[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
. ^4 _* v: X5 T9 l7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% i( n% F3 s8 e( ~' h+ |1 m2 t蛋糕材料：(7吋)
' w7 |& y# A& a8 c" B/ ?2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o2 V  [' j5 e1 t2 E* |% s
細砂糖30克
. V( Q1 p5 N) {8 m% A' wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
$ ^) b7 v! h# h# D! W- a& J6 ]) @米糠油40克7 f" n* x2 c/ J( h* R3 Y
雲呢拿香油2克5.39.217.76: Q  i( c' q5 n) H4 q& Z  M  A
溫熱牛奶 60克
9 w3 T( D2 W( Y2 S5 z' I7 r  x! ?' atvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
+ \6 M$ k( ]0 }0 R9 Z; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 g# d$ }* \9 V
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& A! h3 ^9 j/ r/ f" k5 D2 Q& }$ y
註：a和c合共4隻大雞蛋
; X, C  P( ?2 w  N, stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 s1 _/ S5 Z3 z) T/ e: @2 s% o
裝飾材料：
% V$ X$ I$ \) q* }) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' L& B4 N4 u1 S
砂糖 25克5.39.217.764 \0 J( M0 \$ j7 ~9 f! N
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb* D3 Y6 C! [" L: ?& @' o) x
水 20克
/ C; G; e/ L8 e5 T7 J( Otvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量( ~' L, H9 d4 c$ G
香草 適量
8 @: E/ b1 |6 e: P) W: ^8 s用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.763 C4 f0 r! w  A, ^& H0 }( u

8 F1 U2 }; ?2 @% g: ?% R7 btvb now,tvbnow,bttvb預備工作：# q2 W8 b! f( k( t: H
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定6 k  U% j# {0 E8 X- i
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# g, ~: E2 T9 x5 d5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
' u; e- a3 ]  |, L3 }0 O6 f0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* H7 c; H8 p6 T& s% M
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ {, ?/ q; v# O, }
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% f# o$ b2 @& e! V公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.765 L/ d; i( D. k& ^
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ y. S0 A  i4 u. e. V; Rtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' F7 i1 d, y- [0 o8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
( k$ Q6 M5 v6 v6 l公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 Y7 t$ ^! |1 ~) Y8 s

. y2 W( r4 c9 V# H) ^9 d# ?裝飾做法：6 j8 g. y) z/ d
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。0 t0 I" {& E0 l( z9 z  Z" D
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ W1 f+ v  x$ Z
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
  }) r; O3 C6 }公仔箱論壇
+ p- ~7 `6 m" e+ ^: u! R9 U3 N% m溫馨提示：
4 n% l! `& r; v+ m6 o公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 f' q9 K4 N- s' V; H" B5 H2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- F+ l1 o1 Q0 w
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇1 d0 Y% ]8 q( V
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉. a: ?1 K+ g0 J
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇+ k" z) X$ R; T( q; A+ N
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76! k( ^: U7 Z* j% d( ^* k5 _

. n" m- m4 O+ f; R$ G# Qtvb now,tvbnow,bttvb5 q* x& Q* X9 O9 d5 L

( Y# c) C% q$ c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i" l7 C" a( w
- X, g+ U: _- Y5 O
+ C% s6 J: t) C: etvb now,tvbnow,bttvb5 e2 P' W" E- K+ U0 F3 \8 l

' H  z0 Y6 {2 A; y9 {: P3 d3 ~公仔箱論壇
, \  O; P% ]* Z( E( L) m  ^! l" M公仔箱論壇
: {8 M$ j( f0 W+ ^8 M公仔箱論壇% t; S1 X" w- x8 \
# D! f/ L# J& X, x) v& O! H: X0 d
7 @1 b2 f" A) e7 [) K4 f2 B
公仔箱論壇1 ?. n5 Y6 N, [) m% j

. q( O' G0 g2 \* Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 X2 o# ~+ E1 L  A
& l2 B$ D' }1 A" u! V, v

# R' j5 I% ^- _/ C& Q  G1 e1 j
) s1 d0 w3 {7 E# l2 l3 A1 B
( K7 l- q5 D- @, D6 T" jtvb now,tvbnow,bttvb$ \  j9 _2 b% t8 z: ~3 u; d

( E% m2 @& r7 Z& u9 U0 v, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x3 y) X! D7 Y0 p; i3 D4 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' n6 ]. E8 l+ U7 r0 B& Q& m" W

  N8 D$ u8 u  D3 ^6 atvb now,tvbnow,bttvb  H2 H; S0 j; j

& h( \) V: f7 C. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 w4 y, E: p$ e/ u& Y3 e

& i" Z# X7 q7 q3 h, t( E4 F7 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 G% X  p9 d3 z8 Z: y! K, _公仔箱論壇
# R1 g! [/ H7 u0 U* p1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% j" Q. h( t( y( Q- q

* C$ p0 ~, e& L) R. k$ `, K# ptvb now,tvbnow,bttvb
  `  K* Z1 a- F0 o. h  e7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z/ Y  e9 N) ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- u1 A9 z5 G% i. H! G+ r8 y
5.39.217.762 y* C) F5 S7 z4 w. X5 k

* ?0 z* {* h! s% g9 _; x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; O1 m( U% N7 m; V/ a
tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ }0 |: i" t' [
tvb now,tvbnow,bttvb& x% E- m  R" {$ k! U3 z

7 a- W/ q/ i& Z3 d' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 h8 r4 {& R! Y- L8 O

& P, g4 N4 G) C  I) p/ V# [$ f