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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 " |; M# S( b# F+ A

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb4 P9 [0 S2 m- P
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕1 d* L( d5 e* _3 Y
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 M, x: [1 a, S, Y1 k7 k! r+ r2 B
公仔箱論壇! F) q: b u; x3 Y" p
朱古力芝士蛋糕5.39.217.76( f2 W: G9 c8 [' b- W# E

+ M9 F$ G1 Q" q7 o
材料:公仔箱論壇2 [4 Q6 d$ u& T+ y0 P$ x+ W: O: N
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 . Z/ B0 Z) t7 p7 P0 x* ?  j. [
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb% W% _1 u: _/ }0 S# s
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb* y9 z0 W3 e: ~; u+ D( f. t
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.76- e1 F1 |# o- Z: R! w1 c5 b
糖 60 克 . E: I3 e+ |+ c. d6 c/ B# D
鮮奶 45 克 / V5 F) [  g6 i- h
魚膠粉 1 大匙   u' I4 k' |5 L2 }. o0 c! Q$ Q
檸檬汁 10 克
水 2 大匙   X  N4 z2 t# h( C# w1 y8 F/ b
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! t2 r7 n# I$ P. @2 W
Rum酒適量公仔箱論壇% @: Z- ^7 _+ `* ]
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z8 U  w! |: y% K% S! P1 V; m$ l
用具 tvb now,tvbnow,bttvb- V5 E4 v. }' n4 F% C6 }
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb0 q# B( y- ?" ^) b5 c1 P% j  P1 Y
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. l+ z. m. U( H. R$ T
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。   s  b% N) k* z- S  T% r, R
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。$ J) c/ y5 `$ |$ {* Z, c! {+ Y
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb2 g: H5 g9 S: V% l" i/ s* v
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

+ F, R5 y4 A/ ]0 `" h
餅底材料︰（7”蛋糕一個）   Z6 F& |1 n' o0 i* j2 ]5 O
無鹽牛油(溶液)  60 克  . ]! e3 {  g# @. W1 b7 N6 U: X$ ?8 e
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ . N: [5 I: [) f: @* H0 J
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  1 r5 Z: H5 T; e" {
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb* {0 P7 w) N- ~: _  c9 O
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 d3 W* ?: E* ^- I6 x
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 & J5 d* I- z' c% D# b  w% F  ?
藍梅 20 克  " I% A+ i1 v2 N2 V8 f" J
餅面材料︰ ) v$ m9 ~5 p0 Y9 \
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 b, ?( T- z. l& X
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb+ h/ v7 Y+ Y- r) H9 E% `
藍梅 100 克  $ U7 [" K3 d  C) K8 b
裝飾 ( {( L- @% f; s- R3 s$ \
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* S: \5 E) O/ l* z8 T/ H. \# G( Q
用具 . U0 e: c4 b8 j- l; J  }. n
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5.39.217.76  t: u( _. g+ m+ O' u
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# T5 _/ D, w! M& Q* W
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; z4 o% b4 e7 o8 R% y/ G' j
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  - K3 T2 k& K9 D$ N6 b, V4 T
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.760 Y3 Z2 F# j0 I* g' N! r8 l
5.  S1 N4 Y$ [* q5 e/ E% N+ h' U2 X: {
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 x) V6 n2 D) b( t  P$ x3 B3 i' ?

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 C, Y" }% t$ j
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! o, q4 m. V; m% M" i# N
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.76# C/ s% W" q6 ~/ _+ A" f! [+ B- e
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  : d& k0 `" b1 C! Q( [6 }4 r7 e4 R
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.760 H' w* T6 ~4 T: |: Q$ d( G) q6 w
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \+ Q$ D0 F* I" G( |- M
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

9 f' D. V- N8 J: L/ y3 |
材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 a2 |9 u/ R9 I6 C
砂糖  40克公仔箱論壇# [% v  \, H5 a$ A# T8 {8 @, h+ J
淡忌廉  100克
蛋黃 3個    z; A( ~3 Q# i& d2 x* D, c
低筋面粉  20克 % A/ S; A! m7 R& s( Y, @; Z
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。" g0 P8 W/ h: o' X6 J: L3 C
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 Z5 ?; l. l% k6 D2 n
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
; Y4 a8 }, j, p0 s$ P. R

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb/ ? S1 l) j$ M8 M9 `; {$ A ~( g
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb( {/ G6 k% o9 a( p- e' E' L/ |
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }4 w$ o8 o( [* j! k
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.768 R A1 O/ a$ U% I6 i
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 l6 Q& |& D, X2 D
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。9 J5 L9 h+ v- R+ y, K
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 U! K' r1 C/ r, w* U( `6 j
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; y1 O4 c. T5 \( T
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇1 f# a2 H- u1 w$ ^
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ M( H$ D2 A9 @' b+ G& U' ~
tvb now,tvbnow,bttvb' G+ ]4 F$ o3 A: e

材料 (15cm 餅一個份量)︰ : {- k1 Q* J/ U
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb0 b# A  ?+ X8 Y* Q8 J
粟米粉 10 克  公仔箱論壇' @8 [- R4 a1 A: b- {" s
蛋 2隻
糖 40 克 2 [2 N7 ^! L; @
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. H$ [; c$ G4 q7 a
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.769 Z" B* h. S7 `5 ^
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 D  O' B  Q, u2 u5 F" K7 E
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.76( `1 m( t3 s9 U" k* A% P/ }
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  3 h4 {) r4 X; z
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb% o% G  ~$ v* S
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇: L; x  W4 z( I6 k# g' h. `- N! S
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  " h$ @! D) x1 Q# R  n, E0 R) v
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇+ c  b3 E; X" |1 D
上層製法: 5.39.217.76! H* }  u( c7 T' z, a+ E1 O
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇* F; a5 O; @9 ^& ~3 e- ^8 w3 T
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。/ l  m9 E0 [* B7 K# Z/ A) Z
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ( |4 b; o% n+ w
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q+ S/ r5 W$ u+ @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇  J. X0 R% H8 J0 S6 l
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% ]. s; ^! ^' x1 x
材料︰公仔箱論壇3 N$ U) @7 |/ C" o, ~1 x9 F* L* v5 i
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇) U2 Q5 A& I+ d) m& b* ~
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb! [0 f8 T) r  H( C' ^
砂糖  70 克  , F8 ^3 ]( E' y* g
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.76! R! H9 m. d! r3 p
雲哩拿香油  半茶匙 " U4 c4 ]: I" c/ O; ~
製法: - K) C0 E4 w5 F# A$ m; m
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.76& j$ ^4 t8 _( L8 x
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ I8 B9 }6 a
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇0 L( I2 \7 |2 W1 B
無鹽牛油  45克  　 % ^5 c! z6 R( u( X& i  u7 |
蛋 4隻  　
砂糖 80克　+ V* G. ~* N( d# j& Z$ p; e5 _
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 Q- h. \5 P( x' E/ V/ _
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76+ l3 U0 U% S/ B6 ]( V8 a, @9 m
綠茶粉 15克　 , B; ^! N  u; a
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 U/ B  Z* }9 d, P
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.768 J- L, a& y5 t! T8 Z" @
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 {* ^- E+ @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇+ Z( |3 D% ^( R: T' q
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e  V6 S9 H; ^" A3 d* t' ~
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, X' g1 a8 H; n& ]  n, ]
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

! o2 n$ c% x) g! ?. |
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇2 M/ H9 s( }4 Y2 G! a( m# [1 X
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 : [* h7 Y4 E$ O
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ w/ h' _5 y. H( }7 `
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb0 E- [. s( |0 U4 l+ A
雲呢香油 1 湯匙 . v: y7 z' G3 }5 y" |7 t
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇3 h* W; M3 `1 `* e; D( o! B7 p
冰鮮藍梅 150克  , c3 F, k4 \3 V; G9 v) ~0 V
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 & P0 v/ r0 ~2 `# V
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb! Y0 g3 ~# P& P1 ~
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 1 J# D/ t3 e7 k) }; x# L( W& V
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.76. v% e' O- l; ?+ b- t( A
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇0 v3 c/ r: ]6 ?' ]$ M' _
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 s* d( T* N: ]+ F' u# G2 o
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.76; |  V, X3 ?# N$ z8 r3 ~
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  # y5 F1 J/ X: C( D# Z
甜忌廉 70克  8 G! @' G" _  G7 ?, a- U
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ ], W! O, i8 I$ e% r
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.768 y# N; g: Q, ?% M7 g3 V
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作   t, |- v. ~! Y- N: U- B, d
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 1 E) s" c$ B) A3 |, ?
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.765 {* l; R5 Q% b5 [7 E* I4 E8 w
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, T' a7 |$ x4 g) O5 p
6.忌廉加入芝士當中拌勻。( `, S2 A; @$ p; c8 x
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.76+ M# F3 j. d. J
材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 D8 Q! T5 A+ q  E
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 0 J" m$ |( F" T
糖 25克公仔箱論壇7 C3 W/ _+ X5 S4 G+ c/ C0 c8 e$ c
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb7 s. N! g, \1 ]# `
椰果肉  30克 4 ^8 x  Z: e0 j6 O0 p4 y; O8 U
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇7 ?2 o1 u  \: ~3 v( ^+ H3 e
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。/ M8 F9 i$ `- D1 \4 g- Q& U1 H% R
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.76& v8 p% s5 _1 o& ^6 q! D7 U) H3 u
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.76! i, v- l, v4 x  W& m2 C, C
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) r7 \. t! e3 X6 |4 K& L4 R
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作5.39.217.76/ _0 ?' W3 b  L3 b# O
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 e! Z4 q6 D5 k9 W
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.1 e4 X3 g+ ?, _2 r6 s. y* f

芝麻芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 E+ m3 v% Y- t, A! ]
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.76( `' B# R8 H9 H3 S# C+ H, j
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 ) h4 W2 ]" L+ C2 ]1 F: d' J/ a4 k
糖  50 克 / u4 u8 q9 z) N' H+ ?6 `
鮮奶  100克 5.39.217.76" e0 X  e$ M1 Q+ ?) u- I9 p# w
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76: r. g  l$ s: M: _% E
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。, `' p7 J3 l/ c/ x/ T& p
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.76( ]- w& U6 ~- [' k- |4 T
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& ?& `$ O8 Z4 w
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇# H+ v: a# E' s
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅7 c# R, G. g! a
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# _7 H8 Q9 V" f$ q ~+ i# z
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅; P+ b! @! O# x* D& \7 t
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇& L* h: L( x, K( m! p1 e2 j0 H
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76# z2 W' G) a% \8 `1 P
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, S0 W( r) @; U& m6 L
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 b2 K+ C4 D9 v0 b

芒果慕士蛋糕

2 H) c5 J5 K' K' y5 M: c
材料公仔箱論壇) u8 D/ y$ e0 ^5 J
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5 G7 ^, |. S& h( H& x: H$ L- H' {
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 $ W5 L9 T6 z% M( u$ O* j9 ~. z  b
酒  2 茶匙　 # i) Z0 {: {& @* D: v
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76# R4 Y: B9 A7 G/ Z) X- g' r4 S
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

0 T/ A7 i& T! I1 s: n
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L1 U4 b: ]4 q0 f6 k. q- C% u, O" N
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  & ]( ?% {* C- r; c/ g+ r; f/ R
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇/ \! W4 h) k6 d+ p& ]
椰絲  適量  公仔箱論壇8 f3 d! D3 V/ |, a8 r
蛋糕片  1 片  $ H! E- g4 A! n) y
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 1 S$ w' P: T- J4 L
糖  20 克
用具 5.39.217.76( j, k( j6 l' O" {6 X
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 : s( m- p  v& E, G
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ Y5 V( Q1 `, E9 ~4 e
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。* f, @# N: S+ V: p
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.766 x  H  r" g# [  c% p' \
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。3 F% N- O5 N" R) |5 r4 ~
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb# I; H. _- A" ~- T( A6 W8 F0 u0 P
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
3 K, Z+ R  @1 R+ _" [
　公仔箱論壇2 @. g) n1 V0 c' H, Z. o" E
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.76& n: B# P. O! }4 m
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 U: h# o; A8 f: s% V
蛋糕乳化劑  2 克  # |) F& d( Q6 n) T
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* \. L* I' C  J) S) i* \) I3 f% |& j
(B) 材料公仔箱論壇; k. {9 J" W! @  {
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 6 M: g- |; V3 a4 G% Q: d
(C) 材料公仔箱論壇* A" a' A3 }+ P  R( e: w4 j1 F
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ a0 i# [0 V2 o6 O
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E0 C. ~( Q  k( D2 V; K( b
芒果  1個（切細粒）  + a( e% ]- i8 I
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 c5 {  S4 M  X
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb3 @: w9 X$ f/ P1 O6 O6 r
芒果汁200 克  * a& D: o) D5 B
蛋黃  3 個 ; N! |0 H+ s+ N  D1 H
糖  20 克  8 I0 g" p4 n9 d/ |( C  b8 w
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇# l! @: r8 j1 B" B% f
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 b8 {1 c8 @& {8 W1 W' j
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: ' n" E  I( [3 H3 a1 o' \5 b
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.762 x2 n. I' v6 l9 ]0 v
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 2 b1 u3 k# S! q: z7 }2 F- B
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇7 y- G+ `/ q! \) s8 R2 Z1 f
砂糖 150 克 ( R: w) m+ h2 U" c! B5 u
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 F9 S% I: `/ K8 k5 C
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j* B0 N* p+ L" j3 p- p
魚膠片  2 片 . f! T" \6 X/ ^" j
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& w" P* z6 V8 q3 e' J
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb, B" J# @2 Q, R! R
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 ?2 ~: x; Z- b2 `9 y
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a& ~( R4 i4 P$ e( M* y$ j5 O
用具
電動攪拌機( D% O. ]  w* k7 _; v- ^* j: I
打蛋器0 R( R* `$ H7 ~1 t2 U  R
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 j4 c4 g, n$ z. P& c

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.768 O. ]6 E9 k1 |
1.  預熱焗爐210 C。+ O( `3 A2 H" U3 q, m8 B
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb# _5 b9 }  C8 Q
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 S( q5 C( ?& w
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。' H) D& H' U" |) l% P' z
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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