本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ t; U! ^2 p1 Y
6 U' N# w6 k7 _' h! v0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |) ~/ G: q) h8 H! v
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" Q' B. j7 t7 }# [ M& j公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。 F; v0 @8 [7 ?& ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 |# L X; h( ?, c% e" d: w/ W
' G7 t X2 e; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)8 m' }$ g$ ?% V
薑（拍扁） 4厚塊
: @4 X1 g- A/ J% s C( \* btvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~8 j2 ?9 I- ~8 E4 d+ I% j
4 F3 |- _! t2 A$ z5.39.217.76醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
$ W7 m3 V1 g Z# b# ]+ c5.39.217.76鹽 2湯匙& I6 E2 C" R2 y( T0 @
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薑蓉材料：公仔箱論壇* c1 }$ ?! \( ]% R# a- C, u
* c- x$ v, Y% o5 O t7 o2 Q( p公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇' N% O. P6 G1 A4 J2 W8 ] x
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! H+ X! ~: T! J! e
橄欖油 4湯匙
O$ S1 S% B n* T: Q' ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
- w8 P3 f, [2 j, e5 B! h6 Q% Q5.39.217.76五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ a; C+ c! x+ l6 ~& m
糖 2茶匙
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甜豉油材料：+ [4 M! R3 Q' f
1 C8 C1 _" d( ^# W老抽 1湯匙
' X; N% @! A2 }. Etvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
: R+ ~6 a+ n3 Z# O7 |) i/ qtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙; Y! x- J- {8 y3 u/ E" _
糖 1茶匙
1 x, K- v& s' A/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& g: u7 |# m: a+ l3 l0 K8 ]$ z1 Y. [
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雞飯材料：
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2 D0 y$ o! R! b. D雞湯 適量
8 L9 I& X# ?$ Ftvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
& j! F* a. F& S- |$ I& Q魚露 2茶匙公仔箱論壇6 ~1 @: G( T% i+ {6 R& x5 ]
$ v0 f- _$ t4 ]" ^$ qtvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇* h# a: L: _9 V% }' J3 L
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥. V0 q9 S1 r8 L# a% ]/ M5 v' e( \. X* k
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘' V# w* n2 ]8 @! D: E+ _3 q
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9 Z- \ r* M& M% M- ]; W7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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. o5 \- u6 o6 h& a5 l3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 s- m- y( n5 E! N
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味! e7 c. _: S, l; U6 N, L: \
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.763 @$ T$ }$ j4 j* I, a
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( J' O$ ~& w* r2 O小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
3 v: [4 L: ~3 S& X" m5.39.217.762） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.766 |- A* w) f. j- L9 @: `, Z$ J
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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