[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.76; E  ^/ b7 O  M; I+ k
公仔箱論壇- v9 I  n1 z& a9 ?
蛋糕材料：(7吋)
. Q$ Z5 H# ^7 G7 l2 Za)蛋黃 70克公仔箱論壇' S5 `- P5 w2 [8 Y) Y6 J
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) U: Z; I8 y/ u
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ X6 v5 t) G- F1 K3 w
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* Y6 d2 V/ D0 ^' w
雲呢拿香油2克7 P" C7 e/ q3 Z2 }+ b6 y! j
溫熱牛奶 60克
* V; \: O$ M" S: _* A, b: f3 ttvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
6 \! `/ D- q( u( S3 Jc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb; \7 k  F1 i3 s  s  b- j6 X
砂糖60克
# @9 I6 y2 d4 G公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
/ |( R" S1 B( z7 F' Y5.39.217.76. n# b) L9 {/ ?! |- ?
裝飾材料：
5 ]# a7 N) I' g5.39.217.76淡忌廉 250克; M! B5 _9 @- }% E& V
砂糖 25克( v7 d) z# G7 W4 l
魚膠粉 4克
; q0 {+ i2 d" |公仔箱論壇水 20克tvb now,tvbnow,bttvb8 `. F3 T: B- R  F
士多啤梨、藍莓 適量
+ S) {4 w( w8 H2 G% {$ C- {香草 適量& \6 n; {7 y+ L$ [" _9 ]1 t
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb  k% d  j2 `9 _2 ?

" C9 j7 }/ t* s5 f8 U公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb( u) F5 _% ~! n" F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇" R; B+ ]: e; S* z8 W1 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用3 M" t9 S$ G3 s8 ?
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
" T/ \+ A/ x2 `/ U. z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 k. l1 l  P1 I" x; S! _2 E: q
蛋糕做法：
8 |) M& k% t/ n/ {) \' ~: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 Z( X* X. v, K0 @2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。" E/ ]. m7 B% z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。! N: J; Z9 O& b8 o! \$ ~9 c) a
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb8 r" K: K; F1 G
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb# o' T* r) q  w7 d4 g
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
4 ~+ k: Z6 J. Q: ~7 V公仔箱論壇
1 n8 j: X1 w% h4 D0 O" _裝飾做法：; a, }9 y# L" _8 {2 z/ M
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 y8 r9 o0 I; g2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。; N: E" s2 F; l+ t
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
( Q4 z% @3 W9 w! l8 n! }tvb now,tvbnow,bttvb
7 G: ^9 G( t; `& U, D* s. ^9 \& y公仔箱論壇溫馨提示：
8 B$ v  ]& C: itvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 @6 f" k5 n& ]/ E& |9 t/ x5.39.217.762. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: u0 [# l/ {4 }9 ?2 Q( Y2 q8 Y公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ Q; w+ j( _/ B% J* k  B) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 m+ s+ T4 V  S+ s, j- R5.39.217.76示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 H8 u! v& d  y5 g
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇0 ~6 V8 ?$ L% }5 R/ q, y
tvb now,tvbnow,bttvb( ]- Q+ U1 i1 q; |8 N
公仔箱論壇$ t) q6 {6 n& A. k) h5 H$ P

( _: {1 ]5 p3 A& C5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; i5 s. ]8 I% A: t: l) G. X
# v% S2 o/ x  i/ ?" Z5 o# Z, i

' x/ M* ^9 }) c4 t4 \. d公仔箱論壇公仔箱論壇2 X! }+ b1 w% Z. u! H

- H0 w: q# b/ ^7 S% p! ]
- d; `7 m1 U2 q  e: H' D. E$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
: M: z7 @8 |$ F" s/ g; }; c6 y; ~1 g9 J; X1 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b, @% N1 p8 B

+ {3 |, p1 o2 y( S5 g公仔箱論壇6 Q. d2 c; ~, u- E1 V9 W% ]0 W

% t8 N! x  M/ R% S# l2 k  Z  o4 M
% f4 A; p: Z4 W$ f6 U3 H! G1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
' F( F( _' R8 b1 {/ W公仔箱論壇3 T8 v: t$ b4 R

) K, E" V4 M$ w* E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ a* v) @/ \/ ^6 B. S
公仔箱論壇# f, F1 I; V* A

, H' l+ j- e5 F( s# J& R4 S5 \8 s8 a% e5 Y7 R9 K* m: ?( }* e
tvb now,tvbnow,bttvb/ n& S; e3 D$ ^1 j# _2 w
公仔箱論壇  H, I/ w* X  m4 u4 p5 `( Z" r

- \! a( l: n3 I3 ?. r; e$ H
6 P( D! Q2 [0 U$ u; k: V公仔箱論壇6 g1 n  O- R0 j- K

: t( |2 Q+ w* {( D/ Atvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ B% A  @8 w! B2 A6 z

& P! j' t, u$ s7 ~5.39.217.76
* z( o& e& T) V- T* a公仔箱論壇7 D3 y, u1 {+ w3 n5 f' v- i4 A

9 P& q5 U2 Q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ d) A. m/ M7 o2 X% c
公仔箱論壇- b7 M$ T. {3 e. W, F$ a

7 |2 y8 c3 X6 O0 w# O. J+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  o  i3 m  b/ A
) y  x: o9 q& u! s- b0 ]5.39.217.76
, `/ Z  P6 Q1 B1 w) u& ?公仔箱論壇) m* Q, B# i2 V# |0 n8 S. F: Q9 N

% Q; |) O0 O8 J8 j& V( P  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 b' U0 \1 c/ d0 F/ Q3 `! t

4 C# c1 i. z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m+ p" x- j2 H8 x- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。