本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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?2 R A2 Y; z! F. S7 D海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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3 F2 p: B' {! `" h1 _薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 A( E% q4 f- q+ K
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& ~2 w0 ]) M. _" r' P% m: v公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 v# E, o/ t/ B
$ Q9 X2 `! p6 D( i( Y- n) {雞 1隻(約兩斤，即1kg)) H: C. U, U4 s/ ~6 z0 d8 K
薑（拍扁） 4厚塊/ e: C' o3 R( x) m, s
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! p6 @5 ~. {- z- I
1 C/ b" a B' D9 d5 d; ?/ s8 u d0 p8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
; G8 I r% F0 k% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ q7 P- ] g$ J' X J' ]
花雕酒 4湯匙
Y9 H9 Y8 R( ]) ^$ X$ y$ y6 t0 A, `tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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5 F2 C' f6 W8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：/ D5 ~7 z; r. [9 s! m
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薑 大姆指般大 x 2
. O8 U- c: Y2 k- q V蔥花 4條份 o$ _ Z8 D. U* y4 q
橄欖油 4湯匙
8 j3 t0 [3 }! ]4 q* ~- h# k' Mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙公仔箱論壇( k+ R/ X; B+ I# ^
五香粉 1/2茶匙
' M- C/ S' o1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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& }: z) s' V6 V4 ztvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
5 Q# f& r0 g8 }' _! q6 U: O, N生抽 1茶匙. i, m* v9 r }6 x. Y0 C, H
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- {2 V' N# G! t) |! ]3 V# @
糖 1茶匙
0 v* U. R5 b' |* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, `4 X' A+ b! c9 N$ T; D
& \# _5 E# y, G5 X9 T2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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' P2 U9 S' e" I* o* ? [* l5.39.217.76雞湯 適量
. H0 q ]2 }' A! ? R! J公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
. e) m4 _! D ^% g& n& ], `5.39.217.76魚露 2茶匙' }5 h: h& e) w3 f
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製法：5.39.217.76+ f U9 I6 ?4 ~4 f
; _1 o3 C G' @2 S1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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+ O1 }' O4 @) `- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! \6 P/ }# {/ i, O6 M5.39.217.762） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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8 P; f8 j) v% v$ d! ~7 btvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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' y9 [; H' f, K( j; h# U3 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Y9 Y) a. p1 G# z8 c, M7 N. R
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8 s1 \% t- m1 g! z$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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4 u7 o- c2 i5 p9 ^/ J小貼士：5.39.217.76' p! H# s3 A0 L$ c7 P
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.764 s1 {/ G0 w0 c( A/ z2 V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. H8 G. p, ?8 E& s" O. G9 \6 l1 V3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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