由來:5.39.217.766 w$ _5 I9 j! D$ Q
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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( k8 U/ w5 b* m; M# m, z1 @tvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
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# }9 Q% k( f0 Z6 [& Y7 V5 Z另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇* P% q- E4 R8 L
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料:. I1 a# _: h1 W3 b9 N9 Q% G& ~
罐頭竹筍 2條
, j3 @4 @. F7 J/ n% v金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; ^' p9 X- \
木耳半襾! R0 I8 B4 T4 r
急凍雞柳5襾
$ w+ ^" b( g) w# Ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
4 b) A8 x8 J7 U: A1 C公仔箱論壇紅椒半隻
, ]8 C8 I* J; M* i3 q: G& Y5 _5.39.217.76粉絲 1小紮
5 t8 v. X! p v1 d, P' E& J9 R公仔箱論壇芫荽 2棵
' r$ d5 v, O) H清雞湯 1罐* A- e, K: v( s' o6 q0 h
; V% H! j- E2 q5 m9 M公仔箱論壇醃料(雞):/ Q4 _* D2 m" U- N
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* a! b1 g; \3 b! L5 c# K
豉油、豆粉 各1茶匙& t- l4 P2 {( d& x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& V9 r" \* N8 X+ O2 A$ U3 J6 o
tvb now,tvbnow,bttvb! g C1 A4 x; W' t$ }
醃料(木耳及冬菇):
0 } F1 M4 g6 `) r! P( _" |& ?公仔箱論壇油 2茶匙% s" N' T c" P9 U/ g
糖1茶匙
5 Q; N8 p0 k2 @9 T+ W公仔箱論壇
7 l" h! X# c! ^芡汁:
4 k4 e" C2 u4 G$ B3 c1 }( Y$ s5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇& S9 S D+ h( G+ ?
豆粉 1又1/2湯匙
# U9 b; a7 o' U1 z老抽 3/4湯匙公仔箱論壇" a2 l3 r+ l* J4 ^/ M. k
燒酒 1湯匙
, R5 H, r# N* D. ?/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
8 U- ^ j, P5 t5 o# t2 y水 2湯匙
3 c5 }, m/ C7 j公仔箱論壇鹽 半茶匙
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: Q# ~& s9 U1 W" L( u$ {* I5.39.217.76做法:公仔箱論壇- k" q1 a+ |9 z3 A; d5 N) _
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
2 j6 Q. b& U% \ U( Y2 W( S9 I2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* d3 W! {/ X8 [9 _# q; M
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76 n7 a# A4 \& @1 \4 K: Y! }4 }( H
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾5 w* V# {% `. u3 s4 X
5.食時加浙醋公仔箱論壇7 d; e4 p; w/ ^% N, q: }; w1 B+ _
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb( @5 `9 ^9 q ~6 ?4 }
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碗仔翅 / X$ D4 ~2 Z( v0 m2 O* R0 @7 M
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb8 S S4 S, t6 p" e! p& Y( g
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- [5 N% ^0 x6 C
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材料:
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7 W; E8 J9 V( j5 |# P0 ]* @tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 6 ?, R( j- ]+ Z, T% z6 b: O X
雞胸肉 - 100克
3 l( r# S9 I, Htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 , V& j! N0 x5 l( t2 J5 s# ?0 R' u) _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* F' Z9 A# ]1 J1 R3 |3 Q# x1 ^) C, U公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
/ _5 ?7 F W0 q3 n" F6 W" R* ?! v2 b公仔箱論壇調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 u" C C' |) `/ q; |2 k
3 a+ {. G+ ^& z0 M# L7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:5.39.217.76* _- ]8 E0 W8 k1 [; b7 C
' v& O a6 p9 F2 o2 Ztvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" p9 [+ T/ [" G7 {7 j% F# e
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb* e3 L+ k$ `, G1 ~2 q4 X0 u
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
G3 U; y0 C! S2 g吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |