2022/07/06
6 x/ A/ m( H2 {5.39.217.764 m; P2 I4 T! R# `: w2 J; R
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
+ N' e, y9 f1 O% T+ f3 c& t- ]5 utvb now,tvbnow,bttvb
8 f$ I1 [8 J. y$ N* j: X, F3 U2 H店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
) Y: `% W7 h$ R5.39.217.76
; W, q0 b) h- H( e- L# z i) k. e用9種辣椒及花椒炮製
8 ]$ I# k1 E8 [1 \7 m公仔箱論壇九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
: R3 Y% {$ J- H2 b" B6 Z( F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 o/ P! u/ {4 {/ G; R) b- B( O
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
1 W; q5 ]) ?3 }( o% ?4 X h" `7 N公仔箱論壇; s; _' z9 @/ o+ \" B
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
& l% n& a d( V% e! j8 D: A% i7 T5.39.217.76
2 ^( U' ]+ R# K- k0 G4 m4 L& [tvb now,tvbnow,bttvb
3 o$ q% |% Y2 x4 [# }/ `, a$ H9 k7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
% w- P: a3 O6 f" Z
" @+ R, O$ m+ W5 ^8 H6 q6 E5 atvb now,tvbnow,bttvb
4 s2 u+ C& u3 m. s9 b# `$ {+ r公仔箱論壇▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
2 t/ p7 n* g' _1 n& w) h8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) _) s1 ?' d, c. X; r
1 m0 Z0 m7 O: P$ ^2 G" d- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb' v7 U2 k' j+ T6 R" w2 S3 y/ I
5 Y& e) o( x0 k2 B公仔箱論壇
9 P( t) L$ S6 o" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。2 d8 N s3 B6 t( h Q' O i
tvb now,tvbnow,bttvb, g/ K o! R% e1 j( B# P
& r R) }1 W) G% i) M公仔箱論壇▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
