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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 R+ h7 W; h
材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 F  M) n* }9 d
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
公仔箱論壇) P  {# ?) ]0 O2 p3 W/ y' ^
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 J$ [" s0 w9 w
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  tvb now,tvbnow,bttvb! b, r7 e" K: h; _5 i6 {9 |+ L' \
蛋 1 隻　 , a$ s+ o# W3 ~7 G" t1 P( b: }% }
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 # H4 v( F& p. G( H
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　 tvb now,tvbnow,bttvb" [6 p% W& c( {; D) J9 x
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~% |3 \- A! a# y) `; T
用具 tvb now,tvbnow,bttvb; u- x% P, j2 C, U. W% O
電動攪拌機5.39.217.763 b$ T! Q) o, L
打蛋器公仔箱論壇. k  U# Q) B+ b6 L2 }* ~
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb1 m* t4 I4 u3 `
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  * D7 u* L1 d; ?
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 # \3 `" Z% T6 _% j; k5 n' M3 i6 j: W
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  ( ]3 _0 M2 O' c, s
雞蛋  3只
白糖  80克  6 p$ A0 m+ z  ]: x
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克 ) q% A4 I1 `8 T. ?9 r' Y
鮮奶  125毫升  2 M0 ~9 E2 S& @7 `+ J' u
白朱古力磚  140克 8 G/ @1 ^; t) a8 s3 s
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升公仔箱論壇" U, E4 \+ _" V
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  5.39.217.76& Y6 g. Z& m2 d* `6 p
裝飾 5.39.217.76$ f, W" A) [# F5 A5 J; ~& [5 v1 L$ L
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 + t. B) p* `3 {3 {
長半圓筒形模一個  公仔箱論壇2 h4 B2 z: M* o: i$ L9 Z2 w0 y( c: h
長形模* 一個公仔箱論壇" Z3 C; u& b3 v- L% D) k4 l6 o
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。; \6 s, U  h, }( ?3 v
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: 公仔箱論壇9 }9 K# e4 V, @: D; }: m+ s
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇6 m% Z. z1 }, F' H
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。* Q8 E+ f/ |2 `) m! Z  B' y+ ]7 B
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

; e1 ~# ^8 V  S7 R6 p- V  `3 m
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　tvb now,tvbnow,bttvb3 s0 ~  V& v: t2 F
菠蘿蓉 234克 8 i# d2 y3 W9 z7 q
檸檬汁 2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 I9 y* d2 b/ [1 J3 m
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 % `! V5 o3 h4 o1 v
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 d, f* p$ F! S1 X6 U- S
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。& U; q6 w, Q( e: f+ a6 I  P
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。公仔箱論壇$ ]% H* x, V1 u3 N, P
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕5.39.217.76: ]( z& a' U& l4 E; ~. S

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q/ ]# |$ V! r* d$ i& J  s
荔枝肉 200克公仔箱論壇' s& M6 u* P7 m
荔枝汁  20克
水 15克 , ]2 E7 E$ |5 r% a. h
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  8 o& s8 H! J# I# |9 e# [. P  ^) X0 t
蛋白  30克
砂糖 15 克
做法: " r; D* w8 l0 }- {" t2 v: v- o
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。$ v8 `& S2 m% B0 k4 T, D7 g
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。公仔箱論壇0 }, t: ~5 |9 A' {- j
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

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餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇0 f" T6 n& j4 M9 ]
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x9 \% x" }; j( `, P, {+ _6 P' s
朱古力 200 克　 7 x9 m; w/ T3 u: c, m3 j
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇% j' v; \" b, p; o( {
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 V& q8 m9 [( k2 }, J/ k
水  40 克
蛋黃 2 隻公仔箱論壇& q) ]0 G, K. L+ r  K
雀巢朱古力粉  40 克 ; f8 g  S, y; r9 j8 |: {; M7 `
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  tvb now,tvbnow,bttvb+ I. ~, |/ f9 i+ @9 `+ A7 n
製法: 5.39.217.76) K! k2 u8 ]; @+ W, o
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.769 [( Y; Z+ F$ l; b( t
3. 座溶朱古力後加牛油。 5.39.217.76; d* F! P( J% _$ c
4.蛋黃打起至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( |8 j: @- S
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 ( D" U  v/ z# T0 y" i4 A' N
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 + H. J3 Q* l  K2 @
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕5.39.217.763 n5 G; q" _' c4 c! C) H

tvb now,tvbnow,bttvb& i1 _) W' z( V' A
材料
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升 5.39.217.769 _2 t) J) q! ^7 W! \
檸檬  一個 (榨汁 )  ) I( D; b. x8 q1 `6 D+ p
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  5.39.217.76" u& H4 ^% l  {, V' g$ k- H) ^
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇' s) {% y+ B- d) A
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  5.39.217.76! K8 |+ n$ t9 g9 U2 p! a, Z
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ E" Y2 Q/ }- g3 P0 X; c) {
蛋  兩隻
糖  50克 5.39.217.76  m- ^7 D- \3 N. J
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  5.39.217.76( t' Q4 N& z( b/ I7 ]) y  {
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 tvb now,tvbnow,bttvb0 b  j  i0 z5 Z; b% a
糖霜  20g tvb now,tvbnow,bttvb/ M- v- x. ?& v6 T6 n* B) b3 |1 t
水 30毫升  5.39.217.761 u, `  g6 |! c! C+ m
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 5.39.217.76' i* f& s7 [3 C6 L! {
淡忌廉  125 毫升  公仔箱論壇/ \: y+ k4 n9 p2 |: _, m
咖啡蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 x+ z1 q3 x" e/ g8 F7 V9 ?
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。) H( ?3 W0 c1 J- G0 `2 A1 t% F' m
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 ! M/ P8 H+ T. Z! Y+ n. A
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。+ Q- v( }8 i# h6 x' C
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。/ I7 s2 ]% X. \
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 3 N1 A' @$ @& q6 j# w
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。) [( R# \) `3 Z2 ^
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。tvb now,tvbnow,bttvb  s& r- ~. `0 V! l8 t! J
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。5.39.217.763 |4 J4 W2 P4 x" u
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 5.39.217.76- y. F  |0 E* L: T
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 5.39.217.76* p- L; c: h7 ^. \5 I9 Y, x* g
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

公仔箱論壇9 N9 a. M2 P" K3 M( {* b3 G
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" n; Y0 e  x' R
蛋黃 3隻　 & q) P( x& E9 I' w$ E9 e# C
細糖 40克  　 5.39.217.76% T/ u$ W" h8 j- P9 D* x: s* z- L/ V
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　 3 p  J' D7 o% d' R- F) N
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb& p) q# P* M3 _7 l6 ^$ _1 H8 M
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 tvb now,tvbnow,bttvb) o0 |5 ]1 p/ r  B: d
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ b7 @% m; ~" X( X
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  5.39.217.76; q' ^! ?# U! K5 {6 s( q3 A
, g! H- I8 a% f! _
tvb now,tvbnow,bttvb  b& w  _( ]% e' R9 d. ]$ {8 i0 z& k' h
益力多西米毛士蛋糕

材料 & Y. d; A2 ~( n& T# {
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 5.39.217.76- D* ]3 }& e& V% Y$ C  D# ]0 ^% d8 G
糖（可自己調較甜度）約80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W, B6 i% }) x& K) f
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.tvb now,tvbnow,bttvb1 \# _8 W) ]2 S1 X' F5 n$ L4 {
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊公仔箱論壇& f) J6 R- ]* E/ M) A) l
牛油40克
無糖乳酪 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& {. e/ L& }9 O4 d9 T
橙汁 150 毫升公仔箱論壇+ g6 K. o- I4 G4 X; l
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙0 D4 ^9 O6 N9 g8 e. ?
糖 3 湯匙
水150毫升公仔箱論壇$ Q1 x5 S/ d4 j
橙皮粒隨意 tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ ?' k$ x  r7 {1 B. C
製作過程. e" _' \4 `& d1 a' m7 ?  `
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。- l2 g) p- L4 c4 O
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) l) k# v6 g. A: h  [6 s. A
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  o$ V8 V" |
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `" E4 _/ N0 Q9 x5 r1 F9 z$ g+ w
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芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, K5 i4 l5 R! y

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 i& R# H1 v9 {  K
清蛋糕 1片公仔箱論壇; }1 D3 Q7 h3 L1 Q4 I- }% h; x1 b1 I1 J
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) tvb now,tvbnow,bttvb" o7 Z3 X9 Y" }. S# U. B1 Z4 D1 @( O
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克 " V& g  Y9 l; c1 {5 c: _
芒果乳酪慕斯材料:; j. g  {8 m# H: G/ G$ p+ [( X9 q
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 i; `% G) ?& @2 ?5 x9 f
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    : S/ J: M2 r/ I% K# E& U  _0 _+ Q
魚膠粉 1克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I4 P8 }/ H6 @: a
熱水  50克
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C* t, H1 f2 y! I1 E
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :   r" V3 {- d; C: i
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻公仔箱論壇& x3 Z7 p; D" p! E) C3 J: U  @+ K
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 # r, j9 O! |4 E! b' P! I# n
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' U) G: c2 j0 L5 f
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 5.39.217.766 V. G2 \/ e& K
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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浪人

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中級武將

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