[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, S9 Z  o2 \  t/ G- w& j
5.39.217.76  G3 e1 R; C3 n4 I. I. e2 F+ N
蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb( e3 q# |' I% T6 M- s
a)蛋黃 70克
( |, r3 U( r. j& x' a7 f# M細砂糖30克  w9 M/ L8 Y! R7 _% n  p. ~
鹽 少許
7 K5 J$ r9 D" u0 Vtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
. _3 E! U, w$ `8 k: ]  h雲呢拿香油2克
# ]6 n) i; f$ P2 X8 k公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
; @/ ?. {$ L, l' Q2 e$ q, R0 u  A# c5.39.217.76b)低筋麵粉85克
7 E4 Y+ @* G9 p3 f- ]9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克公仔箱論壇1 ~; a1 f. z2 g7 [# s# L6 m
砂糖60克
* ^$ |% w/ T3 L公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋1 E3 {; M" l0 h( K3 W$ _4 c+ ~& L

6 G+ \1 N0 Q3 {" |; b2 xtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
7 H) j3 t: f3 }' X0 L; B淡忌廉 250克
' a9 C% b4 ?6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
# M' }( e" b, s8 b9 c3 J- }9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克* Y8 u) g9 W( W' l/ K) A
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb. S  g' u6 g: D7 s
士多啤梨、藍莓 適量
8 i) W3 u/ x( O6 y, n: e4 qtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量5.39.217.763 N, S# f  W! @0 R3 f3 f1 A" T
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇1 Y# c2 F3 B3 z9 z4 E0 r* b: K

8 N3 b1 O% w7 O( h預備工作：
' _, L+ g5 M8 J" |) g公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" x/ x4 i' ^* e6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
/ ^5 W. t! V0 |0 [. U5 |公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇9 A! S1 l1 T# u& U7 j9 J0 f

, L. G+ v1 U3 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：5.39.217.766 W! p* x% m6 [7 I% y* _" n, g
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。9 j) q" K( `, a2 B
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; S4 i) J  ~- g公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ [- W5 W, I; ~6 `! w$ q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; V" c& ^* X9 O( e, E) Rtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ @) i( d( }4 m7 |/ z8 M5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 E* E* p! n
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裝飾做法：
7 X' p6 G, \9 A( [6 d/ g6 i5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& j5 u! o% d4 {  n0 B. {9 ^2 C公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
' ?& }. H$ o1 ?. m3 @3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O* D' S( l- C. C$ F/ b* u8 E) k

1 `+ f0 i, L% V9 z, q溫馨提示：
2 l( q, m0 ~+ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. V& g0 E  O* m2 }6 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？. d2 ]  W3 L; z3 f$ O6 V
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! S: v# L/ I7 g使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ y% n' \6 G0 p2 H& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
. D. ~& r; b& l) V3 I9 i" G2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76, X& r# c/ Q9 [8 p5 r( I6 `
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