MagicAndy

【材　料】 5.39.217.761 R# B7 I/ ?5 R( ^6 _% {1 a
雞骨  500公克
9 F- X! F/ q. z" W  ]+ J- t2 A水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 X# d( ]1 d1 `6 t0 ^4 h9 [
白米  50公克 # H, b" [8 G1 I5 p, x- o. B6 [6 P

  Y9 Y$ L: \  ]% b+ ~, @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 A. l2 S" {8 G* }' D& Ztvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' `, o+ _4 |/ a0 J5 SA.白味噌  100公克 0 G( ?+ f* J4 ~8 u4 r
　紅味噌  100公克
2 ~4 l% E# O/ D; [2 e- P: P6 d0 N& d* d& D　醬油  1小匙
" }2 [) j: m9 S2 U& A$ w5 v! |　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( D& t) R0 W" \9 Z' |4 b1 P
　味醂  40cc 5.39.217.76/ |7 C; {3 Q% {
　砂糖  1小匙
# {3 G: q. B$ U0 g, K1 z. o0 IB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇9 @$ \; O8 G( X4 K3 Q
公仔箱論壇" A, _3 d* M- O3 ]0 \$ c7 U
【做　法】 公仔箱論壇' Y( F; U6 e2 B# t% s
1.將材料A混合拌勻。
* l* N, V' \# l' D1 v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 h) h2 P1 j$ \/ ^- p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 1 _1 C) c% v8 T7 Z- s4 Y
【備　註】 4 V6 I+ n0 l6 }) ]# ~2 P$ b
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 q. v* G! w. v, G0 f: [. Z3 ^5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
; K9 @& g: k) y5 Y$ x+ s7 ~公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇, X8 y* W, y! C
醬油  1大匙
( Y+ w: O% ^' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc 5.39.217.76* P1 i! ~/ s& ]3 V. z$ A; x
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 G1 u" {  Z6 ?
味醂  40cc 0 ~# i3 }, \$ v$ @
細砂糖  1大匙 5.39.217.76! j: ]6 g9 {( t' U# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 i" [9 S; i4 I1 U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# C, B0 ]1 ~# ^4 U8 ^7 t
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% o' S0 D! J. U7 F% B, }tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
  F, ^+ s4 D& ]" V9 b5 ~! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
- H1 h# X. R3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 ~6 n: V. B: r- C
公仔箱論壇/ ^. E& B) c, w* f$ X% @
【做　法】 3 s* j5 g6 _7 u; X2 K* p9 h
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2 e+ U: b9 z* @: l- K5 G& e8 t' ?
# Q/ `$ l5 ^3 u0 t$ f& a2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb* @" U9 ?/ {+ D

) i; i8 P( _) G* mtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ! A& J, A4 d' [0 G& f# H' R
水  1500cc 公仔箱論壇. i. {' H9 s/ U/ @
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb9 x% f/ x4 w+ m5 I+ ~
乾香菇  20公克
- @& C/ k7 m1 N0 q0 v4 s9 X3 h# {2 S5 I  S& [9 V! {
【做　法】
) C& h* ~: g" W  f# I7 p將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 E. o7 m' K$ Z

* W. l( D' u8 I( I公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. K5 \! N- M/ v1 h7 Z公仔箱論壇蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb* P2 p* b- N  R* y' n. G( l9 @
水  300cc
( U7 \0 |" }: V9 Y昆布  5公分
; t) J) D$ g9 ^: Etvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
! ^$ R. F  q7 W! i, U- W, {! l鹽  少許
) k7 z' U. d# ]7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [9 b- V3 \9 H0 z5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @, w1 s+ l  v/ \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.76. {5 Q2 K* d( O# p- F5 t- r- |

" W3 g: l; C* N3 c2 _5.39.217.762.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。6 u" h6 s7 F3 l$ D, y, b

. e, I" u/ \7 c& h8 l; K/ m3 [備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
% a6 z7 L% P. J% a! q+ b0 v公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
2 ^1 I- f) ]# |7 j' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 5.39.217.76- g9 \$ s. J% I1 Q2 I% j7 u
鹽  少許
3 [+ W3 q: u4 H9 k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( c* ^, d. y' h! |* u% R8 F! R
【做　法】
7 u* Q3 y: I7 X# \tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
& {, o: o1 \3 \2 o
- I: {. f' n/ ]( P8 x+ _: @備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
8 N  @# s  ]; A: o8 u2 C5.39.217.76水  140cc , W  U: }" W' [' ^$ m& ?
醬油  60cc # l/ o- d* [4 q9 B4 E
酒  90cc
* D. ], D) t8 K, y. t/ Z5.39.217.76味醂  30cc
7 w/ H+ C+ Z$ l5 V9 F4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
, T+ @! V0 T( w& O. a8 \
7 Q* Y* L5 s5 l. o, F0 f# s; `公仔箱論壇【做　法】
* x9 G: [4 I- T! ^/ j! ^0 }) S將所有材料煮至糖溶即可。
" |" I" V# C2 w5 I! T9 D$ t1 X6 I
* o& p: p1 V/ Z' H5.39.217.76備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- ~2 \/ w( }; h5 f7 T
昆布  20公分
) ?+ y# v3 C0 d1 n公仔箱論壇水  1000cc
9 q7 G8 a2 ?$ ?( M* Y' |5.39.217.76
- M1 ^2 f  R+ M. j& S; T6 _4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 z( J% ?1 e5 d- h+ m& C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。* J* `5 s4 G3 L3 `, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! Q5 V% E" p( W0 y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. |7 @2 E! p6 C. Y公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
) q* j2 u- I3 \% V2 s) E: J; D公仔箱論壇醬油  30cc 公仔箱論壇4 v  h5 Y% [. B% X7 J; ]# `8 B
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ T$ f9 e) u6 |" D4 x% @# q
味醂  30cc
( n6 `+ N5 X) t/ K6 |2 N砂糖  10公克
3 `7 l# Z9 j+ y/ Z7 g8 Y3 r2 ^% ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: f: g' g4 l  \1 H" `0 T
【做　法】
1 i$ l* z; N4 [* N8 u+ _  Z" F  |5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.764 h4 W- J9 T( V3 {6 G  h6 m4 r

. h/ b# |& J: z' P, w# W備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( z" ]: U8 a. l+ f柴魚高湯  100cc * x% G4 Q( y0 r, P
醬油  20cc
8 T! m/ g2 l) s  s6 t2 ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 d( d* [7 q# j; Z  d! V: i8 l, `5.39.217.76, Y$ T5 U" u& G4 F2 C* r& P* L; e
【做　法】
% P6 Z1 [" q" T# d5.39.217.76將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇4 p! Y1 t8 s5 W, k* A
水  2000cc
: }  M- W6 @4 M! f# f  s( u2 f公仔箱論壇昆布  20公分
& {! s) R6 d  x8 N( c& P) g0 j- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
( E$ B% a# |! |5 K) o" Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 m1 U7 p  W8 o, m. Z& b8 O8 ?: _5 o
【做　法】
4 t* R$ r5 f' B& \' M1 j1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 M/ Q! @( c
公仔箱論壇1 k# `% b, g# }# N  g
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。% Q! V& |  J! u. n
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【備　註】
+ A" Q4 j9 R/ }1 O適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。9 h3 n0 }' F& \6 D  V( Z' f( S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a9 W% b: Z$ y6 L& j
骨  500公克
" Q* I: H$ ]% z/ A4 x4 s* M3 h水  3000cc
+ t- O! o6 d9 M8 U* @7 y+ {tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. t' U* f) C9 p7 o洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z& a$ T7 g; @6 o0 W* k
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; Q3 h$ }9 {& x0 m& L; Q
高麗菜  半顆
8 y1 O( W+ r7 w( J% D; o+ n: O) D# }tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
3 @% D$ @; `( f$ W/ i蔥  適量/ V6 U- g2 {2 K0 U

. E3 V6 X% v4 Z' u% ]【做　法】
0 w, O% R3 W2 Htvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇8 ~, ]) K9 m: b+ G) m

$ {; [1 D/ C% U) k公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. Y9 f' J% r1 l柴魚高湯  400cc - j3 c2 I& X7 @
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 P" X# X0 L% Q  O: v; I; y
酒  45cc
  U/ K$ v8 |9 ]$ Z+ \) L味醂  15cc 4 ?) H5 O/ u, }9 Z, y2 H
砂糖  25公克
) a: ?) ?0 Y* P公仔箱論壇 + r: a; g" {' e
【做　法】
, o4 P# x% \  B' I  P: @公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。