澱粉法
- }' A0 a2 q1 c3 h公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
! _, H- \) c# X4 _; ^$ z. A4 g將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 6 E! r2 i0 z$ f9 S( n5 S
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雞蛋清法 - Q, c1 \0 l- i$ u4 f0 F& h
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
$ s! {- G! H8 w, H5 ?5 t公仔箱論壇5.39.217.76! J' g! g9 K8 F9 z8 f" |8 j
食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ O- L" i8 ]1 o
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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( p3 G) B; f' Y( ]' X5.39.217.76鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb/ N, r, k' x1 q5 h! h
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
6 s% k9 A/ Q# @1 V4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L6 ]/ a# Z& y1 z) k7 A I5.39.217.76芥末法 公仔箱論壇1 Y) H( U$ E" T: R
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.76* q( z: e! [4 v
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蘇打法
/ I+ I6 N; f3 A2 D; ?0 {; i將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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