澱粉法
6 m) `& S5 e6 atvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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5 j! j9 ~2 s+ A% g1 q4 d4 J! m6 ~1 b啤酒法 1 p9 P2 |# g! u' e
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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7 ^+ C/ m/ L( L3 Y! H雞蛋清法
( [. [1 d: s: U% b; Y在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb, L0 Y4 Z6 |3 b N: C( q
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
. s) m1 J0 L( R2 n6 }公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 3 w. `" ?+ \2 [ E7 u
$ k0 X3 G) k7 x8 D5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
( x( r t7 d2 N2 Z9 ?% D: ytvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ' N0 F p/ q' x+ g) X( C+ S0 ?+ M
8 H3 \' n3 d# j# b$ M) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法5.39.217.76( A1 v3 j) a% P3 o
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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