MagicAndy

8 Z7 ^: X3 K+ G9 i: C2 X* d5.39.217.76格仔餅
$ a: g- T% _) w, W5 }公仔箱論壇麵粉 - 100克
' u- M" F6 y' P/ @- J3 \! d生粉 - 25克
$ v% i# Q8 U6 vtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 & x8 d! G: Q- ?) |
雞蛋 - 2隻 ; o6 E' Z4 U( A
砂糖 - 100克
. L% n+ A7 H8 ?8 C, `) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \  O  X4 p: [4 F
水 - 125毫升
' |: d* O. S) A: e( L5.39.217.760 d* O1 y7 f- C+ |
烹調方法：. ?7 a- @$ \" r  v- b, y- t

' {. {0 d7 |9 K. v4 v7 A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 K3 Z9 v" }9 F/ V用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M4 _' d' P) ]3 T8 p+ K" C
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 t& D+ G$ r6 _; V: r# n
在格仔餅模型上掃一層油。 . p! Y& W  V$ X: r. M+ y8 d
然後注入粉漿至八分滿。 4 s: e# q% b8 U7 a& @2 r1 |
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 m7 p) ?$ h8 ?公仔箱論壇趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M8 ?/ ^& s3 r# q, n4 [1 y

; L& M9 n$ l$ E+ K公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? * B& k* z" E. O. I& s( Z6 j

7 `) ~3 V" U$ F/ m: c( R要有部機先可以整格仔餅
& {0 N8 I( L2 F5 L! L) @$ N1 @$ f公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 c# r3 m# |  h. U8 ~% Z: A' ?% Z1 x公仔箱論壇材料:
3 j7 i% |; |# D, T3 q6 N5.39.217.76
, j! S$ e. U. x. y/ n, y7 w2 I. m5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* @. i& K6 k3 E4 z+ i! x$ J5.39.217.76公仔箱論壇% [* E3 T6 t7 P8 K/ z
　公仔箱論壇1 k# I) l1 Z! ^+ f+ i7 [

3 Y& j: i  ^9 D2 L7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
' E! ^/ x5 p$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y  o) E4 W9 }  G3 R/ P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb  `1 L* f- v3 S3 m; J; ~5 s
5.39.217.765 }2 s3 i0 J  k2 n& X$ D
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ o$ G6 a( w8 }0 M" }& A' X5.39.217.76公仔箱論壇* B0 ^; E' U5 D- H: j4 R$ q
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 j  q8 O' ^1 l- f  w: {5.39.217.76
. U# f* W2 H: k( M/ o) g3 f/ \+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.765 N( i- [) U; z* Q2 X3 [) N

3 \1 w0 I$ {7 P: D0 d; e糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。2 _+ f4 ~  S4 q2 X

- v2 J$ r+ J4 f1 c- l9 K+ \黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.761 l/ ~' E- F# K8 |  W/ a
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
( Y9 I5 E" [2 O' Btvb now,tvbnow,bttvb
- G( M8 u5 z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 8 R9 W8 p: E, w* A9 G

" v" x& O( L: ^: X5 r  Y7 ^材料﹕
0 a. P- ^2 z- X8 V6 b4 r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D/ y7 b' U, d( [! k2 o5.39.217.76廣 告
9 m; |/ L) \% A. Y蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 A4 F( T3 x( G! m
, h* C8 W+ h) w% z6 ?) @) e
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. T1 p3 V0 J2 C' p- L  P

7 ^7 |) p2 g1 e# P3 Ctvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' o  s7 c: p

+ [0 r9 P' n0 t& |8 r; p4 w(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% D9 q+ h+ q+ k7 a" o; I( y& X# Y. s( _" G+ a* r
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! h9 K% M" @( O' L
thanks alot....
) E, I+ l5 b% n# n$ i' }公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 j* ?/ {- L: l1 [& f. X5.39.217.76# w2 n) ]" F  G$ g9 t
材料 :
0 l% p" C1 Y* a5 V0 Ntvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 m, o* T7 ^% C3 A; j0 ^" @
   豬腩肉 4兩
# I- @0 W% j  s9 O   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 M) z1 O- W$ P& [. o  P
   蔥 (切粒) 2棵
6 o# \' j+ S7 d0 n   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb2 u' v, W5 |7 ~) j. k' n5 d
   雞湯 1罐
% h: E5 n) e" e; H" e/ t: `* W2 H 醃料 :
6 o, m( O9 `7 c; j   鹽 1湯匙 ( w6 L' r2 L# b1 ]. g
   胡椒粉 適量 ' I* g) g2 h2 s' L9 L
   豉油 1湯匙
% H' _! s7 G7 Z0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
; ^& P1 d1 z- ~: i/ n" ]    糖 1湯匙 公仔箱論壇4 L% c  {( b' f4 T& e+ U( `1 c! }
   油 2湯匙 公仔箱論壇9 p) h3 d. F' M7 q
- n$ t2 u! R- g+ _! w
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( ?  K9 u: X$ k, v$ ~2 x% V4 y
5.39.217.76  E$ a* P$ d' K* {1 ^
1.   將豬腩肉起皮切條。 + N. k6 ~1 _* z/ `  s$ l
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
/ X5 _, L$ O4 R3 L5 W3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ; S& W; _# d  z1 U$ U4 S% q# M7 ]' |
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 o: t: d2 m6 l# I  u3 ^' K5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 d- s3 r1 e0 J3 N2 q5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 y1 T! q; \9 Y$ h" n, L7 n. Itvb now,tvbnow,bttvb
. }, b: d! ?3 w4 y. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 S/ o, D6 n
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 x, F  v0 u$ O2 Z* R- }& y
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }* ?: W* W3 P  P$ m& A1 S
糖本身即為碳水化合物8 A3 @! g: P- \- _6 U2 {$ ~
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 G5 X3 j  ]2 O) f& {+ V+ @  C至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇8 V% K4 S4 s- [- C# u
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.766 I$ R7 _8 q, G- o
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
, m- c/ k+ \, h: ?/ N9 w5.39.217.76
" }* [1 E' g4 n( r" v5 d! `5.39.217.76棉花糖配方與製造! Z+ ?) k' {+ x

4 b* y: V/ _2 r, x棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.761 b6 v7 C; V# m: _
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.769 O& n/ F% M+ m( |. c
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ ?5 d2 l& Q' ?& n) n低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.76* j, v$ c, f. C5 f& |4 r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 `: g3 @1 \/ k1 ]2 j' stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  O" y% v" G3 w/ g1 D$ K
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" P4 i; I+ S3 }9 ]7 n. J公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
, p6 Y* Z1 I; n( d1 Q公仔箱論壇
5 F7 x# L9 t5 ^7 e$ G砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  B/ i: F% n0 E% Q7 F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ; {9 H- E" ]+ V1 U. \

/ Y. P& L" X8 G低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, S8 H; l& H& J) r5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) n* L( R4 \: p. I- Z5.39.217.76" k$ G2 }! a- H8 u7 ~2 O. G5 |$ T
各類型棉花糖餡配方5.39.217.762 c4 }+ O& E! s6 D5 F% p7 \
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 P7 a! o0 S) t+ L9 t公仔箱論壇
7 Z4 ]! e, g! w0 O/ G! ~! ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
: i* N) C7 J1 L# d8 i公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 X6 W1 ]1 g# @3 [5.39.217.76
* y' G7 [- l. Z- X( l5.39.217.76切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.768 s( X0 \) ^' I5 a! ?
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
- H; k: v  e9 {3 c8 V4 @7 k) a+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! R1 _. B# s$ X& }; p$ v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 }7 @5 v2 u" @4 V( u0 U+ x, C# Otvb now,tvbnow,bttvb
$ T' {5 ^6 @. K& D8 F8 j這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
: w+ {, |% Y# T7 Q! I$ D6 G4 W砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?! p- F! \8 L$ \
材料 (54件份量)︰
* F4 ]. B( B: m7 G, \$ T$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* i' W& ?. B' J
杏仁原粒 (連皮) 150 克
% Z2 F3 e* l/ Z( Z: `! i$ }* J5 l5.39.217.76綠豆粉 600 克
2 H( s& B( _+ R1 R  n" N9 j) q; ~5.39.217.76糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P% I* a4 ?' p  f- s' S4 R
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t4 F/ G# M' S! a5 S
水 50 毫升 5.39.217.76+ Y1 O9 G3 P: _0 p) b/ [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb& S  j6 ]% s* e+ D
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
5 n  K, S& B% p, z8 Z7 q1 |) Ltvb now,tvbnow,bttvb
. C2 K5 X7 s; Z, r- }* _6 F* Itvb now,tvbnow,bttvb用具︰
2 M# r$ v& M# m: s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 5.39.217.76$ w1 h5 x3 s3 r
杏仁餅圓型木模 1 個 6 S5 [. ^3 P, g7 T! [
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* h8 f& \9 D6 i! H
鐵刮刀 1 把
, U1 {! |' A9 m: K' j4 s5 {  Vtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 5.39.217.769 `, z; P1 g" v& {$ s  F* B
烤盤 1 個
: L) d7 y7 u- M( C! ?
1 c# Z+ i  D4 K& jtvb now,tvbnow,bttvb製作
* x" B3 M4 z2 f5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, ~0 N1 |* p0 ]5 u# U2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 x" a: |4 G1 m0 h5 {' d0 t5.39.217.767 M- I2 z: k/ e% Y" V
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) M. b5 X" w9 v公仔箱論壇" r8 P' @3 [2 V6 Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
) a' k6 S& z3 h! V% A$ o# H3 }! K5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
. d# Q5 m7 F: d* h$ _! X% itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods