這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
* }: i7 X: h$ I7 G+ a LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下 T. x, o& j" k( v
材料: (約6人份)
* Q5 c3 I2 }6 J( [0 m" W1 m中筋麵粉 3斤
3 w! ^6 a! t- g- l3 Z5.39.217.76蔥 半斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 ~; K; H5 c7 v$ J8 Q$ @' F
鹽 適量沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% ~$ {4 D$ R. \+ m) X) K
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
5 R u" W/ m& i5 B3 h) A( Z5 h鍋子(和麵用)1 e, [3 \1 P' K0 D, |
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
$ {1 D+ x8 C B3 `0 F作法:
5 A' h- m7 T V1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， , W, b- J) l3 c
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
9 d0 u7 A! d+ I' u5 O* E( H2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
/ l5 \3 Y( j* N% Y公仔箱論壇以上是麵團的做法
* V/ Q2 R3 Y- @8 a9 a! T4 w4 W3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" C& z0 J/ i& u7 p; u, Z
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
9 }# ?, y- b+ P" f1 s3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) W1 k7 o( a( M Z( W5 [$ p
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
3 {( v7 {5 R9 Q, c5.39.217.76取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
. H# f2 B% N5 R. o' g% o* x5 i6 ^5.39.217.768.將7的麵皮捲成長條狀
7 I$ D: V+ W2 {5.39.217.769.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀: V# t+ S. A' X) h: M" S0 W/ M
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)5.39.217.76% [6 G! U/ a* @
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
, O1 N8 [5 s# Q! L; }# d* O% P12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# A9 G* r! g3 w3 ~) D8 T6 d8 I
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
/ [7 Z- N2 ^. }; C& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.醒好的面表面會非常的光滑5.39.217.760 u9 ~( L5 m& f+ J: r
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
2 I8 R2 ~# N( Z* l. M; R完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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