[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
5 M& k$ Q7 o% F' ^& L, G9 S6 Y) b0 C2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 S' S# s2 e
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! C: A; r$ B- t. R, ?$ x; L
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 [# N6 ~1 Z* q8 K3 Q2 S
5.蒲燒醬汁(1)
, o6 [! H2 S- U9 j) y7 A! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底
1 V- B3 E  I0 c4 ?+ }5.39.217.767.咖哩火鍋湯底5.39.217.760 o1 a+ q6 [4 F7 t/ ]2 |
8.壽喜燒醬汁
! S% @& E, k0 J# f8 G) A9.海鮮什錦火鍋湯底
  J# P1 \9 ?4 d$ S& t9 u10.涮涮火鍋湯底
9 y* x& j- T) ntvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* B& x4 ]  y( q. Y' y! W
12.雞肉火鍋湯底
; z' Q9 w7 u- A( w5.39.217.7613.味噌鍋湯底
) s0 A1 K# W. h. M7 {14.關東煮湯底
/ C2 o0 f2 m7 I/ _) c5.39.217.7615.雞骨高湯
+ ?* p' l7 Y% e4 w16.香菇高湯
6 j) J8 w7 l$ G6 ~. N5 E4 b+ p0 c5.39.217.7617.蛤蜊高湯
7 _. P! {5 \* i3 o0 }, _8 k3 R' i' ?4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁
- a% w" @' J, \+ o6 Qtvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
; G; z  l; \% a  K8 k1 m5.39.217.7620.昆布高湯
+ P* `8 I8 T, N9 J% B) d公仔箱論壇21.牛丼煮汁5.39.217.76+ K( \8 D* m4 Y$ y: E7 n+ E! K
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb( s3 B4 ^8 G: u2 h
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76+ h9 f# X* z/ ^2 S& O% _9 x$ s, s1 V
24.雞骨蔬菜高湯
5 w) c2 j- o; N- Y1 G3 t+ i$ w  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
) B- X( K) y) v8 Itvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
1 F/ s$ Z! e) o4 O8 f# ]2 }27.滷大腸煮汁
0 Z; V, M' R5 x28.紅燒魚煮汁. n0 g% ]' k1 l( j1 k* w
29.親子丼煮汁
9 ?: I9 D8 u# q: ]7 r% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
1 j9 @: ]6 Y3 @2 x31.佃煮煮汁
. I4 F5 D: ]) j8 ?8 ]( Y32.筑前煮煮汁
6 ^+ |. J6 ?1 d2 X9 E! i# W4 m6 l公仔箱論壇33.治部煮煮汁
4 \9 a4 t# P5 R! x' S34.香菇煮汁5.39.217.76# n% c# u$ E* {' c
35.紅蘿蔔煮汁: B& C# Q. y2 N" S; D
36.稻荷煮汁) U4 `( b9 i8 n* V0 o( O
37.干瓢煮汁公仔箱論壇5 O0 P' O6 T" `$ u% A* z7 K
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.76% k0 U; |: m2 L" g( N
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 j5 [3 G/ y) }
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v. A3 T2 M6 i( b
41.白拌醬
+ l; D2 X9 f2 R: V/ {42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb# H- I, h& \) P; T
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇$ K5 l0 k5 w, J* _5 Q. e% i, g
44.冷豆腐淋汁
" K5 J. s2 E6 C8 C1 @# vtvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁公仔箱論壇/ z. P, j, s' a0 a5 u$ @/ Z
46.祐庵燒醬汁
9 N, ]( m" V/ }$ X9 F公仔箱論壇47.金平醬汁
, u* o* F6 m7 z7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床
' {0 l9 Z# f% U* G公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床; {% }2 T; P/ ~: b  S
50.酪梨玉味噌醬
8 D! |' i5 a$ m3 {* ~tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬. P) r' l8 e. _# j  @
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb. L: Q3 k9 r* r7 b$ j
53.龍田揚醃汁7 J' }! K" o1 L8 `$ X0 ?0 y
54.生姜醋
8 s% C' w( H8 M% _55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb* x5 v: ?" w% `8 o) P! }/ f; U1 Y
56.南蠻醋汁7 A) W9 ?6 |8 k' z1 t
57.髮菜醋汁公仔箱論壇" F% W# T9 x; |# D+ L% f5 y
58.壽司薑甘醋汁) t5 D; M& N- r1 U6 L$ U# c
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- A! S5 v1 P, {+ W- ^, U9 @2 E: _6 c
60.芥末籽沙拉醬汁
& M  Q8 A& N# D( m' X公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 e* [* j( P; }& x; m5 B; `
62.紫蘇風味沙拉醬汁
- n+ w$ g8 d' O: gtvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬+ X3 P( \9 W3 z2 f& H4 A: v. o
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.76* H& Q# ^, J! ?7 p
65.天婦羅沾醬汁
0 V: U( y  Z! {7 ]公仔箱論壇66.甘口豬排醬4 X) K! @" Y2 `1 O
67.細麵沾汁
" p& i& w% L/ f* v* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬
7 U3 a5 _6 h4 k6 N+ W' A公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯) Q$ l3 V$ K+ |, w. u5 }
70.章魚燒沾
6 y6 K+ L+ P) Y$ v71哇沙米醬5.39.217.76" K5 V% }- W6 M
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) i- @: I  m0 y5 {  h
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( C4 m8 j/ O2 f
74.蘿蔔泥沾醬  }% \( ^0 k0 f# a2 ~
75.薑汁
9 H( C$ w- G  |, B: S; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍公仔箱論壇1 t  {, v2 X) @2 W" U
77芥末籽沙拉醬汁
- e3 a) f2 `' g: k( ~78.煎餅甘味醬
6 B2 [+ o9 s2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 U8 j7 k% J0 ]
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 b8 [) G; l0 G- d
81.味噌素麵醬公仔箱論壇) y8 i& ]5 [3 ?/ U8 g+ |0 e
82.甜酸蛋黃醬
7 d) f, s) c% J6 I  C3 X) x83.山葵美乃滋1 N2 Y; b- X/ D
84.蘋果油醋汁+ |- {0 L3 W- o4 r% S
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- i9 P! I, P0 O6 C$ P7 [
86.黑糖蜜
) O1 ^7 ^3 f* W( R' t) S5.39.217.7687.抹茶糖漿9 P9 _. Y% E1 q: D* c
88.日式天婦羅沾料
* z& P" [. B+ ?0 Z) D, M* U公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
/ `# B- o: R/ K) vtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
# o  m" U- [& i" ^9 c( ttvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬
% V( n+ D7 i) S5.39.217.7692.味噌沙拉醬
8 l* V1 @3 b% b, @' j6 u, P93.山藥泥醬
% {9 J$ L# _5 O5 N, A. U! V+ ptvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
+ _4 t  k* r) z8 x6 B! k; t3 w2 Ctvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 {& ]; X8 U1 }8 }9 o* X2 i! r/ c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁! D7 F! t' ~. X' r7 t+ ?$ n& v3 w4 }

( Q* G. r3 t/ k" z: e( X公仔箱論壇【材　料】 4 o- w6 e% Y3 S
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb, z# t: k; e0 v; D* ~
味噌  25公克 公仔箱論壇. B7 w* E& N" _! o, b9 H
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb- n, u& }: ?' R. G2 f
【做　法】 6 X; g. d+ f: S; A; |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
# Z3 ^/ K  z6 [4 E2 R1 ~5.39.217.76 5.39.217.76* u3 E, g, T- a* x. j/ k
用途：適合與各式食材搭配食用。
( S( M; S6 Q1 t% ~5.39.217.761 g: D& g2 K: t  A% n2 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇, g: P/ C+ p8 C, f  n( [

* |& M) o+ q2 |% Z  W8 b* etvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 0 [5 L. N- Y# {: T' T
蛋  3顆
6 l8 d$ N1 @2 u3 Y; b! _柴魚高湯  450cc
9 i9 T8 X( \+ h' t4 t  L, ~1 [' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
$ `& G5 z' V1 E3 \9 `& otvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i0 n, D2 L0 B
【做　法】 8 `3 M9 f  ?" ^) f2 P8 E4 `
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
6 {  t+ i. a4 ~- e$ t5 Z. P公仔箱論壇 9 t. e2 C# S0 K% R9 r; C* E
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76: y) e/ l* `' Z" T

- v' a0 i! _4 a9 E/ c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
- T: T4 l/ W& [+ {& C5 T  T+ }+ Q- ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' Y0 `: d8 m. U8 T
【材　料】
5 P; h) y5 @/ ~7 p2 y) }' `) C5 E0 x  i3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇6 O0 N# D0 h& p, |% e. _$ e
醬油  20cc 公仔箱論壇( E5 |  E% q: a. }; Y; v
味醂  25cc 5.39.217.76; v; s6 z6 N- x  J2 P3 w! @
砂糖  1小匙
, @3 V6 b/ k: w0 X4 X0 |5.39.217.76【做　法】
7 S; A2 _" b5 |1 Rtvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
# n, S7 {6 F; j) k小魚高湯  300cc 公仔箱論壇, G5 M6 E! W1 Q1 Q6 D8 N
味噌  25公克
; f0 _+ V7 z& |2 s: ]% P/ ]味醂  少許 公仔箱論壇. Y! q( ~0 \5 V; b! t
【做　法】
: O2 F5 ^$ t  D5 v將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
2 f6 R* _. \4 g* C" A4 m9 Q+ P3 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c  S' a4 S+ N. l" ?* [
用途：適合與各式食材搭配食用。
- x" i/ H' z9 m3 K/ w; P5 |tvb now,tvbnow,bttvb5 u  u5 q. I) h" j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 V. q* C# I/ [& O公仔箱論壇醬油  200cc
9 P0 m' J5 r; }! Y; Z5.39.217.76酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 |( w# E' o7 W* f- Z. _
味醂  180cc
% q2 k1 g7 q4 C9 X0 b  @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
" _1 n. x- a- _' ?% H麥芽  40公克 - o/ E$ `( S6 l& \7 j; e* N
: g- ^% J0 d3 \; Y* \1 n
【做　法】
( f+ g7 c- M9 k酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
& a: y" J9 O/ I  v  {, u , d4 e1 F! C+ Z4 b" j
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ L0 F6 m" o% e9 Y* c
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇$ v- Q% ~* _. c9 ?1 a) @: M
　水  500cc
% L3 ~/ I6 v- h% [2 ^2 n9 q4 Z5.39.217.76　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 f& T$ D8 ]( h0 V
　薑  1小塊
" c+ H' f: S+ n" D$ MB.醬油  1/2大匙
2 f8 i" x6 Y6 S9 q5.39.217.76　酒  1/2大匙
4 _) H5 B7 v1 n8 B9 G1 V; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {' f* @( |5 Q2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 F+ b( s  h$ T- }9 I7 {, |6 Q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 9 r% U: K; Q0 \, N. [; S! ~) k" t* R
柴魚高湯  900cc + H, g* G# i( X, L: _- I: `
醬油  30cc
) z3 H' x% F1 A& n! Y( n公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇8 r3 L5 A9 H- V# F8 g
砂糖  18公克
% o( B8 e; p, n/ S! }: etvb now,tvbnow,bttvb咖哩粉  2大匙 & k0 D4 [1 W/ `7 Q, y
5.39.217.767 R% ^2 J+ l& @* b+ g0 `3 |3 @, w- A
【做　法】
5 [" F0 ]; P5 ?; g7 ctvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
- b* L% a/ y9 ?' h% X' i7 h% I公仔箱論壇
  a2 v9 ]" q" y* \; P: {3 N' @, h用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
/ X  Z: U. v' W0 j* x- ftvb now,tvbnow,bttvb水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 c# }- Y( y4 ~6 y7 c  g
醬油  100cc , e; X; z% Q- K% A
酒  100cc 公仔箱論壇/ U3 u3 i' M) F, l( j
味醂  100cc
( H- r% M: S: L& gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 ( e- V+ s% j  N+ H, K
【做　法】
" t8 I" u: F% B$ T! w/ k; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。3 C& O( G' x. I: J7 a5 _, Z1 L

0 t$ J. Q7 S( s9 t# L8 c1 i. ]5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; F& h% L+ ~( q# R. ~' f
柴魚高湯  1000cc
  l# {" S) B  L' dtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
1 \! C; b. j+ h) S- n5.39.217.76味醂  45cc 公仔箱論壇# M, e% n* `2 Z) t

5 k# J& R5 J  w4 N8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ j# ]4 H# c: y1 z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。5.39.217.763 p) E7 ^" m4 s: e
5.39.217.76! y5 c0 P, I  r3 ]8 y8 U& Y0 b" z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇" D/ w4 q- M. w" S; X
雞骨蔬菜高湯  1500cc " a$ p  g% j  h  d' A
酒  100cc / X1 m1 T9 R4 `4 r% }9 ~  R0 E
昆布  20公分
: `- p  l7 R) O2 i& utvb now,tvbnow,bttvb+ V$ Y/ }4 b  }$ r
【做　法】
8 d' R/ W2 Q$ @" H# m" i酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
! {& j: T# H1 Z# _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, g; p4 X  i1 _* X2 S* ]
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 s3 U3 A) l* W( v6 k: ]
小魚高湯  900cc
- b1 |. J; {4 F5.39.217.76雞骨高湯  400cc % g4 f6 `8 A; V  y. m4 ~
淡口醬油  80cc 5.39.217.762 H( L6 R4 D" v, s
味醂  100cc% h6 L6 ^7 w) G5 q0 \+ _/ ~  ]
公仔箱論壇8 T8 \% ~. b( I
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ K8 [0 j5 e/ j( y3 b
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z1 b9 X8 |* E; w! l+ T5 n2 F
公仔箱論壇( _% a8 r  _$ F; O
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。