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【材　料】
  z& w, `! f# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 5.39.217.768 q6 U7 D8 X. {/ g/ @  R
水  2000cc
9 E8 m( W4 ]+ `* ~" |8 D0 m  v" R白米  50公克
6 D. ?1 E6 M5 S, [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 y- z: V. Y9 k
【做　法】   J& Q9 @, }1 f6 l* S9 m7 h/ z& n
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( V. g1 ], k/ B' i% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
7 C: y* }( N4 W3 J. r, X5.39.217.76　紅味噌  100公克
5 u! \' e! _+ m1 J公仔箱論壇　醬油  1小匙 5.39.217.767 J. R3 _5 `( P. A2 d. Y
　酒  30cc
# G3 Y5 @" Y$ _  A1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 4 D/ a* x! M* t- a, r
　砂糖  1小匙
! e/ P, i- d. p% S公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 5.39.217.76- K$ r' E5 o, n: a7 v  g
# t1 m' W1 t2 }+ y7 v
【做　法】
! T  r: k4 h9 K0 p  P$ z7 y, o8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
& f/ Z) O. I9 Q& K& l0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B- |6 ^0 n7 v, o9 D公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
$ T& G8 N- g% @5.39.217.76【備　註】
) K+ ~9 x2 [; y4 A0 Q: f使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: C( P$ H2 M7 M1 L: P) d" \- r
柴魚高湯  1000cc
- j5 |' x% ^! }2 H% E2 }6 e* @6 H* i5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc
( y- i% P, m  O5.39.217.76醬油  1大匙 $ U6 B6 c8 w5 \$ n
淡口醬油  50cc
1 J+ m: z/ l- C9 Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc + O% J% ?- M! I" Q" e- t
味醂  40cc
' n6 p- D) i8 u+ [7 F7 m/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 - s3 e) [5 |( {: D8 R. i9 w- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 k# I, s+ o5 _, F
【做　法】 + B% L/ b3 L$ i  _
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76( t; z- e& ~# `
雞骨  500公克 5.39.217.76* \  y1 ]" a& j, M; K3 _
水  2000cc
4 I7 k7 b# U  X3 N& {1 A1 k5.39.217.76昆布  20公分
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【做　法】
1 `  T: u0 \! ]) G$ y. {tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇3 r" Z" Y/ ]0 v4 A2 c2 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ R8 o# F* C' H1 s
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 X4 W6 A* a, u3 M
# y6 Z  W' m4 T5 F用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇- \# s8 ]9 D3 y9 n
水  1500cc
6 f% B4 S5 r* L9 S昆布  20公分
7 p! {% Y& S' M* r3 H6 h: \4 ^tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
6 U2 t/ f. g/ S& z9 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 p' P2 R$ g; Q# U- h【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A. A. }( w. g" Y: N& F- l
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& U6 S0 O2 X0 u6 K5 O6 R+ D5.39.217.76
7 y: W4 M7 g1 ^# y3 w4 x; A( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! W  [( U0 a8 ]6 i
蛤蜊  8顆
2 e$ J: Y; m- b7 C% e; z公仔箱論壇水  300cc
  q( d7 \2 s; u9 O昆布  5公分
* @7 S5 u) n" F2 Y8 T5 D5.39.217.76酒  1大匙 * {* p% B' }4 N$ i2 Q
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb9 Z" a: o: y* J( p

+ L4 m7 `. ]0 Q+ k; |2 S: vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- c3 u! o' H2 ^8 r  p
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! F' B* g" ]: V( S; }
公仔箱論壇9 B  d+ _8 x& [' k2 B5 @' Z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  Z/ @/ v' ]' k$ W& ~6 O2 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. C6 M* c) G* V- [. J4 y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 9 A! n% M3 A6 f- t0 O, d+ H8 a6 m
魚雜高湯  300cc
6 ]3 r5 V: l; S酒  60cc
5 ?) Q! u& H' u+ ^1 g鹽  少許
$ E5 n0 F( F# [* z4 z- I
1 q: J/ A4 e4 _" ?公仔箱論壇【做　法】
: l# {  e% ^8 G1 K5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇& e* H5 _- `: |( o( d
8 {1 L2 t# v, q) f  e& d
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) @- S" u/ a; C, ]4 X' b) Y/ x$ U6 _
水  140cc
. c; X" k3 u* B/ r醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 c) W/ `6 ?3 C/ j- V
酒  90cc 5 r/ a/ q  x: M9 D" z
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 e* v5 n" S* t+ B  w
砂糖  15公克
6 p" M1 H! y0 s; h * Y! u# `& d" _( _- I! x- L. }
【做　法】 公仔箱論壇4 T) Q) F9 b: q/ {) B
將所有材料煮至糖溶即可。
" B- `$ l4 d  w+ W! d7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 w) m4 I4 q  s/ l. X: H備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 n( @, O' p8 a5.39.217.76昆布  20公分 " R8 u0 F2 e) e: v2 ]: S! |
水  1000cc
$ ]- m0 B" A0 F3 O  t公仔箱論壇9 v/ Y" g1 H7 u% S
【做　法】 , Z  |/ i) J0 |) h6 I2 w4 [' c
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' _2 u$ R! l( F( i公仔箱論壇 公仔箱論壇4 R. ?2 G# z0 P. R! Y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 q6 s$ r4 \4 I& b, w/ otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.76/ X4 H3 |! z" B
醬油  30cc 8 A* \  z" d) I9 F' h5 Q+ n# X( Y
酒  30cc 5.39.217.76; q: s0 Y- H7 R( w1 w& n# G- q3 b
味醂  30cc 5.39.217.76# U/ \$ W8 E8 g  }
砂糖  10公克
' ]5 E( L" l& O. K" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " [. V7 Q: L$ m3 z/ X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 l8 C. a8 Q+ v, ^
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* d% F1 q5 x4 B* A" Z
7 h9 [' m  i; F7 Z' C1 k2 |備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 / k# |, }. S1 V! ?
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇( x( s4 n2 L: d1 b/ O
醬油  20cc
8 }5 p$ a6 X7 O* T味醂  30cc 8 _, q# z  F' a% j! t, W6 J* p( K
公仔箱論壇, {' ?. m* ^0 @7 b6 G* i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) A1 X2 P  x3 [( K$ P  F' S7 ~
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 L. y  v  V/ ^
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; q" N0 d7 L- O4 C" i
昆布  20公分
+ ?. P8 ^7 @5 ~/ k/ m: itvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
: w) V: C- Y% [2 {! z3 o! ~& stvb now,tvbnow,bttvb
, n7 h* V: i4 j1 e3 u+ E5.39.217.76【做　法】 " X  |6 J2 C  c( @$ q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
* k, z. s) p& D8 K1 \. t4 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ u3 [/ U8 z# Mtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: }2 t% U! j8 k/ J# [! g  Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ {+ v4 q- P9 A; f0 ~4 D; \4 c
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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! O3 V/ e# }  g8 o2 ~* H【備　註】
" J# Q* P- p% {2 M  V) Y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r4 j0 O6 O2 D+ X6 ^/ }- V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  T( a  [# k* i% _6 }tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
: a6 U5 V# o' Q公仔箱論壇水  3000cc
" T! E' F" p+ q, e$ k6 f昆布  20公分 3 Y, G# X( s% C. h$ X3 Y
洋蔥  1顆
* _9 I2 l9 ?# S% t) `9 X/ `tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 5.39.217.76) D, l, K3 Z; U- N1 o" v
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& E+ w1 ]* L" m" x$ j, h
薑  適量
6 I$ b7 K8 W  I* Z! H公仔箱論壇蔥  適量
3 l' n# @8 _0 A; s/ c5.39.217.76
9 [  h( r/ Y- r8 L& Y公仔箱論壇【做　法】   @; M5 [5 `0 X
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ `9 M0 J# W& D) Z/ t
( r! [& ~8 G% K用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.764 `# X; F3 M2 F) N' R1 i
柴魚高湯  400cc / o0 B8 I( q; o" `  }- X
醬油  90cc
6 D5 i1 X8 K: J1 m9 V1 \# x% Qtvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x7 p" M; N' _' a' f9 `( F
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb; b3 X# {( A6 \" N2 ~- U4 E6 q
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb6 G" b, R$ u, K, \; \

( r) V3 m# m. G4 t) _  S% t# H【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" T! `. N2 K4 W/ ?. y% c  F
所有材料煮開至糖溶化即可。