由來:
1 E3 v% ^) \8 C. K1 f) v! W5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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% h C. U2 s$ G# h3 J公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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! Z9 r7 H j5 \0 z) jtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
2 t8 v' z/ m3 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: A! R5 O8 h& l- z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ F k5 } m5 i% U1 G" M
, L# T( @! `% M" O+ @! c0 L料：
, C) l9 n/ X5 a. i s6 M5.39.217.76罐頭竹筍 2條
( `: ]. [; _1 E& }金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 }- O3 A7 r$ I+ P6 \, _
木耳半襾 s3 r0 M& Q+ B H; G. H
急凍雞柳5襾; J3 S* K& [7 }' Z+ D
冬菇 5隻
- G* _9 T( R* H) k; X. Z紅椒半隻
. s. S3 H/ [9 @5 x% e2 k粉絲 1小紮公仔箱論壇# t8 k1 z% N; x$ l8 _" m# F) D
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u d- U! w8 c3 V* B8 r; h
清雞湯 1罐) q# L" f" _& f0 K7 ?5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s$ o8 b) B" B- t+ d# Y
醃料(雞)：
1 ]$ m6 e* e1 o) Xtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.760 l" J, N3 q% c* x
豉油、豆粉 各1茶匙, N% N4 C8 `4 t$ }6 g, k6 T
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
) ` D' s7 R/ Z" }公仔箱論壇油 2茶匙5.39.217.769 ?4 Q' ^5 { a1 z# B
糖1茶匙5.39.217.761 L4 i( m }* ^4 x2 L2 n$ J& {
/ n: d$ L) X# i1 H' |. b% [7 u8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：. N% Q' _3 y2 j0 s3 ?
麻油、豉油 各半湯匙: f2 Z/ I/ H2 q' m9 _. ], H
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76" _1 P" c; l, Q& }
老抽 3/4湯匙
# `- Z) Q4 V" M燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 |# E; e6 F2 [6 V0 a
胡椒粉適量
* v0 n7 A4 \0 O7 i" w0 I水 2湯匙
4 u& F- l& v& I) Q5 q# A% l鹽 半茶匙公仔箱論壇, D7 B+ p r# A
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做法：
! L8 o) S" j) C0 d/ @0 C( q1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎: @5 f7 Q' {7 ]/ b3 z* Y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* q* x q; [$ T8 L- t7 c" z5 V
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# i, r& ~$ h! J$ a7 ?' E
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
$ w( l8 g) d! y, [, }. e. H5.39.217.765.食時加浙醋5.39.217.76- ^9 v& K5 G5 {8 d6 b" A0 R
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76% c4 Q {( g' }, f
; d7 Q2 Y' k1 }3 I9 x9 g5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 5.39.217.76+ ]1 E4 T: i$ Z" x/ P
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) Q) l6 {& l% }* e- |' w
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ ?/ z1 L) k1 W2 q; _$ |) _
4 K/ x' g6 R0 O+ g$ t1 L, \" Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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1 r6 P( s/ [! x7 R9 X3 ^5.39.217.76上湯 - 1公升
% [: ?9 p5 G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇2 i z, F, F5 h' P1 f& q( W2 m5 | z
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 F0 x1 E8 j5 I+ y' Ltvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - c! d5 B' w5 N7 X. q
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 X: W$ t( u: K% Z# t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , e" W! p/ C" H; O' e5 `+ G
1 Y) Z0 t* k9 U) f* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：. z. e# C+ k( X0 |
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將雞胸蒸熟，切絲。
8 L0 @6 Y8 r( ]' `) Z煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ i; X' _+ Y2 x! P7 x勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 d9 B0 A4 b9 N7 y+ Z1 A公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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