[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb, p% U- h+ s! K: {) G3 B

2 s; R* k0 Z1 c! A9 [tvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.76! r/ d0 p' x- V, `) B$ Q
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb  Z+ R( ^; F5 ?# u* O' @, H% C8 W
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材料：(8-10個)
* ?- N+ N% P+ S  l% m1 ^% H& B3 {粘米粉 200克8 s& S/ H; l/ f* O/ a8 z
清水 240克
' b9 a0 p  J: [, c9 F+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb" i& m8 R8 C% r7 V
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 d8 E; o4 |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量+ W- v, I% c% b( n  Z2 w9 J
(參考傳統紅豆糕食譜)
: G( O- u: e7 }2 }5 ~  ?, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：5.39.217.769 s' X7 v5 ?; R$ }7 C3 a: h: J
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb% |6 U! _  f  s3 z( \6 `( v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* ^; C- U% {# H
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 D" ?6 H1 V/ q" e, s1 P, H公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ A; S  I3 _" u4 L" |5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 a  o( ^* B1 B0 F: I4 ^1 u5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 a: T  H, O* y6 n1 W! O公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.76$ s5 a2 Z- U' s
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。: k. L9 o  h; H5 m4 V
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇/ C9 ?* P6 _: G' ^9 O, d) b
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。( ^4 I; L% @5 B! y5 b, K& L6 I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 _* _( W  d7 ^& Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.76# j6 V! [' N; s9 c$ P
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb; {! d' L2 E6 _4 O9 U
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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