[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。8 Q) b  z, p# R7 e7 p" Z5 u

) D! f: ^$ D. ?/ r$ M* x不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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' O$ t" s+ X, O+ q4 c5.39.217.76材料：(8-10個)
, B  Z" k' w- K8 Xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
: N8 E# i7 M$ i( \5 N5 ?* I5.39.217.76清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 m! H0 l4 s3 _( d- X( J1 s) x
增城蔗糖 120克公仔箱論壇5 F+ ?8 E# t: g1 M& `% u: e9 }
砂糖 50克
( Y' Z! F: T! U  |; a2 F清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: b% l" o3 ?6 H. L7 \3 k1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.763 T$ H' v1 k3 F  R( N+ H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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, c  Y: |3 P1 U) x. o( M做法：
3 r3 ?. {9 n9 r4 m$ M- G9 \+ N5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 A3 R! @5 H/ W6 }6 F/ Q) M公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" o# o0 p$ N8 H3 D- t+ c% n- Y9 n9 D
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 d* o/ ]; L' |4 w6 w* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇5 J! H/ @( C9 I4 M5 G5 E
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, F2 S1 d( e+ d7 W公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb* `$ r9 r+ O' ?4 s; T' K7 C
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.76* v) R0 R9 O$ f. j  U4 \: G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。- g5 o+ n. ^. W: i+ Y+ X
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: N( r! Q; z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇6 y! D/ h0 m, t8 t: @  n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 T! N0 L7 |3 q. U2 U$ C3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' d. y  V- o1 N( Q6 xtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) J: G6 O5 c" f( o
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb% c( q) u" A" b% j# W  y

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