由來:8 s4 w7 ~/ Z; u) w/ R4 I
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇0 V! W2 t& u& L5 }
' T2 d3 @% M) a* W) i: a0 W# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb) [" r5 X2 [# g* |
, ]- N. S/ z, o9 `$ D" z9 C另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
, w7 K! Z' D+ i8 h/ L& E, ~% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F Z" i% @3 D. @4 U* u: }tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
4 }6 u3 A/ x: c1 l5.39.217.76 B- E2 a' L5 s8 k
料：
- q6 B3 z+ R( N" s$ ~2 J# X公仔箱論壇罐頭竹筍 2條5.39.217.76- S, k3 j9 s* w/ @: L
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 b/ q; j1 F+ z& x2 R. ]
木耳半襾
8 V% i# \0 v' ]/ `# v' f5.39.217.76急凍雞柳5襾
( i; u6 ~" r/ b& V9 ^) P冬菇 5隻
% R4 C7 ?! G6 k; `/ f0 e5.39.217.76紅椒半隻
* ?; Z$ l$ K* V" N公仔箱論壇粉絲 1小紮
' J4 P0 H/ y3 }) o芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' b \: J. I* l
清雞湯 1罐
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# N! `$ V/ e% R M1 n7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
0 m6 V8 A! P+ R) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.769 G0 ?2 a8 K5 z9 z! I3 ^ m# M
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.763 n$ |- m& _8 S; h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.76% a; I* I0 e+ _) Z9 g
/ x7 x; A& p: \- ^5 }& x醃料(木耳及冬菇)：: O* Z% ]6 B# M% B% i! h
油 2茶匙5.39.217.763 x p# k# ]- x! A3 b
糖1茶匙
8 W( g! b4 y8 b$ y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M: |0 ]7 c1 R/ L, \: k& y, }. y
芡汁：
& \4 a- C# N- m" B2 K% p公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) N8 {+ J* T1 Q% J5 x% H2 P
豆粉 1又1/2湯匙: z8 P8 e [0 `7 j* C0 R' J) q
老抽 3/4湯匙
g% \; S9 m( Z! b% `0 y2 ]( @6 `公仔箱論壇燒酒 1湯匙公仔箱論壇1 H' b% d z5 `
胡椒粉適量5.39.217.766 N" t2 }" W- k& z' ~4 @
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 _" u; u: ^8 N) Y4 ?2 C
鹽 半茶匙公仔箱論壇: D. y$ I% P0 a# w" g/ C
公仔箱論壇7 w, B* |* \7 ~# z* q
做法：
+ }. ~2 A6 M! Q* I6 M( o+ \2 @1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F5 I1 E* R/ M4 @
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘, S9 A& z( F m- @* l
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ y/ r+ [2 |* r2 z( H4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% s0 M' `! J# K& A1 t5.食時加浙醋
: m) R* s1 \$ T9 e/ Y; C# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F& H( f2 h9 w i9 c& S. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
! v* @9 O* U. I- t/ @/ I- O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( I5 M# L2 u% q+ {3 Q: M
碗仔翅
( |9 r6 R! l2 h ^tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)5.39.217.76) ? K, V+ L4 n- B+ V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! x7 X4 V7 T9 n, I% d. d7 Y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n9 E9 i' N, d( N. q
材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 N W( y& P. e4 B8 X& ]
g- u# b' D4 }, e+ {1 [+ f7 u. D公仔箱論壇上湯 - 1公升
l1 z; w5 I/ A- L6 ~# u6 l+ |5.39.217.76雞胸肉 - 100克
' B' f& F4 X( X1 x' w公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
/ G" |# I6 M& y2 ^* R3 e) V5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 K" L1 q7 G- d/ c' s. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
, S; V: a S+ X7 C調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ I2 H* a0 G& V4 L, B' C9 xtvb now,tvbnow,bttvb
! x2 D' \, g8 p; u# x6 H1 f5 H烹調方法：
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0 z' g" l4 d& ?% f) K" T% S2 Qtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
! }, W0 k6 b8 O& J! k4 L# h公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇6 v4 d- U2 Y M4 z/ X2 W
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇" Q7 V. |: G) ]" q) F! G0 i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _ @: F6 T8 @$ G) d% \1 z
9 T' P' S; t% D' n; y5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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