由來:tvb now,tvbnow,bttvb+ e- F: l4 e0 I3 n, O4 U) t
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇7 r$ |. B/ k+ z) {, C
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。 B( {, }$ Z$ n/ e) b& r4 e# h
; f( f4 _8 d$ K, N* X' a公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76. e3 e }% j2 h# @3 q
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料：5.39.217.76& B4 D6 B0 |# r }. Z) j* L7 L0 A
罐頭竹筍 2條
5 \ e9 C" | j& f5 n/ C金菇 1包
& ~9 l! @/ m; c' A( H$ ?木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb: p* D" r- i4 O: t
急凍雞柳5襾公仔箱論壇5 c. _9 O( a7 g! h7 v0 e
冬菇 5隻
' K! r0 _9 d' l3 m/ e公仔箱論壇紅椒半隻
+ B- q* V% R% k. _# d1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
* K# t% z# C9 E公仔箱論壇芫荽 2棵5.39.217.769 _) a/ G$ p4 |1 F
清雞湯 1罐
1 | f1 j' B* a- k2 z/ ?0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m L3 q" b' m" ?' k
醃料(雞)：
) Z R2 T! z3 H* `% y, g公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 R& e5 u; n" K
豉油、豆粉 各1茶匙
! ~% [& p: H$ M5 U% p2 ^5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
/ |8 y0 N5 v% X: r1 l$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 _0 L! X! F
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76* B- N4 r2 o* U
油 2茶匙% G- D, _ k: v3 A: r
糖1茶匙5.39.217.761 j* I% Q) ~1 I5 r
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芡汁：
; V( V) J1 b- ^7 ktvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
4 o7 k2 X- F5 f* e F5 E, Z豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ D: H* q# [/ R' u6 Y$ c6 t
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇" h+ J6 \, o: p1 o1 g
燒酒 1湯匙
1 n* r7 e# b. B3 V: A w' Z) U" Atvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇) g. `0 U; f& E: L
水 2湯匙
- V& C+ [1 ]7 L+ [5 }鹽 半茶匙3 ]" d5 B2 X' ~
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做法：5.39.217.760 V# @ Z, { W2 g, p9 J' w1 J
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
3 ], i( T+ g( O! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
& ?" x/ k9 Z q) `& G& u3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ f1 f& W$ [3 J, a6 z! f0 }; m5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾: V1 A; L- k }* n7 \/ ^
5.食時加浙醋6 F5 ?$ n, K5 |- p/ h4 Q7 g
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 G: _+ } R4 Q; V+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 E! s% q) K% q6 S+ n9 }
碗仔翅 5.39.217.76% v7 n* n- n' k& K& l' t
(粉絲當魚翅)
4 L& @; k* i- f5 B T「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 [1 X% ^: @! R
+ \* h$ V# o3 v: a, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 9 o2 K" H/ F2 r( e
9 `) u* Z' y8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 H0 B" h3 U; g+ `; P
雞胸肉 - 100克
9 N! }% J: b' G, V7 W7 h1 r8 z+ E, Dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
3 p0 ~4 R' V1 _8 O8 n6 a! N公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
e. P) B" C2 F H5 otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 ' y8 \: k) `3 X7 Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.763 m7 P/ E4 B- J9 q% W/ S
公仔箱論壇8 k+ D. `1 l6 t$ m& [( X
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
/ O/ T* `4 @4 z0 x7 c6 V9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76+ {0 w8 M/ ?" j3 V) h7 Q- |
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 Z0 @% l0 [8 \# Z公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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" M! }" G1 [0 d: b2 ^; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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