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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇8 O, ]9 k- u0 R# u

芝士蛋糕:) ]' M, g0 C# O% e  H
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 N% c' l- L7 ~# F: a! U
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕/ z  j7 s% X1 z5 }" r. _
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.761 z+ G9 }* h  `) O. Z# m  C! u/ O
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕& v0 S! R. t7 o9 E6 Z* ~! y" N
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ m. l. {& s/ O! `! K5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 ^3 Z3 ~. _; i! a
朱古力芝士蛋糕5 m* n) e2 G3 U

材料:$ z: ~) x  D0 f$ M( f; r5 g
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 Y2 ^& Y; b# Q; `  n8 c1 E
糖 75 克
麵粉 60 克 ' ~# c8 Z9 s6 ~1 V/ c
朱古力粉(無糖) 15克 9 {# o1 {5 b. }3 ^1 J
栗粉 25克 0 ?; I6 s' [0 C, f$ z; m
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 ! H) b( A: V6 x+ O4 I/ \( e
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 0 j( B2 }2 k: J8 R
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇$ ?) w  c5 _& b% H  P, f7 T" m
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.762 {1 D4 ~+ }$ C
Rum酒適量 & r8 J+ K  y& o* i
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 [! |5 i8 q9 ~5 p
喜愛的鮮果適量 7 p3 m7 W5 j2 ?& \, ~3 }
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 E% u+ Y7 e4 l+ h8 Q# }
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇$ A  v# [+ X. u3 e% I* H
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.76/ \8 y, v+ i, W! D8 G
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。: W$ k, H1 p1 Z
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb1 B; I# j5 k( G6 F
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 $ ^& w; B4 Y: Y* t; r. t
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% [  i3 P$ P7 P3 Y8 J
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.76! }% y  Y0 z/ E

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" S2 J5 T* G& s* d% \
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  8 T( v( B. _1 p/ G5 Z
材料︰ 1 s" _% [2 q% O3 R( X" j1 k
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb, p, }( P3 H# F( x( `! J
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E0 t8 k! V9 c/ [
雞蛋  1隻 / N% H; t" V7 Z" B  k' P
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇- R3 Y4 U, L! U$ J
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb! I8 _% M# @  ~; @' M! P0 j: [6 }
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u# i$ i: e; g+ F% E1 s0 H5 Q% [6 v
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb. ~  q8 Q' i* I4 y* ?, i
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb( X, V( |' _8 G: D- U' \
裝飾 7 j* P% B/ Y; G7 k
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T7 p7 q, h. l6 \! r5 |# f
7”蛋糕模一個 5.39.217.76( k) L& l# E( x. w
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇% l3 q$ p/ }6 T0 Y$ O  H& N# ~
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  ! {0 D: N7 m. s
2.tvb now,tvbnow,bttvb3 k3 v# J( Z" e( L. _/ `
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.76& D/ f$ u5 ~3 e1 L' }  ]' O

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# y. s9 M! i
　 tvb now,tvbnow,bttvb; a3 W/ n; ^3 s1 \# F
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- O) D( f  x* c3 [* U  @' S; p3 n
5.4 b, g7 K. p/ u* n) Z, R
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。. f- Q6 n% r4 @8 E  P( N
  公仔箱論壇% l& w! m) x% O6 \" n2 g
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb7 C. O  e8 b7 }
7.: b4 Z& k3 r5 x5 X
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.768 M9 U# j( h2 n/ ?1 Z/ A
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ) I3 }' N' k$ Z& U0 f
牛油(溶液) 20 克  " p# o2 B' v& M
消化餅 75克
材料︰ ; _. i5 x5 S# c% H3 ?# t/ i
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  ! [9 w$ l% t7 y
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 " T; ^- o& E6 D- w$ c
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.76; m+ i7 y& U; v
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' D& U! R" m, j
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇' B' J4 y, |: Z8 q7 H; q! w
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇- l7 R7 C; h. f
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇) W" o+ T: c( `! W3 _
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P% N- w: `: H) u
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇3 ~& ^+ G. |9 d  P. y$ E! W: q
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇! z8 B1 F9 t0 J8 K+ s
製作公仔箱論壇  P# ?6 W0 C0 n5 W4 H
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。1 C! X% h) e6 D+ r& }
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。2 b8 }: E8 W4 @4 g1 P: b" C
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇/ J; F: ]8 a( h! ?
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 + O2 q2 f8 t0 z
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 / F# [+ a4 f8 b& ]& f
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 $ n9 k6 p7 p- M/ g2 n( a
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 ?; B) }9 ?- U
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。0 C, y: a- X1 s, \
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.762 t# ]+ d/ B( Z- G% V
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76$ N8 ~2 R B3 R* m4 _7 p
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76 y0 b# S% T0 V! r" z+ ]' {
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, g1 z; w4 G& N+ T/ @/ L* x% J* H
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇' U. o: V% B, ?6 q, N- k/ a: {' U
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇/ w5 E, _8 K! j. `
淡忌廉 50 克  # q0 v4 _4 X7 B: \
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇  ~; N- K, A5 C& {* D% [& _
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇" Q9 a& {. }$ Y/ f' D7 y8 R1 j
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇1 ]9 n, w: x# E$ N
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! t3 z- B% A- ]' P6 ~- ~* T
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 n, v% _4 v, Y3 W4 p+ ]
4.篩好麵粉及粟米粉。* ~- L; G5 E3 _- n5 A
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.769 \* ^) p8 R4 s( X# W7 [
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* h2 ~2 {- \6 x
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  9 J8 o& B, A% S9 x
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( i' ?7 m, d& P, x7 }# I
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇' A, E! m3 ^& U$ K3 ^8 o" ^
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  * ?! h, _2 ]" V/ G
蛋白 50 克  5.39.217.76! d0 D' t# d- r* U
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇* P$ `/ [3 F2 F3 b3 @0 b
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。# E' F( c& a3 A
製法: * }! z$ s2 y2 c2 g  }; W
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb2 \) r* u+ L+ I) z0 a: j3 ?3 Z% P1 u
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* j( I8 w8 c( q' w4 I3 w  z
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.76  b* t+ Q! D9 N
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 , y# Z/ P8 V) r. r7 u9 z
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w  |6 ]5 g7 j/ s
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb+ `# O" t$ _4 P) _* u
合桃 1大匙
材料︰ + ?: d# n# u! j6 Q$ r/ K4 M7 j; i4 H
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; M& z) C; Y% j, {; O; l
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.76: @! H& F6 I! Z/ k/ O, }. y6 `1 p
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 }' }. {. N" ~) w' Y$ [/ ~4 P
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- j2 R) p4 V# V
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇" v$ I5 n- A6 j/ [: y, Z
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.76+ ]  R+ z6 g" x
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) Y* V! \; [- p
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.76! T7 v5 n. B5 Y- B+ I, }; j2 O; W
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb% D2 ^+ _" h  w0 w3 a
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇! V( M* u/ v1 Q4 Z3 }
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇$ J8 O1 p  P" ^8 v
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N) o9 j' T  ]
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ ?) [4 w. i, C3 V& Y  d5 u7 a
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76! o% d) X: s. g: L: R9 \' M$ j
蛋  3只  公仔箱論壇+ L# d- ?1 ~% E3 ^& D3 j, n! b7 W
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! E6 i' j0 C
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 8 A. A( N9 K4 [4 U" H6 B" R, |* ]
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 ~1 x) L. I+ l
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙    X0 A  `! S& x* J% |4 V: k
粟粉  1茶匙公仔箱論壇3 }* b5 A6 ^. F& k
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 公仔箱論壇" B, J3 C, K* E4 z0 J
1.預熱焗爐170度。5.39.217.766 q( _$ H* y# \# {7 i. h0 c! k
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 " u  B9 ^6 k* i
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.76% K4 S* \+ r# H7 s% K( h6 p
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* S! g$ W7 O3 k, W
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇6 x; q+ b0 B* W
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb& K' d, O, F8 _* o1 B7 G' f
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇. b1 M* E! ?, I3 Z5 @0 \
牛油溶液 35克 ; X- N6 A  t  B. m2 s& I6 z7 A
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb# A& l, F( {1 Y! X
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 g; r" X8 t7 ^! z' ~: B
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 ) l9 X5 u  ?9 N& k
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.76' P- u* p3 U$ L
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O$ J2 K3 w, p
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 # z$ [" ~" Q! ~8 z6 Q9 D! X
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb# w% `( T& T+ N# M8 H! W
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇) k+ o3 Q# G+ g! e1 e
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇0 s3 J$ v8 V. p2 r0 Y
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇# n4 A) r6 r. m5 R- t
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb) n1 m2 h; N  Q* c/ r, K* }
蛋糕片  1片 ( P2 P. D* p* ?3 W% L; I
椰果肉  30克 & T. s% _! Q, ]2 b, E7 U
製作公仔箱論壇- C* H/ |5 A) m1 N! f( c8 ~
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ E- j3 r* o1 h- h: }
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.76' Z8 s' d4 q9 P; i, x
3.加豆腐入芝士中，打勻。; ~7 {$ x) x, K$ R' g3 O- p
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 `: P  ~" w$ a# j4 i9 J
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

" X6 @" w" A1 @
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ) n" l4 R: j1 ~
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- n$ R/ f: E% q2 ]9 T
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.767 z9 S( t5 T- N4 _. {/ R
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 1 ~6 O/ h% v/ \: R( C
餅面果凍裝飾製作% e- x8 K" `) S% K7 j  S
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 N9 f0 l( z" x0 y: f+ H
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P6 d! N6 O% m' T0 ^0 ~) f* B* N

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.76- ?$ S& [  ]: G
15cm圓形蛋糕 1片  　# G0 }7 E2 v8 e7 B
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克公仔箱論壇8 o( V5 E! T0 s
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: r) \: @2 p
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  ( q3 k+ |; Z" G4 d
忌廉 250g  250克
製作:  : H; {8 e  M& V; @
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5 R, ~4 G' Z* e
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb# f, n4 `9 G) A! W- q' [
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇% [0 }6 x$ y5 }  v
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. , @$ ~6 v5 j- f& E, U
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇; k+ `2 o% g  M- N

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( h: h. g! s% ~! Z8 C- {
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb5 A; z% V( l: x- N- \
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2. z: J0 B; N: C7 u
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇2 l% {7 W* u! ]9 c+ J M) r9 I
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( Q2 Q5 S; J" `. _2 @
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* t: W6 e2 W5 J( X% l+ e
10. 香檸慕士蛋糕( f3 U7 X& J. Y. G' W2 `
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76& x5 q6 L; P& Y& X( ?& R
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.76. r) S8 H: H6 i; ^3 e! K' [
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.76( m9 [) N- P- F: ~, k7 s* L

芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇& H4 p  g& a  m  E+ ^' M0 E  Y! ]
材料公仔箱論壇* M( S# s' X: W3 d4 S1 v5 H
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.76; m9 c! R9 [; G0 \1 F; t
蛋黃  3 隻　 0 e  b/ r; x% b/ O1 H9 z; {% y3 y
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇0 \- r  M8 b! O6 N
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 8 a; p& m" G5 E& w5 _5 T! x
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇+ ^4 E& k. z% d9 K
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb* B0 j8 \& [7 f! W

椰子紅豆慕士蛋糕

5.39.217.761 M5 j, N% z, |' z9 K* ^. f* x
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb0 T# T3 k# C% H" W
魚膠粉  6 克  / F7 O& c0 I7 n
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）   a) `  g/ }% V' E+ E/ x
糖  20 克  公仔箱論壇% ]8 k3 I' G( Y
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb' O6 ^3 b0 I# `# E# S, s! |- a$ j
製作過程 " W9 S9 _( l6 Q. Z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇8 C5 w4 f3 Q/ w4 A2 o
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇. O; q4 x9 _6 C6 P
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇, L* `1 F$ u# i
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻公仔箱論壇0 b/ T8 s( e4 r$ l9 m0 F7 E- O& n
(B) 材料 5.39.217.76+ ^) G- G; b/ |- L4 B9 \
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) Y0 f: _7 D/ Z
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇- h2 I0 ?" z+ j/ U: I
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& n, N7 J; O/ h: ]; D1 c
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% T, q8 k4 i. z* Q
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.76* K( m  y! l- F) X& m# Z
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.76" [( b3 T$ J8 q( h
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇9 f# u- N, y2 Z
水  30克 - O+ S! v  Z% b0 p3 X& Y/ {6 C
裝飾
喜愛的鮮果  適量 ( B  J8 H& f" Z
蛋糕製法: + P8 Z( g6 r: O. n
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 B% P2 y( p" r+ R
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# s2 ^( G& u0 y+ K% y( W0 l5 j
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇. e, {! y+ l* o. ^' U% M
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb& l. u' V6 w) a! s2 t0 {* D6 w
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 _0 F6 u( N  [6 f# j
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  7 l/ ?6 T6 C) {' `! A% F) F9 f- C
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇! d! ^" Y, D* ]; ^0 O, q
魚膠片  2 片公仔箱論壇8 Q+ l  G: c1 e. J
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ j1 _9 r: O4 v$ v
飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ O: F8 B4 m- B, W
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇! f. p, [& |2 H4 e2 x8 U: l7 p
電動攪拌機2 t6 e9 s% G/ ], i6 E, U7 v
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ z9 I9 g8 w; ]* @+ x
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb3 A; L2 c+ ~, G. Y; b: F/ m; e
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |+ n! J0 R  y  K# |: E3 W8 v
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& X7 @) d7 c& Y' d% N/ t# G* [1 P3 W/ M6 K
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。+ n4 {6 H9 k% n5 z2 f6 J: O- h! y2 f
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ X, h& {. h- K+ ~* A
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb/ @) b" h( m6 E6 i  A) ^& D6 U
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb# H& i, D" {1 {2 S; ^9 i
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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