[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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' O- B% U0 x, G; Q/ D+ G6 I5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 y' s: [8 D! ?+ z

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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)
, Q4 M6 |% V0 e) U薑（拍扁）       4厚塊
  I: f( X+ y7 N( n7 Q5.39.217.76蔥（切段）      5條
7 h" B7 x* [/ m0 L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S% k* _5 c) Utvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 `' r' u9 R. k# I6 X

! ~7 Z8 H3 [+ O) u- p) _4 I8 k- n5.39.217.76花雕酒      4湯匙0 O! z' z- G* A) I5 N
鹽     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; ~5 b+ _8 |. w5 t

$ e$ z7 E2 T7 g$ H' ^% O& t6 y# Q2 z公仔箱論壇薑蓉材料：
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" P5 F8 g3 \% |, F# i! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2
7 D+ k9 N& L% G% n: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     4條份
" b' \+ V2 ]3 c; N" Y9 P橄欖油     4湯匙公仔箱論壇9 _! n/ K% P/ S& u: E
雞粉       2茶匙
3 X5 x+ [+ U' n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙
! \% A- c8 Y: B* Z1 u5.39.217.76糖     2茶匙5.39.217.76& X2 Z! t# D( {/ Q

& P6 K& @5 w1 v9 g' t3 F" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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老抽     1湯匙- d$ k, X4 [: }; u) v7 ~
生抽     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% |/ J, K& }% _+ K8 ^; [+ \
味醂     2湯匙0 |5 P$ B3 R% W- P  v  r0 {6 m% _( d
糖     1茶匙
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雞飯材料：8 }' j" w* y% g& x1 S

' |" |2 |+ s! @6 b4 `$ }雞湯     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i$ R- g" N" w# [  @$ `
香葉（bay leave)     1片
5 X! d2 K# s* x6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙
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製法：
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0 ]7 a1 K9 _$ M7 z  Q1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.76; c# z7 j, O9 E6 e% j

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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇+ |1 J7 n( v, n) k& S+ q( e

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$ q; j" T) b! G. J* V: o& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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" ]8 d* T3 Z' D  d( E$ a6 \1 V# H" i
$ k. U) x, u% p) R6 A, Gtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇. u  q' ]" C2 A& S: ~

/ C. X& H4 j8 o0 }. x# _8 k1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 ~8 [7 z! @0 ~" `# }7 N+ m

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3 ~2 s6 a# [2 |6 p5.39.217.76
" q# y! ]9 ?1 I# {* s0 x5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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( h5 y2 g: j/ g8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦: j( k& T/ G1 N, \% j
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     tvb now,tvbnow,bttvb7 m( ?' W% r' u3 S' T( e/ W5 G- M
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !4 }  R8 O' X7 o$ q+ u* I6 D6 S. g
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇- f9 x1 S1 Q/ o4 }
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.76. Q( W; C& T0 i) B
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
' v$ R- ^+ o1 O7 P& f! D# ?# |如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
$ G. X1 m  a* P6 i1 \- O# w* Q# O& F至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!