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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1# f& @- ^1 h/ B! I8 S6 @* a' y8 d
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇9 b) ?" S" [( B, `
3. 砵仔糕 PAGE 19 A! g5 M6 \4 G) Y" b% R  J
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1  s$ f$ Q3 [" [0 B2 H
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 L2 @3 w5 W
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇# t% u+ C. Q- v( b
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇  h' a$ }# k) y, `. h% X
14. 糖荵餅 PAGE 2! Q* \  `& G& w; D& b
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K* W/ `# A2 ]# [9 E9 j/ n% |
17. 棉花糖 PAGE 2! @$ U4 E4 N8 n' `, r# S
18. 砂糖夾餅 PAGE 2" G- s1 F7 f, j* W6 ]
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
1 O. z2 R+ _5 @2 M  _7 H
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.765 f/ A8 V* x. Q0 a

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。7 P2 i% R7 P% ^

　
　
# @7 Z1 l( G+ a. Y2 D3 D; H2 d: Z* T
做法﹕
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 [3 k1 m8 n9 H$ X8 G: u7 e
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。" L5 Y. X- d2 a& L) z9 r* c: B

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）% W; D; U9 _, t8 M5 d, y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇) }& I) O% L! Y5 ~# N( _/ H7 h" I# }
公仔箱論壇+ Y) P$ }- n$ n; F: ]) ]
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ W6 x9 h3 V7 f1 n/ r

注意﹕5.39.217.76' a) m! j& h7 g, l" Z! h& h
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* W0 ~& |8 T% S# j _

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕5.39.217.762 ]4 W+ x& Z) J: |# F2 R3 P4 F# T
5.39.217.76* J+ u4 n4 w& A" l* [1 B" B
材料(七吋盤整到12件份量)
& p& b! a# A& R% ]4 ~: ]
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 5.39.217.76/ s3 p! N& b1 P6 O. _
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb# n# W; b' U5 T7 P: l
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: y2 k2 }7 e% t5 G  @

製作
tvb now,tvbnow,bttvb) ?" k& \4 h( f) y
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& E; W; n9 F, }0 S2 o5 d
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
7 }6 Y, R" Y. G9 h, e) H
! P. g2 u  {8 @0 B* [
! I. u" {1 H0 c/ A/ x! I. [8 s
貼士 / H& C/ h8 j' t7 y$ R
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 M) h( p4 s  z1 C6 r) o( A
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇# H. M: W+ X/ E: r4 d8 S# g1 y
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.76. x& c* e* C0 j3 T  }1 d( u

材料:5.39.217.764 d+ O) p8 L! k  t; @: \. Z
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗) e  M2 G: [2 ?/ `
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.76, S" @* U9 e  @7 t8 ]4 R. a/ b" C
公仔箱論壇/ r2 O# o1 A* D$ S
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ L* Q( E' |! l& o% \* L7 {
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb  a5 C! V1 ?  _" z
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb. i+ R6 E) m+ z" t
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐2 u1 `/ G) c* I. @! ?: W j7 X8 P; a

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇3 z# t( ~5 @ B6 D, ~, M. V
公仔箱論壇/ w4 m" e$ q& M9 C( _
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76( ^4 J% u. ^$ `8 i* z

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, B& ?( e2 f( _2 ?9 l
材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb% c3 X7 O) h+ _
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇( _- y0 `# Y( D! N* g/ ?3 P
tvb now,tvbnow,bttvb. v+ A$ c3 G6 d5 u6 D; n7 d9 X
做法 : + ` t; I$ a/ R/ o( _% I
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。& ~) r- h7 K8 x
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手- W. L- T/ J" F) U
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 {% y0 m7 o( y% I* y$ |
" `& p/ ?+ J+ Z2 Q
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 P V& C- f3 j7 G% N
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.76# A" n# N. t0 y3 }* A
tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 s8 j9 }7 a3 I/ r
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb# F5 L- j  @& C
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. m: @( [7 R; n
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.769 b( U! Q# ^" |$ ]
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇1 N) e9 T+ R1 N) g) T* v( y
生粉　　　　　　1安士 9 \* e# [) Q$ |! \
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ~' b5 t. v8 f' F% w2 F
糖　　　　　　　5安士 # `& M5 }  X( L# k
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" R1 H. J( D! Q' J" O$ g# b
清水　　　　　　5安士 2 f/ F2 }( ^4 i7 K9 e$ h. M
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- r- s( n! P. }$ X1 P% I' k

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 % H; [. K  U  k; y9 c
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
5.39.217.76: P1 [+ f/ v* i; _
公仔箱論壇4 Q5 k' S+ f1 w$ }5 i. |: V

雞蛋仔歷史
5.39.217.76; r# ?, z  x/ B) h
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.76  z4 B) ~6 K/ i; y4 M" [) t
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇( ^8 h2 u( d; o- Z

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
) w( M( P, _$ w* g5 I7 p! F
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： - k  C2 Q5 O; ?5 a6 z: t
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 / a# l7 Q) E  G( Z: ^; e
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 5.39.217.76& _2 v1 a3 Q: G/ k  Z1 f
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.76# [+ `! G7 R: Z. d" B8 p/ n
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇! J2 S  P  w* ]# }; X
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
9 ?8 v6 r" S4 a( L( e
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 . I& G8 f) t/ y$ I" ?
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb  z$ ~* i; z/ G; u. n1 s" K# @7 n

======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T" S$ ]$ \9 H
/ Y( \' @6 N/ \' @3 s+ H

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 2 c2 d; K% y1 i3 h# A
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 7 c: ?7 y0 x. s' y" w
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 e; Y% c7 b& P
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.767 o+ X+ v1 `) O5 L
公仔箱論壇: _! }0 c( N; e+ |6 P# A+ D) I
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。" Z8 J: U# u4 }/ |) }
公仔箱論壇' a( g1 @. c# O+ @* h. N9 T, o+ w
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: P' g# S0 }6 l# A% C
金菇 1包
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, R' Y/ S& a' h& J2 L
急凍雞柳5襾公仔箱論壇4 D" ]1 R6 z* f0 t) u. s' Y
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- a& x' W% E# C2 u. t8 h# x
紅椒半隻公仔箱論壇) k) f* m/ |$ t$ v
粉絲 1小紮公仔箱論壇: w1 k( R5 r# R( r
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb5 b0 B: K$ b+ s( d$ l
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ x# y8 B* G9 B8 s( o; r. H

醃料(雞)：6 d3 |- b5 q; r: l0 x. w
糖、燒酒各半茶匙% J. E+ G* Z3 N8 C) ~& h* x
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇9 u5 S- B# v, E5 R
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
' m8 G: ^+ T1 u* K3 r( g
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb7 l, p6 C( ~" T, X
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇& ?4 K' I) t1 Y6 g
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇. @" j8 m. b5 {# Z- D' s
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：& {3 v% `' t+ |$ y, ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇2 Y& `* y/ B2 k3 f
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 m: k3 `  o' Q8 c8 Y/ q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb  J# Y* _: G/ k$ {7 H
5.39.217.760 l9 z2 G- |! d# @- x7 L2 e$ q
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 6 y; C9 {) U9 y

碗仔翅 : o5 m$ N/ d  K) L# B; U, h
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
公仔箱論壇6 H! O# J* }, i3 ?( i
材料：
2 N! n# P* i* I9 G- r2 u" x
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 , G6 M1 b* F; C6 K) d
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇: O7 }0 S3 O8 S2 N. ~

烹調方法：8 Y/ s. S/ _$ E0 ?

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb& \/ ]: U/ ~& i6 v0 G
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.760 K2 F% E4 m9 i5 [& i- a* m# o3 m+ t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。! \$ M6 d/ n6 b  u) v! q4 g

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料公仔箱論壇. u( N  T3 B( J4 B, W
5.39.217.76& F2 {* k" }; X/ d/ ]  i/ k
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 8 f) O5 [) V8 h: H. g; Z$ }4 [

糖膠材料" R3 g9 a+ {8 D! y
公仔箱論壇5 n5 W# e- Q( x( j& j
1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克5.39.217.76! }* [& l  R# g$ D: e$ D+ b
5.39.217.76' D9 n3 ~' N( |, E
3.水  65克 & E. O1 O6 K; a3 l1 |- n3 U
公仔箱論壇) o; ]% t: O, C
4.白醋  2-3滴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X  n* S0 f" q6 R4 E
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb! r  o+ [$ S4 Z8 M3 r! k# a( D
( Q% M) H) W. |% [- E- }4 E
公仔箱論壇5 w3 D- n) i1 o7 M  I
製作tvb now,tvbnow,bttvb. h8 ]" T  X7 O2 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h3 y# u. @; j6 D" _- f' O4 s5 |+ |
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.76( J& u2 P; U0 v. C7 T: o( e. E
公仔箱論壇0 y  d5 Q. v* F: K( l

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 0 E# S  y7 Z$ G; z" P" j
公仔箱論壇* u0 [/ d8 C3 |) [9 x: a
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 `/ ]& t1 z. e+ d3 `" [
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 T3 N9 X, t9 R* G3 v
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- Z6 s& A8 P) N7 I4 w/ o

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ ^, H: G( i5 V2 Z# [2 b. L* B
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) E& r2 v9 N5 I5 y6 E3 f! E/ o- e

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb5 G. ~0 ?/ F; Z% R* o# B0 x/ }% i

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克3 H% w5 [. A6 s
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ W9 c, G1 a0 J$ I' c
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。7 H! P1 @3 m# h' Y
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。, J. C( O4 _( N, t
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

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1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 m6 w8 p q4 r, |$ z3 M" n* r
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
公仔箱論壇. t" w! z" ~3 ?- Q
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Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.76" S; J# p# |$ W, d7 M6 @# B# y7 K
5.39.217.763 l4 }, w2 ~/ E. m2 q8 u! H
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。1 X) P% h: F$ i- W( b5 g
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb J) @9 c# z' f) g" ~" K! C8 U
竹筷子 - 數根 : t0 ?, |7 X1 a8 l* H+ M$ L5 a5 }6 T& s
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 W4 k7 k1 B# Q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 c6 J- Y8 `! }& ~
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 D2 ^( y3 J j7 D. J2 G
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.760 ]/ v: L: s' z( w# g7 c8 v
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ ~$ s2 @1 r2 Q. \; K2 p

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.767 h. D$ z2 S5 b/ u! M& l
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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