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【材　料】
) [! T# i5 ]9 R; w9 R雞骨  500公克 5.39.217.769 a: _* ^+ C; y  C* F/ a
水  2000cc
; i+ A7 `3 Y5 b2 h3 [公仔箱論壇白米  50公克
/ \' u/ F# I; p6 ^2 r# x( L* A$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- n1 k+ s1 u3 a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |( k  z) K$ q( n
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M  N  ?; B, u' O
A.白味噌  100公克
4 m3 I3 Z. s& K1 Qtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 5.39.217.76) x0 D1 `) g2 D& m$ h
　醬油  1小匙 5.39.217.76* E( N. V- b; S4 n2 Z; X/ L7 @; z9 L0 b
　酒  30cc / M% z0 N3 Q8 H4 E, b0 T% C6 ^
　味醂  40cc 公仔箱論壇7 v) M& U2 S# L4 {* T
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 r$ }' q: B, s9 t7 Z
B.柴魚高湯  適量
3 a! T% Q5 u) j. Z5.39.217.76
, p8 d& n$ b: D. S% i2 F9 n2 x5.39.217.76【做　法】
! I0 O4 L+ A! l+ T: o* N( z1.將材料A混合拌勻。
' q9 G  o* j# L3 [8 Y- |5.39.217.76 公仔箱論壇, c4 a  F. y; s/ S. |* @0 C$ w
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 2 P2 ]0 q, ^- F
【備　註】
9 e; X( }- }. \2 e; a使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! Q) ~  Z% L% U# n, M% [! T1 w柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇/ z$ N* K! n2 A/ V7 H1 }" q
雞骨蔬菜高湯  500cc 0 E5 u9 b& N/ o% O# Q. O+ Z
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 ?- q4 k$ V# p- b
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 o/ [0 T6 t+ O, B/ I2 A
酒  100cc
  @+ }0 X, I4 A味醂  40cc
8 c) ^4 Q) h/ L- q! u, o細砂糖  1大匙
8 q, _' x( _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {) Z: u$ V5 Z/ w7 Z: N/ V" `【做　法】
! u1 p% y& g9 V0 m9 I! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 E3 Y' N9 t3 _- k/ T6 N雞骨  500公克
3 V8 {2 o( n6 R6 p; h$ C: l水  2000cc
0 }% M& B" H2 m$ X( |昆布  20公分 , J% s& _  M0 u' S/ Z
5.39.217.760 z3 C7 G1 }- J& t
【做　法】
! i9 A+ u7 h( }6 E( D1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- s* _  v6 k) ^: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F$ o# u% o: M& Otvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& M% [$ E3 k( m3 @
4 s1 r) `2 O' c" l用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 L" h+ U1 j2 n  l, S7 Y
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb% m; e' q- L1 Y# r& |3 O
昆布  20公分 " p8 y+ S" U1 K
乾香菇  20公克 5.39.217.76' q& X/ i8 |! X

; k% o$ W" }: u$ c9 Q5.39.217.76【做　法】
* P, f: A5 Q; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 Y/ J2 O* z* g* s公仔箱論壇
# z: D: _# t7 d- d' Ltvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  n) H; N% Z& v. G" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 % r; X7 ]9 x4 [! {5 j( w! s. C
水  300cc
% l: G) s( D- v+ a3 N5.39.217.76昆布  5公分
6 D. l4 p( h3 s+ _, `0 F8 F公仔箱論壇酒  1大匙
6 x: H4 {4 S" f4 e7 x2 E* d鹽  少許
7 q1 L' Y7 e2 t, u- `; \, j
; I- S' [" m- Z. t( @- F( g3 m【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* y. v& y/ L! p( \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。- G' P0 t/ k0 M- o; r( i
# U* F* }& ?. s+ R: R5 S# ?
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 Q! C3 {6 u  l: f4 Z
  k  h  O6 |& D9 R* ?tvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 A* f6 ~$ `. Q6 K3 G; N6 e7 N
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇$ D# `8 ]) E+ A# {) f) X
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 s) j3 w4 V& k1 b  n
鹽  少許
. H8 X) ?7 M" X% n+ t# L- `/ H- k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* {7 Y4 t$ n: l3 @" p1 G. l
【做　法】
/ _( u$ U+ Z+ h. z0 v所有材料調和煮開即可。
+ A6 d  d4 V, o) t$ D2 q, f8 E6 e4 Y2 j2 e
# ?% c6 i; t4 o' a. a" d% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 m0 `* T" a$ N- l% T! x5.39.217.76水  140cc
0 H& T& G, |; k& ^2 G* j! k醬油  60cc + P( O+ q% h: c. H$ _- Y
酒  90cc 5.39.217.76/ v4 P, z- F) F( c
味醂  30cc
5 k- h  a$ O/ ?$ U" f- g砂糖  15公克公仔箱論壇9 K9 Z8 A1 @8 O

! }/ @) r9 g, _# g, w+ Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.766 L& q  G% d! M$ ?
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76" [7 L  c$ y* R6 u: D+ ~
公仔箱論壇, t" ]1 N& H) l+ Q+ `6 K
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w  p) u  {, h6 h1 m
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \& l' g/ k/ v2 i1 z' \9 C+ a
水  1000cc
  O& l3 C4 n$ ]  Y  F. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Y) B+ ^, B3 \8 J) j' |$ p5 J
【做　法】
8 Q1 o8 G; _4 e0 A9 htvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。% Y1 v4 O6 E8 u% h$ F& b- r- ]
公仔箱論壇! `% ~, t+ s' l: f, I4 y2 _3 a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 & ]( B: m1 h2 B. X
柴魚高湯  100cc 1 j6 M# o- b1 H# x/ I
醬油  30cc 5.39.217.76, i6 c0 f8 b' X9 O' j. K
酒  30cc 公仔箱論壇: t7 h( H3 {& E
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 _4 }* B2 W* E3 t- r0 z
砂糖  10公克
9 Q& k. x- G- q4 ^
2 a, m; c' U" J/ c- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 }8 ~- G8 a+ I3 j  ~: }# M+ Ltvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。; W! ?4 x0 n: G( a

6 O$ S) \& i3 W! ~; ?" I0 k0 ^  d# q  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. v8 {+ v) A7 B0 h0 ]0 X5 C8 G公仔箱論壇柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 X2 V8 E; U6 a$ g1 J2 f
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* F; V# J! x1 m0 y
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 X* q; s9 ]8 H- I4 t
1 U! |. o( ^- H
【做　法】 5.39.217.76& O% }3 ]& |1 R3 }, L: C
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 & ?! ?% i7 R" U8 o
水  2000cc
! ^# X, C. X# k' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
5 h) P7 E! V5 p- w, G魚雜  500公克公仔箱論壇# O& [9 b6 F+ o1 g4 k
% o4 G' |, s1 t( q. ]6 }8 A/ A4 @
【做　法】 5.39.217.76- G: J5 s6 P8 _! t6 o: _: {
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 b. f, \. g4 n* b8 s- Q' t 公仔箱論壇8 U4 @$ w4 c$ x
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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0 o+ y5 e6 ]! o- U/ Y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇9 I/ a2 D2 I. a9 C2 A2 b: p5 O) n

5 ?0 z. N( B2 ]" Y, u2 y/ C+ D5.39.217.76【備　註】
! @: j. [; J6 v- S3 a' q! G; m5 V. w適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 ^* n8 V% u" m  z$ ~5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76& A% i6 R  d0 D+ K2 d7 \% |9 r
骨  500公克
* H& P( v4 M# r5 X* ?公仔箱論壇水  3000cc 公仔箱論壇; G% o6 Q$ b. \5 W
昆布  20公分
3 {2 s4 T/ G7 `; \% S4 b洋蔥  1顆
, h9 j4 z8 k5 ~. h0 @4 U! w0 g# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇: \% p9 d7 ^4 O8 g6 d. U
高麗菜  半顆
" c  S+ ?! S$ ]7 |- l5.39.217.76薑  適量 - y" R4 l2 O2 o
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb4 g( }8 N% I( O: H2 n

* d& H2 v' O$ h. _% J2 l2 l( y3 Y【做　法】
9 w! e0 I) l) h雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q& Z0 D8 B; ^

6 x6 c5 z3 Z% t% D. Y7 j# V3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: _! |% i  F7 U
柴魚高湯  400cc
$ e* n% V! k( Y5 f5.39.217.76醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb8 @! n% @# B6 w0 d! g
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb4 j( \6 V# c" q: l8 y
味醂  15cc
( t7 K& E# L* |: P7 a3 e5 [: ~* q$ T砂糖  25公克
7 c3 n2 ~. B- e; |1 k9 m $ |9 o' D  H( [0 m
【做　法】
* P$ k& n7 C) ]5 `3 Z7 S; ?: e3 C所有材料煮開至糖溶化即可。