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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S7 j3 E" ?% F
1.朱古力芝士蛋糕4 q& o4 K& g! f3 \7 n- a! t% H0 D" U% ?
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.76' S$ s2 l" U5 B: c$ H8 d' ^9 Y( ^
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇6 K, M' t/ X0 z) j" G4 r( Q
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 k# j7 F' ~. x2 h8 p9 N
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ r4 P. g0 ~7 W. S% L, P

朱古力芝士蛋糕

5.39.217.76$ p7 v% ~: M: S
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 3 B4 v0 l5 u' u5 ]0 P3 H! V
蛋 5 個 7 b. ^' O: [, Q- x
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇3 _' v, Q7 T! M9 B  P+ w
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 Y, v' j; L3 a7 g; F, p
芝士餡料**︰ 6 c( }1 }9 n# P/ _  s5 n
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇% U& }) P6 Q! _& ?
糖 60 克公仔箱論壇0 D9 ~% f- x5 U$ ?0 T% b/ S. o6 H
鮮奶 45 克 5.39.217.76- x4 P# A4 U$ D, v7 M/ n2 ]1 Y  a
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb; S! p7 i' S6 T  n" Q' `
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 D5 }% K& \
忌廉(打企) 250 克 0 n6 [( V% S0 v1 b
Rum酒適量 5.39.217.76" j2 V1 L, G: D& T% l' E
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {  J6 Q% a9 C; v& c& T, w  z8 o
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 " g, L8 t, x  X
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇- ~$ o/ C  c1 j" L5 i
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。! A# x. f, l& f$ }
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: * _% ?: W7 C- a$ c6 W7 [( {
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇: ^0 q) W2 R5 P' ~0 @, ?+ X
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 F) r' f0 `5 a5 p- U) }
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' W+ G' B" {3 e
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76- e( Z3 I6 c" _  W
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

7 _" h9 m# |& m6 M4 {
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.76  \: ?& k7 T( n+ Z) W' W
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ' e3 B! r8 F1 Z$ T- T
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 & j/ o& _, `1 D2 b1 X$ `4 F
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb% f. @* K2 w4 M: i2 ]" F$ P+ a
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& `( ~/ F& W  m7 ?  G/ l8 n
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb5 G; W4 o" S; l- d: X) G
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇- Q) Y# U! L  B/ M- k
發起忌廉  適量公仔箱論壇/ y; c# x" @7 c' Z% M
用具
7”蛋糕模一個 7 b! n% ]  K6 U4 A& g5 j
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 T; ^2 W/ V; }
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76* j" M/ _$ b; O/ Z
  tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 k& G! T  }# {) l
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 9 W0 q5 o; q6 Q# p
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  4 `2 [7 x& w+ [$ ~/ |: u6 @
5.: e) V4 ^7 ]$ y, j7 |8 @2 X
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇% w/ L$ V7 r( a  S+ {% z- ]) u
  公仔箱論壇% P+ {/ q' ^# a1 y
6.tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ m# u& l# u& S+ I$ x
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇2 q7 a8 W/ x$ [
7.公仔箱論壇6 m8 o( K, w, q. F* [4 g) {* K
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ ; s& q- Y; E4 w4 z
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇/ {( @- V& W1 _2 G0 P7 Q% c0 o7 I: x
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# I) e/ h) G* c, ^  a  ?  t
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。1 O5 Z5 W3 @1 g- B# ^
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。7 v1 ]8 L  z0 u; C2 n
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 5 w. @/ _. c0 P3 _
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb6 `: |7 U) y, i( ~: u
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb( n$ p$ |( G7 N- X$ A3 ?2 w9 g' m6 M( B$ Y
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. X- L6 l- _1 s
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~: P8 _3 }: o3 }0 ~& O, ~
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb7 \( L9 I2 x! N
糖粉  少許(裝飾用) ; p3 R7 c/ Y1 v6 @$ ]/ ~
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) ^+ |& _5 u3 ^6 U4 V
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇% h1 H( a/ d- {8 ]7 e
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 v" l5 e; Y6 `0 x2 s9 o8 u- A# t3 u
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb8 F- Q) z& d& k! c) ~0 n4 j: y; y
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。: d! ~; m% }$ n7 I0 N
+ q/ B2 G$ B% _* |7 Q: k: T% u: h2 d

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* j& y# T3 ]0 n, r- g
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) Q- W6 H0 [$ l0 ^
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb( N/ K% i' j+ M7 z/ M" x
製作過程公仔箱論壇7 m3 ?# t/ ]% J; u
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。 g3 u8 W. F3 B: @
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。$ x% d4 ]0 Z3 Q1 P
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.760 U! t! c Q" o5 g
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.76: j3 V/ j% L! ~- Y4 _
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5 P# v, U/ {4 I& T1 K1 }/ k
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。- L* L" {# l8 y# {

5.39.217.76* v. W, h+ X7 z4 _
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.76" [, e% S# d5 s3 K$ D  [
糖 40 克公仔箱論壇3 C3 ^, Z( T/ }
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ * \8 v) @% p& `
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.76( r/ i) d" }- q  c' d- n% z' c9 y
製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 K* ^# g! e1 O' ~9 l$ c) ~
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 * T9 b2 y( O  J9 k( h
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb; R8 @) _4 \3 f/ R* C
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇1 s  z5 i% _$ @- f: M" _
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76, c' X* ]) N# {! h  P; w0 ^
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 s# i  n6 \' B
朱古力 50 克  " o6 j( W" L0 {1 t
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 E; A  y$ |8 ~# U1 w! E
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb; I1 _9 u4 [3 C/ U$ A
魚膠片 4 克  公仔箱論壇; g) h, r% l3 b3 J3 Z) w
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 |& G+ J4 ?- ~
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  ! h( r. u0 d  p( ^+ ~' y
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X: q! b/ [2 Z$ j
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 R! J! l3 f$ Q' h  C
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 D; M7 A# P( e
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.76  B5 \/ z/ v0 ]$ Y  G4 j
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇0 p9 u; R9 I- U* p1 |" L; W
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.761 c7 d" K3 q* G, X9 o! d" a! ?
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇) W  T9 q$ ^1 `. A: m5 \" a
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) F. U2 l( e5 ^2 R0 h  Q; y& o) K
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇+ u$ t7 l! G' H4 ^* F* d
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ ; f0 {+ K* ^1 E2 a! |) n
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  0 @. u, Y1 @: o' v" H* r8 G. n7 [
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w# L% ]1 p/ e) b' C
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ Y3 h" \- H4 S+ J1 J
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 $ P5 D. z2 y% E
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 x) U( c9 Y' N/ I+ G
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^5 D1 T2 _7 b- f- s: f
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 E  C# k$ Q- Z% j2 z( M
忌廉芝士 250克 / y6 H7 \7 Y8 k% F& V6 @
鮮奶  125毫升  & K4 S/ V) i$ n/ P3 }( T
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 z: {5 f0 Z# x' B5 a! i
蛋 4隻  　
砂糖 80克　# [4 R$ Q3 \4 r: R; w$ C
粟米粉  1 茶匙    W8 F5 D' O+ M4 }0 S& ]3 ^0 @
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 - p! n8 J& ]3 `# c  p+ J
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( O& I" d6 h: D& h8 o
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇( h  p) N5 ?( K, H$ W/ A# f, f0 M3 `
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇  P: X, ?9 }3 n8 F. ^
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 Q$ s+ O* m+ N4 _; |
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.768 Q; f) X0 i/ h9 Y1 j
麵團材料︰ (7吋模份量) 7 e: A2 z) \3 f4 G
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇  ^8 e4 o5 h) `: o, N; u
粟米粉  2湯匙  5.39.217.761 q7 I3 n% e+ [$ ~6 B2 E
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  9 z! k3 i- d  ^) h. F4 q; `# p
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 r% P  j/ y0 s/ m+ l2 @
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 A/ T, u# g! {
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  公仔箱論壇9 S/ |* ^) ^( \) p
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  \, H- o8 h+ H% i2 V
做法: - v7 U. P6 Z. `
1.預熱焗爐170度。& G5 c( L4 a2 v  B: }( @7 {/ N
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇$ R; ~. B. j( m$ U8 G+ s' ^
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。# C$ x9 H( o, K
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 - q5 \! {$ ~$ I+ N& \* q. Z% k
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! }- n( U! v2 [. P/ F
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# _9 ]: h0 u6 }5 r
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  . y; N" g* l  z3 z6 z& o( N* h# Q
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 O9 Z4 q! s/ y6 h( {4 Q
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  公仔箱論壇& W6 K$ B4 h" v6 M
裝飾︰ 5.39.217.76* _( ~4 j* P- s
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 h" E2 v0 @" C' Z
製作 1 Q6 }. I$ l6 S2 j! i! d
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76& A* D* X; o2 f: Z7 n& o' D2 s
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 : q8 |) w6 @# q. S* Q& u
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb/ a& u5 `: {8 J9 p
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ) I4 D' F+ a+ j4 l
糖 25克 6 O% ]9 o+ I; ]  j
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 3 I, V( E  A& @7 f1 t* b
蛋糕片  1片 / M1 y3 [# c: g, V* J
椰果肉  30克 5.39.217.76* y  S1 y3 X5 I( f1 u
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb  n2 U: h( z' Y1 Q" [. \3 N
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 J' E, n+ n# y: A- w
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.767 M5 C. U9 N9 }+ l
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5 P$ A8 j9 k$ D1 D$ g: \
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙    x; w, t8 k/ j9 M  C; Z
砂糖  15克 9 L3 {+ f0 w  Q6 p9 p' I+ {
魚膠片 9克    0 X1 `8 K8 k, m; U( W* X
海綿蛋糕 1片 $ ]) @1 H6 f9 L. f/ N, @# q, D! k2 @' W
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb  L/ Z, }  _1 \! }2 M/ B$ A6 L8 A
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ k7 I/ g' V8 V/ [
魚膠粉  2小匙
糖  15克 # y) v; `6 @2 L3 l, f: f5 y( D8 }
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q1 S  F9 n5 f. F: v3 H8 C* N: `
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇% J7 s5 ?8 O+ I& r7 l
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾., c) h$ D$ T, O2 ?& U* }  ?. x
tvb now,tvbnow,bttvb# V3 S) G5 z" u/ l/ e# x, H% Y
芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* X* C$ ?) d& z  }# E; P

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ v) Z! P3 q' v1 T. j( Z
忌廉芝士  125克
糖  50 克 ' m: i# i0 l* L8 S5 U
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% S4 Y% N7 K$ f
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇" ^) T0 T9 S7 w- V2 P* O7 w
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.766 k! v+ i5 p6 }/ _# C: b
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 4 s! o3 w/ ~4 O' r0 ]
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.76+ [4 W; r4 u' W+ c3 V$ a

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t2 b! u3 W6 C1 g
i really love your post with pics) n1 N- T7 M) k
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慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇5 V9 q1 j  {( K" d5 h1 r
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.76" d+ ^* X  k8 j; O
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕9 S% s/ j1 |+ e" U  `& T0 [
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕6 j2 ?$ W4 J3 Z: `* V
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# a2 d  Z/ D$ T
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇! v4 V9 v8 {9 W# m+ T4 B0 n
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇% o  f- |. s/ v8 b- s
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 & y- M: T; [# r  J* h0 |% c/ r) K
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇/ R% z1 i3 O0 _! X# e0 o$ R5 Y
糖  50 克 3 V3 l, r  M# V+ T* o
蛋黃  3 隻　 ( W: ?8 h9 [$ K) R0 r4 y* w( Z
魚膠片  3 片　公仔箱論壇" ?( N, Z- P9 x; I$ t+ H/ F
檸檬茸  ½ 隻　 8 b5 }4 z" p- G$ L
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76  k' O9 Q: ?+ {; G  C1 ^1 J
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76, d/ w8 Q, W% B9 K/ G* |' \$ z: q
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇+ _2 r2 {# y0 m
椰子紅豆慕士蛋糕

8 Y; Y8 Q' e* Y) E6 _  T
材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: t# D! {9 O) h+ c; h
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇2 {6 D" A+ R7 F6 `
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.76& m/ |6 J* {7 x; k$ p
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 3 X9 p' ?6 c" H6 r, V8 g+ {
魚膠粉  6 克  + D1 K* r) z* b9 O2 k# Z
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.76/ ?1 o8 I1 `0 p' D8 n
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 2 b0 o: A+ }6 s  v- X. K
糖  20 克  5.39.217.76, q6 x2 ]; ]8 f+ S2 q. ~
用具 ( a3 l- Y2 g" r! A* ?
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 ' l' k% }- R# w. R, O& Q
膠刮  1 個 5.39.217.767 K* v" ^1 ]1 D; d8 j# j( {# S
打蛋機  1 部公仔箱論壇7 V6 K+ b1 q3 T: r* I7 V3 y( ~" i
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% W/ V. H; Q- d
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.76% [5 H+ C% M9 d3 v0 v  n4 ?
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.76( \6 f% N$ d; f
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。) [" |' n% a. @! A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 3 a; V. M: m/ P  K) S
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

1 s, v2 I5 c8 ~2 E5 M
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 f* M6 `% z
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ o" S9 U! k: Z& M
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇) P  t: }1 m# S6 ^5 E
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" L0 I4 h/ ?+ {# q, M
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇. B3 @. J+ |6 K- B7 J
蛋黃  3 個 3 E" T1 E) C$ U
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾公仔箱論壇5 m! y( Y; h( P7 m0 m& D
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 9 @/ g. u5 v; q
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇2 N9 O) M, w- i( ^5 Z. e' z
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 ) A9 J* X; n/ ?2 E$ q0 z2 M
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76$ D) S5 O. a' q; z) m5 Z+ |( ?
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# P5 n7 g' [1 \8 {& e
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q) B, v9 p6 \) a8 w
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

7 {3 K3 o  T$ D7 ^, ~: D
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb+ [' O" ]1 K+ Z
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb, l& r+ k6 f8 Z$ T; L
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, r7 v( X& V# h9 c8 y
(冇糖)朱古力粉  20 克 5 q& m' l3 V/ C* w, T, E
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- [! k' W* x/ G2 s7 O  @+ q' f
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.76, k8 Y! e5 M' B# D3 N
白朱古力  115 克 + F# j# R1 ^7 q0 r0 s& Z5 F
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb, H* k7 y% j% t  K
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機1 F+ S" p" P# P/ ?
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇& n8 D- k- |2 q; n2 s& w
保鮮紙、牛油紙各一張( s$ E  F6 l$ ?- X

朱古力海綿蛋糕製作 & C3 D! p2 [5 X9 z: a4 h* d$ F
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' y3 \4 j( c/ m8 z
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 T8 Q; j' @' O
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。4 N( V; Y4 k6 ^8 L- w$ U3 o8 [
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76$ M0 R0 V9 x& T0 Y# R
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 p0 N) L: [5 v2 V1 U
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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