[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, O  I4 L* a" e  Q0 x
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。1 m+ x" o( R: Y( j0 Z) |" N
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇. E) i8 V/ O8 W9 J. S

/ a( S! l3 _- Y$ K( Z材料：(8-10個)公仔箱論壇/ }6 a/ H! R1 D' W$ J' X2 U! t
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% x- _6 Q; W$ Z6 A
清水 240克
3 [- T! l9 Q% S. u* k, ?& w9 Ftvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克7 `2 I4 @+ B% a
砂糖 50克6 D& V# k# l6 t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: E) O  Y$ x1 y公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
( Z  g+ l$ f$ g6 v" X6 ~9 p1 u$ t工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇% Q  }, j# V& x' {1 K) J6 @

) \& e/ C& L9 z5 x2 l# H3 G做法：
0 s9 G: M  h, d! L# G+ V! D3 ?9 P1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ X5 h" m8 T" k. Y2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 [  ~  T. I; N" A5 T5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。, z- x: w- A. ?3 T/ ^* k# o' R
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ X' D% ]. ~+ [. itvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果( }4 ?2 j# t4 z3 \+ w3 i- X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。4 B' ^/ C2 N5 D) h: r# ?6 A
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb% S. L0 H7 C9 J5 l* K) l  `- f
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溫馨提示：
9 b0 i+ s) x1 `' `+ r4 |公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。* I+ J9 m% r6 a
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ a# g+ O& d  m4 I+ X$ ?4 x6 N" Stvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 ~/ v( Z7 o! ~& v& R& s+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" A) K. b$ H5 F% U: I3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 t" O' J& Z% K6 i' A& f+ U$ ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
4 b: _; Q$ O$ A8 b9 S1 ?攝影：潘志聰、馮嘉雯
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