MagicAndy

【材　料】 5.39.217.766 Z. I2 h( q9 J! U+ p
雞骨  500公克 公仔箱論壇* {6 I* H' N6 U4 T1 C2 `
水  2000cc & z, V8 N! ~. Y, ]0 G
白米  50公克 : g% o9 Z' b) w, C. C6 s8 T+ W) P9 @
公仔箱論壇; m+ A& W- S  B" N: u& |  e
【做　法】
: f6 x  T2 N) `1 Q; I' h; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% a7 J  _4 q8 QA.白味噌  100公克 5.39.217.769 I2 I3 a( d& f1 k4 A& c
　紅味噌  100公克
/ ~' K2 L* ?) u' B, Y公仔箱論壇　醬油  1小匙
/ d* I7 T# h( C" s3 Y- ~5.39.217.76　酒  30cc
8 }2 @! f2 w# g* ]2 vtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 5.39.217.76  X: h3 k3 c% z8 C
　砂糖  1小匙
% z. _) q. s. {6 S2 R, t+ iB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇5 s" {/ _  c# ~+ w/ o! h5 v' U

/ B; s* O9 |) t: O& i. {# Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇; Y3 K- v8 q$ s, L2 f
1.將材料A混合拌勻。9 K9 a0 {: E7 y. r6 B. K

3 m* p- P% Q! F6 D公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! u- x: o* E. c. U: z; K+ y
【備　註】
4 Y2 V$ v' J8 m2 W) j, P使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 [" }# g( q4 g4 ]9 d柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 c, K  w8 p1 m' Z4 o
雞骨蔬菜高湯  500cc
7 e9 |4 F$ Z2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
8 a0 Q) M) W  W: L' R' `tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 2 I8 D+ g1 g" ^2 l* }. d0 q5 P
酒  100cc
4 c* L9 I( \; t0 T  ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc 公仔箱論壇- y% a4 `/ x% l3 ?5 v5 X
細砂糖  1大匙 5.39.217.76+ S$ ?; O0 e$ L) ?" `

8 V8 @  g9 Y# O) [7 _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇2 U- u4 J4 ]4 Q
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* T+ n0 l' j9 `. L( I6 c5 ^. i5.39.217.76雞骨  500公克 5.39.217.761 u) P$ E- [; `! }- O
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( k- N* U  k9 q+ ]3 O/ _
昆布  20公分
; r- }% O% ^+ v0 [/ Ntvb now,tvbnow,bttvb/ _0 L0 F$ z( f/ k
【做　法】 ' k/ Q5 k) Q% J- f" f, X/ ?
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
' i. O# q( a$ `7 H6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \9 Q0 V( O3 t* E- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
3 Y& H5 W5 i" H$ c2 K1 l" G5.39.217.76
4 A( A7 R: R2 R6 p4 K, \. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 O% O  X7 ^' P$ s- }公仔箱論壇水  1500cc
0 O" J8 e& ~$ y+ ]2 Y$ j昆布  20公分 5.39.217.76. D! u: ~8 V. t4 a9 x3 D
乾香菇  20公克
/ |  g+ k* I. a5 n6 z& ~
9 m! p! G) {' v, b0 D7 j! F& w+ P/ p5.39.217.76【做　法】 1 g+ r  a1 X( E" i1 ~0 `# ]
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" E5 P! V, e6 y0 N" `5 n6 j. ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 ]- y# x5 \2 P
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇* N# X( M4 ]8 m' i: g! M
蛤蜊  8顆 2 C$ o" ]0 a: g  ^4 E; ~: j' N
水  300cc
* D2 U8 x6 E4 p% U9 ?5.39.217.76昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 A7 g2 {, H6 R4 u6 Q* f3 g0 m9 F# R
酒  1大匙
* K4 c) B  ?* d3 _; K7 `3 W6 P: T: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
3 ~  p. P! ]; W+ i- H公仔箱論壇 ( ^# L0 G# D2 N+ P, w
【做　法】
1 Q) e3 D6 d+ i( V1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。$ e  W7 I  u( e$ s  {

6 z2 Q( s+ }. g公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇0 l# E5 T8 b! [7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; o6 ~% {( \7 H1 b
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& O+ [, d1 F  e8 n) \/ {2 A6 Ftvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 V: a' J4 b9 `
酒  60cc
8 v. z; B! h- P: R, a公仔箱論壇鹽  少許0 D( O  W% c" o* V% O5 ]* Q6 k3 H

% i" u8 N! \5 F. E0 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 f# u, U  p  J2 _) f
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇5 Q0 j8 w0 a; v+ Z$ ]
5.39.217.769 u" f7 n; M4 B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
* P7 N6 j- F5 n; R7 I; @- _水  140cc 公仔箱論壇! u$ O7 w4 \0 ^
醬油  60cc
+ F3 p5 N( b' L, r1 l酒  90cc
0 [* V1 J& \; q0 b( o5 r+ S公仔箱論壇味醂  30cc
1 X( D5 E+ t/ ^' Z& h: ?) Z  x2 G砂糖  15公克
2 e, a4 p/ s& ]$ \
" z8 ?. _2 \* D公仔箱論壇【做　法】 ) O9 B2 B0 M/ e; F7 a) W3 t
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ _* m$ e  B" Y3 e" `' K- i
5.39.217.76' z: g- e: H( a
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( M% |9 D3 I# `0 d( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 # W  {6 A4 S. E. A0 @+ J  h7 |
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y) o3 v! T6 {
/ h- C  X' d1 ?0 y# g
【做　法】 - ^( K& `& z5 y+ C7 d3 N% t: Z: c
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" s! W+ R- g; ~* ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% ]' J! W( J$ L9 V0 W! a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 : g9 [+ A. I$ L! q' Z) Y
柴魚高湯  100cc
, b; U+ a% T2 t. D: [2 I6 b; ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
$ S, n  p! |! s6 t% v酒  30cc
2 I2 P7 n( ^9 C/ M! ?味醂  30cc
  o; O/ E2 }- ~2 v: ]公仔箱論壇砂糖  10公克
9 c$ q# T* O" h/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F5 z) x* l+ X. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 l7 \4 \/ _4 h
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. i. n- I! k, H1 r
公仔箱論壇0 J) M; ?' D6 C5 \& l6 x5 N5 o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
1 w, J! \0 r( V. F( h" ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc , w$ Z2 t$ X. A" E$ i7 p9 M
醬油  20cc
$ k0 w7 C0 |4 W% |1 p7 m! |3 }. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.76# o  t2 _0 `+ E5 _& K! \- A- v
# Y/ E) O" w6 t1 e
【做　法】
3 n# O) o! G" U, s0 x" O0 {將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* K; D, x$ `& C" F: w& t1 P水  2000cc
: E, U4 t6 x1 z5 J. Q9 `6 @) B昆布  20公分
8 Q) E% q7 g9 R1 N; g$ u: V5 S魚雜  500公克
9 H* a8 @6 ?& k+ R! O/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- U$ ^4 }4 @1 F- j; h: I; X0 t
【做　法】
8 Q# p5 I; ?) r$ x9 T: v公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。: \5 E& w1 L8 E$ o9 @5 I$ A7 `* ~

' o& K) x% [* p' ~& `. _5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 I2 P6 H9 s% M4 z' M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p  q+ c% @: N* \/ K2 i; U3 [+ K5 |
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 L3 X; X7 W0 ^, ?0 B0 J2 I6 G7 K
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, u% s( _% E3 T) t; Q+ J7 J1 z4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 m& ^, e% C" t% X. R2 [( m3 y8 d骨  500公克
' t  s( i. Q2 g. W, s公仔箱論壇水  3000cc 5.39.217.766 T! P. J5 T$ p! b' W& j" Z
昆布  20公分
5 _8 p  |% Y* Q) N' ^1 V, x$ l2 \5.39.217.76洋蔥  1顆 公仔箱論壇7 `3 ~& C8 B9 E: K
紅蘿蔔  1條
4 F$ \4 b' x' y" v& t$ ?7 ?公仔箱論壇高麗菜  半顆 5.39.217.767 B4 Q- Q+ n6 N
薑  適量
8 w1 n( X; U" w( Z3 Otvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
9 G7 P; R# `5 G- ]3 {1 @& L6 otvb now,tvbnow,bttvb ! n5 l, T0 i5 W% ~
【做　法】 ( w% {5 e" a' Z" z  i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76) x( r) h3 N9 {! V- `5 u( s# q

" O0 U- }5 z# V. |tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
$ f! c0 B. j* Y% C! g7 p+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb) S& ^% {$ G# v. Y/ g! W$ s+ O( n
醬油  90cc 公仔箱論壇: S9 i* R5 M* U8 ?5 ~: l' q
酒  45cc
& x( ]8 G& B6 g7 O( P, ~$ c  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' N2 a5 d7 h# q9 |, f
砂糖  25公克公仔箱論壇% H' F/ L) u4 I4 b

0 `2 V) [, k) q【做　法】
9 K' x1 m/ Y: ^- X公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。