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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.765 P. C( n; @/ U  |. V& H7 m6 F

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇/ d# G: D5 S* ~" Z3 `9 d8 _9 L
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款); `; T, }( E, m
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb; K6 k" K# k& O- `4 c1 `% K: K
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 Y: e; s: n0 \& a# s4 p1 A0 Q% h
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇& K0 q9 `7 B' x: Z0 g
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 @$ O' R7 w% P  ~# g" Y
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕. w, Z  Z* f& D
5.39.217.763 d/ R$ S% v( ~/ ^4 i6 k
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [  k3 j) s3 Z0 P

tvb now,tvbnow,bttvb! M7 a3 }( `8 k$ Q- k6 @7 f
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇# L: n8 e3 s% U+ Z- {' |
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 w* P( z& }% R! \0 l
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇6 b! n- q; Q; @( J
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.76! M6 \* B3 c0 G! b* Q2 n
糖 60 克
鮮奶 45 克 . e9 @# ?) R* M& H
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 ) i- }) w, h8 [1 V& k( p
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.76; X1 d7 U6 K7 d5 V- X9 L2 y
裝飾 5.39.217.765 q8 F' c7 E+ y: W2 o2 \
喜愛的鮮果適量
用具公仔箱論壇! H" {3 r  ?6 g( F& y0 X3 f. e* F
15cm圓形模公仔箱論壇- A. x. x+ |* L& m7 ]
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇1 T0 |# S* @1 I. I9 k9 Q
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T6 c3 c( B# O3 K- x
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇4 Y- e: b/ I# x0 X
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。& I' ]4 [  [5 u) L# @0 p, t+ ]* q
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。( ]+ Z5 ~2 ~% M: M& e
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片; V! c7 q4 b8 q- L+ t
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ A. I, d4 E% q. p) y2 d9 E
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇, C6 m' R2 P8 |- w
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ) |% F8 G! p# m5 G$ `+ Q4 E4 E
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  8 `6 y5 L% f4 c# e& J4 v9 u% D  e
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 3 _0 ?6 W3 B) m9 t6 q
藍梅 20 克  ! J" b3 U$ T( T& \
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. x6 i5 p/ w" K: ?) V0 T
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇+ N) `6 j1 @/ x- s! i3 K, W
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 F' C0 v! @) T5 {
用具公仔箱論壇. B9 g( t2 M3 G, T1 p4 U+ L! {0 m
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇; l* d: J! ~5 ^# k
1.6 O& M- h4 _; j. J6 q5 _$ |
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  & m) i& A4 U! Y" H! r1 M. R
2.% |( c" N8 B+ E
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 E( X2 l$ c8 g( Q
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |: O: y1 V$ k7 r+ T6 h
  ' B5 c7 h" ^, L
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76: T* Y- Y6 e9 _, x7 B
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） * I& g) j: l: ?* v# W4 _6 \0 s& U
牛油(溶液) 20 克  . p" k  L6 T0 V* |; C3 b7 N
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 n% N) r5 L  h) D2 k, m  ]
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb* i. a6 J& c$ h
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5.39.217.767 |/ I7 q0 @' h
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 n0 O' I% B; n* |3 ]
Rum 酒  適量　 3 L# O- y( \2 v6 N! i
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76/ q  S1 Z1 e; b3 C, Q# w
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.762 f3 B; f# z2 y
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb& t- A" J6 g" J0 I
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.767 p  ^5 J( Q2 H$ {
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- o; a- U7 ?
蛋黃 3個 4 l9 s1 p" y* ]
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 Z7 d; y3 q' c% O
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。  Y- n' v5 h1 X0 a- Z/ j- ?
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。& ^# `! d9 n- `& L
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.76& Z! t, Q7 h3 q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。; v& y) M: q5 V3 Z2 x
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
! W8 d# C+ w2 L& ^

材料（15CM 摸，六人份量） ' o% J* Q: i# H! K
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 . C, F: r8 v" H
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ X2 H( ]3 k4 j: I
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 + v! v# [2 T  m' ?7 Q
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb0 z: U8 m' H- z  h; O0 A
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇- C3 l1 |# I% S3 H) t
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76# x: L) {8 L; h, n, {  Z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' k" t, p& r. W# m4 N% H- \
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb# _% ?% I7 l  y
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
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5.39.217.76  S; g( K  r% x, t# ?- }* M
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.764 h  `5 d* z$ [: H) T: v4 H
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F& ^: g. [  e5 F
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb" M$ D0 H& f* R  P
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇1 g& ~  Y2 [( b) i0 O- s
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb8 C: p9 W* b+ R' r
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 ) ]/ m; ]8 Y* R
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。/ I( ?/ V( n5 `2 f8 V6 m
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

: l4 c6 u6 Q1 q
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇# F1 u, L% d/ G
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  6 O* ~1 ]- a6 y% c) p8 w( e% x# ^' r
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb' q$ p! D/ \' s$ i
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  ! k0 E* L1 L* [3 s# S$ m
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  2 l0 T5 O6 U1 _9 D  I/ t
糖 30 克  公仔箱論壇  f8 T0 {) B; g0 T# Y
蛋黃 30 克  5.39.217.763 y! ]' i0 W' u
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇5 z+ o/ I4 v7 B; M, u
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。+ H3 F3 q- ~/ H+ u% [9 Y
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A  X6 I: T  H  Z' S2 K; N* v
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ ) U: [5 c$ s* ]. C
珍珠米/壽司米  50 克　 : l' ?) }% [' _8 D) o7 Z* \5 ?
豆漿(無糖)  200 克  　 % \' D7 p" T. ~# k2 b! b. e( w' e
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 Z+ B8 t# C/ {5 f2 J
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇9 b) t1 y3 M, B+ t
砂糖  70 克  公仔箱論壇6 `* Q2 {+ [! O
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 8 r# i5 d) X( g* g# P
製法: : l  N! N. N6 g2 _5 x
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇1 ?, A8 G* A" s! J  C
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇/ I2 Z/ `: Q& j; k/ U
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 4 R$ H7 ]$ W  M( o9 R
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇$ x# L/ [3 Q3 p- F
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. x  G; i. m
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 3 p/ t$ M6 F: {5 E
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 & O9 C4 s0 w3 B: A- ?# w3 s# V
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _5 M0 I" |2 W9 A
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。' F2 h5 X4 M# A9 o) d' t0 y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) o3 C) s3 D# L. J; k
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.76* v* n7 Q9 k, x  ?0 J
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, p, L1 c. T
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z# l! d7 Z6 Z9 b2 s
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ( C' ~1 g2 F* H6 O) g9 M/ j: a0 S9 j9 _
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z9 s2 I, ?# w
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 N9 p; V* o% ?. g* l
藍梅醬做法: 5.39.217.765 @  S# M8 n+ z  [) M8 T
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 & d0 g& E7 Z: j  x, }2 a0 ^) n
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  ) W( G1 C+ `  w
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb5 \  d3 d/ @' Q. H8 b+ b' O
糖 50克  5.39.217.76) K2 P) t6 I7 `& N2 B" A; x
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 g; ]2 P) ^" I; [, H
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% C5 b5 t2 i+ N4 `2 U6 g1 c
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.768 ]8 }8 c% U3 o/ R
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇0 Y) j  @! j# E; i  p
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇2 i" ]% Z0 E* U7 }$ Q
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇  M! ^8 g. m: F9 v$ P
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 4 u% q% h5 [- Y& w; ]
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb, j. p: Q% B6 X" q& A, F4 m. L& w1 q
椰果肉  30克 5 l  @8 @; c3 i+ _' e5 v' a9 }
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。4 J: ^/ @' M7 L' k4 V/ q4 i) p) \
3.加豆腐入芝士中，打勻。8 ]4 L. z/ y/ A4 U6 p; D, n5 I3 x
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 9 Q6 z; _) v  ~( t5 `
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 2 Y1 A$ m1 N9 V9 D
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: c: p0 ~2 L- ?! a5 d; c
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb+ x3 A+ T2 k" O  l
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.76( f& r: W  K+ X9 z. [0 r
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 P* E; W( O9 S6 v9 v
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇9 o$ b+ X+ @4 P
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.761 W% K; v, P3 U/ E1 A0 A

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 M% J' \; \/ q8 s0 |9 N  t7 L

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' {( m6 p! o- Q
純芝麻粉  15克 ' |* W. }4 X& z- _8 o: |' [/ P
忌廉芝士  125克   L1 P# _* z. h  W0 {& o/ @
糖  50 克   E3 Y( T. I) U' @2 a- n
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.769 I$ r6 J2 E' e; f0 a! X
忌廉 250g  250克  # y% l- J+ }* k
製作:  5.39.217.76+ b- g9 I' F4 d$ ?. [. ?
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 N; c5 r8 l7 n3 M0 A
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76; N( E1 g; r( q5 ?5 X, K
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.76# N9 U* R# p, z, ~" ?6 C1 |
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 3 x6 T: f; f, z
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' E6 A& z, }2 z% z
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thax alot tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ E) x2 i+ D$ v2 j) s Y7 C5 p
i really love your post with pics5.39.217.76) F9 J" ^5 {, A7 J5 X9 M4 f
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慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.76* Q/ d) Q9 P! y( a- H9 [! v
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕; B9 U" P% [) Q! p6 m1 T
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.761 F/ ?# z* e/ V3 u6 ]- Y$ Z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 29 w- r7 n, o# A
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇" R$ j* c' N' T; {+ @
7. 菠蘿慕士蛋糕- T* s" U" @ o" z" N
8. 荔枝慕士蛋糕8 W+ x5 V1 ~% v+ a0 L7 _# g/ i! s
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 r5 V4 B" k/ P9 S: H/ P
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕- Y5 [" D) Z& B9 h! z! h. X
* s- E+ T4 \; k! D0 Q0 A
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; \0 X7 N W6 y% F& M0 I

9 m. y& h7 l* Q$ x* M( O
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.76: X- Z1 L8 d5 u$ T4 w  v5 R
魚膠片  3 片　公仔箱論壇6 p3 F, V( ]5 f! u  u
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% m; d" F" d
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! E. I1 p- S3 x3 R. S3 m
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。3 W. H& K+ M: P, s5 ]: S/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% N/ @- d0 U1 ?+ a  C
椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb' w! R2 ~, I4 z1 E: a
材料（八人份量） 2 Z: i, N8 U& t5 m$ ]/ v
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb* J5 F2 M, c" R, T
滾水  40 克  公仔箱論壇8 s* M- _% @3 c+ R# \1 U
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb& r% Z6 C+ C* l! e2 Q$ }1 O
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 r" N7 c. ~) F( j$ _: [; G  ^3 a
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb+ |" k" g* n( V- Z
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  ( [# e" m: S$ N2 d( w
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.76* N2 G2 E1 L) p4 ~$ G- e
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m9 Z* N, E& H8 x
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb3 S" o: q$ \, R: t' r% i6 D9 C. K
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。* \. K9 C# K$ L! a; N. V( }9 @
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇, q* Q5 D& z: J# C
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb, ^' e( ?5 l$ g* M6 x% `, k
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# G- Q. t1 d% j* D" ^( P
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" t! R6 }  f) E" _( D8 n4 c
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76, L, \( j1 C6 X6 J
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb, g$ @! V" B  p4 j, c

　tvb now,tvbnow,bttvb! S: |* h" d' w# D. ]1 j

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 \" b4 V* T; H" l: J
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.76! \1 p# _$ v5 A  ?
(A) 材料 5.39.217.76" R  {* |* r. [. E' y
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb# e% ]. r4 s8 O0 Y
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 @( a3 x- g4 }" ^1 z  @8 t
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料公仔箱論壇' _( t+ h! P8 F; Z9 Y4 L  ~8 l
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 6 O% n- d5 P9 F8 m7 K6 t
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇% }: J7 @' g5 L6 I& Z: ^
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  . Y' ]  ?+ c/ [5 v6 R' W
蛋黃  3 個 5.39.217.762 v# A' D+ K4 w" n. g4 t* N  d
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb* a  U! P2 ?8 M9 [+ s/ i4 v
水  30克
裝飾 ; ?/ Z7 w* I% e1 r$ k; s
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C& Z& U# T7 J2 R* Z  t) F& C, }
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.76, Q: k/ D; h9 y5 b+ }8 v7 l
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇, K1 H' w0 D- ~2 G2 q
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

8 p$ O" D( K4 b  u: Y
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 T! A5 @# I$ t
砂糖 150 克 : [' H  z: I6 G; l
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 ! P. w& n" n" j* A
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& u& a. r- R- F6 K
牛奶  150 毫升 # P: _5 S, R! y0 w" `" K
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 5.39.217.76% q8 `' t0 L1 a; K
魚膠片  2 片 5.39.217.762 o3 o* u. m( J- u
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 . v7 E$ r' T8 U- o2 Z! f( ]
蒟蒻粉  1包　
用具 ; n: y+ k4 b6 f; L' ?$ t# s' ?" `
電動攪拌機
打蛋器# h2 `9 i$ l2 \. d( ?8 d0 E/ o. V3 Q
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張' u0 u9 t5 r2 v. ~' M: ~8 s9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g" H0 a3 k. G
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F, v% ~0 |1 f: ~! `
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。4 A; ^7 r$ {$ {& `6 u
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 1 S, [3 E% |7 g  V9 f) P$ o# B
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 t& J3 A8 p- ~
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb- l. ^; f- X# C4 h! Q
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇& c4 T2 [$ \9 i" P: ?4 y
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。+ Q3 y8 U1 U" N0 R
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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