由來:公仔箱論壇$ k4 c1 F2 M& Q( [) O' \7 N; O
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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+ B, J" d2 x. B" }5 u3 ^現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ R; P+ Z2 ~
2 I- t( |* m- c8 i$ i3 Itvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) Z6 h/ E, f1 P, z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z* P8 \( @# i
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：5.39.217.76) X% v# g N) t# A5 P2 z4 ~
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb# x. } B# \5 i& ?# `9 F, M: [7 u
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- P0 f! r. l( ]1 i
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \+ h+ }' W3 c9 }
急凍雞柳5襾
2 @8 i) F$ K- n; t# B5.39.217.76冬菇 5隻5.39.217.767 Z8 z. s9 w# F
紅椒半隻) {2 }, r; P# P! i
粉絲 1小紮9 c/ C* X3 M: \$ z1 _
芫荽 2棵公仔箱論壇$ U+ {6 ^9 H& t, X- j
清雞湯 1罐公仔箱論壇1 d4 y' l+ R# u6 H) b9 S' q' d2 F
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醃料(雞)：
* k2 v0 T, T7 }! B; b糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! a$ g" W& v! R3 \8 I- N
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 L1 U# J& G( Z: z9 Y2 J s0 a
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) ?4 I& f8 n1 b$ `2 l, c
5.39.217.76$ x% J6 \1 E4 O# ]
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 A4 Q8 U0 l Q# F
油 2茶匙公仔箱論壇" K3 s" T' L- s& s- a3 E. \- M& L9 L
糖1茶匙
1 c" ~& _5 j# d1 `' ~: v7 J$ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' X& w/ k2 S: U8 l7 O
芡汁：
# F9 ?- d$ ]$ c. w- O9 w5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙5 F- D% ?6 S d9 ?! n& D7 p8 H
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇; V+ r- @, z$ |+ u
老抽 3/4湯匙
, G2 l1 Q. U$ b( ` iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ ]% L5 J( V& y3 K: |6 c* X
胡椒粉適量
' _7 J" \! }( W' U公仔箱論壇水 2湯匙0 o5 x8 i4 \* e" K( s/ o
鹽 半茶匙公仔箱論壇5 @0 c& E( }$ F7 U
. g- J/ x, t! R( h6 J( t; e公仔箱論壇做法：
. e0 a3 x B2 j3 `3 w# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇 S' b5 y" N4 b5 N
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘+ g3 g1 f; x/ g& I p6 d/ P
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 P; s" Z+ ^+ w/ o. ?
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ w* J8 t) y; J& N& A, a( H6 a
5.食時加浙醋
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" y- N L3 T& W6 z雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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# C* N& S, o, J* E' o碗仔翅 ) `- W1 u& s9 k! [' m9 }" t7 r! A4 _
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v. E' _, X7 G. A$ g
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 B0 ]+ ~7 o% P1 \% X/ e
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上湯 - 1公升
3 n: @8 w d" i( N- m) _6 D雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇+ x, O- @5 v" }8 g# P
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.76( O4 I* p& Y& n0 C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- N0 f1 n. c% k雞蛋 - 1隻
2 n! g" p4 _! w: ]0 R q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; F' c3 ~& }7 g, G2 E
3 `2 |$ C& Y w) {/ U烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
( C1 u; V5 W- C9 u Qtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! N* s; q( M$ b ^% \- U. I# B7 jtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 L: Q, E' a0 n吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' c/ b' C4 P: _( Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' q5 t. ^4 v/ W- X% _: b- e( H$ ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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