本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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G' k+ e9 p$ E7 Y1 l公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：7 @, V( p& _1 @# S/ h8 ^
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76; Z+ b: ^# X' g
薑（拍扁） 4厚塊
' r- x% ~2 u9 A1 l; G2 Utvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：5.39.217.76! m9 L7 Y$ ^. m# w3 y: _# ~
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇0 v) e: F) ?8 X: x! V W
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [- n* h @" T2 I
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薑蓉材料：
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; x; g! ?6 y. N! w- |, ^& G/ ytvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2/ K6 y) g$ r1 o3 g! v
蔥花 4條份
( D. B5 M9 b5 R2 G& u z9 B3 r橄欖油 4湯匙
2 {% T) f, ?& i4 J2 U3 | V- k公仔箱論壇雞粉 2茶匙! h G8 |8 {# M9 N. i
五香粉 1/2茶匙
3 |+ C0 s2 F, g公仔箱論壇糖 2茶匙
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ A7 o: x; l& A1 o; l
8 T8 P P, p1 F) B3 m. H: |5.39.217.76老抽 1湯匙
% a1 ^ A/ E' a, R5.39.217.76生抽 1茶匙6 X5 F |" O& C
味醂 2湯匙
0 v! n; x0 \: j* P: S糖 1茶匙
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( W/ N' z+ Y" Z+ r: `! t* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
- }. j& t( P; \6 f0 m3 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# w4 I2 }0 [: r% Z1 I/ R& f
雞湯 適量9 P; y$ [" _! J/ k
香葉（bay leave) 1片
$ U0 D2 m& a, l7 C2 r0 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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( F6 E$ k$ G* P! W' x3 {( z! G公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 G( }! t+ U1 k7 e1 a Q( x
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 T( r( u; ], M! s/ i! j
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7 }& m/ z' _5 l8 I1 Itvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 N8 [) H" _) G( U
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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' q ~/ a5 H7 O- U0 A# \1 x, V6 m公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇4 k" G4 {( C" X n4 O
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/ {) A1 O8 m. ~6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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# H- \5 `/ a0 C; X5 d0 O. A小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5 J$ I* t4 s) H7 s6 q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.767 }4 F& I. T2 N; R W) b% V4 v( i
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# e. ~+ g) \& O. w: y
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