[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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% a2 n& v3 B: L) p0 [5.39.217.76材料：(8-10個)
/ W3 c2 x. \1 A! J( N, ^1 ]7 z* Z! j1 L5.39.217.76粘米粉 200克
! f0 [  Z$ A4 j3 [8 F+ j: O' Dtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
& T: j; M$ s& G+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
9 E& b* ?! q! p5.39.217.76砂糖 50克公仔箱論壇$ N  u" }- f) ]+ [0 t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 r" S3 N1 ?' z& J0 D4 E8 q
(參考傳統紅豆糕食譜)$ K6 _3 H8 i1 s
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋# q$ ]# j$ b' w6 \# @; m! V
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做法：
2 M  ~' h: Y$ ]+ s) K" b6 ^1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb# L1 ?- l2 i% f0 [) x( T  X
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
4 ?2 F. B, }9 P5 `3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) R1 y. L# H9 I公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb* C1 m! _: e0 Y' m( x+ n. o
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) u* G8 C/ H' g( i" v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) g2 G, D3 {  ~7 Y5 N4 j賞味期：室溫1天內5.39.217.768 C* R. T& W$ j8 o1 p

- x% W$ d' }& g  M2 ]2 D5.39.217.76溫馨提示：
  n$ D! x# K6 w; p" k公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 F5 L, h3 R7 n糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇! o4 P, }9 v! o' U' X
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。3 w. O8 J% ^/ \; B$ P0 t7 _7 ]0 a/ ]3 B
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。2 X, }0 }6 D$ |" C' d
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。, B3 a% f3 K7 j  F
示範：Cannes Cheung
- X. k* L8 d: z: htvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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