本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb% R; c' g0 [5 ]7 k0 Z, g4 h
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" D0 O1 R1 n) {% Z! T. Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 n4 x! c; `( c% f7 ^: g" G
0 p1 E, B( f# K& X% g薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：9 }( Z7 T4 k3 i$ a
) h0 Y; ?- e# k3 `5.39.217.76雞 1隻(約兩斤，即1kg)
4 j% A9 r& f! D5 C5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76: J$ R9 N2 x6 o6 o
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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( s" _4 E; v' ~1 e5 M0 L$ ]( e公仔箱論壇花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* E: q" a5 V5 z8 C
鹽 2湯匙6 R% f8 n: I; q/ L! q `0 Y
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薑蓉材料：
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# M! N" {: I$ _7 `; z3 a薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb% D: A: z7 x7 x. {: r
蔥花 4條份& s' |, y: Q2 @$ P/ J( P
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 b3 c2 Q" x
雞粉 2茶匙: ?% c+ e( f: O I9 q
五香粉 1/2茶匙
6 X+ e! f: t% B( k, p5 xtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙1 @" l1 w' _" P# T7 N! J( b& y# M
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙$ f: Z8 l8 Y* e! T! R O \
生抽 1茶匙
6 S6 q, R; r' n& l9 C2 z3 B. Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙4 e" ~. B' g' V! J
糖 1茶匙
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4 k6 I8 ?: m! _( T" h雞飯材料：
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雞湯 適量
: ? ]" J& s5 N; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片! Z4 k `2 R1 [ }8 _
魚露 2茶匙
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3 D2 c1 t: H; m5 `- f+ ^ N製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 p( h" }+ P9 e
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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8 p0 n) S. q3 g& u2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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- z4 G, p6 T) ?9 C& `- K" E' L0 m u$ R: Etvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.76# S. p$ o3 |$ @4 S4 d
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5 i( O4 w5 U$ ~- X3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
c; J0 t$ p! _, Mtvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.76% [- v4 ], i" I& M/ \; R# j
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1 }( e/ l) I$ ?. _0 M& Q6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 Y5 O( Y0 @& ^: B
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, B$ Y" a1 ^! X* g, D3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了: b2 C W: z/ |$ z' N7 Y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
" S( L* O5 s8 `1 q, Q' t, g3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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