[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! x: b# x; r% D3 H

2 y" z* e* M9 b公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！1 o% Q1 K2 }8 G6 T5 D

, v! z% |6 }+ J6 `+ a, W  L材料：(7吋方形模)! s! ~$ N7 e. W1 X* V, }; W
a) 清水250克
9 }8 T" l: p8 j, V5.39.217.76魚膠粉20克
8 Y! e% r' ?- K/ l2 f: R! t# _1 d5.39.217.76白砂糖130克公仔箱論壇( \1 m0 {6 m5 X4 q3 x/ U
b) 蛋白90克 (3隻)
3 u6 w& U* F+ c/ D8 k& uc) 濃椰漿300克 (室溫)
) \& b. c2 c/ c- m1 ?5 a5.39.217.76d) 冰粒150克5.39.217.767 t: w5 }' R* ~( r
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.769 ]9 e9 F  d8 S: m

3 U8 P* M( C% B4 P& T! y公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 S/ ~: u% X
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇7 |6 |- ]  S5 K( X$ z& b* E/ {4 P& L
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
% x) d6 A: }( `, a) ~+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ e6 r$ H: x9 z公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
$ C$ `" u6 n# G& L" a公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.76/ H# T# u1 `/ J: ^  ?
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; r) ^' N3 j8 J
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb- \5 H- x& N0 l, v
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.76( K: _; c/ S% S* P  a6 M
示範：Cannes Cheung
6 F' S% c2 e( R+ m# N+ T, b5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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