MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" [* j2 }. M+ y9 @
雞骨  500公克 公仔箱論壇3 V  n5 }( G  o- h5 Y
水  2000cc 5.39.217.762 L) W4 x4 J5 S- y( K* X% [1 d
白米  50公克
" C/ I3 D8 S" J
6 V9 z8 `. i5 m6 s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 0 |( j' `! D* p8 B4 v& B
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇0 @; l. s5 v$ h
A.白味噌  100公克
  C- g$ M$ @2 W: Z( Ytvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
; ~6 {& g4 ~! P% M; F　醬油  1小匙
9 T! O& y, h( e" t+ {5.39.217.76　酒  30cc 5.39.217.765 ?6 a( x) {, J' H% o0 O6 \
　味醂  40cc 公仔箱論壇) Y' j( C+ X, i' o/ |2 Y
　砂糖  1小匙
* @4 Q3 d: J7 B, q) m. e* f5.39.217.76B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 K: [. {$ T' n0 {0 x

4 s% c) N. C2 ~4 Y, ?- i7 n% c公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.766 O& v6 B( s' `/ ^, g+ a$ k. X
1.將材料A混合拌勻。
# w5 y% K5 S  T+ q, A$ B
$ R' y* A, A/ \: ?8 b8 stvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* e' y$ V; Q$ ~; j, w% d7 P5.39.217.76【備　註】 公仔箱論壇# q0 P2 g- g: U0 `, D1 _
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ @- x$ T2 n/ t柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ }' H+ w7 U# ~
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" Z  E7 ?, b" G: }" _; _
醬油  1大匙
. w5 `/ y+ ~4 Y+ r公仔箱論壇淡口醬油  50cc 公仔箱論壇- X; s9 G- S* Z* ~2 l: X
酒  100cc 5 N/ x6 h/ V) a4 j& O. a, q
味醂  40cc 5.39.217.760 c2 _! H- B) \; K& K$ R
細砂糖  1大匙 . z( O, _' h0 T( z5 x

, @2 }1 c: u) W! ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ j% j: K* J- _2 D) C' v6 Gtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇/ ~; g  x: i1 s0 N! Z+ w9 \
雞骨  500公克
/ p' E/ I! V9 U, {; F5.39.217.76水  2000cc
0 ^# \1 L( u! z昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ Y& h+ g% n) M3 T' Q. u0 K

0 W% }! A9 r: S; B# l4 ?【做　法】
0 P) g+ A, d0 N+ a1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 s$ s4 F; x" c8 P
5.39.217.767 U$ N6 ^9 I) }4 ]0 o) r4 F+ y6 c2 N
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 `) c# V4 m' l+ }0 H5 n1 f0 B% d7 i
) E# D6 u+ q7 J4 L( |用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v+ q+ t* ?- a" G1 y- K. b& i
水  1500cc
9 @! n1 p# v! e- l# i! b9 o昆布  20公分
* z6 s7 ]) `1 j' e; btvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
6 O% G, n+ N7 Y& W6 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 D' U( B  n; R
【做　法】
2 g) e4 W1 J% m7 g- B% Z將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 b* v9 j/ s4 @) T

- n" Z8 L4 E# b2 K用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l, d  `* v5 p& ]% E
蛤蜊  8顆
, [2 `2 Z& g7 H6 Z, c  k) l# @水  300cc
' o, }( i1 P7 G- c; f3 \5.39.217.76昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb( A5 K. S8 J! b! ~2 d3 x
酒  1大匙
9 |' Y7 M$ F- r, t3 {公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇# f- e# C3 o4 C

( q) Y2 A9 s3 e  M/ f  G. etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 + c- ~# Z7 B, q6 i& J
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 G4 n- E0 w: N3 N5.39.217.76
+ R" E2 f2 B, ]4 |" |5 y6 @2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& l0 ]) j2 h! Y( ^* q
( b( l" }2 a: p; Q3 P2 A0 ?& htvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇: X" g, e9 B' @# U/ K& l9 I, @2 E
魚雜高湯  300cc
: T" o& E& w: i3 K; Q+ R8 G( `3 A酒  60cc
+ C) v6 y8 f. w: {: W鹽  少許
1 f# ^# e3 z& ~) U8 z * U9 _7 r& W. \# \, l
【做　法】
# E' d+ A' Z5 S3 u8 W所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇! ?8 S3 j( q0 n7 L/ B$ f

! O* m* u" i9 B6 J! h公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 T/ c* p( g9 Q2 H4 N! Q+ ~水  140cc
2 l: a4 B& s/ g9 ^1 j! L' _; v1 y5.39.217.76醬油  60cc
+ _# M9 p) q3 x% g0 X9 V2 |酒  90cc
" U4 G$ ~6 A" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 1 _! ^; C$ c5 p+ G  I( I9 G0 V
砂糖  15公克
" L# t1 U7 k" s* g0 g8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b, Y2 H% \" Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" z: Y% C; C" t; X  ^- M$ H5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。4 S  K  h1 f8 Q7 M' N3 E

2 C/ B$ N( `* K* p- p# X: k* u. w備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 v" H! ^2 X8 h% T" C9 q" e: I* Q昆布  20公分
) ~# H  _1 _1 h, A水  1000cc
; q* B9 @$ O9 n& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  I* ^2 D! L* r9 O- q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇2 _% i9 S/ u! e0 N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb; v4 R3 ^0 {0 m
tvb now,tvbnow,bttvb  A; q. N, J. S" Y( o% K! T: \/ P- A
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 }+ j  J6 G6 ?7 ?- \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
5 D2 l2 m) d; \7 z+ l) |: v# x) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
% K7 ]1 l* V  ~$ J3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
1 a+ o! Z$ Z6 a: P6 Q味醂  30cc 5.39.217.76" x8 c# d% x- _& J" W2 d
砂糖  10公克
8 A  s% N) Q0 a1 O% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 v% Q- ^0 m) y! i0 Z0 L
【做　法】
: W* @. e5 o' _8 {. A' n# H8 X) K- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。6 x9 F& O9 s, L" A6 n9 ~* r2 D

: O5 M8 G7 x6 ~) k( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
3 p+ K* U% i4 Ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, v! V5 T( G. R: ~; L/ I# X
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n  v. b7 {+ O2 c( R7 ?( n2 n/ E5 F
味醂  30cc 公仔箱論壇) L$ T. M7 \3 M% }- ?% A: V4 P

6 X% v5 _( R7 }公仔箱論壇【做　法】
: M6 T& N6 ?4 e$ Q! D! N" t3 i將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! d4 L6 k7 F+ u* Jtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 5.39.217.76- l( X& U( c' q: G
昆布  20公分
, l# Q# u9 d" Y1 ^5 ?& P5.39.217.76魚雜  500公克; p: ~8 @/ I2 o$ \$ f; W

4 K" F. v& o: v* g" Q: m【做　法】 公仔箱論壇* A* Y/ k' u2 D7 A- T
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
* F3 L* V( W! E1 s. @# V
. ^) @0 e- u. Z+ M/ d( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( N/ }, i* H7 o% [6 L' p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 q" J/ W4 X/ Q" `/ k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O) K) @9 L3 M- T. r+ L. b

7 `8 e) N# j' e3 Q) t; u+ @' D5.39.217.76【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  B& [& G( {4 w; Q( I( j
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* o' W1 J& E/ N& A" M$ `  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76$ t8 y( g# \8 @6 j2 T' c
骨  500公克 6 J9 [9 O8 c- u' Z7 t7 z
水  3000cc
, _3 k8 y# v1 A! k" [$ t* R昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: z! b: b: r
洋蔥  1顆 5.39.217.76- l7 c7 o( O- x+ e+ U
紅蘿蔔  1條
( {3 K: r/ e1 f  O% M' B公仔箱論壇高麗菜  半顆
5 f: F" j1 U$ y8 _* ^0 X: W1 i% H5.39.217.76薑  適量
! [( F% y0 Z( F5 l. u+ T7 i$ O+ ~5.39.217.76蔥  適量
  R2 k: r  ]5 ^. W, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E1 q. L; J9 W  k' utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, v! [& N# w% l" i  Y" B! C( ?tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' }7 _2 t5 j. v- h% N

; {# ~" `7 ~: Y% i5 J4 S用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* h7 D% {* U! `& {& i
柴魚高湯  400cc
. K2 T: `# ^! h3 T9 u3 H! n公仔箱論壇醬油  90cc
4 e" b9 l" k% e% ]3 L& n5.39.217.76酒  45cc 5.39.217.76) {. ~- r3 m" L2 m
味醂  15cc
$ p7 n2 Z8 M" x* A, r5.39.217.76砂糖  25公克' C! ^2 L) m! J0 W. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) e" B- W8 o" \) @
【做　法】 / d2 {! F% i, w
所有材料煮開至糖溶化即可。