這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 公仔箱論壇6 @" {9 { Q% _0 J9 A
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
! D, q$ W& b; h' V+ k6 c" n3 Y# h0 f, @5.39.217.76材料: (約6人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, c2 I; g. V
中筋麵粉 3斤
6 \2 ` J% C% q5 r5.39.217.76蔥 半斤
$ N3 j9 j# O, Z" z# _1 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量沙拉油7 {* D6 U. [( T5 B ^/ `# _% k3 e
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
- X: Q4 v0 @, F# h0 ^5.39.217.76鍋子(和麵用)5.39.217.766 k v Z2 @6 b; z3 F' w
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)5.39.217.763 m* Z! E" _! T6 S% C4 P
作法:
1 r# B3 [1 l* C% e2 \' ~1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( w0 @7 ^0 V5 ~* m0 k6 e
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
) n8 R1 _) B9 g7 ~0 ~1 G7 a9 f5.39.217.762.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵5.39.217.76! ]- X- n% d0 a& P
以上是麵團的做法
# R1 f5 q5 `3 z& p. V4 f3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
A+ u5 n* O v, K" ]$ L+ G5 Q( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% t1 p% m* e6 E5 [# F" s
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) tvb now,tvbnow,bttvb3 P( s- Y2 T+ \ m& A
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 6 L T z. T) d5 e1 N
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上3 F0 K/ G6 ^8 X5 V8 S
8.將7的麵皮捲成長條狀
4 _; I) \) p5 Ctvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
$ f) V! a8 {$ z6 Z0 W: ^5.39.217.7610.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)! p0 @3 s/ \9 d
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
" q- U+ }( q* Y9 x, \: ~2 g12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb' g7 Q1 B8 R! F, M6 l- o, J; h
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
/ @. A% J2 w: {7 A$ k" J公仔箱論壇2.醒好的面表面會非常的光滑
" c, I7 N T- i* q& l3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
2 N5 L7 B ]2 [ e6 o- a. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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