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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ m- I' G! m# \$ {+ l3 O9 A" G. l
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇, @; R4 y/ U9 O, k+ T
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇7 L( G$ F0 t: y9 t
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)( y$ s* w/ M, k& w8 ^/ u# j1 |
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( U6 K# S' [
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% p {/ o2 P$ a7 X' [ X. Q
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕6 ?2 h8 u5 B5 |5 y \, P- L: X
10. 豆腐芝士蛋糕$ M0 a! J, D/ I: v# p6 X( F
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5 b9 K' s; {# c8 z0 C, m' V3 _; C
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

+ e6 K" z& p7 U8 [8 x
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F( x: w/ k! u4 q) q+ f; c
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.76; q& ^( S, \" N8 f8 z; _' X' ^3 g7 q- i
栗粉 25克 & v: U& ?8 @: ^2 B% k/ e( Q# S
鮮奶 25克 0 @" b2 B- f0 M1 A& U
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb& y4 m8 V! R( n' Y! M7 w$ s
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇) m- e+ u. q4 d3 a/ ~
糖 60 克
鮮奶 45 克 ; Y, w0 b- f2 a/ o
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇2 q: |7 T# }; `8 h# P
水 2 大匙公仔箱論壇/ C* U- @( {' K  z6 l
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇* M! z8 f. d+ r/ o5 Y
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.76" G2 {7 `5 {" ^0 x% i# ?7 i
用具公仔箱論壇: u) L3 ]) N4 Z' m$ P
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。& S! s$ d$ n2 N! i
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5 k1 C& }" k! Q8 i" G
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb: x: |9 {  Y) I. J* h- D% |+ [- N
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.767 Q4 q$ J  E: y, H9 _1 D# Z8 g
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。9 D% |1 p9 ~7 Q* M: t3 A4 }1 U4 z& D
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb9 B9 S3 O; k8 U8 G9 U
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb- V$ Z+ q* k; i- @2 C! V  n
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  9 v; D* i1 a; ?
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 I" {8 b& n6 s. m3 j, A8 b
材料︰
忌廉芝士 250 克  : z0 I% s! n  x7 [/ o
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& o  h6 h" L* z+ Y' A
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  4 S  P# d5 ?9 H3 X
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y+ r6 d1 p: N
忌廉  250 毫升  5.39.217.76$ k" ^4 g* e/ r. J
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ W  W" X' s! X. O( H7 y) @3 Y5 x
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ a. |2 M  B$ J; [
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.76% v8 J& N1 y7 \. B
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r2 M0 X' O  }7 v' M6 w
水  150 毫升  公仔箱論壇" w. ^) S3 _% f" Y0 c5 T' E# u
藍梅 100 克
裝飾 5.39.217.762 n0 M: g) C& O: u/ Q9 f, w
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 v" G" t0 L4 b
用具 - _' d" a2 r$ S. Y
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇3 Q6 @" w. S0 C
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# _2 k. W! ?9 ^$ b$ }0 j
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.% O3 z& I9 s2 O' T
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。. l2 _( p% B! d2 ^9 ?+ s% {! F" u( d' `
  ) r4 \9 d# I% a) Y' ^: g+ k
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 S& |, U+ z* A
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 Q. f6 b& H3 S; h6 W5 a
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。( p0 r# c" A+ s1 F8 u4 ]% N) |
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6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 S/ R8 w5 M; T) g
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H8 t% D% G( s2 X
7.公仔箱論壇, L3 z3 s# i2 Y# ~- M1 O! k- U0 j
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.760 v. L3 G5 b+ P- D, E
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇: `& y  n1 @* p3 j3 i0 _) c
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 l' O# U% e- L7 I5 D4 r
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇2 b) X6 F0 B6 I, |& M
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.763 W4 Q! C9 R- n! D, s! ^
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y/ A. L4 F' g
雲哩拿香油  1/4茶匙 ; c; O; J# p) M
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" J' V) Y0 ^' H$ \
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb. M& a9 d: q3 H" b9 ]
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 7 z2 I% `1 C8 o7 }- c' `- `% e
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇  Y: u0 ^0 X/ V. L+ p" a/ f1 N
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 8 R: O  X2 C: K. q. L; a
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb, E+ T8 d& s+ w2 l3 X- u' p4 M" E
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 $ @1 N5 f5 R, Z7 e9 n3 m: O
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb  z2 Z% [& S( r0 Q0 p) j* C. h
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 1 L" K; @  U, {6 Z& u
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ u) S  t# o+ J" U5 ]3 z! p( ?
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇% l- Y8 Y' u+ F3 O% h9 \7 b
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇3 v# P  c6 y; [
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。6 W/ k3 m# q& q( M" t- d: M8 f) p$ a

tvb now,tvbnow,bttvb4 U  A3 y# r# {7 t( M
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇) k( R) [5 `$ Z' v% W& C0 S
忌廉芝士 250克　 # v' i1 q  Z" h- {
牛油 30克　 4 o" x/ A/ }( Z! N7 g# |6 {
牛奶 125毫升　 5.39.217.766 X1 {7 y# F0 V! X, ?* n
蛋白 2隻　公仔箱論壇6 B8 T& C5 n& q7 q. r
蛋黃 2隻　 # M, g7 S6 k, j4 q
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.76/ m% y2 Z% ~3 X% M
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 0 _5 G; `" n& o1 z
製作過程 9 J9 b$ A2 P: }( c6 ~
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。, k/ z( a7 A  z4 _
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。  q" H: ~% m7 @) |9 u  ?7 I
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb& c. a  n2 B$ J. G
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& O' v, ?  m, l

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇; Z  C, X9 u1 {* f5 d- s
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  : r% |1 P+ r9 b5 x% F- a. ?  {/ x
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b4 c/ M/ Q4 M" I
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb& k7 T# f3 W7 Z5 o  E# g
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 A) z8 J1 d4 M" W( Y
4.篩好麵粉及粟米粉。0 `% y4 b& m& v' g2 v. p6 N
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇( P# I$ ?& p& ^) {& F6 x+ r4 m5 j
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.76" d# }5 g, x$ f
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76: Y" o' x; H% l
牛油(溶液) 30 克  3 E- }! g/ T; V# g7 }
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb( t1 V5 D- h& {5 X; p6 `. E
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克    c9 E8 e: V0 K$ C( I
朱古力 50 克  5.39.217.766 M/ {! E% Z3 h; E7 t
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb  s9 L  {' n/ N# C
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.76' j! Q. i( d. v. D/ n6 M0 _$ ]
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。  g9 `' R! b: [7 E0 h
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。. G' t$ w" ~* g& }: H) V! K
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 / r, s* t2 `1 ]2 }3 z/ G1 U
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇3 P. @  F8 K1 {: |4 m& j
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇2 C' E$ C" U' B' C4 ~$ Y9 w3 |
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N- K* L; F/ ^
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇0 E7 s5 G! h; u- `
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.76) e; k2 U0 a6 R# H+ [* W. g
忌廉 50 克　 : N0 n4 L+ H; ~! s7 l" b/ Z2 J
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb. X' p, c. E' o& z" v
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I4 H3 P! y  P' r; p" P- V' O
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 4 T9 O& S: {: X  @3 q! Q. ^1 ~
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 3 d# [$ R+ C- _
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 0 m( n% F& J5 X3 X
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% W0 e7 Z6 e7 C% }$ _8 p
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ i4 F4 Z  f
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

2 c% W( ]+ r1 P' ]0 J
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.765 }+ m) L  W8 J/ a5 E2 \/ W. {
忌廉芝士 250克 5.39.217.76+ P. W" e; o/ H  z
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 x$ V" K( d+ b) i
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% B/ S8 @1 F/ p. V' i. y) f
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f- |* J$ _- X: ?6 v+ o
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e% k- ~7 P4 C2 R6 `# I( m
低筋麵粉  2 湯匙　 8 c( w/ s" v( N( y7 \( z! k
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb: y. _6 Z2 d! w8 [8 L" ~8 g
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.760 ?& @. g8 _" S- a/ g$ O5 p9 S2 ^
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# |( r, Q6 h
製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 @: P' m* |, m$ V: \8 I) }
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.76/ \/ @* {( Y0 A6 f- {+ u8 d/ Z. S
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 $ [/ _5 B8 `" a: x' o1 I
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 2 U) Y/ v+ H6 c: e# U5 L2 r2 v- _
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇# h) e. ^; F* F: I+ w" m1 p
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb: h2 Q; X& u( t+ t. t
雲呢香油 1 湯匙 ! y8 p/ a# Y/ D6 h/ p! K% q
藍梅醬的材料︰   v0 g3 P6 \1 o, S" x. \
冰鮮藍梅 150克  0 a- L9 N4 {) l  @' m, B8 `8 [7 L
糖  2 茶匙  公仔箱論壇4 Z- X6 Q0 G* ?# b3 C3 [# l
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- U/ B& g. e# @. n, C5 @
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 1 [0 D' X% D! a8 F1 w: Y+ W8 C0 t
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb# |5 I' r- ]  O0 ~0 o# b5 ^
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# s3 W+ p) y! [, Q
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇% t! @- M4 ^5 ^3 J( z9 w# B" C
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 7 U1 N% \, g; l  m4 ]
牛油溶液 35克公仔箱論壇* `) y( N% t4 c9 u
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: T( Z4 v3 I) d+ l/ P0 u1 q8 M
忌廉芝士 250克 2 E$ c% m! i) W
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  $ W+ e# K. V" v1 V0 x. R5 ~
溫水 3-4湯匙 : G8 u2 J- T; u; V
百利甜酒 60克  4 v6 e7 j$ F8 S( r* r% O+ \& \
裝飾︰ 5.39.217.76& M! R" p' v$ k! N  E* i. A
新鮮藍莓和龍珠果適量 % }# q) d. B9 ?" t" G4 ^
製作 % [, ]0 {' r! h  _1 u; U
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇, s3 j. e6 B" X5 w3 m
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76" X" q& n# X9 O+ w- k  S
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X/ p) t, K$ k
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, h9 G" O' s% w) \
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 ' R/ F! ^4 h" O
製作公仔箱論壇: ?" [0 T( Z% G% J
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.76# }; t( Z! R% C: k5 n4 s6 _" z
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇, J' A5 j3 ?" C
ricotta cheese 125克公仔箱論壇" w7 t+ a: K6 K+ u* |
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ R  y  O5 K8 k( o
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇' A9 R+ r7 h8 G" N: {8 q
砂糖  15克公仔箱論壇* ^4 u% Z+ V/ y9 P3 W$ e
魚膠片 9克    ; y0 V/ E5 H& B( W! h1 D
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( U5 B" Z* `( o$ ^9 j5 F( l
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作" l4 a# L# e9 g) a( }- K
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 D$ Q) h* g  D7 [4 W5 T
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇0 w9 o/ Y, M* R. r4 b$ R- {
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.76/ E" n1 T/ T0 @% `/ g+ p/ G
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 ! O4 P& n/ V/ l7 E9 _- |
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb% v' U* i: r* `9 ]. l9 P; U
; S% c: p; z9 B9 \& L
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 0 z- y' A% X' _( ^0 h
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇) r5 f* ^1 T# K( }/ Z2 u
忌廉芝士  125克公仔箱論壇/ ?8 Q. W: w: K# v) r0 m* Z
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 V% E6 }4 z2 {! e8 k0 b) g1 e
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 H, n; |& Q: n5 l8 n
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。$ l5 }! C9 {% F0 E. c7 L# o
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 [. g5 b3 X2 _& J2 Y
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇4 v2 [# c& J% ~* M  w
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.76$ |+ F9 a7 l# ^- b8 i
1. 芒果慕士蛋糕, P! z5 B% z+ v
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇# s5 t! C/ J, m2 ?
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇$ ]: J7 A( u  T; r  Y
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; I/ N$ s# Z: O2 E: J
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76# B9 N3 @: u9 G/ _( G: h; j  t
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76  f2 a( J" V$ [8 A7 j9 S+ C
13. 益力多西米慕士蛋糕4 z1 [2 x; }! F+ G* r
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.76+ J& U1 r% f' k' B4 n. U" @/ V
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 l3 R) C8 Q+ |% M$ |# o: f

tvb now,tvbnow,bttvb4 j% |, y5 E. t7 Z* r" q$ r. m
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.76: f" k( G% n3 ~& |5 q
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ q4 h' ^1 U0 H' K* E3 W1 E; M, H3 u- |
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇  p' m# t, j) b% I; Y% j8 C
忌廉  200 克　 % ~& J2 L' q  f- W( A
酒  2 茶匙　 5.39.217.761 v1 `+ i7 z7 z! i7 f( t7 A0 x) o
製作 " I3 w, `, w  N2 k, `) l2 C
1. 忌廉打起備用。- U/ e' w% I( I. l4 b5 H/ m
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76  x4 I3 N* j. }
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
$ z8 q) n& P0 j% w6 j7 B
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J  w+ f6 L% U$ r/ `2 A
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5 \: m  ?1 ]& A# k
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇# I8 D$ r) s2 i, F+ C5 b
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 G( _+ G; u% A9 N7 I" y- E& v7 H
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ v0 m5 F+ U4 F0 t
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.766 o% s) Y* E9 z4 ?$ U9 F+ P" W
底盤（入焗爐）  1 個 4 a8 R1 b5 Q2 P( u' P# \
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S  {5 Y: F1 v
打蛋機  1 部公仔箱論壇+ n* e$ U1 E5 q$ a  ^4 r% V. b
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.76) w0 \. n4 ~: q! q+ ^- t( ]
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇1 [. Q* Z7 n8 s

　5.39.217.760 ~# L$ {1 G+ j# n, }' u* [
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& p. \% X/ Y5 z: P2 _$ L) W
(A) 材料公仔箱論壇3 ]+ A- }- E& y( t+ Q5 T
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.760 k& y/ A  Q; p5 v4 w, ~3 K
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇. K% w2 D( u, Z
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb$ |' ~- {  p! \) B/ m
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  8 }5 y# O- @6 x- o. {& e4 ?
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* s7 g( |6 H& ^  J. [3 B
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: ^5 \; z# K0 `) B9 |* X2 A5 z6 S
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 . |: C6 D# g8 n. ^  r% ?: b* ^
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇# t9 E3 M. _, s0 T2 N- M( a
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 / \* J1 F- i. a7 E! e. ^
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

  q+ ^8 A% z+ E2 s0 x7 I% u8 b$ X
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, h  Y. [, i( e1 E
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇5 h* Q2 w/ H. ^3 `% ~- R3 i! D! u' s& s
中筋麵粉  110 克 5.39.217.76& q8 }, d" b2 V  D1 G; A
粟米粉  35 克 % K6 r; o' L: ^
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb& X3 S' V$ w4 q0 f$ t( ~' s1 j
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇0 |3 Z7 K: J- m. T( N" J
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.76* t, U, D9 x( ^
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! }4 Q. @8 _/ Y
用具 / P$ x! l8 T8 u6 j
電動攪拌機5 H1 J3 }* D5 Y( T3 W" }3 M# R1 u' a
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個! w4 s7 _/ `- S. z3 H* Z
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 0 d4 J, A, I' r8 H$ |
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ S% C4 K/ U+ Q7 S
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb, J9 s6 f; m* [) `
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 W% y2 x2 l5 @8 E
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.76# G3 G  O9 A% N  Y# N! N3 _
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇( |8 a$ c4 i& m! o
朱古力海綿蛋糕製作 : f5 J, m, A# X4 n
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇, ]" U" K/ c! C7 |
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇  e( e: J4 ]. f9 ?$ g0 U9 M! V
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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