[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! I  j$ O$ J+ |# G  B) [( W公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
- k; h$ [7 x& E6 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) Q  g( v! W( B1 L3 B3 o/ m
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb, y* p/ w% ~+ E7 X; ?; M# ]( M
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材料：(8-10個)
6 p8 B( N6 g: M+ V. b5 q  N公仔箱論壇粘米粉 200克2 p7 C8 }! b6 J2 ?, _) M! W' M
清水 240克
  r/ y* K9 I$ M/ F- U6 htvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb6 w" Y- T4 V7 _. T0 l* q
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 i" F/ r. S$ H# o+ V
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 A$ w2 v& L' g3 r3 j6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
, |5 K6 E( L" f+ {: W0 d+ b- ]+ E工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 O1 W9 X: Q4 ]( E+ ^9 u6 e2 Y% R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 I/ s% E) z/ M. c6 a2 E$ E6 ?6 F2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇( q5 z2 d$ E7 s  L' J; ?8 Y. s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 j! F: ^- f; ?- m3 Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 ^/ k* p3 t. u  G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果9 \$ r, Z7 q+ s* s: y
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。1 l9 ]9 P2 |& s& \$ r1 E( ^
賞味期：室溫1天內
. Y" J( f3 t( n, {; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p8 z$ M3 b. M+ v8 Z$ i溫馨提示：公仔箱論壇$ |! j* }7 p. Q2 _( \
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇8 o8 k! A) p6 V2 {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。8 Y3 f( V! E$ q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇' b; p# {% v5 l! k$ M2 _. k
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; l, w) h$ J7 X
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) x5 U' }6 R' \- utvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
5 X, a# Z; @4 Q( F/ z7 [. j$ [; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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