[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb5 T! _, l$ {7 x
a)蛋黃 70克5.39.217.76# c0 L3 i: W' ^# V; x
細砂糖30克
; f; l6 n+ S5 S公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 H! X: ]" h3 J
米糠油40克  S* D! W9 R- a
雲呢拿香油2克
( P8 e3 ]1 J7 c' j* b9 s. z溫熱牛奶 60克
0 G2 W* |) E/ ~5 a$ i" ^b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb, _1 s, H+ @4 u8 g
c)蛋白130克
5 {) {3 h9 |$ V) q. X5.39.217.76砂糖60克
9 I: o+ O1 ^. c1 h9 g5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋
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0 p0 j2 W- l. q& B裝飾材料：5.39.217.76& b5 b2 d! H0 i% ~* K5 b
淡忌廉 250克
- X! z- f* T7 }5.39.217.76砂糖 25克0 _  p6 }! K- K3 g+ y
魚膠粉 4克
5 E8 ]6 a. t2 L( b# u9 V' Y公仔箱論壇水 20克
  p3 r  l- W7 @* t6 s6 I, `4 c! o6 y公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) ~; r4 X5 f2 E8 F4 I
香草 適量公仔箱論壇; l5 I$ ?" Y  X* z9 a
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* y2 X% S$ B0 q; D- I

$ y( E& f! z7 e+ \" D; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
9 x9 M5 }: l/ ]( z1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 R. E0 L* o0 R( q/ w3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇9 d; e- I( I( c; e% p& T
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：5.39.217.76+ V' e& N! h2 q$ `0 ]+ w
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76# k* G, c& ~4 O
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。% l2 t& l, W8 D$ M
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 }1 S. O, {" `! t$ T
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76" F& q; p- z) J9 h' T. x3 O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
% c: W5 r9 e) S7 T" o8 ftvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ G; f, Y0 M* a- c/ v8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ _0 ^9 Y; }' d- L  P2 C
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: d. @& R2 |& |0 ^- c/ e2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* l) \+ l/ _+ I- }" N0 p3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" H( _, J) y7 w! ?6 F
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 `2 t+ _/ Q7 O7 L( Z* Z/ D2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.769 P6 \& Y" d, K5 ]
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇4 Y7 P, Q* U. ?* y8 ^$ u
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j' D  a6 i3 N/ |* d: t9 D
示範：Cannes Cheung
: j! I% a8 a& Z8 d攝影：關永浩、潘志聰
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