- W
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: ~2 h! w' V
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 r+ p! _6 T7 u9 H% {0 W! V) ]6 r
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, P' v8 k0 A% }8 z2 S
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb8 v; X- `' S' p/ d
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋5.39.217.76! Q+ |: c( Z5 A- }" {4 @. _( n
56.南蠻醋汁8 k" ?1 {$ A& D& ~$ k
57.髮菜醋汁公仔箱論壇" C* m5 \* x: c6 k) Z
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.769 P( n! N) x! x: g8 \
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) T  r7 \) j7 a$ l/ l7 X$ [
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; x2 |' m8 a6 B$ R$ V
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb6 D' }1 V- ]3 ]7 q) b/ f
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇  @: N, c5 N, g
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb9 C* t: B2 }" t# K6 n2 N' k
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb" ]: v8 B& N4 ?
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁* P% [+ T. A# X
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb. i5 A& m& D" f  k3 \
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; B7 _' |' i6 {, z
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X7 K$ n2 q. f. o: H' k' H
83.山葵美乃滋公仔箱論壇5 o6 g4 A. B- E7 [
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" I1 F5 V! {! ]$ q, P' X$ B5 U
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿5 |, p* Q% k) l; ?, t, w, q
88.日式天婦羅沾料5.39.217.760 ]) A6 x" y2 D6 S1 I3 k- u) o
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬5.39.217.76- M3 ~! h- [) S
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y- O0 k  J2 A7 ^" K) a
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬+ h+ y/ d! J& K: |' E7 X7 B( q- P
94.芝麻花生醬& q, Z6 t0 ?# [- r
5 K5 u: A! y  f% \/ S3 M8 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d+ t. O" |/ A9 i0 K$ q
5.39.217.766 _. r6 c, S- U' L) w9 W
【材　料】 5.39.217.76# m' t; h. b& ^
小魚高湯  300cc 5.39.217.76: X! P  n( U4 J. n7 F
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇& h) j: h! w  S, O, P0 O" U6 I3 o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.762 ?6 V4 B$ p4 E

【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb) @4 v9 X; Y  @7 V& J2 D; ~( h! B
柴魚高湯  450cc - r: _% R! d' w2 B6 ^+ H
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇3 T! a6 O. c8 k0 I* T- p
【做　法】 5.39.217.76( p% w+ ]$ j0 y) h& G
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。; A$ C$ _* i! O+ U. F, }0 ?' j3 `

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇( T$ w: {& \. C- O6 I
公仔箱論壇9 O* I% ?# z2 q  s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.763 T+ `! F, m9 c1 e
- u) O& x7 H: O! \- e1 [5 m
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ t( L" w: g; r" p5 s+ v
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 5.39.217.763 B% _" U( z9 @. Q" |" _
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb* U( t4 L/ k' W% b" d2 W
味噌  25公克 1 L$ T& ?  m6 A" a7 P1 a3 x
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; w; h1 K& \
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇8 ]! ^5 X/ s7 ^! w# h

用途：適合與各式食材搭配食用。" @6 c# A# U* y3 u. V
5.39.217.760 D+ z0 W, G! n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc 公仔箱論壇& V3 W4 F4 |+ P0 h7 l
砂糖  90公克
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D  ~* @# N! I  L5 V! s# D
【做　法】 . d0 Y0 j! |" g' F" B
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇5 ~4 Y: f( H5 _# X% p% p! f2 _. d
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 # a% l3 l: N/ u( Q
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb1 v) f/ G* z% I9 U! z: @" B4 u. l2 h
　薑  1小塊 7 L/ G( H% h5 g" g2 c3 X$ z
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇# h  E0 V9 @2 L; `* Z* ~: v
　酒  1/2大匙公仔箱論壇2 |  X' f( a4 g$ u
tvb now,tvbnow,bttvb, h' U2 v, I  \4 y$ V. C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- R$ p1 ]. X/ v4 ?- t
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 5 {" O: Y5 U4 _$ {
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% b* @! Q; H0 X/ o# w3 }0 i
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& [' t7 o2 `0 |6 n

【做　法】 * f" D; R2 s) W  ~. T: q# \: b
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 y+ k0 f) U3 {' w! E

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 X3 S! d/ z. t0 @
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.761 p: k% G# R" _& ^
酒  100cc 5.39.217.76$ E: X) l. u- L: Q3 N' X$ P$ k
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 ]: k+ o3 @' U6 h
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* N0 H  s, u# F5 F$ z. u
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇" b7 c, q) h" ?* T4 F( U$ I* s
淡口醬油  55cc - k$ d' f6 v* e
味醂  45cc * m5 c1 M2 f& @

【做　法】 ; g+ F# y# G3 B1 ?. A( ^! f! G# \  F
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇+ a# K/ \. L9 `0 p: X" _# M, S; ^+ S

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! P9 t1 O, Y5 r$ F1 u
昆布  20公分
( {+ ?# _4 K( C! z  r
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 W8 S  H' h6 E- w( Q6 A9 s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 ?, X7 r) K5 k# ]' i5 {/ r
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 @0 k' y4 T
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc # E& ^' U) [: U5 l
味醂  100cc8 @2 y' S7 F* i* H0 v: h0 D

【做　法】 & f, a, E! g; C0 o$ ]' G8 s0 t
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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