澱粉法 5 }! ?6 Q# }& @5 m
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 4 z% {9 a5 [$ z$ I, k. X
' @* i4 J6 ~6 R, H! x+ Q4 g' }公仔箱論壇啤酒法 9 l! g; Y! j# T- o
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ! Y" k0 y/ o& w6 k; a9 W' D
, C4 c' [5 N( z9 M, y$ F雞蛋清法
) z5 b6 o9 [0 J/ P公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ' ~. |$ `$ T( T4 I9 K/ S" J5 o
' L, e9 [4 [- Q7 l/ ]6 O公仔箱論壇食油法 $ g4 {6 k; A7 l
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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# f E* Y* v( S" Z鹽水法 ' c4 h4 I2 J; M9 H) ]) W! [
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
9 t. t$ g* e; }" ?6 y) V0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a3 i8 p O* M2 L; S3 v: u5.39.217.76芥末法
$ ^* z* y0 |, I0 i q6 r% R% Ytvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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: f' N5 X3 Z: m! K蘇打法
9 z! m1 x/ P7 Y O% S, e P將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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