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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 0 p/ }. ^, {9 v8 D. D
" g6 r% |% ^* B1 M3 {
芝士蛋糕:公仔箱論壇3 n/ f- R2 F- P& `* n
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 M5 S, z% M$ c% |* M+ I, W6 i( ?3 c
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅: @+ i6 q2 a2 m5 x: u: T9 n9 C# a
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ j' Y! j$ s% u
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕1 `3 J, M( C/ ?8 B" j' }1 a& {; |7 N6 k
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- b# H) m# L. I& M2 x

tvb now,tvbnow,bttvb/ f4 u8 e/ G% W/ I8 h
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) G8 Z$ g  b* R$ z) N/ ?# \
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ $ T1 D# `# S% I" S4 w" N
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 7 K/ w, p0 J4 a( e2 G
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 & p5 h  T* X. |8 G8 }) W# b
喜愛的鮮果適量
用具公仔箱論壇4 J: O/ d# k/ R% X4 k) Q! H
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 9 T1 C3 S, J6 i1 Y" U3 J+ l; h
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 w" _; v4 \
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。' b# m6 S: d* q' U- B
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G- u( r1 ]/ D4 K8 e/ g2 B
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇+ w9 X! T  \' p8 Y; g$ b! l+ L& u$ l" P
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.76+ E0 a/ ~1 Z5 }
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇3 k+ d2 k1 k+ `
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 U, g2 r7 H, z) o  x- Z
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) p: h% p. y, G
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5 ^5 U, m5 ^8 Z4 [8 C% T2 c* R
無鹽牛油(溶液)  60 克  8 F2 j4 O  ?9 b! y) i6 T1 w
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  % S7 R% F# Y( M4 p) C( y# w
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 " R2 s0 Z( v2 O  W7 Y
忌廉  250 毫升  5.39.217.76( m5 f/ V" B; Z
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 ! j8 C6 ~4 U# A3 Y
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) J) r$ c' c* F+ z# I4 T: R
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb6 f6 }4 M8 U( c  C
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, A7 {: r' k1 ^* k" H. q
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r% ]  ]% E! [1 t3 U& @- O* G
藍梅 100 克  8 r% k+ ~9 G7 Q7 s
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k1 r7 a' C8 ~+ k/ e- U" S
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, p1 h6 ~) v1 U

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' I5 ]3 H& V! G5 B+ ]; G
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d1 A1 A  _" P! [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇3 s, Y* E$ W1 S0 C% A
  公仔箱論壇' w5 s8 R! K1 z8 G9 t
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I- e( n1 _3 B" O0 a6 ~

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇8 I$ o3 L* P: a! j$ i
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ {& L1 f: B+ b
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇  x6 t- y( G7 l% e; c
Rum 酒  適量　 ; L7 X. g3 c, v7 f5 ]- _
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- v  w1 P- M! i
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A! \$ W+ n" d) ^" K
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.76+ E& w/ I/ C7 A! ~$ \3 x1 x
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 4 Y8 r* ]5 P- d- J* e
忌廉芝士  250克 5.39.217.76" B; D4 ~) \- u) e5 M5 v4 e
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ @+ a  w  v, I6 {' M. o
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 4 [, i4 A# T. V, o1 q' n
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @  G. S: T( U' j/ i" F; E9 J* u) S
蛋白 3個公仔箱論壇& ?. ^  \4 Q: I; k* T5 D% V6 n
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb  |$ [9 N, ^5 {
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇, A  K9 \1 ]! K2 u/ G5 Y3 {
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。2 f; {/ R7 K4 s- n/ [
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

4 Y4 P/ T" L2 g- ]0 U* `/ ]
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' k+ R$ i0 Y( A$ S
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇# G$ C( ?! I+ M
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb9 n% H2 C+ }) Y8 ^5 E' o
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 " d0 A4 u- D  P' u% }
製作過程 & v% \: ?" g7 ?- ]9 \- o
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb. z/ K/ ^& v# H" C0 E
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 y0 o3 J" U' @- n% u
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 U/ ~  i7 y5 b3 ]1 F
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.76* `: ]% t+ o# A$ B' n; F/ N
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。' z0 v; P0 W6 y5 T+ G; u
公仔箱論壇! c5 \8 o3 e3 o- T) n' t  y4 C

( p0 }% ^* N8 |7 V' X6 H
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.76) K/ K, V5 c" q8 F% T+ o
麵粉 30  克 2 L1 z; @% e% m1 x
粟米粉 10 克  公仔箱論壇, L- E& N( T' O) d, O
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇5 @6 s1 y4 o% h7 v
用具︰公仔箱論壇, x! R: K$ G! p7 W: d8 x9 F: Z
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?# v. q) ]8 [5 @( U! j/ x0 f# L7 W
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 $ b! g5 v0 e* A: J: v
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 6 I6 P+ i& m6 L- y  \' I% o2 p
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

+ L) @! W/ X1 l3 Q
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb+ f! W5 C( {, x
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇$ F# {) w" a' x* [
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb. i, Z/ u3 a- T
朱古力 50 克
忌廉 40 克  . ^: y3 q: W4 z9 u, u
忌廉(打起) 100 克  1 p" h. P% C$ w* i
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( E- u7 b8 J& V2 U" }
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" _  f- m0 m; C8 z6 g. X
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.762 y! R( h' q1 L3 F& i
忌廉 30 克  % q- g. J3 R: T1 q
蛋白 50 克  3 k5 K! L! v, \# J: x# a9 l4 E! c
細砂糖 30 克  5.39.217.76# ^; P  u# M2 ~0 k' r$ m' [
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 }: y/ z7 z" _- [/ q
製法: 公仔箱論壇6 E" h) `6 @! b& E7 t3 k( [
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ P2 r  P) Y3 I0 t
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 c3 O3 k/ L% W( B" W: @; Y/ I
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. f, Z6 O' @. M
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a- c" |" ^* A7 E
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

( x' ]- j6 @( d7 y' E! D' v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76% Z& S2 D  y' e; C. v7 p: z( J4 q5 \
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  % O  L) h- z& A" e6 b0 ?
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb; A2 Q  b/ I, l
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?- u/ `0 ~0 f) a+ r" L
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.76. @# W' y$ C+ C0 p! K
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇( t6 g5 A* ?4 `, p2 Z/ z
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇8 p& d/ U5 |& {4 t* N( L
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。$ m4 _0 b8 x8 ]
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 5.39.217.767 r  r  x. H3 D  S+ H& H7 D' C% s
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5 s3 I# f5 [, t& d& O8 [
粟米粉  1 茶匙 1 C, K. I- Q/ d# p* s
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 [7 ]& `) z# \) J' G" Q
綠茶粉 15克　 / `) V0 J9 [2 y, \& m
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ |: f2 P8 F! v
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇2 e( A5 H- u2 e, g2 |; j2 R" q( Q
製法: % r* Y+ c) @; z  q" f
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇* W$ z# `/ |6 @  o
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76# s2 g" f% `6 @# [& l& x
麵團材料︰ (7吋模份量) & z, G% ?) T6 E
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 ) l) A* x" N8 x) B: Q" ]
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 $ S8 x. ]3 E% a& J# D8 E
糖  160克 3 [& F& b) b+ S  G7 w# P
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76  ^* R/ w) q, g$ p
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 \* y7 |) R9 B' o! \7 o
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇$ s9 q5 f* L9 j( M% M
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 s' s$ M. e; v7 `6 D/ H* m
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇; o2 \  L  N; ?0 h! |3 E
做法: tvb now,tvbnow,bttvb% K2 p5 Q' l0 o+ R8 _
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇; s$ x- h( g9 ?. p+ J$ Z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. u$ m/ N: t7 z4 H
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.76  i" l" L0 ?4 S
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇$ d. [" r) `/ x
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ W* @6 ?, _. p! e; j% ]* C
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 k; `) v- S0 ~1 `
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇1 q/ F! k1 {6 J1 I/ M: r. O7 Y" z
牛油溶液 35克 . p7 b, P; v  H2 ?7 O8 k* Y
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, N% c  ~# _$ `- i
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.76- w3 X: k/ h- z2 I% X4 l
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.76' ~, w8 r; p" K) u# N; M4 M
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.765 f- I" P$ A; ]" k: `
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.767 u  R& z& k% j3 ?+ q& j8 ?% d  F
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 - o, a* p1 @6 _( x( v- t: z
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 M0 |  @+ v% C' U6 E
椰果肉  30克    G3 d! b$ Q! c6 \) x' x
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 r9 d6 H& o$ b9 V. ]  F
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。# y/ g' E4 Y0 a9 Q8 E! A
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 + p+ ^$ ^" X: @  y2 t! _7 h; c
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)    u% `  K) O+ k5 @6 U. B
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ N# o& T$ o( R7 U) G
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇; q/ {' t+ R% X
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb& u6 g4 A6 b) c) A0 e
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.767 q8 D8 P% t4 U
水  120ml (半飯碗) ) h; f1 y0 |5 @8 R' R0 Z
魚膠粉  2小匙 + l: I7 e: q% p4 q5 w% b
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇% m* L+ k9 X$ R; D; i
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇' y! }3 C5 d( h5 @2 N
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.76# @. Y& g1 H/ Z  B9 {1 E# T$ K
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb, F+ o, N3 Q5 l8 g1 F9 \/ V
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
9 x" W3 {# F7 j6 T
芝麻芝士蛋糕5.39.217.76$ g. H, A: N+ B# x7 m# e4 t3 U

材料︰ (15cm圓形模份量) + S4 b( f' r, J9 x/ s9 A" y
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb; f9 ?* {6 q( P; c7 ]0 ^' T- [
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 , j$ R8 ~; _  V: {* k
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇- S  c- g3 E) C
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕, j6 B: k3 }" u2 b, K0 Q. x
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 H3 m& U, s7 l$ |
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% B: z' ^- i, f0 C4 E- S. @
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕7 x! R3 _) v- [) A( z! Z3 I
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb" ~( J4 d8 j" G+ e3 o" E
10. 香檸慕士蛋糕# }8 W/ T4 S* [
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕' C6 ~6 V" I1 U0 w
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕: [% f3 s# P! ~1 u. r
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb$ O' r+ P/ \7 c- o: R3 L' ~" Z, x
芒果慕士蛋糕公仔箱論壇: ?3 Y: k* F1 }3 a) p3 j) W

3 Q: }" ~7 }) K) ~( c3 J
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" M2 j: \' D7 n
魚膠片  3 片　公仔箱論壇% A4 d: a3 b" M& g2 [
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 0 c  Q3 p" A- S# y- _0 m  c9 G
忌廉  200 克　 ! F# n& T  X  A6 H
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' W6 i# v% {; T* T
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76* T$ e+ t& n+ @1 a: [6 X3 ?1 b
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb+ b: {# x) j6 b$ I
公仔箱論壇/ J4 k0 d$ F; z" Q, z+ _$ A
椰子紅豆慕士蛋糕

, I% }" l2 F3 K# l
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.767 n& C+ X. \5 o2 Q, ~7 \; M
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇( C6 ^- d7 @# J% ]9 M
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 G# ]' g3 C, H3 C# ~
蛋糕片  1 片    ^+ U; m3 u' [- e
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇- `9 A8 s# ?- b' b; {
糖  20 克  ' ?- s" C, y4 V$ W! P( d
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 - f* f# D$ ?/ e, A1 G6 {- ?
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.76" V3 @  Z+ Z- W7 T
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇  i7 t+ x: G+ ?
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.766 R5 C$ O! e: `: {. ^0 M( g1 |" v
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。' ?; t+ @' {8 r- z& g+ ]9 S  d
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇& ?) p+ B9 y$ H1 M" ^+ S" \
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇: t/ x& D- Q! p
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。; G% Z0 I7 O+ t. f2 S7 l
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇: \2 k+ K3 i( P4 K1 \
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76- Z+ X* N. H% F
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.76' w; J5 Q7 y/ G

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） ( m& O' {1 t) |; ]1 N, a
(A) 材料公仔箱論壇: g+ H; m" E" m1 l& B2 G8 E, L
幼砂糖 19 克 5.39.217.76( m" B- q9 h8 h
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 0 ]$ |2 y" t, x" N9 P
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 # w, n$ b; i9 e: K  i" @
(C) 材料公仔箱論壇: Q4 A7 ^0 @( I4 X1 m4 R" f9 h8 R
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb+ W8 e- n0 [0 T  d8 j* D# I
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( }6 G, w$ S0 n3 F& M
芒果  1個（切細粒）  * V; e+ |5 t6 o2 a& I3 H' u( e' q
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb  j! d. o3 n/ K# n, i/ {
椰漿 25克 0 Z2 j& A0 ?: n2 g4 c" G
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ B! n0 H! C( k  x
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: @; Y8 J! D- J8 }3 j
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E. v- b5 D% r5 f6 U7 V" H5 e9 e! O
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: % H2 K" ^& K5 \- Z3 p
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ R2 @# u9 H! j" f# k8 L; b* k0 a6 i
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A2 [, a+ ?7 d
全蛋  4 隻　5.39.217.768 r( v  H3 F/ J' G2 P
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇5 T# T0 T: H) p( s% j
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 7 m; J  @- F. l4 E6 H
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# L! J3 K# S* y# y; t- K
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇4 b% O7 o) v/ j, N$ ?( R5 v  n& T
白朱古力  115 克 ! r1 n6 z$ r9 i% W; d
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇) n+ F. I0 ^% d! Y) q7 |
飾 tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 P! }* m4 z6 S2 @
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% ~& e# |6 x& ^8 x5 k
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ H! a6 Q- i- y9 g0 [. u
用具
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.760 U) w' a+ D7 ~! L& M' V$ n/ q
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb3 K: a( n, N4 L$ e& J6 }
保鮮紙、牛油紙各一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ Z/ f# ]$ m5 D8 d
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" t3 Z/ q% k% r; ^& C
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb- ?- y4 c" D' Z9 Y' v9 Y6 M8 e
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 P4 h6 G( m1 \
朱古力海綿蛋糕製作 + e) O- r% J  M3 ]
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。4 N9 T  t6 }8 f: l8 K- Z
組合 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* L3 Z7 ]) h. d. n& n  e
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。; J7 ?0 B" G% W( `
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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