澱粉法 公仔箱論壇/ ~! e8 ?. Y: K8 f0 F
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb) E- E# e" p, p! c& K+ j
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 & u J3 g- n3 ]8 |4 @: P
8 `) x6 @/ b9 w5 \# A' d% a, z雞蛋清法 公仔箱論壇* S, q8 u2 h- \8 V
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 $ p$ Y9 ]; {# \9 _2 H* _# e
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb# X" G' I: m! b& h" S# P& @. s5 o5 P
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ; E4 I$ e" f# u
: L/ J q9 e( L; X鹽水法
R" h3 U+ ]! W9 |4 a% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 : \6 H( x" Z2 P$ _' a- _$ \
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芥末法
3 t. ~: S. u- U* _& f煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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) j/ f' f4 A- a: q# N/ @3 @5.39.217.76蘇打法
2 k+ J4 x0 w6 Q: d將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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