本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇8 ]$ q+ k+ M! ] J/ M) _* t
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/ _' c/ L6 ^3 ]6 R% h% Ytvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 {5 d$ d- U1 G
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 `& A3 X7 w. r$ q3 I$ v: M
( @3 W4 q- u7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb; w! ?0 U; j" a W- k. }( }
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.769 Y/ C5 f& k4 D3 J' q4 d* N4 s0 z& ~
蔥（切段） 5條
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' I! O8 |. Q9 K) q+ y- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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. l& e- G9 ?- i, C; |# c& \tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
, i; L$ Q0 C! R2 T# e0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* P8 m" ?$ M5 S" j
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 j$ {2 l3 R8 W5 Q
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb! }, d% D; M! X8 ?2 z
蔥花 4條份
/ T2 @8 X: v6 [9 M0 z* q橄欖油 4湯匙
' b9 G4 A: M$ Z7 q. _- l# H; D雞粉 2茶匙
0 [ c3 p2 D9 s4 v9 _2 Htvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! h4 m- D" F( Q: U3 M0 j
糖 2茶匙公仔箱論壇" V1 j% @; K4 ^# |2 J* h
) f# P5 h `+ I6 d1 n. {' y; {甜豉油材料：
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# i, j1 F6 O7 X' _2 A$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
# k2 V$ y- d. H+ t) I* ~4 L生抽 1茶匙) v* t0 S" F& J& Q) ]
味醂 2湯匙/ N. W' [$ s h$ H1 N, G6 K6 U1 @
糖 1茶匙
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) c5 L( a% X. G3 U5.39.217.76雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ {. g; w4 F; L% N9 d! S( o
/ `; B" ~0 H( h i雞湯 適量
! b2 _& t8 h5 h3 L! X" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
3 {0 k/ k' C x4 F* ~1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙5.39.217.76' ?$ o! E. ?! T# {
& i# d8 F* A. l$ C ~製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.76; R6 D+ H9 K" n7 _
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.76+ y7 m* f; K! } R
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" J- D* l' {2 l- g$ {0 n5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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$ Q1 c0 `2 \2 {公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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2 Z2 y* U N* K% T6 X8 {2 T: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇) |; R" A6 y( X- [* H c
; y. c0 y) p9 H8 W5.39.217.761）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- j6 Y% l3 S8 G0 j. Ttvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 M+ L/ v/ ^2 z P% n3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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