[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇2 c/ v; }; }: N8 g2 ^

* A' E) [/ c& [不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb" n9 q# }0 }- a, T3 v' k
粘米粉 200克$ F5 @& l' U- x
清水 240克! m' H" n- H' Q; F* Y* e1 m
增城蔗糖 120克
4 M, S  R1 p2 J. W5.39.217.76砂糖 50克5.39.217.76$ D2 a1 Y( i) {4 I; o7 w$ j0 v3 ~: @
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量. R, g! ]' L" V
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 R3 |$ a- ?  E; L. g5 e工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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; ^2 m/ J1 s) h+ k7 O8 e做法：公仔箱論壇; X) N' ]8 a5 J- U' ?$ c9 _9 P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。- q( k1 e4 x4 u% F' e4 E% }5 v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb) S- t" ?, d! k: B9 \% W$ S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% Q: n$ F' Q- E3 l" U$ A- r5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 V; _' d0 P! y1 k7 S註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 [7 I% ?! C( X2 x4 X& c+ B公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。. D+ j! E1 d) X' R! v# ]
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
4 N  G! z8 l% u* a/ H& g8 I% s, p% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 ^/ U  k2 r; B- y5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
) b& S$ n, ~$ M- V8 E% I: X5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。2 ]( m. \! U" p" n: v3 z- v4 f
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇' f0 Z& L- A) e6 e7 S
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。4 p, t! @* Q, w& x. a
示範：Cannes Cheung
  o: }6 l. U0 k. m4 t* x5 i8 g公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76! c! W# K, ?4 l2 Y& r

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