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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 ! u2 e# O; L8 b0 G

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕- |, `4 ]& T! W! }0 _! D. H, T n6 y
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 u0 p$ y2 V
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. x2 E9 `- t+ g/ o5 ?
7. 綠茶芝士蛋糕+ @) w' Q3 c) J! s
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕" [) @* {3 H1 S3 u5 \ w/ h- |
10. 豆腐芝士蛋糕: X2 C, L5 p; L( A9 C
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕5.39.217.762 @/ e8 _, F6 X7 |( j% S

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 o+ L0 x! n4 J. o+ o: ?$ [
蛋 5 個公仔箱論壇+ [. z, Y0 |1 R' r6 y
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.76+ l. X% D- [3 w% `8 ^8 W' h, j
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb. M5 Y8 a: p: q: i- q
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.76, k9 `0 T. H) k# K8 C/ X7 ?# P8 {/ Y
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ ) ^& X. w- U' I1 V# q( X
忌廉芝士 200 克 / v, m2 z' F5 H
糖 60 克 5.39.217.76- d2 N8 q& }1 ^
鮮奶 45 克 5.39.217.76' K6 A4 I8 W6 i4 U* u
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.760 U ^; g1 U* L. b
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 B- {: v3 \! C. `( n# m
Rum酒適量 5.39.217.76. B" R5 J6 I4 F7 A% }6 \
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ c+ e+ n# Q' l( E+ q* W+ s: M
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇 ]# k% s- E I+ y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb: @1 G* z7 [* x8 w1 A# X; |
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.762 u! Y2 q/ e8 E/ W1 K1 W8 k* N' C
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇2 m# r$ v% @8 f
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb& [. `2 W5 r# A2 ?$ W+ o; _1 O  ?
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.769 q, C# z, L- b2 H
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb- r5 D0 \: o1 Q/ q$ u/ r( w1 q  k
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.76! k; Y7 E1 b( z7 `. n5 u2 Q
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 . B0 I. O, K2 R1 F7 D
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  4 z, }+ |, K, b4 t6 u9 u: H3 @: z2 r( B, ?
餅面材料︰ 5.39.217.768 h2 P' ~& e' n
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& X8 M. G6 G! z$ ]8 f
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇8 c2 z8 H; x! ]
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 ) c( V3 m0 k, Y# q" y0 d0 H
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb; K: n9 k; k: }/ j( [5 x
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.7 L, O% L: r$ [, j1 C0 r
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇  n: B# B6 j3 J+ ^3 r2 k1 ?, b

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 " t( S+ i- F4 B9 Z$ p6 u7 w1 b' s
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇. \! }9 V. U. Z8 C5 M6 x( L  S

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇. _7 A' U1 D; b" ^" [
  + a: U5 n/ Z  S9 m* ?
7.公仔箱論壇' Y( t4 R2 s% T
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇3 r) H# [! Y, I* R
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ ' g" C) ]- ?' Q9 K& B
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76! I$ y; |" D3 F6 J
砂糖  40 克
蛋 1隻 ( m9 L3 J& H+ t8 ]' S: V
黑朱力  30 克  : }: c6 Z* T9 {8 e
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |3 z5 T5 Z1 H
雲哩拿香油  1/4茶匙 1 U& c8 M9 i5 w; h
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.76+ V; s0 d# s+ @* R( C1 {) t
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 8 |1 r* ?( s  }9 J* Z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5 G8 d" z' M, m/ ~& \$ V/ ^- @* y
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.76; o$ c) u) u" Z( B- N6 N4 K( u& j
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 2 L8 v- t. S. [) f
淡忌廉  100克 + C2 M' O1 ]# b" z' Z5 r: i- }
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.76/ `: F  p% r' @0 N4 }. c3 d
粟粉  20克 5.39.217.76$ x) X8 M  `" ^5 [2 v
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 j/ R) X: B+ A7 F3 Y% j4 B
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 N3 ^2 X3 k
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb: E$ d* _* X& i) q# q9 @6 k( R
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇4 \$ A7 g8 O9 k4 y
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。, G- s- L& Q5 O0 J
5.39.217.760 w; n3 c: U3 P# j, S4 q# P

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 k; a- H0 q. m
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 2 g& G* G0 J$ X. \
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, a) A9 F! n$ s8 h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.769 ^, k/ b" p2 \$ g( `
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' K. S. ^+ ]6 L0 t/ ]
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。3 U, z# p8 T, P! }
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 0 {' {+ z# D% X- }
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ X6 V E0 y( T. O
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇" }9 _5 L3 O6 a/ \( z# i
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  ' ~3 k8 _" \# d# L) V
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 D9 N" ^& m6 z! J+ A& D5 s* W
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  5 ~2 ]0 M, Q' M: H( f- q2 H% c- {
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 & L+ y2 v4 w; ^$ T; s7 e
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 ) d, g. `9 w  z5 V. W. j6 G, d7 r$ ?0 p1 X
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.76& `9 d7 ^5 I9 L5 [. o
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb. N8 y3 [0 _' n4 p8 U4 n9 L
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb( a; Q- D, N9 ~" y
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 ^3 E0 z7 {/ w: N  E. N9 }- ^
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 K% h& C% A& ^. p* U# O
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  7 N; B7 c0 [/ B
忌廉(打起) 100 克  / p0 n2 |# ]+ g; Y% D
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇: O0 o7 {; @/ ]1 _! }' F5 E. N% B6 u
下層材料︰ 5.39.217.76- K# W6 v% Z8 X4 i) q
忌廉芝士 200 克  9 c6 ^. [* y. c- {  y
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% n4 d6 ]9 s1 e
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  ! N3 r. ~- f) q& V4 D  Y. D& P
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 9 i) I- Z3 }, z" W/ `
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ v, R# H0 Z" Z
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 " g: X: m5 ^2 Q/ y+ [% n% a% B
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.76+ c: @, T- t" B9 a( t
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5 E- s0 j. D) J
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb* K2 b' Y% i9 z6 C' P5 v* ~" |
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76: Q7 M$ D! P, Z" g4 P% p! q- x
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& Q8 b8 L1 k+ k! D- O! G/ x
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, C6 v: Z% _
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# u/ f( |# R0 f1 B
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 l3 C9 P3 m. t
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb9 L$ }! s) s1 C; m' Y# ^
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ {# T9 ^- x0 U5 v5 I
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 _: d  [0 ]" [
蛋 4隻  　公仔箱論壇7 r7 a* E4 Q5 h  Z% {3 a# _
砂糖 80克　5.39.217.762 N" e* A1 g) J8 }- k7 |
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.769 d9 |: W/ _9 ^5 ~$ q
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.765 Q5 s$ [  G: `7 |. @
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.76& x! z' z) B* z$ e
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇' e% B7 _& ~5 u1 S+ t
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E2 C+ ]7 y2 G& x( J  _% E
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。$ ?9 _9 N& U$ w9 E, f) [
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇# I6 W! ~, B1 s8 X$ [
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N& U5 ]: [+ u
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 : G1 @9 b" T# c
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* e1 R3 e  a% g. Y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 , r1 k! p4 l; }, J
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  8 u1 Z: e+ U  }) [+ t
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb% P- p) x- Q8 g& h4 ^: d/ L. ^4 u
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 N' x6 D2 K0 z9 C6 ?, C
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ O5 e' p9 P1 B+ w6 d
做法: 5.39.217.76! U+ Y( r/ `6 o% w' l0 K& l3 b# c
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 Y6 g% U# R! a- l
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 : w  ]  b5 ]1 G3 |
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ' d6 d/ S! G9 ]$ J- V
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  / ^( O  }- Z" C& q
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb, [. H# l: W* |9 k3 L) X7 E
溫水 3-4湯匙 5.39.217.76: a3 |' i8 _. N' u& l% P# r" ^
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 : L3 x$ s& l$ s  r
製作 ( i6 h1 F8 b) O7 y* I7 t0 O) l1 B
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇+ e1 Q7 ~8 Z8 N5 M7 [  m- j) @0 A2 C( V
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 . w& r1 z- L8 }& N* ~
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。; X  x6 M) V+ \) A" s3 t. q) m
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  2 U# R( O7 C5 ~9 f, E* \, ~
忌廉芝士  70克 " x% m# ~& y) q5 w2 `
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克公仔箱論壇, N0 V) o7 b( Z" [: a- C" D( p' E
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 k# N7 c) X8 ~" q1 n
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇! a. D3 [. R/ B& {0 o4 i
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( U0 b5 z/ c! _; o& E
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇! u+ ?/ s7 M5 N1 k
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- n/ V) r2 B" i* {1 }6 X) w
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。- U: ?7 Z6 T; y& |; X
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb' u: P/ ^  C2 u+ K/ x# c, @* ~+ W
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇3 X/ Q. [. d' Y! f, e4 ?
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 % E' \8 H) K! b6 Y9 v& w5 \5 l
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 + D$ A6 O  k5 S  M7 h
魚膠片 9克    5.39.217.763 k. i) n' p& N5 N6 b+ U: R  v8 ?
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料; [0 J) A0 A2 a- u4 J4 V
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 + F' Z* b; ^; F2 t! O2 ^
水  120ml (半飯碗) . T9 d7 s6 p1 i4 d/ I
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# }; Z2 ^) w) V
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" Y% a# @! T( ]) ~# y+ H6 x
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.76/ l+ ?) F* R9 y& G- X
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 F$ F, j4 k' B, s
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇4 K  o) O- ~  }. }, h% l* E0 J2 C! p
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇2 q9 i: t- X) z' ]! Y" |6 I/ S
芝麻芝士蛋糕5.39.217.769 K$ H$ C. j# a9 C6 M( m, B

材料︰ (15cm圓形模份量) # D% D9 I6 y9 ^
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 ; @7 H, ]5 k) m, `2 d  t
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.766 y1 [6 j0 h- \; m7 c$ m' z% b
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! Y& P% l. Y/ r: Z
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。  F: V( b1 F& C4 T
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. * r# e7 v9 n, F& r
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb' X; j$ `. B- r6 n& F
公仔箱論壇, u. |: h- r0 J- A& O; P
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot , p. D" Y: T* V1 ^+ i5 j8 c6 V- R
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! F* N% n) }) ~
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y( w4 W5 v7 P2 V, x4 g
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.764 v" P( j2 j& B8 ~
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" P; Z5 A7 w& ~
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.76' C) t+ z' L) ^1 H+ @
7. 菠蘿慕士蛋糕* S2 u% _8 K, M
8. 荔枝慕士蛋糕% c$ R1 f, F$ I( o' h% R
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇0 @. W! T7 |" F$ g
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕- h; U0 k" h; X0 o* t# \% k
13. 益力多西米慕士蛋糕9 l1 r- j K3 k
14. 橙香乳酪蛋糕/ _! N+ d9 D" [, _
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 : M! W+ N& ]. W6 g7 E' z, }
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb" ?; b; J  [! B+ d- k. Q; `2 t
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 P5 k) G/ b" D# v* C  t
檸檬茸  ½ 隻　 # P5 H! j$ P/ h  [' r7 f5 r
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇* ?9 S% h$ j4 K! ^/ ^
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 a. I0 b" b" d: I
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇. D. M: d+ S6 L3 V
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇1 X6 d/ ?! L+ {0 U9 [
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb5 h. N/ [9 ]4 J
tvb now,tvbnow,bttvb) G7 ~2 P( Q6 ]% M0 K0 i
椰子紅豆慕士蛋糕* e' o; e+ W6 F9 z

公仔箱論壇3 n* o% l* }7 l' S
材料（八人份量） 5.39.217.766 B1 Q+ A' C+ t  f2 u6 K; M0 F8 C8 V/ t0 p
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 8 g1 u6 R0 p  k' w2 o1 b3 {3 D! |! p
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 U( N& {4 ]# d  f
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇; a+ T% S1 F- d4 e& F
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb* O8 M6 X# V( t7 v* ~
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( o: j7 i6 _  S, d8 @* h
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.769 y3 D! g! a& g& E% l
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 }! p! R( [+ s& X
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。/ L9 ?2 n" L1 Z- {. r
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇/ }) c7 C7 C: j( s9 H0 F% R
公仔箱論壇" t$ Z. W' X# y$ \
　公仔箱論壇0 r! k8 I8 y6 \, {6 j( n- \- n% s6 h0 a
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.765 p% G+ ?$ A' T
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.762 z# r2 q6 u5 d; y9 C: M4 W" A7 k
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 6 e) m+ E! w8 P  z/ ^% j3 M
(C) 材料 7 [! _3 {  c, x! P1 k* O; T! W5 ^
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇4 p8 G2 ]* R# v
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  ! n4 {( |% G& D& ^* O: G
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb' a3 l8 B, ]4 N
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ) D  a, }  P# k$ U2 [: P# C. [
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  7 e( E# D1 W2 y, _) x6 o
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇2 z( p% P& V4 r
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 , v( X+ _, k5 G. W" N
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76, ~# H" T) o0 X8 \/ U
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.76' L) m3 e5 t7 L) |- x& E+ s
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 ; k1 [% T! b# D7 @6 O
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b. G& e7 [4 V
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb( p* ^, L1 _  z  [4 L
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 3 c) G) }3 o& i2 r- {- d
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 * _0 C( }* N+ f
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 5.39.217.76  k! Z$ M* A" E% Z4 e3 L8 ~1 q; o
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb* E( _6 V( e9 [1 T$ k; |! j6 g$ d
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇! F4 p( D) }7 i3 P( C3 p
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb  g# Q0 d4 L. g1 A
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇% p% @4 B3 V. V/ S
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb- Q; U) D) p/ e6 v3 v( Z6 a$ ^! c. [
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇; W' p9 l' R# D/ I! |( G& ?4 @
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇0 B) Z6 O) G8 K" ?9 v$ J- t9 i
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.764 v/ X  }3 E' O9 c
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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