MagicAndy

【材　料】 7 N* W+ T  I0 B& h8 a# E& h
雞骨  500公克
4 F* ]" S8 p7 q1 ]+ J  Z水  2000cc $ y2 v. `0 Z# n1 ^
白米  50公克
) n& {* Q4 a0 r- `/ {; z2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. Z' {9 q. B8 g  a% [1 i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( c# D/ `4 V: }6 I$ c
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ c% F( H/ E* M5 \
A.白味噌  100公克 0 T8 N% f: D6 J$ b8 g' B1 Z2 a
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% d$ C5 h. m7 F3 d/ L: R
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^* V5 P1 }$ k5 c9 u
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% W* K9 U" S1 c! I9 w) F" o( a
　味醂  40cc 8 G. e: J4 v- P
　砂糖  1小匙 / i$ g" F8 ]9 Q  G( v4 q* S
B.柴魚高湯  適量
3 L% u+ Z/ M+ R5.39.217.769 y0 T5 Y2 n& ?; Z
【做　法】 公仔箱論壇$ w# `1 Z/ g1 G% z
1.將材料A混合拌勻。
: x, q" G' y  j3 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' w: n- a- F0 n3 e. X) W* T! H
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, d- r3 g* [8 W公仔箱論壇【備　註】
2 U, F% J% h8 T" \3 e$ X) W7 j8 e5.39.217.76使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! s7 ?2 E, I7 n0 u; w/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
+ G* L8 }6 Z) [' ?" y" A, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇/ x2 ]$ ]& |* i$ D4 y5 k3 \
醬油  1大匙
+ h# ^& u$ U3 v; v' J2 z8 Y淡口醬油  50cc & {& x4 z) ]$ B) T
酒  100cc
% Y4 E7 L( P6 f7 j: D8 ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 i# Q  z% ]7 h/ l
細砂糖  1大匙 7 ^& a* B/ Q+ A4 Z& \6 e" Y) z, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ K; b) U5 I( }: l  ?
【做　法】 6 L3 K8 E1 V: T" E. @
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ u& a. C% q4 R公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb& T7 @9 q  r2 N) M5 _3 f5 x' A; h. X
水  2000cc
. H% Q+ b& J7 ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
, [! w% z) F. a- G% b3 f% y
. M: r6 [1 V0 Z: z% i【做　法】
4 V# s# t, ~2 H7 ^1 G* M/ Z( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* {$ B3 Q+ Z# u0 e5 Z4 ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 d+ P+ z& W% s  i: q; O
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。  ?' F. }3 s' [0 d7 r- ^# d
tvb now,tvbnow,bttvb, E1 o9 m  n6 d* V# l
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ W9 i; H) X: w) \; T
水  1500cc 5.39.217.76$ k- U5 Z+ d( W3 J" f8 y. q9 u, M
昆布  20公分 - Q" T0 T$ }9 x' h7 J2 B0 `. W
乾香菇  20公克 5.39.217.76/ m1 {* Z$ P& {2 g4 W1 u

4 Q( m* @( A  O$ `8 G9 b【做　法】
; Y) x& X. E. k- Q2 I5 ntvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 C  s5 C8 K, S6 y& P6 I* |1 O" {
* A" `, X) i& ^5 p) D: g) p3 l用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* w0 v$ S+ S6 E, n5 ^5 Y5.39.217.76蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb- X7 r: Z4 d  b+ V" ]
水  300cc
& g9 A* f, H& ]8 k; c5.39.217.76昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 v: @# L) q: U% O
酒  1大匙
( y  z* ~- C$ z- ~8 R公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. ]4 `% r2 r' V0 j+ T+ T9 x+ ?

& `& R6 O' J" e; G1 c, {, ]【做　法】
, ]* k" q/ z) j7 w' R1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! V. c2 F: }4 |6 i# O' `3 t3 o* d tvb now,tvbnow,bttvb, c7 w0 {) R) ~2 ~. U# Q3 [
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 i3 _( S/ F8 z( s  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 D* D8 g% w4 G, }/ i
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇( N4 A6 v: u! D  r* k/ [
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇5 J3 e+ ?' W" q" W6 t
酒  60cc 5.39.217.76* L' R( o4 D5 P8 w
鹽  少許
! r- H. V9 v% i$ s0 t& D. u2 i公仔箱論壇
# p1 @/ K3 V0 a公仔箱論壇【做　法】
: f* i: J3 F8 a, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
" v; y6 x, L3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H2 r% Q* n. {1 J3 w+ M. E: }/ e6 Q5 |" }備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 : R! F  f6 z5 d5 B
水  140cc
+ D9 Y: D6 J: Q- s7 J& p! J5 [0 s公仔箱論壇醬油  60cc
7 r. r! w7 A" `0 U, jtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 8 l; h, B: b$ g, P( o2 R8 X
味醂  30cc
$ X; o. i7 Q- V: [' a$ I; z& `砂糖  15公克公仔箱論壇( m6 x- J+ i9 `- W/ {! H4 z- u

% W% M8 e/ I* X. ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 T; c! }- e2 c8 z1 o3 p( ^5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇/ H$ S4 c9 M. F) p: ~( j* [

3 J# ~; d$ E' \; v" x5 Z8 Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ O- z! S$ d5 `& e( [; Z9 g8 K5.39.217.76昆布  20公分
: O4 e4 A# O* V5 g# \公仔箱論壇水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 `( n) o. B, U: U- f4 f
5.39.217.76- d- y7 f# P& m0 X! u. A. D& ?, e; A
【做　法】 4 o+ Q* {/ B, C: u8 r3 c# R0 R
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) z3 A; n4 Y! q2 F
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ' i! F; x/ X6 P) m% {  r
柴魚高湯  100cc
9 I( c9 ~6 Q; ^. r; A& g公仔箱論壇醬油  30cc 3 c" v0 I3 }6 l5 I
酒  30cc 5.39.217.76# U4 X9 F0 `% ]- u4 m
味醂  30cc
- F+ j+ z% R. H$ [' @# z5.39.217.76砂糖  10公克5.39.217.76( Z5 P0 G) x1 f& R

5 H6 t& i" f8 h' }. x( }1 S; q  q公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 \: S9 v- {/ q! B# h* Y7 P* o: T# {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb- h/ H, i1 s1 ^: [" K

7 Y. D, l3 K9 s" t+ g8 {備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.764 ]2 Z6 m7 T) U: X; }
柴魚高湯  100cc
  A! J. |3 }7 h- q公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇  G5 z) ]# \" i" E! ?5 o+ Y& y
味醂  30cc
* x$ p7 J7 ?) n2 K, `6 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ @/ I) m( A! M/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# l# Y9 I# g' j% O% k
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ \6 @+ ?" y/ r. P5.39.217.76水  2000cc
' q# U) l6 F/ ~4 P5.39.217.76昆布  20公分 公仔箱論壇( ~( W/ c: o3 W& f/ U- v' U
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 I% d9 [2 ]1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* a% B+ z( ]4 Z1 p2 E5 |
【做　法】
. Q8 A0 T( X; X# \9 i0 k/ c8 R# otvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 J! r# D  ]6 G6 ^2 [$ G, k$ c, s
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 ?( B0 Y. `+ n' a4 ]
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ?: [# L- o8 E) }4 a5 F/ z0 U
tvb now,tvbnow,bttvb7 a# E) r8 S4 a+ y) a) s8 U1 I5 G
【備　註】
  [/ B  j2 x: @9 g$ n) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。& W, L7 r# C- a0 m5 z
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: \2 c. v8 h, f. S骨  500公克
! _5 F1 f3 e; c) o& J水  3000cc
2 S8 h+ @# {9 C; w3 b" w公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. D% v9 v! d  I+ D  c4 a. _" J1 u* A
洋蔥  1顆
3 t  m  S' J5 l* H; Y: u+ {5 itvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 5.39.217.76. r' w! W, l& Z+ m) b" m0 G4 }. O
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 M7 c" `$ E7 O7 z: R: u/ K
薑  適量 ( Y$ m2 Q5 x- ^3 s, s
蔥  適量( }2 Q9 I( {. M

: S/ U: F) g- j. Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 L+ A( ~/ P- j/ w雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76) l! Q/ O$ i/ t2 X3 [
5 T; |1 i1 M1 F  P- l, W' a; X* d; `
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) S, m+ I$ n, D: H7 _
柴魚高湯  400cc ! x) D, u& x, ~5 w% [) ]
醬油  90cc 6 j$ s' O0 W% u" N$ ^0 R/ ^4 D+ k- w4 R
酒  45cc
" c' K& B9 Y3 K0 }公仔箱論壇味醂  15cc * k! ?4 p- {6 Y3 u
砂糖  25公克
. \# P, t( o6 c; }" a- l- ?% N' Q
8 V: v* h7 o9 T: W, T+ \0 |公仔箱論壇【做　法】 + l* `3 T; L9 ^
所有材料煮開至糖溶化即可。