[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb, Z) ?, y7 A. F& B+ [% Z3 t( Y

) r& {: S8 e% d. f9 |" z" x( X公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" }* B* Y2 }! }' Q8 G/ s

' S  L0 E3 k: P8 B5 y/ [) Z/ P公仔箱論壇材料：(8-10個)
) y7 ^. {5 N1 v粘米粉 200克
. @; X: `; M* W' i9 @清水 240克
* [; F6 p2 n  ~& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克/ i; T/ d# {7 V* G+ f. X6 k
砂糖 50克公仔箱論壇. c1 I0 I* r* s/ y5 S" j
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; G# V6 v! V: ?3 G
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 {1 S1 T  r" m0 Q6 S
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: ]7 l, w( O' g8 [做法：1 }: N  z4 w' |, L  ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.76  `$ p/ f: f5 o
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76  v7 f8 |- V( P& P' X7 S8 E
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇& `; X. g9 W6 P+ t9 l' C, O
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* r( A3 P9 [: \, U7 j" J0 t
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 A7 y$ O* w0 h5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( r9 i4 v4 [; \% ]9 k- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇8 S' d7 t! A3 a8 n5 n
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。+ W4 f! c6 n8 ?5 w6 ?+ e0 I- _
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 f7 J/ |- q2 Q  v, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 e/ U% F) ^6 r, |5 A! v/ I5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 d- `) t- [- q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- V2 m* Y5 Z. I  r( C( h  `tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung* U/ \8 L- D( s+ W
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇% @2 d! W5 L( T2 {/ ~: u$ x
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