[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。3 B7 Q9 j  A# Q

. ~$ `3 e) K$ \( U3 I# C不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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7 K* d* E3 C0 c" f! K公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k  I+ L8 z% e; ^9 T$ w( \

. }& u; |( o2 z# v& M' V公仔箱論壇材料：(8-10個)
8 }* b3 }" ]; j0 L9 f公仔箱論壇粘米粉 200克
7 n& p2 q3 L. |# \) d清水 240克
2 y5 ~1 L! m& Y: E. [" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克# g. [! Y* ]7 S: x
砂糖 50克
0 F5 B9 {0 l: R) S( i) \, r, m公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 J2 B$ [0 }3 J/ n  }+ Q: y(參考傳統紅豆糕食譜)
0 @$ G' |, T# b( p工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋2 Y3 L5 `5 k- G2 [
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做法：
' H8 J- t8 ?! ^* s1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。6 Y5 U) ^9 g* _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ x9 ?) n7 n  c8 Y3 \5 B% L8 \$ o+ _公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a, k) ~5 q' `$ q
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。: N" P" ~8 S  K/ V
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) ^" }2 x% A* W/ V1 P5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇! [! i! B  W  `( r# A8 T; O2 n
賞味期：室溫1天內& M7 }' Y( _2 b" g3 R, S  u; _3 n5 x

0 A* N2 Z1 `, P+ x8 |7 g# u9 G5.39.217.76溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! o, F5 F  w" k4 I
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; p  Q8 {1 ]1 x
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇( c! w  F; t! d+ f, m
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) f' I# f, w  [# M! ^2 _
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
( s! k; }( Q% h公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇( N, y: U% O# u: I& U! k6 J' y
示範：Cannes Cheung
, {7 i7 J( ?: E; h) q攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 c; e2 n) O
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