MagicAndy

5.39.217.76* r& O4 t" Y2 T: f
格仔餅公仔箱論壇0 \& w5 i$ m* j2 x/ e
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' B( c4 x* |3 c8 I* L) C# G
生粉 - 25克 公仔箱論壇; E2 W4 G3 J" x4 ^1 C3 d3 I6 u
發粉 - 1茶匙
- z5 r% R4 p1 Q+ E# \3 k雞蛋 - 2隻 # \5 ~5 f$ l# d  Z- C
砂糖 - 100克
! J/ {. j6 A1 B! ]) W淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% ~: m# `8 I/ L" \. u( C
水 - 125毫升 5.39.217.76& J0 S) e# Y# B  }) Z
公仔箱論壇5 F* b3 A+ e% v+ Y; c8 ~0 S: S; M
烹調方法：
6 K  x9 d9 [& l5 y# T/ Y) W: O: C5.39.217.76
+ F# d$ ~! o% N3 p; u將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
" R/ f; Q& H, y+ l用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c: [2 i2 [$ r/ n
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 + V2 Z! H% J+ d% V
在格仔餅模型上掃一層油。
, k5 s. W2 n6 M8 V  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
6 c2 t( N/ r; |2 x# G將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 I" M' g! s/ Utvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
, Z6 k! V2 [7 I2 ^5.39.217.76
% {1 [+ _7 ~: y$ s1 M1 s' ^5.39.217.76如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 J/ W  ]6 S# O2 O) J6 w% p9 Q7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P5 `2 I  }! N& v
要有部機先可以整格仔餅
  X) v! N% g6 ^' ^  N& i: d3 _3 B*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) A# J: b4 Y. r9 N4 n/ L+ F
材料:
) |5 R8 k: M9 H/ N  g/ G公仔箱論壇
* Z/ H" G2 q' |# ?" A( A2 d" |3 z公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76: m) |/ @  E- x! p; v+ D9 j# E, h2 C
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　5.39.217.76, z) O9 Y1 f0 n0 S2 }  t! c! Q! W

9 h2 S. v- N' A9 Z5.39.217.76制法:7 _8 j6 M4 T4 a  O
tvb now,tvbnow,bttvb# B9 u. ]( j$ g/ S- ]% M! W
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% H% \- c1 j3 p# w* V
( q+ h) ?# z' M/ L; Y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻" |0 Z# I4 }' C4 a( ~  Y

( t6 j9 F; ^1 ?2 h: Y" w公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃+ E* f$ N# W# a- F- y
$ H$ i: s2 w# P: X# N
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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" I3 |$ t, _4 Q4 q2 I& |( g6 ?公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb4 _# J" B- i+ ^
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 R: P  Q1 `
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* N  ?2 @/ p! J
tvb now,tvbnow,bttvb8 D: E4 B6 i6 _5 [8 P6 g1 l% d8 x
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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* k7 J9 k: n9 @公仔箱論壇材料﹕
; h) U3 ~4 _4 x  S5.39.217.76. a3 a: X2 }! e+ [9 K% w3 \& N
廣 告2 _" u$ b5 z# \) S- |' M8 k
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
3 u5 a9 m0 `  @- Dtvb now,tvbnow,bttvb+ c; R: D; W$ Z( C* B4 @
製法﹕
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: K5 M0 j" W2 y. p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. d( k/ u) O) R8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' ]! M1 o3 ?* M2 r
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 / M1 `* D+ D* G) K

' s6 r2 x% V6 \* F/ w/ atvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5 l  e, {$ w5 W" \; v1 N: O
thanks alot....公仔箱論壇' j/ e' ?. ]; M: j5 R4 g
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) N0 k9 Z5 Y# A2 d6 O6 L
) o4 N+ Z( Z+ e( p材料 : ) A' b& H# {2 ]1 [) W
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 s/ B+ Y. l. L
   豬腩肉 4兩
+ j5 b8 }2 |) q+ g) e   冬菇 3隻
  t4 x& \9 Q0 Q+ A   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇& I8 w0 U. w; N2 M: x- ]3 ~
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }' U/ V9 H2 `% _0 k
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _  o5 T7 ?+ p; O! L9 I: ~
醃料 : 5.39.217.76' L% E$ z7 X* `# B
   鹽 1湯匙
' v& k# s" G4 i4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 5.39.217.761 v* K2 ]4 f* a$ K* C- w. k" N
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇" j: ~8 B: E) @4 A
   生粉 1湯匙 2 ^7 k: ?- O5 f: B
    糖 1湯匙
$ B0 k3 a0 ~8 R" l5.39.217.76   油 2湯匙
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb9 W# Y1 L1 W& B

" G4 c6 |- ~3 k: Z' t( w! b* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb) t" ~- d# i0 V. U) M) n' q
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' s' x( M# f9 B. k5 o- j3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.761 k! o+ a+ J& e5 d
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 b: s5 O' ]: m, ~% P: I( d5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。   [# j' |- C) @1 r6 r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 N% r8 |3 ?% ?1 A; ?tvb now,tvbnow,bttvb+ F, G1 o1 h! j" F
注意 : ' d$ w0 ^5 l. P: L% Y) u
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.76$ Z( H9 Y$ t' U5 Y0 p/ w0 `: P
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76/ t) P) S; d% E
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X3 v+ j0 ?, e6 R1 m
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. {& ?$ |* b# _; E  e- H. g
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q7 X8 J0 [1 W: v7 G
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇6 \) l& L- ?  K/ E
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) F& R9 B- w0 j' k/ b) Q/ H  W- U& t# H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& F1 D% f& X$ o* v- {1 Q
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B* i) V( @* t# q* P

3 A! d+ J- d! ]$ S2 F* i4 e/ R! {tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 W; m, C( H$ M9 o: H0 |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. c4 d1 ~# L% K- g" t公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。* |+ x6 {# Y( u6 p2 `7 \2 E
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。. \2 k  K7 v; b4 g* ^0 u! I2 e% s
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
/ `0 m3 z- x. V, b3 y* H' u5 r- D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb  c8 \) |1 [, K0 B
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
( o3 _& Y/ v* a3 c# R+ _公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ; [) M( g$ T( k' Z4 e8 O6 ~% X2 g6 h
5.39.217.768 l8 b: F4 t; T/ W/ I3 D
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 {* \0 p- {9 t$ E* l: c: ?) X) u明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.764 M& J( K( \$ k) i# J
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 `5 L5 Z! @, d/ A明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 G6 S! C9 C: C- J
tvb now,tvbnow,bttvb* r) O9 E3 |" F- `0 u( U
各類型棉花糖餡配方
. L3 r( w4 m; _! t; [公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.767 Y. b, B! b+ G5 d2 }! L' }. M

. t3 T5 P) |& h; `: ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇9 y; F; r1 ]1 u3 X8 s! ]) t: `
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇7 |- W5 d1 D$ \" v+ F( W

5 h/ X5 D4 g* F% |1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方6 ~; J8 q) {; f$ J) k# R  g
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: ]/ ~# v2 d8 v0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 i3 E0 Z' z5 o- X7 l+ y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
; V, S$ ^3 V* A0 n公仔箱論壇
6 P1 ]) V' s3 I% c9 C這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。% K' z+ d  m% ^! r6 x9 }
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 o' ?# e  d! b  L材料 (54件份量)︰ ' x. r. I) S% x% ?: _
5.39.217.764 @: k+ e# s: c: ~: A8 p3 I4 e
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! W8 g# ~4 U' J- k
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 H4 g0 I# ~3 H( E) ^
糖粉 450 克 9 {! p7 E0 i0 w$ [6 Z( L
杏仁粉 150 克 ' }5 U0 T0 }8 Z' I8 K3 q! F1 x& x
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 \' [! R1 L( q; k0 u* Q& ~
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
# \7 t, e; c) [" x- Z. _+ ], C/ _0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- |; Y: Q# {- _1 l8 `
食物袋 1 個
' _$ R" t& _. E5 Z1 R3 u公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.762 C% _6 C6 L8 s! [1 w5 _, {
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇' q1 d, J6 ]7 m/ L5 g/ l, \/ ^, V
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇  P) {+ H& G' B; }
木棍 1 條 ! b& K  Q( ?4 ]
烤盤 1 個 5.39.217.76/ R5 [& X4 l- s6 K% W6 J

3 a( R" y5 d; [8 V1 p9 Qtvb now,tvbnow,bttvb製作 2 w( Y/ L0 A& M' W% {8 ~, \
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb7 \, B( J' [" t% u4 d$ R
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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4 G7 M5 F. L+ e' Z* r. W公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* V/ l2 |6 B) X公仔箱論壇. Q9 x  v( ]" ?1 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods