[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。8 O+ i' I6 H1 u" q! d

6 {1 \& a) D' ?/ T& C. f公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 A" V/ T4 R. ?8 P! F

* l% y. q1 ]! h* i6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)公仔箱論壇% ^( A! {' }! X" g
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb, t9 M5 N7 ?6 t$ e  k; L# x& {5 E
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 a) }1 T- [4 _
增城蔗糖 120克公仔箱論壇) u6 ?: g/ ~* o  M1 R
砂糖 50克
" N' B& w6 G) B2 r清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) ~6 m- K, o  S$ S0 y
(參考傳統紅豆糕食譜)( R4 R: J; Z. r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: q+ v* c1 L* |) p8 }8 v! ^做法：tvb now,tvbnow,bttvb" U: L3 }' _  T: C0 a8 e. B
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇( |9 t7 O5 T% A: S
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76* E+ i( ^, b% @" W! K+ [! \' M* N
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 ]4 f4 t+ X; K' q. c% P; F: H' m4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb, a7 C3 m2 R* ~2 `" A
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5 x2 l& V  m  Q* h' N6 ?8 U
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, A  t, {- ~) Y' M0 M. E
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 A5 x+ ?) z
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溫馨提示：
& r& B( j: R3 B  G! E6 }' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。7 S$ P6 y0 V  m' I' [: }1 D4 M
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。) O7 H  M5 b/ M2 d2 U+ U0 \4 ?. {
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇) K3 u7 s3 U! A
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb+ I% [/ l8 ^& L5 ^; f$ B0 ~8 I: j
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% ]( g/ W4 N7 C7 S6 e2 ~
示範：Cannes Cheung5.39.217.76/ D- c5 }# f$ o8 K
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇6 B: `# z7 ~  Q+ @! n

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