由來:tvb now,tvbnow,bttvb, C/ N" c6 n5 i- g: N9 C" p. Z4 I
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb& `# g V4 a- d
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb3 J @7 v/ s5 D# R8 R9 C
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇, t. V( ~+ w" h: g( R5 [+ t6 c
( S8 O3 Z" S/ r* f5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。2 d, u3 W" o! _/ w' p# ?
2 z, m* b5 v# c1 A: K4 W料：
+ m, B& y, x% ?9 K# m罐頭竹筍 2條
0 a& C( @; n$ u7 H( F) x Z5.39.217.76金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 i* t. J! J! T9 O1 q/ p" X
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ ^: C& B' a4 r5 ^3 t: A( ]+ f' S
急凍雞柳5襾公仔箱論壇: C5 c: x( R0 Y! U$ P$ v
冬菇 5隻
( Y: T+ |$ n V, g/ Y" w: {$ S5.39.217.76紅椒半隻公仔箱論壇# O( o1 ]3 i4 A. H: M* |7 g9 `
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb) m9 V: p0 e6 W$ _
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H j+ v$ y3 K4 s2 h0 k! V
清雞湯 1罐, b! s _- x6 a$ E$ L/ M/ O
5.39.217.762 N, d0 b2 n. V# u1 |* g% c
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N- m \% o2 N" }7 }7 V( g5 B
糖、燒酒 各半茶匙
+ L+ _* Y2 w/ ?. z" S公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
# }- G: I) z5 G" Y& R) {5 w/ R# l$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙9 E Z( G* j. g0 M; Y- i: E: q
/ F- @' E2 q7 h3 D: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 w+ p/ T6 n$ H0 k( Q$ J
油 2茶匙
5 W9 h1 I; V8 V3 x2 g6 \' [0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙) `8 p6 N7 J: ^3 g* G
7 N7 [ Y/ B+ N5 ]5.39.217.76芡汁：7 i7 p* ^: {( M1 `4 Z- v
麻油、豉油 各半湯匙
* a2 e+ a( U* c! h6 Q* k1 o1 \豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76# E* v5 U% ?3 D1 Q, D3 c0 {# U( y
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' l$ l" D% }9 X# D8 v
燒酒 1湯匙, K, x( S& i# o9 [3 @7 {
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* z/ L# V4 F) P! H
水 2湯匙' r' u2 x. u9 F g
鹽 半茶匙
2 y, c' ?7 z6 t5 X1 [5.39.217.765 C9 G5 w: F+ j0 e3 g/ x) ?! Z
做法：
4 Z2 h5 ?" P2 p" V9 ctvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) y6 @" l; B2 ^7 V- B( y3 U2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
$ Q/ S+ z6 p/ v5 ?公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 C4 n$ ~, |! U" @. ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
y' [/ q& D" Q- A) Z' R( u, Xtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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# Z% e( I2 ]% r9 e公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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E3 ~! i+ C+ T& k; T' N+ D- V公仔箱論壇碗仔翅 5.39.217.76- q; M0 F3 X& }5 Z
(粉絲當魚翅)8 F. G7 P; Q. I
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇( V- P$ h( @& `$ M: U( U
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 i. `/ c6 c
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上湯 - 1公升
7 I6 P/ b) s% E2 n) ?雞胸肉 - 100克 + ^! Y, m# m" P0 }5 y( M
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇 ~6 Z# P$ U) r# [2 _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( j( ]. i6 N3 r% j: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
0 n, S5 [+ |* z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb" c' C" o+ K1 @4 b, @& Y) l8 I# @6 f
5.39.217.76; C8 _& O' I3 j, r3 g; O
烹調方法：
$ p1 v' }! Y# U) ~ o J8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J5 i; s( {6 u" O+ Etvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 ' l2 K `' T3 o4 s$ O
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, Y- A8 G$ }& O" v, d, H/ j S) `公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇" O, f. w' L1 L1 h" H
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.767 u! ~) m& F) j* E' P- f$ x+ ^( b8 C
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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