[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ T* }& C: Z6 ~( g2 J
2. 白糖糕 PAGE 1
, x# X& C0 P2 @  C2 [. P/ ?0 Y3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇/ T8 K. F4 f: Y9 x, A4 M2 }
4. 臭豆腐 PAGE 1
' p# k/ ?# Z7 `( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1% R" A" e0 s& t0 L
6. 雞蛋仔 PAGE 1
3 j) g% }- T; d7. 辣魚蛋 PAGE 1
3 O/ F& A3 [2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R9 K! M0 k5 y, ~: b
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.760 ^! r2 R. @+ m+ [* d# a  f
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1. O, @. f/ |. p) z5 j  N6 M( M
11. 龍鬚糖 PAGE 1
% U! l4 W4 n" G3 s- s12. 格仔餅 PAGE 2
! G! t6 j0 ]: x4 Z) B4 A13. 花生糖 PAGE 2
. A# \6 z* R) P+ k1 ~公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 21 _' u, J" k. R0 ?% ?( c% u
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w, n6 j" m/ x8 a% ^7 w
16. 豬油渣麵 PAGE 27 P3 G9 V1 S8 A/ w/ j
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.76$ l% ^9 R, |9 Z: R
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
* g# A( u3 p) {' f+ l2 P19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇3 U  h4 t7 I1 T# o
" z; J- s% k7 G0 t3 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
$ V- R0 i$ B7 {7 w2 Z; F. ~公仔箱論壇5.39.217.76& n; N! _/ P& |) ^
材料﹕
* K( Q/ V5 n0 |, Y) mtvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇6 O2 t% K2 @5 W5 d4 @* K- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W/ c; W+ T$ L# r; ]! Q
　tvb now,tvbnow,bttvb* B7 K- @, p  U; l8 N9 W. T' e
　. [  l$ r. F7 i4 p* w
# f/ ~; z: X. o" W& U
做法﹕
" k* H' y) c. \# P1 U. h# dtvb now,tvbnow,bttvb 　tvb now,tvbnow,bttvb: i' A7 Y1 v( s
公仔箱論壇& V# W; H  T/ A. n0 s% x- Y
（一）. i0 U8 |/ L1 f5 q# |' S6 v
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。/ d) n. ]( }  Q0 S

6 X$ l# b6 V, v5.39.217.76（二）
6 J4 J( G7 l, P  G+ E# [0 x9 W5 U 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
) ~3 \2 k7 \1 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y: T; j  f) a- u
（三）
  ?4 t" N: w$ Z9 j1 d公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。4 o: M" s0 u& B3 {& c

. z# i9 n( @# M2 }3 I5.39.217.76　
6 q% n6 {" x' W* I5.39.217.76 　
# B/ Z' D7 i" V
; _. ~6 _3 x0 m! u3 h  _9 L* x注意﹕
/ l& J7 P) A$ r1 E* \8 N 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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% m2 @5 U4 O. N2 O- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕5.39.217.76% O' w6 c- A8 o6 O  S5 T
8 ?! R, ?9 P. U: j
材料(七吋盤整到12件份量)
/ ^) H# H$ M. q3 V1 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 E1 M* R7 H; f2 b: Q6 W1 b
粘米粉 200克（過篩） 0 I& N5 }7 e! q! ]. r
糖 170克 5.39.217.764 E, k! G. \& t+ d: ]9 [7 w; Q
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 h/ w9 H7 @) |
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
) q& u" {1 n! I發粉 1/2茶匙
4 c* L! d6 d: G公仔箱論壇公仔箱論壇& }( c$ J0 C( E# ]
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1 k9 l8 X; ]" E* E$ q製作
0 u" w, p0 M" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 R. m" |4 A0 f9 V# ]6 M
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇* H2 w: D) G+ A
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 . d+ K9 A5 ]% G6 J0 H$ u
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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9 g% |6 C9 z/ ~, f  G. Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) r1 Q6 R3 T2 A
5.39.217.76) S( O9 o6 a# X3 s! v) y
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 f* x( A8 w( d( [
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 # H8 V+ M3 G7 K
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好6 x& E. A1 k& K) K7 P$ P7 p2 Q
+ ?- V0 ^7 r' r6 T' ?) N
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MagicAndy

砵仔糕
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# l* [3 G3 _- l  Z! ]+ A. ?6 X5.39.217.76材料:5.39.217.76  |, o4 S# d( Q& h
紅豆1 碗
, J- O+ O: g9 s: S9 o粟粉1湯匙
# K8 `, T6 ~* H" d7 m4 n6 Ytvb now,tvbnow,bttvb片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb7 \9 k/ H9 @" ~. Q; `$ \- p. \
水3碗
6 [* x( g; x1 Atvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇& C1 l8 E. X% ?. O8 C/ i: R) J  w
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做法: 2 s* ^. r/ e5 {( k
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 B/ _' B/ }4 j7 Z+ C2.片糖加水煮溶
+ d3 F  n0 U8 m0 v: j" p5.39.217.763.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻' `5 [' p8 C8 @6 X- v8 A2 t
3.加入紅豆
( b. S, D6 X4 n3 d6 @公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
6 [7 T+ h  K% L! Q; B5.39.217.765.大火蒸8至10 分鐘
$ E( ^$ n- Z. `tvb now,tvbnow,bttvb  A( E' ?+ g7 p3 D* O# {6 N
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MagicAndy

臭豆腐5.39.217.761 [+ \$ n6 ?5 V) v
公仔箱論壇. _5 f' W! ^5 N) Z- H! u
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
0 O' B( X' k" B9 L# K* K+ ?! O
; n1 }) O, A2 ~公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇* T) v7 F1 J) |$ [, ~7 n& ?
2 Q2 n6 s' q& \( ]. K2 L& M
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5 C# [7 L0 S3 s# E$ f, N6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q! i' v' ]2 E5.39.217.76　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 }. W  o* Y) N# ]# `
公仔箱論壇. d& [5 @! x; a
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) n* X9 Q6 N3 l6 U, ^; ^" R

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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
$ w& O$ i- p. _# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f' q: @) }& B) \* o5 t6 f* x材 料 : (2位用) 5.39.217.76  w3 X, X$ ?% x2 z
5 碗水
9 P! A5 W* Y' G3 B* x) _$ t2 碗砂糖7 K: m4 _- j7 T6 Q
1/2 碗粟粉公仔箱論壇$ ~/ o. }8 i  w
2 碗芝麻粉
' D# H0 Q* F' p" u" _3 d- U$ h5.39.217.761 碗馬蹄粉
; Q( Q4 R+ n" t$ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 ~& l& ]( {
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 i- W" ~/ G; E% ~4 t
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇1 D6 G/ h+ ~3 K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
5 }$ F2 t, H$ s5 y* y4 A8 A6 f+ f9 ^公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
; A1 K$ G' I8 Z3 F, R& G(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手( }: k( X  `( Y
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
2 q, f8 [4 i! @- w: q5.39.217.76
9 o4 @; d: s6 S6 C& \' itvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
* T8 y0 ~0 V8 Z! u4 S* r5 F6 e(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ T6 b) p; {. W7 D
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb! s4 {9 p# m' F- S& S
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做法:
; P4 h  X: S) ?! d4 W* X1 g公仔箱論壇
+ c* U" _- ~3 S/ m( L# U" G7 v) Atvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) t! Z& T9 T2 T4 @, j: s) ^
麵粉　　　　　　5安士 ! s3 ~, [- t. c, ]9 u. h
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
, H! A2 u+ a3 T" w' d) e! w& p( Ptvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.76: N- m) c- o0 h- G# f; J! m
生粉　　　　　　1安士
% G7 }9 Z) L& |$ R9 w* s$ k5 T公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻 3 Y2 A9 z+ B. S8 {; A5 m) N
糖　　　　　　　5安士 公仔箱論壇( s! t! ~1 B; D+ l: Y9 b
淡奶　　　　　　2湯匙
: h3 w0 r( k6 J5 H$ |2 V4 x; G清水　　　　　　5安士
5 g: R. v8 b0 k& M2 Y- Z; y公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙
* r' F0 F1 |8 f1 E0 V6 m0 @4 f# i公仔箱論壇5.39.217.76- R' M% [! {0 T
製法：
% Y; c" u" |7 v3 Q6 {: [1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
( [3 J7 U3 @$ H9 K+ N公仔箱論壇2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
: u/ ~5 V5 i- T$ s4 b' i( ?4 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 x' [" \6 |. j5 \& [
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
/ _! J* ?6 }$ q7 |( E6 @5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
. `- S, |: T1 B1 v9 u7 V公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
" D- a7 E5 K  T. M9 Q/ A! s1 m, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l5 E5 ^$ _1 S. B5 ?8 d; L& O! [tvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 u' c$ w1 Y( ^" ^
5.39.217.76/ ^/ N6 S' f" x# h  y* L
4 S0 p/ I) v- Q
5.39.217.76; z0 j% u/ N  b) K  ?
雞蛋仔歷史
( T/ m* E) \) [6 I+ I3 M) v. O5 i5.39.217.76
! ]2 X3 Q% a! [8 x( [雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
* C! L9 k- |! I, q0 m; M9 S雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
7 p8 Z# S0 a) O6 }" F5.39.217.76還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! q( ^- _8 G8 c4 t' s' s; S8 s

7 W: d5 C' Y) z) R% q* Y公仔箱論壇雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb. E  t$ N: A3 _5 H+ M! t

. d% Y- c& O1 @" U9 o6 g9 @+ m3 g公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 b( h, }6 H  _6 c1 D  T" i

3 R$ i) I4 a  |7 ]3 O# a' K0 Ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
+ u; p8 P8 U' G! C5.39.217.761. 炸鱼蛋一磅 ; P) Z) {8 V) A
2. 印尼咖哩粉三分一杯
! d: U; n( ?- @& w9 g3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
) j9 R3 V$ W, z) T0 r0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒
: H# Q; S5 c: L2 U5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂) 9 g! u) j2 q" X9 `4 a. |

) _% b! r  v0 \* G. Q. W/ b公仔箱論壇制法： tvb now,tvbnow,bttvb$ @# m. K; N# U' i# }
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
, G4 F( ]* v; N! K, C2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 $ G! x/ v7 q! r1 v& \
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. , {' u4 z! L3 @& P/ Y
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
9 X4 V3 i8 k' x6 H+ ?8 A* O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a+ L* \; V; z! k# I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
, g6 [" `  e& t4 v还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.761 V# c% h" z& u  }8 ?. L1 X
0 y6 G/ S9 `( m: s2 y
========
$ d& C- S9 M; `% itvb now,tvbnow,bttvb. R9 z, \# k1 S
1 a$ B- p/ g9 x$ t  ?2 Y
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 1 K/ _0 F$ X- r8 k9 x0 A
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
1 q6 [" X: _' ?5 S% e7 q9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇$ L" c$ E7 I8 p9 n, k
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇% q4 d  {; k- b; r# e8 S
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
9 {3 `9 X( w2 b% W% M公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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, t' K2 B5 I; D5 C& g* {" T: O現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。. ]1 g3 W& E, o0 j8 B3 e, j5 L
4 G6 @0 j; V% M- ?9 |
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。" B/ `" \9 Q4 F* B& U

& j+ V$ o, }8 a6 k+ {, H1 l公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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5 M6 e) D1 L4 L2 e; A; d+ d料：) O& d+ Y3 L% {) X" G8 E, K4 a
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) |( k# A/ N- [7 f/ b
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; Y* J0 b" F4 i6 _+ D' ]9 `
木耳半襾; f8 h7 E2 e3 N! h* U6 n" @
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) O% O9 F+ O1 p5 t
冬菇 5隻
1 L# m8 Q- D; V1 C# Q/ q紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb# f# B3 t: r* P( e1 r9 D7 g) Q
粉絲 1小紮
# f/ q) V( I8 {芫荽 2棵
- K' G# }; \% f& _3 n4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐  x( I$ \" I9 j9 A- i
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醃料(雞)：
+ S0 d( }) o% p& Utvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
8 A; B. p) e1 \豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇$ ]) j0 N  D5 W% H4 Q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙: A- N/ ~# x# Q% t/ y/ N5 y* j: m9 s
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醃料(木耳及冬菇)：
- B( H$ l8 E) H- T& U油 2茶匙5.39.217.768 l. O2 a; z: v7 A5 C
糖1茶匙
7 H% }1 }' ^: G+ d' s5 M5.39.217.76
7 S, Y9 }: V7 m- a5.39.217.76芡汁：
" F# u+ N  N. r- i5 ~! i麻油、豉油 各半湯匙
1 q% k- y8 W4 L6 Ftvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
2 F6 F: g1 |6 w5.39.217.76老抽 3/4湯匙
4 h9 v. M) A4 g5 atvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙5.39.217.760 T: o- u. {4 }8 ^: f
胡椒粉適量
2 Y( P9 p% \* |7 h/ I. G6 k0 u. D公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇9 e4 a, f& o8 O6 ?' I
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; k: q4 w9 I9 Q- E$ z  P
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做法：公仔箱論壇$ T3 }: {2 Z- s& [2 {# m+ h2 [
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
# J7 B  g* d- d" {2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘4 ]4 s3 S3 k  J! z1 e4 e
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% m2 {* e6 d- c& C5 O3 x+ X' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 V% ]# w9 {, K, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋" p( e8 h/ K) I
2 x" J8 N$ g! `
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( @# m- s( L; W( H/ x  M

$ m: ?) ?' r! L6 @0 ~& |碗仔翅 公仔箱論壇" s8 r  T. _' n* U; R$ p
(粉絲當魚翅)
( q/ l% Y% l4 M6 L1 `1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 F9 w: F( @0 I) K' v+ \, B0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ n  s; |+ b4 U9 d
材料：
) Y: X$ Z) f& A
9 w0 x! u" T' H+ S& d8 m  r- c/ J5.39.217.76上湯 - 1公升
0 M! v% y7 `/ c: A1 a5.39.217.76雞胸肉 - 100克 0 j# ~- R: k" C1 W3 u: Z, n
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 e4 d# `9 h5 {: B! j冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- Z$ ]3 h! S- F3 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
! a8 [0 n7 v2 i" _公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ I2 E3 X/ z# [+ P! M* S5 H1 i
公仔箱論壇& K1 J1 ^% ]1 C$ Y) c: N5 N9 F
烹調方法：
* ?" f6 j; q2 ^4 v7 }" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h* q6 E0 B& Z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
$ A8 k# U& z' z7 D  `/ u- W+ Stvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 g% ^6 y; l0 m
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 g4 E5 N4 n3 `. B" O( y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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: e( T' d5 A+ L- T公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

5.39.217.76* N# E" b! d: H* H3 c3 B
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇* N+ f, p; @9 c, I4 y2 X' k8 A

1 N+ Z( G2 Q: {& I# E9 l面條材料
, t* f' z9 A* x' ]* [; W4 }6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. W; w5 T0 X6 Y! D' A
1.高筋麵粉  130克5.39.217.76, ~' ?5 B. N* K4 R8 s2 u

$ K9 d/ ]  c0 wtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
- I/ O, y  `5 B8 vtvb now,tvbnow,bttvb ! Q& P% [5 m6 D' _2 a5 q
糖膠材料公仔箱論壇, d1 O5 o! z, f% R, n7 k

1 ~( h3 Y: A  R4 Itvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克 9 |' k' p: R% V1 T0 [' |) T

/ u* \0 x; I) l, T0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
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3 ~) N9 r) ]7 J8 x3.水  65克 5.39.217.76% a- C! d& I$ J" z7 W8 C1 m1 J

) T  }4 }8 A4 f0 z% h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴
3 Q) {# B" D% D, C' [9 b3 T tvb now,tvbnow,bttvb- u: C, l" _$ l/ d
5.發粉  2克
4 a: c" J' E% T2 y: v5.39.217.76
; y( Q  v9 X2 g' ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. K3 `3 J7 w3 p; l" Y
製作
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) Z& h5 P4 Y" I0 `5.39.217.76" O% u. g5 H) _. f( h
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" b$ g! R$ Y( V8 ?
( h- K( l' W1 ?2 R$ f9 o

' }* n: e5 D! e4 N2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
8 v0 z5 F9 s7 @. d+ N, y* r5.39.217.76
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 C& q* H5 {* w" e3 o. }3 d

2 n4 s9 h% q% G5.39.217.764. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% b% [" y# y- Z3 _9 ?* z9 \
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公仔箱論壇0 u& D: \& y- U# D2 T
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。6 t# @0 I  q6 U1 ^' Z
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5 |( B# t, w6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 貼士
4 V# Z' S5 s4 }) O6 b/ u4 Q9 n公仔箱論壇
7 G' F8 C# G' G4 D0 @! {1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5.39.217.76( n& G+ N/ R9 j0 Q3 i/ t2 z3 T7 d
  
% F, q5 a+ o, I+ k! P2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 B! ^9 N: h$ }/ e+ D
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb8 n% f7 x& G0 N- |" u* S" m
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
( i. ?# k! y* a  M5.39.217.761 F# B. J8 z0 H. l% T6 l
5.39.217.76/ t0 e& F& T. S/ d  ^
材料︰(１０件份量)
0 I6 P, [5 l. S+ D' F, m, O7 [8 q% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
. d' b9 ]$ g: T" N5 G0 W% |3 M粘米粉...........60克2 d- e' _) n/ V$ m9 i4 c
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb% u1 b' _/ u8 c5 q' V
砂糖...............90克
! V& v+ r1 s  Q+ S. o5.39.217.76暖水...............160毫升公仔箱論壇0 S; Q5 J4 e" e/ Q  q/ l; w
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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/ J" ~3 ?" ^. z7 T: x. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
/ r% @/ M& A8 H1 R* e公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R9 ~5 n5 S2 W* _& V% ~# ^
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 }! `8 _  n3 o! p0 m4 ?3 ]
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
  @, V2 d+ q' U+ {8 r' F: Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 D' w4 i/ G0 A1 y7 a3 ?$ N, z
貼士:+ l! V: |" Y% p) M! H7 L2 }
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
* o0 i2 R9 J( }" Y; _) Z& [2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb* W, k! E& ]% ]4 z9 J# a! x( L
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
5 E. U3 {- T/ M3 W, s7 ~% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ j0 J  r/ L' Z% R
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Maltose Crackers
7 c7 A1 y& `# M' E. A* S公仔箱論壇
  e) X# D' B: Q! Y+ Q4 _6 }0 k% \) I( `公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
4 S) I  d. {) d4 }1 x! d2 m公仔箱論壇
5 c. |  h4 l) ?) q( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
& C/ R/ ?0 u. {& S" Q* P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 u4 l/ C/ x- G8 ~
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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+ X$ D3 G6 k6 S1 f材料：
  d6 ]" L3 J6 Y7 G7 ]" z' ]5 M麥芽糖 - 適量 5.39.217.76: S& Q% L* _; \7 G/ |* |
梳打餅 - 適量 4 ]* t8 s3 T  m
竹筷子 - 數根 5.39.217.76* D# F9 E0 i; S0 X4 x+ {
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烹調方法：
, n$ c0 a) l+ A* a9 A% G% k5.39.217.761. 準備兩塊梳打餅。
' M9 O- w8 l3 X' z: Z+ {% C$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
6 S: c$ S- q7 \0 i5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 . @1 A- d# _* k. U  k5 m- U: U' s) o
4. 即可食用。

MagicAndy

/ n0 |% Y# S7 G( S* a龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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* [4 Z9 [6 o" w6 X. m: _tvb now,tvbnow,bttvb　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; T2 i* ~  W" g+ ]5 h- g- N

5 c8 @& b! p% o; Q. X6 u
' V) Z. w5 N5 ^4 \% h$ T. _( O+ N公仔箱論壇公仔箱論壇4 I0 J# R  C/ Y; Q6 I5 H- U: ~
材 料:tvb now,tvbnow,bttvb* }. V- Y. |* G4 z

2 ~1 W" b  E% N" ^  F# f, p( W5.39.217.76麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
$ Q: z5 h( [& M1 |7 l+ c% q公仔箱論壇/ x$ r+ s0 p+ p0 t+ w; j  I" [/ T& K
　公仔箱論壇6 ?8 ~0 b/ B: ^
5.39.217.76. a; k$ F! Y) R: v. C# M/ z
制 法:5.39.217.76& _. Z+ a9 S7 ^; w& V: n! S8 n% \
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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! a, H2 F* [* V* O, A* A2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等