MagicAndy

5 |; J6 }* t; T+ O
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" l. n4 [& J- T) Y0 ]* ]5 V0 u8 ], }
麵粉 - 100克
: f; x! K8 y- ~# d# Ftvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ e+ j' [- E! f1 t
發粉 - 1茶匙
1 ^- x0 t3 ?0 n" A+ s- C7 Y雞蛋 - 2隻 ; T+ Y" s& w8 [1 r& ?/ P1 C* T4 p
砂糖 - 100克
5 g& K0 R, v1 _9 @: [$ \/ N公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 5.39.217.761 x3 E0 R9 w7 ]% p
水 - 125毫升
. |( x1 d+ k2 O8 f" r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ }( o2 @8 n- d
烹調方法：
. `, v. M! M( ]* l; q+ Q. q& F$ E; R* l+ l% F5 i. H
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; C, [! d0 C. U& B2 h用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb" u7 d5 I$ D, h% y5 k
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" p- x6 J# O" P* p  K! l! F! rtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 / l7 S* m2 F$ k: Y# k* r
然後注入粉漿至八分滿。 ( K3 b2 d  W/ y! d4 I) {2 D* b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.76" `) a9 o& b  e
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb# y3 G' E. N; ?: e4 g+ P

, r8 p6 C6 W0 \1 D1 O& U" N* s5.39.217.76如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb# U# x* ^9 q2 D7 H+ Q. d
tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 v1 X1 i% R& w/ |4 P3 m
要有部機先可以整格仔餅
, j$ v, }% s6 ~! f5 C*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.765 G* B9 M' E3 ^
材料:
+ R* L1 h, W% ]- `5 J! A5.39.217.76
2 K" J0 ^5 O- R: Q; \5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 s7 D. L0 S' l8 ctvb now,tvbnow,bttvb
' R; D# q% \, j1 E　
, ~( U& T9 N, Y. N0 b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J$ U, Z. [- Z5 W9 e$ _: f制法:0 B3 J) u# s1 Q" ^8 R

' \* X: t; a; X. N. L" Itvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
1 ?2 U. J. L+ j, Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& w0 a! T& s5 i( D( V
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
3 J* e- h( `. r) I8 h, u8 Utvb now,tvbnow,bttvb
6 l& n% {  d1 L3 g1 _1 ctvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: y0 w( B& ~& ]9 Y
* n, ^- a1 {& K! r- G  W; a+ M公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
' h5 c3 X0 T2 C. q
2 Q* M0 m( z% g4 e3 \; G3 ^" t糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.764 i' V7 Y$ ~0 A' J1 w0 I8 L( u2 p

9 H' L  O5 ^  |/ e8 |* I* F6 |) J% ~公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' ~8 f+ X1 y( L  D
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* m' E" T, a: Z/ w0 qtvb now,tvbnow,bttvb( q. o& d& I/ o
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 v7 T% L/ m

1 }( d* M$ z3 X材料﹕
) _8 A. x+ V: B# O$ O& R. ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# G$ i2 W6 p# D  p0 j+ Z
廣 告
  q; ?+ T, [  S  b' _1 @* N4 o蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 u2 T4 L# L/ [4 g2 m# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V! m0 E- V4 A9 _3 ^: C6 g4 R5 ^製法﹕
3 l4 ~( V& }& q3 [. J4 f- ftvb now,tvbnow,bttvb) A. @) |, Q/ m
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. @3 {) _2 v* i( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* r) q0 q% q3 Z9 P% T3 v' l
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 % F/ d+ x$ s3 J% @/ d- o

$ F* D4 _" z- E/ ^: F& J5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post7 o. x6 p6 K& [; e8 _/ j6 {
thanks alot....
6 `9 M  B$ X' I( ?9 ^5 E, Jhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇# ?7 a7 @1 A4 k! _- F

* H# o  [& C) E9 z3 etvb now,tvbnow,bttvb材料 : . l( P+ d; T' k# q  w/ Q, d
   上海粗麵 1個 . v8 k' E8 ~# |, i
   豬腩肉 4兩
% Y* U" }$ Y% S, o5 X: E% btvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 g5 `2 E6 Z. x
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb, b! k  Y( c1 ^
   冬菜 1兩 , u/ X1 C  p. W8 q
   雞湯 1罐
8 R) `, u$ p; s, e" n7 m9 f  y 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 ?& D# i( E6 k
   鹽 1湯匙
1 g! \$ V) c1 V/ i/ D( ?5.39.217.76   胡椒粉 適量
, d. c: e; ~6 `9 B7 E7 _. V3 Otvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" e/ C0 J2 |. k
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Y! G4 c" u& N. L/ f; g' i; ~
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b/ ~6 d1 c1 q8 L
   油 2湯匙
8 j' @; z7 d! }公仔箱論壇公仔箱論壇4 g9 ~4 m9 f1 P# G$ u
做法 : 公仔箱論壇+ j. Q/ b; t. m+ k8 x) J

7 S/ a. E: I7 u6 F! W: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
8 v, C$ e! i0 x- x; L  D2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb' N! |5 D9 r7 L0 ~
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% @$ y; V) E2 \. N! H5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
3 L: Q7 ]" Y/ p" i$ y- p) M7 c" h5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 n: r  |! o% l; c7 B+ ?' v9 |公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇0 B) b4 F7 }) g7 p# X' r

: W" C  `; N9 Q, t' I* s9 r公仔箱論壇 注意 :
, T6 {) X0 t- K$ W- S5 N  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 O0 D! E8 U
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb# a. I, Y! L% E0 S& E# T
糖本身即為碳水化合物
; j- Y: r5 v2 K2 m9 R0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( x/ D2 O# P3 d0 x) j2 U至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 h5 G8 M' q+ j& ?1 w
體積小所以使得表面積變大了！
  X- l! T/ ^" |; E公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76# P7 f: |  H' O( R* W
5.39.217.76& E' p3 C( ?) W) S6 W
棉花糖配方與製造公仔箱論壇- u; j+ R7 Q8 D7 m

; X6 p$ [+ @6 @5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, D1 K4 G: {  ]) k4 E1 d5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
; R! u5 X" u5 c; `( t0 s半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 q" y- W. W7 B/ H
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; I" R# w6 O& h5 D: D  T1 N+ [不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇7 V. Z/ ?: I# g8 k0 v1 g) \* A6 W# O

( j4 s$ Y4 o5 y) P8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：+ o$ ?0 c3 C9 |  ?
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 E) B2 P+ h2 d. W3 _$ Q  I

, G4 m  U7 P0 ]: t  X( F/ ?8 ktvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" F) u' W  T  Y" J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 6 E# J) X. f2 X, `6 u( R

. f3 V, B" \' y4 I1 y低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( F. w* K# v7 {3 Wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ S' s! q" R: x) e' G, W; K4 J2 {

9 T; \1 V6 k4 u  I& c5 \. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇' [0 X/ ^. i4 m! m' J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 Q$ s- Z* q6 P: w- Y

. ~+ m. Y3 i) A7 _$ @2 a裝飾用棉花糖配方5.39.217.764 T' J' E: |" x3 M/ r: P8 G
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)" Y( c- E0 m4 c7 D+ A$ N/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& r2 @( {+ h' e' M0 Z: Z. `& W
切塊成型巧克力棉花糖配方
$ G8 @9 \0 W- A) _2 A公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. k+ f. |9 ^. f6 p) u& ^" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& }* \0 z! D+ s$ v; Q# t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.76/ n$ x# L/ g6 w
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( S6 |8 v7 s. q$ }% p; s( S
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 I$ t) s  M: i0 {9 ~6 H- A
材料 (54件份量)︰
, t6 P8 ]" Y: gtvb now,tvbnow,bttvb/ P. B7 `# K( v  L# \7 m$ L
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ P# z: G/ c" V! X2 u' z, z
綠豆粉 600 克
+ A7 X# p  y9 U& c糖粉 450 克
9 ]* S0 ^2 |1 R* c) S. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
6 [& c: S! B9 U( \% v公仔箱論壇水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 S% O$ L, Q7 k2 N% F
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 6 l! J% C0 N; p1 V, t2 ]! o
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! N! ~6 G5 G: y  \6 Y" s' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; L6 T, B' h0 ?, h: E# b) m
用具︰
  M$ _, U7 l" E% t4 X+ ^! f& t; S公仔箱論壇食物袋 1 個 ! Y. ?/ G6 Q$ l+ a
杏仁餅圓型木模 1 個
/ \7 A8 f' E/ z# D( p2 m5.39.217.76橡皮刀 1 把
2 O3 `0 f. [* J9 s+ c2 n0 j; X鐵刮刀 1 把 3 v& o% C1 M4 q
木棍 1 條
# k& B4 m1 z& I: r3 U. Etvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 b+ `; |: O) G+ o6 l' t0 v

  `9 I0 [, s9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
9 O  k% k: I$ i7 w" ~5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.767 a; P. i2 ^/ y: o6 f
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) q' J& l7 K2 M, }9 S# Utvb now,tvbnow,bttvb
# G! Y  X. M; Z5 [/ P3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 d  S/ ]$ U  r. O) c$ E
5.39.217.76: ^$ t- j5 T% @& t, S% X+ K
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
6 Y, c9 [$ c- ~& e( U3 ^$ etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 O. s6 N/ f0 ?9 M# J9 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods