澱粉法
1 E1 F. }$ m8 S6 G& f( b將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* L8 G" e6 P$ h: `
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啤酒法 5.39.217.76. j$ m) }! d3 h% A h5 z
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
: d# m+ M2 U, e+ N. v Q, W' h* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~ D- z8 W( {$ G
雞蛋清法
" i7 a3 l8 C$ H7 W4 z4 H6 N; Rtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇/ p) A7 {) n9 K; ~/ q a
5 T9 X/ { ?. J1 m0 I; H食油法 2 X' o8 C4 @% C9 i$ B/ f
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.76# N+ u/ k9 V# F* b2 b# i% r
5 N# p; ^$ P& o9 K V, i鹽水法
6 X- t( a' I8 ?5.39.217.76用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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; b& `7 o, @6 P) I2 H, {芥末法 0 J# ?& B5 V1 M k i- L
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇1 L8 a7 A. E: X5 Z) }9 S6 D
4 |9 B& F, v$ M8 ~4 n蘇打法
) L: ~6 e4 \9 p, ~0 f5 X# ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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