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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
2 X$ y$ N; Z2 N6 W5 X
士多啤梨300 克公仔箱論壇& S  B* L1 R5 f
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 5.39.217.76) i: f  _! n( f/ q: E; I9 a4 a* D; }
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I% e* y5 _% i; z: y
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 5.39.217.761 k0 {$ D4 {/ h8 V
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張1 r) u' s/ [# X( w. h: X+ q
製作過程 / x* Y% z' U3 ^' Z2 z- ~4 O
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。5.39.217.768 d$ p( h9 L+ B) f8 u
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! Z1 E  W5 C- i: `
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  公仔箱論壇1 u9 i* {$ y4 A1 z1 y4 @+ v
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.762 h9 `) b7 S3 [' X# p- L
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ - U9 `4 c* r) e. M
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 G9 P+ W3 m
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  5.39.217.765 G" v6 p# |+ M: _% W
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 6 w. J' g4 e9 u" L) H2 D; y
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g8 v. Y5 N9 g; z& U" e8 j* O
鮮奶  125毫升  " g% |* ^7 X9 \- K
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  5.39.217.76/ k& F/ W* z; V1 N# O
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  公仔箱論壇8 y2 ?8 Y; F5 q, X
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具公仔箱論壇8 b: r4 Y/ Y! P
長半圓筒形模一個  公仔箱論壇: ]* B" }1 e0 |( \  a
長形模* 一個 8 F& s- v4 Y2 b+ j. n- {) u0 l
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。. m6 e. C8 ^) i5 v/ y) F
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: 5.39.217.76% O7 F5 e5 U: T: P# @
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇2 W+ i2 x0 L# L) ^  e9 ]" M
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L: H4 v' {+ y' L. d- Y+ W' {* G
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。) l( F, s* a" g5 b( S
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固5.39.217.76% @, `) N1 \4 o
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 |) H; q5 Y% l; h+ ?6 @: S
材料︰ (6 吋蛋糕份量) tvb now,tvbnow,bttvb7 `* Y1 c; ]9 p$ M+ Y  }
清蛋糕片  1 片  　5.39.217.76( O) M: I) A$ O* I6 \
菠蘿蓉 234克 5.39.217.76  b6 B: y$ W( L8 @# ^
檸檬汁 2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb; p: [0 R. o, c
水 1 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e' ~5 c3 o- d# k" L2 Y
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  8 K/ X- p/ M7 q. c
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片公仔箱論壇. w& K8 z* V, e% b# u
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" b6 ?7 `. X$ {; Q$ V7 n8 N
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 : q! m! |/ \2 E8 {. a

荔枝慕士蛋糕5.39.217.76, J8 d3 k5 k/ J0 h" B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' o5 R9 _( _$ R% k! N3 G
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　tvb now,tvbnow,bttvb- _' _" j0 w/ x" K8 Z) ^& X* Y% F
荔枝肉 200克 5.39.217.769 q( K5 U1 j9 ?: n' p5 v
荔枝汁  20克 5.39.217.76! P( ]9 `" U! K# L  d  s
水 15克 * [- m' Z' i% S6 x
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  5.39.217.76% Z" p" ^- u( E9 D0 V% B9 j
淡忌廉  120克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 {- r5 y# X5 p! e% D0 j
蛋白  30克  5.39.217.76% B4 k1 ]( s& d8 }- E& p' `
砂糖 15 克
做法: 公仔箱論壇3 Y- G% d( F( m: }- c! @, L. \
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。" w  f: y, P5 Q1 m7 J1 W
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。& H5 f* C5 ?% w% d
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p; U  P, Q# p8 E
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 & v. h2 c/ l# I! ^8 l  U; h' F
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

公仔箱論壇; q; Z% \) y+ T) Q! y, r
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 }# `9 y* b8 V2 M
材料︰ 5.39.217.76) r( s0 M' T0 q. y) n! K
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇# k/ X9 z5 E! a1 N2 L
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 5.39.217.76& t. D+ B4 {( [/ {
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  公仔箱論壇3 }: l3 e0 |  R
製法: 5.39.217.76( A# V# W; l/ n2 d
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。; R! e# @+ R1 z, ]" b8 L2 J
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇! O1 J* @/ U- l: u! u8 O1 h
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 O; {5 ^  s- b/ _8 F& T$ g
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。+ r* B6 {; e5 M9 W3 _8 N

香檸慕思蛋糕  `8 W+ {; C# ^3 T, o

公仔箱論壇* N0 \- E1 {( e, y) H' s* `$ }
材料  tvb now,tvbnow,bttvb- \" }6 b* ~3 ?: v' S* ~6 V
清蛋糕  一片  5.39.217.762 }. s9 B' d% [
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb; n6 d9 R1 B4 c  k! y. X( ]
糖  40克
牛奶  160毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( Y' L0 F8 J" l" G" o1 U
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb& D" v1 j# F% x. l. T1 k: f
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

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咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 tvb now,tvbnow,bttvb/ f- e" K/ y! ~, D5 p5 ^+ k
奶粉 1/2 茶匙 ' a3 t. r1 h* s% J. }
蛋  兩隻 5.39.217.76" v/ @6 c( ]6 z* V5 t9 ]' h
糖  50克
水 15毫升  8 `2 f; Y4 J% u6 x& K+ b
溶化牛油 10毫升  ) z* N2 Y0 l' x$ n: `5 F* h
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  3 m2 I1 v' R- b
蛋黃兩個
糖霜  20g 公仔箱論壇! m8 e0 X& N( w4 t3 k! T) r
水 30毫升
黑古古力 20克 tvb now,tvbnow,bttvb/ z7 M: Y5 }+ g0 |, g
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 ?$ N0 V  Y5 \. a0 i+ k2 \% J
淡忌廉  125 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb' O/ D/ |. d0 \3 P, X3 `
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。公仔箱論壇$ ~- Q* d- @9 O! n
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 `1 `: l, z4 [
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） ! }5 r! S' {9 }) {/ d/ U; ~
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　公仔箱論壇0 w& ]& c3 T; Y& V! V5 H- M
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 # h8 h$ O8 `& d0 Y8 D( T8 s5 V
紅茶包 3個　 tvb now,tvbnow,bttvb# ^# A& T" _" l( V
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 - e9 t& U# t: M  \% I, _0 N
製作 tvb now,tvbnow,bttvb' G& M' r; J1 P/ F& l- ~% C2 u2 l
1.蛋黃+糖打至淡黃色 tvb now,tvbnow,bttvb8 C8 {! |" g. E
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  5.39.217.761 d$ x8 s1 x! ]9 O; q/ W
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

益力多西米毛士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# Z  z  j5 K5 Y) o! T! c- u

tvb now,tvbnow,bttvb' `3 ]9 h) s, H& y2 ?/ d
材料公仔箱論壇6 I" x3 C8 X) b; z
檸檬汁(或水) 2湯匙  7 l# C, F  m5 `' P; Z1 I5 [
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb% K2 i/ [' f/ D: ^4 n5 C, l
淡忌廉 200毫升 ' Q/ K# e5 r1 B: T* [
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) . L# U8 y0 ?; u- ~& B6 j
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  ) T0 Y' [5 d- o9 A  B/ y
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  $ X2 D" Z6 r. m( m6 e: a
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 2 q- f' K' H0 N# a6 U5 u9 A; {
蛋糕組合
1.公仔箱論壇0 p' ~3 y6 a9 A% s" W
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

: e6 t8 p# O' v: y
消化餅8塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" c# s" F& H9 v5 P
牛油40克
無糖乳酪 100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 e' C3 S: C; A8 K' Q
橙汁 150 毫升tvb now,tvbnow,bttvb" F! G( W4 L4 J3 p9 b
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 I! V! j0 f  ~* u# b9 g5 h1 b
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程5 S3 p/ c1 g2 k9 Q! D5 G/ A( X6 t
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 }  n. ~4 d. [& u: _
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。$ r6 s: L7 `: r& d
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 ?. T; c. k; H
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  公仔箱論壇+ K! U2 J5 V3 r9 ?( s

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇1 B5 g* \& v6 T/ h

5 p2 X* U5 s+ k; I$ \# S
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 7 m1 p3 M$ f5 l& V0 \5 K$ z
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 公仔箱論壇  Q3 F# G5 Q7 z! E5 q
鮮奶油 (whipping cream) 30克  0 ]$ l- E+ _1 m, o& i) e+ |
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ ^9 w1 ~5 ~
果凍粉 6克公仔箱論壇# r* D/ D) Q0 r
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面8 S5 _) s  ]" e$ k: Z* f
芒果jelly粉  25克    5.39.217.767 X1 x5 f- B5 n) ~' n$ B
魚膠粉 1克    公仔箱論壇- d. p6 \" ~# r$ I; x7 T
熱水  50克
黑珍珠適量 7 t9 u3 _+ j! N: j* j1 b- m, }
製作
1. 椰子布丁 : 公仔箱論壇+ M6 f- V9 L4 X# I7 a0 z
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 5.39.217.76! c" c2 ~# W) H7 N! E$ S
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 5.39.217.76& y2 w7 a) Z: {" z' v3 n' Y$ n, ]
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : % z* B9 W4 [: i: V6 m  Q( X
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb3 e* G* X, k2 N% q0 ~0 |3 ]
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 " n" s! U9 {$ P0 X) b1 b3 j. e
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內公仔箱論壇: G4 q9 [6 e9 R- U& c' u3 e! c
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間公仔箱論壇3 u/ `9 t# h& h; T" x3 E
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 ( j5 [5 }2 r+ T4 g1 P3 D+ C( Y; l
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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浪人

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浪人

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中級武將

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