[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.76  z9 c3 t# z6 h8 m. X# o  g+ N, R
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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  D3 J, @) ?8 L( P1 j5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb, o0 G- o/ J7 k1 d  m

' t1 \3 R5 n: b材料：(8-10個)5.39.217.763 L% Y$ U( ?6 n9 k" H! J
粘米粉 200克
1 v8 |1 }+ m: u: W) S. g# c5.39.217.76清水 240克公仔箱論壇. W  H! z" N1 ^1 F: A! l7 h+ ]9 |+ o5 X
增城蔗糖 120克
, T7 q: P( I+ p+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克5.39.217.76: R0 L3 P) J: F3 P& N5 U+ X$ d
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 N3 \8 k& T# B5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)0 \; u0 H( d- S4 S# J
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: U; x/ x; @; Z& ~公仔箱論壇做法：
' f3 s) L& r; ~7 x! K" l$ i8 J5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r  K, M/ a, b4 X8 X8 l
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。/ y: k: [" T$ {) W. o5 |! B
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. h/ S! B6 a- r4 L7 D4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 |. `5 ~2 j$ c6 k7 y5 f  M$ x註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 x2 N3 E; Q  a" J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ t* G+ M) V$ w5.39.217.76賞味期：室溫1天內
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' c% @5 o7 s% X, N! V! D) a9 M公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb6 r; A' }8 a5 g. z9 f$ a
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 i1 b' S8 J: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 J& R/ A% ]  [3 z- B4 k5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇4 _. o  E3 z4 @* o7 I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 y9 W6 ^2 a/ m: R0 M7 i公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) D' }' _% ~6 T3 E1 L9 S9 k* X示範：Cannes Cheung
5 S4 l* i3 k* d$ @" M( z# P  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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