鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。
5 A* U) G, S. L+ X: g8 itvb now,tvbnow,bttvb就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ K/ { m( l. W+ Y
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。9 _* I: A; y+ I V5 _4 P- m
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一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。5.39.217.76/ \4 X/ W+ S4 `6 {! ~4 `4 s
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。, U+ m2 Y* T+ p8 G) ]$ `
「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。
/ X5 ?- u/ C- S0 \& s! P. Ntvb now,tvbnow,bttvb乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
+ y' a7 D1 }4 ?* [; ^. Z通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。 J+ [* w9 M9 i% y1 h
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。公仔箱論壇7 j& t2 F& Q; Z" p
9 S, `0 M }4 F$ U. S) u鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
! D: M2 U3 D' A% u- Dtvb now,tvbnow,bttvb用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
% a9 a* a8 ?& k3 \# ?5.39.217.76中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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