[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
: W2 a, l" P+ l- U' R. S5 k; S公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, m& \6 j# b1 y& I) N
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; s/ f" n' w# T0 E8 d; S
4. 臭豆腐 PAGE 18 N9 e- I6 h2 S9 i% `
5. 芝 麻 卷 PAGE 1: T" \$ e! J* \6 b9 F) i9 x6 {
6. 雞蛋仔 PAGE 1
4 E' f8 Z1 Y: q! i5 V# Z5.39.217.767. 辣魚蛋 PAGE 1' B2 J% }! d# W
8. 馬仔 PAGE 1* ~; |5 O# d2 K8 |: E7 R( J
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76$ {9 j/ k2 m7 }4 a( u9 L" q, h
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
) }' D' o8 Y# ~) [# A. {( q3 F# F) _5.39.217.7611. 龍鬚糖 PAGE 1
7 @2 P' }( k# h" `! Y/ j6 g% H7 Gtvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2  i7 J4 N5 O0 t$ X' s6 Z1 K
13. 花生糖 PAGE 2
/ \& ~8 y" g* s$ i: ~14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇8 ?+ a- J- _' V8 r. [. u
15. 狗仔粉 PAGE 2
/ E# j) x6 y) Q16. 豬油渣麵 PAGE 2
+ M; M8 F9 B- atvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2
5 ]) a4 S6 K* Q9 m0 G8 H公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
( a6 s1 |9 J9 u" H9 D  Z& B- f6 V7 Q" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 28 p8 p0 M0 C" f! L) F, _

8 |: R5 z, d4 C' @5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
6 `' W0 ^8 A1 e6 A% @  x% b5.39.217.76
7 ]+ c2 A' r4 v公仔箱論壇材料﹕6 T3 ^7 U/ h# m" @  }
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
8 C- A/ L1 Z$ s) d  }- O- ^5 `公仔箱論壇
/ R( Q9 o+ T7 U. u- @' o+ _/ D5.39.217.76　
' O6 c% q4 w5 @, p5.39.217.76 　
2 q, B- g) t8 A! M2 Y# d: Ytvb now,tvbnow,bttvb 8 V/ U' j- D. n( e' p3 S
做法﹕
3 B* W/ R# |. B+ X: @3 o 　. ?; h- C: {% Y. p$ t

/ C+ n7 t' |: \# g- L; B（一）
. }. s) ~6 G* J/ w: W! `& l" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb* G0 [6 h. r6 {( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c3 K1 ?9 D: R* q
（二）
8 v" r0 S: k; I4 atvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
/ w' ~3 ^4 \& i- r! v5 z  b9 F6 d9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ z" Y) R: s0 _$ ~% o1 h
（三）tvb now,tvbnow,bttvb. q; B/ U$ W: T: J+ D" Q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
0 A8 ^2 k- C; Q: p( s公仔箱論壇 : k( m. `- j" c1 b. b' S! |
　
& M' h; A' x  m; S* o1 i 　# i6 p& l# p* Q9 ?$ G- B
tvb now,tvbnow,bttvb* b7 y9 y6 `2 ?! C1 h4 g7 p4 u
注意﹕
" i: o# a7 Y- I6 x 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
8 s4 \/ A1 b5 n1 P* i8 k* {tvb now,tvbnow,bttvb
) C* y* A2 i: V) s7 f' ]! L! P  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
0 B* ?9 e1 z8 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; k8 A8 t' J7 S9 c" e& o
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 F  E" j3 W$ S( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ F# K  b' t, }; t# }
粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇" ]: m* b6 Q  j, W6 A4 T: c
糖 170克
5 x$ J+ U3 I( ?  w/ S( M( b! b水 410克
# Z% t) m7 j( Z- l+ Q. L5.39.217.76酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）4 G, ~- c: G+ f" N! k1 I
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# c# b+ j5 F, G- ~8 F4 V2 F

& \! |! x1 b+ k2 n+ ]5.39.217.76公仔箱論壇: Q1 |/ T* q- X: M
tvb now,tvbnow,bttvb" X0 Z* M! J. N( }3 E7 |4 H
製作tvb now,tvbnow,bttvb( P: a& x8 ^, o5 e  E7 m
tvb now,tvbnow,bttvb; R6 W- I; R( ?) U" a- c  M
1. 粘米粉、水、糖拌均。
$ N: V6 U* S, H2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* y: Z6 X9 C2 \. `3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
& f( r: z* Z; I+ r$ M4 N* T+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |& Q2 h, P+ utvb now,tvbnow,bttvb
- d4 P) Y+ c$ h( R, |" }5.39.217.76
4 T1 M; y$ G! I+ E8 H- t貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ y1 C# k1 T; U: b! L4 ?
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
/ [; S7 }% A# ]6 c% @0 l3 k2 c5.39.217.762. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb; g! D; X% @" ~: Q4 P

- o# k/ \$ J# Z; F3 O3 }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb' _. V  w/ S/ o( S! U/ l/ X  t4 @
. S5 I# L5 [- c8 x' E
材料:
9 j; y- O5 \: L- i  H% [5.39.217.76紅豆1 碗
* o/ R9 r5 B% o5.39.217.76粟粉1湯匙( K( Y( I2 j8 Q; u' j
片糖適量, o9 i# U& k% Q) `0 J
水3碗
- |9 s3 e7 e6 K, D; w7 i5.39.217.76水磨粘米粉3湯匙
4 T3 N4 s+ f; g+ u* Ztvb now,tvbnow,bttvb, R6 Z  F0 n+ S
做法: 公仔箱論壇( O0 G6 q. M3 ^4 q0 }
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇  k) Q8 x4 }  N. ~0 M7 }
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇2 y% E: E4 Y9 K0 Z: ]) u+ D& |
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
$ u9 X# ]! c) o/ _2 gtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
: ?7 }4 y3 G; O( l! r2 S' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb# U5 P% P# G8 D' |: O8 t5 _
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 }: H& k: l, ~' F

. o( F, H$ |/ E3 k) G" f' r0 F8 T5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇5 e4 `6 Z& d. L0 m

5 q, ~+ y3 [! u; d) m1 k. h材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
8 t3 X! J6 X& E1 Z
1 ~! b  o2 Q8 q" B  M$ J6 e制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( d6 d, L- i, P6 k2 [7 E( n
公仔箱論壇% R2 `/ R4 D! f9 Q
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
6 G" B- k! g; w/ j! ?tvb now,tvbnow,bttvb
) f  `' u" k. g　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; u) f, X% \/ l6 v5 }, h$ T
# t; H5 E6 m0 h8 d8 k
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 c( c3 `+ x) Z: ?6 v! g

0 U1 n/ a# }6 E9 l% @5 X& N8 J/ gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
1 x; d) F' ]7 c4 N  Y  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. N( H7 Q$ ^' Z  L$ a# A
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) k+ v* E9 k- F* z/ ^( A
5 碗水5.39.217.764 e$ m8 i  A4 P- ]# n6 R% ?
2 碗砂糖
: [0 p2 ^0 U% e1/2 碗粟粉$ Z* l7 r  _7 s. ?! Y5 K8 ^# U
2 碗芝麻粉公仔箱論壇2 A: Y+ K: a6 P2 y
1 碗馬蹄粉
- X5 U) r$ F- Y6 k0 f1 P- e
/ T' k2 F& f. l5 \7 K, e+ _做 法 :
! T1 E$ M/ ~& a0 s  H9 X+ Utvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。- `6 m6 m% T# m; w; }
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
  n5 h# w2 {$ y(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 V; A; Z4 r" {, E- y9 r& n' z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手/ _3 Z! Z4 |) Q! b
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 K9 H/ N& C# v6 p  v" @

: ~% H% c, a: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : * j; H8 n0 ^5 ~! }/ }: t, ~( [
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.761 B% {2 {$ p' q$ o  ^
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
) l4 J+ J% d' X
6 ^; F8 h/ V8 T+ D3 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法:5 j7 A, d' H7 c# v) G" _" U

& R* K) X/ \5 C( n3 d/ u材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 }( G# H8 |5 {6 N2 M
麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇2 j- m3 d7 F( `4 i9 P" O6 M
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 G$ p9 ?' ]2 M" e
吉士粉　　　　　1湯匙
5 N2 {, E. L: V" u# M- ?2 {! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士
8 T3 ~+ m0 I! ?+ y8 x: m- i5.39.217.76雞蛋　　　　　　2隻
3 u8 i# [7 N- u0 Q# z, _, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士
( g. N1 ]6 ?% l# ~% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶　　　　　　2湯匙
$ i8 [- R2 G8 t5 Y6 c' u6 q5.39.217.76清水　　　　　　5安士 2 h; N, ^, Z8 v) q& [
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.76$ z: D* u3 }8 H" @% {' J6 A; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O, U/ o9 ^) I6 k
製法： 5.39.217.76  \% H; B+ A6 S
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇" ?( e: ^$ f1 h  D) c" Q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 Z) O) R" c. Y
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 / L% ]3 I& j2 H2 I3 }
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
+ P! R8 O1 ?/ B+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 * ?3 m* t+ R- U) Y1 |: \% I
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~! X$ x' d. l" s  ]9 X4 [
1 Y  E9 k5 H+ y- }5 R9 H7 B$ M
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76' ]% }1 n3 i0 m" N

* z2 F, t" o/ A, l  ?tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ O" T, C# g; q: i+ z' Q% O0 g
$ S7 X  \4 T  {0 l; k( _
雞蛋仔歷史
/ r9 q( v/ p9 m0 a公仔箱論壇公仔箱論壇9 N0 t8 p9 Y& n$ ?
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇+ Q  [3 V5 V% x& |# W
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
  Z% J+ L" @. f2 ^1 g5.39.217.76還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 d( w+ @) K. G2 w4 r

. e+ i: I7 ^) I7 B0 B5.39.217.76雞蛋仔因何得名
8 Q) R% Q5 H. \% H公仔箱論壇
8 k4 e0 l0 r& `, _' @雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.76  F+ v7 G5 @! I' O. @4 M' ^% I: l

4 t& `7 T; o( d: s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇" G8 O3 C# ^8 D" Y/ C& q( N, i
1. 炸鱼蛋一磅
' i  v9 T/ J% r0 e+ |tvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 9 C9 @! O* |! Y2 {8 f3 p
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
8 z1 e8 c1 l# m& I2 w7 D* x4. 蒜头5粒
  C0 U+ V  i) p+ \4 [0 E& j5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  ]3 }7 g/ E3 v% Y5 z5.39.217.765 `! Y6 G, {; I- z
制法：
/ S5 w- B/ F% N6 @( F1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇0 v3 f: U; s- a6 Y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 # x: x# k; _2 E
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
9 U3 @! R1 o6 A9 C: A3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
4 Q7 d6 C( }. k( b% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% R' f5 N. \' N
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 q3 f! |. q5 H# |, B
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( Y1 K0 V& I" t8 P4 C* t

4 @- y, j* s8 C公仔箱論壇========
2 S. I) H8 W3 L4 H4 M5 ?6 K* c# O公仔箱論壇
: _) s. C: O& R) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- O, A, H- f7 k4 \1 a; \7 R
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb% _. V, c: P9 v8 T
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
- L, d* n# a0 e' A9 x  c5.39.217.762. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
$ I  t; m+ R5 h2 e$ x公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
$ \; d2 {2 p0 r7 {5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:5.39.217.766 w$ _5 I9 j! D$ Q
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
+ W7 Q" K2 t: e8 v6 \& ]tvb now,tvbnow,bttvb
( k8 U/ w5 b* m; M# m, z1 @tvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
# \+ U9 x! h1 @; G5.39.217.76
# }9 Q% k( f0 Z6 [& Y7 V5 Z另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
7 ]6 z; {% j6 b/ K. ^! |5.39.217.76/ T9 L% Y$ ^+ F" ~1 K
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇* P% q- E4 R8 L
5.39.217.76" A7 e; N, A, O/ x$ Q
料：. I1 a# _: h1 W3 b9 N9 Q% G& ~
罐頭竹筍 2條
, j3 @4 @. F7 J/ n% v金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; ^' p9 X- \
木耳半襾! R0 I8 B4 T4 r
急凍雞柳5襾
$ w+ ^" b( g) w# Ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
4 b) A8 x8 J7 U: A1 C公仔箱論壇紅椒半隻
, ]8 C8 I* J; M* i3 q: G& Y5 _5.39.217.76粉絲 1小紮
5 t8 v. X! p  v1 d, P' E& J9 R公仔箱論壇芫荽 2棵
' r$ d5 v, O) H清雞湯 1罐* A- e, K: v( s' o6 q0 h

; V% H! j- E2 q5 m9 M公仔箱論壇醃料(雞)：/ Q4 _* D2 m" U- N
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* a! b1 g; \3 b! L5 c# K
豉油、豆粉 各1茶匙& t- l4 P2 {( d& x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& V9 r" \* N8 X+ O2 A$ U3 J6 o
tvb now,tvbnow,bttvb! g  C1 A4 x; W' t$ }
醃料(木耳及冬菇)：
0 }  F1 M4 g6 `) r! P( _" |& ?公仔箱論壇油 2茶匙% s" N' T  c" P9 U/ g
糖1茶匙
5 Q; N8 p0 k2 @9 T+ W公仔箱論壇
7 l" h! X# c! ^芡汁：
4 k4 e" C2 u4 G$ B3 c1 }( Y$ s5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇& S9 S  D+ h( G+ ?
豆粉 1又1/2湯匙
# U9 b; a7 o' U1 z老抽 3/4湯匙公仔箱論壇" a2 l3 r+ l* J4 ^/ M. k
燒酒 1湯匙
, R5 H, r# N* D. ?/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
8 U- ^  j, P5 t5 o# t2 y水 2湯匙
3 c5 }, m/ C7 j公仔箱論壇鹽 半茶匙
9 l$ S$ E, T' }5.39.217.76
: Q# ~& s9 U1 W" L( u$ {* I5.39.217.76做法：公仔箱論壇- k" q1 a+ |9 z3 A; d5 N) _
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2 j6 Q. b& U% \  U( Y2 W( S9 I2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* d3 W! {/ X8 [9 _# q; M
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76  n7 a# A4 \& @1 \4 K: Y! }4 }( H
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5 w* V# {% `. u3 s4 X
5.食時加浙醋公仔箱論壇7 d; e4 p; w/ ^% N, q: }; w1 B+ _
tvb now,tvbnow,bttvb; R1 E! W, a+ j, O( Z4 @
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb( @5 `9 ^9 q  ~6 ?4 }
公仔箱論壇$ z! k6 H3 ^! o$ E. Z
碗仔翅 / X$ D4 ~2 Z( v0 m2 O* R0 @7 M
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb8 S  S4 S, t6 p" e! p& Y( g
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- [5 N% ^0 x6 C
5.39.217.76- z6 E, D/ u' O- b8 ^
材料：
2 S, h* t# z* g0 C9 f3 Q7 n
7 W; E8 J9 V( j5 |# P0 ]* @tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 6 ?, R( j- ]+ Z, T% z6 b: O  X
雞胸肉 - 100克
3 l( r# S9 I, Htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 , V& j! N0 x5 l( t2 J5 s# ?0 R' u) _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* F' Z9 A# ]1 J1 R3 |3 Q# x1 ^) C, U公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
/ _5 ?7 F  W0 q3 n" F6 W" R* ?! v2 b公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 u" C  C' |) `/ q; |2 k

3 a+ {. G+ ^& z0 M# L7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：5.39.217.76* _- ]8 E0 W8 k1 [; b7 C

' v& O  a6 p9 F2 o2 Ztvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" p9 [+ T/ [" G7 {7 j% F# e
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb* e3 L+ k$ `, G1 ~2 q4 X0 u
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
  G3 U; y0 C! S2 g吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 j4 S8 o7 f( |5 F4 U5.39.217.765.39.217.76" p- m) V: I' G, D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
/ j2 B, k7 K; [) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p1 X4 h2 a9 Y; |2 q( @3 t# m2 ^面條材料
* t3 s# L, d# \+ ?7 _; H 5.39.217.76* \7 J9 M% H) l6 p! O" F- g8 `
1.高筋麵粉  130克5 n- V+ ?( u7 }

- h( C) B% `0 `  R/ f8 _6 q# L( h  f5.39.217.762.蛋 85克 " y7 n0 J) q2 }$ D# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ g" o) I! ?3 G6 O: i
糖膠材料5.39.217.762 T# p" r+ Q: c' _# K6 k

& J# L7 ~  x' V& J1.麥芽糖  80克
4 _4 A$ u$ D7 r) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& T7 H: ^: ^% R  h5 a9 H  p1 A
2.砂糖  150克
; i7 U9 O3 j( d+ X, ^, F+ ntvb now,tvbnow,bttvb
; ^3 P# B- I2 e! n: g" Q3.水  65克
  y) l2 H. z, p" M, V 5.39.217.76$ B" }) c* }2 h
4.白醋  2-3滴 - d" v6 i5 G" d3 X9 d
tvb now,tvbnow,bttvb6 P& l/ e% n* ?* b" L
5.發粉  2克
" E6 P' F  {/ o! R3 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% L; s- K4 ^* u9 s1 N! M  Q% s

" y. a; K9 |. q: ^% P公仔箱論壇製作
7 L) e; ]& r+ ktvb now,tvbnow,bttvb
" W3 L8 W% R) p$ R$ M8 s# [5.39.217.76
" }, _& y4 X5 q9 x- Q: ]  btvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
3 w  Y$ m' _" s) m9 U5 \/ k2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 U' z. I& J* o; v7 w# @

% P1 K7 M8 }% V5 B9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
( r0 f" ?5 t3 J: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* F0 W* }+ y2 j$ y( ]1 d4 j

+ A: ]- o+ m  {, [) U, S, y: ]6 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb4 p, r$ k, s5 k

! H' p& S& O' y) T7 v7 t
; ~1 J9 k& h- f# }! Y* D& f) Q! H6 k5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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# l/ E) a5 z2 ?& L+ J0 ]& ~ 貼士
! m9 Q" c5 c' N/ i, R. k7 y. S
+ b3 b1 Y& }8 ]1 `* F4 i1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
# S3 k. c6 D, v% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- e3 C- o8 A/ J( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
  C& }9 t& \$ I. v6 {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 H& i1 C, D$ [1 l2 @
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)1 i  V2 ?9 N  Y" j' \1 \% r& v

; P. g7 s+ ]/ Y/ q" O  t$ }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- ~' q9 P" g, e/ H0 `  F) Q+ R2 O
材料︰(１０件份量)
0 b: L( C) R4 @/ G$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克6 I; t, y5 R. L1 ^$ j( D
粘米粉...........60克& A5 h7 P( c+ j/ N$ k
糕粉...............30克
' c1 S5 Q* ~7 P# [9 E; n3 j' @5.39.217.76砂糖...............90克5.39.217.76. b/ \, D) S5 y; }1 q' t
暖水...............160毫升
+ R' U' `! S5 Q: G! O1 \! Y* ^( B公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇# g8 ^) O, K, y; B+ A7 U
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 U6 k6 ^, K2 W0 W
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
  X4 B: L' Y4 r7 ?6 o) [; W6 b2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
* R, F1 \; z7 l6 Q: c% P$ j3 F/ i5.39.217.763. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。) e# I" f, }# Q+ J( i: z4 z
公仔箱論壇4 A( \  ^( H5 k5 }. E/ d
貼士:
5 g7 f& F5 ]: v2 S( n1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
) I0 T$ p5 U- x' Y( {2 X5 `: ?公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。6 p  D% u+ c: U" W
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb+ s( t* Q* ]4 J* K# ~, [/ `% W

$ m0 P+ z8 Y1 S# v4 q8 Dtvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇0 s/ {' E& Z) Q! L3 ~& _& K; ~
6 H7 m* X& ?- P0 n2 S* Y  K
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Maltose Crackers
# {; i+ v/ u. Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, o$ Y5 n0 U( Y$ D
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% x( o& x& {5 G公仔箱論壇  E8 A1 [" y7 b" u- f! v
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 N& _/ @) O( q4 S  v
2 e& {% f: v) @; o找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76- }) U3 K$ s. l% O' w5 z

8 W* ^& w1 E; o% w7 B) {: x+ V5.39.217.76材料：
' w! M/ [) q2 ^" e% o4 U麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 n) J* ^- W) u- z4 [9 r; s" c/ L2 G
梳打餅 - 適量
: `5 T' s( i) X' A  K; y9 V. _: y( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根 5.39.217.760 K: `! h7 T) ], |- J: V  k7 S; v
5.39.217.76+ ?1 f/ X" a" ~0 ?/ g/ j0 E, D
烹調方法：5.39.217.76$ C% _5 b. Y. K+ |- ~! G; _: [
1. 準備兩塊梳打餅。 / r& L. n2 f9 J7 x* P
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 * y7 R# R& c- U" ]+ ]
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c: C+ }. H, d  p  h3 T
4. 即可食用。

MagicAndy

1 B# H2 a: ?" j4 b
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。* \# E& O8 S( D. i0 u" X

/ a( H% D. a) I( \3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
$ u) f+ K0 d6 n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- b$ w" r& @7 P- A  A1 I6 e% |

4 g, e( I, P' T; J( Z! z8 R  B+ F- a  D) }, h. R# L
材 料:5.39.217.76& y+ f$ X4 S( y. J- u' ~
5.39.217.76! _* x4 a! I" @1 ^
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
2 f: U# w/ J# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 k$ c9 W! W) X, Y+ h. q  b
　tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 Y" Z) \$ D4 W  U
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制 法:
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( ~2 J$ [' k. c3 [7 `" G. f1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.76! J: ^' a  ?' B3 n0 z
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O  w7 P5 m6 m& d
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等