澱粉法 公仔箱論壇6 X5 o* c' {! `6 \
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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& f& u7 Z$ E# Z& G! I e啤酒法
& c4 [/ ^3 w, ltvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 1 t* Q; S1 s; `; c! W3 V
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雞蛋清法
6 W) z! Q* G% W5 N1 I( H在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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/ ~, e/ t8 y1 W5 g, atvb now,tvbnow,bttvb食油法
: v3 K3 O9 R: i公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb, y1 V7 @! m0 u
" I6 A# X* Y7 r( @: j7 E鹽水法 公仔箱論壇 I* x$ p. q) z' g2 L+ y# i
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 7 U- |1 ^- e( K7 s2 m5 R5 R
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
/ R7 m" { K1 o' s1 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 W/ D& u# h6 j2 q
蘇打法
# d9 o+ k( i. F5.39.217.76將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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