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【材　料】
' v9 I- ]; c/ s5 L. w+ Ftvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
( C3 N+ e( M1 c7 Y& e* f* f2 f$ mtvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
/ H7 P$ \5 ^8 F1 I+ A) |5 z　麥芽糖  40公克 9 r. [; H) H( v; e1 J
B.蜂蜜  15c公仔箱論壇% P; b. p6 u" g* |8 i
tvb now,tvbnow,bttvb1 |, M5 h1 g2 A! C
【做　法】
% N* z9 g# k# ~# G9 c0 H1 p將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
; C5 B  S1 B+ y  C5 V7 A) y
! o4 B0 J% [! S7 I1 m3 F5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
, S4 {' ], Y% X$ t8 P公仔箱論壇 7 W8 b' x$ R, ]& ~, }
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! z8 B. \+ i& l
醬油  100cc ( R! R( r  g. X8 v- v
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb# [8 J/ A/ o- G& n5 c- I8 T
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 N1 C' K8 {* {/ q% K3 f8 c1 H: Q
柳丁  2片 8 ~3 I! f8 e  n7 t1 d7 f& c
檸檬皮末  適量公仔箱論壇8 h+ [" g: J  s7 B

" |4 l$ w! X: n* r5.39.217.76【做　法】
# L3 u. N8 d9 P, }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
: i/ w: y* _5 A4 @; qtvb now,tvbnow,bttvb ; R( k5 A8 }/ p1 B) G
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
$ p  R, g1 H. |6 y" B2 O公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇( T& R$ F) v2 Q, m3 H
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. P& n5 @" s/ P
水  100cc 4 M# n( s0 ]% {1 b/ u
醬油  25cc
3 g' |9 A1 e: e: e( z酒  50cc
: h& O% `+ `) ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克 $ V+ ~- S0 }4 u" z1 J1 p4 ~

) ]8 u5 W2 n% e3 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 . F0 }4 V9 O- `, c0 z* N
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇2 q) h0 r. Y5 E# y2 l$ Y6 ^: [

- _5 A6 u9 P! h1 m  \, c" B0 W2 \* U5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
  U8 T" [0 r* b6 g) ?2 h" ^9 @公仔箱論壇# e0 o9 Y+ A2 X4 E  k: k  Y, D
【備　註】
8 h3 R" Y2 H, a6 M公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
  J9 s6 C+ r) Q6 D' a) P4 {, `. Y$ ~% o公仔箱論壇白味噌  300公克
! R% p+ S& N6 C酒  68cc
. C2 _; O! D) _! q4 H# w5 C酒糟  98公克
* Z/ p) i  {& m$ ^細砂糖  135公克 公仔箱論壇8 `# [2 C# V9 t9 ~9 I* [2 J+ t
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 Z1 o& o2 C0 ~) R

* O! _) F) S( O4 q" |( E5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇/ s8 P# z% H$ D- u# D8 S7 ]. W
將所有材料混合均勻。9 d3 W  q  p3 L5 l

+ v$ w1 p  |" y, H8 v1 e! B7 t# Y5 G* ^用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
) W7 I! d' q# r& u8 \4 S7 k8 y公仔箱論壇味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 o, x3 p8 q3 u. ^6 U/ ^
醬油  1小匙 公仔箱論壇9 ^- W: u! E# z4 L; ]% n/ b  z: D
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ Y1 v! J: M' ~6 b. b0 M8 J
味醂  1大匙
) [# R( ]) U2 q. s) s5.39.217.76砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [' t/ Y' c$ O0 s
【做　法】 / g- y4 f1 v6 C$ i
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.766 |( G% x- m4 C& z0 C5 Y. a

' D  q: {2 M+ v& E用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
8 T# M4 b5 Q# T' _% G3 E2 X. P/ e; M1 @/ S9 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
; \- \& D3 q" b1 @* z; |玉味噌  100公克
9 t/ L. B* g+ H+ _/ ]3 F: w酪梨  70公克 公仔箱論壇, M9 P: t, d) X4 l- `, `
檸檬汁  少許
5 B/ ?, {9 f, ~. s8 K公仔箱論壇起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ T* l0 R) r( M$ \$ b+ ]) Y# D- N
5.39.217.76* l! a! x- b* [$ A- h" Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- M. z* E" g: n" q/ N
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
. [; ~* N8 a. D* J( C% P5.39.217.76
2 b' e# t9 U( c3 l5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
4 r- R7 q/ L' i+ d8 E- s2 L5.39.217.76紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x3 o1 L6 @" Y8 b& q
酒  35cc
- B  l8 F& C! \6 v: y- l! P' e( G味醂  30cc ( g! m* |" H) L6 t& a
芝麻醬  40公克
3 }4 y! s: F( Z1 k. b2 @! ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 + l& Y5 J1 T, \) _' ?$ D/ @
砂糖  30公克
6 O( \2 r5 H1 T7 ?8 itvb now,tvbnow,bttvb
7 d8 K3 {1 H, L【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c, L$ m! v8 P
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb$ d2 V0 y  G1 S' o- o% g# ?1 u
, l; e6 H; J& _( d9 n
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ) d( F0 \; N' l( T* E
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb( d7 N! A' J$ `7 y
淡口醬油  15cc 5.39.217.76+ B9 W; Q- h) L) M6 y: z
醋  20cc
* k5 J3 w$ _4 {5 |# u9 B& K味醂  20公克
+ k" ^  Y) q( b! \' t$ ~+ G+ c3 `! s. v
【做　法】
% S- k3 c8 P4 f# w3 J/ j3 Ttvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇% P8 \! `, c  C& p3 c! P  n! e+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! U' [# o* B( }" z& U$ A4 L
用途：為醋物的淋醬。
* g; ~$ D% o, D/ D5.39.217.76 公仔箱論壇# D4 Z! l6 g& ~3 C
【備　註】
9 S7 ]" k/ k) [. z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
( Z5 o9 y6 R6 Y( C; Q醬油  40cc 5.39.217.766 E( d; O% _: V# E
酒  30cc 5.39.217.76* K" m7 ?* j1 W+ }9 L- G* C4 p
味醂  20cc
' k' M" d& ?! j, O' r鹽  少許
! z7 H- S. R% Z: X薑泥  1大匙   [9 _$ Z* n2 Q9 d4 H
tvb now,tvbnow,bttvb9 \: W' O: W: J1 g
【做　法】 + x& C: P# e. _' ?* g
所有材料調和均勻即可。
0 @+ o: r. t" @$ `4 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% f, w; r; ^. f1 i
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
; u; K6 n, J5 m/ {1 U. c* }5 d5 M
* v0 i: O; W# N+ o& ltvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
* b- L9 p! j# ~& Y+ H; L6 Xtvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇# H$ w. o  n( H" K7 U: o
柴魚高湯  100cc
; v- {  c* P) _5 F+ r. Q砂糖  1大匙 公仔箱論壇9 @( I. h9 y# d- S2 B: I
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇" x. S0 ^8 }* D2 ^& j( ]+ d- i
淡口醬油  1小匙
2 J5 \6 s8 \9 i7 O4 w& r9 I4 D2 K* I3 `( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
. k: a4 O, L9 g8 ~, W9 b5.39.217.767 y' j+ l& ~  O3 T3 V1 F$ u/ V5 l; K
【做　法】 ; m, i3 o& o# P: y. W
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.76; L  F7 A% Z$ Q2 C" m3 J, V

% [' I1 f0 x1 z+ ntvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 ' D* x7 z6 l" i! S, a; z' t
A.高湯  100cc
9 l1 |0 j3 Y( d1 e2 c　醬油  16cc
/ A! a7 y: u0 n( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  33cc
% }$ C. M3 U* {& h0 Y- H3 j( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc
: l( Y5 m% }8 R( S) L2 ]) W: jtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& ^! ~# D. o6 H
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb! s' T. k8 y( O& k
C.薑泥  適量 5.39.217.76; n6 X, k; t8 N% E6 t( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 n4 s" E4 M; F" F1 o) J
【做　法】 5.39.217.769 O# H& G  f& R1 [- s9 J9 M% E# ]9 m
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
" a0 E+ W9 D7 v$ i( f' ~& V+ Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 O' c9 ]/ A$ z/ V$ j
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
' K- s  C% m. O+ C1 I3 ]) v5 T. CA.高湯  100cc
& K, D- s4 Y# Z! k1 d. I  y& gtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  20cc 5.39.217.76" m* X) r* `; ^7 K* N7 g9 U( Z4 K
　醋  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s& o3 C* M5 h$ g7 z' I% g: ~# |
　味醂  20cc
8 ^/ A" j( p2 m/ r" R6 N& a1 R( Mtvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克 5.39.217.76% C% u. j4 ?% P% x/ b1 k) n
　蔥花  10公克
/ Y! }  A6 Y  I( p' [5.39.217.76　七味粉  適量 公仔箱論壇7 S; u" L8 E. R* c+ x( ?$ R

( O& j( L* X6 E! W% ?  rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" U$ {& z7 r0 f. E. }# C% u5.39.217.76將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇& E+ l1 Y- Z6 F. V: {" w

& C7 b- L0 O' e) j- l: D' L* m用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 1 Z8 e3 ]4 Y3 D
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76# v9 _& y! ~0 T9 k( F" P
醬油  1小匙 & k' |- X6 Z% S$ O
醋  50cc
' I! B3 r( ^( f1 d2 I; K8 W味醂  25cc
5 R3 U$ y! y; @' n7 {, E& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 g! X: C. `+ _
tvb now,tvbnow,bttvb! a- R, E. T; G* \& F" J
【做　法】
$ D. n" a5 ^! ?1 btvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
* J$ m3 [! y( A8 D8 M% ?) n 公仔箱論壇% k& c  ]8 n9 G6 v+ N. ~( r
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 公仔箱論壇1 P+ ^- w: P5 r$ \" l! e% U
柴魚高湯  100cc
" i9 W7 U8 D9 I7 V& z! [醬油  10cc
% ]9 X, F- [. y4 D' t醋  33cc
, D; I0 o. j( s公仔箱論壇味醂  13cc 2 ~. T2 L. Q' h
砂糖  13公克
: h2 P, r( j+ A3 Dtvb now,tvbnow,bttvb0 U! _# ~( M6 B6 H( v* L  S
【做　法】
2 x. T* T7 K' T7 o, ^將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
3 K0 A, ?. w% H" r: `) P5 A" I9 s公仔箱論壇   x3 P0 A0 k1 U/ H# a( h& t
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
, V5 Y1 i6 I8 B6 P( ^2 R7 p1 l9 g5.39.217.76水  100cc
: \, U$ T  D' j% k醋  65cc 公仔箱論壇- `0 k2 O- h1 P& D# |
鹽  少許 公仔箱論壇6 a- [9 {( X8 u5 u  P2 m) @
砂糖  50公克
+ n5 o3 y. ]" x8 L; E) z, n$ u* vtvb now,tvbnow,bttvb
" b1 z: y, v1 m公仔箱論壇【做　法】
" ~5 J$ s) K; }9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。" C7 [7 {4 e- t  H8 K

0 K2 ?( h. J( A( W% k" J* d$ q公仔箱論壇用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。