本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 : c0 c' C. ?- I
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 `+ E, c# `0 n5 R* @& I
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇# e E2 H x. j4 W3 i( A
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材料：$ H3 h7 {1 D9 y. n3 q9 k/ A* i
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: K; z7 m1 R0 @- U1 _8 w& H, @公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
& k! `' i% v9 _! I( _6 k5.39.217.76蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb! X2 ^/ t! o5 X1 f1 ~% ?- \
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醃雞調味：
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" R- Z' H, c4 stvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
3 S9 d2 A9 R! l/ ]$ V" z, }6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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/ H' x$ D% Z; ^公仔箱論壇薑蓉材料：& l: P# |0 Y, y% c7 [# F
2 F9 V% X! B3 [* Atvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
. F8 ~5 A# d! z# P$ s1 g5.39.217.76蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {9 r: a9 z! o7 l
橄欖油 4湯匙
) Y6 d/ i$ j+ D4 |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
6 x% J. J% x% }+ \: J, B6 y五香粉 1/2茶匙
& {) r- i- W: L4 C9 f6 v" X7 y& e公仔箱論壇糖 2茶匙
# a: }9 I( r9 e1 _9 M0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
. W$ k* n! a0 u" q甜豉油材料：公仔箱論壇9 [+ F( P3 R* V$ R* \4 k$ k+ c
% O& x+ c& J7 h) Z1 x老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 N" W0 ?4 ~# a) i6 ~
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 c: ~6 L1 N4 M* c
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 ^& W( J; |4 {
糖 1茶匙
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb- c5 E( x6 \7 ?: D3 C
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雞湯 適量
+ x, @$ f8 Z8 x" ~/ w( S公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片7 e- l" O" U9 Z9 y
魚露 2茶匙% e+ F* I% U" e& k" n( @
( @$ F* T) }" P5.39.217.76製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥, {2 K+ t0 K; D* m( U0 ^$ D8 }
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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! W+ N; L# o& `/ D W+ \5.39.217.763） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb7 {" @7 R/ ?7 f6 R. Q
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/ L# l' C3 m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範( `9 L1 o+ J, O' p
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: G. R2 [ [3 e7 q- _4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.760 N1 R7 X& u# s7 \
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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* \( G2 b B- v# y% ^: L+ w; i* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 w7 n8 e5 r- m, w
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; l5 g# ~1 }8 B0 F% D6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- \- G( I4 c; ptvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.76+ {" @# B- d7 }" Z" c* g
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇* D- F* t, U7 q2 q, ?
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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