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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.76. A9 f/ q- j7 v

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4 G! b6 H3 K# O" |& e( k* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


7 H" d7 {+ @& Y& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!公仔箱論壇% H! O/ Q3 ?& \& e- b3 p2 T

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公仔箱論壇1 V* P4 V  R. b" P3 ]5 H5 t' _


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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( t; o& r& e% ~

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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。5.39.217.768 [( s2 z* O% i* O


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4 |2 M. r$ A$ V  N" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb* _$ X9 C! Y/ z% ]

  f/ ~6 E' M! P% Q# W) z1 A$ m公仔箱論壇     1隻(約兩斤,即1kg)
  |' H" Q; r5 a+ K公仔箱論壇薑(拍扁)       4厚塊; S' h  _* C7 x3 H' E% y* Y' I4 h* ?* c
蔥(切段)      5條5.39.217.76# E+ p9 e/ @. V/ r# z

# l4 D4 {  C' Q5 r, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味:tvb now,tvbnow,bttvb- S) H$ T% x, U! `5 f8 g1 l

5 g+ J) T+ x3 t. o+ ]5 i7 s, c: t. U5.39.217.76花雕酒      4湯匙  I  Z' P  u# @  y
     2湯匙
2 m5 t5 w  m" h5 N8 N3 @tvb now,tvbnow,bttvb
) a0 v& G) D! A5 C% S薑蓉材料:0 T! O+ [: e8 V- ~& M! O

8 E1 v6 i1 h$ t5 ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb薑       大姆指般大 x 2
: _8 U* M) z7 d( K" K/ Etvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份( u$ }9 Y& i* \+ d; [
橄欖油     4湯匙5 ^  s# G4 S- E: Q" R$ E
雞粉       2茶匙
+ n7 f# n) L8 t# g3 X) h五香粉      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 q3 j0 s8 N6 C8 Z0 g
     2茶匙
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甜豉油材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& Y  E) u( {/ {* ^) p4 D1 }
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老抽     1湯匙
/ Y+ m/ ~+ a2 j* V& g% p" n生抽     1茶匙
: }( b0 o) ?1 W9 F; m0 T" U5.39.217.76味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 g$ _$ I) i
     1茶匙
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. t/ C! b+ q, w3 W, _; N( f9 K雞飯材料:
5 k6 w& ~9 }1 r: b+ `2 w$ p4 F4 [' r8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞湯     適量+ a$ F3 z. w1 u: _/ Q3 F
香葉(bay leave)     1片5.39.217.76! [( Z; C1 D4 Y, g
魚露      2茶匙
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製法:公仔箱論壇+ O# `! u: o8 `# t; ^4 Z& w# v# x

* M3 b. J% b7 _; W/ O: \  t5.39.217.761) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 I- T. u$ s' e4 a1 |5 L# m

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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
5 C' Z8 v: J* _, K0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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' ~7 B3 X0 m7 S- @' Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑! @' q$ A/ f( w: n8 b6 m


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8 K* e$ W* N: n$ r. A& ]2 g" [! Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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2 B" O1 L2 v" S% u, p6 A/ q8 u公仔箱論壇4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味$ `: p) t* F( E- p2 ?
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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4 j- B6 q- R- H3 y# p, O  E公仔箱論壇1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了公仔箱論壇( Q- @3 x  M8 S# R% G, G. [
2) 薑蓉太辣可加多一點糖. X! s& [" L9 @3 Q
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i% C: }2 G0 ]. K8 w

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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb% x8 g' Y+ M) \: E# X1 P1 g
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
+ m- Y, ~. M+ `! Y- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
( H# Q' R' k7 ?5 S6 V, y% W( x5.39.217.76至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
+ O" ]5 K. h; W4 W/ R5.39.217.76如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.769 v8 y5 z9 |" j& ?
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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