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【材　料】
! X  ]# y. e  M: l+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 * e" N' j/ |; S4 b6 W
水  2000cc
! z1 k: |% ^8 H) J5 _% |3 S$ x白米  50公克 8 Z7 w# ?; p1 w0 N% U( \' X, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ r1 p- P# z( R9 D$ k
【做　法】 5.39.217.76; Y, u$ F9 K$ K% o, M& o
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
1 g, Z' g& q" R" p" {4 H+ y4 ]tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 5.39.217.76, J( g2 o, A5 ?$ G
　紅味噌  100公克 5.39.217.76' B6 [# _/ F' S0 U* P6 P2 q
　醬油  1小匙 ) j' y- U5 O. n( j' \
　酒  30cc
4 C# h5 L* _! L6 [% n7 |) ?% b, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
* L' }. t9 S3 S* z% W公仔箱論壇　砂糖  1小匙 , ^. T* t" w  J+ }) f
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( Q# C" v7 Z7 K2 N# t
5.39.217.763 O# C2 p  s% A* X+ J) O+ K+ ?  j
【做　法】
3 }- j# c- T  \! z" ]9 M$ V1.將材料A混合拌勻。
2 C) R+ i6 Z$ q+ c 6 l6 O" ]1 F3 Y, |+ I
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 h/ s! F$ [1 w: J3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
) r: c9 E% ?- K) f9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 . r8 B2 x4 W, s  r+ N
柴魚高湯  1000cc
* q& {2 ]+ }2 [2 l* ~* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc # W9 ?+ K- O3 H* q7 }2 N6 a5 D( K1 U
醬油  1大匙
* P  O3 T4 C1 l2 G淡口醬油  50cc 5.39.217.76% F9 v' F+ n' n6 M5 |
酒  100cc
8 e  c9 e" q7 a" m0 q$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc ; h( W% a4 i4 S
細砂糖  1大匙
9 p) _  }0 b/ _( Z" i. N) e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) P1 H$ u$ y4 J
【做　法】
: _9 a. ^2 \# f5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 # R5 O9 j5 `2 x/ L' P* J1 m
雞骨  500公克 5.39.217.765 A+ s8 I" u9 E
水  2000cc 公仔箱論壇( ]2 {& b, O2 @
昆布  20公分
2 i& r- @* u  l# C3 a. I! K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 k) z5 D2 [# [' T
【做　法】 5.39.217.762 R) n$ ]( u; T$ E
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇9 p8 N1 ]2 u9 x

4 ~  w' X) w1 s1 i) t: x公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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2 I5 o1 F# s; a5 S# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. u4 |3 J' ?7 L+ t" U6 Ftvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 9 ^" Y# @  ?+ A: ]5 y  n5 @( H
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" z0 z( ^/ S* {- a) Q! I  r
乾香菇  20公克
1 y( C5 o  H( m5 S, Z, [5.39.217.76
/ ~5 K2 d1 l, l. [5 i5 Q5 M【做　法】 9 a7 _4 D5 A. N& X; b2 P. }
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" o: n& c1 b( g4 l* utvb now,tvbnow,bttvb
1 F  Z! u+ s2 h  Y5 Y4 u- `/ I' e5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 R: V1 m! E( c! w4 I! ]- P* J5.39.217.76蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 v: G' O2 F7 O+ W# V( J: \" V
水  300cc ( e9 T* O" W( }$ K& W2 T8 @
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb, T, y9 H0 H( K2 C) X
酒  1大匙
8 E- u0 H5 p. x, r0 T  K公仔箱論壇鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb4 A% [" N, [3 S: Q* G- B
公仔箱論壇  d9 G$ \1 q% D5 K) n& w& W
【做　法】
: }& V' h6 V' A1 ttvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 J5 ^( ^  R5 ~  j) o% X1 L

9 }# v. t% i# \9 k. A2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* b( ^9 p$ }! J4 U) @! N 公仔箱論壇: R6 A7 _8 W1 x7 |0 x
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 9 [5 ~6 U7 w4 r+ E" O  G% D: [
魚雜高湯  300cc 1 B3 }; [, ^- `9 Y6 S
酒  60cc 公仔箱論壇# E" @/ ^: N+ y% r- P
鹽  少許
: y. `2 b" o* }! D7 b7 d0 d2 u5.39.217.76 9 @% a" Z5 V" T. @
【做　法】
3 @) V$ U9 E+ ?( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。8 D# X6 ?$ }6 r

  ^% m6 X- e- N4 H2 Y8 p$ V( Q$ ~5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 R$ g$ W1 p: s" y/ ^( Wtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
7 C8 v6 H3 o) |- w' n% G" G8 U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
  q$ w9 d3 P9 c# D1 G1 X& z, p( G酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 c- }, ^  N3 k5 |0 r
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 j! q! F1 T% X+ ?
砂糖  15公克0 w. F/ `* a& B" L$ W8 h

1 ~% T5 q0 |% ?【做　法】
5 K8 g& y# c2 S/ I將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ M7 v6 M+ ~1 i- l+ T
5.39.217.761 h% Y) F+ Z6 T$ g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / T2 u, x( u0 ^: v$ s4 t
昆布  20公分
8 {/ s2 ~8 g# c) e: y3 T8 W5.39.217.76水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 u& c0 h5 _  V1 ~! {
公仔箱論壇" t* I) V/ n/ |) ?' r
【做　法】
5 D4 q7 x: V4 X# Y  F6 a. j  C公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。( K/ ^1 x0 _/ Q2 _

& S$ J! o- O" m: F! ]8 E用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; J! d# k8 ]+ J. A: V2 K
柴魚高湯  100cc
$ E) C4 D$ E9 A; L9 q# P5 E+ i9 y8 G醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 S$ K& ?5 w  G7 c
酒  30cc 公仔箱論壇) ?5 }1 @7 {9 O2 Y) o) A. A
味醂  30cc
& m9 F: ^) ]8 w( V1 ]" l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克5.39.217.76) ]$ i3 L2 @3 j. Z

! L- w$ t6 J. J7 J+ W! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76, W6 n1 b& M/ L; O* c2 j. T
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb3 p% n& ^$ e( m6 p( W

3 U( u$ t4 R# C5 E備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 @' M, W8 J, t4 k1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇* ~. a/ s& O0 N9 g) B0 J' ?
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: I3 z* {, V( M8 l1 |1 W
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' z( v6 ~6 q- V3 v) g

  Z0 d/ p* ~; r( p' q; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 : d( r! x) Z! m
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 ^7 M4 o; [3 j# Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc ) l2 v) J3 i, _% D. j. s
昆布  20公分
. O' b* ]' @6 [) N魚雜  500公克- z( S* d( X9 `# ^; W, H
公仔箱論壇1 e4 C( {2 A4 r3 B/ Z' }3 z7 x( u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W* k& v# ]2 p+ j4 l0 }! [
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。; p3 g# ]# V3 o
" ?. S5 ~7 Z1 f# P5 Z. k( W
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.765 z  a+ G! Y. u2 r* Q0 w+ ~( s( H' N
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇- l5 ?/ x9 S6 w7 C! z+ C1 Y( n

& a6 J% {2 v3 u+ Y【備　註】
$ w7 o5 \' O9 ?; u: |# \! Ftvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。+ ^: x4 V& v* _7 a! k( v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* A! L! x: P: u' y( Z) C$ L; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
% v& B1 o$ y5 k# Q: m% btvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 y# v1 y: f, d/ |
昆布  20公分
) I. J: c1 }. u. @, ^6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
1 w. n) n( p$ V: ^( e/ M' X紅蘿蔔  1條
# R+ {2 T( _5 t6 p" N8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
/ g2 z3 d- j" d) |# H公仔箱論壇薑  適量
& O" Y, b9 |% S$ _* I& H$ w" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb. P# M* o# H9 I" R; ^2 Z2 k+ d
" O' F! y1 d7 p, B' Y; b) V# ~( a/ g  o
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 U, B( u$ u7 K: J
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb  E2 b& e' V9 p9 O" V; l3 u
tvb now,tvbnow,bttvb! f3 V$ b6 @' n6 e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" x% O! h& @: W! R) i# p公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb) X: w5 e9 D8 A; L
醬油  90cc 公仔箱論壇4 y9 Q8 C! D3 G  m8 o
酒  45cc
  o3 Y% R# U' u! x' ]2 Q& ^9 d6 k味醂  15cc $ W  s' ?% }% X! N) ]
砂糖  25公克
" q. m3 F+ c) @9 |7 n, ~8 e公仔箱論壇
+ j2 K& Y2 Z$ D4 V5 X) W& w: M( H5.39.217.76【做　法】
, v6 B" T) N2 y. |9 ~, l' \# C所有材料煮開至糖溶化即可。