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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

5.39.217.76! u1 {+ S% d$ V. t3 P# c& s- z
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  & ~/ r5 [9 C) X$ r0 ]+ T

士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb% b3 F6 w% D) S
檸檬汁 3 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k4 w9 d) U1 c2 F- r' Q
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ [# s1 f+ F$ P9 I+ y& o5 [/ K4 j
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a  P1 j$ g) [: x
生果多少隨意　 5.39.217.76( L3 S, L( I" A- A4 U% v( Q9 `, v
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 # G8 ^, Y3 {5 @/ F9 a. ?
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程公仔箱論壇) c% R8 Z: k9 B" ]# c6 J+ Y
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇8 o* K  R+ q: R  O& Z4 {2 x. ?
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

8 {2 i5 ^  H+ Z4 D; Y, d) s
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ # T; }3 r/ M0 c% H: t5 S
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 H/ |$ x& l! Z; N1 p( ~3 y
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  ) H' Z; R2 h2 x# X9 O; |
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' B+ B# T, n5 t( {* @5 P7 }7 D
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 L, E! m! f6 |" ?4 \
裝飾 ( T; U) m9 R/ d5 e0 \2 w
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 V% x! s$ B$ v/ T- \* K
長半圓筒形模一個
長形模* 一個 3 _: M$ k2 {, g1 N% z
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: ( L+ I; B  e( l! n( u
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙    C$ U5 E. u' a) t8 B. n& {
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇# `; H* `9 B4 D
幼糖 80克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ ?3 B5 ?1 G0 A) J. y
蛋  1 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 v- m: B8 t1 b7 k8 c% f4 I+ p" \
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  $ ~$ D6 U. a# k9 j* i
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。5.39.217.76; @9 @3 A/ \" T, _* y
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 O% U+ j. P' E  [6 W: E6 m
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 9 v1 y( [+ d1 e9 u6 y  w; o
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克公仔箱論壇# ~; I4 z4 y# l% s
荔枝汁  20克 tvb now,tvbnow,bttvb* q; C* f2 {" L/ i+ ]1 r% [7 q2 Y' d
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  5.39.217.761 I. g# ~  W; q. I) {- ~
魚膠片 2片  5.39.217.762 y; H( w; d) d+ W( u  V
淡忌廉  120克
蛋白  30克  2 o' Z/ d7 \$ E! R
砂糖 15 克  4 p) d! \% w! U
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。- \: B# u( a* u6 G9 W' L  s7 Y
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。公仔箱論壇; b$ M8 n$ f# ^& c* D0 c
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 tvb now,tvbnow,bttvb: d" P7 F/ {, x7 [5 T' s8 ]
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb( p% V3 Y1 O# i+ z
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） & J% L9 [1 b$ k$ K0 t! ^. P
牛油(溶液) 40 克  4 `* G( {# |6 C/ q; n. w+ k, q
OREO 餅 150 克  公仔箱論壇. R2 k4 r9 q1 Q, S& ]4 F
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 $ c0 ~4 B# Y* s0 P9 S- J
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. F" y  I8 T: _* U* |
雀巢朱古力粉  40 克 & a; ~( ]3 {( \1 t4 q1 }
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- [8 ]* S2 U0 @$ a# Z
魚膠片  2 塊(大約10克)  tvb now,tvbnow,bttvb' A) f4 m& q% a4 S2 O3 ~
製法: 4 w; E0 k4 i+ M: A
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。; y: M2 u- I1 o# F. _
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb& n, A% t5 f& o
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. W$ ?% ~, ]1 ^
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
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香檸慕思蛋糕

5.39.217.76% g0 q% p7 s9 H& B6 X
材料
清蛋糕  一片  ; Y" Z1 a7 m5 a- o5 ^% l* ?% ^
蛋  兩個  5 Q6 u# t! r* V; X* Q
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升 tvb now,tvbnow,bttvb6 j6 Q$ I4 I+ S. @& m! Y
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 & _- m5 j" [  P2 k  X/ N8 Z
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 @+ L( ~! t) k2 g/ m) s
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% ^. }  a; J; n0 K
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 tvb now,tvbnow,bttvb# S$ ~2 @! m0 R2 V- T
奶粉 1/2 茶匙 4 u7 U' C+ m! j1 {
蛋  兩隻
糖  50克 - Y. _* E' J0 B2 E9 |4 j2 o
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  公仔箱論壇1 Z4 S, ^# P$ v! y, f9 E) ?) |
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙公仔箱論壇6 ?& @6 z) I" u( N8 |
魚膠粉  1 1/2 茶匙 # G/ j7 [6 K% f2 y8 N+ {" o
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 ?7 L, s* |/ h: R0 c
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。tvb now,tvbnow,bttvb. l( z, v. e( l9 G  h3 ~
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。7 w+ m# M$ I# r! a& n9 b
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。tvb now,tvbnow,bttvb2 I: U- z" A5 |0 p  e
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 8 q! i# M+ @0 q2 t. l! x
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

5.39.217.76% W% S2 \1 E' U5 j/ u
材料(6"份量） 5.39.217.76; d) ~0 N1 u! r5 }
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 l% R- j% R5 i/ s, q
紅茶包 3個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 \# J6 f  U$ a5 b
魚膠片 10克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, i9 V$ f& c  X; v6 D
淡忌廉 250毫升　 1 K$ w, w3 l# B, N1 P' a
製作公仔箱論壇' n; c' Z- D/ @1 [
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  5.39.217.765 r, G9 a* M; [- [: f1 ]# u4 |6 d
4. (2)+(3)  tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 _, d. p: P8 V0 B
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  5.39.217.76: G- T# \. z" t; X  B- y& k- K2 z
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  公仔箱論壇9 c  T3 Z2 n; g$ g

益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& {. P' R7 g  f/ A: t
淡忌廉 200毫升 5.39.217.767 C. a* {0 [/ a& t  q1 @
糖（可自己調較甜度）約80克  2 C6 j+ H1 a: F  o) H  R
益力多 3支 (一支有100毫升) ' D% x! ]3 k3 v# ~5 m8 d! p: L$ ~5 Q
細西米(己煲熟) 40克  tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 E* j6 T# B2 o
海綿蛋糕 1片    C( {; J0 }( F  n( s
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇# K+ n8 M% ]+ d, v% U
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( [  ~- G3 z* N6 d9 P3 u
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 5.39.217.76" _+ p8 \: T5 {
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

公仔箱論壇9 Q: N9 |7 A* i& T1 L. Q3 n
消化餅8塊
牛油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 j2 ]. M" x9 {
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙0 k" G8 p& v, T
甜忌廉 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 K1 k; `# d; F1 z
魚膠粉1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 r  g0 a" c( [8 q$ S3 d3 U
糖 3 湯匙
水150毫升) V2 t$ ^8 H8 K" C2 j; v; z
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。公仔箱論壇- v$ a" u* n8 D% i6 |& Z$ x6 W9 T
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。. a4 k, p9 ^4 ?; \1 v
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。公仔箱論壇5 Z9 ~" W" C% A& W  S0 W1 v
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
公仔箱論壇/ @* q- D1 L( ^  P* e
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.763 h! n" P% j/ y: c$ w& K$ a

/ A# k7 F- X, L% h6 e
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）5.39.217.762 l3 V0 u# Z; c6 @+ S
清蛋糕 1片 5.39.217.76- w* ~+ S! ?9 Z( e& k: u8 A
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  ( W& E; P1 a$ U0 R2 O2 S* J5 H$ J
椰汁 60克
砂糖 6克 . H8 B# ]* s3 _/ U+ i
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:) E  N% f+ s- j  t
急凍芒果茸 180克公仔箱論壇8 w9 F# c, d+ N, T. k
砂糖  40克 5.39.217.76. Q1 J! ~3 h+ e! a. p# y. x' g
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  8 l+ h. U, X3 `# n) u2 Q2 a$ G
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  " B! `! [( D0 }7 J0 k2 l5 q& T
鮮奶油  150克 # r+ }! ~& r" t$ f/ E) h
芒果jelly黑珍珠鏡面5 [5 U; [, f0 ], ~* l9 h6 B
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    公仔箱論壇; {/ _$ {' {, N  f- ]
熱水  50克 4 d: m( P/ {' S* Y
黑珍珠適量 * a/ n" _+ E6 k! i/ w7 E; N- M
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 7 c$ x' a' _1 }3 l" c
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 . ]% D! l7 e  Q! K9 H3 E9 V1 P
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 1 j% q5 `7 x4 i( _% U5 }
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 5.39.217.761 h8 r% m0 D7 v) I+ R$ O% O
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( l+ V5 L) f1 A0 ?  z, x- Z
3. 組合 : 5.39.217.764 N0 @: N( u5 a8 K* [
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 m3 U! ^) g7 h' s. @' C' P
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 0 }' C, l3 e8 E4 s2 y. R
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : / k, W2 u% S% `% X; V
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou for share

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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