澱粉法 5.39.217.76- L& E3 U& p) ]6 [' y Q
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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% Q; x. B$ K7 C( y; R2 I Vtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* M! U: w8 Z
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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( R- B" ]1 r$ |( S" N1 C) O雞蛋清法
. i" Z* s0 M# V" `5 }tvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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( g- |" P/ \: A( Z4 B5.39.217.76食油法 t$ k/ q! k6 W, p( r
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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8 c4 t2 W. @) [+ y% D8 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
! h" Q# \# Z) s2 T5 C1 d, q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t' `# S6 j# s. s! E7 s b
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芥末法
* W9 A& W$ S3 r: B6 Y$ R煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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: r4 L0 ~# T) Y h: u6 u0 {3 j蘇打法
! }, E7 W0 t% V7 @2 G/ n v5.39.217.76將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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