MagicAndy

* z: @4 @* o- M, R2 R, e1 K! W2 d. jtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
4 M  O- |3 m: Y9 ?- T1 _5 m- y$ c公仔箱論壇麵粉 - 100克
3 v. w9 w! d) T# F! S# \生粉 - 25克 $ k, E4 P3 M: s' s
發粉 - 1茶匙 + q# P4 \  Q0 u! |3 d& |# E+ Y, {
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb* V: _+ L* z5 U6 H! E" P
砂糖 - 100克 公仔箱論壇4 ]# B- Y0 ^9 x- h! o
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; ~- G7 h0 P( w
水 - 125毫升 / @; k5 I; _% z" ]
tvb now,tvbnow,bttvb# x) A& @0 f, x! c- O& O4 G
烹調方法：5.39.217.76; U- w) C+ n8 v- U6 y. x/ o. Z
公仔箱論壇+ s3 A" z' J/ T. e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 E. L2 W4 E6 t# R* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
* O6 N3 o. [9 i0 L' h- E7 G2 b* }) Rtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e, x) ]' O: j- D7 ~  [6 z
在格仔餅模型上掃一層油。
5 a# h) O1 G% Z4 ]' m9 t  ~tvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 9 v3 k4 J% j& I5 |# M$ j! W
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb' G( C* K- ]. ^5 Q* W
趁熱食。 & B* y) f1 l3 P6 c* T; I4 ]. g. ?9 g
5.39.217.76+ l$ u) N3 I1 S  r3 J
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? : S) f1 H# |4 [. @$ s
5.39.217.76" z# ^  k" g, i$ X4 X
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇" V6 j- S0 ?# S) u3 H3 ~
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ _+ h* S. c4 V- I

  \5 B9 Q0 K9 F5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
4 x6 F+ W8 D- I7 ptvb now,tvbnow,bttvb
- a5 ^7 X9 t; o, F# r" o# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　+ ~; O; ~1 f7 D5 @: x* N

8 ^, M; P# t6 E/ K# V& d3 a制法:tvb now,tvbnow,bttvb: ~  _( f" F/ Q7 Z1 C1 N9 A7 w

; O. h/ p$ Q) I! j8 i5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 ^7 c8 {# Z% C- I, P
, W5 E) e4 O% b5 H9 ~8 V
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb! K; r5 i: F1 x( a* X6 V
公仔箱論壇" L2 b- o  h5 P( ?% A. A
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ) ^4 }" q2 a( o  Q; A

" G( v+ x" K. s4 e9 m; X. `糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 S5 h( G* a! {tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 ]8 Z/ B- ]  |! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: l0 l  L( }  B5 W. K4 i" |
材料﹕
9 Y4 E/ J, j9 U" j( [5.39.217.76+ }) S6 M" ]! E5 E
廣 告公仔箱論壇: U9 j+ t  \3 `3 L
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb) p" O: e  _( u# P  }# J$ q7 j, y* ?
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製法﹕
+ U/ w; @5 V& }/ r公仔箱論壇0 \7 l% I9 Z, z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 2 c4 }5 r- k) M; V$ I3 {% {! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ W" }# q& ?! \3 Z+ S' R1 \
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 r3 N' ?. N5 i8 E# _1 ?, n7 z' Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ S8 r6 B! Q* u; ptvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
4 h- y% `, O. Q' L- R% e. kthanks alot....5.39.217.76( ], T% ^7 u; _$ ]0 m0 Z
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
# |; B  E9 T8 H3 J" ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 N2 p1 z7 V% p7 P; \' x7 i  W5.39.217.76材料 : 5.39.217.762 l" Y1 n; E* Z6 a* F7 w3 _$ ^
   上海粗麵 1個 5.39.217.76- G; d8 }7 V, z3 ~
   豬腩肉 4兩 5.39.217.76# D% f2 V, K3 x& A) X+ S# Z: a1 L
   冬菇 3隻 2 K. _2 Q4 C+ G4 v4 H6 a
   蔥 (切粒) 2棵
; y- ]. r% ~9 G4 c- o5 W: e5.39.217.76   冬菜 1兩
' ~; T" U) i1 h# q* ^公仔箱論壇   雞湯 1罐 ' ~+ M$ V" t) q* W0 E8 E. [0 a8 }- X6 v
醃料 :
" Z1 w) F; x6 N4 u& n, g% ]公仔箱論壇   鹽 1湯匙
- t, K  L$ U- }) |! }) q公仔箱論壇   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% Z, ]* D- J7 b9 s( }# J
   豉油 1湯匙 1 g3 b) \" C: e; Y; R% L7 Y
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ q; i% ?7 L9 z! y
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V9 ]2 [8 w9 Z& i
   油 2湯匙 5.39.217.766 @. ]( _# r7 K( W& J& Q, S/ E
公仔箱論壇1 H( w/ S% p# m* F9 G5 t2 R
做法 :
9 m& `! m# ^9 H/ }0 o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( a( O  {/ \& ]5 S
1.   將豬腩肉起皮切條。
2 m$ b% J# G/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 , [9 y5 n% l8 T% Q9 E
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ( x2 \8 b$ ^* S8 ^9 x& i0 a' [
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
8 R0 J4 Y2 Y* ~5 E$ x+ }4 P. h2 G% ^5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 S  r# u! w7 r' F% I
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ) A  Y/ P! I. s$ E/ D

3 }  v2 ^4 H. B( q- T$ ^4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 5.39.217.76+ M' m3 M+ {! h* J- {) |. f
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: V8 ?! ?- [- [2 T4 u
棉花糖的成份主要為白糖
7 z2 a5 s4 C! ^# s. p5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
  r2 q9 H- P5 C/ |  p' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇+ I: M: ?2 ^+ N8 D4 z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，% O4 k, p4 M) o& }# ^3 R
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇) g9 u" \+ I% {0 S
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇" o# W/ J7 n9 O+ L6 L( M+ n

4 E7 F3 m' V( S4 M, j- Q+ J) {- ], x8 K公仔箱論壇棉花糖配方與製造
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+ h( c! w+ p$ U5 c) o; E+ w5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇6 w2 z5 `. H7 u' g
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 ~, N6 I  M" T9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 y9 d6 G: }" W& M9 E& s
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。; d& Y  d1 F$ C2 d6 ^5 |
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76( P0 n- ]! x: g+ _* i4 g2 j$ m

' d6 J4 L4 _" c. W5 Z' q白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 c$ B: z7 F/ D5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; s, {4 l8 U, A' ^7 i( Y+ j" C$ i明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb2 g" M1 j& l, v2 p* I& r8 P. {
7 L7 q! z3 h6 ?' ^
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 Q( }. I# _, U" B7 U& D' s6 \0 X6 [# U9 R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( d) l# ]5 g# P6 v5.39.217.76- @! |; Z$ F: Z) M' J; t$ h) Q
各類型棉花糖餡配方
% K0 C: q" n& y* B$ c) H1 S1 C明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇2 i, j& \* N( M* [

" E* `1 K/ x. Q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
8 y% H' v' d$ b" W明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 m  s7 i2 l$ b
公仔箱論壇- Q7 l6 U& ]# i9 I" D9 w
切塊成型巧克力棉花糖配方
) `; O0 ^! [! Y, Y. R& F2 L3 u明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg/ d" K. j7 v  e) s1 `

% V0 Z9 t% A* n% i" |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇, J2 X1 p8 \0 l6 U0 [
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ R) Y7 C  E; F5 }
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇7 N+ N, b2 _( Y$ @  ]
tvb now,tvbnow,bttvb- G; [" S2 W: x: A; s
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: q/ C- Q9 J7 T' S6 a
綠豆粉 600 克
, _6 Z6 U0 E1 R; X- Y( {- T糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. Y. Z; P3 `5 Z- ^
杏仁粉 150 克
) d% _, r3 y) I7 w' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
1 l1 i2 N3 q6 [$ ~; h9 ~公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇/ Y9 ~" ]# l& D' L# D
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76! k# J0 ]- J! V; J! Z

7 f: Q$ X' g" l4 L, mtvb now,tvbnow,bttvb用具︰ ( |: \: |5 h7 j" ^; c) W/ O
食物袋 1 個
) m& H5 u1 K% q  r杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇8 _, y4 b  [  x. H0 M8 C
橡皮刀 1 把 / [( j5 S1 P9 l3 }( @; `
鐵刮刀 1 把 5.39.217.76( R/ a: @7 g9 F6 L5 i
木棍 1 條 5.39.217.764 `0 Y- I; v: c. b! h
烤盤 1 個
$ y$ j% M- G) U! Ytvb now,tvbnow,bttvb
! F3 ^" B! H2 y. ^/ m: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 ) a. b9 y6 ~/ }& `- Y5 Z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 x# r2 K+ r5 U6 c* w( u2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 \7 |, k" }" i: n+ C公仔箱論壇3 K% Y/ i+ C) ~2 E; W2 N& m% A
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, m$ J, r% D* W/ w4 M5.39.217.76公仔箱論壇4 k. q' F  ?5 r& w' z+ A
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。. p+ m. ]& h$ K

& Q# e: w9 Y) p1 W/ C* b% I, j公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods