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【材　料】
& ^. t6 H( t- C0 z4 K8 D& m2 \雞骨  500公克
3 Z+ v* w2 h( p3 L2 H水  2000cc - p' ?* }/ O& e' A
白米  50公克
, b) S! v& ?4 a& G: O5.39.217.76
1 b( {: Z  S) w2 a6 y3 D【做　法】
* E' J/ k# S* B# _5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 * Z6 w$ Q9 q: M/ c; J
A.白味噌  100公克 / L/ a# w# d9 g' z
　紅味噌  100公克
+ r6 S( ?( l8 j/ l3 q/ R0 u' o　醬油  1小匙 7 m7 m  t+ q- @7 w
　酒  30cc
  d' I2 i3 n  ]: U8 ?公仔箱論壇　味醂  40cc 4 X, ~1 ~0 \" t% w# Z
　砂糖  1小匙
# a$ m+ M9 d4 J. ~+ r6 c1 h% ]B.柴魚高湯  適量
9 W/ `. \9 H5 w& z6 K5.39.217.76公仔箱論壇- ?# u$ ^8 D3 S  O7 y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. O0 h! h3 W4 \7 W# E
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- j: y( U2 M4 k- ]# l9 J) J) R/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `8 a# w" g5 r4 N$ F# y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 _+ I0 S# X, a1 U% l9 z【備　註】 # f3 K9 F9 T% G3 A. H' a- W9 Z- u
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! t/ W' ]( K
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i6 S# f$ c5 g# K% d
雞骨蔬菜高湯  500cc $ J( U' H% {& S$ B+ u
醬油  1大匙
( ?) s: R: |5 d+ r' o! W% Ntvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
; {5 a$ m7 V( q4 b4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
* `- W5 o9 ~% G2 I- _; e* {7 T味醂  40cc
7 u* V2 {$ ^/ @% ^1 [5.39.217.76細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ^- o  Q; n4 x! f0 x" l& V* E7 f  }; E. b

% h: t" r. a8 S% ]1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ! V$ G% i0 I) q' N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.764 z& |/ x6 S9 ^- P  L3 s
雞骨  500公克 5.39.217.76: j( L# }) L" l* j  N% s. |$ \
水  2000cc
  a  {+ x6 o5 b* W' `昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c$ a6 m" F- n; _8 q
4 f9 d# H9 q3 N5 \& G  N6 u1 x
【做　法】
2 W: u2 \& v4 E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# w3 n5 B. ]( ^% f% o& Q公仔箱論壇 3 @/ T. [: I: M5 X) x" k
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.76$ t' s* U, {$ k8 H! m9 F3 I
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& ^3 d1 b( V, Q3 j& f) S& |水  1500cc
+ c: U' Y8 v# {( @4 K$ O0 k1 }2 f公仔箱論壇昆布  20公分
5 T! H' ]  d: O5.39.217.76乾香菇  20公克 5 Z! ^7 S/ E0 J! @5 N" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! O8 m3 |: L' i& c8 [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% b' p6 Y3 K% x% I
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, y3 U0 Z& r! n4 Y9 Z公仔箱論壇
( O' J2 H4 s5 X  u) Ctvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ P: x5 L8 N8 ~/ ?公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# r1 ~7 o* i* R
水  300cc 2 p3 _. n# v) P' h. ?
昆布  5公分
) U) z5 X7 E5 Z" }7 i, }4 m) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 7 M: b" L6 u: H' R& E# l
鹽  少許5 u$ ]; D$ _" H1 v. b+ C$ S
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【做　法】
* ^1 v! ~! O+ a0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇) G0 G$ K0 w  q7 p, `! q

$ p1 O5 R- Y$ m公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 u) W$ v0 `5 {/ T+ rtvb now,tvbnow,bttvb
% g  B! ~1 r6 j7 n6 Mtvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
2 \. l' E; ~& D  G: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
, q0 i) I6 V( G$ M& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n0 j0 O7 K6 x# d# q* L& z+ o- |4 R
鹽  少許
8 J5 X3 g0 R" i' z公仔箱論壇
, p) E, w' J' A6 X$ A; E$ d+ T公仔箱論壇【做　法】
( H' w/ z( i0 M9 s+ W5 o所有材料調和煮開即可。
: n8 q) |  c7 b+ @" P* H( D3 O5.39.217.76 5 j3 S+ {8 B% V
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# I) a0 T7 R; D9 v& n3 k! Z  T5.39.217.76水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# V. J4 r; T! {
醬油  60cc 5.39.217.763 k( X5 R+ p) D3 J& I
酒  90cc
! Y9 q7 p! F* {/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
9 I6 n# v8 g4 C砂糖  15公克公仔箱論壇& `9 j. G$ i' y1 p/ p% [; @

! P' b1 w+ E4 Z3 `6 L, ^【做　法】
6 |) a' b  b: V. P1 h: h" x' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
+ q0 Z# G  S; \7 f tvb now,tvbnow,bttvb1 C% o! i$ V5 L  u
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% x, x4 A; n  d! N昆布  20公分
8 l" H+ w1 |, C5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 公仔箱論壇* o# X$ b+ \* c7 }
5.39.217.766 D0 m) O. M( l& c3 }$ g  e
【做　法】
) t( g9 s4 o8 V3 J! u4 R: D昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
! t: i  L7 q3 W4 N# G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 o% r" I5 a! _, N# d* g
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; V4 B9 a) L! g/ M
柴魚高湯  100cc 5.39.217.764 M  g/ V0 F  Z* M% X
醬油  30cc " Z+ O6 ]2 e0 V( e6 y0 b1 {- o  G& ]
酒  30cc
5 f" C; T, _' ^# w) Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 7 C* o" i; H. y( e
砂糖  10公克5 z* O0 N# e& G$ g; C/ _: Z

6 F$ ]3 j8 v8 @& C公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 ]: s4 M$ t" M" {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, `  ]' G0 |3 d- _- Q% E! ^) c 公仔箱論壇2 ~4 F' r8 |( v4 j  O
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' M% w% T) s6 U. f: M7 l6 F
柴魚高湯  100cc : g  r$ q: t0 M
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( f, Q4 I* H) v
味醂  30cc % ^& ^! H- @. X% F9 B

+ j9 T6 U9 u7 u; U【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: e/ f. W( s/ v7 M8 q1 j  a' A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇- `" ]0 Q+ R* e3 |- N
水  2000cc
2 Q/ Q5 G  ?& G7 G5 F3 |; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. M  _  O6 U& _: `
魚雜  500公克5.39.217.761 i) q2 L) \& r  [# S+ }/ N

& J/ ^4 A$ |* i0 F' ~% c公仔箱論壇【做　法】
* h: `9 d" v, y* |2 P: G$ J, x- _公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.769 o6 ~. ?* u0 G  q: G( \+ z/ E5 s0 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ C" C, R$ o6 R, y6 H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q% @. K' c# A/ D' p% @
2 T+ o4 R' ^0 F% U
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 U% S" m! X; \6 c4 V2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + D, ~! e0 X; q" d' }  F
【備　註】 & U  x# C) A/ X/ A7 e
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( W5 w' _% a* w2 Q備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.760 Z5 L, J0 V& E. K! {0 ~0 q
骨  500公克 5.39.217.76; k7 @6 \; j) Y/ B& J# |' i
水  3000cc
" Y& ^5 o1 E5 N! U! ~7 ?( g昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* [) {& p" D$ m( `+ B" u
洋蔥  1顆
: n8 r' G; n9 n# v0 o/ M  i4 ?紅蘿蔔  1條
6 K* b* g7 }% i" a公仔箱論壇高麗菜  半顆
) J: W) x8 t0 Z/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
9 ?/ m  }2 u) n; @! d- V5.39.217.76蔥  適量
" g/ i2 M; T5 A# v0 [( y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q" B8 F1 _0 o) \% t( C9 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( A$ H3 ^( S2 D" U3 o6 jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! G7 D* y. l% u/ Z# X& x 公仔箱論壇- m4 n3 _% X) L% C
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% g4 ^: E5 O) o' ~4 O% b# W  g1 [
柴魚高湯  400cc
9 t$ u( h5 C) W7 {/ O5.39.217.76醬油  90cc 3 A1 v7 h3 I: w. _; \3 W$ U. I
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb& t2 C% F* H% w4 w. i5 P' ?; P
味醂  15cc ! [; ]) H1 c3 J
砂糖  25公克公仔箱論壇. S4 A: h9 e# ]

6 M0 X5 F4 z6 @+ E公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76, U- h5 F. o0 }" \& O- \
所有材料煮開至糖溶化即可。