MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 }2 ~4 [2 o8 F
雞骨  500公克 2 C4 a5 ~4 Z) U7 }+ Y/ d& V! Z9 i
水  2000cc
- l* @: T/ B- G/ V6 j6 U* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 5.39.217.76$ H% c' @, C& J# f

+ w, h6 \4 n. g+ ?( \6 q6 c8 X4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( u7 X! K; v# D. g( z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: V9 B! q0 X1 A5 _6 |. ^5.39.217.76A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]9 J8 \( I) H+ H* b3 ~* y
　紅味噌  100公克
( H; E' \4 F0 k2 k8 o- @　醬油  1小匙
  {! R, [4 B9 Q7 d: a4 R- B2 U5.39.217.76　酒  30cc
5 ]9 j8 T2 }* ]* s$ E% o- E5.39.217.76　味醂  40cc
+ s) q9 ~2 U" s4 A* f　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! N: b) q( W: {6 C4 F
B.柴魚高湯  適量
5 ^0 g3 d; G- r! m2 k$ Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: j, Z; t; z% b! u
【做　法】
1 E4 |( O) T0 J. {% w( W5.39.217.761.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! }- r0 L. i, L( K+ |" v
: W0 o2 j3 o0 E$ X3 H
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ' n1 m0 }& ^/ z6 S& C
【備　註】
9 j. J% i2 r1 f" N1 Q使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
* Q$ I' K9 D* J4 a) X# |公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
& o7 a* p6 I) _6 Y4 b/ v" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 B: J+ ^! z" K( i% _9 m
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 `6 g% X, y" Q; e, |# q  W
淡口醬油  50cc
! q& X. N' y! W% v1 U酒  100cc ! b. [) K. X. u' A- g8 e
味醂  40cc   H+ Y; H0 z- s, ]4 |0 t9 N" ~5 ?& m
細砂糖  1大匙 1 V7 g3 V) [1 y( Y; ^3 I0 p

: f3 C% N* U9 W) I5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# A4 h3 q3 u# M; @+ h" g! O
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5 {% c3 b( ^% D
雞骨  500公克
# |5 p- v: O: |) k: r9 G水  2000cc 5.39.217.76/ r$ H1 B+ C: e6 @% E
昆布  20公分
9 \9 |/ p7 g2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 Z0 k( V4 Z1 z
【做　法】 & v1 }+ m: \; B5 a! b$ E5 x
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.76! B- @5 e) K5 V3 j& V
5.39.217.767 V' y. y* C4 [6 Z% B
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 h: ]9 V$ @- R& m* n

( C8 T6 p$ @: [! Q; I0 h; Q5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
2 Q6 y$ |- t3 ]% m& t# ?水  1500cc
- C2 x+ |! R9 ]3 y  ~, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 ' y7 H! x6 a# ^% |# g& Y% ^
乾香菇  20公克
: V) q! j  U' G3 z' X' g2 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! t/ x; K; o" f
【做　法】
- y& w# f' T6 c: j- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 B: ^) j! w& d6 O1 D# i

, |, \4 j' N  ?( {7 |+ j5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 s" |. [* N; W) M9 [' q蛤蜊  8顆
: h6 P/ f2 U3 ctvb now,tvbnow,bttvb水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 P( M' \4 Y7 D7 G
昆布  5公分 ! i7 O; Q) C7 a0 e1 o8 ]& \
酒  1大匙
3 V4 [7 M8 J% M; O, s  otvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇3 w" S0 k- G" g- O
公仔箱論壇: E7 f( G4 y, l- k
【做　法】
3 E* B2 X8 P' ~0 @: G' w  c1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 k* b1 F3 S: T& B) Y/ Q
" H  A% ]7 h- Y. z2 ?2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 J7 ~) T! d$ U" q' K5.39.217.76
$ G# ]# I& q) l6 o9 [" c5.39.217.76備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 8 c; [. Q% V' K* R6 L- f6 a
魚雜高湯  300cc
5 M" z: b7 Z( u2 q  E  S5.39.217.76酒  60cc
( z6 l) g. y3 W  i. p, ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許% d2 l# A: y& c- C# d

. n, e$ E- c% a; j0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t5 L6 a% f+ x$ y  i
所有材料調和煮開即可。5.39.217.76& i8 ~7 R5 B; y$ A! V  c

; x4 p0 P, d* S! r5 e公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# K4 N2 |" y: y$ h5 M$ A水  140cc 8 x! L* R& m7 @5 ]2 F
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# c5 X* E& k3 w: C
酒  90cc
; r/ h# z8 S, ]) f8 stvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 7 d: G1 c: \* d0 h4 f6 }' Z9 Z
砂糖  15公克
) J# ?3 A9 y# g6 j$ W
$ o. {( {$ X& C. m6 b7 R$ }【做　法】 7 G. p4 o: i- ?# S# H& m
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76$ n+ Y2 j* W+ }! S
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 I1 N* U% Y- M9 k
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 X! ~" H, g6 L0 G( S2 ^( i4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
- ?% W( T6 g. @2 G5 J" j5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
4 m3 e8 c1 z9 k7 \) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# \) _; V7 U4 Z2 q: O$ g
【做　法】 ! s* D6 ^7 I; _9 M. y, [2 H
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 c0 n0 r" n9 A* n
5.39.217.762 q* s, M* J5 y: J, A
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 R* B7 C, {: A4 M0 D" {: k$ A柴魚高湯  100cc
* `! Q5 R& w4 I  T4 Z0 ^6 c9 C5.39.217.76醬油  30cc
3 q" ^6 x7 ]7 g* e0 y) ]酒  30cc
; D. a1 p* {/ g/ ?) p( F1 d; ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 L' h- h- z1 I# F+ @: \9 b6 Q5.39.217.76砂糖  10公克5.39.217.76# ?/ x# ^  ?9 L9 c
tvb now,tvbnow,bttvb- S# R3 _' d  y8 X/ U5 ~2 J
【做　法】
' F0 u3 O0 q" A7 Qtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; Y# {: N) \; c" L
" w$ o  ^# L  f3 J1 O/ l2 q備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 k8 q! v; [8 E5.39.217.76柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇  F7 W5 R( a6 F3 X
醬油  20cc
% L( u% b- b, `  [, rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
) h. N/ ]* l+ [( e" Z: ^6 Q" y2 I: b9 |7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L+ a; k2 T# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- {* ?: P6 W" ?5 T7 i1 H
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76/ J- O8 Y' d: ?: {( |/ G
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# B  k. A! ?: Z! q. X
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: u3 M; `# t5 `$ b0 r
魚雜  500公克
3 b$ Q' I( O: }4 M+ N% }
3 h) J- D0 \8 E( ]公仔箱論壇【做　法】
, {$ {" ~0 N1 n5.39.217.761.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。' o0 I% f9 b1 k# M* k. K

) u# E. R0 Q8 j/ m; b* r0 G2 ^' K, P: S5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  u  R7 k2 V( p% A; y6 d8 r- Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; G. ?; o3 K" Q8 I4 X( s. e
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇' W( C( j) f- H0 v: s8 J: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v5 w  w& o; m. x. o
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% A! M3 q8 c3 O$ ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。0 B6 @! O( ^) B) R/ ~
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 & i0 B0 G. C3 y
骨  500公克
) t& |. F/ N. M& g, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc ( t9 z+ f" d& r7 }' x
昆布  20公分 $ ]2 F3 C: P; w) e* x  [9 J5 w
洋蔥  1顆
( M" M, r7 v- N! ]5 a% a7 {; P6 T( g公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
# o' v# G2 H8 E3 W5 H5.39.217.76高麗菜  半顆
5 t" c/ d1 B) Q  ?' K, G* t8 mtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
0 t* ]6 U* t5 h: k1 C蔥  適量
# m: @. ~& N9 R$ g' v' W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& t1 v. \; \4 M7 \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% c, v0 `! `8 r1 i- a
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 ^# E( b% {- b  [- [0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S4 m1 r" E9 Q" V+ X6 |用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 p6 H' ~/ Q' j" [0 D* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
3 ?  K- p" D+ Z2 G  R/ r醬油  90cc
. m  _0 a; C. X酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u# R. z. }4 F& c) ~# Q3 x% }
味醂  15cc
, H. ~3 N+ s2 U* A2 ?3 L公仔箱論壇砂糖  25公克9 A% H$ ]: W( A! {. B$ q* i( }- l& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 h  k9 }% |6 ]
【做　法】
, f" c) K1 f" A3 s* O( M. W5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。