MagicAndy

) E# G& j, [; r3 P: j, E% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅5.39.217.76* K) @9 J  f8 Q# f* T- W
麵粉 - 100克
( a4 }* B: p( ]/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
; E( y& Y+ ^) [) z公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 , V/ M9 ?1 X% f5 Q
雞蛋 - 2隻
2 ^/ c0 r4 b$ x7 }4 {" M5.39.217.76砂糖 - 100克 公仔箱論壇6 `0 J+ k! \  c3 Z4 `
淡奶 - 60毫升 8 T! f) E6 J) N* f( N5 r
水 - 125毫升 5.39.217.76- H% E: m* J3 ^9 D/ H5 a6 ]
5.39.217.76  ^+ O' a* E7 O# R% l! `" e
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 t- a5 C6 [1 h) ~  K& |

$ ]- \  ?* F8 J$ N' b3 B" N+ x5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' W& m4 {9 P* Y0 P, l* e
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇2 _# Y: ?% t3 y3 t# V" w
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
! S- I- `; O. }: X: H公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇2 d* g4 q- b5 j, ^% i6 R' i; \
然後注入粉漿至八分滿。
7 r, p1 v7 U# n8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 Y, G, Y7 ~* }1 V; ~
趁熱食。
8 w. D8 X' S! |+ v5 h$ |  O
4 o& u' ?# i/ b! N8 q; V! x5.39.217.76如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) c1 L% j) t; B$ ~& h公仔箱論壇
, a  d" f, u8 m3 f7 Y$ }, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇* i+ N9 ^, H, c  A. s$ j6 J
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 U* ?( {) {$ I材料:0 }+ P8 Y. P9 D4 w# u( }

8 J$ x- S/ n( q* w6 h0 S5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
4 l6 O8 \! I* f8 b% ^9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 {( b4 g! m. y' w9 c  t  {* C6 Q
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 T% z2 R9 ~( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V* T" C! m" z! }! y
制法:, G' C+ j) s5 _3 j8 p& p0 b$ b
5.39.217.765 d0 _1 {5 H% c! r: N, i0 w
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb6 Y# \" W. Y$ |% S. N6 @' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# k. y+ R& u1 ?8 `+ z* A
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇  V+ U: O3 F$ F4 O9 s0 W  f# e
公仔箱論壇4 ~) K' F5 i9 J! P  `4 m
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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9 U' h6 W- \. m* ]7 j+ F/ N: V( d5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇6 b6 }' G8 y) @6 P! B! p

0 g1 c) m$ y8 C) K5.39.217.76糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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* A7 r' g: t" X& C& l+ d5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ ?% t) E2 @& s2 H) {, K) e9 e8 N公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ J) k- T* o. Y! B7 `- Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 G! s. Q4 l4 e+ c$ p香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ; x* r2 ]) q: }: l* S8 d0 g* ?; Z4 g; \" n
$ e. ~- T" U  P7 v
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 L% T# E/ [  J2 q

8 l; l5 [/ Q$ H公仔箱論壇廣 告
6 j; Y* H2 b6 O% y* t( A) Z1 o0 Y3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 k/ u! B- U& k1 m" P, Ltvb now,tvbnow,bttvb
% F& r) k5 B5 j! h& q9 t. x製法﹕
" W' h2 H/ Y) H4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& z1 u* h- k7 f1 C, }* g8 R8 j
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 A( m6 k2 t( Z. |" E
$ |6 Y# K6 i7 D3 X, V' K: k' \
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
2 q$ Z" s/ y+ E% X2 q" X* c
- T: [+ I9 U" t9 P" f5 P3 Rtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post  `' N# R7 ^: I/ L1 b; b
thanks alot....
3 [: U+ O2 }# O! o; x公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
( G& i( C: U, B3 ~/ {, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 f: f+ ?' m3 J# G1 n% J. p
材料 :
" G0 K, O. e+ ~! z+ U) n公仔箱論壇   上海粗麵 1個
/ J" s+ [( o2 Q! v& `' a% i5.39.217.76   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇; m; l% x- ^: h. N
   冬菇 3隻 + e# A6 V. b# E+ m
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb6 n* S. _; q% x& x: o
   冬菜 1兩
; g! K8 C+ E; x; P2 x; v: d- r   雞湯 1罐
9 L9 {0 n3 A* r/ @ 醃料 :
/ n' R% s  U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ J% D  c0 Z1 R( t
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇0 b6 t. _& `3 ]+ f+ ]
   豉油 1湯匙 : Z5 j4 L; T( o! W+ I& O! D
   生粉 1湯匙
+ Z# p) ^- D" a' R    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 j* T# A& K0 z! R
   油 2湯匙
' b& W3 c& i$ {+ q  ^, t  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U+ _7 R) z$ R. |+ P5.39.217.76 做法 :
$ B0 S+ A1 \4 q* R公仔箱論壇. d( P5 ]; ~3 c/ G7 F: X; d
1.   將豬腩肉起皮切條。
, C' t0 v  L1 x, J/ m9 E3 h& vtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb) a4 G- s7 ]3 X9 w
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇" w$ I) R% X# k8 {0 _
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇+ u) k4 s/ I" C' f) l
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76# O* g) _1 Q9 y8 e
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 `- B6 g8 i

, J9 k- @# k) d  }8 I/ N5.39.217.76 注意 :
2 I  O+ @8 }( l$ R/ rtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

4 h) m) i/ `) ~8 q; y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76& g! [  Y0 p6 i, l- f
糖本身即為碳水化合物5.39.217.76. f1 \: K9 z; z
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
2 Y7 j6 [( E/ e! A# [tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.765 X: ?; J; O( l3 k& Q- T# G' |' P
體積小所以使得表面積變大了！, }2 O* u8 M  Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ c4 G% Z& P" I
5.39.217.76( g2 f6 a  V; R. q( b" H" A
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb$ ~9 V0 ]$ X2 P" M0 I4 c9 M

3 F* A4 X6 N7 i1 Mtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 q/ g2 d$ ^' n8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% p7 X- h; d( x0 t1 o
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( b4 u1 N; R* {2 f# r7 a公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。$ G) ]: }: R$ M4 K/ ^4 g
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- L; x% y5 m+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K% i. A) p% ?9 s) P& w( Z  u/ c9 t
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：6 q3 N! Q. b) w2 \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
% `; |: P/ w5 G: X+ i$ y' q, Ntvb now,tvbnow,bttvb
  a) U" S. B: G0 M) {砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% Y' O) g7 J" [" r) Btvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg . E9 N0 r: E# W+ s; C: j! F
' K- j! S  L* M' @9 u
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：# I3 T* n% j3 j7 q$ p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ V$ {$ o$ W/ K1 ^$ Y公仔箱論壇
8 P$ T1 z# \+ S- g% M: r5 v7 U公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
: P  [1 C- _6 f. U; [明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 R2 W- w3 E  C4 A4 @1 L( X, Etvb now,tvbnow,bttvb& S1 w* s: o( N) r
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 M/ j7 C& _4 \5 \; b+ w
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- \' m3 N) `( y4 U

, i* U$ D5 w- c8 v3 p切塊成型巧克力棉花糖配方# ~# Y8 `4 p3 ?
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb# P: Y  `% d4 m: r7 H

" D" K0 J7 Y, U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 O7 A( D) S/ E& i5.39.217.76$ t2 S" t( s+ j8 F* P
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.76) M; r* u% i: ?) W2 r- A
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76# e: W. ?" I6 ~: E
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ K$ A+ n- p
tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 T1 Y5 y; w  }' s) g
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb! t! h! `* d5 S5 M1 y$ f5 D
綠豆粉 600 克
% [. S6 ]1 z+ g7 H/ O公仔箱論壇糖粉 450 克
. |: T5 G6 V, F" V& ^+ itvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇+ h3 C% T1 F9 x" i* F
水 50 毫升 + D' l# c+ w: Q( o: }* H9 z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.76, T; W( T. z' W* U
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F% l: ~  T4 F; Z

! P# ]3 ~, Z% D$ {用具︰
& d2 M% r8 b( ?( o/ `- S# Y' O7 r) Utvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 公仔箱論壇. k; l  A; u: o. B( }/ X' _) h, Y
杏仁餅圓型木模 1 個
' Z/ S: q# w& ^$ W5.39.217.76橡皮刀 1 把 5.39.217.76; O/ j) D5 d2 N& o! s
鐵刮刀 1 把
7 S0 X+ |& e- Q% i: \/ h木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% [1 }2 D) J. _
烤盤 1 個
: d/ o& t& g' X6 g+ O5.39.217.761 r9 P8 x% b7 f5 E3 ?
製作
- O- @1 J4 ]" S. c& _8 }* v1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.761 @6 \3 `/ _2 X# g" s( H8 J
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。8 L6 z6 _. b) U5 ]- ]& t

# k: }" A5 x; i* {# @6 o5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 P8 _4 V" o; y: O+ r. m公仔箱論壇# V6 V% D9 F7 @) Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! d0 P+ S, T4 u/ h公仔箱論壇5.39.217.760 V2 W- Y0 d, ^/ e4 A- j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods