MagicAndy

【材　料】 : V' ^+ u' N- F
雞骨  500公克
, S1 y/ i% E; w' R5.39.217.76水  2000cc 5.39.217.76! {' N  i  `" l7 h( X
白米  50公克 , g4 V2 X7 b  M! @1 f4 P' H& [

! N: Z9 c8 C/ E( k7 f2 ]: k【做　法】
1 t' u4 c9 s& l, _" {5 t雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.76( x  }# j% t' _, E* z  I8 n: b, E
A.白味噌  100公克
7 s; P3 G% `, F8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 4 P( [4 W6 e7 z
　醬油  1小匙
- ]' l& @5 G2 g5 r5.39.217.76　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 @! a+ D( S3 S2 ]" J4 U( d5 Y* N
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: T; d' f  M7 u
　砂糖  1小匙
2 f9 q1 `6 _; g+ UB.柴魚高湯  適量 5 p) M- U3 d! E, w7 U. }/ K
5.39.217.762 M& I: P# V; N8 t
【做　法】 + ]$ I( u7 i0 ~) _6 i! W0 n- |
1.將材料A混合拌勻。
+ `5 F: ]  G1 F5.39.217.76 ' j3 q" B' u2 ~! K* N% s5 Z
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 8 N0 ^$ F* b6 i  S9 l7 t/ b
【備　註】
8 h6 K" ?* d# c! c8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& r5 R# W/ `: U5 s5 P公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
* W2 @$ ?1 C( A* n8 J1 T5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.76) F/ [  _+ k3 h4 l- k/ ^9 G
醬油  1大匙 5 C! Z/ v5 R7 K/ V- e4 _7 R
淡口醬油  50cc
$ v2 `6 m! O5 l% B2 I5 N: V公仔箱論壇酒  100cc
: t7 M9 k. K1 T- N9 s% |& A+ c味醂  40cc " f# N$ I/ h/ K+ V0 g
細砂糖  1大匙   j5 ~0 ?' f: J! Y5 y

  O) P2 {, }$ _2 G/ ]: E2 K) \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 _2 q7 M/ u& d/ K# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ ]: K+ D0 g1 F8 c6 Q1 U0 M雞骨  500公克 7 T( @$ K# G# ?- h8 s9 Q* d( O7 f  d
水  2000cc
4 A8 D  o& ~3 @- ~  o8 S; k; \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.766 A* d  M* e* z& Z$ |4 }; Q

! g' b5 J! c! F0 r" W* Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H  v6 l; s3 I7 v
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ z% _7 v+ H- W+ atvb now,tvbnow,bttvb
% C6 X1 T$ c& b2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。# v/ `) C! J" U! f: x1 b
tvb now,tvbnow,bttvb* F: G" \) [  z# p) e# r( u# w! u- L
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M" L+ z# a$ \3 j7 ^
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb, u  O* @  Q9 r: @, E+ G
昆布  20公分 / B1 f2 z; F! O6 u( R
乾香菇  20公克 $ o# Y8 M' }, }* H3 g
5.39.217.763 c7 z* u$ [; A' _* W
【做　法】
" w0 K  o" E% I! u5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 p- `0 b" y. b, n: P  n 0 c  |+ q! D& d* R+ Y
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( v; a/ T. X& d" o# p
蛤蜊  8顆 4 h/ X/ S1 i( k) _6 S  [
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" E! v: h7 ]) r- C0 U3 D/ ]
昆布  5公分
! u7 {% o3 _- I5.39.217.76酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^1 ]7 P# w1 E! |1 W
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb. v& d0 _% y8 V

7 m! E' |0 D4 X* Q0 E' e" c0 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 w. B; F  _0 E* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
2 Q, a# A  e/ ~3 J" A' J* j6 Etvb now,tvbnow,bttvb 6 b- S$ Q) z7 P4 F  z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# O0 R: ?5 B0 g- l6 i+ ]: A# z1 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 @7 Y& V  @, l: C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* g8 a6 @  _7 }! v  F
魚雜高湯  300cc ( }* \  f/ k, K' F5 [: C
酒  60cc
* `* u, [) E" c! T6 o9 P公仔箱論壇鹽  少許
& K1 H. M/ d% E8 A公仔箱論壇
/ J! q( x+ V/ {( |* {【做　法】
& ~2 }6 e2 I" j) T. f6 x& ~; o5.39.217.76所有材料調和煮開即可。
; [3 d$ K1 F" U3 Q7 K: Q, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 T$ l4 [* J$ d9 w& X* H
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 P  m% i  y4 h2 s( N* Y! t公仔箱論壇水  140cc
4 v6 C( \4 s- @# `; |5.39.217.76醬油  60cc
3 T  R/ P  q6 M2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
" \5 F0 u1 n' e) _. |! a: g5.39.217.76味醂  30cc 公仔箱論壇0 e5 t( ~8 i7 P* Z$ T: n
砂糖  15公克
* A2 r. b5 ^3 d2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ K; U& l" |1 u0 {" F4 [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# q+ {/ O2 h' I* @9 S+ `- V將所有材料煮至糖溶即可。
% ^* P2 `' m- a* d- U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! z  j- I% i' p, G0 l6 H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' w/ F! P' w% }8 H$ z; w. g/ Xtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% i! z3 C) R5 z" Z6 T) ^tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
7 I- _! h8 i9 N# O5 k9 T7 @. rtvb now,tvbnow,bttvb6 E, Y. o7 p, l  Q: q. w7 @" E
【做　法】 ( C% Z/ S/ P/ s
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. w2 l, N2 f' j+ E& Q

6 Q/ X6 J- \+ A. a8 y5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' x& Z5 E" F7 M" U( Xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.764 H3 U( j4 }, ^% J, I0 C
醬油  30cc
! @/ M8 ]$ g# I9 K: K2 j公仔箱論壇酒  30cc
% o. q# H6 g% ]' q味醂  30cc   C/ b9 _8 P, m2 {+ G
砂糖  10公克
* n' m& I. t3 {8 F, S, V3 ctvb now,tvbnow,bttvb , M) x6 u9 L. F5 v. o
【做　法】 . x7 M* c8 K/ Q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ A9 k- `. p; @8 h( b, E: f
& |% p6 d0 j, Q( }! k* @" Y" d公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.76' S( `4 y3 Y2 y8 Q* l  L
柴魚高湯  100cc
$ M5 X; j6 U) ^2 K公仔箱論壇醬油  20cc
# c5 \6 C% |( Z$ itvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.76, s% i3 F0 g# T# e  [
5.39.217.760 x% o* W+ }- ~3 W
【做　法】 5 @9 |9 c% i- H) b" d+ ]
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
/ z+ m) e% l  z公仔箱論壇水  2000cc / b; L+ Q8 |: v
昆布  20公分 5.39.217.76: w+ F- m5 I9 D8 E- u2 I1 M
魚雜  500公克
5 `  _+ {  w# i8 C- T5 L5.39.217.76 6 J6 a( k' ]) K  S8 V. Z
【做　法】
9 T+ \- [3 a1 l  T. b: ~' T& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( q. B1 ^( v' u

7 x( Z- G6 Z4 Z0 e  a8 `2 g: gtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( @. q4 V$ O, X, t5 j) n( r$ b$ p5.39.217.76
: T1 i  _4 v+ x1 n0 q$ Q5.39.217.763.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
0 m& G6 h- [. Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 J& c/ ~4 u) ]* S  h
【備　註】
, s9 s% A  N: x% ^. U適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。* L9 N( R4 [' e) o% g* L
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
. A  K  x* i+ W* o& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb- p6 V% s# N* Z9 W6 ]5 A
水  3000cc   d$ X& P( G2 K" S3 c& M- X) G
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ _, T, o1 c  h$ d1 X9 r! y% E: P
洋蔥  1顆 公仔箱論壇6 u- t. S9 f7 n8 N3 D
紅蘿蔔  1條
4 s' q/ k! p' [, j/ ]! {* Ctvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 3 W# o2 S% M' H8 ], J: r
薑  適量
& d3 d' Z& F& L4 d) D( Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量5.39.217.761 e) A6 B( f$ h5 i

* K0 P7 k: {: g( T9 R# itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , P% h- N# Q0 g9 v3 u
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76  `% {( K' ]8 u+ X3 i7 W5 T$ M
5.39.217.76& I+ M* ?7 R4 W2 @9 k
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, Q& R6 M/ d7 Q5.39.217.76柴魚高湯  400cc
7 N. Y) `3 z3 [% y/ f* g' Z醬油  90cc 3 f# l% r+ o* b" p' S
酒  45cc 公仔箱論壇. [8 Z. H3 l( H; A2 o& ?
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 ^! q# t1 k& k
砂糖  25公克公仔箱論壇- d3 a3 M$ e  h% H

$ a' _* m1 `* O0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 ~; u! X+ t: |7 v) `5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。