本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 1 v i# {3 S+ L2 j
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
7 r1 W/ @) \, B3 d. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 b2 x5 A) R' B
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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& E4 U, o, ?) p6 A# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& z/ o9 S3 `; r( ^
薑（拍扁） 4厚塊4 z+ M# I8 H4 L2 D) x8 W
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：5.39.217.76+ K5 s; T) D0 j) L
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花雕酒 4湯匙
0 y9 O5 `4 n4 }2 t3 {% ~0 G) d5.39.217.76鹽 2湯匙
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/ h' F+ x' x% K& Q薑蓉材料：
' Y/ d8 {; Y R$ v8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J. o0 I9 Y0 m l7 r公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
! B2 F, `9 U% V8 h: l) m公仔箱論壇蔥花 4條份
( y6 D+ ^( t# b/ h$ h公仔箱論壇橄欖油 4湯匙5.39.217.76- n& W. s' |+ J% c; [
雞粉 2茶匙
* w8 Q! N3 `7 h0 N! {* \tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
7 q+ x/ l4 w9 O4 y糖 2茶匙 H [" C$ O; `1 j$ Y
7 E. _+ ]# j' Y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
' {2 m6 c0 k" R& i i- a) l/ b @! f$ T公仔箱論壇生抽 1茶匙, h" A* e2 `: E1 P! w
味醂 2湯匙
1 x) ]- @ H1 X5 T8 s, Z% p公仔箱論壇糖 1茶匙4 X N- p5 X/ Y* o0 A' i& x
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9 `3 J( P/ \6 k; b) e& V雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. ~1 C$ E3 ^+ m
" z1 F+ k$ C4 D2 u+ h7 W雞湯 適量
! |& |4 p) \ f% d; y! Otvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
: @1 U# i8 I( H/ s# U5.39.217.76魚露 2茶匙
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製法：5 f1 n* K/ v9 G: Z
1 u# ?: `+ {4 k6 c% ]: c) Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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/ i7 y' Q8 T7 ?1 M! O公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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! L( H. W& _' ]; X/ M5 a' M$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* Y! O( t( ?4 ]3 p: I
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" C1 M7 N6 ~" f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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/ J/ o- L" b l, }& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味: Y9 U" g- N. U5 ]! o
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 T8 G. D l
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.76- ` M' F+ n% [2 z5 G+ s- X7 {- R* q( r
2） 薑蓉太辣可加多一點糖8 ^. G) |9 S& [1 ?
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘9 w s' E% [2 C( F4 t% o
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