[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
0 O6 l- u) y- g. S* \; I
- Z9 P/ j; w# s4 t材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
' z1 ^( H9 w/ A5 h7 ?1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 X" Y1 g5 z) O" w) C# `! e
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
& w# R& N& f4 P  ~# P, \4 P3 W# stvb now,tvbnow,bttvb
2 T1 _5 B. W. X/ t3 J7 S) a$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
6 t; |, s. j% e% Z& [# l3 y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克公仔箱論壇& o  w! f8 |$ o
魚膠粉20克
3 s/ t" S5 M- }7 s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
% K4 m( @: A, Y公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)+ g4 m$ K8 K/ J
c) 濃椰漿300克 (室溫)
  I4 A0 c' e9 N2 }! X* {tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克+ w# g- a6 {0 b- o
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb4 f) D1 J6 z/ ]1 k
5.39.217.76) O! i; ?! w7 G2 _9 d7 x7 ~5 `! ~
做法：
3 f$ f1 j2 l6 d: \* x& f* u公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* A& u. E3 l4 ^( O) k5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ |4 p. a# Q5 _$ A4 o2 E" dtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。) Q+ y" u& S! i
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
) V+ N! m) x7 h2 Z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% _5 _; ^  R  F. z6 F
溫馨提示：
; a8 v& R8 M5 v2 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- I. D0 O) i. \4 a% O2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 H/ w, W0 o' ~+ m9 x公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 `7 y& L: n- @% k, m" T; d5.39.217.764. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
* n9 {/ c. E# I5 P' D. ?( y; r  p, R示範：Cannes Cheung
* W' u: k6 Q) S6 r% F- v1 t9 U攝影：潘志聰、馮嘉雯
6 _9 O1 k$ |( T! }1 M) L" _: u2 ~
. Q5 O$ d" o2 m; M' w2 ]& h
7 ]) _6 [1 o& D# }- l+ R! J& mtvb now,tvbnow,bttvb$ j! ^6 i4 s2 D9 n4 m) f

. d" d$ \) x* a. i5.39.217.76- G/ l8 O; d) |. c( C

0 n& B4 S* I' P' }
  ^9 ^% D/ d$ }! S* T- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 v% _2 s9 ^$ I# a8 Z! x! S
1 D. _% x7 B% J

1 j3 k  Q3 Z- g' k: K0 A' Y- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; |/ p5 \. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r  I7 {4 o% i, P
) J, S! J) N2 @5 y# Q; W/ `

4 ~7 c# l; R7 l0 p6 M! N公仔箱論壇
" t+ \7 s0 Y( ttvb now,tvbnow,bttvb
3 B$ |2 ~0 \! _4 D; P; z5.39.217.76
' }2 L& G8 q5 z' I, I1 x/ c5.39.217.76
+ f! C4 g+ H& e3 n; ^5.39.217.76
* C% `# B' _- ^. y  u0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q% z  |: U. H4 P1 Itvb now,tvbnow,bttvb
) K) g9 P% G  O, T9 Q+ V4 L, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T6 ^# S1 ]! c+ G: w' Q) d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 P# ]. d: Y+ a  n" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 W' n9 `) ~1 j5 {+ O- B  L
; T. T1 w8 t/ g) h& v# o( K

5 W/ t9 r& V! J) Z+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v/ ]4 r6 W7 H$ Z0 {0 W. P' B5.39.217.76
5 X1 M1 E, F' c& {. w  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# L% e+ }7 J, j/ _
tvb now,tvbnow,bttvb6 h" O! Y( [; Z/ v5 F+ X$ w7 L

  V- r- o9 F8 p# f, x6 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( M8 N3 \6 s* N" ]

+ H4 }' ?; ^# K& H1 ^' B( f
  E+ Z, j# D! N9 y9 v* ~' s' x9 W
- G! {) t! w4 |! ^- ?( r. H9 \. |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* C' I/ L2 F0 A

6 v$ j0 _8 b7 D6 o9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [$ l0 Y. i% ?( @; Rtvb now,tvbnow,bttvb
% f, z( K6 L; Z6 x9 ]2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
; ?% T) Y( T8 p0 ~
; O  s& c3 C/ o8 C) @7 x1 a
( j  L: R/ o& R. ]3 B& {6 A% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* c. {; }& ~2 z/ ~  }

' Q- I0 l) ^+ n) E3 ]# {3 y$ X8 W$ P! G公仔箱論壇
! [' [0 d; J( m8 D5.39.217.76公仔箱論壇* J6 v8 k) r/ @

3 K  q3 n3 w6 }
. C& \4 ]# S) u) |4 e3 Z3 `, ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Z; }  r: g9 P4 g
% V; y- Q: J; x+ M# `
tvb now,tvbnow,bttvb+ B9 J+ a! H& s5 J: w5 C+ v
tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 \# ~2 |7 S% s

+ u! g: p, s. l6 h  x公仔箱論壇
6 w4 [+ D: w4 w& `. o, y! ]; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r" p4 E) p2 f* P, |
0 N- @& z1 n' E; `8 e. U

5 p5 ^5 Z9 u+ X6 y$ w  t
" c' M4 u' x1 k; M5.39.217.76
9 j  I  U  r; D2 N% z& J0 Z. s