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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb# J/ `, D) ?8 w  X1 v1 c8 Q

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.76- @7 |( `1 T" ?. u( U
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇/ Z4 f3 W/ l3 o4 L$ X( l3 O9 X
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇. g; ]6 [1 k& j6 p, e) y- X
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅/ i# m7 W; l& L$ L# Q. U* P/ x0 r3 e  R
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 a% I& Y+ b/ m7 Z
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.765 x1 Y. I9 X1 S4 i  \, Z
朱古力芝士蛋糕

1 h, e) v8 l; y  d( L& l
材料:5.39.217.76  J' Q7 @6 f# f: i+ W+ E* Z
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.761 d' D  t/ ^, b+ j* v
糖 75 克 0 y; _1 C8 v; o3 W
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M  a4 v$ {4 A1 i& c) H- ^# q
油/牛油(溶液) 25克 2 {- i# }0 y( g1 a& [
芝士餡料**︰ - {0 B  I0 u0 e) y
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇2 u: \9 r+ Y  A; V; g  n
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb, a0 a8 ?; g, W6 i5 s6 ^$ W
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ( N& A) T9 b" o4 D) P. X6 }1 t5 k
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.76, _" p+ M1 o8 X" P8 m/ z. B
用具
15cm圓形模 5.39.217.76' w4 G& X; c/ q  y) {$ b
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.76+ s% M. k7 O" H$ o
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。& ?0 L$ ?  b4 i. {, \9 h4 {" O% t
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76: J# m( a0 S) ]( Y- ~: s
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。9 g' K3 ^( t/ X/ K1 ?
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! @8 J1 ^) M2 g! v9 ~1 V
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( {# h9 A) l1 t$ z2 {
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
0 _! v4 u, r9 C0 \
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

1 s  _/ F% O4 r$ i* C  t  x. F
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" k7 k+ a% ]4 i1 o
材料︰
忌廉芝士 250 克  % O$ a6 G" Q! |
糖  70 克公仔箱論壇* [' Y. Y1 ^2 K. g# o
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.76/ h$ y- m% L+ L5 c6 A
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 # w- L. e0 G% h, r* O
藍梅 20 克
餅面材料︰ 9 q9 E5 c" r9 f+ P5 {! {
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  # V" f4 u+ G3 _
水  150 毫升
藍梅 100 克  5.39.217.76# d0 A) ?  a3 z4 B( R
裝飾 ! y' C5 p+ b: X. I% z
發起忌廉  適量 5.39.217.76! p3 b# h6 |( z5 y; I3 Z+ n7 ~
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇+ T+ f7 _' C* x5 P' Y1 P
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。$ S" q* i) L- F/ O1 M& U: ?

2.5.39.217.76: j  x: l$ {5 T9 V
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 D- a+ F& k  v, l1 W) i; E
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* Q4 g2 n3 F( ?
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 * z0 ]: P6 z3 [8 `- m' M
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb" J2 S2 B# l; F4 G1 B9 o
  $ b2 f0 [6 _; k( C! n, y
7.* z; ?0 x1 j* y0 l" w* p: ~) t
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.768 R8 {) {; I8 F7 G- {3 s3 x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  ( R( s: Y9 ^/ r
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇+ I/ y2 h! ]/ g+ {3 I
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  9 q/ F8 \. m+ a- {' S; Q+ r
白朱力  30 克  7 }5 A! R, i% }5 F8 k  E
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb3 }+ |7 t0 }  Q0 K. ^
製法: ' h- \' z0 a( U" r. t, z
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。  D, y2 }4 E! r- b7 x
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb! G3 A  C" u0 v  k
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 B& K' U2 f
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 ! Q% Q5 o7 @" _) m6 j" P
粟粉  20克
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ R% O+ y( [7 y) P4 |' z; A# u
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇. [! F. O% [# \- j
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.760 e4 h/ j$ E* B- W$ g
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。1 G9 p" S7 a+ L/ s+ h

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.760 ?( h% [& @8 ^  `0 ~" |
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb  |, Q! q0 I! n6 Q
蛋黃 2隻　公仔箱論壇! R% [9 M* v1 e3 B
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.767 @/ Z7 j4 J3 R
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) l" g8 {1 j. K# e# L1 I; I
製作過程 5.39.217.76& P4 i: ^- r) d$ Y% P! \
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.76: Y  o5 G! s' ^6 M: N) A/ T- `
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 k& ^2 N4 V3 H! l( k) l
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。( r8 L' r4 c5 J) `9 v) ]5 |

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 0 `" s' P1 H% s  s' o) z$ {
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h$ {/ b) c8 G, T+ n1 b
蛋 2隻  , }1 N( Q- \* k3 f
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: [1 \( E: M4 T# |; F* ?- p
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* a  A9 `  E( ?2 s2 k) w
淡忌廉 50 克  1 T, j0 a# m2 B
牛油 30 克
用具︰ - K# F' B5 q* F
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇  l7 k3 r4 Z7 P3 H* Y& k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 i1 m( y! m/ j* ]' S  Q) ~9 P0 f
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.763 `. e  T- l: x/ ^- p5 ^4 G
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  5.39.217.76% _" y8 w& P; C/ w
忌廉 40 克  % z. N: U& v3 I9 Q
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76; S% [. a) U9 H* W
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇  a3 d* x: g5 k$ R% M
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  & z4 D' y+ }6 c' M6 e' b+ i
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X- |4 x3 j- L- c0 ~- a& R8 n
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ A9 J. o+ X  X3 A8 d( C
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb* S! W; B/ k5 \
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.76- h* y) ]# c! H, C
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ E. ]' P/ c
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) r+ U$ D2 C# O% r
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f' ?  y8 m1 s, Z' P; k
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 K' z4 E! R4 W
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇9 I6 e' Q5 e- ]0 m4 b1 u- s
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb' D( [- N+ g2 ], }8 Y- S/ z! G
消化餅 75克  3 z6 K" B/ q' ]$ l3 [, S
合桃 1大匙公仔箱論壇3 _* p* c* \9 g  @
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇) ]2 c4 S- O- a  p( M
忌廉芝士 250 克  7 N/ h/ k7 N5 S0 d" ]1 }
砂糖  70 克
全蛋 1隻 / q8 D2 v; J+ R# i
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76( X7 X5 @! G1 l  Q. P: b& }* |
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h7 T8 n2 \0 l: N; T+ U
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇$ L+ P; O& m9 M4 z" Z6 B) `
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。, L  m7 |% O  J2 G* Y+ b
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" X  k# Z' ?' I& q) a
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 % U  Y3 _5 i. b
鮮奶  125毫升  1 Z$ n5 |- U5 ^; m5 @# ?3 o& ^
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 t. I2 W2 x4 o; ]; X) @
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb. n# q. B# P* B& _. {
他他粉 1/4茶匙　
製法: 2 x/ O5 f, o: i$ q: c, N
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( q1 Z+ Q. P# s
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb' _& r! R7 o$ D2 w
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇$ z" L3 V; L; m6 R) A
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  / ~& b6 P# }8 H1 o$ A9 {& g
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( W4 P, R) |; v+ j; A0 A
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b" D4 Q  ]3 {* f8 A$ o
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  公仔箱論壇+ g/ D# Y1 }. Q1 s% K: J/ h
粟粉  1茶匙公仔箱論壇7 U9 G/ o# j3 Q6 q
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' O6 k. z; h# W- `4 `
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇1 X" I$ f, f& g, b3 Q
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.769 K, ?# R9 i, Z% y0 C
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5 x1 H$ n' f% O: ?$ B
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.767 K' D0 ^8 c0 B5 D
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 b: U, i8 f4 z2 N
牛油溶液 35克
餡料︰ # e- X7 C# j  c4 A  l+ m5 ^# F$ i
忌廉芝士 250克 5.39.217.765 a) I# P+ ~+ ]- p5 F
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 n3 W  n/ Y# J0 ]: i7 J
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇7 _3 K& P( L& G. \) a$ K
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  9 V" h! f' U; T# ?  ?6 t& `% u
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇' B4 [6 C; r9 |, z$ ~, m! A/ m
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇5 Y0 d* h+ ]1 w6 U$ I
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 $ I) _2 X8 v  Q
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.767 U. }% c, y% G6 x
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.763 N5 r: y, A+ U7 k- G2 h* K5 Y6 c
材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z+ `6 a3 B6 t$ w) S5 ^; f
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 L' h  h4 g; k5 Y: V0 [
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。+ O  h1 k0 ?1 P& R9 l, x: ]. U& b
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇1 p- D! i$ N" w/ N" T7 R
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* P1 p% x" u$ j
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇9 f1 g; T5 N2 f
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.76% S8 H4 C  v% M
ricotta cheese 125克 ; I) u" v: M5 ?2 }
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ) o3 N! P9 o# h
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇6 s( [; i5 g. P( N
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 4 H0 R3 [" S! D9 |6 s0 }' z
砂糖  15克公仔箱論壇$ n; N: ?" S$ m% N
魚膠片 9克    5.39.217.76) H; A9 _, ^6 j- r, \
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ U6 X, J! G5 H! z# D
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 ' w  y  A+ S* G
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 D5 J+ j+ y4 ?6 Y, K
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作公仔箱論壇* F2 C7 K* L/ ?- C9 U9 c
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇' f! Z. B) N+ p  `' E) A
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb  z% o. U7 c+ K
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ w: H8 K" H) j% D
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.76. `- H+ ^+ ~6 a+ m0 b0 k: f& v/ x. u

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb: |- i/ t; r$ Q
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 [: Y+ H/ V2 U
忌廉芝士  125克 5.39.217.76+ F' K; I# P+ y
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  " H4 u5 o7 w; N6 ^
忌廉 250g  250克  0 S( j6 l9 s! J" ~9 M/ a
製作:  5.39.217.767 w, [' g, B; u7 U" ~
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。! j( `3 I8 _) M) l8 \& _
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb& O4 t; P  P# r
5. 再加入芝麻粉拌勻。 ; G( ~6 Y" R$ g% W( n
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
; S( A: Q  b5 n' T# a
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot - q) t5 R8 ]3 b$ e' D7 w
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S  I# M6 \6 K7 ]! X1 c8 Z! o0 c6 T/ B
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% i$ u. j, I" W5 O
3. 楊枝甘露凍餅# p+ r  n& |+ P; C( X2 k! {4 b
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 b- H( m( Z- O
5. 士多啤梨慕士蛋糕! g' c) M, \/ L0 Q& U
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕3 Z9 V1 C8 v& H1 B6 z7 r- A0 ~8 f
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇7 x. L0 p+ m% r" M# x9 n
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇3 j  f0 T; A2 S/ L/ k

芒果慕士蛋糕

. r7 |/ m2 ~- w% |: `! D" f
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 : _; U4 {( w6 v- n
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 " A) M8 b& `8 [
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb. }5 x. ^2 ~, ~
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。( |6 J, b+ H" N
5.39.217.76. e0 o5 h7 _5 a& A* ?
椰子紅豆慕士蛋糕/ M+ ^7 ?& D4 B: I& }/ J

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇1 Z0 F8 j5 J0 E$ |
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇; u, e  a( d# N+ J6 ^
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） : l  S8 ]; h  x+ D. [7 k3 v) h
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' a2 d* x2 C. J# F
椰絲  適量  公仔箱論壇* C8 U  G7 _% O& e- |& j
蛋糕片  1 片  2 O; b* B# P; U! T
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇8 J$ e7 c7 ~. n* ]6 ^. W- \
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 Q, X5 H: d, k$ ]
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# t- W( H' Y0 A2 f  `& p
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb' F; ~0 @1 V% i2 q) D8 ?* T- L
打蛋機  1 部 5.39.217.76* L) A) w( P# P4 q' n' d9 B- L
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ \$ m9 b8 Q
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。; Q' e1 n5 b. T1 H& g* L' b# v
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 f9 ~! J$ C! b! a
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。: B! S* s5 M8 H9 ~! z# q- n; V
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇) l  N* A: q1 ?# Y$ b/ ?
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76: o& k6 W. F' B
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb4 t, \$ d: c. }. k. j# K
　
  |. ~5 _, }% d7 g+ ~" K9 v
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇9 V0 z4 U; M" Z1 C& N8 x7 |
蛋糕乳化劑  2 克  0 C- Z5 d4 {% Y6 {
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- l9 K/ W3 g* C2 Z9 X! T
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  6 O" V: t1 ]6 P! q& Q( h
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.76( F8 s$ L) I) t: `: |# h
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" t7 s' v6 P3 b  U) i; ~
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ o7 ^( N2 q' S& C% h' O
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 z$ H! y5 ?. a1 A- v
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。   M  k8 h" b& ~
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇3 p. i* F/ ?0 O
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 , Q  [) R: L+ x) X  ~1 N; }5 V2 f
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( s2 v' b- v  `
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇2 B2 P* q* B7 z
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.760 `6 I. F" J6 x0 {% ^- F
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 ~& B7 `& a8 g2 y" M0 d
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5 [3 j  `9 k: D9 @0 C( A9 z
牛奶  150 毫升 2 }$ K- E$ ]; N4 a& L/ t! L0 [& R
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 ; X3 M# L# k6 `
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ; N' Y0 b) o* H4 g
蒟蒻粉  1包　
用具 5.39.217.76% B; S6 h& C" h2 d
電動攪拌機$ L0 |) p6 y. B5 k& P
打蛋器& d9 G) ^* [" {: n5 ~! a+ d1 x* O
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 L6 j; p# d4 m: X0 z5 j4 s
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb3 X# b4 ^6 \2 f8 M) I3 J2 w7 J

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb* _2 W* P- e; Q2 N0 R
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ b  N! D/ j: ?# u9 ?8 q  l
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.762 z3 o% N8 D% D
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。: @  q. U8 r: I$ ^2 J
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. k$ i5 L$ B1 h0 d
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。0 v* e* ^3 L$ t' K9 E% ]
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w, U4 z. R( o( y9 }6 h
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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