[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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  n" x3 V0 E1 @4 ~4 N6 ^" `. u5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。4 x1 @0 |- q% s2 I, |9 Z

+ w* `( w& J5 A  F/ ~7 `9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 S, F$ j  Z- e% s3 c
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& x: r/ Y) U+ {- [
粘米粉 200克- d, j1 {$ s; q% p
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a% \! c  L- Q" k$ B- `
增城蔗糖 120克
8 i1 Q& c4 Y7 B( l公仔箱論壇砂糖 50克+ T3 R: O( a# |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇- w# w" _# x3 U
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76& c5 ?7 `; V( ~, U, T4 L  S1 x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb' f# I9 k/ [* S& U1 t$ c# h3 [4 \4 \
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做法：公仔箱論壇$ A5 r5 R4 f/ D3 h
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。' N7 C7 r' n, r1 N  y* ?
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb, v  H; M% u- j: D( w! S) I4 N
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.76- I4 N/ `; D2 y
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 e* X. z+ j9 I+ [0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ H; |, d* [/ H- J9 ]8 E5 c6 T5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。1 b& ~: u( n: E) S5 o8 ^5 [
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
' G9 {* Y, \0 R. q9 J5.39.217.761. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 `$ S5 h5 ~) l9 p5 l8 W糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。8 @8 T) c& G3 ~5 S5 H; B0 c% D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 |$ t! i8 `4 G2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* D; V) j; J+ i- [; J: s! `; D$ `. X公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 y- z5 L. A5 T" F9 x  f6 _tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
# P9 I8 c# {' a6 v$ ^) n公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇2 l$ ]% F/ C# [, K5 \" m

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