MagicAndy

! L( {+ c6 s5 A1 b- a格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K! F" n  W8 U) E/ j
麵粉 - 100克
3 J( a2 z- G/ d/ M% e! Vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
" P$ b6 g7 a) I" x; _2 T9 |# |公仔箱論壇發粉 - 1茶匙   \$ m+ x2 r( |& I' v3 y# T
雞蛋 - 2隻 5.39.217.76+ G4 g1 V+ E: X. m& x
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: o: F  V$ s  y
淡奶 - 60毫升
& T- ~8 x4 Z0 E9 b4 |/ D' V1 q: S- n5.39.217.76水 - 125毫升 公仔箱論壇5 {1 O) J  `+ A+ v1 m# n- l# m/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 g7 V; R/ `3 ?- T
烹調方法：
4 u: O$ I; k7 [' a% y1 w- j: D公仔箱論壇
) p0 B% }, P! q/ m  A" o) \. i將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 4 M5 b% B- k7 S9 p
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.76! h5 |% f8 b" U& }5 \. Z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 A& a* ^( i, C% c3 ~  \* G! Jtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
( c0 p. Z5 P% g: x5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。 7 l# w9 r6 O) D1 |) x
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 @; l7 B  T: [( U' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' D$ I# R7 i  O6 Z7 \

2 v9 D' `" V4 |+ _/ l如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* ?9 B# P- A! G/ p8 M; F9 w: w* E5 l$ w
2 O# d. F. N0 ?: v2 j
要有部機先可以整格仔餅
' a: |6 M% e: Z& b& o. Q; Z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  z* W1 h# o- }3 C8 [
材料:
+ p5 v/ y) a3 L) p4 v& B公仔箱論壇
! ~6 _* |% H% xtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb* a, G: d2 A' s2 F. \4 c0 l% a4 `& H9 q

- M8 c4 u% b! i公仔箱論壇　
5 ~/ M# ]: d: l! a- t! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 W9 [' [/ i  V9 l; b; H
制法:5.39.217.76+ V" s' n+ i/ i( c( D" z

* ^( g) L6 \, K1 q' [3 q5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 H$ H$ X# N6 s
! M! n: X) T8 z2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 z+ s0 z8 x- l3 K% Z& }  j* m8 |/ \5.39.217.76
5 j, {& Q" l' w9 R公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) o: m% J9 J0 x/ y0 j3 E
9 ~" n2 G6 `) n7 L6 o. q5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
# e7 T2 c# i& g- A# H* ?. W: b6 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, J5 r9 c* R* h- _+ e  }
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! J9 V+ Y4 {6 F# r6 ]2 G

2 f. }: z- z8 T- G' s1 w黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 u/ h" y8 |7 C6 @1 O, Q2 J1 @/ A
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 p4 Q9 x, Q5 D: y  C

1 |+ ~/ ]3 v/ o. k2 K公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.76/ c8 s. z; V- x3 j* v% ]4 G- A
tvb now,tvbnow,bttvb+ c# D9 |  ]6 b
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb' g! s) n; f* \- [6 {8 s/ S/ P

+ L3 R9 L  u: x8 I7 k* Y6 ]: {  K  ?" i' ztvb now,tvbnow,bttvb廣 告
4 R4 r1 s9 {7 `9 l5 F7 I0 P- q, j5.39.217.76蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
, N6 ]# J1 l/ S8 V  z' ?  [+ e. v) U% g+ L2 u3 P- _3 A
製法﹕
1 p+ c1 K5 t6 R+ l  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^/ L! S1 ^* \6 h' K3 ^; q(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ! r# f$ v5 y, t: T( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o# n! A8 o$ U8 `
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( w7 i7 F. i  Y7 ]* p8 Y- d& ~5.39.217.76公仔箱論壇& ~: I! m+ \+ @
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇! U/ p1 `) l; `( Q
thanks alot....
- [/ @/ f  |! @; N, b公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 " N+ x. u3 N5 L& I# l9 k

! g( ?0 r: i$ n. a5.39.217.76材料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 m! C. E& R, ^. d% m
   上海粗麵 1個
/ F3 m9 Y0 W9 P5.39.217.76   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇  D8 d5 I7 a- n! l' s6 y
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ a- t2 F( s8 H( `9 N
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇* W! a1 T6 _6 e( P0 Z
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I% T1 Y0 V! M& W
   雞湯 1罐
( b  R; C' L/ x4 @* `: Etvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 5.39.217.76! p" X( A9 E. m1 z( `  m- ^
   鹽 1湯匙
- o3 g+ D! e, B5.39.217.76   胡椒粉 適量
! P, g3 x8 z6 K7 |( M% E8 q, ?  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 0 ^. }7 y2 Q; H; g# [
   生粉 1湯匙 5.39.217.763 s) Q* A; e8 m+ Y' f
    糖 1湯匙 6 r6 f% x6 J5 ~; |) c. ]7 ], m6 P
   油 2湯匙 公仔箱論壇6 Q* U2 ^/ @7 a! a! P
& f) w+ ]9 Y  B$ E6 @0 o; I
做法 :
4 A& n* w2 h& C( m. k. L1 K公仔箱論壇
4 O$ ?2 V% v2 _5 P: i9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
6 n4 K2 w8 r  `; a% f5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) n4 k, ^; o6 Y3 A  |6 R( H4 O3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& l3 f' C/ N
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.76: ?1 F8 Y- }% f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇' F1 z3 H2 d: k- g
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& u5 D: l: x" @8 M* l# i. `* \. c) }9 z4 v3 W
注意 : ) B4 N/ f% K. q; f
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb, e, l7 I) ~' n  ?4 a7 F" w, l
棉花糖的成份主要為白糖
1 P) J4 l. }+ {& S- I* x- X' L( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb( z! A6 h* T, y4 o; S9 i- _4 x. A' R
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.767 ]5 m# Z; g" J' z% c% ~
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% g2 Z' V) Z" q7 B' W公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇1 K' s, z) I3 h
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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+ P% a: [4 L8 U* l5 n- i2 a) j5.39.217.76棉花糖配方與製造  O' t& z2 q- e  x+ D# _- P- {9 A( p
* S! y- ^4 S/ K4 w, n
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( y0 l0 z- ]$ B
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
4 D0 e' S. B4 h; B4 G7 J, A: w半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 |1 U$ d. R( R# T, Ttvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ c. V3 P! q. Q* s: H- l不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇" ]! s3 u# L% W3 S2 o6 [) Y: _1 V# L

+ q% C/ o  o0 ]tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' \- l0 ^5 ?  g& d公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ x- b9 M6 [7 B* w# b0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b1 V. \- r( T6 w! {  k砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; |" [9 c+ @  I( B& qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& t* [( K, E9 J4 p  Q7 J. F' ]
- s  z3 u( R! ?* I: ]5 f  J3 l4 d4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ A2 C: ?% e9 ?- e0 x5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; g: a* n/ l" k6 u1 h9 R  }4 |

6 |1 \  T) H$ C/ V1 f" \3 z公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方/ ]- F% H6 P* |; D3 K; j) G! e
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
* {* e, u) O! d( B5.39.217.76
+ f0 W5 ~5 _% C7 x. W公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方5.39.217.76( Z( n8 ]7 c' }% Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
9 p! x- }0 s9 R! b. f公仔箱論壇# B9 @/ n3 r; z8 d5 T3 ^$ i
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇& N7 {( W! N4 G2 p/ b; ~9 U; e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg- i! M5 m  R# H* g0 W! X4 W8 q+ h
5.39.217.76# x" L. [3 M3 {9 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I7 P) r) e: p8 G6 r
5 A+ o( G" A- z# r) q: Z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 U. g% V1 Q5 Y5 d! Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' W* M- Z# _2 z0 h7 o6 g+ K- N4 X5.39.217.76材料 (54件份量)︰
1 @* g" V3 ]) X1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v3 z7 G6 d( n5 n7 }( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 8 C. F4 I0 I2 ^8 s5 w! \
綠豆粉 600 克
/ G3 ^# [) m: i' j糖粉 450 克 % Q% K; U) Z+ a
杏仁粉 150 克
: q4 l6 I) y+ v; r6 }% Utvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
! N+ X" t) N. U豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ S  x1 n8 {1 m7 ?- C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇& r8 U$ k: @7 l+ e" i

+ w$ |+ c0 ~+ a7 B- ?/ @9 ?# ctvb now,tvbnow,bttvb用具︰
+ W* J, O2 N4 {7 g. [tvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
. M. ~" w1 r$ `杏仁餅圓型木模 1 個
1 `+ S6 w( R$ {0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
9 n5 ~( D. V6 G) ?2 z: Mtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
' \6 `! a! I% y: V/ A1 }木棍 1 條 公仔箱論壇$ }& ^9 U$ B/ c1 }
烤盤 1 個 5.39.217.76$ M$ Y& K. ]( b8 s6 U4 g1 r/ T0 h' `

/ u/ p3 b$ |/ c- b& y製作 5.39.217.768 i' [  R7 S4 p# q/ P# V) R4 u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇3 B- C% C& A: w  W) f: [( |
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。8 V6 N) ]+ L. }7 D$ a

9 r6 V  r+ Y( X& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, {0 W) l; z& y" D4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 v: I5 D! i% W! G' X
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
  K. j' x* S; C# j/ f公仔箱論壇
) l9 i/ {2 M/ i, j6 S* ^6 Q8 g* n[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods