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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:公仔箱論壇( n! h) h, }) R) Y; D/ N" i7 {9 k4 M
1.朱古力芝士蛋糕* b9 N/ o9 n, }* F  l
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇* O' F5 u7 I, x- {7 ]2 p5 F
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕: u) c- V( D3 W! R5 C8 n+ ~7 u
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U  _7 a- g! ?. o  [1 g% T! X
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.763 }9 C0 ?. p1 R  Q1 X: j7 h" @
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 v5 j5 m2 i/ c2 u8 X4 i: g
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕2 k* z3 H3 K# D4 S: S/ E4 r0 h  _2 ?
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇. W3 V# c# G/ O, ~" W' C

朱古力芝士蛋糕6 ^. B* k- W; L

tvb now,tvbnow,bttvb( D6 g* P$ c( I9 ]. X3 p  Y) h( p" J
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 v9 V: ~; y
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.768 @2 D+ D( c4 x6 U8 S9 _- P5 u
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]% ~: O) a6 v7 l
油/牛油(溶液) 25克 - e1 J& N* P' K- O" s1 W# s
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb; |' y- Z  F9 l0 ?- q* z
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 b& _; O3 r4 U  _/ M2 ?% B
鮮奶 45 克公仔箱論壇" p; t8 @/ o% i" d2 |
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇; F) H' {7 r) w% P' [
用具 / J0 h( q5 L6 U" _7 A( h
15cm圓形模 + G8 ~  @3 f& |, V1 e3 L
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。/ t! x6 v! O: H& p3 K+ v% ~
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- X; y8 H' n9 l& ^3 y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。1 q$ ~$ u0 j& g# n$ z# a* {. ?; j5 z
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.76% a4 M) \" I; ]# C( C" y
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。$ ^( [. F# I2 g, z) Q) G2 ]4 @
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
. U5 O0 k, h2 }9 K7 C# R' F: ]
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） , T% x' M) L+ M
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  9 p3 A# _4 t: Y7 n# F! {7 S
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w( U; C: t4 w& G- q& _
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ @$ h* u# b) J
云呢拿油  半茶匙 ; v3 Z1 H  [2 r8 s7 C4 m
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 W8 b6 c3 T+ v( o
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M) \! k* X8 |2 X: q& ^" z5 D
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  6 _6 @) s( V, k2 {$ i7 y1 Y- E
裝飾
發起忌廉  適量公仔箱論壇. G0 o( j1 H$ j# R9 t- t" ?
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 d; s' m5 l  e  X
7”蛋糕模一個 5.39.217.76; @+ H& \7 a& l- T" z# U
蛋糕製法: 5.39.217.76: T6 E3 l- V! n; W% \
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。# A* v5 L$ G% s  q- t  m: ?+ Z$ h
  . v% W4 s: F7 a! L% y
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ h1 ~$ _5 z5 v& b% f
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  6 F& X0 |* y  M- i3 i6 {
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb% x3 s# E6 l( r
　 5.39.217.761 U6 z" K+ y, \/ `8 u. \) w' O1 l  i8 s
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 * Y/ c* ~% T9 }% V2 G$ a8 S) T

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 m( W4 m9 X
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇- x  q0 m* S4 Z, z* V" E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.76! z. E7 Z+ m# V' n" J4 Y: X
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.76+ j+ q4 B) k5 O( H  u. I+ z
黑朱力  30 克  5 Y' q# h, H+ x* n* U# y8 A
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇: K2 ?. Y- Y, L0 c" E: `
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。+ Q/ C6 B8 G9 p( U
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 + F. I) ^% G9 W# h. ^
忌廉芝士  250克 5.39.217.76! B& u. p, I0 Z5 Z
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. M: j+ v8 U( ^2 V
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.767 h# O8 V# |/ n0 C  S5 A
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb: [6 H" ~$ [! h: p# @6 u
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.765 I* n' o7 @) Y  u6 g) I
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。( {8 d# x# h1 l7 f$ g
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb, }9 O* t/ H9 [: K
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。" g9 q5 ^% Y$ o; h$ B6 j
5.39.217.767 ^7 b! K( T6 A! C

0 l( t" E, K3 }- ?
材料（15CM 摸，六人份量） # D" M n% A) L3 P
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇9 h# ^. ?, U7 {; F9 [; o _; \8 a- N
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 . x+ B1 |! i7 z
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。! X" E, e8 [5 m& n; \1 \$ D* k
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb& S# ^# K7 F# N, C( U& z9 R: ^
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76+ u0 z6 P6 i' Z( y! a
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。$ {: h8 l! A) V( N9 ~
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 f' S, x- f

材料 (15cm 餅一個份量)︰ " |, [( b- q7 {" z% O
麵粉 30  克公仔箱論壇) D: @7 [% e4 v" n
粟米粉 10 克
蛋 2隻  7 h5 f/ u' M, v5 ~- m
糖 40 克公仔箱論壇* d7 }% ^3 L* y
卡夫芝士 2 片  5.39.217.761 i7 J" W. p5 b# y: n
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇7 u6 {1 R+ r% a, B9 L2 E
用具︰ ) W+ o' X+ W& _) x. `7 Q" O& l
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb3 w3 |: [: e: S
製作 % E5 |5 b' X$ Z+ S
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.76) N' R, Q# f3 W/ _
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ |* U1 B$ ?8 N+ [+ a
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。3 X, n7 i! Q- Q) f3 o3 m4 V
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.76. l$ _" d3 W" s
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 J& ~  g( @+ M
牛油(溶液) 30 克  , X0 v( m: G' v' {
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb& o1 I: s. O8 Y4 U' d
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  0 j5 r: S; E; K$ i! _8 E
魚膠片 4 克
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 o  g; u6 @; P& r1 K! P9 U
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  公仔箱論壇4 C! J# q/ X! G, x) N/ Z" q/ a
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 r4 x- A7 z' h9 v0 W* U- @
忌廉 30 克
蛋白 50 克  , S2 v, {0 m2 |: p8 A
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# ]# w& a8 d) {2 [
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。! h' Y4 i! O7 K
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.76; }: ]9 J% K' B  g% b
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' J2 m0 a4 p* _, E5 X: Z
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.767 A! k3 Z" S. ~" a* T6 w
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.76! Q, f5 M& C: P7 a$ P3 f* _
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y( h8 f) v: _$ G' P/ G
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇! ~3 @$ U* C/ n
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- V( `0 ?! S" m' v
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* E9 M$ |/ B) _% g
蛋黃 1個　 9 f! [4 L" ]' F8 X+ Z8 d
雲哩拿香油  半茶匙
製法: + ^& y$ ^$ a1 e8 c
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.767 ~5 h1 X7 ^1 U. B
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5 y* V2 v, O9 F; R" {+ Y3 p6 y% X
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb- C& {2 ~/ W! `* v
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 9 e3 F: h8 c8 j* }5 ~, V
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇/ N0 r: E# H1 N3 c8 b; a2 {. g$ l
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 4 T- x$ |6 m7 J; `, E
砂糖 80克　; [# r! ~  W3 I# l, O# ^7 C
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O$ X) l3 p# o1 ?7 r* @" y
綠茶粉 15克　 5.39.217.766 k% t+ e  `8 `# y
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 / t5 g/ M# W0 q
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 b" ~, N, G" d7 u7 F- C# L) W# ~: a
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: S  P( l5 P2 H9 _& e
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 : L8 N* S$ ?: p
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇! H; c) ?0 c* U" p4 _' R! s
糖  160克 5.39.217.76' ^* ?# T; E: ?) A( k; B
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76+ I5 z- M2 h) Q- L/ u/ O4 ^
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  2 a6 s: q( O0 q, z+ t* a
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇. i# C2 S5 k1 i
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇- m, n, M; V& z  n# Z& A9 i
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 0 T* K  P, [2 r$ i) k
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇0 d" i7 {( T# h; C7 _. H/ u6 T
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76: \3 b' L; `9 n/ Z# [( }
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇( N& |8 L5 V! S$ w
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb- M: |9 c) S+ c( s5 ^# `5 l
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb/ [5 H- [3 B/ x& D
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 s( u1 T! y) `
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.767 u7 e4 s3 k& _8 P1 \5 U: I5 b
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ f# ?) R$ M5 c' o
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ ]! G4 j: l0 Y' K( Y( A1 J
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 C" L1 \  G1 R# t
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( _4 b7 t$ d. F6 h5 U
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  # T$ R% l. {4 k+ z( C1 p) Y
忌廉芝士  70克 : ~, D' I9 y$ o& u
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。; e4 o2 E' K% d, B& _
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 & N, b5 D, o8 B  b  ^& B
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.769 [; |( L% T0 C% u5 ^3 b- g
魚膠片 9克    5.39.217.761 x" e% N8 ?% m: T
海綿蛋糕 1片 5.39.217.76$ k3 D' ]  P! g6 a3 ^
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb6 r! k2 U& U: w
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇6 o5 C7 h3 ^. ~/ e* v( r; b
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5 N( }: ?( |* [: Y& {
製作# U, a3 O& a  Y0 g4 M
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb- N$ k. J3 |* Y4 {5 y
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb( H0 F3 S: I& Z4 q' E
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U, g; U+ o4 F4 f% T. g
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕5.39.217.76$ l- M1 G6 ^/ e. [7 B+ e

5.39.217.76% [  p6 k' m) P% ^0 \  ^- G6 H
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 6 Q+ o3 D& h# ]: k( C0 f3 c  h
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇$ p& m6 s  x$ X
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。) K! B# R; E6 ]
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb0 R( C) U# U6 v% R  \0 M$ ]0 {
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ w$ |3 V! V4 L( e5 W9 t
* L- \% ^3 K" f- k
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot * b8 w0 d, y* a; V+ x' j
i really love your post with pics公仔箱論壇. Y1 ~6 F2 B- o5 f0 r& V8 D
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕+ ^' ?9 j8 Z* \, U% h! d
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕, t ] E* V& s% a9 j& a( `6 `
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb( n: d# a! O; g6 J. e4 }' P
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 |- m% [' a# B7 e# U2 n6 W
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕) P( v3 m) i. k. L
7. 菠蘿慕士蛋糕9 `6 @2 q* u# i& G! Y' i* U/ G- @3 A
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕0 Y. \( R6 R9 I- h
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕; b5 f/ X" ?2 `3 [
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料 5.39.217.76& g& G, m0 R* i0 P3 F4 q
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B! @3 i6 Y' n! a% g9 h1 ?7 x" c3 f
忌廉芝士  100 克 " y, z4 z( {9 J% Q/ i
糖  50 克 5.39.217.76- ]7 ~# n, Y8 U5 O3 {% a5 X# p" d
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb% r& i6 x  @+ {+ Y1 ^
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇% y& L$ S& z* L- U# B7 |8 L1 a
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 D9 p8 ^5 G$ k
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。  T! L% T# R# W6 X1 U- S6 q8 [
0 D3 \7 v) f( {* N! H0 A, F
椰子紅豆慕士蛋糕4 Y, v7 B6 c, u4 x- x# B

! m; b( w6 M: j8 L: T
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  $ d8 y) @# u+ J7 s
淡忌廉  130 克  . ^6 |% z6 V/ X; a7 ~) p9 N
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇2 m1 M. L/ e: e. U; h/ U7 G
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  ) B6 P" M4 N- x8 |2 d  {& b
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.76. T' N3 j: a/ @0 z" [* U6 g0 ~0 K
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇8 M7 a; [. q& x2 E3 M' m
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇* G- g6 h" q! N3 c3 |. }# a
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M2 [$ F3 P& r$ b
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76" e2 `$ S% U( P- X9 p! D3 I
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 & K  P3 B9 Y9 V

　

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carmen_girl

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14^#

發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

; K3 S: b7 f' a/ @* h* ?% q
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 1 g% V/ e/ e1 v0 ^$ [
蛋糕乳化劑  2 克  - P6 ?" H: g7 y) t- Z
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& i- Y& y4 w5 X+ l# M5 a1 C. b. Q
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ X. P' Y( S* Y) V% Z; P; E# m
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 `! `" z4 L, N4 i
牛奶  10 克 $ d& Z9 `( K# K
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 7 c4 B3 B4 ]: p" v
慕士料︰  公仔箱論壇( n2 H# E+ g8 ]+ A! q8 J
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  & t6 ~) _) D* \- i
芒果  1個（切細粒）  3 M, o! B& L2 C. N% q9 l& d
綠西米  30 克公仔箱論壇* g$ K9 [$ G; u2 I( E" [7 ^7 u
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  * l) `( I' }8 \, u" I/ N7 M0 t
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 3 i& J" K# \' \: q( F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  9 P9 W8 t8 e- k
水  30克 4 n# V$ A1 E3 R7 X9 b% X
裝飾 $ J3 Q3 {' A, m; n3 h
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇+ g0 N7 j, L$ p- ]. S  `7 ?
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ) W/ i4 V- L9 h2 D; i) w
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇! W* k0 J. \+ D! D5 C0 C
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# j! G6 ]; l# j4 r1 {' E
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* Q+ Y- W% Q  A
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( w( U# m& B# o
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇# \: Z: C+ |* ~; o
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p& p0 j0 _- N9 P
中筋麵粉  110 克 4 b$ S- R- |1 b: s0 S. C
粟米粉  35 克 5.39.217.76/ Z! ?1 i) Z. p& e- j( y
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.76! o% A8 G3 I8 f, B# s
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* [6 |+ ^  \" A0 T0 O1 l9 Y
蛋黃 2 隻公仔箱論壇1 I% s; b7 M' z; J2 I) W6 z
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.760 ~$ h9 _( E% `3 {
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 m4 Z2 m8 X% G
飾 5.39.217.76' ~! ^& s' v: y7 B+ q0 |. c! V/ n
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb3 z% A' L! V( M( I0 l
電動攪拌機" h+ ~8 E9 R! ^, p) R9 ^* y- k6 |
打蛋器$ S2 {+ P2 K: g8 B, ?. H0 S3 X
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& G, ?+ g6 {" h" h
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇" T9 O2 S- b' j! H7 @% H! ^: ^5 p

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇, T, g7 v9 T  d. y, }8 i; {
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5 r! B8 ~) }$ F+ k* U; k/ u
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ n  L+ C$ T9 L
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- L: M6 Q' ]
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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