2022/07/06
% x' L$ _ B- c1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y! n2 I) Z% [% |2 ^3 K公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
( V) o; W1 ?- f& q1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 _+ b: s- z% j% d0 |0 X2 Q2 n
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。5.39.217.76" ^; F; X# W% {$ d8 j
j$ o6 U6 y+ A$ R: C( {& u5 ]7 Ctvb now,tvbnow,bttvb用9種辣椒及花椒炮製1 r2 M6 ]$ \; J* F+ @1 [
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。tvb now,tvbnow,bttvb+ {! W& \9 o% j7 E
' Y- N, P; l0 S) i) K* d3 ^川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。公仔箱論壇7 Q( m. n, z: o8 s- H/ q/ x
! R% G3 o( z$ d! t) N* E+ `tvb now,tvbnow,bttvb抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
, ]$ S8 o) |7 A( z+ T3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" c% W' ~. X: c o+ K
0 R6 ^/ ]& a- [▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
9 t" S {8 K1 l2 m7 X8 V! j5.39.217.768 ~! X- X1 G; E/ a
6 V4 M) F! O2 Q. Z* Q▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
5 @# b3 `* l+ Z; o8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H `. U2 `2 u3 q
 5.39.217.76. e: A. U- M) x8 D# y9 F" h
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
; D; H% s- w" ^$ j/ P" U4 L8 y
8 g; S4 X- L8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d1 k# t& q* K6 L▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。公仔箱論壇9 R& M5 g* \5 J1 d% X. U, \
4 X: z2 [7 u) f# E. stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 R! Z2 q+ k; I: Q4 k7 I! L0 t
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
