[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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3 ^8 W0 }  J1 n4 p( A/ n5 d5.39.217.76材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！! m) P: @+ _  n. h: U
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
- N5 C4 b. r8 B* ]7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克" R0 u' Y# B+ [1 N8 q& e& B
魚膠粉20克5.39.217.76( ]7 I1 d3 ], Z2 c
白砂糖130克公仔箱論壇6 V& ]4 Y6 T" f8 O7 J/ U' }
b) 蛋白90克 (3隻)
6 ]% h  z5 c9 t( B: H! R5.39.217.76c) 濃椰漿300克 (室溫)
( L0 T3 f' g9 w, y/ Pd) 冰粒150克
9 d4 F7 [  _9 S工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* N* J9 X3 U+ @* j
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做法：
" F! r- G3 N" H1 O) S6 _: Q) [1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
" M% D" A* O; a+ O' P. Y5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇7 `! V" s9 }8 U  B' e
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
* g* X, L' I* f0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% q4 x% b4 c0 Q+ j: e$ J2 m5.39.217.76溫馨提示：
! W7 S& n+ U' V7 E  Q8 i5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb( ?; C$ \$ i" ?) f' c3 [8 J
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. t' q. a0 b7 d" e. F- w8 X5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5 H1 S4 t% L+ I9 r( {5 U4 T
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( l7 F' P0 ^4 F5.39.217.76示範：Cannes Cheung公仔箱論壇4 ?/ N1 k% @/ s& M
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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