MagicAndy

【材　料】 ) v; [; O  A$ x: l1 J; o2 [/ D% m4 U
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 X4 N3 d; q
水  2000cc
+ L4 Q" L2 b: T" t6 dtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 . e, Z" O5 ?& b& Q

3 G! O4 V9 k4 M【做　法】
6 ]! \. ]% G# n, L+ A5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ D$ i0 b) @1 d$ n' T9 l5.39.217.76A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* Q0 ?6 q$ o1 V/ ?' e$ r
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇! c# i9 S4 H8 Q, f, J+ j9 V
　醬油  1小匙 5.39.217.76  Q1 G0 s& v+ i8 \+ Z& ~7 B( P5 s
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ h7 X* j* K, Q' t
　味醂  40cc 5.39.217.76& x, e# r  s2 u8 M) X
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A0 x; V$ U. v+ H6 \) j
B.柴魚高湯  適量
, s  H5 Y9 W) {6 v- n; R) X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^6 M6 ^+ V+ C% J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# o( }: {9 z( @' U+ |9 e! Y! W
1.將材料A混合拌勻。) m) N2 S1 q" w  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 Q+ k+ _# _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% ~+ r3 @8 a) Z2 e  X5 G【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A. F3 p! @: s/ a' U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.762 {  ?5 Z& B3 p1 F2 a
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇& m9 e9 t1 K7 J: f
雞骨蔬菜高湯  500cc
) N+ U% k/ n0 G7 J8 _' V( {醬油  1大匙 ; ?: Y' @" d- V( p3 G
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  E5 i- a4 t5 U4 L
酒  100cc 公仔箱論壇; \4 A5 z, ]' W" J
味醂  40cc
* Z$ ?* C" r( G$ [5 ]: R7 l/ ?5.39.217.76細砂糖  1大匙 # c9 B2 h4 d# L

9 U8 q8 I) V% x. k# w$ ]. S+ _【做　法】
& W( Z' N9 k+ Z0 F將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 + y& w% d5 z5 O* {
雞骨  500公克
4 G. q! ?1 y/ A% y+ d% K( _: ztvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 5.39.217.768 f$ f4 Y( U: v" h# x
昆布  20公分
. P3 A1 M* J  u4 N0 g1 W公仔箱論壇
7 p6 Y5 n0 e! O' O! y& i2 }3 W4 J; \  x5 Z# atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76& m& j+ U' |6 e8 y5 x1 m
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# v) \2 G" F+ G, ?3 i. \  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( s3 \) S( A1 @1 Q4 m! X
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" y* Z1 u1 s6 v! K$ W* t3 H+ N公仔箱論壇 # L* p. x  a' }) A5 K
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 y, S3 K6 L; p( n6 X+ O. k' o5.39.217.76水  1500cc
  Q+ L2 n1 G1 X& |( k# O5.39.217.76昆布  20公分
- t* h. T) K9 ^5 K9 P) Q乾香菇  20公克
7 S/ m( ]* v) t
- A. ~- s5 H# {( Q- C9 z. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! G8 b7 t9 V+ l( W0 h公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
2 x- i6 q4 g3 a/ P. {. s5.39.217.76
; j' f. G: b& q, u9 |( E. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T4 |' e8 A/ H+ P
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇* f* Z" d1 _7 u* T, U, m
水  300cc
. u6 Q" K" l3 ?2 N) v3 D5 s7 t昆布  5公分 / C* P* O6 a: Z% `/ V
酒  1大匙 7 k+ K; m- `; C% T0 {) g" }
鹽  少許5.39.217.76% p- d# j' X  J9 x- B0 q' s
- n- t/ P  D) G* m4 e: j$ ?# K
【做　法】
. M) F7 S8 m, d5 I6 B; ^) E+ b3 @5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
4 ~# ~& l! R- m9 a& v3 |公仔箱論壇 5.39.217.76/ [8 Y# l/ ^; \4 B1 Q: C
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
" ?. O" b9 _7 t 公仔箱論壇$ s' ^4 c. V5 ~* R% [3 L1 c
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 Q1 H6 s$ T0 b4 [" V+ }魚雜高湯  300cc 5 m7 r# l! C( w7 K& }* \; [
酒  60cc
, e. w2 D" x2 P0 b! K公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F3 f) J; T6 e) k# K& C; z( ^

3 m% z9 O. \5 L" b! n8 e% d4 `【做　法】 5.39.217.76. F( z% F  l1 k9 k4 }+ |- S, J- O7 c
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb) B* E3 i$ q3 u; R$ ]

2 D$ {9 }. g4 {/ `tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5 s* X0 T5 f0 f8 ^+ o' T; k
水  140cc
- a3 S  d* q2 Q  `  m5.39.217.76醬油  60cc
( L  q9 F5 z- J) D  d( e酒  90cc ( h6 }) g) V' y! d+ Z
味醂  30cc : b, ]5 e# \* N3 I* R& i/ M
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( n& M5 [- Y) f

; o) [$ J4 P, h0 L) d  h; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* s7 s& p9 _+ W  i9 Z6 B! e- n, m將所有材料煮至糖溶即可。
% \& L- V! J* {/ r ' W2 G; m1 M1 {9 A+ v) H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ C& Z7 M6 g" D" \2 ~昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 N2 P) E$ |; a& l$ E
水  1000cc 1 T& W* _9 B& a6 g$ Y9 r* T

! P: j2 O! w' Y  O) h3 Z- o【做　法】
' d  k# A6 [! k( m- b昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; h' V/ ~; j( |) H4 y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; i& p& Q  r( F0 d
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 w' n( a& Z! ^$ Z
柴魚高湯  100cc
. y3 ]+ j/ z$ Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
3 o* w# E+ [" A酒  30cc
% }' I$ m  G7 E+ N5.39.217.76味醂  30cc
1 i+ m/ }2 m4 A7 S5.39.217.76砂糖  10公克$ C* G0 @9 T2 {5 `
公仔箱論壇' E1 K( ^- l( H& Z1 L% _; R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 ^: q4 [+ p7 f3 Q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% A' P8 ~4 P' j" ], a

8 y* z; ?. w: t- ^) t$ a備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" w# B% B+ _6 H5.39.217.76柴魚高湯  100cc
0 L% B4 P4 P7 V2 W' ^: }醬油  20cc
2 g+ a) A& ^3 ^# r味醂  30cc
$ F+ ?: t& c% }, O* R公仔箱論壇% v9 X: z9 u' F; e
【做　法】
# V8 F7 V$ T% T6 E- y5.39.217.76將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
/ }9 c5 @, T- h+ {9 e5 ?7 a& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
+ r$ E# E8 L% a公仔箱論壇昆布  20公分
( X( ?- s4 a3 _7 T% n- i5.39.217.76魚雜  500公克; S. I& |& o  \3 Q9 g
5.39.217.76$ E$ S7 N7 P# ~% D
【做　法】 5.39.217.76/ J$ ]2 H7 J' O$ {6 `
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ J) E% O0 f! M/ U& f* Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 y, c. H' p# [8 l! u4 l! J
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76# @" d' W4 x, C  i1 ]2 J
公仔箱論壇% E9 v* J! Q8 R2 p' v; S
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。' b8 Y8 j5 z0 k* ]
tvb now,tvbnow,bttvb! f, P' K) [4 q( v. P
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: M7 t% m- ^3 O. v' @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.768 _" k" a4 K3 a0 T/ C- _
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.760 }+ G& P0 \6 w) \4 U
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @" U7 J- L: Q* P& ~( I; ~
水  3000cc
, ]/ ~2 A& F/ C& F6 t% e2 C昆布  20公分
8 V# w0 V5 d& M" D) k: B. m$ Ftvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 2 c1 j- G) I# B. e
紅蘿蔔  1條
0 v! p* m$ Q% I4 B6 ?( U公仔箱論壇高麗菜  半顆
# ?: U$ |1 X# h$ F薑  適量
0 f0 H; ]% d  X- Q4 E5.39.217.76蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb# ]) z$ d5 h$ |% _. ]# M, [

, c7 N% Q+ t/ b$ s! g公仔箱論壇【做　法】
* ]0 J4 d, A! N% \tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 C0 c6 W* ^& Y( X6 S& A( btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S/ P. I# S4 s# J3 m8 L7 O  B
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- E* |: [. V( j8 e; |5 M, `tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 4 G' y! R0 F! H3 q8 s6 L
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 n& D" P# Q4 C: w  J4 k* [+ J
酒  45cc
# U; Y$ h( G; S味醂  15cc 5.39.217.764 Q5 V7 Z" Y6 a8 k6 g6 {, Y- f
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- `0 l  }0 d( P0 k( l3 _

% b' X; K6 \4 _+ Z: d6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. `) J! H6 B5 w- q2 Dtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。