MagicAndy

【材　料】 / X/ N$ C" I2 ~* x3 y# H
雞骨  500公克
; Z( `, ]8 v6 u( b公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- S1 ?% ^* J( I
白米  50公克
# N# T! l2 S( H$ `- q7 K5 z
1 A0 x; H$ h6 l" s9 q# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# m3 D  m& U$ m/ z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇# r& K* S* j& K2 u  k, c
A.白味噌  100公克 + H$ N$ `# U: t* E
　紅味噌  100公克
) H0 }$ n4 G! ?/ x( t" i　醬油  1小匙 9 [/ `) X1 l0 J& y. n
　酒  30cc 公仔箱論壇6 x+ ~# E  Q1 V8 A( z7 G* ]4 K$ }
　味醂  40cc
5 W( S7 r; U, \* M; B8 a$ V　砂糖  1小匙 ! a; r' v3 p0 J
B.柴魚高湯  適量 5.39.217.76; R) h4 _- ^- \6 E

' }4 C5 f8 k4 i: {& s7 [5 H' A0 O【做　法】
  p- {- Z% [! m5 s. D+ [( L0 g公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。  k9 p$ d, p( Q0 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 C' T: y# b. ?! C+ s
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P% X* Q# r9 E/ ]! @
【備　註】 公仔箱論壇9 a( k* S  o) v" p  ]
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' K5 H, o6 D3 x* S柴魚高湯  1000cc
1 o9 l! R6 a- S4 j2 A4 g! K7 Y雞骨蔬菜高湯  500cc
6 f* P" i5 U4 G+ d% o- R5.39.217.76醬油  1大匙 5.39.217.76& W4 n" s$ R# z
淡口醬油  50cc
9 F) Y% I0 a: D! }' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 3 a$ B0 k" F9 [  n9 {
味醂  40cc
+ C' z# z9 ^( T* }" i1 z4 j7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 5.39.217.76& q/ z/ F- P* ^1 O+ j

3 K3 s* n) b/ p- D1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! c. g( p7 r7 w! D. s$ L3 k& B) M4 }' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 : p3 w$ U7 G' Z3 s5 s& o
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 S) o; o% ?7 R; n
水  2000cc
$ }7 t% m1 O3 y2 I, B& c5.39.217.76昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' E4 w, |, a, W* q
tvb now,tvbnow,bttvb; W" o( q: i% O' _' |! h
【做　法】
3 g' E7 }. \" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.76/ k; ^! V+ J" U# {. q' }4 p& z+ y+ n
公仔箱論壇3 @. ]; ?( [4 @5 `% G1 G9 K- @
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# T! q1 F" N1 g. i7 F1 T8 r; |4 b3 E公仔箱論壇
! d( r! @! ^4 r. Z8 u用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 W  \' ~# r' ?( b! r6 N3 _) Btvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ ?6 M6 j; q9 V2 x% N
昆布  20公分
9 m- k, o0 e3 u3 y* n% n3 z. E0 B乾香菇  20公克
9 x& Q& O3 g( a5.39.217.76* @/ P& r5 {3 a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, S5 [% O$ M- R4 k8 a
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.76  ?8 ^  m: [9 }; o1 q* r
tvb now,tvbnow,bttvb% z; @/ l  e! s6 L. n; G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' E3 J( q* x0 a- n( \% k' k2 }tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
2 @; i# m0 H" p3 F$ S5.39.217.76水  300cc 公仔箱論壇% D) V, g( k" j4 [+ c
昆布  5公分
1 }6 y2 O1 B9 J  U: l& ~3 b, _公仔箱論壇酒  1大匙
6 G7 p- S4 P7 i; U* ltvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許; A2 F6 b( z# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 x  z% A$ y- V' X: b" r5 Y8 r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 Y" y& j! Y; `5 {! h. }
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。. i6 D" x/ w$ R7 r
$ u1 [  F2 x1 }4 @
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。( L+ G( i$ g9 t. L9 x' I9 Y5 A9 |! G

- {* j" H6 X  M, d+ r, K  C7 {備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 T6 X, j+ [6 C. o魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 J6 J5 W) K7 R6 O. b
酒  60cc
) Y/ }8 r+ ?7 j+ O6 {公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇1 T/ ^6 K! U) g5 q+ N) ?
tvb now,tvbnow,bttvb  @4 J; X* s1 S. s  o2 S
【做　法】
3 n8 C  Q- |4 D. U$ e4 Y& e2 D; G所有材料調和煮開即可。
( y6 O7 F$ h  Z/ S% L5 k8 i9 W; }- H9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 X! [+ J( n# _備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: I8 J% o' O8 ~- F# m, s0 P- q
水  140cc
+ D; K0 X6 ]5 N) _- s3 Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc " I4 |# w) k- z) ]! F) p
酒  90cc
6 O- g& Y0 r4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5 S. E+ }- c# z7 J
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb  ^- m1 m, R/ S

  }) u* T& ~% t+ A7 q5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇2 c- ?' c8 t/ a
將所有材料煮至糖溶即可。
2 S2 D% D4 s( _. Ntvb now,tvbnow,bttvb + u  ?& z  Z2 o' R! o2 p1 X) Q
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇: J+ O8 \3 o9 M
昆布  20公分 公仔箱論壇& f( k7 E% }! @; J
水  1000cc
' S! q/ F; A! B7 e( Wtvb now,tvbnow,bttvb
, _1 r5 E) E" Z8 @' ]; G7 ]( P$ [5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) c8 H' f- ]+ h) P* B6 C# [4 I
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。1 W; M, a6 Z1 x/ u4 B

: H( {- `  D; v! v- {( e& o' H5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇! q# i# Q; Z: J8 {
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z' x) M9 D# l
醬油  30cc
& w8 z+ v, k+ d( i# ], s9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
9 V1 i: P" h4 b公仔箱論壇味醂  30cc
9 A* K: u* ^, i+ E. _公仔箱論壇砂糖  10公克
$ x7 [5 s: d6 v6 X5 E; T8 M9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4 N3 n" Z, g8 O  R( Y6 P
【做　法】
. W" \0 Q9 l  j# ^" d) c! M6 m7 ?公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 x7 y$ \' ^$ \+ Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! D4 Z8 c( K+ x, E/ a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ @: S& f5 L! F& w' X, s! c" g柴魚高湯  100cc : |( I" E  q+ Q) [
醬油  20cc
& u( Y4 {+ C& I8 r9 u味醂  30cc
* o3 h, ~1 W/ G5.39.217.767 b9 w, t" d7 S# ?' C8 j9 o
【做　法】 4 b! y  ]3 ~% Q1 m; z
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 J# y. ?% n) [- G( }! J( f& b3 J, L4 T
水  2000cc 9 Z0 o# k4 ?6 b% A# `
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" K- b3 I4 }; c7 q# n! x% O4 T
魚雜  500公克
0 J: `6 t4 v# o5.39.217.76 1 P- K! h9 f- |% ~
【做　法】 5.39.217.764 n; {8 c4 ]! x( s  \
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5 i3 M& l3 L! W5 x9 o( r8 j/ g
公仔箱論壇( c1 r$ o% f, J- a# S
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。* u  W* {7 N% K7 `8 d
5.39.217.76% {& _3 J4 y7 A4 _$ Z) p9 }9 |  y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。; y( E3 f6 w+ q/ {; {2 M$ _
tvb now,tvbnow,bttvb+ t' ?2 w/ N& V8 R9 t
【備　註】
# w/ [' l  B3 S* K! d適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。. x; j8 Y. _+ _( L( D6 c3 J, ^4 I8 Q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
) b; f# E4 [$ ~$ w5.39.217.76骨  500公克
. J  Q9 f. ]' ?& D  Z  |& d% G* l- w水  3000cc
6 Z2 B7 h4 |; y! a4 ?昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 ^' M5 W! K6 ?9 D# E% }
洋蔥  1顆
( d* I( m7 t! K! d  |; Y4 @5.39.217.76紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~8 O  M  x" t- t5 B
高麗菜  半顆
' U7 [* s! ?! j# Z$ B2 g+ U公仔箱論壇薑  適量
9 o' N. Q' i" |  S' l' `2 |5.39.217.76蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e4 g7 `7 `& A# |' c
; N% Q! F: U+ d2 u7 b0 h3 d
【做　法】 " M+ Q' r1 ^3 a  h3 T
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。+ d4 ^) F! X$ m7 ]; q, s1 y

0 X. Q. g7 h2 K/ S; M( U, @& ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  m* H# t7 u9 s9 q6 g% p柴魚高湯  400cc
+ y8 \9 R) E9 @tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
, C0 C  t  z3 G& @* h* v2 D6 B  O公仔箱論壇酒  45cc
/ F* O( E# s) @" ]1 C0 a4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# B% E; B! Y6 T& N9 C
砂糖  25公克
& B# x; y5 m/ w" G . m1 \. ^0 d) t% m$ Q9 R! P
【做　法】 公仔箱論壇6 t" s* e+ }5 k
所有材料煮開至糖溶化即可。