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【材　料】
' o  {, H# e& W公仔箱論壇雞骨  500公克
$ O; q2 Z1 z- q+ {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc : _. p/ J1 @5 j; ]
白米  50公克
- R/ A" B5 r" _: C- l3 K/ ]6 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ U% C1 o# o& Q9 Z* `2 B
【做　法】
3 q; H; x+ H& i公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, @" J/ q: T$ v' L7 L; rA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 X" i' K7 t' w  _
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% `% l& @3 ^  U5 @
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 F2 p# y. h0 W
　酒  30cc
3 Y- ]2 u: t0 |- e5 |/ u+ |1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 5.39.217.769 H+ `# m" u1 j$ \; s: m
　砂糖  1小匙
5 J8 p' j  C8 M8 O" {# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb; G6 ]0 Q5 B0 \$ j- O% H! G' {% }! T2 \

+ p/ z  w; U. x( }5 ?- r: O公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 U' [+ Y# ]8 e( f9 d
1.將材料A混合拌勻。
* ]' o8 O+ X* T公仔箱論壇
$ I' q3 Z) V9 V& {2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.766 r0 K0 r9 X# q
【備　註】
! ]8 n, Q# J! \( s/ b- r! H- P公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- D7 Q+ I, c" r) i& ]1 a0 i: h+ }) ^: q5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
$ v8 z" k6 y5 Y+ E/ g: itvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇" p$ w2 T& T9 E& B" s
醬油  1大匙
+ A8 I* T; N$ @! H' c: |. O. T淡口醬油  50cc
: ^. D2 x9 Q& V2 u5 I+ F! s9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# ^, o: ]% h. I. A/ v
味醂  40cc 4 [! R6 j; X3 t1 l
細砂糖  1大匙
9 E- M5 n9 [) v: ^公仔箱論壇2 @& R9 c/ L8 j9 n3 x4 u$ J: x* Z4 M' u
【做　法】
, P: O& ~- ?# k' i4 Q將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% k1 J1 e; o% u8 Y0 V; q* [3 R4 \: L雞骨  500公克
8 q, M& x: h: Ftvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- t- `) I( i$ c! M
昆布  20公分
* ?; Y. V# E: d* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y/ g' z1 y* J公仔箱論壇【做　法】
/ b2 x) o' G4 K, j1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 F( f' i% V# g4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }4 u5 N- L0 f: v2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 Q8 |$ z4 R6 W, A公仔箱論壇
/ X7 F8 {2 u3 g  j$ Ptvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- t2 g2 \( {4 L* s- E, f2 e水  1500cc
1 U8 X6 S& O! K* ?3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j1 r- m& h1 J5 j, P
乾香菇  20公克 5.39.217.76: v- w  B( u$ D. N& G  c! h  m! u4 h
5.39.217.763 D; N3 |; [7 W5 o
【做　法】 . }8 P4 F2 Q  H/ |" n
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! B! K) u3 I" y( a
公仔箱論壇8 I% Z3 V+ h5 Z) U5 C
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 1 X. d+ |6 c9 E( e, W4 X
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q+ p5 X( X8 k# g8 U
水  300cc 5.39.217.76: G& k: V, A: p( H# J) {/ ~4 g
昆布  5公分 公仔箱論壇& _( R# W2 s+ t4 ?: R! R8 i; V  _$ e
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# E& e/ \0 B
鹽  少許
1 G# v* y0 r6 [5.39.217.76
+ v# Y0 v3 I! W, C6 M* m! p3 p【做　法】
. i; c/ @9 @- g7 p8 |tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。( S) n/ |3 |4 j
! t" S7 ?, D* A  D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。+ v, `7 r# _$ T
公仔箱論壇3 v" X$ v, S* ^  O
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 _5 _  f2 K: p0 n6 c! F公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇. `( ^6 q, c8 n, {) E) Z) ^8 _
酒  60cc
, V6 H% J% l& \1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
. m8 I# P- G# F6 otvb now,tvbnow,bttvb
% \8 L+ f' S- F3 `# g【做　法】
8 B* s& `6 L# c# H, \& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇$ |: Z2 D- u9 }5 ~5 k0 N$ u  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' B8 D9 c" t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.764 @( ^& ^% o$ l( v" o* a
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) N4 W5 O" N" O9 n5 l
醬油  60cc
: A9 O+ Y, l* o" x+ X$ Z. j0 o. E公仔箱論壇酒  90cc ' e6 r7 g- v0 U( P1 t: `. ?! T
味醂  30cc
- D' {7 s) k& r0 Y砂糖  15公克公仔箱論壇% B5 s3 T$ i# o/ j/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; k) x! v" X6 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 t0 Z1 A" A) B- E- E
將所有材料煮至糖溶即可。
  C* i- Q! W3 }8 }/ q  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f! F0 _* w7 m* w* [" [
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 A0 A/ r8 N9 w
昆布  20公分
1 k8 ]8 {) N7 Q. V8 `4 t4 Q# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
% B# h% h3 r, {1 I/ f5 m5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O6 j1 K2 F( R; P5 v8 c7 [公仔箱論壇【做　法】 , w8 Z6 ^$ b/ `0 Q2 d3 M
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( b$ }. H$ O6 p* C" m5.39.217.76 / k) U9 {) b' z0 W) Y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
: ]+ f, |( ]) |( q; ?柴魚高湯  100cc
! T, X! I3 C7 w' s' G0 B3 G醬油  30cc + D! f8 [9 K) Q1 ^1 q$ u
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! V5 t, A7 X& D; f, m% E& K
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 O) I0 I& E9 O( j( D
砂糖  10公克4 P( }  m; M( m% v

( B/ \2 ~9 p, [6 r【做　法】 2 B% v# a. p$ k* T
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' w: p* V  G$ k% m% @
6 d$ s8 B: V( c5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
2 C* `8 k* z: L% D* Gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc * g" D' W( I* n3 V8 k
醬油  20cc 3 ]) `+ u- B) m. v: _8 ?( U& D3 h/ H( P
味醂  30cc 6 T& ?5 P  e; @! `: F" J
公仔箱論壇" c8 |' I: p) Y6 c3 f8 j! E* r
【做　法】
* j* l8 q- I; _tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 D8 m: o) Y: Q- ]( g% v5.39.217.76水  2000cc + d0 |6 X: A2 P# h! _. w5 c
昆布  20公分 4 v9 A/ y  w9 t) b8 Y
魚雜  500公克
* N" G2 d4 T& vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ T* F+ R; H9 g- ~1 r' s+ S
【做　法】
$ y( k+ P" e/ h; g% P, L$ w) U1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ h0 t7 C/ h+ f) U- @6 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. n8 C  N& I& ]5 E" r9 m3 _7 x( R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
! @& i( U" N) E1 d) `1 W0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ \' z- C6 ]8 s1 Y% U6 Z
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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. [* Z  o% ?5 j$ i! J, h公仔箱論壇【備　註】
9 I3 I5 ]- j+ d6 o4 r) ^公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- U& F. K+ ~4 R, V" U% u5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# c6 a) _5 v' I/ E* b1 r+ B* T. b, |+ x7 M5.39.217.76骨  500公克
! s. M5 p. _" b+ d5 |水  3000cc
. [" r" [+ D# O0 u1 _% @6 x. Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.76- J: R0 Q6 v. ]  M. G" c
洋蔥  1顆
2 N0 d$ [* [$ C; _公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
7 |' O  `1 w- d1 j高麗菜  半顆 + }" t6 o; ~8 t$ B
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 L# r- f. a( c% N
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# O$ h: b& ^' x* p; s& N

; I) x9 a% Z5 C* f% V# h1 \【做　法】
0 b6 a5 r- f- x- B5 B公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. V; t# \& U, N5 _# U! \

8 A0 w7 r$ w( `: f/ u( n( i" x9 I: j1 C用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 T: E  b1 ]  h5 W$ B6 I公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb% s( T! A3 r6 o
醬油  90cc 公仔箱論壇4 K' d8 v% j; G; S7 \; z4 R
酒  45cc
/ @; J2 L9 e3 M: `0 E2 [5.39.217.76味醂  15cc
4 Q  Q3 k0 [- w! h公仔箱論壇砂糖  25公克3 j! X$ U0 Q2 P) s) R1 T
5.39.217.761 R! O: y/ B9 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |* g" d& X- Z$ F- j+ k9 Z
所有材料煮開至糖溶化即可。