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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- b8 a7 d$ r- W/ h8 Q, d. f
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇! g: W) s# F$ |" R9 O4 P1 [
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. U6 J3 \: X( X/ v& U( I
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76' m) Q0 y7 X1 R) w; B3 i4 x
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i& D, n& j7 g; t! Q8 J
13. 花生糖 PAGE 2% I# B" M8 s8 M# b& g' H
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2/ @" h/ f" ?/ n N2 |! b0 s
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2* S- o% y7 G0 G1 v) b# a
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s& }- j; |8 d6 R. @; ^

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕2 \& m; q* _6 d2 \/ N
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 W& Q" B* T  M* N/ ~% E8 g: M
　tvb now,tvbnow,bttvb7 j% j, V* [- o" J1 M4 N/ ?
　

做法﹕
　
公仔箱論壇( J2 h/ k# o& u6 |. z
（一）5.39.217.763 r* r1 r$ ^9 P; P1 U
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）3 [, B9 J1 v8 ]: E5 Z
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.76* u: D$ X) ^' |" t9 X% H" g

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5.39.217.768 b4 `. u: p5 {; j3 w: o
　tvb now,tvbnow,bttvb$ I# Q  H" p, }
　tvb now,tvbnow,bttvb3 b" r6 X! L2 |
" l- u9 T5 [' h* K# ]! G( A
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb. |7 g  s3 P$ @* Y
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 D7 P! g7 }7 w! w& x. U4 _( u
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb8 J! P- H# o5 a4 J/ @
公仔箱論壇+ z) Z' x- A- s7 V8 F; p( v9 R
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇+ u$ {' U5 [3 L* j( i

粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.76 e) F$ o3 q. Y8 |, ^
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb% S- i( ~1 z7 c+ K: X5 j/ n
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 j" }5 I" d4 Y& w7 e
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76' I) e" M9 ^. P0 ?: K' K- |4 o
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 ^. |4 q8 M( D7 @3 p

公仔箱論壇: s3 n9 M7 b; u+ o( f" Y1 F6 A
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
- O% f( r2 J! o9 k; }' l
8 d* R9 D0 z9 C

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.760 @3 u# ]8 q& i% a7 q
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇/ l9 J" p% G: ^ t" @5 W/ _4 e
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( l2 M; S6 Y0 M, d* F" \/ P
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量" z) w2 }( w* m4 L
水3碗
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.763 \, R! d+ @8 i% D1 N
5.39.217.76, O/ {* i1 W& z: R1 Y' }
做法: tvb now,tvbnow,bttvb& k* K* f2 N  i, U: j% ]
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍& H; Q( p; x  a( q
2.片糖加水煮溶5.39.217.766 L1 y2 j7 J! n3 z. F, l( y
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇4 I  s& v3 M9 D9 |! m+ Y
, w% C3 v9 K) Y% T$ d6 ^
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.763 X% e& a- A9 k. M* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, \' x. H6 Y: a* a2 ^, {
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
5.39.217.76# G# W' h W$ K+ X6 I* I
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, `4 U' K+ g3 C9 U, i

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 W$ F) n8 L

材料 : (2位用)
5 碗水6 u' s' i+ ?; U) e8 C8 v) T
2 碗砂糖. W: E! ^# t1 O5 Z _( p. B
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- s6 F+ `, m) H, m' }
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。4 Y: e+ h' u5 w6 I9 ]
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)! v1 r+ ]; [: r' x3 [1 }
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb, N, _. E$ J- Q- G
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 公仔箱論壇& r% Y* T! P5 j, d9 U
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇5 z. }" o* [0 B: E }' ^4 ~
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.763 [7 `; v$ Y9 T# u
tvb now,tvbnow,bttvb6 _- l7 R+ u+ C/ U" p
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 2 [5 M4 [  m. U0 u1 G* ~  G/ o4 S
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.760 ]* w- t7 N5 y. f% E- R
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.768 C/ b$ Z+ I. {9 `% W. o& R$ m# o) ~
雞蛋　　　　　　2隻 & n' ^1 n9 g& r3 c
糖　　　　　　　5安士 ( F: F' l  S- S! n! v
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇" C6 b. p+ x; p# {" c
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, ~) F' J( y. F/ B1 V9 Z

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# G" d/ I& Q3 X9 `  P. P
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.76/ j( E! S9 [* ^+ K1 v
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" Q' I* M+ x" k
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; @, T2 I9 k6 T5 x
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇$ D4 r/ u: L. e- t; k1 R8 v  P

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.761 u7 x7 |3 C$ g7 s2 j

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名" X- v3 S4 ]5 a7 ~: f
4 j* _0 ]0 |+ H( x
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 I1 Z, i) o

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： - g1 w) d. s) I1 T
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb8 [- ^7 b) s  n1 Q# n, R& i
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' F) W- e* `* W( S
制法： 6 H: Q$ }- Q3 H* {( d* s3 K2 @
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ x* V/ ?$ u1 y- U
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76, K9 u3 R' @0 u5 x8 C. v4 W
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* t9 I5 @5 c1 ]8 `; e0 Q. j/ |
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb, d5 h# Z7 r/ P1 P

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb5 k5 S  X9 v' l- J! Y1 l
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 S! e) n1 M0 }  [
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 * H9 F! r  u" I
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:公仔箱論壇: J9 j! t2 \' ]
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇4 D; d: J8 T- R1 P0 e
4 s3 f  y6 N8 w
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76& M! t0 C9 r0 L

料：5.39.217.76) m6 I! D' L/ d1 l) J
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb- M; U0 e3 \6 Y5 b& v+ g0 j
冬菇 5隻5.39.217.76$ v7 ]$ y6 ^/ A9 P- n
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐: k" \, y' r, V. A9 G5 k
5.39.217.766 u2 I$ ?3 f1 p' T. O! X! l+ l
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 u, t1 ]1 x4 J  G( a  R6 Z
糖1茶匙
公仔箱論壇2 G+ q% d" A0 Z- G/ c
芡汁：5.39.217.76( S& ^' i" |" x
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙, h0 ~8 V3 ~: P
老抽 3/4湯匙5.39.217.76$ c) \3 a* }; C
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ B# G9 |% D6 W8 \1 w9 s
tvb now,tvbnow,bttvb% G4 l6 S; l( [2 k$ g1 V& w2 y
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇2 v) B( [. g/ `) z  G7 e
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! T4 c9 j, {" u7 M  f! t7 [
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇. X2 I6 \* \, k7 H
5.食時加浙醋& n7 G# E6 |8 ^

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76: S! l7 z' t- P! d" L, K/ R& ~+ A
公仔箱論壇8 m( X$ A* j) {: d: t% p! O3 v
碗仔翅
(粉絲當魚翅)5.39.217.762 J' N  k: J6 b) {9 C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.765 z" i5 c- Y" b; ^6 o% Y& u; @/ O) L

材料： 5.39.217.767 I9 m- K6 z6 k3 A9 t4 K. `
/ H, }2 u* d) C3 `1 E& Q
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76& M6 ?# y- P$ |( d. x
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
9 [% O" q% H! m) _2 m
將雞胸蒸熟，切絲。 ! `3 F, s0 n3 P. L9 N1 X3 G# u; R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 B' h4 d0 J3 Y
. Y0 ]; X4 {- S  G# c( S
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 O  \9 n) d% Y5 w+ M
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇8 S' b! m, p+ [/ Q; o

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb' k- p. {- a6 k9 m+ y* {7 ?

1.高筋麵粉  130克( _: [) f) T8 R1 }3 z

2.蛋 85克 " x, t9 Y7 X2 s  s5 N

糖膠材料$ w6 Z  ]& u' i6 f. Q

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
5.39.217.76; R. S6 `/ d! o- ~& v2 L
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 \! J# o6 @4 D4 R3 Z1 j

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇$ e; b/ o5 g4 h/ N; X* d' a' L* l2 x

5.發粉  2克
tvb now,tvbnow,bttvb9 y! E3 y! P) R2 u" L! i$ o& v6 W" X

製作

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. s9 y0 n+ U: n/ s3 T2 f
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ! K$ z/ ?+ y& |1 d. V9 j! C

" o9 }% P# x, V! G4 C
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.766 U8 ?3 `* Z  P' A6 R% ~# U) ?

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb  C4 c' B' g6 l, P/ _- a
公仔箱論壇5 H  s8 @) o: k# c$ ~7 Y9 x
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb: s3 U! y3 t* h9 ^: Q1 N  K

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 {( B6 e6 f' t6 W! @& c4 s" F
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貼士公仔箱論壇9 r9 m  x8 j/ _& ?

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# J3 U! `) L7 W+ C2 _3 _  m
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇5 T0 q+ C' [2 B5 e8 m0 F# |
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
公仔箱論壇( w4 I2 v4 T/ U; T& m) E! V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- q, m/ o. w# `. S& O" j* i! N
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.767 w& ~" Y# O9 P" N, M
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 X! B8 q8 ^' k4 L8 h9 S/ ^/ K
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 T. w6 E  V% m7 C; y
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作5.39.217.76  a8 o. |; o9 b. \* ^2 _% h
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.76/ p4 {; e& _* e  D6 F
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇% i) M5 o% J; ~
& {4 i( ~3 E8 L  A/ J$ ?
貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a! C9 o" }' R; N2 S& a9 m9 ?
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ j2 ?  m  O' b
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅0 O' N/ i& u1 t& \* d
5.39.217.76% j; x% s# Z$ G# g5 M( Q. a8 Z
3 p  n# M& l8 a2 U* e
Maltose Crackers5.39.217.76. p: V' r( A0 S, v6 h7 @: D
6 a- L& o7 y% B; y- J
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。% Y" _8 B6 G1 k. d$ f: L$ q/ E

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D: u8 w* k/ Y
麥芽糖 - 適量 0 @; z& ?8 r  E) e+ E' `6 r
梳打餅 - 適量 5.39.217.76. {& l& C  W! J# {* ?7 m- p- Q
竹筷子 - 數根
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烹調方法：' M/ Q$ |$ m% L
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇, x& P# s/ U; z" [4 d' U
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5.39.217.76+ h1 G  w& N& [/ [! e9 K5 }
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb4 b& t! U6 g2 _$ R" z$ Q! o

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

0 F& I9 I2 G) r: o: F, g
材料:# H8 d- z0 G# V1 A: y
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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　, W; V3 {3 H4 \

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 ]# u; [, \! w
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲7 h0 D4 Z; k( [# L) H

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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