[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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- [, v" F% l  b5.39.217.76材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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2 `, p2 g  W/ K3 I1 H1 _' W3 j這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb# R5 f1 |7 m3 e/ U4 x( J
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材料：(7吋方形模)
2 Z! o. p' C% B( @6 h- D0 ?5 Q公仔箱論壇a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* E% {6 k3 i
魚膠粉20克
4 h+ R* B; q4 p4 [, {白砂糖130克5.39.217.768 ?; Y# u5 n. p9 p4 I. T( k& `' y
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  M' s8 g# `0 F9 g" N
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb0 v) _- W% m. \: K
d) 冰粒150克
8 _8 ?7 |' X3 P4 b% [工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: Q( T: ~6 D$ A+ u3 \$ d

5 B' M& m& U$ \* n+ f8 D做法：5.39.217.76% l* F: I6 p' B: s
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 M" h% l5 x5 _' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, @$ {9 D. y$ J1 ~# a
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ l0 y5 z) c# _/ c+ G公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。0 M  e+ C, b9 S
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溫馨提示：
5 Y2 r4 _8 S: O+ H; G  M7 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  M: t8 D7 y3 T* n* T2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: X" \" m- Z% ^+ X1 r; Itvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 i+ s; O  ^! D2 G' i7 Y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。$ e6 @+ f" B0 V
示範：Cannes Cheung
1 F; ~  P1 W" g2 U攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb$ g: A& g3 t! c# r8 s

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