MagicAndy

: r: m5 Z7 ]  \公仔箱論壇格仔餅+ j, i% C0 N: A
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M) Z/ }* _" G. A1 n
生粉 - 25克 $ j3 j3 }; K  g6 M
發粉 - 1茶匙
" q4 ?, \, Z5 l! I: {: h" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
8 [3 a" S% K4 V1 c4 q& u( i砂糖 - 100克
5 k* C& }# Z" y! e$ [3 n! k淡奶 - 60毫升 5.39.217.76" L( n. w- Q6 j8 |- [9 Y+ Z) E
水 - 125毫升
( P0 C. [1 d( J' |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. t0 f2 M/ K9 g5 I  O  D2 s
烹調方法：5.39.217.76% M) u; s: [; ?5 a/ M$ S

# l1 X* }- R3 X5 |; q9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
& F6 _4 Q% l/ Q  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
4 t  b1 A0 h7 P( p  z將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.76& J  w2 J9 T" r* K$ L1 Z: j4 @. Z
在格仔餅模型上掃一層油。
1 Z6 ^& v$ I, r然後注入粉漿至八分滿。
) M! q8 F  E9 f; E5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 % R/ G' @4 e( k( N' G( p
趁熱食。
4 Q4 Y9 |% Y6 s; d+ a5 Q5.39.217.76
  E& ~% I/ a& z公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇0 c% o# d! U# b/ v
5.39.217.76* v4 P7 x/ P! N# C8 v& W! _
要有部機先可以整格仔餅
4 f2 q8 H( s) [6 i4 `* P- Ntvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇4 A6 X- `* o$ c4 R6 {
材料:tvb now,tvbnow,bttvb. K6 s/ Z' O  }; d% [1 s

4 R& \( @! c: ]; ^+ H3 j6 z) x+ d5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb3 X! _9 m' r5 L. X. P/ ~$ {5 l0 t

3 e( \0 s$ u  x, R  B公仔箱論壇　5.39.217.76! ]6 z2 w9 \! x

' k8 W( R+ \& t$ h# Atvb now,tvbnow,bttvb制法:
! o2 ?- Z; S3 e# Q' N# P" G) i! o, T  h) d
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ D' h3 V7 J" u3 |& ~* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l6 V: `' b+ M  }+ atvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 n5 f$ A& Q: X/ ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% p2 K# O# n: _! W5 s9 m
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
  G7 d$ C: E$ [* C; X6 J/ B1 ~4 L公仔箱論壇& u: @- {) J$ I* }; b" M; V$ g
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb; o( _5 c+ J0 E! q" G
# ?& p! }/ X5 u; @5 ^
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: s" ?9 P7 Q: y5 w4 r! mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  t( P0 O: G! n" e' r( Q/ H
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- J6 o# e. ?- I. ^
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 0 ?) W8 G7 p. w  v/ h9 V: a

* d4 i5 q6 b8 J6 f3 O公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
) Z4 f& z. b  k0 V5 |+ q9 ]3 [公仔箱論壇
: n" i+ t7 m/ v2 @5 M$ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
, M2 F( z0 ?8 F7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w( f' Y6 h% h, M" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
( H, h- a( F% U" b蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
, X( d( J& A4 R9 q7 Z" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ V. @7 a) W) G, g2 B. @
製法﹕ 5.39.217.766 D3 `& w& E8 o" U  s, i. O' ~
" u" g. B1 b- x: G9 [. \
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 j- S2 a! |+ O4 k6 Q% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# ]  z$ I5 h- e. m
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
2 I( }$ @, ~: B* y1 Z. g1 V
+ e8 a, y2 h: }: `2 ]4 C( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; n" u: A/ p. ?5.39.217.76thanks alot....
3 L8 K) L5 W2 M" V: X+ ~5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. h# w: P: F1 H+ d9 o1 s) p! e6 e

$ k/ s2 Z0 i; c0 W材料 :
! F6 M5 j* m+ g/ |+ _+ B, N  P+ h公仔箱論壇   上海粗麵 1個
# c' o. ]# F4 G2 @' e8 `1 }5.39.217.76   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 [* j7 O/ W, m
   冬菇 3隻
9 q& f9 |+ t8 W! o公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
1 l& I9 G, W4 i5 V; j' K3 f9 p7 ?5.39.217.76   冬菜 1兩
3 C/ t/ G$ ~  T   雞湯 1罐 : ]9 }+ \4 W8 `
醃料 : % z  C: G* F2 q
   鹽 1湯匙
, Z  C; Y( I. R; t   胡椒粉 適量
& _9 J& F7 @. `2 }公仔箱論壇   豉油 1湯匙
$ o/ R6 V1 W, |: X   生粉 1湯匙 公仔箱論壇& P+ T. D# [( T8 h- }! r4 X
    糖 1湯匙 5.39.217.76% I! Z; }2 ]# Z5 W  n
   油 2湯匙 " P- {2 p4 u+ J# n) q
3 T. X% ]5 O2 u' T# o
做法 :
, d+ Z0 T! O+ a- b; F" I: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 ~) o  w+ n' B/ b: w# L- v6 `' F
1.   將豬腩肉起皮切條。
- w) v5 L0 M, a% e2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 x! P. B# ?! Z8 [! r2 t3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
9 M+ e) Q6 \, _9 K" @: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' N, m" d5 Q$ |tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 z3 f, |  s$ u9 y) W1 P公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
1 \2 A) ^# r+ B公仔箱論壇
5 W- ]' |8 x$ j1 i2 ?) `9 x 注意 : % G* h. r" M, K' Y! U
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

0 L: u, u8 j' O# s: j/ \公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖+ n. u) Y# U" ?  |, w
糖本身即為碳水化合物5.39.217.76+ }  ]7 S# |+ f8 |/ x4 w
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.76/ \) f! i" n7 A7 p
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
6 ^; l/ P; ?% E% [2 ~! Z: t體積小所以使得表面積變大了！( q/ z7 l5 K0 g( j1 N# L5 P1 R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 & N! z1 y1 M3 }4 n' Q* I. {
2 X% ^; }3 x3 t; d- l0 }
棉花糖配方與製造
, g5 s4 \" r7 ^/ I- E) k$ _公仔箱論壇
8 z0 J! J1 E  s8 K3 e( D& j, @* y8 e棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇' j) I( r5 Z% P5 w( {" P. G: o$ x
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }2 M& x6 S1 M2 j/ L) N
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
2 E* |; y1 I3 V/ c* |; E1 u9 p& N公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇- {; f- x6 p; P+ m; b" T
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 |2 E  l* d. |) F6 N6 P0 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; |% ?! A0 _. o7 _6 N( X. F
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76/ f$ u% R+ R# X- T5 S2 x
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.760 L. e. n5 D* c' T! w

( a; j) j2 \0 k, Y+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 p2 G! Y+ S( ?1 `) K公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! {/ I7 R0 L# i4 n
公仔箱論壇6 S- G9 H+ x1 L5 |. a
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：, @7 j9 L3 c7 x! R1 A$ B  ^2 n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ x2 h, n  R6 ]  t
+ B9 B1 S% v) Y! R. J- ?* D- ^! g: X
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb6 }. ~, X0 I3 y% S
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇3 A( m) d' V. A: S7 ?2 z! y, s% j" i5 z
5.39.217.76& K7 I/ v5 a' L) s0 `/ m
裝飾用棉花糖配方
7 I+ E! m) z! j' M( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
; F5 P9 t6 _6 B$ g' {. Ktvb now,tvbnow,bttvb
  Q) @& C5 ^; f; f& Z% P, O; B7 Y切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.761 g8 q/ c; C" r0 U
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76) ~* |# n: l& b% _8 `

# ~1 ?' {; A# ]: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 r6 S2 Y5 p! Z4 [% \, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! c. ]- s7 i9 |2 w, Z4 K
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb% c5 H0 F" F4 a
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% P, w0 K1 G, W
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb  J' O% J8 }* j- T8 r

% F5 M. a9 }2 ~# r& N4 y2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
: _  [1 }. j& F綠豆粉 600 克 5.39.217.768 w% ~2 D# ~0 A  ?6 N7 P; n' h
糖粉 450 克
  O% W9 P$ C  X- f5.39.217.76杏仁粉 150 克
: N5 f$ b/ Y) I) ftvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
0 t) G) _0 e' j- b# J+ W5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 / f: U2 }( z. g( K: y2 e
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' ~9 f- A1 C; c% }9 H  v2 R- x2 \) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K& l6 w3 G2 q4 \用具︰ ; j( L: t, z9 u7 k- b7 l
食物袋 1 個 / y+ i, J7 @8 i9 T1 W& W+ Y
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 Y7 @3 Y5 j: c. r" Y) \
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb" \2 e& s& z$ D1 F
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 G! j+ D, Z, o7 s
木棍 1 條 9 v$ {' ?) w" h- |  b
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) O, y) ^( [  Q$ h! g* j2 h
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb: H- e+ ~% E4 D. i7 W" k+ P
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ R/ {+ i; G7 Z8 O5 X1 [
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb# V) E/ \% b& H
tvb now,tvbnow,bttvb0 O. i  S0 o, d" R1 g* N  F7 o
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5 [1 q# F7 i4 Z& v6 G
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76/ d( ?6 y- K8 _

/ s% A; I) K2 u/ ]  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods