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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:公仔箱論壇2 s# g* A# @: o' z# C4 ]6 ]. g
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb k8 a9 G M5 x4 b$ z
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇" X- j0 F7 K' N
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 P2 s+ Y# Y2 z. [& E
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.768 r! U% k9 B8 @- @1 q
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.764 v; P' U& b' M
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕% y- r* }/ l* Y. F" k" p, I
12. 芝麻芝士蛋糕6 o {& n7 ]. @2 p. W0 A

朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 N) n( t/ g; w. _
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.765 x2 X" }" o. T+ |& p
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.76: H9 N2 \( H! M+ [9 w
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 - A2 m$ Y& e  Q, M2 G
栗粉 25克公仔箱論壇2 ^6 ~4 G) o1 @9 w- R5 @3 C7 F5 p
鮮奶 25克 5.39.217.766 \' s3 }2 h$ M" R
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.76; i: t+ ?: L' \8 y/ i( J' j+ L
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' h$ A; W: R. {/ p
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 9 f0 B; ~% A# r+ k/ ^6 [+ N- _
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量公仔箱論壇# X8 V" D. k" z3 V6 D8 S
裝飾公仔箱論壇- T: s! t. ]* g* J5 A$ D, L
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 + r1 y  |3 h$ s9 J. x4 ^' Y
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- O+ H' X: j# ~& Z
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.764 S. ?$ h- M8 k$ h* N" U
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇& a0 y9 B/ H, q3 F6 z
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇% O! p& h: d: U8 x3 n
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片; p5 o- H' m  G$ l* }
6 O( s  E+ [1 M( O1 z! A
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb# ?* B: ]' T6 r7 k
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.76! E) U9 J" g+ x
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  , b9 z2 D) S! W" B
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb- _' j3 v1 p$ W0 R
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b  `9 T1 I  [
雞蛋  1隻 5 @8 S% o9 |; e) M& K* E
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.761 U: I! ?1 o: `
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: t6 J" b5 F% o+ A! R
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇6 G6 S/ ?1 s; k6 B# O- j1 T, d* m
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 S  d2 U5 f& I  {4 o
裝飾 5.39.217.762 R. I% r; g6 B' s4 h1 h! Y$ i" b
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5 m- K2 E* ]3 p% g
蛋糕製法:
1.% W- F% O9 A4 O& Q& R* s
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.# k8 D" M3 k* q. q( d
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。  J& u2 o9 L3 W/ B( [2 k

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.76; I! k+ ~- L6 s3 k$ h
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.769 g5 M- b3 f, B& }( R3 A
6.! `' \! Y# G1 R5 Y; j* M9 c
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 a# a/ r7 `9 ]. J" q

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# a( ]0 T% R/ _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇+ @8 I' n$ p* |% z/ K- s# `
消化餅 75克
材料︰ + M4 S0 J5 {6 a  ]' a% m/ \( l7 L
忌廉芝士 250 克  5.39.217.765 s& Z4 f- O1 b. B8 V7 {7 G
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ v/ [! _) v% J/ _; k
蛋 1隻
黑朱力  30 克  ( o6 e8 {( _, x4 V! Z, ?4 S2 `
白朱力  30 克  ! N8 Y; H1 S- V0 e) |1 G
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb, K  C7 R7 s- C4 w
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& c0 T6 E- C6 l( R% h/ _
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇# T& A4 A& L8 d, j/ O7 n
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.769 q9 ^- }8 Y; R7 q) ~
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb$ i; B: k( L) u1 L
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ {$ J3 z: Q9 ^+ m  b
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S- v6 C6 b. i2 w2 {
粟粉  20克
蛋白 3個 . t6 F+ j9 o1 e6 |3 S
砂糖  40克 5.39.217.76+ A5 g! k4 _( ~; Z
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇9 M5 y0 }/ N. Y9 E3 w6 o" H" ~
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。+ s6 V! b: p" S- D. \1 V
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.76( P, L7 {# u  t' B1 {; x* {, _6 O
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇2 }, c" z3 L3 U
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。0 j0 K! w! G6 e$ v: j3 _

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb C4 |9 F! J, ?, X
蛋黃 2隻　 5.39.217.76- l3 n& ~6 m- X5 m7 A1 Q, [5 f: \
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) Z& Y+ L+ L6 s- f
製作過程 5.39.217.761 `" M8 {+ W- ?! `) h, H5 U. ~
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5 J+ [6 E' X* }: y" ]2 a
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m: v, ^5 ]' }7 Z3 {) P* U
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇+ A' D6 z. F5 v P5 _( q% o6 z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇# t; t3 g0 j( a
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇: B6 }1 C8 b0 I
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。: \! f9 h* r1 H/ {
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.76/ ~2 h8 r( l- H

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 ) y! U3 g+ p% A9 p& O: l% b
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5 c$ k0 E+ o0 Q( |" o* J
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  2 [0 ]$ i9 w  L7 r2 e, A
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb) [9 w. z" A. Y* J
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 y# ^* O3 r4 m: w/ |% d3 J; X: M* f7 w
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇4 N8 J) a5 {. D. G% W
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76; E1 _" B3 g7 `" }$ H  f$ U
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 J1 S8 \2 L$ G2 H& H
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇' @2 d9 k6 m( _% n7 a
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 P; z9 r/ ?! J, W3 L4 @. t2 K
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.767 G/ T9 x* m* x' S3 R- D  W7 F
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |  H8 {5 t0 P$ k  x
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 {8 B+ j6 [6 v" {2 x7 V( E
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: d- {' D1 J5 W1 ^7 s( E
忌廉(打起) 100 克  ( }3 i' S5 {. o1 R/ N7 _
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.76- c; C+ l$ h2 v
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \4 ?, p/ Y/ E: M4 d
忌廉芝士 200 克    i6 P0 u  x) q
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 P4 t3 X) ^" v5 w2 X# f
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb- ?7 }. ]% ?0 {# x' ?+ u" P
蛋白 50 克  5.39.217.763 m3 I7 A  `/ V' C
細砂糖 30 克  5 q9 _' J$ T- V2 a/ r
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 7 E) u9 c( ^( _  `! r: I4 ^: S7 s
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。/ T( A6 D- ^1 N8 Y
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇: O' j$ x8 _+ A5 G3 p
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 H2 w% o7 X% j; [; s
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }6 c* K1 i2 I  W3 k
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。# W3 D& s/ J6 l- ^
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 , @/ u" U- e; b& W( C
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.764 g0 K5 d3 L6 H& }
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 / A& v$ D) C4 D: F) S6 a" c1 v7 Q
材料︰ 4 J9 Q; E7 ^) N1 B& p4 j$ o# t( y
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 D2 N+ Z  L  D
豆漿(無糖)  200 克  　 * e2 v6 \1 t7 R3 J
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb) \% A4 }3 ~8 T, B6 L  e; `5 t
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇- }/ T. ^8 \, F
砂糖  70 克  公仔箱論壇3 A, s: a, D2 `3 u) n1 S+ t
全蛋 1隻 9 d- C0 E2 i' f
蛋黃 1個　 5 j3 A# {" T  J! [
雲哩拿香油  半茶匙
製法: $ `# [" G& \3 _; r) L
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 : [* x0 e5 H9 N' J
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

% T+ B+ o! L$ X, F) ?
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) ; ]' d4 I& ^3 M5 ~- d% ]
忌廉芝士 250克 $ u: A3 E8 F2 v' M: Q7 V5 ]( j
鮮奶  125毫升  4 _3 d$ `& \8 r7 O8 L' I+ |
無鹽牛油  45克  　 + K# f6 z6 _) D9 Z2 o' |& t- ?
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 o% K/ m1 U  r0 k/ f1 U
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q: H( z( V, w4 `% G
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5 o1 W+ @5 [7 z, H
綠茶粉 15克　 3 ?6 k3 k+ {; q7 t( U3 O& V
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V# o6 `: Y" w$ K, x  t4 C
他他粉 1/4茶匙　
製法: ; W" ^4 y9 y, T8 `) m
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 - K& E. f) q4 V
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇& e1 i2 X) B/ k
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g* y1 }0 W4 u, N
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 Q2 }- J* a+ {
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 O& O4 f6 o/ T
糖  160克公仔箱論壇( Q, h* s0 {4 ~5 {' K$ o
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇  A: G$ e0 q9 O3 @- ^4 K
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.76. n& n# [6 ^$ Z# y
雲呢香油 1 湯匙 1 X0 N2 ~" T6 ~; J6 N0 i
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& [3 O' `3 ^; W' \; ^8 j# M
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) b2 P; P+ {% x
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.76% M" U" z, O- j, p9 F: ?/ e
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb) |+ [7 x& I* _% l6 G: D2 R" @
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76, j: Z( X0 I) z/ w1 e6 D
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 t  S4 t# U1 ?: q% L, e4 u
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- r. |+ l" h+ [0 `
餡料︰ : n, O* m# l% M
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% B( O  c9 N4 [1 k) u' i% d
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb0 h4 K/ Q' [( `- G4 E8 t
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# e" I% p$ z8 A; C
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |! f. n! p( o3 w5 a- W& Y7 D5 @4 D
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇* o# i1 u2 ~6 O7 W" H
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇' T: W9 x) x. d. z# K. u
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇1 p4 I1 \  `( k! L( D! M
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.766 ~% o! {$ F  \+ ?2 ?; G
糖 25克
魚膠粉  7克 ) y5 H- X# m! f( t9 r" k
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s2 b' g& N; s, _& B. H5 v
蛋糕片  1片 7 M( b5 h5 C( q0 I, y1 Q/ a& ?
椰果肉  30克 ( P+ c( `2 h5 K$ E% K( f& N% b2 S/ j7 w: p  v
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。2 }6 m- T# a+ R: H! [& {9 \
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 ]' T/ \4 U2 L
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.76* r# w* R4 H( O* m% T5 ?: ?) Q
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) N4 \& c! a7 ]! I$ L' o' @9 Z
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 I1 }- w' K8 U$ ]9 ?
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    5.39.217.76, x/ Q/ |1 `5 }# b& E
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L- T- Y: |& I% e% n
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇- X" j" b& e/ V+ s, U( `/ J
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 F# ~/ W: J( r! l
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' G# \: g; O, P* b$ m6 I
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e9 ]& }+ e5 X7 Q6 g
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( b: Y6 s& m5 e# N5 K/ x
餅面果凍裝飾製作# x7 F% [- h! ~8 W  ?& Z  z
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" l; \9 ], D9 Y8 C& ?5 `

  _- _  e( l" a
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.760 n  q5 T" {1 Q8 _
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb5 I. v- O3 [9 i, {
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 + E+ V6 n1 Q. ]) q6 M* w- C0 e
糖  50 克 8 b, Q8 i8 Y0 @6 y+ i
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ) a; C& l" C9 c) ]- u- ^$ q% K
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; J* c; B- M4 j  g7 x' c1 b& e
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 {$ R2 e% F, r% b: ^2 u
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 P- }) l/ _9 p. [" M! X
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。6 C8 P, ]7 W/ ~' c; {3 U
公仔箱論壇: w. R* }, H" N5 X0 ~/ k5 @) Z5 j; b
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ ]; n( r( ?+ i0 [& e9 t/ r
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# R. b& l9 p  \0 _0 H
2.椰子紅豆慕士蛋糕; t. a2 l/ c, h2 n
3. 楊枝甘露凍餅/ d+ t; ^& B) G
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb: i# s: t5 i$ h: P4 i2 M
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; C6 ]- g" D7 T! [6 m6 f
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, w, f& r6 p* q+ j- B' g
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕, S2 ~3 ^  J# @
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.76! ]( _( Q; d  S0 w! `% t8 W
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕- A& Y: m( g; ]* q+ k$ L- R8 h
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
% W( T2 y8 a# b$ R  E% [0 ^. W
芒果慕士蛋糕5.39.217.76& H8 b1 L# w7 `: V% z3 _, r

tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 }6 ]% A, q, b! v' L
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇' [; {) K0 p7 j/ ?
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb1 R  [# W8 H6 i7 z2 W  s
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 % m" o% b1 r8 f/ a# u) P
忌廉  200 克　 5.39.217.76* q6 c- I; s" A
酒  2 茶匙　 ; C) V2 y: n7 c6 s0 Q) V9 r
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 _8 g3 z% k. ?
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.762 O$ J6 |. Y* |! [9 E6 m
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇! Q5 f* _4 b; @' e1 \' y8 x% z! W; E8 c
椰子紅豆慕士蛋糕: K: P& u+ }) R" u! `2 H  R/ H

公仔箱論壇. q- i) E. F3 D7 ~/ x
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m8 a( m, Z) D4 h) u
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇) D5 [$ h; o0 x, R: {' U5 d
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 W. s2 D2 i1 B, j* W7 I; @
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇& p; r( K) A3 B, N& }, ^( O
蛋糕片  1 片  5.39.217.76" ]! y8 J( i5 ^+ g
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 + q3 B) i0 f7 {6 ~
膠刮  1 個公仔箱論壇9 q1 h: m) j2 t
打蛋機  1 部 5.39.217.76: B8 q+ @, f6 t, d$ ^  ?
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb% K7 O# t" ?7 [3 e2 P
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。* U, W( X* [( E, |! f0 L8 T
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。) T8 `5 L* B1 M
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. a9 f# N7 t' D4 c3 C& R4 |
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76, A: m4 v6 P5 f7 e8 _* ~
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P  ]0 {- J2 |% |# T
　公仔箱論壇( j$ E, y/ P8 z5 m$ ]: C' i* `. ?
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 V* c# }+ l1 r) Z
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D" u# R, {$ M& X% b. }+ k* Z: v
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb& l  B1 U/ Y5 R- S% y# W
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇# R% L+ g, s$ e. N6 C
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.76+ [% A* N. Y% x8 T9 S& N7 k- ^, m
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.76/ O% s# @0 x  b; Y. c
(C) 材料
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t4 M+ V. @% X  W- H$ n6 Z
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5 I! K7 R9 `' R% M4 I$ ?
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 6 r2 h3 v5 D8 ~  H! R2 ]
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# f9 U( w6 C3 C( R8 }. j
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 ; x2 U, B  A9 `! g* m; }  h
裝飾 0 u; L" k, _0 Y7 m. Z4 D4 i
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。. f; L3 x% l4 D' J- X( E" x
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 8 o( g  ^1 T3 H
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.76* N+ u; }- |4 L- b; \
2.魚膠片 + 水煮溶備用。   A7 Z; p, S( I/ M
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇- b. j3 ~" s$ n! w, P3 e& L: D$ z
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) - b1 C, s' K: o, B( X" _- [
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' g& Q( P0 N6 k2 c5 X1 B9 R$ O9 r
砂糖 150 克 4 V" b9 G" I/ d* }: e( l
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 K* c  I! O; a( V) u
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 5.39.217.76' t6 q( a+ O* H, d! |
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇& L( P, H8 b; t3 m) `3 U
飾 % l" u9 {) D# X- G" z3 H, F
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, S7 R( K3 k: i- g
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。- ~) \' ~6 c  ]$ T8 f( k3 [* o
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb" T, L; x, n- S+ a6 ?
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb% G0 T9 \- u  [+ T  T4 t! T$ P# M0 x6 n
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.769 @9 F7 n; I- f. A8 }) t! a; n8 U
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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