MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 v' o1 s9 E' h  [: B6 c$ z
格仔餅
8 q5 u+ \3 Q0 X1 f, x: M8 q+ s- ^& E' \公仔箱論壇麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb; t! P6 f9 U6 N4 h0 A9 [4 G+ M
生粉 - 25克
3 [' i' `  c0 jtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 5.39.217.76# w+ X+ u5 z# q" w+ b  }" u- Q
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- x: K* B4 @7 d! y) R6 R- G
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A% g. m/ H# i. p; x
淡奶 - 60毫升
7 V1 G* D% F" f$ A& {; o& ^$ i9 L5.39.217.76水 - 125毫升
- ]  [) w6 |* T/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
* e: N: }7 @! z/ E1 P1 Q' m公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇) `/ ]+ h7 f3 z  k
! ?( H4 e; }7 W' r' v# h
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 l2 V8 h' z4 q4 X6 }5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 M, l' ]% E6 F" ?/ g7 T
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb: B, k2 \$ e. ]
在格仔餅模型上掃一層油。
5 p) Q* R4 V+ _3 D/ i然後注入粉漿至八分滿。
6 [3 v# L- I! n3 L. [tvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
% U* J" V; B  |7 M1 D8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 5.39.217.76" j7 e. K3 G& I, {0 t% E! H

; D, I- Q$ M0 J& m8 Q6 U6 S如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% _/ ~+ }$ g5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P  R* z# N6 @+ S) g" r
要有部機先可以整格仔餅
: u( ~: v4 H# ]8 O5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" n2 ^7 A+ U/ i% k/ @6 R, }* ]& S公仔箱論壇材料:公仔箱論壇: Y! |  y7 g: [8 }9 \$ |
tvb now,tvbnow,bttvb0 r( w- S! R; l
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩" g) p2 a( P; v, C! M- ], j

( }6 K; Z! [% u8 e　公仔箱論壇$ t4 r7 I6 L( c7 A& z9 H9 j
公仔箱論壇+ p8 G- m9 k, q% p; h* f
制法:
4 X. \- P" W5 p" htvb now,tvbnow,bttvb
& W4 b# s0 @, n( D( ptvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.76( E" A3 `/ U% [) S
tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 w, i5 n6 m5 S5 ^6 q6 a* [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  k2 b, c- B, R% A0 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 \) Q7 ^* j4 q; A9 ?
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 ^) v" D1 n  T

" `6 w) x. H5 X3 \4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
: f& X( A) }8 _9 U) Y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, L, r2 h! D1 s6 \+ W
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5 T! e) c; g; z+ L

7 D, G% v2 I# D黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇2 |" z5 z! ^/ Q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
7 ~8 E0 r5 Z7 t+ Q: _* E5.39.217.76
4 A; ~$ q, a5 _& H香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 : K  W1 [: E3 |4 {* d& \1 J# X% F

, F+ o- J# b# e+ \( c5.39.217.76材料﹕ 5.39.217.76# J( ^4 u6 B0 I! `7 I3 b* K

$ ]  V0 ]# n0 K( R8 ?4 {; _廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u# K% r7 b" f' s7 H6 L
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; p1 ^, v  _, ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) X; W" a! ?' I+ d6 i7 I. h( G
製法﹕
- W" _- F, p' A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# M* j, \, q5 z3 H" f0 K9 ^* p. Z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 `0 K! y9 u% I/ P, d) H+ G8 Z  h. ]' S' @+ V  a1 u7 o% m
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.76! r( n/ L2 t$ t8 T2 J, S

5 G, W+ h3 p0 B- Z! L7 |(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; Z7 n; J6 x. v5 r公仔箱論壇thanks alot....
" u& C2 V! F1 _% K' H3 Rhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb+ |" b- f9 {# }2 x" m
公仔箱論壇& d$ c% ^# n/ x
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z- D! @2 M& b, T' d: O
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; }5 X) K, r  H
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇, {/ u9 q: k' n3 C6 m% X. A
   冬菇 3隻
& R* j* a* e9 Ttvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 # n3 A2 \) t+ i' X* \
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb  y2 T- h" \9 h: v  g5 F) x
   雞湯 1罐
( `% F, B. m2 f1 Q: N 醃料 :
* ?! T( T, R( W  u( v: a公仔箱論壇   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 [) Y  g9 [5 s1 Q
   胡椒粉 適量
. e3 J6 v! W" L+ M% W0 y* z! _   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* I  x# s+ Q! U7 ^; a# g
   生粉 1湯匙
. u- W: x$ M. |4 q5.39.217.76    糖 1湯匙
6 U' u' H, {  R/ s; V9 I   油 2湯匙
* j  s8 U1 @+ u7 S4 a0 f5.39.217.76
$ K, V! Y/ I9 W 做法 : 公仔箱論壇6 x: {! M- }2 F
3 {9 B: Q# O1 G5 k
1.   將豬腩肉起皮切條。
1 z$ ]# s9 K3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- D* N& G% U# ^, A4 C  `" w3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.76$ M* J" l8 I* R7 [# p0 T
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 P) h& i0 }) [% B- f公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 / R  c" D1 V: X) G7 a) M
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 e2 D& B" }3 ?- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p( f' K# H6 }$ K
注意 :
2 m% c6 X+ R4 B+ z% P公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. F5 u1 M4 R! u+ Y5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖1 c4 z$ s# m. g0 C8 @/ w
糖本身即為碳水化合物
+ u# D: I: b3 Q1 }- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）4 y* }! B0 L) b1 u+ l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5 J  X! V$ {/ v0 c9 R
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb! ]' b! D( }7 D4 {7 c; j
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇& _  a6 Y% p+ p) n+ F  f: B
, C$ R' E  q! J( c* c: K: h* v8 S
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb: `; |0 W& A% ?6 E3 q/ G  T
tvb now,tvbnow,bttvb) p( r  T0 W# X& Y, s% H
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。  ^, S% d0 V& h4 ~7 q- y4 _
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, ]$ g! C, Y6 _" `$ y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇. ^4 N  l* u+ H; L
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# X$ X" j3 Q9 y1 C不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ J# r7 x7 Q( S7 L$ _% b$ G

0 Q: x, W6 }' |5 X* {tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 Z  z' B- |* R8 F5 U' _% |! J明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
9 O& A8 A1 k, s( l- t
+ |8 `. F9 a6 j0 |! B# t6 @; ~tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb- W  ~/ t! j# F% k* Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ D% b6 J$ ^) H5.39.217.76
8 B% d, H2 W9 p9 t. o5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 r; Y/ p. `' U9 j( }9 V0 W- u明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& Y$ i+ v" @% z7 E7 \公仔箱論壇
. x' j& e* ?. j1 @tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方5.39.217.764 g- y% R4 u5 L* ]% @& ~6 D. y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg * n  w3 Q6 ]( {
5.39.217.76' H3 ^4 ]7 P* H8 t- T" K
裝飾用棉花糖配方% h! x' \  ~$ l* Z( `
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 e5 Y4 r" y. E! d, z0 W公仔箱論壇
" G  k( e! f+ Y. Q# Y5 ltvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x  S& v* `: v* j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
6 K0 |! j2 B: \5 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: z' n1 J+ J4 T  n2 |9 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. @- R4 K6 b1 p' H& |  U1 e. [8 j; {公仔箱論壇公仔箱論壇$ L: N+ d# r6 Q2 L% j# m. A3 i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ x4 l0 h2 S& O* E9 `' e公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- y7 G! `7 G2 ^; k

- [. N) P" J5 ?' B2 l3 y杏仁原粒 (連皮) 150 克 7 `$ `$ r0 L. P
綠豆粉 600 克
$ C; ~* {* [6 b糖粉 450 克 公仔箱論壇% S7 o: |9 b8 s
杏仁粉 150 克 5.39.217.76& E6 N6 r" ~8 o& w
水 50 毫升 5.39.217.760 s' T: C( a1 I
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 - L4 ]) ?" V; h5 y# ^& ^
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 p  \) O4 o9 ?7 e公仔箱論壇4 ?4 Y# Q; c* Q- m+ u
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; j  Z+ U2 L3 k, j, F# i* t9 y' Y
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb, r; I* @" t" d$ W, F1 s
杏仁餅圓型木模 1 個
* H2 Y8 K: I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
- U$ g# K$ T& I! E5 v1 F' g; Ztvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ `6 y0 T4 ?! y6 X, y7 m; x
木棍 1 條 5.39.217.767 H4 h! z5 I- i! J* ~- J
烤盤 1 個
- p, ]5 l6 h1 E' t6 h5.39.217.76) @, g2 [5 X+ S( L2 ^% y4 g
製作
! F) b+ m  e+ ^- p, Q* K0 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ S2 Z$ w  X/ G# Y公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) Z/ U1 T; d% X, O8 q5.39.217.76
' C8 d9 t8 a* N$ Y& Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 u/ B8 ^: f: {/ V" c公仔箱論壇8 k5 r% I' U  q" B, @: O' S
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 W: b. N' }$ q" [4 W; d& I$ _tvb now,tvbnow,bttvb
; I5 _' @/ q4 I5 v6 n! Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods