MagicAndy

公仔箱論壇, {* s1 Q# T+ [
格仔餅
  ?$ N: m- E) h! X; a. ?麵粉 - 100克 7 N/ ~# @& ~. p3 D; R+ T0 n
生粉 - 25克 & A& x- W1 w' o* H
發粉 - 1茶匙
  x  c1 ^# [  K% I2 m雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* p4 b+ x, s1 `$ Z" P8 B
砂糖 - 100克
. i3 a: f( Z& n/ t淡奶 - 60毫升
! q, r' y) {$ u2 y0 D$ S水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; [1 c0 V. Y) l7 m0 \8 X
tvb now,tvbnow,bttvb, i* z$ V- [: ~& ?2 Z( x# _" z
烹調方法：3 c, Y* u" _( h* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 v. P4 m2 D7 R
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 & I- C* @' v2 x& t' N; Z; Z/ I
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇+ u: S+ P. z5 F% G' v
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
: e/ K0 c: U3 H6 c* D) y4 e- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: H" o' `) ]' A* E* N
然後注入粉漿至八分滿。
  |4 T$ p3 H/ D  K0 S- ~: R5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# H* T0 [# U1 ^/ ?
趁熱食。 9 Y) c0 G! J! W  z! |. D

% E: p, l& G; ~0 q, J! O  }如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 }* q1 l  O; z* X( g! Q8 V, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: c; Q* D; E% o" f1 }
要有部機先可以整格仔餅
6 A; u6 A) Y% J5 g# G) G: \5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 R9 [/ J2 x. {, \: X' a5.39.217.76材料:7 h9 a2 o! C6 D+ h

. c, C/ s$ {+ `7 B8 p9 D) }" }花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 i* [. x) D- w' k2 s* R公仔箱論壇
7 w" f) @3 E1 M4 z' k, k' v. o　
. {) T1 g6 A0 Q- F# N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 e/ m+ O. F8 ~8 T
制法:
! Z8 N/ }+ v9 q  B
, D' H% L7 C# X/ X公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿) d# v5 l- P; O: y  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: a. o2 s" T* U5 h+ U- l
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇$ h- G) [% V& q" w

! Q, i& j' e8 r) c8 o7 K, etvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃; `6 U: r/ U' n, y- _( i
5.39.217.76; R& H* c1 w' S- ~
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% j/ x6 O& Z6 z: }6 f5.39.217.76
$ Y9 e. K3 T- |+ Z, p0 k. B- b公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇- A* i. O+ a! Z& J

! a/ h+ x) r; ^1 t) W/ L' S公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, \+ O) N0 _8 F9 Y8 O提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 1 `; l* M: ~+ t# y9 B8 S9 q

* }. ^: j6 {6 g& X" U: h香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
8 e# ~. @* q$ B公仔箱論壇
+ h  w2 V8 ?$ Z* r* jtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
9 _( e" N' o) c  F! w0 z公仔箱論壇5.39.217.76& ^6 Q( J$ v" R( o
廣 告公仔箱論壇( e2 J- |! A" f3 }3 ?" h3 x  w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; [3 C# H3 T. A6 E* N
2 G; b" ]/ V* l製法﹕
) ?: e# C4 e" O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 |) I/ Z* |+ b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇/ j' u1 D$ o; m/ }

+ j; J1 b" K, r9 f$ b  w' T- n. Q公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.765 L, e$ O+ y& O1 ^# v

% m0 q# ?3 r' c7 e(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇) w0 {( R) {# P2 W) A
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 o$ Q' D# S* L8 e7 j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ! D5 r0 G( p* d
1 q# z1 T4 |: @. W( K7 q8 m+ z
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# t# H/ H* w
   上海粗麵 1個
) E9 z" I' j, n公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 5.39.217.763 O& |6 R( E5 U9 \
   冬菇 3隻 3 U. [  W5 o9 F# z5 o: E6 N
   蔥 (切粒) 2棵 % P# A( ?$ ^9 e' ]6 s6 r0 j
   冬菜 1兩
' L! L3 M5 ^* n4 q9 I3 `- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
% ^3 K) Z; {$ L/ c5 H, b$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 z  `( U) |9 I7 m) Z: D; y
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 B' @$ I/ o7 {) s, {
   胡椒粉 適量 7 W( y1 J  n' `6 v2 Q  A5 H  z
   豉油 1湯匙 5.39.217.76% V* M" P! }( B# Z
   生粉 1湯匙 / c  B% X/ M& s% q5 Y4 ]9 B
    糖 1湯匙
/ D& e. n! r0 s. i/ Q! q2 L$ ]   油 2湯匙
4 M+ X$ n- W7 W: l公仔箱論壇( i1 T9 z  H# E: R6 r, D
做法 : 5.39.217.76( T, I3 c$ k2 `

" U0 ~  q) W# t) Z  @  X) @6 o1.   將豬腩肉起皮切條。
* k1 H8 [8 o( f# u: xtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- D6 ?- x: I% \  m! i. ]; |; m
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇# H4 O- v2 g" e9 @
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ Q8 S3 b! U% X' c公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% z9 W5 F/ b* Q& q& K) k
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb, X: U- g6 g' J$ U$ \! X/ }* z

9 o; E) k8 o: A8 ~* ^5 v$ F5.39.217.76 注意 :
8 k  L9 ]; I; a' _0 O  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 H$ _* i9 e: A5 Ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
) y3 G; W& f1 X2 X5 t, h糖本身即為碳水化合物
: a4 n' }% h$ g& n$ A; \2 @5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" S& q4 @0 m
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: |7 N) D, y0 [( W  ~' Y2 j體積小所以使得表面積變大了！
& Y" r. W( }7 m3 L公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ; U6 @: X3 `9 s6 d: J! T

3 }9 [6 W5 @- {6 r$ G% v- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造& g" v9 z7 _2 i/ [
5.39.217.761 D. }  K3 W( u# T
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.768 H8 J6 Z7 A5 e8 R( n8 U- C% e
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ Z5 P- `; P- W6 A
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) s9 W2 @) \  E; o( M
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% h7 [5 f+ G5 D; z3 E0 }# _) d5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76+ ]9 s: ]5 J2 H+ T4 a% G
公仔箱論壇+ q/ l+ C( ?* R$ F$ s( i8 w
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; b) f4 D3 W; b9 _% {6 l, S  g  O2 k明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) : g) r$ F' w3 l
公仔箱論壇2 e" ^3 j( t. G! _+ Z% `! g
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇, ]* p8 G; }5 m  z/ l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B' [& }# g" s8 j7 ]. n' M
tvb now,tvbnow,bttvb0 a* |/ S; W7 j; l2 \# P6 C
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76& z: `$ |1 B( b' e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ f* h2 l  ^1 X  |tvb now,tvbnow,bttvb
2 C: t# |2 n( p公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方$ E% y: f* c' X7 _
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
% H1 K  F& r2 i, N) d- K公仔箱論壇
; i/ b* u2 O! z- \; K. [裝飾用棉花糖配方
' Z) z* H& \: m# f4 f. Y, \tvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
  |8 u- m) h# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?( G  @9 X7 t" K- J* A0 F公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方6 E4 i7 [2 k7 O+ Q7 L5 C% s' X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* C" Q. L/ t0 l( F9 |* A

1 p( \' g" o2 C2 c% T% i9 |[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 J- ~% @6 z6 q1 |2 H* j

8 C" Y5 A% Q* f4 P% I, \1 c這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 n. F2 e, X- w& ~6 |砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ q2 E8 p9 |5 u材料 (54件份量)︰ 4 a2 z/ H/ N* T' H5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 m; I) d: g7 c: M% ]. }( Q8 ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) P& `4 C( U' K( ^& _
綠豆粉 600 克
5 F) y- i, w, b+ t糖粉 450 克
3 S9 n1 B: \/ P公仔箱論壇杏仁粉 150 克
) m+ v& [$ S; Q' b7 e公仔箱論壇水 50 毫升 公仔箱論壇4 ]) x( h0 O" a3 _) H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 A# i) I& a8 w0 I+ a' o
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  b, U7 x# u9 S3 e2 U* J! etvb now,tvbnow,bttvb
; I$ T6 n# k5 A: s( ?1 S" i- E+ A公仔箱論壇用具︰
6 Z6 {* r0 C" `& {) j7 S, f食物袋 1 個 1 u" u7 l- C( ~5 B& c
杏仁餅圓型木模 1 個
/ m  R' }* H" l. }3 Q5 D橡皮刀 1 把 , L; d. R3 S1 N
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇- n% q' q0 W1 x+ T& }
木棍 1 條
+ Z. R/ u  d6 ?tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
% _6 ]) ^' |- P6 R7 C0 T4 Y+ t5.39.217.765.39.217.765 @2 t; j! e! _1 Y% ?8 ~4 f
製作
% q; I  k8 k& i( i. h1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.767 a0 H1 ?2 d# k
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! A9 D* z$ h; {8 b0 L! Z
+ j4 W5 d% ^' t0 k" s5 B8 O4 ^1 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 B8 b8 }% M7 ~) h5 C& F1 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! Z" W+ q5 H# Y* m# ?( o* b
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇. Q; Q( Y) y9 V! ?

6 f9 h, X& \3 e8 d' O6 U1 Ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods