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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 s  b: O) W) p
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& C5 }" v- r7 R
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅7 d0 r$ h; E: ^4 C
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇# B1 W) P6 z7 o1 |
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; \7 k1 V1 J5 a" E  l
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.765 ~2 _" H* s, j9 {4 D
5.39.217.766 q3 D( O# q' f* I: o  T3 z
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, D% V# Y1 q+ p  y4 ?

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 8 I- u2 X& K5 S. n7 t# E3 ?. ~; {
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \0 e! T5 R. m6 I
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 E  g" v: ]
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇3 M0 I$ j4 ^, x  f& h* l% S
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇& E, v" ^  m4 M3 @
忌廉芝士 200 克 + R% `- ?/ r  w- ~! r1 H' s
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* j. j# V) s% Z& P5 @
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, i9 o" |/ C* [4 ^+ f9 |
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ H5 X0 a9 j4 f& s5 @0 U
Rum酒適量 ; V; D0 P; F/ }2 ^9 a- P* y
裝飾
喜愛的鮮果適量 : a. G/ b2 k7 m7 i! J  _. v
用具 tvb now,tvbnow,bttvb% ?. m1 H* {7 ?. i. E* Y) u9 h
15cm圓形模 . C$ M3 F3 R7 H( E
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇) n9 G, P3 F8 L  `
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ w5 n$ c0 u/ p" o& T! h
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇, j' v2 q6 s2 k9 O4 d8 S8 V0 Q9 F& k6 p
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& X) f& q( W$ p
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ ^2 O4 _4 G1 i
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb; f# G- j1 V/ _  \' {
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇" a" J( T8 |5 f6 j" S
材料︰ + l: j0 i4 l, w; s" K, V
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 0 o, D# O' ?$ u
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  2 W* S& p  M: Z6 u# O1 r+ ]% F0 x$ ?
水 3 湯匙  0 o: I* h' W0 o; q6 J
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  $ [$ |) o1 h+ z' j( b8 ~1 T
酒  1 茶匙 5.39.217.761 d* i% Q0 g2 I* s: E& o' l4 `
云呢拿油  半茶匙 * ^# x& y8 r9 {( \) e+ }
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb& o( @9 I: q. F# `
水  150 毫升  8 {8 p) F9 J" N6 z; E# y7 }: b
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb, j, i3 [" E) E; o- C5 c6 }
裝飾
發起忌廉  適量
用具 ) ^: C8 j0 |, \
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: ! d* J9 h6 K" b& M3 u# G
1.; n5 k1 f$ n  e6 V& W8 X
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, ^, f. \5 i& @: X1 `) W

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 B4 F, a  f3 U

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.760 x# U/ ~" Z$ t: ?; b8 v
　 5.39.217.76/ t. O: y/ @9 D
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb+ ?' P9 e$ R# U( }7 _- [* j
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇% }& ^& j; L8 D5 k4 n4 K" x

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 w& r. E9 J9 M: G
7.4 G! a, U; x+ }& K0 v) z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇! H+ z; b7 t1 D) v4 @. c
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% e5 \* J% R
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" U2 ]3 W2 w! b
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 3 z* h! Q1 Z' I3 M; m
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇$ F; a. S% |, V2 S6 J
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。/ D# C6 w% C1 Q5 u$ o( P
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。4 _5 f1 x4 X3 H$ X+ V
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 % u  G. i; N- V7 r8 X8 L2 P0 E" n3 o
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

8 a7 B% ]$ m3 D1 ^5 u+ Y0 y6 h' F
材料 $ d) d3 I: p$ E( z
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb% k+ e5 U, S8 r: C6 a- i% t' G; ^) N" ?
砂糖  40克公仔箱論壇4 I& d! O! t) V' O4 T
淡忌廉  100克 + Z9 S2 w7 L1 U- D+ z- V  {
蛋黃 3個
低筋面粉  20克公仔箱論壇/ {$ Z- {8 ^, q3 @
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 / O* `0 o8 m5 w% n$ k
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.767 u" ?6 X1 T) T2 Q( E
製作公仔箱論壇4 h( F7 w) @- S% h( D" t* R
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。* M% ?6 _# d! A4 a2 o
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.76! n8 Q4 c  G& u8 ]' N# o8 U- Y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! W* Z+ \8 f% z
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇0 q/ a" @5 E& ]0 h, {9 ]
公仔箱論壇3 E- B/ @* i7 D$ S

5 {0 c) L# J$ l
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w f& S) ]- ?
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇' L, J/ I9 H* [8 N
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 & l7 D. b8 J: I a5 u0 p6 l' y
蛋黃 2隻　 5.39.217.769 N3 e9 S$ y7 I4 }, Y/ E
砂糖 20克＋40克　 5 I$ _3 o, B) x/ w# [% K
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.76- ~& A7 |0 W$ R& O7 W' h1 U
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇8 U5 x8 H, i3 q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇' N0 o( d3 Z7 z6 E+ ?
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' ^/ T, k& w# h8 N1 ?" ]9 a. r% m$ c
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb/ T* X/ \) H- n* ]' k+ w' p) j2 t$ s7 M

4 y4 l- J3 `) i' l) p
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 6 H& Z1 o: Q% I7 A8 O8 v/ {
麵粉 30  克 5.39.217.76  q0 a' q5 y8 s0 Q* |) H2 w
粟米粉 10 克  " U8 }$ S) ~1 B/ o4 h2 E
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇1 o0 a  d; A; Y2 X0 g
用具︰ 0 T# m9 K8 m! x
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇7 r# P4 Q, i% U1 e
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- ?6 x1 a; l5 s
消化餅 100克  5.39.217.76* U6 J2 ?1 ]3 W& @
上層材料(雪既)︰ - i0 e- h) I6 U4 u5 E
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 ?$ O/ e2 }  @
朱古力 50 克  5.39.217.76& n) I: q; U) L6 ~1 C  ?6 K" d! `
忌廉 40 克  7 X, y" e( M* ?  N7 q
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇" J5 q7 p$ t. O6 B4 o. h: r6 _
糖 40 克
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' m% Z! q! _- o0 `
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇% k$ f2 X1 H* h5 w6 f" N' U% B
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  / V8 k) j$ K1 G) N/ b& `
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb, h% a7 s$ A( @0 B. d* T
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 6 ~+ y4 ~- f3 Z( k5 Z4 Z6 T/ j, {
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.76- n+ Q; i, L3 d+ Q. O6 h+ E' v
3.蛋黃分次加入(2)中。 # K, b5 }+ b( z, w! u
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇# I( h) j( W* [8 g+ @
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇4 o! Z  h+ M- L; Y+ H2 e, h
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# Y$ i  e  x$ C. O
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

. d5 E5 X2 C+ d* ~1 W8 ?- T
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） " d# X2 H6 K( X
牛油(溶液) 25 克  ' e0 x' K, j5 ^
消化餅 75克  6 ]* R, h! r1 N" u1 P  t" i; ~" |) C5 k
合桃 1大匙 + ?, T3 D  T$ l$ N! N' E" J
材料︰公仔箱論壇, y2 v7 @1 f) B- S0 Q
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 * B. `  D; y, Q
忌廉 50 克　 - O6 o; x1 Q6 `* C( ~1 B6 s4 F
忌廉芝士 250 克  , i! Z5 C* E4 \$ W( U9 E
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 ' R5 }' h* E2 n
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇/ i7 c8 _. h/ c# S
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇' @* r8 {3 ^; p+ A
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇3 Y- Q$ J* n9 q- m2 a0 {& O; D
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  k6 C4 p3 d9 j! _2 Y
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) s2 A, @) L* y
綠茶粉 15克　 # N, t% {3 |7 d. ]% R
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d9 S  b+ L4 V9 k. X& g
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb( y% }4 w7 }. b- T2 z% z
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.76" r8 v8 `: y+ L* C3 M
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ z9 _, e* \4 m
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 - T% a8 l1 Q. i  `& h$ I- f+ a$ k
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S! c/ Z" C$ B# C) z5 z& H4 C% F9 W
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: I! s4 ?4 V4 a' A
糖  2 茶匙  9 {$ z( f' v8 x" c7 m9 ]. T
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 K+ J# [' G( C+ v, ]1 v4 A
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 " W  k+ J% z! `1 S5 g5 m
做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 H! |! ?+ I4 U) M
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇' i0 t; N( E! R
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb& p. V  M/ Z8 E* H
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇) j7 F- j6 a9 X* Y9 c* |/ @) R; }
4. 可塗於蛋糕面上。

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9^#

發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

$ N1 T3 M: l. R
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.762 f3 c" [6 U, \0 R  }+ B, d* l$ Y
牛油溶液 35克 : L. y+ q) A% z) ]7 r
餡料︰ 5 m$ W, d" x7 Z$ V: _* \# _  ]
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻    @' n; Z( F) Q
甜忌廉 70克  5.39.217.760 |; t5 P/ C8 Y2 j0 X0 o
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 ; ?5 w  m& l: o+ ~
百利甜酒 60克  公仔箱論壇6 E6 c1 J5 l& g/ k! y6 z2 A
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! _) c/ t$ R, [
製作 5 P" r1 u! a( d5 D7 z
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  , m! V9 I8 h5 z
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 0 l& Z+ n- `9 k1 g
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  8 @  K7 y' D' N0 C7 Z. B% f
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 $ @; q4 m2 U! [9 h& T# X3 E* K; w  b
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇9 t9 v, F+ E8 m% G* a/ K) o& Z, H+ C
製作 9 \0 @9 A& @3 [" v
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。* a- g! t7 m2 S. Q3 C2 H5 Q5 n% K" ]
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 Y9 f# T" N3 [, ]
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb' D$ G4 w. L4 n8 a+ Z7 S
4.打起淡忌廉。3 k: l7 g% v2 x& }4 j$ z
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。. U8 S+ W4 O' r2 z" d
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 w1 z4 x2 m7 h1 A' j* K5 D/ Z* S
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.76( b0 O% \4 `+ a
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇9 o7 V/ A5 u+ b# o# L
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb; g, y2 M! y, z: _$ R& N
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克    u2 u( _. e" Q2 H' A: T$ Q
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 / E" U* u1 T: ~" Y+ \+ `/ A' X
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 R2 V' Y- b0 s
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb" M1 \9 x# T/ D' K4 m
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb6 c% |5 S( |0 [( Y

芝麻芝士蛋糕

- ~8 H9 O# R  [' {2 C! e
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　; V) n, @0 a0 v
純芝麻粉  15克公仔箱論壇5 l% @, B& q; s8 E( r" R- j
忌廉芝士  125克 5.39.217.769 e1 B4 |7 h* _5 t
糖  50 克公仔箱論壇; z' ~- K1 F  k. w0 V. n, |* J
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ {) q0 [! J+ v: j' x# M9 d; \$ u+ t
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇& A( {, [( R' v7 @/ D6 v
製作:  ' m" p" O# }4 {1 Q/ |5 O8 Q" r* N
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。# Q; ]' \  m7 V$ l6 Z
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb! @" e& Q7 u& ^3 z3 _; x
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇  `+ y2 k) J$ s

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇4 q. o- u$ ^) ^
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25 i5 N/ @9 R& {# W
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇1 e! R0 \& @# ` L- i1 t9 x
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 d- i" ?2 n8 B* X" a! t6 Q3 Y% @
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕/ o( y- Y3 S! W$ J
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.766 W: ?2 P, g9 n9 t
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! m+ y1 K: W8 Z& [* o! s0 y* @5 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 G  Z. M6 p
材料
芒果茸  100 克　 : D$ i5 t3 D- u( j3 v5 Y3 a
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇9 h& u6 h2 A1 S8 Z- a
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 O) R  r% `& n# R
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇' ~* Q% N5 G$ L; O
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P, t8 I2 D2 z! x7 x
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇2 s2 N) K: _0 l3 L
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.76, E  P7 s0 @' w) u
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb" I! Z3 c( |& @% L! R, G' }# j
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L- y; t+ x. G7 }, v% {7 X( E" y) h1 H
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.764 j  H! F1 |8 z2 i
3. 將魚膠片座熱水浸溶。" I7 x- F9 E3 o: W8 L2 E4 Y. {. O/ l- h0 d
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.769 U- z$ |0 i2 w" o, `, u

椰子紅豆慕士蛋糕

公仔箱論壇5 J3 g; F+ J% {  J& x6 Q- ~6 k
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 B5 m2 z, Q/ g% A6 l' ^
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇% ?0 L+ I" t% C$ u& S2 R# Y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ; `' B" g5 P% X6 i; K
魚膠粉  6 克  $ W: o- Y# C, K; ?4 v: K) o5 M
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇1 l- L) X( P) Q) y" H# K6 W
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.76) \; C1 ^' [1 N" F
用具 tvb now,tvbnow,bttvb7 f) b/ E+ x0 d5 h5 h% o; M2 H
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.761 v* H; K! M! G
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.76- {8 p; s+ g3 h8 |& A+ k9 [
膠刮  1 個 5.39.217.76% ?# t' f% r- [1 U: f7 A
打蛋機  1 部 . c0 D, n: M: K1 N: @5 c- p
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.768 C5 D+ N+ X' |! C& W3 r
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇" O* L# i6 `5 [! V$ e4 d
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇, t' s9 {2 d) Y* h- }, p
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb7 b& _& X* _% j! T4 j
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇& @0 C, a8 N2 j2 i
公仔箱論壇% @, ], f2 V1 _' g) t0 B+ M
　公仔箱論壇$ |# @) A/ C9 C5 p1 s0 R
tvb now,tvbnow,bttvb6 l. [: Z; b' M2 h
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

% \& Y& I3 ?1 i. E# `- q
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇5 M- k; T2 y# |
幼砂糖 19 克公仔箱論壇4 r7 X) q" w! S
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻公仔箱論壇6 [8 x4 E* _( C' ^# T3 E; I
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 & @2 E, K& a* u* B
(C) 材料 ' U0 w; [9 o3 z" t( g8 f8 o  J
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.76: j# |) p! N1 J; c2 z: J/ Q
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 |1 I, f8 A6 Z; o) `; H
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb  z; G; z% K. b
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb% [  k7 R/ K8 b- p! d* R6 s8 G
糖  20 克  - Q& I, k7 h, @, _
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾   G3 ]$ q. u0 E9 m: U
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 C) d1 {" [; W' q; B# h
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 }; B" v$ O3 q8 S% t9 o
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 8 s  L4 ]' I* M( G2 t) i/ w/ r
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ B) E  T6 ^4 h% r+ d
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( y2 g8 q* _3 e! Y" {0 O
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.76; j% z/ i: F4 T' `* N9 e
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇7 u6 b7 m* {& v! V+ f) X
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb3 X* x+ o1 L8 O: Q+ h
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* K# S8 E5 \" W' D. |" x# N
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.76" q3 A2 d5 q( ]) U% h" L
白朱古力慕士材料  5.39.217.76" p% v5 ^5 L( g: e
牛奶  150 毫升 0 P1 L- j. {# e& _) q- x0 n; h
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 ! I! i# u% p! h$ E/ P
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* X' T% o& v5 {) v6 A7 a( j
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 5.39.217.76  Z: S" Z, W, M; [
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.76) m) v% {, K, w0 y; r8 V

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。! x5 n* L' f, V6 _" T
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 f9 K2 C2 s* _4 v) V
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。# t, W. G" S- A* M# Y3 W8 E% O
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。2 ?& E/ v6 a5 G
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- {1 q5 N& a/ v; J
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# K4 M- I  x) F6 X- d$ G! c
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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