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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
' h( q+ F, {  x# j( z/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 Y( A8 g8 s; z; A1 e


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' `& f" m6 e, E0 |/ n$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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( v7 t. c* h/ ~1 M1 \9 M( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。公仔箱論壇( x8 f( x" |+ _" m8 g8 m


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材料:
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7 i$ k, d0 i  B/ X0 E7 G  p     1隻(約兩斤,即1kg)
2 p5 T8 h5 E. z" O/ Btvb now,tvbnow,bttvb薑(拍扁)       4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb' N6 v' l3 p  d1 o
蔥(切段)      5條5.39.217.762 b2 u1 C- h) h

  g' Y& ^$ ?% a( J) ^醃雞調味:
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) ~7 C4 }! w; U4 v9 E5.39.217.76花雕酒      4湯匙* O! }9 h6 U! @( N7 }) u4 i$ J
     2湯匙公仔箱論壇4 n! i: h! f% X

9 x- c- `' X- b! T薑蓉材料:
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  L4 P& }  ], K& b' ktvb now,tvbnow,bttvb薑       大姆指般大 x 2
6 d  V6 _. W7 m$ M8 y) V* ?5 Ktvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份
9 H* r$ a5 C6 p* R9 itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油     4湯匙
2 X; C3 Q" R3 btvb now,tvbnow,bttvb雞粉       2茶匙7 F6 ~5 {) \4 [( U8 S
五香粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ R% g' |2 j3 {% c! e, R
     2茶匙; j. T2 j8 ]. I/ S2 A( A0 u
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甜豉油材料:
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( B5 Y1 N2 T- {6 }9 i3 j4 h' D! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1湯匙
9 f, v, I1 s! T; Z, e5.39.217.76生抽     1茶匙公仔箱論壇2 U( Q; O" z3 m! {
味醂     2湯匙
+ v: K( S  x4 M. ^0 w5.39.217.76     1茶匙
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雞飯材料:5.39.217.76" f. R' b6 K0 [- p

, Y8 ^9 ~( B, N, E+ d2 z- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯     適量
$ m/ H2 G2 h7 H: B+ ^7 u% Ktvb now,tvbnow,bttvb香葉(bay leave)     1片
# P" e: t) a: W+ ^  w5 F3 ]1 b( ^5.39.217.76魚露      2茶匙公仔箱論壇: u3 o( e2 g3 @+ s
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製法:公仔箱論壇7 Z/ e; U: D5 S

6 Y: t% z9 C# B: u9 D+ y, @5 j6 Htvb now,tvbnow,bttvb1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ m8 i, y4 J) p0 F  s- ^. I& D

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! T& d2 w* O0 O- D' s' v+ }  t2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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+ A' W& f4 K5 Z  O9 K3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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! g$ n3 |: A% p3 W1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F2 O6 A; A7 v3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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* e  |& c9 D" e- ?0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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, |0 e4 v+ i7 G$ S% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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小貼士:& I  }3 F$ B- H( h+ f
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 R2 J: x# |/ k' W9 y+ K: P% _
2) 薑蓉太辣可加多一點糖/ B: a8 {6 z" r  S6 x
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( W" O# y2 |+ O  I* v3 L6 y
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇: Q; O: e% a! @% q8 f2 C
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
% r3 }) V  K9 q2 M3 g我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉1 V- b# P0 K/ Y+ h) l+ a" z
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
7 A5 n# Y( Y) C& z2 ~$ K& F如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
4 ]* U' E2 t0 A( k7 g9 C; }6 N. T5.39.217.76至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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