由來:" K6 w/ h9 j" S) _8 n' Y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
) [+ N {+ W& z1 X5.39.217.76公仔箱論壇, m* B( j0 k: _5 a
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb5 G; P0 {" Z7 u* J9 e# c. q1 l4 j
公仔箱論壇( e( ^' Z& c+ v
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
! H9 N5 n) c! l8 c* D' b3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c2 ]$ D j5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
0 _$ U- D6 p4 h; P! T公仔箱論壇5.39.217.764 n* {" B9 M: H9 I# G* f+ e
料：
# [! r- d: ]4 u s' x: d公仔箱論壇罐頭竹筍 2條' ^/ C* ^: ]8 X& @4 \- a
金菇 1包
7 A7 w7 ^5 m3 }4 u" T# t3 h木耳半襾公仔箱論壇: N: _! d0 D: U
急凍雞柳5襾公仔箱論壇8 \+ `0 v; ^. c- w$ f3 }- B8 N8 Q
冬菇 5隻5.39.217.76* x* I$ Q+ J. }
紅椒半隻
! W* R8 o0 j, z0 n) _公仔箱論壇粉絲 1小紮
2 N& L( } ?6 l6 Y8 y! F/ n2 z3 D. v5.39.217.76芫荽 2棵
- B# U# n# U" @ @! L% \: E* P; y+ c5.39.217.76清雞湯 1罐" z9 v& h6 b" f- z2 h
" h! ^2 ?$ U" F$ m4 E, @1 `
醃料(雞)：; Z% N) h+ A/ H, ~) e0 H3 m+ X
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: T0 ] B; y' G: U0 @
豉油、豆粉 各1茶匙
2 M( e* J# D+ k$ C0 B5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
- R5 ^6 P0 Z/ c: Z* G" h' I' M2 v
5 `7 ?/ ]$ d$ m+ g公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
6 i% j) X$ [ r9 U5 V, j5.39.217.76油 2茶匙
- } P @/ b; e& M7 o. Z. T糖1茶匙
2 ^- W* m$ f8 X0 m) b' b! }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, W$ o& a! v( e" h; V) n, K3 c1 z
芡汁：
% y3 p3 t E u/ Z* I: qtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇 P/ P4 G. Y! M5 d1 a
豆粉 1又1/2湯匙
; r9 ]' }; \2 A9 T% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
4 W* x& d, X1 e6 ?/ l, P5 Atvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙. W# b- b8 G& }) V" W, y0 k
胡椒粉適量# y5 Y5 g$ o W& e
水 2湯匙5.39.217.765 @4 n7 b$ c2 N9 g0 F3 N$ r0 ?
鹽 半茶匙5.39.217.768 Y1 Y) i8 K3 Y- M0 M, |" u
9 ? ?& Z: r" s/ }0 U& K& Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
" H# P7 ]# C! |+ s* @. q' {6 R( X6 |; A1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% s. E: [" C/ _1 L) N公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
+ |8 J( p- J8 g3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘& x" r2 g# P2 i3 V% L( T
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
& l6 W3 r, y; E, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋7 r$ K2 M6 _8 d' i$ Z& }0 f! v
9 K3 d' Z, ^* m5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
, N2 r: w6 J: r3 J2 H* C- x! b7 {- o$ l9 Y
碗仔翅
) Z" e3 ~, ~2 j. z. a! B1 z4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ U# Z m" l) C( E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇- t$ x3 M% ^" Z2 ^; u
6 L* b) r; n& b/ M3 t, q5.39.217.76材料：
% S6 j9 y1 [: D% f5 h# |2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 v- R9 X8 K y) y3 ?- s6 v8 w# r
上湯 - 1公升 5 P) M& F, v1 z# \3 Y% z2 I: v
雞胸肉 - 100克 : ?! w; c9 V) U) ?6 T6 i& k
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.768 F& ?5 F2 J" l3 b$ u$ R8 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 G q' F% N; w
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 s0 T A' g$ e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" q) K. g% L$ `$ S! Y5 t公仔箱論壇5.39.217.763 u$ h& g- E* e `9 H7 a
烹調方法：公仔箱論壇$ m: }$ o: |+ W" a0 ~3 O
, j! k p! s6 A3 r( s1 O( {
將雞胸蒸熟，切絲。
- b2 E! i* ]; W5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇9 P6 y3 U9 a& z+ w7 o
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 C [5 b( B; A7 L( l- R$ g吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ b# D4 h1 X7 p W1 f, J5.39.217.76
0 U3 m$ m& Q* c. X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
