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【材　料】
! r4 C" ?6 G4 n. }8 C) H1 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.76! R. z7 V% ~3 T  |* v
水  2000cc 公仔箱論壇7 v' E2 b, z1 j0 R
白米  50公克
7 X/ z' q- A* v4 n! ftvb now,tvbnow,bttvb* `2 S7 y' h" F, n; {6 U. M  l
【做　法】
# n7 l6 w5 `: N+ r! ?雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& B2 T) f4 O6 D; N# }5 D
A.白味噌  100公克
' v% W: S; S$ t" V# X- V. ^tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
, R+ g" |6 k: ttvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' K# Q7 B+ D; y" z
　酒  30cc
) X/ H1 A5 l9 Y: K+ R6 \3 h& l* q1 Q　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb, }% c* ]; ?) k
　砂糖  1小匙
4 o( f# f; K% D! B$ ~- J. s# UB.柴魚高湯  適量
# t. @! B8 e. x" t0 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ p+ S' @5 r5 b
【做　法】 公仔箱論壇, k) C" d4 c5 B' @" Y4 d
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 f, C* D9 L

6 A* F3 v4 `' y% Utvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- }- d# E& |: y6 Y* d4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
2 ~4 Y7 i& L! q( H公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ( _9 u: d) ?1 V3 |7 O% _
柴魚高湯  1000cc
! f) S/ S/ M  c1 s) K; l+ R5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l2 @% \/ ]' H9 m
醬油  1大匙
5 j( E, A1 [" |+ w+ b- |公仔箱論壇淡口醬油  50cc
$ r' ~  @- b; e( _( F酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 O. i  o2 }7 j$ l0 w
味醂  40cc 公仔箱論壇* B# i, L2 E! ?" h9 t
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇" L7 w3 ?9 @: l+ n
6 L9 B  k5 H# E
【做　法】 ) a3 t  M! M! I9 @  V2 p
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76% {! T8 `& f% o5 x2 Z: s6 t. u
雞骨  500公克
1 b. ?& a$ l- ~' }8 f9 L  U# k水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 G( u' W. r! r- J
昆布  20公分 5.39.217.76& t" z2 l" T0 q" x' D
. |- O; t) G( n% s3 v  U! ^2 g
【做　法】
' R8 G& g% |# C  {0 [6 i7 G' X5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, X1 h6 h; O' z. l公仔箱論壇
% J0 D( A% @2 |0 ~- ptvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# Q# ~3 ~: k6 f0 G# j/ L公仔箱論壇
$ U- G" L/ H8 r; z7 j3 y( ?公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; R0 A7 K9 x9 i/ |( Y公仔箱論壇水  1500cc
. i6 y. t& m$ B0 j7 }; n; i; D昆布  20公分
1 O2 b7 T7 B8 c! y- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 - ?- n* @, S1 S* c2 t$ p& d
tvb now,tvbnow,bttvb" {" V4 X* ?% l# g3 z
【做　法】 0 Q2 U8 g4 l; K5 ~$ T2 v4 f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ z9 d& _, ]) I* f9 V1 p

) ?& o; Q$ B1 T8 i3 i" Z用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76# P( _# B& ~( v  @! }' }0 ?
蛤蜊  8顆
9 r. Z: }% A' N! e8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 e5 ?1 o8 i2 {7 y8 V" K
昆布  5公分
; x* g7 }; W$ `9 ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 公仔箱論壇& ]7 N0 B+ K2 X  S4 g7 z
鹽  少許
. s' [- _4 X7 O( @公仔箱論壇 公仔箱論壇( k) T0 V: B% h3 g/ j
【做　法】
' ?5 Y. g: f5 I7 A1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇+ |( {1 D+ v) O  l) a8 ~( H; z$ o

8 J2 s7 ?- k& _tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& R7 j" l# W1 B( r, } 5.39.217.764 P" t5 j9 V5 }# Q- T( O
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
. Z  {/ D; a) s- S8 M. M% G: S4 `5.39.217.76魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇( A3 h, E- e$ M5 Y2 A) d
酒  60cc
8 V  S& l  E# M2 u鹽  少許
' V; f" t" g( \5 ~0 @3 S! @, m公仔箱論壇
+ W$ a/ d4 i8 B4 a% C; Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 6 E7 C3 ^6 X6 T( D- O. d
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 _& m0 w: ?8 w; b; [
& t9 c/ b3 H1 ?$ g9 L  }, ~% y6 j0 ?
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# K) {) t. ]; a( v; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 }/ [' T9 L- I1 t; ^, Y
醬油  60cc
- [* y* m7 H5 b( p5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- U% ]' _7 U6 U3 y6 X2 k
味醂  30cc
/ t% q- Z: Z6 U. Z6 @" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
) u% D: R( a3 F" j. J! W4 f4 itvb now,tvbnow,bttvb
, I. _# V" U& C# o【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O7 v* U! B9 k4 x8 D
將所有材料煮至糖溶即可。
; _; z4 X0 ?9 o  \: Q ' N' B6 z5 m8 O: p8 \1 h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; I% k' [2 t8 _$ D. T6 N昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb; a. }" H$ [4 k" O/ x* ~* W5 q% [
水  1000cc 0 i3 e4 o, b7 r2 e- d
5.39.217.760 \% K/ M, k. ^) f9 b  Z6 H
【做　法】
/ R$ _! w- h- T& [1 g: W公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. B$ M/ a5 E- b4 t公仔箱論壇 . f& ?5 c0 F% d
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.765 j# m: Q" e: ?5 M7 F. U
柴魚高湯  100cc
4 p! U; k9 M  A6 ?9 g. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, U& _9 c3 K( |/ t
酒  30cc
" I+ K& `: M, H! v" }5 |味醂  30cc
% ]8 q6 ?, \- |! E  \+ T砂糖  10公克5.39.217.76  L& c8 U( }6 H4 \- [" r
5.39.217.769 C& q& A0 P1 V" U# k$ F. w7 m, c
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ J7 n# V5 g/ h
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇: a2 C$ \# q6 s8 O, S

- p. h( C! q* ^# j7 ]6 Atvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 : \- M/ f; {4 t( b9 k
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  w/ `. D# V& L2 ~) K: [$ {$ ]
醬油  20cc
* P0 c: L% i6 s& G8 M8 @味醂  30cc 5.39.217.761 z$ Y7 P; X' O4 l. I0 H4 A
公仔箱論壇  A9 i% S; T6 h9 K# M
【做　法】 6 y" q' _3 S9 [% I1 L* p+ S
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 M8 I2 l* x5 m) V  n8 m水  2000cc
" R" t# K& e1 N# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
; I5 m, }% F4 q& Q6 b- d公仔箱論壇魚雜  500公克5.39.217.768 c9 t. a# d6 ^- G2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @  q# R5 D" w  \/ f" ^
【做　法】
. _' O1 ~& J5 M' Q- g' @( r9 K* N公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s! v: {( ?; q* ?' o" T2 m) h3 _
5.39.217.76" R+ f. \+ ?% x% T6 T7 n
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76( R5 ~. _* T2 i! y- V$ }4 I

* i! Z7 ]( L* P7 E4 c- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
3 l" O' i1 H- w' I" L/ }) K0 C5.39.217.76 ' X# L/ P- q- Z- J& c3 q& g% J
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 L9 q+ a- M' W4 c8 c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇: O  y: m7 Q. c- A: r" p+ w: y& K
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇: w( n" D" w; T( N1 l& K. W: A
骨  500公克
# ?+ \; W# L4 @( D" `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
  }1 R  |9 C7 G* C5 L4 A昆布  20公分
- |* C* S  R! p& b6 h# |4 a洋蔥  1顆 5.39.217.760 l9 _9 o, }* d/ Z$ Z5 A6 f
紅蘿蔔  1條 7 |0 V; z' U7 K: y! f6 L, D' o
高麗菜  半顆
9 G4 ?4 I3 J( N8 y7 i# g/ Y5 U) y4 i4 l5.39.217.76薑  適量
( H% K) P( l. E# X; e2 o% U蔥  適量
6 F0 k! g1 }0 _4 ?: R, q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^. A( n5 U% c# p【做　法】
7 z. L* G, p+ M1 C/ e& ]tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% l( h* s/ Z: o3 d( x% m5.39.217.76
& ]! f) m/ Q6 y0 etvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& u0 d, M# L8 D' w. t! d0 B
柴魚高湯  400cc
1 G1 h+ \& C4 ^) G5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc & d! \& e. u3 P  f4 i1 T- W6 l
酒  45cc
, _. T8 J6 [+ Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
: p2 ]$ ?0 a9 x5.39.217.76砂糖  25公克5.39.217.76; z- `7 m: q1 A- Q' l
! t9 z$ p% t% b/ n" p3 G5 m
【做　法】
( s: L) \; i# P% U6 z4 _; b公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。