[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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3 z' f5 {7 Q  p  etvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。$ f/ C' M0 y$ k2 u- \0 L% H& L

! k& s$ I& e, Z# s4 }! d& Q5 atvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！/ l; w% ~5 u# U# c" X

! H/ p. z! `3 ~  R5 |5.39.217.76材料：(8-10個)
: `  k7 M6 {5 P8 X/ _+ Z) Ntvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb! o# A9 T& l; m+ I& u8 V# @
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% o( ~  d" ]: n1 U4 d4 a9 W
增城蔗糖 120克
/ m: j% c7 W7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
1 u# f0 M1 L' |- q4 p清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 w1 a8 P8 z, e( `. u公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76* g1 p# e$ W& [# Z5 h
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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  k6 I* w' u4 c5.39.217.76做法：
7 ]6 p! ~8 C8 z" G5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) J% Z# }& G* _; S. c% R公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: [1 N5 r0 D  Q8 \tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, R4 R9 q: K: M4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。2 [7 W' t: p. r: t3 U6 F6 X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  x2 c, Z# X: Otvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 {( v" G, C& A' Y+ Y" r9 x公仔箱論壇賞味期：室溫1天內. T5 a9 Q" |9 I; a$ ?

: E& `  i% o6 y/ f% v. M溫馨提示：
  j; g8 F2 M3 u) R$ U9 q公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g9 |0 e* E# Z9 N1 j
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.767 B- f  {& I! l
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ }& W& V3 K& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
+ a; |. {, M7 b公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.76" n$ \" N( j3 {
示範：Cannes Cheung
. L/ a# [6 Z( dtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯# w  F. Y. n2 w$ f3 K

  W) `# T$ C/ Q, Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 |9 ?! O+ B9 e

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