本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.761 |0 r$ a) o; O/ R
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇0 v) n7 [& S2 n; C4 ~' ]
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- ~& ~# h# G( ?材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)! Q. \6 y4 @; H( p4 r$ w
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇. q; [7 W3 B9 ^, X: u8 c
蔥（切段） 5條5.39.217.76 ^' c; b; |8 V0 z! b4 k
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙5 C% r& }" T7 i9 W, T: Y, V
鹽 2湯匙5 B2 `& o& O5 P9 [) t% }# {
& }1 |7 B; P3 B- o6 s. {3 ]薑蓉材料：
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% A q8 I8 E& k. F; I) y* W2 r/ `; V$ i薑 大姆指般大 x 2
8 m! R N9 \# A& N" g; j: |+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ n& N- `, Q# q
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 V1 E& W8 r# Q- n! P% q
雞粉 2茶匙# N V' o+ f5 \2 ?8 \
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; u8 G9 H' w# o( I
糖 2茶匙3 Y0 }+ G7 L+ ^3 I5 [' x
8 m, @$ ~! p6 ^9 q# J# H6 t公仔箱論壇甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb, F% E b- k% W" Q, i; Y1 ^
3 b7 L$ m# Z2 K6 x5.39.217.76老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 O: r! r: C9 t$ i5 }$ c( ^
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- n N8 _- r# ~
味醂 2湯匙
/ @& t# @" n/ ~1 m- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 N1 h0 v! x5 x
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雞飯材料：
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雞湯 適量3 G5 O0 Q% ^ M3 U! m, B! d
香葉（bay leave) 1片
0 j2 K2 b1 n0 i6 X& Ftvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙5.39.217.76$ M! T7 l3 _7 L( V6 R; ]5 V& q
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製法：公仔箱論壇1 C; X7 T; b$ E$ X/ R/ B
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb7 q- h7 T' k: d; o
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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; U7 }. U4 O+ [. C; D* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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- `) i- q( L- [8 X9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 U ]- |; C2 Q0 I, U2 P2 R
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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. [' S$ M- Q. P; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: s* n# }% s5 K/ h* G2 O( R7 I) \
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; P; p' w3 D( L, f6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦0 s/ ]* E0 U) B3 B3 j! Z4 j( x; D
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8 M% M% I8 d5 Q+ f公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 b; k U) z+ n# i
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
$ `2 u+ f2 h8 y9 N2 K. `2） 薑蓉太辣可加多一點糖
" e) _$ l1 M" S5 D公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇' H1 O$ o& k! F$ R
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