MagicAndy

【材　料】 $ S! F  [- c! N- P: \3 n
雞骨  500公克
. @9 [& [  w, T, a4 Q5.39.217.76水  2000cc
+ U( @* T6 `) S* [白米  50公克 5.39.217.76. B0 p! T% a) s: @9 D
tvb now,tvbnow,bttvb' x- L. \- s6 M! n8 N: q+ Y
【做　法】
% A  ~% F$ Q" h* N$ ?雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; a/ j: J& p7 C2 q" wtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
; |3 o- `( [) L) m　紅味噌  100公克
/ d0 X' g) n* U! _. w　醬油  1小匙 5.39.217.761 W$ u: ]9 L2 O2 A
　酒  30cc 公仔箱論壇. p: N8 Z9 z7 \# A
　味醂  40cc ' {& i2 S# [3 d
　砂糖  1小匙
  x" F% P& D! y, ]( ^tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 - Y9 D5 B+ U  R; E- m1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- p9 R% J$ Z
【做　法】 公仔箱論壇0 c( M" Z0 X0 w/ `" D6 p
1.將材料A混合拌勻。
) B7 \  f% b& o4 A% E4 F8 A0 r# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S6 G- R- ?) X9 k2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 }- y6 ?4 n: r& M
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& m0 T: o$ R' p4 P6 n7 Q+ g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 $ C1 \+ z1 S' a, x3 e' s
柴魚高湯  1000cc
. R* i' z1 g# Y7 S1 R公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- F/ h4 B* R8 q- a) M' e  o' U
醬油  1大匙 5.39.217.76* V' J* V; t: O) M% [
淡口醬油  50cc $ L8 N, d7 z4 Y7 z
酒  100cc
; _) J/ j5 ]0 p! c5 N8 U& k: C公仔箱論壇味醂  40cc % V' y! I; r1 ?' V
細砂糖  1大匙 5.39.217.76  ?8 B; h, v; Q
5.39.217.760 ~" T2 g: Z( d  c1 u* f
【做　法】
. H+ q8 t# F. A; _: ^: i$ R+ R將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; o( [9 r. N" X8 J' H公仔箱論壇雞骨  500公克 + W- _% x; q. E8 ~' \
水  2000cc
8 E) \' h3 `7 s7 @5 g9 E公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇6 D$ H1 i0 o3 \- M/ v0 F+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 |. ?. t. o. e" q( q$ s+ u
【做　法】 公仔箱論壇: W% R6 j) @) k
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ b2 l" r4 W* K2 R公仔箱論壇 5.39.217.76+ m4 U3 o/ X* D
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 J- B# K( d6 q, B8 f- L9 d
. F- l6 [3 T) Q, rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% p/ |6 d$ t+ `" n1 J水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X. @8 y; p7 W, {4 o
昆布  20公分
& W; e7 r# ?- A! X  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
9 O. s; t' ~' z* g2 itvb now,tvbnow,bttvb
/ q' N! r; f! x0 x* l! S' u5 r5 x【做　法】
2 U+ R6 R8 L9 f. @5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ J3 Z/ B9 R( f- J/ }% K
tvb now,tvbnow,bttvb/ R& y/ U; _! S) l$ D
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: a$ _2 L$ M5 M* N蛤蜊  8顆
9 H  B3 U6 [! i3 Y水  300cc
$ ?9 X% N7 t7 q$ i1 _' \; I& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
% Y2 S5 D# `4 O- b2 ]$ ~$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
2 L# B0 |) N8 s# \$ Utvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許5.39.217.761 G$ j4 m$ K$ ]6 j! I& K
8 c! Y3 W6 {( ], C3 [' l8 ]$ S
【做　法】
- S4 c1 n7 m: B  f* t8 I7 G; u公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' `' w8 }+ w
公仔箱論壇% T1 r+ d6 a+ ^+ Q# B8 q5 x4 o
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# V4 @! }( A% x: p0 _ 5.39.217.76$ V- G8 j& n" v1 O; V
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5 q! e- a  E1 V& H; p* o5 c
魚雜高湯  300cc
" ^% q+ a" `1 V5 O2 b- E/ v7 \酒  60cc 5.39.217.76. C* h1 \8 O5 F8 _1 ]/ G  X
鹽  少許
9 K: p: R" P) ^* f公仔箱論壇
9 A! R2 k" Z5 g% [5 z7 H+ K5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) M% I# x, w
所有材料調和煮開即可。
& A# T4 [& r; p. K' {) v0 a# Z" p* N公仔箱論壇
; _" [+ W% j3 P% n& {: W% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& S6 S' p9 ]3 t5 \tvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
4 b2 G5 D. Z0 A# ~6 s/ q醬油  60cc 公仔箱論壇  D9 m7 V2 X8 Z' Y! ], F6 P
酒  90cc
' _2 u3 [. m3 O$ ?味醂  30cc
/ J9 J" Y% j0 w5.39.217.76砂糖  15公克
+ y( r, c4 u% T9 i/ T$ A2 y5.39.217.76
! s8 p4 |9 D, j" q. P( _公仔箱論壇【做　法】
) z. K+ s9 d, K$ {0 ]7 }將所有材料煮至糖溶即可。
1 y: c: t+ y( h4 o  u9 a$ W1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n' z9 X: b. |9 a5 Z6 A- u4 _tvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& ?% t! v8 X6 j
昆布  20公分 0 e& i. ^2 H! H
水  1000cc
! X1 d/ e) o3 m. M2 b! A8 l- G8 _& l( \2 s: c$ H0 G8 J' @3 Y2 j5 `
【做　法】 ' C, ?3 _0 `; p
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" ?4 ^% H' l* v/ ~7 r
4 A5 L* n- j. L0 I0 G" }; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 }; w/ j8 B: x7 Y# m5.39.217.76柴魚高湯  100cc
) Q9 P, y6 T' A5.39.217.76醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  A; y6 }1 T
酒  30cc
0 X" s, p$ b8 e& E味醂  30cc
1 O! `) Y4 m- Q2 q5.39.217.76砂糖  10公克
; w% U" k" U: B# L1 A& l6 \# n公仔箱論壇
9 s( q4 n1 M8 r) {1 c9 _" n) Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 @. |0 `, ~9 ^$ ztvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& _* Q  s. ]3 P& {+ c0 ?4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r7 X4 U4 F8 d& F) ~tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 x) K. A) d  @* b
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* t' m5 n# W' C
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 e: T5 m1 y/ y/ i8 W2 @
味醂  30cc
. t& P; K: M* J; ^( r
, t" L8 {# D& y  h, S) H【做　法】
& [( T& J# W! F& m公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 O7 m5 V2 b, o% d. M2 K* M水  2000cc 公仔箱論壇) {$ m, h& O  h* L( ]/ f
昆布  20公分 公仔箱論壇+ H1 F5 I, X/ i2 q, I/ ?
魚雜  500公克
8 b* _. s, [9 C/ @5 h" p9 w  t/ P4 e公仔箱論壇
7 s. Y" q$ U1 R公仔箱論壇【做　法】
5 C1 f8 U! s, m. A/ B3 a1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。! H+ T% H/ ]% [) S  k1 ?% G: a; p
5.39.217.76" Z  D9 M( [3 u. z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
& ^: O3 I+ r6 y3 q2 E9 {
. F) R# `7 n' b. J3 z1 h3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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0 g6 q( d! F; W4 g7 H% J- P3 h$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
, n' t2 L3 I5 c4 p3 X' y公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 d1 b6 ~  [) X5 J; l/ h: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ M! A) Y/ @0 O# U! p, q公仔箱論壇骨  500公克
0 Z( N% q1 E+ S. V* R7 ^tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc ; a( h$ h3 A# c! F6 g
昆布  20公分
. L9 N" O! ?% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
! F/ F& y7 O5 `( E! htvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇+ V8 m7 k/ z* d' ]
高麗菜  半顆
4 h# v; Y0 H, Q4 q7 v公仔箱論壇薑  適量
  X( L8 Z/ P$ p) \1 g% J# w公仔箱論壇蔥  適量
; Q& ?$ }- o" u0 @  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g2 c' U' Y& w. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ l* f3 Y: f0 x  E# m
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 i, L, S) ~6 @7 h; j2 U1 b" N, O  U公仔箱論壇 0 C7 y0 |' j& N! x1 p9 C$ {
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 }/ Y  e5 j9 ?$ j5.39.217.76柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 d7 P: O6 w# P
醬油  90cc / C7 j) k7 n4 h/ Q7 k6 @
酒  45cc
0 D( R% S/ X/ ^: d1 w0 T6 f4 F味醂  15cc
" e7 l6 t( h6 S7 S  C/ J" A, n9 etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 `4 F3 m8 R7 }" g) ?1 x
# c$ M: u4 x- A: e# [7 J
【做　法】 公仔箱論壇9 j2 U6 X: w9 Q! f! r
所有材料煮開至糖溶化即可。