[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。; b5 R; |+ H4 p9 T6 B" Y
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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6 Y1 O' T4 ^4 b  w6 u綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！" A( l! C1 S; V' ~. ]( o6 ?* n) K
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材料：(8-10個)! }0 B; Z1 P& H
粘米粉 200克
9 v  R. ~. H/ e公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇1 C% y* P7 W6 K: ?. W
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& C. a0 _2 A* Q
砂糖 50克公仔箱論壇6 z0 f1 o3 }* l; q! X. ]
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  ~$ E# O( K% |5 y( N: u  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
/ A' |6 b% ~" z, v7 s! {- P+ `公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
" @/ R. L- E3 z7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" Z' C- P& P* U7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 y& j% Q" u* c+ G* c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 V( r1 ~( m8 A' j; Otvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇7 {% m7 ^* ]( h8 Z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 _+ H4 U2 S+ ~3 Q. s5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 C+ v/ }, z( s0 ^tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! |8 c7 R' O, p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 a( C3 ~3 u! {% V$ Ytvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  o* H1 P, f& m$ m2 P4 Y& D' q0 W公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" U* C5 e! i5 r" Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 {8 i1 r4 Z/ {% D2 q3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
1 \; @1 z% v% U% d! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung4 ^8 \6 F7 X$ G  X: d5 ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.760 x% F# s1 K% w9 E! b
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