[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb) l& P4 Q) K& i3 m3 z
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb' C* |; q! @- P; j5 Q
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f2 g' ?( O! W, \

& ]3 ~4 N" ]" m' ]- \; S材料：(8-10個)5.39.217.76! z; o6 ~$ M/ b5 S, \; p6 d
粘米粉 200克
0 J6 w5 Z! z/ K, e8 {, ~$ q% \8 u公仔箱論壇清水 240克) I% S& W! U) Z
增城蔗糖 120克% Z2 @: b1 W8 x( d3 l5 ?
砂糖 50克9 o) Y1 I+ M$ ~8 ?% C7 ?! i
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  d! K; n) @- S# d* V/ stvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76' F! `/ K- ]3 ^0 c
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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4 O- ]2 |! S1 j" u! X5.39.217.76做法：5.39.217.76/ y; c7 h- w! l! e/ ?
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。7 ?: @8 `: ?' @  |$ b  z
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E# B3 L& c! w4 O3 `( j1 z0 C
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
$ N. h/ ]! y0 X% b. C' U  N4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb  w) a# M8 Z# x) a3 y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果) r- e4 G' O8 G. o  [! j
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; ^3 r5 X  i- Q* O9 q. k; S) K) o公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
& R( w: j8 s9 r9 B% n公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
& [8 @' Q% T3 x' q4 `3 ptvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 F" p: q- x' H" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
. P5 |  R6 r- n5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" t, V& h3 A* Q9 _# E$ I8 z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% K. }: R0 S" q. B4 g. j公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇. G: W# G3 i- K, ?! l
攝影：潘志聰、馮嘉雯" n' ^& h1 n+ w; P+ g: K
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