[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。( H  Q6 O7 r9 _/ i2 R/ w6 T" ~
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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% h" [3 o  w$ w% o* L8 S公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# U  F: S8 Z# N7 x1 [/ o公仔箱論壇材料：(8-10個)
( g6 `, B: b6 ^  M" v0 U公仔箱論壇粘米粉 200克5.39.217.760 B. _$ d- s$ c
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 d5 z% v! A) E
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ M( c" ]" A' `
砂糖 50克
  P' q, p9 ~' d清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ x$ y6 s  u! R(參考傳統紅豆糕食譜)
) Q" }- g3 i; h9 ?  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋" r+ h  H& D, M* [
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做法：
5 n* E# N8 Z3 u. U) F1 A6 ]7 _1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ D% X6 }4 D9 e  N2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。- r( l/ b4 ]9 L
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 E5 I% x( @2 m- d/ {1 @4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* @  R) N* h+ f* k( a% P4 M; x4 `
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 F5 k9 W7 j3 v" v5 G& m) K4 |, jtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ E% c# k( @' c  _- J賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
' R$ p9 |( Z& X9 J. _, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.76  N3 I0 G6 y) A
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 J9 M2 w: x( |; N糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇4 y& T) n. J# T& U, X
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76" \2 V( v1 M/ {6 L' Q' S6 ^
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ c& H( `1 t$ y4 Q  g# d; [( N示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* A: x" Z5 G9 H; G
攝影：潘志聰、馮嘉雯: _  w5 J0 m1 @. w' s% u, g0 d
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