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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
- P  s5 |  f' g1 R/ E0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
+ {7 x5 g4 q& P8 K/ O# d3 l3 Y3. 砵仔糕 PAGE 1
- @. N/ c$ h& l( t4. 臭豆腐 PAGE 1
, C8 b" t& c$ x& v5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& b- ^5 `9 ^) E1 c
6. 雞蛋仔 PAGE 1
0 M: P# ]7 L+ a+ k6 b7. 辣魚蛋 PAGE 1
5 N* ]2 N) A  d% @tvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1
+ k( o: Z5 V3 e; M公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) x4 R  R3 I8 C3 \- y+ v/ w
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
% q3 n+ a) T* |- }5.39.217.7611. 龍鬚糖 PAGE 1! v; r" B/ @' }2 ]8 O
12. 格仔餅 PAGE 2
8 M2 L0 P& |% o" y13. 花生糖 PAGE 2
6 h1 X6 O+ u) \$ n; i5.39.217.7614. 糖荵餅 PAGE 2
8 K  p1 P. l7 W! W: W% ^15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' T  ^9 J6 q/ }
16. 豬油渣麵 PAGE 2
" a9 O+ o# Z9 s- |17. 棉花糖 PAGE 2
; q; U" m, |# a: r18. 砂糖夾餅 PAGE 2
( V$ C" g4 O3 _" |19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇7 S1 l0 v+ O$ h# `$ f' J, H
tvb now,tvbnow,bttvb$ w& U6 [% d, h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
5 w8 L  p$ S! n) k4 W* d, ]
0 `) U; S* q- y3 z: x, i  Y( {  i材料﹕% ^/ c3 G  _6 m- M2 R
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
$ U. y) p3 X- U& U* G
0 n. f) h8 N: ~5.39.217.76 
. Z2 V  @# J( e2 P5.39.217.76  5.39.217.76: I" h+ b3 U* S2 k( ]; W( p

- g4 l% ^  K, v  ^8 W1 m$ a4 v5.39.217.76做法﹕7 k/ ]; E! L! Z, `$ Y/ h: T) O
 
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- [4 V" ]5 [6 `/ |. `8 J6 ~(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x# y# t: Z& Z# S
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。$ s; N* L- V3 Q9 l$ y5 T

" j( j$ F- {/ ~* i$ O8 R+ u公仔箱論壇(二)  L0 E1 r; x" @% T" [# ]6 B8 b* G
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。* Y- Z7 t+ H* R2 t1 M

5 X" s4 f- v( D: s( l; E& l' E4 t" dtvb now,tvbnow,bttvb(三)
) u. x# o; K7 P' g. D4 r5.39.217.76 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
* I# q% W, S% W/ R4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 a8 W  M6 f; ?2 X7 I) V
 - q9 j' F- U% C6 R5 u7 W
 tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 L' c2 v$ ~- e, b

8 I& `" D6 u0 {$ w注意﹕5.39.217.76( r2 W4 W! w6 o) }1 ^" f
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
) [" Q) V3 g& \/ n6 F6 e6 D  }3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t3 l1 K9 J" A; T, N+ f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb# [9 |, M$ A1 ~& F! f# H
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材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.76& A/ h! {: b, }6 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]  G7 M. F" z9 s. Z
粘米粉 200克(過篩) 5.39.217.76" z- v) z9 w$ d# L8 j
糖 170克 公仔箱論壇4 M. j7 m7 r/ a! @1 {: B
水 410克) l! y8 C# Q( \9 q: F
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)tvb now,tvbnow,bttvb% V( Z* Q/ f& h4 h# e$ b
發粉 1/2茶匙
' U& u2 i& _+ N$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]% q: y8 v9 C公仔箱論壇
. B. C4 Y# c3 _4 U# i0 H  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# T, M- a% [1 v+ Y9 ~6 C
製作. r5 O! r: b& f4 p& C: {

0 N4 R% @7 |$ P$ H6 D& ^1. 粘米粉、水、糖拌均。
# c  R' r  l  Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.76. y) W9 U: I: U5 L
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 公仔箱論壇( f5 G" i8 H6 O3 A+ T* D

0 P' L* S/ {3 o8 u  S! @$ X公仔箱論壇
# y- D8 j% Z$ a+ T8 h  g6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q$ m( a5 O: `+ ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 S$ ?# u4 ?! B: B
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
0 I* Q: E- w& v. h5 Y' Btvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
" ^& S4 y8 c& r3 r8 G; d8 G' x5.39.217.76
2 U' b, I- h  k5 m公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
( i: Y$ _+ b. E3 ^9 q7 T. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: \5 w% R9 w
材料:; u1 g, V  Y) ]4 E/ ?" V
紅豆1 碗
% {' G& u9 m  B5 p$ ~5 Q. i) V粟粉1湯匙' U3 c8 ?' l4 h6 ?
片糖適量! d! q) J3 U, y8 [; M# }* H
水3碗
) u' Q& s  \- Y: x  p公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
7 U: X  A. o4 `tvb now,tvbnow,bttvb# ?! p* g2 Z( Z# m: |
做法:
. L  f: X0 M" A# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時,煲熟至腍公仔箱論壇) @( L- D# Y3 ]% \4 y; J
2.片糖加水煮溶
9 C0 M" Y  V5 K% Utvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
# c' s" r) ?1 p0 S% X# {2 o6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
- ]4 E) _4 k1 X: T+ ~4 f# ?5.39.217.764.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: R0 y) l  p4 t4 i+ B; w( B% Z; R
5.大火蒸8至10 分鐘% b7 \& q3 @' ^- S. V

* o* p; s2 g, [. d0 @) L1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
+ r9 f% O% {( `( L3 y  Jtvb now,tvbnow,bttvb
- m5 v* f4 U- X4 t5.39.217.76材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
$ c  h. y7 {. O0 D4 t( mtvb now,tvbnow,bttvb
/ H" l& W6 w; D2 d* Y公仔箱論壇制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ Z! Q( s  g

( k$ F' `: J: z8 V5 f; K公仔箱論壇     搗爛的芝麻和胡椒粉。
( R8 Y/ g1 p5 J' `( _2 Ltvb now,tvbnow,bttvb$ H! i1 m6 |5 z+ {) q( O, l
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇4 D+ [! Y! D- {( H8 X" Y9 |
公仔箱論壇( Y4 Q& h. z% M; X! j# A
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
% z  g! t; Z! O8 f' V% G  u5.39.217.76
. {- l( `# I3 H) _; ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷公仔箱論壇! k, |  j: z: f0 t& g/ `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {' H+ Z0 {5 m4 z" O
材 料 : (2位用) 公仔箱論壇0 L; G$ i, O& E; R; g
5 碗水" D- `4 `' ^" c: i7 X4 |
2 碗砂糖5.39.217.76; Y  P, R5 o( Y# E! b' V
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ b2 q# y( Z7 i/ B
2 碗芝麻粉' I4 V" V  x9 Z$ ^
1 碗馬蹄粉
- ^7 Z' O7 w  X' `: w. e/ h7 f6 \7 V% s5 T: h" A
做 法 :
; H8 o4 H8 q8 _- P8 X0 J7 m) T公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N" S( ^- s" `3 A$ ]# R+ z  {& t
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
1 d# x+ H! M+ G0 R0 x# s6 E9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i7 U2 o  d9 g( |; O# `5 K# Z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手. k! U) f$ o; [
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
/ d3 J$ W' a9 |  utvb now,tvbnow,bttvb
- m# a4 p) \$ E% ?備 註 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; X5 }) x  ^# l
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.763 t7 P% ^. O, |, G' Z
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
) h) d- k# w# T公仔箱論壇5.39.217.76# {0 t2 C2 Y( {. J3 S9 }
做法:
, z$ _/ t& U5 u6 O% Y+ O0 y* w( k
$ \$ c% d3 j% D( `/ h, p* l4 A2 _材料:
( m$ p, M1 |- J$ L7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉      5安士 公仔箱論壇( S3 ~& P) c0 [7 v
發粉      1 1/4茶匙
: W0 S9 H0 `' }$ N( ^tvb now,tvbnow,bttvb吉士粉     1湯匙
% }$ a9 j: y8 j4 G; N6 A6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉      1安士 $ Z  d" b- S7 n" C+ D5 f
雞蛋      2隻 5.39.217.760 p' e# G3 [7 [& H. x; F9 e4 v
糖       5安士   g8 F3 e+ \( t$ F  X
淡奶      2湯匙
1 O" r9 `1 E$ {- v% _  a* a2 y5.39.217.76清水      5安士
# E3 ~" v8 Q0 \- N) g  y生油      2湯匙
$ W+ }, J) W0 q" V1 ]; W: {  f% D8 f3 z8 g  ^+ F9 W
製法:
% F9 p; X: O3 h: L  ~( q% n. Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
# A' E) v& p! O8 O- u8 E2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 x% G( v8 X/ j, S, x
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
. W3 A/ V4 d4 O+ ^' x, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
+ J+ B& i5 y7 g0 T' v5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
# {& x' H* w; W1 ]+ [" i" Otvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
" ^6 c9 C* H. G" {8 Z1 h4 d5.39.217.76
5 Y; ?0 r! s6 i0 J6 b2 B*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
, d. O2 s* f9 c( D4 N) F, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _$ {8 p( }$ S% V6 Stvb now,tvbnow,bttvb' M5 c1 ^" |3 i2 ?1 e5 }
; v# C$ m  A( L' l
雞蛋仔歷史
4 {1 c4 w  K8 P, c- h; h: I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# {% E; z8 H3 N8 E
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
" [. v, Y  @1 {雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb' D6 C9 E- Q3 Y! x+ n/ m) p
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, ]6 n2 \. M& V6 I9 ]* B

- s/ \, ?. k& o! u- Z1 t+ g3 _5.39.217.76雞蛋仔因何得名
# m! U9 y# \& m5.39.217.76公仔箱論壇1 c4 E, {# v6 i5 R% Q9 v  I1 K8 b
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。/ z/ U! b$ W  f2 S! W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z9 |9 ^; h2 Y7 p; C" e
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辣魚蛋

材料: tvb now,tvbnow,bttvb$ M3 ]8 f+ y. V9 o, }; ]% k
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb- S& K# b" c1 O* T
2. 印尼咖哩粉三分一杯
* Z; Z' V# U) o+ ?( l: `3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 3 W0 I1 V: {: ?* B
4. 蒜头5粒
4 r3 E0 w3 Q/ y5.39.217.765. 柠檬叶2片(用手揉烂) ! G8 k2 d' T$ X# W! ]5 k7 b1 N

* }" _( |) }- j; k! X& {' ?5.39.217.76制法:
$ G: m" t( Y% s6 a2 D5.39.217.761. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
1 l( ]' O0 B0 s( k; E: l$ e2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
% O9 w) i: D( v/ A2 F盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
& Z- v) \! @6 J; Q8 |公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.760 e0 @1 q6 j+ J2 i: [' k

, k" ]/ L' `8 q+ ]/ mps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇' Q7 q2 ]: r& u' Z
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
3 }  u6 G! n- {/ c- p公仔箱論壇5 _( E1 U, S, Q' Q
======== tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 l. |1 T# r. j

6 N" p1 g# ~' F6 `6 L6 }2 W
( T4 ~3 T. m* F9 E" H, z2 ?7 r5.39.217.76材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 ?, Z1 y9 _6 Q9 [1 o+ N
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' j+ z" H7 a3 K
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
, r5 q6 H. F, gtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇/ f4 w/ l) X7 Y- N! f. ^# k. O
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
! L, |6 V. |0 d9 d) c8 {碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
0 Z! L2 z: Y! i  S, {tvb now,tvbnow,bttvb
6 z6 T2 Z! m$ X3 z' dtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
+ z2 l+ K" o! p% n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 I* S* W: v( s
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇. @3 P, G/ h; @

8 P+ z' Y$ [& P, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
# U7 c, r8 E4 P7 X: r  ]4 [+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q) m  M3 z" Y! ?# Y0 V/ O料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! B( [/ J* V4 T3 G
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇7 x% A% A+ p# J6 m! w  N6 I
金菇 1包
  O9 Z# W4 d/ P7 U1 Z+ B! N, F木耳半襾. r. G0 ]& u3 l& `1 l0 Z
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb; P/ R' |# s6 ?+ t6 B- a7 m
冬菇 5隻1 }& Z$ |, a& I, ^  I8 K) V1 `
紅椒半隻
  X: A/ r3 y  T+ p. I4 A4 q公仔箱論壇粉絲 1小紮
6 ]- J( W/ T' t公仔箱論壇芫荽 2棵
4 ?) v3 Z/ H- W$ v5 \公仔箱論壇清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" M1 f7 j4 i* U5 k

: `- R! E' L2 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞):5.39.217.76$ o8 s+ i- x# V: J$ T6 u4 z
糖、燒酒 各半茶匙
. I9 g8 g$ R5 i5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙
) U# W5 Q) d# p8 o0 t' k! H胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ n, z5 h1 Q. L1 `5 j
公仔箱論壇% M8 R5 W) f$ ~8 |& C6 F
醃料(木耳及冬菇):tvb now,tvbnow,bttvb. ?  {/ V; i# {/ \* r
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. W4 V& g1 I! B! r" E" L! G
糖1茶匙/ e/ \- H- {: L- c# V$ A
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芡汁:1 H. w6 V$ T" ~% R& X/ b# p9 L; }0 p
麻油、豉油 各半湯匙
- n" S! X) z8 d+ ]/ g6 Ftvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b8 z, t8 u' X& k1 A5 x
老抽 3/4湯匙
# B5 C0 y# G1 d6 k4 w" G燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w* Y/ \+ n. J; Q% t
胡椒粉適量5.39.217.76/ J7 R6 n; k" O0 d
水 2湯匙
) a- W+ k: v+ K8 S0 s5.39.217.76鹽 半茶匙
& w0 T% V: O  c1 _( y2 C3 N公仔箱論壇
7 H  l1 [( X: F" ~1 v# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇+ f6 q. [1 L  E' |! M% p
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
% u! D  o( l2 V) C公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
9 N9 ]0 n) M2 D/ x) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  f" \1 T3 e) G9 `% e4 \" q
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
2 `+ S; k+ i5 K- d! v& h3 _1 U( z5.食時加浙醋
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1 c$ M$ {. \0 I+ Q& r雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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6 u5 `" c0 t. o0 s" a. u碗仔翅
& G% r; P8 o8 S; d( {(粉絲當魚翅)
) y' |4 D2 N: S* d' K" K+ F' t1 n5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb: n2 V. Q- ]/ ]
, V" O3 D( r  o; @( e
材料: " R( j- L/ j' e' l
) z( ~" x; S3 ^; p1 z  t
上湯 - 1公升
: R; s7 V' U( I) K5.39.217.76雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: }5 H; d* c( ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
: G8 i# z. r( B/ x5 I2 d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) k6 D/ X5 D8 n
雞蛋 - 1隻
8 q* N8 {% x4 X' M5 S: B* Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 5.39.217.76: f1 T+ B' m* e( z4 q: O3 Z

2 J5 j  O7 p6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:+ y' |* B" a+ N" f  f4 W* ~  [; l
! Y" U1 j& p4 a$ A$ L' B
將雞胸蒸熟,切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 U. M; f3 q
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& u( G' c+ |0 S! {4 N勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
- \4 v, ?9 J2 m; btvb now,tvbnow,bttvb吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 N  N2 x3 T
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馬仔

5.39.217.762 }' y3 H! K% [; {% r* m: z' O( A
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
. d1 k8 R. Z% F5.39.217.76+ Q: ~/ L# X2 Z, |
面條材料# P0 s+ b% i# e. l6 Q

$ K& q  [% D% o# U% L8 C. Z, x; p& Z公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇4 e5 z  v  O" \6 g6 M. l" n

* P) f0 \' z  y8 U9 Htvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克 公仔箱論壇" P, g: p5 J1 O" s

6 p" M* E; V0 I糖膠材料5.39.217.76/ z3 H8 A* z  _* Z

" K2 }, B$ j; O/ K+ D( H5.39.217.761.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" L! M4 @8 ]% E8 m

, o8 f- Z8 x* d+ W5 w7 ?9 D3 U2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& [9 p# O, C9 R/ Z( X, U" Y& T1 h
9 A) G. w8 I& d: h0 L
3.水  65克
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4.白醋  2-3滴
# s7 B9 M9 ^( t( x) Q/ D* Z# Htvb now,tvbnow,bttvb
( s7 q( {) P4 T- X% S" ]. L% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb* h9 ]! x1 u% x5 u0 z& ~/ X8 r
公仔箱論壇& w! F' A& q: |0 z, P6 a
5.39.217.76, C3 j+ C( n: g3 Z1 ]( D
製作
/ d3 F3 V/ O# B3 M1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( @8 e7 N" J9 c" Q/ E
& ?$ w) f1 z6 B
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
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! x2 Z$ z) T+ r" `: [2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) 0 @% g$ c2 e  i' T, `+ z0 D
tvb now,tvbnow,bttvb- h' k+ y2 y2 x; g! M

3 K7 P3 {0 L/ U) z. I  x7 ^# b5.39.217.763. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。9 \. ?& M$ }: H# U) A

' W0 x/ C; K- I/ G8 r) R4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
. o! f2 J2 X$ E# \0 a3 I( Qtvb now,tvbnow,bttvb
& s$ U3 T' a+ _0 C7 `( m1 {1 g3 Ktvb now,tvbnow,bttvb+ f) f" f' c7 S( v  ~4 Q8 f
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。$ m: U1 T' a1 V) K

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( m: ~" S9 p: {5.39.217.76 貼士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g( f4 Z; i! n' Y
tvb now,tvbnow,bttvb& d4 M; D. @/ I( z
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
3 |, ~# Z: o; m- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 x9 @2 p$ R- I, ?
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
/ R0 H# @! A6 D/ [公仔箱論壇
- [* z2 [* b& u, z) ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。; \: U, T% G; c' g, b/ x1 v
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# ?& U8 _, Q4 N8 V5 S% o公仔箱論壇# J0 _' J8 s* f

( Y4 I4 l9 b, {9 V材料︰(10件份量)公仔箱論壇" Z3 I- v& l3 Y8 N" q2 f5 S
糯米粉...........120克公仔箱論壇6 m5 ^1 k; ^0 e, z( @; n) |
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 F* D# n/ k+ x. x5 s" E: j
糕粉...............30克
. u6 z* W5 M/ e  h# U8 }公仔箱論壇砂糖...............90克5.39.217.762 p5 L- D" J" |) M; @
暖水...............160毫升( P. K, G  E  w. N9 Y# N- S7 l
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
0 X% y8 t1 y; C& p# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V- P% N! W. G- @8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B/ L6 n) }/ ?( q2 x4 L# k
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
- i' W; x% B8 g3 x0 p# ftvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 ]% [$ N$ H- t" W8 E1 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
% e. r+ k$ T( x' ~公仔箱論壇公仔箱論壇0 d4 x9 Z; m6 t" c3 @
貼士:+ H+ w4 s/ u/ j
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。& j" m) D7 Y2 `7 P# A: X& h
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。& W/ v% d6 \0 T! f9 N
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
6 v+ \/ I1 k5 T* w' ]/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y( y7 S6 e9 K1 C- i0 P
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ g" }2 T2 N

& Z! |$ D, n7 v; r! wtvb now,tvbnow,bttvb* G' G% z# s# V1 i
Maltose Crackers
1 Q5 P* `4 l" w" y+ a% g5.39.217.76公仔箱論壇- O/ p6 |# i/ c' x1 ^
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb0 y# ~% C) }0 p( w, @$ ]

& g% Z: N/ I1 K7 K8 n7 u2 {麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. R8 n; j, X, S. ?9 e8 }+ F
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。/ A, [- A' C! d5 Y# ?3 l" y
5.39.217.76! |) \7 |/ D8 w; c" y5 L5 ^7 N
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* _; S. w  c. v5 y6 i3 b
麥芽糖 - 適量
7 c# |' W$ s- F8 p/ l5 Q" Btvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
" S9 {* f& F: m1 Etvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根 公仔箱論壇( Y6 L# B4 j( x( @: ]" z  k
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烹調方法:5.39.217.76/ U/ i" B7 g5 }8 f
1. 準備兩塊梳打餅。
; |' d1 p5 |% J# B& T6 Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
5 C  }* K! T2 c7 B8 b: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.76/ [: l! U: q( ], o& E( {6 c* L
4. 即可食用。
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6 H) K$ E' M5 g3 k* D0 y4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
  _4 N1 X/ N  r6 |# V/ V! m, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L- T; O$ \7 M 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
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& B) r: i" i: y3 X1 z, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 f* B) h: r* o2 ]+ w3 O
tvb now,tvbnow,bttvb) a! g1 U, s: ?( R
材 料:5.39.217.76: E# S0 j8 m2 G. t: ~3 }  C' K

9 }5 g, E- D1 ~公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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; |- h9 o8 |5 h) l9 ~" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
4 y8 Y; j, [$ c/ C公仔箱論壇
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% y- b+ [2 K/ R8 V5 E# T) w* Stvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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