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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1# Z7 Z  R9 |1 @1 S) ?; W5 {
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.76  h) a0 B9 B/ d# ~& e" K5 Z" f, x
5. 芝麻卷 PAGE 1- I& ^, @3 k5 x7 M1 k8 w: a
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" h% Q: T+ q& \8 b' Z
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.764 o  a" }6 L* s' T4 i5 q! t
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1; S6 T% Q- {+ {  H  _9 V" {. S! w
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.76" a! \% C( |7 B
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; H' l) \" W4 V! T3 K! p6 V
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% J& S# [9 g, f
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇% ]' k& n; \2 d1 ^
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.769 e2 X9 V7 L! z' o
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' O2 h* k$ t' _0 \. K, P
公仔箱論壇$ @9 U# ~7 x, F) Z- \4 b' O8 ]
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: N3 a" d. F0 c; k# Y9 I  J. x
5.39.217.76: B" H" c8 \+ c! M5 h% w  h( T. Q
　' N- W$ s$ D- Y5 T9 \
　" @. U& N$ H, a1 b1 t" p0 S5 Q5 z" u8 f

做法﹕$ S/ O: K" |/ k$ P# _9 D! c
　5.39.217.76# n" b9 N& J$ E1 l  T( E# b' J
5.39.217.76. o" j# C7 v( v9 h7 [
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5.39.217.766 e+ M; O3 l$ h$ L/ W
（二）8 F5 e+ h" a. B$ G
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.76  O* N: x* A" c/ h5 |

（三）7 @9 [! n* W* M, H$ }6 C
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。3 g& E+ n$ [  F& _: k) W+ q

　. h0 |% E; \0 k8 Y: g% u: Q# \2 y
　5.39.217.76# t, C0 c% L$ J! L/ m& Y8 [# I

注意﹕5.39.217.76$ R4 `$ W7 V5 }) @/ t* v  o6 b
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。! m  s8 D5 m' Y" k

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb) l  e2 _( {3 S5 O

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb& F. N( F; v$ ~- k% L$ e
糖 170克 ; ?  b8 J8 w- A) I7 m
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.76: n& e5 s0 ~7 A" k3 f' \
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇1 U# C* x6 H. V3 M' ?* v
5.39.217.766 N! K" h  F, u+ E! R, s: O0 Y. N
) ?$ \3 u1 r6 D% b7 I" h/ D6 O
製作
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~; T4 A7 ^9 ]
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& h& p/ E' p
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇! I2 ^( m% u  K. d

7 Q7 y* e( I3 H( o# \) p
貼士 ' G, T" g6 v( D+ k. w
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕% I1 W3 q/ j1 T' D/ G" b5 V/ U/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k" B% D; a0 U
材料:5.39.217.767 w' R, O7 g# L; Y  J" \/ F! P
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ i$ U/ f: }4 k2 @# J3 ^
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( K. `2 y$ x- |3 q! F  t) h
水磨粘米粉3湯匙

做法: 公仔箱論壇  X4 \  n9 f( T+ R' N
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇$ y( z: j3 [) d5 }) j- ~8 P! D
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 N6 ]" ~% c6 w* f
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 k' Q9 M, }; c" Y
3.加入紅豆5.39.217.76$ {! p* r& @+ t; T0 T- i8 X1 l
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 w4 n, ~7 N [% O/ _

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 D3 P4 j( ]- J: \0 s6 A6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r7 \7 U: y9 V. y: }- u0 X
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。( v, G1 q# J) p/ {' z

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
- A8 f0 o2 p* a
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬3 m/ n5 s( j7 T+ X" a) K3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ i* s- I& L; `
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb# e! U. S% r/ y% n+ P

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5.39.217.76* X0 D& N1 p$ j V. N
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb& `8 [! {7 g, x/ p$ _( t
! a2 _4 P8 W4 X8 n( h: `
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
公仔箱論壇. E4 x: K: @/ {- d
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 W3 u5 Y$ c* G7 P3 ?' p
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
) i7 K' B3 s& ]  O9 A! d
做法:
公仔箱論壇) |0 l  M% b  r6 ?" k4 y; i, H
材料：
麵粉　　　　　　5安士 9 c5 }- I, t) o4 d$ s7 e) l/ q
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.76# j; w4 Q- s. {% O) S7 x4 I) c. R# n
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; R# F8 E1 ~2 @  X, R
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 & a# o, U5 }3 u9 _
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇$ e" _& j' \. X9 w- `$ W  X
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.761 `5 @" l; s7 ]* q; @$ J  U- F8 F
tvb now,tvbnow,bttvb  M% F$ E/ M; b
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 * o; ^( i+ I3 R, k/ r9 \
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 2 g4 k. l% t3 C: A
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。. |* w& Y; H0 g3 c, _; ?
: _3 ]' S# @, c
公仔箱論壇, l: ?9 [: ]" T# ?0 c( t! k
公仔箱論壇/ R( S& Z3 n; L9 m7 X
雞蛋仔歷史
tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 {% Y: t/ P+ G5 |5 X9 d" ?
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ \5 U4 W  Z8 ?/ k( _/ ^4 X( s
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ c( p3 o) i- p3 V

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。9 ?7 v% S8 e6 z- F

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇1 N' y3 I# G2 l1 L1 P
1. 炸鱼蛋一磅 2 Q% {- J7 [5 K0 {
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇4 Y8 t) `- O( a7 d) c. ?- t
4. 蒜头5粒   a3 e8 f, t7 d8 ?6 f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇! [1 m0 }- U! W$ ^8 A( K0 ?

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇# }1 `# i3 Y. `  `: B' Q' m" q6 l
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb+ p& m- A4 q; G* `) i$ h
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
' v' r4 D$ ^, d. }# k* ]
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 D  w2 t' o* g; o" Z0 U1 V
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 3 t% G' h0 @) P4 c" {

======== 公仔箱論壇% j$ R3 V# N* K% x8 u. D( z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 R% O: @& `
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 H7 j! ~: p% N
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _& `- v  c, O1 o
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.762 _/ v0 n- n8 B. l* J! W! B2 K8 x

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇$ t7 G3 Y  p# M  }9 C: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. b. d* D4 G. f9 D: W. `  B
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 B# E( f$ v/ }. K6 L

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76# B- E* D0 L) |$ G" o  f! M

料：
罐頭竹筍 2條+ D6 Z; M" n$ ]" X
金菇 1包5.39.217.76) O5 C5 P( }  [' H( A: A9 ~
木耳半襾. R( m/ x. @* R% L
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻3 s7 {/ l+ R4 Q* L2 c( P
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb# w) N4 |5 y% _& z1 P1 R
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇. d* ~% R$ v( {& y' b$ s, c( @% T
8 u9 R4 ?) p2 G0 H# u
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; m, L$ V: B0 n) U" ]
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb' K, e1 }# n9 e+ L& X7 a  I: m
油 2茶匙5.39.217.767 Q9 w2 _6 L) K# R" O% d0 M  p" ^
糖1茶匙

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 C7 m. N1 t8 e  C
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u4 W( w7 }- v9 L. E7 v
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 ^! x8 \6 h' _- w4 A
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量, E7 W3 A4 a& s* q" R, W( f
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- f) ~: g/ ~3 F! I/ T
鹽半茶匙
5.39.217.76! ^& q, e2 T  D1 W  t! c7 u  j: R
做法：. S( o9 y; e- B. v- L+ }
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?, r5 F! T9 I+ p+ a; P3 L
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 m( {8 W% }( a; m8 r# O# V) ?
5.食時加浙醋0 k8 Z: F+ `7 G: n

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5.39.217.76: l  \* o# _3 ~! f
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 2 @9 C1 [" A$ P" K" u0 O
: O- ~- Q% h: o2 K1 D
上湯 - 1公升 5.39.217.76# r* b) R0 {4 ~4 j# @! \
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇+ p, b, h$ A3 n" m1 l# Z% S7 P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇4 h, v# K2 l! O  e. Y
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 w5 R1 }# N0 h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇6 r  b! N  a; z9 e3 N/ d$ F/ z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.765 w# E2 @  o  n( i
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
  b0 k& H1 q- A/ l6 ~$ T, E
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 x! g$ ?( Z, ~1 |0 g! H) W

1.高筋麵粉  130克
/ h. O# n9 y1 Y6 x
2.蛋 85克 5.39.217.76- U$ ^; O9 e2 j7 F

糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克5.39.217.760 J4 T& H6 H) [0 H( y
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ Y7 ?1 ?) j% j, |; q( e: u5 J
3.水  65克
5.39.217.76& F# E/ h# W8 m
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% ?5 d3 a9 E' C& s. [

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製作5.39.217.76) T' M# o- w& u/ @+ g
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5.39.217.764 j6 v8 Z  a; Y7 v$ l7 r
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇% i: {, _0 u. k2 F6 Z, k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" D$ E5 H" s+ y) e7 l
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) , d6 J0 U0 S0 w" L5 a5 m0 G8 k

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
公仔箱論壇4 N4 @! I2 M& n- y! M* h
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb* u% P+ z+ v' D& h4 k- w% {1 P

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 Z! n; R  [7 o0 E

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。' U1 j2 w; ]5 i/ P9 G

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇0 d' t5 ~& ^# ?' z

材料︰(１０件份量)3 s: W/ S8 a# ?% ]5 x
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 f) N7 Y7 |* T6 N$ j
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克1 M7 s0 m  r) }# q6 k" m
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇2 q' g# b) k* b. N+ _7 ^
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, I9 s) e! L, i
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( x9 g& @! @. U  o0 \
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 H3 J6 Y+ E8 D- ^6 @+ N
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' y) B) b. Q8 i! w8 V2 h
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。4 T  S1 i1 d& [2 n% }) R
公仔箱論壇% ]# b7 w$ B9 h) {* ^5 L+ w
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇$ s/ V" l: M7 H  c7 {% F
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb6 X# @6 L* t5 K: i& X2 J

材料：5 B( I+ a9 p- {+ ?4 X1 b+ K  q( g( ?, i
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇) R0 I% C/ a. E3 ~* ]5 A
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
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烹調方法：) q( J- @1 e$ W: K  H  D" @
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb- L- K+ c7 j  A. Z
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇+ Q$ N1 D" F7 p4 k4 c
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。! q/ c# U! e3 n8 F! z0 [

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B$ I( W# ^$ U! g2 p
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　公仔箱論壇6 y4 Y/ u+ P- L  G% @

制法:tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 ~4 ^* }8 ?1 t& _% m+ W

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb7 }6 O' Y* }6 J

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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