[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- ^! w/ G& Y( b

  p2 T' i, i% ^* {& `# L! H/ \5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！; r9 R% o" y4 C

) ~; y% Z" r4 G9 u+ q3 c4 o材料：(8-10個)5.39.217.768 \" l  Z8 M+ i" Z# T; W9 }
粘米粉 200克
% J9 o9 i4 ]4 M! l3 o! {公仔箱論壇清水 240克
) y1 X! Z. Y% j& z7 d! d0 L* S. ]增城蔗糖 120克
# Y# c, ^; |  i+ e8 \% e& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
6 t4 u8 K8 g0 G- A) W1 q9 H7 W; h* i5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量* i  H3 i; G5 Q; ?5 y
(參考傳統紅豆糕食譜)
3 b0 H. H' K5 p+ l4 p+ mtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
0 Q  T" N8 k& Y- [" [" {% H! [tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。! C/ n2 L! y% }, @4 q5 Y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 |. G# i4 n( ?# W3 k
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& j! M+ K0 ?/ [2 \% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& e+ U# S% e1 X: i  L& V( b公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 Z. f( T9 N' d. O2 U( M公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! b- T7 i0 l2 dtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：4 Q' @" N/ A' b& H  [5 r
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb8 C8 [9 e4 c# e2 q/ a. f/ _" Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ b" |8 j: r- K; |; i; p" N/ Y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& K1 |0 G: b4 J5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb& x2 [; f! ?. h4 b, G. L; Z1 L; _
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, V- N! \- F" l! \$ v8 o9 V% M5.39.217.76示範：Cannes Cheung
: Z4 v% i( p% \! f! C3 l& k攝影：潘志聰、馮嘉雯
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