由來:! Z$ O5 _( d6 G+ M$ H$ a3 ]
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
) s" e0 e: t+ Z: S! R! A: ^3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e3 W% F# e' u4 L$ F) J8 ^公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb& g m' |$ L* p, _3 W$ `5 \: g
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
; J9 x1 v' w/ L7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
# p; H5 B% C* ]% h! D( atvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
. i- T% R5 `: L1 i# E+ D' h4 E木耳半襾公仔箱論壇& K4 k% O5 `) G* n
急凍雞柳5襾
- h3 F& F$ S8 l* ]8 e. f冬菇 5隻
! T. j2 ^& d( @; k. C5.39.217.76紅椒半隻 |; j4 O& T" [6 s+ n# o6 W8 m
粉絲 1小紮
6 P! J- @0 `/ k4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵- k4 ^ ], g* V& U& Y' u' D
清雞湯 1罐
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. p# O8 d {; k# j. u& m u醃料(雞)：5.39.217.765 {* u, J7 x0 k. k5 I. |, ?
糖、燒酒 各半茶匙
" H. x/ r: H$ ]公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇5 Q( f3 } P) [/ I$ j% T
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙8 r* r4 r5 e# b( K" O: e2 G! f
tvb now,tvbnow,bttvb J3 A- @8 s2 o0 v! o/ x
醃料(木耳及冬菇)：0 |1 L6 Q5 C2 }# B, j2 \
油 2茶匙9 C7 E" O' W2 t& T9 y t, S+ A
糖1茶匙
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# q( t2 ^6 R0 u, m% [# ttvb now,tvbnow,bttvb芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x }4 W- d& X. F" o
麻油、豉油 各半湯匙
8 k$ h# X0 S1 [' E+ a豆粉 1又1/2湯匙
( q- P8 w" v/ r* e8 r& F老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: \: w" c& K; j0 Y
燒酒 1湯匙
( K0 \9 E& |% k$ }& @ M5.39.217.76胡椒粉適量
" S9 y9 p) z5 z) T9 d0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙公仔箱論壇2 a# {# g: \8 |0 W. S+ H
鹽 半茶匙公仔箱論壇' Y% y! J( w) H+ B g: z
+ X7 r0 ]% B8 F/ S2 u+ S' V做法：
! Q* M: L. j0 U$ D' L# I' i1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; u) E9 \4 r" I" ?9 H0 b7 D
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘$ W3 L0 M$ g+ g! a; i; J
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' P* B* J: x; [& n3 j% Q5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
3 b) K0 Y+ [' Q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋5.39.217.76- B7 O; ]. D4 Y1 g
6 d Z" D& Z" `' n3 u- S- j) L5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
$ c1 k: z" `; k5 e2 v/ m4 @4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 v3 U" q6 P" M" O* J
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 {1 j0 Y+ i! ]
(粉絲當魚翅)1 \, |' c+ w8 ~& }5 u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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4 B: e- {5 V, l# p7 q公仔箱論壇材料：
7 a8 v2 j( ?( e; I4 |# \5.39.217.765.39.217.767 v5 T/ n$ t' l
上湯 - 1公升 公仔箱論壇2 H* a0 {; I" Y1 @/ a! d# q
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?7 y1 t/ e3 J5 b* V7 Q- Y
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 J- a* x/ c. w9 z: h9 j5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( E( k! _% u+ l* x( T) R% p雞蛋 - 1隻
! I8 b$ ^# u/ y* z7 o0 E4 F調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 6 B) d! b: Z2 ]1 `( M( s
& g* ], [6 n. f$ Ltvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
* l% k- \$ x0 I/ p* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q, {+ ?. Z& K( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 M, c N, j2 p0 \* b9 Y% J( N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76# Z0 s. i Y4 ?
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 i. B8 r y8 Y" N3 q& _
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76/ m4 E6 |' T+ o7 `) u+ n, `: ?
2 U5 r B! U d7 g }8 h9 M5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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