[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！3 _* W/ ]: R' D
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 ^5 _0 B. ?0 r3 n9 ~
a)蛋黃 70克公仔箱論壇0 g  j, w- d) b# J
細砂糖30克
4 q" r* O- Z/ N/ W1 Y3 o0 R" W鹽 少許公仔箱論壇! H# c8 \3 D7 k
米糠油40克
5 o8 K3 V! [8 @( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克公仔箱論壇  W; ?" x! W/ z
溫熱牛奶 60克( ~! j" j! r* f  o
b)低筋麵粉85克5.39.217.76* b( s; Q2 n. [8 i) @
c)蛋白130克5.39.217.769 a' ?" ~2 g6 Z! Y6 m4 P/ n2 K3 ~
砂糖60克
# n5 n7 ?5 {' a& T& m4 q: n註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb; ^$ o4 ]% \0 W4 g

: S* e; G' r7 l7 D$ p( m* Y7 r裝飾材料：
* a* L7 r. t! g& j公仔箱論壇淡忌廉 250克
9 {! F8 w# t9 _/ v# {( R# J公仔箱論壇砂糖 25克
) L' r4 N8 I) w0 B1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克公仔箱論壇* u7 x! f  Q" y# k. p4 w
水 20克
0 J  V! g, m" {' @% Y4 R9 }公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
- X9 C# e& b; D公仔箱論壇香草 適量
$ j9 N  \) k3 z4 F用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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, W7 }0 l9 m1 ^# [6 z預備工作：" L% [0 @- o$ z: m* h( |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& T7 F7 s( X3 Z, T6 Y5 Z5 Z. N2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, a( o- ^% y1 m0 R& D% S/ ]# |7 {$ O3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
4 E. W' d- A1 q. c. W* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! i6 f: k+ n' f9 F9 U
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 K- B0 X0 N: k3 D3 w: E6 a
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。* g$ U# u0 e  y. E# {
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! |7 B3 w% M. T( l" N( G& r公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% Y; |' n. y* c% j
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。4 Z4 A  i9 D) m: M# c, H
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。7 `% f! I2 \2 w7 j
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ B: ?9 r4 L  o5.39.217.76裝飾做法：6 Q6 {$ z6 n% I0 e& b7 f, P7 }; W
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76; R" M# }' R! r$ e3 h, u2 k3 N: S# ~
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇3 m1 K" T3 {$ e1 ?) U  N
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇( \, k: `6 ^9 Z- k* U1 \
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇+ F9 J6 @- F5 W' ^* k% h5 _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ l! E, p: p' s+ w. ?; J+ \& U( Atvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇1 S( O5 i2 w; f2 B) E9 M
示範：Cannes Cheung
  k9 N6 q$ x9 t攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( Z" K) E, m# O" ]

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