澱粉法
. e" u+ H. Q& x5.39.217.76將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
7 \/ _: L8 i% w2 S0 C& rtvb now,tvbnow,bttvb
- p7 p$ ]& }5 U- M+ x; [, Y公仔箱論壇啤酒法 5 t" O' a6 j+ ]/ I& z/ K
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A+ y3 s/ |7 V! c0 o4 V# b
" g8 `( e" Q% k/ S# k3 ^
雞蛋清法
! ^* G( O4 p% X0 h1 I n# Y: P在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
& l2 Y5 s$ g. l/ w/ U2 ^; |$ ]
4 L# a/ y+ x& Y" y" d5.39.217.76食油法 公仔箱論壇$ n, h" ^+ R+ O+ h# Z0 [
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
0 M# y6 y# H, C! j' V- J5.39.217.76公仔箱論壇1 \% m( m4 ^" N; e1 U: Z4 J5 z8 L4 G
鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* v8 w$ T; C$ C3 O4 M) d
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.76( l0 ]$ ~3 l& H6 w
公仔箱論壇! a3 C& [6 Z9 V) B O/ c, B
芥末法
, p$ C* t8 q* z* u% d8 s" u煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
' \9 N6 c1 }: f5.39.217.76
3 }' K3 J% N( o% Y: c蘇打法5.39.217.763 g+ ]$ Q! e. s g4 B
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 