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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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3 h& J5 J! \+ m* C+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。   [) G; n8 o( X! x5 C0 h

- w0 r' T. ?& N' N& O7 ~+ V香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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5 _! j+ C' l6 k2 Y. q: p公仔箱論壇材料﹕
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廣 告' i9 L6 t& E$ _! W2 c
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ : _# Y5 ?! U% o

% P: G/ o9 x, Y$ B(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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" m8 X5 u, c2 U) M$ P公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 ( \0 A0 ?$ C$ m2 U# p

5 H) W9 x  H! E2 H3 S材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 e  r8 n5 S; x7 K# i4 N3 G
   上海粗麵 1個 5.39.217.76! f) K& b+ p3 D+ U
   豬腩肉 4兩
- y2 R- D1 }7 H6 Ttvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
4 o" h* L0 a, s% z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 0 I- N% @# d" r! S8 ~
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb- P. h8 c! _8 c& P' S$ ?2 ~0 l& p
   雞湯 1罐 - _' {/ w. O- J0 m, A. h2 g7 i5 v% Y
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^4 W5 V2 T5 o7 n8 n! T
   鹽 1湯匙 " T% i; T* _4 x0 R* t/ |/ Q
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ [! _' w3 e. d0 C
   豉油 1湯匙
8 }+ g- t  p$ D* L2 qtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
2 [' H" h# t2 n/ A# ^5.39.217.76    糖 1湯匙 6 d( I% L6 h1 S. O! f4 }4 D8 [& H
   油 2湯匙 ' Z0 k) O# h) {) z/ M; a

- l- S& }7 \8 `- \& z 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 X0 h2 y( k( g5 M
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1.   將豬腩肉起皮切條。
/ p+ ]) b1 O/ r& q: Z* g& N, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; x/ t4 Z: @+ r3 Otvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb) H. @' S# C: U* M6 d- l7 m
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 t4 _0 N5 t* W& q! T" K
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 + o0 T& k- f; i6 b2 s) _3 t7 B! Y9 M1 T
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( V8 ~- n  A+ z

  E" G/ n9 y: X+ p; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 3 ]2 u1 e- [  D1 Q( `: F; @
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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5 R, M+ J5 b2 F. k5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖
" B: e, n4 D4 |公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
2 o; R9 x* K! y- ]! |; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) @# Y" j3 C" I& q2 N至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 _3 W8 P1 P* D公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
- X: g. ]( a$ N! C: t! E公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇% r6 F% k$ |+ h# J) N' E; S

1 o' P& _( L' X6 y5 Y( {% x7 B公仔箱論壇棉花糖配方與製造
/ X# \7 Q$ [6 B1 T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 w1 r$ Q& P1 P0 n/ r# b: C
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 M, S* I& I  i; |9 L  f
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 P# h- l6 I" Y0 W5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.76! c6 u& S6 b+ ]" H  k- I, S5 w0 E
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# |2 C* y# i; B8 z' w6 j( W0 y不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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8 W6 W& k% Z* |3 D& C5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：" ]! W1 v4 ?+ @. j  ~; N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 u' X2 V' U, r9 f7 P2 V8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G6 [, U: k; R$ Z: f2 e公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* b# z( v0 ~& i7 X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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- P/ b( K, K  V" f" z8 qtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  J( p* G: O# }/ K. n7 N8 Q* y/ h+ q5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) J2 Y- o8 ]- `

; B$ ~& [: @% y- J1 z; F$ c各類型棉花糖餡配方7 `0 V4 b2 ]% y5 A9 r
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.76; u3 t: g# U: H6 @2 W
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裝飾用棉花糖配方5.39.217.76. a6 e) ?$ D  o: o( x
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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% {1 C# T# `) }8 v4 I$ P" t- k, E/ C切塊成型巧克力棉花糖配方
( h3 I3 G6 y! Stvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76& r' a+ O/ d2 y7 u. i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" i. u/ ]) ^- y6 _3 s: Z5 m. G砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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5 a/ P- X; z/ Y2 ?2 J5.39.217.76材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇; ]+ _! d8 p* {
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb& h) j4 m! }( q0 t# H# C
綠豆粉 600 克
% ~2 m, q: H2 O: R2 h* i: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 1 R4 U9 k  h3 p8 {
杏仁粉 150 克   a; h6 t& }* c. S& \. t
水 50 毫升 ) {9 S6 m; c+ U" m6 @
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 a+ }0 U4 K# M5 ?6 D+ m公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 & w5 {0 g9 G' K5 ~3 V+ [" E

7 J" ?- S2 X& Q" T2 J9 h" |5 ltvb now,tvbnow,bttvb用具︰
3 L+ }! R# U3 c& O, B8 i: r1 a食物袋 1 個
0 x. T7 L* s& I* H+ \: L5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 1 C9 ?# I8 h! I; `
橡皮刀 1 把 : T$ g( k: F2 }( e" f7 A
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s  R- U8 C; @
木棍 1 條 5.39.217.76# B4 p6 j: o9 A! {' G; G" I
烤盤 1 個
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製作 5.39.217.76% l' j4 N. e& A- N5 d
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb1 X" |5 N. C: o. R; w
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb' S( }+ u. m) p, g, U3 i

( g6 j3 V( u8 o3 T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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, |$ j2 k, Y3 k1 E; R% G4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]