MagicAndy

公仔箱論壇* z6 f6 k& ?: a5 q4 ?, l
格仔餅
( f5 |) Z; M# t麵粉 - 100克 6 L# C! u6 J; T+ I
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U  W1 R) H4 `0 N: J7 j
發粉 - 1茶匙 5.39.217.763 `+ c- y$ ]5 s- ^
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" Q3 J/ c, U# r5 {  v
砂糖 - 100克 公仔箱論壇! ]/ _) P9 C; h/ N
淡奶 - 60毫升
: P! k7 M5 F, |0 w/ R( Z: k( m水 - 125毫升
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0 T3 q+ w: e" R( _. x$ }4 j6 P烹調方法：7 ]& u- U. [1 X/ l. Z
tvb now,tvbnow,bttvb% U$ t- J, ^7 A+ e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇4 t, H2 N  [8 g1 k% A. ^( C- k1 `
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 C& l( \7 O5 y; k- M  B% F3 E
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; x' F+ ?5 E0 [$ M7 {在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇! N/ f' `- U% {, A% {8 J. t, S
然後注入粉漿至八分滿。
2 R1 h! ]1 j0 ]$ _- N8 l將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ; |* f- i. v1 U" Y2 s& y
趁熱食。
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8 c) }4 D: v* A6 O6 R: @" e如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇- a! r* }& h) C: X

; p6 `, G( B4 k. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅$ m. q3 D! Q2 J
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* U: ^/ t9 u9 t
材料:7 Y% f1 B& a: A- r2 n, e
tvb now,tvbnow,bttvb2 b$ l2 ^* H0 P
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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# g6 K2 ^) t7 h4 V# c% Ttvb now,tvbnow,bttvb　
0 N. a/ ^  z3 L公仔箱論壇* T* k# m/ G2 W  O' p4 R
制法:
+ e; a, k# x4 M  X. J) t9 g公仔箱論壇2 @0 _2 l$ f* S( ~$ t
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿0 I3 y6 h# d& O8 o) E; d/ a

& J6 Q0 o# ~$ s( g5.39.217.762.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
. ?( y/ s0 Z' @& S5 C& c' }3 b公仔箱論壇$ H8 S- X: L' U6 B* O
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: }, ^2 u4 a8 a/ etvb now,tvbnow,bttvb
7 R  H! M: f1 h: R5 z. a4 @5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W7 |4 \/ Q  G- f8 r
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。% M$ U" W, [6 j% f5 `5 R( j

; d; d8 w3 j! }tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

' m5 O1 t0 }) f! e" i: ^提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇% [' j! x* u0 Y# V& s7 a& w
* w4 N- n0 P% s: Z) ?) W5 Z
材料﹕
0 I+ M* g- Q0 q& e" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d+ x  A; T5 Y. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告公仔箱論壇5 n7 U; I3 p' d
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
/ V/ n: e. }# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?% l6 ~7 t( v0 u: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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; l4 B0 S/ x* U: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76/ _3 O2 E3 H* p5 N

, C* t) b8 ~! V. k公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% n0 E  ~  }* ^公仔箱論壇5.39.217.76' V! n( B" H3 z7 n# U# x/ X' r
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
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, [1 T! `, X$ ~6 S4 Q. Q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
9 C' |4 E2 I2 @3 D! r: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 j: U" f# k4 Z7 E
材料 :
8 R6 Y6 U' U& M3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
! y9 j6 K9 O5 {2 w7 i9 |. ~; C5.39.217.76   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb- t( _0 {6 G! ~% c! |% {) ^+ Y3 h8 b
   冬菇 3隻
: S+ ]7 Y7 K  P- V   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 [4 \! a2 s1 B9 J. G) V
   冬菜 1兩 5.39.217.766 y; n8 U& Z  g' w$ r
   雞湯 1罐
8 e/ ]; [6 [$ l/ F  y8 m5 D5.39.217.76 醃料 :
" _9 b! m0 @* ptvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
+ c& {; u, j) o& c( M, u8 Ttvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
" S* t  W. A5 B& N; h' |1 q) Ztvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
) |7 x( D  T. ?" J- o# M+ u( W: t   生粉 1湯匙
" [6 _/ g4 U3 I* L    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: I: {7 w1 t$ P2 F
   油 2湯匙
9 ^7 o5 p0 |6 v" k5 h4 itvb now,tvbnow,bttvb
, S  |3 q/ \) s; K+ Q 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 j4 k5 P* _; A" P
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1.   將豬腩肉起皮切條。
; d2 k) `% a6 v- p' Y2 }+ B  O$ y9 o" i公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
$ u" U( e; Q8 l7 u; |7 v, M8 d公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 L, Q3 u2 m! D$ h( F2 g2 ]6 d- ~4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 U2 y6 F7 \8 t8 m' b6 ^1 |. z0 c: M6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。   w2 a9 V( R) W& H
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 |) `; u; `' [( v
5.39.217.767 R8 o. z, g7 A0 \0 h& E. b1 e9 n" U. ]
注意 : ( A$ v; J, a0 r
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 \8 P1 H5 I1 p5 i" C棉花糖的成份主要為白糖
) c" M( z$ u1 s  Htvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
2 u: K% F4 M" [4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; J7 ^+ C& ~  O' f1 Z3 c; B5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  Y% G& F, D, |& Itvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^' _3 k5 d; z# o& n
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造. T$ s; j  Z/ y, e7 y: b! |2 ?
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( H$ T/ a/ r( g) A3 c$ r5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.762 w+ W+ ]8 c1 Y8 M
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇3 q" T% S5 i) c; P2 V
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 v) s3 N2 ?6 W  ~tvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 3 l% a+ s. o2 ^8 r# Y- J
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76) e6 q( x' a" N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
* j, U" l+ V; @( O" Otvb now,tvbnow,bttvb5 W7 H1 f9 C6 x6 K3 j/ B
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 K- \+ X: p  g7 K6 A" x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 0 j& d, O6 e' a; K7 E* B! v
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76" ~6 l6 k3 Z$ }& x% @1 `  f/ ~
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. f5 W; a/ K; n: U3 w' M0 [( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 \% ]( _6 I. o$ D1 }. i6 y
各類型棉花糖餡配方
$ y8 R0 a7 m4 M8 s0 d' o4 g: f4 C明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 9 X1 ]" L7 v, F
公仔箱論壇7 y; O! s" ~- r+ y$ r4 _3 n& x- y9 P
裝飾用棉花糖配方
  ^- ]* t) a/ U0 w6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F& n( Q  Y" T4 F

% a: k6 y5 M7 l$ B切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb  T, B3 k' O2 y; a5 X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.764 h+ O' |% i+ d5 f/ K2 }  {- K$ u
5.39.217.76" S2 S; I2 W. L* Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 ^) j( G4 r8 t

0 D" H: F9 T" b- q4 ^7 [這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 F  _; G; g- s! u: g5.39.217.76砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

& }8 `: D# W( Btvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 j$ }7 A8 p+ I$ f
綠豆粉 600 克
' H3 J0 R7 K& R. m糖粉 450 克
" f8 L$ w: C6 Q. |杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" |6 H/ p/ |% T
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v% _+ b) c% |' ~
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
# S. Z) j+ K9 m1 U0 Q/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 ~* m0 F& j& V8 r" Z2 }. n6 m# N5 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% {( v2 V2 d0 U8 j5 {
用具︰
9 R- t, M7 Y( ^/ C5 E. o公仔箱論壇食物袋 1 個 * Q$ l& M  ^/ ~" v; Q
杏仁餅圓型木模 1 個 - e9 c( c. m  V7 G3 V
橡皮刀 1 把
& H7 r" J/ g' c4 N* U! h6 K5.39.217.76鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 `% F) }+ R/ j: e4 h
木棍 1 條 / Z$ l, ~9 a5 R, x0 Y
烤盤 1 個 1 s9 e( F  \* d$ P: E

$ ^; U# S- ?" R* i  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
6 T3 U# i4 w) x  z3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ {) V0 e: U" j. H7 d5.39.217.762. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! l6 o5 W  Y) J# A9 i- X4 u3 m3 @9 j3 u* Q
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! r7 w) O6 Y: i% l* O& Y+ x3 z0 s
5 x/ N* n6 t0 N6 H7 D4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 Q  f' I. t) K1 \9 f, K5 G# |5.39.217.76公仔箱論壇4 H/ y) P+ d+ u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods