MagicAndy

【材　料】 $ ]! x4 _) j; C
雞骨  500公克
0 z/ V1 `  t! @! F$ J# O5.39.217.76水  2000cc
. z. g; @" M  X6 I- b  w& ~0 f5.39.217.76白米  50公克
+ I- o, m& l! \. A) f5 H1 ^
* K) _& y  N* S7 L, a【做　法】
( P# h8 F7 d2 u: U$ G1 }6 K公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 S. v+ @0 Q. s& L, ~- \; R
A.白味噌  100公克
: c# z* @, |$ O. W9 u/ ^公仔箱論壇　紅味噌  100公克 % ]- P4 Q3 t# m6 j) M# k; _
　醬油  1小匙 公仔箱論壇1 U' `" M& X" r  \" T3 \6 A
　酒  30cc
9 T. o1 g  E1 u6 u. f　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 k4 u0 Z# c  y( P' l6 p
　砂糖  1小匙
; N  Y& O. W, j- ^( Z& ?; x' Z2 u5.39.217.76B.柴魚高湯  適量
2 o6 [. _# F! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @! @2 K: J6 j; D5.39.217.76【做　法】
9 p/ N& W/ O% T( d/ n5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
9 q% \9 t8 D6 e" f& {. }9 t% I 公仔箱論壇9 K" W4 F" {9 g: }% W
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  L3 }( K. i2 w1 Y公仔箱論壇【備　註】 5.39.217.762 \9 h: a6 J/ B3 d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇; P( u) R% \7 M- y5 K
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ z' p$ V8 y% F' |; g9 v; S
雞骨蔬菜高湯  500cc
: B+ C2 G0 z" p* V% e% {; ^5.39.217.76醬油  1大匙 $ r4 t( y: E" ^  p' J) b
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb  `, R$ ], A8 ~( s2 B. M
酒  100cc
) i+ [2 H2 C/ F9 }) m1 E- w. O- U6 ?味醂  40cc
$ a; A2 f# a9 @8 V- A" _公仔箱論壇細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, n4 {- e  P9 T# V+ e: S6 @# h, H0 P

% X# o8 v+ E8 T  h! f/ K公仔箱論壇【做　法】
: ?' u; ]) W/ [; Z: t/ y3 a公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! v- o( e5 \7 i* e
雞骨  500公克
9 w5 B2 K! c: y水  2000cc " j' e2 o, o$ `2 w/ J) k
昆布  20公分
7 I0 |7 [2 D& x# Q0 P; i7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _# z7 f% @* u% g* t  k5 \$ c( Z【做　法】 + C7 r' {8 z% M; H( b- T' B% e
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb! y  J1 _% A. X# j4 @5 I+ V

" `% D, U# Q- I; a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇5 w$ y8 L. m% k4 H7 p; M- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, U' g% g% M. _! L7 {' D& S/ Y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 T/ W% b4 ~# U0 F
水  1500cc ; o) ?% R+ c5 j5 q- J8 B
昆布  20公分
4 @& i6 s! z) i$ w3 @乾香菇  20公克 7 O: _5 t: A) V% V$ T

# [# z* K! p) W7 `  X【做　法】
* Q* K* [: Y0 I0 m; m' ^7 ]將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 s% A5 y- B; g6 T! ?- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / V2 J( k$ b8 t( M
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76$ x/ u5 y. }4 X; r& z% u& N
蛤蜊  8顆
, N$ q/ L% W& D1 ]: `公仔箱論壇水  300cc 3 L4 m/ V; w8 C% D. e$ Z
昆布  5公分
6 @/ g) M" k! b酒  1大匙
: P7 X( s. T7 @( n% R鹽  少許
; |( |8 O# }! F. i# R
, d+ h+ K) p/ `# K& N2 t- I8 I& {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _+ Y9 S7 W1 y% N+ _
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。% u( t+ W) @' H# @& }# N
. r# O" I/ d* Q! g7 P  U& I" @; b
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& e; b" Q- M( N4 i+ a' |

; i0 H' z/ Y- n3 T2 r9 _' T5 W4 ]. X備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 . p* y- L+ p* U! \; ~0 G
魚雜高湯  300cc
/ y3 ]  m+ _% n酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb1 H; a! i- V4 ^# c- @6 G( `
鹽  少許公仔箱論壇1 [5 m7 T4 O( t( S
: b6 Y  e' j; `2 v' L$ k. t6 ?
【做　法】 5.39.217.76* E/ _: m5 B; s% {% O
所有材料調和煮開即可。
# M- z5 G' T$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
  @$ k+ }5 ^3 Y  W6 d公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 4 b! N" N4 T5 U5 y: A
水  140cc
# p* A% S) C! J( A5.39.217.76醬油  60cc
1 r) C) y/ J' J# K. Y1 m9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 公仔箱論壇# z" D. b; ^+ t1 Z( [, _
味醂  30cc 公仔箱論壇) }* Q3 S- c4 i
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 s- J  j* ~2 R0 U5 F9 O

2 ]5 \  e3 i6 s& I* H5.39.217.76【做　法】 $ |+ E) A6 ]' x
將所有材料煮至糖溶即可。
' H. Q. |) j9 Y- l& s1 Z# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 [) V9 N. u! M) Q( S! b
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* ]) p( e$ {  r/ O" i' R! S$ X" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
! h3 \0 z' O4 A+ c7 E2 O' s水  1000cc 5.39.217.761 \4 K0 j2 G+ Y% d

1 a! s% S1 U1 T, m$ D【做　法】 公仔箱論壇+ u1 T1 |) s2 Y5 }4 ], X0 ]
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, Q# N' X$ _9 ?" ?1 G' M6 `* D公仔箱論壇 公仔箱論壇, |, `7 Y6 ]/ Q9 }, H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 R/ E: ~5 j) n' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! T3 }( a5 ]0 Y3 {% e4 n9 C
醬油  30cc 2 z; ~2 X1 T8 B
酒  30cc ! q' D% G: e/ u) O( N+ N
味醂  30cc   c; k% @2 N- ]2 c
砂糖  10公克0 U9 z  d7 B: S" P+ \
3 X0 r* ?8 H$ z& p, Q2 H0 H( Q; w
【做　法】 公仔箱論壇0 D: J7 _: n* X) d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.765 f$ ^' \% u1 m1 C8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. {) U9 |/ _: ?3 G
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ s' r$ C  T: r  w& s1 B
柴魚高湯  100cc
$ h2 w  [  `. I0 q( m) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb5 j( F( W0 a- C: y7 t
味醂  30cc
3 J! ?$ a. r: M
, Y/ B+ k8 z. v【做　法】 - X, G: U0 `1 b# o+ f, p5 n! v
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ r9 z+ L3 J/ o  I
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb, b$ F/ `# k: y# l
昆布  20公分
8 {, J% u# ?6 o4 n8 p公仔箱論壇魚雜  500公克
. C( B0 \9 Z2 q% O& o( P2 s8 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 p5 b6 c, x) u8 F8 r6 {
【做　法】
+ p/ F4 P2 s6 O- U* {公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 j: R  j" V: R

: U4 B2 U' |: |# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 i# e) I. h, F1 _/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& A0 }& a3 w8 m& v3 V1 g9 Y1 B
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。& {( ?2 e; G3 B7 e3 D/ X

% P& O* L0 g# U" P$ M9 H) Z' t. I【備　註】 1 E- w  T3 u1 p, x8 e; H+ t1 }0 X
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。' m  M7 R' S/ p$ j
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ m6 [& e. U
骨  500公克
# e6 f: F- m  @! p2 T: o4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
3 |& M6 j9 k2 l9 ^6 r昆布  20公分
( U5 [- O, B7 t* Ctvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇; r4 I4 a! d( Z* o
紅蘿蔔  1條
2 g$ ~( _% p0 j5.39.217.76高麗菜  半顆
4 G( s, a& [. _9 h: m* N8 ?0 Jtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% A7 u. \* l* u
蔥  適量5.39.217.763 S: q5 \. v) M; `+ o4 o7 ]
5.39.217.76+ M0 Q0 L# w$ |3 ~
【做　法】
0 o2 y( `6 x6 }( N( `3 Y雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.769 Z/ D  @7 c( m! |6 q6 h5 ]& a

+ P3 i4 f5 G; d  Z# t) C. y& J用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 V2 m0 C( |8 `5 k8 [. }
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, E" w% D; c. c
醬油  90cc 8 n3 I* ?- v! m6 `6 Q8 q
酒  45cc
! N1 [( K$ ]" S9 H5.39.217.76味醂  15cc
# V3 D7 S* v* i  Z4 Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
3 A* f8 f) y% X: @
/ {' O" `1 {- {/ k* L# B* R【做　法】 5.39.217.764 N2 A9 |; h- k8 l: s, F
所有材料煮開至糖溶化即可。