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【材　料】
) G5 _) O: d% n! k) Z/ b- Y公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# a7 I1 c: ^$ b" e; G
水  2000cc
2 Y, {( k: l  o: I. R白米  50公克 ' a( d% c. T& I
tvb now,tvbnow,bttvb( f" j9 E2 t5 B; Z8 H* l2 O
【做　法】
) W: ]! W3 g. f# w, o* n2 G5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ J" f* K6 F9 {4 H0 h+ W' x
A.白味噌  100公克
, a" b( F: i2 c: I5 N2 O% K1 {　紅味噌  100公克
* D) x$ _5 n) C4 a" {9 p3 m8 F7 t3 ltvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 5.39.217.76: E. m* A2 W6 |7 R4 c  _
　酒  30cc
/ t0 x* k. U3 `3 g# S0 u5 l, h5.39.217.76　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb! r6 j1 g/ n( @5 D" r) d5 T  ]7 Q9 a
　砂糖  1小匙
6 @2 t1 K* l. J3 |B.柴魚高湯  適量
$ U" Q7 B" \- F* j! Z8 i: Y) r! y
: k9 l# ]" p+ z# v' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 " [: e9 n4 d" s' s
1.將材料A混合拌勻。
& `% V" \. C# l8 e. m 5 ^" V0 }/ E+ q
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.76# l8 P. }( x5 z3 e" x& b+ |
【備　註】
. }$ ~3 ?: ?2 U+ r( h$ O. A% \tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 H8 X2 i, Z% \+ Y$ @/ ~5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
+ v: U. W. A3 P% i7 r3 r" U- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.76; `7 m$ s2 {( z
醬油  1大匙 % ~$ G" [% Z3 i  N
淡口醬油  50cc
+ p+ }' j, n6 s! C% g酒  100cc
/ O: C6 J- W$ q" e% T公仔箱論壇味醂  40cc 5.39.217.76+ o' l2 ~1 z  y# u
細砂糖  1大匙 5.39.217.76! l$ o  `* h6 c& E' i

- {6 O* ?; I  y/ s' \0 g9 i5.39.217.76【做　法】 6 Q" _6 y9 ?8 H" l2 ?& P+ S, `
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76* Z3 }2 i7 y2 V$ G2 x2 f$ R
雞骨  500公克
3 G  z% g& ^4 S# l- v$ M' `$ G水  2000cc
" r& \4 T- h9 J: a: ]% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.76: S) [' n7 ~" o4 \0 [

0 l. ^. Z; @5 n/ I& l& n【做　法】 * W! A9 G( ?5 J. g! y+ z3 w+ h
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ w: \# g! x- U$ \/ qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 U* y- s; \9 o& N6 u
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% }$ Q8 A" H2 ?1 q公仔箱論壇 5.39.217.76$ c# C: \7 X; Z$ V. C  v4 H
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.76. a6 p: J$ ]. l, z8 H5 r3 h+ C
水  1500cc
- j, {3 H6 e; o+ |) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
5 g" t* h3 B, D5 a5 p; \* R. utvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 5.39.217.764 ?" Q2 q$ U. j7 v8 d4 g

4 D, A* P, o: L/ ~! W/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ I2 w$ B* c/ Q5 h( Jtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 [3 Z0 X3 J  C7 ]5.39.217.76
1 X3 w; A6 h8 S. C! d/ \3 k公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; E* o) o7 J4 Z. {) k1 Y  l
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; D9 K0 Y1 x! k9 ~
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 s. G9 g3 S' H" r5 r
昆布  5公分 ( @& d0 s3 ~* _5 N9 P
酒  1大匙
/ Y5 R0 o3 B; y2 c& Z5.39.217.76鹽  少許
. Z3 P1 U& ?/ p$ O  Y2 n; |7 ~4 ?公仔箱論壇
, s9 k" [* x% T2 d4 o0 \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" y3 ~" q9 R$ `8 _1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。, _# x8 G4 ~, N0 ^; E8 ~3 D0 U
* W, J. d; m6 z" P0 k! ]- Z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。0 E6 s5 |  |. @

6 n0 s9 w6 X3 @/ [7 \備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
1 g. e, f' d1 _! T) }% G公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
) J, W# T" \1 R酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb( C6 V! q$ L/ `: [
鹽  少許' u1 G7 Z: A/ B
tvb now,tvbnow,bttvb# R, N5 L3 q, Q) j, g+ c
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p. m8 V' e, J/ H
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇5 W1 J! {6 h! H! H
5.39.217.76( U% g8 F, H* D( R2 {1 R( L
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 4 H) m9 B7 Y, z
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b  H6 H5 r; U- w+ ~; [' X7 B
醬油  60cc 公仔箱論壇2 K1 C. ]  h7 o! Q9 T7 ?
酒  90cc
; m* Z: D% C  r! ~# Q$ Q味醂  30cc
" w: D1 P) G& \  U公仔箱論壇砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D  V4 F* R9 S; u% k+ `) g: y
5.39.217.76: y2 {4 W8 g' r0 q2 z) z
【做　法】
* D6 f" J2 Q* y$ R( }公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。$ w9 g! b8 l) V

9 T$ b" q% |$ @3 m5 e- M備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 a: _5 P  X+ G& B: O/ A6 }; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
9 T; L) r4 h( z3 W5 u5 d1 D+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
" @/ I  ~5 g' Y! v/ G公仔箱論壇
3 @1 U% L, X$ p, ^' qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 / M: k" I# G9 r& D3 z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.76. j8 n& l' ~, s7 V! D& X6 S" I- _
公仔箱論壇! V- U$ \0 w; q, U! w3 m- n
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N" @1 a& C+ J2 N
柴魚高湯  100cc
0 d1 u- U: @5 Q. E$ h! n; ~醬油  30cc
3 d8 L$ i% t7 L( C6 T/ e0 X公仔箱論壇酒  30cc
7 D* `) N) k1 n+ Z! D3 W2 Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 x8 H. T5 R9 o$ ^
砂糖  10公克
6 _6 n7 r% c# |1 Z* K9 ~/ t' q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S" m0 ]) O7 u  m. Q( L% ]9 C【做　法】 公仔箱論壇: U% D3 B' o' h0 ]7 j8 a
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。: W; Z# \5 e. `! p

3 J# j; M8 y* F/ V  u9 ?9 g+ V公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 a# ~& ~3 _! z& [* y1 g柴魚高湯  100cc
& t' j% \; Y* J6 |5.39.217.76醬油  20cc
- K9 G; y  V. h0 ~& {8 W公仔箱論壇味醂  30cc 5.39.217.76% k/ T1 x  {0 r, g& Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 D3 F. Y$ T3 s
【做　法】 + A7 s0 ]8 w& }% d' S% }' Q% y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 T* s# q" e4 ?7 P+ V6 R2 ^: S水  2000cc
+ K' b; W' n( V6 g6 N8 h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% S: y! L6 ^7 V2 Y$ b( o
魚雜  500公克5.39.217.769 l' t7 k% L& t! w

2 g: z# j  r2 h8 P% b* Y6 S【做　法】
: _0 l9 {( I4 j$ e1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! M1 r4 X1 T2 ?% C; f1 O& v% D
. y+ s- S0 T1 ttvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76# H/ h0 U/ ^1 v8 E1 ?0 a& a/ f; q3 k

: Y5 d8 ?$ v% [* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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) T, b$ z" J, n+ e3 u' P5.39.217.76【備　註】
5 a8 t7 A+ }6 g( S7 e% O3 _5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 i$ L6 l0 n% V4 ~
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, ^7 D5 |) J0 {/ X骨  500公克
+ e% [  g2 l. |6 M, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
- @* S2 g' F' W) |  h5.39.217.76昆布  20公分 公仔箱論壇7 I7 k- J; P" e2 X  z% h+ M  c
洋蔥  1顆
6 p- z0 U7 t  k& o- [) `' b5.39.217.76紅蘿蔔  1條 6 B4 G' J( E' t' X' D- |
高麗菜  半顆 . P' Z+ H( j4 z0 U( O& `
薑  適量 公仔箱論壇, A" P# i! R) i. Q+ L% T7 m
蔥  適量5.39.217.76) _; G( }* S2 }- E. |0 l
公仔箱論壇, D# J6 @9 D6 S" k* l- S, v+ O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' W" ?: g  g8 u4 U
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: i9 ~& j3 g8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 p5 H6 {  d: |: f$ E' @
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# }& a) e& |+ _) h公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
4 I& k; A. i$ o  F$ }/ Y) K0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc 公仔箱論壇8 d# d1 M4 W) I& T, \) {) j
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb) x7 L) N" b# F7 f
味醂  15cc
; n1 {/ J, m1 a9 L8 _) i砂糖  25公克公仔箱論壇' W7 Z- ?6 A6 N! K, `) l

  G5 a2 Y* b2 `0 }+ N8 g5.39.217.76【做　法】
" |& g4 o0 a: I1 U' F( u所有材料煮開至糖溶化即可。