MagicAndy

- `) {8 Q* x( @3 h3 e3 H# |5.39.217.76格仔餅
: V  Z6 e3 ]; C- D0 K* ttvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
* c! {+ \! @- z6 @$ h8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 ; x' C4 d# J2 U' i
發粉 - 1茶匙 ; d( B9 [2 p: p# R: @& X
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* v( W; C9 t
砂糖 - 100克
. M$ J2 T5 v- x# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
! u$ u* ^5 Y. V8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
  c+ G+ `6 s' _6 l& |: W! D5 f  q2 V& L7 h0 u: L, ~" h
烹調方法：
5 h- n* m: \* R4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O6 \! w" N* z6 m將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ p7 U" A# J
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; G( P% `7 P, O6 f- m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇. \* O" Y/ a, H* J3 k0 x) E
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.76) m: ?$ I- |7 j- x+ Z! m
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.76: w3 a- g+ _, o  O2 l& B
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇% {/ r+ J3 H; X. Q
趁熱食。
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1 t6 `: B  G0 Q6 R如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
, s1 d" Q& {, k. ~3 V" P! k$ t
# p1 G& Y/ t9 D( a  d6 F要有部機先可以整格仔餅
2 w4 R& f' B1 r! v) w1 m$ C5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  ^1 w8 c5 }7 c  ~0 d+ e材料:公仔箱論壇6 a) s% x! f2 z3 N7 O
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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; a/ ~! q1 r# g" _# Z3 utvb now,tvbnow,bttvb　
+ R0 O: Q& v2 C$ _- K4 W, I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 K9 ?2 R# a% a
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 f" R8 i( j( _

* W. _& Y* W* u' l& otvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.76  V6 C- F; f# v/ f' A- c, t
( M# K$ ~* [- s
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 B  o: U* r5 B+ I* A1 x7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3 `% O1 Y# d, z! B& n  e9 E$ X
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 l( e' R# s; b( d$ g5 itvb now,tvbnow,bttvb" A/ N2 N/ j5 N. V0 [" n
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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" S7 J$ N5 O( Z6 a. h0 E) t5.39.217.76糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
) E5 P# h3 v3 u) H$ |. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o9 E& o. x( W& w; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* U6 ^  v: _) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
" ^/ |8 V+ _; g2 W2 D  ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ]. [; X- P; b! l' n8 h) z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
9 j' b8 z! j' T6 Ntvb now,tvbnow,bttvb/ @- o- q, }7 c
材料﹕
" E$ k$ k9 `) s- s9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# R) _5 N1 j/ Q  @
廣 告
" d9 O6 d! w. q/ E) E. {4 V5.39.217.76蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
  ?  ?& t7 }0 k4 N4 m7 O3 ]. D5.39.217.76" {# j! W* i, R$ m
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# L" s7 M! R5 I0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 c, y8 s; O1 V- g& Y
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
7 U' }& E7 n; ^& y/ ~6 ]公仔箱論壇thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- T7 B1 {$ M+ |/ j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! G# I5 n8 J3 u2 Atvb now,tvbnow,bttvb4 R3 J/ ?( x7 J, o& }" _
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _+ S/ u+ ^! i4 [* \
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇% |# C7 |3 n7 C+ T# m+ ^
   豬腩肉 4兩 / f5 M) e, @) T8 f" u1 W; U
   冬菇 3隻 5.39.217.76  B1 C7 t% O; @. }4 t" Q
   蔥 (切粒) 2棵
8 c+ _) p: C; H" M! q4 [* _/ f) _5.39.217.76   冬菜 1兩
( S5 n+ V9 A6 S8 a8 M- Q5.39.217.76   雞湯 1罐
6 l% w* y6 e5 G$ W) O+ ^8 u* \ 醃料 :
" ?* \7 ^0 J" D) S4 |   鹽 1湯匙 1 M& L3 T# O8 U- D
   胡椒粉 適量
* {9 e8 u3 i. ~( l公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇; p) K5 y% _' L% k' H2 |- C( B. @; Z
   生粉 1湯匙 * ^1 G" m" Y) v. j# M3 R0 f
    糖 1湯匙
1 P9 S+ h# z# t0 k6 Q$ m   油 2湯匙
; c: J& ^# k# }; A9 O公仔箱論壇5.39.217.766 T7 \0 z0 M- W8 L7 Z2 c
做法 : 5.39.217.76' b$ J! s7 Y. f  a

! {% [  y9 |9 a& f% P0 l! [0 K- t1.   將豬腩肉起皮切條。
6 Y3 ]) [9 a) D, M) q: `4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 q* K0 e$ M* g3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
3 P# c+ x" }2 X+ ^" Q6 A- P# z. p4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.76; N8 ?, B5 c) Z' T9 b8 a+ s( n
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
9 J% n2 v3 J4 E8 \3 b' k) P, h6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d; `9 F# m8 B4 Q3 v

4 L& Y8 a% b9 s8 r% J, `6 s5.39.217.76 注意 :
$ k+ ~2 r4 f2 y: b8 u" K/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 M" ~$ s" C" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 D# x1 y- O. R4 }9 r% n) @$ K
糖本身即為碳水化合物
2 R! e" Q. A1 u: Q0 G( X: D+ @如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ t. J. g6 t  c
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 v9 D  u5 x5 i3 _& G( ?公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
6 D6 c. z3 y- ?- L* ^5 Z" [; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. p: T" e3 l  q2 ~# Etvb now,tvbnow,bttvb8 P4 Q( V7 o& C7 }- G7 S0 T: g$ e* f
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 N" ^  A5 b
5.39.217.76% @  Q( G/ F$ W: b
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* n5 B  I2 Y9 }8 h6 I/ y" b. I7 I常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。$ a0 X% N# n9 U% Z, K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。; M3 E! k7 D/ U
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" Q7 `0 @+ ^  Ptvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ S6 @- b: w) Q$ E
5.39.217.76; |) M" n, a! n+ c+ |
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) v: R# i& r5 q! \明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" r2 f* c2 w# b' G% Y# V5.39.217.76
/ w7 F/ i  X; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% u4 S* o1 B1 _5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 K) _0 T. V# t5 s' ?
2 f' R( G3 N& O1 I, p& ptvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：7 V0 C1 [- t  f# ~0 O: q5 m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg$ z9 _! J& I. |/ @# i

, P1 t  X" f5 y5.39.217.76各類型棉花糖餡配方$ m* R# H* X4 C: k# X
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.763 U! Z& o) S+ [. Z5 u8 L
( `- k- p% ^* ^( d
裝飾用棉花糖配方
, N  c1 s' |2 _/ J9 z# L公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb) {* d+ |/ i5 y* D

  B* V6 a% |$ C. }/ r2 \6 Ptvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方3 b; U# }0 p% j: M2 _
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.767 z2 V5 S$ H( }, G- |) N* ^3 i0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& K! A6 ]8 I( s$ X' U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
* J- t- n8 U; x2 |5.39.217.76
; X4 q) _- ?3 V6 S. b3 l* `公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。( K- X6 H6 f" ?. q  P# b& \, ^
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* s/ E3 o: H. ]) o$ w公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ : _  E" P; F) i* \2 x% T% A* y2 d

; l8 v- s' ?( W' c9 htvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
- I0 t) `# ^/ z  A; L公仔箱論壇綠豆粉 600 克
! E! u2 F- D) E8 I0 [; ztvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
( ~8 }0 G* L# Z2 x+ \* S, ^5 c杏仁粉 150 克
5 O5 E. o# `2 w4 v0 d/ M3 i9 u. i0 K5.39.217.76水 50 毫升
1 k0 A0 O0 i5 h+ C% E) g7 u0 c* x; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% e! J  T1 t, y$ d杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
+ L: p! ]! M: A! R: U! Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 n  y: y+ _7 y  C
用具︰
% x7 c4 s* U5 N% W1 N: R2 `食物袋 1 個
0 [+ b6 X1 n& `8 j% {" B9 t% w# g* E杏仁餅圓型木模 1 個
5 q7 p, w2 I; g5 T. @) r7 k6 }" mtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
! o' X8 q8 P9 \: \" a/ _. A. _公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 * ^! E1 Y" _0 f2 h& r6 [
木棍 1 條 公仔箱論壇  t4 ~' |3 X4 g- e# ?/ l) t  L
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D3 R2 `/ X+ ^3 n9 P; ?
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製作 公仔箱論壇8 k; d4 y  b3 y. b" W, c( [5 u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 u; B+ k# P( G2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 U& l# h* G" X; \; q

. q6 G6 M) R+ [) ~& E3 E* r3 atvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; r7 u6 H% }/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {# q; X0 f# a% _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods