MagicAndy

) S# p6 ^2 N# B, L1 ~格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb' D: f5 @" b% c- [6 h! t
麵粉 - 100克
' t" j/ a; _: e% m- D生粉 - 25克 5.39.217.76) }8 c' v& h* W+ m/ C
發粉 - 1茶匙
, s8 c. J: b/ b0 L$ s) p! Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
/ K4 y" ^5 E; p% A' g砂糖 - 100克
: i$ }& R3 ], L& ]! B7 U4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
+ N- [* Q- p3 v% V水 - 125毫升
' ~& r1 ~- M6 R6 l; O& r  ptvb now,tvbnow,bttvb! R* n* s! _! p. P- @2 L
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb% T. s* {  ^; r5 V& R; \

7 b. b0 z% E# E9 t6 _) u0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o7 f: b( x" g& z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' A: H% I# H4 v$ a. _將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  B0 y  O) i  f+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb: J+ B6 ^5 x% O# ?
然後注入粉漿至八分滿。 # b! q2 u# u6 W: z& k* u* A; G
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 $ o: {) q8 j) S/ V( L
趁熱食。
% C) z# f) x1 `9 w8 p8 N/ C: k, w8 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% q9 J' V) Y1 |$ s" G* v. {
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) w% P2 C+ g: atvb now,tvbnow,bttvb9 Y' v. g1 t. k
要有部機先可以整格仔餅
) G3 Z) T  X  [: t% m+ j4 m*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 u4 x! N5 c" ]7 ]
材料:tvb now,tvbnow,bttvb- R9 g  P. a) e! ~  L' `: W# _
5.39.217.763 }" ^* c, F9 {* G, i7 b1 V9 o
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb) I) W! P# O. a  I. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& u; M5 }: x. Q! Y1 c' Z- K
　
; X3 M" w& U0 E" i- `5.39.217.76
$ \/ [& M% }. c- i  Itvb now,tvbnow,bttvb制法:
6 `7 W7 ?4 F9 Y6 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 _1 M+ [. ?  B$ `
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿: v7 a% @3 k0 s' b, q9 c
5.39.217.76) j1 }- l8 G9 F2 A
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: C  k# Y$ x- o4 T/ B1 `5.39.217.76
! b; Z0 G5 M: h) _3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
/ A9 O7 _  Z; R7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d% r6 @- _* b9 G! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 ]- v2 ]: [$ y) A3 f8 h3 b- U3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 ]* K. a+ x0 ~- e- G
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇" e( @( c, o2 v0 |0 K( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* E2 e2 J  q/ i* K
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇# G2 E' J" i* v! \& V9 p. @
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
7 ~1 z( L; y# J( ?9 O; V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% f' H9 I" a: i) h0 G: J
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 # c9 m% h5 i: p

9 g6 _, \/ ]9 c5 X3 O  y8 R公仔箱論壇材料﹕
7 G: @7 N3 ^- Q- E) u4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q% Z! ]; k# x# `5.39.217.76廣 告tvb now,tvbnow,bttvb! q8 A* R- F5 D, F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 E" Z3 A, e- E: Y) G2 Z, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N& I% V: R! L, M0 t" C; X7 H8 L5.39.217.76製法﹕
- {% C" q: v* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 R1 c1 _; x, H1 w
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 9 E7 A8 F9 S# h: j& x

7 J( A8 t3 o/ `8 N1 h5.39.217.76(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% |2 B( E* ]2 e' P4 O3 m5.39.217.76
( g% I# N1 a- F1 K" @3 ?9 g/ T+ T(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
7 Z5 x. t8 d$ A0 L公仔箱論壇thanks alot....
( T9 c1 E+ Z' N  |) Y5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb" }0 Q. |. k* U1 y
5.39.217.76) y3 [; k+ ^* l- R6 e7 W
材料 :
4 R! L6 \; d8 k" C( [- B4 g5.39.217.76   上海粗麵 1個
9 {/ P+ D& ^2 x0 R& L3 z; V6 {) ytvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
3 m, }& }5 L, S6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ a0 {6 d2 ]: I$ I" @# L# K
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb  Q: [) n' c0 ?% U. @
   冬菜 1兩
- I5 l! h8 W' a; ^  e& t: o5.39.217.76   雞湯 1罐
6 c. y; Q" c5 l7 p% M' k5.39.217.76 醃料 :
9 L. G7 M1 c3 x" I8 M7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
) E$ [0 Z& S! L8 s! {% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" e/ b$ p' x! F# I# A; \& ~9 Y
   豉油 1湯匙 5.39.217.76! D9 c. V: U! U* G, l
   生粉 1湯匙 0 b& _8 P" C( z0 `
    糖 1湯匙
% R, D- X5 _3 E& ^: z3 ?# h1 o公仔箱論壇   油 2湯匙
% r. M  r0 D! @/ B
! M+ n4 p% Q; m2 l0 j9 `$ ^公仔箱論壇 做法 : : R* z4 O) W) r2 J2 [4 R0 ?. x' q

. g, h* @7 r. D3 L  c# h# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
* a/ x; c. g6 ^7 j. O  M$ r' R2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: R5 K7 [4 {/ l3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
  G2 {. ^& o3 L  `) r3 J6 C! j( l公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% X+ p; I% x0 v0 W& c2 R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
. y. G* |) |, I  J公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
+ t! Z$ n) Q2 S' f' J* O/ N4 E2 Y3 C/ f
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb! [. a  n% ~9 N
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, b& P, v: G' ?; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖$ {. o) ?3 k2 _" p; g& E$ @
糖本身即為碳水化合物
5 `5 |: v1 D; X5 K5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇7 y# F- Q( p+ {
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
; O$ o( L' M% K$ S! A! Y* ?/ t, r" Xtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
/ S$ ~6 S* f! t% ?6 ?tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇8 n! z4 ^3 [4 |+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! p* W5 n- E
棉花糖配方與製造5.39.217.76  V" C9 Z5 h! l; U% Z- J) E

8 s$ }& N8 y# f* ~5 [8 ?5 v9 e5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: y7 e/ {# o" ~0 i; C- b7 b) _公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. l0 P% {5 }4 v) j( i" x7 r/ d半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。" q7 ^9 M4 m; t* e% x+ F
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- n8 Z) Y) B2 Z6 G" m! y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 E! z! i" o! T; \* f4 R3 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 O, J& E2 T, H! _
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) a" A8 ^. |/ f5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 w6 h2 s  [( v5 ]* D- y: i* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I  }4 W& e8 ~3 o$ m" R5.39.217.76砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 M) c9 C+ x( ?2 h+ B明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76: I0 H* y7 f3 {% G/ r; f

0 A& p1 i+ s* `) ]9 d5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76% z( e& {! ~7 ]/ N  `6 S
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( K4 x+ h7 _! N
, C6 X. v# m; H; X- g8 f: l5.39.217.76各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇; d8 P% n* Y! S3 P( d2 h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
7 c- m- {. w8 t* q3 z- b4 E& {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& N3 x/ C9 I. M9 R, B& l/ O7 z( x
裝飾用棉花糖配方
! a1 Z6 Z, v1 p* ^, F- I明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. i- G1 H; B9 V$ [3 Btvb now,tvbnow,bttvb
9 J/ o# ?. z6 t6 s4 r( P9 I4 e切塊成型巧克力棉花糖配方
8 G: E( A9 G7 u4 l3 ]% \: x: p: P* htvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇0 k$ ?+ ~- l' a% Q+ d2 d1 X

8 c8 I1 z* M# A" y" k6 q3 w# f5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 x, i2 \: E  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; V+ z& b( f! h" _& _! ^5 a5 L+ Z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
. b! x2 V& ]7 Z6 ^0 w砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

3 ], D/ i1 P6 s8 J& a1 k: w) u, Q公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
! ]+ F& o6 t5 x2 R1 T) I4 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u. W$ d; f# A5 z
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |9 E5 \% {! R, k' o+ `4 r
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 x7 J+ @' V" w: V" Q# V/ g
糖粉 450 克
5 [. ~/ |; @% s+ `! b" h杏仁粉 150 克 5.39.217.76# i/ L# w- |: B0 C9 c! m, _
水 50 毫升 公仔箱論壇/ @- M; L- ~" h$ u" u1 j
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ }" P  C& @6 o* a( g9 |; U5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* P. {, X. S, l

: d. u9 h0 d# y; a: v- m, Y用具︰ 7 t4 C; f  G6 m/ l
食物袋 1 個 ( y) b, V* T8 A- k) Z
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' S& j' \5 Z! p; F: `1 k# B( c
橡皮刀 1 把 ( t. ~) l5 @4 k/ c0 s& ]* `7 G& Z
鐵刮刀 1 把 9 z9 c. X& K7 f- w! B
木棍 1 條 ( h- {( R, ^) }( C
烤盤 1 個
8 f' N' o1 {' L$ o) @4 ~9 @公仔箱論壇% U" D. O' m0 ]4 M$ `( _, G& h
製作 ' ]1 k7 [  e( \4 Z4 {! V6 F
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. ?/ s. g! [! w' @6 W! o' J) atvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.761 T3 E! O: V+ I) C$ V; P; X

8 b& j1 L# N7 E* N7 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) \" l8 f- T3 F: [, |9 y

1 P# m' o$ t# R1 w4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* I7 n* u) ]5 ?( O) C7 z) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `* g- r& d) [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods