MagicAndy

公仔箱論壇5 s6 I& w4 a! x. v) w. a
格仔餅
: L7 r0 v. s2 p& o% V2 c/ U' S麵粉 - 100克
- r2 p6 k# w/ j- B5.39.217.76生粉 - 25克
( H1 ~. _: K' V' C, X- }發粉 - 1茶匙
, H* Q6 e2 }+ w/ ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
; R6 I8 j3 s/ g1 i公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇& F! G/ c1 Y: i/ I
淡奶 - 60毫升
) K! O% `9 G. h6 }$ k水 - 125毫升
# ~) |1 ]& a0 E. ]8 t. U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 @+ C2 q/ P6 N
烹調方法：公仔箱論壇) t; k. x- z5 W3 N; x1 E, a1 m, ~* R$ i

' a  Y0 H- A& @5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; ?! f3 q( a0 _5 A公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇0 e9 w5 E9 ~: z1 i+ k4 H  i
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 3 H8 M; f( z' T% m
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.76( z7 j& U8 I0 i- a5 U
然後注入粉漿至八分滿。 2 y+ _7 e! Z: e6 j& b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇+ m4 T# R9 p6 s
趁熱食。 5.39.217.764 h6 C3 j, l4 @/ s6 T( v

7 r, r/ b/ Z% C4 K: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.76' n9 E/ c, j1 p7 K; V7 ]3 D5 _
5.39.217.763 n2 a% K0 Z3 c0 K/ ]" W3 @8 z
要有部機先可以整格仔餅
* n& ~' s9 ~5 A$ {3 C1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# b- t7 Z' [, ~0 ^公仔箱論壇材料:
: k$ Q$ m0 q1 o% ]3 R( k4 C9 U3 P
' d8 _0 G5 c* D+ t公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇# j7 B- e+ l% B: U' h& x" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 ]. K/ g1 j0 S, E% D# t
　/ h& b& B* M  A5 k4 ^
5.39.217.76% N; i4 B5 U/ V: O
制法:
# l6 U. j5 d: Q
" h  F# B7 B, {1 a: O公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ O3 x5 I: C2 ~$ ~; Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 b/ ]7 t5 @# I
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻% j1 N: q6 I$ {( r1 _2 K: J- H
tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 X, z* {% P7 R6 V# e
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
/ y. ~2 W/ A4 y7 R* `  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; q% Z. j' [! d( u, H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.762 w& h2 i# J/ L3 |

. J4 J. h" K9 l, \$ Y0 ]) j* s公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
  I" c+ H) u! B; N
7 o! z  W4 \( [1 ^, Q' {& v5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 V' {- y) B2 F, C
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( M2 I3 Y( k5 I6 H

; m5 p) a7 J- J5 M& c1 a" P香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 d. |: w7 g/ P% e公仔箱論壇
& |+ h( H. S3 p  Atvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: b* q$ [2 @7 K
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廣 告
6 ~9 P0 V1 |+ s+ I! {" Etvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.76! Z. ]4 w& x/ f: A+ G1 T

0 o' W  c, x  ~; G0 u4 n公仔箱論壇製法﹕
* a8 F( k. w  L  ~tvb now,tvbnow,bttvb
  y; ~0 d, X! Z6 r) ?3 ltvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 3 a4 K. D$ T/ s" l
tvb now,tvbnow,bttvb& w" ]0 j9 o+ X" O- l
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
6 l& s( r% n3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; A1 \6 o. `+ b0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

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情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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$ @/ x$ B+ _1 k; v公仔箱論壇thanks alot....
% m1 |, h+ I+ M0 t" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
. P! s& D- n; [" u
9 ^; ^5 ?: R$ [, j7 [+ V* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ F9 G) n7 z6 G+ X
   上海粗麵 1個
- `0 J4 Z2 o7 J2 w: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
. i7 E& P0 O6 ~+ W$ u公仔箱論壇   冬菇 3隻
( s8 r! q! }2 t- L% j9 Y5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb; Y- x" ?( N8 W5 O; J) O4 G  ~0 o
   冬菜 1兩 / G- I6 l9 v; a; j- `
   雞湯 1罐 5.39.217.76" l4 N- J6 f6 a
醃料 :
) I: H+ F2 r% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
% ]4 Y0 ~. a- g$ g公仔箱論壇   胡椒粉 適量 8 r: l3 u# K3 j* O
   豉油 1湯匙 5.39.217.763 z5 Q# i. y) s; k* j& ]
   生粉 1湯匙
, c6 B5 Z& j& `" ^, ~$ Z0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
5 e) v& K0 L$ G7 G" C   油 2湯匙 - S3 I& d' d& F' P( P5 c4 ]% Q
$ `$ `2 P6 r. r: a2 }7 k) o' Z
做法 :
& W( U! H( j8 _/ C4 W) v. s
) Q6 D0 |5 Z' q& `6 e3 t6 L5.39.217.761.   將豬腩肉起皮切條。
7 V' G/ E, p) U5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇. \7 L( l! Z8 D7 y6 i8 Z' v8 [
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 b7 T( p8 ^( i6 C1 k5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇3 }; R: r/ N6 W9 v  S2 D5 k. v
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 $ ?, R) f- |+ G3 A
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 l0 ^4 W; U4 d! b. D" H( X# p- B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ |" T- V7 ]- D
注意 :
3 U- x+ |3 I* D  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

! ~) C+ H* E7 \" t
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76* z3 W# ]! H1 ?6 |* }: `; q
糖本身即為碳水化合物
2 R! z4 X! k5 h$ X/ c2 O公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
" l' R7 ]) A1 C- E$ ]3 I( F至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb: V8 F& l1 e6 J/ n3 F. S4 @# _
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D; Z9 \: Q1 n( j1 H
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' n! i/ z1 g/ D% \& J, k$ I$ C4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Q% R- g0 \. D3 j3 N
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l, w5 i0 c8 p* ^+ o$ Q

6 W9 q1 a# }$ M& h0 s5 ^+ T棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 y, h7 j0 Z' Z2 j2 t& ]* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇5 _- M- `1 O) p
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" W* i) ~. M/ j% O* X) [5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。' l! P$ Z2 z' z- V7 B! f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% ~' P" |5 A7 I% M+ c" H
5.39.217.760 _5 B, ~) \7 m) g4 {" j
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
2 g( ?, u  ^% Y) c4 r0 k* N8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 y. s: p7 ^" F9 ?tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg : `. j) J. w  G' O
公仔箱論壇3 ]- f0 o  L; d& \: [  T2 S
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" j/ F' K+ W, O8 ?, Q, itvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg4 [$ E, L( L! n/ k$ E) w5 \; {7 O. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" T  a9 R" k6 E! w1 }
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 K7 y0 ~; ~. a' ?) r) F+ J* j
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ) ~+ E, f, i- B: d& U/ {7 u& I
& F" `5 U) C. R( E& b
裝飾用棉花糖配方5.39.217.76, b6 D% W( s. d* N9 c' q+ x( Q
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)' [$ V- ?9 Y4 G3 p$ b$ T7 {  E

" p  o6 l. Q3 ^* r0 |' K9 N& \- m公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76' C. n9 B+ i3 o2 S: b
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
# o  P* E) ?4 u/ v0 j5 u# U5.39.217.76; Q, \4 P0 J/ _' U/ L. y- M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅/ o- c9 O; A: {7 ~

5 J. Q' F  l0 @: r% ~8 Q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.76: j- F$ P1 o/ B* S2 C: [* y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* g: B7 [7 u  \/ D! |9 ^材料 (54件份量)︰ ' n* ?, s4 ]+ h) u- S' i
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇5 [( T( A* ?2 K7 v
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* C" Q5 p5 E& r
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 n! R0 p/ @! |4 x
杏仁粉 150 克 5.39.217.76' X# G. }. y5 ], k( S
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 p8 Z" B) \4 @
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.763 Z7 L  v( g+ D: j
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% G+ k# ~1 q( m" n, c0 W
& A3 e: T5 L2 J: {/ l5 L用具︰
- v. @9 D+ u, w% ^' [- O1 H8 E食物袋 1 個
/ E( y' W# V: S, Z- r; ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
& X; Z  f0 G0 H橡皮刀 1 把
' d8 t0 q) ]! N3 _0 N+ F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
# q" q( e8 ?; V4 i9 utvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
4 C( j' y3 ?* A. O/ B& u- L5 f* O1 ]tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
, E) F5 {' g! C/ ^) `5.39.217.76公仔箱論壇: W9 L. I, o( }" H2 T, f
製作
1 w$ l" E: {6 U4 m; I) Btvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇1 W( h4 _( I2 d3 @9 D. u* u$ K% c
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! r8 ~/ n$ a% T, p
/ E, D# r# `& m5 ?2 U9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: i  ~3 S3 t( [$ ]; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _3 p; W) M8 i7 e, _$ l+ a0 ^" M) Y
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- m3 N7 G* D% V8 `! _  ?3 W
" j6 ?. T3 }" s0 z" q) `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods