澱粉法
% q8 _+ u O- stvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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# Z# W4 h j; otvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
: h! y) Z U9 h/ z' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇2 Z9 ]& ~9 F+ }4 D
) U5 e. R/ B0 Z+ p' i- e雞蛋清法 / O/ O9 U' l* t* z |6 a
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y* {& W# q: z a7 K' M
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食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. r) }, k8 K0 q. S4 i/ }
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 U- }, i1 Y4 U, T
e: v: E9 I, J" O- z X5.39.217.76鹽水法 5.39.217.760 b+ R- h7 [7 G% F4 D
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇6 p1 w* N1 E$ ~
h9 u V( I2 D( x& B, [芥末法 5.39.217.762 C& ]7 ] L# W9 b/ f
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
- f0 F- \. p3 F公仔箱論壇
/ t& S8 ?4 B. O7 h蘇打法
- p1 \$ Y/ J7 I( e% b6 b* Wtvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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