[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！0 r! J# |' P: v# S  [, M6 D( i

4 J* M: D- e/ n! T+ B5.39.217.76材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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; O, M7 ]( P# e" Z9 G- W+ }% }這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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5 U  D, z  @6 {" G( a% A公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
, C) k$ u! n; Q. G6 c# M% E( X公仔箱論壇a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb& ]& T$ [, d# Z4 r% ^" z
魚膠粉20克
8 _7 C* m  L$ U: z) {/ j白砂糖130克* Q2 |! e* p6 U9 C+ f/ b( C6 S' ^- C
b) 蛋白90克 (3隻)
: ~  _) i2 q; ]8 I1 oc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: t! g6 _* X7 N$ I  _  T" c0 M
d) 冰粒150克
/ L# o" N3 s$ A2 O$ r工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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% V3 e& P' t! X! Q, e  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76% c+ v) X1 N8 k) I
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& k: C( e/ F" o/ ?0 A3 o5 i5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇& }) {5 j/ I* i% V5 ^* C
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
- G& r7 m* k, H( ~; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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5 c# m! A: o" n. i' m4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5.39.217.763 k* W' F5 R! x8 f: ]: ?% j
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb1 j( T# G4 x$ }  [8 s0 H: S
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 E5 `, K' ~+ }6 i2 H9 Q  A& n公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ Y$ o; p0 p  K. V3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 X; T, Y! Y2 ^9 Y* ztvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
) E' m" q$ K3 C8 o4 E1 g( [3 l攝影：潘志聰、馮嘉雯
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