[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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# Z/ y# M$ Y( ?公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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1 U; T+ y1 P. Y, c, P; i材料：(8-10個)5.39.217.76# M5 f0 G2 W+ }: s. L! ?7 W
粘米粉 200克3 z% L9 W" J7 I, p
清水 240克
" f& l& ?. B/ j8 I# H: X1 G增城蔗糖 120克
. h- R8 T2 [" s$ m8 H$ D' b5 B5.39.217.76砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" R4 K2 B8 o) e5 A/ a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇6 n) ]( }2 U1 E+ }, ~& z: I+ U5 b
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 m9 q! E% W5 }5 F: j* r% a. G
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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' b& _9 w& w7 T/ j  V3 s做法：
+ s' [# P/ q9 l7 B: j1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 R) z, m1 c- ~7 L4 e: I* m2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇2 l7 D* P6 ^" t6 x
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* w1 H. g; R6 R3 e0 L& Y
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。7 a( O4 G3 W+ S  Q9 O
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 Q/ Q  J+ S9 b7 K$ B2 Q& k- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, X1 Q8 Q. j! C8 c* K$ o1 x6 m# ], C3 w+ B
賞味期：室溫1天內5.39.217.76: p& e6 r! C. E  E2 U

% [, H# [! z: N4 g5 g+ ~$ |, Jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.769 u# S! J) j1 \" ^3 `) P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
! k+ Q2 C5 A! v  @/ q/ L( \tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* q) `, b* r+ m( y- z% p" V; U糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' F1 H3 d1 [8 w
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% h5 i9 g' ?+ z* _公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb% R+ }/ C+ S( z
示範：Cannes Cheung. R; C# e' Z7 U
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ r" {: c* }
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