[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！/ u# f* j$ X! k7 Z! e" Z+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* o$ L& C/ Q9 d' g, }+ i' _9 J! H
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
, Q  b9 o! R% u/ z# d( ?" P5.39.217.76
: b. D! q  U4 a6 i8 Qtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb) D: e6 `0 m) N0 X/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 W0 U2 J! }
材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( [9 p" N: d+ k- v! u  G
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P: q, F/ k5 J
魚膠粉20克
' q+ A+ z3 Q! y# R$ P: wtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
; v6 g- X( I) x2 _; ]( ?b) 蛋白90克 (3隻)
9 L! X% l' M3 n# m4 T# @( N! A公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 H# b* ?# [! A/ o4 V3 L
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb( `4 N9 ~2 A2 ]7 F: E
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇8 H5 q- r) }. p4 p. S! O
5.39.217.760 K% v3 Q% V) J7 g1 g
做法：
6 ~. K0 s0 }6 _) g3 b: ^9 F- l公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 ^. w0 h) {! R( G3 n) x; ]0 Q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  n* U/ s7 x1 l& g/ |+ v' ]! R1 G1 ~
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
- g: D1 o0 M9 ]5 P  X2 T( Y5 }4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.767 k% x9 r4 q2 p8 i

* `; c# D9 K+ @& P0 Gtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：9 h9 [& a7 U( a& n
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
) [4 c' J3 L) ~" g/ B2 a, Y# w5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5 |" D2 t/ ^5 l& h6 C; X: L' ]$ V* K
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 G  y2 U+ j' c' f  atvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 t) T- Y0 |- W示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb9 D: s' |+ C6 e
攝影：潘志聰、馮嘉雯
9 j3 ^* Y0 P9 B0 m' ]7 g6 J5.39.217.76; r& R, c$ d) m& z
公仔箱論壇3 Y0 @- B8 I2 x& ~

) F, c" p" {6 |6 S) Z7 V" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ Q: Y8 J, n& O4 F
公仔箱論壇8 _) n: z- J1 x: l" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B  b/ a1 k) z: e/ w
( O( |9 b! l; T4 Q8 I  ^

, B8 f  R: `8 y7 w  _- T- ~5 ~
+ b1 J2 W. s  z+ ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  u3 m3 _" p3 ]+ E% `9 \

7 u  w* Q2 S# ?& h$ n$ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, Q; f# k1 {+ j0 l
6 u7 m" w1 t) ?. }' C5 v6 A% |7 d
# M' L7 }- }. H* r+ I& T

5 V7 t/ E6 b  W* }! }tvb now,tvbnow,bttvb
8 J' `( J: ~9 H% X/ S3 Y: M0 O
5 w; J. c7 p& i/ C+ q5.39.217.764 D9 q0 k7 h" P1 r( s6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( W4 N. {& W2 \! w& ]
tvb now,tvbnow,bttvb* v2 a) S" S, H+ U
3 _3 \  G5 N1 G( G- R/ t

5 z; c. |# k' E5 m2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( z  j7 K* v3 V6 ^3 B5 l0 P

# N) i1 [6 k7 {5 B( Z5.39.217.76! p- V( s4 q4 j. S+ m3 }
4 d5 `+ F5 ~1 a# N" t$ Z8 ?6 I8 p1 ]

  t( N" d) ?( f0 e: T& w5.39.217.765.39.217.763 u( ]7 N# V# N' [1 Q' K% E

/ G$ i  ?- u, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" k9 i% d& Z( }8 z8 `8 [+ o

: k# F+ |: l) N/ i; w, W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# n; c. I- G+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i: z( W0 I" R* q7 j3 A6 c
5.39.217.76/ j1 b2 H5 D+ H. g  U4 y7 [

) @+ t8 V" y! V* S5 n) C; E
% o* L, j, c5 H% ~' e  r6 I0 ?$ C& {7 q& d  X  A

! c% ]) o, g8 k  @$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ w1 h: K) e! Q9 d& v

! o" N& C# {% h7 J& y, |% {# P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& F/ E! y$ f8 @9 \0 A4 i

. `8 `; ]7 l5 w% a4 s* x7 M+ }' x: H8 r4 E$ N% D

& c1 K. X9 b' E5 `! X! ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( ^+ U* L" E- w
7 o  a2 @: O! J4 Y6 a1 P! ]: `

* S6 D1 g& T/ w5 e1 Z& ^1 O- |& Y

6 i# _$ Z3 v8 A. m- W8 t公仔箱論壇
) f7 f4 J& w$ f$ S( ?' @
# l: c$ p* z+ A5 B0 Q: g4 S+ k: O! a9 B; I' l5 W' T- A
+ }6 A. `6 C, s% d

9 A  V. o6 `6 k& a, D  [+ p* R: S5 U; F" G1 B$ F. Z

4 f. j" K; D9 ^; z; O
# _3 Y6 Q: {& g8 r$ q! z  I) `* l* d/ B) G9 r

  j# Y( S: s$ O8 s' z- o. k& jtvb now,tvbnow,bttvb