[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！% X! [2 u2 R2 i) I3 ~
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蛋糕材料：(7吋)  S6 \/ E& C2 |( \8 e+ M; @5 O
a)蛋黃 70克5.39.217.76% J9 X! `# P* T7 F/ V8 u
細砂糖30克/ ~9 z- f/ B% s1 r$ l. Y
鹽 少許
7 F) ~7 h0 ^+ V7 a6 D, V* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克公仔箱論壇$ `; s% u) O2 T* [1 j
雲呢拿香油2克5.39.217.76$ I2 R2 i9 }, e( L; m) V$ W
溫熱牛奶 60克5.39.217.76' \. ^; v3 Z6 u! |( y1 q
b)低筋麵粉85克
4 X3 O1 V  V/ [3 y; @* I5.39.217.76c)蛋白130克
  X( ~+ c' U6 T* `( x- i8 M5.39.217.76砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. S4 Z% J9 h4 P/ X; D
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 H9 ]9 h7 c9 z/ f9 c

, U" F3 d: X$ z  e' P/ H/ |: B裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: x$ z1 Z" R! O+ {+ j
淡忌廉 250克, E( B  Z/ p3 b' F" T
砂糖 25克
: G' ~9 ]# h) o% g! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
, O2 V% o! K2 S4 d, R5.39.217.76水 20克
3 L0 i1 h6 D( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
7 {) E4 G6 N% p9 N& h: `* W, Q+ s6 }! Y香草 適量
2 `/ c7 Z  N" Q' B2 D# J5.39.217.76用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤3 G& p* ~7 m; \
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預備工作：6 O8 z0 A5 W  n3 j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ ~4 M  t: c! T: z! mtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用$ @+ [# w. G. k- P; c; t# e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
7 @) [, _* ~3 g( g' m: P/ p5 p/ M, k公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ |; q6 a9 z0 T$ T. F$ m2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇8 \- l3 t" x* D: Z" H5 C4 p9 b
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。2 b& G% O4 ~& K2 }0 Q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。& [4 V  w7 e9 L7 W* Y9 E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
% e2 j8 d' [- P8 O: e6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5 p; a* X1 P/ _5 Q3 F& A) E
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裝飾做法：# }; m8 M; Q5 J: L" P, f. r
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇: }0 v7 c5 ^) V
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# ?& z+ Z( w0 d3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76$ |& U* a7 h3 L6 U/ U4 y2 h4 E

( i$ |# e, i; b) @tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.76- t0 O  c4 K6 `1 y' s
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 W- {9 Q+ A2 q' Q2 S! p' Z" H2. 如何讓鮮忌廉不易融化？& |0 H) g! z/ [, x( w
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% z9 D9 u. c: m# ^, C$ Ftvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76$ c. K1 D) E1 Q& M6 i9 l+ N$ ]7 ~
示範：Cannes Cheung
) W3 z7 P1 A$ v  W1 E) Y攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇9 \, O' h* Z' Z" U; I  t; W

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