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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 - P" C/ O: L& A2 Y1 S1 e$ S5 V- P0 L. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 V1 c7 l$ d- Q+ u- R1 {& c% n
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb7 \9 t. l. k$ d4 \& a
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; G3 M! R& ]* m4 O
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 N: L: `2 g$ d7 A: i5 V
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕6 @  F+ z9 B) C: q3 q
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* S" z; f7 [. T, j/ ^) f
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇# S+ F5 H. d# g/ u  N
12. 芝麻芝士蛋糕
- w$ Q3 y0 L/ g( I$ a& z
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5 c; w. d4 W, z3 _
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb; V2 h, O5 M: G/ A2 K8 _9 V( s: p7 \
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' W: w: ^6 c) v. p3 ]
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 W+ R, M( _4 Q
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 0 l  g$ J8 W- P- x. D
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇9 I9 q# K2 g9 Q# u
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇% g. Q7 W' ^* G' G
Rum酒適量 + v' v- [: {7 e' \6 z
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: P7 H3 z  m  W2 P
喜愛的鮮果適量
用具 6 ~, |: N; e' J/ g$ H
15cm圓形模公仔箱論壇% D0 E: m# j' R& J
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! q. \* F% Q4 {8 e) J6 W
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 T. H0 M; f4 M
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。$ Z" X3 |# `6 [# _6 e$ t2 v) O5 W3 k; Y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb! _( F$ w4 p) |8 _0 v
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇  s2 g  M. A  ]7 {
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。( q- W5 [* b1 q8 d# |) P9 n
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 c7 M! P# r" h- m

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

  R5 x, l- c% y* \9 @1 p
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5 i# @: [: p6 z0 m$ q9 z1 d; p
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k  O+ S$ s5 c6 K0 j; y: S
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb. f8 S5 _% z8 K1 @" W8 A; y
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇" A7 c  b% r# x/ y, I0 B  g
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ `7 T- ~  V$ K' u' i- u2 v
忌廉  250 毫升  + D1 a4 p# L4 V1 N5 j5 i0 m& k5 ^& B2 Z
酒  1 茶匙 4 d8 S. W; @7 I+ L8 Q
云呢拿油  半茶匙    b7 y2 e; N+ T  U2 q
藍梅 20 克  公仔箱論壇" r/ r/ C7 T. J
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" `' `7 A7 J9 r  E0 b5 A( \
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) i# w1 n7 M# Y% W
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.762 v7 U) n5 L6 Y- b' p# [
水  150 毫升  6 j' e' [) h' o$ c
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. U3 z: G- P: q/ a. F
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 K$ T. m4 {% L
發起忌廉  適量公仔箱論壇2 b' @4 @2 K7 w+ b
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: M( E+ Y: i# w4 K& y
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 y; M! R" |9 x3 k
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ g# E  P; z, v
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2.公仔箱論壇& w, s' {/ Y. d; U# i7 s
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇8 F" r) q6 J# l5 ~% r' i& E+ _
  公仔箱論壇; [, H- ?- l9 N* r
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.768 A& j; X0 F/ r' [# K/ [
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) z2 h5 k# p0 I9 x
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.76' P+ v2 H! a, f2 m7 X5 f7 K
  公仔箱論壇7 j7 f+ Q) r6 `4 ^. ?6 _2 v
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  ! U3 S6 ]" o; f1 w
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' S" s3 B( i: E
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

3 u/ N8 O, C; F+ Z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 |  M# c' g; Z4 U4 y- O
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ : X& j2 @- C$ p: ]
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.76& D% T& u$ v# p. u' k! g
蛋 1隻 + v7 v6 J0 P2 J+ y  n8 ?* e
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 q5 ]# s& G% T
白朱力  30 克  % Z6 K4 g" a2 ^" Q" X
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# d4 ?6 C0 E& }$ D) r4 M! O
Rum 酒  適量　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, i% t4 F+ s* |. Q7 o
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5 {9 V0 e! }* `% P+ t
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。' S  @8 U. }7 h) ]
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 $ l; I7 ~( B; t  e
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

/ b2 s' \0 `3 l3 A: o* b
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.76. |' u- V, ^& ?! m4 z9 s4 O
低筋面粉  20克 1 J* v& t% r. g- S6 d* r0 K, H
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.760 c$ @/ b; z1 k+ R2 p- A  h
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 \/ I/ z$ u) R9 B( ^5 M* _
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; r9 X% F& k
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇, K+ H1 \+ i5 B. |4 z# K8 d5 k
5.39.217.76( _8 }* t- [8 }; V" T

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 5.39.217.76! Q$ C, c* K& T; z7 r
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb7 y& v3 c0 w) [' T+ v9 m
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb$ J1 n, S! \8 G: E; c4 C
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 b" @( S7 d+ m9 }3 i
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。) P5 s$ b2 N8 o7 k s
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.76 a0 c* E9 ~! o8 q5 z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K8 Y, v! k1 Z5 b. y! v
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& W8 r1 r9 m1 s& @
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材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 c' J) \# N3 W$ ]. P0 i
粟米粉 10 克  5.39.217.76. {; s, }. m3 A( d3 @+ p
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb9 t; _4 B" L" A& F
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 7 \  e3 M) f; t$ @
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.76. C: ~' z7 J8 q- Q! D* i& l3 J' |
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 * P! o) D; e' E4 z2 T( O* a
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 C5 {* T- B  H5 u& y
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 : z& D" i% k8 u. z: V
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇8 m) E' x& S3 h$ m' S. i
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.76$ a% H1 Z: w4 L1 \2 r
上層材料(雪既)︰ ( ~6 Q/ [; [$ P
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇+ _. k' w1 \- [
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  2 t0 U2 e. @$ }  _* T  ]# A+ U* w
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.769 o' I1 J5 ~, m( B7 F8 q8 ?' p! W
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ a0 Y' _0 w! w2 U
糖 30 克  5.39.217.765 L0 d& A* O+ G( \! l% T8 w8 I
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  + w  l2 E9 j$ a7 f* e7 t/ v/ s
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  * D/ j6 E" p: x! `# `
上層製法: 5.39.217.76( O  v% F* A3 G7 E9 i4 N7 j5 T
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c1 u& y( j0 ^* {1 d) p
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇& H$ |6 J$ P" C, N5 p6 x
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# c$ u4 ]( ?) V# X8 k3 n6 g
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! I9 R. Q. ]* `" Y" P
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ; N2 e- k* f4 N
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 6 z1 ?& b( c' y
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.768 w) n' N1 Q0 a) t2 E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I7 D7 j: \  `2 u) w6 D# g+ a
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb& o( t/ U9 ?- H7 K
合桃 1大匙 5.39.217.766 G; f) F, I( Z3 P& U% ]8 D
材料︰ % o2 X# ]6 n5 \( Y, K3 Q
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb( }! V) [$ V9 }0 b+ w. ]
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 ?& _% N$ M) T
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇: h3 p& y0 }- |# X6 z1 @$ P; j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。) n2 I+ a; w- t9 v
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 1 E" ~" _+ q( q  Z# T7 _
蛋 4隻  　 - b1 S' X$ m7 r; A3 J
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ; @$ y: [2 \. w+ s# P
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.76) u% m6 y0 k0 F5 {: v2 o
製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 V) `0 A1 G" z& k( ]
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 0 c8 V) N* P" E3 R- l( @
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.76$ C  h6 _) G) \
糖  160克 # v+ g& R, z/ K- d' i9 q
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  , N0 b9 J  @' B: O# v# S  N: O
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 w, \8 a. G* E5 C8 F. |" I
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.76& @1 Y* q) ^% D1 q
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 4 ]8 K, y$ J: x" Y2 y4 X- |
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  4 H& E- c2 N& s; x( E! Z
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 / K2 J# m" A, s2 B4 b
牛油溶液 35克公仔箱論壇" P0 i; i& l* A
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c6 `  Y& P, B6 S- x
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 ]" Y! Y! I. h+ a; q
溫水 3-4湯匙 , n- j5 E9 D2 a: o; z6 P. V
百利甜酒 60克
裝飾︰ 4 j+ N$ t. f) O8 A
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 `  x5 @' t/ F; R. Y
製作 , h; x0 e  H6 M1 c" e- P( d
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇# b' z- b2 T8 A& e, o
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb( v# u6 p' K  X2 b" \. P
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 D  e, m$ ]* v! Q
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb' H6 d9 m2 }( s: v, k) {3 K
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! u: ^" ?/ p# g
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇0 x$ r" @. L& ^6 g" L* B+ G- g
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.76: }# M! a& g( z- y
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 [9 i3 P/ f7 |2 m
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb; B+ |/ U6 V0 d* }) k* q% W
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ G2 V4 D! q& u! ~! ?
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# Q& d" e8 W8 W: d6 f) [
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.76  D: T" [9 Q* M7 F+ o3 b8 E: M3 O7 f
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% s: b; n6 V& ^' ?9 e
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇, L' x! G, O2 I2 H/ v
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ a5 a1 V! q5 m
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 p8 g6 x) ]9 @# i) r; E
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb* _# }* ]0 _" i3 Q0 x  }+ H  B9 G
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb. F; l; B1 n- H3 g7 U  @; I8 L: o; P
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇3 q- J" d8 i# U1 N
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 ! Q' o7 Z0 @' B6 N) B
製作tvb now,tvbnow,bttvb% g( B0 q; e! P
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇9 M, K$ S8 T; a; O
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb8 a3 R$ v4 @  _$ A. i7 A
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作& U1 F; \6 U7 T5 @$ M
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 * p  x: k/ D6 A6 h: ^( p
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇* q4 S% ~& f9 E- L0 H8 `

芝麻芝士蛋糕$ R. ~3 L; H7 r3 M

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 9 j' t+ @5 T& b# f
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ O# d% w; [& n+ q6 ^% i( L( K
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇' [0 o) T2 }% q/ _/ H( s6 `; x+ [! ~
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。2 Z  F, ?8 Z) g  c0 q% j6 P
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.76& C5 Z9 N8 X& l! ]; C: |
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb. n: E# n5 O, `7 s& M' ?# d0 Z5 J1 a
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。, a. i4 R# M' O

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ \! f+ h9 A, J; N% d4 h
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 @- e% ^. r4 D" U- P
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. B- C8 A+ h% R
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 x( | d$ }9 A u' }! F
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕- a! i$ i% b3 @( c8 F2 w, c
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕/ y, |% G8 a3 j$ l+ |* J7 N

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 C" k. L8 R, @4 J$ s& H5 i
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇6 [2 H% E3 N% [8 Z2 R4 i
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　公仔箱論壇( D; b2 q) ^# \2 z% e: ^# a% J! {
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇0 U/ N8 a7 N( Q% X* O6 [
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76$ f9 C9 W6 G. [' L- ?. e
椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ N) p0 U; D/ W" l

- W% Q, P6 d5 K: @9 X+ T& q* q3 Z
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb0 X# O4 g& w& r; B
滾水  40 克
淡忌廉  130 克    f  _1 s6 A9 Z! l& O! B
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.769 Z- }# u; L2 B6 ~- u/ R/ g2 @
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb" v: Y! F" I  P
椰絲  適量  5.39.217.765 r4 d! d2 E: E" v
蛋糕片  1 片  5 e+ @! I4 o. W2 [/ K
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 _! S1 A5 X
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.764 I, j$ A3 f& G* P2 s
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 ; _" K% r1 U7 _+ j" D& O) Q
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb$ c8 x/ |& `- o  W3 J$ ?9 Z3 v
製作過程 5.39.217.769 }) y3 a  Y5 \, r5 _- N
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ L6 p* x% J5 B2 O: z' s
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。8 A5 \/ _1 K* J
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。$ W% k. z# v1 Z7 d1 x8 u0 ^( M+ \
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& j) H0 \! s5 M) r
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 y: }/ E- v

　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ; f: D0 W+ S7 F, ]& ~
幼砂糖 19 克 5.39.217.76/ [/ c" \! V9 U8 J3 M
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇- l% v* G- l5 R6 `! [
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb8 H; f* A; ^3 o# r/ S! H
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb4 J" T: `8 ~5 x/ z+ ]( x. X
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  0 Y7 s& G& u5 e2 j9 m# A0 s
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.76$ u" D8 Q) ]9 n3 e) w* D
水  30克 5.39.217.766 x! S4 E9 [/ {$ x5 l" G' a
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb/ V, v* a8 E5 |5 V5 l
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ U6 s  r; |- G
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ' ~' k. x2 p4 S8 \4 u) q! B
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 x( N) d& Z* s% ^* q; B5 {
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ! Y. X) W8 {0 `3 b$ F$ u- }1 M
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　7 J5 F" m7 q3 V4 d5 R' l# N
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 |' E) Y8 O# z5 B
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb. S' p% U2 N% w+ k! i2 b1 x
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 c+ H* g: [/ w  a, i/ c
砂糖  60 克公仔箱論壇9 O: P& x7 E: ?- x) j: r
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 . j. U3 g9 d3 q5 s: V6 l0 h9 f
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機3 H  Q( ^- e6 @2 R- \
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 M# r7 C# H+ c% R) z# C
直徑18 cm 圓形活底模一個$ |1 K/ f, a' l; x
保鮮紙、牛油紙各一張; r0 J  w8 ?) J5 T# K: T

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇1 y, [% g3 z, Q* c
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇& {4 ]! v) @  H! g
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76! t7 V9 v' k; ~! j5 _
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。. N/ o' x* t; B8 T: V/ J  A
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.762 A! B2 j3 I9 }( ?; G( \3 @' w
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t  l! t. p+ E# k7 Y1 {% q0 _: O' J
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
, g& C( C& {. W& ]) e7 A0 X( A3 z
士多啤梨300 克 5.39.217.767 r& s9 q+ E  J" S
檸檬汁 3 湯匙 $ C. t: B1 c9 O1 h- C8 R0 d! v
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 ; v. B& }! E1 j; S) @  e
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb3 f. A3 e; [+ d/ k$ i" i- h
生果多少隨意　公仔箱論壇8 |# t7 \/ |- z5 r1 n0 ~% |, k
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器& n9 q. h: r8 P
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f  e9 }7 K5 A7 g
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。% i1 s5 O0 A# E7 m
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 ) ^# Z& f# }& p1 c
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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