[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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$ i) _* f7 i6 |6 @* h不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb& U4 k) }. s% X# j" @

9 M6 |& G0 K' c6 O" M& }公仔箱論壇材料：(8-10個)5.39.217.76" K# V  m; |6 n
粘米粉 200克5.39.217.766 a# y  i. Q' H2 o, I9 X' f
清水 240克
% {" e" s2 ^+ G增城蔗糖 120克3 g8 T5 S$ _& p! o5 S# }; }9 F
砂糖 50克
" x2 I- t  S! r. o$ |9 L' y$ F清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量: ~- J( A5 w6 ]; e
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76/ V! H3 |% W: m% ]4 @
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇6 f2 y7 B& _* J( ^& ]

5 h) ^# H; t5 ^9 L8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇- e1 C5 |6 S9 N9 w2 u8 W9 {) n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 \. I0 k, g$ m2 f- P1 R1 p1 B公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) Z6 r& r- j  H2 q" ~/ X$ C- q2 I" P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。8 B3 g1 T8 k" d. z% X, M
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& t8 W, `% G- _/ z- g% w公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- e/ N9 N: s5 ]5 v$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) ?9 ^  x5 T$ C2 I! |8 b
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇" H6 |9 R; H: H' S& ~! O

8 l! L+ {" n) y; @# G+ s* x! ?公仔箱論壇溫馨提示：; I0 x+ I" v& ^; k
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇3 @# c" ~$ ?0 G0 u$ [0 T
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ _; W  Z. }* S3 v5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
. O" n) r* F+ w$ J1 |% [4 o& L公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 S* X  E! h2 ^$ F9 e4 h, a0 w3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb! P# @+ M$ F' D' h/ G; s* P
示範：Cannes Cheung
7 X9 s! D3 U. J" ^# C, I: ~- \5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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