澱粉法
$ N' G, P4 i% _5 Y f* Y% Y! _6 v將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇& G0 D' p- K( y1 v3 K
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啤酒法
! r- Q2 P e5 o* `' D# r* X5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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2 \7 d( n( w0 g. S' S8 i2 C5 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
: }7 D( o* t) U* u! y$ Z+ Q在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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; c7 ^5 v8 R3 c5 j* B8 c8 W公仔箱論壇食油法
3 E$ r8 K; p( p4 Y8 wtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 0 M% ?& m2 t1 V( U% ]2 s
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鹽水法 5.39.217.765 b& K. N7 x$ u2 N- y ~
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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4 `6 z P- Q( L( _. T1 B芥末法 5.39.217.76% d, G! e( h* I x0 `
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
1 T! Q8 s2 y1 r- i4 B4 Z" i將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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