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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇2 ?" r- Z, p9 Z; R6 ~( R
芝士蛋糕:& b- d, X }- H- ~0 I
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb% k: ?+ m, R6 [4 b0 T' O
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅& Z5 \6 L9 {: J$ a( \/ |2 r
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.76* k2 f- D7 H% D$ K. P1 a
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇6 l% J; R* M2 Q& m) r- N
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕: ]- c' z+ O' L- S
12. 芝麻芝士蛋糕
9 E9 k5 {( F( Y( C
朱古力芝士蛋糕

0 }6 U( T' Z$ T: J7 x
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `  I, D9 e) g( h
蛋 5 個 : Z3 N5 l: X: \6 R
糖 75 克
麵粉 60 克 . B8 ~. m/ K  I0 r0 _- Q
朱古力粉(無糖) 15克 5 m$ o7 C; d# J
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.76$ l# f5 e; u& {% H
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb) P4 n+ Y. t0 D
糖 60 克
鮮奶 45 克 % P& a0 P1 E! {6 L% s
魚膠粉 1 大匙 6 O$ n3 f( I- l) c+ {- Y: r( I
檸檬汁 10 克公仔箱論壇- m, J! @" |& v& y1 L4 `& @$ Y9 S
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 2 A$ H$ z2 i7 u
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 # o- ~! a1 i( x+ s  v
朱古力清蛋糕製法: 8 \5 d1 ^( J2 C- a2 G$ Z
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。8 ^) ?, l! l; G9 w! z
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片0 `! P. y' P# y7 N

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

0 D+ c3 y, P1 p4 E4 q
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.767 R- c- V9 I! |9 I2 T- f
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \9 L2 K8 j. a: P! c5 ^
材料︰ 5 T  ?; M* o  r) c7 C" ^. }
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 / ?& a* q9 b! \4 R) P
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v: C5 e8 L' y/ v2 G3 x
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ [, P5 K$ t% x3 `
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' `8 H! p7 F4 P2 x' f$ q
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  3 R1 S* s  G& a* O2 Z' c
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.769 w6 W! C  N* v) G
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.769 G; g" q' A1 F: M/ B: r
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 & G3 j0 J$ C7 n0 z
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `: U) e, k  G: |
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb; {! n) g! O. n6 b8 J  ~( r% j
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  1 @4 }5 q2 C# G; b
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。9 Z- S5 I  ^- R( T

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇/ _! U" s0 Y. T7 X7 H2 D
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。8 D$ P; g  V  c  U  ]! g# @2 {7 J6 {; J
  公仔箱論壇( `+ u8 B- g/ `' C6 x
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 O% _; J* M/ D1 m
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.769 V8 h' O# k) }3 l; R2 p) z6 S
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 $ B; N- O: P  B. V! i# J
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ T& }4 X  i; U/ k# t; j+ |' ~
Rum 酒  適量　公仔箱論壇+ H3 O, ^8 E7 _; i& c
製法: 公仔箱論壇! M5 ?( ~$ {, Y- H$ z" \
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。' Z+ Q4 h% `4 K2 X* X# q
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.76, N; l1 P: e9 w" ?' e5 L
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.763 m9 o0 F2 g, S- Q  ^9 _3 ~, f6 Y
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 * k# m1 \9 G2 ^) V
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb5 \. \. C( Z% Z) R7 z
砂糖  40克
淡忌廉  100克 6 q* F2 d+ B2 S! a
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 # w) A6 S. f" a7 H; ^( N
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.76$ W+ I! E5 N5 J
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇' q3 M1 U+ q1 |3 z6 c% q
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。6 V$ }1 _. g) V* _& O
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。/ p6 s2 d2 R8 T' p5 J: G7 I) O

5.39.217.769 r3 W. F0 ^+ G# W! M
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 8 n; V0 S$ m1 m9 ^* O+ W
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 - T% i* `- `8 a5 N) M0 f, c
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇 S4 K$ @$ S: h4 x1 F! S7 w
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.766 O/ @1 O3 g$ {' n: v0 u' G
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.76- H0 |% I" N: q" p/ X$ \; U! O& U. P" P
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

5.39.217.76) c& `# ^# n* k  ?: f* b) X! p
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb1 b6 {2 Y, o9 A; s' u
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.76$ I8 u# k% X3 f% J
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  . p1 x. }/ [5 i# b  t. c; C; Z1 T
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇7 m2 d$ ~; c! q3 P6 q3 M" W* c
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( V3 L- Y: y; U8 _& P; y
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" u6 p+ c. Y0 |) A2 G
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76! O2 h0 V$ n# e. Q! P+ M
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 7 ?. r/ n7 t% B/ T0 V7 s" k" `
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.761 j( u0 `( ^" z) s
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  $ i& Z' t* O! U# e3 J
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" ]6 X4 l5 M3 g, |
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇7 v4 Y! a* H4 ^% b( y+ ?% x
朱古力 50 克  公仔箱論壇! G5 j$ A8 G% S6 a( ]+ E' h- ~! Y: o+ K
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76; p# E4 P; \0 x0 O2 M5 R6 p* N
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇7 F/ J8 u# W: I1 p7 ^- S% J% M
下層材料︰ 5.39.217.76- A" \, K4 X. [9 |
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.767 B( B8 E" ~& _# I" `
蛋黃 30 克  $ j& q" C& d1 a$ u
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @* q& @2 Q2 u) M' i
忌廉 30 克  公仔箱論壇# h7 O7 M  G: F. r( K  V( H
蛋白 50 克  5.39.217.76% f$ I5 u9 n. r; H. Z1 ?/ _
細砂糖 30 克  公仔箱論壇8 x/ f# z1 J, X1 R- y
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。$ |0 g/ R# o5 C8 V& W6 C
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。3 \, \% ?. {2 m- A4 [" @# {0 J* {
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 8 o$ M( x8 r# O
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb* _6 i/ l, c, K5 a1 F  E
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇; A1 R& U+ P- [# W( O9 M# `3 D. W5 L
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 ' W; u# X! ^& J- U( Q9 B" S( n  N
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q' l; i/ r; y. a- H( {0 c: |  ~
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb: x0 N( A" O9 W& T) A
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇; P/ R9 z# T: _# T1 X4 O8 A
蛋黃 1個　公仔箱論壇) ]% K; w/ c& ?% ^. K# ?" ^  T
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb" v; {! x! n2 B4 v! y
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- E5 \% B7 _  n$ f% I
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.76+ K6 m& u) j5 v# J2 R8 s5 z8 j
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 2 G  M4 i8 S& l1 G3 L2 I8 ^# K
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. `. T% a6 t8 J: m3 g) b$ V- c
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 2 m% Y, B+ o/ j8 g/ j+ o% i' b# w
砂糖 80克　5.39.217.769 o; Y% `$ p) Y" @* ?
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇* n* K% u4 M" S2 m/ z7 e
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76$ @% H1 {+ {) [4 X  _4 Q0 E3 K
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 `& o9 C% x( R
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。* B/ P' _. _/ k, w3 Z: v7 g
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" v4 o9 z$ B- s1 a5 o7 B
麵團材料︰ (7吋模份量) 2 B/ J, `& u" |0 E, \9 n8 b
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 ! F5 x' _6 G' Z8 W  F+ [6 k
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }) L4 ~+ r7 R* v) A: p
糖  160克 ) o% r  a) g. [/ {. I
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n. y3 t6 N" K+ J6 }/ c
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 P9 G7 b! N( @& T; g
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb' D0 n, H* Z. s/ L
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& |6 Y# n+ w% B( m; w4 D1 B( t/ k
1.預熱焗爐170度。: t, s* B' z5 L2 a. F8 m2 P* f
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇  ^1 r* |" _/ ?- \& `
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 % Z+ Q0 ^7 B4 ^- z; x8 ~1 Q1 g
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ s8 O, p. w) Y- ^% [" k: c) r
藍梅醬做法: 公仔箱論壇3 M$ ~  I: K" @, h( S2 z" s
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb* C# I; r7 Z1 S4 T* C5 u4 _9 c
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.765 [, c* G0 i# {, d
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.76: `' p  Q3 g. U3 j8 k
牛油溶液 35克 5.39.217.76/ l* |- i0 Y3 O; H* |% r
餡料︰ , e9 D* k- k; T6 i. _& U
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 v& E  o1 f) Q4 w% F
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 T: s( N' k1 H0 |* G0 S2 t
溫水 3-4湯匙 3 O- `! Y% a0 o8 b" I3 C
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb7 a, N! h0 I3 J, r
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.76, G* C. b+ t4 ~5 a! M' w$ u7 Y" ]+ O
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  ( g* Z+ }/ h5 H/ y" m# G, T# M5 u
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5 ?0 m5 _# A, S
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb/ [/ X1 F2 Q1 h+ n
椰果肉  30克公仔箱論壇/ e) a3 c2 J$ f, b
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。: U" X2 `) {* z" j- d
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇3 u4 x0 Q0 M# g1 \" p5 x
3.加豆腐入芝士中，打勻。7 s/ o! U, M; v) Y0 p; r
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 5.39.217.76* g* X- c! R& ]; G7 d
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 y/ Z6 r4 \7 L; i. S
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% g" F9 r2 `+ j/ @9 g
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 U: l# T' X* }9 c
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y) F2 Z# a6 P2 w. {+ S" f
餅面果凍裝飾材料' [3 U, V8 F3 k* \: t5 z
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 ; S  j: X# \7 f( |' U; ~  m
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.76! C6 U& b7 }! T5 d: a" H
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* \; l5 H/ U; T% V8 e9 e
製作5.39.217.76, q: y! b1 C  g
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇# r- A+ \' d7 e3 E& r( i
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇9 ?! F0 l( j2 M- m
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.765 l6 p4 ~3 ~% W7 H: i
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb; k+ |! X* U: U
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇% E+ H- k/ T# }9 g3 G" {
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 . A& L5 ]. N: S' l$ L/ F5 c! s
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb# S% U$ `- p0 h9 l; o$ v* d/ L# @6 _# O
5.39.217.76" P& a1 B) n1 ^' {+ j' K3 Y
芝麻芝士蛋糕

7 R  @: V% e1 E+ ^3 m
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 R8 M. q0 e9 v
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 $ Q0 a; {. Z3 D! N3 B* w
鮮奶  100克 5.39.217.76+ `' M$ B) T0 Z* G) W- t
魚膠片  2.5片  5.39.217.764 D8 @7 b3 k$ ]0 L
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇3 \6 @; @: B4 Z' T
製作:  5.39.217.76- M4 \! ]. E. R( R3 ]& d( w
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ) g. h+ f! @. Y8 G' l* T
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76+ F$ Y5 W# J* E
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。3 K( G2 @9 |, V. h& g
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb3 [; {/ Z/ d9 Z( A: P' n4 Y: R3 M! x
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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600544

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 p& A# C" U/ N
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇- v- Y6 `% }+ L; u) p Q. t
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇5 c% Z' ?1 |% z; O) U
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ R1 O7 f. U( Y) e# X. t; |
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 D4 W! ?, N
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇) \/ E& V5 M+ E( p
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 r1 f: i6 x
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb1 i' k; F2 j3 E/ v7 M# g- C
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 b" Q4 v- y/ R  n& A
製作 . E; `7 s- b  v" k7 D" G" c" k
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ k# z  M  i+ s6 I4 v
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76: R: a+ s% L& P1 C
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。( l$ S) L! V9 t+ d* X+ P

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 T8 @" u1 c$ J

材料（八人份量） 9 V3 _+ j% K& F. U1 m+ U0 Y
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.76/ \3 N: n- O, _& N1 ^3 O
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  $ g8 t+ t- v" T5 u4 A
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb3 d! B: r- o  o; @! ?: C1 _
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) v6 p( A7 Q3 M2 M. C$ z7 s- u. P- m
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 J9 S$ y5 V( V
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 2 \5 L' U+ X/ h
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。/ ~4 N9 F( i6 c9 N  I" G
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 g$ k& A6 S3 S; r% @( ^8 A
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇: Y5 J, t0 ?" [& T1 s
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.76+ Q! g/ ^' @* k) P8 V
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb' m9 c! o/ k- j) @+ ?
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 @$ H( c! t6 X5 p5 l
5.39.217.766 B/ Y, l; E" z1 G
　5.39.217.765 K8 v0 [" H' |$ {! N

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇; K8 Y- U% |- y; i3 N4 Y& @
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） ( |. E+ ]) l4 w7 u) s
(A) 材料 ! X$ i& y& Q* ^& R( `5 X
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb- r+ L$ r) ]& {
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 5.39.217.762 K0 U4 \/ x/ R6 D) R, H
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 w* _+ I' k% U! p7 e- j
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇+ ]5 X) Y" V; B- R' t; j, X
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.76  l9 s* r% c& A
綠西米  30 克
椰漿 25克 1 h5 P  x7 n, b/ O' G9 S
芒果汁200 克  - m% X' F" o- j' |' R# d3 f
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 8 k5 N, A- e* O/ H
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 * H. N4 S1 t" ~
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇- A( C7 U5 m! _& G2 N$ U
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76" E2 a' k. {6 R- U9 v0 S
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.76; L/ i2 c! }9 D5 ~& G: K5 f
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 4 e" A/ @, C: c' O
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇" m; G$ z9 y7 R9 T4 e
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　  ?2 o8 f6 s" i
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb; S* }9 r. X# _3 o6 b  ^% G
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 A6 F' U1 Z2 Z) z4 L# ], N
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇2 R. H! K* q0 f$ r% T- K: T6 p' L
蛋黃 2 隻 ( p9 t' L4 v$ r% J/ I
砂糖  60 克公仔箱論壇$ i* R. X" a  O$ L9 X- \2 q
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: O) c3 Q# E  T
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.763 ~; f6 Q+ X3 P8 Z" J
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇* C8 c" t  S: ?

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇# i5 T1 P' V+ Y8 \9 `$ E* z
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇6 b9 v3 y6 z  a" `% O4 E3 a; Q
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。% C# D. q# }; |; W. I6 t
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76% p: m' \8 z  M8 B: O" k
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 m$ \* v3 ^! ^+ E% `* \' A
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。) N+ }# K- ?% K9 S0 g
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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