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【材　料】
9 n8 S  X# H6 `公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb. k- |5 b: I3 [6 h) G1 h0 Y
水  2000cc 5.39.217.76! d6 ~7 ~) b- o% D
白米  50公克
6 t* w; ]1 c8 j, f+ U5.39.217.76& m/ O4 G$ v; k/ w6 Y! D" u- n
【做　法】 . @  U  C" Z1 X. r1 C" v5 F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) Y, U7 _* \4 z: W/ E$ P5 Q' Etvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; }% _4 ?: V4 N$ J( p; _, ?
　紅味噌  100公克
% a8 \/ s: B. X; ~　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 v/ j$ ]6 t: A) k* C
　酒  30cc
: J& Z* E1 c6 E8 h+ E8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
$ l/ Z" ^$ Q! D5 z) K& S　砂糖  1小匙
0 ]/ Z% q' X6 n$ L: C5.39.217.76B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ x/ k+ _' X6 Z6 N* X

/ ]& z. y( [0 r* T' L3 i【做　法】 7 c0 x$ F* ?# b5 e* D
1.將材料A混合拌勻。
# ~9 f. l) O" h! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) Z, I/ l5 f6 _& N
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 }- {5 o8 `& [/ r  ], R
【備　註】
9 Q( j8 R! w7 A0 E2 U  n% ]5.39.217.76使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
4 P; A8 W' F  ?  ^" s柴魚高湯  1000cc
/ R3 U5 b( a& ?# P( x5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc
) O9 o: T) a1 i醬油  1大匙 8 w6 B6 S3 s- }1 P
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 c: L9 h% f* Z
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) w) R  ~1 ?- ]& x* b1 p. h
味醂  40cc
1 J4 M0 D) q4 E  p  T1 |6 j+ h5.39.217.76細砂糖  1大匙
) {0 j+ H8 K6 f/ V4 {公仔箱論壇
: X( _3 I, j! ^5.39.217.76【做　法】
; {  V7 F) j3 ?# E1 X! X將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ n  B8 P* d3 ]' w& x, D( B4 x( ttvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
4 ]' {3 Y; B, V  H' L水  2000cc
$ l$ \  c, Z+ D- Y1 Z公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.76# j$ h5 G# g, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( T8 ^* ]( O$ l7 Z8 l# L
【做　法】 & ?# j8 Y6 r% [7 c: b
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* E- V* K0 R, W/ {
! S) K9 Q7 }& Q3 D! b6 M0 Z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 @+ l% Y  K. f' P

6 |$ E: Y: f' V5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇1 b# r6 X. A: }; ^% U3 r  h- y
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 {$ m$ y% P' ]8 Z2 v
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 R: G+ X% ?! X7 H
乾香菇  20公克 5.39.217.761 o5 o6 [2 z4 M. i) ^0 l

6 c8 [3 c- F0 n* M, z* ]4 Q【做　法】
+ }/ w2 ]& Q  ]2 A9 u- _* w. U6 v/ }5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。3 x6 F- r2 i& }( K3 p4 |) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 P/ \% i7 g" p- Q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. A. b' V' n+ ]公仔箱論壇蛤蜊  8顆
4 }3 m% r7 j. j3 T0 V) T7 s1 x3 c5.39.217.76水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! X1 Z# q: F7 l: f2 n1 P2 S% D
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 i* i) j1 T, r
酒  1大匙 $ M4 d' i! L) V3 {* |: _" R/ x
鹽  少許公仔箱論壇4 w  O* @+ S" ?1 j: F
公仔箱論壇" b. K& Q, u% }; A
【做　法】 公仔箱論壇' z; A7 i6 i% K# o
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
3 o& [* b8 t4 m) Q6 o# E' Dtvb now,tvbnow,bttvb / B, a& }/ c/ U& ]  R: T# z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇  a2 x0 Q7 S4 r& n; c/ k; [

$ T$ w% ?1 c+ X公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" r0 W- g2 k! D! n9 h4 b/ Q公仔箱論壇魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 S5 H8 Z) U* S$ _  H" x( F
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. z6 i. y+ S+ f6 u
鹽  少許公仔箱論壇0 Y" @7 J, [6 V
. C- m- D$ p# u) Y9 T1 W
【做　法】 9 Y9 Z) N5 K9 |7 E/ u, e
所有材料調和煮開即可。
1 r9 x# G1 j7 w. i
7 C) o6 c) t" Etvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) B- t* l3 f2 P" u5 L: y水  140cc 5.39.217.76" P" W% R* W( b1 ~
醬油  60cc
7 ^/ j) F- q. Y0 W公仔箱論壇酒  90cc
6 \4 r7 k" W) |7 m5.39.217.76味醂  30cc
7 u; U" ?' l+ A0 y/ P2 \砂糖  15公克
0 U8 K  E8 X" h% U7 A7 a1 K1 e 公仔箱論壇, i8 k/ y; c% Q5 J
【做　法】
: l* t5 e7 H# c" ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
# |0 \) Z; z) ^公仔箱論壇
3 e$ Z& W/ i, h" {4 H9 ctvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 I! M% k: D6 h公仔箱論壇昆布  20公分
" ]+ T& [( D. z0 x1 M: Y1 r水  1000cc ! K4 o. N* v& e0 v" t) {. p
8 a& z# E1 W6 r4 M( X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% r7 Y0 @3 r" ~* h
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 {, x/ O" ?0 g5 ?5.39.217.76
& U% m1 j0 m. `9 `" N公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* T- F7 Y8 e' A8 J# O柴魚高湯  100cc * R; u! O. c& w; I
醬油  30cc / o3 W8 p! U+ x0 ^& E
酒  30cc % Y6 o% w' @$ t$ Q4 A
味醂  30cc 3 ?  _# w7 `" s0 D8 ~
砂糖  10公克' @3 D' O7 ~4 Q# x1 Z

" ~. l  W0 S' j, N) J; g$ `! n5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.760 `& H# {! [; v+ W
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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2 p3 g/ W2 P2 p- y5 B: Y3 k: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇& G3 L( N( D- ^
柴魚高湯  100cc
0 U8 A) E& q1 R3 E. y; c公仔箱論壇醬油  20cc
) p! {2 p0 k  r/ L) d; N5 vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
9 R- \2 i6 B$ }- R( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* w  T/ B- N5 P- I( l3 N' l
【做　法】
3 q9 C, Z7 S6 J0 Y# @7 y( O0 H公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
: G: Y0 w0 ], k0 |7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
2 V" U. i6 X6 |' [% |7 ]2 ^昆布  20公分 5.39.217.76% x4 U2 u4 B7 N/ {
魚雜  500公克
( O: }8 `, r% p$ g! i% @4 b( M
6 d4 G3 u9 Z4 u) Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 9 u# L0 A, T4 s7 j' K! J! L9 B
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
( [: o9 n: L% ?+ V公仔箱論壇
3 ]# A' D( n" }" C3 b5 I  h2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; E5 N7 [, G1 h% T' j: C8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ~" O2 H" {. |0 p
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 m) Q! R$ t1 L3 i3 ~ 公仔箱論壇9 u/ j, S* g1 D% R7 M; r
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb7 M: x" A# A) U' I( @  F" s  b
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, T  e: C8 m% C0 r& B# y' t備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 E) n: Y* c( }' ?
骨  500公克
/ S1 Y7 Z; W. j5 R! r) X. g公仔箱論壇水  3000cc
& J6 G. ^1 t- b, M( s8 u- F昆布  20公分
7 Q2 y+ y/ F2 y* O洋蔥  1顆
4 }6 s' F$ j6 Q% X' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ D  W* T4 p1 T) }) A) C- k
高麗菜  半顆 8 W( j* v& d' Q/ o* n0 L
薑  適量
! [  n4 Z' k' t$ d蔥  適量3 r8 p8 B7 {9 w; h) ~. ]

9 G: J/ M* l: Q/ M2 M, `7 [公仔箱論壇【做　法】
. I1 p% U1 A1 Z5 M& otvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 Q) Q* I% ~1 L: W; q; h! j
9 t5 _7 @8 J" H# L用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ f% i! m0 c3 [4 Z
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb7 v0 B  A5 ~0 O
醬油  90cc
7 E8 w' y! F( a" f1 s- e/ _酒  45cc
6 k; p" ~0 p+ f, j+ H公仔箱論壇味醂  15cc
% W( _  N. v* D% E/ Y砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb, K7 K  E6 G* u5 n4 a- q3 B

5 j/ u( D/ v1 l' k  [& j6 `【做　法】
, e3 W- n6 D& t! U) h* J公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。