[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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: }+ o3 z/ h- r& V9 B" y5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)
' C" w$ m2 m$ M+ B0 Sa)蛋黃 70克5.39.217.76. u! S8 x1 l6 G, y) v, G) x
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 ]& C9 v; p6 |8 O
鹽 少許
3 i1 C% L: M) L- r; r" E9 q米糠油40克
! H% o8 y0 ?2 m" r" k5.39.217.76雲呢拿香油2克
0 H$ F  u7 s$ q2 ?1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
4 C1 I. E8 r3 R# R( f6 i0 d5.39.217.76b)低筋麵粉85克1 l/ i, q8 h# o8 ~
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 Z0 p! O; J( r3 u
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 J- L" Z. H. I$ a$ \% I$ [
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：5.39.217.76* p* i5 [! e1 X3 \# V# B
淡忌廉 250克  ?/ o% y# \1 M
砂糖 25克' X4 S' s1 S% p# O- b
魚膠粉 4克
" R- G2 F7 X- d$ v  _* x" _水 20克
' q$ d' [8 [. O* r" M" J* S5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 X+ T: o5 T3 _' W* w! X  C
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 |% i3 L9 ]% g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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$ l: ?' i7 H% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 h6 Y; D  l. U
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76! s2 P0 F4 w/ J8 y9 J0 q4 H" ~$ O! n& k
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' e5 _! n9 o( i+ _+ k+ g# B& h公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
' {. X+ |7 b* t8 }0 P- q, l公仔箱論壇5.39.217.762 P% |) D/ b3 x0 |& j% b5 e- ]
蛋糕做法：
; _/ `& e  K; H' c. q  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 C& {- W; V4 R7 L. Z, |! x5 {2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。, B/ c0 b; R+ a1 _& a; K
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb: ?' M0 W5 p4 M  Z" K
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。; K* M2 V0 F9 D; @+ p$ Z" Q; m* K
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。% S+ ]! Y" J5 e& d1 o
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 v1 M0 m+ U2 `: C

  S& M. q. L% X5 ^裝飾做法：
3 d& z  A  ~$ g8 K3 Dtvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
" Q, ^' X! x8 K/ P公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# p  \# ?) X2 {( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb! D! Q( I+ R" F1 H( [  d
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溫馨提示：
) x0 R, f5 C, F& i1 o1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- c, @/ M0 j$ K7 D3 ]' _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  a. w# I6 v6 E+ k/ g  S添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 n+ j4 j5 g% s6 {+ s, C* t6 x使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: e1 k; [5 k! {" o3 Z3 e1 P: n' ^公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H) e/ v  v$ @0 \1 b  {/ O% E
攝影：關永浩、潘志聰
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