澱粉法
8 ]0 j& E2 x' E& wtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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% |( k# T5 q) P& `5 T啤酒法
( g6 e4 K2 K0 ?: _% E公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 f7 s, w3 O p5 s5 z+ U4 c
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雞蛋清法 " a+ _! y" N. D+ Y
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 , @# t. x5 t* `4 X
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb# t4 y& V1 U2 q4 A: b' n2 z* Z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ) ~1 T& }6 Q* R0 W) `3 `9 ~1 t
+ o& t' `9 i6 {, p' m5.39.217.76鹽水法
1 ^$ S" ]/ J5 G7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.763 v1 w0 X5 Q( ?* e0 ~7 H( A! B+ U
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芥末法
) B: g* I+ ~/ x/ X$ ^9 \' i煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 t, Z, Z. X' z( i
, o( A) ]/ ~4 ^( @% t. ]7 N6 [9 {5.39.217.76蘇打法& r. s I( H$ {, u5 |
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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