[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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7 U; L& K# {: r, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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4 ~* ]8 z* \, c. c  l6 u! G5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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. F0 f; E: W0 `' K" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
9 R" M& D9 K* K1 ~2 X. g# f粘米粉 200克
7 y; F, }) g: U# \" ^0 {清水 240克
, v9 R  P2 p/ V1 E, P" s$ Qtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
0 O, F7 D. s; Y) R5 w/ S( @砂糖 50克2 K/ e0 u! d2 B
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" h' e  D6 D, @: V2 k# E5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)
* N' _! @; ~( b  p, a4 a) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76% \& o$ k1 P9 a: P& A  Z

; I; U* T0 {8 S$ ?/ J# L9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb* l  n4 l" C+ }) V! |* U
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 W+ D4 I$ _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76( L( I$ s) P. U1 Y
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% _- D9 x% i' }$ T" y2 ttvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! [% s8 A9 ^1 y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 c# n5 r1 i+ N( n1 o% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.76/ n- m2 i9 r5 U6 a$ w
賞味期：室溫1天內/ p- G# h2 r& O6 d
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溫馨提示：公仔箱論壇6 Q: g6 W4 i0 Z; d  D# g! k! a/ P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。( e* s3 N2 v+ P+ ~4 |4 P) o. {) B
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。4 q7 P! S7 y* I
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。4 G3 K6 U3 V! \/ y* o
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。9 c$ }, [4 m8 K8 j. T7 E: s  \
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, Y1 o# f/ O! l8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
6 @& ^% X4 o1 C6 u. c5 o攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" o+ m6 E) u  p

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