[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！, k5 ?+ J( @, e: ^, i$ K' g2 ]
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蛋糕材料：(7吋)
/ y- j% ?& v/ Y4 V8 U# q1 m" E4 Ca)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 x, x1 R" D6 G4 o0 w- Q0 u
細砂糖30克
4 n$ J4 t& v5 R& c  g5 |2 W鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# @* b  B/ I: U$ }  d
米糠油40克3 o" @+ E8 C0 l1 l/ F; r8 C
雲呢拿香油2克
% C$ z' h- w: ~+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克- B! A& F/ h6 j) R0 J: |
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s  I0 G3 L8 h. c( n
c)蛋白130克
# v; v( F" J! {9 Z2 J/ G0 w砂糖60克5.39.217.76) r' e% m+ z( _! c
註：a和c合共4隻大雞蛋
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1 g) _+ Q7 s7 K5.39.217.76裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 w! ~* z! [  Z& w6 f4 p
淡忌廉 250克
% `4 Z! o2 t% C2 K5.39.217.76砂糖 25克
8 t( A+ a$ d  h魚膠粉 4克
  ~) A. M  \( _0 M; a- I0 ]5.39.217.76水 20克
! r/ R; B5 g! _' ?2 ~5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( J# {7 P1 |& Z
香草 適量1 B) n: m" j5 n: |- K( V; ~
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* F8 j' i6 X1 H# m* N( `- N5.39.217.76預備工作：
3 D  u2 X9 k+ }3 t# B1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 G$ a4 _) F$ A" \* {) _7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用+ a* L4 D3 k5 |; a
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架3 f/ S: R( ~! f+ t

  z; e* z0 V% w' @+ j/ Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D+ U! b- j5 A+ ]7 {: n# z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇4 E! E1 Q3 W& \/ k; Y# O
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。: L$ o* `! U. W2 P5 g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; h1 s7 o7 @6 K9 X+ ?- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  c& b1 y0 b1 }6 o8 E7 M  c# x/ y5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇- o  a) M  O% n, {2 [( P2 H/ i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb! |5 B# X3 q. ^, ^

3 v% p; {& J( p1 D! P1 u9 Q公仔箱論壇裝飾做法：
0 N, p' M* ]+ n( p0 r& ^5 I9 c5 q1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 O$ K3 m6 H# o1 ^5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" F9 h) @# C7 a$ i( n3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
; {4 I; ?7 a( |3 c4 T5.39.217.762. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; _4 n9 [% b$ Z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ d7 z3 B, U6 v! B* D8 s, {; }9 j5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ n4 I1 A- P4 Z; W) `示範：Cannes Cheung& K" R& V( u" `, c, ^6 K- g
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' q) X# n+ I5 b& k+ N
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