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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇7 ~$ Y9 {: @0 m# l
芝士蛋糕:! ~% `0 O/ a4 p6 K6 L6 ?. ?
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.76( P1 O! P% j) w- [  S8 e  K7 G
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb. g. F( f2 Z( K% D2 k  X! _' R
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ B  I' k  O& S. g' r* t2 d; z
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. ^2 g+ M9 `, K1 p
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇# \" U6 A0 Z1 |1 ?9 w- e
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:5.39.217.765 i: ^" s! e  u2 Q
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個公仔箱論壇2 T1 G) ~! M( g& f+ V! S
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.76; N; T& M# ~( N, J0 `
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb  J1 T8 h) S) I& [% d
鮮奶 25克公仔箱論壇5 c0 W8 B) J& I2 e3 @- {3 [
油/牛油(溶液) 25克 : w4 ~  k- z. D
芝士餡料**︰ 6 c3 t+ N6 `( q% w9 e
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇+ u! W; |! n; y
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.762 ]4 c  d0 m5 y
檸檬汁 10 克 ! i& S0 ?+ H' p; |; x" S
水 2 大匙 8 l2 f2 I, ?1 }; Y# S
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。+ e6 j6 ~, n9 ^, Z" {5 r: e
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇1 V# Q( C- B; p6 i# {1 k
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb, y* Z3 \; @) {' P6 O& t0 W
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。   n( v! m9 q' G# r$ ~) [
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇$ u1 C" R( b- F  w' _0 ^, f
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片0 D# m( `) X7 s5 U" }8 F% |

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb8 P; y# i5 g' ~8 D. Q6 B% U
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76% _, G. ]# W( Z$ ~$ [1 Z  B/ w* s
糖  70 克 2 Q( [/ b: V8 [" R+ s& I
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  ) Y* w: Y* d$ H2 F! P' m
雞蛋  1隻 : s+ ?/ W, T0 a2 k6 U3 k, P0 a
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 2 N- O- R7 u& T) s/ [
黑加侖子喱粉  2 湯匙  # }4 v7 l5 Z) n. ?
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.764 {* E3 e$ E1 T8 P
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 N  L6 {+ M9 k% {' i
發起忌廉  適量
用具 % Y5 H2 p2 Y* V; q6 W
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb8 V- ~/ _- w# X5 x. @4 `& o
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. g# y) ]/ \6 R! I$ Q& s0 o
2.tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ M  K8 }+ o! Q& u" o
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 Z3 U, I2 f' X5 i6 A0 W
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇' \- G; Q/ F1 |5 j* l3 @
　公仔箱論壇+ @$ D8 ^: F6 r9 @# u
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u" {/ t! `& d! [7 r2 s- J
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ v6 }* P# y8 _2 t6 d
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.76; B% P6 {2 t' Y
6.5.39.217.769 G7 a8 A4 u9 D4 `
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇7 c2 g1 c2 D/ g$ W0 b4 G
牛油(溶液) 20 克  1 M3 R  P0 U. u. h* b% ]2 v
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.76" ?8 R/ x) |9 i! _
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; P+ U/ ?6 ?8 ?6 l( [) K6 u: B
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 ) E7 F) C' s  R, q
製法: ! D+ b7 U* E5 q$ _
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb/ V  x0 d9 V6 Q8 m
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ' d3 O* b1 e) `
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76% d7 B$ H4 ^/ k2 X9 P0 b
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

1 V( Y# w5 s2 [
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.767 Z7 C' A4 A9 v5 I* j2 _
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb- x" Y4 y$ Z  F  f% {% l% T
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb0 N& }% Z( J, j# _% R. [4 ]* J  G3 |
糖粉  少許(裝飾用)
製作 + Q! h) I( @- d2 ^5 n
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇1 s0 t* T+ y0 M( V! ]9 n
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。" N: A1 q& ~$ {8 _# W( j
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb# r" h% w/ a: d" ~! ^  Z+ q2 @

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb) D; w( g) F; B; }$ N
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.76" f8 Y/ }7 [' y$ |& r
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。1 Z8 F$ u3 L$ E0 }8 D6 [* F& B* C
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。3 K. A$ g* ^% W5 v$ B! Y+ l& _, a
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。0 I" `! S. G% r2 f. c

5 A9 T" z4 b; X+ t2 f4 H
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# a! m* D) ~8 k
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb0 W% h2 l7 }+ v6 U- _8 k5 Z
淡忌廉 50 克  # e$ U0 y9 i7 W1 f5 A, ?! J4 @) B5 s
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.765 n2 }; T4 j0 W: ]* B. G. |) Q
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb4 l, T% A( E& L' ^6 M% e
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ( \9 ~# W% r. J. ]9 o0 B, i
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 Z& v: i& ^0 D0 G3 O
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ; j, _: S2 k, z& r( m
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb$ h. q! g! {0 H- M& j( {& V
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.768 L4 o& O7 m. x7 O* m6 E( n
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b4 _& G, k* ~# F' ~) w8 Y  ~
上層材料(雪既)︰ + z0 h7 _; U6 U( u1 I" e. s
忌廉芝士 100 克  ( X3 v3 a# b( P6 R9 m! }$ ^- o" q
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N6 u( S/ ], a# t7 l
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) t4 Q2 }6 ^7 l! c' d
魚膠片 4 克  公仔箱論壇* t. }% o7 f2 _3 Q7 h0 U3 e4 r0 o
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇. X% m: m  B4 y+ N6 u
忌廉芝士 200 克  / C, W) H1 |7 E* }8 |. L
糖 30 克  % V8 s0 m' J5 M2 H
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb* P9 _0 }' A2 \+ `
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( p% c4 Z- c
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇  \) {- C, X$ ?# _. f
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇2 M& _0 R  Y5 C
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。. n4 j) s$ ^" X: c
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  / W) B! C& u" S7 Y6 V
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 6 g! w. @# N% T
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 I9 Q; |2 W$ k# q- J& d- d
忌廉芝士 250 克  $ E. c4 {: p5 N4 G3 C% ]  a
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; z0 F& l# r; ?
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O1 k, p, m1 u7 l- m, `
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇0 q# @3 I* h/ @( a4 Y7 k
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇' I0 t8 w1 w. o  a
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! L- @, K1 E1 G  ~
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 g  v% j6 D! O4 m
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 r& k; R0 @) P
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 r' c. A6 z( q/ Y- w, W
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76+ C2 ]) M" d' S$ A$ h
綠茶粉 15克　 8 A6 p6 G/ u7 h$ `
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; U9 Y& o) ^
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.76- c9 C) e. q+ }1 e. X0 o9 f
製法: 5.39.217.76( e2 w4 a- K$ E& e
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 + ^0 w( x5 J: B
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇: K% a$ j6 n. K5 k0 e
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 2 e4 Y' s& h0 Y; G0 a
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 : Q, l% O  t7 p% {
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 , D- O  x' r# S4 D7 h
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb0 w' n- i) A4 d( |3 l5 i; V9 S
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& S! m( Y1 u& o8 |7 @
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  # Y# X- Q/ w+ s6 _5 |- h
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ + d( n! ]# ~! c, m9 g! }; w. j
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.76) X  L/ Q3 V. z8 E
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~9 @0 a$ C& d- Z$ A1 O; [3 y- t+ ~
粟粉  1茶匙 ; k' Z2 w( z' Y( ?1 p
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: * w, U$ j$ t$ M& {1 d3 a5 H3 t9 k, l
1.預熱焗爐170度。5.39.217.762 Z# c; x  ?) |* m
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇1 s1 I. m7 F! ^* X+ A
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! w4 {% M- }% Z2 }9 _( D! F% R
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇. V* F: }; z' N" ~6 _
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76- B0 l1 t$ X4 Z( Z; @2 }
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 ( x3 N2 G8 y; S6 I( z6 L
餡料︰公仔箱論壇2 w# v2 A. ?. {1 B9 w/ e6 ^" J
忌廉芝士 250克 5.39.217.76' C3 {) t1 r* X5 _! V; b4 _& K7 D
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  3 B9 S8 ~( b* a9 z9 A+ i/ }  w- L
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 6 F5 i" M, I5 F' [9 O
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.76: \# A% V1 h" n
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇' ~) }  ~4 U) ?7 ~% X
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76' }( E. W9 D! ~1 p5 F% \0 I
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。8 |0 F/ B* }5 \( L/ U* c5 t9 \' N) k
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb$ J: F  h" p+ W7 U  \
忌廉芝士  70克 7 r8 ]& g: ~$ Q6 i3 ]
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb% v7 `/ x4 E/ M4 [
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' m9 c  \  L% Z2 ]- R( B/ ^. S
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 1 R# l7 F/ E* J  T, S+ i
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ _: ?" v- z, u: h3 T8 e+ p
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ G* L: h" ~$ x- n$ `
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

" i  {0 `/ z- R
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 8 N/ p; e8 F8 d. ^. k
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.76( u1 t4 G  G$ X. t
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料$ |! {; e/ _% G2 ]( h& x% w8 Y
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 + o: z5 W0 u: ]3 M* [
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作; \+ k8 _0 g! x  P( D# u
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 6 J4 R: e. M: ^
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 1 R5 ?! G5 Z8 P9 w
餅面果凍裝飾製作* Y+ M3 ^: x9 S# [
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

5.39.217.76- q0 Z5 G. l' y9 u2 V
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ R' L0 m4 Y+ @. i. b. b9 W
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 % z1 l' f+ m; l2 r4 y2 N% c
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 & k0 W& h' P/ h  A' A) G/ K
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇6 O# e- H! h; U
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇* {# ^4 U. G& ^1 h; h
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 公仔箱論壇1 V# v" P, n. ^( d4 G$ a
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 g/ ?9 S: }) o& U7 {
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇3 Q" @" V/ C' N0 i; u# {
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇3 [  x3 {6 J- Y  k2 }6 w# x  U
5. 士多啤梨慕士蛋糕! q9 d  P. p7 O0 s7 I
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 p% Y  S; }5 A
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇+ e! B9 A; X* ^4 ]" V7 e
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76; q: ?2 e7 s2 |# `6 c) r% b9 e
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.762 \) j2 p9 V+ ?, H/ K5 M4 \' q
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- p1 [! e; m% _3 X3 R/ n' }
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.766 ?8 l; D) Q/ t* g& v
5.39.217.76- r+ p' _8 [2 c
芒果慕士蛋糕

8 K5 E" B/ C0 ]  V2 \; X2 H
材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 a6 c- E* j$ |: w  y" A3 k) T
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.76/ B  ~' H) j) o" v  u
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 ' d2 _. X) g/ H( h( I
忌廉  200 克　 9 E! g7 O5 ?& j+ H
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 K5 b" M5 S# Y% p1 {
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇" k' t0 B' C/ }% J, U
3. 將魚膠片座熱水浸溶。- S, X4 k9 K0 g/ Q: [' l) j
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。/ j3 g' q2 z6 t" {3 o

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb% J% T" K! |- M8 Y* H8 M
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _% z0 h5 d, w$ G
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.768 m! \6 ?, n( o* M4 p- j
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb3 y  g$ v, C. h  C) |4 [( X0 x+ P
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇/ ~& ]( w- Q; L7 g2 d
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  # V0 A# W) q+ ]1 ?
用具 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 c* Q6 n, l# u
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 0 w7 t! j3 K3 s( ^2 ?( a; O; E, T
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% d" U/ A) [
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 L0 ]% I/ K$ L
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。6 C/ Z) f1 i6 c( ~1 G* O
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76# J% [4 ?2 H  s/ P* j# Z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 K( U% k! o5 E! B3 O4 h. Q

　5.39.217.76& }' u: w$ l5 R: D" Q# s

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇1 a" P$ P: v$ ?) i+ R
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 4 g( J/ D* o; A: y
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻公仔箱論壇2 s" U, ~$ S- q& i( K  p- O0 f
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  * N$ a" b, @5 e- H
綠西米  30 克公仔箱論壇) m$ x/ ?0 d$ B% _! k% ^
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- r; {# \2 G* J- k
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.763 S. E( C  q; w4 h3 h
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76+ \5 C, L4 E$ x
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 / g; R( ]- c! L0 v* n- U% x+ ^0 F! d! G
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。   k2 o3 ^" f+ v0 ^9 c* m
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 - o' u$ X( g$ G, t& O, l6 e' i9 S
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 M8 e- p7 ]" C2 T
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb& W3 b2 c0 V" ~1 V% X
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇% l) m+ z( m# D
白朱古力慕士材料  5.39.217.76( \+ [5 @1 d$ s" @3 q
牛奶  150 毫升 * Y' V  R! X% p; r) c. M0 x. o! G
蛋黃 2 隻 $ f! W0 m0 N* O
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 : M  a! l. n/ P- \, j7 x! i- {
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb" L6 w" j9 b9 q% {/ @& w
忌廉  350 毫升　
飾 ) {& O' d: r$ D( k$ l, H
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ M3 f: k& ~, `* M1 O* S) L
打蛋器公仔箱論壇; `: @. q; H! H' k# c; S7 I/ L
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇. H8 g# @- Y1 V* j5 r6 `" `8 l" Q* m
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇0 b/ J9 ?9 a$ H) E0 X9 S+ v( ~1 Z
朱古力海綿蛋糕製作 " i4 Q7 x" M1 u7 j( o
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' ?+ P( a; I  R0 a% E8 I
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 - l8 u7 _1 ~% A% _2 \" P
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: n  |0 B8 V' B- c) R+ Y
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76; ?0 \7 L. u  S( R9 j# j! d( p
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。1 U; h' f- l( n
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。( J  ^+ @  I+ T8 ?
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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