由來:
! L, |6 V. |0 d9 d) c8 {碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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6 z6 T2 Z! m$ X3 z' dtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
+ z2 l+ K" o! p% n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 I* S* W: v( s
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇. @3 P, G/ h; @
8 P+ z' Y$ [& P, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
# U7 c, r8 E4 P7 X: r ]4 [+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q) m M3 z" Y! ?# Y0 V/ O料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! B( [/ J* V4 T3 G
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇7 x% A% A+ p# J6 m! w N6 I
金菇 1包
O9 Z# W4 d/ P7 U1 Z+ B! N, F木耳半襾. r. G0 ]& u3 l& `1 l0 Z
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb; P/ R' |# s6 ?+ t6 B- a7 m
冬菇 5隻1 }& Z$ |, a& I, ^ I8 K) V1 `
紅椒半隻
X: A/ r3 y T+ p. I4 A4 q公仔箱論壇粉絲 1小紮
6 ]- J( W/ T' t公仔箱論壇芫荽 2棵
4 ?) v3 Z/ H- W$ v5 \公仔箱論壇清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" M1 f7 j4 i* U5 k
: `- R! E' L2 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：5.39.217.76$ o8 s+ i- x# V: J$ T6 u4 z
糖、燒酒 各半茶匙
. I9 g8 g$ R5 i5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙
) U# W5 Q) d# p8 o0 t' k! H胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ n, z5 h1 Q. L1 `5 j
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醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb. ? {/ V; i# {/ \* r
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. W4 V& g1 I! B! r" E" L! G
糖1茶匙/ e/ \- H- {: L- c# V$ A
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芡汁：1 H. w6 V$ T" ~% R& X/ b# p9 L; }0 p
麻油、豉油 各半湯匙
- n" S! X) z8 d+ ]/ g6 Ftvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b8 z, t8 u' X& k1 A5 x
老抽 3/4湯匙
# B5 C0 y# G1 d6 k4 w" G燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w* Y/ \+ n. J; Q% t
胡椒粉適量5.39.217.76/ J7 R6 n; k" O0 d
水 2湯匙
) a- W+ k: v+ K8 S0 s5.39.217.76鹽 半茶匙
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7 H l1 [( X: F" ~1 v# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇+ f6 q. [1 L E' |! M% p
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% u! D o( l2 V) C公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
9 N9 ]0 n) M2 D/ x) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb f" \1 T3 e) G9 `% e4 \" q
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 `+ S; k+ i5 K- d! v& h3 _1 U( z5.食時加浙醋
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1 c$ M$ {. \0 I+ Q& r雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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6 u5 `" c0 t. o0 s" a. u碗仔翅
& G% r; P8 o8 S; d( {(粉絲當魚翅)
) y' |4 D2 N: S* d' K" K+ F' t1 n5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb: n2 V. Q- ]/ ]
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材料： " R( j- L/ j' e' l
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上湯 - 1公升
: R; s7 V' U( I) K5.39.217.76雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: }5 H; d* c( ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
: G8 i# z. r( B/ x5 I2 d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) k6 D/ X5 D8 n
雞蛋 - 1隻
8 q* N8 {% x4 X' M5 S: B* Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.76: f1 T+ B' m* e( z4 q: O3 Z
2 J5 j O7 p6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：+ y' |* B" a+ N" f f4 W* ~ [; l
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 U. M; f3 q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& u( G' c+ |0 S! {4 N勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- \4 v, ?9 J2 m; btvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 N N2 x3 T
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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