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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 18 Q  K3 S! \1 o: b5 z0 {
2. 白糖糕 PAGE 1; R7 p, W/ p9 L" p  L5 a
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# O4 y1 K  L+ N) T" [
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.76' H: m" L4 R$ Y* `" B: G+ Z7 P% ?( G
5. 芝麻卷 PAGE 17 h  [3 W. z2 S; X7 a; j$ T
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 18 }. [% [3 a/ `  Z; x  @3 {
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇7 v9 i  w5 Z& l- e, A4 d; A6 t2 {" v
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb" I9 g8 @' v$ \; g! t
14. 糖荵餅 PAGE 22 b( b4 {/ i3 I. `3 n3 E: m
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& {/ I" ?9 c
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb1 v( z# f, T  R0 @. z

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.76+ N" z: r, x: ^) F* C( H8 l

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.76" [" \0 F; Q/ b/ \  g3 ]2 G
公仔箱論壇8 I' l) p  [8 V
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 B9 h1 e5 U3 G3 {
　

做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
3 `. }$ q2 A. p9 N1 x% t
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 N" K  w6 `4 H
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
公仔箱論壇3 b5 O6 o# [- d8 d
　tvb now,tvbnow,bttvb8 d  I' }3 c8 Y
　% }; {  b6 K0 m; x( h0 U

注意﹕- p% Y% u" \) E7 x' H
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。6 v8 d8 _6 _: G. `  A/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N) T2 m+ H/ n  W$ d; o  h8 H
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb% g$ P; b; j9 D

材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.76: L/ U. H6 H8 H1 {* I+ q' ^: D9 i
2 }% `9 ?, b0 h+ C8 B; f
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ e6 p* e" P; ~/ G; u% S
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

公仔箱論壇% s# y5 n+ `3 D+ @
1 s% X6 f; g7 e- @* n5 H9 f" i! w
製作" b; A f& A$ a

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇* I6 K7 O3 @8 @( O
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ' N, u8 M% p, M' l1 D" Y
公仔箱論壇0 {+ {- @5 ^& W8 ^: D) n
* }& V- G$ |, @9 x7 Z. g

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.763 Y0 f" J" C( h1 J8 j

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇- g* h5 B2 g" ]& A
1 T7 X+ R1 i) q- e
材料:5.39.217.76: U6 }" t0 F8 Y. l, b0 B9 F; `( ]& s( U
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇' M' o: _0 x& [- N
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ W4 b: [' K7 r2 n
2.片糖加水煮溶# j* A" q( U$ W4 ?0 A
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻9 Z3 \& v0 C! k$ o9 r5 h( t
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% u- u: K. G% r6 e
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' e& K$ i& w, p" Q: C0 l

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ g: ?/ w9 q# ]- G) v$ h. d

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76/ n& |4 t* |& p& C0 n& o
tvb now,tvbnow,bttvb) d( U0 U0 s' {, k
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.76$ m" v9 F5 g3 O: N! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! q- |& [4 [( P7 O+ }, W
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 W5 k; W. O! y! n# C7 ^

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
: }! A! P* ]# K
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
公仔箱論壇1 ~& @1 V2 T# s8 C9 J
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
2 o. c% R6 ~: M( V( E+ A# e. b, \3 ^
材料 : (2位用) 公仔箱論壇' \0 j$ U& Q  {: p+ j# g$ U
5 碗水+ b/ F0 \3 ~% B, ]- R
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5.39.217.76& R- a" H6 R  m( ?' T7 l9 |
1 碗馬蹄粉
" A4 s; }% J& B* h1 t0 \  i$ M
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。. U0 `' d) P# S
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)  G& d' y& S4 q' }* W' U6 |
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 x9 H+ u$ s
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5.39.217.766 r. ^9 d* n4 ~& |2 @; K, M+ r9 i/ W
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~  S' Q/ D" X& o& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R& K0 P% M/ r, m% C
做法:5 F- ^8 n% ?, H( S
) [9 I/ {! M) i* Q& Q
材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.767 K# m, {% k& C0 ?  D  ^  L, ]  u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; R' o6 U0 a7 h! ?" S
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( B& {% I- H) o2 K: I! F
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _% M7 B# d% E8 ^
生油　　　　　　2湯匙 2 _: ~2 }! k! u5 P
tvb now,tvbnow,bttvb' h6 r3 _6 J$ a# v4 j
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇. N+ y) }. P% Z( U. h' Y
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 / S  W; y% Y2 u2 ?; B* p
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇8 ]5 U0 H  q. Q7 d7 c
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 6 k5 Z8 K" I- q1 F3 W
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U; z: d' Y9 u$ m6 o) u+ C
5.39.217.76, P8 `: J$ v( w& o3 X9 `
tvb now,tvbnow,bttvb  D& {% K* e5 W8 I; n( O

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" e. f& G3 K0 U0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" @2 O3 A. b5 I( y( `( f6 Q
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇; w! s/ A8 s4 e+ I7 {6 {
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.76- u% D  \% {0 c3 b9 |$ y, }
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 g! l! J" T
雞蛋仔因何得名5.39.217.764 r% N0 s+ v: v2 P! N& o! a
% A- Y) b- c0 H% N% X7 a" K; U6 a
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。/ ~$ W2 W/ m+ ~9 R; X8 @6 ~1 r
公仔箱論壇* K/ B6 d- \5 A1 q8 d
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.765 Y: l: M; O( _% y
2. 印尼咖哩粉三分一杯 * v1 u' Y' R! n7 E9 L) o4 v
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇( Z9 ]2 z5 B" ?, ~; P1 V3 U
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb. R+ l( t) i& V9 X
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ H, c% ^$ R1 F" G, ^  [' @4 u
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 |2 W( P5 p$ T" y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- T) I6 D- F
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T: p7 Z! r0 L) k2 D2 b! h* @
tvb now,tvbnow,bttvb# j& l' K6 p: O" \( C( ]+ u
======== 5.39.217.760 [  x& T: k$ s. I7 S
. U- n8 M- l' m4 n  m
公仔箱論壇$ |# `: E) h& y! N+ O- ?; d. {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 6 t- b: C1 `$ A
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 8 m3 P1 g/ M5 q9 A8 V  O
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:4 J# N; Y5 C$ {* d( q1 h7 J
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) A- d9 T3 o$ q
, x& `! g( U: z. k+ w
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。. k1 s2 j5 A/ l3 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 _; }9 X1 c7 b. c1 T
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。" p5 \# V0 {3 f# n; O

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：0 [& x; `; D: G8 a4 w5 c
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb! C& z/ R  {6 h3 ~! @. A8 Q
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾0 O5 u/ D' T4 k
冬菇 5隻
紅椒半隻4 @& @9 I* J# m# z  T! i
粉絲 1小紮5.39.217.765 k& X; r& z4 O% w4 x" L4 o
芫荽 2棵公仔箱論壇' b. u! ^1 p+ T* j
清雞湯 1罐

醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 O# f: i% ]2 @* P
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.76  H' V* o3 v; U$ s1 G" |5 X

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇$ ~3 z( L1 W4 J' X. L: c
油 2茶匙公仔箱論壇" o, M# B# x9 Z; {% M
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 \) ~2 u/ ~% ]
水 2湯匙公仔箱論壇8 e0 h# w4 ?3 }7 h
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76% a* l# h& e% A) M4 f( B( d6 I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5 }+ X2 f! ~0 A" t& ]
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾* X. @7 N" n" ]. Y
5.食時加浙醋公仔箱論壇- G# q- O0 N, ]
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 6 S: r- o- d! K6 ?6 Y( v
  P+ C# Y. q4 A! ?' H. ?) `; H
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; T0 E. y6 F  P0 g: e
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇( C5 {) t$ M) M5 h' E1 `

材料：

上湯 - 1公升 ( f4 ]/ x" q5 F" b0 {) W" Z
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb9 I. d5 G3 b/ Z( J" f
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇5 ~  ?  D1 U9 u+ W$ s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 / h* Q* P9 B' J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 T' _$ r' [5 e7 R. {) o: E0 {

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb2 w( ^" T/ o% n4 z5 m+ V, C
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.762 c' ~( _$ |9 j
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 L, j. R3 H+ h5 {3 z
5.39.217.76+ ?4 k, ]9 V# R4 z- ~- s
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇9 Y2 Y! J* R' {4 V
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面條材料9 a3 ?3 J4 h3 e% _& ]. s# O* O+ C; g
5.39.217.76! `' V  o- P+ v7 U5 \. ?
1.高筋麵粉  130克
5.39.217.76( C) O; G# Q$ Y
2.蛋 85克
: v2 _) q. I% w5 {1 T' V, p7 U, F8 D, c
糖膠材料! I% U( Z8 y5 R' {, T% R$ U

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
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3.水  65克 5.39.217.76% G" h+ K" t* T& A/ E2 t9 V: [

4.白醋  2-3滴 1 M* b' m$ H0 r- ^" v7 t

5.發粉  2克公仔箱論壇# T7 E& }$ \0 r( R5 ~8 ?% |$ C, P

製作  h% I! J$ m2 ]" w9 i! \/ Y
公仔箱論壇1 r0 @# s9 s% O; Y2 _

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) V; Z7 F& b, O  r8 [, A. C
tvb now,tvbnow,bttvb( ], b9 x% A! v, A/ b5 A

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.76+ H+ s5 e  ]! W, k

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 p, m" B0 y" _' e1 t

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ w+ i2 q- @9 N
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)# z) N+ i1 e* v, B$ z' D) b6 l, Z

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇- ?/ I& v' c/ }! v" s
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇9 A, D, k6 g7 ^/ d

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.768 c* ~; f- Y" U9 j# q
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇# b+ j k1 S1 V
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 u' i7 L5 B! Q9 w& d9 n5 u
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。: s* K ^+ v5 L( H5 M
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。- y; d1 i2 X% x
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅0 p2 d0 n9 j4 `* G
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5.39.217.76% c5 T# W1 Y% [
Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb2 m7 `* m+ j2 ^5 x/ U, m

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根公仔箱論壇5 c" C! `3 z5 Z+ E9 v. i8 x$ H
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb) i W2 V; I8 n; r" v
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.76+ c% g3 A: N1 X9 L# j1 X, H
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 8 ^9 A% m$ F* F% C& d) }
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇6 V2 `, K; Q: h7 Q0 G9 Y: j  B. l
* B; _4 h" T* e- W( k, x4 s% |0 R
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' ]7 u2 B' \) l1 v; A+ P
材料:公仔箱論壇: i: x# W: F: Q

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
- V9 }3 t3 s; c8 g' |  m
　
公仔箱論壇- ~: C4 g( |6 O
制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb! ~' S  F4 _4 F& ~$ E1 u: K
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B  @7 Z$ ~7 L( o" p

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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