[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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( C2 e7 c1 m  E2 [tvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇) z0 Z2 y1 V0 j9 r6 n4 X; b

: J) \. T5 {8 d( z$ _- Q7 Z這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
+ Q5 |0 c6 _5 w5.39.217.76a) 清水250克
. k2 h4 ^& Q7 B: ~5 T6 ]5 o魚膠粉20克3 `0 n9 g: C+ h' u& v5 S
白砂糖130克
4 @2 `/ {5 m4 g0 [/ m* _b) 蛋白90克 (3隻)
+ r, Z9 t, s! i8 f9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* x3 J% W  a  D: ~. W, @
d) 冰粒150克0 `3 j. |( |: w$ K$ d
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 J# p  |/ X! g# C9 C5 F

& g) ^7 c0 W2 y  c公仔箱論壇做法：* R$ S3 ]& q, c' H3 g* T
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。9 Y9 r  q/ u8 P3 Y6 v
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3 K# y' T! w/ p5.39.217.763) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
. q" k5 r/ s) v( a& d+ z4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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/ P4 P2 p) I" r* S; V6 r公仔箱論壇溫馨提示：( t1 _6 B0 ]% X9 J+ A4 j
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* {7 N& i: y4 h3 C9 g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) }' E/ r* o3 Q% d) ~, k9 W3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。- B9 t8 F3 z+ X! l% r4 [
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
7 B, R! j1 G1 w- t2 z, R! H示範：Cannes Cheung
5 ~# _5 b% s* [& e( p. N, |攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 d5 a! u7 q$ r7 M  e. @) c
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