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【材　料】 5.39.217.763 w) G% `1 R" A' u$ d8 n) u
雞骨  500公克 - t( E2 T  w' l2 T1 Q+ z4 q
水  2000cc
8 K$ \) r7 C) M( T公仔箱論壇白米  50公克
% ]: [, t% n4 f. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& D) d6 j! o8 _( ^- V
【做　法】
- g: g- R3 J3 x4 G( c; t" H0 r9 v0 I5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 j) E% d  [1 Y公仔箱論壇A.白味噌  100公克 - _. H  i( e' G7 s4 O  U
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 b- z. y1 T& D" j7 a% J) E
　醬油  1小匙 1 C+ w& C5 l/ ~5 X
　酒  30cc
. e" f2 g# a+ r% c$ s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
, J: T  X/ a9 l. g$ g7 u' h/ }; ?5.39.217.76　砂糖  1小匙
1 d' ^, D6 S2 w9 P8 s- k  |B.柴魚高湯  適量
6 [5 t' f: p7 i7 l; B! e2 ?" e# L
& l+ Z' |, b! `1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" U( x6 F7 J: u, m. t/ `5 N公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
$ t# n: S6 T5 p, H6 w& S2 J/ ]tvb now,tvbnow,bttvb / S$ f8 N* X1 u- d0 m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 z% }$ B; i* }- H【備　註】
) W+ z- [! n  Y. q8 B/ Gtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ f2 G$ L4 Y" I" R: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
0 @- q2 Z$ @4 Z4 {: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc ! U1 F8 h' k, j/ @9 ~  q- x  w
醬油  1大匙 7 }  f  n2 l0 h6 ?
淡口醬油  50cc
- n* j2 D5 W3 t2 e' M酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 W. L% h6 s
味醂  40cc 9 g! W4 s1 Y/ q; Z4 b! |3 Q, f
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; P- v( r* y( N0 k

2 v. f7 D( O' l( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 7 J; d* W- A& j  y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 a+ H* G7 E* g9 @( q雞骨  500公克 ) v; u+ U" P7 k
水  2000cc 公仔箱論壇+ Y( ^$ J/ V4 T) O
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `  ]1 P$ n& A) q, f

* J6 |2 @% u+ b" ^2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; v5 C: n2 L/ T; }) G2 `/ j8 R. H公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# w! b6 H4 k  b3 f
3 R+ o3 T- x% k! t. c2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" E9 K; v' F- H+ _
" s3 M' y/ K- n6 z0 r4 t公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, F2 }4 M1 _5 e6 C" p" r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
8 b% X, r9 C; |8 `. f5 v; @昆布  20公分 8 r  G1 ]- D2 h5 h& G! n
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f  n6 U/ |1 Q$ J. F* o
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【做　法】
8 O2 e& f; u$ N' G! m' f將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ [0 h1 l7 Q) R, ]; D6 r4 p5.39.217.76
0 r1 R5 ~' O7 U3 w! C用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 t. G9 h: N, ?5 K9 d6 N
蛤蜊  8顆
; d  g3 S  B) e( W6 |公仔箱論壇水  300cc , h) \0 C! j  b0 q
昆布  5公分
% I# v: e% C# u* B& w2 D$ L, Btvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
; D8 E& K, g  j/ B& w# q$ P, ^( T$ b鹽  少許
: e6 Z* A/ n! J3 f' g公仔箱論壇 5.39.217.76- e. ^" L' d$ r
【做　法】 9 V- c; ~' |& m6 H
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
2 ^( }3 h0 X9 D6 {$ _( Y4 W tvb now,tvbnow,bttvb5 L. M" V- q, d
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。- G+ V" {' I# D$ x. F) T
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: b* C) [+ g# z/ F, e, W) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc : _* i3 z9 Z  o) h) ^1 [% a
酒  60cc ; v# a0 g2 X# }% g; ]; Q
鹽  少許
1 ~- v$ r9 I2 t3 ]' f- x/ ]- A4 W 5.39.217.76* c" _& P; c: H' J, `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a& s& W8 U# w5 O" ?
所有材料調和煮開即可。5.39.217.76- Y) q0 L3 R0 H2 j  u1 A" u

( U2 \* v3 ?+ N4 {! F備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& Z3 \% A/ C: V3 j8 X" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 5.39.217.76. b: w8 l2 l) @  l) M  t2 r
醬油  60cc
( Z+ i7 P9 X0 ?9 x" |5 f7 U( N酒  90cc
5 B$ b# n9 n9 M* E  Y! M' V# c味醂  30cc # X4 `, _( J7 d' }
砂糖  15公克
) n" i- h8 a+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  j! Q% O: l+ ^8 `3 |; [! b公仔箱論壇【做　法】
) C9 D8 y6 T. ]! b" Z( P+ a/ b8 S公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇6 c0 X, H7 a4 o1 f9 s& _) A! e

8 ^1 u% I9 e0 T2 V4 k8 d3 O備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 G5 n7 b) ~
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; a) H' X6 n* k
水  1000cc
0 {3 w" \# k+ ~, H2 m公仔箱論壇
4 d3 {, _" E( ~' K# @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _  M& Q% a  N3 n; p: m
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 P$ g6 A) l2 P! ~) c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 B1 I9 \% m3 t: @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 u5 D; R' D, m7 C4 H
柴魚高湯  100cc
6 t9 j/ e% D  {- H醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' r$ W# k5 x7 _' h3 H7 h" P
酒  30cc
7 R' a# [$ O- z6 w7 }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M0 ^: Z: N/ s' }  d+ ~' ?
砂糖  10公克# \6 D0 r5 A; o6 m. ?) V) x& l

; D5 {4 ~- R& q& |; W, P0 f- _1 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 y2 q- [' b8 w, K9 k+ h; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' \' k4 I0 b9 S  r/ x% C  [9 g9 p
; D! B1 w5 Y- k公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ l( S9 B0 P# U. x, e4 k6 {柴魚高湯  100cc
, s3 t2 I% r6 u# l公仔箱論壇醬油  20cc 5.39.217.764 k4 H% L  l: E5 r4 `1 h
味醂  30cc 5.39.217.76' Y  V0 k) t5 }& G# Q
; L! E! r$ |2 t  T' }1 l, d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! z& g: m' T4 P* K: [
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 . N/ p* C' \. Y8 D% ?9 T
水  2000cc
0 V* Z. `' W$ Y% A% x公仔箱論壇昆布  20公分 5 ?; U+ \% F& ^7 q/ L: j
魚雜  500公克
% c1 B2 ^) ^) \. M* f* ~1 r+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r9 k" A$ |! |( I2 e2 s8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* T6 A$ H. ]9 |" G$ S( ?1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.76: }! |6 D. e5 y7 C$ Z9 i9 l
tvb now,tvbnow,bttvb* r4 q; K. F# q! d
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
' w2 R1 d# F0 i; [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ P( s* g& C6 \* F
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。( X0 |, O+ Y+ v* L* ]. n
tvb now,tvbnow,bttvb* J+ P  S1 p' z
【備　註】
$ q  u, N; i; p, a' J適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 c5 Q4 L. W) e- q' O- b公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
7 ^7 p0 j) R" t公仔箱論壇骨  500公克 5.39.217.76  N+ p# P" e( L
水  3000cc 5.39.217.76( u) a4 R! j$ l% m5 h# g
昆布  20公分 5.39.217.76( n! _! C* L# s4 |8 q- t
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- O) D/ t+ c- D% ?) n
紅蘿蔔  1條
! u' m$ M1 K, M, Q+ x! T高麗菜  半顆
* y( w( Q0 l# V% _* m- v' \5.39.217.76薑  適量
0 }) K3 ]% u3 _8 ~# K7 N7 Itvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
- E4 y: {( F: T% T: n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 w. s" f; e- j; I
【做　法】
  f; i1 _! f3 q% @% K8 z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- A, |: l* K, M) N5.39.217.76 / G- z0 ]3 a- f
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 & q& G9 G/ Z& _  R
柴魚高湯  400cc
& E' G/ c9 P- o& Q醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z; x8 O$ A* q0 Y0 I' |3 ^
酒  45cc
( K+ w  C1 P8 X) Y! z* J" L3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 公仔箱論壇& _: u& X; }& K* Z6 X6 e
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb  y: w& Z& m* ~7 _1 M

. M& s$ b. T) ]8 M& r+ Z1 I9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% @" h! S: r0 p4 B9 w9 d) J) y  Y7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。