MagicAndy

# w- p0 Q2 V3 f1 f0 \' O公仔箱論壇格仔餅
  d6 [4 V9 q" d4 h) T. A麵粉 - 100克 7 m, S3 e) j2 i
生粉 - 25克
' D3 c, u' \! `公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! k& R" U* y* w- r5 z8 N
雞蛋 - 2隻
, X2 m$ d6 D, ?1 p; l# Vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
  e8 T5 w& y* u) }) Z5.39.217.76淡奶 - 60毫升
: v5 H, s- [6 r* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 O  Y1 w" k( S! l9 m

8 `5 w( D0 I& c8 |% d- p6 J' j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：- e9 i+ W7 F+ f6 q6 V" V
3 _3 `4 h0 R5 J1 Q/ F
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 q% ^6 l# }4 h6 F+ V5 e5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 _6 Z" Z5 C2 l  C" d% z8 R/ K
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇7 h3 i: |- l$ L/ R2 T% {
在格仔餅模型上掃一層油。 / B5 f$ j2 B2 T7 o% B
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.76) B$ z, ?1 R- }1 L
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
. R6 s! ?) U8 Y, J5 B6 D8 D$ \趁熱食。   T. I! K4 L% ?% ^/ ^; P7 r

6 w0 Y' W* b( x- K0 X0 @如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? $ j) e  R: b7 q# e. R' V1 U7 B1 z

/ `% p1 H& [7 m5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb  R7 [1 o* M$ S
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ A6 @; t! I0 `4 i4 F: r+ [2 T7 A) z% p( ^5.39.217.76材料:- @/ Z# @5 k. t% p5 `' p: p; E
公仔箱論壇) g& y1 c+ z" g& s& h# E
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb* d" D2 V* `* d) _, j& {  ]. w- K& y
tvb now,tvbnow,bttvb! x& @0 \7 x& x/ S- R3 d' ^
　
( l) q' Y" A5 J8 y8 Z$ V% K5.39.217.76
% f0 t' n% k0 i+ R- J& C# z8 u5 {- t' X5.39.217.76制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) `5 D# [- d9 A

1 S  ^3 \+ e# k9 r9 g% D1 d1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.767 J+ w+ y% I% U/ }% m
! q! p# _: D! \+ }3 |
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" r1 |+ H7 t) G
4 c3 ~9 @/ I0 V' b0 T) }( G& m5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇; H( B3 V) W3 t6 l$ o8 P' i
) W1 Y$ S) R. |9 }% Y. D
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
& \2 {9 X1 ]' M; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( z: [: Y! e# S, y* m' }% t" d
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
! }. F+ l( {/ z1 _; Itvb now,tvbnow,bttvb/ i* Z: q% E; x* v
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 v- L4 I/ O( u- V
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
" X6 N" V( B1 f1 r公仔箱論壇5.39.217.76: V. z  r+ F/ }& z8 T8 c3 z1 K
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& Z2 N7 Q) I' _# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 Z4 d' F: E! f- A
材料﹕ 3 s" g  S0 a' |1 z" \8 e

1 C1 i8 o1 y7 R2 wtvb now,tvbnow,bttvb廣 告
8 N1 j+ c+ f6 r$ m- l. H蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇- V! Q' l) t# R- W  w3 l
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 s9 N# d& \$ v. E

- o/ q! I# E, ~8 `9 V7 A% m(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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6 z) Q0 b4 `2 I  v3 ztvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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% d- v) d  Z, j( ^" j5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
" e0 F. g" |) A  ]5.39.217.76thanks alot....
2 G5 y" e0 a# E6 K; K! |1 e公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* t  ]$ z/ `3 ~/ G1 r公仔箱論壇3 f( O9 u7 s/ \; f& y6 z
材料 : 5.39.217.76! |$ w: }2 a$ y9 j
   上海粗麵 1個 5.39.217.76% w- h/ Y, h* j# q* X4 n6 }; j6 }
   豬腩肉 4兩 9 a  I7 y/ ?. T) V. I9 o
   冬菇 3隻 + H. x0 Z* a- [$ v
   蔥 (切粒) 2棵 8 P+ C/ F0 [+ o% j, L
   冬菜 1兩
9 l5 ]# p) J% @公仔箱論壇   雞湯 1罐 5.39.217.766 L$ j- z6 u& r3 Q: W
醃料 :
2 ~; [  N. K$ }- ^& V4 j; R5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
; h+ ]% N5 K2 r. b4 s+ o   胡椒粉 適量 公仔箱論壇' y* d/ o: g& Y) l/ Z
   豉油 1湯匙
. i# f9 x, B% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
5 _" l0 ]8 E" M) {; }9 k    糖 1湯匙
" y; Y! P1 {% }3 p   油 2湯匙 9 i/ l7 A3 |$ H4 g" F; F. r* \8 y
tvb now,tvbnow,bttvb, f( n+ N8 m, i' ~7 x0 H' K: k
做法 : 5.39.217.76/ [1 G  n) g2 q4 G  G' N

' f4 M3 L2 A: X# g+ }, i/ ]1.   將豬腩肉起皮切條。 ( \% A0 e; ]2 @& P; o' D2 m
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb( s2 V' F( k3 z, k+ b( W4 c/ o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 0 R2 J8 A2 ~& y6 E! w
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 S, K5 Z0 V0 V: U4 W5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~( ?5 ~3 ?$ ?+ ]9 _
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# A. q0 e* C8 j7 K9 l5.39.217.76, ^5 Y! r) A1 n  [+ v
注意 :
) T4 \' D( v; ~( E  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 H' V- a6 K& q2 i! D& ~; f# N: o7 M
棉花糖的成份主要為白糖
0 z! d1 `! D$ E2 b& \# H- ptvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物* L  K0 s( f% W5 L) X9 ]1 J
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 G3 Y9 C0 I" N8 J至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
$ @/ d% B$ r0 u公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb; V9 W5 j2 a- ]2 m; ^. x
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
+ G  ~- _/ T9 E5 Y7 r. }tvb now,tvbnow,bttvb
: c8 Q9 N# V% u2 Q" a0 w' [' Y+ S公仔箱論壇棉花糖配方與製造8 q& o+ z! F& `# W+ n% s) d0 y
公仔箱論壇) b& V+ h: |3 w: c9 W
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* a; q  T& p& K$ z1 t! [: J5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 W* `7 [9 I% N& m$ ?1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。9 H2 E& v/ M  I* C/ r. @7 r
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。  f9 G7 m2 D$ o
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76- g2 a. z( a: U6 ]4 k
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 k9 }8 D9 C" n9 K9 J明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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/ n2 Z& t6 |0 [3 a0 U. [4 a6 K5 L砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 Z9 l! h8 Y* u) w. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ; W! ^+ b8 v% o* H' @: M3 e9 g! z$ N/ I
公仔箱論壇8 s8 s% ~4 M. G7 h. p9 K  L
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ m* J! m$ W) [+ H明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! V; ^; a% Y+ s- o" E! d+ X1 c7 }' A: X5 j5 O0 ?$ B- v
各類型棉花糖餡配方
( `: \( G4 O. G# Z+ I9 G/ g5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
, ~) ^4 R- o- M# p6 f- c4 L
8 L% Q2 N6 H( p5.39.217.76裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb5 l! C+ z5 Q9 G# h7 N1 {
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, ^, r1 Y. Z9 P, R. _5.39.217.76
& o( ?, S) o0 n" ^6 T" m* K5.39.217.76切塊成型巧克力棉花糖配方
% Z) c( _" }) D9 ]/ o! @5.39.217.76明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z- X! g! m/ u: g  Y( X* w) e$ u. Z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& f; g# E& X: k6 L" K
. Y: j; }4 F/ V* d& W$ v公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 g8 t4 d9 I2 j" ~: A! ~. ~$ p5.39.217.76砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; u4 ~: [( {. `; d% `* y" Y' \公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
; S, \+ Y, A0 j  E2 ?* B4 B* R' E6 ?) p; r: S6 {
杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 r/ N5 Q; \$ @7 d綠豆粉 600 克 8 m. S, `6 g, a- ]3 P. H
糖粉 450 克
0 d% _2 Y6 _& X& p4 J& e" k杏仁粉 150 克 , j8 A+ M2 U& b7 F! U) [
水 50 毫升
; E) H) g6 D- C9 Q. G9 Ctvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
/ n, ^0 L8 r( z. y" }" t. H/ p, }5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 0 z! k9 s5 D+ z" [3 ~7 ^" x6 h( q

9 e# h% Y) H0 i& W" s) }" ]5 |用具︰
% W( U- B8 V' t! z# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
/ R4 q+ [4 H3 }+ S* x% \; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; S: [* ?# L  }2 P2 Z2 `% E
橡皮刀 1 把
9 ]4 i& t) n# }! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 5.39.217.76& Z$ b$ z2 K$ O" z2 l
木棍 1 條
  N7 j0 U9 V1 l' I公仔箱論壇烤盤 1 個 5.39.217.764 Y' _0 o9 y8 M, f7 T$ y( `
) ]* e) h$ L8 v
製作 5.39.217.76( W, t7 V8 J5 _
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.76, t" u5 U- H, }8 G
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.767 c) N& `* q" n- p4 C. g2 n3 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 u, A& B1 [9 I- @
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
7 D; |3 m0 Q' R/ ~0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H% C" v- k- R0 D0 U1 s& b4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。( h% q% t# Z0 N4 n& Q6 Z
公仔箱論壇" s& c3 J( \9 B/ U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods