本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇9 S8 n+ l( J' B& p1 f, [& q5 o% w8 ]
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. }0 g a1 }6 j: {# P8 {5.39.217.76海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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4 _& o% v @0 x+ Q5 n# K2 T) K材料：
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7 M9 u; m( K( L; X公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb/ q: j- V y! t; [
薑（拍扁） 4厚塊
$ i M! @9 X: [! m, ?7 u% N公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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1 U, t. F: m7 }: [, x& v" u) {9 R3 L醃雞調味：
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* h6 U/ B4 s5 U9 B1 r3 m2 v; l# Ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
$ B4 \4 D/ [- o& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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^' H4 Q1 N# y! w! e薑蓉材料：
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6 P# o6 g: k6 b& u; Q# r) N5.39.217.76薑 大姆指般大 x 25.39.217.76- c% E# k+ ^: c: m7 P Q
蔥花 4條份公仔箱論壇2 n! R# n1 n) e O' i0 ?; a6 |
橄欖油 4湯匙
/ S+ N7 w& W! R) w. {雞粉 2茶匙
, w+ Y, n& v4 ~4 c6 M2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙* P8 @; B; M9 u: F& {! C7 Z- L! ^
糖 2茶匙; ?( S4 R8 x8 q5 ]
+ i0 J8 f7 _) j, A8 J4 L8 Atvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
3 W% n4 u6 g kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ t2 q$ k2 O5 R) h! u0 ^5 V. \
老抽 1湯匙
9 D9 s% x O7 h4 O' t: w生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' o/ n3 @$ Z# O6 p: R/ _
味醂 2湯匙
* p N) r) J4 Z6 c, D5.39.217.76糖 1茶匙
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7 y% t' `( \6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：9 H2 `6 p4 F( E8 f+ [1 {' J
# c# r: d$ O- l& X/ a0 u; ]tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ h& w* v$ U5 E, T! |9 ^
香葉（bay leave) 1片% h* B% v( m0 ?! ]8 y
魚露 2茶匙, B7 B% `8 J. j
) k5 i& [4 ?0 a. _& @5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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+ v1 k; `, B6 g2 e" n公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥: V( m; J/ T3 J6 d2 I u' h
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 U3 P6 d8 R/ L V$ k: }9 @( S( G, [
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範4 M9 @4 V% M/ z4 a3 X. G6 C) ]9 {; E
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( f& g- f1 a- m# W; B
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.76: s8 i% z4 m. u( [* P: f7 M( Z
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; Y/ X5 z& i& E. G) _: N+ N( i# Ktvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb# e2 k8 G9 P+ l8 x4 `* M" M
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ g5 n/ Z3 f3 u$ E% k+ E
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了7 [ {. }, P5 k0 t. z2 f, Q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
( S2 z9 H: l( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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