[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。1 t8 q+ H* o! c4 l7 V4 I
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" x8 R: l7 X* ^+ x- @

9 W5 j- I( t1 V* \0 J' ]7 W# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
6 R+ C# d' q/ P- R; n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. P3 I5 D5 o$ w( h! U
材料：(8-10個)
7 L9 J9 t5 k! n" e2 z粘米粉 200克
9 ^. a) ?  z4 W6 {5.39.217.76清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 p' k% V; }- [3 S
增城蔗糖 120克公仔箱論壇) y5 s# N' G' v; X2 G
砂糖 50克
! D6 }4 |. A; C0 ~& k" j1 T& Rtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* G& w2 g) P; y8 g# i' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜), \$ ]2 T$ X- P% M+ [- X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.768 |7 E7 P7 |: q8 d- r0 e
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做法：% Z+ M' N4 z% O! g7 n. p( y2 O3 z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇6 Y! w  m! j+ t7 ]4 X2 s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, P  Y+ a4 x/ e) I. E+ @tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" ?4 [6 v1 h* @+ Q3 N/ `5 x% ^9 S8 o公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# N3 [6 T6 t0 y+ N0 W3 Y" ]註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @) z% ~. c8 a5 x& P# ]
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! f% Z1 R  ^& m0 T7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內" z5 F5 Y/ ~1 H1 b
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溫馨提示：
0 |5 ^$ h* k5 f  W) G9 {! O+ S, Y9 f1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇5 @8 S  r5 f8 Z& W$ V. v, E
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: n5 ]6 C$ z4 G6 _/ M公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 i) g3 y& r$ N: E, X" L, M. Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ l' \5 q& g" u& W" W# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 m$ N( x- J# \/ T5.39.217.76示範：Cannes Cheung
# F5 x- e) u/ [* _5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76& A3 A2 t2 r; w+ ?
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