子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 19 R$ m- E+ t- P% S( Z. Z
3. 砵仔糕 PAGE 16 P6 h2 H1 S6 q1 N1 Q' J
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.76: W6 |2 m( r, I! ~, X! e R, G
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.76$ l) Q4 V2 M$ p* N3 u
6. 雞蛋仔 PAGE 1, I( V: ?- U* `2 P- N. R5 L( _
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇& {+ X) O8 ?! e% ~- U6 O0 f
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 a; j; S2 T. ?4 y( M
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 \2 p' f5 ]" z
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1. V$ S* P/ H4 t, J R/ i4 l; r
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb# N8 }1 r% o$ h8 U
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2) I+ v- T6 B9 y* x1 t. G5 v( B

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）8 B& {: l4 i( i1 Q; \! M+ M9 A

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 E1 Z. g1 N: R# v9 ]
　

做法﹕
　公仔箱論壇4 }2 {- P7 M8 ^8 z2 B" [! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. A: c8 X, B& E+ t( c' j
（一）7 a3 ^( g; Q1 s8 J
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。; o9 O7 Y+ ], i0 ~' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 E* L* H8 j2 j, @; z. k
（二）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' i0 |7 r  A, B- W+ n3 ~* v" i
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）公仔箱論壇2 M  P0 V0 \* z2 ~( K* I/ u, j' E( u
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　5.39.217.769 l9 J' T  n) u

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 `9 ?& [% ]8 w$ s+ K. L% y
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
/ w0 s- }/ m) i" q3 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
公仔箱論壇 @ B$ i' U/ E; W
材料(七吋盤整到12件份量)
公仔箱論壇, C+ O9 T3 o$ A% M' a2 T
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 5.39.217.76' y$ U4 C" X4 W" r" g3 u- \! \
水 410克3 F: T( s9 g, H$ |6 V% j4 ?
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇7 ?& r4 I8 K3 O1 N. q
發粉 1/2茶匙
5.39.217.76+ H* x6 {& ]7 L8 `4 H
, V) T! R5 u, \1 F( A$ R

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* `/ \/ h; Z# ~/ m0 e

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y% F: D6 |6 I+ |" u) e3 e, V- D
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

5.39.217.765 _7 w' g. c9 `3 C, B

貼士 , x$ ]! s, t0 g( j
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
5.39.217.762 A+ D: g1 ? _# F
材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 g# s0 s/ ~; E8 t8 o' [" z, |
粟粉1湯匙2 @* w1 \9 n7 P: c
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb. f4 l9 ^4 k% ^; y K1 L1 N# e
水磨粘米粉3湯匙
5.39.217.768 l; r* W) V3 ?: k( q0 t3 X
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5 @- D: N1 M& |3 v' F+ w% x
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇) |* j$ @4 R/ ?& s6 V
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 l$ W$ n+ G! i
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
5.39.217.767 a: ~8 l. t# ?# @
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76% {& P( E6 s/ X9 j( M2 Z8 J
2 k: x% D2 o2 W& \7 c4 @/ Q
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb6 J* U8 M: }% `& r4 _" u7 t
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A6 E2 z9 H, x) U1 |5 K
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: s _- I% Y0 t$ o Z
8 s0 q) ]$ o% u0 w2 {
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬) T2 k& K7 a' I r8 U
* {! [9 ~0 S- A7 Q0 c$ v9 v* F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) % ]( ~& s& U) [# ]( x
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
公仔箱論壇8 v  g* u( G1 B
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇6 m, i5 j$ ^8 d+ }7 k0 C8 ~  ~
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。" Y! K: Q/ t3 V* V3 x
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇$ A6 N3 p! x8 f# {: N3 Q; D; ^

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R7 q5 Y" j% s
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

7^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 }* Y8 F; k/ H
5.39.217.766 r# _8 _) ?& P' ^
做法:: E9 a6 S4 F) X7 T0 B9 x# p

材料：
麵粉　　　　　　5安士 * D% T( x2 g1 W/ t
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% R% f+ U+ h* `7 b" ?# G
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 , d, W% l2 Y- F
糖　　　　　　　5安士 3 ^6 M! k: W5 I  Q# n8 Y% G
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.761 V' p. t6 ?+ {7 p$ \
清水　　　　　　5安士 6 Q$ ]: D' }# q( e$ q
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.76, W; {% M* h9 R! x  ]9 {0 {

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! O+ ~5 S  D* \
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.763 `' i! l. a9 r% y, d0 U% I0 \
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇! r/ ?) R2 j8 }0 ?
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 $ Y4 j3 X% ~- O3 k& q& E
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 " @8 ]1 N4 q7 t: l4 L- @
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.76# t" k: c) U9 g& R: _# E9 x: Y# h
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇( r0 J4 t  `" p9 e  N& \

雞蛋仔歷史' E- I# H; [7 }

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.76$ x! m& o' t/ d+ G7 H* `
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。  B2 N, e: m% B4 P
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ n0 m- R6 x: @9 |* f
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。9 j0 J7 O4 ?+ g6 x6 f
公仔箱論壇. m. P8 a7 ?  i$ V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： ; X% k; D  x# s
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O0 k4 T6 h3 b) R- R6 H
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ s' m' v0 E3 j1 F2 f" Q( j
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ( }" P& u$ O4 K7 m
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
5.39.217.76( H  o, N& o9 s- t8 x  v. ]
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
8 a% S  D6 G# C4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- P7 i7 R4 h" m/ Z5 K
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。   M1 e5 f# S; s  @6 ], D& ]/ e% d
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.76  J( Q* B& O! Q9 S8 g+ M4 g% F
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:: w% X: M  ~  j( d; J% G
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb( C0 i# U9 t, W+ h( o7 A" D

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。! x' [! l, W1 f5 P& q) k4 ]

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 X  @, E, ~2 U; d# ?
金菇 1包
木耳半襾+ X$ v  D4 ]7 M* l- }
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' O7 _2 \. f% U! j, b- R9 `+ f
紅椒半隻公仔箱論壇! Z- d; i* t3 H/ c) k; S, ]
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5.39.217.760 n$ J5 w1 O: j* h" u
清雞湯 1罐3 @6 a, X, P" e, p: l
5.39.217.76! K) {- L) }9 A3 n
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. H- V9 L. M: i4 c
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 d' t! Q" ?8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% O7 f& `, @$ G0 F4 A* m7 C( q$ F
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙% V' ^' U, \, o- Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 i- {  A# v6 V
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙7 ^% o/ w9 b( z) s: m
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# |0 i4 H" ]" s- ~) q
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.76' c- S0 L3 c  f
鹽半茶匙
公仔箱論壇: c8 o& _# w, P( R6 j* J! O: p5 Y9 s
做法：7 G) z/ W1 H+ [4 m5 S
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ ~1 X% V$ r/ s
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76: p- ~6 p: m$ B" V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& C1 m3 r! C( A6 F3 e" W  h

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5.39.217.766 e5 m# R) J! ^
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- K' i+ \. R* i8 q9 I" |

材料：
5.39.217.768 K; W4 t% J+ D  }; C' }: D
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb" L5 S' ]; L1 {" G
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5.39.217.76* X/ Z/ `! C8 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5.39.217.76+ |# _  {4 E  x: Z
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb) U5 ]2 ~- z" {* q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 F# ^8 g7 D, J
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

: z& H3 w" v7 l7 `
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z% C# l$ |8 ]* ~: S  Q

面條材料

1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb& m" k* W3 ?0 Q0 e8 j. G

2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( A6 ?& R' L2 X$ ~# i

2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 k2 a9 c" O

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 5.39.217.76% d6 R' B) }4 j9 Y5 u; M. i( C( O* X

+ p2 v- z* X( M& f) s1 v
製作公仔箱論壇! W1 G8 D. v! M! B
$ u9 a% p/ C4 ?0 E5 x$ n1 {
3 n& Y' K' F2 _6 c
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
) K0 F$ g& E9 n2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. m8 [; c- S* s' Q8 r
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
公仔箱論壇3 e/ l$ C% \+ J8 h3 v  d- L) @1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; Q4 O4 |9 u5 J7 f
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p% a; {2 F& ^& u8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ g' v8 R. K) ]

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 E9 L! k/ ?9 l2 |* Q' t
" _. V% B: \# ]5 z/ P* Z/ [2 [* D
貼士
# @5 d  r! z! ?9 O4 y: Z
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇  }" j5 \, }0 n& [- I8 N( i- d

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. S9 G/ Q; ~. F, P' Q4 L

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇  o" y0 ^5 a% F& z+ ?( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& E9 c* W+ E* H& z2 ?- I- S0 |

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克* P( J9 q/ }5 V
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升* p6 x$ v/ ~% d) W- p/ r$ w% Q- P
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇0 p7 |. }; R  G6 e+ H0 t/ P* Y+ N

製作) w' U7 v. x& Y9 Z* N+ I/ e" L
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q  M3 G1 K) f3 I* E1 o
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。0 U& f7 e" S: k
tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ e% }  t) e6 \
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb/ v- N9 \# H7 w1 X* J

Maltose Crackers公仔箱論壇5 X# ?. J$ J/ D, i# h

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇: s: o8 R/ ^0 Z5 B1 O

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇! T' P- Q% Z+ |# t& c$ w

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 * r, k5 v3 x1 R( F/ c
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇+ ~0 |9 D( ]7 s, ?% c+ R
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇; [4 E6 v: W/ N% U4 e
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvb now,tvbnow,bttvb* S" m6 `; L+ U4 D/ C$ _& I
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5.39.217.76! E' F4 J3 d8 P7 m# m( o' a

公仔箱論壇3 Y+ C* H' @5 m9 ?# }  \
材料:tvb now,tvbnow,bttvb) h( V) h: d+ ^2 s) {7 u! M; N0 ^
  C# |5 o+ S. n
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　5.39.217.761 V. s& G' \# g- ~! c. m& s  N7 J6 c

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。0 Z/ S5 m) d6 y" d5 Q8 J  s
公仔箱論壇4 }5 z6 I3 S7 }4 p
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb2 A- `5 D/ B6 n+ Y' G0 E+ q  e
麵粉 - 100克 / b! y+ U! q3 p4 Z  _! y; e
生粉 - 25克 5.39.217.76& ]# e( T# B5 b/ L! ~* g0 x
發粉 - 1茶匙 , c- g* \7 u: {  }
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 5.39.217.761 \/ ~. g0 M1 F: I

烹調方法：" x( T1 Q1 _2 U1 A1 v1 X5 H- v
5.39.217.76- c8 c( u7 _3 L1 l/ |4 {- g1 ?# W
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.76$ g( k9 D0 Z7 z% s
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。公仔箱論壇! c, ~9 S. F' p/ P8 v1 f7 k) i
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& \) @8 l6 }8 g, `
然後注入粉漿至八分滿。 0 H  {0 g' _5 u
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 6 n1 P+ ~6 |. a8 v
5.39.217.76+ T- Z8 z7 ~* U* g% I  T
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅  B( j/ f2 [- A% K' U
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

8 F# P6 Y$ N6 R2 D. v
材料:/ G  X" u# n9 z8 [2 _) T% x

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩9 Y% @1 l& k* _! a6 \. `# p% v
公仔箱論壇3 e& v; j' E1 H3 _5 g
　tvb now,tvbnow,bttvb% o4 J$ q  K5 h5 d& K" V' G

制法:, O8 _4 y* v$ H% o3 b
公仔箱論壇" \8 C* F: [' U3 f& K, f' ]
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.767 C/ ^6 {1 u% b& i+ h4 U
# l' a* h& Q2 q8 e; _# O
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇$ u8 f0 h% I& ?, ]

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j3 t; e. U; N+ @( O. t& M
5.39.217.76, v1 R: Z# P7 q; \+ n
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 下一頁

返回列表