[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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) C/ v, X- Q; i0 C9 g# I5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb: \2 b# x: Q! W* [  W1 D
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材料：(8-10個)5.39.217.768 j% m1 O: E1 [$ s# K9 E: F3 n; l6 o
粘米粉 200克
4 b+ q: q/ f4 v% Z5.39.217.76清水 240克
4 ^. y  T* o8 Y" Y; `1 e* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 c; T2 @: S  E  ^
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ m% H. R+ ~! e% x7 R+ [
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* X( ^( P- i, I+ p- @/ }! ]5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 Z9 i. H7 G0 I7 v: _
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 k0 U6 L' G  p& H, S9 C

, n# R0 @# a: r7 E5 s& ~公仔箱論壇做法：
, \$ t7 C# a0 O- s# X5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇1 W5 ^. W0 U: g
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e; z4 w% x2 A( F7 L) W0 Q+ `
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ c& Z3 {6 I) L+ c& ~6 Ztvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ o! m" K+ Q/ Z% h註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 e; [( s8 n, V( k5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇% }" c" I0 p, _9 \) n
賞味期：室溫1天內
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4 ?) }- V2 V2 C溫馨提示：公仔箱論壇8 v+ t5 d- M. W4 y& T, F2 G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( g1 b8 v# E# f! m! F* }3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* f5 g* k6 L/ |5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 S+ R, N0 C( F; A公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。+ C, ]5 P5 A' S2 B1 N" F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 ^4 x3 S; _- `: @! ]2 h5 @示範：Cannes Cheung  z$ q; G! x  E& n; F
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# T" x$ \1 X8 d
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