[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇4 n; K: ~# X  i0 d, v/ g9 V7 s  d
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！$ a; P8 W9 N: B) T% V& P

/ `4 g& D: k2 V) \( M/ Y/ r9 Q8 `9 s公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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  [: A# P7 a, P. h材料：(7吋方形模)( Q: |, [! \, t, e  ?" c
a) 清水250克
1 g, e$ M' A1 ~( X公仔箱論壇魚膠粉20克  }& p% @( O7 F% J! x9 L8 z6 c/ H
白砂糖130克
6 B* I% D+ }$ i2 R5.39.217.76b) 蛋白90克 (3隻)
( m" |3 ~* o; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
, z9 V4 Z) ?' b1 `公仔箱論壇d) 冰粒150克
' q3 \- Q0 {- Q" X( Q9 k0 [工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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. L8 W6 ]' `( J4 P# A7 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
% ?* @6 D7 Q1 }. b  y5 S1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。1 Q7 v6 h0 r2 _6 F
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.76  X0 }% j: g5 c1 G
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
6 k* S, i' C* ]4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.765 c8 v" u0 a$ T  V

5 R% k, Z) l4 i- r; L5.39.217.76溫馨提示：
" {& c  U) Y4 G) Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 [2 {# W3 v. X4 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5 c; X. b' \5 u: R9 w
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb! @* n6 k  j8 T2 b$ w% a5 m
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
/ f4 ]' d1 T$ G) Y1 l1 O  n% G8 Ztvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ F, }  ?/ G5 h/ ?* ~$ `
攝影：潘志聰、馮嘉雯) o0 D9 p4 [: F6 P) d

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