MagicAndy

% G) m4 J0 ^- A+ P
格仔餅
/ L9 n) {3 W4 v5.39.217.76麵粉 - 100克 ) Y: x* j4 I% V5 _' h
生粉 - 25克 0 X% v3 H+ a; X) W8 _* r# A0 @
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  L$ A& O4 X1 o
雞蛋 - 2隻
8 a0 T4 y' g5 ~3 L6 d( y* Y5 Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 公仔箱論壇9 j$ t, w7 }7 V; j2 x# P
淡奶 - 60毫升
+ N1 E% s7 b9 s5 z. [- H8 ftvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 5.39.217.769 n3 w& ~: |/ B

5 n, N* l% b) }; H+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：  N2 t# `# {& @+ s* B2 \; T6 M- j6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ l" R0 R/ i" N% a
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
4 O2 |- g/ q# \) l: n5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 J; l% ~8 T/ f% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) c9 |* U6 f! `  v1 l$ h9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
) R1 o6 x! c1 O1 z8 Q  Q9 P公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.763 u3 l0 ~5 Y7 k1 o+ m  W
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x5 Q4 o% C; Y& Y( M
趁熱食。 公仔箱論壇: ~! i, t! x# @" Q7 Q  O8 m0 `) i
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 x+ l) {" A

7 U& N( h- ]) b, u6 D2 f, v/ n; s5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅
: A7 q# x. s  Y* y8 B" ?4 `/ N# v5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 C: s; @9 W! F: I& S9 ~
材料:
* \3 y4 z9 w. Q" X; D0 F1 B! ], Q
& D8 P6 x0 |, w# Q, Z1 x公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76- j% m, O% @+ g3 {: M
公仔箱論壇5 L6 T7 T7 F( J: c1 y& T. ]
　tvb now,tvbnow,bttvb4 U# O# L" U3 ]& v
5.39.217.76) ^6 f; p4 g: b3 L5 b
制法:
0 n9 Y1 P3 w" `) N+ c0 T3 ?) Rtvb now,tvbnow,bttvb
, u! k4 M, {1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 S6 [, R5 x* k( i3 j公仔箱論壇8 r/ p0 |* h* V. g, L" f
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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! H% s) O5 y1 b; a1 Q* t) T8 p5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.76+ w/ m2 B+ G* _1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ y4 r! [. ?; T' @
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇/ d) v! @) y2 s+ V* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& Q! R: n0 u! E4 P
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
& Q3 `8 b' R* m% c- }公仔箱論壇
$ j6 U# k5 n/ c" n" W8 A5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 M( V( e4 {* v: d6 C3 [: B7 c2 i
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- f- }$ }9 |0 L7 @. q7 `/ n5.39.217.76# B* W% ^1 a) V6 m- X' O- R
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! b2 I$ j5 ^- _" L: }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ e" n5 K& ^1 V8 I3 H+ Y
材料﹕
6 u. U: j/ l! G; l7 l7 B/ S# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \  n# }6 ?# i+ s
廣 告
! m( D) p- a$ W+ F# btvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ( A5 G6 y4 u0 b2 G. I3 ]0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, t0 w7 ~& L1 y, B
製法﹕
0 l! u- l7 V2 A5 T) [: p9 G) ~
7 P. V! Z0 |+ g  ?8 g: Y- ?$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇/ T- ]- v# [3 J4 F; W( D3 T7 P6 N

7 c0 S& ]% {4 @(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb- k; w" M. U0 v3 o; G6 o' O( r/ `
0 w3 D. [3 u( s, j& u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
( N9 S' t8 v# r* @% ?thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb" W5 a9 r8 \1 d7 F6 i/ F/ W3 K5 I) V$ X* \
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* M0 F6 W5 N9 p4 u# g

/ b# ^. z0 \! d5 V4 k公仔箱論壇材料 : 4 J! t0 S+ _4 p* H6 v: k. G
   上海粗麵 1個 . U3 F# v' f' A* g( P4 ^5 p5 e6 ]4 S2 u
   豬腩肉 4兩
8 F  `  R4 |: u7 U, O& y5.39.217.76   冬菇 3隻 5.39.217.76% B6 J7 U3 ]( b. t
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb, g9 T% s! S$ X% ?; @+ @: m: [/ [
   冬菜 1兩 5.39.217.762 b! j8 A3 j0 ~) Z
   雞湯 1罐 公仔箱論壇) K2 v3 e. N& b: ^/ w" U
醃料 : , e. _1 D3 q/ x( `. k
   鹽 1湯匙
: l5 H$ T+ b9 u- z" i( V5 _& B6 {公仔箱論壇   胡椒粉 適量
+ d7 o" M2 z" @. C   豉油 1湯匙 ! b2 S; P6 C+ w) @( `) J  c; t( _
   生粉 1湯匙
: H& Y) _2 h& v- j+ R    糖 1湯匙 公仔箱論壇6 b0 M! T2 z+ h& P4 j
   油 2湯匙
7 a; R$ L$ q& e3 o5.39.217.76
" ^4 {& n8 |) g' U# m; O 做法 :
2 M! w7 f5 e& I" ]' W1 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 t3 W% _0 g" _" `9 b: \% b
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.764 j+ a6 n/ k8 Z' M: h: r$ ]! `+ i
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 K' Z8 e8 b* s& Btvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
; K; }% D& H3 B" |* L6 {% u4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) F6 B& U+ O- l2 C- j7 O2 Stvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.767 q  F6 B, P) T6 ^
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb' w4 q( W3 k- }

0 ?) O$ i: `4 [% Btvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
9 g. v8 G9 P8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇5 a* F$ B# `( D0 \' F( k! d5 f
棉花糖的成份主要為白糖
! Z3 W9 D2 p" d) J( m6 ~: M$ n9 c糖本身即為碳水化合物
) \* a* {5 j( T5 H) t7 V" L" n5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 u3 e( v9 _0 {9 F5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇. L) _* I8 C* n
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( U* X3 F( K% E5 i8 V/ q+ S2 M
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 $ X, ?4 C! p  A1 ?8 o
公仔箱論壇1 \, ]. U+ M3 `8 x. t0 V+ @, e! x
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb( ~. v! y" x( Y  p" c. k! _

: p+ N& F4 l7 Y5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ d/ N. A% S& M( k
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& ~3 b: @0 x* g2 U1 a% n半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
0 S9 Q( D7 ~+ q; h& W* \! K低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, |& S6 P. F! y& C* {5 F
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇; Q- I. q2 j+ _$ W0 d/ `

1 W9 T0 l6 i  j* K' a, }公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 i- R1 I" l  C0 P( I! Y1 C+ M% U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 [) |4 H6 r0 a; s
tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 L. V( |7 k5 p  z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 ^( c$ P" F, E( |* D& f# s明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% `7 Q9 I: H  ^) N9 A, H$ F( Otvb now,tvbnow,bttvb# Q8 T: p7 F( ?  e; Q' B- A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇$ }2 R7 A% r, h( m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.767 @& [- U' o* h5 [" ^. S" Y  F! g: I

8 O( @# ^4 v, n- Y9 _' K7 {tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
( R6 i+ q& Q% M+ j' I/ X% ?8 {5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 `1 w  u' l5 P4 W, u% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ X9 q2 A  L6 M/ F, \1 M
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb; k8 ~% d! W3 M. B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.760 d+ ?* k9 m4 z9 j$ P# P

& A' i9 z8 _# j5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
5 c0 z) P6 [2 p1 D7 z7 ^3 V( M6 h# {明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg8 W# d0 [8 O6 ]
) m& @# a4 T1 [0 \( M1 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. n; p% w( O' \0 `" ]0 Q
. j$ ]; q& v3 Utvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5 G- H* }% m9 z: |
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# W9 X" k& C( U4 O
材料 (54件份量)︰
9 ~2 h* D- t" t' `- X$ v
% ~) t" _3 p$ @  q杏仁原粒 (連皮) 150 克 ( J. ~$ N$ f0 l: h8 p' e8 V: T
綠豆粉 600 克
* p8 a' @3 I$ ?糖粉 450 克 9 K9 ^- c6 f: A. K4 |0 c
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇! O% _! ^  s1 c( c! l' d  w5 M
水 50 毫升 : I6 M, u. `* ~5 p9 O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇7 O; V: F" [6 H: Z- }$ {
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇6 e2 @5 E4 z; [+ \- V6 D

2 _9 b& p1 U# n, k公仔箱論壇用具︰ 公仔箱論壇- j, _8 Z5 k3 T  V4 `% S: V2 s* M
食物袋 1 個 5.39.217.765 Q9 `" i6 o. q0 w# c3 J( ]0 [
杏仁餅圓型木模 1 個
0 a( E9 b1 b/ V0 u+ ^公仔箱論壇橡皮刀 1 把
- w: e$ u3 \0 |. Z鐵刮刀 1 把
2 |9 \' J! E- C! \" Q* @木棍 1 條
! a# b4 \' A" Ctvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 公仔箱論壇- x0 x1 s# _0 R

5 C, ^; J0 ]* f6 {0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
6 x1 e& @1 S* H2 f6 J  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 1 v: l) c  m. d  w. G7 n
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。! C/ `8 }2 |. |3 X

3 b' p  h6 a6 S! m8 A3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 T" G1 n: b% R0 a7 W. b: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' K3 e& L8 I) q; e
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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3 f8 Z1 r- W; W: X2 @4 Z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods