[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇6 ~6 n* @7 B8 w$ \- U& x3 C

/ j( {2 l9 d3 V$ c0 w公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- \7 l/ G+ w6 O2 \6 d/ c( j5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, r% |' |) T- d5 F, G/ r

, a0 j8 e4 i+ W4 x材料：(8-10個)
5 x" q" ~  \3 h+ I5 C" D% T# a+ P粘米粉 200克' @- E! r' m( K1 h- ^1 S
清水 240克
4 D. N( e2 N4 L/ f% g增城蔗糖 120克5.39.217.76' u9 ^3 O6 R/ L9 C& [) e
砂糖 50克
' c0 G8 v9 ~8 ]- f  Ftvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇; ^( ?! l9 b, A2 j2 s# J; a
(參考傳統紅豆糕食譜)
' f4 v( ^, F1 o5 [4 f公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) ~- t8 I% Y6 K. \# `3 @
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做法：$ W( n' [' G5 r+ o: `' y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! c( `6 o+ n' [; [2 L+ _( q2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ u+ F( l6 Y7 b- f1 c3 {+ H
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 A$ F( ]4 S  h! }0 X" Q! O4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。! o. `7 N& ~9 \. F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ f! b' E" A1 O7 X. B, E! ?5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) S# ^. x' I: n7 ?/ n; r" f
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
, A7 W* u$ t" G  H5.39.217.761. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 N4 A5 g( S0 M# N) C6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& n8 V) ?2 {5 s8 c5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。, L# u* u! Q+ D0 F, Z" m+ a
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb! f% F' y6 ~: O/ F" o. z- q' O' D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。& `: \  |+ f" |7 ~& ~7 u
示範：Cannes Cheung4 x9 g- [( T* D3 C+ o5 k
攝影：潘志聰、馮嘉雯
2 o& I; U( R! s) X6 f( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 v. q6 j( U
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