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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
3 B3 Z& D& @2 S% D
芝士蛋糕:公仔箱論壇. m8 J( t9 t2 |" {; u$ C
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 ^  V% ]- X& x% A
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇+ X' K4 z$ K( f" A; ~* x
3. 黑白芝士蛋糕9 Q4 J7 ?4 p9 l# L4 k) J
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇5 C" ?3 e5 C6 p  v
5. 雙層芝士餅! v7 Z- h0 b4 }8 h. z. M+ o
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: r$ _; W* _8 a
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.768 {/ Z0 H' d% n9 Y2 r$ ^: k4 T
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. w; K5 Y' F% o5 U
12. 芝麻芝士蛋糕% H# Y1 R& N) U4 h. P, H4 y7 U3 V
; e& u  X( J( \1 e. i8 a8 i
朱古力芝士蛋糕8 Z4 R5 L7 B* q

材料:' s9 N/ D* }6 `
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.762 |! M9 @" o/ T  r( A0 J
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ @0 A/ V" M5 Z" w# x2 U* M' d  |
麵粉 60 克 5.39.217.76# z/ I- x0 v; A; `; w0 w
朱古力粉(無糖) 15克 4 b( D1 `0 a2 b: R6 B4 y( `
栗粉 25克 5.39.217.76) B9 S& s0 {0 l2 ?8 d" T9 H( V
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 , o. {% b/ W' g' O; l
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 0 |& i. @- z; _! q0 K
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇9 L. \5 z5 {# c& m& q1 L* O
Rum酒適量 + P/ f$ ]  D" ^4 o+ g* s$ ?% g1 l
裝飾
喜愛的鮮果適量 7 a4 A# n) H+ i4 C% ?
用具公仔箱論壇2 y7 K' m& e5 u
15cm圓形模公仔箱論壇7 _: e- V) b, t6 G1 G6 E; u
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 E+ m" a9 S" _0 k8 \
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# H0 E. }+ y( @
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。7 R2 c1 Q* s6 j7 Q/ s1 h0 Z( J
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。" u# v9 P1 s9 s+ ?8 X9 u' C
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片9 u& D* e- b2 [* [- Q! o2 |
5.39.217.76; ~6 m. Z! [: i
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F9 s8 k' D+ {" V5 u
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ ( v, ~* N2 [. E' x& R% n
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 t# H# p' m1 ?8 F. }
糖  70 克 ; h* ?$ J" j& m* }2 J0 R
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.76% q3 s0 Z6 c/ t4 u1 D% y
水 3 湯匙  7 K, r6 C7 ^* U% P: v% ^% J
雞蛋  1隻 - ~& @- h1 _; o2 T8 U# Q& P/ h8 k
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb* w, O7 K& V1 i: V$ e5 t
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 o  M3 H, p5 k0 i; _" l& S
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 c0 k; O4 @/ ^, @) v
裝飾 5.39.217.76' w3 I6 F3 a9 V9 ^
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb( ?( y: D0 w8 g2 H" @
用具   G( y* L+ M6 r
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( K( j- q& U6 u
蛋糕製法: ! {+ D8 {6 j" _$ `" a( t2 [
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇, i4 ?; H1 A  L4 @: O

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 X2 q5 ^' M# F7 Z
  公仔箱論壇3 l' ]! d6 n+ _1 b! z
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.# S5 c" \) i* i: Z
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  + V* ~& }9 T6 A$ R0 r& M3 {- x$ a
6.tvb now,tvbnow,bttvb( O4 z) m# }, C4 _- h
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.761 L7 g. j: o8 F4 ]& n9 z+ o) X0 G
  tvb now,tvbnow,bttvb. p+ j. Q# z/ q8 r
7.5.39.217.761 }, }/ l1 U6 G5 A+ y* ?6 j" ?
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76' v* _0 q( H1 ?1 ~+ I% V' A
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 4 V7 W- P. a8 Q. P( D
牛油(溶液) 20 克  1 E* M) S; B( m. J  w
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- j6 ]( z. W4 @' @" ]* L
材料︰ 5.39.217.764 H5 a. u, M/ i( V& \3 S2 Y' q
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R1 }8 t& a  d9 z% w! V
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb, i/ J+ v% p" G; _
白朱力  30 克  ; ^7 s% F8 Y$ o2 D* e4 {
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 E6 ~! R  l" Y7 |2 h% P4 K8 k. L' a
Rum 酒  適量　 5.39.217.766 _. V" e& d6 p% _; f/ g
製法: 公仔箱論壇6 ~% Q6 n" ?- w+ S
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 9 U, Z5 X- L! `' y0 {; Z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇6 b6 s$ J1 q; D0 A4 g! ^
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 & F) N/ t* W6 ~* ]: _
忌廉芝士  250克 5.39.217.765 f. Z, K( \& i( u- \+ v/ i
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb: e: }# c0 G# Q% M3 T( e+ }# i
低筋面粉  20克 5.39.217.76. k3 F' b" }, c, w1 Z! [" y6 ~
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 l2 ~1 m, {
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。; {# D5 [/ R( O
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。0 s; [, z  W; z' }
tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 Y/ m' G" S' P  M

' H# i( f; Z  _6 u# P
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) f6 w1 n) i9 j& E! Z
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 & x/ ]$ Z; `) A. K% u
蛋白 2隻　 ) f4 _; R) r) c) W! N! w# q
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb' ^  V. v/ I7 F7 B" x, {0 R
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 , C9 q- {8 Q& V6 Y
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% n( [8 L+ Z6 Y) g
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇' L$ A# Y1 p) B
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?  s& }3 E* f! @, K$ M
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 v4 K5 I, \( f* j& \3 j( Y: O

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.760 c4 ?2 k% ^6 w, S% ]& \& l
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb: K( v8 c2 f5 H# d* G, E
粟米粉 10 克  , ~) B7 u) o: u: `6 e8 F
蛋 2隻  公仔箱論壇: K: Y7 _0 `7 F; h% }9 G
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 + Y& M% @9 ?0 `, \$ m: O1 Y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 P+ t" Y3 l9 P
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇3 C) N* i: y- |8 Y3 m
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ( O1 s/ ~, _6 k1 N2 d6 s1 G
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ) P; w7 P- Q0 t/ ^
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76) D  O, W5 ]$ d$ A( I" ^9 X4 ~2 f
消化餅 100克  公仔箱論壇% _8 u5 l1 h, f0 j* h1 r+ I
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  7 d9 f- n. I# j+ o* U2 K$ C4 p
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb, R# V: D9 Q' M% f3 m' X+ k
魚膠片 4 克  5.39.217.761 F1 N; g- x$ Q" {
糖 40 克  6 _6 O/ ^) y5 w
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇4 \. S4 n4 |% p" K' R
糖 30 克  5.39.217.76& j3 X6 u+ t# M* ~! l& a' Q' J3 ]
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇6 N( c- Z, k* B
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb# a/ ?) l7 x3 ?7 @) n% ^
蛋白 50 克  5.39.217.763 l* i( V) M9 K$ F+ ^% P" e  [
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.763 t9 |$ y* t9 ?5 x8 {, _: H
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O8 |- y' J- v& Z+ [% P1 R! {
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ }' p- O9 g9 S! _
牛油(溶液) 25 克  1 X, c) n- O. c1 j) N
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.764 w9 S$ H; T0 E5 X+ ]. m
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 q# U2 q4 S& R: q
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb& N* x% U0 b( f& _
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb' h5 I0 c' ]# r6 H3 r8 D. e
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 0 j5 I4 l! v: c# X7 U( D
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.76, O! w, L5 r& V( l; O
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 Y- x8 |4 I6 C
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# G9 a" u/ N/ E
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

+ {% E1 l- {9 U: _
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇: K) g3 ~/ J6 _! P
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb* s- C* L( \/ i( e; ~  w
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 - g6 G* m/ f9 }& H' z
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g, N' s8 O* v; V9 n! W
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb! H1 E& z' m3 \. I8 L" B
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 4 x( x7 }$ h$ f
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.766 q, P2 C2 Q+ p/ I/ m
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 9 I( f6 A$ I/ _: i( ~
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 8 y! O( m8 v- }# g: c# u- Y5 q
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ) ?" X$ s- g; Z
4. 可塗於蛋糕面上。

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9^#

發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb) @: u+ ~- H4 g, B: r
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76  P  }! b0 }' H0 F* i3 K
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 q: }5 W& x: z- v
溫水 3-4湯匙 + k$ c3 V  ~8 {: _. K# Y+ p! ^
百利甜酒 60克  9 B% ?! w( B+ Z6 R  e" D% r4 ?! V. k  |
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作   g* x1 I5 O" }, t! s
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76' r( a6 L  d3 ~5 V- r1 ^$ x9 o
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇4 _5 R8 x: H  t) r0 h) l( t" k
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.763 ^8 ~/ f5 o* c, T+ t: M
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.760 ^1 b1 n7 v. z0 e& H0 T. |
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

& E8 \5 X) c' O! i4 ^( d) i
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# ~: i( v/ ]- p/ X
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.765 t0 Z# v+ M4 C3 S( n) T  U* p3 y
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。0 Y7 \6 |2 v' R
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。% N7 l+ @/ ~7 |# `. W6 \
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 Y5 D' ~1 T
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \. N& _3 B! e
ricotta cheese 125克 ( s3 L% H! W' }" A5 e. f
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.766 A4 [* f7 a/ I1 ?
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 * p4 _7 R: C! b) ~' F
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 ^, i. k, S6 S6 y
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb- ]: N, W3 ^$ N) j5 o+ H- z9 g, \
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.76/ {) {4 m4 H/ d  _
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e0 E9 N6 k) Y+ {* x
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& T. w" B2 n& j8 h4 p- e1 R) r
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
tvb now,tvbnow,bttvb1 o& t6 p8 T4 E# C: g3 }
芝麻芝士蛋糕' D' S5 [! V) K- r, T( g3 j4 g, ~  N

tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 ?/ M( S8 |. D
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb/ C( b8 u# m- J0 `3 q' V4 h* _
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb  S  Q# P9 }5 R# K
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇! C" L0 {3 a, A6 _/ O
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: Y7 S0 A/ e: q% l
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ! k% D5 ]. ]9 J+ i
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' F' c% Q& \9 x$ o0 q
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.76" ?  ]) t& d& W) O5 A/ t# }
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb- O5 q9 s7 t4 @5 ?$ A
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.76/ Q2 P7 b1 D0 v- _9 Z. E1 C
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇' ~; ?% Z! L8 ]0 y* g6 ]
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 S2 p3 ^  A: e: A. `* {
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L  u  o: a+ G( Y# E" v* i# k
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- `9 T. v* i8 W. w4 B" Y$ h7 t. F
8. 荔枝慕士蛋糕5 A6 J, _+ G: X: S3 X
9. 濃情朱古力凍餅; O( Z, |8 R% P
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- o& Y2 H" {+ i" C
12. 奶茶慕士蛋糕  o1 H/ l& K, t" Y9 t
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇0 u& M3 R0 P' g1 u) ~7 B
14. 橙香乳酪蛋糕+ d# x7 p" u5 M, E, J$ @5 e0 q9 d7 F
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕0 q! E* l7 j3 @2 G

芒果慕士蛋糕5.39.217.761 ~; p# k' m& u1 V6 R; V

公仔箱論壇/ K+ t1 C; Q0 B
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 Q: C% U' J5 d. J' Q- L' K
糖  50 克 5.39.217.76) t: F0 V) }. y8 B
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 $ X  x4 B6 g# }7 ]! `
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.76% v5 u! D1 a  E6 s0 N; j2 B
忌廉  200 克　 1 [- {! H( |0 e
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。, m: l, `1 ]) [; M5 W  f
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.765 w. X8 ]. w. g& H2 Z) n) Q
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76- d, @# }+ h: ]4 h' x+ d' i
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  6 U( f( G5 i$ H; ^
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.768 x6 E+ ~7 o! N+ }; m7 Z: c' ~
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# }( J' u& D6 A
膠刮  1 個 . B; A) r# ?* ~( O5 Z
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇. P) V9 F" g( V/ a
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.76) s* w! G, Z: X# Y
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇1 ]" w( O% L+ S! U: Y
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.76, |  v7 ]1 x5 y* O1 ]8 ^
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.760 V5 r- n/ c3 q  Z0 l- g) o7 A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。! u; m9 @+ M) o
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: r# ^1 n) y& K; T5 u, I' R5 ]

　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ k1 K; |" h( w2 Q2 ~
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） / v" M. N; N  P7 a$ `) _2 H
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 A0 v; F8 }! h% E+ k7 _+ l& U
幼砂糖 19 克 5.39.217.76/ ^$ Q3 g1 s& w
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb. `1 ^  `# X# p" g( C
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb% Q& E7 D2 Q; g, ^  f5 n& H
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb/ h, T0 Q( I5 z/ S3 I: d/ g" T* ?
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. d& r/ W" F3 Z. ~0 p" C' u
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 $ g# p: e; Z; j! i4 o
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.76& a4 N" r5 V$ X# s: d
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76: t* o+ u3 z, V* `* ]* E0 W
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 ; b# H% U" {& G5 \, Z7 l- |/ f7 [
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇8 B# j7 S) X5 a+ R$ H3 i
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

- S8 f, l3 S6 `# S# O/ G2 F
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) ! N* E4 X7 O# B4 V- h' r8 v
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇' B7 a- u, _+ Q+ S# R2 B1 t5 \' K
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.76& C( a! a; X. k# ?3 Q
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇( n) w7 T1 }; y* L2 Z
魚膠片  2 片 8 S* I2 o2 E1 D8 }8 x3 Z
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb/ j  B# n6 p4 T4 a2 x6 o) E
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器  f1 v" ^2 w9 q) w) f& s- B
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇( e9 A0 R% n7 _( Q8 n
保鮮紙、牛油紙各一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z$ B' o" B$ l" D  T8 B4 ]; n
朱古力海綿蛋糕製作   w4 z5 u2 S, h- V
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.76/ R/ j* F% w# ]2 j8 }# v4 ]% j
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, H( Q2 r. I
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.76- ]7 ^' R+ r5 D- G0 V
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇+ k  m5 q$ R  J4 V
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。. k$ V9 S' a* Q" }* V8 \3 [) O
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. _& s! b+ n1 g) @2 G
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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