[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
* K9 E: B. c/ ]/ ]; M' o# ]7 a2. 白糖糕 PAGE 1
+ f8 [8 n. C+ [; N- Q5 x0 g4 v公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1
4 n) u+ ?9 F2 {( z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
& z2 ~8 m) {# ^5 F: n( N0 W5. 芝 麻 卷 PAGE 17 T$ ]2 z# N6 C! c
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.764 D0 ?0 ?' K, D% G, Z2 C+ {% o  V5 o
7. 辣魚蛋 PAGE 1
* m0 @) ~* ?6 I+ Gtvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1
- G' }/ e* y/ }9 n& \$ C- _9. 香蕉糕 PAGE 1
/ Y1 ?3 M, ?9 n: z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 12 j/ O. P' B0 d; f. W; S% o
11. 龍鬚糖 PAGE 1
3 O/ ], a; n0 f' \5.39.217.7612. 格仔餅 PAGE 2
. t( a" k% e0 C. i; M6 L5.39.217.7613. 花生糖 PAGE 2
- M5 [& e, e* c1 c5.39.217.7614. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇, e0 M; |4 h1 T8 i" Q' ?
15. 狗仔粉 PAGE 2
  c  p- R- [3 M. V# ~9 [7 Ktvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇) K9 n+ O. s3 [" F; m
17. 棉花糖 PAGE 2
9 K  R( ]( ^. m8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇* u7 a& {" M4 y6 [$ X
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
6 Y" k+ X2 U" l8 R5.39.217.76- V' t2 C% H& p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
+ z& B( F# Q. k: h* }' ?1 e+ }
( a+ G" L0 E+ y2 N' ~$ otvb now,tvbnow,bttvb材料﹕公仔箱論壇2 g) h& k1 l& c' c2 B0 c0 R
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
; J) D* X/ o# u& }9 y8 { tvb now,tvbnow,bttvb) w+ B, d* ~( G) i  u5 K
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 a' U8 ]1 @1 G$ Z6 q# T
　公仔箱論壇% k# w% W( O# L' s) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& L6 }2 s. R% S" d  _6 `! ?$ k
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T7 `* o6 x- _5 f0 Y" Z$ G4 \
　
9 A* _* ^1 F+ n2 r公仔箱論壇 公仔箱論壇8 R1 F7 ]1 l( D" k+ |# x5 V: C
（一）tvb now,tvbnow,bttvb% n7 E& x4 F( x, e
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
; w/ N8 }( q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E, o, o  U  r# ?# X（二）
* N0 G  w7 V9 T2 q9 T 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 Q( {- G' B# I* X& p
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（三）tvb now,tvbnow,bttvb3 a' ]( h; Q9 ?9 X. }# T
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
2 Z3 |) i9 N4 e公仔箱論壇 公仔箱論壇8 y; F* W7 C: D' r6 f1 j
　8 V4 u+ B$ \) u5 p( k! c
　tvb now,tvbnow,bttvb; V3 b& |' S! O3 i, a" [6 E; G, j
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注意﹕5.39.217.76) x0 ^" ]( S4 j( l- q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
8 `! N& V6 f. Ftvb now,tvbnow,bttvb
, ?9 F8 Q( ]' dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
3 Q% D" q& h) Q) J- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 P2 J8 k$ w: Z
材料(七吋盤整到12件份量)
( Q( k  k  j& G7 [tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 z  @0 p8 L+ c0 b" z: b, u7 W
粘米粉 200克（過篩） 5 K4 l! ^  H2 \6 {/ {2 Y
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb  F# w1 I' a2 K) H$ q: m0 Y. x. [6 w5 S
水 410克
9 l+ M* |  \6 [酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
0 g3 _) @% D; d; }/ n* I' f) Ntvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙
. E- @8 B' y( W- C. x- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% |4 x3 ?1 ~0 M
5.39.217.76* Y) W: {2 r- w. u
6 T$ Q% G2 y8 P) J5 h! Q
製作
! G/ \+ M* K8 |, X6 N# C7 l6 v公仔箱論壇
/ e  q0 {. Q! C9 t  M. |: j1. 粘米粉、水、糖拌均。 ' t( ^" a9 d+ m0 E, T- N* u  ~7 k
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ ^4 N. W3 C4 P4 T' ~
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
% E& T& P) k* ?4 v" u4 e+ h6 Q' itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" C; h  x5 u4 A  p2 k0 R7 F2 G4 r

/ J. _0 e* n9 b7 v' ]! f公仔箱論壇+ q" p% ?/ i! g0 v& T
貼士
' D; W8 Q% P; d: R1 l1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 1 f; ~6 J0 x- l; A' \' t
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
4 p  [% c1 {% R3 _. u4 m8 Y) z3 t& E0 A& X/ U& Y- @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 a8 H6 I, L! ^6 x. c1 ?
公仔箱論壇" n5 }/ u! W% r# y# ~% C* T# \1 `0 j) H
材料:
0 H3 @) W# s4 \' i% x+ _& N5.39.217.76紅豆1 碗5.39.217.76: p! K- M/ t/ j: `# {( v
粟粉1湯匙5 B' M* J, F' P7 M. Q2 S& r" N
片糖適量
: _5 w$ J9 O& V7 z6 l$ A% f6 r5.39.217.76水3碗公仔箱論壇; G7 C# p8 Y5 p. F+ {5 \! [
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( N8 x4 W7 y0 N
tvb now,tvbnow,bttvb, p" [* H, i1 G% W5 j+ l
做法: 5.39.217.76# m- n8 z- ]" o7 b- B2 V- x
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
! s1 @* ^- Y7 q8 Y4 O7 r, h2.片糖加水煮溶
1 _! \3 f% ~% V$ s% ?公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
7 t" T- Q5 @0 ]# o& K+ J) {' l5 rtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
* V/ s6 \9 j' X3 `- h4 o5.39.217.764.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內. D, S5 q) }  B9 X
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) r) d* p2 e, W( A# w
5.39.217.76* V+ q0 ?8 m1 T. d
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MagicAndy

臭豆腐
+ A1 N0 l3 \7 W公仔箱論壇公仔箱論壇/ s( q; x6 y# J* u( l8 P
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
' G1 \3 E7 `4 c1 t
/ X9 X( A( }7 m制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
& V( Y: K3 O  q7 m, H# y+ X: ^, ]) _5.39.217.76' ~5 h) T1 M- V5 \1 U7 y7 O3 m
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
- U; k0 ~6 m, z1 i3 D, ?公仔箱論壇
9 c# K( a5 P2 i0 m5 ^1 G　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。$ G* _: _3 s: H) B

) v+ R( x, F9 l$ f2 c' l+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
+ q9 ?! \( F# [$ J/ \5 s( c' @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }% }9 V1 y2 k. t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb' n# G4 h! `- E+ H  V" e2 A4 i
5.39.217.769 _: Z& K2 z8 X
材 料 : (2位用)
8 D7 x* s6 [5 b4 p% I: A* u5.39.217.765 碗水5.39.217.76$ t- W+ l% Q$ U+ P6 I' o6 x
2 碗砂糖公仔箱論壇" S/ @' n" b' }7 G0 l
1/2 碗粟粉
  K# a5 ~1 s+ H2 碗芝麻粉5.39.217.760 m/ }4 _0 I: q4 H4 @9 S6 r  ?
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- ?" N$ G: p2 ~
; P! m& [, z# _; D
做 法 :
5 Y' P% t/ ]8 V; Q0 V' Stvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
/ b- h. D/ o/ U$ [公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.76' F1 }( u! R0 W0 X
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
7 _$ K9 J+ S, ~- ^+ ](4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
! m: P0 }3 O* C5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。& U' g1 k3 }0 V: `3 d; m4 x7 |
5.39.217.761 {6 M/ |( h& P+ \1 |' `- ~+ Q! M
備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb& a) m9 G+ P7 |1 ?5 |# p6 S
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水* y0 l9 s1 u/ ^" K7 t
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔公仔箱論壇9 N% t! q: q' A# O5 d" s: c

# L* V* P. l4 J' A9 P0 `' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 t; ?, j8 q# }- d6 e

2 m" J, d; |% Y材料：
6 h4 R, f# J6 G( Z2 s6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士
. A; L2 ^+ o' T4 {tvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙
, D* l$ F  e* q9 j公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇1 {0 h- r( C! {  ~! V
生粉　　　　　　1安士
0 _! h% h8 ^( Z: R4 b2 atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻
# g( C& n3 y* i公仔箱論壇糖　　　　　　　5安士
! H3 t( W" G, g7 x6 Ztvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙
8 Q5 N7 T: V! U* {0 v6 ttvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
8 h$ R! y  h8 ?$ u; q/ i- U生油　　　　　　2湯匙
! l/ N! x  K3 _: r# y/ A# X; i# o  F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. j, E: m0 `  `7 |' g" H2 J" [" j
製法： 3 {7 x. I6 ]3 V4 q* l
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.76) ~$ Z3 \) \0 k7 C3 x  l7 H0 N
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
! h) }7 R# q0 {/ u) b5.39.217.763. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
- ^: t0 b1 B6 m' `# l5.39.217.764. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h% n; E& k- R/ k  @9 a) Z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 e$ v7 \/ K, T8 g' P6. 即可用叉起模進食5.39.217.76- |1 I$ P2 K" u

6 z3 S* {1 d9 {4 A; N＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. ?. w1 f; y
, Z' b$ I* z+ V' T) {9 k

6 x' w% |6 @3 l9 I$ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]# P4 @& z1 j) J! j8 o5 Q
雞蛋仔歷史
" q$ A. F* s( F' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ s) j4 a) R$ R* n+ m5 b( I
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。; H( O5 G! H: [4 K+ C1 _
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb! {5 I( |4 A, T! C" V! \4 H
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。8 P; Q  i: t3 d- n$ a1 E+ S3 `

  U% R0 k) e( M& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名
7 K6 q! G3 n% vtvb now,tvbnow,bttvb
4 ?: W: j: g, i' t4 C& |. }: _5.39.217.76雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
  z+ F! V0 D( }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* B7 L* T9 H; u% [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
6 f# I1 ^9 G: C# ?) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅
7 w% `# A* \( c) e' ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 e0 g9 M( [3 k% o- P
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
+ R* x3 x/ b! H! I4 C5 b4. 蒜头5粒 6 P& V) D9 s9 ]8 p( `
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 7 h" b- E. H& A' Y8 q

  F) o. Z7 I) R1 o. U制法：
8 ?$ l! S- t) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
0 Z6 |# q; T( c5 Y5.39.217.762. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇. u4 k6 H3 m9 ?7 t# e' ^. n- {' d
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
" j$ [. O5 r8 ~* }0 C2 j, x# {* m3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
( P/ b% A% q6 t. ]: ]
) d, g/ z8 g! K# stvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
) U* j  ?1 z* `tvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
6 ]: s; b0 Y5 g7 R0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O; E2 _# g; R) _7 E1 atvb now,tvbnow,bttvb========
" B* z0 N; {# E% |8 w& d公仔箱論壇
- O  o6 t3 f: B/ `4 \2 k6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! ?' V# K7 g. J. N
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇: r& t$ @0 Z4 ^( F/ g; [7 P
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
+ z* P/ H- Y! B% l* L! r0 W# w5.39.217.762. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
) W# e$ ]: u0 r: l) F公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
. E3 G) _/ a3 x做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:! R1 `! q5 l# v7 v9 i7 U8 I8 y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。( y( ~0 D" g4 |/ C7 P, ]  f; m2 `  ]! H
  J, {3 D: E7 s
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
( O* l7 z  u" c; E0 p% K公仔箱論壇
5 x3 ^6 T0 f( d0 _, X; V! Q% [tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb/ m  C# v& O( a" F9 |+ ?7 ^
- e3 j0 u8 |( h( b7 F4 p
料：
0 _9 A# H  Q0 e# t6 s3 Itvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
  q0 T' r6 P! q2 o6 q5 G6 r. \, V& Ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
& E; s  q0 u& {5 _/ A5.39.217.76木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb8 y& z' s. d! B/ ~; }9 c
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb7 r4 B. E; ^& L8 ~( G
冬菇 5隻
0 J" C& ]4 _0 f1 ?9 h" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻公仔箱論壇6 |8 V( G( V# {2 ^) r7 {  K
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 x9 g" |' v
芫荽 2棵
5 K4 ~8 d- ]# J$ V' ~( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐5.39.217.76" u8 A, c: Q! c7 [' l' Q
公仔箱論壇% }" ~4 _$ ?) G* U
醃料(雞)：
( z6 Y# O& f4 _2 C# `5 y  ~! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇* i3 _* ?0 @& i) m9 l
豉油、豆粉 各1茶匙
5 w; k& K) j7 c+ J: c* e胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) J, e5 n7 }/ T8 C# `" N1 o" V
% V5 u% o5 ]9 i3 N" J  K* Y醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76, s5 ?& A" _9 Z1 {) z( I5 I
油 2茶匙
( U: Y% Y/ ]% E9 s& [; }糖1茶匙3 q1 E0 @! p' J& b9 L) Q

" Z. }" n7 X8 H) v: S" |* J公仔箱論壇芡汁：
) V5 X% s# {  Q+ u公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇% a1 L* a  O3 u  M
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76- h, K) [( D% W, l  G9 D8 b; ?- [3 A
老抽 3/4湯匙
- i! q& Y$ a; W' e! ptvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 p, r; Q7 n2 d
胡椒粉適量公仔箱論壇9 S- {% D8 A- k0 h9 {
水 2湯匙
/ d- _! {; S- {% n/ O2 ^4 f# T公仔箱論壇鹽 半茶匙
0 A7 ~4 m5 O+ ?  f% v# Vtvb now,tvbnow,bttvb( I# o' L) F( L, V% ?+ N
做法：, E9 r% N/ r* L3 w
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎( U5 K2 |( G/ K+ l: H
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
% k5 w- s2 B* b: |" R9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇1 r2 [8 `# p* @4 Q" J* R5 I# }
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.76. X$ L6 N- v" F+ \/ S+ k
5.食時加浙醋
* _" x$ ^5 R9 _, q' h
' a2 z. E5 Y$ [# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
! ~& k1 b0 z& [/ p# ^0 A7 Z! d5.39.217.762 I# R/ q- H/ ~) L% t, a6 L
碗仔翅 + q5 M3 L9 u8 ^5 c  F
(粉絲當魚翅)
0 L5 ^3 ^2 v. l+ Z. L, I( q5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ W6 I- U% D, U公仔箱論壇; B% \$ F7 O8 m+ ^, r
材料： 5.39.217.76+ C% U, D5 \9 a2 M9 ?5 K& _

+ _  a, N) s3 D/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
$ i2 Q: d9 j7 z, s0 U# H: ltvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
+ N) P- B+ r0 I0 H$ x; }5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
3 `/ a4 P& i- {1 O7 e+ p& a1 p公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇8 L) c$ |$ i3 K6 G0 W
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇* O0 G; a- M$ M9 k0 x' P9 r/ g) x' e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 \. F' a1 a7 [1 a5 J公仔箱論壇
" Q3 c5 ]) |& C% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：# f7 G  K. F" j! x( _
5.39.217.76* A6 C+ X2 {' I: Q: d4 ?
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.765 ~' x$ ^8 J: P4 q, Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇/ P: l/ e8 L, q. ?; w
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- C9 V+ p% u& ~5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更佳。8 Q! g8 \7 B, @+ m) ^( J9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l0 M. l( x$ q( N' e- y
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MagicAndy

. H3 f7 L: P$ o  p. |) V0 c7 u5 @5.39.217.76香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
8 D* j# ?$ \; ^3 ]8 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( L/ p* D5 b6 w7 x9 E
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 [8 P5 \  R  v8 k; G/ _/ b- R

! N7 z# Y2 n& R5 E( K9 u1.高筋麵粉  130克5.39.217.760 }# h$ Q1 _/ c1 F2 T! ~8 [

  E- m9 e/ S# e; n& rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
9 m% G2 G  V! b/ a7 htvb now,tvbnow,bttvb
  H% I/ m7 S( @* _2 F, w& p% w6 g$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb  ?0 [7 K2 M( E6 \6 j5 ^

6 J0 q& ?: e' f# y7 [5.39.217.761.麥芽糖  80克
* {4 ~4 s6 K1 h% z% |
2 _1 e& h7 s: ^3 F公仔箱論壇2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 Q+ w$ {' s5 T7 V

/ X- |/ `+ e5 j6 ]! S3 Htvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb" r. i- C3 ?+ t4 f% M! ]+ M, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n" W: e3 L0 v' H& E; G% X4 i& d
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b% l, s7 C* Y2 L" \. z

, o9 U% u/ L! e! E  {tvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
3 `3 e0 G: a  R1 T& g9 M3 n( p7 g
/ }, i: ]4 g6 W- C5.39.217.76 + V8 \+ `+ ]8 F4 K! S
製作公仔箱論壇$ b7 E& ?9 k4 H! {" V

- U: f( r! Y: {9 E& P% ?5.39.217.76公仔箱論壇/ q2 j+ I1 M) a+ t' [
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
- {. o% y8 c1 U- F) {& s! Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, b/ |. }6 I0 Y$ z! n+ P
tvb now,tvbnow,bttvb2 t& w; d; ?) p9 \5 F7 y) Z4 d
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
- m& {+ |/ F" M) r4 {6 j5.39.217.765 A, ~) o6 J% \/ [* V) G

2 `2 S  R# x0 h$ L5.39.217.763. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
& M/ |$ V& f4 j3 r8 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 s0 k, {) B5 ~% E2 B
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
4 S! p0 C1 d. j  J) z5 _5.39.217.76
  h" R2 G# y; w" Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ H4 j0 F* a' Z, f! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  Z7 u' }6 Q2 d- c9 V$ }) y' m. x' D' x

' I' l$ k3 J  a" ?7 q- }' A# y% _/ X
) E* T( A9 f5 t; A2 ]3 O公仔箱論壇 貼士公仔箱論壇5 F% W8 I4 U( [$ f
9 b: B0 R' z, y+ z/ D* T5 Y; ?
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。5.39.217.764 p- K* G- K/ x3 ?
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
  y& F$ p6 X3 k$ v. V, X9 ~) o+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 U# ]8 p! M. n  X- b
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)7 p+ k( z/ n7 N" \7 g. Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 p& @( y# v

5 O  X6 x1 g9 c7 w材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ S; s! S: ^0 n  q* C' @
糯米粉...........120克
) d9 t( Y3 t/ x' J粘米粉...........60克
: ^# b" I- J' p) T. G) u, K1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克5.39.217.76: ~  i) E' M8 v- [0 O4 W
砂糖...............90克
( M. p/ n* R+ p# {. I- {+ |6 M# E, ^暖水...............160毫升5 u8 M! [: d' y  [% |7 z6 o1 g
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
8 w, T. ^; j7 A# i5 m5.39.217.76
+ x" g) v7 J! }: [tvb now,tvbnow,bttvb製作
  d8 b# N0 n# w5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
3 B) O% U6 |# y2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
* Q8 J1 \0 H, _+ x4 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇, v% F( w6 O( T* o" J9 F4 c

: V( }9 e( H) h$ u9 m5.39.217.76貼士:
% w$ s0 W( S% w% t$ H1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
% b4 O: n4 f: c5 ?4 S( c/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
! _8 w; {" O2 \; K* E1 e" R3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。, F+ [( ]0 q2 E8 D" X2 y& P- ]

1 v# _- i/ g' Z! K9 O: ]$ M, \/ ?5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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麥芽糖夾餅
( \2 U! F6 c3 ~# W7 F) R8 v$ @5.39.217.76
) ~' X; d+ j7 v' R, P. i
9 t. x+ z- M# |4 |0 R, ?' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers公仔箱論壇. I7 N3 {; {0 L( a

# D; ^( c6 x& P0 x公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇% E, L/ S7 \" V0 E2 d
3 z* |! _/ |; c$ W3 X- B
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
3 V$ r. I2 ]7 V  M* i' J8 K4 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 t  X6 r  S# ~( K/ u
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
  Y* e+ ]7 [- o/ i) _$ D, G6 Btvb now,tvbnow,bttvb
- {, K/ a! a5 {3 b2 Y公仔箱論壇材料：
% d/ M! O/ t8 v: h' w  Z麥芽糖 - 適量
/ ?; F* P$ }2 R% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* Z/ O$ ^7 y5 e3 Q- x3 V
竹筷子 - 數根 ( K  p8 d1 v5 _' N8 F0 _8 k

/ D( t6 F: X( ?) v' i8 Q公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.76. M! P. J0 @( p% w$ S
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb. W$ q' ?  H1 D+ R9 |6 }
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 - ?! {& Q4 {4 x$ F
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
5 V5 y8 M% _) `% D% N  p( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

' ?! y4 C# P, C: ?2 m
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
* N1 @! C; Y0 H( g2 B公仔箱論壇
. V& p2 @+ F# k　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
# R; t: r8 i* ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ g+ l8 }& G. o( f0 n

# A# w& i, C! Z: E$ J, i/ k* D
( E: g% ~! F* r7 {3 t5.39.217.76材 料:
2 }0 ^# ~0 q/ ]5.39.217.76
: \8 }/ ]7 D2 S7 xtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.76: ?4 J' v9 z1 ~" g! }# Q/ W5 L

* w2 Z* T8 \: Q: z5 u5 F) ^　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! r5 s% d( y* [+ d( l
+ k4 o% \" P' ]) ~8 b
制 法:5.39.217.76" R! M0 f1 A" T" n+ o* d
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等