[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇# K( x2 T, c7 p& v
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& B& q4 G. m* e

' |. X% @' |: c- y5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！4 T; F! L* T3 i  M% M/ q$ R: h
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb9 J* R8 a+ z+ c. `
粘米粉 200克公仔箱論壇" h' P9 ]- }0 J' X8 d
清水 240克
; k# I1 A6 ]5 k1 \5 S' z5.39.217.76增城蔗糖 120克
" @* x8 g7 g# U- P0 g* K5 S1 ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
$ T" h# n, k6 h3 r( E4 n6 d清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.76) |( D2 @9 Z9 @2 {; g4 s
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 N2 f  y# _' e) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
: D, c1 y! j9 W& ~7 R* E2 T4 k( C( Q; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( ?  d: S9 r' G2 X. w. a; C
做法：) C8 d5 _* b  A9 P% ]7 h5 n( P  @
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。. z6 i' w9 ^7 R' V+ F  s5 y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 M3 k& @, M* J9 q& e3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。2 P5 `9 H* N) F3 k3 V4 v0 b) _2 {
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇5 S# j$ h+ @0 \5 K4 R' M* H
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ t( A8 u* l3 d. p: I3 K$ Wtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ Y" p% I4 t$ H公仔箱論壇賞味期：室溫1天內6 Y; {! R1 g2 k- K8 d

2 k- I: @4 L5 p9 g+ \* J$ x1 a溫馨提示：5.39.217.76" P2 l' s9 }; C2 ~& v& p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* x2 I3 T% ^" L+ e# d) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ X" M0 b# y$ l9 S% q- Z9 Y8 u糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; l+ z0 {: j& l7 E
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! e  H; K6 z( Y9 Q9 o" k3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 W* ~9 d/ u( U
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' Z: \% L' t8 J; N
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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