[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇, {* s1 Q# T+ [
2.基本蒸蛋蛋汁
  ?$ N: m- E) h! X; a. ?3.柳川鍋醬汁7 N/ ~# @& ~. p3 D; R+ T0 n
4.關西風玉子燒蛋汁& A& x- W1 w' o* H
5.蒲燒醬汁(1)
  x  c1 ^# [  K% I2 m6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* p4 b+ x, s1 `$ Z" P8 B
7.咖哩火鍋湯底
. i3 a: f( Z& n/ t8.壽喜燒醬汁
! q, r' y) {$ u2 y0 D$ S9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; [1 c0 V. Y) l7 m0 \8 X
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb, i* z$ V- [: ~& ?2 Z( x# _" z
11.烏龍麵火鍋湯底3 c, Y* u" _( h* f
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 v. P4 m2 D7 R
13.味噌鍋湯底& I- C* @' v2 x& t' N; Z; Z/ I
14.關東煮湯底公仔箱論壇+ u: S+ P. z5 F% G' v
15.雞骨高湯
: e/ K0 c: U3 H6 c* D) y4 e- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: H" o' `) ]' A* E* N
17.蛤蜊高湯
  |4 T$ p3 H/ D  K0 S- ~: R5.39.217.7618.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# H* T0 [# U1 ^/ ?
19.紅燒魚煮汁9 Y) c0 G! J! W  z! |. D
20.昆布高湯
% E: p, l& G; ~0 q, J! O  }21.牛丼煮汁
6 }* q1 l  O; z* X( g! Q8 V, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁5.39.217.76: c; Q* D; E% o" f1 }
23.鮮魚魚雜高湯
6 A; u6 A) Y% J5 g# G) G: \5.39.217.7624.雞骨蔬菜高湯
7 R9 [/ J2 x. {, \: X' a5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁7 h9 a2 o! C6 D+ h
26.味噌魚煮汁
. c, C/ s$ {+ `7 B8 p9 D) }" }27.滷大腸煮汁
5 i* [. x) D- w' k2 s* R公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
7 w" f) @3 E1 M4 z' k, k' v. o29.親子丼煮汁
. {) T1 g6 A0 Q- F# N5.39.217.7630.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 e/ m+ O. F8 ~8 T
31.佃煮煮汁
! Z8 N/ }+ v9 q  B32.筑前煮煮汁
, D' H% L7 C# X/ X公仔箱論壇33.治部煮煮汁) d# v5 l- P; O: y  H
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: a. o2 s" T* U5 h+ U- l
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇$ h- G) [% V& q" w
36.稻荷煮汁
! Q, i& j' e8 r) c8 o7 K, etvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁; `6 U: r/ U' n, y- _( i
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.76; R& H* c1 w' S- ~
39.紫蘇甘露煮
% j/ x6 O& Z6 z: }6 f5.39.217.7640.抹茶糖漿
$ Y9 e. K3 T- |+ Z, p0 k. B- b公仔箱論壇41.白拌醬公仔箱論壇- A* i. O+ a! Z& J
42.涼拌蔬菜淋汁
! a/ h+ x) r; ^1 t) W/ L' S公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
, \+ O) N0 _8 F9 Y8 O44.冷豆腐淋汁1 `; l* M: ~+ t# y9 B8 S9 q
45.黑蜜汁
* }. ^: j6 {6 g& X" U: h46.祐庵燒醬汁
8 e# ~. @* q$ B公仔箱論壇47.金平醬汁
+ h  w2 V8 ?$ Z* r* jtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床
9 _( e" N' o) c  F! w0 z公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76& ^6 Q( J$ v" R( o
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇( e2 J- |! A" f3 }3 ?" h3 x  w
51.紅玉味噌醬
; [3 C# H3 T. A6 E* N52.加減醋
2 G; b" ]/ V* l53.龍田揚醃汁
) ?: e# C4 e" O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 |) I/ Z* |+ b
55.千里醋公仔箱論壇/ j' u1 D$ o; m/ }
56.南蠻醋汁
+ j; J1 b" K, r9 f$ b  w' T- n. Q公仔箱論壇57.髮菜醋汁5.39.217.765 L, e$ O+ y& O1 ^# v
58.壽司薑甘醋汁
% m0 q# ?3 r' c7 e59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇) w0 {( R) {# P2 W) A
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 o$ Q' D# S* L8 e7 j
61.和風沙拉醬汁! D5 r0 G( p* d
62.紫蘇風味沙拉醬汁1 q# z1 T4 |: @. W( K7 q8 m+ z
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# t# H/ H* w
64.蕎麥涼麵汁
) E9 z" I' j, n公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁5.39.217.763 O& |6 R( E5 U9 \
66.甘口豬排醬3 U. [  W5 o9 F# z5 o: E6 N
67.細麵沾汁% P# A( ?$ ^9 e' ]6 s6 r0 j
68.納豆咖哩醬
' L! L3 M5 ^* n4 q9 I3 `- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
% ^3 K) Z; {$ L/ c5 H, b$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb1 z  `( U) |9 I7 m) Z: D; y
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb1 B' @$ I/ o7 {) s, {
72.山葵醬7 W( y1 J  n' `6 v2 Q  A5 H  z
73.月見沾醬5.39.217.76% V* M" P! }( B# Z
74.蘿蔔泥沾醬/ c  B% X/ M& s% q5 Y4 ]9 B
75.薑汁
/ D& e. n! r0 s. i/ Q! q2 L$ ]76.醋凍
4 M+ X$ n- W7 W: l77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇( i1 T9 z  H# E: R6 r, D
78.煎餅甘味醬5.39.217.76( T, I3 c$ k2 `
79.咖哩沙拉醬
" U0 ~  q) W# t) Z  @  X) @6 o80.山藥泥醬
* k1 H8 [8 o( f# u: xtvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- D6 ?- x: I% \  m! i. ]; |; m
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇# H4 O- v2 g" e9 @
83.山葵美乃滋
/ Q8 S3 b! U% X' c公仔箱論壇84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% z9 W5 F/ b* Q& q& K) k
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, X: U- g6 g' J$ U$ \! X/ }* z
86.黑糖蜜
9 o; E) k8 o: A8 ~* ^5 v$ F5.39.217.7687.抹茶糖漿
8 k  L9 ]; I; a' _0 O88.日式天婦羅沾料
5 H$ _* i9 e: A5 Ctvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
) y3 G; W& f1 X2 X5 t, h90.日式涼麵醬
: a4 n' }% h$ g& n$ A; \2 @5.39.217.7691.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" S& q4 @0 m
92.味噌沙拉醬
: |7 N) D, y0 [( W  ~' Y2 j93.山藥泥醬
& Y" r. W( }7 m3 L公仔箱論壇94.芝麻花生醬; U6 @: X3 `9 s6 d: J! T

3 }9 [6 W5 @- {6 r$ G% v- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁& g" v9 z7 _2 i/ [
5.39.217.761 D. }  K3 W( u# T
【材　料】 5.39.217.768 H8 J6 Z7 A5 e8 R( n8 U- C% e
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ Z5 P- `; P- W6 A
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) s9 W2 @) \  E; o( M
味醂  少許
% h7 [5 f+ G5 D; z3 E0 }# _) d5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76+ ]9 s: ]5 J2 H+ T4 a% G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇+ q/ l+ C( ?* R$ F$ s( i8 w

; b) f4 D3 W; b9 _% {6 l, S  g  O2 k用途：適合與各式食材搭配食用。: g) r$ F' w3 l
公仔箱論壇2 e" ^3 j( t. G! _+ Z% `! g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇, ]* p8 G; }5 m  z/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B' [& }# g" s8 j7 ]. n' M
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 a* |/ S; W7 j; l2 \# P6 C
蛋  3顆 5.39.217.76& z: `$ |1 B( b' e
柴魚高湯  450cc
+ f* h2 l  ^1 X  |tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
2 C: t# |2 n( p公仔箱論壇鹽  1/3小匙 $ E% y: f* c' X7 _
【做　法】
% H1 K  F& r2 i, N) d- K公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
; i/ b* u2 O! z- \; K. [
' Z) z* H& \: m# f4 f. Y, \tvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
  |8 u- m) h# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?( G  @9 X7 t" K- J* A0 F公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁6 E4 i7 [2 k7 O+ Q7 L5 C% s' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* C" Q. L/ t0 l( F9 |* A
【材　料】
1 p( \' g" o2 C2 c% T% i9 |柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 J- ~% @6 z6 q1 |2 H* j
醬油  20cc
8 C" Y5 A% Q* f4 P% I, \1 c味醂  25cc
0 n. F2 e, X- w& ~6 |砂糖  1小匙
/ q2 E8 p9 |5 u【做　法】 4 a2 z/ H/ N* T' H5 h
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 m; I) d: g7 c: M% ]. }( Q8 ?
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) P& `4 C( U' K( ^& _
味噌  25公克
5 F) y- i, w, b+ t味醂  少許
3 S9 n1 B: \/ P公仔箱論壇【做　法】
) m+ v& [$ S; Q' b7 e公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇4 ]) x( h0 O" a3 _) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 A# i) I& a8 w0 I+ a' o
用途：適合與各式食材搭配食用。
  b, U7 x# u9 S3 e2 U* J! etvb now,tvbnow,bttvb
; I$ T6 n# k5 A: s( ?1 S" i- E+ A公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
6 Z6 {* r0 C" `& {) j7 S, f醬油  200cc 1 u" u7 l- C( ~5 B& c
酒  200cc
/ m  R' }* H" l. }3 Q5 D味醂  180cc , L; d. R3 S1 N
砂糖  90公克 公仔箱論壇- n% q' q0 W1 x+ T& }
麥芽  40公克
+ Z. R/ u  d6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% _6 ]) ^' |- P6 R7 C0 T4 Y+ t5.39.217.76【做　法】 5.39.217.765 @2 t; j! e! _1 Y% ?8 ~4 f
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
% q; I  k8 k& i( i. h 5.39.217.767 a0 H1 ?2 d# k
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
! A9 D* z$ h; {8 b0 L! ZA.雞高湯塊  1塊
+ j4 W5 d% ^' t0 k" s5 B8 O4 ^1 `tvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc
1 B8 b8 }% M7 ~) h5 C& F1 p公仔箱論壇　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! Z" W+ q5 H# Y* m# ?( o* b
　薑  1小塊 公仔箱論壇. Q; Q( Y) y9 V! ?
B.醬油  1/2大匙
6 f9 h, X& \3 e8 d' O6 U1 Ltvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙公仔箱論壇) y. T5 b" h$ j! w1 x/ H  O

7 G+ `9 C  u3 n& z; J5.39.217.76【做　法】
) d0 T. X6 e+ G薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  u1 p/ R! A; `5 R5 e% d& L
柴魚高湯  900cc
: C5 o8 g! r9 u/ ?! z  A醬油  30cc 0 u, r& @) r- q1 L* p7 S$ v0 H* \# U
味醂  30cc
2 t. y; V; m5 ~& z, ^3 N5.39.217.76砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb( R3 ?) q1 x% _, T1 d5 e0 L* K3 B
咖哩粉  2大匙
7 K0 r6 g. p" t
8 e9 B' L2 r1 U/ \! ^公仔箱論壇【做　法】
. j) u. v: ?$ K) h  ^將所有材料混合煮開即可。
7 k) v! n, b5 s7 \2 p公仔箱論壇 公仔箱論壇/ W$ T$ I6 I# [' g& g0 v/ v
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76" N" ]" \9 D" j5 f
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) O3 E5 z2 ~+ o) ]
醬油  100cc
( [+ H2 j0 q' F, f( x7 ?0 f酒  100cc
) d) y- W$ m0 S$ @. [& u5.39.217.76味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& b. v; Q+ a) }1 [4 R; ?; C
砂糖  30公克
: t- j$ w# a" N7 B! ?1 @, n* G5 s% b5.39.217.76【做　法】
2 n( m+ K3 ]# L1 X2 Z' |3 E公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, V3 t/ q: [7 N* }, r' I

  L9 h4 ^. T1 u5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 " a% K+ I- c& F5 X/ }$ J
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇6 I5 I5 N9 G* |6 D5 ~9 v# [+ q: h
淡口醬油  55cc & C- h  q( R) v! c
味醂  45cc
0 J, _. ?+ a9 H% ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 g# E$ Y. T4 q4 d$ x
【做　法】 公仔箱論壇$ \: O- _% H2 W" O- b: m# ?; p
所有材料煮開即可熄火。
; g- t* Q$ ^. r+ V7 M9 \/ ctvb now,tvbnow,bttvb
, o# N4 a0 s' B1 l; S4 t3 ~, xtvb now,tvbnow,bttvb用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
( A) |# H5 I% h/ |$ e9 e+ [! v$ k雞骨蔬菜高湯  1500cc & j$ f- S( q4 O; F7 R
酒  100cc - D9 w" a/ c) m! u; y2 L
昆布  20公分
$ a/ t* X* ]4 Q4 o$ v' ~8 G7 r公仔箱論壇
1 s7 f9 B2 M) `【做　法】
- I  w# ]' p5 |公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
, J' C, @4 F4 |; V2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " i: |6 D! L' S( N  j
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
: @# t; ^6 E- v+ O0 t5 Y4 S小魚高湯  900cc
0 T6 F, E6 h: |& Q3 [3 a; ^8 z雞骨高湯  400cc 5.39.217.762 d  s6 @8 D6 c% O8 q: N8 A4 l" {
淡口醬油  80cc
+ ~1 U6 g  a# E3 B* V5 `) I& a& I公仔箱論壇味醂  100cc5.39.217.76' @9 y3 H/ L7 m. J- }, a

2 S- X# X. u/ P& X3 Y" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇) h' z# k/ _- ~: Q
所有材料混合煮開即可。5.39.217.769 z( O& a& O+ G$ g( E

! ]# r  {2 a/ W3 Y$ m公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。