[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.76! a/ Z( V) N& a9 K+ |% a
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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( {' m3 S0 f$ X* I4 n" ?1 t* {綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！& ]0 p5 a4 j3 G/ }1 W* F' N
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材料：(8-10個)/ L' r% ~* y  J5 _
粘米粉 200克公仔箱論壇1 X& G, x) w$ U/ L, F
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 _$ O8 N/ L4 E, b; _# d
增城蔗糖 120克
  r' u+ T8 w4 w' c) Z公仔箱論壇砂糖 50克
6 F, t6 i/ s7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 _+ A2 |6 d3 o# n. P1 Q; K$ ]9 T: |(參考傳統紅豆糕食譜)
) m8 |" K/ ?2 \5 C7 L- P公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.767 [3 h( C. Z/ x2 `7 n! U) o* X
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做法：5.39.217.767 l( ~0 v; U- S" J" ]- p
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇; P. U9 G1 ]# g/ l  M% L
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- q# F  _+ {% ]5 Y" t+ e3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' z' U8 K6 S! L. x  Q( p; N7 h4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76( T2 e4 F+ V% {" ~  \; C% r( @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" n. p) I- }; a+ b公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 `; l; ^$ m) a; @) m' Q
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
. k& l5 ^* S# l) i6 S! y% m8 \) z5.39.217.761. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.76& Z0 K/ p, E6 T* J! n+ Z* v
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。8 _; W2 B8 \# T( L$ _' G
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' H- h+ P/ y5 S' p2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |. S, ?- h+ Q) Y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。/ P( r, z4 K2 \* j& A
示範：Cannes Cheung
* G, J& a  b, _# Y攝影：潘志聰、馮嘉雯
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