澱粉法 5.39.217.76$ W$ {, K6 J! x) S8 w) D
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇2 G" z3 j+ M% u0 U7 A
9 z, L' R5 O! c( o2 ~/ T公仔箱論壇啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E- a( f8 d( K. T' a& J( a, K
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 , L9 J2 o* M/ q R# a4 ?. j
公仔箱論壇3 R0 e0 \1 s& P5 U x* `: x
雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb& l, m# x) q! d/ l6 u2 R
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4 s4 f, d* ]4 l6 E- T' ]5.39.217.76
$ K$ b7 l2 Q' K% Y5 ]公仔箱論壇食油法
/ u/ p" a5 p( [# p$ e V4 v7 j公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
: M8 d" l ]/ [' `$ T) Ltvb now,tvbnow,bttvb j; l: u5 {) l, g5 s1 a: v
鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 i9 m1 } M
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.76! w% h M$ L5 z0 e q
tvb now,tvbnow,bttvb9 a B* Y' M) o5 R1 I
芥末法
; m; X& @' }; T0 z+ } u5 J公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
/ L8 y' e, Q7 p+ W5 Y% h; @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 S5 Q6 K# Z' R% v# V2 u I/ g) P
蘇打法5.39.217.76+ B& L- Z" f3 l8 x
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 