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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1% m. R/ e; |) x. v
2. 白糖糕 PAGE 12 Q* m1 E  s! u& s; P
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- T9 W7 j9 g/ A3 _
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, Y) t2 P- I/ b& \/ N- a  K- D5 F
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 ?" k* ?6 q- \% i
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇, o) T+ ?3 m& y% f$ L! B
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇% j- J( G! n( ^% Z' A7 d# x
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- {9 G# L2 Q5 E) h9 ~  N" k$ G
16. 豬油渣麵 PAGE 2+ e4 E+ O2 L, {5 k- A* v" l
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 I" d9 n' R) K
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. F/ P4 t- G. F
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇2 _8 A1 i  H) P8 i
　
　公仔箱論壇: n$ v" g; [# ?1 k, J9 Z8 X

做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）公仔箱論壇, y5 k* x5 m' T
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ a6 G/ F- i* N8 U6 p
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。* ^: `: ^7 K5 i: j" X

　
　/ l- m  ]9 v$ y

注意﹕公仔箱論壇# h0 f( @* `7 @) l9 a+ `  C/ I
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕  I$ R, C# \, |! N" ?9 w4 G7 W) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 u! h; C* L9 i, N8 m
材料(七吋盤整到12件份量)4 ^; v1 T: B' h

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇  j7 k7 i2 ]- N1 Y6 x
糖 170克 8 d5 h- i8 _( r! a1 B6 g
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）, X7 E" B0 F) a
發粉 1/2茶匙 5.39.217.762 H9 P2 ?: C1 q0 ^- Z+ u9 ?& Y
5 a2 R# m3 }+ Y6 G" w
公仔箱論壇  i' T# O: V) S, ]

製作5.39.217.76  t# t7 b! i7 K6 ]; D
3 q6 t: M4 W( k9 c  H. y. m8 W/ w% R
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% l2 j. _. S$ f2 ~
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

公仔箱論壇0 d  e! \% ?+ {! }8 r  i# B+ f
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇5 P6 p: T% ?6 Z% N$ M4 ~2 R
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好- ]' T5 N6 o. e- c7 M! z( o/ M6 T( ~
. h( ~% w2 k' H
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗0 O9 F x6 R0 v7 h
粟粉1湯匙公仔箱論壇$ m4 R" x. t9 Z0 L
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb, D* T9 o+ S. r% m+ m; ], t
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 P D' a! G$ |/ f
3.加入紅豆! w" F& p8 J8 i# b% D1 E# }
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ V# d1 `8 R" N7 K

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐" G( b& t8 k6 x+ s5 v7 r- H
公仔箱論壇$ V) r, N, z. o  r9 ?; k
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb; w. r7 D# u/ A; C

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb  d; z, {$ ]& ~, H
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @  \8 }( b6 V
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76( n5 }) X8 ^& ^4 R, c; n

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬" }/ A5 L9 q- w; n

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷 y4 C6 m* y' J

材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb# F6 G$ g4 h8 z$ h% \3 x
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb8 v" e# t6 l$ ^8 |) H6 H$ i. J
2 碗芝麻粉公仔箱論壇1 N3 s0 |" y3 J' I
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ g2 F) o! M

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)9 u1 x$ J" k7 y$ E9 F+ {
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
/ v5 I. D/ r$ x
備註 : 5.39.217.76- ~( }2 @" X& Y9 i% k# @. F
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇( A: b7 Q% p9 J5 |
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇7 D; m0 I# Q1 p$ K( L
公仔箱論壇" \# [5 `  g) Q/ l
做法:5.39.217.76) T' g" p# v$ Q  o6 P! L% [7 j

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% R4 ?  @# U' V% M& v
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& g( A, C3 z5 _$ a* Z2 {5 G
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 $ @' i: p+ i7 k. E1 X" R! S
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇, J+ Q  u/ Z% q9 O9 F( y3 f
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇3 ]! \# \5 T: T# G
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 - `3 i; O* J2 y0 T1 E/ C
生油　　　　　　2湯匙

製法： $ g" b) T7 {7 p8 N0 {; V( W* H  g
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 & h/ d( g& S5 J, G
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.76* g& n. B9 r8 H4 W/ B* Y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇2 m5 C2 I+ p+ h& v5 V/ v5 w
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。! R3 D& Z1 }( _% K% [

5 p1 V' g: @3 s1 g! W
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5 J" k! _/ U0 m" B8 x
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
5.39.217.76* a. E% _8 Q, j1 Q; w' |( S8 O
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 n2 \. a0 G  Z, j
公仔箱論壇# X2 v3 r! q" ~$ F4 t9 f
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇' B. r" L) S8 ^) |; T
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb) M( N( N) f; G

制法： 5.39.217.76# d0 A m Z; s& O0 d/ s8 N9 q
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.76* j. `* U! K' I! |* H2 x
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, A% z$ B, f' u* `" _
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 3 l; `9 a9 ]8 F* w$ s
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======== / Q2 Y0 K# W3 `+ D. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& J# E, _0 X
tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 k6 g8 h7 t5 u6 F9 [
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:3 [& o8 \' {' o& }5 c- S
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
. F6 w4 c  _! i; o* n+ i; X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
5.39.217.76" Z+ ?' H6 k8 V' c
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f6 `/ ~2 c5 g, [6 T; N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' r5 z" {) _/ b; x0 O
0 {& Z! {6 H+ U5 c& ]8 j5 T8 S" f
料：; I2 T! w' [8 M' i6 I, R& y+ r4 t
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb$ @; _% R6 M( l9 B
金菇 1包# z4 D/ L* ?4 {: P0 [
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 N5 ?4 Q0 |
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇. O; F" ?8 i3 n$ n) V

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, U: r) y$ t# h0 p: v) X
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙7 Q4 L# M" Q5 p! J+ S. @9 f' U
( C; n2 n) `( I2 a
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙公仔箱論壇0 X7 y5 A0 ]0 |3 G% i* H* n- z
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! ]+ d" x5 r- z) i8 _
tvb now,tvbnow,bttvb* y- _$ a  l  J1 @) B) U$ S; {! u" Q
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ U+ P& J8 o$ o3 N& S0 Y8 [
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇/ i3 C' s# k! ?1 A8 L
老抽 3/4湯匙1 N' O/ ~2 Y+ C* }
燒酒 1湯匙8 I" N% ?* C3 P, Y
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb9 A, x5 ?* K- v1 e$ r4 ]9 J3 E
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.761 C5 f# L! |1 H2 g! t$ v
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! R' l4 S# }. v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb  p0 ]2 S* ?4 v
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 7 T& I  y$ j) S7 Y7 m

材料： 5.39.217.76; G' A7 ^, o% `% W, W

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇4 I$ s4 X6 O- |( x% o& f) ^1 ]# ?/ s
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇; r/ p3 K3 a3 s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 o0 U2 ^" v7 N* t
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- N8 d9 j% s/ [% K  c
烹調方法：
公仔箱論壇2 V  B# k4 Y9 _
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 , c9 b( o1 U: o: @" @* m
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * f; P: r* U! [- P4 U1 i! I
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

) l  s/ t# \& n: t
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料$ w' `8 n2 S: v4 e; i  M. {& R

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇1 |1 {8 h; Q/ v* C4 B% ~% p

1.麥芽糖  80克 5.39.217.767 b1 ]: W4 O3 `$ i7 h

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ n" P4 O4 O# g

3.水  65克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f  ?( r, k) F  g4 L
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 s, |5 E; u$ V1 O! I: v
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5.發粉  2克 5.39.217.760 E9 f4 ~; a. b* O2 y$ P. t- X

7 i! g- R! O- P' ?
製作5.39.217.767 e. ]- h4 N1 R, l6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; O; s9 k; ~1 U. W1 p
) {0 q7 d/ i# T' J
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

6 f1 V- H: f8 z# C+ H9 F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb: r9 @" V/ e" x0 ?3 Z1 [6 [+ |
5.39.217.764 Q3 R1 n5 x: J9 j0 k

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。- {6 J  \) C& S. C" m2 m( u6 h& P
) A) r/ P. p  c; O
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇1 G* e5 H8 Z, j+ Z

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.76; `9 _) c9 J$ s% J* D4 j/ {6 g1 u) a

貼士/ u8 \2 R2 H  h  {0 v# d7 ~

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb$ r- s! l6 Q; N) b) Z- x7 J" l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕); Z8 J; l8 C9 R4 |: p' r0 d1 H

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.763 ?1 u8 ^9 _: y$ Z
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
/ f0 _( V ?/ J1 M/ U$ B
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
公仔箱論壇8 x2 _% j7 Q. E: _ t- j" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i$ t0 s, Z3 ^" R2 T: b( L+ [
Maltose Crackers: z" e+ w$ {; g* ~8 S
5.39.217.76$ N1 X- X! {0 s* L
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76' J2 k9 `1 }; |

材料：( c+ ~: j5 y' X8 l2 p# K+ ^
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇; d1 A1 w6 S6 ?- x
竹筷子 - 數根
; c+ W5 J2 A+ T+ i( e7 }; _7 F
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 7 T( P1 g, |3 Y: N
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇! c) @, v% q! _
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇$ F6 r  T! ^9 ~$ |4 n2 w
公仔箱論壇( [8 l: e& K! d6 t! g8 n
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇! B% {$ D7 Y4 N, o
( H; w. M4 @% D

材料:tvb now,tvbnow,bttvb, P3 ~3 q: w6 ]+ [  z

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 I- @! x2 P6 q( [
　
公仔箱論壇4 r8 e! D0 r, {$ F: P
制法:公仔箱論壇% E" p: o& ^, ~& |

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I3 ?9 \, ?( O4 ?2 y- j

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.76! |" q+ ]* H0 c# S

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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