2022/07/06tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 r& R) j! i6 l# y9 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 A( W N s& c$ |2 r' B
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
4 H( J1 \# I# S( n' x X, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# H/ ~; z4 o4 F% \
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。2 s) w: Y" m- {
5.39.217.76* v" t9 F# ]+ e2 G
用9種辣椒及花椒炮製7 } Z9 i7 k3 l' j, W) O
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
- T3 g- }, b3 `0 s7 U" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G2 W5 g; C q$ ~% U
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。5.39.217.761 n# T, F, O: n7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! V# J) F1 a% ]1 B0 o9 ]" ]0 c
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞- U) q, n- m- O" s& |6 a
' b' J" P" f+ v! H: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z, D0 @" G, B, _8 s4 p5.39.217.76▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
9 Q4 S6 u; T. R7 k; x$ z, l, }$ r+ }tvb now,tvbnow,bttvb
. {- B6 W: O& F* S( D7 Y. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 X! C& Y) B3 R
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
8 L: S3 S" E4 e" B1 d* m* A4 }6 X% Z. G" i6 z, J2 c: y% i- L
( U6 ^% {6 F* u8 |' n2 n" `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
6 G W# [: K8 G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% u$ h* m2 H. p5 O
" T F7 v8 }; N7 g公仔箱論壇▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 }; E- F3 _# ^
5.39.217.761 z* m8 U7 V1 [1 T0 h
 5.39.217.76, I- G, n# S7 L& }7 o3 E" S; |
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
