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【材　料】
: F/ X4 F! |. F) @0 i雞骨  500公克
2 z6 a' I1 {0 r  m. |' t水  2000cc 1 l3 \, t' l0 ?  w7 \
白米  50公克
% a3 Z- I( y4 x# I; [* V. q( Y8 l" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, K+ z- d/ m) `4 z
【做　法】
# ~( R5 R" I  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
1 Y! X; ^9 h5 `# |( B2 ?A.白味噌  100公克
3 F1 h# n# [) v8 K( B* C- P: Btvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
" u4 s2 z' ~7 a% T$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 公仔箱論壇- y8 Q" N/ b" g' D9 ?
　酒  30cc ' q8 n0 y7 i! J9 J1 P* k. Y- [
　味醂  40cc
  |- Q9 f4 L& i  T3 q+ C　砂糖  1小匙 5.39.217.760 m; A5 o3 D0 u5 }3 P
B.柴魚高湯  適量 5.39.217.76" s2 R0 @* y! b
  \. T6 C; \$ W( N) b
【做　法】
  D8 y( l4 m# I1 o* k5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
% ^. Q3 b7 O/ K3 o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T( L0 a2 J# B7 v$ n8 C公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; s7 W: y2 ]' x4 V' \" ?【備　註】 5.39.217.76$ z! c, j' G+ U, U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 [* ^# z0 L! g9 W4 F) c  w柴魚高湯  1000cc 3 m6 H. S' p7 m% V( x0 s4 e& m. ?! t
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~5 e: p8 }+ m1 {4 S6 N. k4 L# b
醬油  1大匙
5 s+ }) P- Y$ D6 e1 otvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
) H( F- y' z$ `! `2 A. l$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& _- ]# |9 `" i/ H5 W
味醂  40cc 公仔箱論壇- i' @' q/ Z+ }  l
細砂糖  1大匙
. ~, G/ ?0 W. c8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' l) H+ i  U8 u! e
【做　法】 5.39.217.760 H" [0 @3 U, B/ t% n( I" H
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* Q! u6 ]6 L6 I6 j9 B! f0 E* }3 d5.39.217.76雞骨  500公克 5.39.217.76* n, e# H/ t; D9 C; R
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! X3 p) b1 S3 a2 q
昆布  20公分
* v. E! _1 S- @5 h, W9 n# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K4 ]$ z# p+ }+ V; k公仔箱論壇【做　法】
8 z. f6 t3 ]% \公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" S; f: K2 ?& ]" r# H公仔箱論壇 : I- r$ Y8 M0 K' G7 d
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ a! G1 t  W% H# n1 D9 y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V3 O! f/ W$ ]' m4 s5 M1 J, T5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 6 e/ ]3 H% Z8 v) Q7 [/ P: k
水  1500cc 公仔箱論壇# U1 r+ z7 a9 y9 [- N; }4 V
昆布  20公分 公仔箱論壇7 ^  A% u0 \9 f& r# \9 \; `7 k8 d
乾香菇  20公克 5.39.217.767 U" A& [; |! _4 X! V/ w6 y; Q$ U% E

5 [& g' e7 d  N) @4 U+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 u0 p0 a9 d# B" t0 C1 j3 R8 ^5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
2 G0 ~' d0 ^( y
% F) x- f% E' p& [* C用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76( X: a, o, a$ P1 b" E- h$ z
蛤蜊  8顆 ) c* o: g! Z1 `% A% e; A
水  300cc
3 @; _- @% ]5 m7 D3 {昆布  5公分
1 j( e7 u: `1 T5.39.217.76酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& G. F8 F* V, e/ I0 d
鹽  少許
3 [  [9 X" s6 a+ M$ C0 j0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k0 I- _# f3 Z$ D4 q【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 i) A4 k( y: e+ D
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.768 D+ g5 O- k7 L- M& y

5 r3 J8 d; j# ~7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, k- X5 S* j0 b5 w6 f. J" d% e公仔箱論壇 $ z9 l% O; M% s5 ]; T  R. Z5 ^5 N3 b
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; T0 W8 F9 p0 i2 C& {4 H5.39.217.76魚雜高湯  300cc
% e* Y5 _: j' N公仔箱論壇酒  60cc
7 r) Y, v* ?$ ?公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% ?, ]# B1 g4 D0 M! [1 v

  e0 u; Z! z2 N! e# c8 R5.39.217.76【做　法】
& W8 ^& h* D8 b所有材料調和煮開即可。5.39.217.76) s' W8 d% Z% V6 a0 C3 m
5.39.217.76* m! e2 C  w& J+ ~( b
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ C4 V6 P$ ~5 ]! p水  140cc
+ H3 i6 n/ ~4 ^" y. `% O5.39.217.76醬油  60cc
% G2 f! y5 d  t: G2 p, `! htvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
! h1 S3 \$ H" P6 b" V+ v4 f' P味醂  30cc
. b- i$ B) j- M) w* a0 {5.39.217.76砂糖  15公克0 R  u. I1 L" G3 j
tvb now,tvbnow,bttvb' J' Y5 d5 I( J8 }$ m/ m9 h! [$ S( x
【做　法】
+ H) G/ Q2 O& j6 J9 H8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76) r1 F+ R* o9 b

0 R& h, R! D: C( F4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇7 I& j" b! Y4 U  k& R$ V& N
昆布  20公分
5 Q; C2 e0 Q& f1 A+ `6 n水  1000cc : k5 c* S) |5 M- J- T: z1 [

  g, s; _& B1 C【做　法】
0 L  z/ k# }* H  p: e6 Q5 ^5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 b# H# a. _$ \0 n4 z
. y( G3 u' G" e) W2 j0 X$ _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ {5 T; G. r0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& t1 ]: ?8 c- p4 L
醬油  30cc ; y: G8 s( m1 B% j7 J) V2 e+ H
酒  30cc 公仔箱論壇9 n( B) v, [9 b& F: }, ~! X
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) @0 v1 ?, j+ N4 F
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb# r) F5 T" B5 T) y

0 E3 |/ s2 U4 w, Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76# R' s! e5 l1 k5 v$ p$ M
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ o' p8 q* h4 o8 L% h  Z: {* m: |3 E + o. ~# d# m+ ~+ b+ \4 k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ ~/ ~* v3 }1 a1 a1 }- f5.39.217.76柴魚高湯  100cc 3 L, L( `- M' A! k! U  i
醬油  20cc
# j) B2 o. \- g, k, |5.39.217.76味醂  30cc 公仔箱論壇6 k. k( r' t& Y4 Z! B

) a* I  \2 [2 P6 m+ a5 d8 e. @% G公仔箱論壇【做　法】
; H2 X8 G: }7 Z' w- p6 R. U- e* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 f$ `3 Y& s' e: T- i( C. i( h. l/ L. e5.39.217.76水  2000cc
; d4 d7 J$ V8 h9 ^9 H& d公仔箱論壇昆布  20公分
9 g( a' G, b) qtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克5.39.217.76: q2 o( h$ Y6 s

/ Z- w- d; m' itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 8 P# E* G/ i+ L% K1 g! X$ o
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, A% |. t: k: K

$ R2 g. h$ F+ `tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
# J1 h2 z9 M8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' T. V; u. p, J0 d$ G6 _; c6 O
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.765 z9 M! B6 K5 x+ b: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* b1 ?' ]6 S" t, j% t
【備　註】
1 H) ?" @8 ]! W% A+ H5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  F% P9 J. m# P0 x: a公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 3 P8 l+ A3 d& d3 n: N" g3 r* r
骨  500公克
- x4 O9 X  q& U  O$ q# z  G水  3000cc 公仔箱論壇: V- B" G" O  H
昆布  20公分 ' U& g1 a$ W' l: H3 g$ D
洋蔥  1顆
. N8 t. u1 m  N0 Q公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
3 i* J2 p8 M' j! }5 v+ O. {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
* x/ Z7 D' d3 r0 I% v- T( T- D: C薑  適量
0 b0 |6 C; J% f) `' E$ O5 itvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
$ I1 f5 A4 Q7 M5 u/ F9 Z) q# h5 k5.39.217.76
* y9 V: y, ^' u2 ^. y! q1 a# R5 @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76$ g% n# n4 Y5 {, S  e7 M/ ]! X
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ D$ p6 I' |6 O' E

$ M% v6 u6 r2 x0 [0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! l7 C$ Q& v9 ^
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r% N' {' \* H* B
醬油  90cc
" }& g3 ]3 M0 \5 G( C  o6 k, [5.39.217.76酒  45cc ; _' E- B( ^4 O, Z  F( |
味醂  15cc ) s' E) _+ n! N  Q; A% n  X: o% q
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb* J9 K( I! ]5 G

5 L  x, o3 j3 z# f! Q: Y5 k8 v7 P【做　法】
: ^- U  Y; R: c5 D所有材料煮開至糖溶化即可。