MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76$ w' {2 B2 p4 b
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb! B% `- @5 {0 M% N; x% r
水  2000cc 公仔箱論壇7 _& d8 B. n! x0 I& a
白米  50公克 5.39.217.765 i% S+ X8 [+ Z% V; |) R( K
5.39.217.761 ?, d9 [% d8 V# E2 r
【做　法】
2 z1 E' o3 m9 \3 k" B5 [! ~2 ^雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 1 U, m* F) A: |/ g% o
A.白味噌  100公克
% G" V) o1 f" o: E# \! W　紅味噌  100公克
3 J9 I1 C: c* ~$ Q  O3 C5.39.217.76　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 E3 E. f0 W' w
　酒  30cc 1 _8 s# |# K, I% ]7 A
　味醂  40cc
5 q6 n9 ^& G7 d$ z. E/ L! f; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 5.39.217.768 d* b8 w3 f7 Y' R
B.柴魚高湯  適量 2 R* S  Y& c2 t: y- R5 e* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]3 y8 M( `: s4 u3 ?
【做　法】 公仔箱論壇+ e; P% I6 l8 h2 y: i0 s! f
1.將材料A混合拌勻。
! w! k# C2 l+ R& }5.39.217.76 5.39.217.765 a- }# t1 F) M5 N. a) A) T
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# w$ L" W% K% `7 c
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; J% o2 ^0 n4 s: Q) T% B3 `
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# e) [. p$ E" i  H) @, \7 Y
柴魚高湯  1000cc
1 T& T# r! ?) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc + |* w7 a* a* k. T- B& c
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ r# n/ ^$ l0 e4 P
淡口醬油  50cc
# e% H2 {9 L4 s" L. Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 0 R  e( C$ H; c% M+ e
味醂  40cc 9 e3 P7 k, g2 @" p4 w# @
細砂糖  1大匙 5.39.217.762 q0 \! q6 e2 w
公仔箱論壇* Q; M) X! G* Z/ G1 r( c! [4 }. C% y
【做　法】
6 S/ n0 J# ~! jtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 @1 x, h6 B+ N* x  F5.39.217.76雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) M# E# [% i0 R# f7 w
水  2000cc 公仔箱論壇6 @; I) U- C7 s
昆布  20公分
: ^& A" ^. u6 _5.39.217.76
2 p! C8 L7 c" q; Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# l1 Y( t) _2 }/ r# \+ `7 [1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 N( s- r' i& |& W

/ F- K* E! \9 l) J0 O! z, U# Gtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.767 B9 {3 H; s) w- w! }; R

: @' o% w  ]% H& j5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: p" `% r5 I+ l2 D水  1500cc
, Q; B2 a6 ]8 Q昆布  20公分
1 S% H! `, C$ X' [( W& D8 y% Utvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
& d8 v+ C- F, m& Y
2 m: |; e. p, L5.39.217.76【做　法】
1 Y) `: c  O$ k  R- X$ Z將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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2 T* z% \8 Y5 p( F! Y6 J* {+ u1 u用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 : i. Y0 h3 q; h8 `' L
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 U9 O  M( T
水  300cc + |: _* m5 `& H
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb: g+ J- f0 V+ z" m8 c
酒  1大匙
& f  }' v8 ~) J. N$ a/ \* @. E& M5.39.217.76鹽  少許
8 u. W+ g7 m* U! @8 x$ `; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W6 K) k* T8 R# r2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# @# L. N; t" p公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) s" _: P( w) ~0 E; J( k) A公仔箱論壇 7 z: M! {7 v0 k4 v9 A, |
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ ^( V' ^1 I- y7 S. R5 h5.39.217.76 5.39.217.766 T, D6 m; R) D; _
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( Z- F1 c+ }- E$ Q5 o1 Z: x魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 U* a' g3 ^- M4 r
酒  60cc
* ~1 y4 ^4 B* d5 q鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 W0 E+ [1 F1 K. {

+ B3 Z/ h9 u4 H0 \9 B0 o; }公仔箱論壇【做　法】 , S, M5 ?$ E& B& h$ H$ v
所有材料調和煮開即可。
* [" B: |' J+ J6 D6 ?: X# H6 F% h5.39.217.76
6 ^7 R% Z3 y6 h0 R( A: Y/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" L4 v+ N; ?: n; A" P
水  140cc
, F5 D. N- K" J7 R$ ?) A9 z3 c公仔箱論壇醬油  60cc
5 H8 v; n# n& [7 _, ntvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
* W# q7 ]1 ~( M# M6 ~5.39.217.76味醂  30cc
6 p+ ]; ?) T8 `. F9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
  x% B5 B4 i* ]  ^6 l$ Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 D. S! t- `' i( N
【做　法】
' D% g  E4 R) G* j3 E6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76" \, F* _9 V+ t& P% i! \
tvb now,tvbnow,bttvb$ k7 P# T0 m0 B8 d& r% D
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) f' T1 u1 I( h( I, ^1 d! ?5.39.217.76昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 b; P* f- f- h
水  1000cc
4 x! a4 |  Q* e1 d1 E( d7 t2 N. F2 U8 `3 k3 I; _, E
【做　法】 5.39.217.76' M/ _0 J6 }, R1 b: `
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( {  d) o& Y, b- M5 _+ K) e/ \
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇/ P- |7 H3 @' Y, b; ~/ K. L5 o
柴魚高湯  100cc
. }9 f, c9 z' d7 Y, _: s% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
' X* o, R! m( G: s/ z0 E6 p* w1 V. htvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc / i6 q' y& {( W% h* k& ^
味醂  30cc
  [6 U& U0 O6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克公仔箱論壇: n( u4 T" x8 a+ X% N+ z
5.39.217.76; F7 r$ W$ r# q2 @* s$ e0 x
【做　法】
! M4 V, \3 X# d/ c% o% R酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
4 O/ E& `  O+ L6 t4 n5.39.217.76
' e" O) T! K- w: \# h8 p0 a9 m備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇: J( q9 }9 i5 c
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- J/ |* g. O4 Q8 Z/ K
醬油  20cc 公仔箱論壇% G5 b& R6 x8 n# _; o
味醂  30cc
1 x( r5 A* P% L- d7 W) d
. Z) {3 ?7 ^  ]$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % l6 h6 e3 g  o" v! z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " ]: h+ U0 }) n3 M
水  2000cc
8 |$ d! E# @* [1 }6 f  |公仔箱論壇昆布  20公分
% J' m- A2 M2 c5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
: K4 y- X' I) d$ s# z( d5.39.217.76
% g! M5 v5 t( C3 |7 \! x& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 G& J9 C. @% `$ f1 Q3 D9 A4 s
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 t: N9 v) m+ o# N' t

+ ^( r8 Z- S+ o公仔箱論壇【備　註】
( Q/ ~/ [5 m" Y4 A$ z7 Z適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 k+ K! t; g1 l1 ?: |
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76/ m( O: L6 E6 Z# m7 d" x
骨  500公克
$ O5 R/ i- z+ `. k水  3000cc ; q) s" e$ S. Z7 W5 W
昆布  20公分 9 o, A! I) W' F# c8 j1 F0 F) T
洋蔥  1顆
; x# t2 v8 F6 V) o. z紅蘿蔔  1條
% F6 l+ ]$ J4 ^tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
  p; B1 N9 w& F" ?; H' @" G薑  適量 ) }' h/ [5 t3 C$ l* @& z; s
蔥  適量公仔箱論壇4 l# I! W" f) n" r0 J

; C' g4 N, i8 ^  v【做　法】 5.39.217.763 v+ K; F4 s" D) ^. d5 h
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
6 p' n6 U" A  w( w公仔箱論壇 公仔箱論壇7 t# E4 c* ]0 r, p3 x2 m  t
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 h: o- o! x4 B7 G6 d$ E5.39.217.76柴魚高湯  400cc
$ \& P$ O; o. e+ }tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& h. a8 o, O. o/ a4 z
酒  45cc ; ]# W* T( [. a* N+ j/ G% h
味醂  15cc
2 l1 K- O1 f* P5.39.217.76砂糖  25公克
: h( M" K3 [- E7 @2 i6 Atvb now,tvbnow,bttvb * `' I8 d! k9 z* g, D
【做　法】
1 ], @4 V9 R  E7 v所有材料煮開至糖溶化即可。