12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1) U" Z' Y7 P, a# G0 g
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1# x. d6 a; f6 {* @) q( b/ @6 E6 V
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇  G! ^. g7 w5 V0 B
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.76; ]$ N9 |4 m! g. X( X
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: N+ z% f0 g' V! `( z* M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 w) d& d4 Y( m1 A" S5 @
11. 龍鬚糖 PAGE 1, k9 |) _! x+ ?+ n, p' V# Z  K
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 o5 Y# h+ x' x, j  u$ {
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.76% ?: W  D6 z% I* Z  Y1 c, b+ f* g
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
tvb now,tvbnow,bttvb  w7 P$ ~6 v8 c7 D4 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.76- `/ N. p; L# n
材料﹕3 ?8 Y* i8 X0 Z$ Y
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ T: l; `3 |  g& |3 \0 V; y; L$ c& |

做法﹕
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 W- W1 |. L" T* m
（一）tvb now,tvbnow,bttvb* i9 ?8 E3 V& [& U/ N
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb# m0 D- b* d' Q& v- c
（二）tvb now,tvbnow,bttvb$ M: B; N. i* b- j
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.76$ [, X' @+ O* `- S) N7 O

（三）公仔箱論壇6 o  k3 ], n$ f: Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 W0 i; V  ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 f" c+ Z) s6 T& [7 [
　
　tvb now,tvbnow,bttvb  @0 Q* ]3 G7 M; B4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ P2 w& o4 n5 G9 D9 O
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.760 B7 t# h6 R6 ]& a
公仔箱論壇/ Z( d6 x' C8 [2 e$ u6 a- O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
公仔箱論壇- ~% l, m5 o4 y7 z6 B% M0 U
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 M& S6 a. L) R% J; o# T8 z
* X, }& z6 }5 c8 r9 @4 s+ y
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.76# p3 ^- x7 u: G$ y
糖 170克 $ A( w- c I2 r/ U, l0 }+ s4 n
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇4 z1 w4 G4 h# T( B
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76" B/ Q8 C! w: R6 F
公仔箱論壇8 }: n. z( L8 o

製作. ]4 ]7 l- f) `* S5 T; O
tvb now,tvbnow,bttvb! s: K) f G3 O
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇3 ^8 Z/ c0 M6 _/ f
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J2 N7 D) U/ j* ?. s8 o: z

7 @* n$ h5 i) W& B
, @! v9 L( t' l7 h" V
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 1 X3 R# c+ C# B3 W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:5.39.217.761 W0 C9 J; z1 K% Y
紅豆1 碗' z) N# i) r9 |& B' l2 z8 k
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗- T0 p" q: J' }: O& d
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 w+ d1 ~3 o8 Y0 ~% N# q

做法: 7 W4 L o3 d% S h" ]
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻& p5 g7 H4 }6 J& R$ \" e& A. T. i
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內( L9 I: j% E9 B4 [6 M( \4 Q) O6 B# L
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, A2 k& X% Y; }- j* C. z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐4 {$ w% K, C& ~* \, `" q
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) E7 `5 b3 o5 ^
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量9 N6 R( k# d: a: j' `

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ T7 p6 e2 y; z% `* d
5.39.217.76- ~8 k7 _: k/ w, D
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 ^. L% C8 A" E" @: d' x
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 Q. a+ M+ v8 H4 c- a1 b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
公仔箱論壇% K9 ]3 U! S# ~$ E
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉, d! N4 ]% V- W5 W

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U; E6 ~8 k/ t% O- X
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L, G7 ^6 U' D' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 }4 V1 i* i$ u" {+ d( g
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.76$ v  D+ g9 X1 r0 W
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇6 U- e7 e1 m2 \) h
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 T2 B# Z0 U) {
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# j) f8 u% ^
5.39.217.76, R) r  n/ s& s3 v! _2 D1 M9 Q3 d
製法：公仔箱論壇5 u- a6 L' J! y1 m1 ~  A
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 6 ]/ J8 Y; x- T/ @# U
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) t/ X: D# k! q2 R0 x* U

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.767 P2 C  P8 M$ m+ f

tvb now,tvbnow,bttvb: ~. Q2 A* b0 J6 t
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ }' n" F4 |. x

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。* h6 d: H# o/ v6 h4 \. d( }
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇3 ^( c& }, Y4 F( w/ P& ~# }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇. C7 D; Z4 C' a/ Z# |5 e
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) / ~: R' G5 T+ ~- j8 d
4. 蒜头5粒 5.39.217.76/ o; i) ^2 N/ D6 |  y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& D5 a2 r, d1 _

制法： 2 p% p  y. _: P2 A1 M3 X  \1 ~
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ M/ Z( D( K$ Z0 p
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 / ]4 l# T' a' I0 Q/ l3 l
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb9 I* t( E( W; l" X
======== # m; K0 `7 q8 T6 z  x4 z2 W
$ ~# t/ [* j! e+ g8 e4 }7 M$ h% G

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ B5 n& M4 f! C$ B
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5.39.217.765 ~% ]- {% ~' `  f+ j- ]
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb. H6 _7 ^% g7 H3 f/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ R1 C( a# A" h0 v; I1 y/ y/ `
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。, p- ?5 d! R4 Y
5.39.217.762 E8 \, V9 a7 H( i) x* A
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 }2 W4 O6 u  ?' W6 C( B
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮5.39.217.76& K8 s5 ?/ p, e
芫荽 2棵公仔箱論壇& v/ Q( u4 e# D
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 U( e2 y( G! |/ h
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇. f' y5 e2 `: i
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.767 L0 l( x9 L2 w; k8 R% K3 E  N
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  q0 ]# {! S3 [2 L9 [6 ^
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.760 |3 K3 l- o) y4 b2 j$ A7 ^
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( `' }$ H/ |
水 2湯匙公仔箱論壇( W, S$ O) S) K, I7 V2 C3 Y
鹽半茶匙5.39.217.76" X9 E: Y- n$ z# j* d( F

做法：5.39.217.76; M& z& J$ C& Z* w8 E! I
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘- P( ?: i5 `0 Z
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅公仔箱論壇) k# V- J9 G! V6 R' o: J& g
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 t& W  }& C+ f7 K+ u# i0 X  y
材料： ( Q: V, F* n. E; W

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 4 m$ T9 f7 f; |: x: M+ l  p* O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 8 _* K, \: }( D0 w+ ^5 ^9 m

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇0 z( x$ i2 U; _% P! A
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 ~+ h% M) Y0 U
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 N! v/ _1 J% X
5.39.217.767 F8 q, u4 ]) k6 q8 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇$ I% t! e3 m, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( H% `5 ]( G3 R3 n$ M% ^
面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [/ s4 H( `  H5 B6 P

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
/ P7 p3 t* M0 o  h0 l" C
糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 s! b+ {, W1 z7 b
1.麥芽糖  80克
0 m2 F- D+ }% z& i8 p5 X5 C0 t
2.砂糖  150克

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb, g7 n* h% q/ W
; U5 x1 c( C% {1 Z% @# }3 R( U
4.白醋  2-3滴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t, d' E  ^6 k7 x& f7 U7 A/ A0 N
5.發粉  2克

公仔箱論壇) E0 t8 |  P% _+ M
製作
公仔箱論壇/ k/ Z6 p5 }/ l# h; g) ^
公仔箱論壇& J1 N- ]% l+ C
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 d7 Z7 ?/ t
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb% N2 c' o7 c8 m. d! C2 ]0 g& k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 J2 Q- }/ ^! t, ^- h
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。. z- x0 i! Z* A; i7 O. T, k& ]

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
公仔箱論壇) I5 T8 q+ p- L; ]4 Q. |1 v
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。1 u2 n6 O( O3 L- A

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。" ^! v. C! {% U; C" `9 q

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( F0 d/ P6 {; [0 s" I

tvb now,tvbnow,bttvb5 |  N3 x  v( r9 I
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇& T- ?8 g2 x6 I- @
粘米粉...........60克5 x7 a4 w! y" v# D9 G2 O' l
糕粉...............30克
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, y# E* N: L4 a6 d2 s
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb! F: A% v, M5 H2 Z: {/ n# a4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ }; ]' a0 v1 y' k8 {
製作+ s9 K2 R, d1 [: [% {
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) e) p# q* c) ]& d9 ?
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇. M3 M6 L: F& E1 f  c# P
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' b4 t0 S" f
貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 `$ u. M% S  @% ?
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。9 u0 Q+ N! {) r  p1 E5 s6 f( r# \
公仔箱論壇# v1 _7 {$ @9 a2 i/ o. |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* t: L' h$ y; e( a
tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 B$ W2 ^$ K

Maltose Crackers
6 x6 L3 V, _( D. J
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。* Q: Z% c4 ?5 s, ]

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
# c) }3 j5 `4 m4 k* f* o8 b
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76 d0 N; M) v+ P8 f

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇. l# T& t2 T) `8 l
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb* y/ V& l' v+ ^* v7 d" ] y% m# p0 o

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 $ m8 w* m. b7 |' a. m
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 $ j/ i# t) n9 U: g' k. [9 t, C
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 : s1 @0 E, G0 [" T# D
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' {7 V) p6 j7 u
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.763 N% ?3 s: \% d$ S3 S7 Q
5.39.217.761 A% D1 R; D0 }( R) I( X0 x# N
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
tvb now,tvbnow,bttvb+ y. |- q( Q: f% `2 v! Q

材料:5.39.217.767 W2 ^4 X8 R: X0 j7 G3 ]

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. p% _, X5 ^ L0 ]" v7 Q& Z

制法:3 Q5 L f, q& f- v
公仔箱論壇* N8 j; P4 T8 h" j( x) c( j/ s
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。/ A1 j0 K- Y0 V9 G
5 U2 t! n. V+ _$ K% d
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb) e4 \" J5 q( `; ^* C

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表