澱粉法
' c" O: R$ z8 N8 P% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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: K$ ~9 T9 E6 [0 r, y L/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 : ~1 G8 d' {! u: k m. J0 ]
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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& \) [+ L* Y! h公仔箱論壇雞蛋清法
( u3 |6 [' z( b: ttvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 0 G$ W* R6 D+ Y( {; s
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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; O, H+ Y# t/ q/ d5.39.217.76鹽水法 5.39.217.76& C/ E2 Z% o9 c8 a0 Z, S
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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% s+ @9 |- F, o3 x芥末法
* s1 j4 H- H; Y; o+ T煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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k6 N; c8 ]1 P* Z( v. J, Y. Ctvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
! N. z* ^8 H/ T3 u. T4 i- l將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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