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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

) |) K5 j( F5 c& A7 V) V
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  5.39.217.769 M! h! Q5 t& Y8 w
0 z+ m0 K: ?- j! n4 G
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" S- M4 Q( \& @, Z; g. q
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 # E7 y+ ~& d( ?
忌廉 200 毫升　 # A2 d1 S& q$ R+ z- d5 K
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　 5.39.217.762 o4 i6 `% O  R, l( f7 n
士多啤梨 100 克 (一開二) 　公仔箱論壇5 r. T! x! m+ F4 X
用具 tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 F/ {. s2 @' W. u! L' Y9 x) T$ w) R. ^- O
電動攪拌機; `( r* S  ~( c4 U7 _# `
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb  g) w+ x3 Q! n; z
直徑15 cm 圓形活底模一個7 j) L0 L. W/ h' B0 y3 ]3 i
保鮮紙一張/ `! I( A, R& C$ R; z0 X) y. H; r& s
製作過程 8 _4 ^8 i, X! e+ f+ p" H4 \
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 v# ?" d/ o/ f9 q8 z8 k
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H; P: D$ _* L1 V
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5.39.217.76$ P+ ]7 A4 ?' q8 @
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  5.39.217.765 `( B& f* ]: H7 J/ |% S9 Z  a
雞蛋  3只  $ B9 }3 i$ e3 `' w- e5 `5 \( K
白糖  80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 V* {  Y" _/ t
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' A, q- N- w7 f
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 2 z' U+ d1 h( ^
糖  15克 ; F: }! O0 l4 i- d9 A: L5 i
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇6 A% g+ _. p9 I3 e8 k
白朱古力磚  140克 tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ Y, j( T1 a
魚膠片  4片  & _# Q1 p- x" j& |9 J2 f( j
薑 80 克  tvb now,tvbnow,bttvb( l3 ~! k  P( ?; y9 u3 ?0 n  H
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  tvb now,tvbnow,bttvb$ X" T& `9 ~7 N) Z, r  x  S( s
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量公仔箱論壇9 ~8 i: u/ f0 H/ r$ G
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個 7 U2 K, |* |& w7 t9 I6 w
蛋糕製法: 公仔箱論壇; P6 N* O9 T3 H6 F# E  z* V- o
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 $ I8 c& g" g  t8 V) g. t
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。5.39.217.76# K+ \0 K$ U! F; t% w" I
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 $ n  }0 W$ h6 x0 g+ w8 ^8 Z/ M. B
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。8 ^8 n! t# P; Y8 _; Z
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V# L5 Q) X# _/ B# T
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固5.39.217.76: [( a8 k6 n9 F, E7 O  i
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

7 S: u; m, y4 p7 b# q4 W% L# C
材料︰ (6 吋蛋糕份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 V! \9 _5 y# o2 E( h
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克   u1 u: g- L5 `( o' t% b$ e
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  / N: g' O) m( L: O+ z0 l! r3 E2 p
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻公仔箱論壇3 M1 a7 [6 X2 G0 ^' t7 r1 Q
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  公仔箱論壇6 a  D" n2 ~0 Q3 i( _+ O2 L
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。( c* i# ~0 z4 l' ^6 j
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 n4 ?* F' ?/ Y. j! Q8 |) S' i
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 $ x+ f+ ^. W6 K

荔枝慕士蛋糕

/ I. H: U) P4 K. e* w
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.76; t' J; D0 Z# F
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ S$ X2 T1 X. k9 S% C
淡忌廉  120克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R: D' `6 O9 k
蛋白  30克
砂糖 15 克  5.39.217.766 J# W; B3 ?( u& X3 I+ e. e$ R% |
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。. _( _5 m/ a; V4 h% N0 w. D7 S
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。 1 |: c4 j# W' d) A7 K$ ]5 h
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 5.39.217.76/ E5 W2 G1 f4 R1 ]6 m: l2 c
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

公仔箱論壇" w! c$ l' F$ l+ I0 e) D2 Y( H
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 {6 z3 H0 ^% C: u
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 5.39.217.76$ T7 `1 `! l8 e' g" c: ?' |4 k
牛油  175 克　
水  40 克 ; D1 G+ c! U; u$ M2 _
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* X( C( Z6 M
魚膠片  2 塊(大約10克)  , i' L$ t8 F6 T! W! \; G1 ]" A
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇. ?4 G0 Y4 N2 ~
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
5.39.217.767 ^+ n. }! Q  ]
香檸慕思蛋糕# T* r" q9 g2 L1 G4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f6 X9 v* D) P6 e+ L
材料
清蛋糕  一片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 Q9 S* ]2 f* F( J- V4 Z
蛋  兩個  5.39.217.764 A+ b! \+ N  A5 V1 d% I8 h# U# i
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升公仔箱論壇! k+ J6 j0 P; H% m+ p1 x3 c/ i
檸檬  一個 (榨汁 )  & Z7 r+ o1 W/ C. {
魚膠粉  2茶匙  5.39.217.76+ }# u% v3 e- D2 A& U4 T3 v! k
鮮忌廉  80毫升
製作 * h$ B/ K0 }8 U; I
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。4 ], U* @" z/ _  T& o  m2 d
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  5.39.217.76, o/ d; {) c" b& _3 d
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  5.39.217.76# ^2 H# q# {% Z( w  \: o
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

1 M2 y/ E8 J5 G9 a3 v6 B0 Z0 m4 h* ]
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 5.39.217.765 c0 O+ m( d$ L$ u
奶粉 1/2 茶匙 # s: u2 R# H" O' S
蛋  兩隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 v  M; [6 ]6 C
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g : V+ S) M! L% n  `' X' k: G
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 5.39.217.76/ O4 M8 u) z3 X, b
淡忌廉  125 毫升  公仔箱論壇; w# y  K( x7 V% D
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 " S. B  c3 w! i2 c3 l' h- B" V4 Z
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。/ }, Z; p  f1 e; T
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。- ]. @' j  [8 v
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( D. C. Y% ~* {- h5 w* d: K
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb- G- ^; d) c8 P; u
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。/ L& }5 ~3 `1 h: N  E0 ?; [
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 1 j) N0 ?0 [  j! {3 F: c
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 I8 U2 t; C% t$ Z2 i2 t
清蛋榚一片  　 tvb now,tvbnow,bttvb, G2 _5 {/ F2 k9 C) D, R
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 $ b" ^. I; ?/ I2 W0 w: k
紅茶包 3個　 tvb now,tvbnow,bttvb# Y; l6 d$ W6 a8 c/ A6 ?: {9 r$ E
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 * R) i5 z0 E9 \2 K. r' \1 d3 B
2. 將己溶朱古力混合(1)    @( M2 B; T( c: }$ G, n' A
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  , F8 S" G0 R8 n3 ~7 W

益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb- W7 j+ M: J* g6 L- Z/ y5 q  k- v
淡忌廉 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ O& G& s# Z' Y
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  公仔箱論壇/ u9 R) q. y# ~1 v9 p. U
海綿蛋糕 1片  5.39.217.766 k8 Y$ Z+ M. `
毛士製作 * ?2 ~! J. j0 g# s# Z+ L% n
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  公仔箱論壇$ T" n! g+ n. Y6 ]2 R9 L
3.益力多倒入加入2拌勻。 8 ^( m, W8 L# L! B: M/ N
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 b8 n- P9 V" c4 {+ X
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.4 g9 [8 v% H1 J4 _9 {$ K5 m5 |8 c0 a
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

" p' r1 [. Y! Z8 B( c/ W
消化餅8塊公仔箱論壇3 p4 J+ m" p* N7 y: ?+ I7 A
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升9 d: N& J* M  c. r8 l3 g
檸檬汁1 湯匙& I& A7 B- a0 n) Q* u. a( E/ {
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。7 ^" U) W' ~& D2 H4 E
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。; ^, h4 ?% J0 {4 V9 }2 l
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" _  Z, {3 x' p' t( K2 w2 v* u
5. 加入橙皮粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 ^. O, a+ {- g" v& C4 d
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  7 W( s( v0 v; U; v9 O; \
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芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.76. E, n! K1 Y# s6 V3 v

5.39.217.76& d/ f0 F) j0 e1 }" F0 O$ {
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 5.39.217.766 z5 u4 M0 q+ D# A: B) _( K; K( m
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) tvb now,tvbnow,bttvb$ K* D4 P/ f" L& `2 z6 g( N0 _
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  ! q# b/ c, f6 X. c. p
椰汁 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 T" R+ M3 k+ \9 {
砂糖 6克公仔箱論壇1 p5 H4 s' x4 x! E0 ?  k! _, t
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 & w& T( q3 w8 [2 v' I
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 8 n& Z- t$ _1 [& P4 ~7 s& e6 w: U% j
芒果jelly黑珍珠鏡面5.39.217.768 v  T! N3 z/ ^; F0 |3 ^
芒果jelly粉  25克    5.39.217.761 s. F/ _5 h4 b7 D  q# m
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量 ' ~6 A, o; A3 ]5 R% e5 c# D/ l
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合公仔箱論壇1 H0 ^# \% q( u% S3 d! E
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 ' x- P. G% a0 i; j  N% J
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 5.39.217.76& ]7 i  L: e4 y% K4 V# d/ t
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻公仔箱論壇+ k6 K* h# y- f2 \* @( s
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內公仔箱論壇0 {3 b' d4 O$ F: f. f" i; n
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 公仔箱論壇( |/ J* C3 h) a4 I2 C" g5 P& U6 p. p
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 : O: U  B! n# c2 O. A( D
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

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浪人

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中級武將

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