[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇1 h8 c# `" J1 g3 O. I3 V

. ?4 R9 N# K- S, P' Stvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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3 |+ i9 m8 V+ _0 i公仔箱論壇材料：(8-10個)
' r8 Q! {) T0 j/ W粘米粉 200克  j) L- a( [! @- L) D
清水 240克5.39.217.76. I) M% e* E6 a. z* B6 N' u# |
增城蔗糖 120克: e  m  j/ _8 k4 ^( F. {
砂糖 50克
, h% K$ A6 ]* p6 s清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: L8 d% {1 u% ?% A# u5 N/ Z# R, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
+ k* A! H; E0 p* O( x! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb% N: w9 V3 M- \, s) E; Q/ t

# N& o  a; ^, J9 P" q; |) Y5.39.217.76做法：
7 t5 d# `- K$ }3 Y4 {) `9 D公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* @9 f) i, F/ V0 s5 j/ R9 |
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- f& g- a* B; A- y( N( O" {8 _5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, V2 T' l* p, P5 n  Q* H- _1 r8 w' p/ Ytvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 i1 a- O, _$ O: t- R( @" O$ X註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 p9 ]: j" P* i$ B' E4 x+ o% N/ ~9 v0 e/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. ^/ p+ ]2 b+ ^5 \) q賞味期：室溫1天內1 k  v3 t. g2 R5 K* ?

5 }! K2 a" ?% b( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：公仔箱論壇& k! i, d7 u8 J& L1 w  f
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 N$ D1 ]. S/ ^9 L  F糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ \/ n' |$ v7 o, J糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76! E) P. e1 {3 |
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。9 G! X5 J: h1 U" [7 G8 N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.764 q7 }- E; x: l. i
示範：Cannes Cheung
3 \5 O6 e: g! s, n, [5 n' k攝影：潘志聰、馮嘉雯
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