MagicAndy

【材　料】
" ~7 C% m, t: K9 i0 stvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ v7 U3 I6 g  {' ]  F9 Q+ t' B
水  2000cc 5.39.217.76% U& T$ Q7 n; c. L
白米  50公克 公仔箱論壇9 Y0 e) B6 a& B

+ A8 r1 E) d) G9 s6 c/ x5.39.217.76【做　法】 $ D$ C, Q; z+ _
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.76% m. O9 D+ e( R. r7 e+ w/ l
A.白味噌  100公克
! m2 X. T& i) h4 h" @2 Y5 s4 `7 `公仔箱論壇　紅味噌  100公克
# Q2 x2 K5 i& L) Y$ ~tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  _% r4 [# {0 Z7 |
　酒  30cc
" j, N  K+ m. r5.39.217.76　味醂  40cc
3 A# E( P6 {3 |+ }) x! F+ J# G　砂糖  1小匙 5 R- i" w2 W7 o# Y& H* V! S
B.柴魚高湯  適量
1 K9 x% T, d8 C( f公仔箱論壇4 ]; p5 ]+ J' a, P" ^- |- H$ z/ y3 l
【做　法】
% B) }6 q( u2 o+ T8 |: ~; K5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
0 d' s+ l8 @- ?1 F- e- k
: A1 I: ~9 c5 V# Q5.39.217.762.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. H; ?. f; f) N3 B& h, }9 Ptvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.76' x" Y+ L0 c8 t. g5 c: M5 B3 L
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.76: d# i7 h0 V" N- _; [5 I8 a. a! F8 d
柴魚高湯  1000cc * V1 P! z2 r7 `# O& r
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.764 p3 k8 d( J+ p3 @2 y9 q
醬油  1大匙
% F4 j# g, @- I* `3 J% i# F淡口醬油  50cc
- q1 f( u) T3 G3 y4 J8 t酒  100cc 公仔箱論壇1 C2 N0 H7 X# z( r
味醂  40cc
" o6 W, ]# A$ Q3 h  Y公仔箱論壇細砂糖  1大匙
; Q: _# c" X' k! L" q* d' f$ G+ vtvb now,tvbnow,bttvb
! G$ }0 I* ?9 `3 N+ N2 C【做　法】
0 ?# b7 G# C. z. B* P* R% l  @將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇: \5 l# W3 s! D& o% b) ~/ Y
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 I, C5 P$ L2 _: {* |4 ]- f
水  2000cc 公仔箱論壇% q; f) S+ {: A: _
昆布  20公分
! n6 H5 s2 o1 ^/ f! ]
+ a  _4 j( m; Q2 g4 {5.39.217.76【做　法】 5.39.217.765 b1 n, Q* I" t. z0 `4 h! u. _7 c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ c; E  `% m: c. ?! X) c公仔箱論壇 公仔箱論壇3 U3 a, Q, `8 v9 G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- A* v  t0 ^' C) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 A: ]( R% t" R4 B
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 i4 ]! ]- R+ ~8 M" ]* c水  1500cc
- _: z5 I1 _6 a/ \公仔箱論壇昆布  20公分
* u5 _7 F% v) i) a5.39.217.76乾香菇  20公克
  B1 \+ Z) M7 a1 c) R' I  w, J5.39.217.76
' P8 w6 o3 D* K4 Z' D5 r5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 e. }# v1 S0 r( q% O5 B! s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* H7 F% L  U$ C- v! E: m" wtvb now,tvbnow,bttvb
5 _7 L+ y# T+ D+ @  T4 s4 v0 T公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇2 |* t& U3 B& b5 w
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  N5 H# F% F* M9 |
水  300cc
" H; L$ t& i. B7 v昆布  5公分
, k( j; p! z. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 # S! v6 M! T, }" n$ W7 i) ~2 Q- l
鹽  少許
5 F& j0 r: L2 W% D1 _
  J1 K6 P5 Q3 F+ S【做　法】
! l# `6 o' o: Q* K$ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。( `! P% ?1 U8 P4 h/ p- H9 `
5.39.217.765 I4 Q1 l2 `& |
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 c0 d% I$ ~6 O  f- f( K公仔箱論壇
+ S' t( y! O* `0 a3 L5.39.217.76備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇3 M. \8 U. [, W+ G0 a6 z% [: L* }
魚雜高湯  300cc
. `' G0 x) O# R' M( \# `酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 o: W1 k7 s
鹽  少許
' Y8 n9 i: G) U5 y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " A' o: n* _! H8 M
【做　法】
2 \; o* |3 e0 L# k1 g7 Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。5.39.217.760 Y; z9 C9 Z5 p# f2 ?6 k( j
6 j8 u) i+ ^0 t* r% C6 |
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 & [' n- ?6 W* Y! t0 S' u4 T
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb" v/ z. s2 q% S) R$ m, n: e7 p
醬油  60cc 5.39.217.76) D8 |! ]6 X& u3 z& z( K6 c3 B6 R
酒  90cc 5.39.217.76( a" i9 \" j2 y% ~2 C
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 D  B5 l6 ]" C! G% s
砂糖  15公克公仔箱論壇9 u" u: ?, n3 e+ W  D$ l6 u- e

0 a! a8 ~) \: a2 V9 z. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! z4 D% v( v% w5 `& F% dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& J9 O$ w; z* B/ [% c
! e0 S0 y5 [) P0 Y- Y% v7 G
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 p/ B9 X% l  H$ y9 O
昆布  20公分 $ \) z" r) W3 u; z4 `
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l8 E. i4 c& Y/ x- X+ _" w/ w

. N: T6 K3 Y/ i" f$ l" A% L: J公仔箱論壇【做　法】 ; r6 p2 \9 S, [) K" R: y" w
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. n+ l9 h6 b0 }" ~8 ` tvb now,tvbnow,bttvb  b3 _) D: @- m2 K6 w1 N
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 - s7 T& b- U& k3 X) |" B! u1 i
柴魚高湯  100cc
2 B4 z1 D5 \4 L4 H% E: d公仔箱論壇醬油  30cc
9 Y2 s+ w: \7 ^1 G% G; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc # G/ }) Q+ g. Z4 o% x& F
味醂  30cc
1 M( L- q7 N2 b2 _5 F& n公仔箱論壇砂糖  10公克
# C# R6 M+ D  r2 Y
0 D: `; M( O2 a; M% y, b【做　法】
- I! D9 f% O5 ?3 I) b酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.764 D5 `1 F3 @3 U& K) o1 d7 A& J! y8 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 ?, {7 y% w+ z* k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" N/ W3 X4 X& A) F2 q7 z5.39.217.76柴魚高湯  100cc 5.39.217.76  z$ `# H& G' @' ?
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. V' ~* j9 M1 v$ Z
味醂  30cc 公仔箱論壇7 Y5 g: N8 x' r: p! L. ^+ A! l
tvb now,tvbnow,bttvb" e. b* }. w  k+ z. K
【做　法】 公仔箱論壇! h* w; {9 `$ X8 x& @
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76* {1 A  D7 X) d7 B
水  2000cc ( {" w8 W  Q+ r+ f
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~6 G% J- s+ n
魚雜  500公克5.39.217.76% a" Q# j5 M! k0 Q

! v5 N: l. M) F7 h" {【做　法】
" v  ^' c  g1 s; `6 Y; |公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. T6 C% k  ]5 ~, u+ U8 K) j

% C5 M- b) [4 W# `2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇: K, _9 y4 f$ L- |: z

: g! ?+ ^. x' ]- I3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。) m& {; W  ~- T* y

9 b! [9 N/ ~6 `- p& p% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: e& M% B+ w' X3 _6 \! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; F5 d4 ]3 E+ r) @, e公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 b$ U6 ]; S6 i7 L4 t5 U4 g" q
骨  500公克 5.39.217.765 a8 d4 w1 H, x# F! [
水  3000cc 5.39.217.76/ X1 F' }' [8 p2 E! z! w' W
昆布  20公分
; I# u' i, J* X$ Y0 `; ~公仔箱論壇洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: g3 @7 d/ ^6 @5 ^  e$ Q. ?
紅蘿蔔  1條 ( v' P3 v+ k2 p4 S' ?% r& E
高麗菜  半顆 公仔箱論壇3 s8 ]. `; L/ x, y- I! G; n
薑  適量 4 g4 v1 d0 v2 x3 w
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 ?9 E6 L0 f# z" C8 a
5.39.217.76: |  m) r1 _3 X
【做　法】 8 W( a% D( u3 n) F" j  B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 z1 u9 z+ ^" A& B8 L) X' L9 C5.39.217.76
2 ^, p0 @  V5 j- ^$ \' X公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. b. B; u0 V- z8 j: x. o柴魚高湯  400cc
: U5 a3 K4 p- O( J# ^% k" m醬油  90cc
! N, s' d' f. O公仔箱論壇酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb) n( [; ?6 }! b* s+ N
味醂  15cc 5.39.217.76' T+ r' b4 g1 Q
砂糖  25公克
0 j' D$ V- S0 X' }% D3 r 公仔箱論壇, k- n' S4 Y+ @8 U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g: W( g! E; L5 r& Z, z; `$ X
所有材料煮開至糖溶化即可。