澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb5 L( F& |+ T4 Q5 j1 o
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ! P3 r- |* C& p/ X
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啤酒法 4 p, z% b4 o* f }+ O! X3 P
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb) m2 D, c4 o$ a& v
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雞蛋清法 公仔箱論壇: G3 }& F" m; q/ B
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.761 y% G6 o6 @6 Q. O' }. e, ^) i
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食油法
7 \$ g. p: I( p8 P) `. q0 {tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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8 y' ^" P' d( e/ D6 f公仔箱論壇鹽水法
# f2 ^6 l# V5 e3 V! G8 L. E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T( R, D' M3 {( V/ X- S: M2 ^& ?
4 i8 [) M5 z# s) R1 D; Y4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
5 Y' m: i/ B$ S' h, n& n) y5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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- }+ G: v+ Y! o. V4 Q5 I8 p5.39.217.76蘇打法
) R. p9 ~4 u8 l! j將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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