[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇: ~) z* \! J- M4 C# E- p( ~

3 r9 x! C; K# k+ T. \! o7 m5 h5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.762 `. p9 m6 d- x0 A' ^, e0 p6 f& `+ K

8 V! A* \. k" ltvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)5.39.217.76$ k% l' R4 s( h* b
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! c5 h: _: r- |* _
清水 240克
& x9 s  r. ~$ g* V; I4 I! h* B( z+ \% rtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
% B, Q1 |  x8 t! L" otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
$ L# J1 V! b$ x8 ?: m0 W, `5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量" P+ Y) q0 ^) }% O
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ y$ t, w" I
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb& G: O1 y) ?( s* |

, Q! o  l% u2 p1 G7 b3 K) E做法：
& x4 i; @6 V% ?) e0 ?1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 E, r8 V7 i* j$ P% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。7 N7 `2 _6 `0 v7 L7 a# u; Y
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 n5 w% C) Z: R1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  x: Q1 k5 z: F4 N註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 o0 l8 I" q/ f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' l" l! G$ T* |1 R+ b, f+ H8 A5.39.217.76賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.76! M9 l% y) _7 W
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- `- ?0 v( W5 v% i; B9 e9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb* ^( \# j  }2 G" b) C+ r
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 z! T$ L- P# W! ^' i* S9 u5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。6 Y+ \" @$ R. k3 q  H2 D. Z% r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ T# O* B& s. h6 n* u+ _5 [
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb& o: j* p/ f; z( Z; }
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇  i" |" Y3 D- D3 B  p& z* i' Q5 T: o

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