由來:
$ D' A4 j- s& g" J+ L% y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。. F9 B/ I+ j& }5 W) y* B9 c
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5 N; d9 e5 R. F9 n3 d3 D8 ~ K
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb, H- f, x- R% [. Q# m3 p
0 _! s! ` h y; x( ^很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: A$ Z1 G, r3 i
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料：0 F5 K3 C, |0 o5 {) n2 u& p/ Z( R+ t
罐頭竹筍 2條
" y% L, ^. b' S2 y2 D金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 f) n( _$ B/ @- z! ]* i
木耳半襾
/ ~& X; L/ B2 v9 X9 B9 B9 V: x' P5.39.217.76急凍雞柳5襾 c5 r; s9 u6 Q" K9 s
冬菇 5隻
; p0 Z' D) k8 p0 j紅椒半隻
) W' ]3 {7 d+ i' ?# L2 t8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮3 ~" q( D* \. j9 {" c
芫荽 2棵
0 W/ _! {- [8 z# U" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
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. a2 f; {6 `- w5 w公仔箱論壇醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb; ^$ y6 h, v" `; b7 k1 A2 [5 B s. l
糖、燒酒 各半茶匙
' c v2 V; I( s$ n) J2 R9 w豉油、豆粉 各1茶匙
$ n% N" R1 @+ R$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 s* [1 |: A- P, v2 h0 f5 a" P6 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: t# U2 O( v2 t: T$ R6 S
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb' P8 _0 t5 W! e# U( X1 U6 C! l% k
油 2茶匙
, a0 S) n0 D8 F9 o, r& Q! \7 Z公仔箱論壇糖1茶匙
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& ^ _) B# K+ |tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
, D6 E" R& e; t麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- D1 t* R# D4 z. y/ e2 l
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇4 g# q" k2 T/ ]8 n
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: g( K: _. t+ h$ |; e6 y& w* T
燒酒 1湯匙, m3 Y- a3 n: }% L9 }/ j6 N1 W- r
胡椒粉適量公仔箱論壇5 t9 e& t1 y8 T# a
水 2湯匙
9 F* T0 Y0 h# E+ r, K) H鹽 半茶匙
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6 ?5 \3 c) H# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.766 k$ ^( P* o1 U4 K
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
8 O5 Y$ s. Q: G2 s% D; X: b* |5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 [' R# d- F& y9 E3 U6 l6 s5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘2 V; L5 F4 T$ e- @0 ~5 L( V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% I: f R+ Q: r! `8 J& T! ntvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D% [6 M3 x. v& o% g
0 N$ D+ v0 w( I% r. Q5 G- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb" b) F) t* Q9 N" B' \# w" v' R
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇& i! s0 q9 t2 u0 x# r6 u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 m, q9 g+ J! G1 r3 j' B' }8 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( Q4 n1 z" ~4 i- G+ }
材料：
* V8 ^9 C# A- q; J: f5 D+ N: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h S7 ^& E2 h; {$ Ytvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 5.39.217.761 p6 S, P; z. `% p6 }2 F3 B- H4 z
雞胸肉 - 100克 3 ?3 f2 D! F# r; R, U/ q
粉絲 - 30克浸軟、切段
# Z0 Z8 ~. A* E公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 X" [' s9 Q! @) z& t% F6 O6 k
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇% M4 T" q& V' b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.762 ]% ]% @3 r" }, z: g$ o6 F
. j2 _- P) s# `( b, f烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }; U6 U6 Q, _% O3 j
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將雞胸蒸熟，切絲。
% E- _1 c1 o. K8 |! q' N% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) z7 h6 \) c% W2 I
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 I K5 z0 c g I8 h9 G$ g8 _tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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9 p* i. _1 w- }tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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