MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F  |+ y/ j/ R: s
格仔餅
! U, q( H/ i# J: Z; Ftvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 # ?+ [. g5 A& V+ u
生粉 - 25克
, s% P$ ]7 v1 n- X' X8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 & ]' f* Z  }2 ?* @$ D7 L
雞蛋 - 2隻
. ?6 \2 f7 J/ d1 y9 b5 Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb- y2 z+ Z0 ?+ {9 U/ P
淡奶 - 60毫升 . t" v3 A$ A9 x- F
水 - 125毫升 % C1 ?% G$ g, t% z% v% H
5.39.217.76" \: ]) A8 \5 U: @' x2 l$ d, M& z4 X, r
烹調方法：5.39.217.76. b& t6 A. v  X
2 M: E( v6 R: x+ v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
/ {& {; d; L7 }用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) S6 B; R2 f$ w3 G# U& e將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y, F) W. q; J4 i: |; @* B* V
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb- \0 u! a, k5 t4 L: @9 D' l
然後注入粉漿至八分滿。
0 ~' c2 q: m8 R# U8 O" \5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb" O% D) f1 t6 D0 T& y7 D
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i. G5 O6 b4 g* R

* F0 ^' H' _/ {, `公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? , D  I5 L/ H5 K7 c2 b( ]& F4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e0 @4 G) f2 {2 r9 _' Q
要有部機先可以整格仔餅2 W; ]% [/ _4 U% }0 h4 {
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% z" w5 ]: x* c2 Z; n9 x
材料:
; [" S9 K, @" M) J. U& f2 p3 t6 n" V! ^0 F+ U% e* f; \8 a4 w
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb! @9 d( t- V9 L9 \8 m
tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 l1 F$ P" w2 d  H7 j
　
+ Z+ o5 O: u- h" X1 _# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X# o3 X  o) \* y) \$ w7 Ytvb now,tvbnow,bttvb制法:
4 t9 e) Y) c, @2 Q# o! o5 ]8 s) D. v9 @* `6 Q. ~
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿+ S/ d3 r. _% [- R

* o2 R6 c3 v, x' Q公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻: o! l3 J4 ^, _

4 K' _  F$ T9 x: S9 a' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃/ v8 t1 H# b0 Z) f' a9 `
公仔箱論壇3 {2 v1 @% m/ I+ V9 }* G
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇' {2 y' ]- g3 R3 S5 h2 L% d
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

' E2 ?1 a, p. G& v- utvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
4 m2 Y; n+ O/ W& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b0 ~& k7 m1 o& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
) u$ B1 n4 H  I1 l' `0 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) c, Q% E1 ]# g7 x8 n
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: D3 N/ u3 c( w1 ?* b% p. q8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 l& }( S0 Y% r/ f
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 |3 k, O6 |# ]. i& K  K
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ - m- D2 x* e. Q: S3 ^, O
* S( g$ p) e3 ]$ n! E7 |9 I
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 , k. m, p. V2 |8 o: ~: g

' ~& u  E0 \2 V4 Q(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) o! U. X5 h- @' ]) }thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 n" ]$ z& W, W: H. Q- a
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb0 l& o4 b. L% |; @( y0 @/ X

. w$ l4 U! T. p材料 :
" r- F% k! f: utvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 6 i7 S3 [2 R+ P9 R: f$ y- X2 H- R
   豬腩肉 4兩
- ]; U8 y4 N8 h# U! J- S公仔箱論壇   冬菇 3隻
7 c- M# O  Z- m+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇% m1 S2 j" ^$ I- x3 k6 F5 q
   冬菜 1兩
  o1 Q5 G$ @/ y0 A" B- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 公仔箱論壇" ^' w# \# d% C' x6 P
醃料 : ! e* Z- n1 w; m. S& Q5 v$ B
   鹽 1湯匙
3 h+ t" M, i$ Z! ~& `0 j$ C/ d   胡椒粉 適量 * W* L  ]% e0 m  ~8 [9 U& H: J
   豉油 1湯匙
% |" F; v& K. @2 J0 D# @5.39.217.76   生粉 1湯匙
, C5 r! ]* g0 q1 X) p- Z4 mtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 `; ~3 \; @
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! U+ E. n" j! s/ f. i/ m

# L# t* Z$ F* a* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M  z2 ~' c0 g9 K5 K9 f0 V  E
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1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 {/ A$ W  h" c. g
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  H* q) }  {. X0 I0 h& E& ~1 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇, z4 ~: [: _' r3 k6 [, K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 B3 N% ^  I7 p% g" T- s; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
; G, A' ]8 c2 g5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇+ @; V5 m9 i& i0 d+ Z5 K8 o. b* ]
5.39.217.76$ p. H: }2 I; Z) c& g& ]" U" W
注意 : 7 M: r/ W( b) y3 b% J- I) m
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' K/ o4 @5 E5 }) D) W+ z2 L- r棉花糖的成份主要為白糖
2 d/ d' V+ r# r糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇$ t2 y- `0 W. |/ s0 B1 ^
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- J2 o/ i1 q, f9 q/ t7 Z5 |  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 l+ Y# R1 R* Y5 V9 o) A- L公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb/ A  K* Y  v* a& b) Q9 r
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) n* h5 |0 u  L  ?  C
# A/ [; J' u( t* R* {* l
棉花糖配方與製造5.39.217.76- f5 ~) @0 m% Q& Z, [& h6 X" @

+ J( I+ v4 e2 D! R棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。( N, e: x7 x8 s0 p
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ N# W! X( c5 T1 p. e( G6 @
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb# J) U, k! L: v* u; N" O' e' e' O1 _
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。) P6 r  y- G% d+ Y6 r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76) N3 a3 X- t, ~8 Q" F
5 N% m1 K  Q0 s+ V
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
. {/ e( K/ J* f- K5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 i6 ^9 [5 `8 }$ T+ U3 R6 U公仔箱論壇) e' g1 E8 D. D" B) H7 K  M
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 h4 l8 Q" F; c* L- T9 A# s明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg - ~1 N/ Y$ g' Z# C3 g/ V

* [, o3 j+ Z( d+ k. t公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) p) {5 b$ m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg, W8 W' n- l  D' P2 o# t

2 _; @4 E8 v7 b/ S% H; r各類型棉花糖餡配方* G/ h1 k; V/ P$ [# A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
2 D+ y2 M9 v3 {1 N5 D! x
( {0 T5 j3 }; B5 B, mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方% [+ S3 p$ r0 r; X" c" C* e
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
+ h' I; S8 L( w) J4 W0 ]3 h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @3 z4 y. I) d3 P  S公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76' s5 a( n# b+ A5 d
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76; `: U9 \5 M) {5 c: Z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. c$ W- |$ g; T* q' c

0 z% g. Y7 C4 P  Q5 D2 N這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇6 d% B& [8 T1 m& y. \+ E. ?; m
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 x. `8 f, ]0 W+ L; q材料 (54件份量)︰ 4 ~0 D/ O& }- U# _( c

1 u; O) s( H  X- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
" q: \' Z! X; Y& P/ Z' Z( m綠豆粉 600 克
8 O/ r% w& ~0 F3 i" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& ~( a  B- g& Q
杏仁粉 150 克
/ u& I. {+ V9 c) \4 `4 X5.39.217.76水 50 毫升
5 l6 \( v9 R4 h: S/ d! f( [tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.76- T9 E. D  ]" o' \4 Z: Y
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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8 |* N! W' l7 b% ], r3 I' d) |5.39.217.76用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 F' E9 D' l# Y
食物袋 1 個
+ E* P, I7 \1 n/ L+ Otvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
6 P, j7 N( o: x/ H" Btvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
5 W6 }* S# I8 u3 l5.39.217.76鐵刮刀 1 把
% h: z% c$ p: g$ J( \0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 - o! M* m: m4 |) t1 q  V
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. C* D2 _  q7 F6 e* Z

& X  T6 G* h3 w/ V1 jtvb now,tvbnow,bttvb製作
+ `/ P5 y. {! i  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb) w, r' X/ c1 b% b$ @; t
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。/ M% |+ B9 k0 a& j" S& B2 U6 D7 x7 T

8 [1 @3 V! {, [+ |5 E2 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- \3 ^- W0 E
5.39.217.768 j& q( T8 |! v: W) \; f0 k
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
- x) r: Y4 p; [. g# V7 o; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i6 n& b% j; {! G% o( U& W: Y! [tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods