171302

上級忍者

Rank: 4

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-10 09:34 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
) A: j  }" g$ g( e+ d; N! ]7 ~# t" _
5.39.217.764 v5 [+ p9 F  @- T- @
第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]$ I) p% x: ~$ l) V; ^

7 W4 x% L, h/ ]& j2 T) f+ h! e2 P
又分享下大家對佢地既回憶=]
$ D3 [+ O1 V+ M( N- u3 s- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' C$ H7 w  B" E$ T) A. ~" c
公仔箱論壇6 E' ~: ]0 A; v( r4 S' h
第一位：經典中經典- 辣魚蛋
tvb now,tvbnow,bttvb! `0 K, }  Z$ [! \: u- q

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 , g$ J* T. |- W
零食的第一位，足見魚蛋的地位。5.39.217.76+ U0 _0 a7 b7 w) _
tvb now,tvbnow,bttvb: R4 n+ c$ J( e" v
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 5.39.217.76' B) m4 u9 L' m& @( u! k
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。5.39.217.76/ C8 i/ b: d/ Q
5.39.217.76( _( S2 b2 U* C8 x* `5 p

第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 R, n1 n9 o7 ]4 v

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。tvb now,tvbnow,bttvb( {9 W! ?! }3 n {/ y4 J; r
公仔箱論壇2 f! T& _6 f3 n' |4 H; V/ Z% `' W
第三位：日賣500底-雞蛋仔
; J3 b* B9 i; N6 L8 F
8 F; [9 }; H! [, I4 |

五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) D7 @6 k6 ^9 b2 {

第四位：明星至愛-魚肉燒賣王

絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
tvb now,tvbnow,bttvb% K2 Z$ Q1 K# T: `$ N4 C
第五位：臭名遠播-臭豆腐
8 `5 c: o5 d3 O2 h5 O
; q) i, `* m6 [5.39.217.76

本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 T* u8 N) Q8 I: H. _8 M9 u# L8 J
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
tvb now,tvbnow,bttvb% d9 T8 c! r8 _2 r' R6 `
第六位：廉價富豪-碗仔翅
" y& z% n# @6 N$ k; @* k9 x

& e8 C, v% E& B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 b, v# Z& `) ]. T; I

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb! ^# ^, v1 ~! c7 U2 q4 ?
第七位：三點三-菠蘿包5.39.217.767 F6 h+ @3 r$ X* R* M9 e M" d
5.39.217.76- R9 m: v; z- c

菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。公仔箱論壇 U F+ T5 n& M3 X. e0 ^) c

仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
X3 D1 F+ p# R! x3 Z
第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
5.39.217.768 f' `* O$ o8 r

$ ~. K; [6 S! ]- O4 Y% i
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。" v5 k# \3 e# y: |, W; s

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
　
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
' I3 h- N/ m5 G. H, l' Z; T2 M& F$ ]& P% r# n
5.39.217.76( {' e% j% I' r/ F
4 _6 Y# o! i' o2 i. f9 f
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。: ?6 z# n4 ]) P7 `7 P
, e$ m" l9 F+ U" }" N
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
公仔箱論壇 A# C* ~! K/ g3 ~
第十位：鬆化香甜-蛋撻
: n5 }! \" w1 a5 ]公仔箱論壇

5.39.217.761 n. l0 g5 d/ ^. Q
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。tvb now,tvbnow,bttvb0 V- U* D$ K( F0 C: }' m8 ]) ^
. [. [% l7 Z/ @, c& J& _
檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
5.39.217.767 q9 d, S* O% ]# U  e  a! Y

香港經典小食 (第十一至二十位)
: S. ?* t9 t6 k! X  d  v! N0 W1 _
第十一位
& [* U- X7 r2 m" o- J7 O5.39.217.760 c7 g" e- A; A, Z+ |& Q
公仔箱論壇, a# w7 |% q& ]% z, _) o! K; Q
公仔箱論壇' B6 |0 ~1 t3 A
失傳手製-芝麻卷
7 `4 U' I  Q- G/ E/ U公仔箱論壇
& i/ N" \3 _; F6 V公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇- V! y4 f. I9 I9 _: y" c- s
5.39.217.767 D, @% V& ]. I* o7 z" v
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。

第十二位公仔箱論壇, J2 h5 a# W) g( V! e6 D' L  [
6 j2 R" v7 Y) y4 {" Y9 f3 o) [
% W2 [- X2 u, ]( x. e! J

# n9 \5 h8 e  w" L
香甜暖胃-煨番薯
7 X3 n6 p# `4 c5 `公仔箱論壇# I# {0 s2 }6 m9 R4 i/ p
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。$ X' t6 @3 F  A- f; m8 Q

揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb& s( t5 @. T! J

第十三位5.39.217.76+ u7 i" e. X. g& p7 n

. X* u( d- F" i! Q4 Qtvb now,tvbnow,bttvb! ^$ \& k' X+ s3 d8 o

; a5 z) ?) ?! t, F) H貧窮產物-豬油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb! A! F; \" I) b" {, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ |, D9 U' y" q# p$ u' x: D. m
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 b/ P% L- o5 N' n
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
公仔箱論壇! ]! B, f2 c7 o$ j
第十四位　
公仔箱論壇, L( b1 m' Q. N8 O* h1 Y1 u4 i
5.39.217.76& c2 z( o* J- D: d2 _- \

: h" A; C+ Q7 h公仔箱論壇名人捧場-沙翁, F# {, s' e5 S  c# M

" V& r+ C; [* c% v- h. ]+ O6 M沙翁是很多人小時候的早餐之一。
tvb now,tvbnow,bttvb! f: J8 S2 ?! U3 D. c
第十五位

tvb now,tvbnow,bttvb' A: r3 Y* Q( ^# O9 t9 q7 D% _( V6 f
2 ]: O& T/ b" m0 t1 w, e
極濃-熱蔗汁4 u) Z2 W; \: {( K4 z
5.39.217.76/ l$ V8 W4 |' L, q% V; \& {; e
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。5.39.217.769 d: L& f  \0 H2 N
公仔箱論壇; t& z1 @' Y( D: M, Y. R; Q" J
公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。1 A6 q' @0 w) u9 V% g

第十六位公仔箱論壇7 A4 R" S" G5 L! M
  |% G' o  P8 A
  |+ H; n# [7 `, O) t* w

冬天必食-炒栗子
/ M# F# T3 n) L5 ^8 ~公仔箱論壇, o* r9 n" r, W  O2 V5 e1 M
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。

( B0 D4 `' Z/ S# I公仔箱論壇今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。5.39.217.762 N7 Z1 `  D# M9 w+ }0 R3 @8 s% N- H

手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。) F: M5 D" `7 \; @
5.39.217.766 V+ B- \9 Y; X- h3 @1 a8 }
第十七位公仔箱論壇# U8 m" U( Q8 P+ s8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ F! W5 T( a' m, w$ _

) D  K8 T- v6 P7 p6 x& V9 ^3 B* J4 C/ V- e, u. [. J- P3 h
暖笠笠-熱粟米& {5 I0 j3 s0 H  [

熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇$ O; D( T: L- O8 F0 M% @. N

第十八位5 F& E, O8 u+ B
  G5 w6 p2 K& Z2 q

1 L( J2 |9 A5 I7 W  E7 W$ c$ H5.39.217.76; p- A1 O) ~' B6 e& k# Z( c
賭仔至愛-馬仔

  F! w3 e# d! y, s5.39.217.76香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
5 _  @0 n- Z, R公仔箱論壇- C5 [1 ^9 @4 d- n; l. ~
第十九位tvb now,tvbnow,bttvb- [1 J/ R% U+ m% Z' X
6 B& m1 b0 \& m

' B2 I0 h' O6 f8 S" O公仔箱論壇
% \/ g0 m# u( C  s& z# T8 x: l+ F4 s5 i
用靚土魷-咖喱魷魚

' g$ |: }% x# r( Y0 J, c童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
" P+ w  c; h0 ^3 \4 Q1 ^" c
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。tvb now,tvbnow,bttvb5 a  L' h/ i6 J# c

8 b6 n3 n; [. [0 J6 f第二十位
6 Z6 p9 P, \! k* N" f* v

$ H( z+ c$ ~! F3 S/ z
. V) [, p8 |. G, J) ?清香軟滑-香縑砥?
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i5 y; [' N* U4 R

－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－
公仔箱論壇$ b; ]" N1 }+ j8 Z7 r0 d; a
第二十一位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- M. d! @% |/ E7 z* H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 ?9 t% O$ m' q, l+ `& ~# T4 I

4 P2 a1 d+ Y& Q% \* U8 f6 }鹹甜有致-麥芽糖夾餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# z' n2 n1 A
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
公仔箱論壇: i) T4 i( Y* p: f# B& G5 g
第二十二位
( i& n/ D1 F9 p) v/ `7 L  g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ e. g* ?2 m$ ^  S( y, G
公仔箱論壇: S3 l. v0 \& e9 j7 x* r
睇戲前必掃-鹵味公仔箱論壇+ b, P% Y+ J7 N( d1 l: L
% l! Q8 i* u" U7 S+ ~$ h" [* q/ r/ d
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 t2 k/ U: n- _  j4 s) I0 e( U
第二十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" k1 T# l# [' E/ e
) p$ [2 H# O0 u  ]5 z

永不過時老餅-老婆餅5.39.217.762 V; V$ ?8 v* T1 j

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。5.39.217.76, _' S( O1 Z7 R; q! l6 a9 }9 T

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。3 b2 } _! ~& ~# v5 N: y- w/ n. t
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。- [' g& v: g" Z
9 ?" b$ _- u# M* J
第二十四位8 n) p" Z% k0 ?) s
- {" `1 w C1 `1 k3 R

白粥最佳配搭-油炸鬼$ J5 ?5 ^9 O/ p8 l/ u
% G/ x; {6 A8 _! b* \
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb) ?, [& z! H9 a0 |

第二十五位
7 _7 W" v+ m- c" X

; [( O/ y5 U6 p9 G2 a/ m! O& F

煙韌軟熟-糖不甩
5.39.217.76* S% q7 t& E( _
糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。# a. j B# P! b1 Z
公仔箱論壇; R: }- `( d7 C* D/ [1 }
第二十六位5.39.217.76) Z7 \% E$ X/ U' I+ S
5.39.217.76- s m+ k" s) q3 h! U1 x

5.39.217.767 J* _) l& B+ ] `! l6 L* l! n
奶味香濃-富豪軟雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 E, Q3 Q! p4 k# r

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。2 n( m; g$ p* S7 m4 l4 n6 r

雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。

第二十七位( k: k; r9 C! \$ N5 {$ M
　tvb now,tvbnow,bttvb* j7 r+ S' F6 H0 W, x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* C( T+ m2 S& l- |0 i

改良版-狗仔粉
5.39.217.76* t& u6 t" g7 M, Q, b1 D2 q5 U0 l
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。) q3 C( H6 m( g! i* Z

傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
　5.39.217.76* c. D, g" o2 F6 u: S
第二十八位5.39.217.76" ]- Z u& m [# v

tvb now,tvbnow,bttvb; m8 ]# \; b3 I* J6 x

日日新鮮即製-花生糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 D# U& \: @( O
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

1 評分次數

發帖/回覆內容精彩！ 功勳 + 40 點 TVB + 40 元

devil2007

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表