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【材　料】
! r/ Y! l& @/ d' d2 N2 D: z雞骨  500公克 公仔箱論壇# C! L, A' e! z& D
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! A$ {' N" o  @0 S
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb% _1 H$ B  d* ~: H
tvb now,tvbnow,bttvb" f' A! o2 b: j* z9 L) G! R6 g
【做　法】
$ z& C( V0 q/ a  z1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 Z: V6 [8 T
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% m; s7 ]' i5 M# [
　紅味噌  100公克
7 q8 U6 [7 ~( O* o5.39.217.76　醬油  1小匙 公仔箱論壇: X3 f9 u8 q" \
　酒  30cc
5 e- {0 t( {$ V$ R. W/ G- F5.39.217.76　味醂  40cc
* n! O' x) E* M( p- J3 w/ b公仔箱論壇　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& Z, s4 N! D
B.柴魚高湯  適量
1 k! P' M* _5 E# B, R; a
/ e. x  }( P' J' f" [, U# \+ H5.39.217.76【做　法】
: C+ v& ^; k( m% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇4 ]2 ]3 A9 X8 r; a$ M

$ H& Q3 i8 r6 T. w+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 _+ i! |6 D1 H; [【備　註】 5.39.217.762 w  S, C) C& H6 O# H
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.76( L; V# ~0 w% y# |/ M
柴魚高湯  1000cc
: E0 y4 z  h6 K4 E* E1 M) C雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.763 t( E# c6 G; U- v8 x+ j3 C# V( [
醬油  1大匙 ' M5 C- ~. K+ y+ o! g  s
淡口醬油  50cc : d2 a; F# L' N+ g! W7 G
酒  100cc
* _* Q4 S( K* r4 u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc ) r1 O- W+ u$ x0 w. w- `, E0 r- U
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇$ w  T, y8 J7 k

9 r3 e3 t( K' ^$ }& F, E+ s5 Q' Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 n1 \* o' c. x" z: [2 I5 Y將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
" e5 l. J- P/ t/ u+ ~9 W; j, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
8 D2 ~+ i" K) E" Y; u8 Y: A公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 b: ~6 `8 Q' ~( S" Y9 u* g
昆布  20公分
9 C$ z* E# t, U( Btvb now,tvbnow,bttvb
; x  m. J' n% H# s/ {3 M2 R【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) r" Q5 r: {$ ]8 ^: {6 O! Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# {" D8 ~. Y, \- Rtvb now,tvbnow,bttvb
" }. x2 _; p4 D) Z$ }6 h2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 n6 Q. K- K  D3 j: i4 o, |) ftvb now,tvbnow,bttvb 4 G- q$ D& @' x7 A+ e# Z$ f( {4 B
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
! }5 L# x- k1 ^! n4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc + n+ j4 A/ Q7 c
昆布  20公分
  K- ^4 I" @/ p/ t" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 5.39.217.76  n6 z$ ?6 r; Q+ K( ?- l
tvb now,tvbnow,bttvb  Q; w2 T/ M1 P- u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; |5 R0 b( c/ }' u& z! Q% }& R
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇, x8 u$ T1 @  D) ]7 d  X, i) B+ c

+ L7 K& C2 A8 Y0 utvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76( k! a" k, N: m
蛤蜊  8顆
* x/ r1 n+ y' p1 \5.39.217.76水  300cc 8 v! r9 G4 d! @( o, e, n
昆布  5公分
+ Q1 O7 ?3 u( g% y酒  1大匙
" N& _8 c8 t: v) t- q. m# d6 H鹽  少許
& T: M& \0 e5 z& b! {9 }8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) Y1 G. G% a/ c1 s0 S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 L  x% k$ v+ M! e
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇1 l1 l2 l% Z/ K( O$ n. G5 s

. z( ^% Z. \, |0 ]6 ~2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% _% m  i( x) V1 p* `tvb now,tvbnow,bttvb $ Z0 m8 s- g- o: o: h, R  M1 D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! F5 F. q; e0 P魚雜高湯  300cc
" q7 C2 O7 B) _% x! e. J公仔箱論壇酒  60cc
3 r( I" \: i, }' X% e4 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
: \. Q4 o1 I  U
! }3 J' ~/ p  n4 Z% {# X1 V$ x  K: M. T【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# V. V2 e/ w! O6 m6 e
所有材料調和煮開即可。
9 l" g& e$ Q6 y5 j. M tvb now,tvbnow,bttvb, X/ W- P' v7 {% a  t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
- d2 m1 _8 n6 T. A水  140cc
' h) h. `: P6 J6 W( C' l; m公仔箱論壇醬油  60cc 5.39.217.76% g$ N+ n6 P+ U& L4 u
酒  90cc
9 N& d- x$ V  d/ w! Btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc : H/ [% e6 O/ {9 g/ |9 ?
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& f+ X+ S1 q/ i- I3 r: A6 f; A

" V0 a, [% C- v0 ^. F2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇, j4 g0 K1 U% h. K3 z
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb% k3 B# p4 L0 r9 ]
5.39.217.764 |! T% b; S+ E: R) Y# P9 o3 X* {
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 $ A1 J" m( }; O2 B  }
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; Z3 u" S- b+ g
水  1000cc 5.39.217.768 [% W# ~( ]- j  x3 {% v

& K2 Q) `: }4 O. Q9 k; gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 b" i4 f; u+ `4 r6 Z+ b+ I公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) t- W) E/ z0 j3 H, s" k/ W4 m' ] 5.39.217.76, O- b) c  z5 _, Y; F0 i+ g) B
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 1 x. A& K" A" P, b3 u0 x" ^
柴魚高湯  100cc
: U, E, s" b, i( h9 @4 o9 V醬油  30cc
! d& h! s4 J: r: A酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) o8 N1 Q2 K6 f: L
味醂  30cc 4 S* l' ^, h5 j" g& u/ t
砂糖  10公克
* V& T7 }2 Z8 I4 g! W5 V
4 l8 ^6 ]/ v4 e, ?! f) N& h+ b# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇5 {  W# z/ Y* R, H
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) M! e" \( K2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l4 K  Y! n5 p! X; H) a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 6 ?/ Q& |) ^2 W" l
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇0 l& z2 _# m5 i! F0 g+ z
醬油  20cc
- r, G( k$ e0 q( f9 h/ vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
+ n4 j# ^- X& n+ E5 [% z- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k4 u. t- M) W1 Q8 v  _6 c4 X【做　法】 " E1 E( W* B- ~8 M; Y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
. {) Y" |/ |  A公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 j0 f6 ~  Y
昆布  20公分
/ w1 r3 c' W1 h; {- S, a5.39.217.76魚雜  500公克
, s; s5 a9 {6 ^: H) Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J5 n* g6 ]* W/ D+ k1 W2 C  W
【做　法】
/ P0 k, B  J$ t$ O3 V; G公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇  m0 n: Y6 v  `' d

' w( |) _8 u1 X. b- F. ~0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76( Q% E! F/ W' Z( k$ E% S

# o! ?1 y  |$ E" v2 P# t8 ~, d! y3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.765 p6 U% Y2 l) G3 o& h% |. m' z/ x* i
tvb now,tvbnow,bttvb. d/ v% J6 `# `# d$ s7 p$ W) U& w
【備　註】
7 I6 h; ^& e0 L# a. b) Y; K" C5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.761 P$ I# t; ]% N; I7 D( w
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76- H9 |& K: g$ e" L( ?5 W
骨  500公克
5 ~! D( N: d( v' a$ X0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
' a, g0 T# u0 q! B; o昆布  20公分
/ q# ~1 L5 Y; Z, e6 w& l4 g& U7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
- ?: q- L6 k+ p) F$ @- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
1 t# z* e5 e: b2 k5 _+ D5.39.217.76高麗菜  半顆
1 D4 j2 p$ y! B! K4 C( Ytvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 5.39.217.76$ w, r& ~1 U( p' _3 x2 W- M
蔥  適量公仔箱論壇6 E+ G( o+ @5 r

5 H/ B# y; l* O" ]5 }  s6 R5 y3 k【做　法】
& |5 x1 `5 s. z$ n  }5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ w& v. {2 S: d
- |( L, c; ]6 m, w& o; g用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: q/ ^, C7 P8 x% z& J0 \柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 p- Z4 ~& `& i6 @5 V, m
醬油  90cc
2 n+ @& t( G: e2 N* @! ~酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 l( j) A- w2 L. R9 z
味醂  15cc
( n# }' \6 `" r+ `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
0 y7 D+ f: d4 X0 R% ^7 F/ T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( T8 \5 S$ b6 X! j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% F$ g! V. ~8 T3 N1 ?
所有材料煮開至糖溶化即可。