MagicAndy

- }  I, F2 C% k3 ^. f' O公仔箱論壇格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) d5 l, E( V; k4 o) H: i
麵粉 - 100克
7 A- L2 b, p! A/ ^9 ]9 k生粉 - 25克
- F7 O; H* r( ]/ A$ j) X5 k0 |發粉 - 1茶匙
9 p& p; B+ `6 s# F! Y2 {9 O0 M  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
' [( G) L( s6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
4 C* i* l( }* `; y淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z; ~0 H1 Y8 r/ }& ^5 l
水 - 125毫升 5 Z! I, x7 B: F

5 e; H5 ~" u8 e3 p烹調方法：
9 l- q6 T1 o6 Y0 V+ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ B: j7 K( p* y$ p
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇+ ]2 H# J+ G1 x
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 p0 t: Y6 c  A  H6 j5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇+ g) E7 ]; ~, g: H+ X4 j
在格仔餅模型上掃一層油。
9 K0 ~, h: X5 W6 J2 Y5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
# c/ F4 J1 w5 ?9 Q0 m$ w2 v& etvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 4 @" ?+ P3 W; I# n
趁熱食。
1 g, [# S5 H' T% }; R0 w2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
' [3 m% a" d  }# m! N7 s公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇0 W4 N: s/ h, u% ?
3 y! o5 A9 U0 u; M6 F' p
要有部機先可以整格仔餅  Y7 n" E2 a; m# \4 N$ d0 O3 d! d
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% X5 d$ \  V" O7 H7 }2 R# I5.39.217.76材料:
1 `1 F+ p/ e& C9 s4 K' p
8 z: i4 M( E3 ?3 I/ B; jtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
6 k; Y* o; }7 c3 |* E: Stvb now,tvbnow,bttvb
0 e/ y2 R; T+ w, Y& n5 \( Q6 x5.39.217.76　% W: i- a% d$ h9 K, N. p

3 V4 F& H$ i4 T" K, n: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
  y" J; @' A/ j, m( ?" r8 K5 Utvb now,tvbnow,bttvb
- y! V  c: t) @+ \! u4 S6 U: o3 I, }tvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ f1 u" \; N9 @+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! X+ }! e) z3 i6 R' g
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb  u7 t3 _8 m: J' a$ Z
5.39.217.763 w' f8 x" B; D( y3 S2 \
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
4 ?# w6 }) `0 p% {- j$ p) x* a5 N4 p) h( H5 A2 F$ ]1 z, C
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇8 w7 i; G' |+ Y! k8 L

% {+ a  I! u" Z* }0 a0 |  c6 B糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
+ [- f2 Q5 V" s; E6 L公仔箱論壇
" G% P7 r! V) A3 s# H: x/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇6 ^9 S3 M6 i8 {* n% s' Z2 A3 V8 |
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" c+ y+ ]8 B( e4 ]" O, T9 L' A/ s

1 H. f( j0 ~; l* P8 ~2 ~公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
: P. \  G4 |( U4 j* t8 s- N- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }+ @' K( A* t( h5.39.217.76材料﹕ 5.39.217.76, Q0 r% ?5 {# Z! q9 v" d' h

( }3 |7 N, y$ `; J: s) ?tvb now,tvbnow,bttvb廣 告
0 ^$ m6 d+ X" P7 W  Q蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 G, u* h$ l# ~# H% ]! @+ {( L5 G5.39.217.76
$ X  ^) F, C! M9 f: g" G* ?! ?製法﹕ 2 e4 e: M8 i( M, t  n- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 l7 ?6 c( j4 `2 u9 c
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& G$ U, a6 ^- e1 A3 ~$ Y5 A1 _

- J: z# s9 \" l( b# a0 i  l. {tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇0 W8 P% a6 R$ a7 D1 l
- u2 ^" v3 v$ m" E% @
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 T( o* d& j" S; M& Y1 y! p; D# `. ?thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 s+ E0 t: m; ?  o! q- F/ o
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ; s$ |% o4 k1 Z

7 U* {9 J. Z9 b% n8 e材料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 W" Y% C1 h/ A  w
   上海粗麵 1個
4 C/ q2 m/ X+ M+ I   豬腩肉 4兩
8 v5 r3 s2 ]4 g7 {; W0 ~0 Stvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
) x; r. |/ P8 z3 u9 K   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?- ?8 y9 n. Q$ m+ n
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb, N4 v: g4 K+ X2 s% J/ o4 k
   雞湯 1罐
9 [4 y5 k9 I" M  z; Y5.39.217.76 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 M: z0 z+ S0 ~6 b# ^
   鹽 1湯匙 3 N% R9 P5 t- v. `7 C, B+ a
   胡椒粉 適量 5.39.217.76+ G1 y. J& z6 d7 V1 [  r3 Z5 l
   豉油 1湯匙
3 a4 K# S# k; dtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
& V) E, w  G2 o6 m( E, q* H3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
: C) V- _5 }- [$ R" O   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 b# K  G. I
( {6 b1 k; q) E, j3 P
做法 : ! t* B# P/ t& Z" [3 u' S; `
5.39.217.76' y6 v8 ^: T: z( d
1.   將豬腩肉起皮切條。
2 E, W" A- I2 k# w2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
5 `' t" o. Z7 g& U0 u' z3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T# T& N. \- T/ {' x  H) f
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 I+ i. w& i2 n, J+ R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76, P3 L: f: ~& \; B  [- y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- s0 O7 c6 w2 L公仔箱論壇
* {% t4 Y) `  O$ q. d0 l% g5.39.217.76 注意 : 1 t! n% l9 G* V2 x- K7 `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 q: P3 K: I& F5 M
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76  `. M# v  O; u/ R4 ]8 h* P% ~
糖本身即為碳水化合物5.39.217.762 E& U6 Z3 @; D+ Z
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
9 M# |" r# U+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& p7 k4 W/ o' a5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！3 `! l/ _  J$ \- A+ f, D, ~
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇7 t$ v) z* M/ i' m; Z* i
公仔箱論壇- x2 r) I  n$ R- d
棉花糖配方與製造
5 T' t' |# x1 Q- _8 G4 C9 M0 g5.39.217.765.39.217.764 `! D- w  I( Q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。8 \# a# c7 L" E
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T, Q' x0 o' ~: J& e  `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。& |0 Q8 |) F6 m! S9 }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。8 r( L; L* n6 }9 U/ x2 W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 P" K+ x& [( p7 {" Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ b3 y* I) f, h, u) ~% X公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb( x* u1 o) P% a
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) & @8 [. ]7 F$ b

8 r% J2 n% E+ ^7 f2 _' ?砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb/ @% s/ C, a* ~. @7 L
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" p" }1 _+ i# N5 t& o5.39.217.76( |+ I( z# u4 |7 r9 Q6 K
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' C  ^7 e/ y% Y! w公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 Y5 R: T$ j8 d$ W, A
+ y2 Y/ J; {/ R6 [
各類型棉花糖餡配方5.39.217.76& \. [$ K6 e$ V& S) x. h# r/ s! R
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg & R. ?/ u: I" B, n

( _) k, x" @$ i# _% l1 l+ Y, f裝飾用棉花糖配方
, _- y; {# R- r+ s* p: w5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)' ~( x" s. r3 z, Q8 Z

9 S9 ~# g5 l) Q: `公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方! f; ^5 S4 Z+ `8 e0 U
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg! W4 W8 T; O* z; u, U( O. \

! t' p7 N" O9 ?' f3 s  X# t3 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇3 I- ^& g) ]# |1 C7 M  C9 c- ~
7 Z4 ~' C" U3 S7 z5 R# c
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' u  Q3 F9 Z1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76; p1 K' p2 N$ c& ]" g4 c4 `' U: O- b
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w6 B5 b2 v1 T: s& i1 y: x

; T8 {3 u. w; v) g0 I# x( H4 [tvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 ! N/ ^: V% n  S! D/ ]
綠豆粉 600 克
3 s) w  M  d9 A8 f糖粉 450 克
* W) `9 j* X  B# g2 V& ~杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb* L% l1 l5 T  B4 V% U3 g
水 50 毫升
7 \) V8 Q7 W* u  ?/ o* mtvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 p- d1 u9 e4 w' a, B杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& e6 p( l& \5 w; a% c+ V# t/ h5.39.217.76
* `; }+ r( _% S4 i, J; |* t- D- f用具︰ $ N  k- U5 k" T: j7 H  L
食物袋 1 個
2 K& l' z1 s0 @. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
" D. m- \, A) [9 X( y, `橡皮刀 1 把 公仔箱論壇; x% ]% r8 [6 [/ i+ Z! c! l( P
鐵刮刀 1 把
( `/ L. ^/ p2 K$ \. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
6 J( X% K- ^" ^5.39.217.76烤盤 1 個
$ L6 }. p" c: d4 k# Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 C' n) _0 x6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
9 A5 q% P' g+ V5 w8 n' P5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 |: @8 I, H  F' D2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
5 F1 b, _0 J5 T4 p& p) F. Z公仔箱論壇
0 z2 T9 S7 E4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 B' m/ i/ J0 j/ ?" m
% s) B' z* l) ^" w- Y0 u4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
' ^0 U, ~2 O" P. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 b* h: @$ o% Q- E/ C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods