[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ w* T$ m- g* |" J5 D) a

5 [% T( @- ^! a公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。8 f: J  n7 E( s& I9 Q2 a: M1 y$ T
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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3 H' S$ t# M% T/ H8 ~材料：(8-10個)+ ]) o8 r9 M" y; F+ U
粘米粉 200克
' k( X4 P" F; D1 b+ ?5.39.217.76清水 240克( C9 u6 E0 |8 C) R6 |/ ]/ x
增城蔗糖 120克5.39.217.76" A8 @/ {+ ~1 _
砂糖 50克
" a% J% i1 i# q$ C4 b0 ?, W公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ M( h9 _% o4 i# Y# C* y% A( H/ I
(參考傳統紅豆糕食譜)
4 P. |/ N4 n$ |' r) K. z6 d$ [$ P5.39.217.76工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76( o/ r1 D; x0 j: f6 H

: c8 F) Y4 h- c; }  T; W) ^公仔箱論壇做法：, p, V% [6 E% y. S1 A9 k- f) H
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。) @8 `  `, \( ?3 k; X: q% }& O% W8 b( f
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 ^# A& g7 u1 `- Y' U; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ @' X" `# N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# \8 L  H8 J* u3 m  r/ h, V, U5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 e+ r2 L, l4 p& ~! J1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 p) e9 u' R" M: q/ p+ y, ~5.39.217.76賞味期：室溫1天內
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 W/ Y0 V$ _. E. b公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 u. f0 j; _& _6 y$ Z3 `公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 U5 L0 z; Z/ B. f4 z2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 x5 x- V' N# m8 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ r- {7 T- ~& W% r6 {" Y+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung4 a! l; O1 N% t
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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