澱粉法
$ q _& {! I8 E# u8 d# `" ]將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 8 K- f& k; V' F% u+ I8 Q
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啤酒法
9 a b) ?+ G+ m; C公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.76, ~7 r. _% p; V; s
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雞蛋清法 6 T3 l4 D8 b; G/ b8 K7 g- J. \* u1 h
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% y/ ] f: u# m0 v9 _
/ j+ \# B: v2 A食油法 tvb now,tvbnow,bttvb& u& ^8 \0 q! N
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
* v' n1 F6 o6 D# c6 }用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 5.39.217.769 w4 \. ]- }8 ^7 M& V% Y( ~, G
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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+ s6 W( m/ m2 B1 r5 t; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
* O+ t7 V& [, T. ]7 C, @3 ^5.39.217.76將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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