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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
/ F. n% b0 a& v" J0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
- J+ o8 d1 u- A$ F9 I" Y公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.764 A* ]$ j* p$ v- i( n1 m2 Y
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 k5 n( Z7 R. P" e
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
. z5 X$ ?" Y, l; C/ {  n5.39.217.766. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 ~, U9 E: |4 @6 L: Q: u9 d- M
7. 辣魚蛋 PAGE 1& r; W" e, N6 Q" a8 `, K( B
8. 馬仔 PAGE 1
; J4 Q; F% t# A( ]) i9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: H# ^: P3 S- o# r
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
$ g/ x5 E" z' j) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1
( h0 A! c/ j1 Itvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 28 B) g$ C: k! T4 B/ \: A! R1 q% c& T8 I
13. 花生糖 PAGE 2
7 n7 W% v. y8 i9 e' K* o4 I公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 2
# a8 U+ ^& n$ I15. 狗仔粉 PAGE 2
' b8 h" w4 P0 x5.39.217.7616. 豬油渣麵 PAGE 2
% j& L' Z) |. p1 |3 B4 n17. 棉花糖 PAGE 2
. _0 d) m8 }1 p) k: H公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb1 f& j3 O" C  R$ A3 C7 M. F) }
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
( x- Z: C3 Q- |; R6 F' P/ B7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 c5 U2 i& c  R0 j- o6 B
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油炸鬼(油條)
/ e- O3 o' b% z* G5.39.217.76
+ J; f! m: G& O# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
: v( E5 g  q7 D) w! dtvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5 r7 g8 h$ M/ o8 D$ N& A

3 X: S' f( v- V4 ~4 k& R5.39.217.76 5.39.217.76& M: W; \; o( v. {# i
 公仔箱論壇" Q; d& x+ f+ @; u7 ~" r3 _& O& T
4 l% a9 k, w# T
做法﹕5.39.217.762 \0 d, K# ?3 L. e& b) Z
 - t. j# l: @+ n5 I$ H6 P4 K

2 a. I3 b1 o( [" A(一)
% Z/ V! ?. u7 g/ }- g 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
: O7 p" Q- J4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _8 r( i: Z6 y6 s- ktvb now,tvbnow,bttvb(二)公仔箱論壇! Z  H# `: _! i- [9 G
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 B4 ^+ `" G' c

& t2 ?& ]* O  a1 Z8 K9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)5.39.217.76( r; @  h* j1 c, S* P
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.76' \& o: R9 ?" Y8 E

! R) W+ I0 D7 L% D5 P4 Ltvb now,tvbnow,bttvb . W2 }7 N9 g5 j# k  g) U% [
 4 W4 J1 b* r" {& T+ {( W7 N3 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~5 W1 G- v; B" ~
注意﹕) M1 Y/ H& b4 O/ [1 N
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
+ e9 p7 t% ^- R" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: _  w6 D% v. L; y, A2 _  M
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白糖糕
% s: y: o  h  Y! j: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V" y9 t# G8 A) S% d4 o2 Z; }& X( J
材料(七吋盤整到12件份量)
9 R: U4 L. `6 N  s5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  Y, d' o6 A; ?; Q: V* Q
粘米粉 200克(過篩) tvb now,tvbnow,bttvb- z7 _- c$ a) w" g! g2 G( [
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb6 {' a. S4 o2 _, [- L
水 410克
* J  i$ f0 ^3 R% e' e+ E4 |2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)公仔箱論壇" F' D5 z- C1 k; G
發粉 1/2茶匙 $ B& P! s2 p+ v
公仔箱論壇* h' W+ B" Z4 _* b2 |. ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 S1 F/ L( s* ~

" q) E' `0 e, @% K5.39.217.76製作
* ~$ w4 a% m: ?0 R/ W% O9 D' p& U
$ ?+ w4 @- G! e/ B- O- H  V5.39.217.761. 粘米粉、水、糖拌均。
+ ~+ w+ G1 f3 q! ?8 ^公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5 u3 E, B3 x8 R4 c* u+ D/ c5 j
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 公仔箱論壇& H' c- Y0 p6 ~  d' x
公仔箱論壇- {( F, v* M' U+ R& S
5.39.217.760 C2 C  q. k; Z: p% x9 m" e/ r  P

0 \/ @$ e& z7 t# A3 q' y5 F5.39.217.76貼士
  }8 p. ~, _0 o1 R  Y7 I% gtvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 公仔箱論壇& J. a3 O* ^/ O; s5 C
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
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0 M! Z# c1 L! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 a' \1 K8 }# v9 e3 k' I3 h

$ l2 d) t. q* [( a公仔箱論壇材料:
2 T5 W: v  h3 ^, b" k' h) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗公仔箱論壇3 m: d; R" ]0 R: v. g) }
粟粉1湯匙& C, z$ w7 ]" r  ]1 c3 j
片糖適量
  i) l0 t! l. k水3碗
) I. F* T3 A- A  |' o7 w: J2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
. `& K* V' c+ ?4 Y公仔箱論壇公仔箱論壇8 R+ B; Q2 ^! j6 V
做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; \( @! y! k" N6 D, s4 C& B# k
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
, {' |" U+ q" O; }; p; Q2.片糖加水煮溶
: i3 i0 [( h& f3 U& }tvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
  }  A9 a# t* o! p9 o! Vtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
( ]" Q7 h% i; u* }; \tvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
9 Q" P2 O) h1 Y$ p- z5 W2 ?; A5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.767 ?2 p$ F( f& I' C! j

) Z( z) f& n! g( X# S+ n: l/ _4 d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇5 V! B" p7 Z3 Z$ n6 W

1 Z0 W1 F1 s. T& p& M9 `6 w2 stvb now,tvbnow,bttvb材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
' H# k9 \9 P; j- e% Htvb now,tvbnow,bttvb
4 `' B/ G' |, C! W2 Y8 R8 b/ s5.39.217.76制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
4 G: A( V7 b' h/ K4 e1 ?" \
: ]4 }" m$ `/ X5 ?8 h$ V- E. J公仔箱論壇     搗爛的芝麻和胡椒粉。( }3 z8 Q2 k2 A

  _' z+ P6 @1 M   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
7 M( q$ i! F. L( F; w! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f) T6 K, Z& x' Z& Q6 l8 f6 |tvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
2 i$ I" M! f1 j" v$ Z& d8 b# g/ L& E
7 B  w* q3 b0 B0 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
/ P$ c# N( [# Y1 G# b公仔箱論壇" I& F; v- W+ e; L" Q  u/ X8 j8 N
材 料 : (2位用) & S- h, C& Y6 t' r
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb) ~5 K! d+ N8 C
2 碗砂糖
& n) N: v3 L  H6 e8 c4 W4 F" W5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb( B: d, F+ S& U! x  s4 j% |4 w# V  w
2 碗芝麻粉公仔箱論壇, B) T5 Q9 D+ g& M; {, h
1 碗馬蹄粉
; z$ j/ P3 ~4 q( c) ~/ D公仔箱論壇& q3 T5 C: Y3 f3 \. b
做 法 : 公仔箱論壇& p* C8 V/ r" B9 y) N4 I1 d7 z
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
. A& F4 V+ `0 F! \# x9 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
1 s2 |. h) _' M+ ^2 \$ T3 K公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
5 U( d" _) Y/ Q8 J; b! f0 F公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
, }. N9 j! _5 s' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb, `: e1 r, d2 ?4 S# \0 b- B

# E) r2 b8 [! \! n( h1 Q# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% x# G: A0 n/ {  {5 Q
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
- S# l! l. E+ q# w4 J3 `公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔) Z( Q6 }0 a9 H

; |/ t& `8 N3 l& Q6 S) E7 E公仔箱論壇做法:
/ u! j. O8 R' r6 a; V/ V
! S& D5 K4 ]5 W! K% q$ [5.39.217.76材料: , [% V/ @) ]; v4 v) I5 z1 S7 |
麵粉      5安士
* m, {4 ]. f3 R, q# i4 a0 \發粉      1 1/4茶匙
2 I- B" `0 f( K) C; b* G公仔箱論壇吉士粉     1湯匙
0 m! f% t* H% s' K2 S2 D6 Y1 m/ n8 U& N生粉      1安士
4 ?0 I! D( k+ V, A5 R公仔箱論壇雞蛋      2隻 5.39.217.76. g! C6 `: P# W: z
糖       5安士
- y; B. C$ @8 ?公仔箱論壇淡奶      2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 m9 M2 T  v$ _) u' s4 [: X
清水      5安士
& h, M+ x0 B6 [" }$ b公仔箱論壇生油      2湯匙 公仔箱論壇0 Y' O0 j5 @9 l7 S" J7 y- R
5.39.217.766 L# z! G: F" I) f( }5 h, ^. W& g
製法:
* V$ `5 D3 e, T1 A$ w0 j. l1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
; T5 N2 d; ?" w5 ], Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 5.39.217.76! [" I  K3 Z: w) v" [9 ]
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# _+ F, e7 }4 U
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
, M& i* G) e# i. H4 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
4 w) l1 T6 S: o# u& J* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食
# F. t' ^$ {! n- A7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b# ~8 C+ O' r; d公仔箱論壇*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
0 `1 q$ s9 g9 G2 Y1 z# h; k1 k' Q2 A
" T: f3 z- \# S公仔箱論壇
0 F0 ~- H; Q2 }3 l& ~5.39.217.76" w/ B1 l: Q% L  h" A# W
雞蛋仔歷史公仔箱論壇( m9 ]* O* y  B$ m2 v# @1 r4 O

2 U& p/ z, Z: q; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。公仔箱論壇6 b) l' u  t! i6 H2 ~" E5 Y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
7 c' N( t" ?; S0 \9 D7 F: i還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。! v8 H  u# _& {' `& q2 o
/ u7 a3 ?& r& k- f4 _; m
雞蛋仔因何得名
! l" n6 W: }7 q公仔箱論壇
+ L7 d3 A% J( D. z1 o8 V雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。公仔箱論壇0 ~& o) t1 D: t8 W4 j

  |2 c* Q" g5 f0 `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
+ m0 n0 s2 v; s# d# W. x4 L+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅
, L2 [4 c( A* F9 A7 S3 m' p公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯
- [7 J0 n- N5 k. {2 ?5 l8 I0 K3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb5 O. P8 n: V" P- F5 x; `
4. 蒜头5粒
2 Y1 w1 {* t0 y/ O/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {  P8 \# u1 P  K
5.39.217.76  g* a+ \4 Y* ^$ d5 {
制法: 0 a$ |6 t3 X+ R5 r, a# b' o
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb' G% p, P* ]+ N! A( r' l' d, c
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
1 E2 G/ V% [; \. X" ^tvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
6 ^' P+ u8 e' r3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
5 ?6 S4 _4 H; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v/ v9 a5 _, q' X
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" `3 a$ P; r. I0 Q. D
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76+ S" e5 `5 C$ a  M; q7 m. a( V
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' F8 d+ v" N% m8 s1 q! Mtvb now,tvbnow,bttvb4 a. n% N# k/ s. ?, X9 s1 Q

9 D% y; P8 L8 i1 T# z3 S$ B2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb- o# d) x" W" c; ?: t; v* t/ Y, q
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 3 \4 c6 X0 v* D) x& t1 L5 I' ~
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
7 y5 ~# J" d! f7 Btvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.767 S8 q/ H8 ~: R" K1 I
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb+ e- F: l4 e0 I3 n, O4 U) t
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。公仔箱論壇7 r$ |. B/ k+ z) {, C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 [0 P+ w5 }( g8 I$ c
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
* @3 p9 v$ v9 m2 [  I( ~, j0 X3 Z: S4 m; U, Y! L/ }' }
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。  B( {, }$ Z$ n/ e) b& r4 e# h

; f( f4 _8 d$ K, N* X' a公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76. e3 e  }% j2 h# @3 q
5.39.217.763 c5 b" e  Z: l
料:5.39.217.76& B4 D6 B0 |# r  }. Z) j* L7 L0 A
罐頭竹筍 2條
5 \  e9 C" |  j& f5 n/ C金菇 1包
& ~9 l! @/ m; c' A( H$ ?木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb: p* D" r- i4 O: t
急凍雞柳5襾公仔箱論壇5 c. _9 O( a7 g! h7 v0 e
冬菇 5隻
' K! r0 _9 d' l3 m/ e公仔箱論壇紅椒半隻
+ B- q* V% R% k. _# d1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
* K# t% z# C9 E公仔箱論壇芫荽 2棵5.39.217.769 _) a/ G$ p4 |1 F
清雞湯 1罐
1 |  f1 j' B* a- k2 z/ ?0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m  L3 q" b' m" ?' k
醃料(雞):
) Z  R2 T! z3 H* `% y, g公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 R& e5 u; n" K
豉油、豆粉 各1茶匙
! ~% [& p: H$ M5 U% p2 ^5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
/ |8 y0 N5 v% X: r1 l$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 _0 L! X! F
醃料(木耳及冬菇):5.39.217.76* B- N4 r2 o* U
油 2茶匙% G- D, _  k: v3 A: r
糖1茶匙5.39.217.761 j* I% Q) ~1 I5 r
tvb now,tvbnow,bttvb. e2 v2 P) Y' c9 b) c/ K
芡汁:
; V( V) J1 b- ^7 ktvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
4 o7 k2 X- F5 f* e  F5 E, Z豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ D: H* q# [/ R' u6 Y$ c6 t
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇" h+ J6 \, o: p1 o1 g
燒酒 1湯匙
1 n* r7 e# b. B3 V: A  w' Z) U" Atvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇) g. `0 U; f& E: L
水 2湯匙
- V& C+ [1 ]7 L+ [5 }鹽 半茶匙3 ]" d5 B2 X' ~
: N) l- p- t0 o4 k* m7 l1 }
做法:5.39.217.760 V# @  Z, {  W2 g, p9 J' w1 J
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
3 ], i( T+ g( O! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
& ?" x/ k9 Z  q) `& G& u3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ f1 f& W$ [3 J, a6 z! f0 }; m5.39.217.764.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾: V1 A; L- k  }* n7 \/ ^
5.食時加浙醋6 F5 ?$ n, K5 |- p/ h4 Q7 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B- _2 }! W- |( f! E# G
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 G: _+ }  R4 Q; V+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 E! s% q) K% q6 S+ n9 }
碗仔翅 5.39.217.76% v7 n* n- n' k& K& l' t
(粉絲當魚翅)
4 L& @; k* i- f5 B  T「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 [1 X% ^: @! R

+ \* h$ V# o3 v: a, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 9 o2 K" H/ F2 r( e

9 `) u* Z' y8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 H0 B" h3 U; g+ `; P
雞胸肉 - 100克
9 N! }% J: b' G, V7 W7 h1 r8 z+ E, Dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
3 p0 ~4 R' V1 _8 O8 n6 a! N公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
  e. P) B" C2 F  H5 otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 ' y8 \: k) `3 X7 Z
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 5.39.217.763 m7 P/ E4 B- J9 q% W/ S
公仔箱論壇8 k+ D. `1 l6 t$ m& [( X
烹調方法:
4 B7 j+ q: o& c, Z  ]公仔箱論壇, I: t: A( U! S1 n/ w/ I
將雞胸蒸熟,切絲。
/ O/ T* `4 @4 z0 x7 c6 V9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76+ {0 w8 M/ ?" j3 V) h7 Q- |
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
7 Z0 @% l0 [8 \# Z公仔箱論壇吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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" M! }" G1 [0 d: b2 ^; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


) v7 w" j$ [/ B% h) B/ _公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! x5 S- ]' o, r5 m: e
tvb now,tvbnow,bttvb% `8 {+ t4 p, P0 J4 h
面條材料
/ Y1 r& H0 F; W# E$ o5.39.217.76 5 S3 t2 q' y) I" ^3 u8 q5 }
1.高筋麵粉  130克4 j  I# R+ ^# J) c" {% V# h7 w+ ]

% n7 i" {8 o, k. V: C/ R, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb) C* E7 [  R4 z, [

+ s4 R2 J' j. \0 |3 I- y6 f- |糖膠材料
% I. U# v1 t' `0 j7 k 0 c7 m8 x$ D$ c) _$ E
1.麥芽糖  80克
! b" F( z" u5 F4 T+ `7 y公仔箱論壇
) M/ r4 B2 U7 ~& |3 l! Z2.砂糖  150克
. _- V& Q. b9 u6 C
- Z" f$ w0 q7 X1 c. M3 }1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克
) \4 W9 _8 P7 D: A公仔箱論壇
/ W# b3 B5 ]- ~* b$ m4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb% l, ]5 u: r5 Y0 A
公仔箱論壇# X% t: Y+ S) x% G" ^. b2 t
5.發粉  2克 6 T5 Q3 M' N- M2 Z+ c5 @6 F

+ N; N- g- k- J4 y$ }$ i2 g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% K* O9 ~& h! J
製作
8 D5 W& H2 v! Z( _  [/ x公仔箱論壇
" y% V, i! V6 l, v, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: Q. t1 M& A. \* @& ?+ p
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 K5 b; g' r& I3 m
5.39.217.76. q4 L( i: B! N- Y6 A2 }) Q: `
公仔箱論壇2 {: o# L1 V" ?- F& l6 \  [" T
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
! a2 q1 d9 r( l2 }, b6 n# Btvb now,tvbnow,bttvb
) _1 M4 A: {; `7 G! [0 K5 D3 ^
3 B# e3 m3 j! q公仔箱論壇3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
. L7 p! B! f2 z9 x  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 h  d2 J! O2 \: d) p
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。5 R& {: F4 f8 y1 D" P7 J

- e3 a7 w, f$ e: Y0 g  q9 {tvb now,tvbnow,bttvb
* @" F) y" U7 }tvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 M3 ^" R! ~* \+ k: ^6 u) b
貼士
( `6 t7 g. J0 ]公仔箱論壇 公仔箱論壇1 s5 ?& k! ~% a0 I
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c( \# g3 w# ?& e; ]9 h! e
  公仔箱論壇8 t: C; l( \& F* z  w
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
! I' J# h0 t+ _
; @, q8 j% M! K' h0 }公仔箱論壇3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。( [$ g; _, _0 M: u* k

( y3 f- {2 p5 H- p, w% g# d; P; Q) g公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)7 S  w8 p! v6 m
tvb now,tvbnow,bttvb; X9 O" a% L+ H) q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z- H# S) F% L$ @0 R
材料︰(10件份量)* w3 a8 O- }+ Y  L; d/ ?
糯米粉...........120克7 k& f) z* ?) t6 f: P
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 d4 e" }% m, }9 j: J! h2 m) d. E$ ?
糕粉...............30克
( T3 o. n$ {: x' ]" Y$ I, C砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 X5 `+ Q) _' M) _$ ?
暖水...............160毫升
+ Z5 [+ n5 M4 K; Ztvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 a# y* K2 ^! {- w4 q  ]

5 E( \  F: k3 m7 z% P4 Ftvb now,tvbnow,bttvb製作公仔箱論壇) ?) B7 Z' A. ~" H; a$ ?3 P7 O
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
! ~" O' j$ J  m7 h/ ?+ g: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。( [1 _8 n$ A$ }  e
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 C- X! W+ s8 `7 ^* d

# f0 Y2 a: `4 p3 V0 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士:4 P8 c2 i$ {6 H# w4 Z7 T0 n4 H
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5 C& |( z) a, m% }
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
- n  h. d  @* h9 ~) ?tvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。, k" ^8 p; Q; |6 R' K' ^9 I" V" Q& O

+ l4 @$ p1 b; }2 x. ]8 I5.39.217.76我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
- R) N! I1 x' w7 Q# o" d6 n
+ E' a; k- [5 ?% Y% ?9 d3 w5.39.217.76: m* ?8 w$ L" h; A+ U8 X, h
Maltose Crackers
' L7 A0 ?) E& d' Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! I4 n) X* E% _2 q& A
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
6 E. N% g+ @9 [公仔箱論壇
3 V& f# V4 g% O6 n: i  X1 @公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; C5 s% O9 G" ~, `
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。- A2 C. t2 L* y  y+ u5 Q
5.39.217.760 V9 ~$ z# r) A# D$ {& @
材料:
' e% g/ J& l! g; r& Z5.39.217.76麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇9 O% t) _1 j, I
梳打餅 - 適量
% f# x9 @3 l* V7 e5 l0 H公仔箱論壇竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 ^/ z6 `7 f2 K

0 J& o. i; U+ c! w7 x9 z5.39.217.76烹調方法:
+ L/ ?# U+ k( btvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 {4 }3 ?' o" h
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇; Z% h+ ^% Q' S( }% W( }7 f
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
6 y) f) z. t9 p6 c8 ^5.39.217.764. 即可食用。
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9 c5 n) L7 X7 B( f8 \
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。- G0 w0 u! q3 t2 M! m7 U

+ _0 U! ?8 Y" T& s! W 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
" E* C1 Z9 r* @% e3 L- T2 [5.39.217.76
$ s; [& O0 s6 e9 |5.39.217.765.39.217.76- b6 k) g( F% v. U9 t) y9 d9 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 r% H& ~% S7 y; F; ?/ T
材 料:
  v) j7 ^" Y0 n" C8 R3 Y* M4 i  U8 @, W5.39.217.76
2 }- B! c+ S- o0 c* H- C0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.761 s8 F: u. Q- z) n- B9 Q. L

1 L" _5 O  K) p* @7 _3 w" ]& F1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: Y8 d' c' b: T- E; {2 s- itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 n; i! E" E, [6 r5 [. k1 B
制 法:
; x) N9 {7 V0 |( y5.39.217.76
) a9 t, S6 q$ q: B1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
  J  o0 O/ @5 \* P$ Y. K' {
# l( C6 ^1 h* a  p! w2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
2 M  o; p! h4 w% K) a; |' u% `$ L, \公仔箱論壇
' ]3 K4 F9 ?- h, t/ C; X+ F公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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