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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, G8 M' r3 L  I" f  V

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$ R* C% r- x. W+ O/ c& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!: r* l4 w* y9 b/ q. E6 ?

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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:
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     1隻(約兩斤,即1kg)
5 M% x5 [; x: D; C) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑(拍扁)       4厚塊
- t* {( d9 e$ J0 D; X! N" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥(切段)      5條公仔箱論壇* N: h0 ?0 i$ y6 ]7 a! e8 I" B" H
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醃雞調味:5.39.217.766 n" t. A1 G# K6 `

  O# Z  B9 Q, g% a+ `- f- W5.39.217.76花雕酒      4湯匙
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" h9 R+ G7 [0 |- h3 n3 n; M公仔箱論壇薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2
' D* j# I3 b' B) @$ m* V  d$ A5 X蔥花     4條份
8 g4 w/ N" N/ T  N1 \# y+ U橄欖油     4湯匙
* n4 m" C+ r8 ]( C" K2 D5 K公仔箱論壇雞粉       2茶匙: i: J0 B7 N& f
五香粉      1/2茶匙
$ B2 E( {- d" K. @tvb now,tvbnow,bttvb     2茶匙
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甜豉油材料:
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老抽     1湯匙
" i2 J" t& m0 U3 k% [7 g: x5 S公仔箱論壇生抽     1茶匙
& ~& ]  _% h9 N! F+ s3 Z公仔箱論壇味醂     2湯匙( ?6 O7 b; e/ N' g5 x
     1茶匙
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雞飯材料:公仔箱論壇1 d+ j6 S" V8 e( v; Q% H
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雞湯     適量
- h9 c$ w( a3 y' s& n香葉(bay leave)     1片公仔箱論壇/ m* N: @* S8 s# A
魚露      2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ H5 B2 t& ^4 b* x

- b( h# y% |& ?6 U% J  H$ A製法:
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7 J4 f* W, _" X3 d公仔箱論壇1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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7 H7 e; N$ S' {( C公仔箱論壇3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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7 J; y2 n: P& [! Utvb now,tvbnow,bttvb3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範公仔箱論壇  i9 |9 G8 {) v% t, D& a

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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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3 Z! L/ x! R, u; d5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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" I9 z6 s* x' jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 d6 I# {9 w0 _1 Q1 Y' y

' w  w6 t1 U1 R- d% m6 c' Mtvb now,tvbnow,bttvb1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
( R. v% ^# P9 L9 f: c公仔箱論壇2) 薑蓉太辣可加多一點糖
* P+ g" T6 |6 ^3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘: f1 e4 u, _6 d) N8 C3 ?$ `

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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( n- L. I, [6 b

! o5 v$ a* \0 d" O; R6 b明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
( n2 ]5 Z" p( D/ D1 m新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb7 u# b9 H; ]6 v1 X1 D5 l8 m2 f- @" }
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _4 d9 k3 U) v  L' s
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb5 N. C% l/ s$ t% _+ T
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
7 L" @; t. F; l" m8 \! W公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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