MagicAndy

( Y+ w( w8 S6 F" x% H
格仔餅
& i, H0 ~3 O! z" w+ T/ U5.39.217.76麵粉 - 100克 9 U  ~- Z: j' H& |/ \) t  P% j
生粉 - 25克 公仔箱論壇; C* U8 x! Y) l( {: ~5 C
發粉 - 1茶匙
1 w; N+ @+ l8 I! w7 A0 L9 s3 ~5.39.217.76雞蛋 - 2隻 * r6 U( @! @0 ?! b6 d
砂糖 - 100克
2 f8 ]* U6 v# U* p3 B/ }  X. }7 h9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 5.39.217.760 `1 }$ G; p# M: h
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# u7 h5 k5 X: X; L7 V; z
5.39.217.76& C% }% ^9 @! w' h- F7 f- A3 e$ l
烹調方法：
, M6 k* w( U- x4 k2 t, f2 x公仔箱論壇公仔箱論壇8 x( @2 F1 F+ l( f& O' Q& h6 J& a' \
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 8 s+ ^: L% ]6 v7 p1 u  u9 ~+ E% O) k9 @
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.76  O( q& P% E. r4 v8 c. m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb! a/ i( C0 @! T- \: m* _0 k
在格仔餅模型上掃一層油。 ' v$ {! x% z$ M% O9 y4 V
然後注入粉漿至八分滿。
% Q) ]9 `9 v2 G& H3 b$ f將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇) i& h0 `; g2 V3 J: H
趁熱食。
+ c  m9 J6 A( W# P! G8 }" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @" E1 {0 g" y6 f如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.764 R% j) x5 `2 w) x! N7 Z3 a
* p& p  E9 W* g- x# D1 j) L
要有部機先可以整格仔餅
! x% U* s9 _# |% `7 f*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 L2 ~$ J+ V5 s8 c: V* L$ e5.39.217.76材料:) U8 H& v1 G  ]1 j. l3 ^: R* Y
公仔箱論壇0 C) {9 G& C) N& w
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩2 Z* i5 S4 K: W8 P7 i" P
公仔箱論壇) Q8 l- e* h6 @
　5.39.217.763 E. @& O2 o: h, c
tvb now,tvbnow,bttvb8 M+ d& D- i. r8 }3 p; P$ J
制法:tvb now,tvbnow,bttvb1 b3 T! X% ]7 p! o

8 s8 s1 I0 ]' T+ M' N; x: y6 {5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ m, U0 C4 E. n8 q: o/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. W2 ]# t2 O9 h- _0 W! T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
' W8 T" {: u6 N4 ~2 g7 A, U5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z, b# o; t: N0 l+ Q1 p* s- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.765 N' }7 p8 g% O

4 q: S7 m( Q8 C. i9 Z5 P$ e2 e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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8 e# @& z/ p4 L; x5.39.217.76糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.76# z7 N# z: b+ f3 }. ~5 [1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb& c7 Y& [( u7 }% q3 E- D' N
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 E" H2 Q. h- S0 N9 _; m/ p7 N( G# i" k5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 \  [7 t" S' otvb now,tvbnow,bttvb4 t, w* `* ^" y3 E8 n1 ~5 v) N
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 p- x! ?* @! s( L( B3 O
5.39.217.76' i! z# d7 a% @. [3 [" E- O0 }4 z
材料﹕ 公仔箱論壇( m1 M# t$ g  U4 R: u# P

% V- n3 j$ B5 d廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* X8 D' T9 B
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
: b; S. L0 B! t& G2 b* V8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `9 l& T$ p" p, k製法﹕ 8 p- ^7 K# v- t1 ~% R9 c/ E( q. h
/ z* V; R: K5 g& H2 e, b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. z, q& }: v0 K( `' b  R
# D8 O9 S6 s5 E; J5 n2 F% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( q$ b; }6 W
公仔箱論壇: G0 m" f4 ^) S2 U& |' S* l
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post# h* P" j; J9 c/ ?  ]+ w  [2 B
thanks alot....
' C' z; z4 Z. B6 W$ W, U' ~' [# ]5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 : G" D. s4 ]+ j

# r* j2 S) o1 }材料 :
; a  I( ~! _7 Y/ A5.39.217.76   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* @& X9 q' w! N* Z
   豬腩肉 4兩 " P* i3 C" Q, h
   冬菇 3隻 5 p( b$ H% t8 A# l
   蔥 (切粒) 2棵 4 E7 a  F. B  K5 P7 T5 q1 N. D) X$ V
   冬菜 1兩
, N; U* Q7 Q+ `( m* D4 ztvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
: X* C1 o+ A7 ~5.39.217.76 醃料 :
! n/ R, x: T, `. R) ]tvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
) |# [# Y) X. O$ {   胡椒粉 適量
: c+ [8 ?5 R4 Z& d5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
- y- F7 X+ n9 u9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
, R* A- Z$ x7 m- r6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
; f6 z, }+ b( W: e5.39.217.76   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" S9 Z6 y- E# I4 ^# m; F( b# H: O
公仔箱論壇, D. S% a& [! ]% [9 U* Y6 R
做法 :
; @) f" b4 B4 I% k+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 w( t+ V1 `; Z8 v5.39.217.761.   將豬腩肉起皮切條。 3 M& f4 i7 W# H4 p+ j5 @
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- `. [6 {' M+ k6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
9 P3 W# {# p2 p, }8 q$ w9 j9 J% N$ o4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( _2 y$ Z# r5 r1 f' {, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% l& [, s+ t6 Z) C) t5 Y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇" ?4 n5 ]3 f9 Q* H; A. ]/ D

+ |* ]0 Z9 y& o9 {2 H) R# e0 C# ^) H. @$ D 注意 : 公仔箱論壇8 {: B& }4 l! w- D* I
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ D$ p7 s1 P+ _棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76- z: a: X5 c  x& X+ U+ R
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇8 O( S7 r( F! d) h+ C- [4 ^4 Q9 ]' t; p
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.761 d, N# p3 S' l( t3 `* `$ w% R4 \
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 f8 n/ D: ~+ {& H* K公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& i  V1 k. g# d
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 A% Q0 H" n2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w: ?1 g. N# S, Y2 h$ m
棉花糖配方與製造
9 q* {" M+ ^% G7 `5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V% m8 c" y0 Q, W" F棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 [1 I0 x" W, P+ Q公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: m  ~" n. Y- f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: f: u4 u: i* {: K! ?. @. Q' G5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。2 o; u, [) N* I  `4 e2 X  I
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ b8 v) R! s5 v  b$ `  E
5 F, i# S! ~9 h9 m/ K公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 b" M) f7 K6 |4 f7 C# T明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
/ {9 y8 g3 z6 {$ P* F7 m& m5.39.217.76
8 a8 ]8 `0 c4 ^8 \8 `tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.762 V3 L# \, W# n/ ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb. |+ O! Q* H) U2 J" Z% ^9 w
' D; `* K/ s8 O
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' A: Y- ?, C2 e+ X; v. \明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇5 }8 y/ g# o7 l, q) j

: s8 q' z+ X; V4 g4 t; O5.39.217.76各類型棉花糖餡配方$ p8 ^: o7 z7 c
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
4 _$ h; Q8 [/ X8 y# j5.39.217.76
! y+ q7 u3 q  p0 u2 |7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方- c* n* f- N& K5 M
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)9 g8 V7 ?4 S( n: u8 O, a

- _# l/ p2 U* O& E/ u: X切塊成型巧克力棉花糖配方
) q$ z3 z$ R- p( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E) L1 m/ i$ ^) a( [* w

1 [% C7 Q1 k( v) f3 h! j  x7 q- J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇' t7 |- \8 f% o. w! o

. A6 q# [% @0 t8 {) c" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.76: G: ?" h1 F- x; C; Y$ ~
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' a7 T8 b3 G! a$ m: Ttvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
/ A+ k' c/ x9 e: x9 b1 Q6 m# f: Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 U' H6 A3 k6 X8 {) V- w) Y公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
  n& X, w1 r8 s  ]* J0 {0 w綠豆粉 600 克
5 z/ Z9 H9 S  \' U$ ]5 h9 |/ r5.39.217.76糖粉 450 克
$ g) M: o& K8 M* k. x7 X杏仁粉 150 克 5.39.217.76' W6 W: }+ D- J. p
水 50 毫升
3 b& i2 {" C2 m# N6 j& L* G1 `5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇3 \$ _) ~; b/ f: `$ \. _$ w+ z
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& X# [" F3 }; s; S0 X! z" \+ B5.39.217.76' j8 X0 q# T! h- Y9 L
用具︰ 5.39.217.76/ H: S  E3 ~9 Z) B) z& s
食物袋 1 個
/ `( X& O8 S/ w+ m% f' ~杏仁餅圓型木模 1 個
' B6 i% e' _" E3 p5.39.217.76橡皮刀 1 把
3 e6 \7 z2 u& h0 [公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
- x" W: Y% H+ _+ S- |木棍 1 條 公仔箱論壇' o! S. Y" M: l! ~6 ~0 m8 O
烤盤 1 個
3 Z+ ~; Q7 W* f4 X- @5.39.217.76
/ F- U2 F: o+ \' A4 F0 ?$ U  A: D% _製作
8 \$ @4 Z% a; R' i2 R- F& T公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  Q( d& z' Q* p2 ?4 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
1 r5 b+ N' \! P5 ?7 s. V5.39.217.76
$ _1 ^3 q, P3 I3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 u) {" r' w" }) Y9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v. s7 Z! n' H$ b! S: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U  e  S- |& H6 x3 k$ L4 N
tvb now,tvbnow,bttvb( N4 Z  Z- V+ j  L# i: u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods