這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 : H0 c2 L! V0 b1 T0 n- n
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下) s8 c& Q3 A3 u- _4 X1 f! z
材料: (約6人份) 公仔箱論壇6 S3 d; l4 |3 A& m7 R
中筋麵粉 3斤
6 K" c1 H6 @+ l# l* F( ~5.39.217.76蔥 半斤
4 G N. }& u; w& E( a0 a( X Q公仔箱論壇鹽 適量沙拉油5.39.217.76; g3 V" f" Y- T5 k
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 5.39.217.76; X4 `2 Z# y( l. J) B% K
鍋子(和麵用)5.39.217.76$ v( P6 _" ?5 A8 R4 A; ]
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)& l" d$ c, S1 B6 q3 K7 |
作法:( C8 K, `* ]( |& I( Q
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
% R: |8 u+ s! W7 z& d9 C和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)5.39.217.76$ U" S/ R! j3 j* N: K: u8 e
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵公仔箱論壇 k- V0 O$ o# u$ J0 y
以上是麵團的做法
+ F$ Y* g: Y. h/ F' q' C. B3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
% _, A" b: p, H; g1 t; ^5.39.217.764.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
1 {% _2 H( ?! \+ H4 G& Ntvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! r+ K3 r5 B' H$ { s
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) ' S8 b+ O6 N" E- M) }" n
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上tvb now,tvbnow,bttvb9 m5 X& P% _) o1 L* x4 S8 v# b8 `# M
8.將7的麵皮捲成長條狀
8 @- t2 X0 S9 O s0 T9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
. s5 j& K9 d+ X; F/ x$ V3 D5.39.217.7610.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
# c& b/ _) X6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
+ l% V% v' p( }8 L2 i, j' `5.39.217.7612.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
d7 \! [" g( k0 b5 k, ~* z+ H; X1 V. Otvb now,tvbnow,bttvb在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
, H5 c- u$ J: @0 t* j( }5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.醒好的面表面會非常的光滑
; A. u6 B1 g# `: q3 C( ctvb now,tvbnow,bttvb3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
; A U+ s* X" y5 L+ c公仔箱論壇完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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