[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
3 A# ]3 Y; H( d2 g7 K6 I" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S, X. i; k0 L/ D; ?! ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)5.39.217.76& @4 v6 i4 `# P. s
a)蛋黃 70克8 g- x( T$ t/ u6 J- Z0 N
細砂糖30克
9 ?) N  c% i3 J1 s7 K# }  n鹽 少許
$ P  f- Y2 g* u* I9 i8 Rtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克3 E5 O9 @9 F6 R" y
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb  b; y, E: m1 v: d
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇5 j  f! J4 G4 i( ~8 p# N4 P7 U
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ k. U4 f# r& f% z/ u
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb; j7 |$ [5 H% _0 `5 Y
砂糖60克
8 d! y; D; O1 T5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.76- g0 J+ O4 i! R& K8 U% ]! u/ q
5.39.217.769 v) C" B; \' Q( j
裝飾材料：- A7 x7 Z' T* |$ |
淡忌廉 250克* y' a7 C% H, u5 q
砂糖 25克公仔箱論壇3 ]* m* z/ U) Q9 A, \
魚膠粉 4克公仔箱論壇1 I3 D  ^2 Q3 k+ i
水 20克
: g' W' |- z2 Y/ U- d公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
3 H: M% A6 Y6 e公仔箱論壇香草 適量
, F% K! {6 |  n: R/ p- E用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：9 M6 Y6 G/ a1 Y" X! Y* V
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ s" k$ x/ e
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用1 K1 F9 ?# C8 M9 m' h2 K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架$ I3 u7 X2 v  R; H- y

9 e& v9 w7 w" b4 u3 ^8 ~6 Z' [蛋糕做法：: c% L- K* N, ~' b7 {" b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 L5 V8 e' W+ |* u5.39.217.762) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 j- k! U4 q+ Q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; \" D' A7 X' ~
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ |& ?0 v4 K8 f" D5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 z! z. E: |8 Q! B* D$ P6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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) y3 D0 ]- d$ }, `1 a; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
/ i+ o4 d  e+ S8 y; n: htvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76, D# }; X: ]4 w8 k- u* e7 I
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。  `( A9 P( V: g: [. i" s( C/ t
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：5.39.217.76, e. [5 w) U5 B# p2 ~4 Z% _! A
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( {: D. U, P$ y! u! T5.39.217.762. 如何讓鮮忌廉不易融化？
5 {& c: A% o: U# ~6 H1 \: ~7 M添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
9 u1 d& j2 z% ntvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇% m0 y/ w2 u* @" N  W2 u/ m! f
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; j/ u) L8 j, g1 m, m4 g/ Z8 R9 U% \
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76- A2 W) H0 ^- n7 d
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