[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb" ?) V8 M$ V; `

9 }4 m4 u: c# M; wtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
+ I( o3 a1 E  [# `  pa)蛋黃 70克
+ b7 r8 U- ?/ n: a4 T' c細砂糖30克# T2 ^9 N' k1 `0 Z# m2 L- I+ M
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 b) @6 p6 E" E( A2 k( i$ `
米糠油40克5.39.217.76& W; k. l+ |6 R- M3 @- i
雲呢拿香油2克公仔箱論壇9 q& Z6 \1 Z+ y3 y+ E, E
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb* O; d( o. N9 B0 H
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* O5 d, O& }- J( _
c)蛋白130克
* b8 g! t: {% Q1 q" |+ d6 p! `1 B6 r+ mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
5 {- [4 _: `/ D# c" o% Ztvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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# e8 {- ?( [: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb) q8 ^4 B2 Z8 {
淡忌廉 250克
6 I8 a! I' [6 h: M; d( i砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 @3 D# {; \5 e7 F
魚膠粉 4克5.39.217.76$ ?! Q6 x5 b) ~" g6 T% R! @1 n6 I
水 20克
8 i! s# g+ a" K5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量
+ H+ y2 \, N6 ~+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
# R' u7 V; u6 A+ o( i; i4 _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 s) W$ U$ e
公仔箱論壇. R$ Z' |8 K6 e  p' K" d1 b* A- G
預備工作：, ?# D8 y1 Q! Z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( h* D& E8 K3 {2 O1 g2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" q# S( x" E" d$ h6 }& ^* _# a3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架& O1 V7 Y$ x# m( M( o7 K0 u

9 y# B! p* B0 G5.39.217.76蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r; n6 U' ~  F+ b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.766 y) p) i- d8 f- p& \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ G1 I. l7 @" u, d6 c
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。) G( L8 d  Q" J7 S0 |7 @$ X$ p
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `, h5 g* E6 ]; f: f: c* t" c; t8 I
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
# ~7 S2 ]1 y) J1 ?( N! ^* dtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
: f& ~5 B( W/ h! I; M0 L1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) }  Y' \0 o) Y" Y5 ^8 X; y( @tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! N2 @2 ~" H2 U9 l  J3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
) I; h- A/ z' u0 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) _+ m5 W9 ]. @2 U
溫馨提示：5.39.217.76+ A- v& G' g% [! v+ s) a
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 l! e! }* w& X4 M" i: @2. 如何讓鮮忌廉不易融化？* Q7 z+ v4 x! q) _0 N
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 y- q4 ?9 e- H, ]% i/ W" Y5 f公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇4 I+ m, g/ d2 [1 E3 @& a% f6 c
示範：Cannes Cheung4 \+ F2 a  Z  `- K0 t( V$ p
攝影：關永浩、潘志聰
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